Recetario de arroces y paellas

Transcripción

Recetas
El arroz
1
Paella valenciana
Precio
1 pax:
1,20€
Precio
10 Pax:
12,00€
Ingredientes 10 pax:
Arroz bomba
Alcachofas
Pimiento
Base de paella Knorr
Primerba de ajo
Ferraura
Tobella
Garrofón
Pollo
Conejo
Agua
Caldo sazonador de
Pescado Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
1
150
120
50
10
150
150
150
500
500
2,50
Kg
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
l
3,75
4,25
1,20
25,25
30,00
3,50
3,50
3,50
3,50
4,50
0,00
3,75
0,64
0,14
1,26
0,30
0,53
0,53
0,53
1,75
2,25
0,00
20
gr
16,38
0,33
Elaborar un sofrito en una paellera con las verduras y el primerba,
rehogar el pollo y el conejo.
Sobre ese sofrito disolver la base para paellas Knorr y a continuación
el arroz, saltear un minuto y ponemos a punto de sal.
Añadir el agua y dejar cocer sin mover 18 minutos hasta que se evapore
el caldo, añadir el caldo sazonador de pescado Knorr a mitad de cocción
según gusto.
Decoración: Decorar con un limón acanalado.
2
Paella mixta
Precio
1 pax:
1,94€
Precio
10 Pax:
19,35€
Arroz bomba
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla blanca
Tomate maduro
Pimiento verde
Base para paella Knorr
Pollo
Calamares
Gamba roja
Guisantes
Mejillones
Vino blanco
Azafrán en polvo
sobre
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
700
180
60
200
200
150
70
400
350
300
120
300
180
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
3,80
2,80
3,80
0,70
1,95
1,20
29,88
3,75
8,00
15,1
4,20
3,05
0,60
2,66
0,50
0,23
0,14
0,39
0,18
2,09
1,50
2,80
4,53
0,50
0,92
0,11
1
ud
2,80
2,80
En la paellera con aceite, saltear las cabezas de las gambas rojas para
aromatizar el aceite, y retirar posteriormente.
En el aceite resultante sofreir el ajo con el laurel, la cebolla, el pimiento y
el tomate todo bien picado.
Añadir el pollo, los calamares y los guisantes y una vez refrito añadir el
vino y desglasar.
Ponemos la base de paella Knorr y echamos el arroz bomba y removemos
para agarrar el almidón.
Cubrimos con 3 partes de agua por volumen de arroz. Ponemos el sobre de
azafrán y arreglamos de sal.
Cuando falten 10 minutos para retirar añadimos las gambas y los mejillones
a modo de decoración. Terminamos decorando con láminas de limón.
Decoración: Decorar con gambas rojas, mejillones y
láminas de limón.
3
Risotto con espárragos y setas
Precio
1 pax:
1,66€
Precio
10 Pax:
16,64€
Arroz arbóreo
Boletus
Espárragos verdes
Ajetes
Queso parmesano
Krona original
Aceite de oliva
Caldo concentrado
líquido de verduras
Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
700
500
500
350
200
500
150
gr
gr
gr
gr
gr
ml
ml
4,20
12,80
3,15
4,25
8,70
3,52
1,95
2,94
6,40
1,58
1,49
1,74
1,76
0,29
25
ml
17,97
0,45
En una sartén saltear la cebolla y los ajetes. Después rehogar los
espárragos y las setas troceados en el sofrito durante tres minutos, añadir
el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos.
Añadir el caldo líquido concentrado de verduras.
Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta
conseguir que se almidone y texturice.
Decorar con queso parmesano rallado y perejil seco.
Decoración: Queso parmesano rallado y perejil picado.
4
Rissoto a la crema
de queso con calamaritos
Precio
1 pax:
1,59€
Precio
10 Pax:
15,91€
Cant.
Calamares pequeños
(chipirones)
1000
Aceite de oliva
100
Ajetes
350
Arroz arbóreo
800
Nata krona original
500
Crema de queso
gouda Garde d’Or
400
Queso parmesano
200
Cebollinos
80
Ud.
Prec. Ud. Total
gr
ml
gr
gr
ml
4,85
1,95
3,65
4,20
3,52
4,85
0,20
1,28
3,36
1,76
gr
gr
gr
6,02
8,70
4,04
2,41
1,74
0,32
En una sartén saltear la cebolla y los ajetes, añadir el arroz y cubrir con
1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos.
Añadir el caldo líquido concentrado de verduras.
Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta
