información sobre el

INFORMACIÓN SOBRE EL
BIG GREEN EGG
Índice
La historia del Big Green Egg
3
Modelos
4
Esenciales
6
Accesorios
7
Cómo empezar
8
Asar a la parrilla
10
Ahumar
11
Hornear
12
Inspiración13
Mantenimiento
14
Garantía
15
LA HISTORIA DE
BIG GREEN EGG
®
Big Green Egg se basa en un diseño asiático de un horno de
Combinando el principio del horno de barro tradicional con cerámicas
arcilla que tiene una antigüedad de más de 3.000 años. En la
únicas y de alta calidad y con la ayuda de la tecnología moderna,
década de 1950, miles de militares americanos estuvieron
ha sido posible crear un aparato para cocinar único. Esto da una
destinados en Japón donde el llamado “kamado” había sido
dimensión completamente nueva a la cocina en el exterior ya que,
utilizado intensamente en la cocina durante siglos. Los
como propietario de un Big Green Egg, podrás disfrutar de él a lo
soldados americanos probaron los sabrosos y jugosos platos
largo de todo el año.
preparados en el kamado, vieron el potencial de este
característico horno de arcilla y se lo llevaron a EE.UU.
Gracias a la cerámica de alta calidad utilizada, la temperatura del
exterior no tiene ningún efecto en absoluto sobre la temperatura
Big Green Egg abrió sus puertas en Atlanta, Georgia (USA) en 1974.
interior del EGG®. En verano y en invierno, podrás preparar en el
La compañía en su origen empezó a importar estos hornos de arcilla
Big Green Egg carne tierna a la parrilla, delicioso pescado a la sal,
japoneses y chinos. Sin embargo, en la década de 1970, fueron
mariscos salteados, un guiso caliente, pan crujiente y pizzas con una
desarrollando muchos de los materiales gracias al programa espacial
base crujiente o delicados postres.
americano. Los estrictos estándares de seguridad de la NASA
requerían cerámicas de muy alta calidad para su uso en la industria
aeroespacial. Big Green Egg investigó las cerámicas y esmaltes
desarrollados por la NASA y descubrió que eran ideales para una
perfecta versión moderna del antiguo kamado.
La arcilla natural, o las cerámicas corrientes, no ofrecen la fortaleza,
durabilidad, resistencia al agua y aislamiento térmico de las cerámicas
desarrolladas por la NASA y utilizadas en el contenido del Big Green
Egg. La cerámica utilizada en el Big Green Egg se puede calentar por
lo menos cien mil veces sin que pierda sus cualidades. El Big Green
Egg se fabrica en Méjico – un país con una impresionante historia en
cerámicas y famoso por sus excelentes métodos de producción.
Las cocinas se manufacturan cuidadosamente por artesanos muy
experimentados en instalaciones de producción modernas e
inmaculadas. Antes de que un Big Green Egg salga de fábrica,
se somete a una inspección final muy completa. La fábrica tiene
el certificado ISO 9001, lo que significa que cumple los más altos
estándares de calidad de la industria.
3
MODELOS
Gracias a su baja altura es un modelo ideal para cocinar sobre una
mesa y, su relativamente bajo peso de 35 kg también hace del
MiniMax un modelo perfectamente portátil. El MiniMax está
equipado con un sistema de doble bisagra y tiene una útil base con
cuatro patas y dos asas. ¡Este modelo multifuncional por lo tanto es
un activo tanto para casa como transportarlo!
Todos los Big Green Egg vienen de forma estandarizada con un
tiro frontal de acero inoxidable, una rejilla de acero inoxidable,
Small
un calibrador de temperatura (termómetro), una válvula
El Small tiene un sistema de resorte para que la cúpula cerámica se
superior de hierro fundido de doble función y una capa
pueda abrir y cerrar sin esfuerzo con una mano. La base robusta está
resistente de esmalte para una protección óptima contra los
equipada con ruedas, lo que facilita mover el EGG de un lugar a otro
elementos. Las cerámicas utilizadas en el Big Green Egg resisten
sobre una superficie plana. Para crear espacio adicional para un plato,
todas las condiciones climatológicas pero recomendamos
por ejemplo, hay también estantes laterales de madera opcionales
cubrir el EGG cuando no se esté utilizando para proteger las
para el Small. Con un diámetro de rejilla de 33 cm, puede ser un
partes metálicas. Hay prácticas fundas para los tamaños desde
modelo compacto pero es también adecuado para cocinar una comida
MiniMax a XXLarge.
para cuatro a seis personas. Asar un pollo entero no es ningún
problema y con la cocción indirecta (cuando se crea un horno con el
Mini
convEGGtor) se pueden cocinar dos o tres kilos de carne en la
El Mini está equipado con un sistema de doble bisagra. Este EGG pesa
parrilla al mismo tiempo.
