pastelería

PASTELERÍA
ÁREA: GASTRONOMÍA.
CERTIFICADO: Pastelería Básica.
Fundamentación Técnica:
El curso de Pastelería Básica de ITC, está desarrollado para que el alumno adquiera conocimientos básicos sobre la higiene y manipulación de los alimentos, sea conocedor de las técnicas básicas que distinguen a la pastelería profesional, logre un cabal conocimiento
para la compra y manejo de los productos y materias primas potenciando y resguardando las características de cada uno de ellos
logrando presentaciones de gran nivel gastronómico, y desarrollando habilidades y destrezas propias de la especialidad.
Población Objeto:
El curso de Pastelería Básica de ITC está enfocado para aficionados, aspirantes, aprendices y todos aquellos que gusten de la
Pastelería internacional, ya que a través de este curso el alumno estará capacitado para realizar preparaciones clásicas de la
Pastelería internacional aplicando técnicas básicas de higiene, manipulación, elaboración de los alimentos y desarrollo de habilidades
decorativas en los productos desarrollados.
Requisitos Ingreso:
Tener un alto interés por la Pastelería y todo lo que esto conlleve.
Salud compatible con la especialidad.
Implementación básica necesaria para el ingreso a talleres (delantal blanco o chaqueta de cocina, zapatos
cerrados y sin tacos ni suelas, paños de cocina, espátula angular, manga pastelera, boquillas).
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHILE - SERRANO 150 – METRO UNIVERSIDAD DE CHILE - FONO (2) 256 553 78.
Información:
DURACIÓN
Código SENCE
Valor
Contacto
Formas de Pago
ÁREA
: 40 HORAS.
: en trámite
: $149.000.: Carmen Jofré Alarcón 2 2565 53 78 / 2 2565 53 10
: 3 Cheques (al día 30-60- días), Tarjeta de Crédito VISA, Master Card, Presto, Etc, Pagaré Interno ITC.
: PROGRAMACIÓN.
Metodología:
Curso Presencial: Teórico-práctico, desarrollado en aula y Taller de Pastelería donde el Chef instructor realiza demostraciones para ser
repetidas por los participantes, de acuerdo a técnicas, normativas y recetas entregadas a través del curso con el fin de alcanzar las
competencias necesarias para la aprobación de este.
Evaluación:
80% de aprobación en pautas de cotejo que aplica el Instructor en el proceso de observación directa del desempeño del participante
según lo requerido por los objetivos del curso.
Se aplicarán a lo menos 3 evaluaciones teórico-prácticas durante el proceso.
Porcentaje Asistencia:
80 % mínimo de asistencia para calificar.
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PROGRAMAS
Módulo I / HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Manipular alimentos aplicando las normas de higiene que permitan mantener la salud de la
población.
Temario
/ Plan de
Estudio
Módulo II / FUNDAMENTOS DE TECNICAS DE PASTELERIA
Identificar las técnicas básicas de pastelería que permitan realizar preparaciones, sobre la
base del conocimiento profesional del área.
Módulo III / PREPARACIONES DE PASTELERIA INTERNACIONAL
Elaborar diversos productos de pastelería aplicando las técnicas básicas y las normas
higiene y seguridad de los alimentos.
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Recetario
Nombre Preparación: Empolvados, Brazo de Reina, Galletas de Champagne, Torta de
Piña, Torta Selva Negra, Tartaletas de Frutas, Pie de Limón, Pie de Naranja, Kuchen de
Manzana, Kuchen de Frambuesa, Queque Básico, Queque Marmol, Queque Zanahoría,
Galletas Biscuit, Pate a Choux ( Profiteroles, Ecleer, Cisnes), Masa Dulce( conejos Trenzas Bretzel), Sultanas, Berlines, Donnuts, Torta de Hoja.
Recetario
El proceso enseñanza aprendizaje se desarrollará en sus aspectos teóricos con apoyo de
Manual de contenidos y presentación en Power Point con las temáticas a tratar, promoviendo el aprendizaje interactivo, incentivando a los participantes a opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases para luego ser aplicados en
talleres de entrenamiento.
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