el cultivo del brocoli - Departamento de Agricultura y Ganadería
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el cultivo del brocoli - Departamento de Agricultura y Ganadería
Serie guías - producción de hortalizas DAG/HORT-010 Enero-2016 EL CULTIVO DEL BROCOLI Por Everardo Zamora INTRODUCCION El brócoli Brassica oleracea L. var. Itálica es una típica hortaliza de invierno que se adapta bien en algunas regiones semidesérticas del Estado de Sonora. La parte comestible de esta hortaliza es una inflorescencia inmadura (Figura 1). una agrupación de flores inmaduras. Las cabezas son de color verde de varias tonalidades. Existen también variedades de brócoli cuyas cabezas son de color purpura y de distintas formas (Figura 2). Figura 2. Formas que pueden adquirir las cabezas o pellas de brócoli. Fuente: traducido de Fall 1987 New Mexico Cole Crops Cultivar Trial. New Mexico State University. Las Cruces NM, E.E.U.U. La cabeza principal o pella se forma en la parte central asentada en el tallo de la planta y al ser cosechada surgen pellas secundarias laterales de diámetros más chicos e irregulares que las cabezas de la primera cosecha y las cuales pudieran representar 3 o más cosechas de buena calidad. ESTADISTICAS DEL CULTIVO Anualmente en el estado de Sonora se establecen entre 800 y de 900 ha de brócoli. Mientras que a nivel nacional se establecen alrededor de 18 mil hectáreas con un rendimiento promedio de 16 ton/ha. La temporada otoñoinvierno es la más importante en la producción de esta hortaliza. Los principales municipios Figura 1. Detalle de una cabeza ó pella principal de brócoli (inflorescencia inmadura) lista para ser cosechada. La planta de brócoli es anual, de 0.60 a 1 m de altura, produce una cabeza principal (pella) compacta de 15 cm de diámetro, la cual es 1 productores de brócoli son: San Luis Rio Colorado, Cajeme, Benito Juárez, Hermosillo, Carbó, entre otros. En México, los principales estados productores son: Guanajuato, Jalisco, Sonora, Michoacán y Baja California. las plantas desarrollan tamaño pequeño, cabezas deformes (Figura 3) o cabezas normales pero de color púrpura ocasionando una baja en calidad. PROPIEDADES NUTRITIVAS El brócoli contiene vitaminas A y C, potasio y fibra. Su consumo frecuente ha sido recomendado ya que pudiera reducir los riesgos de diabetes y anemia por su contenido de Hierro así como algunos tipos de cánceres como colon, mama y próstata debido a algunos compuestos químicos anti-cancerígenos conocidos como glucosinolatos. En el Cuadro 1 se muestra la composición nutricional del brócoli. Figura 3. Cabeza de brócoli deformada a causa de fluctuaciones altas de temperaturas durante el verano. Cuadro 1. Composición nutricional de 100 g de una porción fresca comestible de brócoli. SUELO Y pH ___________________________________________________________________________________________ El cultivo de brócoli se adapta mejor a suelos con buen drenaje, aunque puede desarrollarse en un amplio rango de texturas de suelos. Aceptables rendimientos han sido reportados en suelos arenosos y hasta arcillo limosos. Cuando se siembre en suelos arcillolimosos, será necesario preparar bien el terreno con y una buena cama el objetivo de que la siembra directa sea efectiva. El brócoli es ligeramente tolerante a suelos ácidos (6 a 6.8 de pH). Nutriente Valor __________________________________________________________________________________________________ Agua (%) 91 Energía (kcal) 28 Proteína 3.0 Grasa (g) 0.4 Carbohidrato (g) 5.2 Fibra (g) 1.1 Ca (mg) 48 P (mg) 66 Fe (mg) 0.9 Na (mg) 27 K (mg) 325 Vitamina A (UI) 1542 Tiamina (mg) 0.07 Riboflavina (mg) 0.12 Niacina (mg) 0.64 Acido ascórbico (mg) 93.2 Vitamina B6 (mg) 0.16 RESPUESTA A LA SALINIDAD