17 kg, lo que le hace ideal para ir de camping, llevarlo al barco o en
otra ubicación. Como accesorio extra, un robusto trípode sirve como
Medium
sólida base que permite colocar el Mini en una mesa de jardín, aun
Con su rejilla de 38 cm de diámetro, el Medium es extremadamente
cuando ésta no sea resistente al calor. La rejilla tiene un diámetro de
versátil. Cocina a la parrilla deliciosas carnes o saludables verduras,
25 cm, lo que hace este modelo apto para asar a la parrilla o ahumar
ahúma pescado o haz un sabroso plato de pan, utilizando o no la olla
alimentos para dos a cuatro personas. Puede utilizar el convEGGtor®
de hierro fundido (Dutch Oven) y mucho, mucho más. ¿Vas a cocinar
para cocinar indirectamente, mientras que la rejilla de hierro fundido
para ocho personas? Con un Medium puedes servir fácilmente los
es la apropiada para asar a la parrilla. El Mini no es sólo popular entre
platos más sabrosos que se pueden hacer en el Big Green Egg.
los consumidores finales sino que también es utilizado por muchas
Utilizando los métodos de cocina indirecta, el Medium puede cocinar
cocinas profesionales para ofrecer una pequeña selección de platos
de 4 a 6 kilos de carne aunque por supuesto también porciones más
“à la carte”.
pequeñas. Hay una extensa variedad de accesorios para el Medium.
Por ejemplo, con el convEGGtor y una piedra de hornear plana,
MiniMax
puedes hornear un gran pan y pizzas con la misma base crujiente que
La altura del MiniMax™ es sólo 7 cm mayor que la del Mini. Sin
en un horno de ladrillo auténtico.
embargo, el diámetro de 33 cm de la rejilla es igual a la del Small.
Esto hace del MiniMax un pequeño modelo compacto con el máximo
rendimiento. Con una zona para cocinar de 855 cm2, el MiniMax
puede utilizarse para cocinar hasta para 6 personas. Para el MiniMax
también están disponibles el convEGGtor y la rejilla de hierro fundido.
Mini
Diámetro parrilla:ø 25 cm
MiniMax
Diámetro parrilla:ø 33 cm
Small
Diámetro parrilla:ø 33 cm
Medium
Diámetro parrilla:ø 38 cm
Superficie de cocción:507 cm2
Superficie de cocción:855 cm2
Superficie de cocción:855 cm2
Superficie de cocción:1.140 cm2
Peso:17 kg
Peso:35 kg
Peso:36 kg
Peso:51 kg
El Medium puede pesar 51 kg, pero su sólida base con ruedas hace
XLarge
fácil moverlo. Para un mejor agarre y una mayor movilidad, también
Además de tener todas las posibilidades del Large, el XLarge tiene
es posible montar el EGG con un asa para la base con ruedas.
una enorme rejilla de no menos de 61 cm. Puedes hornear pizzas
El Medium se puede ampliar con estantes laterales de madera.
gigantes o baguettes grandes, asar varios pollos (rellenos) e incluso
unos pocos pavos al mismo tiempo, o cocinar distintas variedades de
Large
pescado grandes. Sin un suplemento de la rejilla, el XLarge puede
El Large tiene una variedad asombrosa de accesorios. Por ejemplo,
albergar unos 15 kilos de carne, lo que le hace ideal para los
es posible utilizar alguna de las rejillas elevadoras para aumentar
auténticos entusiastas de las barbacoas. Este EGG es de uso
considerablemente la superficie para cocinar. También puedes añadir
frecuente en las terrazas de los restaurantes y catering profesional.
un convEGGtor para cocinar indirectamente y una piedra de hornear
La base extra resistente del XLarge soporta sin esfuerzo su peso de
plana para que puedas cocinar pan o una gran pizza familiar. Además
99 kg. Y, por supuesto, también hay estantes laterales de madera
de su gran versatilidad, el Large tiene suficiente capacidad, no sólo
disponibles para el XLarge. Sin embargo, como el XLarge se utiliza
para un uso diario, sino también para servir a tus invitados deliciosas
generalmente para cocinar para muchas personas, es particular­
comidas en una fiesta en el jardín. Con un diámetro de 46 cm, la
mente práctico cuando se incorpora en una robusta mesa de trabajo.
rejilla tiene suficiente espacio para preparar diferentes ingredientes
al mismo tiempo, permitiéndote servir una gran variedad de platos.
