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Transcripción

Calcio – Calidad Huevo
Revisión Bibliográfica
Daniel A. Valbuena
Asistente Técnico Avicol
Formación de la Pollita
OVOGÉNESIS
•
Las hembras de las aves producen una gran cantidad de
huevos que contienen todos los elementos necesarios
para el desarrollo del embrión.
•
En la OVOGENESIS se deben tener en cuenta dos
aspectos complementarios:
1.
2.
El numero de huevos producidos o la ovulacion.
Los diferentes procesos de formacion de cada huevo que
abarcan las celulas del futuro embrion.


Reservas: yema y clara
Estructuras Protectoras: cascara y sus membranas
DESARROLLO DEL APARATO
REPRODUCTOR
A medida que crece 3 a 5 veces más CGP en
Izquierdo
Ovario Derecho
Deja de crecer
Desarrollo
simetrico del
Oviducto al 4 día
Diferenciación del
Oviducto Izquierdo
Regresión
Ovario Derecho
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Inicio de Oogénesis. Paso
de CGP a oogonias
CGP a
cada
Lado del
Embrión
Diferenciacion de
Sexo no definitiva
EN LA POLLITA
1600
El desarrollo
del Oviducto es
proporcional al
del Ovario al
nacer
1400
1200
Pasa de 15 a 70 cm
Tres semanas
antes de
madurez sexual
pasa de 5 a 60
gr.
1000
Todos los
folículos
presentes
800
600
Síntesis de hormonas
Al nacimiento el Ovario
Izquierdo 0,3 gr y
sintetisa hormonas
400
Ovario
Izquierd
o 1,5 cm.
200
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16 17 18
AL NACIMIENTO LA
POLLITA NACE CON
APROXIMADAMENTE 4000
FOLICULOS Y CAPACIDAD
DE PRODUCIR CERCA DE
23 KG DE MASA
Formación del Huevo
Anatomía
Reproductiva
Mecanismo de
Estimulación de
La Luz
Proceso Ovulación
• La gallina no ovula de forma continuada cada día.
• La liberación de la yema está controlada por hormonas
producidas en la pituitaria y en los propios folículos, ambos
bajo el control de programas de luz.
• Para que la ovulación se produzca han de confluir dos
fenómenos:
 F1 madure y sea capaz de producir progesterona.
 Que se produzca liberación de LH desde el cerebro fenómeno que sólo
ocurre en un margen de 6 – 8 horas al día y siempre después de
iniciarse el período de oscuridad
Proceso Ovulación
• Entre progesterona y LH existe un mecanismo de
retroalimentación positiva que continúa hasta la fase pre
ovulatoria produciéndose la ruptura del folículo.
• La liberación de la yema desde el ovario se produce 8 a 10
horas después del pico de LH y la puesta del huevo
totalmente formado se produce 24 horas después.
• La siguiente ovulación se produce unos 30 minutos más tarde.
• La gallina pone huevos durante varios días consecutivos, es
decir una serie ( 20 – 40 huevos ) y después estará 1 a 2 días
sin poner. ( Dra. Ana C Barroeta. Lecciones del Huevo Completo, julio 2002 ).
Gametogénesis y
Formación de Yema
Formación de Gametos: 150 días.
Formación de Yema: 10 días
En los dias 8 – 10 que preceden la ovulacion
el crecimiento del ovulo es muy rápido y su
peso pasa de 200 mg a 15 a 18 gr. La yema
formada presenta alternancias por capas
sintetizadas todo el día y migra el oocito a la
superficie folicular. Este proceso dura 6 a 14
días para la gallina.
Infundíbulo
Duración: 15 a 20 minutos.
Función:
Recoger
el
óvulo,
fecundación, formación membranas
vitelinas.
Magnum
Duración: 3 horas aproximadamente.
Función: Segregación albumen que es
depositado alrededor de la yema.
Istmo
Duración: 1 a 2 horas aproximadamente.
Función: Formación de la membrana
interior y exterior de la cáscara,
deposición de agua, sales minerales y
colágeno.
Utero
Duración: 18 a 21 horas aproximadamente.
Función:
Hidratación de Albumen,
formación de cáscara.
Vagina - Cloaca
Duración: 1:30 minutos
aproximadamente.
Función: Fijación color de la cáscara,
ovoposición.
7.7
gramos de
proteína
7.0
gramos de
lípidos
FORMACIÓN DE UN
HUEVO
Fte: Dra. Ana Barroeta. U de Barcelona
2.0
gramos de
calcio
40 gramos
de agua
ESTRUCTURA
( Yema central rodeada por el albumen o clara y todo ello envuelto por una cáscara
externa que lo protege ).
31 % Yema
Rodeada por membrana
vitelina constituida por 4
capas, dos de origen
ovárico y las dos más
externas sintetizadas en
oviducto. En la superficie
está el disco germinal.
