5 Pasos Para Armar Tu Fábrica de Pastas

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Tu Fábrica de Pastas en 5 Pasos
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5 Pasos
Para Armar Tu Fábrica de
Pastas
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Hola amig@ emprendedor !
Antes que nada te doy la bienvenida y te agradezco que te hayas tomado el trabajo
y el tiempo para leer nuestro reporte .
Aquí encontrarás consejos y orientaciones muy importantes que te ayudarán a
decidirte en tu intención de montar tu propia fábrica de pastas frescas ,todo lo que
aquí encontrarás es fruto de años de experiencia ( llámese errores y aciertos ) y
tiene como objetivo principal mostrarte en forma clara y sencilla cuáles son los
pasos que tu necesitas para armar tu propia empresa .
No hay nada peor que comenzar un negocio sin saber nada o sabiendo muy poco ,
pues el aprendizaje es doloroso y puedes perder muchos clientes por el camino
,clientes que difícilmente podrás recuperar .Recuerda que “un cliente satisfecho se
lo dice a 3 más ,pero uno insatisfecho se lo cuenta a 10 personas más “ .
Si estás leyendo éste boletín es porque conoces la dificultad de aprender sobre
éste oficio, los oficiales pasteros ( como suelen llamarse quienes fabrican pastas )
no cuentan sus secretos fácilmente , mucho menos los dueños del negocio. Lógico
…quien regalaría lo que costó tanto trabajo conseguir y además es un negocio
muuuuy rentable ? pues sólo un loco o alguien de muy buen corazón.
Pero no te preocupes ,aquí te revelaremos todos los pasos que se necesitan para
lanzarse y abrir tu propia empresa de pastas frescas , verás que no es tan difícil ni
tiene tantos misterios ,sólo que como dice un dicho popular en mi país : “ el que
no sabe es como el que no ve “ , lo mismo quiere significar una frase muy usada
hoy en negocios de Internet : “ el conocimiento es poder “ . Así que basta de
charla y vamos al grano , a lo que a ti te interesa , espero realmente que te pueda
ayudar y que ingreses al mundo de las pastas frescas. Te deseo éxitos desde ya ,
créelo y lo lograrás .
“Tienes dos opciones: o reduces tus sueños o aumentas tus habilidades. Créeme, la primera es la
más cara.”
Jim Rhon.
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PASO N º 1: Elección del local
Muy bien , lo primero que hay que ver es : dónde voy a comenzar a fabricar ?.
Pues aunque parezca tonto , necesitas una buena organización de espacio para
trabajar ,y esto aún si tienes planeado comenzar en tu propia casa ,para probar o
porque no te da el presupuesto .Es común aquí en mi país ver hogares con
producción artesanal que sacan buenas ganancias con las pastas ,es verdad que
tiene un límite , y el espacio de trabajo ( además de los impuestos que se deberían
comenzar a pagar ) es uno de ellos .
Yo recomiendo dedicar todo un cuarto o un garage ( de unos 6 m x 4 m ) en
excelentes condiciones higiénicas si lo vas a hacer de forma artesanal ,pues entre
mesas ,ollas con rellenos , harina ,moldes , y el lugar para almacenar las pastas
producidas ,te convertirán la cocina por ej en un caos , y más si te va bien y logras
fabricar otros días a la semana además del domingo . Los martes y jueves son
buenos momentos para vender , ya cuando seas una empresa formal venderás
todos los días ,ese es el objetivo .Fácilmente ofrecerás tus pastas frescas a
restaurantes, escuelas, comedores y demás organismos que tengan trabajadores
que alimentar, teniendo así un ingreso diario y constante.
Ahora bien , si tienes el dinero para invertir ,busca un local más bien grande ( unos
10 m x 4 m aprox ) o más si te es posible , recuerda que puedes seguir creciendo y
no es bueno cambiarse muchas veces de lugar, tampoco es fácil ni barato ,algunas
de las máquinas necesitan montacargas para moverlas y cobran bastante dinero
por eso .
IMPORTANTE : Si vas a invertir bien, trata de conseguir un local céntrico o con
mucha afluencia natural de personas , un lugar “movido “ , y en lo posible en una
esquina . Puedes tener el mejor producto del mundo, pero si la gente no te ve, de
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nada sirve , èsto se explica en la frase de un gran negociante : “¿ cuál es el mejor
lugar para vender hamburguesas ? pues donde haya una multitud hambrienta”
Yo no hice caso, abrí en una mitad de cuadra y a 2 cuadras del centro, pues yo
pensé que era lo mismo y que con un poquito de publicidad la gente llegaría a
montones…ja ja , que ilusión.
