Comida para los cinco sentidos

Transcripción

ainere
C AT E R I N G
Comida para los cinco sentidos...
7. menus degustación
COMIDA PARA LOS CINCO SENTIDOS
ainere es una empresa especializada en servicios de catering
para eventos de empresa y particulares con sede en Sóller,
Mallorca, donde trabajamos la gastronomía desde la máxima
calidad de todos sus productos, la elegancia, la innovación,
así como un esmerado cuidado en todos los detalles y un
servicio personalizado en cada uno de nuestros eventos.
Foto: Nado Esteva
Foto: Nando Esteva
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PRECIO:
A elegir una selección de 8 canapés
Precio: 14 euros por persona
El precio incluye 2 piezas de cada canapé por persona
Canapés
Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A.
DE TRAGO CORTO
DE CUCHARA
PINTXOS
CON LOS DEDITOS
· Gazpacho de trempó y caviar de botifarrón
· Salmón marinado estilo japonés con mousse de
· De tortilla de patata y verduras con aceitunas
· Saladitos de hojaldre de sobrasada y queso Mahón
· De langostinos y pan japonés
· Pan payés tostado con tomate de ramillete, ajo y
· Zumo de tomate y mousse de queso Mahón
mostaza verde
· Sopa de almendras tiernas y trufa de invierno
· Rollitos de creps, albahaca, tomate seco y queso tierno
· De pato, miel y naranjas de Sóller
· Cappuccino de foie y coco
· Frito de pulpo y setas con emulsión de ajo quemado
· De verduras en tempura
· Sopa de pancuit de pescado
· Chorizo crujiente con miel y kikos
· De lomo con tumbet
· Crema de setas y queso Idiazábal
· Sepia con cebolla y sobrasada picante
· De miniburguer y queso de cabra
· Terrina de foie gras, membrillo y pan de caramelo
· Tártar de gambas, guacamole y arroz crujiente
· De chorizo crujientes
· Paté de ave casero con york y setas
· Ensaladilla rusa con allioli de pistachos
· De huevos con tomate en tempura
· Creps de salmón ahumado con queso fresco
aceite, y pescado seco de Formentera
· Quiche de salmón ahumado y crema montada de yogurt
y eneldo
· Tabla de quesos de las islas
· Tabla de embutidos mallorquines
· Cacahuetes empanizados con azúcar y especies de
botifarrón
· Coca de cebolla y foie caramelizado
· Magdalenas de olivas negras y aceite arbequina
· Sushi Maki de sobrasada y queso Mahón
· Sushi Maki de polenta curry y verduras
· Rollitos de tramuntana (lomo con col) y algas de mar
· Raolas de estopeta de bacalao ahumado
· Croquetas de botifarrón
· Croquetas de roquefort
· Croquetas de sobrasada espinacas y sésamo
· Coca de trempó y tallarines de sepia al ajillo
Foto: Nando Esteva
4
5
SERVICIOS INCLUIDOS:
Servicios incluidos:
· Servicio de cocina y sala
· Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje
· 1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de
bienvenida
· Bebidas durante el aperitivo y la cena, vino blanco
tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza
· Café, té y licores
Buffets de
sentidos
PRECIO:
89 euros por persona
Mínimo 50 invitados
EL TACTO
EL GUSTO
EL OLFATO
· Wrap de pollo y lechugas variadas con crema de
· Granada de berenjena y pechuga de pato ahumada
· Sandwich de roast beef con mayonesa de comino
· Triple sandwich de foie y manzana asada con
· Tacos de selección de nuestros mejores embutidos
cacahuetes al azafrán
· Rollitos de berenjena rellenos de pollo al tandoori y
jamón ibérico
· Ensalada de pasta, rúcula, tomates secos, piñones y
balsámico
· Ensalada waldorf, maché, vinagreta de nueces y
tomates cherry confitados
· Ensalada trempó, picatostes con atún y queso de oveja
· Terrina de pescado y tumbet con vinagreta y piquillos a
la naranja
· Escalopines de ibérico con gratén de pesto y verduritas
ahumadas
· Galantina de pollo y frutos secos en salsa barbacoa
· Dorada rellena de mallorquina con panadera de patata
germinados
· Ensalada verde con tallos, bulbos y flores
· Coca de verdura mallorquina con escabeche de
boquerones
· Terrina de queso mahonés con tomates secos y
espárragos verdes
· Carpaccio de ternera con mousse de mostaza antigua y
aceite de piñones
· Bacalao a la llauna con suquet de pescado al hinojo
marino
