Cadenas de valor de la manzana y el membrillo

Transcripción

Cadenas de valor de la manzana y el membrillo
con enfoque territorial en la Cuenca de Lurín
Vilma Gómez G.
Consultora
Diciembre 2010
CONTENIDO
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
PARTE I
1. Contexto Territorial – características generales de la zona de Estudio
1.1. La cuenca de Valle Lurín. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. La zona de estudio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.1. Población y Pobreza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.2. Actores sociales en la zona. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.3. Recursos productivos y producción agrícola. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.4. La producción de manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.5. Otras actividades económicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. El mercado de la manzana y el membrillo.
2.1. Tendencias generales del mercado de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Propiedades de La manzana y el membrillo frente a las actuales
tendencias en el consumo de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3. Producción Nacional de manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4. Las Importaciones y Exportaciones de manzana y membrillo. . . . . . . .
2.5. El consumo de Manzana y membrillo en Lima Metropolitana. . . . . . . . .
2.6. Importancia de la producción de manzana y membrillo de la Cuenca de
Lurín en el abastecimiento del mercado Mayorista de frutas. . . . . . . . . .
2.7. Oferta de manzana y membrillo fresco y subproductos en los
Supermercados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Caracterización de la cadena de la manzana y el membrillo
3.1. Estructura General de la Cadena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Eslabón Productivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. El Eslabón de la comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Eslabón Transformación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Eslabón consumidores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.6. Servicios de apoyo: GL y ONGs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.7. Flujo de relación entre actores y matriz de caracterización de la cadena
de valor de la manzana y membrillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Valorización Económica de las Cadenas de Valor de la manzana y el
membrillo del Valle de Lurín.
4.1. La Inversión y costos de producción de los productores. . . . . . . . . . . . . .
4.2. Valor Agregado de las cadenas de Manzana y Membrillo. . . . . . . . . . . .
2
3
4
7
7
11
13
16
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23
28
34
36
41
43
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56
PARTE II
5. Análisis de los factores de competitividad de la producción de
manzana y membrillo en la cuenca de Lurín.
5.1. Diamante de Competitividad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.2. FODA de la cadena del valor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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6. Determinación del árbol de problemas de la cadena de valor de la
manzana y del membrillo.
6.1. Problema central. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2. Análisis de causa-efecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3. Árbol de objetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
62
62
65
7. PLAN DE ACCION de la cadena productiva de la manzana y el
membrillo.
7.1. Objetivos específicos y actividades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.2. Matriz del plan de acción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Anexos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
74
INTRODUCCIÓN
Este trabajo constituye el informe final sobre la cadena de valor de la manzana
y el membrillo que junto al estudio de otros productos y servicios importantes
de la zona constituyen los ejes para el desarrollo territorial de la cuenca de
Lurín.
La producción de manzana y el membrillo constituyen la principal actividad
económica de la zona media y media alta de esta cuenca, una zona con
características especiales porque tiene un clima seco, con sol casi todo el año
y se encuentra muy cerca de Lima. Esta actividad productiva es conducida
principalmente por pequeños productores asentados en esta zona. Casi la
totalidad de la producción tiene como destino el mercado de Lima
Metropolitana y de allí se distribuye a las diversas provincias y localidades del
Perú, lo que muestra el gran movimientos de productos, personas y de
dinero.
La metodología que se utilizó para este trabajo combina varias técnicas; la
sistematización de estadísticas a diferentes niveles (internacional, nacional,
regional y local) que fueron muy difíciles de obtener por su acceso restringido,
entrevistas formales e informales a productores de diferentes zonas de la
cuenca, a mayoristas y acopiadores, a empresarios y expertos sobre la
tecnología de los dos productos y, la
observación directa en diferentes
centros de distribución minorista ( Supermercados y pequeños mercados de
abastos) de Lima. Así mismo, con el fin de validar y recoger aportes de los
actores de la cadena de valor se realizaron dos talleres participativos, con los
productores y autoridades locales, en dos momentos de la consultoría, a nivel
medio y al final del trabajo.
El informe se presenta en dos partes: la primera concierne al diagnostico de la
cadena de la manzana y el membrillo considerando el contexto territorial en el
cual se desarrolla esta cadena, el contexto del mercado (internacional,
nacional, regional y local) y concluye con la caracterización y valoración de la
cadena de valor. En la segunda parte, se presenta el análisis de los factores de
la competitividad y el análisis FODA de la cadena de valor de la manzana y el
membrillo, a partir del cual se plantea un plan de acción.
El plan de acción constituye el punto final del trabajo. Constituye un listado
seleccionado y priorizado de sugerencias para la acción. Su puesta en acción
dependerá del tiempo de dedicación y del financiamiento. En un plazo medio
conducirán al fortalecimiento de la competitividad de la cadena de valor de la
manzana y membrillo en la cuenca de Lurín y al desarrollo del territorio.
1 PARTE I
1. CONTEXTO TERRITORIAL – CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA
ZONA DE ESTUDIO
1.1 La Cuenca del Valle de Lurín
La cuenca del Valle de Lurín es una de las tres cuencas que rodean Lima
Metropolitana, capital del Perú: Valles de Chillón al norte, Rímac al centro y
Lurín al sur.
Su principal colector es el río Lurín con una longitud de 108,6 km. En esta
cuenca como producto de altas precipitaciones pluviales se han configurado
rasgos físicos representados por planicies costeras y conos deyectivos, valles
y quebradas, colinas, y estribaciones de la cordillera occidental con vestigios
de superficie de Puna1.
La población que habita dentro y los alrededores de la cuenca esta
comprendida dentro de las demarcación política de 3 distritos de la provincia de
Lima y 7 distritos de la provincia de Huarochiri, están ubicados en tres pisos
altitudinales: baja, media y alta.la distribución de los distritos según los pisos se
muestra en el cuadro siguiente.
Parte de la
Cuenca
Distritos de la Cuenca
Alta
Santiago de Tuna San Andrés
de Tupicocha San Damián
Media Alta
Lahuaytambo Langa San José
de Chorrillos o Cuenca
Media
Antioquía
Baja
Cieneguilla Pachacámac Lurín
Según el censo del 2007, la población de los distritos de la cuenca es de
165.990 (INEI 2007 y considerando solo a la población que vive en la cuenca
la población se estima en 103.990 habitantes (PNUD-Perú. Informe de
Desarrollo Humano Perú del 2009).
La principal vía de comunicación es la que une el distrito de La Molina con
Cieneguilla y trascurre por una carretera asfaltada hasta la localidad de
Chontay, y continúa con una vía afirmada que se mantiene así hasta
Huarochirí. La vía pasa por los pueblos Cieneguilla, Sisicaya, Antioquía, Langa,
Lahuaytambo, entre otros.
1
Allende Ccahuana, Teófilo. Cuenca del Río Lurin: Visión Geológico-Ambiental. Rev. Inst. investig. Fac. minas metal
cienc. geogr, jul./dic. 2003, vol.6, no.12, p.44-58. ISSN 1561-0888. 2 Otra vía de acceso parte de San Bartolomé, en el valle del río Rímac, pasa por
Santiago de Tuna, Tupicocha, San Damián y Langa. De igual manera la vía
asfaltada que parte por la Panamericana Sur y comunica a la localidad de
Pachacámac transcurre por una vía afirmada que pasa por los pueblos de San
Fernando, Cardal, Manchay para empalmar con la Carretera Cieneguilla a
Huarochirí. El siguiente mapa presenta claramente las vías de acceso y los
distritos y localidades que se ubican sobre este.
Vías de Acceso para la Cuenca del Valle de Lurín
Fuente: Tomado de Mapa vial del Dpto. de Lima - MTC
En el Territorio de la Cuenca de Lurín se desarrollan actividades agrícolas, de
transformación, turismo rural y servicios que son la fuente principal del ingreso
de las familias. En la cabecera de la cuenca destacan los cultivos de panllevar
y actividades pecuarias; en la parte media, los frutales, las actividades de
transformación (vinagre de manzana, mermeladas, néctares) y el turismo rural.
En la parte baja, las actividades principales son el comercio y los servicios, y en
menor medida la agricultura.
La cuenca tiene 7 mil hectáreas agrícolas, 2 mil pertenecen a la cuenca media
y alta aptas para el pastoreo extensivo y algunas para la agricultura. También
existen más 5 mil hectáreas de lomas en los distritos de Pachacamac y Lurín,
que son aprovechadas para el pastoreo durante los meses de invierno.
1.2. La zona de estudio para el estudio de la cadena de valor de la
manzana y el memebrillo.
La zona de estudio comprende a la cuenca media y media alta, localizada en
los territorios de los distritos de Lahuaytambo, Langa, San José de Chorrillos o
Cuenca y Antioquía, todos pertenecientes a la provincia de Huarochirí.
3 La cuenca media corresponde principalmente al distrito de Antioquia cuya
capital tiene el mismo nombre y se encuentra a 1.550 m.s.n.m. Los distritos de
la cuenca media alta, se ubican en la margen derecha del río Lurín, siendo
Lahuaytambo el más alto a 3.338 m.s.n.m.; le sigue Langa a 2.856 m. y
finalmente San José de Chorrillos o Cuenca a 2.780 m.
En esta zona el cultivo de frutales constituye la principal actividad productiva y
el sustento básico de las familias que la habitan. La parte media de la cuenca
corresponde al piso ecológico Yunga y se caracteriza por sus valles angostos,
sus laderas carentes de vegetación por la falta de agua, así como sus limitadas
áreas agrícolas y ganaderas2. El grafico siguiente muestra la delimitación de la
zona de estudio en la cuenca de Lurín.
Zona productora de Frutas: Cuenca Media y Cuenca media Alta.
Fuente Autoridad Municipal cuenca del Río Lurín
1.2.1 Población y Pobreza
La población ubicada en la zona productora de frutas es de 3.661 habitantes
(INEI-Censo 2005) donde predomina la población rural. Una característica que
resalta la dinámica poblacional es el descenso de la población entre los
censos 1993 y 2007 en todos los distritos, en especial en el distrito de Langa
donde se ha registrado el mayor descenso, de alrededor de 23%.
2
Alfaro, Julio. (2010). Diagnóstico Socioeconómico de la cuenca del rúo Lurín. CGDD-CIED. Lima Julio 2010. 54 pág. 4 Población total según área de residencia y tasa de variación intercensal.
Distrito
Altitud
msnm
Nro de Habitantes
Total
Urbana
Variación %
Poblac 1993-2007
Porcentajes
Rural
Urbana
Rural
Total
Urbana
Rural
Antioquía
1.550
1.376
337
1.039
24,5
75,5
‐6,3
27,2
‐13,7
Cuenca
2.780
392
90
302
23,0
77,0
‐7,3
‐64,5
78,5
Lahuaytambo
3.338
837
383
454
45,8
54,2
‐23,6
‐18,0
‐27,7
Langa
2.856
1.056
3.661
548
1.358
508
2.303
51,9
48,1
‐23,4
‐30,5
‐13,8
TOTAL
Fuente: …Elaborado con datos presentados en el Diagnóstico Socioeconómico de la Cuenca del Lurín. CIED
A pesar de encontrarse muy cerca de la capital, la población de la zona
productora de frutas de la cuenca del río Lurín es pobre. La población de los
04 distritos comprendidos en este ámbito se mantiene en situación de pobreza
como muestran los datos de FONCODES (2006). Según el cuadro que sigue
tres de los cuatro distritos se ubican en el quintil 2 lo que significa que estas
poblaciones encuentran carentes de servicios básicos y con significativos
niveles de desnutrición. Por otro lado, en el distrito de Cuenca la población se
encuentra en el quintil 1 mostrando mayores niveles de carencias. Estos
indicadores ponen en evidencia las limitaciones de la actividad productiva
desarrollada en la cuenca media y media alta del rio Lurín.
Mapa de Pobreza Distrital. FONCODES, 2006
Distrito
Quintil del
Índice de
índice
% de la población sin:
carencias de carencias
Desag./
agua
electr.
1/
2/
letrin.
Tasa
analfab.
mujeres
% niños
de
0-12
años
Tasa de
desnutric.
1999
Antioquia
0,3131
2
32%
61%
67%
7%
24%
29%
Cuenca
0,6254
1
58%
90%
41%
8%
29%
53%
Lahuaytambo
0,2907
2
15%
98%
4%
10%
22%
48%
Langa
0,2214
2
22%
83%
31%
5%
28%
15%
1/: Es un valor entre 0 y 1. Este índice es obtenido mediante el análisis factorial por el método de las componentes principales 2/: Quintiles ponderados por la población, donde el 1=Más pobre y el 5=Menos pobre Fuentes: Censo de Población y Vivienda del 2005 ‐ INEI, Censo de Talla Escolar de 1999 – MINEDU Elaboración: FONCODES/UPR En estos distritos se ubican numerosos centros poblados, anexos y caseríos
cuya relación se presenta a continuación. Es probable que por la antigüedad
de la fuente citada, este no registre los cambios ocurridos en la última década.
5 CENTROS POBLADOS Y OTROS
Distrito de ANTIOQUIA
Pueblo
Caserío
Anexo
Unidad
Agropecuaria
Antioquia,
Anta pucro
Cacila
Cantuaria
Chamana
Chillaco
Cinco cerros
Cochahuayco
De las palmas
Santa rosa de chontay
Balconcillo de avillay
Cutama
Nieve nieve
El pino
Llanque
Monterrico
Ocorure
Pacashuayque
Pampa sisicaya
Pichihuayque
Picuya
San Martín
Sisicaya
Tanquiri
Tutana
Vilcataure
Villa pampilla
Esquina
Payacache
Vichuya
Llimlle
Mascatuma
Chipa chipa
Chucumarca
Chumire
Conpallunco
Dos champas
Escanquinche
Jinguire
Juinca
Lachico
Lichujaique
Llacchi
Lomajiri
Matarache
Fuente: INEI- Estadística de Centros Poblados 1993
Distrito de LANGA
Pueblo
Caserío
Unidad
Agropecuaria
Langa
Colcahua
Escomarca
Abicuba
Agua llorona
Ajicanza
Anaspunco
Anchicocha
Apruri
Auyo
Auyoshique
Cascajo
Catagallo
Chacraquire
Chaupirarca
Luquijiachi
Molino
Nataja
Nueva esperanza
Pozo azul
Pueblo viejo
Rio seco
San vicente
Shaja
Shaquinanga
Tambocaya
Totorache
Distrito de CUENCA
Pueblo
Anexo
Unidad
Agropecuaria
San José de los chorrillos
Lanchi
Acicupe
Aliso
Ansaja
Antanga
Casa grande
Chague
Chaucanza
Chauperarca
Chigualiaco
Orcocoto
Chunpiya
Curparcita
Fundo comun
Hoyada
Hualayca
Jantaja
Jato
Lacapucro
Lanjuna
Licheja
Maiza
Molle
Pampa chica
Quinta villaran
Rio seco
Sin playa
Vista alegre
Yacto
Distrito de LAHUAYTAMBO
Pueblo
Caserío
Anexo
Unidad
Agropecuaria
Lahuaytambo
Aguasquiche
La mina
Canlle
Cruz de laya
Antanga
Carrisal
Chauperarca
Guiron
La pedrera
Pe-amama
Huatiacaya
Santa ana
Huayruna
Huerta
Jullachi
Lashijaya
Shicaca
Lucumine
Quilco
Talquine
Viches
6 1.2.2. Actores sociales en la zona.
El desarrollo institucional de la zona de estudio es débil. Los actores que
existen son del sector público y del sector privado. En el sector público los
actores fundamentales son los municipios distritales, el Colegio y el centro de
salud. En el sector privado son importantes las comunidades campesinas, la
Junta de usuarios del agua y las Mypes donde destacan la asociación de
mujeres de Cocha huayco (19 mujeres) que producen artesanalmente algunos
subproductos de la manzana y el membrillo y la asociación de productores
orgánicos (20 productores). En el momento de las entrevistas estaban
trabajando la ONG CIED, y acababa de cerrar Sierra Exportadora. Las otras
instituciones como FONCODES, Ministerio de Turismo, PSI, etc.
son
instituciones que aparecen esporádicamente y para temas específicos.
En este cuadro de actores el reto fundamental es trabajar por la asociatividad y
organización de los productores de manzana y membrillo con el objetivo de
posicionar la manzana y membrillo. Sin organización no habrá cambios
generalizados ni incluyentes.
1.2.3. Recursos productivos y actividad agrícola
El excelente clima de la cuenca media ha permitido a sus pobladores
aprovechar las pocas áreas con aptitud agrícola para producir fruta
especializándose como una zona productora de frutales.
Recurso Tierra
Según datos del censo agropecuario en la zona correspondiente a la
producción de frutales existen 1.250 Unidades agropecuarias (UA), en el
distrito de Antioquia se encuentra el mayor número de UA. La superficie total
agrícola es de 1.390 has. Casi la totalidad de ellas (1.367 has) disponen de
riego. El distrito de Antioquia dispone de mayores áreas agrícolas: 689 has y el
distrito de Lahuaytambo es el que dispone de menos superficie agrícola 94 has.
La extensión agrícola promedio por UA en la zona es de 1,1 ha los promedios
mas altos corresponde a la distritos de Antioquia y Langa con 1,6 has, el distrito
de Lahuaytambo llega apenas a 0,3 has de superficie agrícola.
7 Superficie agrícola según distrito, bajo riego y en secano.
Distrito Nro UA Total HA Riego Secano Antioquia 438 688,8 669,9 18,9 Cuenca 134 213,7 209,8 3,9 Lahuaytambo 331 93,6 92,6 1,0 Langa 346 394,6 394,3 0,4 1.249 1.390,7 1.366,6 24,1 TOTAL Fuente: censo Agropecuario 1993
Uso de la Superficie agrícola según distrito.
Con cultivos permanente Total Riego Secano
Total Riego Secano
9,0 535,0 526,4 8,6 23,0 21,7 1,3 3,9 133,3 133,3 0,0 3,4 3,4 0,0 Tierra de labranza Nro UA Total HA Antioquia 438 688,8 130,8 121,8 Cuenca 134 213,7 77,1 73,2 Distrito Total Riego Secano
Cultivos Asociados Lahuaytambo 331 93,6 16,5 15,5 1,0 66,6 66,6 0,0 10,5 10,5 0,0 Langa 346 394,6 264,0 263,8 0,2 130,4 130,2 0,2 0,3 0,3 0,0 TOTAL 1.249 1.390,7 488,4 474,3 14,1 865,3 856,5 8,8 37,1 35,8 1,3 Fuente: Censo Agropecuario 1993
Una característica importante a resaltar es la fragmentación de la propiedad del
recurso tierra en esta zona, el 61% de la U.A. de la zona tienen un tamaño
menor a 1 ha, esta característica es mas acentuada en el distrito de
Lahuaytambo donde el 92% de la UA tienen un tamaño menor a 1 ha.
