Biotec Hongos Com - Instituto Tecnológico de Cd. Victoria

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Dirección General de Educación Superior Tecnológica
Nombre de la asignatura: Biotecnología de los Hongos Comestibles
Línea de investigación o trabajo: Procesos Biotecnológicos
Tiempo de dedicación del estudiante a las actividades de
DOC-TIS-TPS-Horas Totales-Créditos: 48-20-100-168-6
DOC: Docencia, TIS: Trabajo Independiente Significativo, TPS: Trabajo Profesional Supervisado
1. Historial de la asignatura. Establece información referente al lugar y fecha de elaboración y revisión,
quiénes participaron en su definición y algunas observaciones académicas.
Fecha revisión /
actualización
Instituto Tecnológico de
Cd. Victoria Tam., 30 de
Enero de 2013
Participantes
Observaciones,
cambios o justificación
Dr. Gonzalo Guevara Guerrero
Se agregó temas
nuevas técnicas
sobre
2. Pre-requisitos y correquisitos. Se establecen las relaciones anteriores y posteriores que tiene esta
asignatura con otras. Anterior: Biología, Microbiología, Micología, Taxonomía de hongos superiores.
Posterior: Técnicas biotecnológicas, Genética de la Conservación, Propagación asexual fúngica.
3. Objetivo de la asignatura.
Formar recursos humanos (Biotecnológicos) capaces de realizar investigación científica y tecnológica
utilizando hongos de importancia económica y ecológica de la región mediante el uso de técnicas
biotecnológicas en una forma sustentable y resolver problemas de la sociedad tales como el alimenticio
y de salud.
Aportación al perfil del graduado. Con este curso el egresado será capaz de reconocer las
diferentes especies de hongos, comestibles así como su importancia nutrimental, ecológica y
económica. Podrá llevar a cabo técnicas de aislamiento, propagación y preparación de inóculo.
Además, podrá evaluar los diferentes substratos para el cultivo de hongos comestibles así como
estrategias para inducir la fructificación y será capaz de diagnosticar y solucionar problemas
relacionados al cultivo.
4.
Contenido temático.
Unidad
Temas
Subtemas
1
Historia del cultivo
hongos comestibles
de
2
Taxonomía de los hongos
3
Biología y fisiología de los
DIVISIÓN DE POSGRADO-ITCV
los
1.1 Aristóteles
1.2 Wasson, Mayas, Aztecas, Mexico,
China, Egipto.
2.1. Ascomycetes
Morchella spp. (Moritas)
Tuber spp. (trufas verdaderas)
2.2 Basidiomycetes
Saprobios
Pleurotus
spp.,
Lentinula
spp.
Volvariella spp., Tremella spp.
Auricularia spp. Ericium sp.
Parasitos
Ustilago mydis (Huitlacoche)
3.1 Lentinus edodes, pH, Temp..
Enero 2013
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hongos comestibles
humedad,
3.2 Pleurotus ostreatus pH. Temp.,
humedad, aereación, luz.
4.1 A partir de Tejido de contexto
4.2 A partir de esporas
4
Métodos de aislamiento
5
Métodos para la preparación de
inóculo
5.1 Formulas
5.2 Semillas
5.3 Viruta, aserrín,
5.4 Taquetes o palillos
6
Criterios para selección
evaluación de substrato
6.1 Lentinus edodes,
ramas de
encino, viruta, aserrín.
6.2 Pleurotus ostreatus subproductos
agrícolas.
6.3 Hericium erinaceum, ramas de
encino
7
Técnicas para inoculación
8
Estrategias para
fructificación
9
Problemas y diagnostico en el
cultivo de Hongos
inducir
y
la
7.1 Inoculación sólida
7.2 Inoculación liquida
8.1Estimulo térmico
E. Seco
Luz, ventilación, CO2,
9.1Hongos Imperfectos, Ascomycetes
y Basidiomycetes.
5. Metodología de desarrollo del curso.
En curso es teórico-practico. Además el estudiante realizará investigación literaria sobre los diferentes
temas sobre el cultivo de hongos. Asimismo, realizará prácticas de campo y lab. de los diferentes
grupos de hongos comestibles
El curso contempla en análisis, discusión de artículos científicos.
Realizará investigación en los diferente medios de la Internet.
6. Sugerencias de evaluación.
Exámenes escritos /orales y prácticos. Entrega de tareas, reportes, participación individual/grupal,
7. Bibliografía y Software de apoyo.
8. Bano, Z. y S. Rajarathnam. 1982. Pleurotus Mushroom as a nutritious Food. En Tropical
Mushrooms (Biological Nature and Cultivation Methods). Editores: Chang, S. T. &
T. H. Quimio. The Chinese University Press, Hong Kong.
Chang, S. T. & W. A. Hayes. 1987. The Biology and Cultivation of Edible Mushroom.
Academic Press, Inc. Pp: 819.
Przybylowicz, T. y J.Donoghue. 1988. Shiitake Growers Hand Book; The Art and Science
of Mushroom Cultivation. 1ª edición. Kendall/Hunt Publishing. Iowa, E.U.A. 217 pp.
Staments, P. 1993. Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms. Ten Speed Press. 1a ed.
.Pp 552.
Quimo, T. H., S. T. Chang y D. J. Royse. 1990. Technical Guidelines for Mushroom
Growing in the Tropics. FAO. Planet Production and Protection Paper 106: 157 pp.
9. Prácticas propuestas. Se deberán desarrollar las prácticas que se consideren necesarias por tema.
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