El cultivo de brócoli es moderadamente tolerante a sales del suelo (2.8 dS/m) y muy sensible cuando se le establece en suelos arcillosos (1.6 dS/m). En suelos arenosos llega a tolerar hasta 4.9 dS/m y en suelos medios 2.8 dS/m. El potencial de rendimiento en brócoli se ve reducido en un 10% a 4 dS/m y hasta en un 50% a 8 dS/m. ___________________________________________________________________________________________ ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO Fuente: Haytowitz y Mattehews (1984) citado por Lorenz y Maynard (1988). El de brócoli se establece en el campo generalmente por trasplante. La producción de la plántula se lleva a cabo en invernadero utilizando a la siembra un sustrato comercial en charolas de poliestireno y 30 días después de la siembra, las plántulas (de 4 ó 5 hojas verdaderas) estarán listas para ser trasplantadas de preferencia en suelo húmedo. El brócoli es un cultivo fácil de trasplantar. Sin embargo, es recomendable REQUERIMIENTO CLIMATICO El brócoli se adapta mejor a temperaturas promedio de 16 °C (60 °F). El rango óptimo está entre 15 y 25 °C (59 y 77 °F). También, soporta temperaturas bajas hasta de -2 °C siempre y cuando no se haya formado aún la inflorescencia. La semilla germina en 7 días a temperaturas entre 7 y 35 °C (45 a 95 °F). A muy altas temperaturas, 2 trasplantarlo temprano por la mañana o avanzada la tarde para reducir estreses en las plantas. Días nublados con temperaturas frescas favorecen esta práctica (Figura 4). Frecuentemente, las cabezas pudieran ser demasiado pequeñas ó demasiado grandes cuando el espaciamiento es el incorrecto. Las cosechas pueden perderse debido a un sobre tamaño de las cabezas. De igual manera, algunas variedades bajo condiciones climáticas adversas producen largos tallos lo cual limita su venta. Un amplio espaciamiento puede causar el tallo hueco en brócoli, un defecto que en el mercado reduce el precio. RIEGOS Como el sistema radical del brócoli no profundiza más de 30 cm, sobre todo cuando se realiza el trasplante, los riegos deberán ser ligeros y frecuentes, de tal forma que el cultivo disponga siempre de humedad. Se deben de evitar desbalances de humedad debido a que pueden ocasionar maduración prematura de las cabezas. El brócoli pudiera requerir una lamina total de agua de aproximadamente 50 cm durante la temporada otoño-invierno alcanzando el más alto requerimiento hídrico a partir del inicio de formación de la cabeza o pella así como durante su desarrollo (Figura 6). (a) (b) Figura 4. Marcado y trasplantado de brócoli (a), sellado firme con tierra para asegurar el anclaje de la plántula (b). MARCO DE PLANTACION Las distancias entre plantas están en un rango de 30 a 35 cm y entre hileras de 0.90 a 1.2 m. Puede establecerse a una y a doble hilera en "zig-zag" o tres bolillo (Figura 5). Una población de 55 mil plantas por hectárea o más pudieran establecerse en un campo comercial. Figura 6. El uso consuntivo del cultivo de brócoli en Meza, Arizona E.E.U.U. Fuente: L.J. Erie et al, Consumptive Use of the Water by Major Crops in Southwestern United States. Universidad de Arizona-1982 (traducción). El cultivo de brócoli puede ser establecido tanto en riego por gravedad como por goteo. Al principio, el riego mediante un sistema sprinkler pudiera ser utilizado para el establecimiento del cultivo cuando se presenten temperaturas altas. Después de la emergencia, el campo es irrigado por gravedad en surquerías. El brócoli puede requerir de 6 a 8 riegos durante la temporada. Dependiendo de la fecha de siembra, los requerimientos de agua variarán. Figura 5. Detalle, un campo comercial de brócoli en las primeras etapas de desarrollo. Estudios previos han mostrado que las plantas desarrollan cabezas más grandes en espaciamientos más amplios y cabezas más compactas en espaciamientos estrechos. 