En correlación a esta fragmentación de la propiedad de la tierra, el área
agrícola promedio que dispone el 61% de las UA de la zona productora de
frutas es apenas de 0,3 ha y en el distrito de Lahuaytambo el 92% de las UA
tienen un área agrícola promedio de 0,1 ha., este es sin duda un aspecto muy
importante a considerar en la planificación de las futuras intervenciones
relacionadas a la actividad agrícola en esta zona. Este nivel de fragmentación
ha variado con los años ya que la migración ha conducido a la venta,
arrendamiento y siembra al partir de sus tierras en la zona. A pesar de los
cambios, la tierra esta fragmentada y esto es más notorio cuando se trata de
frutales.
En el siguiente gráfico y cuadro se muestra en detalle la distribución de la
superficie agrícola según el tamaño de la UA para cada uno de los distritos
comprendidos en la zona productora de frutas.
8 Estructura de la distribución de la superficie agrícola.
Según Distrito y tamaño de la UA.
Distrito Antioquia Cuenca Langa Lahuaytambo Total UA Has. UA Has. UA Has. UA Has. UA Has. < 0,9 ha DE 1,0 ‐ 4,9 ha 221 87,5 66 19,7 169 88,8 305 35,3 761 231,3 179 322,1 55 110,3 163 234,5 19 19,0 416 685,9 DE 5,0 ‐19,9 ha DE 20,0 y mas ha 36 231,0 10 58,7 13 70,3 6 38,8 65 398,8 2 48,1 3 25,0 1 1,0 1 0,5 7 74,6 Total 438 688,7 134 213,8 346 394,6 331 93,6 1249 1.390,6 Fuente: Censo Agropecuario 1993
Recurso Agua.
La producción de frutas se encuentra en la parte media de la cuenca que
corresponde al el piso ecológico Yunga, en esta zona el agua es un recurso
escaso que depende de las precipitaciones pluviales de las parte altas que
ocurren entre los meses de enero a marzo.
Siendo el agua un recurso escaso, de disponibilidad estacional e irregular y el
mal manejo del mismo, ha obligado a las juntas de regantes a emprender
acciones para mejorar la infraestructura de riego, han logrado avances
significativos en el mejoramiento de la infraestructura de riego (construcción de
bocatomas, reservorios, acueductos y canales de riego), sin embargo aun
queda pendiente mejorar la eficiencia del uso del agua.
Producción agrícola.
La agricultura es la actividad productiva más importante de la zona de estudio,
es la principal fuente de sustento de la población que habita en este ámbito. La
actividad pecuaria es mínima si se tiene en cuenta la escaza disponibilidad de
áreas con pastos y lo accidentado de la geografía del nivel medio. Esta
9 actividad esta circunscrita a la crianza domestica de Vacunos, ovinos y
caprinos.
Según estadísticas de la Dirección de agricultura de la Región Agraria en toda
la zona productora de frutas se cosechan anualmente 1.810 has. Predominan
los cultivos permanentes. El manzano constituye el cultivo mas importante
1.034 has, luego siguen el membrillo y la alfalfa con 248 y 88 has
respectivamente. Dados los volúmenes de producción, la manzana es el cultivo
con mayor contribución al valor de la producción agrícola, representó el 65%
del valor total de la producción agrícola en el año 20093
Superficie cosechada y producción. Por cultivo y distrito.
Promedio 2005-2007
ANTIOQUIA Promedio 2005‐2007 Ha Cultivo T CUENCA Ha LANGA T Ha T Ha 1.203,0
68,0
653,7
94,0
TOTAL T Ha T Manzano 768,0 Membrillo 112,0 817,0 40,0
321,7
44,0
358,7
52,0
413,3 248,0 1.910,7
Alfalfa 8,0 318,0 10,0
398,0
14,0
557,0
56,0
2.230,3 88,0 3.503,3
Palto 3,3 13,3 4,0
18,7
5,3
26,7
22,0
109,3 34,7 168,0
18,3 137,0 9,0
67,7
12,0
79,0
10,3
77,3 49,7 361,0
Melocotonero 7.793,3 104,0
LAHUAYTAMBO 1.115,7 1.034,0 10.765,7
Tuna 3,0
11,0
6,0
23,0
6,3
24,0 15,3 58,0
Arveja grano verde 9,0
15,0
18,3
34,0
30,3
55,0 57,7 104,0
Cebada grano 10,0
38,3
17,0
65,3
30,3
116,7 57,3 220,3
Haba grano verde 7,0
44,0
19,7
146,0
28,3
199,7 55,0 389,7
Maíz amiláceo 6,7
11,0
18,7
32,0
25,0
43,0 50,3 86,0
Oca 7,0
21,7
12,7
39,7
23,7
72,7 43,3 134,0
Olluco 6,0
9,3
13,3
22,0
21,3
34,0 40,7 65,3
2,0
13,0
3,0
24,0
3,0
27,0 22,0 159,0
3,0
14,3
7,7
37,0
7,3
35,7 18,0 87,0
Papa 14,0 95,0 Trigo Total general 923,7 220,7 259,7 410,0 1.814,0 Fuente: MINAG-DGIA GRL
3
Alfaro, Julio. (2010). Diagnóstico Socioeconómico de la cuenca del Río Lurín. CGDD-CIED. Lima Julio 2010. 54 pág. 10 1.2.4. La producción de manzana y membrillo
Áreas y volúmenes
Según datos del censo agropecuario 1994, en la zona existe alrededor de
1.000 UA. El manzano es cultivado por el 70% de las U.A. y el membrillo por el
54% de las U.A.
Los distritos de Antioquia y Lahuaytambo son los que registran mayor número
de UA dedicadas a la producción de manzana y membrillo.
Número de UA según cultivo y distrito.
Cultivo
Antioquia
Cuenca
Lahuaytambo
Langa
Total general
Manzano
292
96
212
143
743
Membrillo
152
55
228
106
541
398
106
281
218
1.003
TOTAL (UA)
Fuente: censo Agropecuario 1993
Actualmente existen 1.005 has de áreas con manzaneo y 250 has con el cultivo
de membrillo. (MINAG-DGIA/GRL) Estas áreas se han mantenido
estacionarias, registrándose incrementos poco significativos, los incrementos
registrados son resultado de los nuevos canales de irrigación puestos en
operación alrededor del año 2001
Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DGIA GRL
Los cambios en la producción registrados en el período 1997 y 2008 pueden
ser atribuidos únicamente a los cambios ocurridos en las condiciones
climatológicas.
El distrito de Antioquia es la zona productora más importante en ambas frutas,
las mayores áreas registradas y los mayores volúmenes se ubican en este
distrito. Los distritos de Cuenca y Lahuaytambo registran las menores áreas
con manzana pero muestra mayor presencia de membrillo.
11 Manzana. Superficie cosechada y producción según distrito.
1997-2007
DISTRITO
1997
2000
2003
2005
2006
2007
Antioquia
has
710
710
768
768
768
768
t
7.769
9.108
10.742
8.564
7.413
7.403
Cuenca
has
94
94
104
104
104
104
t
1.845
1.140
1.344
1.160
1.292
1.157
has
53
57
68
68
68
68
t
881
630
882
776
626
559
Lahuaytambo
Langa
TOTAL
has
112
106
94
94
94
94
t
2.278
1.176
1.168
1.026
1.175
1.146
has
969
967
1.034
1.034
1.034
1.034
t
12.773
12.054
14.136
11.526
10.506
10.265
Fuente: MINAG-DGIA GR Lima
Membrillo. Superficie cosechada y producción según distrito.
1997-2007
DISTRITO
Antioquia
1997
2000
2003
2005
2006
2007
has
121
103
112
112
112
112
t
1.228
1.220
1.022
809
834
808
has
43
42
40
40
40
40
t
438
440
394
325
316
324
Lahuaytambo
has
42
42
44
44
44
44
t
416
481
352
351
364
361
Langa
has
52
52
52
52
52
52
t
534
642
510
439
412
389
has
258
239
248
248
248
248
t
2.616
2.783
2.278
1.924
1.926
1.882
Cuenca
TOTAL
Fuente: MINAG-DGIA GR Lima
El departamento de Lima es el principal productor de manzana y membrillo en
el país. La producción de manzana de la cuenca media y media alta de Lurín
aporta con el 9% a la producción total de Lima y en membrillo con el 33% al
volumen total del departamento de Lima.
12 Contribución de la cuenca a la producción del Dpto. de Lima
Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DGIA GRL
1.2.5. Otras actividades económicas.
Según información del IV Censo Nacional Económico realizado en el año 2008
en la zona de estudio existen un total de 87 establecimientos que desarrollan
algún tipo de actividad económica distinta a la agricultura. Los establecimientos
de comercio al por mayor y al por menor son los mas numerosos 62 de los 87
corresponden a este rubro. Los alojamientos y servicios de comida
representan el 16%, la mayoría de estos establecimientos operan en el distrito
de Antioquia actividad generada a partir de la presencia habitual de turistas y
visitantes.
Los distritos de Langa y Antioquia registran el mayor número de
establecimientos, situación que tiene relación directa con la mayor población en
estos distritos.
Establecimientos censados, según distrito y actividad económica.
ACTIVIDAD ECONÓMICA
Antioquia Cuenca
Comercio al por mayor y al por menor
14
Alojamiento y servicio de comida
10
Industrias manufactureras
1
Otras actividades de servicios
1
10
1
Lahuaytambo
Langa
Total
%
18
20
62
71
1
3
14
16
1
4
7
8
2
3
4
1
1
1
30
87
100
Transporte y almacenamiento
Total general
26
11
20
Fuente. Elaborado con datos del IV Censo Nacional Económico 2008
Tomando como referencia el año de inicio de operaciones de los
establecimientos de la zona, se establece que el 56% de los establecimientos
iniciaron sus operaciones entre los años 2006 al 2008. Según el tipo de
actividad económica hasta antes del 2006 los establecimientos de comercio
representaban el 90%. Entre los años 2006 al 2008 se observa un notable
13 incremento de establecimientos en los rubros de alojamiento y servicios de
comida y las industrias manufactureras que actualmente representan el 34%.
Los cambios en la composición de los establecimientos que operan en la zona
estarían mostrando que están ocurriendo cambios importantes en la actividad
económica de la zona generados por el mayor flujo turístico hacia esta zona y
el desarrollo de actividades de transformación de productos de la zona.
Los distritos que muestran mayor crecimiento de establecimientos entre 2006 al
2008 son Antioquia y Lahuaytambo. De los catorce establecimientos de
Alojamiento y servicio de comida de la zona, 10 operan en Antioquia de los
cuales 9 iniciaron sus operaciones entre 2006 y 2008.
Establecimientos censados, Por año de inicio de operaciones y actividad económica.
ACTIVIDAD ECONÓMICA
Antes de 1999
De 2000 a 2005
de2006 a 2008
TOTAL
Comercio al por mayor y al por menor
16
18
28
62
Alojamiento y servicio de comida
1
1
12
14
Industrias manufactureras
1
1
5
7
Otras actividades de servicios
3
3
Transporte y almacenamiento
1
1
TOTAL
18
20
49
87
%
21
23
56
100
Fuente. Elaborado con datos del IV Censo Nacional Económico 2008
En conclusión, la cuenca de Lurín es un valle con limitadas áreas de cultivo, su
principal ventaja constituye su cercanía a Lima Metropolitana y el clima
apropiado para la actividad agrícola. La población total es de 165 mil
habitantes, el 95% esta ubicada en la parte baja.
La producción de frutales se ubica en las partes media y media alta de la
cuenca y constituye la principal actividad económica de las familias que la
habitan. La manzana y membrillo son los frutales más importantes en esta
zona, la manzana se desarrolla principalmente en la parte media y el membrillo
en la parte media alta.
Las fuertes fluctuaciones de precios de las frutas y las reducidas áreas
agrícolas no permiten ingresos adecuados a la mayoría de las familias, además
es una zona carente de servicios básicos, por lo que la población esta
considerada en situación de pobreza (FONCODES 2006)
En las partes medias y altas de la cuenca la población tiende a disminuir por el
constante flujo migratorio hacia partes bajas y la ciudad de Lima. Según los
datos de los censos de 1993 y 2007, en promedio la población ha descendido
en 14%. Esta tendencia ha generado cambios en la gestión de la actividad
agrícola, donde gran parte de las parcelas productivas son conducidas en
sociedad (“al partir”) o son alquiladas por sus propietarios que han migrado
fuera de la zona.
14 En los últimos años se han procesado cambios en la actividad económica
generados por el flujo turístico que se manifiesta en el incremento de
establecimientos en los rubros de alojamiento y servicios de comida.
No obstante algunas pequeñas iniciativas para articular las acciones de los
actores privado y públicos en el desarrollo de esta zona, es notoria la
fragmentación de los actores del sector privado
y la debilidad de las
acciones de las autoridades distritales y locales que no trabajan por el
desarrollo institucional ni el desarrollo de activos para la zona.
15 2. EL MERCADO DE LA MANZANA Y EL MEMBRILLO.
2.1 Tendencias mundiales en el mercado de alimentos
El sistema alimentario mundial se está modificando aceleradamente bajo la
influencia del crecimiento demográfico, la mundialización y la concentración de
las actividades económicas y de los progresos científicos.
Las principales entidades que analizan los cambios en la alimentación en los
países desarrollados sostienen que la tendencia en el sector de la alimentación
para los próximos años se centrará en los denominados “Alimentos Sanos”,
esto es, aquellos que aporten una bondad o beneficio a nuestro organismo. En
la primera década del siglo XXI, instituciones especializadas en nutrición se
plantearon objetivos que conducían a planes para reducir el consumo de
grasas y potenciar la ingesta de cinco comidas al día, con el firme propósito de
hacer frente a la obesidad, la enfermedad del nuevo siglo. Se plantearon
medidas gubernamentales para potenciar hábitos saludables y se ha sumado
en la segunda década la apuesta por reducir la ingesta de sal, aumentar el
consumo de fruta y verdura, y evitar el sedentarismo. (Agencia Española de
Seguridad Alimentaria y Nutrición - AESAN)
Es importante conocer que entre las 10 tendencias de los alimentos y bebidas
que sostiene Innova Market Insights, una de las empresas mas prestigiosas de
seguimiento sobre la innovación y desarrollo de nuevos productos y bebidas
que se lanzan en todo el mundo a través una red de investigadores
internacionales, privilegian productos y materias primas donde se encuentran
tanto la manzana como el membrillo.
De las 10 tendencias que exponen señalamos solo aquellos que implican a
la manzana y el membrillo. La empresa señala que la tendencia es:
‐
Sense of Simplicity / Simplicidad. La crisis está haciendo que la gente sienta
nostalgia de tiempos y alimentos más sencillos. El interés por el “Back to
Basics” ha impulsado el interés por ingredientes más naturales. Mayor
interés por los edulcorantes de origen natural extraídos de la manzana, el
agave y el jarabe de arce. También parece estar cerca la aprobación de la
Unión Europea del edulcorante natural de alta intensidad Stevia. La
tendencia natural ha sido particularmente evidente en las bebidas. Según
Innova, más de los 13% de los refrescos y bebidas lanzados mundialmente
en los nueve primeros meses de 2009, se posicionaron como “natural”, lo
que equivale a cerca de mil productos.
‐
Sustainable Gathers Steam / La sostenibilidad gana fuerza. Los
consumidores son cada vez más informados, buscan productos de origen
local, más sostenibles y de comercio justo. Si bien los productos orgánicos
se han visto afectados por la recesión, el lanzamiento de nuevos productos
16 de comercio justo sigue aumentando. La noción “Huella de carbono”
también parece que se va a popularizar cada vez más.
‐
Inherent Nutrition / Propiedades nutritivas inherentes. Es un momento difícil
para los alimentos funcionales, no sólo por las estrictas políticas de la
EFSA, que exige nuevas pruebas científicas a ingredientes bien
establecidos como los probióticos, sino porque los consumidores son cada
vez más escépticos de los alimentos que no proporcionan un beneficio
inmediato. Los alimentos tradicionalmente consideraros beneficiosos, tales
como las frutas, hortalizas o leche, serán bien recibidos si se comunican sus
propiedades saludables inherentes.
Tanto los productos que proporcionan energía, como los que ofrecen
tranquilidad y relax (mente Sana en Cuerpo Sano) han ganado participación y
reconocimiento en el mercado de los alimentos funcionales, las frutas y las
hierbas son protagonistas en una gran variedad de productos.
En los países en desarrollo según la UNCTAD, durante el presente decenio, el
crecimiento real del producto interior bruto medio ha sido dos a tres veces más
rápido que el crecimiento medio mundial. Esta tendencia debería mantenerse
en los años venideros. En estos países las tendencias en la alimentación, la
salud y relax de los países desarrollados se van estableciendo con rapidez
con el crecimiento de los sectores A y B de la población con ingresos altos y
con los mismos estándares que en los países desarrollados. Al mismo tiempo,
se ha previsto que la población mundial aumentará en más de 100% durante
los próximos 10 años.
La manzana y el membrillo producido en Antioquia tienen perspectivas
importantes en estas tendencias de la alimentación en la actualidad y los años
que vienen sobretodo porque contienen antioxidantes y fibra.
2.2. Propiedades de La manzana y el membrillo frente a las actuales
tendencias de consumo de alimentos.
Como se muestra a continuación tanto la manzana como el membrillo tienen
suficientes características que concuerdan con las nuevas tendencias de la
alimentación humana, lo que les puede permitir mantenerse e incluso
incrementar su presencia en el mercado de alimentos.
La manzana (Malus domestica / Malus sylvestris) fue introducida a América
por los españoles durante la conquista. En el mundo, la manzana es
considerada como una de las frutas más populares por su agradable sabor y
por las propiedades anti cancerígenas y antioxidantes que evitan el
envejecimiento de las células y contribuyen con el buen estado del sistema
inmunológico. Era un dicho en Europa que “una manzana al día mantiene
alejado al medico”
Estudios diversos e investigaciones médicas muestran que la manzana por los
flavonoides y los polifenoles presentes en la cáscara contribuyen a neutralizar
los radicales libres que alteran genéticamente
las células provocando
17 enfermedades cardiovasculares y degenerativas como el cáncer. (Revista
Annals of Oncology 1991-2007)
Por la cantidad y calidad de la fibra tiene una acción reguladora intestinal, al
consumirse cruda y con cáscara. Igualmente la pulpa contiene pectina que
ayuda en problemas de diarrea por su capacidad de retener el agua y
contribuyen a disminuir los niveles de colesterol de la sangre. Tiene
importantes cantidades de taninos que limpian y desinflaman la mucosa
intestinal.