XXLarge
Puedes preparar simplemente un pescado y unas verduras juntos y
El XXLarge es el más grande de la familia. Con un diámetro de no
no afectará al sabor. ¿Quieres hacer un plato de horno para cambiar?
menos de 74 cm, la rejilla cuenta con una superficie total de
Simplemente colócalo en el convEGGtor en la parrilla. O, ¿qué pasa
4.336 cm², haciendo este modelo lo suficientemente grande como
con una buena paella española? ¡Incluso tenemos una paellera
para preparar un montón de ingredientes y platos a la vez. Es obvio
especialmente diseñada para ella! Y gracias a su sistema de doble
que el XXLarge es tan versátil como los demás modelos Big Green
resorte, el Large se puede abrir y cerrar fácilmente con una mano.
Egg. Con un convEGGtor, por nombrar uno de los accesorios
Como en el Medium, se puede añadir una base con ruedas y asa,
disponibles, el XXLarge es ideal para una amplia gama de técnicas
estantes laterales o una robusta mesa de trabajo. Con un peso de
de cocina como asar, hornear, hervir, guisar, ahumar y cocción lenta.
73 kg, el Large es también ideal para su inclusión en una cocina
Como se espera de todos los modelos de Big Green Egg, los
exterior.
consumidores y profesionales serán capaces de controlar la
temperatura del XXLarge fácilmente y con precisión. Como
resultado, el XXLarge no sólo es grande en cuanto a su tamaño –
es también un gran intérprete.
Large
Diámetro parrilla:ø 46 cm
XLarge
Diámetro parrilla:ø 61 cm
XXLarge
Diámetro parrilla:ø 74 cm
Superficie de cocción:1.688 cm2
Superficie de cocción:2.919 cm2
Superficie de cocción:4.336 cm2
Peso:73 kg
Peso:99 kg
Peso:192 kg
5
ESENCIALES
Herramienta para retirar las cenizas
Esta herramienta es útil por dos razones: se puede utilizar para quitar
las cenizas de la base y sirve como atizador del carbón sobrante.
Pala recoge-cenizas
Carbón Orgánico Premium
Sorprendentemente el carbón orgánico deja muy pocas cenizas
Para el sabor de los productos que vas a cocinar así como para
residuales en la base de cerámica. Los restos se pueden quitar
alcanzar y mantener la temperatura correcta es muy importante
fácilmente a través de la ranura en la base del Big Green Egg
utilizar el carbón adecuado. El carbón Big Green Egg es una mezcla
utilizando la herramienta para retirar las cenizas y la pala recoge-
de 80% de roble rojo y 20% de nogal americano - ¡una mezcla
cenizas. Esta pala encaja perfectamente en la apertura (de los
perfecta! El carbón orgánico Premium tiene pedazos grandes de
modelos XXLarge, XLarge, Large y Medium), lo que impide que
carbón de leña que queman durante mucho tiempo y generan muy
se derramen las cenizas.
poco ceniza.
Cepillo limpiador para las rejillas, con malla de acero
Pastillas de encendido Big Green Egg
Como este utensilio limpiador de acero inoxidable tiene un asa
Para encender el carbón en el Big Green Egg sólo necesitas 3 pastillas
especialmente larga se puede limpiar rápidamente la rejilla del
de encendido. Estas pastillas de encendido naturales no contienen
Big Green Egg. En comparación con otros cepillos de alambre,
productos químicos y no tienen olor ni sabor.
no hay riesgos de que las cerdas se caigan después de un uso
habitual. Esto es gracias a su esponja patentada de acero inoxidable.
¿Casi desgastado? Después de haber sustituido la esponja, ¡este
limpiador volverá a ser tan bueno como uno nuevo!
ACCESORIOS
Big Green Egg destaca sobre el resto de los métodos de cocina
no sólo por sus infinitas posibilidades sino también por la
suprema calidad del propio “EGG”. La amplia gama de
accesorios para este método de cocina es verdaderamente
única. Dependiendo de tus aspiraciones culinarias, puedes
añadir una gran cantidad de accesorios a tu Big Green Egg.
Actualmente hay disponibles más de 130 accesorios diferentes
y la lista que aparece más abajo representa sólo una selección
de la extensa gama.
Rejilla de hierro fundido
La rejilla de hierro fundido aporta a tus alimentos el sabor y dibujo
característico del grill para cocinar vegetales, carnes o aves.
Plato liso de pizza / Piedra para hornear
Coloca el plato liso de pizza junto con el convEGGtor sobre la rejilla
dentro del Big Green Egg para hornear sin esfuerzo alimentos
deliciosos y crujientes como el pan y la pizza con una auténtica base
crujiente. Esta práctica piedra cerámica también está disponible en
forma de media luna (para el modelo Large y XLarge) lo que permite
hornear bollos mientras hacemos la carne al grill por ejemplo, o bien
para mantener caliente la comida mientras cocinamos otros platos.
Rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna
Esta practiquísima rejilla de hierro fundido tiene una doble función
gracias a su superficie lisa y rugosa. La cara lisa es ideal para cocinar
tortitas, blinis o huevos, mientras que la parte rugosa es perfecta
para hacer unos sándwiches tostados o unos delicados filetes de
pescado. Gracias a su forma de media luna podrás cocinar otros
alimentos simultáneamente.
convEGGtor
El convEGGtor cerámico es una cubierta de calor que asegura que los
alimentos no estén en contacto directo con la fuente de calor. Como
el calor es indirecto, el convEGGtor recrea el efecto de un horno.
Es un modo ideal para preparar platos asados, cocinar ingredientes
delicados y platos a bajas temperaturas y para utilizarlo con la olla de
hierro fundido (Dutch oven).
Tablones para asar
Asador vertical para pollo y bandeja redonda para el goteo
Los tablones de madera para asar realzan el sabor y el aroma de la
El asador vertical para pollo hace muy fácil preparar perfectamente
carne y el pescado. Coloca los alimentos encima de un tablón
un pollo o un pavo a la parrilla. La posición vertical del asador
previamente mojado que luego colocas sobre el grill. La humedad
asegura que las aves estén hilvanadas en su propia grasa,
absorbida por la madera crea un efecto de ahumado. Para conseguir
conservando los jugos y el sabor y haciendo la piel muy crujiente.
distintos acentos ahumados, los tablones para asar están disponible
Recomendamos colocar el asador vertical para pollo en la bandeja de
en cedro y aliso.
goteo redonda para evitar que la grasa gotee sobre el carbón.
7
CÓMO EMPEZAR
Con la breve guía que aparece más abajo, que incluye algunos
consejos útiles para los tres métodos de cocina más comunes,
queremos ayudarte en tu camino para sacar el mejor partido al
Big Green Egg. Una vez que hayas utilizado el Big Green Egg
unas cuantas veces, muchas de estas instrucciones se
convertirán en secundarias.
Para conseguir los mejores resultados, aconsejamos encender el
Big Green Egg con nuestro carbón orgánico Premium (ver el capítulo
“Esenciales”). El carbón quema rápida y limpiamente y deja muy
e hierro
uperior d
s
la
u
lv
á
V
función
de doble
fundido
Domo con
chimenea
ica
a cerám
Capuch
n
ció
de extin
ro
de ace
Rejilla
le
b
a
inoxid
era
Carbon
mica
á
r
e
c
de
pocos residuos en comparación con la madera o las briquetas.
Cuando utilizas las briquetas es más difícil mantener la temperatura
Calibrador de
temperatura
Anillo de fueg
o
da
perfora
Parrilla se
a
b
para la
bajo control y el EGG puede llegar a bloquearse.
El Big Green Egg se puede utilizar para varias técnicas de cocina.
Después de encender el EGG, pueden utilizarse varios accesorios
para configurar el Big Green Egg y utilizar las diferentes funciones
Base
l
Tiro fronta
de asar, hornear, hervir, guisar, ahumar o para una cocción lenta.
Cómo encender el Big Green Egg
1. L lena la carbonera de cerámica con carbón hasta el borde. Coloca
tres pastillas de encendido Big Green Egg entre el carbón.
2. A
bre completamente el tiro frontal de la base y enciende las
Control de temperatura
En términos generales, el tiro frontal determina el rango de
temperaturas (especialmente el límite más alto). La válvula superior
pastillas de encendido. Deja el domo abierto. La gran cantidad
de hierro fundido de doble función está diseñada para realizar ajustes
de oxígeno hará que el carbón arda rápido.
más finos y permite ajustar el EGG dentro de un grado.
3. D
espués de 10-15 minutos y una vez que las pastillas de
encendido se hayan quemado, instala los accesorios adecuados
Ajustar la temperatura conlleva un poco de práctica. Si la
dependiendo de lo que vayas a cocinar.
temperatura es demasiado baja, proporciona más flujo de aire
4. C
ierra el domo e instala la válvula superior de hierro fundido de
doble función. Ajusta la temperatura.
abriendo un poco más el tiro frontal. Para aumentar la temperatura
rápidamente, abre la válvula superior de hierro fundido de doble
función a la mitad. Cuando se alcance la temperatura correcta, cierra
NOTA: Después de la ignición, mantener la tapa (domo) del Big
el disco, pero asegúrate de que los agujeros de la válvula superior de
Green Egg cerrada tanto como sea posible para mantener la
hierro de doble función estén abiertos todo el tiempo. Se trata de
temperatura deseada y para prevenir que la junta adhesiva se queme.
una posición fija. Si quieres reducir la temperatura, cierra el tiro
frontal de la base y abre los agujeros de la válvula superior de hierro.
