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EXTERNALIZACIÓN
MAQUINARIA
ALIMENTACIÓN
EMPLEO
TEMPORAL
CONTRACT
RECURSOS
HUMANOS
INFORME: Randstad - ENTREVISTA: Juan Molas, presidente de CEHAT - Jaume Gurt, director general de InfoJobs
PROYECTO: Hotel Meliá Calviá Beach - REPORTAJE: Ciberseguridad - A&B: Nuevas tendencias en alimentación
#20
JULIO 2016
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Julio 2016
3
Editorial
Turismo y trabajo, a buen ritmo
El turismo español en 2015, con 68 millones de visitantes, vivió un crecimiento récord que
alcanza ya un 10,2% del PIB, dando lugar a un 11,39% del empleo en nuestro país. Según el
informe Expectativas del Turismo 2016 elaborado por Deloitte, las previsiones para este año
se mantienen igual de optimistas, remarcando una serie de claves para que las empresas
se amolden al nuevo tipo de viajero: adaptación al ecosistema digital, establecemiento de
una profunda estrategia de ciberseguridad, trabajar en la construcción de redes de equipos
dentro de la empresa, profundizar en la función de Compliance y adaptar los modelos de
gestión hotelera a la realidad económica. Y la realidad más inminente, según las previsiones de contratación de Randstad, es que la Campaña de verano generará más de 480.000
contratos en los sectores de comercio, transporte, hoteles, restaurantes, y ocio y entretenimiento, un 13% más que el año pasado, siendo este verano el mejor en términos de
contratación de los últimos ocho años. La estacionalidad de esta época del año hace que
la contratación temporal sea una de las opciones más utilizadas siendo, a su vez, una vía
determinante para aumentar la experiencia de los trabajadores y su empleabilidad, incrementando sus posibilidades de mantenerse en dicho puesto o acceder a otro en el futuro.
En el área de los Recursos Humanos, entre las tendencias que están marcando la actualidad
está el perfil Millennial que, además, viene sobradamente preparado en materia digital, otra
de las claves profesionales de hoy en día. Es el llamado “Digital Employer Branding”, con
talento y muy solicitado. Y no podemos olvidarnos de la externalización, con las llamadas
empresas de Facility Services, estimando que para el 2020 un 60% de las plantillas en hostelería formarán parte de empresas ajenas a la explotación.
Índice
REP
ARQ
AUD
COM
LAV
MAQ
SEG
TEX
A&B
6
Reportaje: Externalización, RRHH y Empleo temporal
56
Arquitectura y decoración
70
Audiovisual e informática
76
Complementos
80
Lavandería y Limpieza
82
Maquinaria
86
Seguridad
92
Textil
100
Alimentación y bebidas
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4
Julio 2016
Artículo de opinión
Evoluciones tecnológicas y
evoluciones laborales
Vicente Romero, presidente del
Círculo Internacional de Directores de
Hotel (CIDH)
N
o podemos negar que todo
cambios y en su mayoría bienveni-
sona que ejerce las mismas funciones
está evolucionando de una
dos sean, lo malo es cuando van en
con varios tipos de contrato. Aquí
forma tan rápida que nos
perjuicio de las personas, en este
pienso que el director poco puede
cuesta mantenernos al día, no solo
caso de los trabajadores. Aquí es
hacer, ya que su principal objetivo es
en lo concerniente a niveles tec-
donde yo personalmente estoy en
conseguir los presupuestos fijados,
nológicos –como, por ejemplo, los
contra del progreso.
por consiguiente, si existe un vacío o
sistemas de comunicación, los in-
diferencias en este punto, le corres-
formáticos y, en general, todas las
Pero, ¿qué sucede con las relaciones
ponde a otros organismos solucio-
tecnologías que nos dan facilidades
laborales? ¿Han evolucionado a la
narlo. El director dirige con lo que
para analizar todo tipo de estadís-
misma velocidad que las tecnolo-
han legislado gobiernos y sindicatos
ticas y operaciones-, sino también
gías? Es difícil analizar este punto.
y, en consecuencia, muchas veces
a nivel de relaciones laborales. Las
Conozco a cientos de directores de
vienen impuestos por los condicio-
formas y los sistemas nuevos de
hotel a quienes si les preguntan
nantes sociales. Pongo un ejemplo:
trabajar con clientes nos obligan,
por la externalización, no están a
¿cómo es posible que una piscina de
en ocasiones, a actuar de una for-
favor, ya que prefieren mantener
500 m2 de lámina de agua necesite
ma inimaginable hace unos años.
a sus equipos de siempre, que ya
dos socorristas en una Comunidad
Es evidente que el siglo XXI nos ha
los conocen y saben lo que esperar
Autónoma y en otra solo uno?
aportado una revolución en todos los
de ellos. También se tendría que
sentidos.
analizar el tipo de establecimiento;
El progreso viene abonado con
sin duda alguna, un hotel de pocas
desagravios en todos los sentidos,
Si la globalización nos está llevando
habitaciones optará por tener todo
por ello considero transcendental
a cambiar nuestros hábitos perso-
el personal propio de casa.
la unión de nuestro colectivo para
nales, ¿cómo no va a afectar a los
no entrar en relaciones hostiles y
cambios laborales? Evidentemente
Otra cosa son las legislaciones que
ayudarnos mutuamente antes que
que tendremos que adaptarnos a los
permiten que se contrate a una per-
desaparezca nuestra profesión.
6
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Marifrancis Peñarroya, socia y consejera delegada de la División Hotelera del
Grupo Peñarroya y directora general de Holiday World
“Poner el foco en las
personas es fundamental”
Raquel Redondo
[email protected]
Este 2016 el Grupo Peñarroya, referente en el turismo de la Costa
del Sol, cumple 50 años ya con la segunda generación al frente
del negocio. En 2004 se iniciaron en el sector hotelero con la
puesta en marcha de Holiday World, un reconocido resort de
4 hoteles, al que en breve se le sumarán otros proyectos. Cabe
resaltar sus arraigados valores de Responsabilidad Social en
materia de proveedores y capital humano, en otros.
¿Qué papel tiene a la hora de
mismos proveedores para los
50% lo son) para reducir también
tomar decisiones de compras
cuatro hoteles?
el impacto medioambiental en
o de gestión de equipamiento,
Sí, son los mismos proveedores
transporte. No es una cuestión solo
alimentación y servicios para
para las cerca de 1.000 habita-
de precios. Tras la homologación
Holiday World?
ciones, salvo alguna excepción
de los proveedores a partir de todos
Hay dos partes en este papel. El
contada. Al tratarse de una labor de
estos criterios, firmamos acuerdos a
primero, por tratarse de un proyec-
compras por volumen, nos interesa
largo plazo. Cuando evaluamos una
to joven que se inició en el 2004,
que sea así.
empresa, queremos que cumplan
hay una parte muy importante de
los mismos principios que nosotros.
expansión en materia de compras
Para el Grupo Peñarroya son
en el arranque ligados a la propie-
fundamentales los valores de
Y si hablamos de capital humano,
dad en el hubo una responsabilidad
Responsabilidad Social (RS).
¿cuál es su compromiso con
mía directa como directora general.
Relacionados con los proveedores,
los trabajadores en este mismo
Y el segundo papel, ya en el día a
¿qué destacaría?
sentido?
día, recae en nuestro jefe de Com-
En nuestra cadena de valor de RS,
Dentro de nuestra política de RS,
pras. Yo defino las políticas para
donde se marca el compromiso
la parte social de ética e integri-
la elección de las empresas con las
para fomentar nuestras relaciones
dad tiene que ver con la comuni-
que trabajamos, muchas de ellas
a nivel de calidad, ética e integridad
dad local y nuestros trabajadores.
con acuerdos a largo plazo.
y medioambiente, los proveedores
Para nosotros, poner el foco en las
son clave. Existe una política de
personas es fundamental. Y lo es
Tratándose de un grupo
suministros sostenibles y traba-
si tenemos en cuenta la tipología
empresarial, ¿trabajan con los
jamos con proveedores locales (el
de nuestro negocio, tipo resort, tan
Julio 2016
7
poco convencional, y en el que en
ner nuestra empresa a niveles de
temporada alta estamos hablan-
excelencia. Nuestro futuro es crecer
do de una plantilla de unos 700
en ocio en la Costa del Sol.
empleados.
Aprovechando dicha celebración,
¿Cómo gestionan la contratación
van a presentar la primera
de sus trabajadores? ¿Qué parte
memoria de sostenibilidad del
externalizan?
grupo, ¿verdad?
Nosotros contamos con un depar-
Sí, después de todos los certificados
tamento propio de RRHH, lo que
que hemos conseguido, queremos
nos permite, además, una rela-
presentar dicha memoria para
ción más personal y directa con el
comunicar a nuestros grupos de
empleado. La contratación es cosa
interés toda nuestra información
nuestra, ya que es algo demasiado
importante. Solo externalizamos
en eventos puntuales, por ejemplo,
cuando necesitamos un refuerzo de
económica y social. Para nosotros
Para Marifrancis Peñarroya un
proveedor ha de cumplir los mismos
valores de Responsabilidad Social que
la compañía.
camareros. Y como gestión externa
es un gesto de transparencia. Lo
haremos a final de año y el objetivo es sostenerla en el tiempo y
presentarla cada año.
tenemos: el servicio de animación,
nuestra plantilla es joven porque
porque entendemos que un resort
llevamos poco en el sector hotelero,
¿Qué planes de futuro tienen en el
Todo Incluido debe nutrirse de las
con una media de 30 años, a aquellos
horizonte?
últimas novedades y tendencias; y
de más de 40 los formamos nosotros
La creación de tres hoteles más, así
la limpieza de zonas comunes, sobre
en materia de digitalización.
como la de un Centro Deportivo de
todo en aquellos espacios que pre-
Alto Rendimiento, porque nosotros
cisan de una maquinaria concreta y
Este año estáis celebrando el 50
estamos especializados, además de
una especialización en los trabajos.
aniversario del Grupo Peñarroya,
en ocio, en deporte. Y en una pro-
momento de hacer balance y
piedad muy extensa que tenemos
¿Cómo definiría el actual perfil
valoración. ¿Cuál es la suya?
en Marbella, pondremos en marcha
profesional que se demanda en el
Ya estamos en la segunda genera-
un proyecto hotelero y de ocio.
sector hotelero?
ción y firmamos hace dos años el
En nuestro caso, trabajamos con 40
protocolo familiar en el mejor mo-
perfiles distintos, pero bien es cierto
mento, ya que nuestros padres es-
que existe una demanda para todos
tuvieron presentes y nos ayudaron
que tiene que ver con lo digital y con
a marcar los principios. Queremos
la gestión de la comunicación. Da
ser una empresa profesional, donde
igual que se trate de un camarero o
consideramos que la familia es
de un comercial, pero ha de tener
importante pero los profesionales
experiencia en tecnologías. Y aunque
son los que nos ayudan a mante-
Holiday World, referente en la Costa de Sol, muy pronto sumará nuevos proyectos.
El Grupo Peñarroya es la única
empresa hotelera española que
cuenta con el certificado en gestión
de conciliación EFR (Empresa
Familiarmente Responsable), de
AENOR y desde el 2010. “Es un
sistema de gestión basado en las
personas”, comenta Marifrancis
Peñarroya. Apuestan por la
flexibilidad, la formación, la
promoción interna, la igualdad…
“Es mucho más que conciliación.
Estamos por encima de la ley, en el
sentido en que pensamos más en la
vida personal de los trabajadores y
sus inquietudes”, añade la directiva.
Y dos cifras que quizás, reconoce,
dicen mucho: el 90% del Consejo
de Administración del Grupo son
mujeres, así como el 65% de su
plantilla.
8
Julio 2016
REP
La creación de empleo aumenta por cuarto año consecutivo y acumula un
incremento del 60% respecto a los datos de 2012
La campaña de verano genera un 13%
más de contratos que el año pasado
Raquel Redondo
[email protected]
Con una previsión de más de 480.000 contratos generados en
los sectores de comercio, transporte, hoteles, restaurantes,
ocio y entretenimiento de la actual campaña estival, 2016 se
presenta como el mejor verano en términos de contratación de
los últimos ocho años. Los datos muestran, además, que 16 de
las 17 Comunidades Autónomas registran una previsión positiva
respecto a 2015.
E
n la campaña de verano actual,
Por sectores, el transporte es el que
más contrataciones registra, 95.600.
que incluye los meses de junio
sufrirá un mayor crecimiento con
Madrid se sitúa en el segundo pues-
a septiembre, se estima que
una diferencia del 23,2% respecto a
to con 68.750 profesionales. Entre
se van a realizar más de 1.174.000
los datos del pasado verano, segui-
ambas regiones representan más del
Contratos de Puesta a Disposición
do del comercio con una variación
38% del total. A estos dos principales
(CPDs) en todos los sectores, según
al alza del 11,8% y el ocio y entrete-
polos de contratación, le siguen Co-
la empresa de Recursos Humanos,
nimiento, con una subida del 8,5%.
munidad Valenciana (53.200), Mur-
Randstad. De éstos, el 41% viene
Hoteles y restaurantes aumentan
cia (52.350) y Andalucía (51.300).
motivado por la campaña estival, lo
sus contratos, pero lo hacen por de-
que significa unos 480.000 contra-
bajo del 5% en ambos casos.
tos procedentes de los sectores del
Durante esta campaña de verano,
El turismo, dinamizador
principal
comercio, transporte, hoteles, res-
Randstad prevé que 16 de las 17 co-
El turismo es el principal impulsor
taurantes, y ocio y entretenimiento.
munidades autónomas aumenten
de la contratación durante el periodo
Esto supone un incremento del 13,3%
el número de contratos registrados
estival. De hecho, este sector alcan-
respecto a los datos de 2015, cuando
respecto a 2015. A pesar del creci-
zó, durante el verano de 2015, el ma-
se registraron 429.075 contratacio-
miento previsto para todas las re-
yor volumen de trabajadores en Es-
nes, lo que sigue la línea de las pre-
giones, excepto en Baleares, los in-
paña de la historia, por encima de los
visiones nacionales que apuntan a
crementos varían notablemente en
1,6 millones de ocupados. Este sec-
un año récord de visitas de turistas,
función de la comunidad autónoma
tor genera nuevas oportunidades en
teniendo en cuenta las reservas rea-
en la que se encuentre el profesio-
otros ámbitos de actividad directa-
lizadas hasta la fecha y la tendencias
nal. En términos absolutos, Catalu-
mente relacionados, como es el caso
de los últimos meses.
ña es la comunidad autónoma que
del transporte de viajeros, comercio,
Julio 2016
9
hoteles, restaurantes y actividades
auxiliares de cocina y cocineros, de-
lúdicas y deportivas, siendo los ca-
bido al aumento de negocio en bares
mareros, personal de aeropuertos,
y restaurantes.
cocineros y profesionales de aten-
Las empresas que incorporan nue-
ción al cliente, los más demandados.
vos trabajadores durante la campaña
Hay que destacar que la hostelería es
de verano buscan profesionales que
el principal sector de actividad di-
cubran las necesidades derivadas del
namizador del mercado laboral en la
aumento de negocio, debido al pico
época estival. Se trata del sector que
estacional que genera el aumento del
registra mayor crecimiento de la de-
turismo. Por ello, demandan perfiles
manda por parte de turistas, ya que
de empleados que cuenten con expe-
este periodo los hoteles muestran
riencia previa, para una rápida adap-
las tasas de ocupación más elevadas,
tación al puesto. El hecho de haber
principalmente en julio y agosto. En
trabajado anteriormente en empre-
este sentido, se buscan profesiona-
sas similares o del mismo sector
les de animación y limpieza de pisos
reduce el tiempo de formación ne-
en hoteles, moteles, hostales y alo-
cesario y aumenta la eficiencia en el
jamientos similares, especialmente
en zonas de costa y en las comunidades insulares.
En estas regiones también se incrementa la demanda de camareros,
Los cocineros son uno de los perfiles
más demandados para hoteles y
restaurantes dentro de la campaña de
verano.
puesto de trabajo.
Otro aspecto a destacar es el aumento del turismo internacional, algo
que ha venido motivado por la mejora de la calidad de las infraestruc-
10
Julio 2016
turas en España en la última década,
el aumento de plazas hoteleras, la
posición geográfica de nuestro país
y la situación internacional de países del entorno (inseguridad en el
norte de África y Este de Europa). En
esta línea, el inglés es indispensable
para muchos de los puestos que se
ofertan en España, por tratarse de
un idioma básico en hostelería, restauración y refuerzo de infraestructuras de transporte. Desde Randstad
detectan también un aumento de la
importancia que se otorga a la ca-
Contratos generados por la campaña de verano (2009 – 2015).
pacidad del candidato de desarrollar
su actividad en otros idiomas, tanto
europeos, como el francés o el alemán, como en ruso, chino, o árabe,
ya que ha aumentado el número de
visitantes de estos países en los últimos años.
Del empleo temporal al
definitivo
Como viene siendo habitual, la estacionalidad de esta época del año
Hoteles y restaurantes aumentan sus contratos, pero lo hacen por debajo del 5% en
ambos casos.
hace que la contratación temporal
sea una de las opciones más utiliza-
que aumentan sus posibilidades de
porcentuales en los últimos tres
das por las empresas para adaptarse
mantenerse en su puesto actual o
años, aumentando un 40% los tra-
al incremento de la demanda gene-
acceder a otro en el futuro.
bajadores que han conseguido un
rada por el turismo y las vacaciones
En este sentido, desde ASEMPLEO
empleo a través de ellas, respecto
de los profesionales. Este modelo de
(Asociación de Empresas de Tra-
al mismo período de 2013. Según la
contratación permite a las compa-
bajo Temporal) opinan que “la
asociación, el mercado laboral es-
ñías flexibilizar sus plantillas, con
temporalidad ordenada, en buena
pañol “sigue siendo robusto y si es
el objetivo de aumentar su oferta de
parte, no es únicamente una eficaz
que existe algún riesgo en las pre-
servicios y adecuarse a la demanda
herramienta de flexibilidad para las
visiones, serán revisadas al alza y
de los turistas. De hecho, este tipo
empresas, sino que está sirviendo
no a la baja”. El indicador ASEM-
de contratos temporales suponen
de trampolín para la entrada de los
PLEO-Afi confirma la senda de ocu-
una opción para acceder a un puesto
trabajadores en estadios más per-
pación prevista para estos meses,
de trabajo que aumente la empleabi-
manentes de empleo”. Y añaden
hacia una tasa de creación de em-
lidad de los candidatos más jóvenes,
que las ETT se confirman como el
pleo interanual que se situaría en
o de aquellos que están formándose
instrumento más útil para gestionar
julio en el entorno del 2,6% (supe-
y disponen de días libres. Además,
la temporalidad, de forma profesio-
rior al promedio anual previsto por
este modelo contractual supone una
nal, y para agilizar el tránsito desde
el consenso de analistas, que apunta
nueva oportunidad de volver al mer-
situaciones de desempleo hacia el
al 2,5%). Y añade que el crecimien-
cado laboral para los profesionales
empleo.
to “continúa apoyándose en ramas
desempleados, independientemente
Según las últimas informaciones de
poco productivas como la hostelería,
del tiempo que hayan estado en esta
ASEMPLEO en relación a la tempo-
en detrimento de otros sectores eco-
situación. Los contratos tempora-
ralidad como la puerta de entrada al
nómicos que se están quedando más
les son una vía determinante para
mercado laboral en términos anua-
descolgados, como la construcción,
aumentar la experiencia de los tra-
les, la probabilidad de encontrar un
la industria y la información y co-
bajadores y su empleabilidad, con lo
empleo ha mejorado en 4,6 puntos
municación”.
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12
Julio 2016
REP
Las empresas de
plantillas externalizadas
se consideran “socios
estratégicos” de sus clientes
Jesús Luis
[email protected]
La externalización de servicios es una importante tendencia
en hostelería. Se estima que para 2020 un 60% de las plantillas
formarán parte de empresas ajenas a la explotación. Se dice que
así los hoteles se podrán concentrar en su ‘core business’, que es
captar clientes. ¿Qué hay de cierto en ello?
L
a situación del mercado laboral pasa actualmente por
fuertes cambios, muchos de
ellos debidos a la crisis económica,
y la proliferación de la externaliza-
ción de plantillas, que de facto ya
existía con anterioridad, es uno de
ellos. En el caso concreto de la hostelería esta tendencia se ha disparado en los últimos años e, incluso,
ha alcanzado a nuevos segmentos
que hasta ahora no se habían visto
afectados, como son las camareras
de piso.
“
Resaltan que el ‘core
business’ de las
compañías hosteleras
es captar clientes,
mientras que para
ofrecer servicios están
las ‘outsourcing’
Todo ello ha provocado un cierto
idea negativa del servicio externo.
Cualquier persona con experiencia
en el sector puede comprender que
los intereses de la compañía externa al hotel son los mismos que los
del hotelero. Y que, en definitiva,
son cumplir con las necesidades y
expectativas del cliente final, que
es en realidad quien paga ese servicio”, apunta Alfonso de la Rica,
Consejero
Delegado
de
Grupo
Elosa.
Entre las empresas que conforman
este emporio se encuentran varias
dedicadas a la actividad de ‘facility
malestar entre los profesionales y
hablan a favor de que se desarrolle
services’, que es la fórmula anglo-
sus representantes, los sindicatos.
el ‘outsourcing’: “Creo que cada día
sajona para designar la externa-
Pero también se alzan voces que
que pasa contribuye a mejorar esa
lización. Y actualmente trabajan
Julio 2016
Las empresas externalizan cada vez más funciones dentro de la hostelería, entre
ellas, los camareros que atienden a los clientes de los establecimientos.
13
María Vanessa León es directora
ejecutiva de SeproSer Facility Services,
empresa con 25 años de experiencia
en el sector.
intensamente para integrar la ac-
cada una de ellas especializada en
Rica, señala que “nuestro objetivo
tividad de las camareras de piso en
servicios distintos”, aclara.
es conseguir que nuestros clientes
su catálogo de servicios. “Hasta la
puedan centrarse en la rentabilidad
fecha, las grandes cadenas multi-
Ventajas competitivas
nacionales han sido las precursoras
Por su parte, otra especialista en
ayudamos a optimizar sus servicios
de la externalización del departa-
externalización,
auxiliares, centralizando su gestión
mento de housekeeping”, expone
León, directora ejecutiva de Se-
en un único interlocutor”, matiza.
de la Rica, quien recuerda que, en
proSer Facility Services, destaca
También coincide León con el por-
muchos casos, la crisis ha obliga-
la “ventaja competitiva” que su-
tavoz de Grupo Elosa en erigir a las
do a esas hoteleras a reinventar
pone la subcontrata de servicios
compañías de ‘facility services’ en
los procesos, “pero ahora les toca
para las compañías que contratan
“socios estratégicos” de las em-
aprender a los hoteles más peque-
a las empresas de su categoría.
presas que externalizan sus planti-
ños y a las cadenas menores, donde
Y, en línea con lo dicho por de la
llas. Sobre eso no hay dudas.
María
de su negocio mientras nosotros les
Vanessa
las ventajas no son quizás tan evidentes a simple vista”, precisa.
Pero, ¿qué papel tienen estas empresas de ‘facility services’ en relación a las cadenas u hoteles a las
que prestan servicio? Para Alfonso
de la Rica la clave es el concepto de
“partner”, y, “de ahí que a nosotros nos guste que nos identifiquen
como socios, más que como proveedores o subcontratistas”. Y, a modo
de ejemplo, cita que “de la misma
forma que dentro de un hotel existen distintos departamentos centrados en la satisfacción y el confort
del huésped, pueden convivir varias
empresas con el mismo objetivo y
Las cadenas hoteleras son las que
más externalizan
En el sector hostelero y el Canal Horeca las empresas que más tendencia tienen
a externalizar parte de sus servicios “son las cadenas hoteleras, mientras que los
hoteles independientes no lo suelen hacer tanto, sino que intentan mantenerlos
dentro con su personal”, según explica José Arbó, director de Operaciones de
Polarier, una empresa especialista en lavandería que gestiona esta área para
muchos establecimientos.
