Spend In, Afterwork Buenos Aires

gourmet
Afterwork
Buenos Aires
Puerto Madero•Recoleta•Palermo
Palermo
San Telmo
El Centro
Recoleta
Puerto Madero
La capital de Argentina cuenta con 48 distritos diferentes. En la actualidad, cada uno de
los barrios tiene su propia historia y características particulares que le imprimen un color,
estilo y costumbres únicas; fiel reflejo de la variedad cultural de la que disfruta la ciudad.
Con la caída de la tarde, los trabajadores salen de la oficina esperando disfrutar de la noche
porteña y de un agradable cocktail afterwork.
www.spend-in.com
texto POR leonor carnicer• FOTOGRAFÍA POR david gaya
41
•
PUERTO MADERO
BUENOS AIRES
ARGENTINA
puerto madero
La situación de este distrito en una de las zonas más céntricas de la ciudad, lo extenso
de su área metropolitana y sus espectaculares vistas al río, hacen de él uno de los más
exclusivos de todo Buenos Aires. El barrio debe su nombre al comerciante Eduardo
Madero, que presentó tres proyectos para la construcción del puerto.
En la actualidad, es uno de los barrios más seguros y buscados de Argentina.
cabaña
las lilas
A.M. de Justo 516
www.laslilas.com/resturant.php
Ubicado en la zona de Puerto Madero e inaugurado en noviembre de 1995, la Cabaña Las Lilas es un establecimiento original
en su planteamiento. Los excelentes bifes
que se sirven en sus mesas son producto de
reses que crían en sus propias ganaderías
y que alimentan en pastizales pampeanos
desde hace 70 años. Esta peculiar fórmula
ideada por los propietarios de los Restaurantes Rubaiyat, como nos explicaron Gastón y Balbino, se repite en otros lugares del
mundo, como Madrid o Sao Paulo, y ya tienen pensado abrir nuevos establecimientos
en Estados Unidos, Europa y Sudamérica.
Y es que probar un exquisito bife como el de
Las Lilas es una experiencia de culto para
la carne argentina y un orgullo para toda la
industria ganadera. Su filosofía “se basa en
la mejor materia prima, la carne. En base a
este concepto, intentamos que el resto esté
a la misma altura, tratamos de unir excelencia en productos y servicios”. Entre sus
clientes más ilustres está el expresidente
norteamericano Bill Clinton o la actual presidenta de Argentina, Cristina Fernández
42•
de Kirschner. La genética de las reses es
fundamental para ellos, ya que seleccionan
los animales uno a uno para que la carne
sea de la más alta calidad. Aunque la carta
también ofrece platos de pescado y vegetales, la mayoría de los comensales acuden a
Las Lilas a comer carne, “el bife de chorizo,
bife de costilla, lomo… son los más pedidos
junto al asado”. En total, reparten unos
9.000 kilos de carne al mes, que consumen
Esta ganadería
leva más
de 70 años
pastando en
La Pampa y
produciendo
carne de la
mejor calidad
www.spend-in.com
entre unos 30.000 comensales. “En un día se
pueden ofrecer unos 1.000/1.400 cubiertos”.
El público acude al mediodía y a la cena, ya
que se celebran muchos congresos y comidas
de trabajo, y además hay muchas oficinas en
la zona. “Cuando hay invitados del extranjero
suelen traerlos aquí, para mostrarles cómo es
una auténtica plancha argentina”. En lo que
se refiere a los vinos, el establecimiento cuenta
con más de 750 etiquetas españolas, italianas
y francesas, ya que “la gente que viene quiere
tomar un buen vino”. El local está decorado
con maderas, al igual que el resto de los locales
que tienen por todo el mundo, “es un patrón
que se repite, la idea es que tengan todos algo
en común en lo que se refiere a la decoración,
los platos, cubiertos, copas… Aunque el nombre sea diferente, la decoración y el estilo son
iguales. Siempre tienen un toque parecido”.
Además, todas las casas comparten el mismo
sistema de cocina a la vista. “Así no sólo se ve
el trabajo de la parrilla sino también el de la
cocina. Los invitados pueden pasar y curiosear
cómo se hace un soufflé o ver cómo funciona la
parrilla. Eso crea una cercanía con el cliente y
permite un trato más personalizado”.
www.spend-in.com
REPRODUCTORES DE GANADO
Las Lilas, cadena fundamental en la filosofía
del grupo de empresas, produce, evalúa y
selecciona a pasto más de 3.500 toros por año,
los que luego son vendidos a través de sus
remates anuales y ventas particulares a una
vasta clientela de la Argentina y países vecinos.