El EGG no se enfriará cuando abras el domo con chimenea porque
esto permite que llegue más oxígeno al carbón, haciendo que arda
intensamente.
¡PRECAUCIÓN! Como precaución de seguridad, a altas
temperaturas es importante abrir la tapa cuidadosamente en dos
pasos: primero abrir el domo con chimenea unos 5cm de ancho para
que el aire frío pueda entrar en el EGG y el aire caliente pueda salir.
Después ya se puede abrir completamente el domo.
8
Temperaturas y tiempos
En la lista encontrarás indicaciones de temperaturas y tiempos para las preparaciones de cocina más comunes en el Big Green Egg.
Preparación
Asar a la parrilla
Frutas y verduras
Mariscos
Pescados
Chuletón
Entrecot
Chuletas de cordero
Pollo
Magret de pato
Preparaciones de cocción lenta
Cuello de cerdo
Pierna de cordero
Bistec de cuadril
Pollo entero
Muslo de pollo
Pechuga de pollo
Ahumar
Cuello de cerdo
Bistec de cuadril
Salmón
Guisos
Estofado de carne
Estofado de ternera
Cocina en piedra de hornear
Pizza (masa 2-3 mm)
Patatas asadas
Hortalizas asadas
Tarta de chocolate caliente
Peso Temperatura interior Temperatura interior Big Green Egg
del alimento
-
55°C
55°C
52-58°C
50-68°C
50-68°C
77°C
54°C
2-5 min
13 min
13 min
16-20 min
5-10 min
5-10 min
16-20 min
6-8 min
2-5 kg
120°C
65°C
2-5 kg
120°C
55°C
2-5 kg
120°C
48°C
1,5 kg
180°C
77°C
250 g
180°C
77°C
250 g
180°C
77°C
2-5 kg
90°C
65°C
1-3 kg
90°C
48°C
180 g
90°C
50°C
4 horas
3 horas
1,5 horas
75-90 min
35 - 45 min
16 - 20 min
20-100 g
20-100 g
150-250 g
1 kg
100-250 g
100-250 g
150-250 g
300 g
220°C
220°C
220°C
230-250°C
220°C
220°C
150°C
190-200°C
Tiempo (aprox.)
8-9 horas
1,5 horas
20-25 min
2-8 kg
1-5 kg
150°C
150°C
-
-
3-4 horas
20 min
-
-
-
-
250°C
150°C
150°C
200°C
-
-
-
-
6-10 min
2-3 horas
2-3 horas
10 min
Después del uso
Después de su uso, el EGG se puede apagar simplemente cerrando
ceniza caiga. Añadir nuevo carbón y encender el Big Green Egg.
completamente el tiro central y la válvula superior de hierro fundido
No es recomendable abrir el domo demasiado rápido dentro de los
de doble función o (preferiblemente), sustituyéndolo por la capucha
primeros 20 minutos de haber cerrado ya caliente el EGG. La entrada
cerámica de extinción. Después de unos 20 minutos el carbón estará
repentina de oxígeno puede causar una gran llamarada, una
completamente apagado y la próxima vez que utilices el EGG,
condición conocida como backdraft (una explosión de gas de humo
simplemente tendrás que encender el carbón restante. Para hacerlo,
con efecto reverso).
remueve el carbón que sobró con un atizador de manera que la
ASAR A LA
PARRILLA
La rejilla de acero inoxidable estándar es perfecta para asar carnes y
pescados. Sin embargo, para obtener los mejores resultados con la
carne roja y aves de corral, se recomienda utilizar la rejilla de hierro
fundido (véase el capítulo ‘Accesorios’), que crea las marcas de
diamante más atractivas y características de los asados.
Unta la comida con muy poco aceite o incluso nada. Gracias a las
pequeñas cantidades de aceite que se utilizan, asar a la parrilla no es
sólo una deliciosa manera de preparar los alimentos, también es más
saludable. Demasiado aceite puede causar que aparezca humo
Este capítulo se centra en asar alimentos a altas temperaturas.
desagradable.
El resultado serán alimentos maravillosamente crujientes por
fuera y muy tiernos por dentro.
Asegúrate de que la rejilla está caliente antes de empezar a asar. Una
rejilla caliente evita que se peguen a rasguen los alimentos. Cuando
Enciende el EGG con la temperatura correcta tal y como hemos
pongas la comida en la rejilla, espera al menos un minuto antes de
descrito en el capítulo “Cómo empezar”. Reparte, como
moverla o darle la vuelta. No es necesario mover constantemente el
especificábamos, 3 pastillas de encendido sobre el carbón. Enciende
alimento. Aunque parezca antinatural asar a la parrilla con el domo
las pastillas de encendido y espera hasta que se hayan quemado
con chimenea cerrado, es importante que lo esté después de colocar
completamente para que haya una cama uniforme de carbón. Ahora,
la comida. El calor de convección (es decir, el calor producido por el
lleva la temperatura hasta 225° C con la válvula superior de hierro
flujo de aire y la reflexión del calor) dentro del domo asegura que los
fundido de doble función cerrada a la mitad y el tiro frontal abierto a
alimentos se cocinen uniformemente y las pequeñas aberturas
la mitad. Cuando se alcance la temperatura ideal, cierra la válvula de
permiten que se escape muy poca humedad. El resultado es una
hierro fundido un poco más, hasta una cuarta parte de la apertura.
jugosa y deliciosa comida.
