diplomado en enología

DIPLOMADO EN
ENOLOGÍA
Anáhuac México Sur
La Universidad Anáhuac México Sur fue fundada en 1981
para contribuir en la formación integral de hombres y
mujeres que sobresalgan por su preparación profesional y
por su profunda responsabilidad ante los problemas sociales.
Objetivo del Programa
Conocer los elementos generales de la vitivinicultura, origen
del vino, procesos de elaboración, embotellado y añejado,
aprender a distinguir los distintos sabores y aromas del vino,
Adquirir los conocimientos de los distintos países
vitivinicultores, así como su denominación de origen.
Aprender a catar distintos tipos de vinos, utilizando el método
de Cata Organoléptica.
Saber maridar la comida con el vino.
Dirigido
Curso dirigido a Profesionales y aficionados que deseen
ampliar o consolidar sus conocimientos en el intrínseco e
interesante mundo del vino.
Fecha de Inicio y término
Febrero 2013 - Diciembre 2013
Duración
105 horas, 1 sesión por semana
Días: Miércoles de 19:00 a 22:00 hrs
* 1 conferencia a la mitad del diplomado por especialistas
en el tema
Inversión
Costo total: $ 38,485.00
Inscripción: $ 5,195.00 m.n., incluye iva
Estuche de copas RIEDEL: $ 1,790.00 m.n.
9 pagos de $ 3,500.00 m.n, incluye iva
• Incluye los vinos y la materia prima.
• Curso y conferencias impartidas por sommeliers,
importadores y expertos de gran renombre y con amplios
conocimientos en cada tema.
• Incluye Cata Semanal De Al Menos 3 Vinos De Precio
Promedio De $450 .00 A 500.00
Descuentos
• Pago único, descuento del 5% en inscripción y
mensualidades.
• 20% para alumnos, exalumnos, personal docente y
administrativo y familiares directos de la Universidad
Anáhuac del Sur. (Aplica solo en mensualidades)
• 20% todos los Padres de Familia y personal docente y
administrativo de los colegios de Legionarios. (Aplica solo
en mensualidades).
Estructura
Modulo I
INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL VINO
Duración: 9 hrs
• Historia del vino, su origen, desplazamiento por el
tiempo y por el mundo
• Características organolépticas
• Ejercicios para afinar el olfato (Le Nez du Vin)
• Papilas gustativas
• El vino y la salud
Modulo II
VITICULTURA Y VINICULTURA
Duración: 21 hrs
VITICULTURA
• Terroir/suelos
• Emplazamiento
• Ampelografía
• Vitis
• Viñedos
• Ciclo vegetativo de la vid
• Enfermedades de la vid
• Características, propagación y tipos de cepas
VINICULTURA
• La elaboración de los vinos
- Blanco, rosados, tintos, espumosos y generosos
• Crianza y añejamiento
• Diferencia entre destilados, licorosos y vinos
Modulo III
VIDES DEL MUNDO
Duración 21 hrs
• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• Chenin Blanc
• Chardonnay
• Gamay
• Sauvignon Blanc
• Pinto Gris
• Pinot Blanc
• Syrah o Shiraz
• Garnacha
• Cabernet Franc
• Merlot
• Moscatel
• Riesling
• Sangiovese
• Nebbiolo
• Barbera
Modulo IV
VINOS Y REGIONES DEL VIEJO Y NUEVO MUNDO
Duración (33 hrs)
• Regiones
• Vinos de Europa: Francia, España, Italia, Alemania,
Portugal, Hungría y otros
• Vinos de Amércia: Argentina, Brasil, Canadá, Chile,
Estados Unidos, México, Uruguay
• Vinos de Australia y Nueva Zelanda
• Vinos de Sudáfrica
• Vinos de otras regiones
• Legislación (Denominaciones y apelaciones de Origen)
Modulo V
EL SERVICIO DEL VINO
Duración: 9 hrs
• Almacenamiento
• Descorche y temperaturas
• Etiquetas y marbetes
• Botellas y corchos
• Copas y decanters
• Diferencia entre decantar y trasvasar
Modulo VI
El MARIDAJE DE LOS VINOS
Duración: 12 hrs
• Amigos y enemigos del vino
• Aromas del vino
• Analisis de un menú
• El vino y la gastronomía
• Armonizar vinos con el menú
TRANSFORMAR
POSITIVAMENTE EL MUNDO,
ESO ES SER ANÁHUAC.
Chef Emma Pinto
Teléfono: 5628 88 00 Ext. 552 y 299
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www.uas.mx