Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes

Transcripción

Recetas para ollas a presión eléctricas
Número 4, agosto de 2015
En colaboración con
Laura Pazzaglia,
Maomao Mom,
Jill Nussinow,
Barbara Schieving y
Chef AJ.
El copyright de cada receta pertenece a su autor. El copyright de las tablas de
tiempos de cocción y de esta recopilación pertenece a Instant Pot Company.
Prólogo
Le agradecemos su compra de Instant Pot, un electrodoméstico vanguardista
diseñado para sustituir a varios aparatos de su cocina y producir alimentos
sabrosos y con excelentes propiedades nutritivas de manera segura, cómoda
y fiable.
Como las ollas a presión eléctricas son un invento relativamente reciente,
no existen muchas recetas para este maravilloso electrodoméstico. Es ahora
cuando los cocineros y autores están comenzando a crear y publicar recetas
específicas que aprovechan las excelentes ventajas de las ollas a presión
eléctricas.
A fin de encontrar una solución, pedimos a cinco cocineros y autores vanguardistas que nos ayudaran a crear una amplia variedad de deliciosas recetas
de distintas gastronomías diseñadas específicamente para la olla Instant Pot.
En este folleto, le presentamos a:

Laura Pazzaglia, gran experta en ollas a presión y cocina a presión.
Puede disfrutar de su novedoso enfoque de gastronomía europea
y estadounidense en www.HipPressureCooking.com.

Maomao Mom es científica del Consejo de Investigación Nacional
de Canadá y amante de la buena comida. Ha convertido recetas
chinas tradicionales en guías paso a paso fáciles de seguir para todos.
Encontrará una gran colección de recetas en su sitio bilingüe
www.MaomaoMom.com.

Jill Nussinow, conocida como la «reina del vegetarianismo», se
especializa en platos con ingredientes integrales vegetarianos. Hace
poco, ha publicado un libro titulado The New Fast Food (La nueva
comida rápida), que puede encontrar en www.TheVeggieQueen.com.

A Barbara Schieving le encantan la repostería y la cocina a presión.
En su sitio www.PressureCookingToday.com encontrará recetas para
todas las comidas del día.

Chef AJ, autora del excelente libro UNPROCESSED (Sin procesar),
fomenta el consumo de platos con ingredientes integrales de
procedencia vegetal. Podrá encontrar sus vídeos y recetas en
www.EatUnprocessed.com.
Esperamos que disfrute de las recetas que con tanta amabilidad nos han
proporcionado para este folleto. Le animamos a que visite sus sitios web y
descubra la gran variedad de recetas, cuyo número va en aumento.
En todas las recetas de esta publicación se da por supuesto que la presión
de la olla se encuentra entre 10,15 y 11,6 psi, cifras aplicables a las ollas Instant
Pot IP-CSG, IP-LUX y IP-DUO en modo «High Pressure» (presión alta).
.
¡Disfrute de la cocina a presión!
2
Índice
Introducción
4
Sopa de calabaza de violín y jengibre
5
Sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra
6
Sopa de alubias negras
7
Chile de lentejas rojas
8
Quinua en 1 minuto
9
El arroz basmati perfecto
10
El arroz jazmín perfecto
10
El arroz integral perfecto
10
Ensalada italiana de alubias cannellini y menta
11
¡Judías no refritas!
12
Ensalada de coliflor y cítricos
13
Paté de boletus edulis
13
Popurrí de verduras siciliano
14
Patatines al horno
15
Puré de patatas clásico
15
Estofado de alas de pavo con arándanos
16
Tajín marroquí de cordero
17
Pescado al curry y leche de coco
18
Pollo al limón de Liguria
19
Ternera asada con patatas y zanahoria
20
Costillas al vapor con arroz glutinoso
21
Jarretes de ternera guisados
22
Gachas de cebada y boniato morado
23
Pastel de nabos
24
Avena cortada lista en tres minutos
26
Burritos con salsa de chile de Colorado
27
Cerdo Kālua
28
Peras al vino tinto
29
Melocotones rellenos
29
Crema catalana
30
Tablas de tiempos de cocción
31
3
Con este folleto, deseamos enseñarle numerosas
maneras de utilizar la olla Instant Pot
La cocina a presión es...
¡RÁPIDA!
El contenido de la olla se cocina a mayor temperatura
que si se hirviera de forma convencional. Mayor
temperatura significa mayor velocidad. La cocción
a presión es aproximadamente el doble de rápida
que la cocción convencional (¡a veces, todavía
más rápida!)
SANA
La cocción a presión es uno de los métodos más
sanos. Según un artículo publicado en la revista
Journal of Food Science, la cocción a presión
conserva el 90-95 % de las vitaminas. Como la
cocción a presión incrementa la temperatura
y reduce el tiempo de cocción, las verduras se
cocinan en un momento, lo que les permite
conservar más vitaminas que si se hirvieran (en cuyo
caso se conserva solo el 40-75 %) o incluso que si se
cocinaran al vapor (75-90 %)
ECOLÓGICA
Las ollas a presión consumen menos energía/
electricidad durante el proceso de cocción. Al
reducirse el calor aplicado y el tiempo, se logra un
ahorro del 70 % de energía en comparación con la
cocción tradicional.
SENCILLA
La cocina a presión no es complicada en absoluto.
Basta con pulsar un botón para aplicar la presión
y girar una palanca para eliminarla. ¡Es tan sencillo
como contar hasta 3!
LIMPIA
Olvídese de los derrames en el horno y las
salpicaduras en la cocina. Al estar cerrada,
la olla a presión evita todas las salpicaduras
de la cocción tradicional.
SEGURA
Las ollas a presión modernas disponen de varios
sistemas de seguridad de modo que, si uno falla,
se activa otro. ¡Son totalmente infalibles!
4
1
Agregue los
ingredientes y el
líquido a la olla
Instant Pot.
2
Seleccione el
programa de
cocción.
3
Vuelva a sus tareas
hasta que la olla
emita un pitido.
4
Deje que se elimine
la presión, ¡y listo
para servir!
Conversiones:
1 taza = 240 ml
1 onza líquida = 30 ml
1 onza = 30 g
¿Tiene alguna pregunta acerca
de la olla Instant Pot y la
cocción a presión?
Visite www.InstantPot.com
o www.instantpot.co.uk
Sopa de calabaza de violín y jengibre de Laura Pazzaglia
2 kg de calabaza de violín,
pelada, sin semillas y troceada
1 rama de salvia
1 cebolla grande, picada
2 cm de jengibre fresco
1/4 cucharadita de nuez
moscada
1l de caldo vegetal
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
P
70 g de pipas de calabaza
(o de calabaza de violín)
tostadas para adornar
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en
la pantalla, agregue la cebolla con la salvia, sal
y pimienta, y saltéela. Cuando la cebolla adquiera una textura suave, apártela
a un lado y agregue unos cuantos trozos de calabaza, de manera que cubran el fondo.
Deje que se dore durante 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
A continuación, agregue el resto de la calabaza, el jengibre, la nuez moscada y el caldo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
10 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase
más abajo).
Retire la rama de salvia. Bata los contenidos de la olla con una batidora a inmersión.
Adorne la sopa con unas cuantas pipas de calabaza tostadas.
Para 4-6 personas.
CONSEJO RÁPIDO: Tres maneras de abrir la olla
Salida rápida: para eliminar la presión instantáneamente, pulse «Cancel»
(cancelar) y, a continuación, gire la palanca reguladora de la presión de la tapa hasta
colocarla en posición «Venting» (ventilación).
Salida natural: para seguir cocinando con el calor y vapor que quedan en la olla, pulse
«Cancel» (cancelar) y espere a que descienda la presión de la olla por su cuenta y a que
se desbloquee la tapa, proceso que lleva unos 20 minutos (o más si la olla está muy llena).
Salida natural durante 10 minutos: deje que la olla adopte el modo «Keep Warm»
(mantenimiento del calor) y espere 10 minutos. A continuación, pulse «Cancel» (cancelar)
y gire la palanca reguladora de la presión de la tapa hasta colocarla en posición
«Venting» (ventilación).