Si la temperatura es demasiado alta, cierra la válvula con los agujeros
abiertos y cierra el tiro frontal hasta que quede un tercio abierto.
No sobrecargues la rejilla, ya que esto puede sofocar la carbonera y
resultar en un plato mal hecho a la parrilla. No utilices más de 2/3 a
3/4 de la parrilla para que así el aire caliente pueda circular alrededor
del producto y la temperatura sea la misma por todos lados. Esto es
esencial para un cocinado uniforme. Deja reposar la carne ya hecha a
la parrilla en un lugar templado o en papel de aluminio al menos 5
minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan
uniformemente por toda la carne y serán menos propensos a
perderse en el corte.
Cuando hayas terminado de asar a la parrilla, es mejor cepillar la
rejilla inmediatamente y limpiarla con un paño aceitoso o con una
toalla de papel. Esto dejará lista la rejilla para su uso inmediato la
próxima vez.
AHUMAR
El Big Green Egg es ideal para ahumar productos y platos.
El característico aroma y sutil sabor de los platos ahumados
calientes te sorprenderá agradablemente a ti y a tus invitados.
Recomendamos utilizar el convEGGtor para ahumar alimentos con el
Big Green Egg. La descripción más abajo sirve para todos los
modelos.
Enciende el EGG como se describe en el capítulo “Cómo empezar”,
sin el convEGGtor, hasta una temperatura entre 100°C y 150°C.
Cuando coloques el convEGGtor, éste funciona como un protector
del calor que hace que la temperatura de todo el domo caiga a entre
50°C y 75°C cualesquiera que sean las circunstancias.
Para mejores resultados, utiliza las virutas de madera, no virutas
de humo o serrín. Antes de colocar el convEGGtor, espolvorea un
puñado de virutas de madera empapadas de agua directamente
sobre las brasas de carbón. Si planeas ahumar más de 30 minutos
espolvorea más virutas de madera sobre toda la carbonera. Usando
esas virutas de madera se genera un humo que impregnará un sabor
y fragancia específicos a los alimentos.
Luego coloca el convEGGtor en el Big Green Egg con las patas hacia
arriba. Coloca una bandeja anti-goteo sobre el convEGGtor y luego
coloca la rejilla en el EGG. La bandeja anti-goteo recogerá los jugos y
las proteínas que de lo contrario se quemarían o solidificarían en la
cerámica del convEGGtor. Agrega un poco agua a la bandeja de
goteo para crear una pequeña cantidad de vapor de más para
facilitar una cocción uniforme.
Los tiempos de ahumado y temperaturas centrales dependen del tipo
de comida y su peso y de tu gusto personal.
Las diferentes maderas para ahumar combinan con unos alimentos
mejor que con otros.
Aquí tienes unas cuantas pautas:
•M
anzano: pescado, cerdo, carne blanca y aves de corral como el
pollo o el pavo.
•C
erezo: pescado, cordero, toda clase de animales de caza, pato y
ternera.
•P
ecán: ahumado picante de alimentos, especialmente platos
clásicos americanos de barbacoa
•N
ogal: Frutas, nueces, carne y toda clase de animales de caza.
11
HORNEAR
Para hornear pan y pizzas, configura el Big Green Egg como sigue:
Coloca el convEGGtor en el anillo del fuego con las patas hacia arriba.
Es una buena idea colocar sobre el convEGGctor una bandeja antigoteo con una capa de agua (esto ayuda a levantar el pan sobre la
piedra de hornear). Coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG y la
piedra de hornear encima. También puedes hornear pizza con el
Con dos accesorios, el convEGGtor y la piedra plana para
convEGGtor sobre el anillo de fuego con las patas hacia abajo y la
hornear, puedes convertir fácilmente el Big Green Egg en un
piedra de hornear encima de éste. Ambos métodos proporcionan
horno de ladrillo. La facilidad con la que puedes hornear pizza
resultados excelentes. Cuando hornees a temperaturas más altas,
y pan en el EGG hace la cocina al aire libre más agradable y
recomendamos precalentar la piedra de hornear en el EGG durante
variada.
10 minutos antes de colocar la masa de pan o la pizza en la piedra.
