CSA en el Lugar de Trabajo

Just Food
CSA en el Lugar de Trabajo
Llevando la Agricultura Sustentada por la Comunidad
al Lugar de Trabajo
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CSA en el Lugar de Trabajo
Llevando la Agricultura Sustentada por la Comunidad
al Lugar de Trabajo
Con los socios educativos:
Dessarrollo de Contenido
Connie Hammarlund
Coordinadora de Proyecto
Jessica Cortes
Directora de Proyecto
Paula Lukats
Directora Ejecutiva
Jacquie Berger
Just Food
[email protected]
www.justfood.org
©Derechos autor Just Food 2013
Este guía CSA en Lugar De Trabajo contiene hojas de sugerencias diseñadas y recopiladas con
fines educativos. Just Food permite la reproducción de las hojas de sugerencias individuales en su
totalidad. Se debe dar crédito a Just Food, el autor y los recursos citados.
No se pretende ni se implica la recomendación de productos ni compañías en este conjunto de
herramientas.
CSA en el Lugar de Trabajo
Llevando la Agricultura Sustentada por la Comunidad al Lugar de Trabajo
La guía para CSA en el Lugar de Trabajo
La guía para CSA en el Lugar de Trabajo es un recurso para agricultores
regionales y para compañías y organizaciones basadas en la Ciudad de New
York con interés en desarrollar en su lugar de trabajo un grupo de Agricultura
Sustentada por la Comunidad (CSA, por sus siglas en inglés). Esta guía está
basada en las experiencias y los consejos de agricultores con quienes trabajamos.
Esta guía se divide en una sección para agricultores y una sección para
organizadores en el lugar de trabajo y provee información sobre diferentes
aspectos de establecer un CSA que son específicos para el contexto de un lugar
de trabajo. Esta guía está diseñada para agricultores regionales quienes ya
saben cómo cosechar y tienen experiencia con la Agricultura Sustentada por la
Comunidad pero buscan acceso a nuevos miembros quienes no han podido unirse
a CSAs Comunitarias. Su propósito es ofrecerles a agricultores y organizadores
los instrumentos necesarios para crear grupos de CSA exitosos y sustentables en
una variedad de lugares de trabajo a lo largo de la ciudad.
Just Food ha trabajado con agricultores y lugares de trabajo en los últimos
ocho años para desarrollar un modelo de CSA exitoso para el contexto laboral
de la Ciudad de New York. Sin embargo, queda mucho por aprender y esta
guía es una obra en construcción que pretendemos actualizar periódicamente.
¡Sus comentarios y sugerencias son bienvenidos! Por favor, envíelos a paula@
justfood.org o a Just Food/CSA at Work Toolkit, 1155 Avenue of the Americas,
3rd Floor, New York, NY 10036.
Extensión y apoyo al Agricultor en Just Food
En los últimos 40 años, la cantidad de granjas pequeñas del noreste se ha reducido
dramáticamente debido al aumento en los costos de producción, el aumento en los costos de
tierras, desarrollo y políticas que dan más apoyo a la industria agropecuaria a gran escala.
Sin embargo, la cuantiosa y diversa población del área principal de NYC ofrece el potencial
de mercados directos comprometidos para las granjas familiares regionales, eliminando a los
intermediarios. Las oportunidades de mercado directo eliminan intermediarios y garantizan que
un porcentaje más alto de cada dólar invertido en alimentos se quede con el agricultor.
Just Food ha trabajado con agricultores regionales de pequeña escala desde 1996 para crear
más de estas asociaciones de mercado directo en NYC a través del desarrollo de grupos de
Agricultura Sustentada por la Comunidad. Just Food ofrece una gama de recursos tanto para
agricultores de CSA como para organizadores urbanos de CSA. Los agricultores de CSA tienen
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acceso a un boletín trimestral, a nuestra Guía de Cosecha para NYC (en español e inglés), una
Conferencia a Agricultores semestral, a nuestro Centro de Recursos en Línea para Agricultores, a
promoción de sus CSAs en nuestra página de internet, a servicios de combinación para comenzar
nuevos grupos de CSA y a asistencia técnica individualizada. Los organizadores de CSA reciben
talleres mensuales, una Guía de CSA en NYC, un grupo social en línea, nuestro Centro de
Recursos en Línea sobre CSA, un boletín semanal de CSA y asistencia técnica individualizada.