El contenido importante de vitamina E y C le confieren características
antioxidantes. También contiene minerales como el calcio, potasio y magnesio
indispensables para el desarrollo y el funcionamiento del organismo y es un
ingrediente básico en cualquier dieta por su alto contenido de agua (85%). Por
último en cuanto a calorías su aporte es bajo. (55 cl por cada 100 grs)
La presencia de potasio en el manzana es moderada y no es recomendable
consumir en cantidades importantes si las personas tienen insuficiencia renal.
En la tendencia de la alimentación la manzana es una fruta que contiene
elementos que la llevan a considerar como un alimento funcional. Estas
características no son adecuadamente percibidas por la población peruana. Por
sus propiedades en la gastronomía tiene roles multifacéticas, se preparan
sopas, ensaladas, platos de fondo y dulces.
Membrillo o membrillero. (Cydonia oblonga). Al igual que la manzana, esta
fruta fue introducida en el Perú en la época de la conquista.
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto
tiene un bajo aporte calórico. Nutricionalmente solo contienen cantidades
discretas de vitamina C. que al consumirse cocido este contenido se vuelve
irrelevante.
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra
(pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad
astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que
forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, tiene
propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico. El potasio
es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula. Si embargo también es una fruta que no debe ser consumida
por enfermos del riñón.
18 Composición nutricional de la Manzana y el Membrillo.
Cantidades por cada 100 gramos de producto fresco
Agua (g) Proteínas (g) Grasas (g) Cenizas (g) Fibra * (g) Carbohidratos totales (g) Energía (kcal) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A Equiv. totales (µg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Manzana 84,7 0,3 0,1 0,3 2.3 14,6 61 5,0 11 1,4 0,03 0,04 0,1 1,3 Membrillo 86,9 0,3 0,1 1,2 6.4 11,5 48 9,0 29 0,7 9,0 0,02 0,07 0,2 12,5 http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento/print.asp?dd=1922 (*) http://nutricion.nichese.com/frutas.html
En conclusión, las tendencias señaladas anteriormente permiten delinear la
ventaja competitiva de la manzana y el membrillo producido en Antioquia. La
manzana y el membrillo son frutas con grandes capacidades nutritivas y
debería ser presentado en el Perú como una fruta nutraceutica tradicional que
proporciona enormes benéficos a la salud. La concentración de la producción
de manzana y membrillo en la zona de Antioquia calza bien en la tendencia de
preferencia por los productos de origen local y autenticidad. La creación de una
marca Antioquia con denominación geográfica podría jalar-arrastrar cambios
sustanciales en la producción, tecnología y transformación de estas frutas en la
zona.
2.3. La producción nacional de manzana y membrillo.
Tomando como referencia la contribución de la manzana y el membrillo en la
formación del Valor Bruto de la Producción Agropecuario (VBPA). El membrillo
tiene una mínima contribución mientras que la producción de manzana tiene
importancia. En el año 2009 representó el 0,5% del VBPA, aunque esta
participación tendió a la disminución ya que en el año 1997 representaba el 0,9
del VBPA. Esta menor participación resulta de la menor producción de
manzana y al incremento de la participación de otros productos como la uva,
el mango, el espárrago vinculados al sector externo. (MINAG- Dinámica
Agropecuaria 1997-2009). Es importante estudiar la evolución en un periodo
importante para evaluar la importancia de estas frutas.
19 El análisis de la evolución de la producción de la manzana y el membrillo a
nivel nacional en los últimos 50 años (1961-2009) muestra que su producción
ha tenido etapas bien definidas.
Las series de datos de las área cosechada, los rendimientos y la producción
entre 1961 y 2009 señalan que la trayectoria de la manzana ha sido primero
de crecimiento de sus áreas, desde a 1961 hasta 1980(2,4%), incluso de
mayor crecimiento en la siguiente década, hasta 1988 (5,6%). Pero es a partir
de los últimos años de los 80s y de los primeros de los 90s que las áreas se
estancan para luego incluso decrecer en los últimos años. El cuadro sobre
tasas de evolución muestra claramente esta tendencia.
Los rendimientos han tenido una evolución ligeramente diferente, han estado
alrededor de 10 TM hasta los primeros años de los 90s y luego han crecido en
los siguientes años hasta llegar a casi 14 TM por ha. De esta forma a pesar de
que las áreas se han estancado, la producción ha crecido en los primeros años
debido al crecimiento de las áreas cultivadas y en la última década por los
rendimientos alcanzados.
Perú. Área cosechada, rendimiento y producción de Manzana y membrillo
1965-2009
Manzanas
Año
Membrillos
Área
cosechada
(Ha)
Rendimiento
(T/Ha)
Producción
(toneladas)
Área
cosechada Rendimiento
(Ha)
(T/Ha)
1961
5.500
12,9
71.000
1.200
12,5
15.000
1970
6.760
11,5
77.759
952
9,8
9.360
1975
6.929
10,8
74.920
963
9,6
9.271
1980
8.530
9,3
79.349
979
9,2
8.974
1988
134.364
942
8,5
8.029
Producción
(toneladas)
13.089
10,3
1992
8.822
10,7
94.309
700
8,1
5.679
1996
12.029
14,4
172.896
664
8,6
5.728
2000
10.586
14,9
157.493
580
10,3
5.969
2005
10.460
13,3
139.332
665
7,8
5.158
2006
10.066
13,6
136.399
640
7,7
4.945
2007
10.063
13,6
136.744
641
7,7
4.948
9.736
2009
10.000
Fuente: FAO STAT
13,9
135.209
640
7,2
4.583
13,7
137.044
640
7,7
4.896
2008
Una comparación de los rendimientos por ha de la manzana en nuestro país
con los obtenidos en países vecinos nos muestran que estos rendimientos
representan solo el 35% de los niveles alcanzados en Chile.
A nivel de la región andina, Perú (10 mil has) podría tener una importancia
mayor en los mercados de Ecuador, Colombia y Bolivia que casi no cultivan
20 manzana. Chile dedica 35 mil has a la manzana, Ecuador 3 mil y Colombia
menos de 400 has. Argentina cuenta con 46 mil has.
En el membrillo la tendencia ha sido descendente tanto en áreas como en
rendimientos y producción desde hace tres décadas. De haber alcanzado
mas de mil hectáreas en los años 60, actualmente solo se cultiva
aproximadamente 640 has a nivel nacional. Los rendimientos y la producción
han tenido el mismo desempeño. Entre los países andinos solo Argentina
tiene mas áreas que Perú, 3 mil versus 600 has.
Perú. Tasas de crecimiento del Área cosechada, rendimiento y la producción de Manzana
y membrillo. En diferentes periodos de 1961 al 2009.
Periodo Manzana
Membrillo
Área
cosechada
Rendimiento
Producción
Área
cosechada
Rendimiento
Producción
1961 ‐ 1980 2,4 ‐2,0 0,3 ‐1,7 ‐2,1 ‐3,8 1980‐1988 5,6 1,0 6,6 ‐0,6 ‐1,2 ‐1,7 1988‐1996 1996‐2009 ‐0,6 2,9 2,3 ‐3,6 ‐0,5 ‐4,0 ‐1,8 0,6 ‐1,2 0,6 ‐1,3 ‐0,6 Fuente: estimación propia con datos de FAO STAT
Fuente: Elaboración propia a partir de Datos de FAO STAT
La especialización regional de la producción de la manzana y el membrillo.
Las cifras que proporciona el MINAG a nivel de la producción regional de
manzana señalan con claridad que la producción de Lima aporta el 90% de
la producción nacional. Es en la década de los 80s que esta especialización se
establece. Otras regiones solo aportan desde la década de los años 60 solo el
10%. El grafico que presentamos muestra claramente esta configuración.
21 La participación de otras regiones en la producción nacional de manzana se
muestra en el grafico que sigue. En el mismo puede verse que las regiones de
La Libertad y Ancash aportan el 3% de la producción nacional, Arequipa el 1%
y otras regiones, donde se encuentran Ica, Cuzco, Apurímac, Moquegua,
Ayacucho, Cajamarca, Tacna, aportan el 3% de la producción nacional. Lo que
indica que estas regiones producen menos de lo que consumen.
Fuente: Elaborado con datos de OIA-MINAG-
En conclusión, Las áreas destinadas a la producción de manzana están
alrededor de 10 mil has y se mantiene en ese nivel desde hace varios años.
La producción nacional por año esta alrededor de 130 mil TM de las cuales la
región de Lima aporta el 90%. La totalidad de esta producción se destina al
mercado interno aunque, como se vera mas adelante, hay indicios de
exportación de manzana fresca hacia el Ecuador. Los países como ecuador,
Colombia y Bolivia tienen déficit de manzanas.
La situación es distinta en Chile donde la producción de manzana adquiere
mayor importancia y con fuerte orientación al mercado externo y en el caso de
Argentina aunque exporta 200 mil toneladas anuales de manzana fresca mas
de la mitad de la producción argentina de manzanas se destina a la industria,
debido a que no cumple con las exigencias de calidad de su mercado interno y
del mercado Internacional.
Los diferentes departamentos en el Perú que producen manzanas dan señas
de importantes déficits a nivel de los mercados regionales y locales.
22 2.4 Las Importaciones y Exportaciones de manzana y membrillo
Según datos de SUNAT-ADUANAS en el año 2009 ingresaron a nuestro país
alrededor de 40 mil t de manzana fresca y unos 200 mil litros de jugo de
manzana. El volumen importado de manzana fresca equivale a la tercera
parte de la actual producción nacional (139 mil toneladas anuales). Esta notoria
presencia de manzana fresca y sus derivados de procedencia externa en
nuestro mercado interno, obligan a un análisis de las importaciones y
exportaciones de manzana y membrillo de nuestro país.
2.4.1. Partidas Arancelarias
En el comercio internacional las partidas arancelarias en las que se registra el
intercambio comercial de la manzana y el membrillo en sus diferentes
presentaciones son las siguientes:
Partida arancelaria de la Manzana y membrillo. Frescos y derivados
Partida
Descripción
2009700000
JUGO DE MANZANA
2009710000
JUGO DE MANZANA DE VALOR BRIX INFERIOR O IGUAL A 20
2009790000
JUGO DE MANZANA DE VALOR BRIX SUPERIOR A 20
0808100000
MANZANAS FRESCAS
0808200020
MEMBRILLOS
0808202000
MEMBRILLOS FRESCOS
Fuente: Perú. Arancel de aduanas 2007
2.4.2. Las Importaciones
Volúmenes:
Las fuentes de SUNAT-ADUANAS solo registran importaciones de manzana,
no hay registros de importaciones de membrillo.
El grafico elaborado con cifras desde los años 1994 hasta el año 2009
muestra la evolución de las importaciones de manzana fresca donde se
evidencia que
los volúmenes importados son similares anualmente. Se
importa alrededor de 40 mil toneladas en todo ese periodo. Este volumen
representa solo el 28% de la producción nacional y
no ha crecido
significativamente. El 97% de la importación proceden de Chile y muy poco de
Estados Unidos y de Argentina.
De las 40 mil toneladas que ingresa al país, los boletines del mercado
mayorista Nro. 2 de Frutas registran el ingreso de 12 mil toneladas de
manzana Chilena al mercado de Lima Metropolitana, lo que implica que casi
23 28 mil toneladas son distribuidos directamente por los importadores a los
supermercados (algunos son ellos mismos), y a otras regiones del país.
Así mismo SUNAT-ADUANAS también registra la importación de jugo de
manzana principalmente jugo concentrado. Su evolución ha sido errática pero
con tendencia creciente en los últimos años. En el año 2009 se registró la
importación de 179 mil litros de jugo concentrado y 23 mil de jugo. El principal
abastecedor es Chile (75%), los otros países son USA y Argentina de los que
se importa volúmenes pequeños. Ver datos y gráficos siguientes.
Perú. Importaciones de manzana 2009
País Chile USA Argentina Total Manzana fresca (t) 38.906 576 298 39.780 % 97,8 1,4 0,7 100,0 Jugo de Manzana (000 litros) 150 23 29 201 % 74,4 11,3 14,3 100,0 Fuente: Elaboración con datos de Comtrade
Nota, Partidas: Manzana fresca = 080810, jugo de manzana = 200970
Fuente: Elaboración con datos de Comtrade
Precios y estacionalidad
Los precios por Kilo de manzana importada se incrementan sostenidamente
desde 1995 hasta el 2009. Los precios comenzaron en 0,4 $ en el 1994 y ha
llegado a superar los 0.7$ por kg en los últimos tres años, que equivalen
aproximadamente a 2,1 nuevos soles, en los supermercados los precios al
consumidor actualmente están alrededor de 5 soles, estos diferenciales de
precios muestran que la importación de manzana constituye un buen negocio.
24 El análisis de la variación
estacional de los precios de
importación de manzana
muestra que durante los
primeros meses del año los
precios son más bajos y los
más altos se registran entre
los meses de noviembre y
diciembre.
Los mayores volúmenes de
ingreso
de
manzana
importada
al
mercado
peruano se dan entre los
Fuente: Elaboración propia con información de Aduanas -SUNAT
meses de marzo a octubre
tendiendo a disminuir entre los meses de noviembre a febrero que concuerda
con la producción masiva de manzana nacional.
Variedades importadas:
En los años 2007 al 2009 destacan 06 variedades siendo la más importante la
Royal Gala, sigue en orden de importancia las variedades scarteltt, red delicius,
red chief Granny Smith y Fuji.
25 Importaciones de manzana fresca – Según Variedades (t)
Variedad
Royal gala
Scarlet
Red delicious
Red chief
Granny smith
Fuji
z No especif/ otros
Total general
2007
2008
2009
2010-ago
7.901
4.812
3.542
3.352
2.425
1.203
2.285
25.455
8.992
3.946
4.543
3.778
2.593
1.433
2.547
27.832
13.439
4.729
6.079
5.490
4.081
2.405
3.293
39.514
11.921
6.658
4.812
2.238
2.754
1.648
2.009
32.000
Principales importadores de manzana fresca:
ADUANAS proporciona información sobre el número de importadores. Entre
2008 y 2010 sumaron 113 y son 50 los que importan habitualmente. Esto
muestra que la importación de manzana tanto para consumo directo como
para usos diferentes como la pastelería y la gastronomía es muy rentable.
Importaciones de Chile (t). Según año e importador
IMPORTADOR
Peque E.I.R.L.
Wsw Sociedad Anonima
Oregon Foods S.A.C.
F Y F Corp. S.A.C.
Robema Sociedad Comercial De Responsabil
Grupo Baby Fruit S.A.C.
Herrera Lagos Ruth
Honey Fruit Import & Export S.A.C.
Agroimport San Andres Empresa Individual
Green Apples E.I.R.L.
Elias Ramos Rosa Milagros
Importaciones Pao & Sebas E.I.R.L.
Distribuidora Ana Lizeth Empresa Individ
Rejas Ureta Marcos Daniel
Sabinfrut Corporation S.A.C.
Importaciones Y Negociaciones Nayjama Em
2007
2.756
1.665
1.412
1.526
840
0
950
827
0
305
776
854
382
760
387
504
2008
1.872
1.839
1.893
1.479
1.107
1.751
1.297
677
722
576
889
633
1.146
710
588
421
2009
2.866
2.538
2.042
1.394
1.899
1.570
1.332
1.248
1.696
1.447
511
819
714
711
688
362
2010-ago
2.472
1.197
1.155
1.042
798
1.230
875
1.193
1.313
830
699
521
574
506
996
1.244
Importaciones de Estados Unidos (t). Según año e importador
IMPORTADOR
Wsw Sociedad Anonima
Distribuidora Sian Len S.A.C.
Oregon Foods S.A.C.
Honey Fruit Import & Export S.A.C.
2007
74
85
51
0
2008
120
61
35
0
2009
104
159
85
56
2010-ago
238
39
93
96
26 Principales importadores de jugo de manzana:
Los principales importadores de jugo de manzana se muestran en el cuadro.
Las importaciones de concentrados son los volúmenes más importantes y lo
utilizan en la preparación de néctares de manzana que se presentan en el
mercado como néctares en cajas de cartón en diferentes dimensiones.
Principales importadores de jugo de manzana. (Miles de litros)
IMPORTADOR
JUGO CONCENTRADO
Laive S A
Gloria S A
Corporacion Lindley S.A.
TOTAL
JUGO DE MANZANA
Perufarma S A
Kmc International Sac
K Y L Import Export S R Ltda
E Wong S A
America Sam S.A.C.
Import & Export China Comercial Central
2007
2008
2009
2010-ago
50,1
84,6
0,0
134,7
104,6
81,0
0,0
185,5
86,9
77,9
13,8
178,6
70,4
58,0
28,5
156,8
4,5
6,5
1,3
15,4
3,8
14,1
8,6
1,1
0,7
TOTAL
0,4
12,7
19,9
22,7
1,1
2.4.3. Las Exportaciones
Los datos de SUNAT-ADUANA muestran que las exportaciones de manzana
fresca son poco significativas, solo se registra exportaciones en los primeros
meses del presenta año hacia Ecuador en un volumen de 41 t. También se
registran como exportaciones el abastecimiento a embarcaciones y naves en
transito que por lo general son pequeñas cantidades.
Sin embargo existe evidencia que las exportaciones de manzana fresca hacia
el Ecuador se vienen realizando desde hace varios años. Según datos de la
Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI) del
Ecuador se registran importaciones procedentes del Perú desde el año 2006
por 4 mil US$ y en el año 2007 por 21 mil USD. En los años 2008 y 2009 las
importaciones procedentes Perú fueron por un valor de 50 mil y 107 mil US$
respectivamente. En el 2010 hasta el mes de Julio las importaciones
ecuatorianas de manzana fresca procedentes del Perú fueron de 930 t por un
valor de 381 mil US$.
En el caso de membrillo fresco en el año 2010 se registran exportaciones con
destino a USA por 23 t. (Exportadora Safco Perú S.A.).
En las encuestas realizadas a productores y acopiadores en la zona de
Antioquia manifiestan que en la época de mayor producción compran en la
zona “mayoristas que llevan hasta el país del norte”
27 Las importaciones y las exportaciones de manzana evidencian que la cadena
de valor alcanza hasta mercados fuera del país, que el negocio de la
manzana es importante y que el mercado nacional de manzana y membrillo
esta creciendo. Igualmente las cifras indican que los volúmenes de manzana
importada no es muy grande y es sobretodo estacional.
2.5 El consumo de Manzana y membrillo en Lima Metropolitana.
El Mercado mayorista de Frutas N 2 es el principal mercado mayorista del
Perú y es donde se comercializa la mayor parte de la manzana y membrillo
que se produce en la cuenca del valle de Lurín.