Podrá encontrar más recetas de Laura en www.HipPressureCooking.com
5
Sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra
de Laura Pazzaglia
300 g de almejas en lata o
congeladas, escurridas
480 ml de jugo de almejas (o
el líquido de las almejas en
lata y agua)
70 g de panceta curada
ahumada troceada
1 cebolla picada
120 ml de vino blanco
2 patatas medianas
troceadas
1 hoja de laurel
C
on la olla a presión todavía fría y sin tapa, agregue la
panceta. A continuación, pulse «Sauté» (salteado) y,
después, «Adjust» (ajuste) hasta seleccionar el modo
«Less» (menos). Cuando la panceta comience a expulsar la
grasa y a dorarse, agregue la cebolla, sal y pimienta.
Suba el fuego pulsando «Cancel» (cancelar) y,
a continuación, «Sauté» (salteado).
1 rama de tomillo
1 pizca de pimentón
(o escamas de pimiento rojo)
240 ml de leche
240 ml de nata
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Cuando la cebolla adquiera una textura suave, agregue el
vino, despegue los deliciosos restos de la parte inferior de la
olla e incorpórelos a la salsa. Deje que el vino se evapore casi por completo y, a continuación,
agregue las patatas troceadas, el jugo de las almejas (si no tiene 2 tazas de jugo, complete el
resto con agua), una hoja de laurel, tomillo y pimentón.
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 5 minutos de
cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Mientras los alimentos se cuecen a presión, rehogue una parte de harina con una parte de
mantequilla a fuego lento para preparar un roux con el que ligar la salsa. Remueva
constantemente con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien.
Con la olla sin tapar, agregue el roux, junto con la leche, la nata y las almejas escurridas.
Pulse «Sauté» (salteado) y cueza a fuego lento todos los ingredientes en la olla a presión
durante 5 minutos o hasta que la sopa adquiera la consistencia deseada.
Adorne la sopa con crackers o sírvala dentro de un bol de pan.
Para 4-6 personas.
Encontrará más y más recetas para ollas a presión eléctricas de Laura en
www.HipPressureCooking.com
6
Sopa de alubias negras de Jill Nussinow
Ingredientes:
200 g de alubias negras
secas, puestas en remojo
por la noche o durante
todo el día
1 cucharada de aceite
1 cebolla troceada
Photo Here
3 dientes de ajo picado
1 cucharadita de comino en
polvo
¼ cucharadita de chipotle
en polvo o pimentón ahumado
M
1,5 l de caldo vegetal
e encantan los distintos sabores de la sopa 1 hoja de laurel grande
de alubias negras. Esta receta es muy
2 cucharaditas de orégano
seco o 2 cucharadas de
sencilla y pura sinergia de ingredientes.
orégano fresco
Método de cocción: 7 minutos con el
programa «Soup» (sopa); salida natural
½–2 cucharaditas de sal, al
gusto
Yogur de soja o nata agria
Cilantro picado (adorno)
Instrucciones:
Escurra las alubias y resérvelas.
Caliente el aceite en la olla Instant Pot con la función «Sauté» (salteado). Agregue la
cebolla y saltéela durante 2 minutos. Agregue el ajo, comino y chipotle en polvo.
Agregue las alubias, el caldo, la hoja de laurel y el orégano, y remueva bien.
Coloque la tapa de la olla y seleccione el programa «Soup» (sopa) durante 7 minutos.
Cuando pasen los 7 minutos, deje que la presión se elimine de forma natural.
Cuando pueda, retire la tapa con cuidado en la dirección opuesta a usted. Retire la
hoja de laurel. Puede hacer puré las alubias con un pasapuré o con una batidora a
inmersión, o dejar la sopa como está. Añada sal al gusto.
Adorne con una cucharada de yogur de soja o nata agria y una pizca de cilantro.
Para 4-6 personas.
Jill publicó hace poco un libro titulado The New Fast Food (La nueva comida rápida),
disponible en versión impresa en Amazon. Encontrará más recetas en
www.TheVeggieQueen.com
7
Chile de lentejas rojas de Chef AJ
P
reparación: Haga
puré los dátiles, el
ajo, el pimiento
morrón y los
tomates con una
batidora hasta que no
queden grumos.
Ingredientes:
Coloque los demás
ingredientes en la olla Instant Pot y cocine a fuego
fuerte durante 10 minutos.
1 lata de 170 g de
concentrado de tomate
sin sal
450 g de lentejas rojas
1,5 l de agua
2 latas de 400 g de
tomates sin sal troceados
(asados a ser posible)
Utilice el método de salida
natural o salida rápida y
consuma inmediatamente.
Le aconsejo que lo sirva
como acompañamiento
de una patata asada y con una pizca de parmesano
vegetariano por encima. ¡Está buenísimo!
Parmesano vegetariano
Es mucho más económico que
la versión del supermercado
1 cebolla grande troceada
2 pimientos morrones
grandes
12 dátiles Deglet Noor o
6 dátiles Me-djool
8 dientes de ajo bien
picados
4 cucharadas de vinagre
de sidra de manzana
1,5 cucharadas de perejil
picado
Ingredientes:
1 taza de frutos secos o semillas
crudos, o una combinación de
ambos (p. ej., nueces, almendras,
pipas de girasol)
1,5 cucharadas de orégano
1/2 taza de levadura nutricional
2 cucharaditas de
pimentón ahumado
(distinto al pimentón convencional)
1,5 cucharaditas de chile
en polvo sin sal
1 cucharada de sustituto de sal
(mi favorito es Table Tasty de
Benson’s)
½ cucharadita de chipotle
en polvo (o más, al gusto)
Preparación:
Combine todos los ingredientes con una batidora o con un
¼ cucharaditas de
robot de cocina con la cuchilla en forma de «S», hasta que
escamas de pimiento rojo
adquieran una textura fina. Si prefiere una textura más gruesa, (o más, al gusto)
bátalos menos tiempo.
Nota de Chef AJ:
En lugar de las almendras, puede utilizar harina de almendras del supermercado. Este queso
sirve para todo, desde palomitas hasta patatas y verduras al vapor, y también para
espolvorearlo por encima de chiles y sopas
Encontrará más recetas y vídeos de Chef AJ en www.EatUnprocessed.com.
8
Quinua en 1 minuto de Laura Pazzaglia
Enjuague bien la quinua hasta
que el agua salga limpia (unos
minutos) antes de cocinarla, a
fin de eliminar la saponina, un
repelente para insectos natural.
No es necesario poner a remojo
la quinua antes de cocinarla.
240 g de quinua (de cualquier
color), bien enjuagada
1 pizca de sal
A
260 ml de agua
gregue la quinua, ralladura de lima,
sal y agua a la olla a presión.
Ralladura y zumo de 1 lima
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo.
Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para
seleccionar 1 minuto de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural
durante 10 minutos (véase la página 5).
Agregue el zumo de lima y sazone con sal adicional al gusto.
Sírvala a temperatura ambiente o fría con verduras de temporada.
Para 4-6 personas
CONSEJO RÁPIDO: Mida los arroces y cereales
Cuando cocine arroces y cereales en la olla a presión, preste
mucha atención a la proporción de líquido y grano de la receta.
Asegúrese de seguirla a rajatabla para evitar una consistencia
demasiado blanda. Puede lograrlo sin necesidad de una jarra
medidora. Simplemente utilice el mismo vaso o recipiente para
medir los arroces o cereales y el líquido.
9
El arroz basmati perfecto de Laura Pazzaglia
E
2 tazas de arroz basmati
njuague el arroz con un colador de malla fina y póngalo 3 tazas de agua
a remojo en agua fresca durante 15 minutos.
Escurra el arroz y agréguelo a la olla Instant Pot. Asegúrese de retirar cualquier grano
que pueda quedar pegado en el borde superior del recipiente interior. Agregue agua.
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 4 minutos
de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural durante
10 minutos (véase la página 5). Para 4 personas.
El arroz jazmín perfecto de Laura Pazzaglia
E
njuague el arroz con un colador de malla fina.
3 tazas de arroz jazmín
3 tazas de agua
Escurra el arroz y agréguelo a la olla Instant Pot.
Asegúrese de retirar cualquier grano que pueda quedar pegado en el borde
superior del recipiente interior. Agregue agua.
10 minutos (véase la página 5). Para 4-6 personas.
El arroz integral perfecto de Laura Pazzaglia
A
2 tazas de arroz integral
2,5 tazas de agua
gregue el arroz a la olla Instant Pot. Asegúrese de
retirar cualquier grano que pueda quedar pegado
en el borde superior del recipiente interior. Agregue agua.
10 minutos (véase la página 5). Para 4 personas.
