gobiern corporativo

LICI AD ONLINE CRECE
~
Cllr;ITIC
-'!.'=
202
NEGOCIOS
EN EL PERÚ
El dinamismo
económico anima a las
buenas prácticas en el Perú.
GOBIERN
CORPORATIVO
MAYO 2012
J~lllllUil~1
Año XVIII' N" 202 • 51. 18.00
•••
BUSINESS / / Emprendimientos
Mar
de
éxitos
LA VIDA ES MÁS SABROSA II En la
cevichería Mi Barrunto, ubicada en
el corazón de La Victoria, la comida
marina parece hacerse más sabrosa
que nunca. ¿Cuál es el secreto de
este exitoso negocio manejado por
tres hermanos?
L
dueños de la cevichería Mi Barrunto son los hermanos Sánchez
Aranda quienes, en honor a su madre fallecida, no han descansado ni un
día para lograr su actual éxito. Ellos son
Luis (gerente general), Augusto (gerente
administrativo) y Ionathan (gerente de
recursos humanos).
OS
Los inicios. Mi Barrunto nació en 1994,
cuando la crisis económica familiar quebró algunos sueños de los más jóvenes
del clan. Los planes de estudio, por ejemplo, se desmoronaron. Así, el deseo de
surgir empujó a los dos hermanos mayores a afrontar los problemas.
«Cuando jugábamos fulbito callejero
siempre apostábamos un sol. Mi madre
tenía la costumbre de dejar monedas en
sus cajones y un día, buscando, encontré
facturas por pagar, con cuentas atrasadas.
Ahí me di cuenta que la familia pasaba
por momentos difíciles. Le pedimos permiso a mi mamá para utilizar la casa
como cevichería y ayudar en lo que se
pudiera. Así empezó todo», cuenta Augusto Sánchez, quien es además vicepresidente de la Asociación de Restauradores
Marinos y Afines del Perú (Armap).
Las dificultades. Las cuatro mesas que
colocaron en el comedor de su casa, y las
otras cuatro que estaban fuera, marcaron
el inicio de sus sueños. Los primeros meses
fueron difíciles; más aún debido a un accidente de uno de sus trabajadores. La
34 • Mayo 2012
muerte rondó el negocio y los hermanos
Sánchez Aranda decidieron cerrarlo.
Tener un mes sin abrir sus puertas
hizo pensar a Luis y Augusto en la suspensión definitiva del proyecto. El injustificado sentimiento de culpa por aquel
incidente los afectó mucho, pero una vecina los animó a continuar en lo suyo. Lo
bueno estaba por llegar.
«En 1999 dos chefs ancashinos nos in
vitaron a participar en un torneo que 01
ganizaba San Mateo, de Backus. Ganama
el campeonato y, como agradecimienn
prometieron visitamos en su día de des
canso. Pese a ser celosos con sus receta:
venían a enseñarnos a cocinar. Ese fue (
punto de quiebre de la empresa. Empeza
mos a ver la cocina de otra forma», señal,
La cevichería Mi Barrunto se encuentra ubicada en el corazón de La Victoria.
Emprendimientos
Más información
Los datos
"A nivel internacional, Mi Barrunto ya
tiene presencia en ferias. Ha estado en
New Jersey, en el Peruvian Cuisine en
2010; y en el Taste of Perú en Miami,
Florida, en 2010 Y 2011.
'Actualmente, como marca, sus
propietarios están organizando la feria
Ceviche Perú 2012, en el Centro
Comercial Plaza Norte, del 27 de junio
al1 de julio. Entre sus invitados
estarán chefs de Ecuador, Chile,
México y Estados Unidos, para
compartir sus experiencias
.
gastronómicas, además de 40 marcas
peruanas.
I«EI festival es un homenaje al ceviche
por su día (28 de junio), pero también
presentaremos comida criolla, comida
fusión, pollerías, cocina gourmet,
pachamanca y ceviches. Nuestro
objetivo es desarrollar el concepto de
inclusión gastronómica», sostiene
Augusto Sánchez.