Los datos de abastecimiento ha sido trabajado de los boletines del Sistema de
Información de Abastecimiento y Precios (SISAP- Minag). Los boletines que
emite el SISAP son diarios, mensuales y anuales. A través del abastecimiento
anual de las frutas evaluaremos el nivel del consumo.
2.5.1. Manzana.
Volúmenes
Los datos desde 1997 hasta el año 2009 graficados en el cuadro muestran que
el consumo de manzana fresca se ha incrementado notablemente en el
mercado de Lima en los últimos cuatro años.
28 Desde 1997 hasta el año 2005 el volumen anual fluctuaba entre 40 a 50 mil
toneladas anuales. A partir del año 2006 se ha incrementado notoriamente
llegando a un volumen de 96 mil toneladas anuales para el año 2009. La tasa
de abastecimiento a este mercado fue de 20% en el período 2006-2009. En el
comercio esta tasa significa que actualmente el mercado es altamente
dinámico.
Consumo
El consumo per-cápita se ha duplicado en los últimos años. En el año 2000 el
consumo per-cápita estuvo en 5,8 kg anuales y en el año 2009 ha crecido a 11
kg anuales. El consumo per-cápita fue estimado con datos de población del
INEI para Lima metropolitana y los volúmenes de ingreso de manzana fresca
al MM Nro 2 de frutas.
Variedades
Para el periodo 2007- 2009 son 4 las principales variedades de manzana de
procedencia nacional que predominan en la oferta del mercado mayorista.
Estos son: Delicia 47 %, Israel 23%, Corriente (de agua) 15% % y Winter 3%.
La manzana importada represento el 12 % de la oferta en este periodo. La
manzana delicia es la variedad que mas se consume en Lima metropolitana.
Ingreso de Manzana al MM Nro. 2. Evolución según variedades 1997-2009
Fuente: Elaboración propia con datos de SISAP-MINAG
Sin embargo, los datos muestran una dinámica interesante en el movimiento de
los volúmenes abastecidos al mercado mayorista cuando se consideran las
diferentes variedades para el periodo 1997 hasta el año 2009. Esta apreciación
es importante porque en la zona de estudio, Antioquia, la variedad que
predomina es la manzana corriente. El grafico indica que entre 1997 y 2005,
periodo de estancamiento en el abastecimiento de la manzana al mercado
mayorista, los volúmenes de manzana corriente y la importada son los únicos
29 que crecen. La primera lo hace con el 21% y la segunda con el 8,6%. Las otras
variedades disminuyen.
En el período 2005 al 2009 o de crecimiento sostenido del abastecimiento al
mercado mayorista, las variedades que incrementan notablemente su
participación son la manzana Winter, la variedad Israel y la manzana corriente
(52%, 36% y 23% respectivamente) aunque también crece la manzana delicia
pero lo hace a un tasa de solo el 14%.
Si analizamos todo el período comprendido entre los años 1997-2009, la
variedad que más ha incrementado su participación en este, es la manzana
corriente. Lo hace con una tasa del 21%. La manzana delicia sigue siendo
importante pero la importancia porcentual ha disminuido por el crecimiento de
las variedades Winter, Israel y corriente.
Volumen de Ingreso de Manzana al Mercado Mayorista Nro 2 según variedad.
1997-Ago2010.
AÑO CTE / PARA AGUA DELICIA (COSTA) IMPORTADA (CHILENA) ISRAEL 1997 1.895 26.564 3.879 13.790 1.576 47.704 1998 2.163 16.783 7.187 9.019 1.019 36.171 1999 2.328 23.674 3.521 13.767 801 44.091 2000 1.965 24.171 2.279 9.911 851 39.177 2001 1.718 25.423 5.379 10.253 1.017 43.790 2002 5.367 18.492 6.278 9.506 370 40.013 2003 6.571 19.996 7.908 10.164 425 45.064 2004 7.043 22.314 8.498 9.970 813 48.638 2005 6.647 23.301 6.097 8.521 722 45.288 2006 7.628 29.747 6.253 10.720 797 55.145 2007 10.822 45.724 7.196 12.759 1.283 77.784 2008 15.047 41.161 11.607 21.075 3.153 92.043 2009 13.480 38.926 12.129 28.037 2.948 95.520 2010 8.560 29.518 9.693 16.881 3.056 67.708 WINTER VOLUMEN TOTAL (T) Fuente: SISAP‐MINAG Tasas de crecimiento del abastecimiento de manzana según variedades en diferentes
periodos. (1997-2009)
Tasas
crecim.
1997-2005
Cte / Para
Agua
21,4
Delicia
(Costa)
-0,5
Importada
(Chilena)
8,6
Israel
-3,7
Winter
-9,4
Volumen Total
(T)
1,2
2005-2009
23,3
14,5
22,1
35,8
52,0
22,2
1997-2009
21,0
5,7
9,0
4,6
6,3
7,0
Fuente: Estimación propia con datos de SISAP-MINAG
30 Un aspecto que es importante destacar en el mercado mayorista es la gran
diferencia de precios existente entre las variedades de manzana fresca por
ejemplo al 03 de octubre del presente año el kg de manzana nacional fluctuaba
entre 1,3 (corriente) y 1,9 (Israel) y el precio de la manzana chilena se cotizaba
en 3,1 soles por kg.
Otro aspecto que resalta es la marcada diferencia en el comportamiento
estacional de los precios de la manzana según variedad, tal como se visualiza
en el grafico que sigue.
El precio de la manzana chilena luego de un comportamiento estable en los
dos últimos años a inicios del presente año se elevan y luego empieza a
descender hasta alcanzar su precio mas bajo en el mes de junio.
En el grupo de variedades de la producción nacional se pueden observar dos
comportamientos muy marcados en el caso de las variedades delicia y Winter
se mantienen estables durante todo el año con mínimas variaciones. En
cambio las variedades Israel y Corriente tienen comportamientos similares,
tienden a alcanzar sus precios más altos en los meses de mayo a setiembre y
tienden a disminuir entre los meses de noviembre a marzo.
Los compradores de la manzana en el mercado mayorista son diversos. En
relación a la manzana corriente los principales compradores son los
comerciantes que llevan la manzana a los diferentes mercados minoristas
tanto de la capital como de las regiones especialmente las regiones del centro
y norte del Perú tanto de la región de la costa, como sierra y selva
Fuente. Elaboración propia con datos de SISAP‐MINAG
31 En conclusión. El consumo de manzana medido a través del abastecimiento
de manzana al mercado mayorista Nro. 2 ha crecido en los últimos diez años y
lo ha hecho de forma sostenida. La evolución de los niveles alcanzados
muestra que el consumo es altamente dinámico. La manzana delicia es la más
comercializada y representa el 47 % de los que se consume pero el incremento
del consumo ha sido cubierto con el incremento de la participación de otras
variedades sobretodo de la manzana corriente, en especial de la manzana que
procede de la cuenca de Lurín. Esto coloca a la zona de estudio en una
posición estratégica en el abastecimiento de Lima y provincias del Perú.
2.5.2. El Membrillo.
Volúmenes
Los datos desde 1997 hasta setiembre del 2010 muestran que el consumo de
membrillo fresco se ha incrementado notablemente en el mercado de Lima en
los últimos cinco años.
Desde 1997 hasta el año 2005 el volumen anual fluctuaba alrededor de 2 mil
toneladas anuales. A partir del año 2007 se incrementa notoriamente llegando
a un volumen de 8 mil toneladas a setiembre del 2010. El abastecimiento creció
a una tasa de 36% para el período 2005-2010. En el comercio esta tasa
significa que el mercado es altamente dinámico.
Consumo
El consumo per-cápita se ha casi duplicado en los últimos años, en el año 2000
el consumo per-cápita fue de 300 gr anuales y en el año 2009 estaría alrededor
de 700 gr anuales. El consumo per-cápita fue estimado con datos de población
32 estimados por el INEI para Lima metropolitana y los volúmenes de ingreso de
membrillo fresco al MM Nro 2 de frutas.
Variedades
En el MM se registran dos tipo de membrillo según su procedencia: Criollo
(costa) y serrano. Los mayores volúmenes corresponden al membrillo serrano.
El membrillo serrano procede de la cuenca de Lurín y el membrillo criollo de
la costa, según los comerciantes el membrillo serrano es el más demandado
porque tiene mas aroma que la variedad criolla.
Precios
Los precios del membrillo serrano muestran marcada estacionalidad, tiende a
la baja en los meses de diciembre a febrero y tiende a ser mayores entre los
meses de abril a octubre. En el caso del membrillo criollo en el período
examinado no muestra una estacionalidad definida durante el año, pero su
tendencia general es al incremento.
33 Fuente: SISAP-MINAG
2.6. Importancia de la producción de manzana y membrillo de la Cuenca
de Lurín en el abastecimiento del mercado Mayorista de frutas.
La importancia de la producción de manzana y membrillo de la cuenca en el
consumo de Lima metropolitana se muestra a continuación.
Manzana.
Las producción actual de manzana de la cuenca esta alrededor de las 10 mil
toneladas anuales, asumiendo
que la totalidad se destina al Participación de la manzana corriente de la cuenca
en Mdo. Mayorista de frutas. 2006-2009
mercado mayorista de frutas,
esta producción en el año
2006 representaba el 19% y el
11% en el año 2009 del total
de manzana ingresada a este
mercado.
Al analizar la composición de
las variedades tanto en la
producción de manzana de la Fuente: elaboración propia con datos de SISAP- OIA-MINAG
cuenca
como
en
el
abastecimiento del mercado mayorista se establece el importante rol que tiene
la cuenca de Lurín en el abastecimiento de manzana corriente.
La información de campo permite establecer que el 60% de la producción de la
Cuenca corresponde a la variedad corriente. Por otro lado en el abastecimiento
del mercado mayorista de frutas destaca el aumento de la participación de la
variedad corriente, que en el año 2009 representa el 14% del volumen total.
34 En la manzana corriente que es la variedad principal de la cuenca no obstante
estar perdiendo participación en los últimos años sigue siendo un importante
abastecedor en esta variedad al mercado mayorista de Lima. Como se muestra
en el año 2009 participa con el 45.7 % de todo lo que se vende en el mercado
mayorista.
Participación de la producción de manzana de la cuenca en el mercado Mayorista de
frutas. 2006-2009
Total
Año
Variedad Corriente / para agua
Ingreso Mdo.
May.
(t)
Producción
cuenca
(t)
Particip.
(%)
Ingreso Mdo.
May.
(t)
Producción
Cuenca*
(t)
Particip.
(%)
2006
55.145
10.506
19,1
7.628
6.304
82,6
2007
77.784
10.265
13,2
10.822
6.159
56,9
2008
92.043
10.265
11,2
15.047
6.159
40,9
2009
95.520
10.265
10,7
13.480
6.159
45,7
(*) Supuesto: Ante la falta de información estadística por variedades y basándonos en información de campo
se asume que el 60% de la producción de la Cuenca es de la variedad corriente.
Membrillo
La producción actual de membrillo de la cuenca es de 1.500 toneladas
anuales, la información de campo permite asumir que el 80% de la producción
de la Cuenca se vende directamente al mercado mayorista.
Al comparar los volúmenes anuales de la producción de membrillo de la
cuenca con los registros de
Participación del membrillo de la cuenca en Mdo.
ingreso
al
mercado
Mayorista de frutas. 2006-2009
mayorista de fruta, se
establece
que
la
producción de membrillo de
esta zona no obstante estar
perdiendo participación en
los últimos años sigue
siendo un
importante
abastecedor de esta fruta.
Actualmente aporta el 30% Fuente: elaboración propia con datos de SISAP- OIA-MINAG
del abastecimiento del consumo en el Perú.
35 Participación de la producción de membrillo de la cuenca en el mercado Mayorista de
frutas. 2006-2009
Año
Ingreso Mdo. May.
(t)
Producción cuenca
(t)
Participación.
(%)
2006
2.157
1.541
71
2007
3.710
1.506
41
2008
6.472
1.506
23
2009
5.232
1.506
29
2.7. Oferta de manzana y membrillo fresco y subproductos en los
Supermercados
Con el fin de conocer la oferta de manzana y membrillo tanto en estado
fresco como productos
derivados de manzana y membrillo
en los
supermercados se realizó un recorrido en las principales supermercados
ubicados en diferentes puntos. Lo que se encontró en los supermercados
constituye una medida de las tendencias en la alimentación y otros usos.
Este recorrido facilitó la elaboración de un listado de los productos, incluyendo
peso, volumen y precio.
2.7.1. La manzana y el membrillo al estado fresco.
El trabajo de campo se realizó en los meses de setiembre y octubre que
corresponden a épocas de escasez en la oferta nacional de manzana y
membrillo. La manzana importada en sus diferentes variedades predomina en
las estanterías de los diferentes supermercados.
Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente, en esta época
(octubre) los supermercados ofrecen 6 tipos de manzana importada, en su
mayoría se presentan empacados en numero de 4 o 6 manzanas debidamente
rotulados indicando su variedad y el nombre del importador- distribuidor. Están
colocados en lugares claves en las góndolas y estanterías correspondientes a
las frutas y hortalizas frescas. Considerando que se trata de una época alta en
la estacionalidad de las importaciones, los precios bordean los 5 soles el kilo.
36 Precios de manzana y membrillo fresca en supermercados.
Por variedad y procedencia
Producto
Importada
Manzana Golden
Manzana Fuji
Manzana verde
Manzana roja
Manzana royal gala
Manzana chiqui garden
Nacional
Manzana delicia
Manzana de agua
Manzana Israel
Membrillo
Nuevos soles/ kilo
5,99
5,49
5,29
4,69
4,89
3,99
1,79 – 2,69
3,99
3,99
5,50 – 5,90
Fuente: información de campo. Visita a establecimientos en la 2da semana del mes de
setiembre y primera semana del mes de octubre del 2010
En cuanto a la manzana nacional están presentes en las estanterías las tres
variedades principales, son pequeños y de calidad deficiente y son expendidos
en bloque o montones y colocados en estanterías no estratégicas. Los precios
son significativos para la manzana de agua y la variedad Israel, debido al bajo
nivel de la producción en estos meses. La manzana delicia tiene en esta época
un precio inferior por el tamaño y calidad. El membrillo tiene un precio superior
a la manzana nacional más bien son precios similares a la manzana
procedente de Chile.
2.7.2. Subproductos de la manzana y el membrillo
De manzana
La investigación en estos puntos de venta minorista muestra que los
productos elaborados a base de manzana esta en proceso de penetración y
posicionamiento.
Son mas de 10 los rubros de productos de manzana que se presentan en los
diferentes supermercados tales como néctares, jugos, aguas y líquidos,
deshidratados, mermeladas, puré, vinagre, compotas para bebes, granolas y
filtrantes de manzana. En el caso del membrillo solo encontramos la venta en
estado fresco.
Los productos son elaborados a base de manzana y sub productos de este, de
origen importado y nacional.
El néctar de manzana es el producto más vendido y producido por las
empresas grandes en alimentos como Gloria. Este producto es producido a
partir de los concentrados de manzana importados de Chile. La introducción del
37 néctar de manzana es reciente y tiene una rotación menor que el de piña y el
durazno.
Entre las bebidas refrescantes o aguas se encuentra un solo producto
Aquarells, que utiliza saborizantes artificiales de manzana. Este rubro es muy
interesante en el mercado porque ha crecido dinámicamente en los últimos
años y su perspectiva es promisoria.
Recientemente ha aparecido un nuevo producto de jugo natural de manzana
con la marca Huanchuy 100% natural. Es elaborado por la empresa Selva que
produce este producto con una presentación de vidrio de un litro y de 296 ml. El
precio es de S/. 8,20 y S/. 1,6 y tiene todos los requerimientos establecidos.
La rotación todavía no es importante en los supermercados.
Así mismo la empresa D’fruta presenta jugo fresco 100% de manzana hecho al
momento, y se prepara a solicitud del cliente.
El rubro de las mermeladas tiene más variedad de marcas y tamaños de
muchas frutas pero no hay de manzana aunque en solo un caso esta mezclada
con otras frutas. Las empresas son en su mayoría de origen nacional e
importado. Los precios son extremadamente disímiles por la calidad de la
presentación y su contenido. Las importadas tienen trozos de frutas y no
utilizan azucares en su preparación.
Productos y subproductos preparados a base de manzana expendidos en
Supermercados. Precios según tipo y presentación.
DESCRIPCIÓN
PRECIOS
NECTARES
Néctar Watts cajas de 1 litro
Néctar Laive cajas de 1 litro
Néctar Gloria Cajas de 1 litro
Néctar Frugos caja de 1 litro
Néctar Pulp surtido manzana y otros 1 lt
Néctar Pulp surtido manzana y otros light 1 lt
2,50
2,60
3,00
3,75
1,70
3,75
JUGOS
Jugo de manzana HUANCHUY 1 litro / 296 ml
Difruta Jugo de manzana fresca al momento
8,20 / 1,6
AGUAS Y LIQUIDOS
“Aquarelles” de manzana 500 ml / 1.5 lt
1,5 / 3,00
MERMELADAS
Campestre 250g
A1 330g
Mermelada metro 230g
Fanny Premium 220g / Fanny vidrio k / Fanny Sachet 800g
Santanfour 284g
Schwartan 340g
Hero 340g
Pachacamaq 350g
La Florida 350g / La Florida k / La Florida Pote 350g
Gloria k
Inca"s Spirit 400g
5,5
3,6
5,4
8,2 / 6,09
17
16,79
19,49
7,39
6,92 / 7,86 / 3,2
8,09
11,29
38 DESCRIPCIÓN
Laveronica 220g / Laveronica sin azúcar 220g
Meza redonda frutas troz k
Dulce cosecha env. Laminada 250g
Mermelada a granel k
Hoja redonda 320g
PRECIOS
6,99 / 8,49
6,89
2,79
16,2
3,75
PURE MANZANA
D’Marco / D’Marco Diet 500grs
Puré Dulce. 930 – 500 grs
D’pure
930 – 500 grs
Bell’s
470 grs
5,59 / 7,49
9,99 – 7,49
9,29 –5,99
4,09
VINAGRE
Kayta
500 ml
Bell’s
500 ml
Manzanas 500 ml
Borges (importada) 250 ml
8,99
5,40
6,29
7,89
DESHIDRATADOS
South Garden
Fruti Taz - 30 grs.
Nature’ s 35 grs.