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Ahí descubrí que los negocios también tienen como unas “leyes” , que si tu las
ignoras , pagas un alto precio .
Me di cuenta porque después mudé la fábrica a un local más grande , en una
esquina y a sólo media cuadra del anterior , y fue increíble !! . Las ventas se
dispararon al doble y con la misma publicidad y la misma mercadería.
Por lo tanto , hay que ser arriesgado, comienza bien para terminar mejor, recuerda:
en el centro o lugar muy concurrido y de ser posible en una esquina (pero no
dejes que ésto te frene, comienza donde quieras y ve haciendo tus pruebas,
convéncete por ti mismo y actúa, que es lo importante)
Otro detalle , mira bien el baño y si tiene o se puede instalar fácilmente en otro
lugar una pequeña mesada con pileta y canilla (grifo ) con agua corriente. Pues en
algunos países la normativa higiénica ( bromatología ) vigente te exige éstos
elementos .
Lo ideal sería pedir una inspección a éstos organismos públicos de higiene y
salubridad antes de alquilar el local ,para ver si ellos lo autorizan.
Por ej : aquí ( Uruguay ) piden el baño revestido de azulejos hasta los 2 metros y
la parte de sala de fabricación con pintura especial (epoxi aqui) o también
azulejos, buen estado general de los techos, extractor de aire , mosquitero en
ventanas, cortinas de plástico en puertas, carné de salud vigente de los
trabajadores, etc .Asesórate con las autoridades competentes.
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La imagen de higiene y orden de tu local será fundamental para tus clientes , será
el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadería .
Si vas a comenzar en pequeña escala, cuida igual los detalles de presentación,
higiene, etc, y debes comenzar produciendo el fuerte de las ventas, ej; Si tu
observas que los ravioles constituyen el 70 % de las ventas, entonces puedes
comenzar invirtiendo en maquinaria relacionada con ésta producción, y realizar
en forma artesanal los ravioles, ñoquis y sorrentinos, hasta que puedas ir reinvirtiendo en ese tipo de maquinaria.
También puedes optar por hacer ravioles y no abrir al público, únicamente vender
a supermercados, restaurantes, etc, unicamente con reparto, sin venta al público, y
te evitas comprar el resto de la maquinaria para otras pastas.
PASO Nº 2: Elección de la maquinaria
Bien, aquí tenemos que hacer una pequeña diferenciación nuevamente.
Para los que comienzan en su casa y por tanto fabrican menos cantidad , existen en
el mercado las llamada máquinas “semi-industriales “ , las cuales son más
pequeñas por supuesto que sus parientas industriales, y en general llevan motores
de tipo eléctrico monofásico , lo cual significa que se pueden usar con la
electricidad común de cualquier casa de familia , como si fuera una licuadora o
lavarropa ,etc.
Normalmente la potencia de éstos motores monofásicos va desde ¼ HP hasta 1 o
incluso 2 HP ( horse power o caballos de iuerza ) , y permite trabajar bollos de
masas de aprox 5 o 7 kg , o un poquito más en el caso de los ñoquis cuya masa es
más blanda .
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Por eso son ideales para el hogar y las pequeñas producciones. Encontramos las
llamadas sobadoras de mesa, de 30 cm de largo de rodillo, capaces de soportar
masas de hasta 6 o 10 kg, pero si se las utiliza con más, se para el motor. Si vas a
cargar, por ej, una raviolera industrial sobando con éstas maquinitas, necesitarás
dividir la masa en 2 o 3 partes, lo cual atrasa bastante la elaboración, y siempre
exige la máquina al máximo.
Igualmente, la batidoras semi-industriales, de 12-15 litros, son específicamente
para batir (ñoquis por ej, o rellenos para homogeneizarlos) pero no para amasar
(excepro obviamente masas blandas de panadería, tipo pizzas) masas de
pastas...quizá algúna masa de tallarín, pero en cantidades pequeñas.
No es lo mismo 15 litros que 15 kilos, una batidora de 15 lts amasará unos 6 kg de
masa de ravioles (aprox la mitad) en velocidad lenta y con la paleta tipo “gancho”,
porque las otras paletas las rompe, las dobla todas !. No está diseñada para amasar
éste tipo de masa fácilmente.
Luego tenemos las máquinas industriales con motores eléctricos de tipo trifásico ,
con mucha mayor potencia y menor consumo en proporción , y que alcanzan
fácilmente los 5 HP o mucho más. Con reducciones y engranajes fuertes, o
sistemas con cadenas, de mucho peso para estabilizarlas, cilidros macizos y
grandes, y gran vida útil.