Por su parte, “los hoteles rurales y los que son muy pequeños intentan realizar el
servicio de lavandería por sí mismos”, continúa el experto. Para acabar, señala que
no se perciben diferencias entre hoteles urbanos o vacacionales por lo que se refiere
a la penetración de esta tendencia. De hecho, “influye más el tamaño del hotel y la
mentalidad, si es de compañía grande internacional o más bien local”, considera.
14
Julio 2016
CC
Jesús Lizarraga, Director General de Operaciones de Grupo Elosa
“Limpiar una habitación de hotel
influye en su cuenta de resultados”
E
l Grupo Elosa está especia-
es llenarlo de huéspedes.
lizado, entre otras activida-
Frecuentemente se alzan voces
des, en el segmento de Fa-
que ponen en duda la legalidad
cility Services, que va en constante
de la externalización que se está
aumento. Uno de los principales
llevando a cabo actualmente
servicios que oferta la compañía de
en el sector hostelero, ¿cuál es
forma externalizada es la limpieza
la posición de Grupo Elosa al
de habitaciones y zonas comunes,
respecto?
que realiza a conciencia y desde la
Creo que precisamente empresas
más estricta legalidad.
como el Grupo Elosa, son las que
sufren los daños colaterales de
¿Qué características tiene el
las irregularidades cometidas por
servicio de externalización que
otras. El mejor filtro o control de
ofrece Grupo Elosa, y qué lo hace
cara a la legalidad de las operacio-
diferente al de otras compañías?
nes que realizamos nos lo imponen
Sin duda, la especialización y
experiencia en el sector Hotelero.
El Director General de Operaciones de
Grupo Elosa, Jesús Lizarraga.
Llevamos 15 años trabajando en un
sector en el que para triunfar hay
que adaptarse a las necesidades de
un cliente muy exigente. No es lo
mismo dejar limpia y operativa la
habitación de un hotel que limpiar
una oficina o una fábrica. Somos
conscientes de que el servicio que
prestamos influye directamente en
la cuenta de resultados del hotel, y
eso hace que nuestro enfoque del
servicio sea completamente distinto al de muchas compañías, que
consideran este servicio igual al de
nuestros propios clientes, que exigen cada vez más requerimientos y
transparencia en asuntos legales.
“
El mejor filtro de la
externalización que
realizamos lo imponen
nuestros clientes, que
exigen cada vez más
transparencia en
asuntos legales”
En general, ¿qué aspectos de los
servicios que presta la compañía
valoran mejor sus clientes
hosteleros? ¿Y el cliente final?
El factor más apreciado por los
usuarios de nuestros servicios es
la flexibilidad. Somos capaces de
adaptarnos día a día a unas necesidades que dependen de factores
como la estacionalidad, el clima,
los congresos, las cancelaciones
de grupos o vuelos o los grupos de
última hora, entre otros.
sectores tan variopintos como las
oficinas, sector público, industria,
housekeeping, en un gasto variable,
etc.
porque se paga sólo por habita-
¿Cuáles son las principales
ción ocupada y limpia, lo cierto
ventajas de la externalización
es que mejora la rentabilidad de
laboral en el caso de la
un departamento que hasta ahora
Hostelería?
miraba solo por la calidad. Y, por
R.- Por un lado están las econó-
otra parte, permite dedicar los
micas, ya que, además de con-
esfuerzos al core bussines del
vertir un gasto fijo, como es el
hotel, que en la actualidad y con la
coste salarial de la plantilla fija de
competencia que hay en el sector,
INFORMACIÓN:
Avenida de Burgos 19, 6ª planta
28036 Madrid
913 023 246
www.grupoelosa.com
16
Julio 2016
REP
UGT y CC.OO. consideran la
externalización una forma de
precarizar las plantillas hosteleras
Jesús Luís
[email protected]
El primer Estatuto de los Trabajadores, el de 1980, ya
contemplaba la subcontrata de servicios, pero las empresas
que lo hacían debían aplicar los convenios sectoriales. Eso
cambió el 10 de febrero de 2012, cuando la nueva reforma laboral
modificó esas condiciones, perjudicando a los profesionales de la
hostelería externalizados.
A
sí de claro lo tienen los sindicatos
rotundamente que “apostamos por la
mayoritarios, quienes no dudan
derogación de las reformas laborales tanto
en considerar la situación abierta
del PSOE como del PP, para cambiar el
en estos últimos años -a raíz de ese cam-
actual modelo de relaciones laborales en
bio impuesto desde el Gobierno-, como
materia de contratación, subcontratación,
un avance en términos de precariedad
sucesión de empresa, despido y negocia-
para las plantillas de una industria que,
ción colectiva, y así cambiar el actual
por otra parte, está registrando una más
desequilibrio de las relaciones laborales”
que intensa actividad.
que se da en la Hostelería y el Canal Horeca.
“Un sector con aportaciones esenciales
A este respecto, el representante de
a nuestro PIB no puede sostenerse sobre
UGT cita expresamente un ejemplo que
una progresiva precarización de aquellos
considera “sangrante”, porque su sin-
que lo hacen posible y, desgraciada-
dicato lleva meses denunciándolo: “La
mente, la realidad presente revela que el
externalización del servicio de limpieza
camino emprendido por los empresarios
y adecuación de habitaciones de hoteles,
es precisamente ese”, expone Santos
realizado por camareras de piso. Estas
Nogales, secretario de Acción Sindical
profesionales están siendo externalizadas
de la Federación de Servicios, Movili-
a empresas de servicios con bajadas sa-
dad y Consumo de UGT (FeSMC-UGT).
lariales del 30%, mayor carga de trabajo,
Por su parte, desde CC.OO., Gonzalo
mayor penosidad en el desempeño del
Fuentes, quien ocupa el cargo de Secre-
mismo y una organización nefasta que les
tario Federal de Política Institucional de
genera altos niveles de estrés”, asegura.
la Federación de Servicios, manifiesta
Y, de hecho, “muchas veces no saben
Julio 2016
17
“
Los sindicatos
quieren que
se derogue la
reforma laboral
para que todos
los trabajadores
cobren según
el Convenio de
Hostelería
Santos Nogales es secretario de Acción
Sindical de la Federación de Servicios,
Movilidad y Consumo de UGT.
Gonzalo Fuentes es Secretario Federal de
Política Institucional de la Federación de
Servicios de CC.OO.
hasta 24 horas antes si van a trabajar al
inspecciones efectivas -y de apertura
día siguiente o qué volumen de habita-
de expedientes e imposición de multas,
ciones van a tener que atender”, matiza
cuando corresponda- se traduce, para
Santos Nogales.
muchos profesionales en el ejercicio
de su actividad, en una “situación de
Reforzar la inspecciones
semiesclavitud”. Y, además, se produce
A fin de mejorar toda esta situación por
una “afectación a la calidad e imagen de
la que pasan las plantillas hosteleras,
la oferta turística” en general.
Gonzalo Fuentes reclama que la Ins-
Todo ello conlleva “una brutal compe-
pección de Trabajo “se debe reforzar”
tencia desleal para aquellas empresas que
cuanto antes con “más inspectores y
apuestan por la oferta reglada, empleo de
más medios”, de forma que se avance
calidad, profesionalidad y el cumplimiento
en “luchar contra la lacra del empleo
de los convenios colectivos sectoriales,
sumergido y la precariedad laboral en
tanto en lo económico como en lo social”.
sus distintas vertientes”, precisa.
O, lo que es lo mismo, se perjudica a las
Para este portavoz sindical, la falta de
compañías que actúan correctamente.
Sindicatos ante la robotización
Las recientes informaciones sobre la entrada, todavía incipiente, de robots en las plantillas
de hostelería requieren de una interpretación en clave sindical. Santos Nogales recuerda
que, a pesar de que las máquinas siempre han contribuido a mejorar la calidad del trabajo,
“es cierto que determinados servicios atendidos por autómatas tienen un efecto negativo
sobre el empleo, pero muchas veces también sobre la calidad del propio servicio”. Y, en el
caso de la Hostelería y el Canal Horeca, “la atención directa al cliente es un valor añadido”,
subraya. Por tanto, para el portavoz de UGT, la cuestión es “equilibrar ambos factores: el
humano y el robótico”, y no se refiere a un futuro lejano.
18
Julio 2016
Artículo de opinión
Externalización versus Privatización
de Servicios Públicos Sanitarios
C
omo cuestión previa hemos
mejor transporte, a la mejor justicia, a
experiencia profesional de cuarenta
de dejar claro que el concepto
la mejor seguridad social, en resumen,
años, más conozco, no puedo entender
“externalización”, no deja de
a los mejores servicios públicos. A la
porqué otros países de nuestro entor-
ser un eufemismo ya que no viene en
sazón, y refiriéndome exclusivamente
no en la UE se modifican los modelos
el diccionario de la RAE, donde sí figu-
al ámbito sanitario, solo hemos visto
y criterios de gestión, manteniéndolos
ra “privatización” como el “hecho de
a las “mareas blancas” (algunos miles
desde el control y la tutela del propio
privatizar”, que se define como “hacer
de trabajadores de la sanidad pública)
Estado, incluso generando sus propios
que una empresa o servicio público pa-
manifestarse una y otra vez en la calle
recursos, y nosotros no.
sen a ser privados”. Y creo que no vale
contra este proceso que llegó a perecer
Estos artículos van a tratar de analizar
decir aquello de que “siguen finan-
inexorable en manos de este gobierno,
la incidencia que está teniendo en la
ciados por el Estado”, cuando entre la
y que solo el corporativismo de un co-
Administración General del Estado la
institución pública y el ciudadano se la
lectivo tan potente como los médicos
privatización de servicios públicos,
“colado” como intermediario un con-
ha podido frenar, eso sí, judicializando
enfocándolo, fundamentalmente, en
cesionario o prestatario, que mide su
el problema.
el sector sanitario y, dentro de este,
cuenta de beneficios en euros, porque
Y cuando me pregunto, ¿cómo es
en los servicios no asistenciales del
entonces estamos poniéndole precio
posible que estos cambios en algo
mismo (hostelería, dietética, residuos,
a lo que no debe tenerlo (deberíamos
tan sensible, tan importante para las
limpieza, uniformidad y ropa hospi-
diferenciar el concepto coste y precio,
personas, como la Sanidad, no hayan
talaria, comunicación, mantenimien-
cuando de servicios públicos se trata).
provocado una contestación social
to, etc.), donde la calidad aparente
Por lo tanto, a partir de ahora, llame-
más intensa y determinante? Solo
adquiere un gran protagonismo en
mos a las cosas por su nombre.
encuentro una respuesta y ésta sería la
la percepción de la calidad total que
Otro tema, es el espacio disponible
falta de conciencia en la trascenden-
se le presta al paciente. Los sistemas
en esta magnífica publicación para
cia del problema, debido a una clara
de confort hospitalario ayudan, sin
emitir una opinión sobre un tema tan
falta de información sobre el mismo.
duda, a la recuperación del paciente
complejo, lo que, sin duda, me obliga
Por ello, he considerado la posibili-
hospitalizado y es altamente peligroso
a emitirla por capítulos, ya que no
dad de aportar desde las páginas de
convertir a estos en un negocio para
encuentro fórmula más adecuada para
Hosteltur, unas reflexiones desde mis
terceros por diferentes causas que
el caso.
humildes conocimientos del tema que,
veremos en sucesivos artículos. Segui-
En los últimos tiempos hemos asistido
por su complejidad, dividiremos en
remos informando.
a un grave proceso de privatización de
varios capítulos que, me imagino, irán
Servicios Públicos Sanitarios que, día
publicando en la medida que disponga
a día, ha ido socavando los cimientos
la editorial.
de un Estado del Bienestar que tanto
El objetivo último y más importante es
costó levantar. Lo que más me ha lla-
plantear que, en cualquier circunstan-
mado la atención en los últimos años
cia y en todo caso, existen alternativas
ha sido contemplar con estupor cómo
a la privatización de servicios públicos
la ciudadanía se ha dedicado a con-
para optimizar recursos, recursos que
templar impasible cómo se convertían
son propiedad de todos los ciudadanos
en negocios privados, instituciones
y que están gestionados por la Admi-
que habíamos pagado entre todos a lo
nistración Pública.
largo del tiempo, para conseguir que
Ciñéndome a la sanidad y sobre todo
cualquier ciudadano, simplemente por
a los servicios no asistenciales de la
el hecho de serlo, tuviera acceso a la
misma que son los más susceptibles
mejor sanidad, a la mejor educación, al
de privatizar y los que, por mi larga
José Luis Iáñez, presidente de la
Asociación Española de Hostelería
Hospitalaria (AEHH)
Julio 2016
19
CC
ACCIONA Service, la satisfacción de
la gestión integral auxiliar del hotel
pos muertos, la planificación de las
compras y la adaptación del material
empleado”, coinciden en afirmar Elvira Soto y Pablo Herrera, gerentes
del sector hotelero de la compañía.
En todo este proceso es fundamental el gestor que determina ACCIONA
para cada establecimiento y que trabajará en estrecha y directa relación
con el cliente coordinando todos los
servicios auxiliares.
El Hotel Índigo de Madrid delegó sus servicios auxiliares en ACCIONA Service antes
incluso de abrir sus puertas.
S
ervicios como la limpieza, la
que la clave está en “confeccionar un
restauración, la recepción o el
‘traje a medida’ para cada cliente, lo
mantenimiento de las instala-
que permite optimizar costes a base
ciones de un hotel son clave de cara
de tecnificar y estandarizar las acti-
a la satisfacción final del huésped.
vidades mediante la simplificación
Teniendo en cuenta que todos ellos,
de procesos, la eliminación de tiem-
cada vez más se delegan en empresas externas, el propietario o gestor
del establecimiento sabe que solo
puede confiar en compañías como
ACCIONA Service. Su amplia experiencia con más de 30 clientes hoteleros en España, Portugal y Qatar y
su apuesta por la especialización, la
integración de servicios, la formación continua y, sobre todo, la cercanía con el cliente son la base de su
negocio.
Actualmente se estima que más de
un 30% de los empleados de establecimientos hoteleros pertenecen
a empresas externas, una cifra que
se duplicará en los próximos cinco
años. Es por ello que ACCIONA Service, como proveedor de servicios auxiliares para el sector hotelero, sabe
La ventaja de
tener un gestor
ACCIONA destaca dentro de sus
servicios al hotelero la figura del
‘gestor’, siendo la referencia para éste
en cada uno de los establecimientos.
Esta persona es quien coordina todos
los servicios externalizados a través
de un proveedor único pudiendo
tener a su cargo hasta cinco o seis
centros hoteleros -según tamaño y
requisitos-, siendo el responsable
último de la calidad de todos los
servicios prestados. “El objetivo es que
cualquier problema que surja en el
día a día pasa a ser responsabilidad
de ACCIONA y no del cliente”, declara
el gestor, David Pradillo.
ACCIONA Service crea un equipo de
integración que se ocupa de formar
y/o seleccionar a los profesionales
adecuados en estrecha coordinación
con el hotel.
A la evaluación del gestor o propietario del hotel o cadena se suma la
del huésped, un aspecto sobre el que
ACCIONA hace también un exhaustivo seguimiento -especialmente en
los canales online- para garantizar
la mejora continua de su trabajo.
ACCIONA Service
Anabel Segura 11. Edificio D, 1 planta
28108 Alcobendas (Madrid)
T. 911 420 300
www.acciona-service.es
20
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Pablo Vila, director del Hotel Madrid Marriott Auditorium
“La externalización es una
herramienta de gestión
que ha salvado empresas”
Vivi Hinojosa
[email protected]
@vivi¬_hinojosa
La externalización no es una novedad para la industria
hotelera, además de ser utilizada en otros muchos sectores,
pues como ha señalado Pablo Vila, director del Hotel Madrid
Marriott Auditorium, ya se aplicaba en mantenimiento,
informática, seguridad, lavandería, servicios de animación
en los establecimientos vacacionales e incluso la propia
comercialización. La polémica se ha generado al externalizar uno
de los departamentos clave de su actividad: pisos.
¿Por qué los hoteleros eligen esta opción
inconvenientes, aunque el único que veo es
para un departamento que es clave para su
seleccionar una mala empresa, guiándote
actividad?
sólo por precio. Lo más importante es que
El hotel debe tener en cuenta qué es lo real-
tu socio, porque en el fondo lo es, realmente
mente importante, dónde no puede perder
sea el mejor que puedas tener y cuente con
el foco y qué puede dejar en manos de otros
una buena selección de personal, ya que lo
que sean especialistas de confianza. El he-
que buscas es fidelizar al cliente, pero sin
cho de que externalices un servicio que es el
fidelizar al empleado es muy difícil conse-
corazón del negocio sorprende, aunque no
guirlo. No en vano el éxito de la empresa de
deja de ser un trabajo mecánico. Pero con
externalización es el éxito de tu hotel. Por
la crisis y ante la falta de flexibilidad en los
tanto externalizar no es malo. Lo importan-
convenios lo que buscas es convertir, dentro
te es tener la mejor empresa y que entien-
de lo posible, costes fijos en variables, en
das que debes pagar un precio justo, porque
ocasiones incluso para que la empresa pue-
si no no puedes exigir y lo lógico es que ese
da sobrevivir. La externalización del trabajo
personal en el momento que pueda se vaya.
de las camareras de pisos, y camareros, que
En este sentido estas empresas tienen que
también los hay, tiene sus ventajas y sus
avanzar en formación, exigencia y también
Julio 2016
en hacerse valer. El tema del ahorro en
“
costes creo que lo hemos interpretado mal,
porque hemos ido más a un ahorro individual que a uno global, pero siempre sin
perder de vista que tenemos que ofrecer el
mejor servicio ya que al fin y al cabo el que
da la cara ante el cliente es el hotel.
¿Qué importancia le da al trabajo que
desempeñan estas profesionales dentro
del organigrama de un hotel?
El trabajo que desempeñan es duro y difícil,
pero es que además deberíamos darle la importancia que tiene porque es una persona
que entra en la intimidad de los huéspedes, y eso hay que valorarlo: primero, su
honradez, pero también su buen hacer en el
desempeño de su labor. Creo que merece el
mayor respeto del mundo y reconocerle el
mérito que tiene. Pero no entro en si es cara
o barata porque al final es el mercado el que
va a marcar los precios. Estoy convencido de
ello. Cada hotel tiene que saber dónde quiere llegar y qué calidad quiere ofrecer, porque
si pagas poco no puedes exigir.
21
Vila vaticina “una revolución en el tema
laboral importantísima”, en la que se
generalizarán los trabajadores autónomos
en todo tipo de empresas, remunerados en
función de resultados.
bajador, por lo que debe comprobar si está
¿Cómo funciona en este sentido el Hotel
dado de alta en la Seguridad Social, etc.; de
Madrid Marriott Auditorium?
modo que también es importante conocer
La plantilla de este hotel está integrada
bien con qué empresas estamos trabajando
por 150-160 trabajadores, incluyendo los
y que tengan todos los papeles en regla.
25 que incorporamos tras franquiciarnos
con Marriott, además de un 20% más de
¿Hacia dónde cree que va esta tendencia
externos y temporales porque la exigencia
de la externalización?
del cliente es superior. Tenemos externali-
Poco a poco nos iremos acostumbrando a
zado la seguridad, parte de mantenimiento,
esta figura y habrá grandes empresas que lo
pisos, office y transporte al aeropuerto. Y
harán muy bien, que te permitirán distin-
funcionan. El responsable sigue siendo el
guirte por la limpieza y que innovarán en su
hotel porque las quejas siguen viniéndome
campo, porque si quieres competir tendrás
a mí, pero repartes el trabajo entre los pro-
que elegir a la mejor, con empleados coor-
fesionales especialistas que saben más que
dinados por una persona de la plantilla del
yo de sus respectivos campos. Las empresas
hotel que sea la que les ayude a cumplir unos
de outsourcing tienen su propio convenio,
parámetros, transmitirles incluso la propia
con peores condiciones económicas, pero el
cultura del establecimiento, para fidelizarlos
personal que contratamos por ETT (Em-
y que las cosas cada día se hagan mejor. Es
presa de Trabajo Temporal) para banquetes
un tema complicado, pero los hoteles cuya
cobra lo mismo que el del hotel. En la oferta
actividad no tiene una regularidad mínima
de restauración, antes que externalizarla,
se tienen que apoyar en empresas externas.
soy más partidario de alquilar locales y es-
Aparte de que en el futuro la automatización
pacios a terceros para diferenciarte y darle
estará muy presente. La situación se irá
mayor variedad. De todas maneras en los
normalizando y el propio mercado hará
casos de externalización el hotel tiene una
desaparecer a las compañías de externaliza-
responsabilidad subsidiaria de cara al tra-
ción que sólo vayan a precio.
El hotel cuenta
con 150-160
trabajadores
en plantilla,
incluyendo 25
incorporados
tras entrar en
Marriott, además
de un 20% más
de temporales
porque la
exigencia
del cliente es
superior
22
Julio 2016
REP
En julio abre un hotel
con media plantilla
compuesta por robots
Jesús Luis
[email protected]
Los robots entran donde nunca lo hicieron hasta ahora, en
el servicio directo a personas. Esa circunstancia tiene una
dimensión social y otra laboral, ¿competirán las nuevas
máquinas con los trabajadores humanos, o bien colaborarán?
¿Serán suficientemente autónomas? Y, sobre todo, ¿están
preparadas para interactuar con los clientes?
E
l primer hotel atendido por
de aplicar la automatización extre-
robots son el 50% de la plantilla,
robots, en todo el Mundo,
ma a la hostelería, esta vez desde el
pero el objetivo de la propiedad del
abre sus puertas en julio en
cine, el español Segundo de Cho-
hotel es que las máquinas lleguen
Japón. En total, el Henn-na Hotel
món, que fue discípulo de George
a ser el 90%. Esto plantea serias
de Sasebo (Prefectura de Nagasaki)
Méliès.
cuestiones en torno al mercado la-
está atendido por una decena de
En 1908 este cineasta estrenó ‘El
boral, en especial, si se considera
máquinas y distintas característi-
hotel eléctrico’, un cortometra-
lo que sucedería si, una vez que se
cas que les permiten asistir en la
je sobre un hotel en el que, con la
declare exitoso el experimento ja-
recepción, transportar el equipaje
excepción del conserje de carne y
ponés, se convierte en tendencia
hasta las habitaciones o limpiar-
hueso, todo se mueve de manera
global.
las. Además, se completa la planti-
automática: las maletas suben so-
lla con otros diez trabajadores, que
las a las habitaciones, los abrigos
Robots ante huéspedes
son estrictamente humanos.
vuelan hacia las perchas, un cepillo
“El trato al cliente es delicado,
La puesta en marcha del ‘Hotel
cobra vida y peina a la huésped que
porque en el caso de la Hostelería
Evolucionado’, que así se traduce
acaba de llegar junto a su marido,
se busca su satisfacción; por tanto,
el nombre de este establecimien-
que también es ayudado a afeitarse
no hay que confundirlo con lo que
to pionero, permite -ironías de
por mecanismos que parecen tener
hacen las compañías de telefonía,
la vida- llevar a término un viejo
vida propia…
que lo quieren es que el cliente se
sueño de la ciencia ficción, que se
Más de un siglo después todo eso
harte y no les moleste”. Ahí radi-
remonta a hace más de un siglo,
cruza la a veces fina frontera en-
ca el quid de la cuestión, según el
cuando otro visionario ya se ocupó
tre la ficción a la realidad. Hoy los
experto en robótica Juan Domingo
Julio 2016
La naviera Costa Cruceros ya cuenta
desde hace algún tiempo con un robot
que atiende a los pasajeros.
23
En la película ‘El hotel eléctrico’, de 1907, el café se servía de forma automática.
Esteve, quien apunta que experimentos anteriores llevados a cabo
en China no dieron buen resultado
porque los robots se equivocaban
demasiado delante del huésped.
En aquella ocasión se trataba de
máquinas que hacían las veces de
camareros, y parece que ese tipo
de actividades son más complejas
de realizar por los robots que otras
que requieren de más formación
para las personas, como los cono-
Robots atendiendo a enfermos
y mayores
Un campo en el que parece que se están obteniendo buenos resultados dentro de
la robótica es la atención a personas de avanzada edad, a los que se suman los
enfermos crónicos y los discapacitados con movilidad reducida o condicionada.