conseguir que se almidone y texturice.
Añadimos la crema de gouda y decoramos con el queso parmesano rallado.
A parte, salteamos los chipirones con un poco de aceite, ajetes y sal y lo
incorporamos como guarnición al rissoto.
Decoramos con los cebollinos en tiras.
Decoración: Cebollinos en tiras.
5
Arroz negro
Precio
1 pax:
1,18€
Precio
10 Pax:
11,76€
Cant.
Arroz bomba
Base para paellas
Knorr
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Tinta de calamar
Calamar
Alcachofas
Habas frescas
Agua
Caldo líquido
concentrado de
marisco Knorr
Ud.
Prec. Ud. Total
1
Kg
3,80
3,80
40
50
10
100
50
500
300
250
2,50
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
l
25,25
0,80
3,80
2,50
15,00
6,85
4,25
4,05
0,00
1,01
0,04
0,04
0,25
0,75
3,43
1,28
1,01
0,00
10
ml
16,38
0,16
Elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y las verduras.
Añadimos los calamares y sofreimos el arroz con la base de paella Knorr.
Añadimos la tinta de calamar.
Mojamos con agua y dejamos cocer 20 minutos hasta que se evapore el
líquido.
Durante la cocción añadimos el caldo líquido concentrado de marisco
Knorr.
Tras la cocción dejamos reposar 5 minutos.
Decoración: Decorar con alioli.
6
Arroz verde con salmón
y langostinos
Precio
1 pax:
0,91€
Precio
10 Pax:
9,15€
Arroz verde
vietnamita
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento verde
Salmón fresco
Langostinos
Aceite de oliva
Fumet de pescado
Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
600
10
120
150
80
300
300
70
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
4,10
3,80
0,80
2,20
1,20
8,95
9,90
2,50
2,46
0,04
0,10
0,33
0,10
2,69
2,97
0,18
20
gr
14,87
0,30
En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras.
Saltear el salmón y las gambas junto con el arroz verde.
Añadir el fumet de pescado Knorr disuelto en agua al sofrito.
Dejar reducir durante 8 minutos.
7
Arroz con langostinos al Korma
Precio
1 pax:
1,51€
Precio
10 Pax:
15,09€
Caldo de Pescado
Knorr (acabado)
Lima
Cebolleta picada
Colas de langostino
peladas
Calamares
Salsa Curry Knorr
Cilantro picado
Arroz Basmati
Espinacas frescas
Leche de coco
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
200
100
200
ml
gr
gr
0,13
2,30
1,60
0,03
0,23
0,32
500
400
400
5
900
40
100
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
9,00
8,00
8,74
12,00
3,00
6,45
3,00
4,50
3,20
3,50
0,06
2,70
0,26
0,30
Hervir el caldo de pescado a fuego lento junto a la lima en finas rodajas
durante 5 min.
Saltear las colas de langostino junto a las anillas de calamar y la cebolleta
picada durante 4 min. Anadir la salsa Curry knorr, la leche de coco y el caldo de pescado. Hervir
brevemente y añadir el cilantro.
Incorporar al sofrito, el arroz Basmati hervido previamente junto a unas
hojas de espinacas frescas. Cocinar brevemente y servir.
8
Arroz salvaje con frutos secos
Precio
1 pax:
0,47€
Precio
10 Pax:
4,73€
Arroz de salvaje
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento verde
Anacardos
Cacahuete
Piñones
Alcachofas
Aceite de oliva
Caldo sazonador de
pollo Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
1
10
120
150
100
80
60
50
120
50
kg
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
1,50
3,80
1,20
2,20
1,30
7,70
9,90
12,50
4,25
2,50
1,50
0,04
0,14
0,33
0,13
0,62
0,59
0,63
0,51
0,13
20
gr
5,99
0,12
En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate,
el pimiento y las alcachofas.
Sofreir los frutos secos junto con el arroz y el caldo sazonador de
pollo Knorr.
Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos.
Dejar reposar.
9
Arroz guarnición integral
con jamón dulce
Precio
1 pax:
0,26€
Precio
10 Pax:
2,63€
Arroz integral
Ajo
Cebolla
Jamón dulce
Aceite de oliva
Caldo sazonador de
pollo Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
750
15
100
200
80
gr
gr
gr
gr
ml
1,50
3,80
0,80
5,25
2,50
1,13