Treze Diet 35 grs
Green Free apple chips U(no azúcar, no colorante 50 grs
4,69
7,29
7,29
9,99
COMPOTA para bebes
Alpina 113 grs
Agu - Costa Rica 113 grs
Respin 130 grs
Heinz 113 grs / 170 grs
Papimas (papilla natural instantánea de mz) 200 grs
2,89
2,29
2,39
1,99 / 2,99
4,44
GRANOLA
Kellogg’s Musli manzana 300 gr
Cosecha de paraíso: (manzanas ingredientes)
Ángel hojuelas + frutas
Govinda 0% colesterol (varias frutas, manzana) 300 grs
13,00
6,95
9,89
6,95
FILTRANTES y otros
Te con manzana – wawasana
Avena con trozos de manzana tres ositos
Fuente: información de campo. Visita a establecimientos en la 2da semana del mes de
setiembre y octubre del 2010
Puré de manzana es un producto que esta presente todo el año sobretodo en
la marca D’Marco en dos tamaños y en envases de vidrio y sin azúcar. En
época de navidad y otras fiestas aparecen otras marcas que se muestran en el
cuadro. La marca con envase mas popular es Bell’s que se refleja en el precio.
La demanda de puré se incrementa en las fiestas de fin de año.
Vinagre de manzana es otro subproducto importante. Se encontró 4 marcas de
este producto y una es importada de España.
El rubro de los deshidratados de manzana es interesante. También estos
productos son elaborados por empresas nacionales y extranjeras. Este es un
rubro que esta en etapa de introducción en el mercado. Este producto es
promisorio por la fuerte demanda de bocaditos naturales.
39 Los rubros de granolas y de filtrantes utilizan en forma importante
deshidratados de manzana y cáscara de manzana deshidratada.
trozos
Recientemente ha aparecido avena con trozos de manzana en la marca tres
ositos.
Por ultimo, encontramos las compotas para bebes que utilizan manzana. En
todos los casos las empresas son extranjeras y también tiene una alta rotación
en supermercados.
De membrillo
En los supermercados no se encuentran subproductos del membrillo pero
algunos productos existentes en las estanterías proporcionan ideas que
podrían tomarse para valorar los subproductos que existen en la zona de
Antioquia.
‐
El Frejol colado Dulce preparado artesanalmente esta presentado en
envase de vidrio de 400 grs. y tiene un precio de 13,99.
‐
Compota de camote dulce en envase de plástico y de vidrio.
‐
Las Gomitas en diferentes presentaciones en la sección de dulces y
confitería. Existen diferentes marcas nacionales y extranjeras preparadas
de frutas sobretodo de fresa, limón, naranja, sandia etc. Sus precios son
altos y dominan este mercado empresas que importan estas gomitas de
España y de Brasil. Las marcas son:
Haribo (España) 100 grs. sin colorantes artificiales. Precio 4,69
Haribo con nombres de niños: aritos, kiss 100grs. Precio 4,69
Pecachu gomas (Brasil) 250 grs. Precio 4,49 a 5,09
Tropical gomitas (30 grs.). Precio 1,00
Del machacado de membrillo se pueden elaborar productos similares 100%
naturales, con alto porcentaje de fibra. En Brasil el machacado de guayaba
se presenta en cuadrados y con empaque adecuado para su consumo directo
en forma similar a la fruna.
En conclusión, existe oportunidades de negocios en varios rubros: en jugo
natural de manzana, en deshidratados sobretodo de manzana, en puré para las
fiestas, en deshidratado de trozos de manzana, de piel de manzana y de
membrillo como insumo de otras industrias.
Una gran oportunidad de negocio se presenta en el envasado de agua de
manzana (con la marca Antioquia). Actualmente es artesanal y preparado en
casa y pequeños restaurantes.
40 3. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MANZANA Y
EL MEMBRILLO
El concepto de cadena más pertinente para empezar el análisis de la
dinámica de los actores en torno a productos en el mercado, es el de cadena
de valor. De acuerdo con Kaplinsky y Morris (2000) la cadena de valor describe
un conjunto de actividades requeridas para llevar un producto o servicio desde
que éste es concebido, pasando por diferentes fases de producción hasta la
entrega al consumidor final y su disposición posterior al uso4
Seguidamente se presenta la estructura general de la cadena productiva de
manzana y membrillo en la zona de estudio. La caracterización de la cadena
además de identificar a los principales eslabones de la cadena desde la
producción hasta el mercado requerirá analizar su actividad productiva a nivel
tecnológico-productivo y su interacción entre actores dentro y fuera de su
eslabón en el que se encuentran inmersos.
3.1 Estructura general de la cadena
El mapeo de la cadena productiva de la producción de frutales se presenta en
el grafico que sigue, se identifican dos cadenas una local y otra de externa a la
zona de estudio.
La cadena local constituye una opción generada por los productores y por
agentes de cooperación que se construye sobre la base de la búsqueda de
opciones alternativas a las limitaciones para acceder a mejores precios por sus
productos en épocas de sobre producción e ir construyendo relaciones
directas con los consumidores finales.
La cadena productiva más importante es la que los enlaza con el mercado de
Lima metropolitana y los actores principales lo constituyen los mayoristas y
comerciantes que operan en la zona. Esta cadena es la que canaliza casi la
totalidad de la producción de manzana y membrillo de la zona.
4
Kaplinsky y Morris (2000) A handbook for Value Chain Research (en línea) preparado para el IDRC 41 ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MANZANA Y EL MEMBRILLO EN LA CUENCA
MEDIA Y MEDIA ALTA DEL VALLE DE LURÍN
Fuente: Elaboración propia a partir de información de campo.
42 3.2. Eslabón Productivo
La información de base utilizada para describir y analizar el eslabón productivo
esta constituida por la revisión de bibliografía referida a la acciones realizadas
por diversas entidades en la zona, la información estadística, información del
Censal (INEI 1994) y las entrevistas a productores en las localidades de
Antioquia, Cochahuayco y Villa Pampilla ubicadas en el distrito de Antioquia
que es el mayor productor de frutas mas importante de la cuenca media y
media alta de Lurín. Esta información se complemento con entrevistas a
productores de Langa (Orcocoto, Shipa shipa y Laya).
3.2.1. Propiedad y acceso a la tierra.
Estimaciones efectuadas anteriormente (CIED 2001) concluyen que el 90% de
las tierras agrícolas no cuenta con documentos legales que declaren propiedad
del usuario (título de propiedad) y aproximadamente el 32% de la superficie
total de conducción de tierras en las comunidades de Espíritu Santo,
Cochahuayco y Laya son conducidas bajo la modalidad de “al partir”. Es
probable que esta modalidad de conducción se haya incrementado dado la
fuerte migración en los últimos años hacia la Ciudad de Lima. La modalidad de
conducción “al partir” adquiere diversas formas según lo concertado entre el
agricultor y el propietario (radicado generalmente en Lima), quien apoya el
proceso productivo con productos fitosanitarios y fertilizantes.
3.2.2. Caracteristicas de la actividad productiva.
La actual actividad productiva en la cuenca media y media alta predominanate
es la fruticultura desarrollada a partir de las microlimas favorables a esta
actividad en la zona. Los productores han acondicionado parcelas en áreas
con pendientes pronunciadas y contruyeron sistemas de regadío con el fin de
asegurar el abastecimiento de agua para los frutales.
En el corto plazo, lo productores manifestaron no tener mayores intenciones de
ampliar sus áreas en ambos frutales, la principal razón es la poca o nula áreas
disponible, solo algunos manifestaron que disponían de algún área libre pero
que por falta de capital no podían instalar nuevas plantaciones. También hubo
productores que manifestaron estar probando otros frutales como melocotón,
chirimoya, palta, ya que la manzana y el membrillo no eran rentables.
Épocas de producción
La producción de manzana en el conjunto de la zona muestra cierta regularidad
en la producción durante el año, los mayores volúmenes se cosechan en los
mese de enero a junio. A partir del mes de julio se nota un ligero descenso en
los volúmenes cosechados situación que se mantiene hasta fin de año.
43 En el caso del membrillo la estacionalidad de la producción muestra mayores
variaciones durante el año los mayores volúmenes cosechados se registran en
los meses de julio-agosto-setiembre, en el resto del año los volúmenes de
producción tienen comportamiento variado con incrementos y descensos pero
sin alcanzar los volúmenes que se dan entre julio y setiembre.
En el caso de la producción de manzana la información a nivel de campo
aunque ratifica esta tendencia general, los productores identifican dos épocas
de producción los meses de junio-julio y agosto, y los meses de marzo-abril.
En el caso del membrillo, los productores entrevistados indicaron que no existe
una época definida “todo el tiempo se cosecha”.
En cuanto a la distribución dentro de la zona, puede notarse mayor presencia
de plantaciones de manzana en la cuenca media (Cochahuayco, Antioquia,
Sisicaya) y en la cuenca media alta, mayor presencia de membrillo (La
Pedrera, Shipa shipa, Aguarumo, Orcocoto, Huatiacaya, Lamina)
Estacionalidad de la producción
Fuente: Elaborado con datos de MINAG-DRA- GR Lima
Tecnología productiva.
Variedades
En el caso de la manzana La variedad mas importante es la corriente de agua,
luego siguen Winter, delicia, pachacamac. Contrastando diversas
apreciaciones de actores entrevistados en la cuenca, se estima que entre el
60% al 70% de las plantaciones de manzana de la zona corresponde a la
variedad corriente (manzana de agua).
En el caso del membrillo solo hacen referencia a un solo tipo
Antigüedad de plantaciones.
Al indagar acerca de la antigüedad de las actuales plantaciones en producción,
según lo manifestado por los productores, se estima una antigüedad de entre
44 10 a 20 años, incluso algunos afirmaron que sus plantaciones tendrían
antigüedades mayores a 40 años.
En términos prácticos esta información es bastante relativa, por cuanto es
práctica usual de los productores de esta zona la renovación parcial de sus
plantaciones, anualmente o al final de cada campaña los productores efectúan
renovaciones de plantas con evidentes síntomas de deterioro y baja
productividad, se emplea principalmente la técnica del injerto. La proporción de
plantas que anualmente son reemplazadas en una parcela representa entre el
2% al 5%. El material (“plumas”) utilizado por lo general procede de las mismas
plantaciones. En el caso de membrillo el anexo de La Pedrera es reconocida
como una zona que provee buen material para la renovación de las
plantaciones.
Manejo de las plantaciones
Las principales labores efectuadas para el mantenimiento de las condiciones
productivas tanto de la manzana como el membrillo son la poda, fertilización y
el riego. Es práctica general realizar la poda y la fertilización al finalizar la
cosecha, la frecuencia de estas labores corresponde al número de campañas
realizadas, algunos productores indicaron que realizan hasta dos cosechas por
año, según opinión de técnicos entrevistados esta práctica es realizada cada
vez por menos productores.
Para la fertilización utilizan principalmente guano de corral que es
complementada con fertilizantes químicos (20-20, urea y nitrato). La tendencia
es a utilizar mayores dosis para el cultivo de manzana y menos para el
membrillo.
Para el riego de las plantaciones, la captación de agua es realizada mediante
dos sistemas: a través de bocatomas y canales de riego, y a través de
captaciones mediante tuberías de PVC. El riego es efectuado cuando menos
mensualmente, la principal modalidad es por gravedad (inundación), son muy
pocos los productores que han incursionado en la utilización del riego por
goteo, las principal restricciones para optar por alternativas mas eficientes en
el uso de agua es la poca disponibilidad de capital y la fuerte presencia de
parcelas que son conducidas por la modalidad de al partir.
No se hizo ninguna apreciación si estas labores son realizadas
adecuadamente, pero consideramos muy importante evaluar con mayor detalle
acerca de la oportunidad y eficiencia en su ejecución dado que los estas
labores son criticas en los resultados que se obtenga de la cosecha.
Cosecha.
La cosecha es manual (“paña”) y en una parcela puede extenderse hasta por
un mes, la recolección es en “jabas”, la cosecha una vez centralizada se
procede a su clasificación y envasado en cajones con capacidad de entre 20 a
22 kg quedando lista para su entrega a la mayorista y/o comerciante y su
posterior traslado.
45 Problemas fitosanitarios
Las plagas mencionadas con mas frecuencia por los productores son: araña
roja, araña blanca, pulgones, gusanera, mosca de la fruta, perforadores. Las
enfermedades, causadas por hongos que se mencionaron son: oídium,
caracha, melaza.,
Para contrarrestar los efectos de las plagas y enfermedades sobre la
producción recurren a pesticidas. (vidate, topaz, arribo, etc.), y abonos foliares
(nitrofoska).
Rendimientos.
La información al respecto indica que los rendimientos promedio de la zona es
alrededor de la 11 t/ha en otras zona productoras del departamento de Lima
los rendimientos promedios son de 13 t/ha (NINAG-DRAL).
La estimaciones efectuada por los productores muestran gran variabilidad,
reportan rendimientos que van desde 400 a 800 cajones por ha (8 t/ha a 16
t/ha), en relación a las variedades indican que la manzana corriente rinde
menos que las variedad Winter. En el caso del membrillo los rendimientos
están alrededor de 8,8 t/ha que son similares a los registrado en otras regiones
productoras del departamento de Lima. Los productores estima rendimientos
que fluctúan entre 8 y 12 t/ha.
Para los productores los mayores rendimientos o una mejora de la producción
tiene relación directa con la cantidad de abono y cuidado a las plantaciones
(“más curaciones”, “más atención”).
Un aspecto importante de la producción corresponde a la calidad de la
producción relacionado al tamaño de la fruta cosechada, este es un aspecto
que incide sobre los resultados económicos de actividad, la tendencia general
es una mayor cotización a la fruta de mayor tamaño. La variabilidad en los
tamaños es una buena aproximación del nivel tecnológico logrado por el
productor en una determinada campaña. En la zona la producción es
usualmente clasificada antes de la su entrega a los mayoristas, intermediarios
o acopiadores.
La información de campo indica que predominancia de los tamaños medianos
tanto en manzana y membrillo, tal como se ilustra en el siguiente cuadro.
Composición porcentual de la producción según tamaño y producto.
Tamaño
Extra , 1ra
2da
3ra
4ta-5ta
Menores a 5ta
TOTAL
Manzana %
10
20
30
30
10
100
Membrillo %
10
10
40
20
20
100
Fuente: elaborado con información de campo.
46 3.2.3. Costos de producción
La percepción de los productores respecto a los costos no es homogénea. En
el caso de la manzana existen variaciones en los costos según la variedad
establecida.
Los productores consideran que la producción de manzana es mas costosa
que la producción del membrillo ya que este ultimo necesita menor cuidado
porque se trata de
una plantación rustica y con menos problemas
fitosanitarios.
Entre las distintas variedades de manzana existentes en la zona lo productores
consideran que la conducción de plantaciones de manzana con la variedad
corriente es la menos costosa, en comparación de otras variedades como
delicia y Winter ya que estas son más delicadas y requieren mayor atención.
Los rubros considerados por los productores como los más importantes en los
costos son: el abonamiento, pesticidas y la cosecha, siguen en orden de
importancia el riego, limpieza, poda y la renovación.
En los cuadros que siguen se presenta información de costos de producción
recopilada en campo a diferentes productores.
Cuenca media y media alta. Costos de producción de manzana y membrillo
(en nuevos soles)
Manzana
Unidad de referencia
1 ha
Rendimiento esperado
Renovación
200
Abono + personal
2.000
Pesticidas / curaciones
1.500
Limpieza / riego
500
Cosecha / selección / llenado
2.000
TOTAL
6.200
Fuente: Información de campo octubre 2010.
Manzana Winter Manzana
/ delicia
Corriente
0.5 has
0.5 has
200 cajones
300 cajones
100
100
500
300
500
300
200
200
700
850
2.000
1.750
Manzana /
Membrillo
0.5 ha
Membrillo
100 cajones
100
400
500
200
650
1.850
400
300
200
500
1.400
3.2.4. Los sistemas de producción de manzana y membrillo.
Seguidamente se presenta una síntesis de las características fundamentales
del sistema de producción de la manzana y membrillo en la zona de estudio.
47 Características de los sistemas de producción de manzana y membrillo en la cuenca
media y media alta de Lurín
Manzana
Ubicación
Membrillo
- Frutal predominante en: Distrito de
Antioquia: Cochahuayco, Villa
Pampilla, Sisicaya.
- Anexos de La Pedrera, shipa shipa,
Aguarumo, Orcocoto, Huatiacaya,
Lamina
- frutal predominante los 1000 a 1650
msnm
- frutal predominante los 1700 msnm a
2200 msnm
Unidades
involucradas
750 unidades agrícolas
550 unidades agrícolas
Superficie
1.050 has
250 has
Características de
la parcela
- Terrenos de pendiente moderada a
alta en las cercanías del río Lurín,
- Terrenos de pendiente moderada a
alta en las cercanías del río Lurín
- Presencia importante de parcelas
conducidas en la modalidad de “al
partir”
- Presencia importante de parcelas
conducidas directamente por
propietarios
Épocas de
producción
- Principal: Jun-Jul-Ago
Variedades
- Corriente de Agua 60%-70%
- Menor: Mar-abr
- Winter, delicia, 30%
Uso agroquímicos
- intensivo a moderado
Destino de la
producción
- Lima Metropolitana
- Procesamiento artesanal (en épocas
de precios bajos)
Rendimiento
promedio
Precios promedio
recibidos
11 t/ha
- Todo el año
- Un solo tipo: Serrano
- Moderado a bajo
- Lima Metropolitana
8 t/ha
- 15 a 18 nuevos soles / cajón de 20 kg - - 35 nuevos soles / cajón de 20 kilos
(jul-ago 2010)
(octubre 2010)
Fuente: Elaboración propia
3.3. El eslabón de la comercialización
La comercialización de la manzana y el membrillo en la cuenca media del río
Lurín, la realizan los mayoristas, comerciantes (o intermediarios) y los
transportistas, quienes acopian la producción para ser trasladada al mercado
mayorista de frutas; los precios son fijados en función al comportamiento de la
oferta y demanda del mercado.
Se constata que la intermediación comercial, en el caso de la manzana, es
simple, Los comerciantes mayoristas acopian la fruta los días miércoles y
sábado de todas las semanas. Se movilizan de 8 a 10 camiones cada día, cada
uno de los cuales transporta aproximadamente 500 cajas de fruta. Los
mayoristas, efectúan las liquidaciones de la fruta adquirida a los productores a
la semana o quincena, dependiendo del comportamiento de la demanda en el
mercadeo de este producto.
48 Según estimaciones a partir de las entrevistas efectuadas en campo a
funcionarios y productores, en la zona operan unos 50 comerciantes
mayoristas, la mayoría de ellos han establecido relaciones de compadrazgo y
de amistad, proceden de esta zona y no pocos tienen lazos familiares con los
productores. Son contados los productores que también actúan como
comercializadores.
Actualmente este eslabón se ha constituido en el elemento clave en la actividad
productiva de la cadena de manzana y membrillo de la zona y ha desarrollado,
su función natural de acopio, transporte y venta de la producción de fruta fresca
desde la zona hacia los mercados mayoristas y clientes finales. Este eslabón
se ha constituido en la principal fuente de crédito para los productores de fruta.
