kit gastronomía moderna

KIT GASTRONOMÍA
MODERNA
CONTENIDO
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50 g Alginato de sodio
50 g Citrato de Sodio
50 g Lactato de calcio
50 g Agar Agar
50 g Goma Xantana
50 g Carragenato Kappa
50 g Carragenato Iota
50 g Lecitina en polvo
50 g Zorbit
50 g Ultratex
50 g Ácido cítrico
Cuchara Molecular
Mini-báscula Digital
Conjunto de cucharas de medición
Molde pequeño hemiesférico
1 x 50 ml Jeringa
10 x 3 ml Pipetas
Fichas
Contenedor
Descripción
Este kit Gastronomía Moderna incluye más ingredientes que el Kit Chef y supone el
poder experimentar con más técnicas avanzadas de la cocina actual, para crear
platos sorprendentes y maravillosos. Además de las recetas en fichas del Kit Chef,
se pueden hacer, con los productos extra incluidos, otras muchas de fácil acceso
en Internet. Los ingredientes y utensilios incluidos permite experimentar las
técnicas siguientes:
 Esferificación directa e inversa
 Crear perlas de caviar y burbujas de frutas
 Crear esferas líquidas
 Convertir líquidos en espumas estables
 Crear jaleas resistentes al calor
 Mejorar la textura y consistencia de las elaboraciones
 Transformar componentes grasos
 Cristalizar elaboraciones
 Cambiar el pH de líquidos
El mundo de la moderna gastronomía tiene infinitas posibilidades para la cocina
modernista. Sólo su imaginación es el límite.
Información dietética
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Adecuado vegetarianos
Sin gluten
Producto natural no modificado
genéticamente
RECETAS
Tarjetas con recetas: esferificación directa y esferificación inversa, consejos
para hacer esferificaciones, caviar de manzana, jalea de vinagre balsámico, espuma
de chocolate congelado, perlas de caviar, sorbete de limón, cardamomo con esferas
de yogur con mango, crema Brulée esferificada, tiramisú deconstruido.
Conservación
Guardar en lugar fresco, seco y no
expuesto a la luz solar
Más información: http://cocina-creativa.com/ingredientes-para-hacer-cocinamolecular/