Además, el hecho de que en Occidente está envejeciendo la población a causa de
la baja natalidad forzará que, en un futuro no muy lejano, estas máquinas sean
las que mejor atiendan a estos colectivos. Para ello será indispensable que baje
su precio respecto al que tienen ahora.
cimientos en idiomas que se le exigen a un recepcionista. “Un robot
que atienda a gente en la recepción
que pueden ser resueltas con cier-
gle, la falta de sentido común”. Y,
lo que necesitará es inteligencia
ta garantía de éxito; aunque no sin
además, está la cuestión del reco-
artificial, no robótica. Y, aún así,
salvar problemáticas que, aunque
nocimiento de voz, que aún no está
eso es más fácil que conseguir que
diversas, se reducen a conseguir
bien resuelta, incluso en otros re-
el que te haga una cama”, apun-
que esas nuevas máquinas interac-
cursos de uso común que también
ta Esteve, quien es profesor de la
túen con el mayor grado de norma-
la emplean, como Siri.
Universidad Politécnica de Valen-
lidad posible con las personas.
Así las cosas, la apuesta del Henn-
cia.
na Hotel es arriesgada y tal vez un
De este modo, se ejemplifica que
Sin sentido común
poco prematura, pero en ningún
las tareas coordinadas que reali-
Y, a este respecto, este científi-
caso absurda. Porque la carrera por
za una camarera de piso no están
co, que fue director del Institu-
la aplicación de la robótica al mundo
todavía al alcance de las máquinas
to de Robótica de la universidad
laboral relacionado con el servicio
más adaptadas al movimiento hu-
valenciana, avanza que “el robot
directo a personas ya está en mar-
mano y, por contra, otras acciones
recepcionista va a tener el mismo
cha, y es otra roca rodando montaña
consideradas más intelectuales sí
problema que el traductor de Goo-
abajo que nadie va a parar.
24
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Samuel Marcos Pablos, experto en robótica del Centro Tecnológico Fundación Cartif
“Un hotel íntegramente
gestionado por robots es
ahora mismo inviable”
Jesús Luis
[email protected]
En España apenas existen experiencias científicas sobre la
aplicación de la robótica a la hostelería. Una de ellas es la que
llevó a cabo hace unos años la Fundación Cartif, con sede en
Valladolid, que definió teóricamente cómo debía ser el botones
robot de un hotel por encargo del Estado.
U
no de los principales expertos de
este centro tecnológico en robótica es Samuel Marcos Pablos,
Doctor en Ingeniería de Sistemas y Automática, que ha orientado su actividad a
la robótica social y a los interfaces hombre-máquina. Precisamente, el campo
que más afecta a la aplicación de esta tecnología a la hostelería.
“
En un futuro
la robótica se
implantará en
todos los ámbitos
laborales”
han cambiado la forma y los objetivos
que se tienen a la hora de hacer las cosas.
Esto puede volver a suceder ahora, ya
que entiendo que en el futuro la robótica se implantará en todos los ámbitos
laborales.
¿Será igual en todas las profesiones? ¿A
qué nuevos perfiles profesionales dará
lugar?
Sin rodeos, ¿quitarán los robots
En el caso del robot botones cuyos
muchos puestos de trabajo en el futuro,
parámetros investigamos en la Fun-
una vez que trabajen con normalidad de
dación Cartif, de hecho, se trataba de
cara al cliente?
recuperar un perfil profesional que está
La pregunta estrella, la que todo el
en desuso, porque, ¿cuántos hoteles
mundo se hace, de si los robots quitarán
cuentan actualmente con esa figura? La
puestos de trabajo merece un ‘depende’
automatización en los hoteles dependerá
muy grande. ¿Han quitado los ordenado-
de la tecnología que se desarrolle en los
res puestos de trabajo? Evidentemente,
próximos años, pero está claro que ahora
sí, pero también han generado otros
mismo un hotel íntegramente gestiona-
nuevos. De hecho, en muchas ocasiones
do por robots es inviable.
Julio 2016
25
Desde el punto de vista del servicio
puro y duro, ¿qué se consigue
empleando robots en lugar de
personas?
Se consigue un servicio más eficiente.
Pero, lo que no se tiene en cuenta es que
va a haber muchas cosas que no podrán
hacer los robots, aunque muchas otras sí
las podrán hacer. Por eso, en un futuro
será necesario que haya perfiles profesionales de personas que estén a cargo
de esos robots, tanto durante su servicio
como en las reparaciones, puesta a punto, cambio de baterías, etc. Yo contemplo
todo esto como una forma de reorientar
el mercado laboral.
¿Qué dificultades tendrá un robot para
trabajar cotidianamente en un hotel,
hospital, gran comunidad…?
Ante todo moverse. Si cambia de suelo
liso a alfombra, si pasa de un pavimento
interior a otro exterior más accidental, etcétera. En hoteles antiguos que
tengan muchas escaleras y zonas de
Samuel Marcos lleva años estudiando las aplicaciones de la robótica en
nuestra sociedad, incluido el trabajo en la hostelería.
paso estrechas será complicado utilizar
un robot. Aún así, todo eso es salvable,
En industria lo último que se lleva es la
pero incrementa el precio del robot.
robótica colaborativa, en la que traba-
Porque hay que pensar que esta clase de
jan robots y humanos en colaboración,
máquinas no se mueven con la facilidad
y el humano hace todo aquello que el
de una persona y necesitarán condicio-
robot no puede hacer. Ahora mismo un
nes de accesibilidad similares a las de los
robot podría acompañar a una camare-
discapacitados.
ra de piso pero no podría realizar todas
sus funciones. Los que trabajamos en
¿Cuál es la tendencia más actual por lo
interacción hombre-máquina lo que
que se refiere al trabajo de robots de
buscamos es que el robot sea fácil de
cara al público? Y, ¿cómo se traslada a
usar, que acepte fácilmente órdenes y
la hostelería?
que responda a los requerimientos.
El miedo a que la máquina
quite el trabajo está justificado
El que las personas sientan un cierto miedo o desazón ante la entrada de
una nueva tecnología que, aparentemente, puede afectar a sus puestos
de trabajo hasta el punto de perderlos, “es algo común”, apunta Samuel
Marcos, quien precisa que ya ha pasado con anterioridad. No sólo con la
aparición de la informática, sino con las cosechadoras, máquinas de coser,
vehículos a motor y, en general con cada nuevo avance. Sin embargo,
“al igual que la tecnología evoluciona, es posible que también lo haga la
sociedad”, razona.
¿Cuál es el horizonte que tenemos
delante respecto a la penetración de los
robots en el mercado laboral?
Que vayan entrando en el mercado laboral es inminente. Para las Olimpiadas de
Tokio, en 2020, se quieren poner taxis
autotripulados, que circularán al menos
por el interior de la Villa Olímpica. Pero
que se vayan introduciendo es una cosa,
y que tengan autonomía y capacidad de
decisión al nivel de los seres humanos,
eso tardará más. Será aproximadamente
durante los próximos 20 ó 30 años.
26
Julio 2016
REP
El talento digital no se adquiere sólo en la universidad y con formación reglada
La falta de talento digital: un riesgo para
la viabilidad empresarial ante la creciente
dependencia del avance tecnológico
Cristina Torres
[email protected]
Las empresas turísticas se están digitalizando, aunque necesitan
directivos y empleados con habilidades para desarrollar su
trabajo en el universo ‘ciber’. Hay que captar y retener el talento
digital sin el que muchos negocios podrían desaparecer en unos
años. Pero la oferta y demanda no siempre hablan el mismo
lenguaje.
U
n click. O varios. Esos son ya los
nicación por parte del sector alojativo y
gestos más habituales de los con-
agencias de viaje alcanzó los 161 millones
sumidores para tomar decisiones
de euros.
y el motivo por el que no estar en Inter-
Para hacer girar la nueva maquinaria, con
net puede generarle a una empresa menos
engranajes como RRSS, webs, SEO, SEM,
volumen de negocio, o incluso el cierre en
e-commerce... y hacerlo de forma con-
un futuro a la vuelta de la esquina.
trolada, es necesario que las organizacio-
El último Informe TIC y Turismo de
nes cuenten con profesionales capacita-
Ontsi, el Observatorio Nacional de las
dos para el reto digital. No se trata sólo
Telecomunicaciones y de la SI, indica
de ejecutantes tecnológicos. El llamado y
que casi el 94% de las empresas de alo-
tan demandado ‘talento digital’, requiere
jamiento con más de 10 empleados tiene
también visión de negocio y unas habi-
página web, que prácticamente el 86%
lidades multidisciplinares que no sólo (o
realiza reservas en línea, y que 74 de cada
no necesariamente) se adquieren en las
cien usa los medios sociales. También
aulas.
señala que el sector de la distribución
El director del portal Iwantic, Raúl Ro-
de servicios turísticos demuestra gran
mera, especializado en conectar empresas
madurez en el uso de las TIC, así como
con profesionales del ámbito tecnológico,
el auge de las nuevas empresas de base
asegura que existen muchos autodidactas
tecnológica. En España, la inversión en
que son, por ejemplo, estupendos progra-
Tecnologías de la Información y la Comu-
madores. “Nosotros -explica- tuvimos un
Julio 2016
27
“
El talento digital está llamado a guiar con éxito la transformación tecnológica de las empresas.
gran Front-end Developer que era Filóso-
La realidad femenina
fo. En el mundo digital no hay titulitis...
Otro de los puntos clave al hablar del ta-
buscamos profesionales con buenos cono-
lento digital es el papel de las mujeres, con
cimientos, independientemente de lo que
webs, blogs y comunidades como las Girls
hayan estudiado”.
in ICT que fomentan su desarrollo en esos
Pero esa aparente falta de exigencia (en
ámbitos. Varias universidades celebran ya
términos de titulación) no facilita la tarea
el Girl’s Day para acercarlas a las carreras
de encontrar talentos digitales. El déficit
CTIM (Ciencias, Tecnología, Informática y
actual genera directamente consecuen-
Matemáticas). Pero la realidad en la prácti-
cias complicadas de gestionar que tienen
ca es la que recoge un revelador informe de
que ver con salarios elevados, sobre todo
la Consultora PwC: “En España solo el 18%
en comparación con la experiencia que se
de los trabajadores tecnológicos son muje-
aporta (pueden superar fácilmente los 50
res y el 75% de las que inician una carrera
mil euros brutos/año), excesiva rotación
tecnológica la abandona antes de terminar”
de personal y difícil capacidad de atrac-
Varias fuentes consultadas aseguran que
ción de los mejores profesionales hacia las
“ellas se sienten menos atraídas por este
PYMES
sector porque creen que les dificultará la
Es precisamente en estas pequeñas y me-
conciliación laboral y familiar”. Pero curio-
dianas empresas donde más cuesta captar
samente el mundo tecnológico es uno de los
y retener el talento. La cadena de la rela-
que permite trabajar en casa y un horario
ción contractual suele romperse cuando el
flexible. ¿Dónde está el problema?. Proba-
empleado no ve cumplidas sus expecta-
blemente, insisten los buscadores de talen-
tivas salariales y recibe otra oferta mejor
to, en las reticencias empresariales. Ani-
pagada. Hay que recordar que estas orga-
man a romper esa barrera con una simple
nizaciones suelen apostar por personas
reflexión: “si buscas a los mejores, deberás
jóvenes, muchas veces en su primer em-
ofrecerles esas posibilidades, menos rígidas
pleo, con un rango de sueldo bajo. La parte
y más productivas”. La supervivencia de un
empresarial relativiza la cuestión econó-
negocio podría depender de ello, aunque ac-
mica destacando su inversión en la forma-
tualmente el 70% de los empleos necesarios
ción y el desarrollo del trabajador.
en el futuro, ni siquiera existen.
Los planes
de carrera
profesionales se
están planteando
como una
fórmula eficaz
para la retención
del talento.
Se busca
motivación,
implicación y
compromiso,
que el trabajo no
se perciba sólo
como un medio
de subsistencia
28
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Francisco Puertas, Managing Director de Accenture Strategy
“La transformación digital es un desafío
de personas, no de tecnología”
Cristina Torres
[email protected]
En Accenture Strategy, multinacional especializada en servicios
tecnológicos, consultoría y outsourcing, se refieren al talento
digital que lo hará posible como “aquel que provoca cambios
a raíz de la irrupción de las nuevas tecnologías. También
hablamos de interacción a través de la movilidad, de gestión y
almacenamiento de datos, de redes sociales...”.
¿Qué características deberían tener
Está claro que la forma de conectar
los directivos y trabajadores con
con el cliente antes del servicio y
talento digital?
después (cómo interaccionas con él
Sobre todo es una cuestión de vo-
y lo fidelizas) va a ser cada vez más
luntad y actitud. En empresas pure
digital. Algo interesante porque
digital como Linkedin o Amazon hay
multiplica por cinco las posibili-
trabajadores de 50 años perfecta-
dades de retener y de hacer nuevos
mente adaptados. Quien maneja un
clientes. Pero las tecnologías son
móvil puede reservar un billete de
esenciales también”durante”,
avión. En la empresa vamos tarde
mientras ofreces el servicio. Ahí
con respecto a lo que vemos a diario,
están, en la industria turística, el
pero estamos mas preparados de
número creciente de empleados
lo que presuponemos. Lo difícil es
y empleadas con dispositivos que
adaptar una plantilla a un ecosistema de cuatro generaciones que
piensan y actúan de forma distinta.
Igual que segmentas a los clientes
Francisco Puertas defiende el concepto
de ‘trabajo líquido’ y los cambios que
marcan en los negocios las nuevas
tecnologías.
y les ofreces diferentes productos,
les permiten estar conectados y
resolver problemas o demandas en
segundos.
¿Podemos estar frente a la última
hay que hacer lo mismo con los
al cliente le gusta que le reconoz-
barrera, antes de la sustitución
empleados.
can y ya se utilizan dispositivos que
de trabajadores por robots que se
permiten ponerle cara y nombre
vaticina?
cuando entra en el local.
De momento debemos pensar en
¿Comparte la impresión de que el
sector turístico es uno de los que
términos de ‘colaboración’ antes
mejor se está adaptando?
¿Debe ocuparse el talento digital
que de ‘sustitución’, apostar por
Así es. Y como usuario opino, por
de establecer esas nuevas formas
una fuerza de trabajo líquida: adap-
ejemplo, que el sector restauración
y modos de interactuación con los
table, preparada para el cambio y
es de los mas avanzados. Saben que
clientes?
con capacidad de respuesta.
Julio 2016
29
CC
David May, Director de Estrategia y Gestión Corporativa de Polarier
“Gestionamos y optimizamos el proceso de
lavandería al completo”
y el personal de pisos del cliente. En
España aplicamos principalmente un
modelo de externalización a medida de
las necesidades de cada cliente, según
el cual nos llevamos la ropa y lencería,
y la devolvemos procesada. A veces
ofrecemos la posibilidad de prestar
ese servicio en un espacio interno del
hotel, en el que trabaja nuestro propio
personal y donde toda la inversión la
realiza Polarier.
¿Es muy distinto en el caso del Caribe?
Allí el producto estrella es la gestión
Instalaciones de Polarier en las que procesa la lencería y tejidos de sus clientes
hoteleros en Mallorca.
operativa y de mantenimiento de las
La firma Polarier, especializada en lavandería industrial para
varios servicios, el más habitual es
hoteles, vive un momento de expansión y de adaptación
a las necesidades del cliente. En menos de una década ha
extendido sus actividades de Baleares al Caribe, y ofrece
servicios cada vez más amplios, incluida la externalización.
lavanderías de los clientes. Ofrecemos
destinar a nuestros especialistas en las
instalaciones del hotel, para optimizar la maquinaria de lavandería y las
tareas de los operarios del cliente. En
esta zona buscamos trabajar con varios
clientes de la misma cadena para
ofrecerles información comparativa
¿Cómo surge Polarier y cómo ha
¿Cómo se desarrolla esa
de sus hoteles, y también respecto al
llegado en menos de una década
externalización del servicio de
conjunto del mercado. De ese modo,
a convertirse en un referente de
lavandería?
les facilitamos la toma de decisiones
lavandería para el sector turístico?
Lo que hacemos es gestionar y opti-
operativas.
La compañía se creó en 2007 y forma
mizar el servicio completo, porque el
¿Qué importancia le otorga al servicio
parte del grupo Ursaer Tilsa, con
objetivo es procesar de forma eficiente
de lavandería en los hoteles?, en
experiencia empresarial en el sector
una determinada cantidad de tejidos,
especial, por lo que se refiere al
de la maquinaria de lavandería desde
buscando sinergias entre la lavandería
cliente final: el turista.
1984. Al principio, vendía equipos y se
Es muy importante, porque es un ‘hot
ocupaba de su mantenimiento, pero
spot’. Su particularidad es que, cuando
ha ido evolucionando a medida que
se lleva correctamente, no genera
los clientes le pedían más servicios. El
mucha satisfacción. Pero, en cambio,
siguiente paso fue Polarier, orientada
genera mucha insatisfacción cuando
a satisfacer todas las necesidades del
no se realiza adecuadamente. Nuestros
cliente en cuanto al servicio de lavan-
clientes le dan cada vez más importan-
dería. Para ello, dividimos nuestra
cia, porque una mala gestión del ser-
actividad en cuatro líneas de negocio,
vicio de lavandería puede hacer mucho
que abarcan desde la selección de los
daño a la imagen de la compañía.
equipos, la gestión operativa y mantenimiento, o externalización total del
servicio.
David May es el responsable de la
estrategia empresarial de Polarier.
30
Julio 2016
REP
Sólo el 7% de las compañías tienen programas de liderazgo para Millennials
Los retos actuales de los
Recursos Humanos
Raquel Redondo
[email protected]
La estructura y gestión de las empresas está cambiando y
ello implica unas nuevas necesidades en torno a los perfiles
profesionales que se precisan. Los departamentos de Recursos
Humanos deben adecuarse a esta nueva realidad para lograr
ahorros en sus empresas y la mayor eficiencia de sus empleados.
L
a actual coyuntura obliga a las empresas a abordar nuevos retos en la
contratación, y el departamento de
Recursos Humanos (RRHH) tiene en sus
manos un reto estratégico: seleccionar a
los trabajadores del futuro, aquellos que
ofrezcan una mezcla de competencias,
características personales y encajen mejor con los objetivos de la organización.
Con esta presentación se inició, organizada por la Asociación Española de Pro-
fesionales de Compras, Contratación y
Aprovisionamiento (AERCE), la I Jor-
“
El principal reto
del 92% de las
compañías es
la necesidad
de rediseñar la
estructura de las
organizaciones
“RRHH debe atreverse a ser el motor del
cambio, a sacar lo mejor de las personas y
la potencialidad de los empleados”.
Un aspecto que estuvo muy presente en la
jornada es la importancia de involucrar a
RRHH en los mandos intermedios, estableciendo lazos de diálogo con el responsable para reforzar la cultura de la empresa y mejorar las actuaciones personales y
de equipos, algo que los empleados agradecen mucho por cuanto puede influir a
la hora de conciliar, teniendo en cuenta
“las nuevas formas de trabajo”, dando
nada de RRHH en el ámbito de las Com-
como resultado un menor absentismo,
pras celebrada recientemente. Entre los
entre otras ventajas para la empresa. Por
asistentes, Roberto Luna, presidente de
otra parte, la opción de externalizar la
AEDIPE (Asociación Española de Direc-
gestión de los RRHH -otra de las mesas
ción y Desarrollo de Personas), comen-
de debate- aportó la existencia sobre las
taba que “el trabajo ya no consiste solo
nuevas tendencias de atracción y reten-
en la temporalidad, sino en la empleabi-
ción del talento, como son los centros de
lidad, en el valor que un profesional tie-
coworking, hubs y viveros de talentos. La
ne en el mercado”. Además destacó que
formación fue un tercer punto destacado
Julio 2016
durante la jornada, siendo importante
de Capital Humano 2016” realizado por
tanto para los empleados como para los
la Consultora Deloitte, la necesidad de
mandos intermedios que deben apren-
ofrecer soluciones digitales, la coexis-
der a gestionar los equipos y adaptarse
tencia de generaciones con distintas ne-
a las nuevas modalidades de empleo. El
cesidades o la falta de programas de lide-
secretario general de DCH (Organiza-
razgo específicos son los retos a los que
ción Internacional de Capital Humano),
se enfrentan los departamentos de RRHH
Alberto Pérez, concluyó que “la apuesta
en este 2016. Pero el señalado como prin-
debe ir por las personas, no por el ser-
cipal reto por el 92% de las compañías es
vicio”, en línea con la afirmación de que
la necesidad de rediseñar la estructura de
el 95% de la fuerza de la empresa son los
las organizaciones, pasando de los mo-
empleados.
delos jerárquicos tradicionales a trabajar
31
por proyectos, en organizaciones más
Tendencias en RRHH
planas, flexibles e integradas por equipos
De hecho, se habla de que evolucionamos
de especialistas.
paulatinamente hacia de una Gestión de
A éstas podrían sumarse otras tenden-
los Recursos Humanos hacia una Gestión
cias, como la gestión del talento per-
Humana de los Recursos. El empleado se
sonalizado, una mayor importancia del
sitúa así en el centro de la empresa como
análisis de datos con la implementación
fuente de competitividad, cuantitativa y
del big data en la gestión del talento, más
cualitativamente hablando. Para Béren-
transparencia y evaluaciones en tiempo
ger Briquez, Head of Business Unit-HR
real, gamificación del proceso de selec-
Performance en Ayming, grupo inter-
ción unido al crowdsourcing, y mayor im-
nacional de Consultoría Business Per-
portancia del Digital Employer Branding.
formance, “tras estos años de restriccio-
Relacionado con esto último, destacar
nes y sacrificios a nivel de RRHH, el clima
que la demanda de profesionales cualifi-
laboral ya no es una oportunidad, es una
cados en el ámbito digital crece a un rit-
necesidad para garantizar la sostenibili-
mo del 4% anualmente.
dad de la competitividad de las empresas,
al cuidar de su mayor activo: sus empleados”.
Actualmente, es necesario innovar en los
procesos de gestión de la plantilla, teniendo en cuenta que la valorización del
capital humano y la optimización de los
costes laborales son claves para obtener
un retorno de la inversión a corto y largo
plazo. “Afortunadamente, las empresas
españolas son conscientes cada vez más
de la relación existente entre la satisfacción de los empleados, su productividad
y competitividad. Por ello se centran en
mejorar el clima laboral, su análisis y
medición, sin olvidarse de cómo optimizar sus costes laborales”, comentan en
Ayming. De ahí que los tres ejes sobre los
que los responsables de RRHH necesitan
trabajar son: absentismo, bienestar laboral y costes laborales.
Según el último estudio “Tendencias
El capital humano es tan importante para el éxito la organización, que se han
de implicar todos los departamentos y no solo el de RRHH.
32
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Miquel Jordà, director general de Eurofirms
“Contar con una diversidad
generacional en la empresa
debe leerse como una
oportunidad de integración y
no como un conflicto”
Cristina Torres
[email protected]
La compañía catalana Eurofirms es la primera empresa de
RRHH de capital 100% español, siendo un referente en su sector
desde hace ya 25 años. Recientemente han ampliado presencia
en Canarias y desde finales del año pasado tienen delegación
en Palma. Su director general nos da una visión del panorama
laboral desde la experiencia generada en su división específica
para el sector hostelería.
¿Cómo se gestiona la diferencia
do en la actualidad -no ya por anun-
generacional en las empresas?
ciantes y marcas, sino también por las
A menudo la diferencia generacional
empresas ocupadoras-, pero podríamos
en las empresas se plantea como un
hablar de jóvenes, seniors, vetera-
conflicto cuando nosotros, en Euro-
nos.... Creemos que esta “diferencia”
firms, creemos que no lo es. Puede ver-
entre generaciones (que por otro lado,
se como una confrontación entre dos
no olvidemos, siempre ha existido) no
bandos si la lectura de las relaciones
debe vincularse únicamente a la edad,
entre seniors y Millennials se hace desde
ya que hay otros muchos elementos
lo que los separa, pero ésta no debería
no tangibles que también componen
ser la lectura. Y que conste que habla-
diversidad dentro de las organizacio-
mos de “millennials” porque es uno de
nes. En cualquier caso, contar con esta
los grupos (el de los nacidos entre 1981
diversidad en la empresa debe leerse
y 1995) que más atención está recibien-
como una oportunidad de integración,
Julio 2016
33
una posibilidad de buscar aquello que
une a todos los trabajadores. Y es que si
los equipos comparten los valores de la
empresa se sentirán más identificados
y comprometidos.