58 % Albumen
11 % Cáscara
Soporte. Tiene 4 capas de
las cuales la densa interna
constituye las chalazas.
su grosor es de 0.35 mm
siendo el 90% carbonato
de calcio. Presenta entre
7.000 y 15.000 poros que
permiten el intercambio
gaseoso con el exterior.
Hablemos de la Cáscara
HAA
Cons/grs.
50 años
10 años
Hoy
150
140
285
120
300
107
Estructura de la Cáscara
Cubre los poros y le da el aspecto brillante.
Columnas de Carbonato de calcio que se van
formando y entrelazando
Núcleos o conos anclados a las fibras de la membrana
testácea. Sobre ellos se realiza calcificación.
Entramado de fibras. Papel protector contaminación
•
•
•
•
La cáscara se forma en el útero y es allí también donde se depositan los
pigmentos porfirínicos para el caso de las ponedoras de huevo marrón.
El huevo llega al útero aproximadamente 5 horas después de la ovulación
y permanece allí por un espacio de 20 horas aproximadamente, antes de
ser expulsado.
Unas 10 horas después de la ovulación se inicia la formación de la cáscara
con la deposición de cristales de carbonato de calcio, la cual continúa
hasta aproximadamente las 22 horas después del comienzo de la
formación del huevo.
La interrupción del proceso de calcificación ocurre de 2 a 4 horas antes de
que el huevo sea expulsado y al parecer ocurre por el incremento en la
concentración de fosfatos en el líquido uterino los cuales inhiben la
cristalización del carbonato de calcio.
Calcio
•
•
•
El Calcio es un mineral metálico, bivalente, electropositivo y su forma
iónica es como catión Ca+2.
Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo animal,
encontrándose cerca del 99% en los huesos como fosfatos de calcio y el
restante 1% ampliamente distribuido en los tejidos blandos en forma
iónica.
Es el principal constituyente del cascarón encontrándose como 94% de
este en forma de carbonato de calcio.
Calcio
• Funciones metabólicas del cuerpo como son:










Formación y mantenimiento de los huesos;
Contracción de los músculos esqueléticos, cardiacos y lisos;
Coagulación de la sangre;
Regulación del ritmo cardíaco en unión del sodio y el potasio;
Ganancia de peso y utilización de los alimentos;
Producción de huevos y calidad de la cáscara;
Transmisión de impulsos nerviosos
Excitabilidad neuromuscular;
Catalizador de enzimas;
Secreción de hormonas y de factores liberadores de hormonas.
Calcio
• El Ca+2 es absorbido mediante un proceso de trasporte activo
que ocurre principalmente en la parte superior del intestino
delgado.
• El proceso es regulado por el 1,25-dihidroxicalciferol
(metabolito de la Vitamina D producido en el riñón como
respuesta a las bajas concentraciones de Ca+2 en el plasma).
1.
2.
Existe evidencia de que este metabolito de vitamina D induce a la
formación de proteínas cuya función es ligar al calcio para que
sea trasportado por la sangre.
Se cree también que el calcio es absorbido por difusión pasiva en
la parte proximal del duodeno y para esto es también requerida
la vitamina D.
Absorción Calcio
• Favorecida
 Acidificación del medio intestinal.
 Presencia de vitamina D
 Presencia de Fósforo.
• Inhibida
 Factores dietéticos que causan la formación de sales insolubles de
calcio en el intestino como los fitatos y oxalatos presentes en los
vegetales.
 Exceso de grasa en el intestino, por reaccionar con estas para formar
jabones insolubles.
Metabolismo del Calcio
Calcio
Suero
P Disponible
Absorción Calcio
Intestino
Biosintesis de
1,25 - dihidroxicalciferol
Movilización Calcio
de los huesos
Calcio
Suero
Estabilidad
Calcio
Secreción
Hormona
Paratiroidea
Suero
Calcitonina
Absorción Calcio
Intestino
Vitamina D
Movilización Calcio
de los huesos
Hormona
Paratiroidea
Calcio
•
La mayoría de las cáscaras normales de los huevos de las ponedoras de
alta producción contienen entre 1,7 a 2,4 gramos de calcio, con una media
de 2,0 g., dependiendo del tamaño, del grosor y fortaleza de cáscara.
•
La absorción del calcio en las ponedoras es relativamente pobre;
aproximadamente un 40 a 60% del calcio alimentario ingerido es
absorbido y es disponible para la formación de la cáscara y disminuye con
la edad. La retención de este aumenta de 40% al 80% durante el período
de horas de formación de la cáscara.
•
Una gallina que coloque un huevo diario necesitará más de 4 gramos al día
para poder colocar un huevo de cáscara resistente.
Calcio
Ejemplo:
•
Si se parte de la premisa de que una ponedora necesita 2,0 g. de calcio
para depositar en la cáscara y para mantenimiento tiene un requerimiento
mínimo de 0,6 g.; se tendría un requerimiento de 2,6 g./día y si se
considera que es una ponedora joven que tiene una retención de calcio
del 60% y está alimentada con 100 g. de un alimento con el 3,6% de calcio
se tendría entonces:
Calcio
•
•
•
•
•
•
Una cantidad de 2,6g. de calcio requeridos / 60% de absorción = 4,33 g. de
calcio requeridos diariamente.
