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Judías
Las judías pertenecen a la familia de las Fabáceas, a la subespecie de las Papilionáceas y al
género de las Feculentas. Las judías pueden plantarse tanto en climas húmedos, en climas
suaves, o en climas cálidos (incluso tropicales o subtropicales).
Como todas las legumbres, las judías favorecen el transito intestinal, pero sin embargo tienen
un alto contenido en calorías.
Historia de las judías:
Las judías son originarias del centro y del sur de América, concretamente en: México, Perú,
Ecuador y Bolivia. Se cultivan desde hace más de 5000 años, pero en España y en Europa en
general, no llegaron hasta el siglo XVI.
No se sabe con certeza, pero se dice que fueron los jardineros encargados de acondicionar el
palacete de Felipe V los que introdujeron las judías, en aquel momento unas judías
procedentes de Sudamérica.
Actualmente las judías forman parte de la dieta habitual en todos los países sudamericanos y
se cultivan y consumen en cualquier parte del mundo. Su producción es baja y su precio alto,
debido a que el cultivo está ligado a un sistema de agricultura muy tradicional.
Propiedades de las judías:
Las judías contienen muchas proteínas de tipo vegetal, muchos hidratos de carbono, además
de calorías y fibra, exactamente:
-Vitaminas: A, B1
-Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio y Hierro.
-Otros: Acido Fólico, Niacina, Flavoides (antonianos), Antioxidantes.
Variedades de judía:
La semilla de las judías produce las judías verdes, estas judías son las que consumimos
habitualmente como verdura. Luego podemos consumir las judías secas o grano, estas judías
se usan más bien en potajes y guisos. La judía seca se produce en un cultivo extensivo y la judía
verde está considerada hortícola.
Judías del género Phaseolus, 3 especies importantes:
- Judía común (Ph. Vulgaris):
* Judión del Barco
* Blanca redonda
* Blanca manteca
* Carnosa
* Planchada
- Judía pinta (Ph. Coccineus): judías rojas o moradas en forma de riñón:
*Judías pintas de Tolosa
- Judía de Lima:
* Judión
* Garrafón o Madagascar
Variedades de judías en España:
- Judía de la variedad Garrafón: judía que se utiliza para hacer paella, es la que se cultiva en la
zona de Levante.
- Judiones: de la Granja, del Barco de Avila.
- Fabas Asturianas.
- Alubias: pochas, pinta de León, pinta de Tolosa, larga vega, verdina,negrita, verdina.
- Judías aplanadas blancas.