¿Qué perspectiva tenéis de la
selección de personal para la industria
turística y sus proveedores?
Aunque desde 2015 el incremento de la
demanda por parte del sector turístico
en nuestro país está siendo bastante evidente y va en aumento, no deja
todavía de ser un empleo con carácter
estacional y variable en función de la
zona, motivado también por la crisis del sector en zonas afectadas por
conflictos sociales (como pueden ser
destinos del Mediterráneo como Túnez
o Egipto). En general, hemos notado
un ligero aumento de la demanda de
Según Jordà, en Eurofirms siempre han trabajado con un modelo basado
en los valores donde la transparencia, la responsabilidad y el respeto son
esenciales.
personal para el sector. Y en zonas
como Canarias, donde el turismo es
una ocupación estable no tan sujeta a la
temporalidad como en otras zonas de la
Península, hemos notado un aumento
en la demanda de perfiles de aproximadamente el 18% respecto al año
anterior.
¿Qué perfiles se reclaman
mayoritariamente?
En lo que concierne a la ocupación,
esta tendencia al alza se refleja en los
diversos sectores de la cadena de valor
de la industria turística, destacando
segmentos como la restauración y los
hoteles y cámpings. Entre los más
demandados destacan trabajos que implican contacto directo con el público,
como camareros, personal para atención al cliente o agentes telefónicos.
Pero también tenemos mucha demanda
de ayudantes de cocina, camareros/as
de piso, etc.
“
Creemos que
las empresas
deberían
plantearse no
tanto la gestión
de la “diferencia
generacional”
como la gestión
de los valores,
poniendo el foco
en las personas,
en su desarrollo,
crecimiento y
autonomía
nuevos perfiles, que irán en aumento,
vinculados a las nuevas necesidades
del sector, como son su adaptación al
entorno digital y a las nuevas formas de
consumir y vender turismo. Las PYMES
y los destinos turísticos son conscientes de la importancia del mercado
online y del uso de la información para
la toma de decisiones en el sector, de
modo que ya están incorporando en sus
demandas profesiones en marketing
digital, comercio electrónico, servicios
de atención al cliente online o big data.
En la irrupción de estos nuevos perfiles
tienen su influencia los procesos de
transformación digital que muchas
empresas y organizaciones, también
en el turismo, están emprendiendo (en
mayor o menor grado).
¿Y qué competencias demandan más
las empresas?
Siguen siendo clave el conocimiento
de idiomas -valorando muy positiva-
¿Cuál es vuestra percepción sobre si
mente el dominio del ruso, el chino o el
este sector está evolucionando hacia
árabe-, las habilidades comunicativas
las nuevas necesidades para atender
y comerciales, las habilidades tecnoló-
el mercado?
gicas y conocimientos de herramientas
Nuestros consultores de RRHH tam-
digitales, así como la proactividad y la
bién han detectado la irrupción de
facilidad de trato con el cliente.
34
Julio 2016
REP
El coaching organizacional
y ejecutivo sigue en auge sin
una normativa reguladora
Cristina Torres
[email protected]
Mejorar el trabajo en equipo, desarrollar el liderazgo y el
desempeño de funciones o potenciar el crecimiento personal y
profesional, son sólo algunos de los beneficios que esgrime el
sector del coaching o ‘entrenamiento’organizacional y ejecutivo
en los entornos empresariales y sus plantillas.
S
in embargo la actividad adolece
de falta de regulación normativa,
abriendo la puerta a dos situaciones
bien diferenciadas: el intrusismo y el auge
de las acreditaciones privadas.
Algunas universidades avalan ya programas específicos para aspirantes a coaches. Es la opción de Francisco Guerreiro
para ampliar y mejorar su profesión de
consultor de empresas al comprobar que
“la solución para arreglar muchos problemas pasa por las personas que ya están en la organización, su motivación y un
conocimiento que muchas veces no usan
los directivos. En el mercado existen diversos niveles de titulación, acordados
por las diferentes asociaciones internacionales “algo que no es precisamente
barato ni está normalizado, dejando en el
aire aspectos como los riesgos laborales.
Formar a sus directivos en líderes se ha convertido en el objetivo de muchas
empresas, enfrentadas a los nuevos paradigmas de la economía digital.
La diferencia con un coach no certificado
se nota sobre todo en la metodología empleada, las herramientas, la experiencia y
Julio 2016
35
Un buen coach dispone de herramientas, metodología, sistemas y actitud para ayudar a que su coachee o cliente consiga los
objetivos que se ha propuesto.
el cariño del trabajo realizado. Los clientes
Claro que esas exigencias parecen fuera
no son tontos”.
de lugar en un país que, sin ser una ex-
Y además pagan cantidades por esos ser-
cepción, no ha reglamentado oficialmen-
vicios que la propia falta de regulación
te esta disciplina. Actualmente las dos
hace oscilar entre las más modestas (mu-
corrientes más respetadas para ejercer
chas veces rechazadas por no generar
coaching son los profesionales de la psi-
confianza) y otras que varían en función
cología, cuyo Consejo General en España
del formato y duración de las sesiones, o
define la actividad como una disciplina
del prestigio de los entrenadores.
que permite identificar y descubrir qué
obstáculos impiden a una persona cum-
Elegir coach
plir con sus objetivos, y la acreditación de
Las consultoras y coaches independientes
entidades privadas como la International
se basan en diferentes estudios para avalar
Coach Federation (ICF). Pero esta orga-
sus prestaciones, llegando a apuntar con-
nización con casi 30 mil miembros en un
ceptos como el retorno de la inversión para
centenar y medio de países, establece cri-
animar a la contratación de coaching pro-
terios y estándares propios para otorgar la
fesional. Uno de los datos más significati-
consideración de coach certificado.
vos es el PriceWaterhouseCoopers, que fija
Hasta que los legisladores se decidan a
el ROI en siete veces la inversión inicial.
poner orden en un actividad que según
Los más exigentes indican que sería nece-
los expertos ha llegado para quedarse, las
sario también medir el ROE para conocer
empresas deberán afinar para reclutar o
qué rendimiento obtienen los accionistas
contratar al mejor coach. Por falta de ofer-
de la sociedad sobre los fondos invertidos.
ta no será...
36
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Alfonso López, Master Coach y director general del colectivo ActionCoach
“Sólo un 10% de quienes asisten a formaciones
de coaching lo aplican en el futuro”
Cristina Torres
[email protected]
En España no existen
al afán de muchas empresas de
ganar dinero a costa de lo que sea.
Cantidad de veces sin importarles lo
más mínimo la profesionalidad ni el
cifras oficiales de las
nivel de los coaches. Por eso noso-
personas que se dedican
tros luchamos por que se regularice
al coaching, ni una
normativa específica para
la actividad. Es la queja
de la franquicia en el
país de la multinacional
de origen australiano
y se profesionalice el sector. La
labor que realiza un coach puede ser
importantísima, siempre y cuando
esté bien hecha.
¿Sirven de algo las certificaciones
disponibles en el mercado privado?
Mi opinión es que no, que se la dan
a todo aquel que pague, sin importar
Alfonso López asegura que el coaching
no se puede improvisar.
nada más. Personalmente he pasado
ActionCoach, principal
por esa etapa y el primer master que
‘entrenador’?
defensora de la necesidad
me dieron como ‘supertítulo’ solo
Profesionalidad, un mínimo de base
me dejó con la miel en los labios,
y formación como punto de partida.
para que siguiera gastando dinero.
A ser posible, mínimo una licencia-
¿Qué perfil cree ActionCoach
tura en el área que desarrolle. Hay
que debería tener un buen
que acabar con un mercado donde
de regular el sector del
llamado ‘entrenamiento
de negocios’.
Pero ¿se está viviendo todavía un
boom del coaching en las empresas
o ya pasó?
Sigue estando de moda a pesar de
que ese boom ha traído, lamentablemente, mucho intrusismo, que
se haya trabajado de pena y con un
gran atrevimiento por parte de supuestos profesionales, que ni sabían
lo que estaban haciendo.
¿Y qué o quiénes han hecho posible
esa situación?
La falta de regulación oficial que
hemos comentado y, sobre todo,
“
En opinión de
ActionCoach en España
apenas 10 de cada
100 clientes aplica las
habilidades adquiridas
con el coaching. Las
cosas cambian cuando
se entrena a propietarios,
con un éxito del 100%
todos dicen ser coaches y algunos
no saben ni cual es la labor a llevar
a cabo.
Sobre los resultados del
coaching, ¿cuántos aprovechan el
entrenamiento recibido?
Según mi experiencia, sólo un 10%
de quienes asisten a formaciones
de coaching lo aplican en el futuro.
Sí que es cierto que el 100% de las
empresas con las que he trabajado
para realizar un acompañamiento al
dueño del negocio se han conseguido los resultados esperados. Pero,
en este caso, siempre ha sido trabajando en equipo: empresa-coach.
Julio 2016
37
CC
La externalización del mantenimiento de las
instalaciones: una opción real con Humiclima
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• Fontanería y saneamiento,
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• Mantenimiento
distintos a éstos, además de unos sistemas propios de gestión. Por ello en
las primeras en dispensarse. Para ello
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y mantenimiento de sus establecimien-
riales.
de la gravedad que supone sufrir inte-
tos, para su comodidad, HUMICLIMA
HUMICLIMA realiza también el man-
rrupciones en el servicio de sus insta-
dispone de un espacio especial en su
tenimiento integral de edificios e ins-
laciones, por lo que nuestro equipo de
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nalidad y compromiso.
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requerimientos de los clientes en los
para adaptar las instalaciones de cli-
distintos lugares y situaciones que lo
matización y producción de agua ca-
precisen, dando total cobertura a todas
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las incidencias que se producen, sien-
reglamentaria regidas por el RITE (Re-
do fundamental la clasificación de la
glamento de Instalaciones Térmicas en los
HUMICLIMA
inmediatez de la actuación solicitada,
Edificios).
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de 288
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38
Julio 2016
Artículo de opinión
El ocio nocturno, una oportunidad
para hacer una carrera profesional
los profesionales que van cambian-
(hosteleo.com), donde los profe-
do la hostelería tradicional por la
sionales pueden encontrar empleo
nocturna, buscando mayor calidad
y las empresas de ocio el candidato
de vida y salarios más competiti-
idóneo para sus ofertas de trabajo,
vos. Los horarios cada vez difieren
lo cual va a fortalecer este creci-
menos de los de la restauración y
miento de perfiles profesionales,
hostelería en general, que tienden
pues ya no se buscará el talento
a alargarse hasta bien entrada la
en lugares de empleo generalista,
madrugada, buscando aumentar la
sino en una web especializada de
venta con esas primeras consumi-
profesionales de hostelería que
ciones con el “after-work”, “ta-
pone en valor las grandes habili-
peo”, cena y sobremesa; por tanto,
dades que debe tener una persona
el horario no es tan diferente entre
para realizar de manera óptima
uno y otro modelo y se comple-
un trabajo de cara al público, con
mentan a la perfección. Además,
grandes dosis de exigencia por
odemos decir que estamos
debe tenerse en cuenta que, en el
parte de un cliente que se en-
en el momento idóneo para
ocio nocturno, la rentabilidad por
cuentra en su momento lúdico, y
que el ocio nocturno lidere
José Luis Benítez, presidente de
Spain Nightlife
P
hora es superior a la de la hos-
con picos de trabajo muy pronun-
la creación de empleo en el sector
telería tradicional, con lo que los
ciados. Es evidente que no todo
hostelero y turístico. En un país con
salarios son más atractivos.
el mundo reúne las condiciones
grandes datos de desempleo en-
La profesionalización del sector es
necesarias para ser camarero, y
tre nuestros jóvenes es importan-
imparable, se va buscando cali-
menos todavía para ser camarero
te encontrar nichos de posibilidad
dad y no cantidad en la búsqueda
de noche, donde la exigencia por
de creación de empleo de calidad y
de personal, y eso hace que cada
parte del cliente es mayor si cabe.
sostenible en el tiempo. Y es el ocio
vez los candidatos lleguen mejor
Por último, me gustaría comentar
nocturno el lugar ideal para ello. En
formados, no solo en coctelería
que, si la Administración Estatal
diferentes lugares de nuestra geo-
o venta de bebidas espirituosas,
viera que el ocio nocturno puede
grafía nacional, este tipo de ocio se
algo lógico, sino en conocimien-
ser un gran aliado en la creación de
erige como uno de los motores más
tos y usos de nuevas tecnologías y
empleo, todas las partes saldrían
importantes de la economía de la
gestión medioambiental. Se están
reforzadas. Y a quién más bene-
zona, y ello sin perjuicio de la im-
creando ya de facto perfiles pro-
ficiaría es al cliente o turista que
portancia del ocio diurno, con el que
fesionales no solo de barra y sala,
viene a nuestro país buscando una
se complementan a la perfección.
los más tradicionales, sino aquellos
manera de atender tan característi-
Ibiza, es un claro ejemplo de dicha
que vienen del sector tecnológico,
ca como lo es la española, que aúna
integración entre ocio nocturno y
seguridad de las personas y gestión
buen trato y eficiencia. En mi opi-
diurno y es, sin duda, uno de los re-
medioambiental del ruido.
nión, este es un reto que no es tan
ferentes mundiales en cuanto a ocio
‎El que se haya llegado a un acuerdo
difícil de lograr, y si 60 millones
nocturno, gracias al cual se genera
entre Spain Nightlife y Hosteleo
de personas ya visitan nuestro país
una gran cantidad de empleos cua-
para que este último sea el portal
atraídos por su oferta turística y de
lificados que cada vez más buscan
de empleo del ocio nocturno es-
ocio, imaginemos cómo sería todo
perdurar más allá de la temporada
pañol es una gran noticia, pues ha
con un ocio nocturno profesiona-
estival.
hecho posible que por fin exista ya
lizado y reforzado y con grandes
En la actualidad, cada vez son más
un lugar representativo
profesionales a su servicio.
Julio 2016
39
CC
Un modelo diferente de
externalización hotelera
a
lba outsourcing group es una em-
bilidad y maximizar la productividad
una serie de incentivos derivados de
presa española de externaliza-
de su departamento.
la formación:
ción para hoteles que gestiona el
Por otro lado, tendrá a su disposición
• Coste cero en cotizaciones a la
departamento de pisos en más de 150
nuestra experiencia acumulada en más
establecimientos hoteleros en España
de 150 hoteles de todos los tipos y ta-
y Europa.
maños.
seguridad social
• La formación que recibe el trabajador
es 100% bonificable por la empresa
• No hay límite en el número de con-
Externalización total
Contratos de formación
Más productividad a menor coste
Una formación de calidad y especia-
El contrato de formación en 2016 debe
Mediante este modelo se confía a una
lizada para su personal
estar vinculado a la obtención de un
empresa externa la gestión del depar-
La normativa española permite utilizar
Certificado de Profesionalidad o a un
tamento de pisos, incluyendo lavande-
contratos de formación y aprendizaje
título oficial de formación profesional.
ría, amenities y químicos.
bajo determinadas circunstancias.
Alba Group es centro formador acre-
El establecimiento paga por habitación
Mediante este tipo de contratos, se
ditado por el Servicio Público de Em-
limpia, elimina costes fijos de personal
incorpora nuevo talento para for-
pleo (SEPE) y ofrece esta formación a
y problemas derivados de la estaciona-
marlo según las necesidades de su
través de su propia plataforma de te-
lidad, lo que le permite ganar en flexi-
establecimiento, recibiendo además
leformación
tratos
40
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Xavier Martín, Director General y cofundador de Turijobs
“En 2016 un 30% de los
contratos laborales en el sector
turístico son indefinidos”
Jesús Luis
[email protected]
Es posible que un portal de búsqueda de empleo especializado
como Turijobs no tenga sentido en otros países, pero en España
lo tiene, y mucho. Al ser el turismo la principal industria, Xavier
Martín resolvió ponerlo en marcha con sus socios, y ha resultado
ser un recurso vital para el sector.
¿Qué evolución está
experimentando la actividad
de Turijobs de un tiempo a esta
parte? Es decir, desde que la
Hostelería empezó a salir de la
crisis.
El número de ofertas de empleo en
Turismo y Hostelería registrados
en el portal aumenta un 8% en
el primer trimestre de 2016,
respecto al mismo periodo en
2015. Es el resultado de nuestro
estudio trimestral, realizado
“
Ya durante 2015
observamos
crecimientos de más
del 60% de ofertas
registradas respecto
a 2014”, este año
suben el 8%
para analizar la competitividad
¿Cuál es su opinión sobre
la situación general del
mercado laboral en España?
Concretamente, la parte que
afecta a la Hostelería y el Canal
Horeca.
Es un canal en continua evolución
y profesionalización. Un sector
competitivo que exige talentos
más preparados y con nuevas
competencias y cualidades, que
pasan por los idiomas, mayor
movilidad geográfica y mayor
especialización y experiencia. Así
del sector. Ya durante 2015
lo recogemos en nuestro estudio
observábamos crecimientos de
profesionales en el portal, tuvimos
‘Reclutamiento y selección de
más del 60% de ofertas registradas
un gran salto a partir del año 2010
talento en el sector turístico-
en Turijobs respecto a 2014. No
y el ritmo de altas no ha hecho
Principales Obstáculos en el
solo la hostelería sino todo el
más que aumentar año tras año.
Reclutamiento’. No podemos
sector turístico esta volviendo a
Todo esto nos confirma un una
olvidar que los consumidores son
demostrar su capacidad de generar
evolución positiva en la actividad
más exigentes e informados, y
oportunidades de empleo. En
del sector y una recuperación
por tanto los profesionales deben
cuanto al volumen de registros de
constante.
responder a esta evolución de
Julio 2016
41
Perfiles laborales
más reclamados
en el turismo
Los siguientes son los perfiles
laborales más demandados
actualmente en el sector turístico
español, según datos recopilados por
Turijobs correspondientes al primer
trimestre de 2016.
Atención al cliente
Recepción
Aeropuerto
Cocina
Administración y finanzas
Agencia de viajes
Pisos y limpieza
Sala
Reservas
10,99%
10,09%
6,37%
6,10%
5,73%
5,29%
5,18%
4,55%
4,15%
las empresas. Pero, además está
Xavier Martín fue uno de los fundadores de Turijobs, un portal dedicado al empleo
en el sector turístico.
la preparación, que se mantenga
actualizado; con idiomas, cursos
especializados… Hoy en día el
la demanda. Es evidente que,
analizando el empleo en España, el
que genera el sector turístico tiene
una importancia vital, mucha más
de la que seguramente se le da.
¿Cuáles son las tendencias que se
observan actualmente en cuanto
al empleo?
Si bien es cierto que el sector
turístico tiene un componente
de temporalidad intrínseco,
vemos también cómo a lo largo
“
Reclutadores y
candidatos pueden
tomar ahora
mejores decisiones,
lo que se traducirá
en empresas con
menor rotación”
del año y en comparación con
sector es exigente y selectivo, los
reclutadores tienen acceso no solo
al CV de los profesionales, también
observan las redes sociales, por
tanto los candidatos deben cuidar
su huella digital.
¿Alguna ventaja para el
trabajador que busca empleo?
El candidato hoy puede conocer
mejor la empresa en la que aspira
trabajar, es imprescindible que
se informe, conozca sus valores
y condiciones; que se pregunte,
2015 los contratos indefinidos
por ejemplo, “¿son compatibles
están asociados, en promedio, a
¿Qué consejos ofrecería usted a
con mis aspiraciones?“. Lo cierto
un 30% de las ofertas de empleo
un trabajador de la Hostelería
es que asistimos a un mercado de
del sector. Es cierto también que
o del Canal Horeca que esté
empleo informado y, por tanto,
cuando se acerca la temporada
buscando empleo?
reclutadores y candidatos pueden
alta, el carácter temporal de
Aunque parezca básico, el cur-
tomar mejores decisiones, lo que
la contratación aumenta pero
riculum es el pilar sobre el que
se traducirá en empresas con
manteniendo un porcentaje del
construir y hay que trabajar ese
menor rotación y talentos me-
43% en relación a otros meses del
cimiento de forma correcta,
jor adaptados a las políticas de la
año, donde éste cae 3 ó 4 puntos.
manteniéndolo coherente, bien
compañía, y por supuesto, profe-
Claramente estos porcentajes son
redactado y sobretodo actualizado.
sionales más felices, productivos
globales y dependen del sector y
La carencia de estos elementos es
y comprometidos con los objetivos
cargo que se demanda.
una de las principales quejas de
de las compañías.
42
Julio 2016
REP
Especialistas que saben donde está su nicho de mercado
Nuevas profesiones que
llegan para quedarse
Jesús Luis
[email protected]
Cristina Torres
[email protected]
El sector del turismo, hoteles, ocio, etc. está
en constante innovación. Las tendencias
muy pronto pasan a ser realidades y casi sin
darse uno cuenta surge una nueva necesidad
que debe cubrirse profesionalmente con un
perfil muy concreto y, muchas veces, poco
o nada convencional. He aquí una pequeña
muestra vinculada a los espectáculos,
la ciberseguridad o la ambientación olfativa.
Moisés Berlanga es el responsable de ambientación de los
clientes en el Hard Rock Hotel Ibiza.
en todo el mundo, de los cuales, él es el único en Europa.
Continente en el que no estará sólo a partir de octubre,
cuando abrirá el Hard Rock Hotel Tenerife, que también
tendrá su director de ambiente. Para acceder a este pues-
VIBE Manager, director de ambiente
to hace falta acreditar una rara mezcla de experiencia en
La cadena Hard Rock Hotels, con un establecimiento en
música, espectáculos y gestión hostelera. Por si fuera
Ibiza, tiene una curiosa figura profesional que recibe el
poco, a todo ello se debe agregar “una gran capacidad de
nombre de ‘VIBE Manager’. ¿En qué consiste? Pues, “es
observación y sensibilidad”, indica.
un director de ambiente y musical”, que se encarga de
Cabe preguntarse si esta profesión tiene potencial o no.
“todo lo que el cliente ve, siente y escucha”. Y, para ello,
Bien, pues según el especialista en ambiente del Hard
“crea las experiencias de nuestros huéspedes y se ocupa
Rock Hotel Ibiza, “sin duda dentro de cinco años tendre-
de la parte cultural de la compañía, así como de crear los
mos muchas empresas con este departamento; es vital, y
conceptos e ideas para marcar la diferencia. Diseña shows
es hacia donde va la experiencia de los clientes”. A este
y coordina a los artistas y sus eventos”, según explica él
respecto, Berlanga precisa que “hacemos muchas presen-
mismo.
taciones a inversores futuros y socios de nuestra compa-
Según Moisés Berlanga, sólo existen ocho VIBE Managers
ñía”, quienes “salen impresionados”, a pesar de su am-
Julio 2016
43
plia experiencia en hostelería. Bien mirado, esta área de
Marketing olfativo para triunfar
ambientación -que no hay que confundir con la de anima-
El marketing olfativo no es algo precisamente nuevo, ni
ción- tal vez tenga un insospechado futuro.
puede atribuirse a nadie una invención consciente del
mismo. Sencillamente muchas marcas consolidadas y
emprendedores han calibrado sus enormes posibilidades
Un DPO en tu empresa
y llevan años apostando por él. Ahora se dispara la utili-
Entidades, organismos, así como empresas publicas y
zación de la técnica, buscando la diferenciación y la exce-
privadas de cualquier sector con más de 250 empleados.
lencia a través de las mejores sensaciones y experiencias
También aquellas más pequeñas donde se procesen datos
del cliente. Restaurantes, hoteles, tiendas, hospitales y
de forma sistemática o con información sensible de per-
aeropuertos son ya algunos de los establecimientos que se
sonas. Son los dos casos que deberán contar, sí o sí, con
han sumado a la demanda de productos únicos y ‘a medi-
un DPO (Data Protection Officer). Es la figura que, sin ser
da’ con los que trasmitir a sus usuarios un aroma que los
nueva en otros países, sí contempla el Reglamento Gene-
identifique y distinga. A ser posible, transmitiéndoles las
ral de Protección de Datos Europeo. Estará plenamente vi-
emociones exactas que quiere el local para evocar limpie-
gente en todos los estados miembros en mayo de 2018, sin
za, relax, sofisticación...
necesidad de transposición, y es la regulación en materia
de privacidad más importante para los próximos años.