Los mayoristas proveen a los productores, a cuenta de la cosecha, insumos
(pesticidas, fertilizantes) y efectivo. Tanto los productores como los mayoristas
han desarrollado, a partir de los lazos familiares, fuertes niveles de compromiso
y de interdependencia tanto para la producción como la comercialización de la
fruta fresca.
La estrategia optada por los mayoristas les permite controlar gran parte de la
producción de la zona y es una forma con el que aseguran el abastecimiento
de fruta fresca. Según apreciación de los mismos productores se estima que el
80% de la producción de la zona ya esta comprometida. Esta estrategia
permite a los mayoristas un amplio margen de maniobra para optimizar sus
beneficios.
El interés creciente de parte de los mayoristas es consecuencia de la
importancia que juega esta zona frutícola en el abastecimiento de membrillo y
manzana corriente de agua para el abastecimiento de Lima Metropolitana. La
producción de membrillo de esta zona hasta el año 2006 representaba casi la
mitad del abastecimiento de Lima metropolitana, actualmente esta contribución
promedio ha descendido a un 20%, que sin embargo la importancia es mayor
durante el segundo semestre del año. En el caso de la manzana corriente la
producción de esta zona actualmente representa el 46% del abastecimiento
para Lima metropolitana. De acuerdo con informaciones de años anteriores la
contribución de la producción de ambos frutales de esta zona en el
abastecimiento de Lima metropolitana era más importante.
3.4. Eslabón Transformación
En el ámbito de la cuenca, la producción de productos transformados a partir
de la fruta fresca data ya desde hace muchos años, a partir del impulso de
varias organizaciones de cooperación (CIED, IDMA, MIMDES) se ha planteado
la transformación como una alternativa para hacer frente a las épocas de
precios bajos de la fruta en el mercado.
49 La producción de mermeladas, la sidra, el vinagre de manzana, los néctares,
hojuelas, son realizados a pequeña escala, a nivel familiar y con
procedimientos artesanales.
El principal mercado de estos productos lo constituyen los visitantes y turistas
que los fines de semana y en días festivos llegan a la localidad de Antioquía,
en las inmediaciones de la plaza principal de Antioquia semanalmente se
instalan entre 10 a 15 vendedores de estos productos.
A partir de estas consideraciones estimamos que la proporción de producción
que se destina al procesamiento representa apenas el 2% de la producción.
El intento mas serio de iniciar procesos de transformación se ha realizado en el
año 2008 a partir de la instalación de una planta de transformación en la
comunidad de Cochahuayco. Según información de los responsables técnicos,
la planta tiene una capacidad de producción de 2 t de mermelada y/o néctar por
ciclo de producción en la planta de transformación. Los requerimientos de fruta
fresca estarían entre 2 a 3 t por ciclo de producción. Haciendo una estimación
gruesa la capacidad anual de procesamiento de esta planta estaría alrededor
de mil toneladas de anuales de fruta fresca.
La planta Agroindustrial de Cochahuayco fue instalada con aporte de
Cooperación española. Se ha creado la marca “FRUTSANA” para sus
productos que son los siguientes: mermelada de manzana y membrillo,
néctares de manzana y de
membrillo y puré de manzana.
La puesta en marcha de esta
planta ha mostrado diversos
problemas que deben ser
superados para lograr una
producción regular y sostenible,
destacan los problemas de
propiedad, de gestión y de
mercado para su producción.
3.5 Eslabón - consumidores.
Los mayores consumidores de la producción frutícola de la zona se ubican en
Lima metropolitana, el nexo principal se da a través del mercado mayorista Nro.
2 de frutas. La producción de mayor tamaño 1ra-2da y 3ra se destina
principalmente al consumo directo, los demás tamaños son requeridos por los
fabricantes de mermeladas, néctares y demás derivados.
Según los registros de ingreso de manzana y membrillo a este mercado en la
última década el consumo tanto de la manzana como del membrillo se habría
duplicado en Lima Metropolitana.
50 Consumo Per-cápita de Manzana y membrillo en Lima.
Año
Población Lima
metropolitana
Consumo percápita
Manzana
Consumo percápita
Membrillo
2000
6,7 millones
5,8 kg
0,3 kg
2005
7,7 millones
5,9 kg
0,2 kg
8,0 millones
11,9 kg
0,7 kg
2009
Fuente: elaboración propia con datos del INEI-MINAG
3.6. Servicios de apoyo: GL y ONGs.
Se consideran los servicios para la cadena productiva en la cuenca, en relación
al eslabón de la producción. Aparte de la actividad de las ONGs y los gobiernos
locales a la fecha no existe presencia de otras entidades formales de asistencia
técnica y crediticia alrededor de la actividad productiva de frutas.
Los reportes del MEF de los Presupuestos Institucionales de Apertura (PIA) y
los Presupuestos Institucionales Modificados (PIM)
muestran que los
gobiernos locales han realizado intervenciones en la ejecución de proyectos
relacionados a la agricultura
principalmente dirigidos a mejorar la
infraestructura de riego: construcción de reservorios y rehabilitación de canales.
Gobiernos locales. PIA-PIM totales y PIA-PIM para proyectos productivos.
En nuevos soles
Municipalidad Distrital
Antioquia
S José Chorrillos (Cuenca)
Langa
Lahuaytambo
TOTAL
Año
Total
Proy activ Productiva
PIA
PIM
PIA
PIM
Ejecutado
2008
1.553.642
2.459.248
90.000
19.102
19.102
2009
1.269.411
1.772.366
160.000
75.249
0
2008
831.534
1.005.117
35.000
60.502
11.375
2009
615.336
995.471
91.936
107.090
87.193
2008
831.534
1.005.117
35.000
60.502
11.375
2009
1.051.374
1.480.393
200.000
410.350
359.255
2008
1.200.017
1.472.054
265.000
190.228
158.472
2009
973.425
1.259.910
80.000
128.688
110.560
2008
4.416.727
5.941.536
425.000
330.334
200.324
2009 3.909.546
5.508.140
531.936
721.377
557.008
Fuente: Elaborado con información del MEF consulta en: http://ofi.mef.gob.pe/transparencia/mensual/
Los GL de San José de Chorrillo (Cuenca), Langa y Lahuaytambo en los años
2008 y 2009 ejecutaron proyectos por un monto total de 738 mil soles. El
51 presupuesto total de estas municipalidades para los dos años fue de 7 millones
220 mil nuevos soles. La municipalidad de Antioquia es el GL que destinó
menos fondos, entre 2008 y 2009. Ejecuto un gasto de 19 mil soles no obstante
tener programado un gasto de 94 mil nuevos soles.
También llama la atención la disminución de los agentes participantes en los
presupuestos participativos, en el caso de Antioquia en el año 2008 se
registraron 74 agentes y para el PP del 2011 solo figuran 11 agentes, en
Lahuaytambo para el PP el 2008 participaron 37 agentes y para el PP del 2010
se registraron 16 agentes participantes.
Las ONGs, a la fecha han desarrollado diversas intervenciones principalmente
con propuestas para mejorar la base productiva: mejoramiento de
infraestructura de riego, diversificación productiva, manejo de suelo, manejo
integrado de plagas y enfermedades, agroindustria rural, programas de
microcrédito con resultados limitados. El resultado más importante es la
construcción de un Planta agroindustrial de frutas (Cochahuayco) que esta en
pleno proceso de consolidación. En el año 2002 se formó la Asociación de
Autoridades Municipales a la fecha han desarrollado un plan de desarrollo de la
cuenca con el apoyo de tres ONGs – el Centro de Investigación, Educación y
Desarrollo (CIED), el Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente (IDMA), y Grupo
GEA - y de la Asociación Atocongo han ejecutado algunos proyectos
relacionados a la gestión del agua, el mejoramiento de carreteras y la mejora
de servicios turísticos. Este proceso de concertación ha contado con el apoyo
del gobierno nacional y el gobierno regional de Lima.
Otras instituciones que han desarrollado acciones orientadas a la mejora de la
actividad productiva son: MINAG-FONCODES-SIERRA EXPORTADORAMIMDES.
En la zona predomina la actividad de “apoyo” ofrecida por los mayoristas para
el financiamiento de la campaña agrícola, en varios casos también proveen de
consejos técnicos frente a eventuales problemas que puede afrontar el
productor al que le provee financiamiento.
3.7. Flujo de relación entre actores y matriz de caracterización de la
cadena de valor de la manzana y membrillo.
Seguidamente se presenta una esquematización de las diferentes relaciones
existentes entre los actores a lo largo de la cadena de valor y también la matriz
de caracterización de los actores en los eslabones que resume las actividades,
estrategias, riesgos y resultados de actores en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor de la manzana y membrillo.
52 FLUJO DE RELACIÓN ENTRE ACTORES DE LA CADENA
53 Matriz de caracterización de la cadena productiva Manzana-Membrillo
Actores directos
Identificación
Transformación /
Comercialización
Producción
Acopiadores / Mayoristas
- Productores de manzana y membrillo en la
zona.
- Propietarios y “partidarios” en diversos tipos
de acuerdo para manejo de la parcela
- Operan en la zona unos 50 mayoristas
aproximadamente el 60% tienen lazos
familiares con los productores.
- Algunos son propietarios de parcelas
que conducen directa o indirectamente.
- Asociación de mujeres (19)
- Mantenimiento y cosecha de manzana:
variedades Corriente de Agua, Winter y
delicia;
- Mantenimiento y cosecha de Membrillo:
serrano
- Venta / entrega de fruta seleccionada según
tamaño.
- Compra fruta seleccionada en chacra.
- Los comerciantes que llevan manzana
al norte del país también comercializan
directamente con productores
-
- Procesamiento artesanal y
familiar: vinagre, mermeladas,
machacados, etc
- Habilitación de fondos para la
producción
- Tienen proveedores fijos
- Transforman en épocas de
precios bajos
Estrategias
- Renovación continua
- Mantenimiento de plantaciones
- Cosecha manual (“paña”), recolección en
jabas.
- Venta en chacra a comerciantes y
mayoristas en cajones de 20 a 22 kg.
- Incumplimiento de los productores
- Variabilidad de precios
Riesgos
- Fuerte dependencia del productor a las
decisiones del mayorista / intermediarios.
- Gran variabilidad de precios, por mayor
oferta de otras zonas productoras.
- Incremento de plagas y enfermedades
- Baja calidad de la materia prima,
falta uniformidad
- Irregularidad en el abastecimiento
-
- Altos ingresos, por habilitaciones y
venta en volumen
- Buenos ingresos en corto tiempo,
compra venta en volumen
Resultados
- Pocas posibilidades de introducir mejoras
tecnológicas.
- Rendimientos bajos respecto de otras
zonas productoras del dpto. de Lima.
- Bajos niveles de ingresos.
- Nivel de aceptación y satisfacción al
consumir un producto de acuerdo a
sus expectativas
Actores
Actividad
- Mayoristas con puestos en el
Mercado mayorista de frutas
- Distribuidores
Clientes / Transformadores
- Visitantes y turistas principalmente
fines de semana.
- Población consumidora
- Supermercados
- Exportadores hacia Ecuador
- Consumo directo
- Producen mermeladas,
- industria panificadora,
- Venta en el Mercado mayorista de
frutas en puestos alquilados.
- Reseleccionan y empacan según
requerimiento de clientes
- Los distribuidores que colocan la
fruta en los supermercados
- Compra en mercados minoristas,
exigen precio
- Compra en supermercados,
preferencia por productos de calidad y
transformados
Fruta fresca de mala calidad
Fruta procesadas de baja calidad
Desabastecimiento
Precios elevados
Eslabón / actor ubicado:
Dentro de zona productora
Fuera de zona productora 54 4. Valorización Económica de las Cadenas de Valor de la manzana y
membrillo del Valle de Lurín.
La valorización económica consiste en la estimación del valor agregado
generado en cada eslabón para las cadenas de valor de la manzana y
membrillo. Las estimaciones se efectúan a partir de los resultados de la
producción promedio del período 2003-2007 valorizado a precios del presente
año (2010).
4.1. La Inversión y costos de producción de los productores.
Los productores de manzana y membrillo de las cuencas media a media alta
del Valle de Lurín conducen en total unas 1.282 has de manzana y membrillo
con una producción total de 14 mil toneladas por año. La manzana es el frutal
de mayor importancia económica.
Cuenca de Lurín. Área cosechada, producción y rendimiento.
Área Cosechada (ha) Producción (t) Rend t /ha Manzana Membrillo 1.034 248 12.100 1.990 11,7 8,0 Total 1.282 14.090 Según datos de campo, se estima un costo promedio de producción de 4000
S/. por ha para manzana y 3 mil nuevos soles para el caso del membrillo. Los
precios promedio estimados para el presente año son los siguientes:
Precios en los eslabones de la cadena
Chacra
fecha
Fruta
Cajón 24 kg
Mayorista
s/. Kg
Cajón 24 kg
Minorista
s/. Kg
s/. Kg
Manzana corriente
Jun-jul-ago
20
0,50
34
1,4
2,1
Membrillo serrano
Junio-Dic
25
0,80
36
1,5
3,0
Fuente: Estimación con datos campo y estadísticas del Mercado Mayorista Nro 2- Octubre 2010.
Valor Bruto de la Producción y saldo neto de los productores.
Área total VBP (millones Costo total (ha)* soles) (millones de soles)
Saldo Neto (millones de soles) Saldo Neto s/. / ha Manzana Membrillo 1.034 248 6,1 1,6 4,1 0,7 1,9 0,8 1.851 3.419 Total 1.282 7,6 4,9 55 4.2. Valor Agregado de las cadenas de Manzana y Membrillo
El valor agregado de la cadena se estima a partir del valor de los ingresos
obtenidos en la comercialización de la fruta menos, el costo del proveedor y el
costo de operación en los que incurre el intermediario tales como: gastos en
transporte, financiamiento y otros gastos como pago de locales y re-selección.
La medición del valor agregado de la cadena se realizó en tres puntos de la
cadena productiva en la fase de la producción y en las fases de intermediación
mayorista y minorista. Se ha asumido mermas en la fase de intermediación del
5% del volumen captado y los costos de operación se han estimado como
porcentaje de los del valor de ventas totales.
A partir de estos cálculos se mide el valor agregado generado en la cadena de
la manzana y del membrillo en la zona de estudio.
cantidades / Precios / Valor total
PRODUCCIÓN
Manzana
Membrillo
Total
1.034
4.000
248
3.000
1.282
Costo Total de producción (millones soles)
Volumen de producción (t)
4,1
12.100
0,7
1.990
4,9
14.090
Transformación- zona
Volumen (t)
Volumen vendido (t)
1,0%
121,0
11.979
0,50
0,5%
10,0
1.980
0,80
6,0
1,9
1,6
0,8
7,6
2,7
11.380
1,4
1.881
1,5
13.261
Valor vendido (millones de soles)
15,9
2,8
18,8
Costo intermediación (millones de soles)
Valor pagado a los productores
gastos operativos (20% de ventas)
9,2
6,0
3,2
2,1
1,6
0,6
11,3
7,6
3,8
Saldo Neto Intermediación mayorista (millones
soles)
6,8
0,7
7,4
10.811
2,1
1.787
3,0
12.598
Valor vendido (millones de soles)
22,7
5,4
28,1
Costo intermediación (millones de soles)
Valor pagado a los mayoristas
gastos operativos 15%
Saldo Neto Intermediación minorista (millones
soles)
19,3
15,9
3,4
3,6
2,8
0,8
23,0
18,8
4,2
3,4
1,7
5,1
Área cosechada (has)
Costo por ha (soles)
Precio s/ x kg
Valor Recibido (millones de soles)
Saldo Neto Producción (millones de soles)
INTERMEDIACIÓN MAYORISTA
Volumen comercializado (t)*
Precio s/ x kg
13.959
* merma 5%
INTERMEDIACIÓN MINORISTA
Volumen comercializado (t)*
Precio s/ x kg
* merma 5%
56 Resumen de la distribución del Valor agregado según eslabón en la cadena de frutas
Manzana
Membrillo
Total
%
1,9
0,8
2,7
18
Saldo Neto Intermed mayorista (millones soles)
6,8
0,7
7,4
49
Saldo Neto Intermed minorista (millones soles)
3,4
1,7
5,1
34
12,0
3,2
15,2
100
cantidades / Precios / Valor total
Saldo Neto Producción (millones de soles)
Saldo Neto Total (millones soles)
El cuadro anterior muestra como resultado de los cálculos, la distribución
porcentual del valor agregado en los diversos eslabones de la cadena de valor.
El eslabón que retiene mas proporción del valor agregado es la intermediación
mayorista , 49 % , le sigue la intermediación minorista, el 34 % y muy por
debajo de ellos, el eslabón de producción que solo retiene el 18 %. En general,
podemos ver que la intermediación mayorista capta la mayor proporción del
valor agregado que se genera en la cadena de manzana y membrillo en la
cuenca de Lurin.
El grafico siguiente muestra el volumen y valor generado en cada eslabón de
las cadenas de valor de la manzana y membrillo lo que proporciona un
panorama del movimiento económico generado a lo largo de la cadena de
ambas frutas, que en la manzana es de 44,6 millones de soles y en el
membrillo 9,8 millones de lo soles. El movimiento económico total de ambas
cadenas es de 54,5 millones de soles.
Valorización de los volúmenes de manzana y membrillo en cada eslabón de la cadena.
57 PARTE II
5 Análisis de los factores de competitividad de la cadena de Valor de
manzana y membrillo en la cuenca de Lurín
Tanto la cadena de valor de la manzana como del membrillo tienen
componentes y características similares tanto a nivel de los actores como de
flujos de relaciones y son en su mayor parte sometidas a factores comunes
que se reflejan en los factores que caracterizan el diamante de competitividad
a partir del cual se realiza el análisis FODA. Posteriormente al realizar el plan
de acción se identificar actividades específicas para cada fruta.
5.1. Diamante de competitividad.
Para analizar la situación actual de la competitividad de la cadena de valor de
la manzana y el membrillo se utiliza la metodología del Diamante de Porter que
se elabora a partir de información de campo obtenida a través de entrevistas a
productores, comerciantes y empresarios así a partir de talleres con
productores y autoridades realizados en la zona de estudio.
Seguidamente se presenta los factores que caracterizan el diamante de
competitividad y la evaluación respectiva que muestra el nivel de desarrollo de
alcanzado de cada factor.
Como se puede apreciar en la figura:
− Los factores básicos y avanzados alcanzan un nivel alto medio y medio
bajo.
− Los factores relacionados con las competencias de los actores alcanzan un
nivel medio.
− Los sectores afines y auxiliares también alcanzan un nivel medio.
− Las competencias del estado en la zona alcanzan un nivel medio.
− Solo las condiciones de la demanda alcanzan un nivel alto.