CONSEJO RÁPIDO: El momento ideal
Para obtener los mejores resultados, respete los tiempos de cocción
y métodos de apertura indicados en las recetas de arroces.
Laura crea recetas que se pueden utilizar tanto en cocinas convencionales como en
ollas a presión eléctricas. Encontrará más recetas en www.HipPressureCooking.com
10
Ensalada italiana de alubias cannellini y menta
de Laura Pazzaglia
1 taza de alubias blancas
cannellini en remojo
4 tazas de agua
1 diente de ajo, chafado
1 hoja de laurel
1 rama de menta fresca
1 chorro de vinagre
1 buen chorro de aceite de
oliva
A
Sal y pimienta
gregue las alubias en remojo, el agua, el diente de ajo y la hoja de laurel a la olla
a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase la
página 5).
Escurra las alubias y mézclelas con la menta, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
CONSEJO RÁPIDO: ¡Cuando se trate de
legumbres y cereales, llene la olla a la mitad!
Cuando cocine legumbres y cereales con líquido, nunca llene la unidad más de la mitad
de su capacidad. Así tendrán sitio para expandirse.
CONSEJO RÁPIDO: Evite que la espuma salpique,
use la salida natural.
Siempre que sea posible, utilice el método de salida natural cuando cocine legumbres
y cereales. Estos generan mucha espuma, que podría salpicar si deja que la presión
salga por la válvula. Si tiene prisa, utilice el método de salida rápida, pero hágalo
despacio y pare inmediatamente en cuanto vea que sale espuma por la válvula de
salida de presión. Espere 30 segundos y comience de nuevo.
11
¡Judías no refritas! de Laura Pazzaglia
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla troceada
1 rama de cilantro (o perejil),
tallos y hojas troceados
¼ cucharadita de chipotle en
polvo
1/2 cucharadita de comino
400 g de alubias pintas, pintas
pequeñas o borlotti, en remojo
500 ml de agua
P
1 cucharadita de sal
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando aparezca la palabra
«Hot» (caliente) en la pantalla, agregue el aceite y saltee la cebolla, el cilantro, el
chipotle y el comino hasta que la cebolla comience a adquirir una textura suave.
Agregue las alubias y el agua.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual)
y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 10 minutos de cocción a presión.
página 5).
Retire una cucharada sopera de alubias (para decorar). Sazone las demás alubias de la olla
con sal y hágalas puré con un pasapuré hasta que adquieran la consistencia deseada.
Adórnelas con las alubias enteras que había retirado y con una pizca de perejil. Si lo desea,
también puede agregar una cucharada de nata agria.
Para 6-8 personas.
CONSEJO RÁPIDO: ¿Se le ha olvidado poner las
alubias a remojo?
Para obtener los mismos resultados que poniéndolas a remojo toda la noche (pero con
menos gases y mejor aspecto), precocine las judías rápidamente.
Lave las alubias y, una vez escurridas, agréguelas a la olla Instant Pot. Por cada taza
de judías agregue cuatro de agua y una cucharadita de sal. Utilice el modo
«Manual» (Manual) de cocción a presión durante 4 minutos y no abra la olla hasta
que el temporizador «Keep Warm» (mantenimiento del calor) haya alcanzado los
10 minutos. Escurra las alubias y enjuáguelas (elimine el líquido). Estarán un poco
arrugadas, pero se pueden utilizar en recetas que incluyen alubias «en remojo».
12
Ensalada de coliflor y cítricos de Laura Pazzaglia
1 coliflor pequeña, en cogollos
1 romanesco pequeño, en
cogollos
500 g de cogollos de brécol
240 ml de agua
2 naranjas sin pepitas, peladas
y en rodajas finas
Para la vinagreta:
Ralladura y zumo de 1 naranja
4 anchoas
A
1 pimiento picante (fresco a ser
posible), en rodajas o troceado,
al gusto
gregue los cogollos de coliflor, romanesco y
brécol a la olla a presión.
1 cucharada de alcaparras
conservadas en sal y sin lavar
4 cucharadas de aceite de oliva
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y
virgen extra
colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones
[+] o [-] para seleccionar 7 minutos de cocción a presión. Mientras tanto, prepare la vinagreta
combinando las anchoas, el pimiento picante, las alcaparras, el aceite de oliva, la sal y la
pimienta. Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida
(véase la página 5). Escurra las verduras y mézclelas con la vinagreta y las rodajas de naranja.
Paté de boletus edulis
E
n una jarra medidora de 240 ml resistente al calor,
agregue boletus edulis deshidratados hasta alcanzar la marca de 3/4. A continuación, vierta agua
hirviendo. Tape bien la jarra y resérvela.
30 gramos (3/4 taza) de boletus
edulis deshidratados, puestos en
remojo y escurridos
240 ml de agua hirviendo
1 cucharada de mantequilla sin sal
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la
pantalla, agregue la mantequilla y el aceite de oliva.
A continuación, rehogue la chalota hasta que comience
a adquirir una textura suave. Agregue los champiñones
y saltéelos hasta que al menos un lado esté dorado.
1 cucharada de aceite de oliva
Vierta el vino y deje que se evapore por completo.
A continuación, agregue los boletus, edulis el líquido en el
que han estado a remojo, la sal, la pimienta y la hoja de
laurel.
1/2 cucharadita de pimienta
blanca
1 chalota a rodajas
500 g de champiñones, a rodajas
finas
60 ml de vino blanco seco
1 1/2 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición 3 cucharadas de queso
parmesano Reggiano rallado fino
de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación,
utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 12 minutos de
cocción a presión. Cuando se acabe el tiempo, abra la olla
utilizando el método de salida rápida (véase la página 5).
Retire y elimine la hoja de laurel. Adorne con un chorro de aceite y queso rallado.
13
Popurrí de verduras siciliano de Laura Pazzaglia
1 berenjena grande, troceada
60 ml de aceite de oliva
1 pimiento mediano (rojo o
amarillo), a tiras
2 calabacines medianos,
a rodajas
1 cebolla, cortada en gajos
2 patatas medianas
troceadas
C
10 tomates cherry, cortados
por la mitad
oloque la berenjena en un escurreverduras y
espolvoree los trozos con sal. Déjela reposar
en el fregadero durante 30 minutos.
Agregue el aceite de oliva y dore las
verduras en la olla a presión precalentada (en modo
«Sauté» [salteado]) y sin tapa. Primero, agregue la
berenjena y las patatas (espere 3 minutos; remueva
constantemente), los pimientos y la cebolla (espere otros
3 minutos, mientras sigue removiendo), y el calabacín
(remueva 3 minutos más).
Por último, agregue la mitad de la albahaca picada, los
piñones, las pasas, las aceitunas y las alcaparras, así
como sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de alcaparras
(escurridas y lavadas si son en
aceite, lavadas si son en sal)
2 cucharadas de piñones (una
para cocinar, otra de adorno)
1 cucharada de pasas,
rehidratadas y exprimidas
30 g de aceitunas sin hueso
1 ramillete de albahaca,
troceada (la mitad para
cocinar, la otra mitad de
adorno)
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en
posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-]
para seleccionar 6 minutos de cocción a presión.
página 5).
Pase los contenidos de la olla a presión a un plato para que las verduras no sigan
cocinándose.
Sírvalo a temperatura ambiente con una pizca de albahaca fresca y unos cuantos piñones.
CONSEJO RÁPIDO: Guarde el nutritivo líquido de cocción.
Cuando se cuecen las verduras a presión, sueltan mucho líquido, que está
repleto de vitaminas y minerales. Guarde el líquido y úselo para otra
receta en lugar de caldo.
14
Patatines al horno Ambas recetas de Laura Pazzaglia
5 cucharadas de aceite
vegetal
1 k de patatines o patatas
fingerling
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo (con piel)
240 ml de caldo
P
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando aparezca la palabra
«Hot» (caliente) en la pantalla, agregue el aceite vegetal. A continuación, agregue
las patatas, el ajo y el romero. Dé la vuelta a las patatas varias veces hasta que se
doren por todos los lados (8-10 minutos). A continuación, realice una incisión en el
centro de cada patata con un cuchillo afilado (y deje de removerlas). Vierta el caldo.
página 5).
Retire la piel de los dientes de ajo (y sirva el ajo entero o chafado, al gusto). Espolvoree sal
y pimienta ¡y sírvalo! Para 4-6 personas.