· Mero con trempó gratinado con allioli de setas
· Solomillo de ternera con gratén de moniatos y jugo de
vino tinto
mallorquines
· Tacos de selección de quesos de las islas con nuestras
galletas de aceite de Sóller
· Flamenquines crujientes de pavo, rellenos de manchego
y serrano
· Escalivada con tomate ramillete asado, albahaca y
germinados
· Estofado de raya con alcachofas, trigo y alcaparras
· Solomillo de ternera blanca marinado a la hierbabuena
y cous cous de tumbet
· Flor de calabacín rellena de queso fresco en tempura,
ensalada de rúcula y jamón
· Arroz meloso de sobrasada y queso de Mahón con
tacos de panceta confitada
POSTRES
POSTRES
POSTRES
· Coca de avellanas y yogurt con mousse de chocolate
· Mousse de chocolate blanco y Baileys con salsa de
· Natillas de hierba luisa con mousse de cacao
blanco
· Nuestra copa dalky con costrones de gató
caramelizados
BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12
Foto: Nando Esteva
mantecados
· Tarta de dos chocolates quemada con salsa de toffee
· Tarta de crema de limón, yogurt y merengue quemado
con coulis de fresas
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·
·
·
·
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·
Menús
degustación
MENÚ SELECCIÓN GOURMET*
PRECIO: 125 euros por persona
APERITIVOS FRÍOS
· Crema fría de trempó y gambas con hierbabuena
· Coca de pimientos asados con tallarines de sepia
· Nuestro mini pa amb oli con mousse de queso Mahón,
tomates secos, aceitunas negras y pescado al estilo de
Formentera
· Palmeras de hojaldre sobrasada y miel
APERITIVOS FRÍOS
· Terrina de foie y pichón, envuelta con jamón ibérico
· Mini coca de cebolla caramelizada con queso de cabra
· Brocheta de botifarra catalana y champiñones al ajillo
· Coca de verduras con setas confitadas
ENTRANTE
· Frito de verduras y pulpo con emulsión de ajo quemado
PESCADO
· Filete de gallo san Pedro, asado con tomates secos,
aceitunas negras y patatas de su suquet
Foto: Nando Esteva
* Si desea realizar algún cambio de plato en el menú,
estaremos encantados de escuchar su propuesta.
MENÚ CON RAÍCES MALLORQUINAS*
APERITIVOS CALIENTES · Taco de lomo marinado con tumbet
· Raviolis de lengua con alcaparras
· Croquetas de sobrasada picante
· Buñelos de bacalao y moniato
Servicio de cocina y sala
Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje
1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de bienvenda
Bebidas durante el aperitivo, la cena, la barra libre
Vino blanco, vino tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza
Café, té y licores
3 horas de barra libre
APERITIVOS CALIENTES · Buñuelos de morcilla
· Flamenquines andaluces
· Espuma de patatas y gulas
· Crema de marisco y arroz inflado
ENTRANTE
· Terrina de huevos con patatas y chorizo, aderezada con
migas
PESCADO
· Filete de merluza con salsa verde, fideos de arroz y
mejillones en escabeche
CARNE
· Carrilleras de porc negre estofadas con vino dulce y
gratén de trigo y botifarrón
CARNE
· Carrilleras de ternera al vino tinto con manzanas
salteadas y ajos tiernos confitados
POSTRE
· Natillas espumosas de hierba luisa, costrones de gató y
mousse de cacao
POSTRE
· Cañas rellenas de crema de naranja con mousse de
chocolate y crujiente de cacao
PETIT FOURS
· Coca de cuarto
· Sopa de leche merengada
· Mousse de cabello de ángel
PETIT FOURS
· Milhojas de membrillo y queso tierno con nueces y miel
· Trufas de trufa
· Natillas de limón
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·
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·
·
·
·
·
Menús
degustación
MENÚ INTERNACIONAL DE COCINA FUSIÓN*
APERITIVOS FRÍOS
· Maki sushi de polenta y sobrasada con queso Mahón
· Tártar de gambas de Sóller y almendras tiernas
· Quiche de pimientos y salmón ahumado con polvo de
maíz frito
· Triple sandwich de foie, membrillo y frambuesa
APERITIVOS CALIENTES
· Tempura de verduras con yema de trufa negra
· Rollitos de tramuntana (rellenos de lomo con col)
· Croquetas de botifarrón y sésamo
· Sopa cremosa de ceps y puerros
ENTRANTE
· Jamón de toro confitado, higos asados con bacon y
ensalada de rúcula y germinados.
