Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora
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Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora
el mundo del pan ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO Distribución gratuita año 24 no. 279 NOVIEMBRE 2012 issn 1405-1427 AÑO 24 No. 279 NOVIEMBRE, 2012 ISSN 1405-1427 www.arisonline.com.mx Hazte fan en @facebook.com/industriasaris +52 (55)5894 0015 / 01 800 719 7899 [email protected] Y haz click Me gusta Contenido 2 Editorial 6 Nuestros Anunciantes 7 Delegaciones canainpa Panaderos de México Portada: Llévate mi alma, quítame la vida, pero de mi pan de muerto... ni una mordida Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización del autor Contenido 10 Para empresarios Seguridad alimentaria y cumplimiento de requisitos legales La publicidad, amiga de la empresa 12 18 Las 3 herramientas estratégicas para la pequeña panadería 20 Antonio Arias Ordoñez, ha sido nombrado Panadero del Año 24 Consejos técnicos 26 Chocolate plástico Eventos especiales MEXIPAN 2012 todo un éxito Nutripan Pan y obesidad Cosas del pan El pan en el séptimo arte Cortesía: CREMERIA AMERICANA 34 62 66 Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan CIPAN Países integrantes por sus representaciones: Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/ Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America DIRECTORIO Panaderos de México Lic. JoNAS MURILLO GONZÁLEZ Director General Lic. Manuela Panamá Herrera Gerente de Relaciones Interinstitucionales 68 Ferias y Exposiciones Recetas 70 72 74 Pan para hot-dog Sabadín y de Representación Lic. José Juan Pérez Esquivel Gerente de Promoción Registro y Delegaciones REVISTA EL MUNDO DEL PAN Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada Gerente de Comunicación Lic. Canek López Sáenz Asistente Editorial y Eventos Especiales Vidrios de papa Cursos Calendario de cursos de noviembre, diciembre y enero 76 Agradecimiento a proveedores 77 y colaboradores ASEM del D.F. C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón Director General C.P. EULALIA DOMINGUEZ AGUSTÍN Gerente de Servicios Contables C.P. JOSÉ ANTONIO SOLÍS ANAYA Gerente de Finanzas y Administración Lic. María Luisa Arrieta Hernández Gerente de Recursos Humanos Lic. Rosa María Hernández Ángel 78 Indicadores Financieros 78 Indicadores Agrícolas 79 Reclutamiento, Selección de Personal Lic. José Roberto Pérez Gerente Jurídico Le Recordamos Avisos79 Lic. Jorge A. Zepeda De Ahumada Manrique De Lara Civil, Penal y Mercantil Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta Lic. María Elena Hernández Ortíz Laboral IMSS/Fiscal LIC. ANDREA VÁZQUEZ AZPIRÓZ Coordinadora de Capacitación y Desarrollo “El Mundo del Pan” Revista mensual, Distribución Gratuita Agremiados a Canainpa-Asem CONTACTOS Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720 Tel. 51 34 05 00 e-mail: [email protected] CANAINPA ASEM Panaderos de México [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] www.canainpa.com.mx Diseño de portada, interiores e impresión: Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V. Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac, México, D.F. Derechos reservados a Canainpa. Certificado de licitud de contenido No. 3758 Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90, de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales de la Secretaría de Gobernación. Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado. Publicación periódica. Registro Postal Sepomex, No. 0570590 Caract. 228251703. Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado con criterio ético. El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan cualquier responsabilidad respecto a la veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] Editorial N os acercamos al cierre del año, pronto nos enfrentaremos a retos que nos demandarán nuevas estrategias encaminadas a incrementar nuestras ventas y hacer más eficiente nuestro negocio. Sabemos que muchos de ustedes luchan día a día contra las adversidades económicas que nos aquejan y así mismo lo hacemos en CANAINPA para seguir ofreciendo los servicios que ustedes, los panaderos de México, merecen. Estamos atravesando por la temporada del tradicional Día de Muertos que para la mayoría de nosotros es símbolo de abundancia y repunte en ventas. Y por último, nos acercamos también a la navidad, momento de preparar pasteles de frutas, panettones, galletas decoradas, confitería y con ello cocinar a fuego lento la clausura de un año más de esfuerzos compartidos y de unión entre los panaderos mexicanos. Nosotros seguiremos poniendo de nuestra parte para que mes con mes ustedes cuenten con información importante y conocimientos prácticos que puedan aplicar dentro y fuera de su negocio. Les ofrecemos temas de actualidad, de lo que ocurre en el mundo de la panificación y los invitamos como siempre a participar haciéndonos llegar sus sugerencias, y si lo desean, sus colaboraciones y experiencias. La revista “El Mundo del Pan” es suya, como suya también la Industria Panificadora. Los invitamos a formar parte de ella. “Unamos esfuerzos por nuestro pan de cada día” ATENTAMENTE Lic. Francisco Galindo Rodríguez PRESIDENTE El mundo del pan 6 noviembre 2012 Nuestros anunciantes 17 AB Mauri Basor 2 de forros 39 Cremería Americana, S.A. de C.V. Industrias Alimenticias Aris, S.A. de C.V. a 35 Industrias Foro, S.A de C.V. 64 Natural de Alimentos, S.A. de C.V. 21 O´frut Fábrica de Harinas Elizondo, S.A. de C.V. Grupo Altex, S.A. de C.V. 13 8 y 4a de forros La Ideal, S.A. de C.V. 4y5 49 Lallemand, S.A. de C.V. 9 Lastur, S.A. de C.V. 25 29 El mundo del pan 7 noviembre 2012 80 Puratos RAF - MEX, S.A. de C.V. 3a de forros Harinera Anáhuac Harinera La Espiga, S.A. de C.V. Industrias Ilsa Frigo 43 47 SAF - MEX, S.A. de C.V. 1 Sistema de Información Empresarial Mexicano 19 Durango Delegaciones CANAINPA Lázaro Cárdenas No. 220 Nte. Col. Real del Prado, C.P. 34080 Durango, Dgo. Tel. 01 618.817.1484 Cel. 045.618.1570.769 E-mail: [email protected] Acapulco Alfonso Martín No. 28 Loc. 11-A Col. Fracc. Magallanes, C.P. 39670 Acapulco, Gro. Tel. 01 744.485.4806 485.2866 Cel. 045.74.4107.7050 E-mail: [email protected] Laguna Tlaloc No. 2020 Ote. col. Santa María, C.P. 27020, Torreón, Coahuila Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505 01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430 E-mail: [email protected] [email protected] Aguascalientes León Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050 Aguascalientes, Ags. Tel. 01 44 9918.1370 E-mail: [email protected] Tita Ruffo 210 col. León Moderno Léon, Guanajuato, C.P. 37480 Tel. 01 477.147.2946 Campeche Morelia 9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090, Campeche, Campeche Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535 E-mail: [email protected] Campesinos No. 400, col. Obrera, C.P. 58130, Morelia, Michoacán Tel. 01 443 313.8150 CEL. 04544-3238-1473 E-mail: [email protected] Cozumel Morelos Panadería La Tortuga 75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado, Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670 Cozumel, Q. Roo Tel. 01 98 7872.7689 Calle 48 Norte esquina 4 Este, Col. Civac Mz. 119 Lt 16 Jiutepec, Morelos CP 62500 Tel. 01 777 321.9925 / 01 777 320.4320 E-mail: [email protected] Chetumal Francisco I. Madero No. 203, col. Centro, C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo Tel. 01 983 833.1316 Fax. 01 983 832.1668 01 983 832.7909 E-mail: [email protected] Ciudad Juárez Monterrey Alfredo Garza Ríos No. 1300, Cruz con Hilario Martínez Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730, Monterrey, Nuevo León Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 358.7122 E-mail: [email protected] Sánchez M. Varela No. 1898, col. Chavera, C.P. 32060 Cd. Juárez, Chihuahua Tel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035 CEL:04565.6626.1850 E-mail: [email protected] [email protected] Oaxaca Palmeras No. 521, col. Reforma, C.P. 68050 Oaxaca, Oax. Tel. 01 951 515.1629 01 951 587.0317 E-mail:marthe_68hotmail.com Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56 Representaciones Delegaciones CANAINPA Acapulco San Luis Potosí Alonso Martin #28 loc. 11-a Col. Fracc.l Magallanes Acapulco, Guerrero cp 39670 Tel. 01744.485.3036 01744.485.2866 cel: 04574 4107-7050 E-mail: [email protected] Panif. Guadalupana calz. de Guadalupe No. 456 col. Barrio San Miguelito CP. 78300 San Luis Potosi, S. L. P. Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740 01444 820.7038 Nezahualcoyotl Oriente 3, No. 13 Col. Central, C.P. 57500 Nezahualcóyotl, Edo. de México Tel. 47419711 (Panadería) 51126163 (Casa) Tulancingo Bela-Bartoc No. 409 Col. Jardines del Sur C.P. 43600 Tulancingo. Hgo. Tel. 01 775 753.9223 01 775 755-2655 E-mail: [email protected] Pachuca Calle Abasolo 1100 L-B Col. Centro, C.P. 42000 Pachuca de Soto, Hidalgo Tel. 01 771 715.0410 Querétaro Puebla Tijuana Av. Ruta Independencia No. 21707, Fracc. Las Américas Plaza Colorado, C.P. 22215, Tijuana, B.C.N. Tel. 01 66 4645.6160 01 66 4634. 2323 01 66 4683.1776 Tlaxcala Jesús Carranza No. 101, Col. Centro, C.P. 90300 Apizaco, Tlaxcala Tel. 01 241 417.5864 Álamos No. 3, col. Casa Blanca, C.P. 52140, Metepec, Edo. de Méx. Tel. 01 72 2216.8097 E-mail: [email protected] Uruapan Venustiano Carranza No. 82, col. Centro, C.P. 60040, Uruapan, Mich. Tel. 01 452 524.2576 01 452 523.0556 Mex. 5510.4638 Ignacio Comonfort No. 15, col. Noxtongo, C.P. 42850, Tepeji del Río, Hgo. Tel. 01 773 733.0411 E-mail: [email protected] Toluca Alamos No. 3 col. Casa Blanca c.p. 52140 Metepec, Edo de México (01722) 216.8097 (01722) 160.3989 E-mail:[email protected] Veracruz Zamora No. 680, esq. Bravo Andador Progreso No. 4 col. Centro, C.P. 91700, zona Centro, C.P. 76000 Veracruz, Ver.acruz Querétaro, Querétaro Tel. 01 229 150.2068 Tel. 01 442 217.6188 01 229 934.1880 01 442 210.2517 E-mail:[email protected] E-mail: [email protected] 2 Oriente N0. 2633, co.l Santa Bábara, C.P. 72380, Puebla, Pue. Tel. 01 222 248.2431 Toluca Tepeji del Río Yucatán Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán Tel. 01 999 925.8984 Cel. 045 99 9127.1600 E-mail: [email protected] [email protected] Subdelegación Zamora Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro Zamora, Michoacán. C.P. 59600 Tel. 01 351 515.4084 / 01 351 515.3809 / 01 351 512-4239 El mundo del pan 11 noviembre 2012 Para empresarios Seguridad alimentaria y cumplimiento de requisitos legales E ntre las condiciones para la elaboración de los productos a base de harinas, además de utilizarse materias primas de calidad sanitaria (inocuas), deben aplicarse buenas técnicas de elaboración y realizarse en locales e instalaciones bajo condiciones sanitarias que aseguren que el alimento sea apto para el consumo humano. En México, la reglamentación obligatoria en el ámbito alimenticio es la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Tiene carácter obligatorio para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, destinados a los consumidores en el territorio nacional. Además de los requisitos mínimos, trata sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que es una metodología, que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Permite evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimenticia, desde el productor primario hasta el consumidor final. Su aplicación facilita la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. La aplicación del sistema HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos. El mundo del pan 12 noviembre 2012 Para empresarios Las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas no siempre disponen de los recursos y conocimientos especializados necesarios para cumplir con los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene de una forma eficaz. En tales casos, deberán obtener asesoramiento especializado de profesionales en la materia para cumplir con dichos requisitos y así obtener grandes beneficios: • • • • • Reducción potencial en los costos Acceso a nuevos mercados Evita multas por incumplimientos legales Mejor imagen Elimina o minimiza los peligros de contaminación de los alimentos • Permite localizar los lugares y momentos en los que se puede producir un problema y a su vez establecer medidas preventivas o correctivas. La seguridad alimentaria va de la mano de las buenas prácticas de manufactura y con ello aseguramos la calidad de los productos panificados, asegurando que sean salubres y saludables. Promover una mejora en la producción, desarrollando de forma adecuada los procesos de fabricación, a fin de minimizar el riesgo de contaminación y crecimiento de plagas, se ve posible si se facilitan las tareas de higiene. Para ello se requiere estar consciente de la responsabilidad que implica ser fabricante de un producto alimenticio y poner atención a las actividades diarias de su panadería. En el área de producción • El personal debe usar uniforme limpio, no mascar chicle, no comer, usar tapabocas y cofia. • Dotar de baños a los trabajadores, papel desechable, jabón, agua, no usar toallas de trapo para evitar contaminaciones. • La técnica después del lavado de manos es 20 segundos con agua y jabón, volver a lavar otros 20 de los codos hacia arriba, usar un cepillo para lavado de uñas y posteriormente un sanitizante. A los trabajadores se les debe concientizar sobre la importancia que tiene la sanitización en las áreas de producción, empezando por indicarles que las bacterias son contaminantes que no se ven y que pueden encontrarse en todos lados, la saliva por ejemplo tiene bacterias, de ahí la exigencia de usar cubre bocas, en el cabello también es importante el uso de cofia porque existen muchas bacterias en el cabello. Con respecto a los baños: • Las paredes y los pisos deben ser lavables • Contar con botes de basura • Evitar que se encuentren cerca del área de producción. • Contar con instalaciones limpias y lockers, tapetes sanitarios humedecidas de una solución especial para evitar contaminación y ubicarlos en las entradas del área de producción. • Con respecto a las materias primas se requiere colocarlos en recipientes limpios con identificación, tener un control de primeras entradas - primeras salidas, para evitar que se quede el producto es- El mundo del pan 14 noviembre 2012 Para empresarios tancado, también hay que mantener las materias primas separadas de detergentes e insecticidas, se puede mantener el control y conseguir un círculo de frescura. • En el expendio, las empleadas de mostrador deben portar cofias que les cubran el cabello completamente. • Los exhibidores deben estar dotados de charolas, pinzas limpias y previamente desinfectadas. • Pasteles y productos de panadería con relleno deben estar en refrigeración a no más de 7° C, los refrigeradores deben tener termómetros especiales de máximas y mínimas, con él se pueden hacer modificaciones en caso de que la temperatura se haya disparado. Equipo • E l e q u i p o y los recipientes que se utilicen para el proceso así como los mostradores, e x h i b i d o re s, estantes o anaqueles del área de expendio del producto terminado, deben ser de superficie lisa y de fácil limpieza. Estos deben limpiarse constantemente durante el tiempo de servicio y lavarse al final de la jornada. • El equipo y los utensilios deben estar limpios antes de usarse en producción. Materias primas • Se deben revisar las características de las materias primas antes de su ingreso al almacén y al área de proceso. • Las materias primas que evidentemente no sean aptas, deben separarse y eliminarse, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones. Proceso de elaboración • Las áreas deben estar limpias y libres de materiales extraños al proceso. Instalaciones de la panadería • Contar con suficiente agua. Los tinacos y cisternas deben lavarse y desinfectarse con solución clorada y enjuagar correctamente, por lo menos cada seis meses o antes si es necesario. • Deben contar con un área exclusiva para el depósito temporal de desechos y basura, divididos en orgánicos e inorgánicos. • La ropa y los objetos personales deben depositarse fuera de las áreas de producción. Almacenamiento • Se debe aplicar la rotación del uso de materias primas (primeras entradas-primeras salidas) y dar periódicamente salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones, a fin de facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de contaminación. El mundo del pan 15 noviembre 2012 Para empresarios • Las materias primas deben almacenarse en condiciones de limpieza, debidamente ordenadas y conservadas de tal manera que se evite su alteración o descomposición. • Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias tóxicas, deben etiquetarse o rotularse para identificarlos e informar su empleo. Deben almacenarse en áreas