Puré de patatas clásico
L
ave y trocee las patatas y agréguelas a la olla
Instant Pot. Vierta el agua y espolvoree con sal.
posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a
continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
5-8 patatas medianas
500 ml de agua
100 ml de nata
página 5).
Pase las patatas a una fuente honda, reservando el agua de cocción. Retire la piel mientras
estén calientes.
Agregue dos cucharadas del agua de cocción y otras dos de nata, y comience a pasarlas
por el pasapuré. Siga agregando pequeñas cantidades del agua de cocción y nata hasta
lograr la consistencia deseada. Agregue sal y pimienta al gusto.
Encontrará más recetas para ollas a presión eléctricas en www.HipPressureCooking.com
15
Estofado de alas de pavo con arándanos
de Laura Pazzaglia
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 alas de pavo (1-1 ½ kg)
150 g de arándanos secos
(puestos a remojo en agua
hirviendo durante 5 minutos) o
200 g de arándanos frescos
1 cebolla mediana, troceada
150 g de nueces peladas
P
240 ml de zumo de naranja
natural (o de concentrado sin
azúcar añadido)
la pantalla, derrita la mantequilla y agregue el
240 ml de caldo vegetal
aceite de oliva. Dore las alas de pavo por ambos
lados, espolvoreándolas con sal y pimienta al gusto (por
1 rama de tomillo fresco
tandas si fuera necesario). Asegúrese de dorar la piel.
Retire las alas de la olla y agregue la cebolla. A continuación, vuelva a colocar las alas en la
olla (con el lado de la piel hacia arriba, que debería estar dorada), junto con los arándanos,
las nueces y una ramita de tomillo. Vierta el zumo de naranja y el caldo por encima del
pavo.
página 5).
Retire la ramita de tomillo y, con cuidado, las alas. Coloque las alas en un plato (estarán tan
tiernas que podrían deshacerse). Coloque el plato bajo el grill unos 5 minutos, o hasta que las
alas estén caramelizadas.
Mientras tanto, mantenga la olla abierta y pulse «Sauté» (salteado) para que el contenido
reduzca hasta la mitad aproximadamente. Vierta el líquido reducido, las nueces, la cebolla
y los arándanos sobre las alas, y sírvalas.
Para 6-8 personas.
Nota: Las alas de pavo se cocinan en 20 minutos, mientras que los muslos (de unos 15 cm
de longitud) tardan 30 minutos. Por su parte, las pechugas sin hueso solo necesitan 7 minutos
de cocción. Utilice solo un tipo de corte de pavo en esta receta para garantizar una
cocción uniforme.
16
Tajín marroquí de cordero de Laura Pazzaglia
1 to 1 ½ kg de paletilla de cordero,
troceada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en
polvo
1 cucharadita de comino en polvo
2 dientes de ajo, chafados
2 cebollas, troceadas
C
300 g ciruelas, en remojo (o
albaricoques secos y pasas)
ombine la canela en polvo, la cúrcuma,
el jengibre, el ajo y 2 cucharadas de
aceite de oliva para crear una pasta.
Unte la carne con ella y resérvela.
Coloque las ciruelas pasas en un bol con agua
hirviendo. Resérvelas.
1 hoja de laurel
240 ml de caldo vegetal
1 rama de canela
3 cucharadas de miel
100 g almendras peladas y tostadas
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
Semillas de sésamo
la pantalla, agregue la cebolla con dos chorros de
Aceite de oliva
aceite de oliva y rehóguela hasta que adquiera una
textura suave (unos 3 minutos). Retire la cebolla y
resérvela. Agregue la carne y dórela por todos los lados (unos 10 minutos). Desglase la
olla a presión con el caldo vegetal y rasque bien el fondo para incorporar cualquier
resto a la salsa. A continuación, agregue la cebolla, la hoja de laurel y la rama de
canela.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase
la página 5).
Agregue las ciruelas lavadas y escurridas y la miel, y reduzca el líquido pulsando
«Sauté» (salteado) y dejando hervir los ingredientes a fuego lento (unos 5 minutos).
Retire la hoja de laurel y la rama de canela.
Espolvoree con almendras tostadas y semillas de sésamo y sírvalo.
Para 4-6 personas.
17
Pescado al curry y leche de coco de Laura Pazzaglia
750 g de filetes de pescado
blanco, lavado y troceado
(fresco o previamente
congelado)
200 g de tomates cherry
2 chiles verdes, cortados
en tiras
2 cebollas medianas,
cortadas en tiras
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre
fresco rallado, o 1/8
cucharadita de jengibre
en polvo
P
pantalla, agregue un chorro de aceite y las hojas
de curry. Fríalas hasta que se doren los bordes
(1 minuto aproximadamente). A continuación, agregue
la cebolla, el ajo y el jengibre y rehóguelos hasta que la
cebolla adquiera una textura suave. Agregue todas las
especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma, chile en
polvo y alholva) y rehóguelas con la cebolla hasta que
suelten el aroma (otro minuto aproximadamente).
Desglase la olla con la leche de coco y rasque el fondo
para retirar cualquier resto del fondo e incorporarlo a la
salsa. Agregue los chiles verdes, el tomate y el pescado
troceado. Remueva para que el pescado se cubra bien
con la salsa.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición
utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 3 minutos de
cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el
método de salida rápida (véase la página 5).
Espolvoree sal al gusto y rocíe con un chorro de zumo de
limón antes de servir.
6 hojas de curry, de laurel,
de lima kaffir o de albahaca
1 cucharada de cilantro
picado
2 cucharaditas de comino
en polvo
1/2 cucharadita de
cúrcuma en polvo
1 cucharadita de chile en
polvo, o de escamas de
pimiento picante
1/2 cucharadita de alholva
en polvo
O
3 cucharadas de curry en
polvo (en lugar de las 5
especias anteriores)
500 ml de leche de coco sin
azúcar (1 lata pequeña
aproximadamente)
2 cucharaditas de sal, al
gusto
Zumo de limón, al gusto
Variación: Pollo al curry y leche de coco
En lugar de utilizar filetes de pescado blanco, utilice tres filetes de pechuga de pollo. Siga los
pasos de la receta tal y como se indica, pero seleccione 7 minutos de cocción a presión.
Encontrará más recetas en www.HipPressureCooking.com
18
Pollo al limón de Liguria
de Laura Pazzaglia
Para la marinada:
4 limones, tres exprimidos
y uno para adorno
2 dientes de ajo
3 ramas de romero fresco
(dos para picar, una para
adorno)
2 ramas de salvia fresca
1/2 rama de perejil, hojas
y tallos
P
ara preparar la marinada, pique el ajo, el romero,
la salvia y el perejil. Colóquelos en un recipiente
y agregue el zumo de limón, el aceite de oliva,
la sal y la pimienta. Mézclelos bien y resérvelos.
Coloque el pollo en un plato hondo y úntelo bien con
la marinada. Cúbralo con papel transparente de cocina
y deje que se marine en la nevera durante 2-4 horas.
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando
aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la pantalla,
agregue un chorro de aceite de oliva y dore el pollo por
todos los lados durante unos 5 minutos. Resérvelo.
4 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 pollo, dividido en 8 trozos,
o un paquete de trozos de
pollo con hueso
120 ml de vino blanco seco
240 ml de caldo (o agua)
100 g de aceitunas negras
curadas con sal de calidad
superior (de Taggia,
francesas o kalamata)
Desglase la olla con el vino hasta que se haya evaporado
casi por completo (3 minutos aproximadamente).
Vuelva a agregar el pollo, pero en determinado orden. Primero, coloque los trozos de carne
oscura (alas, muslos y contramuslos) y, a continuación, coloque con cuidado las pechugas
encima, de forma que no toquen el fondo de la olla. Vierta por encima la marinada que
quede en el plato y el caldo.
página 5).
Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato. Tápelo. Pulse «Sauté» (salteado) en la olla
a presión y deje que el líquido reduzca hasta que solo quede 1/4 de la cantidad original,
o hasta que se espese. Después, viértalo encima del pollo.
Para servir, adorne con una pizca de romero fresco, aceitunas y rodajas de limón fresco.
Para 4-6 personas.
