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Código:
D_408_P_201
Edición: 9
Fecha:
22-10-14
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Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
PRODUCTO
MARCA
EAN
CEBOLLA PLUMA 1 KG
DOLE
N/A
EDICION
FECHA
9
22-10-14
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
Producto de origen vegetal 100%. Cebolla proveniente de proveedores y huertos
propios, regados con agua de pozo.
Corte, sanitizado y envasado.
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem 14.2.FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS PARA EL CONSUMO.
12 días.
Permanente
Relativa
: Noviembre a septiembre
: Octubre
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción:
50 g
Porciones por envase:
20 Porciones
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
40
20
Proteínas (g)
1
1
Grasa total (g)
0
0
H. de Carbono Disponibles (g)
9
5
Azúcares totales (g)
4
2
Sodio (mg)
4
2
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
EMBALAJE:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Envasado Natural. Bolsa polietileno 1 kilo.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Código interno de fabricación.
(impresión con máquina Inkjet).
Caja de cartón corrugado o bandeja plástica.
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría o caliente.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%. (Insectos y/o Malezas)
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
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D_408_P_201
Edición: 9
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FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
COLOR:
TEXTURA:
CORTE:
Blanco a amarillo claro, propio de la especie.
Firme e hidratada.
Pluma 2 mm de ancho y largos variables.
COLOR:
Blanco, propio de la especie.
Desviación:
Presencia de zonas verdosas, provenientes de centros y tallo brotado: 0,1%, es decir, no más de una
pequeña unidad (1 cm), por bolsa, sólo en épocas de guarda (Sept-Nov).
CORTE:
Corte pluma:
2 mm de ancho. Largos variables según tamaño de unidad original.
Mal corte:
Presencia de trozos mayores a 1 cm de ancho y 3
cm de largo : 10 % (no se considera mal corte, a
porciones de capas de cebolla unidas que pueden
desmembrarse con la mano y trozos más
pequeños a lo citado).
Picadillo (unidades menor a 0,5 cm x 0,3 cm) : Máx 2 % en peso.
TEXTURA:
Hidratada. NO turgente, dada la característica de exudación propia de la cebolla.
Presencia de humedad significativa dentro de la bolsa, no mayor a 2% en peso drenado.
AROMA:
Fuerte aroma a cebolla, característico de la especie.
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FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
ASPECTO NORMAL:
Tabla resumen:
Desviación
% tolerancia
Zonas verdosas Spt-Nov
Picadillo
Mal Corte
Drenado (agua exudada durante
almacenamiento).
Total Defectos
0,1%
2%
10%
2%
Superficie / Peso / Hojas
comprometidas
1 g / 3 unidades pequeñas.
20 g
100 g
20 g
12 % / 120 g
Tabla revisiones
Versión anterior:
Fecha última modificación
22-10-14
13-02-14 Se agrega Azúcares totales según USDA.
Modificación
Se especifica que la tolerancia de materias extrañas es para Insectos y/o Malezas.
Toda Copia impresa es No Controlada.
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