100 g. de alimento consumidos x 3,6% de Ca = 3,6 g. de calcio ingeridos
Déficit diario de calcio = 0,73 g. / día
Nota: en tres días la ponedora estaría entregando el calcio equivalente la
cáscara de un huevo.
....... El futuro de esta ponedora es......... fatiga de jaula.....muerte o
descarte y probablemente (es lo más seguro), era una ponedora de 300
huevos.
En esta situación se hace necesaria una suplementación cálcica buscando
evitar los problemas deficitarios de calcio y la fatiga de jaula.
Tejido Óseo
• La demanda de calcio para la producción de cáscara es mayor
por la noche, cuando hay un mínimo de calcio proveniente del
tracto digestivo y la gallina debe movilizar tejido óseo para
producir una cáscara de alta calidad.
• Las gallinas prefieren aumentar el consumo de alimento en la
tarde a fin de reducir la dependencia en el calcio de los
huesos. Sin embargo en muchos casos, esto no es suficiente
para eliminar las necesidades de calcio de los huesos y
mantener la formación de la cáscara.
Desarrollo de Hueso
•
Hay dos tipos de crecimiento longitudinal y diametral
•
Longitudinal: cuando el ave crece en tamaño. Las células del cartílago en
las placas de crecimiento en los extremos del hueso se dividen, lo que
resulta en una mayor longitud del hueso ( Whithead, 2004 ).
•
En éste momento se encuentran dos tipos de tejido óseo en los huesos
largos: corticales y trabeculares.
 El hueso cortical es la principal estructura exterior del hueso.
 El hueso trabecular aparece como puntales o placas dentro de la cavidad interior del
hueso.
Desarrollo de Hueso
El tejido cortical y trabecular se
encarga de dar la fuerza a los huesos
Desarrollo de Hueso
• Madurez sexual  Cambios Hormonales: Placas de
crecimiento en los extremos de los huesos dejen de crecer, y
las placas de crecimiento se mineralizan.
• Los niveles de estrógeno en la sangre aumentan con la
aparición de la madurez sexual ( Beck y Hansen, 2004 ) y el
alargamiento de los huesos cesa, así como la deposición de
hueso estructural. ( aún no está completo ).
• En preparación para aumento en la demanda de calcio
asociada con la producción de huevo las pollas aumentan el
diámetro de muchos de sus huesos largos en
aproximadamente 20% antes de iniciar a poner ( Ridell, 1992).
Desarrollo de Hueso
Hueso Medular
• El hueso medular es formado cuando la gallina se aproxima a
la madurez sexual y está destinado a complementar el
suministro de calcio de la dieta para la formación de la cáscara
del huevo cuando el calcio en la dieta no está disponible.
• El hueso estructural también puede ser movilizado y no es
reemplazado mientras la gallina esté en producción.
• La pérdida gradual de hueso estructural a través del tiempo
en gallinas ponedoras puede conducir a fatiga de jaula.
Hueso Medular
 Es característico de las hembras o los machos o ambos ??
 En que momento el calcio del hueso medular es utilizado para la
formación de la cáscara ??.
 Por su necesidad de absorción El hueso medular solo aparece en los
huesos bien ______________ como el ________, las______ y
los_________.
 El nivel de movilización ósea es inversa o directamente proporcional al
contenido de calcio ingerido o circulante ??
 Las cáscaras formadas son más gruesas cuanto menor o mayor sea la
participación del calcio óseo en el proceso??.
Hueso Medular
Hueso Medular
Hueso Medular
•
•
•
•
En una gallina joven el hueso medular se encuentra en una capa gruesa en
las superficies corticales y estructurales y es probable que los osteoclastos
solo consigan hueso medular.
Sin embargo el hueso medular no necesariamente se sedimenta en el
mismo lugar del que fue movilizado y con el tiempo el hueso medular se
vuelve más difuso a los largo de la cavidad de la médula del hueso.
Esto deja a las superficies del hueso cortical y trabecular expuestos a
osteoclastos.
Posteriormente las estructuras corticales y trabeculares pueden
erosionarse y conducir a un tejido óseo estructural delgado y por lo tanto
más débil.
Hueso Medular
Hueso Medular
RESUMEN
1.
En resumen el hueso cortical y trabecular tienen principalmente
funciones estructurales, mientras que el hueso medular es una fuente de
calcio químicamente inestable para apoyar la formación de la cáscara del
huevo ( Taylor y Moore, 1954; Hurwitz, 1965 ).
2.
El calcio del hueso medular ( 1gr ) está siempre disponible para la
formación de la cascara.
3. La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es
imprescindible para una buena calcificación de huesos y de la cáscara. En la
actualidad se encuentran disponibles los metabolitos de la vitamina D3 que
permiten aumentar la retención de calcio.