El DPO puede pertenecer a la organización o ser externo y,
a diferencia de los responsables de seguridad de la información, tendrá que acreditar formación y conocimientos
especializados en materia de protección de datos. Entre
sus obligaciones destaca la comunicación e información a
todos los trabajadores de la organización de la normativa
de protección, y atender todas las reclamaciones de información de las autoridades de control de datos.
Este delegado será una pieza clave para identificar riesgos
y buscar soluciones, que actuará con la máxima independencia y garantizará el cumplimiento de la normativa de
privacidad y protección de datos. Muchos expertos sugieren un perfil jurídico con amplios conocimientos en el
mundo 2.0.
Hay que destacar que el nuevo reglamento eleva las sanciones por incumplimiento de sus disposiciones, y que
La capacidad de conectar nariz y cerebro provocando
sensaciones agradables, una técnica en alza y cada vez más
especializada que requiere profesionales con ‘buen olfato’.
éstas pueden llegar a los 20 millones de euros o hasta el
4% del volumen de negocio anual de la empresa, a nivel
No son pocos los estudios que destacan el poder evoca-
mundial.
dor del olfato, asegurando que lo que percibimos por este
sentido puede hacernos recordar, comprar un producto,
cerrar un acuerdo o, sencillamente, regresar a un lugar.
Es lo que los expertos denominan el ‘engagement’ o compromiso.
Varios de los habituales de un buen marketing olfativo
aseguran que han fidelizado clientes, mejorado su cuenta
de resultados o aumentado la productividad de sus empleados. Sin duda, la comunicación sensorial aporta valor
añadido y diferenciación con menos inversión que otras
estrategias de marketing.
Su éxito ha generado el aumento de fabricantes de ‘aromas’, distribuidores de tecnología para pulverizar y nebulizar, así como profesionales de la técnica que, además de
El nuevo reglamento europeo de protección de datos abre
la puerta a más profesiones altamente especializadas en
España, de incorporación inmediata.
un buen olfato, ya tienen disponibles masters en el mercado educativo. ¿Se usarán también los olores para ahuyentar a la clientela de un competidor?
44
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Jaume Gurt, director general de InfoJobs
“Ahora se incorporan los
‘millenials’, que quieren
control sobre su trabajo”
Jesús Luis
[email protected]
Entró en InfoJobs en 2002 como director comercial, con el
objetivo de desarrollar el modelo de negocio online. En 2010
fue ascendido y, desde entonces, le ha dado un nuevo impulso a
la compañía inspirado en una cultura basada en la felicidad, la
alegría y el desarrollo de las personas.
“
Me afecta
el egoísmo
individual que
veo crecer en
las empresas, la
poca empatía
con los demás”
En los casi 20 años de vida que
¿Qué ha visto?, ¿qué es lo que más le
tiene InfoJobs, ¿cómo interpreta la
ha afectado en los últimos años?
evolución que ha experimentado el
Ver cómo personas con gran talento
mercado laboral?
quedan fuera del mercado laboral, las
Parecen dos mundos distintos, he-
empresas están perdiendo grandes
mos pasado de un mercado creciente,
capacidades al no contar con esos pro-
alegre, optimista y con trabajo para
fesionales. También me afecta la gran
todos, donde las empresas competían
cantidad de personas que al quedarse
por atraer a las personas y las trataban
sin trabajo, agotar su paro y tener fa-
como tal, a un mercado con muchas
milia a la que mantener, deben recurrir
personas de valor sin poder trabajar,
a servicios públicos para poder alimen-
un mercado que no ayuda a los jóvenes
tar a sus hijos, por ejemplo. Me afecta
para que se incorporen a él y que a su
el egoísmo individual que veo crecer
vez está ignorando a los mayores de 45
en las empresas, la poca conciencia y
años, ¡cuánta experiencia y capacidades
empatía hacia lo que le sucede a los de-
desaprovechadas! Con muchas em-
más, la deshumanización que estamos
presas inundadas de curriculums que
viviendo dentro del mundo empresarial
no dudan en apretarlos en condiciones
para hacer crecer los márgenes. Me
horarias o salariales. Algunas veces
parece una locura de sociedad que se ha
siento que hemos perdido nuestra
olvidado de vivir.
humanidad.
Julio 2016
¿Cómo valora el nivel de cualificación
“
de los trabajadores españoles?
En España contamos con personas
En 2015
publicamos más
de 1,6 millones
de vacantes
y logramos
cerrar 831.763
contratos de
trabajo”
altamente cualificadas y con capacidad
y actitud para hacer grandes cosas. Es
cierto que la evolución trimestral de
emigración de españoles ha pasado de
las 25.835 personas del primer semestre de 2012 a las 50.844 del primer
semestre de 2016, pero ¿Qué opciones
les ofrecemos en España? ¿Por qué permitimos que se vaya el talento investigador, tecnológico o médico?
¿Considera que la labor de InfoJobs
tiene un componente social?
Nuestra misión es ayudar a todas las
personas a encontrar el mejor empleo
posible. Y nuestras plataformas –aplicaciones, web mobile y web–, junto
con todas las mejores tecnológicas
que vamos incorporando, nos ayudan
a cumplir esta misión y a incrementar
45
Jaume Gurt ha introducido en InfoJobs una
cultura laboral basada en la felicidad y el
desarrollo de las personas.
año tras año el número de personas
que encuentren su ‘Alegría’, que para
nosotros es un contrato de empleo gra-
generación, a diferencia de las ante-
cias a InfoJobs. En 2015 se publicaron
riores, demanda una combinación de
en nuestro sistema más de 1,6 millones
pasión, trabajar en algo que les guste,
de vacantes y logramos cerrar 831.763
orientarse a personas, ser escuchados y
contratos de trabajo.
ser felices trabajando. Quieren control
sobre su trabajo y su vida personal.
Por su parte, ¿qué esfuerzo deberían
Están conectados gracias a las nuevas
realizar las empresas para contar con
tecnologías. Quieren desarrollar nuevas
plantillas adecuadas?
ideas y proyectos, ya sea por su cuenta
El gran reto al que se enfrentan hoy
o dentro de una empresa, y están 100%
en día las empresas es la llegada los
más orientados a personas que la gene-
millenials al mercado laboral. Esta
ración anterior, la X.
Líderes para los ‘millenials’
En opinión de Jaume Gurt, los líderes que deberán guiar a los ‘millenials’ por la senda
laboral, ya sean directivos o mandos intermedios, deberán tener tres capacidades
principales: la escucha activa, que supone “centrarse totalmente en el otro para comprender
qué nos dice”; hablar con el corazón, o lo que es lo mismo, “contar con las emociones,
hablar desde la profundidad del ser, usar lenguaje de comunicación no violento”. Y,
finalmente, la cercanía auténtica hacia las personas, que define como “amarlas como
seres humanos que son y crear vínculos verdaderos con ellos”. En definitiva, “ser más
humanos en nuestro trabajo y tratar a las personas como tales”, precisa.
46
Julio 2016
REP
Más del 60% de las empresas no mide el coste del absentismo sobre su masa salarial
El absentismo sigue
creciendo en un 20% de las
empresas españolas
Claudia Ribas
[email protected]
Un año más, Ayming ha presentado los últimos datos del
absentismo en España que demuestran que las causas están
relacionadas en un 30% con aspectos sobre los que se puede
actuar, es decir, condiciones de trabajo, falta de motivación del
trabajador y clima laboral.
“
El absentismo no
nace de un día
para otro. Las
empresas tienen
que aprender
a identificar
las señales de
alerta de las
desmotivaciones
de sus
empleados
E
l Barómetro del Absentismo en
Por sectores, el de hostelería, comercio
España 2016, elaborado por el
y transportes son los segundos que más
grupo internacional de Consul-
han conseguido reducir su absentismo
toría Business Performance, Ayming,
en el último año. Y por zona geográfica,
ha utilizado como novedad para su ela-
principalmente en el sur de España hay
boración información de 2015, a partir
mayor proporción de empresas cuyo
de los datos facilitados por directivos
absentismo está en aumento, mientras
y responsables de gestión del Depar-
que la del noroeste es la que ha conse-
tamento de Recursos Humanos de 205
guido reducirlo más.
empresas españolas, representando un
En cuanto a las causas, en un 30% es-
total de 30.000 empleados.
tán relacionadas con aspectos sobre los
La primera conclusión a la que se llega
que se puede actuar: las condiciones de
es que todavía hay un 20% de empresas
trabajo (físicas, organizativas…), la fal-
que ven aumentar su porcentaje de ab-
ta de motivación del trabajador y el cli-
sentismo. Si bien las últimas cifras ofi-
ma laboral. En este sentido, Giovanni
ciales publicadas por el INE situaban la
Grillo, director general internacional
tasa media en los últimos cinco años en
de la región sur de Europa de Ayming,
el 4,41%, lo cierto es que en 2015 la ten-
declara que “un buen clima laboral es
dencia nacional se mantiene estable.
imprescindible para garantizar la sos-
Julio 2016
47
tenibilidad de la competitividad de las
empresas. Hoy en día es necesario innovar en los procesos de gestión de la
plantilla, posicionando a los recursos
humanos como palanca de éxito para
las compañías. La valorización del capital humano y la optimización de sus
costes laborales, son claves para obtener un retorno de la inversión a corto y
medio plazo. Afortunadamente, las empresas españolas son conscientes cada
vez más de la relación existente entre la
satisfacción de los empleados, su productividad y competitividad”.
Actualmente, aunque más de la mitad
Por sectores de actividad, el de hostelería, comercio y transportes son los
segundos que más han conseguido reducir su absentismo en el último año.
de las empresas considera que el compromiso de sus empleados impacta directamente en sus resultados económicos, más del 60% de ellas no mide
los costes económicos del absentismo
sobre su masa salarial.
Acciones para reducirlo
Según el estudio de Ayming, en realidad,
el absentismo no nace de un día para
otro. Las empresas tienen que aprender
a identificar las señales de alerta de las
desmotivaciones de sus empleados. Antes de empezar a estar ausente, un em-
Las principales prácticas que las empresas han llevado a cabo para reducir el
absentismo.
pleado desmotivado realiza su trabajo
con menor calidad, se limita a cumplir
con los mínimos establecidos y ocupa el
rrecta gestión de RR.HH., al contar con
tiempo en hacer otras tareas. Estamos
una descripción de puestos, incentivos
hablando del absentismo emocional
económicos, etc.
(cuando la mente está en otro lugar le-
En definitiva, una empresa que motiva
jos de su puesto de trabajo) y el presen-
a sus empleados, conseguirá disminuir
cial (cuando, aún estando en su puesto,
su tasa de absentismo. Todas pueden
el trabajador no desarrolla sus funcio-
prevenirlo. Para ello, según el estudio,
nes durante una parte o la totalidad de
pueden acudir a consultoras externas
la jornada).
que les asesorarán en: medir el absen-
¿Qué han hecho las empresas para re-
tismo (basándose en datos objetivos,
ducir el absentismo? Principalmente,
analizando las tipologías de ausencias
introducir prácticas basadas en ergono-
y aconsejándoles sobre las esferas in-
mía, formación y prevención de riesgos
dispensables de actuación), analizar
psicosociales. A pesar de que un tercio
los datos (diagnóstico de los factores de
de las empresas no realizan prácticas
ausencia e identificación de los ejes de
preventivas en materia psicosocial, esta
progreso) y por último, actuar (identi-
medida se ha mostrado como una de
ficar las prioridades del plan de acción,
las más aplicadas en aquellas que han
movilizando a los colaboradores en el
conseguido reducirlo, seguido por la co-
proyecto).
48
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Joseba Lozano, presidente de la Asociación de Escuelas de Hostelería-AEHOS
“La formación en hostelería es
imprescindible porque el cliente es cada vez
más exigente y tiene mayor criterio”
Ángeles Vargas
@angelesvargaspe
[email protected]
Hoteles y restaurantes constituyen un punto de arranque
para la vida laboral de muchas personas, pero la formación
previa es imprescindible para garantizar que se cumple con
las expectativas de un nuevo modelo de cliente, así como para
asegurar la viabilidad del negocio. Así lo defiende el presidente
de AEHOS en esta entrevista.
¿Cómo valora la formación de
hostelería en España?
A nivel estatal existen muy buenas
opciones para formarse en hostelería.
Lo complicado a veces suele ser acertar
con el centro adecuado y ahí rompemos
una lanza a favor de nuestros centros
AEHOS por la calidad formativa que
hemos demostrado en nuestra trayectoria. Hace 30 ó 25 años, desde que se
pusieron en marcha las escuelas de
hostelería, hemos ido capacitando a
los estudiantes para su inserción en el
sector y eso ha permitido profesionalizarlo. Estos profesionales comparten
sector con trabajadores que no han
pasado por las aulas y que carecen
de competencias necesarias para el
desempeño correcto de sus funciones.
“
Otros países se
podrían tomar
como modelo
en la estabilidad
de los diseños
curriculares y
el margen de
adaptación
por parte de
los centros
impartidores”
¿Tiene algo que envidiarle a la que se
desarrolla en otros países?
Siempre existen ejemplos en los que
te puedes guiar para seguir mejorando
y no solo respecto a la formación, sino
también respecto al sector y el reconocimiento social de algunos perfiles de
hostelería. Quizá podríamos nombrar
la estabilidad de los diseños curriculares y el margen de adaptación de
esos sistemas por parte de los centros
impartidores.
¿Qué aspectos nuevos cree que
deberían introducirse en esa
formación para adecuar mejor
la formación a las exigencias del
mercado?
Obviamente tenemos que insertar
Esperemos que con el paso de los años
las TIC en nuestro día a día, pues las
los no formados sean cada vez menos.
nuevas generaciones lo traen de serie,
Julio 2016
y luego adaptar la formación a cada
nicho y perfil, la internacionalización,
la innovación… Cada centro tiene sus
características propias por su entorno
y su mercado laboral, y como centros
impartidores, tenemos claros los objetivos de adaptación.
¿Qué están haciendo las escuelas
españolas para favorecer el
intercambio de conocimiento con
profesionales de otros países?
Desde hace años se están realizando
acciones que posibilitan la movilidad
de estudiantes y de docentes. Tener un
contacto de este tipo te da más visión
mayor y favorece a todas las partes.
Mejoran los idiomas y los estudiantes y
el equipo docente conoce nuevas operativas y otras capacitaciones especí-
“
En esa receta
para ser un
gran profesional
también tiene
mucho que
decir la parte
de la empresa,
que es clave
para la correcta
evolución del
egresado”
ficas.
49
hostelería “vale cualquiera” sin
formación específica?
Lamentablemente la hostelería siempre se ha visto como una profesión de
acogida en la que todo el que quiera
piensa que tiene una oportunidad sin
antes conocer la profesión. Se puede
ser un gran profesional sin pasar por
un aula pero siempre con un buen
lazarillo, trabajando duro y con muchos
de años de experiencia que te permitan
capacitarte. Es bastante común regentar un negocio o trabajar en el sector
sin formación previa porque todo el
mundo piensa que sabe poner una caña
o hacer un café, y no es así de fácil. Por
otra parte, los clientes cada vez tienen
más información y mayor criterio, por
tanto, mayor poder de comparativa. Al
igual que cualquier profesión, antes de
comenzar a trabajar lo recomendable
para el empresario, el cliente y el pro-
¿Cree que es posible acabar con
pio trabajador, es formarse.
esa idea extendida de que para la
¿Qué aspectos cree que son más
importantes para llegar a ser un gran
profesional de la hostelería?
Los estudiantes deben tener muchas
competencias y dotes en la mochila:
aptitud, actitud, esfuerzo, constancia, experiencia, curiosidad y un largo
etcétera. Un camino que empieza en
las aulas y sigue moldeándose con su
vida laboral. Pero en esa receta, para
ser un gran profesional también tiene
mucho que decir la parte de la empresa y los clientes finales. La empresa
es clave para la correcta evolución del
egresado.
¿Qué piden las escuelas de hostelería
a las administraciones?
Valorizar la formación: la necesidad
de exigir un título de formación para
algunos casos, como aperturas, puestos
de gestión de empresas hosteleras, etc.
Por las consecuencias que puedan derivar y por casos que hemos conocido los
últimos años. Y otra petición pudiera
ser la existencia de consensos básicos
El presidente de AEHOS, Joseba Lozano, también es director de la Escuela
Superior de Hostelería de Bilbao.
por parte de la administración respecto
a la formación.
50
Julio 2016
CC
HotelsDot: diez años
universalizando las ventajas del
Yield and Revenue
Management profesional
La empresa, pionera en externalizar este servicio especializado, ha conseguido hacer entender sus
ventajas y poner sus beneficios a disposición del todo el espectro hotelero, independientemente de
su tamaño y características. El reto para 2017: un software para Revenue Managers.
“Fuimos pioneros en externalizar el RM profesional, una
forma de abrir camino hacia nuevas soluciones que nos
sigue inspirando. Un curso Online único en el mercado,
la formación In House adaptada al cliente, la Consultoría
y Auditoría de RM y en breve un software para Revenue
Managers demuestra cómo creemos en lo que sabemos
hacer. ¿Qué nos inspira?. Nuestros clientes, y el valor
añadido de su satisfacción para nuestra empresa ”.
H
ace ya una década, cuando solo
txell Pérez y su equipo consiguieron no
las grandes cadenas hoteleras
sólo que lo entendieran. También que
empezaban a profesionalizar
comprendieran la necesidad de profe-
sus ventas mediante RM y el creci-
sionalizarse en ello o recurrir a exper-
miento de la comercialización online
tos en la materia.
despuntaba, HotelsDot estaba ya en
En la actualidad, los clientes de Hote-
condiciones de lanzarse al mercado.
lsDot son los primeros en reconocer
mentemos significativamente los in-
Las crecientes necesidades del sector
los beneficios del análisis de datos e
gresos en muy poco tiempo”.
en lo que se refiere a la gestión de in-
información de este escenario com-
En la misma línea, Hugo Bertrand
gresos, la eficacia y la rentabilidad de
plejo, fluctuante y en constante evolu-
(CEO & Co-Founder – Chic & Basic
las decisiones estratégicas, promovie-
ción que es el turismo. Para José María
Hotels), reconoce que “externalizar el
ron un proyecto que hoy, lejos de dar-
Trenor, CEO & Co-Founder de Prak-
Revenue es un paso que puede crear
se por amortizado, sigue innovando y
tik Hotels “costó bastante decidirnos
incertidumbre. Pero en poco tiempo la
aportando herramientas útiles.
a externalizar este departamento...
profesionalidad de HotelsDot y nues-
El impulso de HotelsDot esta década
pero a fecha de hoy puedo afirmar que
tros resultados justificaron que había
ha sido la apuesta por la externaliza-
es una de las mejores decisiones que
sido la decisión adecuada. Lo cierto es
ción de los servicios de Revenue Ma-
hemos tomado”. Trenor asegura que
que el trato y la colaboración fluyen,
nagement, una decisión aparente-
“trabajar con HotelsDot nos garantiza
y que la acertada estrategia de Meri-
mente arriesgada en un momento en
la tranquilidad de que conseguiremos
txell y su equipo hace que se sumen al
el que, según reconoce su CEO y fun-
los mejores resultados que permite el
nuestro y que ya no imaginemos el día
dadora “los hoteleros independien-
mercado en cada momento. Su gran
a día sin ellos”.
tes y pequeñas cadenas hoteleras ni
conocimiento y experiencia en la dis-
El hotel Siete Islas, en Madrid, lleva
siquiera sabían que era el RM”. Meri-
ciplina del RM han hecho que incre-
desde 2009 confiando en HotelsDot
Meritxell Pérez CEO y Fundadora
HotelsDot.
Julio 2016
51
para la consecución de su principal
ble sin nuestros clientes, los buenos
un15 y un 20% en nuestros ingresos y
objetivo, que no es otro, dice su Direc-
resultados objetivos y las relaciones
rentabilidad”.
tora Mónica Salces, que “aumentar el
de confianza mutua que nos han traí-
Todo ello resume algunas de las ven-
REVPAR y la ocupación. El modelo de
do a otros nuevos. Sus recomenda-
tajas que puede ofrecer HotelsDot,
trabajo adoptado se ha basado en la
ciones y opiniones han sido el mejor
con prestaciones que este año han au-
definición de una cuidada estrategia y
argumento de venta”. Para la CEO
mentado para abarcar más soluciones
una rigurosa planificación. El asesora-
“hay que sentir los hoteles de nues-
y servicios. Es el caso del curso online
miento, la gestión de la contratación y
tros clientes como propios, trabajan-
de Revenue Management profesio-
la negociación con los nuevos canales,
do al máximo para conseguir los me-
nal, único en el mercado desarrollado
han sido factores clave para maximi-
jores resultados del mercado en cada
a partir de la experiencia y de los co-
zar las ventas”. Salces destaca la alta
momento, consiguiendo confianza y
nocimientos de Revenue Managers
cualificación y profesionalidad en RM
fidelización”.
en activo, así como la Consultoría y
del departamento especializado que
HotelsDot reconoce y entiende las
Auditoría de RM para guiar a los esta-
dirige Sonia Molina en HotelsDot.
reticencias, en el caso del servicio de
blecimientos turísticos en su recorrido
Para ella y todo su equipo son las pa-
Revenue Management, de “otorgar la
hacia la mejora, con los procesos a im-
labras de agradecimiento de la impul-
gestión de los ingresos a una empre-
plementar para conseguirlo. Además,
se ha lanzado el servicio de Formación
‘In House’ adaptado al cliente.
Pero si una década de trabajo duro en
el proyecto, construyendo una sólida
y positiva reputación puede parecer
una meta, nada más lejos de la realidad... HotelsDot pone proa al futuro
diseñando un software de Revenue
Management para Revenue Managers
que llegará en 2017. “Será una herramienta muy visual – explica Meritxell Pérez – que coge el Big Data del
establecimiento, lo ordena y muestra
aquellos datos que son necesarios para
el análisis de RM. No pretende indicar
a qué precio tienes que vender, sino
La empresa tiene entre sus activos una plantilla profesional, especializada y
comprometida.
mostrarte toda la información importante para que el Revenue tome la mejor decisión”.
sora del proyecto, reconociendo que
sa externa. Es un voto de confianza
Es, en definitiva, la esencia de Ho-
“cuando la empresa solo estaba en
que no tiene precio y que por ello es
telsDot, sus responsables y profe-
sus inicios creyeron en ella suman-
especialmente valioso para la organi-
sionales: que confiar en ellos sea un
do confianza, conocimientos y pro-
zación”. Actualmente gestionan el RM
ejercicio posible y argumentado para
fesionalidad”. Con especialistas en
de más de 65 establecimientos entre
llegar al éxito, mostrando las mejores
E-Commerce y herramientas tecno-
hoteles, hostales y apartamentos tu-
posibilidades y sin interferir en las
lógicas específicas, la firma ofrece con
rísticos de diferentes tamaños y carac-
decisiones.
solvencia un catálogo de servicios que
terísticas, en ocho países diferentes.
incluyen formación, Marketing online
De la satisfacción entre su portfolio
y diseño-desarrollo web.
de clientes habla, aportando cifras, el
El crecimiento y la consolidación han
Director del Hotel Arc La Rambla. Víc-
llegado, entre otras cosas, poniendo
tor Márquez se refiere a la completa
en práctica aquello en lo que son ex-
auditoría de RM realizada por Hotels-
pertos: una estrategia de Marketing
Dot y los puntos débiles en la gestión
Digital apoyada en los casos de éxito.
detectados. “Con esta mejora en la
Meritxell Pérez está convencida de
aplicación del Revenue Management
que “nada de esto hubiera sido posi-
prevemos un incremento de entre
HotelsDot,
your Revenue Partner
Travessera de Gràcia, 66, 08006
Barcelona
Teléfono: 931 85 54 00
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www.hotelsdot.com
52
Julio 2016
REP
ENTREVISTA
Juan Molas, presidente de CEHAT (Confederación Española de Hoteles y
Alojamientos Turísticos)
“No entendemos la permanente
demonización del sector en
relación al empleo”
Vivi Hinojosa
[email protected]
@vivi¬_hinojosa
El número de afiliados a la Seguridad Social del sector turístico el
pasado año rondaba los 2,2 millones de personas, lo que supone
un incremento en torno al 5,8% con respecto a 2014, de los que
unos 260.000 estaban empleados en hostelería. Pero es que en
lo que va de año, a 30 de abril, se han registrado 174.000 altas
más en el sector turístico, “una cifra más que récord”, según ha
destacado el presidente de CEHAT (Confederación Española de
Hoteles y Alojamientos Turísticos), Juan Molas.