De todos modos ,ya sean monofásicas o trifásicas , las máquinas que necesitas son
para completar el ciclo de; amasado, laminado y producción (ej: ravioles) o
también: batido y producción (ñoquis).
Es importante saber que NO se puede trabajar con una máquina sola, si tienes
raviolera, no puedes amsar a mano la masa y sobar con un rodillo manual, son
masas diferentes, por ello, necesitas las siguientes máquias:
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Batidora 3 velocidades 20 o 25 litros (valor nueva aprox. 1500-2000 US$)
Nosotros utilizamos la batidora para 2
fines específicos:
• Hacer la masa secreta de los
ñoquis, que necesita alta
velocidad y
• Batir los rellenos antes de
colocarlos en la raviolera, para
que quede homogéneo, porque
sino, puede quedar algún grumo
y salen los ravioles desparejos.
Si necesitas amasar se complica un
poco, y en una máquina de 20 lts
podrás amasar unos 5 kilos de harina
en forma lenta, cuando mucho, y
utilizando el “gancho” y velocidad
lenta. Pero si abusas, podrías romper
la máquina. No está hecha para éste tipo de masas duras, pero si para masas tipo
pizzas, pan, etc, que llevan mucha humedad.
Con los ñoquis, se usa la velocidad rápida y puedes batir-amasar hasta 15 kilos, el
batido es por pocos segundos, pero se necesita que sea intenso.
Normalmente son monofásicas, tienen 3 accesorios (paleta, gancho y globo
batidor, usado normalmente para hacer merengues) y 3 velocidades.
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Amasadora o Mezcladora (valor aprox. nueva: 4.000-7000 US$)
Básicamente se forma de un
tacho (mejor en acero
inoxidable) en donde se mezclan
o amasan los ingredientes entre
sí , generalmente harina y agua
(también
los huevos , semolin ,e incluso
se mezclan los rellenos ) ,allí se
forma la masa o “bollo” de masa
uniéndose totalmente entre si los
elementos antes mencionados.
Las masas de fábrica de pasta
NO forman una sola masa, la
baja cantidad de huemdad no se
lo permite, y en el caso de los
tallarines industriales ni siquiera llega a “unirse”, pero si a “mezclarse”...por ello
se llaman mezcladoras.
Hay muchos modelos pero si bien la llamada mezcladora “ de volqueta “ es la más
recomendada para las pastas , te cuento que cualquier sistema cumple con esa
función de amasar y mezclar , así que compra la que puedas conseguir
,sencillamente pruébala antes con algunas fórmulas y fíjate si produce bien las
masas, eso es todo, si funciona (probablemente si lo haga ) la puedes utilizar
tranquilo.
En nuestro país llegó un modelo “mixer” mezclador de carne o chorizo, es china,
forrada con acero inoxidable en el tacho, pero para masas de aprox: 10 kg anda
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bien (es la mitad de una masa para la raviolera, habría que hacerla en 2 partes)
Yo conseguí tambén una nueva, de orígen chileno a muy buen precio, con tacho de
acero inoxidable macizo, por sólo 3.000 dólares, pero suelen costar bastante más
dinero. Es mejor con paletas como se ve en la foto, como “palitas”, para mezclar
bien el contenido.
Sobadora o Cilindro (valor aprox. nueva: 6.000 - 8.000 US$)
Son 2 rodillos horizontales de
acero que se regulan
alejandose o acercándose
entre si , y cuya función es
unir y laminar o “ afinar “ la
mezcla de masa que
hemos logrado
anteriormente ,hasta el grosor
que necesitemos ,digamos
que lo “estira” y lo prensa
formando una lámina de masa
rectangular y de mayor largo.
Es importante que sea muy resistente ,con buenos engranajes y rodillos macizos o
de buen grosor ,pues sobre todo el tallarín industrial las exige al máximo ,
recomiendo mínimo un motor trifásico de 2 a 3 HP .Mejor que sobre y no que falte
La sobadora de ésta foto es marca Argental y ha salido muy buena, muy robusta y
lamina muy bien. El sistema de engranajes es con cadenas y si se rompe, se
cambian por otras nuevas. También la hemos “adptado” para trabajar con pastas, le
quitamos la mesada posterior, etc, ya que están hechas para trabajr “por detrás”.
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La sobadora pesada es para panadería pero puede servir.