RESUMEN
• También es importante que la dieta contenga niveles
adecuados de zinc, manganeso y cobre pues participan en la
formación de las membranas o cutículas del huevo y la matriz
orgánica de la cáscara. El zinc por ejemplo ayuda en la
disponibilidad del carbonato para el carbonato de calcio.
Granulometría del Alimento y del Calcio Para
Clima Cálido
Alimento *
Cría, Recría
Producción
Carbonato de Calcio **
Pollita (hasta 10 Semanas)
Pollona (después de 10 semanas)
Ponedora
Granulometría (mm)
%
0,5 - 3,0
Mínimo 75
< 0,5
Máximo 15
> 3,0
Máximo 10
Granulometría (mm)
%
Polvo < 0,5
Mínimo 90
Grano 2 a 4
Máximo 10
Polvo < 0,5
Mínimo 50
Grano 2 a 4
Máximo 50
Polvo < 0,5
Mínimo 30
Grano 2 a 4
Máximo 70
Objetivo: *Disminuir pérdidas de energía por captura de polvos
** Contribuyen al desarrollo de la molleja
TAMAÑO IDEAL 2 – 4 mm
Hallazgos típicos de campo de aves con
deficiencias de calcio
Calidad del Huevo:
Un problema que va desde la
granja hasta la mesa
Calidad del huevo
Definiendo Calidad del Huevo
• No hay un concepto único
– Mercado:
• Preferencias:
– Color de huevo
– Tamaño de huevo
• Limitaciones:
– Cadena de frió
– Tamaño del mercado y sistemas de distribución
– Producto:
• Consumo directo Vs. Industria
– Agencia o Entidad:
• Sanitaria (Por ejemplo: Calidad bacteriológica)
Algunas Preferencias:
- Huevos rojos (sin manchas),
blancos… azules o verdes .
- Huevos industriales: “factory farm”
- Huevos orgánicos .
- Huevos de dietas totalmente vegetarianas
- Huevos producidos en ambientes libre de jaulas Vs. Jaulas o con ambiente
enriquecido
- Huevos certificados o aprobados: sociedades protectoras de animales
- Especiales:
-Enriquecidos: Omega-3, luteína, antioxidantes, etc.
Calidad del Huevo
• Calidad Externa:
-Tamaño, Forma y textura  Defectos de Superficie
- Cáscara:
Resistencia: ruptura (BS) Vs. Deformación (PS) Vs. Resonancia (Kdyn, MQ)
Color y manchas
• Calidad Interna:
- Aspectos microbiológicos y organolépticos (olor, color, textura, sabor)
• Olor: Aroma de pescado
• Color de yema & clara
- Altura de Albúmina y HU (Unidades Haugh)
- Peso de yema y resistencia de la membrana vitelina
- Sólidos totales
- Presencia de inclusiones: manchas de sangre y manchas de carne
Calidad de Huevo: Un Proceso Multi-factorial
Genetica
Nutricion
Salud
Manejo &
Ambiente
Programa de Selección para
Calidad del Huevo en
Hy-Line International
Prueba de Resonancia Acústica (AET)
4 medidas por huevo
Huevo Normal
Huevo Quebrado
Peso y Uniformidad
• Influenciado por
– Selección genética para
aumentar el peso de
huevo de inicio de
postura.
– Peso de la yema que a su
vez nos da mas sólidos
totales, grasa.
– Uniformidad de peso.
Peso y Uniformidad
• Forma
– Índice de forma = ancho/largo %
• Mayor a 76% muy redondo
• Menor a 72% muy largo
CALIDAD DEL CASCARON
• Índice de color
–
–
–
–
Característica de selección genética.
Refracción de luz “L”
Espectro de color (Blanco a Rojo)
Se mide en una escala donde los huevos blancos son de
valor cero y los de color marrón más oscuro son de valor
de 100.
• Resistencia a las roturas
– Resistencia a la punción.
• Es una medida dinámica de la resistencia y de la
flexibilidad.
– Resistencia a la rotura.
• Medida del espesor de la cáscara.
– Grosor de Cáscara.
CALIDAD DE LA YEMA
• Se toma como factor de control y su valoración, es por la
pigmentación ya que existen mercados que prefieren un color
fuerte.
Esto depende de la alimentación que recibe la gallina.
Defectos del huevo
Los defectos del huevo se deben subdividir en dos
grupos:
1. defectos externos o de cascaron
2. defectos internos
Defectos externos o de cascarón
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Roturas Grandes
Roturas Finas
Roturas en Estrella
Huevos en fárfara
Cáscaras Rugosas
Huevos deformes
Huevos estriados
Huevos con cáscara granular
Huevos con Agujeros
Huevos con cáscara
moteada
Huevos sucios:
•
•
•
•
•
•
Marcas de JAULA.
Manchas de sangre.
Materia Fecal.
Contaminación por hongos.
Insectos.
Otros.