43
•
gourmet
RECOLETA
BUENOS AIRES
ARGENTINA
recoleta
El barrio de La Recoleta es uno de los más exclusivos y lujosos
lujosos
de Buenos
Aires,
unaresidencial
zona residencial
de Buenos
Aires, una
zona
de lujo que concentra
numerosas mansiones espectaculares. Sin embargo, lo que
da nombre y fama al barrio es el conocido cementerio de La
Recoleta, una de las necrópolis más bellas y originales del
mundo, surgida
surgido a partir del Convento de los Padres Recoletos,
que se establecieron en la zona a principios del siglo XVIII.
GRAN BAR
DANZÓN
Libertad 1161
www.granbardanzon.com.ar
Con trece años de historia y ni pizca de mala suerte en su trayectoria, el Gran Bar Danzón cuenta
con más de 300 etiquetas de los mejores vinos de
Argentina. Como explica su manager, Hernán
Calliari, “no sólo es un bar sino también un restaurante y cuenta con una de las cavas de vinos
más importantes de Buenos Aires, tintos, blancos,
rosados, espumantes e incluso un par de champagnes franceses con denominación de origen”. El
lugar se divide en cuatro sectores, la parte de la barra, el bar, el Winewall y el restaurante. La carta
del restaurante es moderna, de autor, pero sin ser
demasiado excéntrica. Tiene una parte de entrantes, platos principales y comida típica de bar como
tapas, sándwiches o appetizers. En cuanto a los
cócteles, “respetamos todos los clásicos y también
los más modernos con frutas un poco más exóticas, productos y alcoholes locales que son difíciles
de encontrar en otro sitios”. El local está abierto
de lunes a viernes a partir de las 19.00 horas y los
fines de semana y festivos a partir de las 20.00 horas. Muchos de sus clientes trabajan en el centro
y al salir del trabajo disfrutan de la Happy Hour.
“Se toman un par de tragos, comen unos sushis o
unas ostras o unos apetizzers y se van a las diez de
la noche habiendo cenado”, explica Hernán.
44•
El Gran Bar
Danzón cuenta
con más de
300 etiquetas
de los mejores
vinos de
Argentina
www.spend-in.com
gourmet
ARGENTINA
BUENOS AIRES
PALERMO
frank’s
Arévalo 1445
www.franks-bar.com
palermo
En sus orígenes, esta zona de Buenos Aires era un campo
de frutales y vides propiedad de Juan Domínguez Palermo,
de donde derivó su nombre. En la actualidad Palermo es
la zona de moda, no sólo por los interesantes lugares que
atraen a los visitantes, sino por la amplia y cosmopolita
oferta de ocio que deslumbra a locales y foráneos.
Como explica Juan Boscolo, manager de Frank’s, este
bar fue el primero en la categoría speakeasy de todo
Buenos Aires. “Es un bar a puerta cerrada, la gente
necesita contraseña para entrar, eso lo convierte en
exclusivo y selecto, buscan ese lugar oculto y escondido donde nadie viene a molestarlos. Por eso, algunas
personas conocidas o celebrities pueden venir aquí
a tomarse algo”. Este concepto de bar speakeasy es
“una forma de diferenciarse y de que la gente se moleste en encontrar la clave para poder venir”. Juan
reconoce que el bar se dio a conocer mucho más gracias al hecho de ser a puerta cerrada. Curiosamente
el no poder publicitarlo directamente hizo que se hiciera más popular. Otra de las curiosidades de este
local, además de la cabina de teléfonos que hace de
puerta de entrada, es el sex shop que encontramos
nada más entrar “para agregarle un diferencial, y
nos llevamos la sorpresa de que la gente compra un
montón de cosas. Crea un ambiente más desenfadado”. La cocina de Franks abre de miércoles a sábado
de 21.00 horas hasta la medianoche, y a partir de
esa hora, los parroquianos pueden disfrutar del bar
hasta las cuatro de la mañana. El público que acude
tiene un promedio de 30 ó 40 años, aunque puedes
encontrar gente de todas las edades. También sirven
comida pero la barra del bar es el auténtico motor de
Franks, que es conocido por sus cócteles, como el Old
Fashioned, el Gilmet o el mojito.
