curso gastronomía: metodologías y técnicas de investigación

curso gastronomía: metodologías y técnicas de investigación

CURSO
GASTRONOMÍA: METODOLOGÍAS Y TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN
Durante el mes de abril se llevó acabo el Curso Gastronomía: Metodologías y
técnicas de investigación, el cual fue impartido por la Dra. Hilda Cota Guzmán.
El objetivo del curso fue conocer y aplicar las corrientes metodológicas,
cuantitativas, y cualitativas. Así como, técnicas de investigación; desde el ámbito
de ciencias sociales, con la finalidad de reforzar y construir conocimientos sobre lo
alimentario, la gastronomía y la cocina mexicana.
Se contó con la participación de 25 asistentes, provenientes de diferentes
instituciones como la UNAM, Hospital Médica Sur, CIESAS, Universidad Justo
Sierra, ME catering, INAH, Cámara de diputados, Revista México Desconocido,
entre otros.
A lo largo de las cuatro sesiones, los asistentes concluyeron con la realización de
trabajos de investigación como tesis, artículos de revista, investigaciones para
libros y más.
Una vez más, Fundación Herdez se une al fomento de la investigación y el
desarrollo alimentario con sentidos científico, cultural, social y filantrópico.
CURSO
¡Las Cocinas de Michoacán!
En el 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia
y la Cultura
UNESCO proclamó a
la Cocina Mexicana
como Patrimonio
Intangible de la Humanidad.
Fundación Herdez se suma
a esta iniciativa
con el
curso ¡Las Cocinas de
Michoacán, el pasado 26, 27 y 28 de febrero, con el objetivo de dar a conocer
los distintos aspectos que describen y conforman la gastronomía y tradiciones de
esta entidad.
Las ponentes; la Mtra. América Pedraza y la Chef Cristina Palacio, exploraron con
los participantes, el fascinante y exquisito mundo de la comida michoacana.
Además, contamos con la presencia de Juana Bravo Lázaro; artesana y cocinera
tradicional, quien compartió con los participantes su experiencia en
Nairobi,
Kenia, al haber asistido como representante de la cocina mexicana en la “Reunión
Ordinaria del Comité Intergubernamental para salvaguardia del patrimonio Cultural
Inmaterial”.
Algunas de las recetas que
presentó fueron las
tradicionales
Corundas y las tortillas bicolor.
Los asistentes al curso aprendieron a preparar Uchepos de leche, Minguichi, Pato
a la basura, Mole tatemado, Santo bailando, Corundas, entre otros.
CURSO
“EN EL MAR, LA COCINA ES MÁS SABROSA”
El pasado 19, 20 y 21 de Marzo, Fundación Herdez llevó a cabo el curso de
cuaresma, cuyo objetivo fue; el que los asistentes aprendieran a preparar
diferentes platillos con pescados y mariscos mexicanos.
La Chef Doris Beatriz Mexía guió a los participantes a lo largo de este curso,
enseñándoles las diferentes técnicas de cocción de los pescados y mariscos, así
como innovadoras preparaciones como el pescado a la talla, crujiente de queso
con camarones, arroz a la tumbada, extraviado en salsa de tres quesos al guajillo,
chile ancho relleno de machaca de atún en salsa de naranja, entre otros.