Encontrará más recetas para ollas a presión eléctricas en www.HipPressureCooking.com
19
Ternera asada con patatas y zanahoria
de Laura Pazzaglia
1-2 kg de ternera para asar;
asegúrese de que la
longitud de la pieza no
supere el diámetro de la olla
360 ml de caldo
1 cucharada de aceite de
oliva
1 kg de patatas, troceadas
P
500 g de zanahorias gruesas,
peladas
1 rama de perejil picado
240 ml de vino tinto
4 cucharadas de
pantalla, agregue un chorro de aceite de oliva y
mantequilla sin sal
dore bien la carne por todos los lados.
2 cucharadas de tomillo
fresco
Desglase la olla con caldo de pollo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición
4 cucharadas de pistachos,
troceados
utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 45-50 minutos de
cocción a presión (dependiendo del grosor).
página 5).
Agregue las patatas y coloque las zanahorias enteras encima con rapidez.
página 5).
Retire las zanahorias y, en un plato, córtelas en rodajas. Retire las patatas con una
espumadera y colóquelas en el plato. Retire la carne y colóquela en un plato. Cúbrala con
papel de aluminio y déjela reposar.
Filtre el líquido de cocción con un colador de malla fina y vuelva a verterlo en la olla Instant
Pot. Agregue el vino y la mantequilla y, con la tapa retirada, pulse «Sauté» (salteado) en la
olla a presión para que el líquido reduzca hasta la mitad del volumen original.
Corte la carne en rodajas y sírvala con las zanahorias y las patatas. Vierta el líquido de
cocción reducido y adorne con tomillo y frutos secos.
Para 6-8 personas.
20
Costillas al vapor con arroz glutinoso de Maomao Mom
E
ste es un delicioso
plato típico de
la gastronomía
china y popular
en la ciudad de
Nanjing. Con la olla Instant
Pot, este plato se puede
cocinar con rapidez y
eficacia, logrando un
sabor intense y una
textura muy suave.
Tiempo de preparación:
15 min
Tiempo de cocción:
55 minutos
Para 4 personas
Instrucciones
750 g de costillitas
Ingredientes de la marinada:
1 cebolleta, troceada
1 trozo pequeño de jengibre
fresco, en rodajas
1 cucharada de salsa de
soja oscura
1 cucharada de salsa de
soja clara Kikkoman
¼ cucharadita de caldo de
pollo en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1. El día anterior, limpie las costillas y córtelas a través del
hueco existente entre los huesos. Coloque las costillas y los
ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico con
cierre hermético, ciérrela, agite bien y déjela reposar en la
nevera toda la noche.
1 cucharada de agua
1,5 cucharadas de almidón
de maíz
Otros:
2. El día que vaya a preparar esta receta, ponga a remojo
el arroz glutinoso por la mañana con 2 tazas de agua y
100 g de arroz glutinoso
déjelo reposar 8 horas. Escurra el arroz, cubra las costillas
con él y colóquelos en una fuente poco profunda resistente 2 tazas de agua
al calor.
3. Agregue 2 tazas de agua a la olla Instant Pot y coloque la rejilla de cocción al vapor dentro del recipiente interior. A continuación, coloque la fuente con el arroz y las costillas encima
de la rejilla de cocción al vapor. Tape la olla y asegúrese de que la palanca reguladora de
la presión se encuentra en posición «Sealing» (sellado). Ejecute el programa
«Steam» (cocción al vapor) durante 55 minutos.
4. Cuando haya terminado, espere 10 minutos. Entonces, elimine la presión y abra la olla.
Extraiga las costillas con el arroz glutinoso. ¡Buen provecho!
Encontrará más recetas de Maomao Mom en www.MaomaoMom.com
21
Jarretes de ternera guisados de Maomao Mom
E
Un jarrete de ternera de 1 kg
ste delicioso
plato frío es
popular en
muchas
regiones de
China. A mi familia le
encanta. En esta
receta, se utiliza la olla
a presión para cocinar
la carne con eficacia.
Ingredientes de la marinada:
2 cucharaditas de pimienta
en grano
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de salsa de
soja clara Kikkoman
Ingredientes de la salsa:
2 cucharaditas de sal
Tiempo de preparación:
15 min Tiempo de
cocción: 35 minutos
Para 6 personas
2 cucharaditas de azúcar
120 ml de salsa de soja clara
Kikkoman
3 cucharadas de salsa de
soja oscura
3 clavos
Instrucciones:
2 anises estrellados
1. Coloque el jarrete de ternera y los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico o recipiente con cierre
hermético. Ciérrela, agite bien y déjela reposar en la nevera
durante un día.
1,5 cucharaditas de comino
2 hojas de laurel
1 cucharada de té verde de
jazmín
2 cucharaditas de aceite de
2. Lave los granos de pimienta y agréguelos a la olla Instant
sésamo
Pot junto con la ternera y los demás ingredientes. Cierre la
5 g de jengibre fresco,
tapa y gire la palanca reguladora de la presión a la posición
rallado
«Sealing» (sellado). Pulse el botón «Manual» (manual) y fije el 2 cebolletas, picada
tiempo de cocción en 35 minutos.
1 l de agua
3. Cuando haya terminado, espere 10 minutos. Elimine la
presión poco a poco y abra la tapa. Extraiga el jarrete cocido y colóquelo en un recipiente
limpio. Déjelo reposar durante 4 horas, córtelo en rodajas y sírvalo.
Encontrará más recetas chinas en el sitio bilingüe de Maomao Mom,
www.MaomaoMom.com
22
Gachas de cebada y boniato morado de Maomao Mom
E
l boniato
morado
contiene
mucha
fibra y
antioxidantes. Su
llamativo color,
similar al de la
lavanda, permite
crear unas
gachas originales
y exóticas.
Ingredientes:
Cebada perlada:
3 cucharadas
Cebada mondada:
3 cucharadas
Alforfón: 3 cucharadas
Arroz glutinoso: 3 cucharadas
Arroz glutinoso negro:
3 cucharadas
Alubias de careta:
3 cucharadas
Tiempo de
preparación:
10 minutos
Alubias pintas: 3 cucharadas
Judías verdes: 3 cucharadas
Arroz integral: 3 cucharadas
Tiempo de
cocción:
45 minutes
1 boniato morado
(300 g aproximadamente)
Para 12 personas
Bicarbonato de soda
(opcional): 1/6 cucharadita
Instrucciones:
1.
Limpie el boniato morado, pélelo y trocéelo en cubos de 1 cm de grosor.
2.
Lave la cebada, el arroz y las alubias en el recipiente interior de la olla Instant Pot.
3.
Coloque la patata troceada y el bicarbonato de soda en el recipiente interior.
4.
Agregue agua hasta la marca 8 del recipiente interior.
5.
Cierre la tapa y coloque la palanca reguladora de la presión en la posición
«Sealing» (sellado). Seleccione el programa para gachas, pulse «Adjust» (ajuste)
y ejecute el programa «More» (más) durante 45 minutos.
6.
Cuando el programa haya terminado, deje que se enfríe durante 10 minutos.
No intente eliminar la presión, ya que las gachas contienen mucho almidón y se
derramarán.
Sírvalas solas, o con azúcar, miel o sirope de agave azul.
Encontrará más recetas en chino y en inglés en el sitio bilingüe de Maomao Mom,
www.MaomaoMom.com
23
Pastel de nabos de Maomao Mom
Ingredientes:
2 nabos chinos de 750 g,
pelados y cortados a tiras
1 1/2 salchichas chinas troceadas, 100 g de gambas
deshidratadas puestas en
remojo, escurridas y picadas
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita de jengibre
rallado
2 cucharadas de cebolleta
picada
S
i le gustan los dim sum de los restaurantes chinos,
le encantará este delicioso plato preparado con
nabos chinos (daikon) a tiras, salchicha y
gambas deshidratadas. Normalmente, debido al
largo tiempo de cocción al vapor necesario, se tarda
horas en preparar este plato en casa. Sin embargo,
gracias a la olla a presión, ya es posible prepararlo en
45 minutos.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45+10 minutos
Para 10 personas
1,5 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de caldo de
pollo en polvo
Medio paquete de harina
de arroz (200 g aproximadamente)
240 ml de agua
2-3 cucharadas de aceite
de oliva
Instrucciones: Véase la página siguiente
24
Pastel de nabos (continuación)
Instrucciones:
1: En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Rehogue la cebolleta y el jengibre durante medio minuto. Agregue la salchicha
troceada y las gambas picadas, y saltéelas durante otro minuto. Agregue los nabos
chinos en tiras y saltee durante 1-2 minutos. A continuación, agregue el resto de los
ingredientes (véase el paso 3 de la imagen). Baje el fuego, tape la sartén y rehogue
todo a fuego lento durante 5 minutes. Deje que se enfríe.