¿Cómo valora la actual polémica
que existe sobre el empleo en el
sector turístico?
No acabamos de entender la
permanente demonización del
turismo en relación al empleo
cuando, en primer lugar, es uno
de los sectores que más puestos
de trabajo ha creado; y en segun-
“
Por poco que las
cosas vayan bien,
la estabilidad en el
empleo se consolida”
do lugar, se cuestiona el tema de
importante. ¿Qué sector económico ha contratado a este número de
personas en España en los últimos
años con este incremento proporcional? Ninguno. Por lo tanto,
seamos serios en ese sentido.
Además de que la gran mayoría de
contratos en los hoteles de temporada en los destinos vacacionales
son fijos discontinuos, lo que be-
la temporalidad en los contratos
las ciudades españolas. Canarias,
neficia al hotelero, porque es una
cuando la temporada turística en
por ejemplo, ha registrado un 5,5%
persona que conoce el trabajo que
costas, muchas zonas del norte y
más de empleo fijo en los últi-
tiene que desarrollar y ha recibido
del interior, está condicionada por
mos seis años, lo que supone que
cursos de formación para ello (a
la climatología, lo que no ocurre
34.000 trabajadores en hoteles tie-
través de CEHAT hemos formado
en Canarias y la gran mayoría de
nen contrato indefinido, dato muy
a 94.851 trabajadores desde 2007);
Julio 2016
53
Convenios colectivos
Aparte de que hay diferentes convenios colectivos provinciales, entre ellos por
ejemplo el de Tenerife, que estipulan un porcentaje mínimo de contratos fijos o
fijos discontinuos en las plantillas de los hoteles, en la mayoría de ellos se han
establecido incrementos de salarios entre los años 2007 y 2015 que oscilan entre
el 0% de Las Palmas, Madrid, Valencia y Alicante para determinados ejercicios, y
el 6% de Cataluña en 2009.
y también al propio trabajador,
entrado en una situación de de-
por razones personales. O sea, el
monizar a la industria turística y
hecho de que la actividad turística
hotelera concretamente como un
sea estacional no implica nece-
sector de prácticas fraudulentas y
sariamente que el empleo sea
eso es rotundamente falso.
temporal.
¿Pero puede haber casos en que
La externalización de los
esas situaciones se produzcan?
servicios en el sector es otro tema
Es posible que pueda haber algún
candente de actualidad.
caso puntual de gente desapren-
La práctica de la externalización
siva que no cumpla con la legis-
de servicios está ampliamente
lación vigente. En España hay
reconocida en otros muchos secto-
15.000 establecimientos hoteleros.
res económicos en todo el mundo
Pero la gran mayoría de empresas
occidental. Pues lo mismo hace la
hoteleras cumple perfectamente
hostelería que, ante la crisis que
con la legislación; mientras que
hemos vivido de 2007 a 2014, para
las empresas de externalización de
precisamente paliar las pérdidas
servicios, en líneas generales, no
y evitar situaciones de conflicto
tienen convenios por debajo del
importante, subcontrata determi-
de hostelería. Habrá unas que sí y
nados servicios en función de la
otras que no, pero no se puede ni
ocupación y de la demanda de ser-
se debe generalizar.
vicios que el propio hotel genera.
Según Molas, el número de alumnos
formados en los cursos coordinados
por CEHAT asciende a 94.851
trabajadores desde 2007.
nidad Valenciana, obviamente en
Canarias, Andalucía, etc.; además
¿En qué casos? En mantenimiento,
¿Cómo se traduce en el empleo el
de otras de interior como Madrid,
informática, seguridad, jardine-
buen momento que está viviendo
La Rioja y ambas Castillas, que
ría, limpieza de zonas comunes y
el turismo español?
destacan con mejores datos que los
habitaciones y, en mucha menor
En los cinco primeros meses del
de 2015, junto con ciudades como
medida, en restauración. Son em-
año el turismo ha continuado
Barcelona, Valencia, Málaga, San
presas de alto valor añadido y muy
actuando como un auténtico motor
Sebastián, Sevilla o Granada, que
profesionales que ofrecen servicios
de la economía española, funda-
funcionan todo el año. En todas
externalizados y que operan en
mentalmente por el buen compor-
ellas se está demostrando que por
función de sus propios convenios
tamiento de los mercados extran-
poco que las cosas vayan bien, la
colectivos. Estas empresas, obvia-
jeros, pero también por la salida
estabilidad en el empleo se conso-
mente, están obligadas a tener un
de la crisis del nacional, aunque ha
lida. La recuperación del empleo
personal dado de alta, cumpliendo
habido cierto parón en las reservas
es así un hecho absolutamente
con toda la legislación, pero el
en mayo, suponemos que motiva-
incontestable. Si se mantienen las
hotelero no entra en lo que cobran
do por la incertidumbre política.
previsiones y el año se consolida
esos empleados porque el servicio
Las buenas condiciones climato-
como el mejor de la historia del
se contrata de empresa a empre-
lógicas también han contribuido a
turismo español, el incremento de
sa. Por mucho que lo explicamos y
un muy buen comportamiento en
los contratos indefinidos en el sec-
matizamos, no sé por qué hemos
las estancias en Cataluña, Comu-
tor hotelero va a superar el 10%.
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Julio 2016
Artículo de opinión
La unión hace la fuerza
nales y todo aquello que ha podido
periencias, seguir evolucionando y
ser de nuestro interés. También se
estar al día en innovaciones. Tra-
han creado debates en los cuales
bajar en un entorno seguro, donde
hemos compartido experiencias
se nos reconozca y valore, que
y ayudado con consejos a compa-
además sea estable y no tengamos
ñeras que lo necesitaban. Ha sido
que preocuparnos si seremos las
una herramienta de gran valor
siguientes en ser externalizadas.
para muchas de nosotras y que
Nuestro objetivo es la satisfacción
aún lo sigue siendo.
del cliente, y la profesional y per-
Ahora ha llegado el momento
sonal. La calidad es fundamental
de dar un paso más poniendo en
en nuestra profesión y para ello
marcha la nueva vocalía de ASEGO
debemos estar en continua evolu-
(Asociación Española de Gober-
ción para que ésta no se encuentre
nantas de Hoteles y otras Enti-
en peligro de extinción. Esto es
dades) para Baleares. Hablando
una tarea que depende de todas
na de mis mayores inquie-
con compañeras, llegamos todas
nosotras, de nuestra capacidad,
tudes es la falta de unión
a la misma conclusión: “La unión
unión y trabajo. Que el colecti-
entre
hace la fuerza”. Y esa es la fuerza
vo de gobernantas esté unido y
siendo éste unos de los más gran-
que necesitamos para que nuestro
quiera compartir sus inquietudes
des en las Islas Baleares. Siempre
colectivo sea valorado, respeta-
y sabiduría con el resto de profe-
he considerado de vital impor-
do y entendido por lo que es. No
sionales es uno de los objetivos
tancia poder reunir al colectivo de
solo es un sector poco valorado y
marcados en esta nueva etapa que
gobernantas por lo que ello con-
considerado, es además uno poco
comienzo.
lleva. Poder compartir inquietu-
escuchado, por lo que hemos de
Es el inicio de un colectivo de go-
des, experiencias y aprender unas
comenzar a realizar campaña para
bernantas asociadas, en el que no
de otras. Estar unidas y crear así la
cambiar todo esto.
importan estrellas ni categorías,
fuerza que necesitamos para rei-
Nuestro colectivo es uno de los
sino las personas. Lo más vital
vindicar nuestros puestos y nues-
motores principales que generan
es poder compartir experiencias
tro colectivo.
el principal producto que se vende
entre nosotras, que los conoci-
Hace unos años puse en marcha
en las islas: habitaciones. Somos
mientos de unas sirvan para que
un grupo en Facebook dedicado
el alma de los hoteles, por lo que
otras avancen, que las inquietu-
precisamente a este gran colectivo
hemos de dejar claro cuál es nues-
des nos lleven a cuestionarnos
de profesionales con el nombre
tra valía y dedicación, y con ello
si hemos de seguir las mismas
de “Gobernantas Islas Baleares”.
la importancia de nuestra profe-
líneas o buscar alternativas que
Desde el inicio he querido com-
sión para todo establecimiento
nos hagan mejorar. Un colectivo
partir con todas las compañeras
y el significado que tiene que
abierto, dinámico y en continuo
que han ido uniéndose al grupo,
continuemos evolucionando para
desarrollo, un colectivo moderno,
tanto las ofertas disponibles como
conseguir nuestro objetivo. Que
ágil y revolucionario que permita
artículos muy diversos e intere-
el significado de asociarnos sea
que nuestra profesión continúe
santes sobre avances en tecnolo-
la fuerza que nos una en nuestro
y nos sintamos orgullosas de ser
gías, opiniones de otros profesio-
empeño. Queremos compartir ex-
gobernantas.
Sandra Martínez Starbuck, Gobernanta
Ejecutiva en Steigenberger Golf & Spa
Resort Camp de Mar (Mallorca)
U
nuestro
colectivo,
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56
Julio 2016
ARQ
Toldos, pérgolas y parasoles, elementos que realzan la personalidad de los exteriores
Creatividad y funcionalidad
al aire libre
Diana Ramón Vilarasau
@dianaramonv
En la actualidad, los hoteles y restaurantes requieren de espacios
exteriores tan desarrollados y cuidados como sus ambientes
interiores, ya que se trata de áreas de relax o entretenimiento
cada vez más valoradas por sus clientes. Áreas tan divertidas
como decorativas, en las que elementos como los toldos, las
pérgolas y los parasoles juegan un papel de coprotagonista en la
creación del espacio.
D
e hecho, las denominadas áreas
hotel antes de visitarlo, los clientes va-
outdoor están cobrando una im-
loran enormemente el equipamiento y
portancia vital para los estableci-
la decoración de la piscina o las terrazas,
mientos de cara a crear atractivos y agra-
pues normalmente ésas son las áreas que
dables espacios para los clientes, a la vez
idealiza cuando reservan el viaje”.
que rentables para el local, que entiende
Víctor A. Hereu, director general de
la necesidad de invertir en su renovación
IASO, empresa especializada en arqui-
o modernización, derivando una buena
tectura textil, outdoor solutions y piscinas,
parte del presupuesto de decoración des-
agrega que los elementos de exteriores
de el interior hacia el exterior.
son un reclamo. “A primera vista, dicho
Desde el Grupo Ezpeleta, fabricante de
reclamo es principalmente un atractivo
parasoles, mobiliario y cojines de exte-
estético, pero después ganan importancia
rior, señalan que esta tendencia tiene una
por su valor añadido: la diferenciación de
lógica irrebatible. “Si imaginamos una
un negocio. El hecho de contar con un es-
calle llena de restaurantes, una estética
pacio extra, personalizado, hace que cada
adecuada en la terraza es un elemento di-
vez más sectores, aparte de la hostelería
ferenciador que puede hacer que el pea-
que es el más habitual, apuesten por in-
tón decida entrar en un local u otro. Del
corporar parasoles, pérgolas, toldos, ele-
mismo modo, al visualizar en Internet el
mentos tensados….”.
Julio 2016
Tendencias outdoor
“Con unas mesas apilables en distintos
formatos, sillas con brazos también apilables y parasoles o toldos en diferentes
tamaños, dependiendo del espacio y el
local en cuestión, tenemos lo indispensable. Éstos son los elementos básicos para
que un hostelero pueda componer su terraza. Pero eso no es suficiente, una vez
en la terraza, el cliente valora el sentirse
cómodo y en un entorno que invite al ocio.
Con ello, el hostelero consigue fidelizar a
sus clientes”, afirma Ezpeleta. Añade que,
en definitiva, en el desarrollo de estos espacios, el hostelero busca funcionalidad,
comodidad, resistencia a la intemperie y
una excelente relación calidad precio.
El director general de IASO, por su parte,
identifica dos tipos de tendencias: “Las
más prácticas, con el uso de cerramientos,
climatización…; o las estéticas, median-
“
Las áreas
outdoor están
cobrando una
importancia
vital para los
establecimientos,
de cara a crear
atractivos
espacios para
los clientes y
rentabilidad para
el local
57
darán a que los clientes estén más frescos
y cómodos; mientras que las jardineras
con flores o el uso de mobiliario con colores vivos, por ejemplo, provocarán una
sensación de frescor y confort”.
Formatos, materiales y tecnología
María Delgado, directora de Contract, el
departamento de la empresa GreenDesign dedicado a Hostelería, Restauración y Grandes Cuentas, destaca que los
toldos, las pérgolas y los parasoles “son
elementos que forman parte del conjunto
de las terrazas, dentro de la tendencia general a transformar dichas zonas en micro
espacios muy cuidados y trabajados, con
todos los elementos: buena iluminación,
frio, calor, estética y confort en cualquier
momento del año”.
En cuanto a los formatos que están más
en boga en la actualidad, Delgado apun-
te el uso de jardineras, mobiliario, y que
ta que continúa la tendencia de sistemas
buscan el diseño, la belleza o un impacto
de techo correderos, toldos, “y sobre todo
más visual. De cara al verano es muy fácil
vemos un aumento espectacular en la de-
encontrarse con ejemplos de todas ellas.
manda de techos configurados por lamas
Los cerramientos y la climatización ayu-
de aluminio termo aisladas, pero siem-
Pérgola Radian IASO en la azotea del Hotel Óscar Madrid.
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Julio 2016
claros -blanco, beige, crema- que no absorban el calor y el uso de materiales que
soporten las altas temperaturas. “Es importante también contar con una solución
para la aireación del espacio como ventiladores o aire acondicionado. En invierno
es importante retener el calor mediante
sistemas de calefacción o paravientos que
protejan del viento y el frío”, agrega.
Lo ideal para los establecimientos, bien
se trate de hoteles o restaurantes, es poder utilizar estos espacios exteriores tanto en verano como en invierno. Cómo se
puede transformar, con ayuda de estos
elementos -toldos, pérgolas y parasoles-, un espacio de primavera/verano en
uno de otoño/invierno o viceversa. En la
actualidad, existen fórmulas muy versáParasoles Formentera de Ezpeleta, en aluminio y tejido wáter repelent,
utilizado en una terraza de Palencia.
tiles que lo permiten. IASO explica que,
“aplicando tan solo algunos cambios a
una la instalación, ésta puede adaptarse
pre retráctiles, para disfrutar del sol o de
la sombra, UW protection, sin problemas
frente a la lluvia, viento o climatología
adversa. Si son parasoles, se buscan los
más resistentes y de gran tamaño”.
Ezpeleta precisa que, en el caso de los parasoles, lo que prima es la funcionalidad,
deben cubrir las necesidades del cliente en
cuanto a tamaño, sombra deseada y una
instalación adecuada al lugar; y se consiguen en diferentes formatos, colores,
acabados y confecciones para adaptarlos a
las diferentes estéticas de los locales.
En cuanto a materiales, IASO observa
que las lonas acrílicas y de PVC marcan la
tendencia “porque son muy resistentes a
“
Lo ideal para los
establecimientos
es poder utilizar
estos espacios
exteriores los
365 días del año.
Existen fórmulas
muy versátiles
que lo permiten
a todas las estaciones del año. Por ejemplo, el uso de accesorios como las mamparas permite que tan sólo subiéndolas o
bajándolas podamos conseguir que una
terraza sea de invierno (subidas) o de verano (bajadas)”.
GreenDesign agrega que “en verano
nuestro objetivo es conseguir reducir el
exceso de calor y de luz, y que el aire caliente no interfiera en el confort. Para ello
se utiliza elementos que no solo produzcan sombra sino que actúen como barrera térmica entre el exterior y el interior,
es decir, la rotura del puente térmico es
un elemento necesario para conseguir el
efecto de una sombra fresca. En invierno
elementos climáticos como el sol, la lluvia
el objetivo es protegernos del viento, de
o el viento y, por lo tanto, son materiales
la lluvia y del frío, incorporando elemen-
perfectos para exteriores”. Mientras que
tos que aporten calor, verticales aislados,
en tecnología, la motorización ha sido el
techos muy protegidos y muy compactos,
cambio más significativo. “El hecho de
y calefacción de suelo”.
tocar un botón del mando a distancia y
Recalca que, en definitiva, ése es el ob-
poder montar o desmontar una terraza en
jetivo: la adaptación de las terrazas para
cuestión de segundos ha permitido agili-
su disfrute durante los 365 días del año.
zar las tareas de los trabajadores y, con-
Y para conseguirlo, los materiales de-
secuentemente, que el negocio gane en
ben ser de larga duración y termo aisla-
eficacia”.
dos, “lo que quiere decir que, en días de
mucho calor, frío, lluvia o viento, la te-
Espacios de verano/invierno
rraza estaría absolutamente protegida,
Para el verano, Víctor A. Hereu, de IASO,
de forma que la climatología no afecte
señala que se recomiendan los colores
a su uso”.
60
Julio 2016
ARQ
ENTREVISTA
Jesús Ibáñez, paisajista
“El lujo de un jardín está más
próximo a un bosque natural que a
un espacio repleto de flores”
Raquel Redondo
[email protected]
Es uno de los paisajistas más reconocidos de nuestro país, con más
de dos décadas dedicadas al diseño de jardines residenciales y de
ámbito público. Además, el buen hacer de Jesús Ibáñez presume
ya de una gran proyección internacional. Entre sus proyectos
destacan hoteles en España, Marruecos, Estados Unidos, Punta Cana
(República Dominicana) y México. El entorno y la propia arquitectura
del establecimiento influyen en el diseño para el que apuesta por
especies autóctonas, de bajo consumo y fácil mantenimiento.
¿Cómo definirías la profesión de
Considero que el lujo de un jardín está
paisajista?
más próximo a un bosque natural que a
Es el arte de construir jardines, adap-
un espacio repleto de flores.
tados a cada circunstancia y lugar,
¿Todos los establecimientos son
teniendo en cuenta que con los años
aptos para optar a la creación de un
deben madurar y seguir sorprendien-
paisaje o existen unos mínimos que
do.
lo determinan?
¿Qué aspectos incluye tu trabajo?
Todos los espacios son aptos para
Los aspectos fundamentales son el
construir un jardín, solo hay que po-
dueño del paisaje, el diseño de todos
nerle imaginación.
los complementos que lo incluyen y la
¿Cómo influyen en el proyecto
dirección técnica de la obra.
¿Hasta qué punto el paisaje influye
Jesús Ibáñez se inspira en la naturaleza
local para proyectar el jardín.
en la percepción que se tenga de un
de paisajismo aspectos como la
arquitectura del edificio, ubicación,
categoría del hotel, etc.?
establecimiento público?
¿qué criterios sigues a la hora de
Por supuesto que la arquitectura tiene
Cada establecimiento tiene su peculiar
plantear un proyecto?
gran influencia en el resultado final, así
paisaje convertido con el tiempo en
Los criterios para diseñar un jardín
como la ubicación que nos da las pautas
jardín. Por pequeño que sea el espacio,
en un hotel suelen estar asociados a
para las especies vegetales. Y la catego-
siempre hay lugar para el verde.
la categoría del mismo, el emplaza-
ría del hotel está siempre en consonan-
Enfocados en los entornos hoteleros,
miento y las posibilidades vegetales.
cia con el presupuesto de la obra.
Julio 2016
61
¿Con qué tipo de proveedores
trabajas?
Depende de la categoría del hotel y del
‘charme’ que quieran dar al espacio.
Los proveedores habituales míos son
los viveros italianos, de gran categoría y calidad excelente. A todos ellos
les exijo calidad y seriedad con los
pedidos.
¿Qué papel juega el tema eco,
eficiencia, sostenibilidad, etc. en los
jardines?
La ecología y la sostenibilidad van
unidas en nuestros proyectos. Pro-
Uno de los proyectos del paisajista en Playa de Tortuga Bay Resort & Golf, de Punta
Cana (República Dominicana).
curamos adaptarlos al lugar usando
especies autóctonas y generalmente de
protector. Da elegancia, aporta frescu-
campo de amapolas...
bajo consumo de agua y fácil mante-
ra, naturaliza el espacio, etc. Respecto
¿Qué tendencias imperan en el
nimiento.
a un hospital, el jardín es sinónimo de
ámbito del paisajismo?
¿Por qué consideras que un estable-
paz y sosiego.
El paisajismo actual es una vuelta a lo
cimiento hotelero requiere de un
¿En qué te inspiras a la hora de
sencillo, a las plantas aromáticas, las
estudiado paisajismo? ¿También lo
diseñar paisajes?
gramíneas, los bosquetes de arbola-
recomendarías para un hospital?
Me inspira la naturaleza de cada lugar:
do, en definitiva, lo casual y de aire
El paisajismo es el 50% de un buen
un bosque, un acantilado de mar, un
campestre.
La inversión hotelera en España este 2016,
a buen ritmo
D
urante los primeros meses de 2016, con datos
Otro dato importante del informe presentado recien-
provisionales a 31 de mayo, la cifra de la inver-
temente en el IE Business School, en una sesión titu-
sión hotelera en España alcanza los 611M€, lo
lada “España: Hotspot de la inversión hotelera inter-
que representa unos niveles de inversión muy signi-
nacional”, organizado por irea y el Alumni Real Estate
ficativos en comparación con la tendencias de los úl-
Club del Instituto de Empresa, es que a este 31 de
timos diez años para el periodo enero-mayo, según
mayo no se había cerrado todavía la venta de ninguna
datos de irea, firma de asesoramiento financiero y
cartera hotelera, frente a las 4 del mismo periodo del
estratégico especializada en los sectores hotelero e
año anterior.
inmobiliario. La cifra de inversión a mayo, no obstan-
Los tres ponentes invitados a la sesión -Javier Arús,
te, se sitúa un 14% por debajo de los 710M€ registrados
director de Inversiones de Hispania; Miguel Vázquez,
en el mismo periodo del año precedente. En cuanto al
socio director de la División de Hoteles de irea; y Ángel
número de activos hoteleros vendidos, la cifra es simi-
Luis Rodríguez, VP Portofolio Management de Meliá
lar al mismo periodo de 2015, siendo que a 31 de mayo
Hotels International- coinciden en que España podrá
de 2016 se han transaccionado 39 establecimientos.
mantener el nivel de crecimiento de la industria hote-
Sin embargo, el número de habitaciones ha descen-
lera si la oferta se renueva y actualiza de acuerdo a las
dido significativamente (de 8.673 en 2015 a 4.993 en
expectativas del turista internacional, aunque la in-
2016), lo que implica un aumento considerable en el
versión en el sector este 2016 no batirá las cifras record
precio medio por habitación que ha pasado de 81.000€
(2.614M€) alcanzadas en 2015, aunque podrán suponer
en 2015 a 122.000€ en 2016 en el periodo comentado
el segundo mayor registro de inversión a nivel históri-
(enero-mayo).
co (entorno a los 2.000M€).
62
Julio 2016
ARQ
La renovación del nuevo establecimiento se enmarca dentro del Proyecto
Calviá Beach que se inició en 2012 para reconvertir la zona
Meliá Calviá Beach:
una joya en el Mediterráneo
Raquel Redondo
[email protected]
Un impacto aligerado de su arquitectura y una reinterpretación
actualizada del estilo mediterráneo en sus interiores son las
claves de la reforma del nuevo Meliá Calviá Beach, la gran
apuesta de la cadena para esta temporada en uno de los enclaves
más privilegiados de la costa mallorquina.
