ver ficha tecnica - Frigocer :: carnes de cerdo por mayor
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Código:FTP-09 Revisión: 01 Fecha: 29/07/2014 Página: 1 de 2 FICHA TECNICA CHULETA ENTERA PRESENTACION DEL PRODUCTO Nombre del Producto: Chuleta entera. entera Presentación: Fresco y congelado. Formato: Producto a granel ranel en bandejas de 20 kg. Aprox. Envase: Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno. I. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO Corresponde a zona dorsal del animal que comprende la chuleta vetada, 1. Descripción del chuleta centro y cazuela. El producto cto debe estar exento de cuero, petequias, Producto coágulos, cúmulos de gordura, hematomas o cualquier elemento extraño. 2. Ingredientes 3. Uso Previsto Chuleta entera de cerdo. Consumir cocido hasta alcanzar una temperatura interna en el centro del producto de 72°C. El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente. 4. Características de calidad 4.1Características físico/ químicas 4.2 Características Microbiológicas pH : 5.6 – 6.2 Humedad máxima 75% Proteína bruta 20% Materia grasa 5-10% Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C. Plan de Muestreo Parámetro Rcto. Aerobios Mesofilos Salmonella 25g. 4.3 Características Sensoriales Limite por gramo Categoría 1 Clases 3 n 5 c 3 m 6 10 M 7 10 10 2 5 1 presencia ---- Superficie brillante y húmeda. Firmeza o terneza a la punción manual. Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.) Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa). Ausencia de elementos extraños raños (pelos, tierra, insectos, etc.) pág. 1 FICHA TECNICA CHULETA ENTERA 5.Vida Util 6. Condiciones de Almacenamiento Código:FTP-09 Revisión: 01 Fecha: 29/07/2014 Página: 1 de 2 Producto fresco siete días posterior a la fecha de elaboración. Producto congelado duración de un año. Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/2°C Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C 7. Condiciones de Transporte II. ANTECEDENTES GENERALES Razón social Dirección RUT Resolución Sanitaria Gerente General Frigorífico Gomez y Cia. Ltda. Cuasimodo # 3625, San Miguel 76.198.811-5 Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013 Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected] pág. 2
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