Concluyendo, la competitividad de la cadena de manzana y del membrillo en la
zona tiene un nivel de desarrollo que está en los niveles bajo y medio bajo.
Mientras que los factores ligados a la demanda alcanzan un nivel alto.
Con los factores identificados en el diamante de competitividad se elabora el
FODA.
58 FRUTAS, CUENCA DE LURIN
DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD
Fluctuaciones climatológicas
Sequias ,huaycos
Plagas y enfermedades
Cambio climático
Actitud para promover asociatividad de los
productores
Manejo de los frutales con oportunidad de
mercado
Actitud favorable para procesamiento y
transformación
Homogenización de la calidad
Competencia de oferta de otras zonas productoras
Articulación e integración de la cadena
MEDIO +-
-
Gobiernos locales – Proyectos
productivos
Mancomunidad por el agua
Articulación Instituciones de organismos
público privado
Apoyo técnico en el campo
++
+-
+
-
MEDIO
Estrategia, estructura y rivalidad de
las empresas (actores)
AZAR
+
ESTADO
Factores Avanzados
Practicas agrícolas poco
eficientes
Sistemas de propagación
inadecuado
Manejo del cultivo ecológico
Control plagas y enfermedades
Red vial vinculada a Lima
Metropolitana en buen estado
Disponibilidad de servicios en el
área rural.
Capital humano poco
especializado
Infraestructura de riego que
requiere mejora
Tamaño y tenencia de parcelas
MEDIO BAJO ++-
Condiciones de
los Factores
Atributos
que fomentan
las ventajas
competitivas
Condiciones
de la Demanda
+
-
Exigencia en calidad y presentación
Mayor consumo de Fruta con
propiedades nutraceuticas
Consumo creciente y sostenido.
Mayor consumo de productos
procesados
Factores Básicos
-
Zonas aptas con
factores agroecológicos
Disponibilidad de
parcelas
Calidad de los Suelos
Disponibilidad de agua
Disponibilidad de Mano
de obra
ALTO MEDIO NOTA: “+” factores/aspectos positivos de la cadena “+ ‐ “ factores / aspectos neutrales “ –“ factores / aspectos negativos +
+++-
Sectores afines y
auxiliares
Servicios y planes de control de plagas y enfermedades
(SENASA)
Servicio de información de precios
Proveedores de material de renovación de garantía
Seguridad y confianza con mayoristas
Servicios de tecnología e innovación
Servicios y acceso crédito formal
Proveedores de insumos
Acciones de promoción y desarrollo productivo y
empresarial por ONGs y otras instituciones
+
+
+
+
+++-
ALTO +
MEDIO
59 5.2. FODA de la cadena del valor
De los factores encontrados en el Diamante de competitividad se realiza el
análisis FODA que servirá para elaborar el plan de acción. Presentamos los
factores identificados.
Análisis de oportunidades (O)
• Tanto la manzana como el membrillo tienen suficientes características que
se ajustan a las actuales tendencias en la alimentación lo que les permite
mantenerse e incluso incrementar su presencia en el mercado de alimentos.
• El mercado interno para manzana y membrillo está en crecimiento. El
consumo per-cápita se ha duplicado en los últimos 10 años.
• La concentración de la producción de manzana y membrillo en la zona de
Antioquia se ajusta a nichos de mercado que prefieren productos de origen
local producidos por pequeños productores. La creación de una marca
Antioquia podría posicionarse con rapidez en el mercado.
• La débil producción de manzana y membrillo en los diferentes
departamentos en el Perú dan señas de importantes déficits a nivel de los
mercados regionales y locales.
• Igualmente las cifras indican que los volúmenes de manzana importada no
es muy significativa en el consumo total pero si en el consumo a través de
los supermercados y es estacional.
• Hay preferencia de los consumidores por productos con mayor valor
agregado.
• Se evidencian oportunidades de negocios como:
a) Manzana fresca: seleccionada y embolsada, para consumo directo y
para industria.
b) Productos transformados de consumo directo: en agua de manzana,
jugo de manzana, puré, hojuelas de manzana.
c) Producto transformado como insumo para otras industrias:
deshidratados de manzana en varias presentaciones y tamaños.
• Exportaciones crecientes de manzana al Ecuador.
Análisis de amenazas (A)
• Los mayoristas e intermediarios controlan todo el proceso productivo
(financiamiento y venta)
• Hay una marcada estacionalidad en los precios de manzana corriente
• Incremento de abastecimiento de manzana y membrillo de otras zona
productoras
60 • Ingreso creciente de manzana importada y jugo concentrado de manzana,
procedente de Chile y posibilidades de ingreso de manzana deshidratada de
China.
• Incremento de la migración, con la consiguiente escasez de mano de obra.
• Inexistencia de sinergias con Instituciones que generan innovaciones en la
producción como SENASA, INIA, Universidades, lo que aísla a la zona de
posibles mejoras masivas en la producción y la productividad.
Análisis de Fortalezas (F)
• Excelente clima, que permite aprovechar las pocas áreas agrícolas.
• Especialización en producción de manzana corriente o de agua
• Especialización en membrillo serrano de buena aceptación en el mercado
por su aroma.
• Producción en cualquier época del año sobre todo de membrillo
• Cercanía al mercado de consumo mas grande del país
• Mejoramiento de la vía principal de acceso.
• Experiencia e Iniciativas de transformación de la manzana y del membrillo
• Existencia de pequeñas asociaciones en actividad como las mujeres (socias
Planta de Cochahuayco) y un grupo de productores orgánicos.
• Existencia de una planta de transformación de mermeladas y néctares que
puede ser la base para la ampliación de la infraestructura para otros
procesos
Análisis de debilidades (D)
• Sistema de producción muy diverso y con muchas deficiencias en el manejo.
• La calidad de la fruta es deficiente, un indicador es la predominancia de
tamaños de menor cotización.
• No hay organización de los productores
• Trabajo post cosecha deficiente en manzana y membrillo generan mermas,
con mayor impacto en el membrillo.
• Los mayoristas e intermediarios controlan todo el proceso productivo
(financiamiento y venta)
• La venta de la fruta de la zona es sin ningún valor agregado
• La transformación esta planteada solo como actividad secundaria
• Las plagas y enfermedades, generan gastos importantes y lo hacen sin
asistencia técnica en el uso de pesticidas.
• Limitadas áreas agrícolas, fragmentación de la propiedad.
61 • Hay evidencia de falta de interés de los productores en la solución de sus
problemas.
• Los Gobiernos locales no han apoyado la producción de manzana ni
membrillo.
Con los factores del FODA que caracterizan el contexto interno y externo, se
determina los puntos críticos.
6. Determinación del árbol de problemas de la cadena de valor de la
manzana y del membrillo.
Con el análisis FODA se configura el problema central de la cadena de valor de
la manzana y el membrillo y se establecen las relaciones de causa-efecto entre
los diversos factores a partir del cual se elabora el árbol de problemas que
permite posteriormente determinar los problemas críticos en la cadena de valor.
6.1 Problema central
Los diferentes niveles de análisis que se han realizado permite identificar que el
problema central de la cadena de valor de frutas de la cuenca de Lurín es: La
baja competitividad de la cadena de Valor de la fruta que limita la rentabilidad de
los productores de manzana y membrillo.
6.2 Análisis de causa-efecto.
Las relaciones de las causas directas e indirectas que configuran la situación
actual de la cadena productiva.
Causas directas:
a. Inexistencia de organización de productores.
b. Limitadas tecnologías en la producción y la transformación.
c. Limitada participación de los Gobiernos Locales (GL) en el fomento de la
producción y el acceso a servicios.
d. Deficiente Gestión Comercial.
Causas indirectas:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Productores con elevado nivel de desconfianza
Productores con experiencias colectivas no exitosas
Desconocimiento sobre planes para producir de acuerdo a demanda
Limitados conocimientos y aplicación de BPA en frutales.
Limitadas tecnologías de riego
Informalidad en la tenencia de la tierra
Limitada oferta de Servicios de asistencia técnica y capacitación
Limitado desarrollo de Productos de Manzana y Membrillo
Desconocimiento de oportunidades con productos de Valor agregado
para la Manzana y Membrillo
62 j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
Falta de definición de la propiedad y gestión de Planta de
Transformación de Cochahuayco
Limitado apoyo de los GL para el desarrollo de una organización de
productores.
Inexistencia de sinergias con Instituciones que generan innovaciones y
brindan financiamiento
Dependencia de Mayoristas e intermediarios
Falta de normas de calidad y clasificación para comercializar
Falta de diferenciación del producto
Limitado acceso a la información
A partir de las relaciones causa-efecto de los factores identificados se elabora
el árbol de problemas que se esquematiza en el gráfico siguiente:
63 ARBOL DE PROBLEMAS
EFECTO FINAL
Bajos ingresos y pobreza de los productores de frutas del Valle Lurín Productores dependientes de las decisiones de mayoristas e intermediarios Baja rentabilidad de la actividad frutícola
Erosión de los suelos Bajos Rendimientos y Producción Altos costos de producción por mayor uso de agroquímico Oferta de baja calidad y sin normalizació
n Venta de fruta sin valor agregado
Fluctuación
de oferta
Venta individual con poca negociación Crédito provisto por mayoristas e intermediario
s Problema Central: Baja competitividad de la cadena de Valor de la fruta que limita la rentabilidad de los productores del Valle de Lurín. Inexistencia de organización de productores. Productores con elevado nivel de desconfianza Productores con experiencias colectivas no exitosas Desconocimiento sobre planes para producir de acuerdo a demanda Limitadas tecnologías en la producción. Limitadas tecnologías que den valor agregado a la fruta Limitados conocimientos y aplicación de BPA en frutales. Limitado desarrollo de Productos de Mz y Mm Limitadas tecnologías de riego Desconocimiento de oportunidades con productos de Valor agregado para la Mz y Mm Informalidad en la tenencia de la tierra Limitada oferta de Servicios de asistencia técnica y capacitación Falta de definición de la propiedad y gestión de PT de Cochahuayco Limitada participación de los GL en el fomento de la producción y el acceso a servicios Inexistencia de Gestión comercial. Limitado apoyo de los GL para el desarrollo de una organiz. de produc. Dependencia de Mayoristas e intermediarios
Inexistencia de sinergias con Instituciones que generan innovaciones y brindan financiamiento Falta de normas de calidad y clasificación para comercializar Inexistencia de apoyo de los GL para proyectos productivos y de transformación Falta de diferenciación del producto
Limitado acceso a la información 64 El árbol de problema permite identificar los problemas críticos que deben solucionarse
para mejorar la competitividad de la cadena de valor, los que se visualizan en el
grafico siguiente:
6.3 Árbol de objetivos
El árbol de objetivos permite visualizar en positivo los diferentes problemas
críticos que se han identificado a partir del árbol de problemas. Este proceso
permitirá identificar objetivos generales y específicos, así como las actividades
de un plan de acción. La implementación del plan de acción se espera
cambiara la situación actual de la cadena de valor, mejorando la rentabilidad y
las condiciones de vida de la población de la cuenca
65 ARBOL DE OBJETIVOS
EFECTO FINAL
Incremento de ingresos de los productores de frutas del Valle Lurín Productores tiene el control directo de gran parte de la comercialización de su producción Rentabilidad aceptable de la actividad
frutícola
Recuperación de los suelos Mayores
Rendimientos
y Producción
Menores costos de producción por uso racional de agroquímico Oferta de calidad y sin normalizada Venta de
fruta y
productos
con valor
agregado
Venta conjunta con mayores opciones de negociación Oferta
programada
con mayor
regularidad
Crédito formal Problema Central: Mejora de la competitividad de la cadena de Valor de la fruta que incrementa la rentabilidad de los productores del Valle de Lurín. OE 1 Organizaciones de productores en plena actividad. Mejora de su actual tecnología
productiva. OE 2
Uso de tecnologías para dar valor agregado a la fruta OE 3
Involucrar a los GL en el fomento de la producción y el acceso a servicios OE 4
Mejora en la Gestión comercial de su producción. Incorporación de BPA en el manejo de frutales. Desarrollo de Productos de Mz y Mm Mayor apoyo de los GL para organizaciones. De productores
Acuerdos con Mayoristas e intermediarios
Productores con experiencias colectivas exitosas Uso eficiente de del agua con riego tecnificado Aprovechamiento
de oportunidades para productos de Valor agregado
de la Mz y Mm Acuerdo y convenios con Instituciones que generan innovaciones y brindan financiamiento Uso de normas de calidad y clasificación para comercializar Conocimiento y planes de producción según demanda. Informalidad en la tenencia de la tierra Acuerdo claros sobre la propiedad y gestión de PT de Cochahuayco Productores cumplen acuerdos y compromisos Apoyo de los GL para proyectos productivos y de transformación Mayor oferta de Servicios de asistencia técnica y capacitación Productos con marca e identidad propia Establecimiento de canales de información 66 7. PLAN DE ACCION de la cadena productiva de la manzana y del membrillo
Con el plan de acción se busca revertir la actual situación de la cadena
productiva planteando acciones /actividades a fin de superar y/o mitigar cada
una de las causas (debilidades) directas e indirectas que dificultan el acceso a
las oportunidades.
En el cuadro que sigue se presenta el objetivo central y los objetivos
específicos así como la descripción de cada uno de estos que nos permitirá
delinear el plan de acción para el logro de los objetivos. Los objetivos
específicos son complementarios entre si, y pueden ser ejecutados
simultáneamente para disminuir y optimizar costos y tiempo.
Objetivos
Objetivo central:
Descripción
Elevar la competitividad de la cadena de Valor de la fruta la
Manzana y del membrillo para mejorar la rentabilidad de los
productores de fruta en la cuenca media y media alta de
Lurín.
Objetivos Específicos:
1. Desarrollo de la
asociatividad
Lograr consenso entre productores para organizarse
empresarialmente para comercializar y transformar
asociadamente la frutas
2. Mejora de la tecnología
productiva y de
transformación
Introducir mejoras sustantivas al actual sistema de
producción y transformación así como diversificar la
producción hacia otros frutales.
3. Involucrar a los GL ,
instituciones publicas y
privadas en el fomento de
la competitividad
Establecimiento de alianzas estratégicas con empresas e
instituciones públicas y privadas para la mejora de la
competitividad de la cadena.
4. Mejora de la gestión
comercial y articulación a
mercados
Disminución de la intermediación y mejorar las condiciones
de intercambio, estableciendo normas de calidad y
clasificación de la producción y canales de información sobre
mercados y productos.
6.1. Objetivos específicos y actividades
Los objetivos específicos son cuatro y las acciones que se consignan a
continuación corresponden a cada uno de ellos.
− OE 1. Desarrollo de la asociatividad y de organizaciones de
productores.
o Apoyo del GL para el desarrollo de la Organización de los
productores (agrupación de los productores) y formalización de
organizaciones existentes. Como estrategia para la organización de
67 los productores considerar como base organizaciones existentes
como la junta de regantes por cada zona y/o distrito.
o Capacitación y asesoría a los productores de frutas sobre la
constitución y gestión de organizaciones asociativas.
o Incorporar prácticas que transformen al productor en unidades de
carácter empresarial que produzcan en función del mercado y
mejoren sus prácticas administrativas (por ej. registren costos,
ingresos y ganancias, desarrollen acciones conjuntas para la compra
de insumos a nivel de grupos de agricultores según sectores y/o
zonas etc.)
o Realizar pasantías para visualizar experiencias exitosas en
organización de pequeños productores en otras zonas productoras.
− OE 2. Mejora de la tecnología productiva y de procesamiento
o Incorporación de técnicas de manejo de frutales y Buenas Prácticas
Agrícolas en su actual sistema de producción cuidando que los
capacitadores sean conocedores del manejo específico.
o Incorporar tecnologías a la producción: Podas adecuadas,
fertilización cada vez más natural que conserven el suelo, cosecha
planificada, control fitosanitario.
o Elaborar un proyecto coordinado con el SENASA para hacer un
programa de control de plagas y enfermedades.
o Instalar viveros en agricultores líderes por sector. Apoyo para que la
zona de La Pedrera fortalezca su vocación de semillera.
o Renovar secuencialmente las plantaciones viejas con variedades
comerciales de manzana y con plantas de palta con el fin de
diversificar la cartera de plantaciones en la zona baja y en las zonas
intermedias con membrillo y chirimoya, en zonas adecuadas.
o Planear mecanismos que fomente el uso eficiente del agua: riego por
goteo, micro-aspersión, uso de mangas entre otros.
o Ampliar procesos de empaque y procesamiento de fruta para
comercializar la fruta fresca.
o Ampliar las posibilidades de la actual planta para incorporar nuevos
procesos den valor agregado a la fruta
o Promover desarrollo de productos deshidratados con las diferentes
variedades de manzana elaborando un proyecto de investigación con
la UNALM.
o Capacitación y asesoramiento para la producción de diferentes
posibilidades de valor agregado de la manzana y el membrillo
68 − OE 3. Involucrar a los GL , instituciones publicas y privadas en el
fomento de la competitividad
o Apoyo para la elaboración de un proyecto de fortalecimiento de la
cadena de valor de la manzana y del membrillo con vistas a la
incorporación en el próximo presupuesto participativo.
o Generar un fondo de fideicomiso a nivel del Municipio para
palanqueo financiero sean en bancos o cajas rurales para préstamos
blandos a pequeños productores.
o Establecer convenios con Instituciones que generan innovaciones
(INIAA, SENASA, UNALM) y brindan financiamiento (ONGs, Cajas
Rurales y Bancos).
o Apoyo para que los GL y los productores coordinen alianzas con las
otras zonas productoras de manzana y membrillo para
la
normalización de estas frutas.
− OE 4. Mejora de la gestión comercial y articulación a mercados.
o Disminución de la intermediación
intercambio,
y mejorar las condiciones de
o Establecer normas de calidad y clasificación de la producción
o Establecer canales de información sobre mercados y productos.
o Establecimiento de planes de comercialización y establecimiento de
alianzas estratégicas con empresas e instituciones para la venta
conjunta de la producción.
o Involucrar a mayoristas en los planes de gestión comercial para
facilitar el acceso a mercados.
6.2. MATRIZ DEL PLAN DE ACCIÓN.
Aun cuando las cadenas de valor de la manzana y del membrillo están
entrelazadas y expuestas a la influencia de factores externos e internos
comunes, al interior de la cuenca existen diversos sistemas de producción
definidos por las condiciones agroecológicas y el tipo gestión de las parcelas
que amerita distinguir en algunas acciones. A continuación se presenta el
detalle del plan de acción con sus respectivas metas, indicadores y medios de
verificación.