o armarios especialmente destinados al efecto y manipularse bajo las indicaciones establecidas por el fabricante. Expendio • Los pisos de esta área deben estar limpios y libres de materiales extraños. • Los productos deben manipularse con pinzas o guantes desechables y colocarse en recipientes de material de superficie lisa, de fácil limpieza, resistentes a la corrosión, los cuales deben lavarse al final de la jornada. • Los panes, pasteles o pays que lleven un relleno o cobertura a base de huevo, frutas, leche o crema pastelera u otro alimento preparado, deben conservarse durante su exhibición en refrigeración a una temperatura de 7°C, a excepción de los productos que por su dimensión o volumen no lo permita y que además su periodo de venta no sea mayor de 12 h. • Los refrigeradores que se destinen para la exhibición de productos de panadería no deben contener otro tipo de alimentos que representen riesgos de contaminación. • En el área de expendio de los productos refrigerados se debe ostentar de manera clara y visible un letrero donde figure la siguiente leyenda “Conserve el producto en refrigeración”. Transporte • La transportación de los panes y sus variedades deben mantenerse bajo condiciones de limpieza y con calidad sanitaria. • Evitar tenerlos a temperatura ambiente por tiempos prolongados. Control de plagas • Todas las áreas del establecimiento, recepción de materia prima, almacén, proceso, expendio e inclusive vehículos de reparto, deben mantenerse libres de insectos, roedores, pájaros u otros animales, para lo cual deben tener un sistema y un plan para el control de plagas. • En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de control o erradicación. • Debe prohibirse la entrada de animales domésticos en las áreas de elaboración, almacenes y expendio. Limpieza y desinfección • Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar una desinfección con solución clorada de acuerdo a las instrucciones del fabricante. • Los procesos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades del proceso y del producto. Se debe implementar un programa calendarizado por escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que estén limpias todas las áreas. Para concluir, es importante entender que elaborar productos alimenticios que serán consumidos por otras personas es una gran responsabilidad, ya que muchas veces la salud de los consumidores está en nuestras manos. Fuentes consultadas Colaboración enviada por LIC. CESAR ALVAREZ FRANCO [email protected], LIC. CHRISTOPHER LUGO [email protected] Con información de la revista EL MUNDO DEL PAN El mundo del pan 16 noviembre 2012 Para empresarios La publicidad, amiga de la empresa “G astar mucho dinero no es una condición para hacer publicidad. Aunque sin ésta, tu empresa puede no prosperar”. A diario las pequeñas y medianas empresas (Pymes) y los emprendedores deben enfrentar la falta de presupuesto que les impide invertir en marketing ya que, por lo general el dinero se destina a la operación del negocio, pago de proveedores, sueldos, inventario, entre otros, dejando de lado un ámbito muy relevante a la hora de darse a conocer como marca. Especialistas aseguran saber cuáles son las prioridades de los clientes, puesto que constituye una de las mejores soluciones para impulsar el negocio y triunfar, optimizando el presupuesto y dirigiendo la campaña a un público específico. estarán dispuestos a patrocinarte cursos o equipo según tu nivel de compra. 6.Haz intercambios con medios masivos para promocionar tu marca. Que tal regalar rosca de reyes a cambio de que mencionen los datos de tu panadería en algún programa de radio. 7.Difunde tu empresa mediante amigos y familia- res. Recuerda que el “boca a boca” es un buen recurso que puedes utilizar. 8.Realiza telemarketing a la lista de potenciales clientes que elaboraste anteriormente, es decir, llámales, pregunta qué necesitan, ofrece tu producto. 9. Inscribe a tu empresa en una Cámara o Asociación empresarial. En CANAINPA puedes encontrar desde cursos de capacitación, proveedores, empleados, servicios administrativos, contables y un sinfín de posibilidades. 10.Asegúrate de llevar siempre contigo tarjetas de Existen algunas recomendaciones para todos aquellos que decidan emprender o tengan una Pyme, las cuales no requieren de gran cantidad de presupuesto: presentación para entregar a quienes les interese tu ofrecimiento. Seguramente te has enfrentado a un “se me acabaron las tarjetas”, “se me olvidaron”. Esto no puede ocurrir, es parte de tu imagen, de la publicidad que tu empresa deja. de la panadería es correcto saber el tamaño de población de la colonia en la que está la empresa, pero también de las empresas potenciales como salones de fiestas, restaurantes, cafeterías que en un momento dado pueden comprarnos el producto. es muy útil, ya que funciona como gancho para incentivar una futura compra. Quieres introducir un nuevo producto, tal vez una rosca de reyes rellena que por primera vez vas a lanzar al mercado, aprovecha tu espacio, tu clientela y dala a conocer. liares, para que te den el nombre de personas o empresas a las que puedas recomendar el servicio. cuerda que éstos deben indicar la dirección, correo electrónico y teléfono de la empresa. que vayas a vender a las empresas que requieran tu producto. Si deseas entrar como proveedor de algún restaurante es necesario que ellos conozcan la calidad y el tipo de pan que puedes ofrecer. tu negocio. Estas instancias sirven para hacer relaciones públicas. 1.Hacer una lista de los posibles clientes, en el caso 11.Regala muestras gratis del producto. Esta técnica 2. Recurre a contactos como clientes, amigos o fami- 12.Entrega volantes segmentados en la calle. Re- 3.Ten siempre a mano muestras de los productos 13.Asiste a Ferias y Eventos que se relacionen con 4.Realiza una presentación en Power Point que detalle los productos o servicios que ofrece tu empresa. 5.Genera alianzas estratégicas con otras marcas que te permitan promocionar tus productos. Entre tus proveedores estamos seguros que muchos 14.Utiliza las redes sociales para dar a conocer el emprendimiento. ¿De qué otra manera puedes lograr visibilidad ante tus clientes sin invertir grandes sumas de dinero? Fuente: El mundo del pan con información de www.altonivel. com.mx El mundo del pan 18 noviembre 2012 Para empresarios Las 3 herramientas estratégicas para la pequeña panadería Parte 2 de 3 –La Segmentación– E stimado empresario, en el número anterior mencionamos la importancia de la flexibilización en la panadería como primer herramienta estratégica dentro de la competencia que llevan a cabo en el mercado con las demás, toca hoy desarrollar la segunda herramienta estratégica llamada SEGMENTACIÓN. Para poder entender la importancia de la segmentación tenemos que tener clara la definición de los siguientes conceptos: MERCADO: Es un conjunto de personas, empresas o instituciones (que se denominan consumidores o usuarios), que compran, usan, poseen o consumen un determinado producto o servicio. Desde este punto de vista estamos hablando de mercados como: El mercado del pan, El mercado de la leche, El mercado del jabón, El mercado de los cigarrillos, El mercado del ahorro, El mercado del automóvil, Etcétera. Ahora bien, es importante señalar que esta definición clásica concibe los mercados como si estuviesen formados por consumidores y usuarios similares entre sí; es decir: que actúan en esos mercados tratando de satisfacer exactamente las mismas necesidades, pero esto sencillamente, NO ES CIERTO. El mundo del pan 20 noviembre 2012 Para empresarios Ningún mercado (ninguno) está formado por consumidores o usuarios exactamente iguales entre si en sus necesidades, deseos y expectativas. Si fuese cierto que todos los consumidores o usuarios de un mismo producto o servicio buscaran lo mismo, las telas, los coches, los zapatos, la ropa, las joyas, los cosméticos que utilizan las mujeres serían todos hechos del mismo material, tendrían el mismo color y el mismo modelo. Por ello es importante conocer que ante la diversidad de gustos y preferencias, un mercado se divide en diferentes segmentos de mercado. SEGMENTO DE MERCADO: es un grupo de consumidores que, dentro un mercado total de un producto, muestra necesidades, deseos y expectativas muy parecidos entre si (no iguales, solo parecidos). MERCADO DEL PAN El mercado de pan tradicionalmente se conformaba de la siguiente manera: Pan francés: bolillo, telera, zepelín, Español y pambazo. A continuación anote las variedades que no se desarrollan en su empresa de los departamentos de francés, bizcocho, repostería, gelatinas, bocadillos, pastelería, etc.