Defectos de la cáscara
• Roturas Grandes:
Perforaciones de gran tamaño
sobre la cáscara del huevo que
suelen terminar en la rotura de
la membrana, su incidencia de
presentación varia entre un 1-5
% de la producción total y
aumenta progresivamente con
la edad de la gallina
•
Causas:
•
•
•
•
•
•
Reducción de la dureza de la cáscara
atribuible a:
Edad de las aves.
Trastornos nutricionales derivados de
bajos consumos de alimento o
insuficiente consumo de calcio.
Inadecuada
granulometría de la
Fuente de Calcio.
Niveles bajos de vitamina D3.
Consumos
altos
de
magnesio
superiores a 0,7 gramos-ave-día
(revisar fuentes de Calcio con alto
contenido de Magnesio).
Excesivos niveles de cloro en dietas
principalmente en climas calidos.
•
Causas:
•
•
•
•
•
Aguas con alto contenido de salinidad
predisponen a mayores roturas.
Altas temperaturas en los galpones de
producción.
Daños mecánicos por picos y uñas de
aves.
Recolecciones poco frecuentes.
Manejo: Arrumar mas de 6 o 7 panales
en la recolección, amontonamientos en
nidos, jaulas, métodos de transporte o
daños estructurales de equipos (jaulas
muy viejas).
Ángulos de caídas de huevo superiores
al 8%.
Roturas Finas:
Son perforaciones o agrietamientos
muy finos que generalmente van a lo
largo de la cáscara, son de difícil
detección en observación directa por
lo cual se debe ayudar de la
ovoscopia para su detección. Su
incidencia de presentación varia
entre un 1-3 % de la producción total.
• Roturas en Estrella
Son agrietamientos muy finos
saliendo como radios desde un
punto central, no dañan la
estructura de la membrana.
Su incidencia de presentación
varia entre un 1-2 % de la
producción total.
Huevos en Fárfara y/o con
cáscara fina
La apariencia de la cáscara es la de
una tela débil, lo cual los hace muy
susceptibles a los golpes y a su
perdida total por derrames. La
incidencia varia entre un 0,5 a 6%.
En condiciones normales son
producidos por pollitas que están
iniciando ciclo de producción, pero
debe tenerse en cuenta que muchas
aves durante todo su ciclo colocan
este
tipo
de
huevos
permanentemente.
Causas
•
•
•
•
•
Aves con útero inmaduro (retrasar
la madurez sexual ayuda al control).
Úteros defectuosos, por lo cual es
aconsejable identificar las aves que
las colocan y eliminarlas.
Factores externos que hacen que el
ave ponga antes de terminar el
periodo de calcificación. (Truenos,
sustos).
Enfermedad del Síndrome de Caída
de postura EDS.
Bronquitis.
•
Cáscaras Rugosas:
La apariencia de la cáscara es la de una superficie áspera ,llena de
botoncitos de calcio distribuidos irregularmente. La incidencia es por
lo general inferior al 1%. En condiciones normales son producidos por
pollitas que están iniciando ciclo de producción como resultado de una
ovulación doble (calcificación sobre una fárfara),
•
Causas:
 Aves con perturbaciones que provocan retención del huevo por un
día mas.
 Cambios drásticos en programas de luz.
 Cortes de agua de bebida o bajos consumos de la misma por
obstrucciones en tuberías.
 Laringo traqueitis Infecciosa Aviar.
 Encéfalo mielitis.
 Bronquitis.
Huevos Deformes
•
•
Huevos cuya conformación difiere de la forma normal y lisa característica,
incluye deformaciones como huevos con lados planos, surcos, achatados,
demasiado redondos. demasiado alargados etc.
Su incidencia puede llegar hasta un 2% del total de la producción. Es de
presentación mas común en aves iniciando y terminando ciclo de
producción y por lo general son consecuencia de una doble ovulación.
Huevos Deformes
•
•
•
•
•
•
Causas mas probables se incluye:
Aves con útero inmaduro.
Úteros defectuosos.
Stress por sustos.
Altas densidades de encasetamiento.
Bronquitis Infecciosa.
Huevos Estriados
•
La cáscara del huevo se marca
con surcos que le dan
apariencia de un anillo
alrededor del huevo por lo
general son derivados de
factores de stress cuando el
huevo esta en el útero. Su
frecuencia aumenta con la
edad del ave por lo cual se
observa
una
incidencia
aproximada de un 1% en aves
de 40 Semanas y casi de un 78% en aves de 65 semanas.
Huevos Estriados
• Causas:
 Stress por sustos o ruidos.
 Programas lumínicos superiores
a15 horas.
 Alta densidad de
encasetamiento.
Huevos con cáscara Granular
•
•
La cáscara presenta pequeñas protuberancias de material calcio que son
depositadas sobre la cáscara, de las cuales algunas se pueden desprender
sin causar roturas y otras por el contrario al retirarlas dejan un orificio
pequeño en el cascaron.
Su incidencia puede estar del orden de un 1%.
Huevos con cáscara Granular
• Causas:
 Edad de las aves
 Altos consumos de calcio
Huevos con agujeros
•
Son roturas muy pequeñas que afectan menos del 0,5% de la
producción total.