Esto hace que la temperatura de la piedra sea correcta y evita que la
Distribuye tres pastillas de encendido sobre el carbón y enciéndelas.
parte inferior del pan o la corteza de la pizza se quemen.
Coloca el convEGGtor en el EGG tan pronto como el fuego de las
pastillas se haya apagado.
Como precaución de seguridad, es aconsejable dejar que el
convEGGtor y la piedra de hornear plana se enfríen en el EGG
Para lograr la temperatura correcta alta, abre la puerta del tiro
cerrado después de la cocción del pan o la pizza, ya que puede
frontal por lo menos 3/4 y abre completamente la válvula superior
alcanzar una temperatura de 400°C durante el horneado.
de hierro fundido de doble función. Ahora deja que el EGG, con el
convEGGtor dentro, suba por lo menos a 200°C. Esto te llevará unos
30 minutos.
Cuando hornees pan, cierra la válvula superior de hierro fundido de
doble función a la mitad y a unos 200°C (la temperatura exacta
depende del tipo de pan que vayas a hornear). Para pizzas, calienta
el EGG a una temperatura de 250°C y cierra la válvula de doble
función ligeramente hasta conseguir una temperatura estable.
INSPIRACIÓN
Las posibilidades culinarias del Big Green Egg son ilimitadas. Con el
boletín electrónico Big Green Egg, al que te puedes suscribir
gratuitamente, nos gustaría inspirarte para preparar con tu EGG los
platos más sabrosos. Gracias a estas recetas y menús
cuidadosamente seleccionados, muchos propietarios del Big Green
Egg están obteniendo más resultados de sus EGGs. Las recetas, que
se centran en las diferentes técnicas de cocina, se describen paso a
paso. Aprenderás a obtener el máximo provecho de las cualidades y
posibilidades de tu EGG, y conseguirás mucha inspiración. Después
de suscribirte, recibirás automáticamente cada mes en tu bandeja de
entrada las más sabrosas recetas –recetas realizadas especialmente
para el Big Green Egg. Además, cuatro veces al año, recibirás una
“edición especial” que presta atención extra a las distintas técnicas
de cocina. Si estás buscando más inspiración culinaria, también
encontrarás un sinfín de deliciosas recetas en www.biggreenegg.eu.
Suscríbete a nuestro boletín electrónico en biggreenegg.eu
Mantente al día vía Facebook y Twitter.
Además de estas campañas y las últimas noticias sobre Big Green
Egg, también encontrarás consejos sobre cómo utilizar tu EGG en
nuestra página de Facebook y Twitter. Si quisieras preguntar a
nuestros expertos de Big Green Egg, también puedes hacerlo a
través de Facebook ‘Big Green Europe’ y Twitter @biggreeneggeu.
Si estás orgulloso de un plato que has hecho con tu Big Green Egg,
o tienes consejos para otros usuarios, puedes compartir tu
experiencia Big Green Egg a través de:
Big Green Egg Europe
@biggreeneggeu
¡Feliz cocina desde Big Green Egg Europa!
13
MANTENIMIENTO
Para evitar la formación de moho, abre totalmente el tiro frontal y no
dejes la válvula superior de hierro fundido de doble función ni la
capucha cerámica de extinción puestas en el domo (las puedes
colocar sobre la rejilla dentro del EGG). Cubre el EGG con su funda
protectora. Si todavía se llegara a formar moho en el EGG, podrías
Recomendamos que dejes la instalación del Big Green Egg a tu
quitarlo fácilmente calentando el EGG varias veces.
distribuidor. Sin embargo, también puedes montar el EGG tú mismo
siguiendo paso a paso las instrucciones que contiene.
Puedes mantener las partes removibles en óptimas condiciones
En biggreenegg.eu también encontrarás un útil vídeo de instrucciones.
rociándolas con WD40 o con un spray de silicona varias veces al año.
Sólo necesitarás algunas herramientas para armar el Big Green Egg
También recomendamos que trates la válvula superior de hierro
o para sustituir la junta de fieltro cuando sea necesario: un
fundido de doble función periódicamente con aceite vegetal.
destornillador de estrella y llaves de las medidas 11, 13 y 15.
Sustituir la junta
Inmediatamente después de la compra y aproximadamente un mes
Dependiendo de la frecuencia con la que utilices el Big Green Egg,
después de usar el Big Green Egg por primera vez, te aconsejamos
tendrás que reemplazar las juntas adhesivas de alta gama de la base
que verifiques todas las tuercas y en caso necesario las aprietes.
y el domo de vez en cuando. Esto impide que entre el aire a través de
Los largos pernos de los aros metálicos que rodean el domo cerámico
los huecos resultantes. Tómate tu tiempo para realizar esta tarea y
y la base pueden apretarse hasta que se doblen ligeramente.
trabaja de forma segura según las siguientes instrucciones.