PESCADO
· Mero envuelto en pasta kataifi y su ravioli con crema
de arròs brut
CARNE
· Solomillo de ternera rosada con costra de cacahuetes,
jugo de café y puré de moniatos ahumados
POSTRE
· Nido de chocolate y mousse de mazapán con fruta
de la pasión
PETIT FOURS
· Trufas de chocolate blanco y hierbas dulces rebozadas
con algarroba
· Cremadillos de cabello de ángel
· Rollitos de primavera dulces
Foto: Nando Esteva
Servicio de cocina y sala
Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje
1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de bienvenda
Bebidas durante el aperitivo, la cena, la barra libre
Vino blanco, vino tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza
Café, té y licores
3 horas de barra libre
* Si desea realizar algún cambio de plato en el menú,
estaremos encantados de escuchar su propuesta.
MENÚ DE GALA PLATINUM*
MENU NIÑOS
PRECIO: 24 euros menores de 10 años con bebidas
servicio y menaje de mesa incluidos
APERITIVOS FRÍOS
· Tataki de atún rojo con mousse de mostaza antigua
· Piruleta de foie y Sauternes
· Galletas de olivas y anchoas con caviar de Río Frío
· Empanadas de kokotxas de bacalao
· Crema fría de avellanas y trufa de verano
APERITIVOS CALIENTES
· Matahambres de secreto de ibérico y Torta del Casar
· Raviolis crujientes de gamba y albahaca
· Croquetas de roquefort
· Gambas de Sóller con pan japonés
· Caldo de caracoles con jamón y allioli
·
·
·
·
·
·
Hojaldre de salchicha tomate y orégano
Mini pizza de atún
Tempura de huevos de codorniz
Flamenquines de pollo, york y queso
Patatas rellenas de boloñesa
Escalope de ternera rebozado con parmesano
POSTRE
· Ensalada de fruta con mousse de chocolate
· Tarta de dos chocolates.
ENTRANTE
· Canelones de pato, manitas sin trabajo, setas
y jugo de ceps
PESCADO
· Filete de cap roig , fideos de arroz con suquet de marisco
CARNE
· Solomillo de Angus con parmentier de patata trufada y
jugo de colmenillas
POSTRE
· Nuestro tiramisú, crema de mascarpone, mousse blanca
de café y bizcocho de cacao
RESOPÓN
·
·
·
·
·
Llonguet con embutidos varios
Coca de trempó, pimientos o de verdura Cocarrois de verdura y atún
Sandwich vegetal con mayonesa de lima
Quiche de verduras y queso mahonés
4
3
4
3
2
euros
euros
euros
euros
euros
PETIT FOURS
· Natillas de chocolate blanco y anís
· Capuccino de frutos rojos y coco
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11
Cócteles
bienvenida
Vinos
CÓCTELES DE BIENVENIDA
INCLUIDOS EN EL APERITIVO
VINOS
Se servirán 2 cócteles:
realizar una selección personalizada y exclusiva, junto a
uno con alcohol (a elegir entre tres) y otro sin alcohol
nuestro sumiller, de los vinos que mejor se adapten a sus
Si lo desea, también le ofrecemos la posibilidad de
necesidades.
CÓCTELES CON ALCOHOL
Para ello, ponemos a su disposición todo cuanto pueda
· COCKTAIL AINERE: con base de zumo de naranjas de
desear, contamos con un amplio portafolio de productos,
Sóller, cava y un toque especial
· COCKTAIL KIR ROYAL: elaborado con cava y cassis
· COCKTAIL DE CAVA: elaborado con cointreau, brandy
y cava
CÓCTELES SIN ALCOHOL
· Elaborado con zumos de fruta
Y ADEMÁS INCLUIMOS
· Jerez, cerveza, Martini, refrescos y agua
SUPLEMENTO
· CHAMPAGNE PERFECT SERVER
Servicio de champagne a Magnum y guante blanco
Este servicio dependerá del coste del champagne
gracias a la estrecha relación con grandes marcas del
sector.