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JUST FOOD | CSA at Work
Acerca de Just Food
Just Food es una organización sin fines de lucro que conecta a comunidades y agricultores
locales con los recursos y el apoyo necesarios para hacer accesible comida fresca y localmente
cosechada para todos los residentes de New York. Just Food apodera a agricultores y
productores de comida regionales, organizadores de CSA y consumidores comunes para
establecer y tener la experiencia de un sistema de alimentación saludable—en todo vecindario.
Desde 1995, Just Food ha liderado modelos alimentarios sustentables, incluyendo CSAs,
mercados agrícolas comunitarios y programas de granja-a-despensa. Just Food atiende a miles
de residentes de New York, forjando asociaciones entre granjas locales, grupos vecinales y
consumidores y brindándoles a comunidades urbanas un marco para cultivar y conocer alimentos
saludables.
Nuestros programas
Agricultura Sustentada por la Comunidad (CSA)
CSA apoya a agricultores familiares regionales y crea vías de acceso a alimentos nutritivos
para residentes de New York pertenecientes a todos los niveles de ingreso. Los CSAs compran
acciones de un agricultor en la temporada de cultivo y a cambio reciben entregas semanales a
sus vecindarios de vegetales frescos y otros productos locales y producidos de forma sustentable.
Just Food capacita a grupos para que comiencen y administren proyectos de CSA. Desde 1996,
hemos ayudado a comenzar más de 100 locales de CSA en NYC.
City Farms
El programa de City Farms brinda servicios y apoyo a grupos de jardines comunitarios para
comenzar y administrar exitosamente mercados agrícolas (farmers markets), capacita a
jardineros con experiencia para que les enseñen a sus comunidades cómo cultivar comida y
coordina talleres de agricultura urbana en comunidades de bajos ingresos.
Fresh Food For All
Just Food asiste a despensas de comida en proveer acceso de alimentos frescos, nutritivos y
localmente cultivados para familias e individuos. Este programa también provee mercados
adicionales para nuestros agricultores y enseña destrezas en la cocina e información nutricional
para el personal y los clientes de las despensas. Este vital programa es posible en parte
gracias a una subvención del Programa de Prevención de Hambre y Asistencia Nutricional del
Departamento de Salud del Estado de New York y a una asociación con United Way de NYC.
Community Food Education
El programa de Community Food Education inspira y apodera a residentes de New York para
que creen comidas simples, deliciosas y saludables para sí mismos y sus familias. Just Food
capacita a miembros de la comunidad con diferentes historiales para que sean “Cocineros
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Comunitarios”. Ya capacitados, los Cocineros Comunitarios hacen demostraciones culinarias en
mercados agrícolas, jardines comunitarios, despensas y eventos comunitarios.
Food Justice
Just Food expande el conocimiento y la acción en torno a la alimentación y asuntos agrícolas
a la vez que promueve políticas dirigidas a un sistema alimentario local exitoso. Gracias a
nuestros esfuerzos, los residentes de NYC se han convertido en defensores informados de
asuntos agrícolas locales, regionales y nacionales a través de boletines, talleres, conferencias y
capacitaciones de Just Food.
Farm School NYC
Farm School NYC es un programa de enseñanza adulta con una duración de dos años, dedicado
a capacitor a nuevos expertos en el campo de la agricultura urbana. Según la escuela continúe
creciendo, servirá como recurso y apoyo para agricultores en NYC, expandiendo la producción
de y el acceso urbano a alimentos y exhortando a otras ciudades a que reconozcan y apoyen la
agricultura urbana.
Recursos de Just Food
Los siguientes recursos fueron desarrollados por Just Food y se distribuyen entre participantes de
nuestros programas. También están disponibles para la compra en nuestra página de internet
www.justfood.org.
CSA in NYC Toolkit (¡ahora también disponible en CD!)
Una compilación de información y consejos, acumulados en los 15 años de experiencia que Just
Food lleva comenzando más de 100 proyectos de CSA. La guía incluye una serie cronológica de
hojas informativas que corresponden a las Series de Talleres sobre CSA en NYC de Just Food y
delinea pasos importantes en el proceso de organizar un CSA.
City Farms Toolkit
Esta amplia guía para la agricultura urbana en NYC incluye más de 70 hojas informativas,
cubriendo temas desde calendarios de siembra hasta el cuidado de la tierra para la extensión
de la temporada y conteniendo un directorio de recursos que brinda acceso para jardineros
comunitarios a más de 100 agencias y organizaciones relevantes.
Veggie Tip Sheet (¡ahora disponible en CD!)