TELEPHONE
La peculiaridad de este establecimiento es que
para entrar hay que marcar en el telefono de la
cabina la clave secreta que cada semana cambia.
www.spend-in.com
45
•
gourmet
PALERMO
BUENOS AIRES
ARGENTINA
belushi
Honduras 5333
www.belushi.com.ar
El Belushi es un local con un concepto diferente, que
incluye diferentes espacios para comer y disfrutar de
un cóctel. Su carta incluye un amplio abanico donde el
sushi es el plato estrella, pero que incluye otros platos
variados y tablas para compartir, así como numerosos
cócteles de autor. Como explica su sumiller, disponen
de una terraza donde la gente puede tomar algo con
amigos en plan distendido, un salón más formal donde
cenar, con otro tipo de servicio y de público, y un salón
principal, más indicado para el baile. De hecho, es uno
de los lugares que más tarde cierra de todo Buenos
Aires. Las bebidas de autor están elaboradas por su
bartender y autor de los mismos, que participó recientemente en el campeonato Bacardi y quedó entre los diez
primeros puestos. “La coctelería es muy buena y aquí
pueden encontrarse amigos y pasarla bien, así como venir a conocer gente. También hacemos muchas fiestas,
con una zona VIP donde la gente puede estar separada
del resto. Ofrecemos buena onda y un agradable lugar
con tres sectores variados bien diferenciados y buena
música de los años 80 y 90 en adelante”.
46•
Cuenta con tres espacios:
terraza, comedor y sala de baile
www.spend-in.com
gourmet
ARGENTINA
BUENOS AIRES
PALERMO
878
Thames 878
www.878bar.com.ar
El 878 es un bar que nace dentro de la filosofía del
speakeasy, tendencia que se remonta a la época de la
ley seca de Estados Unidos, en la que la gente se reunía
en bares a puerta cerrada. Maite Elorga, su encargada,
cuenta que intentan evocar esa filosofía, “ya que nuestra entrada no tiene cartel de bar, no dice demasiado
salvo por la persona que está en la puerta para recibir
a los clientes”. El establecimiento cuenta con una gran
colección de maltas y destilados importados de diferentes regiones y una interesante carta de vinos y combinados. Para acompañar la variedad de bebidas “tenemos cocina porteña, cocina de inmigrantes hecha por
nietos de inmigrantes. Es una cocina sencilla pero con
una vuelta de tuerca”. Abren prácticamente todos los
días del año. Primero llega la gente que quiere tomar
un cóctel, tras salir de la oficina, y luego va llegando la
gente que acude a cenar. Su carta de cócteles es clásica
y también de autor y pueden presumir de tener una
de las colecciones de marcas de bebidas más completas
de Buenos Aires, ya que el dueño, Julián Díaz, es un
sumiller amante de las maltas y los whiskys, y de ahí
su amplia colección. Recientemente han cumplido ocho
años desde su inauguración y este año pueden estar
orgullosos de haber recibido una mención especial en
la revista ‘Drinks Internacional’, que ha incluido al 878
entre los 50 bares mejores del mundo. “Así que tenemos motivos para estar realmente contentos y tratar
de estar a la altura de las circunstancias”.
www.spend-in.com
recoleta
speakeasy
Sin letreros, ni
indicaciones de
ningún tipo ni nada
que pueda sugerir
que tras la puerta
del número 878 de
la calle Thames hay
un exclusivo y casi
privado cocktail-bar,
Maite Elorga es la
encargada de que
este speakeasy
mantenga la esencia
de lo privado.
47
•
gourmet
PALERMO
BUENOS AIRES
ARGENTINA
casacruz
Uriarte 1658
www.casacruz-restaurant.com
Casacruz abrió sus puertas en 2004 con la pretensión
de cambiar la concepción de la gastronomía porteña.
La idea era combinar un ambiente elegante con una
comida urbana argentina, sabiamente mezclada por
el chef Germán Martitegui, y se ha convertido en lugar de culto buscado por nacionales y extranjeros.
Cuenta con 250 etiquetas de vinos argentinos, chilenos, españoles y franceses, y un exquisito servicio de
sommelier. Entre los entrantes destacan las ostras
tibias con migas trufadas o el soufflé de Provolone
y tomillo con compota de cassis y cebolla roja; en los
segundos se ve una clara influencia regional en la
corvina argentina, jamón crudo y mousse de vieiras
o la pechuga de pato, risotto trufado, ciruela y durazno. En los postres son obligatorios el soufflé de
té con salsa de cassis y la crème brulée con peras al
champagne. Bon apetit!
48•
Martitegui ha sabido formular una
carta creativa, porteña y vanguardista
www.spend-in.com