Huevos con agujeros
•



Causas:
Edad de las aves.
Excesos en consumos de calcio.
Daños producidos por el espolón y el pico.
Huevos con cáscara moteada
•
Huevos con puntos de la cáscara de apariencia traslucida, esta cáscaras
pueden ser finas o muy frágiles, por lo general solo son detectados a
través de la ovoscopía, su incidencia es muy variable y por lo general
no son descartados para su comercialización.
Huevos con cáscara moteada
• Causas:
 Retraso en el secado de la cascara después de la postura sobre todo en
ambientes muy húmedos.
 Hacinamiento.
 Enfermedades
Huevo con Pecas
En la medida que se ha seleccionado para dar mas color, ha aumentado este
tipo de manchas. Se esta haciendo selección contra esta característica.
Huevos con marcas de jaula
•
•
Por lo general son marcas o rayas sucias sobre la cascara del huevo
derivadas del contacto con superficies de la jaula sucias u oxidadas en
el periodo de secamiento del huevo, su incidencia debe ser siempre
inferior al 5%.
Esta situación se ve agravada cuando hay presencia de alta humedad,
hacinamiento y poca ventilación.
Huevos con marcas de jaula
•
•
Por lo general se deben revisar las jaulas periódicamente y
proporcionales aseo y mantenimiento de los puntos oxidados
(de ser posible pintarlos)
No es recomendable permitir que se acumule demasiada gallinaza
debajo de las jaulas ya que el amoniaco que se desprende provoca
corrosión rápidamente sobre las partes inferiores de la jaula
Huevos sucios
•
En este grupo se catalogan los huevos con presencias de manchas
ocasionadas por heces o por sangre su incidencia es variable debido a que
son distintas las sustancias que o pueden ensuciar el huevo, por lo general
las manchas de sangre son mas frecuentes en los huevos procedentes de
aves jóvenes.
Huevos sucios
•
•
•
•
Causas
Aves con sobrepeso donde predispone a la presentación de prolapsos.
Incrementos fuertes de periodos de iluminación en aves al inicio de
postura.
Canibalismo.
Contaminación con materia fecal
•
•
Se deben limpiar permanentemente los nidos ,jaulas y sistemas de bandas
recolectoras evitando en ellas deposición de material fecal.
Evitar todas las posibles causas de enteritis que hacen que el cuadro se
agrave.
Contaminación con materia fecal
•
•
•
Balancear raciones que mantengan heces de buena consistencia.
Minimizar niveles de inclusión de melazas.
Revisar niveles de taninos en las dietas.(sorgos).
Contaminación por Hongos
•
Se presentan huevos con
presencia de un polvo de color
negro o verdoso sobre la cascara.
Bajo condiciones normales de
trabajo su presencia debe ser
nula.
•
Este tipo de huevos nunca se
deben destinar al consumo
humano.
•
Malas
condiciones
almacenamiento
de
Marcas de Insectos
•
•
Por lo general derivan de la
presencia de excrementos de
insectos depositados sobre la
cascara.
Su incidencia depende única y
exclusivamente de las practicas de
aseo y control de insectos en las
explotaciones (moscas).
Marcas de Insectos
•
Como control adicional se deben
almacenar los huevos en salas
dotadas con trampas para insectos,
con mallas o angeos que eviten la
entrada de moscas.
•
El aumento de la frecuencia de
recolección disminuye la incidencia
de este tipo de problema.
Otros Contaminantes
•
•
•
Manchas de Agua.
Manchas de sustancias empleadas en desinfecciones o controles
de ectoparásitos.
Manchas de grasas o aceites de los sistemas de recolección.
Otros Contaminantes
•
•
Nicarbazina en el alimento de ponedoras ocasiona huevos moteados o sin
color en aves de color marrón.
Dosis altas de clortetraciclina en medicaciones puede ocasionar cáscaras de
color amarilloso.
Alteraciones Internas.
Olor a Pescado:
• Olor a
Pescado (Fishy Taint): En variedades de huevos rojo
Causa:
• Genética; gen simple conocido >> Interacción Genotipo-x-Ambiente
• Factores: Predisposición Genética y nutrición
• Ruta metabólica en la degradación de acido sinapinico (Ester de Colina);
deficiencia enzimática. Acumulación de TMA (tri-metil-amina) en yema; en
dietas ricas en canola o con altos niveles de colina
TMA
Solución:
• Ejemplo de Selección Asistida por Genes (GAS):
Hy-Line: Prueba rápida (SNP* + Robótica)
Líneas puras  Selección para eliminar el gen
 - Líneas maternas “C, D”: Libre del gen
 - Líneas paternas: Alta presión de selección
* Polimorfismo de nucleótido único
HYB comercial es libre del defecto
Oxidación
Excreción
Hígado
Heces
Problemas de Albumina:
-Envejecimiento y perdida de viscosidad
- Cambios de color:
- Perdida de CO2
- Riboflavina (vit. B2) en exceso: verdosa
- Malezas y semilla de algodón: rosáceas
- Pseudomonas
- Acuosa en oviducto: Enfermedades virales
Albumina es la plantilla para la deposición de cascara
- Adenovirus: EDS
- Newcastle
- Bronquitis
- Laringo-traqueitis
- Otros: Vanadio (> 6 ppm)
Problemas de Yema:
Yemas moteadas:
-Envejecimiento y almacenamiento a alta Temp.