2: En un cuenco, mezcle la harina de arroz y el agua. Viértalos sobre los nabos cocinados
y mezcle bien (imágenes 5 y 6). Viértalos sobre los nabos cocinados y mezcle bien.
Coloque la masa en un recipiente mediano con cierre hermético (imagen 7).
3: Agregue agua hasta la marca de 2 tazas de la olla a presión. Coloque el recipiente
con cierre hermético en la rejilla de cocción al vapor. Cierre la tapa y gire la palanca
reguladora de la presión a la posición «Sealing» (sellado). Pulse el botón
«Steam» (cocción al vapor) y fije el tiempo de cocción en 45 minutos.
4: Cuando haya terminado, espere 10 minutos. Elimine la presión poco a poco
y abra la tapa. Extraiga el pastel de nabos cocido al vapor. Deje que se enfríe y,
a continuación, tápelo y métalo en la nevera unas horas (imagen 8).
5: Utilice un cuchillo para despegar el pastel de nabos de los laterales del recipiente.
Dé la vuelta al recipiente y saque el pastel. Corte 1/3 del pastel y fríalo con un poco
de aceite hasta que se doren ambos lados (imagen 9).
Encontrará más recetas chinas en inglés y chino en el sitio de Maomao Mom,
www.MaomaoMom.com
25
Avena cortada lista en tres minutos de Jill Nussinow
L
a avena es un
alimento muy
saludable,
pero la
mayoría de la gente
opta por los copos de
avena, ya que la
avena cortada tarda
demasiado en
cocinarse. Gracias a
la olla a presión,
ahora se puede
cocinar en 3 minutos
en modo manual.
Puede combinarla
con cualquier
ingrediente que
desee. Mi
combinación favorita
Imagen de Alan Bartl
es con media vaina
de vainilla, una rama de canela, pasas, nueces y un toque extra
de canela. La leche sin lactosa resulta mejor que la leche
convencional, ya que esta suele quemarse.
Ingredients:
500 ml de agua
240 ml de leche de soja
original o con sabor a
vainilla, de avena, de
cereales o cualquier
otra leche sin lactosa
(sin azúcar)
Una pizca de sal
150 g de avena cortada
½ vaina de vainilla
(opcional)
1 rama de canela
(opcional)
Pasas, u otra fruta seca
1 cucharadita de canela
en polvo
30 g de nueces tostadas
1–2 cucharadas de
sirope de agave u
otro edulcorante
Método de cocción: 3 minutos en modo manual; salida natural.
Instrucciones:
Agregue el agua, la leche, la sal, la avena, la vaina de vainilla, la rama de canela y la mitad
de las pasas a la olla a presión. Cierre la tapa. Ejecute la función «Manual» (manual) de la
olla Instant Pot durante 3 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que se elimine la presión
y abra la olla.
Retire la tapa con cuidado en la dirección opuesta a usted. Compruebe que la avena está
cocida. Si no lo está, vuelva a tapar la olla y déjela reposar durante 5-10 minutos sin aplicar
calor. Se seguirá cocinando durante ese tiempo. Retire la tapa.
Retire la vaina de vainilla y la rama de canela, si las ha utilizado, y resérvelas. Remueva y
agregue la canela, las nueces, las pasas restantes y el edulcorante al gusto. Meta en la
nevera lo que sobre, para la mañana siguiente. Aguantará unos 4 días en la nevera.
Si lo desea, también puede separarlo por raciones y congelarlo.
Para 4 personas.
Jill publicó hace poco un libro titulado The New Fast Food (La nueva comida rápida),
disponible en versión impresa en Amazon. Encontrará más recetas en
26
Burritos con salsa de chile de Colorado de Barbara Schieving
Ingredientes:
1,25 kg de solomillo de
ternera, troceado
240 ml de salsa para
enchiladas, dividida
2 pastillas de caldo de
ternera, o 2 cucharadas de
caldo de ternera concentrado
E
120 ml de agua
l chile de Colorado es una receta de cocción
lenta muy popular. La receta original tarda
unas 7-8 horas en prepararse en una olla
tradicional. En la olla a presión, se puede
cocinar solamente en 30 minutos.
10-12 tortillas de trigo para
burritos
150 g de queso curado rallado
He utilizado solomillo, porque tiene menos grasa que la aguja, pero si lo prefiere
también la puede utilizar, o incluso carne de guisar. Si tiene tiempo, dore la ternera
antes de cocinarla en la salsa para enchiladas. También podría cocinar la ternera entera y cortarla o desmenuzarla una vez que esté hecha, pero en ese caso incremente
el tiempo de cocción.
Esta receta es ideal para la olla a presión y si tiene un día ajetreado. La ternera se
puede congelar, así que, cuando me sobra algo, lo congelo por porciones en bolsas
con cierre hermético y así puedo preparar la comida otro día con rapidez.
Instrucciones:
1)
Agregue la ternera, la mitad de la salsa para enchiladas, el caldo y el agua a la
olla a presión. Pulse «Manual» (Manual) y fije 30 minutos de cocción a presión. Cuando suene el pitido, apague la olla a presión y utilice el método de salida natural
durante 10 minutos. A continuación, utilice el método de salida rápida. Cuando la
válvula descienda, retire la tapa con cuidado.
2)
Cubra una bandeja de horno con bordes con papel de aluminio y coloque una
tortilla. Coloque aproximadamente 1/2 taza de ternera en el centro de la tortilla,
doble los extremos y dé forma al burrito. Repita el proceso con las demás tortillas.
Cubra con la salsa para enchiladas y agregue el queso rallado. Coloque bajo el
grill hasta que hierva el queso (2-4 minutos aproximadamente).
Encontrará más y más recetas para ollas a presión eléctricas de Barbara en
www.PressureCookingToday.com
27
Cerdo Kālua de Barbara Schieving
Ingredientes:
Paleta de cerdo de 2 kg,
cortada en dos piezas
120 ml de agua
1 cucharada de humo líquido de pacana (yo uso
Wright) si está disponible, o
cualquier otro aroma similar
2 cucharaditas de sal gorda
kosher (o sal hawaiana)
L
a receta hawaiana tradicional del cerdo Kālua conlleva un largo proceso que
consiste en envolver al cerdo con hojas de plátano y cocinarlo en un hoyo
subterráneo lleno de piedras calientes, donde se ahúma durante horas, hasta
que queda una carne tierna y jugosa. Por supuesto, para la mayoría de
nosotros, no es muy práctico.
La paleta de cerdo es un corte de carne muy económico. El cerdo Kālua suele servirse
en fiestas eclesiásticas y reuniones familiares. A mi familia le encantó esta versión a
presión del cerdo Kālua. Espero que pruebe esta sencilla y deliciosa receta.
Instrucciones:
1) Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando aparezca la palabra
«Hot» (caliente) en la pantalla, agregue el aceite a la olla. Dore las dos piezas de carne
por separado. Cuando estén doradas, colóquelas en un plato.
2) Apague la olla a presión y agregue agua y humo líquido. Incorpore las piezas de
carne dorada y cualquier jugo que hayan podido soltar. Espolvoree la carne con sal.
3) Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 90 minutos de cocción a presión. Cuando suene el pitido, utilice el método de
salida natural (20 minutos aproximadamente). Cuando la válvula descienda, retire la
tapa con cuidado.
4) Extraiga la carne de la olla a presión y desmenúcela con dos tenedores, eliminando
el exceso de grasa. Rocíela con los jugos de la olla a presión para humedecerla.
(Yo utilizo un separador de grasa para retirarla del jugo).
Encontrará más y más recetas para ollas a presión eléctricas de Barbara en
28
Peras al vino tinto de Laura Pazzaglia
6 peras firmes, peladas
1 botella de vino tinto, que sea
seco, ácido y tánico, como el
Sangiovese o el Barbaresco
1 hoja de laurel
4 clavos
1 rama de canela o
1 cucharadita de canela
en polvo
1 trozo de jengibre fresco o
1 cucharadita de jengibre en
polvo
P
250 g de azúcar
1 ramillete de hierbas de
ele las peras, pero deje los tallos. Vierta la botella adorno: salvia, menta, orégano
o albahaca (opcional)
de vino en la olla a presión.