El cilindro es ideal sobre todo si trabajas con masa de baja humedad. El tallarín
industrial es lo que más hace sufrir al cilindro, dado que tiene que unirse aquí, en
el cilindro, a presiones enormes. Observa la robustez de los engranajes y las
reducciones, es muy peligroso descuidarse cerca de un cilindro-laminador.
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Raviolera industrial :(valor aprox. nueva: 12.000 US$)
La base para producir ravioles, mejor
si tiene moldes intercambiables , pues
al cambiar la forma y el relleno , la
misma máquina produce ravioles
,raviolones ,sorrentinos ,capelettis
,etc. (aunque siempre con la misma
masa obviamente, para el sorrentino
nosotros usamos una masa especial)
La velocidad de producción es de 500
ravioles por minuto en general ,pero
mientras se carga con relleno y
nuevamente con masa rinde unos
20.000 a 25.000 ravioles por hora
,con un operario rápido o 2 operarios
mas lentos.
Asegúrate de probar el molde a ver si
la planchita de ravioles es la que se
usa en tu región ,hay planchas de 50
ravioles (5 x 10), de 48 ravioles, etc. También hay algunas que tienen un molde de
10 x 10 !sacando la plancha del raviol a lo ancho en vez de a lo largo.
Ésta máquina es la base de nuestra producción, siendo el “corazón” de las ventas
que se realizan, por ello, fue lo primero que se compró. Inevitablemente debes
conseguir una amsadorita y una sobadorita para “cargarle” la masa, no se puede
usar ella solita...
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Tallarinera: (valor aprox. nueva: 7.000 US$)
Simplemente recibe la masa de
tallarín laminada y la corta con
diferentes moldes ,asegúrate que
tenga buen filo (sobre todo si es
usada) , pásale un papel periódico
por el molde cortador, si lo comvierte
en tallarín , tiene buen filo, si le deja
tiras ,está desafilada, vale menos.
También necesita potencia ,más de
un caballo de fuerza. Normalmente
produce 3 cortes: finos, mediano y
“cinta” , éste último casi no se utiliza
en pastas frescas en nuestro país,
pero si una variante en pastas secas.
Hay algunos modelos antiguos de
moldes intercambiables, debes sacar
y poner el nuevo molde, y trabajan
bien, son también más económicas.
Las tallarineras industriales producen
algunas 40 kg/hora, otras llegan 60 kg/hora, etc, eso depende del fabricante, hay
varios modelos, existen algunas tipo “de mesa” que son más pequeñitas y andan
bien. Depende que tan importante sea la venta de tallarines en tu emprendimiento.
La de la foto es producción de un importante fabricante uruguayo llamado Longo.
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Ñoquera: (valor aprox. nueva: 7.000 US$)
Transforma la masa de ñoquis
directamente en ñoquis , con su
formita y todo , también se puede
suplir con personas que trabajen y
procesen la masa ,y al final evitar
dar la forma manual con una
máquina casera muy fácil de hacer
(en el video curso te enseñamos
como hacerla !) .Produce unos 50 kg
por hora .
Se puede suplantar perfectamente
con 2 o 3 operarios haciendo bollitos
y cortando ñoquis en “bolitas”,
luego, se pasan esas bolitas por una
maquinita formadora de ñoquis que
se hace casera (con algún toquecito
del tornero) y puedes esperar hasta
juntar el dinero para comprarla.
Desde luego te ahorras personal y
tiempo y cansancio con ésta
maquina. En la foto el modelo de “Cerrini”, argentino.
Hay varios modelos, yo tengo una muy similar a ésta, casi es la misma, se le
“carga” la masa manualmente por encima, en esa abertura cuadrada que se ve, y
conozco otros modelos que tienen un “tacho” arriba, idéntico al de la raviolera el
sistema, le cargas la masa, aprietas el botón y es totalmente automática.
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También hay variantes en cuanto al tamaño del ñoqui que producen, la de éste tipo
de la foto me sacaba un ñoqui demasiado pequeño a mi gusto, por lo cual le hice
unos “toquecitos” de reducción y amplié el orificio de salida de la masa en el
tornero para llegar a un tamaño de ñoquis normal, más grandecito.
Maquinas varias :
Hay algunas otras máquinas que irás necesitando :
Por ejemplo , un freezer (yo tengo 2) para conservar rellenos ,salsas, e inclusive
algunas pastas que queden del domingo.
También podrías optar si tienes para invertir en una cámara frigorífica ,mayor
espacio.
Una máquina de picar carne ,para rellenos ,etc.