___________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ EJEMPLOS: ________________________________________ MERCADO DE LA LECHE ________________________________________ ________________________________________ Durante décadas, la leche que tomábamos todos era la misma: leche de vaca, que luego se nos ofreció procesada por medio de la pasteurización: pero seguía siendo, en el fondo, la misma leche. En la actualidad, la misma leche de vaca se nos ofrece “entera”, semientera”, “descremada”, “con vitaminas”, “de seguimiento” para niños, etcétera (aparte de las que se ofrecen en polvo). Como vemos el mercado de la “leche” esta formado por distintas “categorías” del mismo producto que responden a las necesidades, deseos y expectativas de distintos grupos de consumidores. Ahora bien intentemos desarrollar la segmentación de la panadería ________________________________________ Recuerde que es como en el mercado de la leche, si un cliente busca leche descremada y usted no la vende, su empresa no esta en el segmento de ese cliente. Por eso es importante saber los alcances de la empresa en función de las necesidades que cubre con sus productos y servicio. “EL HECHO DE PRODUCIR Y VENDER PAN NO ASEGURA QUE LA EMPRESA TENGA UNA GRAN COBERTURA DEL MERCADO, PROBABLEMENTE CUBRE UN SEGMENTO MUY PEQUEÑO, ES IMPORTANTE CUBRIR LAS NECESIDADES PARTICULARES DEL CLIENTE, NO LAS NECESIDADES GLOBALES DEL MERCADO”. El mundo del pan 22 noviembre 2012 Para empresarios “CADA CLIENTE CONSTITUYE UN SEGMENTO, INVESTIGUE LA NECESIDAD DEL CLIENTE” La panadería pequeña debe concentrar sus escasos recursos disponibles en los segmentos de mercado que puedan defender mejor de los ataques de las panaderías más grandes o en los segmentos, que por su tamaño, no parecen interesantes para los competidores mas grandes. 1.3 Participar en un segmento en crecimiento. Se deben seguir las tendencias del mercado, pan de dieta, integrales, cero azúcar, etc. 1.4 Canales de distribución y formas de venta distintos. La innovación nos permite crear segmentos nuevos de mercado, es importante. Conclusión: Recuerde que la segmentación le permitirá: Evitar la competencia frontal con la gran empresa. Adaptar la empresa al comportamiento natural de los mercados. Consolidar posiciones más fuertes en el mercado. Alcanzar mayor rentabilidad con menos recursos. Estrategias derivadas de la segmentación 1. Estrategias centradas en un único segmento. 1.1 Centrarse en el segmento más grande. Esta estrategia funciona cuando la calidad del producto puede superar al de la competencia y se complementa con un servicio personalizado 1.2 Centrarse en el segmento más pequeño. Funciona cuando tenemos productos exclusivos, pero debemos acompañarlo de una campaña de promoción y publicidad para tener el mayor número de clientes. • El mercado del pan esta formado por distintos segmentos. • Estos segmentos se forman porque no todos los integrantes de un mercado tienen necesidades, deseos y expectativas similares respecto a los productos y servicios que existen en él. Mientras un cliente prefiere degustar una mantecada, otro desea un pan fino o una gelatina. • Las panaderías pequeñas pueden elegir uno o varios de esos segmentos para centrar sus esfuerzos en ellos y así evitar la competencia directa con la panadería grande o los centros comerciales. • Es importante elegir el o los segmentos que mejor respondan a las habilidades y condiciones de cada empresa; de esa forma, la empresa podrá satisfacer mejor las necesidades, deseos y expectativas específicas de sus integrantes. La SEGMENTACIÓN constituye junto con la FLEXIBILIDAD, una de las armas estratégicas más importantes para la pequeña panadería. CIP. Santiago Paz Juan de Dios Consultor de Panaderías El mundo del pan 23 noviembre 2012 Antonio Arias Ordóñez Para empresarios ha sido nombrado Panadero del Año L a Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), ha instituido el premio PANADERO DEL AÑO y es un honor para la industria mexicana que ese primer reconocimiento sea para el Ing. Antonio Arias Ordóñez, vicepresidente y expresidente de nuestra institución. La premiación fue ante los representantes de los diferentes que países que integran CIPAN, la UIB, los principales productores de pan en México y los miembros del Consejo Directivo de CANAINPA. En su mensaje de agradecimiento el Ing. Antonio Arias Ordóñez expresó. “Hace muchos años, siendo un niño, escuché a mi abuelo decir “Una vez que te llenas de harina, difícilmente te la sacudes” para mí no decía nada, pero qué razón tenía, desde muy joven empecé en este negocio y aún sigo metido entre la harina. “Es para mí una gran satisfacción y una gran emoción este reconocimiento, cuando supe de él protesté porque no estaba de acuerdo, hay muchos que se lo merecen. “Estos logros, este esfuerzo y todo este trabajo nunca hubiera sido posible sin el apoyo de Márgara, mi esposa, y el de mis hijos, Pepe y Margarita. “También tengo que reconocer de quién he aprendido todo, quien fuera mi maestro y mi tutor al faltar mi padre, mi Tío Antonio. “Todo este esfuerzo, trabajo y dedicación no se debe sólo a mi persona, trabajando en equipo hemos logrado muchas cosas. Me viene a la mente nombres como el de Olga Espinoza, Maribel Suarez, Canek López, Eva Avendaño, José Luis Valenzuela y todo el personal de la Cámara Panificadora. “Pero lo que siempre me ha motivado es ese gran equipo que hemos formado entre un grupo de panaderos que queremos el “Arte de Hacer Pan”, Francisco Galindo, José Carlos Gutiérrez, Erick Navarrete, Antonio Novoa, Víctor Gavito, Leopoldo González, Juan Carlos Otegui, Miguel Ganuza, con quienes no sólo velamos por la industria sino que hemos estrechado fuertes lazos de amistad. “También tengo que agradecer a la junta directiva de CIPAN por tan distinguido reconocimiento “Panadero del Año 2012”, de Norte a Sur, de Este a Oeste siempre cuidando el “Arte de Hacer Buen Pan”, a mis amigos de Uruguay: Roberto Núñez, Héctor Facal, Edison Varela; De Brasil: Antero Pereira, Rui Gonzales y Joao Neves; de Venezuela: Tomás Ramos y Antonio Quintino; de Colombia José Félix Cipriani; de Perú Pio Pantoja y Carmen López y los que no pudieron asistir de otras partes de América. “Me da mucho gusto recibir este reconocimiento acompañado también de nuestros amigos de UIB Peter Beker de Alemania, Boldiszar Ilonka de Hungría, Lorenzo Alonso de España, Christian Vabret de Francia y Henri Wagener de Luxemburgo. “Aprovecho esta ocasión para decirles que luchemos juntos por esta industria tan maravillosa que nos ha dado tantas satisfacciones, y que nos da la gran oportunidad de brindar un buen pan en cada mesa. “Muchas gracias” Este merecido reconocimiento fue entregado por Sr. Roberto Núñez, Presidente de CIPAN. El Ing. Antonio Arias Ordóñez es parte de la tercera generación de una familia dedicada al Arte de hacer Pan, mexicano de origen Asturiano es ingeniero civil de profesión, pero empresario por convicción. Lleva más de 30 años trabajando en la Industria Panificadora y ha participado como miembro activo del Consejo Directivo de la Cámara Panificadora (CANAINPA) por más de 20 años. Fue Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora durante el bienio 2006-2007. Siempre se ha caracterizado por su labor en pro de la industria panificadora, es organizador de incontables eventos como la Mega Ofrenda del Zócalo o la “Rosca de Reyes más grande del mundo”, creador de varios posters como el de “La Artesanía de los Panaderos Mexicanos”, parte fundamental del Consejo Editorial de esta revista, jurado internacional en eventos como las eliminatorias de Copa Louis Lesaffre o la Copa Internacional del pan en SIGEP. Estar totalmente involucrado en la Industria Panificadora nacional e internacional le ha dado una gran visión y experiencia del mercado que prevalece en México y a nivel mundial. Desde estas páginas nuestra más sincera felicitación a ANTONIO ARIAS ORDOÑEZ, PANADERO DEL AÑO 2012 El mundo del pan 24 noviembre 2012 No el mas grande ... pero si uno de los líderes en la industria mundial de la levadura para panificación y bacterias lácticas www.lallemand.com www.lallemandmexico.com Chocolate Consejos técnicos