Agregue el laurel, los clavos, la canela, el jengibre y el azúcar. Remueva bien para
que se disuelva todo. Agregue las peras a la olla a presión.
página 5).
Extraiga las peras con cuidado con unas pinzas, agarrándolas de los tallos. Reserve las peras.
Utilice el modo «Sauté» (salteado) de la olla a presión y, con la tapa retirada, deje que el
líquido de cocción reduzca a la mitad. Fíltrelo y vierta el jarabe de vino especiado sobre las
peras. Decórelas con hierbas y sírvalas frías o a temperatura ambiente.
Melocotones rellenos de Laura Pazzaglia
P
ara preparar la olla Instant Pot, agregue dos
tazas de agua y coloque la rejilla de cocción
al vapor.
Mezcle las migas de galleta, las almendras y la
ralladura de limón. Rellene los melocotones y
colóquelos en la rejilla. Ponga un trozo de mantequilla
encima de cada melocotón.
posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a
continuación, utilice los botones [+] o [-] para
seleccionar 4 minutos de cocción a presión.
500 ml de agua
8 galletas de jengibre o
amaretto, desmigajadas
2 cucharadas de almendras,
picadas
2 cucharadas de
mantequilla
1 cucharadita de ralladura
de limón
3 melocotones firmes, sin
hueso y cortados por la
mitad
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase
la página 5). Sírvalos calientes con una bola de helado de vainilla.
29
Crema catalana de Laura Pazzaglia
Esta receta es para 6 moldes.
Si lo desea, también puede
utilizar tazas de expreso, en
cuyo caso saldrán 10.
500 ml de nata fresca
6 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
blanco
1 cucharada de extracto
de vainilla
4 cucharadas de azúcar
natural (demerara) para
caramelizar
P
ara preparar la olla Instant Pot, agregue dos tazas de agua y coloque un
trébede o una cesta de cocción al vapor.
En un cuenco, combine las yemas de huevo y el azúcar. Bata hasta que se
disuelva el azúcar. A continuación, agregue la nata y la vainilla y remueva lo
suficiente como para que se mezcle todo bien (pero no lo bata).
A continuación, pase la mezcla por un colador y viértala en un recipiente con boquilla,
ya que le resultará más sencillo echarla en las tazas o los moldes.
Vierta la mezcla en los moldes, tápelos bien con papel de aluminio y colóquelos en la
cesta de cocción al vapor en posición horizontal.
9 minutos de cocción a presión si utiliza moldes y solo seis minutos en el caso de tazas
para expreso.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase
la página 5).
Abra la olla a presión y extraiga las cremas catalanas con cuidado. Abra la primera y
agítela un poco. Debería estar casi solidificada, pero no líquida (eso significa que ha
cuajado). Se solidificará más en la nevera. Si están demasiado líquidas, métalas en la
olla a presión otros 5 minutos siguiendo el procedimiento anterior.
Extraiga las cremas catalanas y deje que se enfríen sin tapar durante 30-45 minutos.
Una vez que se hayan enfriado, tápelas con papel transparente y métalas a la nevera
durante 3-4 horas o toda la noche.
Antes de servir, saque las cremas catalanas de la nevera y espolvoréelas con azúcar
natural hasta lograr una capa delgada y uniforme. Derrita el azúcar con un soplete de
cocina o póngalas bajo el grill del horno para que el azúcar se caramelice.
30
Tablas de tiempos de cocción
Al igual que con la cocina tradicional, cocinar con la olla Instant Pot es cuestión de
preferencias personales, creatividad, ciencia y experimentación. Cada persona es
distinta y todos tenemos nuestros propios gustos y preferencias en cuanto a la ternura y
textura de los alimentos. Las tablas de tiempos de cocción de este folleto de recetas
deberán utilizarse a modo de referencia. Se anima al usuario a que experimente y
busque el ajuste de tiempo ideal para obtener los resultados que desee.
Existen otros factores que pueden influir en el tiempo de cocción. Por ejemplo, para
lograr que los alimentos estén tiernos o adquieran la textura deseada, se pueden necesitar distintos tiempos de cocción dependiendo del corte de carne o del tipo de arroz.
Si cocina alimentos congelados, tendrá que descongelarlos en el microondas primero.
No obstante, los alimentos congelados prolongan el tiempo de precalentado y el tiempo de cocción durante unos minutos, dependiendo de su cantidad.
En todos los tiempos provistos por esta publicación se asume que la presión de la olla
se encuentra alrededor de 12 psi, cifra aplicable a las ollas Instant Pot IP-CSG, IP-LUX,
IP-DUO e IP-SMART en modo «High Pressure» (presión alta).
Pescados y mariscos
Normalmente, el tiempo de cocción del marisco es breve. Para obtener los mejores
resultados, los alimentos deberían conservar su jugo. Una vez más, la cocción al vapor
es el método ideal. Por supuesto, guisar a fuego lento también resulta adecuado.
Para cocinar marisco al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede. Si
los pescados o mariscos se cocinan en exceso, adquieren una textura rígida. A menos
que sea eso lo que desea, debería controlar los tiempos de cocción con precisión.
Por lo general, tendrá que usar la salida de vapor para eliminar la presión con rapidez
y dejar de cocinar los alimentos en cuanto termine el programa seleccionado. Una
alternativa consiste en tener en cuenta el tiempo que tardan en enfriarse de manera
natural (7-10 minutos).
Pescados y mariscos
Fresco, tiempo de cocción
(en minutos)
Congelado, tiempo de
cocción (en minutos)
Cangrejo
2–3
4–5
Pescado, entero (trucha, pargo, etc.)
4–5
5–7
Filete de pescado
2–3
3–4
Rodaja de pescado
3–4
4–6
Bogavante
2–3
3–4
Mejillones
1–2
2–3
Sopa o caldo de marisco
7–8
8–9
Gambas o camarones
1–3
2–4
31
Arroz y cereales
Los programas integrados «Rice» (arroz) y «Multigrain» (multigrano) de la olla Instant Pot
son el método ideal para cocinar arroz y cereales. Las marcas provistas dentro del recipiente interior sirven a modo de guía de la cantidad de arroz o cereales y agua. Sin
embargo, si desea cocinar algún tipo especial de arroz o cereales, utilice las proporciones que se indican a continuación.
La jarra medidora provista (180 ml) se puede utilizar para medir las cantidades adecuadas de agua y alimentos. Una taza de cereales equivale aproximadamente a una
porción por adulto.
Arroz y cereales
Cantidad de agua
(Proporción alimentos:agua)
Tiempo de cocción
(en minutos)
1:2.5
20 – 22
Cebada mondada
1:3 ~ 1:4
25 – 30
Gachas de arroz espesas
1:4 ~ 1:5
15 – 20
Gachas de arroz ligeras
1:6 ~ 1:7
15 – 20
Cuscús
1:2
2–3
Maíz, seco
1:3
25 – 30
Trigo kamut
1:2
10 – 12
1:1.75
10 – 12
Avena de cocción rápida
1: 2
2—3
Avena cortada
1:3
3—5
1:6 ~ 1:7
5–7
1:1.25
1
Arroz basmati
1: 1
4
Arroz integral
1: 1
20 – 22
Arroz de jazmín
1: 1
4
Arroz blanco
1: 1
4
Arroz salvaje
1:2
20 – 25
Sorgo
1:3
20 – 25
1:1.5
25 – 30
1:3
25 – 30
Cebada perlada
Mijo
Gachas, poco espesas
Quinua de cocción rápida
Granos de espelta
Granos de trigo
32
Legumbres secas
Hay ciertos aspectos a tener en cuenta cuando se cocinan legumbres secas.

Al ponerlas en remojo o cocinarlas, el volumen y peso de las legumbres secas se
multiplica por dos. Para evitar que se derramen, no llene el recipiente interior más de la
mitad de su capacidad, para que puedan expandirse.

Cuando cocine legumbres secas, utilice suficiente líquido para cubrirlas.
Aunque no es necesario, ponerlas en remojo reduce significativamente el tiempo de
cocción.
Es difícil cocinar en exceso las legumbres secas. Sin embargo, si no se cuecen lo
suficiente, su textura es poco agradable. Por ello, considere el tiempo de cocción como
el tiempo mínimo que deben cocinarse. Dejar que la olla se enfríe de forma natural es
la mejor manera de ahorrar energía y obtener los mejores resultados de cocción.