Hojas informativas divertidas y educativas sobre 90 vegetales comúnmente encontrados en
el noreste de Estados Unidos, además de consejos para seleccionar, almacenar, preservar y
preparar productos agrícolas. Perfecto para miembros de CSA o clientes de mercados agrícolas
(farmers markets) que buscan una guía para manejar producto de sobra o vegetales con los
que no están familiarizados. Las hojas informativas sobre vegetales de Just Food ofrecen formas
nuevas y creativas de preparar la cosecha de la temporada con una variedad de recetas,
consejos para almacenar e información nutricional.
City Chicken Guide
Esta imprescindible guía ofrece información sobre el cuidado de pollos en la ciudad de
New York, incluyendo consejos sobre cómo hablar con sus vecinos sobre sus gallinas nuevas;
regulaciones y códigos municipales, estatales y federales que usted debe conocer; instrucciones
para construir una pollera; y cómo seleccionar las gallinas correctas según sus necesidades. La
guía también contiene una lista de recursos y contactos importantes.
City Farms Market Guide
Una guía informativa e indispensable para comenzar y administrar mercados agrícolas (farmers
markets) comunitarios. Contiene una variedad de recursos e instrumentos usados comúnmente
por grupos de mercados exitosos. La guía cubre una gama de temas, desde “Cómo mantener
un registro correcto del mercado” hasta “Métodos para trabajo de alcance efectivo” y “Cómo
reclutar a y trabajar con la juventud en la comunidad”.
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Farming for NYC Toolkit (¡ahora disponible en español!)
Un excelente recurso para agricultores interesados en conectarse con oportunidades de mercado
directo en NYC. La Guía para Agricultores que Proveen a la Ciudad de Nueva York delinea las
opciones de mercado disponibles para agricultores locales a través de Just Food, incluyendo
CSA, mercados agrícolas y programas de granja-a-dispensa. La guía cubre cómo mercadearles
exitosamente a consumidores en NYC, información sobre cómo funcionan los programas de Just
Food y cómo involucrarse, así como también recursos adicionales sobre mercadeo, asistencia
técnica, asuntos financieros y manejo de riesgos.
Local Produce Link
Esta guía está diseñada para ayudar a bancos de comida, organizaciones sin fines de lucro
y otros grupos en la provisión de vegetales frescos de granjas locales para programas de
emergencia alimentaria. La guía describe el modelo de Local Produce Link, desarrollado por Just
Food y United Way de NYC. Incluye información sobre reclutamiento y selección de agricultores,
combinación de agricultores y agencias, educación sobre alimentación y trabajo agrícola
(incluyendo demostraciones de cocina y viajes a granjas para personal y clientes), mantenimiento
de registros y evaluación de programas.
Recursos en Línea sobre CSA
http://justfood.org/csa/csa-resource-center
Recursos en Línea sobre Agricultura Urbana
www.meetup.com/City-Farming-NYC
www.meetup.com/Just-Food-City-Chicken-Meetup-NYC
Recursos en Línea para Agricultores
http://justfood.org/farmer-outreach/online-resource-center
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JUST FOOD | CSA at Work
Un agradecimiento especial para nuestro socio del proyecto,
Ia Agenda para el Manejo de Riesgos del USDA, cuyo
financiamiento y apoyo han hecho posible este gufa. Tambiem
nos gustarfa dar un merecido reconocimiento a Mary Staak y
Gene Gantz, nuestros asesores de Ia Agenda para el Manejo de
Riesgos del USDA, por sus ayudas con Ia redaccion, traduccion
y edicion de esta publicacion.
Reconocimientos
Este guía CSA en el Lugar de Trabajo se desarrolló con el conocimiento y sabiduría de una gran
cantidad de agricultores, profesionales que trabajan en el sistema alimenticio de Ia ciudad de
Nueva York y voluntarios. Nos sentimos agradecidos con todos los que ayudaron con Ia gran
cantidad de horas de investigación, redacción, edición y diseño que llevaron a este guía.
Agradecemos a las siguientes personas por Ia asistencia en contenido, edición y producción:
Just Food, Inc.