plástico ¿Habías oído mencionar chocolate plástico? Este fue el tema de un nuevo curso impartido en la escuela de capacitación de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora. ¿Por qué lo llamamos chocolate plástico? La respuesta es fácil; por su manejo muy parecido al de la plastilina, ya que los ingredientes que lleva nos permiten manipularlo fácilmente. El chocolate plástico es una mezcla a base de chocolate de cobertura y glucosa, que se puede extender con rodillo como el fondant y usarlo para decoraciones. El chocolate plástico, hecho a base de chocolate negro será café oscuro y, añadiéndole un poco de colorante, enseguida obtenemos el color negro. Con el chocolate plástico se pueden hacer muchas decoraciones para postres, no sólo las conocidas rosas de chocolate, con él también podremos hacer coberturas completas para pasteles como si fueran un fondant, o las figuras que la imaginación dicte, pues se puede trabajar como una plastilina. El mundo del pan 26 noviembre 2012 Consejos técnicos También se puede teñir de colores añadiendo colorantes de grado alimenticio. Las opciones son tantas como la creatividad marque. El chocolate plástico se puede trabajar con las manos directamente, pero puede dejar marcas, así que es habitual el uso de guantes. Si tiene que extenderlo con el rodillo, será muy útil cubrirlo con film transparente o espolvorear harina para que no se quede pegado, ya que si se calienta con el calor de la mano se pegará con gran facilidad. Aunque el chocolate plástico sea muy manipulable, no se debe tocar mucho por eso hay una gran variedad de cortadores que también nos facilitan el trabajo. Si sobra chocolate, puede conservarse varias semanas en un recipiente hermético en el congelador. Es importante pesar los ingredientes y ser muy exactos en las cantidades, para evitar pérdidas y que el producto no quede como deseamos. Para el chocolate plástico solo hay una norma de oro... lo que se puede hacer con barro, se puede hacer con chocolate plástico. El mundo del pan 27 noviembre 2012 Consejos técnicos Chocolate plástico Ingredientes 200 grs. 100grs. Chocolate amargo Glucosa Procedimiento 1. Temperar el chocolate a 25ºC 4. Amasar y envolver muy bien en plástico. 2. Añadir la glucosa 5. Dejar reposar 6 horas. 6. En el caso de ser chocolate blanco; agregar los colorantes especiales para chocolate. 3. Y mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. El mundo del pan 28 noviembre 2012 Consejos técnicos Como el chocolate es muy moldeable se puede utilizar para hacer figuras como flores, mariposas, hojas y figuras varias que quedan en la imaginación de la gente. Para poder trabajar el chocolate: Hay que tener un área limpia, esto con el fin de que el chocolate no se impregne de algún otro elemento de cocina. El chocolate se estira con un palo de resina y poniendo unos toques de maicena para evitar que se caliente y se pegue. Se utilizan cortadores para darle forma a nuestro chocolate, estos hay de diversos modelos y formas, aunque no necesitan ser simplemente para chocolate ya que se pueden utilizar los que ocupamos para hacer repostería. Cuando los chocolates ya tienen la forma que uno desea se dejan reposando en el congelador unos 5 minutos para que se pongan duros y se puedan utilizar en la decoración. El mundo del pan 30 noviembre 2012 Consejos técnicos Un pastel chueco con chocolate plástico Ingredientes panqué básico de vainilla Huevos Azúcar glass Harina de trigo Mantequilla clarificada Polvo para hornear Sal Esencia de vainilla 250 ml 150 g 125 g 15 g 10 g 5g 15 ml. 1. Separar las yemas de las claras y batirlas a punto de turrón. Agregar el azúcar. 2. Agregar de golpe las yemas. Adicionar el polvo para hornear, vainilla y sal. 3. Agregar en forma de hilo y sin parar la mantequilla. 4. Cernir la harina y agregar de forma envolvente. 5. Precalentar el horno a 180ºC. 6. Hornear por 35 min. 7. Dejar enfriar en una rejilla. El mundo del pan 31 noviembre 2012 Después de haber realizado nuestro panqué, viene la parte más divertida y especial que es decorarlo, aquí entra la creatividad de cada persona, ya que puede realizar varios panqués y darle una vista diferente a su pastel final. A este panqué, se le hicieron unos cortes inclinados y se movió 90° con el fin de darle ese efecto chueco, aquí ya puede rellenarlo de lo que más le guste o simplemente cubrirlo con buttercream (crema elaborada a partir de azúcar glass y mantequilla) del sabor de su preferencia. Consejos técnicos Buttercream Ingredientes Mantequilla sin sal Azúcar glass Saborizantes c/s Colorantes c/s 500 g. 500 g. Procedimiento 1. Acremar la mantequilla hasta que de un aspecto esponjoso y blanquecino. 2. Agregar poco a poco el azúcar glass cernida. 3. Si se desea, agregar el sabor y el color. 4. Cubrir y dejar secar. 5. Por otro lado, estire el chocolate plástico y cubra el pastel. El mundo del pan 32 noviembre 2012 Consejos técnicos 6. Recorte el chocolate sobrante. 7. Decore Y es así como quedan los productos terminados. Como se podrán dar cuenta este es un elemento fácil de manejar y que nos podrá dejar muchos beneficios, sobre todo aquellos que nos gusta experimentar y llevar acabo retos dentro de nuestro ámbito profesional así que no lo dejes pasar y aprovecha este gran recurso. Fuentes consultadas Curso de chocolate plástico impartido en el Centro de Capacitación de la Industria panificadora. El mundo del pan 33 noviembre 2012 Eventos especiales todo un éxito N uestra feria se ha ido afianzando con el paso del tiempo, convirtiéndose en una de las más grandes e importantes del sector, sin competencia a nivel nacional y muy de la mano de las ferias internacionales que ya conocemos. En el extranjero es catalogada como una de las mejores y más importantes ferias dentro de la industria panificadora latinoamericana, es por eso que no podemos dejar pasar la oportunidad de agradecer a todos los proveedores que hacen MEXIPAN, a todos aquellos que cada dos años creen en nuestra feria como plataforma para vender y exhibir sus productos. Recuerden que sin ustedes esto no sería posible ya que aquí se presentan las novedades que el mercado nos ofrece, tanto en maquinaria como en materia prima. Así como MEXIPAN les abre las puertas para que exhiban sus productos, ustedes hagan lo mismo con sus servicios, esto con el fin de mejorar día con día las expectativas de sus clientes. Y los invitamos una vez más para que nos acompañen en la próxima MEXIPAN 2014, y recuerde que cuantos más seamos, mejores serán los resultados. GRACIAS. El mundo del pan 34 noviembre 2012 Eventos especiales ABASTECEDORA DE EMPACADORAS Y RASTROS, S.A. DE C.V. ABIEPAN (ASOCIACIÓN BRASILEÑA PARA LA INDUSTRIA DE EQUIPAMIENTO, INGREDIENTES Y ACCESORIOS) AB MAURI 36 ACSA, ARTICULOS DE COCINA, MOLDES Y ALGOMAS AIB INTERNACIONAL ALCEDA S.A. DE C.V. ALIMENTARIA MÉXICO ALIDESA Eventos especiales Eventos especiales ALPEZZI CHOCOLATE S.A DE C.V. ANGEL YEAST CO., ITD ALPURA AMERICAN EXPRESS 37 ARÁNDANOS DE ESTADOS UNIDOS AROMITALIA ARLA ARTIPAC, ARTICULOS PARA EMPACADORAS, S.A. DE C.V. Eventos especiales ASOCIACION DE PAPAS DE ESTADOS UNIDOS AZAFRANMEX 38 BAKING EQUIPMENT BACIO BASOR, BASES DE ALIMENTARIAS SABORES Y ORGÁNICOS S.A. DE C.V. BAKERY AND FOODS DE MEXICO S.A. DE C.V. BATHAMEX, S.A. DE C.V. El mundo del pan 38 octubre 2012 CARMIFLAVORS BOCKER BONOVO- GRUPO SRS CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES CARPIGIANI El mundo del pan 39 octubre 2012 CECIL UNIFORMES CE INTERNATIONAL TRADING CORP. 39 Eventos especiales Eventos especiales CEPILLOS EL CASTOR S.A. DE C.V. CENTRO DE ARTES CULINARIAS MARICÚ S.C. CHOCOLATES ORENSE CHANTILLY, S.A. DE C.V. 40 CHANMAG BAKERY MACHINE CO. CLUB MELIA COA NUTRICION, S.A. DE C.V. COMERCIALIZADORA MEXPORT S.A. DE C.V. COMERCIALIZADORA GÓMEZ Eventos especiales COMERCIALIZADORA INSTAPURA, S.A. DE C.V. COMERCIALIZADORA PASTELOSO s.a. de c.v. CORSA GLOBAL S.A. DE C.V. COMITÉ NACIONAL SISTEMAS PRODUCTOS TRIGO, A.C. CORRUFACIL, S.A. DE C.V. CREANDO TU HELADO S.A. DE C.V. CREMERIA AMERICANA S.A. DE C.V. CRT GLOBAL, S.A. DE C.V. 41 Eventos especiales CW MAQUINARIA, S.A. DE C.V. DACSA S.A. DE C.V. D´AQUA WATER PRODUCTS Y SYSTEMS 42 DAMPACK COMERCIAL PACKAGING DECOFACIL S.A DE C.V. DAWN MIXCO INTERNACIONAL S.A. DE C.V. DEIMAN S.A. DE C.V. DELTA ENFOQUE, S.A. DE C.V 43 DISTRIBUIDORA AZUCARERA ZAFRA, S.A. DE C.V. DIRECTORIOS INDUSTRIALES El mundo del pan 43 octubre 2012 DUKRONS