3 por debajo de 0.2 ppm. Los fertilizantes conteniendo boro nunca deberán ser colocados en banda muy cerca de la semilla ó planta. La deficiencia de boro en brócoli resulta en deformación del follaje, yemas de color café y cavidades internas de color parduzco en tallos. Sin embargo, la formación de tallo hueco en brócoli pudiera estar relacionada con la presencia de altas temperaturas en combinación con altos niveles de nitrógeno, tallos con diámetros grandes y amplio marco de plantación (Figura 7). FERTILIZACION Dependiendo del tipo de suelo, el cultivo de brócoli puede llegar a requerir por hectárea la fórmula 220-40-00 de fertilizante o más. Por ejemplo para la región del Bajío se recomienda la formula 400-150-100 de N-P-K. Previo al establecimiento del cultivo es recomendable realizar un análisis de suelo. Antes trasplantar deberá considerarse la aplicación de un "enraizador" para favorecer el desarrollo de la parte radicular de la planta. La dosificación del fertilizante pudiera ser aplicando 1/3 o la mitad del nitrógeno, todo el fósforo y potasio (si se requiere) en pre-siembra. Después, aplicar 1/3 o ¼ de nitrógeno al tiempo del aclareo y 1/3 o ¼ después que las primeras yemas hayan aparecido. Las recomendaciones de fertilización aquí descritas son solo una guía para aplicarla a todas las variedades para mercado en fresco ó para procesar debiéndose hacer los ajustes necesarios de acuerdo al nivel de nutrientes y a la textura del suelo que se trate. Las carencias de nitrógeno después del inicio de la formación de la yema (inicio de la formación de la cabeza o pella) son especialmente críticas. Cuando las aplicaciones de nitrógeno son realizadas después de ése estado pudiera no ser completamente corregido el problema. El Cuadro 2 muestra una guía para el análisis de nutrientes foliares que pudiera ser útil en un programa de fertilización de brócoli. Figura 7. Detalle, tallo hueco considerado como desorden abiótico en repollo, coliflor y brócoli. INSECTOS-PLAGA Los insectos-plaga más recurrentes que atacan al cultivo del brócoli en algunas regiones de Sonora son: el gusano falso medidor de la col Trichoplusia ni (Hubner) gusano importado de la col Pieris rapae (L.) gusano telarañero del repollo (Hellula undalis (F.) palomilla dorso de diamante Plutella xylostella (L.) el pulgón harinoso de la col (Brevicoryne brassicae (L.) y el pulgón verde del durazno (Myzus persicae (Sulzer). Cuadro 2. Guía para el análisis foliar de nutrientes en brócoli. __________________________________________________________________________________ ENFERMEDADES Tiempo Parte Nivel de Nutrientes de de __________________________ muestreo la planta Fuente Nutriente Deficiente Suficiente ___________________________________________________ A mediados Parte central del crecimiento de una hoja madura. N03 P03 K N, ppm P, ppm % 7000 2500 3 9000 4000 5 Primeras yemas N03 P03 K N, ppm P, ppm % 5000 2500 2 7000 4000 4 parte central de una hoja madura El mildiú velloso (Peronospora parasitica) es la principal enfermedad fungosa en brócoli. Actualmente existen variedades tolerantes a esta enfermedad. Otra enfermedad que le ataca es la pudrición negra de las crucíferas causada por la bacteria Xanthomonas campestris pv. Campestris. __________________________________________________________________________________ Fuente: Lorenz y Maynard (1988). COMBATE DE MALEZAS BORO (B) Los primeros 30 días deberán las plantas de brócoli estar libre de malezas mediante prácticas culturales como escardes (aporques) o aplicar herbicidas como Oxifluorfen (1 a 1.5 l/ha) o Trifluralina (2 l/ha) y DCPA (10 