El frijol - Central de Abasto
Transcripción
El frijol - Central de Abasto
Central de Abasto Es una leguminosa originaria de América y su utilización en el consumo humano de la época prehispánica data de más de 5 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatlán, en el valle de Tehuacán Puebla y datan de hace 4 mil 975 años. En México existen cerca de 70 variedades que se distribuyen en 7 grupos: negros, bayos, amarillos, pintos, blancos, moteados y morados, además de vaúltimo sembrado principalmente en los estados de Sinaloa y Nayarit. En la renegro. En el Distrito Federal, el consumo es variado pero con una preferencia hacia el negro. VALOR NUTRICIONAL El frijol es un alimento básico en la dieta del mexicano. Contiene 63% de carbohidratos, 24% de proademás de hierro. Ayuda a normalizar la irrigación sanguínea, y alivia los problemas de herpes y de la piel. Reduce el colesterol y los padecimientos crónico degenerativos, como el cáncer de mama en la mujer, de próstata en el hombre y de colon en ambos sexos. USOS De acuerdo con el destino de la producción de frijol también hay variedades para forrajes, semilla, grano seco y para ejote. El frijol embolsado o encostalado es una presentación que satisface al consumidor, porque tiene color homogéneo y está limpio, pulido, brillante y de cosecha reciente. En la industria, el frijol también se enlata en diversas presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles charros, refritos, enteros o con chorizo, entre otros. El frijol Crema de frijoles Ingredientes 1 taza de frijol cocido 1 jitomate grande, duro y maduro 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharada de orégano Caldo de pollo galletas para sopa sal y pimienta. Preparación En la mantequilla caliente freir los trocitos de tocino. En la licuadora moler la cebolla, el ajo, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles. Luego vaciar el licuado en la cacerola del tocino. Añadir un poco de caldo y sazonar con sal, pimienta y orégano. Se sirve caliente acompañado de las galletas. En la Central de Abasto se comercializa una amplia variedad de esta legumbre. Al mayoreo se vende en las Naves AB y CD del sector Abarrotes y Víveres, en bultos de 50 y 20 kilogramos. Si es al menudeo, acuda a la Nave I-J donde encontrará un gran surtido. El 65% de la producción nacional de frijol se concentra en cinco entidades: Zacatecas, Sinaloa, Durango, Nayarit y Chihuahua; en menor proporción, en Veracruz, Guanajuato y Chiapas. NUEVAS VARIEDADES La Universidad Autónoma de Chapingo investiga y participa en la producción, desde hace varios años de diversas variedades de frijol con gran resistencia a la sequía y a algunas enfermedades bacterianas y de pudriciones de la raíz. Con el proceso de mejoramiento genético vegetal, se ha creado frijoles negros pequeños y opacos; como el Pinto Vallacora, Pinto Mestizo, Pinto Saltillo, Pinto Zapata, Flor de Mayo, Mayo M-38, Flor de Mayo 2000, el Flor de Mayo Sol, Negro Altiplano, Negro Vizcaya, Bayo Madero y Bayo Victoria. Especial atención merece la variedad Pinto Vaquita, con sus atractivos colores negro y blanco, que se cultiva en Hidalgo y Puebla. También se experimenta en Nayarit, Chiapas y Zacatecas. Central de Abasto de la Ciudad de México