CHOCOLATES- CHOCOLATES Y CREACIÓN DOVELA Eventos especiales Eventos especiales DULCES BESOS POR PAULINA BASCAL 44 EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA, S.A. DE C.V. EMBASSY FLAVOUR ITD EL OMBÚ PRODUCTOS Y SERVICIOS DE EXECELENCIA S. DE R.L. DE C.V. DURAFRESCEXKALSAMEX EDITORIAL CASTELLUM EQUIPANDOSE ENZIMAS Y PRODUCTOS QUIMICOS, S.A. DE C.V. Eventos especiales Eventos especiales ESTRATEGIA EN ALIMENTOS S.A DE C.V. EQUIPO UNIVERSAL DE PANADERIA, S.A. DE C.V. (EUNIPAN) ETRUSCA COMERCIAL, S.A. DE C.V. EUROQUIP S.A. DE C.V. EUROPAIN EXPO CAFE EXPO RESTAURANTES EXPO TU NIÑO 2012 45 Eventos especiales Eventos especiales ÉTOILE LA GASTRONOMIE 46 FABRICA DE HARINAS ELIZONDO, S.A. DE C.V. FABRICANTES DE BASES Y SOPORTES PARA PASTELES FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO FÁBRICA DE CHOCOLATES PROCALI, S.A. DE C.V. FLAVOR RIGHT FOODS MÉXICO S.A. DE C.V. FOX RUN El mundo del pan 46 octubre 2012 GALLIATOR GAMA PARK, S.A. DE C.V. Eventos especiales GLOBAL ENTREPRENEUR ASSOCIATION GOBLIN CONTROL INDUSTRIAL S.A. DE C.V. GOURMET SHOW 48 GRUPO ALPHA SIMET, S.A. DE C.V. GRUPO BIMBO - AMEXIGAPA GRUPO ERTOMEX GRUPO LA FLORIDA DE MÉXICO S.A. DE C.V. GRUPO SAN-SON Eventos especiales Eventos especiales HARINERA ANÁHUAC, S.A. DE C.V. GRUPO TRIMEX 50 HARINERA LA ESPIGA S.A. DE C.V. HARINERA RIOSOL HORNOS Y MAQUINARIA AZTECA H2OZONI HORNOS IBERIA HUEVO SAN JUAN Eventos especiales Eventos especiales IBA 2012 INTERNACIONAL DE PANIFICACIÓN IBERTECK IBERWASH IMPORTADORA ALEGRIA DE MÉXICO, S.A. DE C.V. II MAESTRO DEL DOLCE IMPREGRÁFIA, S.A. DE C.V. INDUSTRIAL DE ALIMENTOS, S.A. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, S.A. DE C.V. IN2FOOD INDUMEX INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS 51 Eventos especiales Eventos especiales INDUSTRIAS COR, S.A. DE C.V. (LYNCOTT) 52 INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V. INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL INTERBELTING INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V. INSTALACION Y SERVCIOS DE REFRIGERACION, S.A. DE C.V. INTERSICOP FERIA DE MADRID 2014 El mundo del pan 52 octubre 2012 KETTAL S.A. DE C.V. KITCHENAIDJV DISTRIBUCIONES, S.A DE C.V. En este mes celebramos Eventos especiales KRAFT FOODS MÉXICO KUMKAYA BAKERY OVENS Y EQUIPMENTS LA CASA DEL PASTELERO LA CASA DEL FONDANT, S.A. DE C.V. LA IDEAL S.A DE C.V. LA GLORIETA FRUITS PRODUCTS, S.A. DE C.V. 53 LA MADELEINE PRODUCTS 53 Eventos especiales En este mes celebramos LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A, DE C.V. LALLEMAND MÉXICO LASTUR S.A. DE C.V. 54 LAMINAMEX MA. BAKER Y CHEF LITOGRAFIA TUCAN S.A. DE C.V. MAGOS Y COMPAÑÍA, S.A. DE C.V. MAQUINARIA OVERENA, S.A. DE C.V. Eventos especiales MAQUINARIA Y ACCESORIOS, S.A. DE C.V. GASHOR MAQUINAS Y MOLDES CASTAGO MARTELLATO USA MAQUIPAN G. PANIZ 55 MECATHERM MEC3 METCO, S.A. DE C.V. MEPLAMAQ MICHAEL FOODS, INC. Eventos especiales Este mes celebramos MOLINERA DE MÉXICO MUEBLES INOXIDABLES LUCKIE, S.A. NEXIRA, S.A. DE C.V. 56 MOLDES Y MAQUILAS DE PLASTICO CCOMSA S.A DE C.V. NUEVA PATROSA S.A. DE C.V. NTD INGRENDIENTES, S.A. DE C.V El mundo del pan 56 octubre 2012 O,FRUT, S.A. DE C.V. OBLEOS MÁSTER DE MEXICO S.A DE C.V. Eventos especiales PARA DE FRANCE PANADIS, S.A. DE C.V. PANIPLUS PANADERIA BRASILEÑA 57 PASTELOSO PARALELO 20 PREGEL MÉXICO S. DE R.L. DE C.V. PRESTO PAN MÉXICO S.A. DE C.V. Eventos especiales Este mes celebramos PRODECA PROARCE S.A. DE C.V. 58 PRODUCTOS MARSE PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V. PRODUCTOS DOLCHE DEL BAJIO, S.A. DE C.V. PROTEINAS Y OLÉICOS, S.A DE C.V. PURATOS DE MÉXICO, S.A. DE C.V. RAFMEX, S.A DE C.V. RENAULT EMPRESAS RICOLINO SAFMEX S.A. DE C.V. Este mes celebramos Eventos especiales SERVI BASES Y BASES DE MEXICO SECRETARIA DE ECONOMIA SAN SEBASTIAN TENOCHTITLAN S. P.R. DE R.L. 59 SIGMA FOOD SERVICE SIMPLOT SOLO POR AYUDAR TEA YOGURT S.A DE C.V. TEAM FOODS SISTEMAS INFORMATICOS PARA LA INDUSTRIA DE LA PANIFICIACION, S.A. DE C.V. SUPER SHORBY TECHNOGEL Eventos especiales Este mes celebramos TECNOALIMENTOS TECNIPAN TECNOVENETA 60 TECNOMANAGEMENT TRIGUM DE MÉXICO TORREY El mundo del pan 60 octubre 2012 TRUFFLY MADE TURIN ALTA REPOSTERIA, S.A. DE C.V. En este mes celebramos Eventos especiales UNIFORMES DE MEXICO UNILEVER DE MÉXICO S. DE R.L. DE C.V. USA POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL VALORES ALIMENTICIOS, S.A. DE C.V. VILBER MÉXICO VELA FELIZ 61 VILBO EDICIONES VILLAMEX 61 Nutripan Pan y D obesidad entro del ciclo de conferencias de MEXIPAN 2012, tuvimos la oportunidad de presenciar la impartida por la nutrióloga Julieta Ponce Sánchez, amiga de la industria y defensora del consumo del pan en la dieta diaria del mexicano. El nombre no dejaba dudas “Pan y obesidad”. La obesidad en nuestro País es un gran problema y que nos ha ido comiendo a pasos agigantados, ganando la batalla y convirtiéndose en una pandemia. Hoy en día México ocupa el primer lugar en este padecimiento y eso es un reflejo claro de una mala alimentación dentro de las familias mexicanas. Somos lo que mal comemos y las estadísticas del sector salud no mienten. Para la industria ha sido un eterno problema, somos parte importante del plato del buen comer y sin embargo siempre hemos estado satanizados. El mundo del pan 62 noviembre 2012 Nutripan Datos de la investigación de la nutrióloga Julieta Ponce Sanchez dicen que 7 de cada 10 adultos sufren de sobrepeso, 1 de cada 4 niños y 1 de cada 3 adolescentes también lo padece. Con estos índices se estima que para el 2040 el 100% de los adultos tendrían sobrepeso y sería la primera generación de niños que moriría antes que sus padres por causas relacionadas a esta pandemia. Estas son algunas de las enfermedades causadas por la obesidad: Diabetes mellitus Hipertensión Resistencia a la insulina Aumento en el colesterol VLDL (malo) Disminución del colesterol HDL (bueno) Cáncer Problemas hepáticos Para entender mejor la relación que tiene el consumo de ciertos alimentos con el desarrollo de estos padecimientos, es importante considerar: Índice glucémico: es la velocidad a la que un alimento se transforma de carbohidrato a glucosa. Esto va a depender de si lo que comemos tiene carbohidratos simples o carbohidratos complejos principalmente, pero también de otros factores como la cantidad de fibra u otros nutrientes. Los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Esta tabla nos indica cual es la proporción del índice glucémico de algunos alimentos. ALIMENTOS Glucosa Miel Puré de papa Pretzel Papas fritas Wafle Dona Arroz Papa cocida Pan de caja Pan blanco IG 100 87 85 83 76 76 76 72 70 70 69 Con tantos productos en el mercado, el pan es un producto que ha sido desplazado en el mercado de los alimentos primordiales ya que en los últimos 10 años el consumo per cápita del pan en México paso de 36.5 a 31.5 kilogramos y sus principales competidores son los refrescos y las botanas. El mundo del pan 63 noviembre 2012 Tan solo el consumo de refresco por persona es de 212 litros anules que representan 100 mil calorías que se traducen en 13 kilogramos de grasa. Además unas botanas fritas representan 4 kilogramos anules que aportan a la dieta 19 mil calorías y 3 kilogramos de grasa. Todo lo anterior, es extra a los alimentos ingeridos. Aunque muchas veces comparamos las kilocalorías de los productos y creemos que los que tiene menos son mejores para la salud, estamos equivocados ya que un estudio realizado ha demostrado los siguientes resultados: 1 lata de refresco= 152 kcal= 10 cucharadas de azúcar. 