S
obre los cimientos del antiguo Hotel
hotel boutique pero con unas dimensio-
Sol Antillas, la cadena Meliá Hotels
nes inmensas y esto se consigue “sin per-
International ha llevado a cabo una
der el espacio continuo y la relación con
importante inversión subiendo los están-
el exterior”, declara la arquitecta Adriana
dares de calidad para convertirlo en un
Sans, encargada del proyecto de interio-
nuevo hotel que representa una experien-
res. Si más no, la idea de la reforma ha
cia en sí mismo. La excepcional ubicación
sido la de implantar el servicio The Level
ya la tiene, sobre una colina que mira a la
en el Meliá Calviá Beach, una experiencia
playa de Magaluf, siendo desde siempre
basada en el concepto de “un hotel dentro
uno de los iconos más destacados de la lo-
del hotel”, el más alto nivel de sofistica-
calidad. En cuanto al edificio propiamen-
ción en cuanto a lujo y atención persona-
te, como dice Álvaro Sans, arquitecto del
lizada, algo que se materializa también
proyecto, se ha tratado de “transformar
en cada uno de los elementos decorativos
un hotel obsoleto, sin derribarlo, en un
elegidos.
hotel contemporáneo”. Él considera que
todos los edificios tienen áreas interesan-
Toques funcionales y estéticos
tes que hay que recuperar y, en este caso,
Dentro del reaprovechamiento máximo
se mantuvieron solo parte de las habita-
del edificio y los cambios realizados para
ciones normales, el resto de reformó. En
adaptarlo al siglo actual destaca el uso de
cuanto al interior, la primera impresión
materiales durables -teniendo en cuenta
que causa el nuevo Meliá es que parece un
que el uso es muy intenso- “con unos aca-
Julio 2016
63
“
En los 18.000
m2 cuadrados a
decorar, la línea
creativa del hotel
se basa en la
relación con el
emplazamiento,
la luz y el clima
En la fachada destacan las maderas de cuatro maderas diferentes que se han sobrepuesto
para suavizarla estéticamente.
bados espectaculares” en porcelánicos,
esbelto y bonito”. Asimismo, las antiguas
paneles composite, maderas tratadas, etc.
y pesadas barandillas de las terrazas se
“Todo ello con unos costes muy controla-
han cambiado por vidrios ligeros que ade-
dos y trabajando con marcas de primera
más permiten disfrutar mejor de las vis-
línea, para que el cliente perciba la calidad
tas al mar y también se han colocado unos
que se merece”, declara el arquitecto. Un
parasoles de forma aleatoria en las terra-
ejemplo son las grandes masas de pared
zas de las habitaciones mejorando la pri-
existentes que se han suavizado con una
vacidad de las mismas y rompiendo con la
fachada de Trespa con textura de cuatro
monotonía de los elementos repetitivos.
tipos diferentes de maderas colocadas de
Para Álvaro Sans no importan los años que
forma vertical, “haciendo el edificio más
tenga el edificio, ya que todos ocultan algo
64
Julio 2016
“
La primera
impresión
que causa el
nuevo Meliá es
que parece un
hotel boutique
pero con unas
dimensiones
inmensas
Se ha ganado mucho con las nuevas barandillas de cristal que aligeran visualmente las terrazas
y permiten una mejor perspectiva del mar.
con lo que se puede trabajar para mejorarlo. “Lo importante es saber encontrarlo”,
comenta, y en las actualizaciones de los
hoteles recomienda que no hay que centrarse solo en la parte de dentro porque
“es fundamental dar otra imagen al exterior para que se reconozca el cambio”. Y
pone como ejemplo lo que se ha hecho en
la ciudad de Miami Beach en los últimos
25 años, “cambiando un destino turístico
obsoleto por uno del siglo XXI”.
Estancias serenas
Un luminoso y espacioso lobby que aprovecha la luz natural a través del techo da
Todas las habitaciones y suites siguen una
línea de estilo minimalista y contemporáneo
que concuerda con el ambiente relajado que
desprende el hotel.
la bienvenida al huésped en un espacio
único cargado de sensaciones. Ahí mis-
hotel donde, pese a sus más de 300 ha-
mo ya se percibe la singularidad de este
bitaciones, se percibe siempre como un
hotel tranquilo y exclusivo. Álvaro Sans
opina que la distribución de espacios es
Decoración autóctona
fundamental para lograr esta percepción,
En el proyecto de interiorismo del nuevo Meliá Calviá Beach se procura
siempre, como es habitual en todos los de la cadena, “dar la sensación del
lugar para que los clientes sientan donde están”, afirma Adrana Sans. Para
ello intentan trabajar con materiales locales, siendo lo más ecológico, como
la baldosa hidráulica hecha a mano o las alfombras de esparto. Además,
también fomentan la cultura del lugar a través de colaboraciones con
artistas locales.
muchos espacios íntimos donde sentirse
remarcando que un hotel “ha de estar diseñado de forma que el cliente encuentre
a gusto”. Además, en el proyecto de interiorismo, ha ayudado a ello el hecho de
sectorizar con mobiliario y estanterías a
modo de celosías para crear y diferenciar
espacios buscando “una escala más doméstica pero vinculándola al uso hotelero”, remarca Adriana Sans.
Julio 2016
emplazamiento, la luz y el clima, eliminando las barreras de dentro-fuera. Así,
“el hotel se convierte en un gran porche
desde la entrada hasta el mar. En el interior se busca la experiencia del exterior y
en el exterior, la del interior”, comenta la
autora del proyecto.
La elegancia del Lobby Lounge Bar
Elyxir es la misma que se desprende en
las habitaciones y suites, con muchos
elementos decorativos comunes.
Símbolo del renacimiento local
Álvaro Sans reconoce que la reforma del
65
“
Es fundamental
dar otra imagen
al exterior para
que se reconozca
el cambio”
Meliá Calviá Beach “nos ha sorprendido a
todos”. Una reforma que ha dado vida a 316
habitaciones y suites con terraza de líneas
Desde la misma recepción destaca el uso
minimalistas, entre las que destacan las de
de mobiliario de maderas claras, como
tipología familiar -conectadas entre sí- y,
el roble, así como materiales naturales,
sobre todo, las suites con impresionantes
como el mármol o el mimbre, que com-
vistas que alcanzan la Bahía de Palma. En-
binan perfectamente con textiles neutros
tre los servicios e instalaciones del nuevo
en la misma línea cromática, de blancos
Meliá destacan tres restaurantes, uno de
y beiges, una tónica que se repite en las
los cuales combina un área de relax a pie
habitaciones y en los diferentes espacios
de playa: Merkado, The Level y Cape Nao
sociales. La proyección de la luz natural
Beach Club & Restaurant, sin olvidar el
sobre estas estancias potencia, más si
Lobby Lounge Bar Elyxir, en la planta baja
cabe, la luminosidad de estos elementos
del hotel. Cuatro salones para reuniones y
funcionales creando estancias relajantes
eventos, así como el YHI Spa complemen-
y serenas. Para la arquitecta de interiores,
tan una oferta vacacional y/o de negocios
con todo ello se ha buscado “una reinter-
frente al Mediterráneo y que se incluye
pretación actualizada del estilo medite-
dentro del proyecto de reconversión y re-
rráneo”.
posicionamiento de la zona impulsado en
En los 18.000 m2 cuadrados aproximados
2012 por iniciativa de Meliá Hotels Inter-
que se han debido decorar, la línea crea-
national, en colaboración conjunta con en-
tiva del hotel se basa en la relación con el
tidades públicas y privadas.
FICHA TÉCNICA
Las vistas desde las estancias más altas, como las suites, disfrutan de una panorámica que
alcanza hasta la Bahía de Palma.
Hotel Meliá Claviá Beach
4 estrellas Superior
Violeta, 1.
07181 Calviá (Mallorca)
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66
Julio 2016
ARQ
La protagonista de la cocina de este restaurante pop up, Hélène Darroze,
cuenta en su haber con tres estrellas Michelin
Elegante suntuosidad para
una gastronomía escultórica
Claudia Ribas
[email protected]
Desde este mes de junio y hasta finales del próximo octubre,
la aclamada chef Hélène Darroze dirigirá el restaurante del
Hotel María Cristina, de San Sebastián, en un formato de
establecimiento temporal. Para la ocasión, este espacio ofrece
nuevos detalles estéticos y decorativos que se suman a la
completa renovación que presentó el hotel con motivo de su
centenario.
E
n el año 2012, el Hotel María
Cristina, un Luxury Collection Hotel que forma parte de
Starwood Hotels & Resorts Worldwide, abrió las puertas de nuevo tras
nueve meses de reformas para presentar su nueva imagen, un proyecto firmado por The Gallery de HBA
London, un estudio dedicado al alto
concepto del diseño de interiores
personalizado. Construido durante la
Belle Époque y con claras influencias
del Art Nouveau, en la renovación se
apostó por refinados toques femeninos para reinventar el glamour, la
opulencia y la celebridad que caracterizaron el pasado del hotel.
Entre los espacios del hotel destaca
La decoración colorista de los vasos aporta el detalle llamativo a una paleta
cromática ambiental neutra y cálida. ©JMBielsa
el Restaurante Easo, ubicado en un
salón octogonal con una cúpula y
Julio 2016
67
abundante luz natural, donde los co-
te pop up se aprecia el serigrafiado
mensales disfrutan de una estancia
de los vidrios de la puerta de acceso
elegante, de techos altos, molduras
con el nombre del mismo en base a
imposibles, columnas de mármol
una tipografía de trazos muy origi-
y detalles ornamentales en tonos
nal y elegante, en consonancia con la
champán, combinados con los cor-
atmósfera del hotel. Una vez el co-
tinajes de gran peso que visten los
mensal cruza el umbral se encuentra
enormes ventanales con vistas al Río
con un espacio muy luminoso distri-
Urumea, el Teatro Victoria Eugenia y
buido con diversas mesas redondas
al Kursaal.
sobre las que se aprecia la principal
Desde este mes de junio y hasta el
aportación decorativa: las esculturas
30 de octubre, este espacio ha pa-
de Iñigo Manterola que acompañan
sado a llamarse Restaurante Hélène
al menú de autor. Se trata de la serie
Darroze at Hotel María Cristina y
Paseos por el soporte, unas piezas
supondrá una celebración única de
únicas de acero corten que repre-
la gastronomía del País Vasco, de la
sentan líneas, garabatos abstractos
mano de la chef francesa con oríge-
en tres dimensiones. Complemen-
Hélène Darroze at Hotel María Cris-
nes vascos, reconocida con una es-
tan estas exclusivas esculturas una
tina, abierto para comidas y cenas de
trella Michelin en su restaurante de
cristalería decorada con vistosos co-
miércoles a domingo, podrán delei-
París y dos en el de Londres.
lores y unos originales servilleteros
tarse con tres menús diferentes de
Entre los cambios decorativos que
en forma de espirales.
platos y pintxos a base de producto
muestra este prestigioso restauran-
Los
comensales
del
Restaurante
Los cuarterones de vidrio de la puerta
del restaurante sirven de lienzo sobre
el que se ha escrito el nuevo nombre
del espacio. ©JMBielsa
local de temporada.
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68
Julio 2016
ARQ
Ángeles Vargas
@angelesvargaspe
[email protected]
E
n la última década, los proyectos hoteleros de nueva construcción eran poco habituales
debido a la recesión económica que
contrajo la inversión. Sin embargo, la tendencia ha cambiado, según
van reflejando los últimos datos. En
el caso concreto de España, la construcción de un hotel nuevo de 5 estrellas supone una inversión media de
262.000 euros por habitación, según
un informe publicado el pasado año
La suma necesaria para un cinco estrellas duplica la
del de cuatro
Hoteles de nueva
construcción: con la
recuperación económica
vuelven las grandes
inversiones
por la consultora inmobiliaria Tinsa.
De ellos, unos 240.000 se dedican al
terreno y la edificación y en torno a
20.500 a mobiliario y maquinaria.
Siendo el número promedio de estancias de un hotel de esta categoría
de 140, la inversión mínima estaría
en torno a unos 37 millones de euros.
Mientras para un establecimiento de
4 estrellas la media por habitación
es de 134.600 euros, lo que contando
con un total de 130 habitaciones, indica que el total estaría sobre los 17,5
millones de euros.
Cabe destacar que existe una clara
diferencia en cuanto a la superficie
construida: de 17.750 metros cuadrados en 5 estrellas y de 10.800 en 4
estrellas; y también en la superficie
El diseño del Park Hyatt Mallorca imita un pueblo mallorquín, con construcciones en
torno a una plaza.
por habitación, 127 metros cuadrados
en el primer caso y 83 en el segundo.
va construcción se muestra clara-
que acapara más novedades, con
La inversión en mobiliario y enseres
mente en mercados como Londres,
un 23,7% de las habitaciones bajo
también es muy inferior, en torno a
donde hay actualmente unas 12.000
contrato y un 22% de las de nueva
los 10.000 euros por estancia.
habitaciones en proyecto, según
construcción.
Entre los hoteles completamente
datos del proveedor de servicios es-
En Estados Unidos la inversión ho-
nuevos que han abierto reciente-
pecializado TopHotelProject.
telera ha superado los 35.000 mi-
mente en España destaca el Park
De hecho, el informe de STR Glo-
llones de euros en 2015 y STR desta-
Hyatt Mallorca, mientras que uno
bal correspondiente al primer tri-
ca el hecho de que, en un contexto
de los más ambiciosos de una cadena
mestre de 2016 indica que hay más
de aumento de la inversión a nivel
española es el Riu Plaza New York
de 163.000 habitaciones en pro-
global, en los últimos dos años se
Times Square, con una inversión de
yecto en Europa en 1.131 hoteles,
ha producido un impulso de la nue-
277 millones de euros.
un incremento del 17,9%, mien-
va construcción, junto a un aumen-
tras que la nueva construcción
to de precio de los activos y fuertes
Tendencia de los principales
mercados
se ha elevado un 6,7%. Llama la
niveles de demanda respaldando
atención que además el segmen-
el desarrollo de nuevos hoteles en
El incremento de proyectos de nue-
to de hoteles de alta gama es el
muchos mercados.
70
Julio 2016
AUD
El reto tecnológico es dar una excelente cobertura al mínimo coste
WiFi, una inversión imprescindible
que puede ser muy rentable y
contribuir a reforzar la fidelidad
Ángeles Vargas
@angelesvargaspe
[email protected]
Los establecimientos de hostelería son cada vez más conscientes
de la importancia de invertir en un servicio WiFi de calidad por
el gran valor que le conceden sus clientes. Junto a la necesidad
de contar con la mejor tecnología, la visión del empresario debe
ir más allá de considerarlo un gasto porque existen numerosas
posibilidades de obtener un excelente retorno.
“
Miguel Torres:
“Cada vez hay
mejor calidad
en la conexión
a Internet y
cobertura WiFi
y es porque
es un servicio
determinante
para los clientes
a la hora de
elegir hotel”
J
uan Manuel Martín, director de
vicio WiFi. Por ello sus demandas apun-
Marketing de Cibersuite, apun-
tan hacia herramientas que les permitan
ta que los usuarios esperan un ser-
realizar planes de comunicación con los
vicio sin costes y de calidad, exigiendo
clientes, obtención de datos para planes
además un procedimiento de entrada lo
de fidelización, envío de ofertas y poder
más cómodo posible. “La manera más
obtener la suficiente información que dé
popular de acceder a las redes es el Lo-
la oportunidad de mejorar su relación con
gin Social, es decir, usar la identidad de
los usuarios. En definitiva, sumarse al
una red social para poder acceder al ser-
concepto de Smart Destination”.
vicio de conexión WiFi. Este tipo de login
evita tener que entrar claves de acceso y
Sacarle mayor partido
agiliza el proceso en un solo clic. Además
El CEO de Wifree Zone, Miguel A. Torres,
proporciona gran cantidad datos a los es-
remarca que “el WiFi es un servicio deter-
tablecimientos”.
minante para los clientes a la hora de ele-
Los hoteles deben tener soluciones que
gir hotel”. Los hoteles y restaurantes se
permitan crear servicios de conexión per-
ven obligados a ofrecerlo gratis pero no le
sonalizados, tener mayor control sobre el
han estado sacando partido, y las oportu-
sistema de red instalado y garantizar la
nidades que se abren son muy importan-
seguridad y la calidad del servicio. Esto
tes. Exigir al huésped un sencillo registro
supone la “búsqueda de un retorno de la
antes de acceder a la conexión permite,
inversión que no sea cobrar por el ser-
por ejemplo, “compartir Internet de for-
Julio 2016
ma segura y cumpliendo la legislación;
facturación. Beeson señala que un siste-
muchos no conocen que han de tener un
ma estable permitirá hacer frente a retos
registro de quién se conecta a la WiFi por
del futuro como puede ser adaptarse a las
si se cometiese un delito desde esa co-
necesidades que marquen los dispositivos
nexión”. Además, facilita “olvidarse de
que tienen visos de popularizarse más,
molestas contraseñas y crear una base de
como los wearables.
tus clientes de forma automática”. Con
todo ello, el establecimiento consigue una
Cuestiones tecnológicas
vía para interactuar con ellos, aumentar
Desde Wifree Zone remarcan también que
su reputación online, contar con clientes
en el aspecto tecnológico es imprescindi-
reales como seguidores en Facebook, etc.
ble una buena cobertura para que sea po-
“Y con el uso de la creatividad se pueden
sible conectarse en todas las estancias del
conseguir muchas más cosas y de forma
hotel y el ancho de banda permita descar-
automática, con solo poner nuestra WiFi
gar todo tipo de contenidos. Las necesida-
a trabajar”
des en cuanto a potencia de equipos va-
Para Leslie Beeson, director de Marke-
ría según el tamaño del establecimiento,
ting de Wifi Mundo, el reto que se pre-
pero “tras las necesidades técnicas, todos
senta es responder a dos grandes nece-
los negocios permiten el mismo objetivo:
sidades: dar una cobertura al cada vez
rentabilizar la inversión”, por lo que es
mayor número de dispositivos que trae
determinante usar herramientas para po-
el cliente y, al mismo tiempo, evitar que
ner en marcha estrategias de marketing
esto exija un enorme desembolso por par-
mediante el WiFi.
te del establecimiento. Para ello la com-
El responsable de Cibersuite señala que
pañía recomienda el uso del cable coaxial,
“el avance real se produce cuando se
una red fácil de instalar, rápida y fiable,
combinan soluciones innovadoras sopor-
con la ventaja de contar con un punto de
tadas por tecnología, como puede ser el
acceso en todas las habitaciones.
caso de usar las redes WiFi como un canal
Este sistema evita interferencias, en tan-
de comunicación entre los establecimien-
to que la monitorización de gestión de
tos y los usuarios conectados”, a lo que se
la red permite la administración remo-
añaden las posibilidades para facilitar el
ta, así como la integración del software
uso de los dispositivos y herramientas de
de gestión del hotel, de autentificación y
los empleados.
La importancia de contar con una conexión gratuita y cómoda va mucho más allá de un servicio
complementario. El cliente cuenta con ello.
71
“
Juan Manuel
Martín: “El
uso del WiFi
generará nuevas
oportunidades
de crear
soluciones
adaptadas a los
trabajadores
para comunicar,
medir y
compartir
cualquier tipo de
información”
72
Julio 2016
CC
LG y su valor diferencial
G
enerar experiencias memo-
una empresa proveedora de tecnolo-
rables es fundamental para
gías. En LG, analizamos las necesi-
atraer al consumidor y fide-
dades de cada cliente, le ofrecemos
lizarlo. Las empresas del sector ho-
soluciones integrales a medidas y le
telero así lo han entendido y, en los
asesoramos durante todo el proceso
últimos años, han realizado una im-
para crear casos de éxito con cada
portante apuesta por las tecnologías
empresa. En línea con esta filoso-
de vanguardia como elemento clave
fía, LG proporciona a sus clientes
para reforzar su mensaje de innova-
proyectos integrales, soluciones de
ción, experiencia diferencial y preo-
financiación y garantía de 5 años,
cupación por el consumidor. La ma-
además de un call center exclusivo a
yoría de esas tecnologías aplicadas
través del que pueden recibir aseso-
en los hoteles van encaminadas a
ramiento siempre que lo necesiten.
hacer inolvidable la estancia de cada
El valor diferencial de LG reside en
huésped y a aumentar su comodidad
que ofrecemos un enfoque estra-
durante la misma. Los clientes ya no
tégico al cliente y, además, en que
buscan en un hotel sentirse como en
estamos innovando constantemente
casa, sino vivir nuevas experiencias
en diferentes productos y diferentes
que no les proporciona su entorno
formatos. Nuestro producto de hos-
habitual y, en esto, las tecnologías
pitality ProCentric V contribuye de
juegan un papel crucial.
forma determinante a crear esa ex-
En este contexto, las empresas del
periencia inolvidable de cliente, ha-
sector hotelero, como las de otros
ciendo que éste se sienta único gra-
ámbitos clave de nuestra econo-
cias a que permite una comunicación
mía, encuentran en LG un partner
personalizada. Además, este sistema
360º que impulsa su negocio. Desde
de comunicación ayuda a aumentar
LG damos soporte a grupos hotele-
el ticket medio -puedes informar al
ros que destacan por su innovación
cliente de todos tus servicios- y per-
ahorra costes y mano de obra.
y somos para ellos mucho más que
mite la gestión centralizada, lo que
LG ProCentric V es algo más que un
Francisco Ramírez es el director de
B2B de LG España.
televisor para hotel. Es un comple-
Vincci hoteles incorpora la
tecnología LG
Para Vincci Hoteles cada momento y cada detalle cuenta. Este grupo, con
casi cuarenta establecimientos en España, Portugal y Túnez, se distingue
por un exquisito servicio al cliente. Fiel a esta filosofía de proporcionar la
mejor experiencia a sus huéspedes, Vincci Hoteles ha confiado en LG y ha
modernizado el sistema de comunicación en sus hoteles con más de 1.800
televisores de la marca coreana.
Adaptarse al entorno, estudiar las nuevas tendencias, innovar y ofrecer a los
clientes más de lo que demandan son las bases de la cultura empresarial de
Vincci Hoteles y, por ello, la cadena siempre intenta incorporar los últimos
avances en innovación tecnológica. Vincci Hoteles apuesta por un modelo
de negocio de establecimientos de cuatro y cinco estrellas con una excelente
ubicación, un servicio de máxima calidad y en el que cada proyecto tiene un
toque especial. Con un compromiso claro por el diseño y la utilización de las
técnicas más modernas de gestión del mundo de la hostelería, trabaja con un
objetivo claro: hacer vivir a sus huéspedes una auténtica experiencia Vincci.
to sistema de comunicación con el
usuario que permite personalizar los
contenidos, adaptándolos a los objetivos corporativos. Con un menú de
bienvenida totalmente personalizable, el sistema ProCentric V cuenta
con una guía de canales única que,
además, permite añadir hasta 8 canales adicionales en los que se pueden mostrar contenidos o servicios
adicionales al cliente.
Además, el Servidor ProCentric V
permite diseñar pestañas de información y mapas interactivos. Y la
gestión y configuración de todas las
televisiones del hotel se puede hacer
a través de un solo sistema centrali-
Julio 2016
zado, sin necesidad de cambiar la infraestructura y con un fácil manejo –
solo hace falta un portátil y conexión
a Internet-.
ProCentric V se adapta fácilmente
a las necesidades de cada huésped
con prestaciones como el borrado de
datos tras el check out, que supone
además un plus en confidencialidad
y protección de datos. Una vez programada la hora de salida del huésped, la televisión se reajusta a los
valores predeterminados de forma
“
Los clientes ya no
buscan en un hotel
sentirse como en
casa sino vivir nuevas
experiencias que no les
proporciona su entorno
habitual
de fácil instalación, y máxima eficiencia energética. Multi V, además,
con su unidad hydrokit proporciona
agua caliente sanitaria para el consumo de la instalación recuperando
energía.
Llevamos años asesorando y trabajando con el sector hotelero y muchas de las innovaciones que hemos
diseñado y creado específicamente
para él han contribuido a su auge
como pieza clave del turismo, una de
los motores de nuestra economía.
automática.