Una olla y cocina o quemador para hacer los rellenos ,
Una prensa de acelga ,se puede hacer fácilmente sin gastar mucho.(Aunque si
consigues la acelga ya hervida sería espectacular !)
Una balanza electrónica para pesar.
Una sella-bolsa, etc .A medida que crezcas irás viendo cuál otra vas necesitando,
pero éstas son básicas , puedes preparar las pastas más conocidas.
Recuerda que puedes comenzar comprando máquinas usadas siempre y cuando
estén en buen estado ,en ocasiones hay gente que las tiene archivadas por alli,
incluso alguna te la podrían prestar o financiar, generalmente si a la vista están
bien , pues sus partes estarán bien y sanas , salvo que algún avispado se halla
tomado el trabajo de “disfrazarla” , ten cuidado.
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PASO Nº 3: Conocimiento de Recetas y Fórmulas
Aquí entramos en lo más importante de la fabricación , lo que en marketing llaman
el “know how ” ,el saber hacer , las técnicas y fórmulas que harán a tus pastas
únicas y diferentes .
Las recetas y fórmulas de los rellenos , la conservación , el sabor ,la textura, la
calidad , etc, son el corazón de tu fábrica de pastas , y créeme , es muy difícil
aprender sin haber visto todo el proceso , sólo con conocer en teoría la cosa no
marcha .
Mira , la primera vez que hice ñoquis me equivoqué , y eso que yo había visto
personalmente como se hacían , que pasó ? … un detalle , un pequeño detalle que
yo no vi y que mi mentor no se percató , me hizo quedar mal con mis primeros 20
clientes , más alla del dinero, aprendí que éstos oficios dependen mucho de la
práctica , y de conocer exactamente el proceso para no equivocarse.
Una de las principales diferencias entre las fórmulas caseras y las industriales es la
cantidad de humedad en las masas, por eso las fórmulas industriales requieren
maquinara pesada, jamás podrías “estirar” una masa industrial con una sobadora
manual (muchísimo menos con palote)… de la misma forma, una masa artesanal
podría literalmente “explotar” en una maquina industrial, ensuciandola
completamente, y además sería muy difícil de almacenar en grandes cantidades,
pues tienden a “pegotearse” al amontonarse…conoces ésta experiencia no? .
Otra diferencia es la mentalidad....si, la mentalidad, observa éste ejemplo:
Muchas personas aún opinan que las pastas caseras son las mejores, y eso en gral
es cierto, porque no sólo son los ingredientes naturales con que se las fabrica, sino
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inclusive el cariño con que la podría elaborar e impregnarle por ej: una abuelita,
eso nadie lo duda.
Ahora, haz conocido una abuelita (o algun “fabricante” artesanal) que se haya
hecho rico vendiendo pastas caseras siempre ?...probalemente no, que sucede
entonces? No es eso lo que busca la gente?
En las palabras si pero en los hecos NO, y te voy a explicar porqué.
En el mundo actual, cada vez hay menos tiempo para acordarse de encargar la
pasta casera un dia o dos antes, ir a buscarla, cuidar que al traerla no se pegotee, y
encima lograr que no se nos abran los ravioles en el agua o por excesiva humedad
ambiente se forme una “pelota” de masa, etc, etc, si bien, el resultado es un raviol
exquisito si todo sale bien, el mudo gira demasiado rápido y no siempre tenemos
tiempo para éste proceso.
Otro ejemplo; a quién no le gusta un yogur casero, has probado ? Es inigualable
( a mi me gusta batido con frutas naturales y miel, no sabes cómo queda de
rico!)...sin embargo, las personas compran cuando se acuerdan o tiene ganas, el
yogur ese que elaboran las empresas lácteas, leche (con agua ? jj) espesante,
colorante y saborizante artifical, y luego dicen “mmmmm que rico yogur” jaja.
Así somos los consumidores, lo más práctico y económico supera en la compra a
lo más natural, nutritivo y casero...y si no, pregúntale a MacDonalds !!!
Lo que te quiero decir es...no siempre la gente compra lógicamente, habrán si
algunos clientes fieles de pastas caseras, pero, te harán ganar dinero? Son la
mayoría ? no...
Entonces deberás decidir tu mentalidad: o trabajas para hacer feliz a unos pocos
con pastas caseras o trabajas para hacer feliz a la mayoría, con la mejor mercadería
posible, y ganar dinero en el proceso.
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Entonces, todas las teorías que has escuchado sobre elaborar pastas como tipo
caseras, no sirven a la hora de vender pastas industruales, solamente te sirve para
mejorar al máximo la calidad y ser lo más natural dentro de lo posible.