kg/ha). Pudiera ser aconsejable una aplicación como prueba de 1 a 1.5 kg de boro por hectárea (2 a 3 libras por acre) si el nivel del boro en el suelo (en extracciones subterráneas de agua caliente) está 4 CULTIVARES FECHAS DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Los rendimientos más altos y las cabezas de mejor calidad se alcanzarán seleccionando la variedad apropiada para una fecha de siembra dada. La cabeza deseable de mejor calidad pudiera tener una forma de domo compacta y tener granos de pequeños a medianos en tamaño. La forma en domo es preferida cuando existen lluvias ó rocíos cayendo sobre las cabezas. El estancamiento del agua en las cabezas puede inducir a enfermedades fungosas ó bacterianas. En la Costa de Hermosillo durante los ciclos otoño-invierno la Universidad de Sonora a través del Departamento de Agricultura y Ganadería ha evaluado por años una gran cantidad de variedades de brócoli dentro de las cuales estan: Premium Crop, Commander, Neptune, Schooner, Gem, Crusier, Surfer, Skiff, Packman, Laser, Maratón, Walthman, Arcadia entre otras registrando buenos resultados en calidad y adaptación (Figura 8). Otros cultivares de brócoli como Diplomat, Domador, Heritage, Tlaloc, Triathlón y Patrón han sido establecidas en algunas áreas productoras de México. En el Valle del Yaqui, el brócoli se puede trasplantar a partir del 1º de septiembre y el 15 de febrero, para obtener buenos rendimientos y calidad. En la Costa de Hermosillo, la siembra se puede realizar desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre para trasplantar a partir del 15 de septiembre en adelante. COSECHA Las cabezas de brócoli, firmes al tacto, son cosechadas a mano del tallo cortándolas con una navaja lechuguera. La cabeza principal constituye lo más significante en el rendimiento total llegando alcanzar un diámetro de 15 a 18 cm (6 a 7 pulgadas) pesando hasta 450 g (1 lb). Además, las cabezas se cortan con un tallo de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de largo el cual también se consume. Las cabezas secundarias de brócoli (Figura 9) aparecen después de cosechar las cabezas principales. Estas, son seleccionadas en base a la calidad, tamaño y forma e individualmente deberán medir alrededor de 8 cm (3 pulgadas) de diámetro y en mazos (3 o 4 brotes secundarios) no deberán exceder de un diámetro mayor a 20 cm (8 pulgadas). Figura 9. Crecimiento de cabezas secundarias de brócoli después de cosechar la cabeza principal. Una vez cosechadas las cabezas secundarias, estas son colocadas en una mesa de empaque donde se formaran los mazos. Los mazos formados de cabezas secundarias de brócoli contienen 2 o 4 cabezas con tallos de 20 cm (8 pulgadas) de longitud y amarradas con una banda de goma (liga) (Figura 10). Figura 8. Algunos de los cultivares de brócoli que han sido cultivados en el Campo Experimental del Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora. 5 Para una buena calidad, las cabezas de brócoli no deberán tener defectos tales como el ojo de gato (cat-eye), floretes quebrados, separados, deformes, tamaños irregulares y excesivas aberturas de los floretes del tallo principal. Figura 11. Detalle parcial de un empaque de brócoli en el campo mostrando las cajas de cartón para empaque en la Costa de Hermosillo, México. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO En la cosecha de las cabezas de brócoli en huertos familiares, un baño con agua a temperatura ambiente (Figura 12) por algunos minutos puede ser de gran ayuda para reducir perdidas por pudriciones en post-cosecha. Figura 10. Secuencia de ligado de floretes para formar mazos de brócoli previo al empaque de brócoli en el campo. El empaque del brócoli se puede realizar ya sea en un almacén de empaque estacionario o directamente en el campo (Figura 11). Figura 12. Pre-enfriado en agua, una técnica casera sencilla aplicada a cabezas de brócoli recién cosechadas. 