Restaurante de 1 Tenedor

Sistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua
Cuestionario de categorización para establecimientos de Tipología Turística:
Nombre inspector que gestiona la categorización:
Restaurantes con o sin Bares
Categoria: 1 Tenedor
Nombre de la persona que realizó la auto-categorización:
Cargo en la empresa:
Actual categoria del establecimiento:
Razon Social:
Nombre comercial:
Municipio:
Departamento:
Web:
Dirección
Telefono:
Fecha de Realizacion:
Fax:
Email:
Firma del Responsable:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
EDIFICIO E INSTALACIONES - Caracteristicas Generales del
Sí
No No Aplica
Edificio.
1
Categorización
Excepcional
El edificio estará remodelado para el servicio de restaurante
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
EDIFICIO E INSTALACIONES - Zonas Exteriores
Respuesta
Sí
2
Áreas verdes (si la infraestructura del local lo permite). En su caso
todos los jardines vinculados al restaurante cuya gestión sea
responsabilidad del establecimiento se presentaran en excelente estado
de mantenimiento y limpieza.
3
(Opcional) Estacionamiento. En caso de tenerlo presentará
demarcación del piso, rotulación vial y estará iluminado.
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
EDIFICIO E INSTALACIONES - Accesos.
Respuesta
Sí
4
Existirá una entrada principal para clientes (esta facilitará el acceso de
personas con capacidades diferentes).
5
El diseño y presentación de las fachadas y accesos mantendrá una
decoración de calidad y uniforme, acorde desde el punto de vista
estructural y decorativo.
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
EDIFICIO E INSTALACIONES - Identificación.
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
6
Rótulo será opcional que este iluminado o sea luminoso. En el se
identificará el nombre y logotipo de la empresa.
Observaciones:
Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 1 Tenedor
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Áreas y criterios de obligado cumplimiento
EDIFICIO E INSTALACIONES - Salon Comedor
Respuesta
Sí
7
No No Aplica
Categorización
Excepcional
El salón comedor debe tener claramente diferenciadas las zonas de
fumadores y no fumadores señalizadas específicamente y garantizando
la ventilación adecuada.
8
(Opcional) Música ambiental los equipos de sonido serán de buena
calidad garantizando una buena sonoridad.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
EDIFICIO E INSTALACIONES - Servicios Sanitarios.
Respuesta
Sí
9
Servicios Sanitarios separados (Damas - Caballeros) sus paredes
estarán revestidas con materiales impermeables del piso hasta una
altura de 1,50 mts.
10
Los servicios por sexos tendrán un número mínimo de un inodoro, que
podrán ser urinario individual e inodoro en el de caballeros. Por cada 30
clientes se incrementará en una unidad los inodoros o urinarios. Como
mínimo los establecimientos contarán con una unidad higiénica por
servicio y sexo.
11
Estarán dotados, al menos, de espejo, jabón, toallas o secador de
manos, papel higiénico y papelera con tapa.
Las puertas de acceso estarán dotadas de un sistema que permita el
cierre automático interior.
12
No No Aplica
Categorización
Excepcional
13
Deberá garantizarse la ventilación adecuada impidiendo la
concentración de olores.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
AREA DE COCINA - Cocina, almacén, cámaras frigoríficas (cuarto
frío-mantenedores), bodega despensa
14
Las áreas de cocina, (manipulación, cocción, refrigeración, almacenajes
de alimentos, lavado y fregadero, basuras, bodegas generales así como
sus instalaciones, están sujetas a la normativa higiénico sanitaria
vigente, que les sea de aplicación por el MINSA.
15
La distribución de las áreas de producción en la cocina debe estar
perfectamente diferenciadas por tipos de alimentos y manipulación.
16
Tendrán piso antideslizante, desnivel y desaguadero.
17
Paredes con azulejos en color blanco o claro.
18
Puertas y ventanas con mallas milimétricas.
19
Campanas extractoras de humos sobre fogones.
20
La cocina debe tener como mínimo un fogón por cada diez comensales
sin incluir planchas y parrillas.
Las cocinas deben garantizar el confort térmico para el correcto
desempeño de los trabajos por parte de los empleados, por medio de
una adecuada ventilación natural o aire acondicionado.
21
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
SERVICIO AL CLIENTE - Medios necesarios
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 1 Tenedor
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Áreas y criterios de obligado cumplimiento
SERVICIO AL CLIENTE - Medios necesarios
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
22
Todos los restaurantes deberán contar con una zona de servicio de
meseros en el comedor.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
SERVICIO AL CLIENTE - Lencería, vajilla y menaje.
Respuesta
Sí
23
Todas las mesas del establecimiento deben estar cubiertas con
mantelería. La mantelería debe ser de tela y en color blanco o claro.
Con buenos materiales.
24
El menaje y la vajilla deben ser de buena calidad, estar en perfecto
estado de conservación y presentación e incluir todos los elementos
necesarios para prestar un correcto servicio respecto al tipo de comidas
ofertadas en la carta.
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Observaciones:
SERVICIO AL CLIENTE - Cartas
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
Sí
25
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Carta-menú de comidas. Con los precios. En español e ingles
Carta-menú de licores y vinos (opcional) nacionales y extranjeros. Con
los precios. En español e ingles
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
SERVICIO AL CLIENTE - Facilidades de pago
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
26
(Opcional) Facilidad de pago con tarjetas de crédito y/o moneda
extranjera.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
PERSONAL - Capacitación y vestuario
Respuesta
Sí
27
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Personal uniformado siguiendo criterios homogéneos.El personal debe
estar capacitado (certificado) acorde a un programa de capacitación
coherente con la oferta del establecimiento.
Observaciones:
PERSONAL - Tipologías mínimas
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
28
Maitre (jefe de comedor).Un mesero por cada cinco mesas de cuatro
comensales, debidamente uniformado.
Observaciones:
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SEGURIDAD - Seguridad
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
Sí
29
Protección contra vectores (Área de cocina)
30
Fumigación periódica mínimo cada 3 meses exigido por el MINSA.
31
Licencia Sanitaria del local y Certificados Médicos del personal de
servicio. Botiquín de primeros auxilios.
32
Plan de evacuación ante emergencias, concretado en un documento
avalado por el Cuerpo de Bomberos de la localidad.
No No Aplica
Categorización
Excepcional
33
Alarma y sistema de extinción contra incendios, con extintores por tipos
de materiales.
Observaciones:
SEGURIDAD - Señalización
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
34
Debe existir un sistema de señalización básico en todas las áreas del
restaurante.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
SEGURIDAD - Personas con capacidades diferentes
Respuesta
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
35
Los servicios higiénicos estarán adecuados a las necesidades de las
personas con capacidades diferentes.
Observaciones:
Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Respuesta
PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE
36
Los restaurantes deben practicar el manejo de desechos sólidos.
37
Una separación efectiva de basuras.
38
Uso racional del agua y la electricidad.
Sí
No No Aplica
Categorización
Excepcional
Observaciones:
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