Sierra la Horca realiza la curación de los quesos
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Sierra la Horca realiza la curación de los quesos
Domingo 19.12.10 HOY 22 DINERO Y EMPLEO INFOEMPLEO ENTREVISTA PATROCINADA POR PEDRO JOSÉ GUIJARRO LORIDO SIERRA LA HORCA «Ya no hay empresas como la nuestra que hagan el proceso de forma tradicional» Sierra la Horca realiza la curación de los quesos como antaño BARCARROTA José Luis Real. En 1997, Pedro José Guijarro tomaba el relevo en la dirección de la empresa de su padre José. Cambiaron muchas cosas. El nombre –surgiendo así la denominación actual, Sierra La Horca–, nuevas instalaciones y más profesionalización. Sin embargo, el carácter tradicional del curado de los quesos se mantenía intacto. «Creo que ahora ya no hay empresas que hagan este proceso de la manera tradicional de antaño como la hacemos nosotros», expresa Pedro José Guijarro, para quien este curado a la forma de siglos pasados «sigue dando a nuestros quesos ese carácter que tenían desde un principio». Los responsables de esta compañía de Barcarrota han querido que este componente tradicional se mantenga en muchas facetas de la empresa. No en vano, aún siguen vendiendo a la manera tradicional. Sus quesos se pueden adquirir en los mercados, en su tienda de Barcarrota, en pequeños establecimientos repartidos por la geografía extremeña o en persona. Aunque la exigencia de los nuevos tiempos les ha permitido vender en formatos modernos como son las tiendas especializadas o a través de Internet, huyen de las grandes superficies comerciales: «nos negamos a que nuestros quesos estén confinados a una estantería, sin alguien detrás del mostrador que hable al cliente de las bondades del producto». Así las cosas, el proceso de funcionamiento de la empresa no ha cambiado en sus aspectos bási- Más información Empresa: Sierra La Horca Dirección: C/ Huerta Cámara s/n. 06160. Barcarrota Teléfono: 924736664 Actividad: Distribución y venta de quesos Quesos de Sierra La Horca. HOY cos de los tiempos de José Guijarro hasta ahora. «Mi padre era un hombre de campo, pero no disponía de muchas cabezas de ganado caprino y ovino porque ésta no es una zona especialmente propicia para ellos; es más de ganado porcino, como todo el mundo sabe». Por este motivo, Sierra La Horca compra la mayoría de la leche con la que se elaboran sus quesos; haciéndole especial el curado de los quesos que traen recién hechos los fabricantes. «Nos distinguimos de los demás en que todavía realizamos el método tradicional, dán- dole la vuelta a los productos, añadiéndoles la manteca, el pimentón, el aceite... según la modalidad de cada queso –de los que disponemos hasta 12 variedades distintas– y de si son más o menos cremosos, picantes, etc». HASTA UN AÑO Aunque la media de curación es de seis a ocho meses, algunos quesos permanecen hasta un año. Son de leche de cabra, de sabor fuerte, que mantienen el sabor a queso de toda la vida. Los responsables de la compañía consideran que esta forma tradicional de mantener la compañía les sigue dando los beneficios suficientes para continuar apostando por ello. «Además, nuestra política nos permitiría aumentar mercado si algún día lo decidiésemos», explica Pedro José Guijarro. Para la compañía Sierra La Horca, la Navidad es un buen momento. No sólo porque el consumo aumenta, o porque el ciudadano decide apostar por productos de calidad cómo el suyo. Además porque en estas fechas, un buen número de sus productos se encuentran en el mejor momento, en su punto, para ser degustados. En las grandes urbes extremeñas, la empresa dispone de diversas tiendas para que la ‘gente de ciudad’ también pueda disfrutar de este producto tradicional. «Hablar en estos momentos de proyectos de futuro es complicado –apunta el máximo responsable de la compañía de Barcarro- «Banca Pueyo te da seguridad y además son extremeños» BARCARROTA J. L. R. Pedro José Guijarro se siente muy satisfecho de la relación de su compañía con Banca Pueyo, entidad a la que califica de «empresa que te da mucha seguridad». En su opinión, «a la hora de ampliar negocios siempre están ahí; te dan todo su apoyo y las garantías suficientes para ser ambiciosos». Además, para Guijarro es muy importante que «Banca Pueyo sea extremeña y que sus ganancias se queden en nuestra tierra, para gente de aquí». «No vendemos a las grandes superficies» «Nos negamos a que nuestro producto esté confinado a una estantería» ta–, pero queremos seguir creciendo poco a poco; no perdemos la ilusión; con respecto a este 2010, venderemos cifras muy parecidas a las del año pasado, pero bien es cierto que en ejercicios anteriores siempre nos movíamos con márgenes de incrementos en torno al cinco o al seis por ciento, y en estos momentos eso es inviable». Por lo menos, «no tenemos problemas de impagos, porque la venta al público representa el 60% y las tiendas a las que vendemos son cumplidoras», explica.