1 jugo en lata= 120 kcal = 7.5 cucharadas de azúcar. El mundo del pan 64 noviembre 2012 Nutripan ¿Cómo aplicar el Índice Glucémico para mejorar la salud? Conocer el IG de los alimentos puede resultar útil para los diabéticos que tienen que controlar su glucemia sanguínea. El consumo de alimentos con un IG bajo, puede conseguir que la liberación de la glucosa en la sangre se produzca de forma uniforme a lo largo del día. Esto nos da una respuesta a lo que estamos buscando en relación de mejorar la salud. La mayoría de los nutriólogos piden dejar el pan cuando uno quiere bajar de peso y esto podría ser un error nutrimental ya que las proteínas disminuyen, y la grasa aumenta. Esta es una tabla relacionada con lo que nos dan los nutriólogos. Ilustración Tabla de la LN Julieta Ponce Sánchez. El concepto de IG también puede aplicarse al ámbito de los deportes. Los alimentos con un IG bajo contribuye a aumentar la resistencia, mientras que los alimentos y bebidas con un IG elevado permiten reponer el glucógeno muscular tras el ejercicio. Cada vez se cuenta con más pruebas de que las dietas con un IG general menor pueden ser beneficiosas para prevenir la aparición de la diabetes tardía y la cardiopatía coronaria, posiblemente porque limitan la demanda de insulina y mejoran el nivel del colesterol sanguíneo. Es por eso que el pan es esencial en la nutrición de los mexicanos, y puede ser parte de la dieta, ya que combina bien con otros alimentos como: verdura, frutas, lacteos, leguminosas, alimentos de origen animal, semillas, grasas etc. El pan es energía útil para la vida, para las labores diarias y aporta variedad y diversidad de nutrientes y además es un alimento placentero. Fuente. Julieta Ponce es Nutrióloga por la Universidad Autónoma Metropolitana, Maestra en Administración de Sistemas de Calidad, Diplomada en Manejo Integral de la Obesidad por la Universidad Iberoamericana, Coautora de 5 libros de texto de nutrición y Directora del área de Nutrición en el Centro de Orientación Alimentaria. El mundo del pan 65 noviembre 2012 Cosas del pan El panséptimo arte en el L a escena es inmortal, Pedro Infante en una bicicleta repartiendo pan, haciendo equilibrio mientras canta, pedalea y carga un canasto lleno de bolillos en la cabeza. Artes de malabarista que se truncan cuando 3 malosos en moto lo tiran al pavimento. Así es como da inicio “Escuela de Rateros” la última película de Pedro, pero no la única dónde se habla de pan. Anteriormente ya habíamos visto LA VIDA NO VALE NADA (1954), donde Pedro encarna a un panadero de los buenos, responsable, honesto y trabajador que domina las variedades de pan y que ve en el oficio una oportunidad para salir adelante, pero la vida, como una ruleta le cambia la buena suerte. De escenas chuscas hasta religiosas, el pan ha sido protagonista en la cinematografía nacional, otra película que destaca el oficio es ¡Ay amor… cómo me has puesto!, con Germán Valdez, Tin Tan, un repartidor de pan que un buen día cae de la bicicleta y conoce el amor en una joven y aburrida millonaria. Destaca la canción “Tin Tan el panadero”. De películas religiosas también podemos mencionar muchas, no haciendo énfasis al oficio del panadero, pero sí partiendo y compartiendo el pan… ahí tenemos todas las de la vida de Jesucristo, la más destacada es quizá “El Mártir del Calvario”… “danos hoy el pan nuestro de cada día..” En “Como agua para chocolate” (1992) una de las doce recetas que se mencionan son las tortas de navidad hechas con teleras, además del pastel chabela y la rosca de reyes. Otra más del cine mexicano es la película Días de otoño 1962, usted la puede ver en you tube, protagonizada por Ignacio López Tarso y rodada de principio a fin en la pastelería EL GLOBO. El género es drama psicológico, pero más que la interesante trama usted recordará el México de ayer, las panaderías y los clientes de antaño. El mundo del pan 66 noviembre 2012 Cosas del pan La historia se desarrolla en el amasijo, el área de despacho, entre panaderos, empleadas de mostrador, maquinaria y equipo. Existen también películas extranjeras en las que el pan se reconoce o forma parte de la historia, es el caso de “Charlot el panadero” de Charles Chaplin. O la inolvidable “Marcelino Pan y Vino” ¿Recuerda alguna otra?, compártala con nosotros, envíenos su recuerdo, su anécdota a [email protected] o [email protected] Estamos seguros que por ahí hay más material cinematográfico que enaltece la artesanía de los panaderos. El mundo del pan 67 noviembre 2012 Ferias y exposiciones NOVIEMBRE FOOD & WINE EXPO 2012-09-06 ALIMENTOS Y BEBIDAS 8 al 10 LUGAR: ACAPULCO, GUERRERO SEDE: CENTRO DE CONVENCIONES DE ACAPULCO Tel. (55) 8000-7407 Web. www.prestigeexs.com E-Mail:[email protected] MILLESIME MEXICO: FERIA GASTRONOMICA Evento gastronómico de alto nivel y exclusivo para invitados de empresas participantes. Grandes propuestas culinarias, exposiciones, talleres, clases magistrales, degustaciones, show cooking, presentación de los mejores productos, etc. 6 al 9 de nov. Tel. Web. 01614+ 439 0774 www.millesimemexico.com DELIGOURMET EXPO BULPEK SOFIA International Exhibition for Bakery and Confectionery. SOFIA-BULGARIA LUGAR: Pag. Web. 7 al 10 SOFIA - BULGARIA www.bulgarreklama.com ALIMENTOS, UTENSIOLIOS, VINOS, QUESOS, POSTRES, DEMOSTRACIONES, CLASES Y TODO PRODUCTO GOURMET. UN EVENTO PARA PALADARES EXIGENTES, DONDE SE VALE PECAR 15 al 18 LUGAR: NAUCALPAN, ESTADO DE MÉXICO SEDE: WORLD TRADE CENTER MEXIQUENSE HORARIO 11 A 20 HORAS ORGANIZA: CLACEE CORPORATIVO Tel. 0155+ 5344 3730 Web. www.claceexpocom.mx E-Mail:[email protected] El mundo del pan 68 noviembre 2012 Ferias y exposiciones AVANCES FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO REUNE A LIDERES DE LA INDUSTRIA DEL HELADO Y POSTRES FRIOS Y GIROS COMPMENTERIOS. DIRIGIDOS A QUIENES BUSCAN EMPRENDER UN NEGOCIO NOVEDOSO, DINÁMICO, INNOVADOR Y ALTAMENTE RENTABLE EXPOSICION Y CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE LA INDUSTRIA CÁRNICA 5 al 7 feb. 2013 13 al 15 de feb. 2013 LUGAR: GUADALAJARA, JALISCO Tel. 0133+ 30 44 55 45 Web. www.feriadelhelado.org E-Mail:[email protected] EXPOCARNES LUGAR: Tel. Web. E-mail: MONTERREY, NUEVO LEON 01 81 + 83 69 66 60 www.expocarnes.com [email protected] EXPO NATURISTA INTERNACIONAL ANIPRON PRODUCTOS NATURALES, SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, PRODUCTOS DE BELLEZA Y CUIDADO PERSONAL, REMEDIOS HERBOLARIOS, MATERIA PRIMA Y EQUIPO 15 al 17 feb. 2013 LUGAR: MEXICO D.F. ORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS NATURALES Tel. 01 55 + 56 63 12 95 Web. www.anipron.org.mx E-Mail:[email protected] EXPO ANTAD EVENTO ENFOCADO A GENERAR EL AMBIENTE DE NEGOCIOS PROPICIO DE ACERCAMIENTO ENTRE CADENAS DE TIENDAS DETALLISTAS CON EMPRESAS QUE QUIEREN SER O SON YA SUS PROVEEDORES EXPO CAFÉ & GOURMET GUADALAJARA MARCANDO TENDENCIA GASTRONÓMICA EN LA CIUDAD DE MÉXICO, ANTE LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ESPECIALIDAD EN EL MERCADO DE OCCIDENTE 21 al 23 feb. 2013 LUGAR: GUADALAJARA, JALISCO ORGANIZA: TRADEX EXPOSICIONES INTERNACIONALES Tel. 01 55+ 56 04 49 00 EXT. 122 Web. www.tradex.mx E-Mail:[email protected] 13 al 15 mar. 2013 LUGAR: GUADALAJARA, JALISCO IBIE LAS VEGAS ORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE TIENDAS International Exhibition for Bakery DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES and Confectionery. LAS VEGAS-USA Tel. 01 55+ 55 80 99 00 Web. www.expoantad.net El mundo del pan 69 noviembre 2012 E-Mail:[email protected] LUGAR: LAS VEGAS, USA 6 al 9 de oct. 2013 Pag. Web. www.bakingexpo.org/ Recetas Pan para hot-dog Cortesía: Harina de papa de los estados Unidos Grupo PM Ingredientes 930g de harina de trigo 70g de harina fina/granular u hojuelas estándar de papa de Estados Unidos 15g de sal de mesa 20g de leche en polvo 100g de azúcar 10g de levadura seca (30g de levadura fresca) de mejorante 10g de margarina 80g 600ml de agua Colorante amarillo Nota: pueden incorporarse hasta 50ml extra de agua Rinde aproximadamente 25 piezas de 50g cada una) El mundo del pan 70 noviembre 2012 Recetas Procedimiento: 1.Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto (harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa de EUA + sal + levadura + leche en polvo + mejorante + azúcar) 2.Amase 1: t= 4 minutos, T°= 23°C (mezcla + agua + colorante + margarina) 3. Reposo: t= 1 hora, T°= 23°C 4. Amase 2: t= 10 minutos, T°= 23°C 5. Formado de piezas: en forma de barritas. 6. Fermentación: t= 35 minutos, T°= 35°C 7. Cocción: t= 15 minutos, T°= 200°C, con alta humedad El mundo del pan 71 noviembre 2012 Recetas Sabadín Cortesía: Harina de papa de los estados Unidos Grupo PM Ingredientes para el pan 465g 35g 9g 125g 12g 90g 10ml 250ml 370ml de harina de trigo de harina fina/granular u hojuelas estándar de papa de Estados Unidos de levadura seca de azúcar de sal de mesa de mantequilla de aceite de huevo fresco de leche Ingredientes para el jarabe para envinar: 450g de azúcar (o al gusto) 5g de canela en raja 1000ml de agua Ron o algún otro tipo de licor al gusto Procedimiento: Para elaboración del pan: Rinde aproximadamente 25 piezas de 50g cada una) 1. Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto (harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa de EUA) 2. Amase 1: t= 4 minutos aprox., T°= ambiente (mezcla + leche + huevo + sal + azúcar) se reservan 10g de azúcar y 50ml de leche. 