6 A nivel comercial, las cabezas de brócoli debieran pasar por un proceso de pre-enfriado antes de ser empacadas y enhieladas. El brócoli es empacado en cajas de cartón encerado de 12 kg (26 lb) conteniendo de 14 a 18 mazos como se observa en la Figura 13. productos que son fuentes de etileno como melón en madurez, aguacate, plátano manzana ó pera. El etileno acelera las decoloraciones de los floretes. BIBLIOGRAFIA REVISADA De Hayr R. and I. Gordon. 2004. Irrigation Water Quality. Facts Water Series. Queensland Government Natural Resources, Mines and Energy. QNRME04191. p. 4 Doerge, T.A., B.R. Gardner y R.L. Roth. 1989. Fertilizing Broccoli in Arizona. 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University of Main. p. 2. http://extension.umaine.edu/publications/4177e/ El brócoli necesita un rápido enfriamiento para asegurar la buena calidad en el anaquel. Las cabezas de brócoli cosechadas deberán ser llevadas inmediatamente al área de enfriamiento. El método normal de enfriamiento es la utilización de hielo líquido. El proceso envuelve la inyección de un bañado forzado de agua-hielo a las cajas cubiertas de cera lográndose un enfriamiento inmediato. El hielo líquido permite entrar entre en contacto con toda la superficie del producto. Las cajas empacadas con brócoli no deberán permanecer por mucho tiempo sin enfriar (más de una hora) debiendo ser llevadas inmediatamente, después del enhielado, a un cuarto frio. La falla en hacer esto pudiera causar pérdidas de algunas ventajas del enfriamiento. Si los mazos de brócoli son almacenados a 0 °C (32 °F) con una H.R. de 90 a 95 %, durarán de 10 a 14 días. A temperaturas más altas la vida de anaquel se reducirá drásticamente. Los almacenamientos a 10 ºC (50 °F) pudieran reducirán la vida en el anaquel a 5 días. Un almacenamiento prolongado causará coloraciones amarillentas y ablandamiento de los tejidos y floretes. Un desagradable olor y falta de sabor también pueden producirse. Evitar almacenar el brócoli junto con Hillock, D. 2012. Growing Broccoli, Cauliflower and Cabbage. Oklahoma State University, Oklahoma Cooperative Extension Service. HLA-6017. p 1 http://osufacts.okstate.edu INIFAP, 1992. Taller Sobre Producción de Hortalizas. Campo Experimental "Valle del Mayo". Navojoa, Sonora Apartado Postal # 515 CD. Obregón Sonora. INIFAP. 1993. Avances de Investigación. Estación Experimental "El Tasícuri". Publicación Especial # 11. Magdalena, Sonora. Domicilio conocido. INIFAP. 2008. Brócoli. Recomendaciones de fertilización para mejorar la producción. Desplegable para productores No. 2. Campo Experimental Bajío. Km 6.5 Carr. Celaya-San Miguel de Allende. C.P. 38110 Celaya Gto. México. INIFAP. 2009. 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Esta publicación ha sido elaborada por el autor basándose en resultados de ensayos experimentales realizados por años sobre el tema en la Costa de Hermosillo y otras localidades del Estado de Sonora. Además, se respalda la obra con una serie de bibliografía revisada que puede permitir al lector interesado consultar más detalles sobre el tema en la red de internet. Para mayor información sobre esta publicación, contacte a MC Everardo Zamora [email protected] Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora-Hermosillo. Campo Agrícola Experimental Carretera a Bahía de Kino Km 21, Hermosillo, Sonora México. Este folleto es gratuito para todo público y es una obra intelectual propiedad de la Universidad de Sonora, prohibida su reproducción parcial o total para fines de lucro. 8