Es como si qisuieras montar una pizzería y elabores las pizzas con aquella teoría
“primero hacemos una corona de harina, los huevos y el aceite en el medio...” eso
es algo que no puede transformarse en un sistema de negocios, y nadie lo hace, es
un floklore popular, no más.
Quedan ricas las pizzas así, pero de la otra forma tambiém !, y mucho más rápido,
económico y fácil.
En la producción indutrial todo está formulado y siempre sale igual, y se puede ser
muy natural igualmente, nosotros usamos espinacas para hacer tallarines a la
espinaca, pero deshidratada, dura más tiempo el tallarín y no hay que andar
licuando la espinaca, etc, etc,.
Espero que vayas comprendiendo la idea. Ls diferenecia está en ganar dinero o no.
Podría darte múltiples ejemplos...piensa en un ñoqui de papa de verdad, te has
dado cuenta lo delicado que es?, luego de formarlo con el tenedor hay que
expandirlo sobre una mesa y bien enharinados...y cuántos ñoquis son? 1 kilo...2 a
lo sumo ? Y ocupan toda una mesa, y ni que hablar de amontonarlos y sacarlos de
paseo porque se forma una bola de papa.
Ahora imagina elaborar 400 kg asi... (nosotros hemos llegado a 600-700 kg)
Olvídate de usar tenedor para darles forma !, y NO se podrían elaborar con
maquinaria.
Dónde los “expandirías” ? En el estadio de fútbol !. Cómo los venderías para que
no se aplasten, etc...?
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Es complicado...nosotros utilizamos una receta increíble, que produce unos ñoquis
iguales a los de papa papa y nadie se da cuenta, pero no se pegan y se pueden
elaborar en maquinaria industrial para ñoquis. Además rinden un 400 % !!!
Eso quiere decir que inviertes 10 o 15 pesos y los vendes a 75 (que es el precio
que se venden) y ganas 3 o 4 veces más !
La técnica y el conocimiento sustituyen a las buenas intenciones...
Por eso, nuestro video-curso se paga casi en el primer 29 ! vendiendo unos 100 kg
de ñoquis a 4 dólares (si vendes más ni te cuento), imposible mejor retorno de la
inversión...además, el curso incluye mucho más !...
Comienzo a pensar en ésto y me dan ganas de cobrarlo más mil dólares jaja.
El video-curso sienta las bases de la elaboración en ravioles, tallarines, ñoquis y
sorrentinos, con todos sus rellenos y más bonus incluídos, tu, con el tiempo, irás
añadiendo tu propio estilo a través de tu propia experiencias, tus pruebas, etc.
NO incluye capelettis, etc, ya que en gral su venta es mínima y por ello muchos
los elaboran a mano, perdiendo tiempo en una producción que no rinde, si vas a
vender mucho capelettis, te compras una máquina (alguna tiene que existir)
porque no es convieniente perder el tiempo trabajando a mano.
Se por mis clientes que en Argentina se venden muchas variedades de pastas, se ve
que la gente es muy exigente en ese aspecto.
Eso es para que veas la calidad de información selecta que brindamos, estamos
invitados a formar parte del consejo asesor (sobre pastas frescas) en New Jersey a
través de PaellaFortheWorld.org, la cual pretende mostrar el sabor y la variedad de la
cocina española y latina en EEUU...
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En fin, puedes realizarme cualquier pregunta o comentario que necesites, estamos
para ayudarte en lo que podamos para que tu aprendas a ganar mucho dinero
fabricando pastas frescas... cualquier persona lo puede lograr si tiene hábitos
emprendedores y necesidad de ganar dinero.
PASO Nº 4 : Nociones de Marketing
El marketing (mercadeo) se resume a una sola cosa , y muy importante por
cierto : Ventas .
Sin marketing no hay ventas y sin ventas no hay dinero .
Yo lo necesité para competir ,para hacer conocer el producto , para tener
estrategias de ventas .Hay que aprender a escribir publicidad efectiva, entrar en
contacto con tus clientes y crear una base de datos , para que ? dirás tu , porque
una de las reglas del marketing enseña es es mucho más fácil venderle de nuevo o
venderle más a un cliente fiel , que conseguir un nuevo cliente.
Estamos en un mundo cambiante y veloz , lo que hoy sirve , quizá mañana no , la
atención de la gente es cada vez más difícil de captar, porque hay muchas ofertas
parecidas .