Legumbres secas
Secas, tiempo de
En remojo, tiempo de
Azuki
16 – 20
4–6
Anasazi
20 – 25
5–7
Alubias negras
20 – 25
4–6
6–7
4–5
Garbanzos (o kabuli)
35 – 40
10 – 15
Alubias blancas cannellini
25 – 30
6–9
Gandules
20 – 25
6–9
Alubias Great Northern
25 – 30
7–8
Lentejas verdes
4–6
N. D.
Lentejas, verdes, mini (marrones)
4–6
N. D.
Lentejas rojas partidas
1–2
N. D.
Lentejas amarillas partidas (moong dal)
1–2
N. D.
Alubias lima
12 – 14
3–6
Alubias pintas pequeñas
15 – 20
7–8
Alubias blancas pequeñas/cannellini
25 – 30
6–9
Alubias blancas
20 – 25
7–8
Alubias pintas
23 – 25
6–9
Guisantes
16 – 20
10 – 12
Habichuelas
20 – 25
6–8
Granos de soja
35 – 45
18 – 20
Alubias de careta
33
Carnes (pollo, ternera, cerdo y cordero)
Hay ciertos aspectos a tener en cuenta cuando se cocinan carnes.

La carne cruda es un alimento perecedero y no debería dejarse a temperatura
ambiente durante más de dos horas (o una hora si la temperatura de la sala excede
los 32 oC). Si utiliza la cocción programada con el temporizador, no la retrase durante
más de 1-2 horas. Le aconsejamos que primero cocine la carne y, a continuación,
utilice la función «Keep Warm» (mantenimiento del calor) para mantenerla caliente.

No intente espesar la salsa antes de la cocción. El almidón de maíz, la harina y el
arrurruz podrían depositarse en el fondo del recipiente inferior y quemarse, impidiendo
que se disipe el calor. Esto podría provocar un calentamiento excesivo de la olla.
Otra opción es dorar la carne antes de la cocción a presión para que conserve sus jugos.
.
Carnes
Tiempo de cocción (en minutos)
Ternera, carne de guisar
20 / 450 gm
Ternera, albóndigas
Beef, dressed
Ternera, guiso, bistec, redondo, solomillo,
aguja, espalda o pecho, grande
5 / 450 gm
20 – 25 / 450 gm
20 / 450 gm
Ternera, guiso, bistec, redondo, solomillo,
aguja, espalda o pecho, trozos pequeños
15 / 450 gm
Ternera, costillas
Ternera, jarrete, 40 mm de anchura
Ternera, rabo
Pollo, pechugas con hueso
Pollo, entero 2-2,5 kg
Pollo, trozos con hueso
Pollo, carne oscura
Gallina de Cornualles/polluelo, entero
Pato, trozos con hueso
Pato, entero
Rodaja de jamón
Jamón cocido
Cordero, troceado
Cordero, carne para guisar
Cordero, pierna
Faisán
Cerdo, lomo
Cerdo, paleta
Cerdo, costillas
Pavo, pechuga sin hueso
Pavo, pechuga entera con hueso
Pavo, muslos (pierna)
20 – 25
25 – 30
40 – 50
6–8
8 / 450 gm
10 – 15
10 – 15
10 – 15
12 – 15
10 / 450 gm
9 – 12
8 / 450 gm
10 -15
12 -15
15 / 450 gm
8 / 450 gm
20 / 450 gm
15 / 450 gm
15 – 20
7–9
20 – 25
15 – 20
Ternera lechal, chuletas
Ternera lechal, para asar
Codorniz, entera
5–8
12 / 450 gm
8 / 450 gm
34
Verduras frescas o congeladas
Cuando se cocinan verduras, ya sean frescas o congeladas, se aconseja utilizar la
cocción al vapor para conservar la mayor cantidad posible de vitaminas y minerales.
Además, la cocción al vapor retiene el aspecto original de los vegetales, lo que les
aporta un mayor atractivo visual.
Para cocer las verduras al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede.
Como el tiempo de cocción es breve, si se deja que la olla se enfríe de forma natural,
sin utilizar la salida de vapor, se prolongará dicho tiempo, lo que podría provocar que
las verduras se cocinen en exceso.
Verduras
Frescas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Congeladas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Alcachofa, entera y pelada, sin hojas
9 – 11
11– 13
Alcachofa, cogollos
4–5
5–6
Espárragos, enteros o troceados
1–2
2–3
Judías verdes, amarillas o de cera, enteras,
con los extremos cortados y sin venas
1–2
2–3
Remolacha, pequeña, entera
11 – 13
13 – 15
Remolacha, grande, entera
20 – 25
25 – 30
Brécol, cogollos
1–2
2–3
Brécol, tallos
3–4
4–5
Coles de Bruselas, enteras
2–3
3–4
Col, lombarda, morada o verde, a tiras
2–3
3–4
Col, lombarda, morada o verde, en gajos
3–4
4–5
Zanahorias, a rodajas o a tiras
2–3
3–4
Zanahorias, enteras o troceadas
6–8
7–9
Coliflor, cogollos
2–3
3–4
Apio, troceado
2–3
3–4
Berza
4–5
5–6
35
Verduras
Frescas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Congeladas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Maíz, granos
1–2
2–3
Maíz, mazorca
3–5
4–6
Berenjena, rodajas o trozos
3–4
4–5
Endibia
1–2
2–3
Escarola, achicoria, troceada
2–3
3–4
Judías verdes, enteras
2–3
3–4
Hojas de verduras (hojas de remolacha,
berzas, col rizada, espinaca, acelga, hojas
de nabo o grelos), troceadas
4–5
5–6
Puerros
2–3
3–4
Verduras mixtas
2–3
3–4
Quimbombó
2–3
3–4
Cebolla, en rodajas
2–3
3–4
Chirivía, en rodajas
2–3
3–4
Chirivía, troceada
3–4
4–5
Guisantes en vainas
1–2
2–3
Guisantes
1–2
2–3
Patatas troceadas
3–4
4–5
Patatines enteros
8 – 10
12 – 14
Patatas grandes, enteras
12 – 15
15 – 19
Calabaza, en rodajas o trozos pequeños
4–5
6–7
Calabaza, en rodajas o trozos grandes
8 – 10
10 – 14
Nabicol, en rodajas
3–5
4–6
Nabicol, troceado
4–6
6–8
Espinaca
1–2
2–3
Calabaza bellota, en rodajas o troceada
5–7
7–9
Calabaza de violín, en rodajas o troceada
4–6
6–8
Boniato, troceado
2–4
4–6
Boniato, pequeño, entero
10 – 12
12 – 14
Boniato, grande, entero
12 – 15
15 – 19
Pimiento, en tiras o troceado
1–3
2–4
Tomate, troceado
2–3
4–5
36
Frutas
Al igual que las verduras, la cocción a vapor es el mejor método para cocinar las
frutas frescas o secas, ya que mantiene su textura y sabor, además de las vitaminas
y minerales. Además, la cocción al vapor retiene su aspecto original, lo que resulta
fundamental a la hora de preparar un plato con frutas.
Para cocer las frutas al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede.
Por lo general, los platos de fruta requieren que esta tenga una textura particular.
Tendrá que usar la salida de vapor para eliminar la presión con rapidez y dejar de
cocinar los alimentos en cuanto termine el programa seleccionado.
Frutas
Frescas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Congeladas,
tiempo de cocción
(en minutos)
Manzanas, en rodajas o troceadas
1–2
2–3
Manzanas, enteras
3–4
4–6
Albaricoques, enteros o por la mitad
2–3
3–4
Melocotones
2–3
4–5
Peras, enteras
3–4
4–6
Peras, en rodajas o por la mitad
2–3
4–5
Ciruelas
2–3
4–5
Pasas
N. D.
4–5
37
Si desea consultar más recetas,
consejos e ideas para ollas a presión, visite:
www.MaomaoMom.com
www.EatUnprocessed.com
www.InstantPot.com
www.InstantPot.co.uk
Instant Pot Company Canada / US
11 – 300 Earl Grey Dr. Suite 383
Ottawa, Ontario, K2T 1C1, (Canadá)
Earlyview Ltd. (Instant Pot UK)
15 Walton Business Centre
44 Terrace Road, Surrey KT12 2SD, (Reino Unido)
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