VINOS INCLUIDOS EN EL MENÚ DEGUSTACIÓN Y BUFFET:
BLANCO: Verdeo · 100% Verdejo · D.O. Rueda
TINTO: Sonsierra Crianza · 100% Tempranillo
D.O.C. Rioja
CAVA:
Raventós Roig Brut Nature · Macabeo, Xarel.lo y
Parellada · D.O. Cava
PACK DE VINOS CON SUPLEMENTO DE 3,5 EUROS:
BLANCO: Atrium · Chardonnay y Parellada · D.O. Penedés
TINTO: Matsu El Pícaro · 100% Tinta de Toro. D.O.
Toro
CAVA: Loxarel Reserva Brut Nature · Xarel.lo, Macabeu
y Chardonnay · D.O. Cava
PACK DE VINOS CON SUPLEMENTO DE 6 EUROS:
BLANCO: Follas Novas · 100% Albariño · D.O. Rias Baixas
TINTO: Armero Adrover · Callet y Merlot · D.O. Pla i Llevant
de Mallorca
CAVA: Privat Reserva Brut Nature · Macabeo, Xarel.lo,
Parellada y Chardonnay · D.O. Cava
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Premium bar
Ofrecemos una selección de cócteles especiales para su evento,
donde nuestros Bartenders y Cocktail Makers, trabajarán con precisión
para su correcta elaboración.
BARRA LIBRE
SELECCIÓN GIN & VODKA TONIC
· 24 euros por persona si se contrata fuera de los menús
Suplemento: 12 euros
Incluye 4 ginebras, 2 vodkas, 2 tónicas
de degustación
· El servicio de barra libre tiene una durada de 3 horas e
incluye el menaje y el servicio (montaje, desmontaje y
limpieza)
· Cada hora extra se calcula sobre el 60% del número de
inicial de invitados (adultos) a un precio de 8 euros por
persona
DESTILADOS:
· Whisky Johnny Walker y J&B
· Gin Beefeater
GIN
· SLOANE’S. Holanda
Cada uno de los 9 botánicos se destila por separado. Gran aroma fresco repleto de enebro con un abanico de hierbas y especias en el fondo.
Buen estilo y destilado fino. Sensación ligeramente dulce en boca.
· MARTIN’S MILLER. Inglaterra-Islandia
Agua de glaciar, nítida, cuerpo medio, suave y sedoso paladar. Notas florales y frutales con toque de regaliz, predomina en olfato en cítricos.
· GIN MARE. España
Mediterránea, se añade tomillo, albahaca, romero, y oliva alberquina. Mezcla final muy aromática.
· Vodka Smirnoff
· Ron Barceló y Bacardi
· HENDRIKS. Escocia
Elaboración artesanal, botánicos peculiares, raíces, flores, semillas y frutos, y su nota característica y genuina, es la adición de durante el proceso de
REFRESCOS:
destilación de infusión de rosas de Bulgaria y de pepino.
· Sprite
· Cola Cola y cola zero
· Fanta Naranja / Limón
VODKA
· GREY GOOSE
· Tónica
Producido en Francia, obtenido por un proceso de quíntuple destilación en alambique de columna. De grano de trigo de invierno de la zona da
· Zumo de piña y zumo de naranja (botella)
La Beauce, con agua de pozo artesano, filtrada con piedra de la región de Cognac.
CERVEZA, AGUA CON Y SIN GAS
CAFÉ Y TÉS
DIGESTIVOS:
· ABSOLUT
Se empezó a producir en 1879, en el pueblo sueco de Ähus. Se obtiene a través de un proceso de destilación de alcohol de grano de trigo
denominado rectificación. Cristalino, fino y elegante combinado con leves notas de cereal y toque de frutos secos, con cuerpo suave y equilibrado.
TONICAS
· FEVER TREE PREMIUM INDIAN
· Hierbas Mallorquinas
Aroma fresco y limpio. Tiene muy poco carbónico. De sabor suave. Sutil con cítricos acompañados por el leve amargor que produce la quinina
· Brandy T10
natural. Muy aromática y delicada.
· Ron ‘Amazonas’
· SCHWEPPES
La más tradicional, una de las tónicas más potentes del mercado, con marcadas notas amargas. Poder refrescante, dulce y cítrica.