Entonces ya no basta solamente con un buen producto ,porque un buen producto
hace que el cliente vuelva , pero …quién lo atrae por primera vez ?, quién lo
convence sin haberlo probado ?. Pues nuestras acciones de marketing .
No digo que necesites convertirte en experto ,pero si manejar algunas nociones ,
las estadísticas muestran que el 90 % de las PYME´S ( Pequeñas Y Medianas
Empresas ) fracasan antes de los primeros 2 años de existencia , y yo quiero que tu
estás entre ese 10 % que triunfan y se consolidan en el mercado.
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Debes hacer volantes, contratar espacios en la radio y redactar el texto, comprar
cartelería, etc, para hacer conocer tu emprendimiento. Si lo haces tu, te ahorrarás
algo de dinero, no es muy difícil, basta estudiar algunos libros.
Por ejemplo, no basta con hacer pastas, cómo te presentarás ante la sociedad ?
Serás la pasta artesanal, la pasta más tecnificada, la que tiene elaboración a la
vista, la del delivery más rápido, la más antigua y experiente (no lo creo), etc?
Cuando yo entendí esto y me puse a buscar , encontré varios libros y autores,
cuyas enseñanzas compartiré contigo en nuetrso blog o en nuestra página de Fans
en la red social Facebook. (Pastas Secretas) te invito a visitarla y opinar.
Por lo tanto éste problema también te lo soluciona mos ayudándote integralmente
a montar tu fabrica de pastas .
Paso Nº 5 : Nociones Impositivas de tu país
A medida que tu empresa crezca , tendrás que conocer las disposiciones de los
impuestos que se cobran en tu país , para trabajar tranquilo y evitar multas ,
sanciones e inclusive clausuras por incumplimiento .
También debes ir pensando en la posibilidad de sumar empleados a tu empresa y
todas las formalidades legales que requieran , así como los seguros por accidente ,
etc , que pueden en alguna ocasión darte algunas complicaciones .
Te convendrá contratar algún gestor que lleve tus cuentas y también un buen
abogado , la gente no es mala pero siempre puede haber alguno malo que quiera
dañarte y te pueda denunciar por algun incumplimiento legal, real o inventado .
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Más tu debes defender lo que tanto esfuerzo te costó y estar siempre un paso
adelante, ésta probablemente es la parte menos bonita , pero no deja de ser
necesaria .
De todos modos, si comienzas tipo empresa familiar, trabajarás tu (elaborando), tu
mujer (atendiendo), y tus hijos (repartiendo), entonces, creo que al principio no
tendrás esos problemas ja ja…
Por un lado habrá requisitos de higiene, que generalmente están a cargo de la
intendencia o municipalidad, luego hay impuestos por aportes jubilatorios (para
cuando tu te jubiles), otros impuestos para los que ahora están jubilados y
necesitan de nuestro dinero, así como otras áreas del estado, luego están los
seguros de accidente, impuestos para vender fuera del local (en repartos por ej),
impuestos al valor agregado (IVA) cuando tu empresa crezca (y con toda ésta
carga impositiva, no te queda otra opción sino crecer!).
Un buen gestor o contador, es fundamental, repito uno bueno, porque hay de todo.
Entre nosotros, un buen gestor te ayuda a estar al borde de la línea en cuestiones
legales e impositivas, el siempre me dice: “si pagás todo, todo como es, te
terminás fundiendo”, entonces hay que “disimular” algunas cosas, no evadir, pero
evitar que nos cobren demasiados impuestos...tu me entiendes.
Los impuestos siempre estarán ahí, y los evasores también...hay que tratar de estar
en el medio, aguantar hasta lo más que podamos antes de aumentar nuestros
gastos. Para ellos somos sólo un número, si una pyme se funde y cierra, otra abrirá
en el mismo local, alguien seguirá pagando...ellos lo saben.
En síntesis asesórate al maximo en cuestiones de leyes, tipos de empresas, seguros
de accidente, contratación de empleados, sueldos, sansiones y suspensiones,
despidos, etc, etc, para no tomarte desprevenido.
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Te sugiero aproveches también cualquier crédito, capacitación, etc, por parte del
Estado… ya que te cobra aprovecha toda ventaja que te brinde.
De verdad que o vendes un poquito en tu casa, calladito la boca, o te lanzas a
crecer, las medias tintas no se mantienen en el tiempo, como dicen por aquí: “Las
“medias” son para los pies, y generalmente huelen mal”, aunque éste dicho se usa
más para las sociedades (medias: a medias=socio)
Cumple con todos los reglamentos y estarás más tranquilo.