- Nicarbazina (anti-coccidial)
- Desparasitantes: fenotiacina, piperacina, etc.
- Gosipol (algodón), taninos (sorgo, etc.)
- Dietas pobres en vitamina A y/o calcio
- Cambios de color:
- Plantas en el alimento
- Pigméntantes
- Yemas pálidas: absorción, deposición, función
hepática:
- Parásitos
- Micotoxinas: aflatoxina B1
- Otros: - Aplanadas y dilatadas, almacenamiento
- Cauchosas: aceite algodón; congelamiento
- Huevo doble-yema: EODES (?)
Inclusiones Internas: Manchas de Sangre y Carne
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
- Manchas de Sangre: ↑ en razas de huevos de color
- Superficie de la yema o difusas en albumina
debido a la rotación durante transito
- Micro-hemorragias durante ovulación
- Alteración en secreción prostaglandinas y fragilidad
vascular
- El ave tiene mecanismos de control hemorragias
l
Ovario del ave es un tejido muy activo
- Sensible a cambios en el perfil hormonal
- Factores ↑ fragilidad vascular o ↓ coagulación
- Disminución en capacidad de controlar hemorragia
- Pero estas hemorragias son fisiológicamente normales (excepto
cuando su incidencia se aumenta por encima del nivel de control del
ave).
-
- Causas de Manchas de Sangre:
-Nutricionales & Metabólicas:
- Deficiencia de vitaminas: K & A
- En estrés ambiental o sanitario se requieren niveles más altos
vitaminas A & K circulantes en sangre
- Antagonistas de vit. A: derivados de sulfas y sulfa-quinolonas
- Inhibidores de la vit. K: en dietas ricas en alfalfa
- Pre-mezclas: expiración, mezclado, temperatura
& humedad de almacenamiento
- Agentes bióticos:
- Hongos
- Bacterias
- Enfermedades: programa de vacunación y títulos de Ac.
de
- Causas de Manchas de Sangre:
- Ambientales:
Estrés agudo y cambios en el perfil hormonal y de
prostaglandinas:
- Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación
- Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca)
- Alteraciones in programa de iluminación
- Ruidos o presencia de depredadores
- Toxicas:
- Micotoxinas : (T2, ↓ absorción de vit. K)
- Anticoagulantes (raticidas)
secreción de
- Manchas de Carne:
↑en razas de huevos de color
- Mayor incidencia que las de sangre
- Parcialmente confundidas
- Pequeños pedazos de tejido desprendidos oviducto
- Manchas de sangre semi-digeridas
- Pigmentos en el liquido del oviducto
-Causas:
- Similares a las de sangre
- Aumenta con la edad
- Diferencias entre variedades comerciales
- Estrés agudo:
- Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación
- Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca)
Seguimiento:
A nivel de granja:
- Factores ambientales:
- Temperatura, luz, disponibilidad de agua y su calidad (temperatura).
- Uso de químicos o venenos en granja (raticidas, fungicidas, etc.) o en
los vecinos. posible contaminación del agua o del alimento.
- Uso de químicos (en espray) en los galpones de producción o en su vecindario
(otras especies domesticas, cultivos, etc.).
- Cambios de manejo o entorno que desencadenen estrés:
- Errores en los programas de iluminación (i.e., casos de periodos
de luz muy
largos, suspensión, intermitentes)
- Programas de vacunación
- Control de enfermedades microbianas & parasitarias
Seguimiento:
A nivel de fabrica de alimento y sus proveedores:
- Pre-mezcla, fuente de granos y condiciones generales del proceso
- Posibles fuentes de contaminación o de deficiencia de elementos en la
pre-mezcla (verificar niveles, fechas de expiración y condiciones
de almacenamiento)
- Verificar que la fabrica no formule para otras especies (parrilleros,
cerdos,
rumiantes) y si lo hace, verificar formulación y uso de
antibióticos y otros
químicos en la mezcla.
Albumen Acuoso
•
El desarrollo de albumen acuoso, esta
principalmente relacionado con el
incremento de la edad del huevo y se
observa perdida de la consistencia de la
clara o albúmina dándole un aspecto
acuoso.
•
Este problema aumenta con altas
temperaturas de
almacenamiento y
humedades relativas bajas.
Albumen Acuoso
•
Enfermedades como Bronquitis y EDS.
•
Contaminaciones
alimentos.
•
Altos niveles de amoniaco.
•
Huevos almacenados con la cámara de
aire hacia abajo.