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Premium bar
Ofrecemos una selección de cócteles especiales para su evento,
donde nuestros Bartenders y Cocktail Makers, trabajarán con precisión
para su correcta elaboración.
SELECCIÓN DE CÓCTEL BAR
SELECCIÓN DE AGUAS
· Suplemento: de 10 euros
Elegir un agua
· Contratación coctelero 150 euros cada 50 personas
· Elegir un máximo de 4 cócteles
NORUEGA:
Agua con suplemento de 6 euros
EN BATIDORA
VOSS
· MELON COCKTAIL: Melón, zumo de limón, tequila
El agua artesiana embotellada Voss, proviene de un acuífero virgen que, según la compañía, ha sido protegido durante
· DAIKIRI DE FRUTAS: Selección de fruta al gusto, zumo
siglos bajo el hielo y roca en el desierto virgen de Noruega central.
de lima, ron, azúcar
· PIÑA COLADA: Ron blanco, leche de coco, azúcar
líquido y zumo de piña
REINO UNIDO:
TY NANT
EN VASO
Ty Nant, es un agua mineral completamente natural extraída directamente desde un acuífero. La química del agua es
· MOJITO: Ron blanco, hierbabuena, azúcar, soda y zumo
revisada diariamente. La tierra se ha manejado bajo principios orgánicos en los últimos 10 años.
de lima
· CAIPIRINHA: Cachaça, lima, azúcar y hielo
ESPAÑA:
EN COPA CAVA
CABREIROÁ
· FRESINI: Zumo de fresa, azúcar y cava
Declarada mineromedicinal y embotellada desde 1906, el agua gallega de Cabreiroá se extrae de 150 metros de
· BELLINI: Zumo de melocotón con cava
profundidad, en un extenso bosque del municipio orensano de Verín. Agua mineromedicinal natural, de gran pureza y
calidad, que goza de máximo prestigio y tradición.
EN JARRA
· SANGRÍA: Selección de frutas, brandy, cointreau, zumo
de naranja, zumo de limón, azúcar, vino tino o cava.
· SANDÍA COCKTAIL: Sandía, miel, zumo de limón, chili,
menta y tequila reposado o vodka.
ITALIA:
ACQUA PANNA
Se encuentra en los Apeninos toscanos, en la pendiente del Monte Gazzaro a 1125 metros de altitud. Probablemente una
de las mejora aguas sin gas de Italia.
SAN PELLEGRINO
El pueblo de San Pellegrino se encuentra en las montañas al norte de Milán. El agua proviene de un acuífero a
500 metros por debajo de la superficie, donde la piedra caliza y rocas volcánicas aportan materiales únicos y
oligoelementos.
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AINA BURGOS
Conocida cocinera, conductora del programa
‘PASSA’M LA SAL’ (Televisión de Mallorca) y también
fue co-conductora del programa ‘SA BONA CUINA’
TOLO TRÍAS
Cocinero referente de cocinas en el mundo de la
gastronomía mallorquina, aporta su granito de sal y
pimienta para dar a cada día un toque de distinción.
de Paquita Tomás, (IB3) es la responsable de esta
maravilla diaria que no deja indiferente a nadie
(quien prueba, repite).
Su excelencia también está presente en todos sus
servicios de eventos-catering, para cumpleaños,
bodas, comuniones, cenas de navidad y fin de
Gracias a su experiencia, es capaz de seducir y
año, que en ‘AINERE CATERING’, prepara con amor
satisfacer a todos los paladares y bolsillos
pensando hasta el último detalle.
debido a su gran conocimiento del mundo
Cualquier acontecimiento que requiera de una
de la cocina de mercado.
buena mesa, requiere de ‘AINERE CATERING’,
empezando por el acontecimiento más especial de
nuestras vidas: alimentarnos cada día.
ainere
C AT E R I N G
C AT E R I N G
CONDICIONES DE PAGO
Depósito de un 15% de total del presupuesto en concepto de reserva, una vez confirmada la fecha del evento.
(En caso de anulación del servicio, no se reembolsará dicha cantidad).
Se abonará el 60% un mes antes del evento y el 25% restante se efectuará 7 días antes del evento,
con la confirmación del número de comensales.
T. 971 633 925
M. 679 473 253
[email protected]
www.ainerecatering.com

Comida para los cinco sentidos

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