0,06
0,08
1,05
0,20
20
gr
5,99
0,12
En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el jamón dulce.
Saltear en el sofrito el arroz integral, previamente cocido, y añadir el
caldo sazonador de pollo Knorr.
10
Arroz guarnición basmati
con verduras
Precio
1 pax:
0,18€
Precio
10 Pax:
1,80€
Arroz basmati blanco
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento verde
Zanahoria picada
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Caldo sazonador de
pollo Knorr
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
750
15
50
50
50
100
80
50
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
1,50
3,80
0,80
2,20
1,20
0,70
1,20
2,50
1,13
0,06
0,04
0,11
0,06
0,07
0,10
0,13
20
gr
5,99
0,12
En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos
verdes, rojos y la zanahoria picada.
Saltear en el sofrito el arroz basmati blanco, previamente cocido, y añadir
el caldo sazonador de pollo Knorr.
11
Fideuá caldosa mixta
Precio
1 pax:
1,24€
Precio
10 Pax:
12,41€
Fideuá Nº 4
Primerba de ajo
Pimiento
Tomate
Calamar
Base de paella Knorr
Gambón rojo
Pollo troceado
Caldo Sazonador de
Pollo Knorr
Agua
Aceite de oliva
Laurel
Almeja japónica
Cant.
Ud.
Prec. Ud. Total
750
10
120
150
500
50
200
300
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
1,50
30,00
1,20
2,20
6,85
25,25
9,90
4,90
1,13
0,30
0,14
0,33
3,43
1,26
1,98
1,47
20
2
100
5
200
gr
l
ml
gr
gr
16,38
0,00
2,50
3,95
8,90
0,33
0,00
0,25
0,02
1,78
En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras y la primerba Knorr.
Sofreír el pollo y los pescados e incorporar la base de paella Knorr y el
laurel. En ese momento incorporar los fideos y rehogar 1 minuto.
Añadir el agua y dejar cocer 10 minutos, incorporar el caldo sazonador
de pollo Knorr durante la cocción.
A falta de 3 minutos, incorporar el gambón y las almejas.
Dejar reposar.
12
Rissotto
de verduras
Arroz cremoso
con colmenillas
Puerro (juliana)
Zanahoria (cubos)
Alcachofa
Espárrago triguero
(trozos)
Vino blanco
Arroz
Brocoli
Caldo de Carne en
Pasta Knorr
Margarina Phase
bloque
Parmesano rallado
Agua
Sal
Cant.
Ud.
Prec. Ud.
Total
80
150
150
gr
gr
gr
1,59
0,49
1,69
0,13
0,07
0,25
150
130
750
150
gr
ml
gr
gr
6,31
0,60
2,10
2,05
0,95
0,08
1,58
0,31
50
gr
7,41
0,37
100
60
1
gr
gr
l
3,35
8,70
0,34
0,52
Primerba de cebolla
dorada Knorr
Caldo Vegetal Knorr
(preparado)
Arroz redondo
Cebolla (brunoise)
Guisantes
Colmenillas
(medianas)
Margarina Phase
bloque
Parmesano (virutas)
Vino blanco seco
Sal
Ud.
Prec. Ud.
Total
50
gr
31,74
1,59
2
850
150
100
l
gr
gr
gr
0,13
1,10
0,55
1,10
0,26
0,94
0,08
0,11
400
gr
5,40
2,16
150
100
200
gr
gr
ml
3,35
9,90
0,60
0,50
0,99
0,12
Decoración: Orégano.
Decoración: Romero fresco.
Añadir al agua hirviendo el caldo de Carne
en Pasta Knorr.
En la Maragarina Phase, pochar el puerro,
añadir las demás verduras y el arroz, dorar
ligeramente.
Incorporar el vino blanco y reducir, mojar
con el caldo de carne.
Cocer el arroz e incorporar más caldo de
carne si es necesario.
Servir acompañado con el queso parpesano
rallado y el romero fresco.
Cant.
Precio
1 pax:
0,46€
Precio
10 Pax:
4,59€
13
Sudar la cebolla en la Margarina Phase,
agregar el arroz y remover hasta que quede
Precio
transparente.
1 pax:
0,67€
Añadir las colmenillas y los guisantes.
Rehogar y verter el vino blanco.
Precio
10 Pax:
Agregar la mitad del caldo vegetal Knorr y
cocer suavemente, removiendo de forma
6,75€
contínua. A medida que sea necesario ir
agregando el caldo hasta que el arroz quede
cremoso
.
Antes de finalizar la cocción, añadir el
Primerba de cebolla dorada Knorr.
Rectificar de sal.
Disponer el arroz cremoso en el plato con la
ayuda de un aro, servir con las virutas de
queso parmesano y terminar con el orégano.
14

Recetario de arroces y paellas

Transcripción

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