•
Agitación continua de los huevos.
fúngicas
en
los
Yemas Pálidas
•
La coloración de la yema esta determinada por la presencia de
carotenoides naturales o sintéticos involucrados en los alimentos
balanceados. La intensidad de la coloración de la yema varia según los
requerimientos que el mercado imponga, pero bajo condiciones de
nuestro medio la pigmentación normal se encuentra entre 9 a 12 de
color usando como referencia los abanicos colorimétricas de BASF o
Roche.
Yemas Pálidas
•
Bajo condiciones normales existen variaciones de color en la
pigmentación de las yemas en los lotes de ponedoras, en las
evaluaciones colorimétricas deberá tenerse en cuenta que si la media
de color esta en 10 dos de cada tres huevos pueden tener valores
entre 9 y 11 ,uno de cada 20 unidades analizadas puede tener 8 como
resultado y a su vez uno de cada 20 evaluaciones tendrá un valor
superior a 12
Causas de yemas pálidas
•
Deterioro de los pigmentantes en el concentrado por periodos de
almacenamiento prolongados y expuestos a la luz solar.
•
Insuficiente concentración
concentrado.
•
Bajos consumos de alimento.
de
carotenoides
en
el
alimento
Causas de yemas pálidas
•
Inicio tardío en la suplementación de pigmentos en las raciones de
ponedoras (debe empezarse su utilización 2 a 3 semanas antes del
inicio de postura para lograr un adecuado deposito en los tejidos).
•
Inclusión en las raciones de cereales como sorgo, trigo o cebada.
•
Problemas de mezclado ( Coeficientes de variación mayores al 15%).
Yemas Veteadas
•
El color de la yema se encuentra
desigual o con vetas con un color
des uniforme.
•
Esta alteración puede aparecer
hasta en un 50% de los huevos
pero puede aumentarse aun mas
cuando el huevo esta viejo.
Yemas Veteadas
•
La aparición de yemas veteadas o
moteadas se debe primordialmente a
problemas
de
almacenamiento,
inadecuada rotación de los inventarios,
bajas frecuencias de recolección y altas
temperaturas en galpones y sitios de
almacenamiento.
Causas de yemas veteadas o sin coloración
•
Niveles altos de gosipol (yemas verdosas) en las raciones provenientes
de las tortas de algodón por lo cual es recomendable limitar su uso
hasta niveles de inclusión de un 5% adicionando simultáneamente a
las raciones sulfato ferroso en dosis de 200 a 250 gramos por
tonelada.
•
Tratamientos antihelmínticos con
fenotiazina o dilaurato de estaño
•
Nicarbazina.
•
Presencia de ácido galico o tanico en los alimentos.
fármacos
como
piperazina,
Causas de yemas veteadas o sin coloración:
•
Harinas de soya crudas.
•
Uso de antioxidante DPPD (difenil-para-fenildiamina).
•
Infestaciones por capilarias.
•
Relación entre pigmentos amarillos y rojos diferente a 3 a 1 en dietas
de baja concentración de pigmentos de origen natural.
•
Ácidos grasos presentes en semillas de algodón.
Coloración anormal en albumen:
•
Raras veces se reportan alteraciones de color en el albumen.
•
Color Rosáceo: Debido a la presencia de ácidos grasos presentes en
semillas de algodón.
•
Coloraciones Verdosas: Altas concentraciones de vitamina B2
(Riboflavina) en las raciones de ponedoras.
Huevos Podridos
•
Se derivan finalmente de la
contaminación bacteriana y pueden
provocar coloraciones negras, rojizas
o verdosas, todas las estructuras
internas del huevo pierden su
condición y por lo general presentan
un olor nauseabundo.
•
Su aparición es rara y por lo general es
debida a fallas en recolección o
almacenamiento que se vuelve mas
agudo en épocas de verano.
Huevos Podridos
•
Huevos en el piso que no son recogidos
oportunamente.
•
Mayor predisponentes son los huevos
demasiado sucios con materia fecal y
sangre.
•
Infecciones en el oviducto de las gallinas.
•
Lavado inadecuado de huevos .
Parásitos en el Huevo
•
La presencia de nematodos en el
interior del huevo, es de rara
ocurrencia pero su infestación
ocurre por la migración de parásitos
intestinales desde la cloaca hasta el
oviducto.
Cambios en la Calidad del Huevo con el tiempo
Huevo Entero
Perdida de peso
Reducción del peso especifico
Desarrollo de olores desagradables
Cáscara
Cambios en fluorescencia
Moteado de la cáscara
Membrana Vitelina
Debilidad
Cámara de Aire
Aumento de Tamaño
Albumen
Perdida de CO2
Perdida de Agua
Rápido aumento y después descenso de PH
Aumento del punto de congelación.
Disminución en la capacidad de coagulación de proteína
Aumento del nivel de fósforo.
Perdida de agua hacia la yema
Evaporación a través de la cáscara.
Yema
Aumento y disminución de agua
Aumento y disminución del volumen
Color mas intenso
Disminución punto de congelación
Aumento de ácidos grasos libres
Disminución en fósforo.
Muchas Gracias

Presentación de PowerPoint

Transcripción

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