3. Se hace una fuente en la mezcla de harinas y se ponen los otros ingredientes en medio de ella. Se realiza un mezclado manual que va desde el centro hacia fuera hasta obtener una mezcla con consistencia espesa. El mundo del pan 72 noviembre 2012 Recetas 4. Mezcla con levadura: t= 1 minuto aprox., T°=23°C (levadura + azúcar reservada + leche reservada) 5. Amase 2: t= 10 minutos, T°= 23°C (mezcla + mezcla con levadura + aceite) la adición del aceite se hace sobre la masa con la levadura ya integrada. 6. Moldeo: se coloca la masa en moldes para horneo 7. Reposo: t= 30 minutos, °T= 30°C 8. Cocción: t= 15 minutos aprox., T°= 180°C Preparación de Jarabe para envinar: 9. (azúcar + canela + agua) Se hierven los ingredientes, se enfrían y se adiciona algún tipo de licor o ron 10. Acabado final: envinar y servir El mundo del pan 73 noviembre 2012 Recetas Vidrios de papa Cortesía: Harina de papa de los estados Unidos Grupo PM Ingredientes 930g 70g 15g 20g 10g 550ml de harina de trigo de harina fina/granular u hojuelas estándar de papa de Estados Unidos de levadura seca (30g de levadura fresca) de sal de leche en polvo de agua Nota: pueden incorporarse hasta 50ml extra de agua Rinde aproximadamente 49 piezas de 20g cada una Procedimiento: Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto (harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa de EUA + levadura + leche en polvo) 1. 2. Amase 1: t= 4 minutos, T°= 23°C (mezcla + sal + agua) 3. Reposo: t= 20 minutos, T°= 23°C 4. Amase 2: t= 10 minutos, T°= 23°C El mundo del pan 74 noviembre 2012 Recetas 5. Formado de piezas: puede dársele forma de vidrios o tiras. 6. Fermentación: t= 30 minutos, T°= 35°C 7. Cocción: t= 15 minutos, T°= 200°C, con humedad El mundo del pan 75 noviembre 2012 Cursos NOVIEMBRE BIZCOCHO BASICO 2 5-9 9 a 13 hrs. BARRAS Y BAGUETTE PASTELES CONTEMPORÁNEOS PARA 14 a 18 hrs. NAVIDAD 12 - 16 19 - 23 26 - 30 ROSCA DE REYES 9 a 13 hrs. PASTELES CHUECOS 14 a 18 hrs. PETIT FOUR 14 a 18 hrs. PAN ROYAL 9 a 13 hrs. PAN FRITO pan pizza, y focaccia pastelerÍa LIGHT 14 a 18 hrs. 9 a 13 hrs. DICIEMBRE 3-7 PAN ARABE PASTELES DE NAVIDAD Del danés al croissant 1O - 14 17 - 21 PASTELERIA FRANCESA Y PETIT FOURS FEITE 14 a 18 hrs. 9 a 13 hrs. 14 a 18 hrs. 14 a 18 hrs. ABC DE LA PANIFICACIÓn 9 a 13 hrs. PAN RECUPERADO 9 a 13 hrs. PASTELES DE CHOCOLATE BARRAS Y BAGUETTE El mundo del pan 76 noviembre 2012 14 a 18 hrs. Cursos ENERO 07 - 11 14 - 18 Pastelería básica Pan francés básico Bizcocho básico 14 a 18 hrs. 9 a 13 hrs. Decoración 14 a 18 hrs. Pan rústico 9 a 13 hrs. Pan royal 21 - 25 28 - 01 14 a 18 hrs. Pastelería fina Pan pizza y foccaccia Bizcocho y danés gourmet 9 a 13 hrs. 14 a 18 hrs. Decoración para San Valentín 14 a 18 hrs. Costra holandesa Pan recuperado Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan” · Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de CANAINPA. · C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de Panaderías. · Jonás Murillo, Director General de CANAINPA. Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos, comuníquese a CANAINPA de 9:00 a 14:00 horas y de 15:00 a 18:00 horas, de LUNES a VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la Lic. Andrea Vázquez Aspíroz, lo mismo si requiere asesoría en las áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO. Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus planes y programas de capacitación, envíe a su personal con nosotros y EVITE SANCIONES. 9 a 13 hrs. A gradecimiento a empresas por donativos EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE CANAINPA AGRADECE A LOS SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE EL MES DE SEPTIEMBRE DE 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL. SEPTIEMBRE • Lyncott Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos confirmar su asistencia. • Ilsa Frigo *Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C. así como su recibo de pago actual. • Metco El mundo del pan 77 noviembre 2012 FE DE ERRATAS Le recordamos Revista EL MUNDO DEL PAN, edición OCTUBRE 2012. Noviembre 13 13 5 - 7 Página 30 dice: Sr. Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de Grupo BIMBO. Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de Grupo BIMBO. Pago de cuota por servicios ASEM. Pago de impuestos. Periodo para la entrega de documentación ASEM Diciembre 13 13 3-7 Pago de cuota por servicios ASEM. Página 38 dice: Sr. Lorenzo Servitje Sendra, Director y fundador de Grupo Bimbo. Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de Grupo BIMBO. Página 45 dice: Sr. Lorenzo Servitje Sendra, Director y fundador de Grupo Bimbo. Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de Grupo BIMBO. Pago de impuestos. Periodo para la entrega de documentación ASEM Permítanos ayudarle a cumplir. cubriendo su afiliación adquiere una extensa gama de asesorías para su industria. Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted. HAGA EQUIPO CON NOSOTROS Indicadores Financieros 2011 2012 Inflación mensual (septiembre 2012) 0.44% Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Inflación acumulada (diciembre 11 septiembre 12) 2.12% 0.00% 0.48% 0.16% 0.25% 0.67% 1.08% 0.82% 0.71% 2012 Inflación anual (septiembre 11 septiembre 12) 4.77% Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre 0.20% 0.06% -0.31% -0.32% 0.46% 0.56% 0.30% 0.44% Salario Mínimo Zona A General 2012 Zona B Zona C $ 62.33 $ 60.57 $ 59.08 Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR ) El mundo del pan 78 noviembre 2012 ARABIGA ICE Dic Mar May (dls.por lb.) 1.5980 1.6420 1.6710 ROBUSTA Nov Ene Mar (dls.por ton.) 2,044 ND ND AZUCAR 11 (cts.por lb.) Mar 19.680 May 19.590 Jul 19.490 AZUCAR 16 Ene Mar May (cts.por lb.) 22.55 22.93 22.81 AZUCAR 5 Dic Mar May (dls.por ton.) 545.70 530.90 532.80 CACAO ICE Dic Mar May (dls.por ton.) 2,399 2,413 2,423 MAIZ CBOT Dic Mar May (dls.por bushel) 7.5375 7.5550 7.5175 SOYA CBOT Nov Ene Mar (dls.por bushel) 15.6975 15.7000 15.3700 HARINA CBOT Dic Ene Mar (dls.por bushel). 4.8180 47560 4.5910 ACEITE CBOT Dic Ene Mar (cts.por lb.) 51.800 52.220 52.680 TRIGO CBOT Dic Mar May (dls.por bushel). 8.8400 8.9725 9.0125 J.DE NARANJA Nov Ene Mar (cts.por lb.) 110.40 110.80 112.50 AVENA CBOT Dic Mar May (dls.por bushel). 3.8675 3.9150 3.9075 ARROZ CBOT Nov Ene Mar (cts.por lb.) 15.055 15.380 15.700 ALGODÓN ICE Dic Mar May (cts.por lb.) 72.670 72.520 73.670 RES CME Oct Dic Feb 126.200 127.075 130.950 Dic Feb Abr 78.250 84.675 90.200 (cts. Por lb) CERDO CME (cts. Por lb) Bushel = 35.23 litros SE VENDE NAVE INDUSTRIAL PARA PANADERÍA • • • 178 M2 DE TERRENO 245 M2 DE CONSTRUCCIÓN 2 NIVELES CUENTA CON: • INSTALACIÓN ELÉCTRICA TRIFÁSICA • BOMBA HIDRONEUMÁTICA PARA PRESIÓN DE AGUA • CISTERNA • GAS ESTACIONARIO • DETECTOR DE HUMO • CALENTADOR AUTOMÁTICO DE GAS • FILTRO DE AGUA • CÁMARA DE CONSERVACIÓN • TÚNEL DE CONGELACIÓN • HORNO INDUSTRIAL DE PANADERÍA • TARJA INDUSTRIAL DE ACERO INOXIDABLE, TRES TINAS CON REGADERA DE PRESIÓN • LAVAMANOS DE ACERO INOXIDABLE CON LLAVE DE PEDAL • ADUANA SANITARIA CURVA SANITARIA • INFORMES CARMEN RUÍZ TEL: (55) 5932-66-01 MÓVIL: (55) 3237-76-16 CORREO: [email protected] SE VENDE • • • HORNO OVEN D/24 CHAROLAS BATIDORA HOBART D/80 LITROS BATIDORA FRANCESA D/60 LITROS Actualizado el 26 de octubre de 2012 SE VENDE EQUIPO PARA PANADERIA • Indicadores agrícolas ESPIGUEROS DE ACERO INOXIDABLE • 40 CHAROLAS COSTO A TRATAR INFORMES: Maximina Orta Gomez El mundo Tel. 26-50-24-61 044 (55) 40621437 [email protected] RENTO O TRASPASO PANADERIA BIEN UBICADA, CON EQUIPO NUEVO DE MARCA, DESPACHO DE LUJO, CON EXHIBIDORES PARA PASTEL, REFRIGERADORES, 2 BAÑOS, VITRINA DE 1.50 MTS CURVA INFORMES: TELS: 57329121 / 57326133 del pan 79 noviembre 2012 PRECIOS A TRATAR INFORMES: DAVID PÉREZ VENEGAS CEL: 044 55 33 97 33 37 SE VENDE • Horno de Columpios 8 charolas. Marca Azteca • Batidora de 5 litros • Amasadora cola de cochino. Capacidad medio bulto • Mesa de trabajo INFORMES: 58-32-72-50 58-32-24-82 Sr. José Raúl López Segura www.arisonline.com.mx Hazte fan en @facebook.com/industriasaris +52 (55)5894 0015 / 01 800 719 7899 [email protected] Y haz click Me gusta el mundo del pan ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO Distribución gratuita año 24 no. 279 NOVIEMBRE 2012 issn 1405-1427 AÑO 24 No. 279 NOVIEMBRE, 2012 ISSN 1405-1427