Conclusiones Finales
Muy bien amigas (si, hay muchas mujeres emprendedoras en éste rubro, me
consta) y amigos de pastas secretas, finalizando éste pequeño ebook, queremos
decirte que en realidad aquí se habla mucho más que de sólamente crear una
fábrica de pastas...estamos hablando de tu futuro, de tu libertad financiera.
Hablamos de un negocio que te permita ganar más dinero honestamente, lograr
mejor calidad de vida, liberarte de tu jefe.
Claro, al principio duele la cabeza, pero, qué es mejor? Crees que a los demás no
les duele también? Claro que si...y les dolerá toda la vida !
En cambio, tu puedes lograr un par de añitos de desafíos y algún que otro
problemita, pero por última vez !, ya luego no tendrás que preocuparte tanto, el
negocio suavemente funciona solo, ya le encuentras el “gustito”, aprendiste lo más
difícil: armarlo, y ahora te toca mantenerlo, que tampoco es fácil pero basta con no
hacer ninguna tontería, mantener la calidad, el buen trato al cliente, etc, e irá
respondiendo. Y ojalá que creciendo !
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Las pastas rinden, hay que aprender a administrarse, tener siempre claros los
números, hay épocas que baja un poquito la venta, hay otras que mejora mucho,
apretémonos en la primera y ahorremos (o invirtamos) en la segunda...no salgas en
el segundo año a comparte un cero kilómetro si te falta la ñoquera !!!!
Primero invierte; luego gana, despúes invierte de nuevo, gana más y luego gasta
un poquito.
No te has fijado que la gente tiene miedo de invertir porque es “riesgoso” pero va
y se compra un auto...y le llama también “inversión”, quiero que nos muestre
luego de 2 o 3 años que le produjo esa inversión...si pagó 10 mil dólares, ahora
vale 7 mil, y perdió todo lo que le gastó en ese tiempo (nafta, arreglos,
mantenimeinto, impuestos, patente, etc). Mejor que estudie el significado de las
palabaras...porque yo no veo la inversión, qué dinero le produjo ese auto ???
Tu debes pensar diferente, contrólate, ya llegará el auto...concéntrate en vender
muchas pastas, elllas te comprarán el auto cuando sea el momento. Y tendrás un
auto y una empresa que te pagará esos gastos siempre, porque invertiste primero
en crear un negocio, y el negocio te compró el auto y te comprará más cosas aún...
Como dice el experto en inteligencia finaciera R.K.“ Los pobres y la clase media
compran sus lujos al principio (y la mayoría de las veces a crédito), los
inteligentes, los compran al final”
Saca cuentas de cuánto dinero tienen las personas en sus casas para ver que si
podrían haber invertido en maquinaria, entre celulares, blackberrys, plasmas,
LCD,s, computadoras, laptops, motos, autos, dvds, filmadoras, aparatos de
gimnasia (muchas veces tirados en un galpón), impresoras, home theater,
bicicletas, lentes de marca, microondas, aspiradoras, afeitadoras, video-juegos,
aire acondicionados, etc, etc.
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Suma todo eso y verás si no da para una raviolerita, una sobadorita, etc. Después,
te comprarás todo eso y más !!!
NO es una crítica, el mundo seguirá igual por suerte, pero algunos pueden darse
cuenta y ver que sí hay recursos, que sí hay oportunidades, y comenzar a
aprovecharse de todo eso.
En fin, quiero decirte que un negocio es algo que irá bien pero debes acompañar
con tu mentalidad, con un cambio, no es fácil, pero los resultados son
sorprendentes !... (por eso no puede ser fácil) Y no todos lo quieren.
Escribo de ésta forma porque imagino que si tu estás buscando información sobre
crear un negocio de pastas, es porque eres diferente, sino, estarías buscando
páginas de jueguitos online (igual yo cada 6 meses juego alguno), por eso, te hablo
con sinceridad, porque tu sabes apreciar, razonar, y comprender una posibilidad de
negocio y un emprendimeinto serio.
Aquí hay una oportunidad, podría decir que única de adquirir conocimientos en un
negocio lucrativo.
Espero que éste manual te haya servido y me gustaría escuchar tus comentarios o
críticas, en el blog o en la página de facebook...
Gracias por tu tiempo !!!
Marcelo Contreras
Editor de PastasSecretas.com
Propietario de Fábrica de Pastas Frescas
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5 Pasos Para Armar Tu Fábrica de Pastas

Transcripción

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Diapositiva 1 - International Pasta Organisation