69 MATRIZ DEL PLAN DE ACCIÓN.
OBJETIVOS Y ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Metas Indicadores Entidades participantes Fuentes de Verificación OBJETIVO ESPECIFICO 1: Desarrollo de la asociatividad y de organizaciones de productores 1.1 Apoyo De GL y otras instituciones para el desarrollo de la − Identificar microcuencas en el valle de − número de organizaciones Organización de los productores Lurín, según vocación productiva conformadas − Se ha formado comités de productores − Organización central según zonas y/o fruta en dos años constituida − Al 3er año se ha constituido la organización central de productores de la cuenca de Lurín 1.2 Capacitación y asesoría a los productores de frutas para − Plan de capacitación y asesoría adecuado a − Documentos del Plan la constitución y gestión de organizaciones asociativas las condiciones productivas y tipo de fruta − Número de líderes por − Productores líderes de cada microcuenca microcuenca capacitados capacitados − Organizaciones constituidas 1.3 Incorporar prácticas que transformen al productor en − Brindar capacitación y asistencia técnica − Plan de capacitación unidades de carácter empresarial en gestión de unidades asociativas elaborado − Número de productores que llevan registros de costos 1.4 realizar pasantías para visualizar experiencias exitosa en ‐ 1 pasantía por año. − Número de pasantes que organización de pequeños productores en otras zonas lideran las organizaciones de productoras. productores en cada microcuenca − Registro de agentes participantes en las municipalidades para los presupuestos participativos − Registro de eventos de presentación y discusión del plan − Registro de eventos y visitas a productores − Informe de ejecución 70 OBJETIVOS Y ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Metas OBJETIVO ESPECIFICO 2: Mejora de la tecnología productiva y de procesamiento Indicadores Entidades participantes Fuentes de Verificación 2.1 Incorporación de técnicas de manejo de frutales y Buenas − Brindar capacitación y asistencia técnica a − Al menos el 30% de los − Documentos y cartillas de Prácticas Agrícolas en su actual sistema de producción los agricultores en BPA para manzana y productores incorporan practicas Capacitación membrillo BPA a sus parcelas 2.2 Incorporar tecnologías que den sostenibilidad a la − Plan de capacitación en manejo sostenible − Al menos el 30% de los − Documento del Plan producción: producción compost, agroforestería, control de frutales productores incorporan practicas biológicos de plagas, conservación de suelos, a su sistema productivo construcción de terrazas…. 2.3 Instalar viveros con agricultores líderes por sector/ − Plan de renovación de plantaciones según − El 30% de los productores han − Documento del plan e microcuenca a fin de renovar las plantaciones fruta y zona de producción renovado sus plantaciones. instalaciones en operación
− Plan de instalación de nuevos frutales para diversificar la oferta de fruta. (por ejem palta) 2.4 Apoyo zonas aptas para que fortalecer su vocación de − Zonas “semilleras” identificadas para − Las zonas identificadas proveen − Documento de planes de “semillera” para manzana y membrillo manzana y membrillo. plantones y material de siembra manejo certificado − Planes de manejo para las zonas − Certificación de las zonas “semilleras” para manzana y membrillo. semilleras. 2.5 Apoyo de los GL para promover mecanismos que − Brindar capacitación y asistencia técnica a − Número de productores que − Registro de productores fomenten el uso eficiente del agua los agricultores en riego acceden y adoptan nuevos sistemas de riego − Elaborar proyectos que permitan la ampliación y mejoramiento de los sistemas − El 30% de los productores de riego. (riego por goteo, micro‐
manejan eficientemente el agua. aspersión, uso de manga, etc.) 2.6 Ampliar procesos de empaque y procesamiento de fruta − Elaborar plan de negocio para una planta − Planta de transformación − Documento de plan de fresca en sus actuales sistemas de transformación de procesamiento para las frutas de toda instalada y en operación negocio la cuenca. 2.7 Ampliar los procesos de la Planta de Cochahuayco para − Elaborar un plan de negocios para adecuar − La PT ha incrementado sus − Registros de producción de otros procesos que den valor agregado a la manzana y el la planta a nuevos procesos de rendimientos técnicos y la PT de Cochahuayco membrillo transformación económicos con nuevos procesos 2.8 Capacitación y asesoramiento para la producción de − Se la celebrado un convenio de − Los productores han iniciado la − Documento de resultados diferentes posibilidades de valor agregado de la manzana investigación con la UNALM producción de deshidratados de la investigación y y el membrillo convenio firmado 71 OBJETIVOS Y ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Metas Indicadores Entidades participantes Fuentes de Verificación OBJETIVO ESPECIFICO 3 Involucrar a los GL , instituciones publicas y privadas en el fomento de la competitividad. 3.1 Apoyo para la elaboración de un proyecto de − Los GL han aprobado el financiamiento de − Se ejecutan proyectos fortalecimiento de la cadena de valor de la manzana y del proyectos productivos en el PIA productivos para mejorar la membrillo con vistas a la incorporación en el próximo competitividad de los frutales presupuesto participativo 3.2 Generar un fondo de fideicomiso a nivel de GL e − Los productores asociados disponen de − Al menos 30% de los instituciones financieras para palanquear préstamos fondos para financiamiento de la campaña productores utilizan estos blandos a pequeños productores. agrícola servicios de financiamiento 3.3 Establecer convenios con Instituciones que generan − Programa de control de plagas y − Se han ejecutado innovaciones (INIAA, SENASA, UNALM) y brindan enfermedades liderado por SENASA. investigaciones sobre financiamiento (ONGs, Cajas Rurales y Bancos). − Programa de investigación y desarrollo con manzana y membrillo la UNALM para desarrollo de productos a partir de la manzana y el membrillo 3.4 Apoyo para que los GL y los productores coordinen − Se ha preparado una propuesta para la − Documento de propuestas alianzas con las otras zonas productoras de manzana y formación de un comité con esta función elaborado, para manzana y membrillo para la normalización de estas frutas membrillo − Registro en el presupuesto participativo (Aplicativo de la DGPP‐ MEF); Ficha de registro de proyectos (SNIP) − Contratos registrados (CONASEV, SBS...). Actas de constitución de los fondos − Convenios celebrados e investigaciones realizadas en desarrollo de productos − Registro de entrega de documento a las instancias respectivas 72 OBJETIVOS Y ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Metas OBJETIVO ESPECIFICO 4 Mejora de la gestión comercial y articulación a mercados. Indicadores − Constituir empresas asociativa que negocie − Empresas asociativas conjuntamente con intermediarios y constituidas clientes − Actas y registros de constitución en instancias respectivas (Municipalidad, Registros Públicos…) 4.2 Establecer normas de calidad y clasificación de la − Se ha estandarizado el cultivo y − Los GL y los productores han − Actas de reuniones y producción procesamiento de Mz y Mm, y se negocian constituido un Comité técnico documento de normas calidades homogéneas. encargado de la elaboración técnicas. de las normas técnicas 4.3 Establecer canales de información sobre mercados y − Se cuenta con medios físicos y virtuales de − Se ha establecido un comité − Actas de reuniones y archivo productos difusión e intercambio de información coordinador a nivel de los GL y de medios físicos y virtuales para venta de producción organización de productores de información generados. 4.4 Establecimiento de planes de comercialización y alianzas − La empresa asociativa constituida − Documentos de planes de − Registro de liquidaciones de estratégicas para la venta conjunta de la producción establece contratos de abastecimiento con comercialización para cada ventas y compras de la clientes y proveedores. Para Mz y Mm fruta organización. 4.5 Involucrar a mayoristas en los planes de gestión − La empresas asociativas constituidas − Informes y Documentos de − Actas de reuniones y padrón comercial para facilitar el acceso a mercados tienen como socios activos a mayoristas. planes de gestión comercial de socios de la empresa asociativa. 4.1 Disminución de la intermediación y mejorar las condiciones de intercambio Entidades participantes Fuentes de Verificación 73 ANEXOS
A1. Relación de herramientas aplicadas en el trabajo de campo.
A2. Entrevista a técnicos y especialistas.
A3. Entrevista a mayoristas de frutas.
A4. Reunión de coordinación.
A5. Encuesta a productores – Ficha de encuesta.
A6. Encuesta a productores - Ficha de costos.
A7. Talleres con productores. Validación de resultados del estudio de mercado.
A8. Talleres con productores líderes representantes de diferentes zonas.
74 ANEXO 1
Relación de herramientas aplicadas en el trabajo de campo durante la consultoría:
“Cadenas de valor de la manzana y el membrillo en la Cuenca de Lurín, con enfoque
territorial”
Tipo
Entrevista a técnicos
y especialistas
Objetivo / tema
Información sobre
transformación de frutas
Nro. Y lugares de aplicación
− 03 entrevistas a personal técnico
de la planta agroindustrial de
Cochahuayco
− 01 Entrevista al encargado de la
agencia
Entrevista a
mayoristas
de frutas
Mercado de Manzana y
membrillo, relación con
productores e intermediarios
− 02 entrevistas a mayoristas del
mercado de mayorista de frutas
Nro. 2.
Entrevista a
autoridades de
Gobierno Local
Acciones y visión de la
problemática de la producción
de frutas
− 01 Alcalde de Lahuaytambo
− 01 Alcalde de la municipalidad
de Antioquia
− 01 entrevista a Alcalde de Langa
Reunión de
coordinación
Información técnica y
percepción de la problemática
de producción y transformación
de frutas.
− 01 reunión con personal técnico
operativo del CIED que ejecuta
diversos proyectos en la cuenca
del Valle de Lurín
Entrevistas a
productores
Percepción de las acciones de
organismos e instituciones en la
cuenca.
− 05 entrevistas a productores en
varios sectores de la Cuenca.
Encuesta a
productores
Producción y comercialización
de fruta en la cuenca.
Información técnica y
económica
− 19 encuestas a productores en
varios sectores de la Cuenca:
Antioquia, Cocahahyaco, Villa
Pampilla, Langa, Orcocoto,
Taller con
productores
Presentación y discusión de
resultados preliminares
− 06 de Noviembre, auditorio de la
Municipalidad e Antioquia, 22
participantes
Taller con
productores
Presentación y discusión de
resultados y propuesta de plan
de acción
− 25 de Noviembre, auditorio de la
Municipalidad e Antioquia, 09
participantes
75 Anexo 2. ENTREVISTA A TÉCNICOS Y ESPECIALISTAS Fecha: Octubre 2002 Lugar: Expo‐feria alimentaria en le Pentagonito. Entrevistado: Ing: HAROLD − La planta es muy pequeña y no soporta grandes pedidos − El objetivo es ayudar a las señoras mayores que viven en el poblado, pero ellas no están capacitadas para atender grandes pedidos − No hay una base de datos de producción ni estructura de costos − Los productos de la plata recién tienen un mes en el mercado − El producto que mas se vende es la mermelada − La planta ya no cuenta con capital para seguir trabajando, en noviembre terminara el proyecto y no se sabe que pasara con el futuro de la planta − El vinagre no se realiza en la planta si no en las casas de las mismas señoras del pueblo. Todo lo demás (mermeladas, machacado, jugos, puré de manzana, etc.) si se realiza en la planta − Hasta ahora se necesitan o se requiere dos toneladas de manzana al día. − En cuanto a jugos, no son competitivos, pues sale muy caro − El puré de manzana se hace en la planta pero no tiene registro sanitario − Hay 19 socios entre mujeres y hombres, la gran mayoría son mujeres − Los productos que tiene a planta actualmente son productos muy complicados de hacer y dependen mucho de la demanda. − Algunos plantones tienen 30 años − El membrillo es más pedido que la manzana y es mas fácil de manejar pues casi crece solo. − El mercado de los productos de la planta, a se ha colocado solo en ferias regionales y locales. − Antes de la llegada de la planta las mujeres hacían igual las mermeladas, el vinagre de manzana y demás pero de forma artesanal, solo el vinagre de manzana tenía registro sanitario y usaban ese mismo registro para ponérselo a los demás productos. − El problema principal de los productos no es la competencia, pues no hay competencia para los productos de membrillo. El problema es el hábito de consumo. Hay que hacer que la gente consuma mas membrillo o manzana. − El machacado de membrillo se hace peor a escalas pequeñas y de forma artesanal, eso no se expone en ferias ni nada, se podría trabajar pero no se ha hecho. − En la zona solo hay membrillo y manzana y el acceso es muy difícil, no hay carreteras ni luz, ni agua, ni Internet, ni teléfono ni señal de celular. − La planta necesita mas tiempo para desarrollar nuevos productos − De poder exportar los productos se ha pensado en el norte de Centroamérica. − Una botella de vinagre cuesta entre 4 y 8 de vinagre, mientras que las mermeladas están entre 5 y 10 soles. Estos precios dependen del mercado o feria al que se va. No tienen un listado de precios de venta, solo un listado de precio piso. − El proyecto en si esta mal diseñado, no tiene capacidad ni capital. − Antes de la instalación de la planta, las mujeres de la zona vendían aprox. 100 unidades y ahora venden 1000. La cantidad ha aumentado pero aun así lo que se gana es poco y no es viable. Los responsables de la planta han tenido que implementar todo, cableado, luz, agua, etc. 76 Anexo 3. ENTREVISTA A MAYORISTAS DE FRUTAS Sr. ALDO JAVIER − La manzana de agua tiene varios precios y calidades. Hay de S/.1, S/. 1.30, S/. 1.5, S/. 1.6. pero en épocas de verano puede llegar a ofrecerse a S/. 0.8. − El cajón de membrillo de mejor calidad puede costar S/. 35. − El cajón de manzana de buena calidad puede costar S/.25 y el de baja calidad S/. 14. − La fruta se selecciona de 1era hasta 5ta calidad. − No hay precios fijos en los productos. Varía según la estación, oferta y demanda. Los precios varían cada mes. − La manzana de agua no tiene competencia extranjera. La marca delicia de los chilenos, al ser otra variedad no compite con la manzana de agua. − En épocas de helada que es entre mayo u junio la fruta sale pequeña y no se llega a vender. − La manzana de Huarochirí tiene el mayor mercado, luego siguen la manzana de Mala y de Huaral. − Traer 1 cajón de fruta desde Huarochirí cuesta S/. 7. − La producción de manzana demora entre 5 a 6 meses. − Generalmente los compradores son mercados chicos y medianos. Muy rara vez son supermercados pues ellos compran directamente a los productores. Algunos productores al no completar el pedido del supermercado, al compran fruta al mercado. − El membrillo es una fruta muy delicada, se maltrata muy rápido ya sea en la cosecha, por el manipuleo, empacado o transporte. Saliéndole manchas oscuras en la piel de la fruta. − En verano la fruta se vende mas barato incluso la de mejor calidad, ya que el calor deteriora y reduce la duración en buen estado de la fruta. − El membrillo serrano tiene mejor aroma que el criollo, pero en el sabor son casi iguales. − La diferencia del membrillo de mala y Huarochirí es que en mala no se cuida mucho el estado del membrillo, mientras que en Huarochirí se preocupan por no dañarlo ni en la cosecha ni en la post cosecha. − La fruta viene en cajas de madera y plástico, pero para viajes largos se prefiere la madera. − Los precios del membrillo según su calidad son: 1era: S/. 2, 2da: S/. 1.8, 3ra: S/. 1.5, 4ta: S/. 1.3, y 5ta: S/. 1. − En el mercado de frutas la manzana es mayormente de Huarochirí y en la parada es de Huaral. − Probablemente la fruta en Huarochirí ya no crece mas por que la tierra esta cansada, hace falta un estudio de suelos para descartar falta de nutrientes. − Muchos árboles están viejos pero por lo general se van renovando siempre. − Uno de los problemas de fruta es que no hay capital para productos que combatan el hielo de las heladas, que afecta al fruto y no lo deja crecer. 77 Anexo 4. REUNIÓN DE COORDINACIÓN Fecha: 15 octubre 2010 Lugar: Oficinas CIED ‐ Jesús María. Asistentes: CIED: Juan Sánchez, … Temas previstos: TEMAS PARA EL AGRÓNOMO. Disponibilidad de estudio sobre el estado actual de los cultivos y su manejo. En caso contrario indagar: a. Tiempo que tiene trabajando en la zona y en que temas. b. Apreciación sobre el manejo tecnológico de los frutales según zonas; Antioquía, Langa, Cuenca, Lahuaytambo. − la edad y estado actual de las plantaciones. Propuesta − Percepción Enfermedades, plagas: control. Propuesta − el manejo de los pesticidas. Propuesta − la poda. Propuesta − la fertilización. Propuesta − el manejo del agua (riego). Propuesta. c. Percepción del Manejo de cosecha y post‐cosecha de la producción. TEMAS RESPONSABLE DE VENTAS. 1. ¿Donde se coloca la producción actual? 2. ¿Tienen pedidos, solicitudes para la producción?, ¿Quiénes? TEMAS PARA RESPONSABLE DE PLANTA PROCESAMIENTO. a. Que productos pueden obtener a partir de la manzana y membrillo como materia prima b. Capacidad de producción por producto. ( por turno) c. Forma y política de abastecimiento de materia prima. d. Volumen de producción a la fecha. Por producto. e. Destino de la producción. f. Estimación de costos de producción de cada producto y precios de venta. g. Explicar la situación de la planta en términos de: − Propiedad. Situación jurídica de la infraestructura, instalaciones y equipo. − De gestión, (tipo de organización: ¿empresa? ¿De que tipo?; ¿centro piloto?, ¿centro de capacitación? ¿quien es el gerente de la planta?, ¿como se dirige la empresa?, ¿En la estructura de gestión que rol cumplen la socias? − Que idea tienen del futuro de esta planta. 78 Anexo 5. ENCUESTA A PRODUCTORES – FICHA DE ENCUESTA 79 80 Anexo 6. FICHA DE COSTOS 81 82 Anexo 7. TALLERES CON PRODUCTORES. Validación de resultados del estudio de mercado. Fecha: 06 de noviembre 2010 de 10 a 13 horas Lugar: Auditorio de la Municipalidad de Antioquia Tema: 1. Presentación y discusión de resultados del Estudio de Mercado y oportunidades de negocios 2. Presentación de problemas en la cadena productiva. 3. Percepción de productores y otros agentes de la cadena 4. Identificación de problemas a lo largo de la cadena Preguntas y comentarios: 83 Registro de participantes: Asistentes: 84 Anexo 8. TALLER CON PRODUCTORES LÍDERES REPRESENTANTES DE DIFERENTES ZONAS Fecha: 25 de noviembre 2010 de 10 horas a 14 horas. Lugar: Auditorio de la Municipalidad de Antioquia Tema: 1. Presentación y discusión de resultados del estudio de la cadena productiva 2. Propuesta de plan de acción Presentación de los componentes del plan de acción: Aportes de productores al plan de acción: 85 Compromisos de los productores. 86 Registro de participantes: 87

Cadenas de valor de la manzana y el membrillo

Transcripción

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