••• Esta cevichería tiene un
completo modelo de cultura interna.
El primer y último rostro que ven los
comensales es el del encargado de la
seguridad. Luego, las anfitrionas se
encargan de ubicar a los clientes en
sus mesas. Elsiguiente paso es lo
que Augusto Sánchez llama «el
remplazo del abrazo del dueño»: las
lecheras ofrecen una copita de leche
de tigre. «De antemano, ya sienten
el cariño de la empresa, de la
marca».
En este punto, la intervención
del asesor gastronómico es
oportuna. Ellosrecomiendan los
platos del día, dando a conocer los
ingredientes con los que se
preparan. No se limitan a realizar la
comanda, sino que «además son
amigos del consumidor». Luego
sigue el trabajo del corredor, quien
se encarga de servir el plato en la
mesa.
Una vez terminada la
degustación, la pastelera entra en
acción para sugerir postres finos y
tradicionales. También el pisquero
ofrece los distintos tipos de cocteles
para acompañar la comida.
Actualmente, Mi Barrunto trabaja de
la mano con cuatro bodegas
vitivinícolas: Santiago Queirolo,
Viejo Tonel, Cuatro Gallos y Biondi.
Finalmente el «auditor visual
externo» -que es una innovación de
la empresa- comunica al supervisor
y administrador del local cuáles son
las mesas vacías y qué medidas se
pueden tomar para optimizar los
espacios.
CO UN TOTAL DE 26
MESAS. ATIE DE A
PROMEDIO DE MI
PERSONAS DE LU E A
JUEVES Y CASI A 3 000
O
D SEMA
Historia de éxito. Desde aquel año,
los frutos del esfuerzo se vieron plasmados
con la acogida del público. Con un total
de 26 mesas, atienden a un promedio de
mil personas de lunes a jueves, y llegan a
los 3 000 comensales los fines de semana.
De este modo, el monto de facturación
diaria puede llegar a los SI. 20 000.
A decir de Augusto Sánchez, el éxito
de Mi Barrunto se basa en la calidad de
su servicio y el sabor de sus platos marinos y de fusión. Actualmente la cevichería,
ubicada en el jirón Sebastián Barranca
(La Victoria), se ubica en el puesto 15 del
rubro comida nacional, según la revista
gastronómica nacional Summun.
«Este reconocimiento nos ha hecho
compartir la terna con Malabar y Astrid
& Gastón. Sin duda, nos motiva a seguir
trabajando en esa dirección. Además, innovamos con comida de fusión y creamos
platos gracias a la coyuntura del fútbol»
asegura Augusto.
Para los dueños de esta reconocida
cevichería, el público no se segmenta, pues
«podemos atender al gerente general de
un banco y a su costado puede estar un
comerciante, el futbolista Waldir Sáenz,
o una bailarina. Todos están juntos».
y es que, pese a contar con un salón
VlP exclusivo para reservaciones corporativas, los hermanos SánchezAranda intentan hacer de Mi Barrunto un espacio
en el que todos se encuentren. Una especie
de la famosa Mistura que organiza Gastón
Acurio.
Proyecciones. La gran cantidad de comensales asiduos les ha hecho ampliar sus
horizontes y la expansión ya es una opción
asegurada. Pero los hermanos Sánchez
Aranda no se limitan al Perú, pues la internacionalización está a la vuelta de la esquina. Los viajes a Estados Unidos delatan
un secreto a voces:en noviembre próximo
se anunciará la franquicia en el país que
gobierna Barack Obama.
«Los inversionistas serán los que decidan dónde quieren tener el restaurante.
Sin embargo, el deseo de los dueños es
que se ubique en Miami, que nos parece
un mercado latino interesante. El paladar
del americano se centra en frituras, en
productos rápidos. Nosotros queremos
hacer que la comida peruana guste. Luego
esperamos multiplicar la empresa, colaborando siempre con la gastronomía peruana», finaliza el ya reconocido Augusto
Sánchez.
_
35