Recetas 5

Recetas
Lomo Fino
5
Tipos de cocción
Plancha
Asar
Freír
Estofar (Goulash)
Moler
Rellenar
Hornear
Sudar
20 Recetas
Coleccionables
Modos de Corte
Barrio España Cll. 30 No. 46-08 | Tel: (5) 6629292 - 6629278 - Cartagena de Indias - Colombia
Recetas
LOMO DE RES CON MANTEQUILLA
DE ESTRAGÓN
Ingredientes (para 4 personas):
1 Lomo fino de aproximadamente
2k (4 lb.), sin grasa
Marinada de Vino Tinto:
1 botella (3 ½ taza) de vino tinto, seco
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
4 cucharadas de perejil fresco, picado
2 dientes de ajo, triturado
1 cucharada de tomillo fresco o
2 cucharaditas de tomillo seco
Sal
Pimienta
Mantequilla de Estragón:
1 taza de mantequilla
2 cucharadas de estragón fresco, picado
2 cucharadas de estragón seco
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
Comentarios e inquietudes:
Preparación:
1. Limpie bien el lomo, quitándole la grasa y nervios.
2. Para hacer la marinada de Vino Tinto, mezcle todos los ingredientes.
3. Coloque el lomo en una asadera. Agregue la mezcla y deje marinar el
preparado, tapándolo y dejándolo en el refrigerador por varias horas o todo
un día, dándole vuelta ocasionalmente. También, puede introducir el lomo
en una bolsa de plástico con cierre hermético y agréguele la marinada.
Cierre la bolsa y colóquela en una bandeja. Déle vueltas a la bolsa y
masajee ocasionalmente la carne.
4. Para hacer la mantequilla de Estragón, mezcle en un recipiente la
mantequilla, el estragón fresco y el seco, el perejil, jugo de limón, sal y
pimienta y mezcle batiendo con una cuchara de madera. Déle la forma de
un cilindro y envuélvalo en papel strech o papel aluminio. Llévelo al
refrigerador para que se endurezca. Antes de servir, córtelo en tajadas y
coloque una encima de cada rebanada de lomo.
5. Retire el lomo de la marinada y séquelo con papel absorbente. Prenda el
fuego y coloque la parrilla 10 a 15 cm encima del fuego. Engrásela
ligeramente con aceite. Coloque la carne en la parrilla y déjala cocinar
dándole vuelta frecuentemente para que se dore por todos lados. Cocínela
hasta que tenga el punto deseado.
6. Retire la parrilla y colóquela en una fuente previamente calentada en el
horno. Tápela con papel aluminio y dejarla reposar aproximadamente 10
minutos.
7. Corte la carne en rebanadas de 2 a 2.5 cm de grosor y coloque un trozo
de mantequilla sobre cada rebanada de carne.
[email protected]
Fuente: Federación Colombiana de Ganaderos FEDEGAN