Tu EGG puede permanecer en el exterior a lo largo de todo el año;
Necesitarás:
las condiciones climatológicas no afectarán a la cerámica.
•Junta adhesiva de alta gama
(kit de reemplazo) – fieltro
Sin embargo, para proteger los componentes metálicos, es buena
idea cubrir el EGG cuando no se utilice. Para este fin hay disponible
autoadhesivo
• Llave del 13
•Cuchillo multiusos y/o
raspador de pintura
• Paño o estropajo
•Acetona
una funda especial. Para largos períodos de inactividad es importante
asegurarse de que ningún residuo de comida queda en el Big Green
1.Retira la capucha cerámica de extinción o la válvula superior de
Egg. Para quitarlos, enciende el EGG a una temperatura de unos
hierro fundido de doble función. Utiliza la llave para aflojar las
300°C. Espera hasta que los restos se hayan quemado y deja enfriar
tuercas del aro metálico superior. Levanta cuidadosamente el
completamente el EGG.
domo y colócalo boca abajo sobre una superficie protectora.
¡Asegúrate de que no se caiga el domo!
2.Desatornilla el aro metálico inferior y deja la base de cerámica en
su soporte o sobre una mesa.
3.Utiliza el cuchillo multiusos y/o raspador de pintura para quitar lo
más posible el fieltro antiguo. Utiliza para el fieltro que quede y el
pegamento una esponja o paño humedecido en acetona.
4.Espera por lo menos una hora hasta que la acetona se haya evaporado.
5.Pega/coloca cuidadosamente el fieltro (autoadhesivo) por el
borde de la base y la tapa. Asegúrate de que las uniones de las
juntas de fieltro de la base y el domo no estén exactamente en el
mismo lugar. Es mejor permitir que el fieltro sobresalga
ligeramente hacia el exterior y no hacia el interior (donde se
quemaría). Trata de no pegar el fieltro firmemente y deja cierta
holgura, ya que puede encoger cuando se caliente. Corta el fieltro
cuidadosamente donde se une la junta.
6.Vuelve a montar el Big Green Egg. Sujeta el aro metálico en la
base y aprieta los tornillos casi hasta el final. Coloca el domo sobre
la base con su aro metálico y aprieta también los tornillos casi
hasta el final. Asegúrate de que el domo y los aros metálicos están
perfectamente alineados y si fuera necesario, los ajustas. Una vez
ajustados, aprieta bien los tornillos.
GARANTÍA
Big Green Egg es el principal fabricante líder de cocinas cerámicas
alimentadas por carbón a nivel mundial. Respaldamos tan firmemente
la calidad de nuestro producto que ofrecemos una garantía limitada
de por vida; un sistema de garantía que ha tenido lugar durante
décadas.
Antes de que un EGG salga de la fábrica, se somete a una inspección
adicional. Además, cada Big Green Egg viene ahora con un certificado
que garantiza que el producto es de la más alta calidad dentro de su
clase y, adicionalmente, Big Green Egg también ofrece la mejor
garantía y atención al cliente. Para aprovechar las ventajas de esta
garantía integral, primero debes registrar tu EGG online en
biggreenegg.eu. El proceso consiste en unos cuantos pasos sencillos.
Por favor, guarda el comprobante de compra en un lugar seguro.
Para los términos y condiciones de la garantía, visita biggreenegg.eu
Copyright © 2015 Big Green Egg Europe. Todos los derechos reservados. De no indicar lo contrario, todos los materiales contenidos en estas páginas tienen copyright
Big Green Egg Europe B.V. Ningún contenido de estas páginas, ya sea texto o imágenes, puede ser utilizado para otros propósitos que no sean Big Green Egg Europe B.V.
Su reproducción, modificación, almacenamiento en cualquier sistema de recuperación o retransmisión, en cualquier forma y medio, ya sea electrónico, mecánico u otro,
excepto para uso personal, queda así prohibidos sin permiso previo por escrito. Aunque este catálogo ha sido elaborado con el máximo cuidado, Big Green Egg Europe no
puede garantizar de ningún modo que la información que contiene este catálogo sea absolutamente exacta o exhaustiva. Ningún derecho puede derivarse de la información
proporcionada y Big Green Egg Europe no es responsable de ninguna manera de las consecuencias del uso de esta información.
15
Big Green Egg ha sido certificado, mostrando su conformidad con la normativa europea. Como tal, Big Green Egg
satisface ampliamente todos los criterios en el campo de la calidad y la seguridad (alimentaria)
(ver Decreto 1935/2004 del 13 de enero de 1976, UNE-EN 1860-1:2003+A1:2006 y 11309/13/5932).