QUE ES EL GANADO WAGYU ? Wagyu es una raza

QUE ES EL GANADO WAGYU ? Wagyu es una raza

QUE ES EL GANADO WAGYU ?
Wagyu es una raza bovina milenaria originaria de Japón, que luego de ser introducida en 1980 en los Estados Unidos y más tarde en
Australia, favoreció a estos países con producciones de carne con altísima calidad USDA choice y prime a partir de su cruzamiento con
razas locales en virtud de su habilidad genética de infundir grasa intramuscular mono insaturada.
CARACTERISTICAS Y VENTAJAS
BAJO PESO AL NACER – PARTO FÁCIL
Los pesos de los terneros cruza Wagyu son entre 28 y 32 kg. y por ser alargados, son de muy fácil parición, permitiendo de esa forma la
inseminación de vaquillonas jóvenes de menor peso y edad ganándole un ternero más a la vida útil del vientre.
MANSEDUMBRE Y FACIL MANEJO
El Wagyu es extremadamente dócil y manso, facilitando el manejo del rodeo.
Sus cruzas transmitirán también esta característica. .
ADAPTABLE A TODOS LOS CLIMAS
La raza Wagyu se adapta a una gran variedad de climas.
Tiene gran resistencia a los parásitos como garrapata y mosca del cuerno.
MADUREZ SEXUAL TEMPRANA
Los Wagyu alcanzan la madurez sexual más temprano que las razas tradicionales lo que permite que el crecimiento del rodeo sea más
rápido.
Las hembras ciclan antes de los 7 meses de edad, y los toros pueden servir un 50%
más de hembras. En general se utiliza 1 toros Wagyu cada 80 hembras para servir.
MAYOR GANANCIA DE PESO
Las cruzas con Wagyu tienen una ganancia diaria de peso de un 15 % superior al promedio de teneros sin cruzamiento.
Por otro lado los rendimientos de las canales son superiores a los de las otras razas : entre 59% y 62 % dependiendo del tipo de
dressing que se le realice a la canal. bovina
HABILIDAD GENÉTICA DE PRODUCIR GRASA INTRAMUSCULAR
La raza Wagyu posee la habilidad genética de infundir grasa intramuscular formada por ácido oleico y demás ácidos grasos mono
insaturados tanto en pasturas como en confinamiento.
La suma de los porcentajes de grasa insaturada, mono insaturada y poli insaturada duplica al de la grasa saturada siendo la única raza
que la posee.
Esta característica sumada al contenido de alto porcentaje de ALC (ácido linoléico conjugado), considerado como un fuerte elemento
anti cancerígeno , hizo que en Japón sea denominada como “ Tesoro Nacional “.
Estas habilidades genéticas son heredada en sus cruzas en un 85% por lo que su producción de carne es considerada muy saludable
para la humanidad.
Las demás razas bovinas producen mayormente grasas saturadas que no son beneficiosas para la salud humana.
CARNE WAGYU DE ALTA CALIDAD
La carne Wagyu llamada “El caviar de las Carnes” por su sabor, es considerada por sus atributos como la de más alta calidad , y está
siempre presente en las cartas de los principales restaurantes del mundo.
La calidad de la carne bovina se categoriza internacionalmente según su contenido de grasa intramuscular, llamado marmoleado o
Marbling , factor éste fundamental para la terneza y sabor.
No todas las razas bovinas tienen la capacidad genética de producir Marbling, sino que por el contrario, la grasa es depositada en
forma subcutánea.
La raza Wagyu se caracteriza justamente por su altísima habilidad genética para infundir grasa intramuscular, traspasando esta
habilidad a sus cruzas y produciendo así carne de alta calidad.
Hoy , el consumo de carne Wagyu cruza se ha extendido por todo el mundo al mismo tiempo que su genética es utilizada para que el
productor pueda dar un salto cualitativo importante y de esta manera y a costos similares producir carne calidad USDA choice y prime
requerida por los principales mercados mundiales y actualmente en especial con la Unión Europea.