Jacquie Berger
Amy Blankstein
Jen Griffith
Melissa Tapper Goldman
Google
Adam Berenzweig
Kohn Pedersen Fox
Ephraim Lasar
Golden Earthworm Farm
Maggie Wood
James Russo
Matt Kurek
Stephen Searl
USDA RMA
Gene Gantz
J. Crew
Cimarron Nix
Tamar Cooper
Margot Sfeir
Katchkie Farm/
Great Performances
Liz Neumark
Amy Black
Bloomberg
Lee Ballin
Windflower Farm
Ted Blomgren
Davis and Warshow
Andrew Rosenbloom
Sol Flower Farm
Andy Symanowicz
Rabobank
Jennifer Cumberbatch
Ian Reese
Stephanie LaBarbara
WSP Flack and Krutz
Lauren Segal
Stephanie Cohen-Shropshire
Manda Magee
Osa Willis
Pat Leydon
Adam Gonthier
Martha Stewart
Valerie Buchholz
Mountain View Farm
Ben Perrault
Liz Adler
Esta institución es un proveedor de igualdad de oportunidades.
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CSA en el Lugar de Trabajo
Índice: CSA en el Lugar de Trabajo
CSA en el Lugar de Trabajo Acerca de Just Food
Nuestros programas
Recursos de Just Food
¡Envíenos sus comentarios!
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Sección 1: Introducción a la Agricultura Sustentada por la Comunidad
Conceptos Básicos de CSA
Beneficios de CSA
Hablando sobre CSA
El rol de Just Food en el desarrollo de CSA
Convertirse en un agricultor para un CSA de Trabajo
Historia de CSA
Sección 2: CSA en el Lugar de Trabajo para agricultores
Comenzando un CSA en el Lugar de Trabajo
Cómo se diferencian los CSAs en Lugares de Trabajo
¿Es un CSA en el Lugar de Trabajo adecuado para su negocio?
Por qué trabajar con un CSA en el Lugar de Trabajo
Tamaño y variedad de las acciones
Variación en las acciones
Expectativas de calidad
Acciones y productos adicionales Empacando sus porciones semanal
Materiales de empaque
Organizando y cargando el camión
Colectando dinero e inscripciones
Entrega y distribución Requisitos de seguro y documentación para el CSA en el Lugar de Trabajo Conduciendo a y dentro de NYC
Requisitos para vehículos comerciales del Departamento de Vehículos Motorizados y el
Departamento de Transportación
Rutas designadas para vehículos comerciales
¿Qué hacer si se avería el camión?
Estacionamiento en NYC Trabajando con un grupo urbano
Riesgos compartidos
Manejo de riesgos
Requisitos de Póliza de Seguro para vehículos y conductores comerciales
Cobertura de responsabilidad civil por productos
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Sección 3: CSA para los Organizadores
Qué se necesita para empezar un CSA en el Lugar de Trabajo
Cronograma ideal para actividades organizativas para el CSA: 1er. año
Conexión con un agricultor
Criterios para agricultores de CSA Tamaño y Variedad Media Acción
Acciones y productos adicionales
Preparando su lugar de trabajo Posibles obstáculos
Opciones de incentivos para el lugar de trabajo
Trabajar con otras compañías en el edificio Entrega y distribución en el lugar de trabajo Encontrar un centro de distribución Materiales para la distribución Caja de intercambio
Organizando antes de la distribución
Flujo de la distribución
Después de la distribución Productos agrícolas de sobra
Cajas, Bolsas o Cajones Entrega
Trabajando con el agricultor
Participación de los miembros
Trabajando con comités y recursos existentes
Inscripción de la membresía
Opciones para flexibilidad de pago
El Alcance y Reclutar de Miembros
Puntos clave para el Reclutamiento
Compartiendo los riesgos y recompensas de la granja
Demonstraciones de cocina
Agenda de la reunión de alcance
Sección 4: Trabajando juntos
Comunicación Viaje a la granja
Preparación para el viaje a la granja
Opiniones de los miembros
Cómo administrar encuestas
Encuestas en línea
Sección 5: Después de año uno
Cronología ideal para la nueva membresía de un CSA a partir del primer año 10 JUST FOOD | CSA at Work
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Sección 6: Recursos
Plantilla de la reunión de agricultores y la comunidad de la ciudad
Contratos del miembro y formas de acuerdo
Certificado de seguro
Boletines
Folletos de muestra
Instrucciones de distribución de muestra
Instrucciones para el facilitador de Rabobank Farm Share
Folleto de responsibilidades del miembro
Muestra de registro de miembros
Cómo abrir una caja de cera
Lista de Vegetales y Registro de Donación para el CSA
Horario de voluntarios de muestra
Anuncio de viaje a la granja
Encuesta: Media Temporada
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y apreciamos que usted comparta cualquier comentario que pueda ayudar a mejorar nuestras
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útil para otras personas que quieran desarrollar un CSA en su lugar de trabajo.
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