La temperatura ambiente también
mente. El sistema Multi-V ha sido
juega un papel fundamental a la
certificado por EUROVENT como el
hora de aumentar el confort en un
producto de mayor eficiencia ener-
hotel. En esta línea, LG ofrece a sus
gética del mercado proporcionando
clientes la gama Multi-V, un siste-
importantes ahorros energéticos y
ma de climatización inteligente del
económicos para la instalación. Sus
tipo Caudal Variable de Refrigeran-
beneficios son numerosos, con unas
te (VRF) Recuperación de calor, que
unidades interiores que se adaptan
proporciona frío y calor simultánea-
a las necesidades de cada entorno y
73
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T. 902 500 234
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74
Julio 2016
Artículo de opinión
Las TIC reinventan
la práctica jurídica
L
e pese a quien le pese, ya vi-
personales que no es necesario uti-
clientes o condiciones del servicio.
vimos en la época digital. Los
lizar. Es como la supuesta filosofía
Mientras los juristas nos vamos
avances tecnológicos nos han
del Big Data sobre que lo importan-
haciendo con esas parcelas de cono-
alcanzado y, en la medida que nos
te es “maximizar los beneficios y
cimiento hasta ahora inimaginables
lo han permitido, hemos ido convi-
minimizar los daños”.
para defender y representar mejor
viendo con ellos aunque sea a fuerza
En el terreno de la privacidad
los intereses de nuestros clientes
de sacar la mano para asirlos y no
destaca también todo lo relaciona-
y patrocinados, hasta la jerga y los
quedarnos atrás.
do con el WiFi público, un servicio
conceptos realizan su propia carrera
Y es un hecho también que a la le-
generalizado y muy valorado, pero
de fondo. Ahora hablamos del
gislación le pasa lo mismo. Un claro
cuestionado por la poca seguridad
‘accountability’, esa rendición de
ejemplo de que aparecen tecnologías
que ofrece. Por no mencionar que
cuentas que consistente no sólo en
en pleno vacío legal -y temporal- fue
debe pivotar sobre tres leyes (LOPD,
cumplir el reglamento sino en poder
la irrupción en el terreno civil de
General de Telecomunicaciones y de
demostrarlo, introduciéndonos en
los drones. Ahora, navegando por
Seguridad Ciudadana), cumplir con
la llamada responsabilidad activa de
el camino de la incógnita norma-
la obligación de registro documen-
la empresa.
tiva, nos encontramos con un Big
tal de los usuarios y obligación de
Las TIC nos han cambiado el voca-
Data que nos tiene ya totalmente
notificar, en su caso, los fallos de
bulario, los conocimientos y muchas
sometidos. Su regulación (en lo que
seguridad, así como la conservación
ideas tradicionales del Derecho a
al manejo de datos personales se
de determinados datos que podrían
los juristas. Pero la evidencia de
refiere) y pese a no mencionarse de
ser requeridos por las Fuerzas y
que ahora enfrentamos la cuarta
forma clara, sí parece haberse tenido
Cuerpos de Seguridad del Estado.
revolución industrial con tantos
en cuenta en el nuevo Reglamento
Otro tanto ocurre con los sistemas
retos -la mayoría aún por identifi-
General de Protección de Datos de la
de videovigilancia, habida cuenta
carse o descubrir- también insufla
UE que acaba de entrar en vigor. Es
de que el uso de medios técnicos
vida al entorno legal, más dinámico
lo que se advierte en la introducción
con esa finalidad puede mermar
y apasionante que nunca.
de un concepto que todos tendremos
determinados derechos ciudadanos,
ya que tener presente sin excusa: la
amparados en diferentes norma-
protección de datos desde el diseño y
tivas. Ingeniería jurídica casi es lo
por defecto.
que rodea en principio a las páginas
¿Qué pretende con ello el legislador?
web (y que va más allá de la capa de
Pues entendemos que obligar a que,
‘cookies’ que nos da la bienvenida)
ya en la fase inicial de un proyecto,
combinando leyes de protección de
se desarrollen las gestiones oportu-
datos, de defensa de consumidores y
nas para minimizar los riesgos con-
usuarios, de servicios de la Sociedad
tra la privacidad que pueda implicar.
de la Información y del Comercio
Hablamos de protección por defecto
Electrónico para señalar cuestio-
al referirnos a las medidas que de-
nes como los contenidos mínimos
berán adoptarse para garantizar que
de los avisos legales, la obligación
sólo sean objeto de tratamiento los
de proporcionar información de la
datos necesarios, preservando los
empresa, derechos y deberes de los
José Antonio Fernández de Alarcón
Roca, socio director Monlex Abogados
/ Tech Desk BinauraMonlex
76
Julio 2016
COM
Los detalles
cuentan y mucho
Raquel Redondo
[email protected]
Los amenities son ya unos clásicos en los establecimientos
hoteleros. Sea cual sea la categoría de éste, el huésped agradece
-y cada vez más- este detalle para la higiene personal que tiene
el hotel. Recientemente ha habido una vuelta a la demanda
de producto de calidad, con cosméticos de marca que aportan
confianza a un cliente que busca productos naturales envueltos
en un packaging cuidado y también orgánico. Y los hospitales
también vienen pisando fuerte con esta demanda.
os conocidos como amenities, en el ar-
L
estableciendo la prioridad en el precio e in-
got hotelero (y cada vez más, en el hos-
cluso adquiriendo productos de importación,
pitalario) o lo que es lo mismo, los pro-
a una demanda casi opuesta. “Ahora los ho-
ductos de bienvenida, han pasado a ser uno
teleros demandan amenities con un diseño
de los elementos que más valora el huésped
atractivo y prefieren la cosmética europea
en un hotel, según se desprenden de las va-
que transmite mayor confianza a sus clien-
loraciones finales que éstos realizan tras su
tes”, comenta Matesanz.
estancia. Lo cierto es que no dejan de ser pro-
De hecho, tal es el interés y el auge por ofre-
ductos de uso personal, detalles con los que
cer productos de estas conocidas marcas de
se recibe al cliente, y hoy en día “ese gusto
cosmética, que incluso algunas de ellas ya
por los pequeños detalles va en aumento, así
tienen su propia colección de amenities para
como la calidad de los amenities que ofre-
hoteles. En línea con esto, la personalización
ce un hotel porque refleja, de algún modo,
con el nombre y/o el logo del establecimiento
el grado de cuidado que el establecimiento
“ha disminuido notablemente los dos últi-
quiere prestar a sus huéspedes”, declara Án-
mos años”, reconoce, Olivier Moreau, jefe
gel Matesanz, director comercial de Lande.
de Ventas de A62. Se busca ofrecer confianza, dar prioridad a la calidad del producto, y
Imagen y confianza
Moreau opina que “el packaging tiene una
Para esta reconocida firma del sector, el
importancia relativa” frente a los otros as-
cambio sustancial y positivo tuvo lugar hace
pectos. En la cuestión del packaging, en Lan-
un año cuando empezaron a comprobar que
de piensan de otra manera, ya que creen que
los hoteleros pasaban de no dar demasiado
sí es un factor importante en cuanto a que es
valor a la calidad y al diseño de los amenities,
“la primera impresión que percibe el cliente
Julio 2016
y es el que transmite la filosofía, la calidad y
rios lo que suele primar son los dosificadores
la estética de la marca”. Es por ello que las
en las zonas comunes, como jabón líquido
grandes compañías, “están prestando espe-
para manos, y en los baños de las habitacio-
cial atención a estos productos para renovar
nes, un gel mixto en las duchas. Pero poco
su imagen y diferenciarse de la competen-
a poco parece que se empiezan a ver en clí-
cia”, declara Matesanz.
nicas y hospitales unos kits de bienvenida
Los materiales más demandados para el cita-
compuestos por aquellos artículos básicos
do envoltorio, en línea con lo que se solicita
que una persona puede necesitar durante su
actualmente en líneas más generales, son los
estancia. Según A62, estos kits se presentan
naturales y ecológicos. Y en cuanto al diseño,
en un estuche personalizado con el logo del
el blanco y los colores claros son los que pre-
centro hospitalario e incluyen gel para cuer-
dominan, “aunque hay colecciones con colo-
po y cabello, pastilla de jabón, leche corporal,
res más vivos a las que se quiere dotar de una
y algún accesorio del tipo set dental y de afei-
mayor personalidad y que van destinadas a
tado, gorro de baño, peine, etc. Para este tipo
establecimientos más específicos”, puntua-
de establecimientos sanitarios, Moreau co-
lizan en Lande.
menta que la oferta de cosméticos está más
orientada a productos que respeten el medio
En los hospitales también
ambiente (Eco-friendly) con certificaciones
Uno de los establecimientos que ya han em-
EcoLabel, Cosmebio, etc., ya que utilizan for-
pezado a consultar a fabricantes y distri-
mulaciones sin conservantes ni colorantes y
buidores de amenities especializados en el
están testado dermatológicamente para que
sector hotelero son los grupos hospitalarios,
cuiden la piel. De hecho, ya existen produc-
“porque quieren ofrecer a sus pacientes un
tos como dispensadores ecológicos con bol-
producto de calidad cosmética y prestaciones
sas de recambios cuyo proceso de fabrica-
parecidas a las de un hotel”, comenta Mo-
ción impide la presencia de bacterias, con un
reau. Puede existir alguna diferencia entre
impacto muy débil sobre el medio ambiente
los destinados a un negocio u otro, “aunque
por el tema del plástico, “pero pocos grupos
cada vez es más pequeña”. En general y por
hospitalarios pueden asumir tal inversión de
razones de costes, en los centros hospitala-
momento”, declara el jefe de ventas de A62.
Lande ha sido pionero en el lanzamiento de amenities para el huésped infantil, con un diseño
muy atractivo y directivo.
77
“
Uno de los
establecimientos
que ya ha
empezado a
consultar a
fabricantes y
distribuidores
de amenities
especializados en
el sector hotelero
son los grupos
hospitalarios
78
Julio 2016
“
El packaging
es la primera
impresión
que percibe el
cliente y es el
que transmite
la filosofía, la
calidad y la
estética de la
marca”
Hay firmas de cosmética que ya cuentan con su propia línea de amenities para hoteles.
Imagen de A62.
Las tendencias del sector
lizado posible para adaptarse al máximo a sus
Retomando el principal cliente de las empre-
huéspedes, tanto en calidad como en presen-
sas proveedoras de amenities, los hoteles,
tación. Un ejemplo podrían ser los amenities
actualmente lo que buscan son productos
enfocados exclusivamente para niños, con
que representen un servicio lo más persona-
un diseño muy atractivo y directivo, o aquellas líneas de producto específicas para hote-
Amenities eróticos,
una demanda creciente
les de playa que incluyen protectores solares
y aftersun. “Estos productos eran implanteables hace unos años”, afirman en Lande,
empresa que ha sido pionera en muchas de
las innovaciones que existen en este sector.
Asimismo, las tendencias, sobre todo en hoteles de la máxima categoría, determinan la
elección de amenities de marcas de cosmética de prestigio “que proporcionen ese plus
de exclusividad que aporta la propia marca”.
Ángel Matesanz añade también que otra
tendencia que impera es una cosmética más
natural y orgánica, “que se observa en el sec-
Según una encuesta del portal de viajes Swoodoo.com, el 64% de las parejas
consultadas desean disponer de amenities eróticos en la habitación de su
hotel e incluso, el 41% dicen que este tipo de “accesorios sensuales” son un
claro incentivo para realizar la reserva. La marca Secret Passion Europe,
creada en 2014, se ha convertido en el proveedor líder de estos amenities
formados por conjuntos románticos y elegantes en un formato de “caja de
amor” destinado a hoteles y centros turísticos y que incluyen preservativos,
geles lubricantes y vibrador, entre otros artículos.
Dichos productos fabricados en Alemania son unisex, están certificados y
aprobados médicamente y ya se están ofreciendo con gran éxito en hoteles
de toda España que buscan satisfacer las necesidades más íntimas de sus
huéspedes y, a la vez, contar con un ingreso extra.
tor retail y que también se ha trasladado al
hotelero. Está claro que los huéspedes cada
vez están más preocupados por la calidad y la
sostenibilidad de sus cosméticos, una realidad que los hoteles no pueden ignorar”, afirman desde Lande, firma que también fue de
las primeras en el desarrollo de fórmulas sin
parabenos ni phthalates y que sigue un proceso de fabricación sostenible con amenities
compuestos por ingredientes naturales y no
testados sobre animales.
A
rgan Meadow está formulada con los aceites
esenciales más puros: Aceite de Argán orgánico, extracto
de Aloe Vera, y aceite de mandarina. Sus componentes
aportan el máximo cuidado e hidratación a la piel, y su
aroma a menta y eucalipto deja una sensación de frescura
y confort única para nuestro cuerpo.
Tel. 91 684 00 50
www.landesa.com
80
Julio 2016
LAV
Soluciones higiénicas para cada zona
Limpieza en hospitales, cuando la
eficiencia se convierte en seguridad
Diana Ramón Vilarasau
@dianaramonv
Para el mercado hospitalario nada es más importante que unos
altos estándares de limpieza y desinfección que garanticen la
protección de pacientes, trabajadores y visitantes contra la
propagación de infecciones, más allá de lograr un ambiente
estéticamente agradable.
D
esde las áreas de recepción,
pasando por pasillos, baños, cocinas, lavandería, las
habitaciones de los pacientes, hasta llegar a las zonas de alto riesgo,
y especialmente las manos, deben
estar libres de microorganismos que
proceden básicamente de dos fuentes: el hombre, principal reservorio
(pacientes, personal sanitario y visitantes) y el medio ambiente que
le rodea. Los expertos señalan que
las bandejas para comer en la habitación, las barras de las camas, los
interruptores y los baños “son superficies de alto contacto que funcionan como vectores comunes para
El personal de limpieza recibe una formación periódica y adiestramiento en limpieza
sanitaria y manipulación de productos. Imagen de EULEN Limpieza.
el intercambio de bacterias y gérmenes entre pacientes y profesionales
sanitarios”.
para el correcto funcionamiento dia-
mantener la asepsia, en particular,
rio de un hospital “es indispensable
para la prevención de infecciones
Alta eficiencia, higiene
perfecta
una higiene moderna y eficiente. Es
nosocomiales y la transmisión de
necesario optimizar las tareas fun-
gérmenes”.
La empresa Kärcher precisa que
damentales y, de vital importancia,
Armando Guerra López, gestor na-
Julio 2016
81
cional de Operaciones de EULEN
esterilización, diálisis, zonas de in-
EULEN Limpieza explica que en las
Limpieza, considera que “la limpie-
fecciosos, etc”.
zonas críticas o de alto riesgo -los
za sanitaria debe estar encaminada,
Kärcher apunta que cada área de un
quirófanos y las áreas de infeccio-
fundamentalmente,
garantizar
hospital requiere de soluciones de
sos-, se utilizan los productos acor-
que las instalaciones sean higié-
limpieza específicas. “En hospitales
dados con Medicina Preventiva del
nicamente seguras”, coincidiendo
y clínicas resulta además esencial
Centro. Los útiles, vestuario, herra-
en que hay que vigilar que la pro-
una limpieza de mantenimiento efi-
mientas y maquinaria, deben ser de
pia actividad no genere infecciones
ciente. Estrictas normas de higiene,
uso exclusivo para estas zonas. “En
nosocomiales a los pacientes. “La
aumento de costes y la presión de la
cualquier caso, los departamentos
prioridad fundamental es garantizar
competencia pueden hacer las cosas
de Medicina Preventiva son los que
la seguridad sanitaria a los pacientes
más difíciles”.
redactan los protocolos de limpieza
y todo el personal, ya sea interno o
Todas y cada una de las zonas obje-
de cada una de las zonas del Cen-
externo, incluyendo a familiares y
to de limpieza deben recibir el tra-
tro”. Para el resto de las áreas, Gue-
visitas”.
tamiento
rra López señala que, aunque no es
a
oportuno,
aplicándoles
necesaria la utilización de equipos
exclusivos, “la limpieza se realiza con útiles y procedimientos que
garanticen que no se produzca una
contaminación cruzada de unas zonas a otras”.
Los productos están almacenados
fuera del alcance de los usuarios, en
depósitos adecuados y facilitados
por el propio centro. El personal de
limpieza recibe una formación periódica y adiestramiento en limpieza
higiénica y sanitaria y manipulación
de productos.
La limpieza de un centro sanitario
Las zonas de alto riesgo como quirófanos exigen extremar medidas. El vestuario y la
maquinaria deben ser de uso exclusivo. Imagen de Kärcher.
requiere de un seguimiento de las
condiciones de higiene, salubridad
y de bioseguridad, y ser sometida
a controles. Por un lado, se reali-
Limpios y seguros
a cada una los métodos y procedi-
zan auditorías internas y externas
Los centros sanitarios en sus distin-
mientos idóneos en función de su ni-
del servicio y, por otro, se efectúan
tas variantes exigen que se garanti-
vel de riesgo. Agrega que, por ejem-
controles microbiológicos. En tal
ce su plan de higiene, así como los
plo, en las zonas de acceso público,
sentido, el gestor nacional de Ope-
protocolos de Medicina Preventiva,
como entradas, pasillos y vestíbulos,
raciones de EULEN Limpieza aco-
explica el portavoz de EULEN Lim-
el paso continuado de personas deja
ta que “los controles se efectúan,
pieza. “Por lo general, para planifi-
poco espacio y tiempo para la lim-
principalmente, con placas Rodac,
car las labores de limpieza, se dis-
pieza. “Resulta decisivo el equilibrio
con las que se realiza un recuento de
tinguen tres zonas principales: zona
entre limpieza de mantenimiento,
Aerobios Mesófilos, Hongos y Leva-
no crítica o de bajo riesgo como son
intermedia y a fondo... llevar a cabo
duras”.
las oficinas, aseos, vestuarios de
una limpieza continuada, conservar
Lo importante es tener presente que
personal, despachos, pasillos, salas
el valor, mantener a raya el polvo y
el objetivo de la limpieza en un cen-
de espera, cocinas, etc.; zona semi
garantizar la seguridad en todo tipo
tro sanitario es conseguir, además
crítica o de riesgo medio que se re-
de suelos, superficies resistentes
de un ambiente estéticamente agra-
fiere a las zonas de hospitalización
y recubrimientos textiles”, apunta
dable, un nivel de limpieza y desin-
de pacientes, laboratorios, lencería,
Kärcher.
fección alto, tanto para los pacientes
cuidados intensivos, urgencias, etc.;
como para los visitantes y el perso-
y la zona crítica o de alto riesgo que
Zonas de riesgo
nal que trabaja en los hospitales, clí-
son los quirófanos, salas de partos,
El gestor nacional de Operaciones de
nicas y centros de salud.
82
Julio 2016
MAQ
Mantener la temperatura correcta en la hostelería asegura su calidad, evita su
contaminación y deshidratación, y optimiza los recursos de la empresa
El frío, artífice de la correcta
conservación, almacenamiento
y distribución de los alimentos
Lina Romero
[email protected]
Cuando hablamos de frío en cocinas industriales, nos referimos
a armarios, mostradores, arcones, vitrinas o buffets, es decir, a
todo aquello que ayuda a una buena conservación y exposición
de los alimentos que van destinados al consumo del cliente o a
su elaboración. Además de la temperatura, las condiciones de
humedad y limpieza son esenciales para evitar sorpresas y el
deterioro del producto perecedero.
E
l proceso que engloba desde la
producción de un alimento hasta su consumo o presentación en
punto de venta es largo. La clave reside
en una buena conservación para ofrecer
un servicio seguro al cliente. El frío evita
el retraso de la degradación del alimento
(olor, sabor y gusto) a través de una serie
de pasos o eslabones. Si algo falla en esta
cadena de frío o, en otras palabras, en el
proceso de refrigeración o congelación,
la calidad del producto se ve afectada
dando paso al desarrollo de microbios y
a la alteración del alimento. Durante la
producción, transporte y, el caso que nos
ocupa, el almacenamiento y venta, dicha
cadena ha de mantenerse intacta para
“
En refrigeración,
los alimentos
deben alcanzar
una temperatura
inferior a 5ºC
en el centro
de cada pieza,
mientras que en
los congelados,
-18ºC
evitar efectos colaterales para la salud
y también conservar las características
organolépticas y nutricionales del producto.
Equipamiento básico, pero
estudiado
Las frutas y hortalizas requieren temperaturas entre los 0ºC y los 4ºC, la carne
o el pescado necesitará corrientes de aire
de hasta -30ºC para congelarse, mientras
que los huevos y la fruta seca se suelen
encontrar entre los -2ºC y los -3ºC. Este
es uno de los aspectos a tener en cuenta
antes de decidir qué equipos de frío formarán parte de nuestro negocio, pero deben valorarse algunos más. “Ha de cal-
Julio 2016
83
cularse la capacidad de los comensales y
considerar la situación geográfica, ya que
no es lo mismo un hotel en el Caribe que
uno en Europa, y valorar tanto la temperatura como el grado de humedad”, afirma Antonio López, jefe de fábrica de
Pilsa. “Dependiendo de la temperatura
y la humedad del ambiente se calculará
si el condensador debe ser tropicalizado
-temperatura máxima de funcionamiento 43ºC- o normal”, añaden.
Existe una serie de equipos indispensables para mantener una buena cadena de
frío, leitmotiv de los responsables y empleados del establecimiento. Se requiere una cámara o cámaras de congelación
para almacenar los diferentes productos.
Le siguen las cámaras de descongelación.
“En este punto sí que necesitamos una
cámara diferente para cada uno, ya que los
alimentos deben separarse dependiendo
del tipo (pescados, carnes y verduras)”,
aclaran en Pilsa. Tras la descongelación,
La clave de la refrigeración reside en una buena conservación para ofrecer un
servicio seguro al cliente. Imagen de Pilsa.
84
Julio 2016
pasarán a un cuarto de manipulación, con
una temperatura de 18ºC. El último paso
será la mesa frío, que puede localizarse en
un cuarto frío o en la cocina hasta su preparación. Tampoco debe olvidarse la ubicación del equipo de frío, ya que necesitan
una buena ventilación si son por aire o de
un buen equipo de recuperación si son por
agua, o la tensión eléctrica (monofásica,
trifásica o de 220V o 230V).
Una vez elaborado, la exposición debe
ser atractiva y dar sensación de higiene,
además de seguir manteniendo la tem-
King’s Buffet es el único fabricante de buffets en Europa homologado por las
normas NSF y las técnicas ETL.
peratura requerida, por lo que los buffets
deben regirse también bajo parámetros
determinados. “Materiales robustos, resistentes, higiénicos y de larga duración.
El revestimiento puede ser sintético y de
fácil limpieza, pero nunca ha de llevar un
milímetro de madera para evitar la proliferación de insectos y otras bacterias.
En las encimeras -aunque la tendencia
son Silestones y Corian para mantener
colores lisos-, salvo excepciones, siempre optaremos por el granito para poder
fabricarlos en piezas enteras sin juntas
ni uniones ni desagües, sin recovecos,
donde la higiene esté garantizada, ya que
es un material natural que no se mancha y donde nuestra tecnología de frío
es apta”, explica Sara Criado, directora
de Marketing y Gestión Comercial de
King’s Buffet, único fabricante de buffets en Europa homologado por las normas NSF y las técnicas ETL.
“
Durante la
producción,
transporte y
almacenamiento
y venta, la
cadena de frío ha
de mantenerse
intacta para
evitar efectos
colaterales para
la salud
zudamente desde Pilsa. Que se cumpla al
100% con la normativa higiénico-sanitaria es una de las mayores preocupaciones
del cliente, así como la funcionalidad de
la maquinaria escogida.
En refrigeración, los alimentos deben alcanzar una temperatura inferior a 5ºC en
el centro de cada pieza, mientras que en
los congelados, -18ºC. Por este motivo, la
circulación de aire frío debe ser uniforme y los equipos disponen de termómetros visibles y se revisan periódicamente.
Este mantenimiento preventivo asegura
que los platos fríos están bien fríos y que
las temperaturas son las idóneas para
inhibir el crecimiento microbiano o eliminar los microorganismos. El ofrecer
equipamiento que cumpla con los requerimientos de la hostelería y toda la normativa se traduce en empresas que innovan continuamente.
“Actualmente, nuestra investigación va
Mantenimiento y ahorro, apuestas
de futuro
encaminada hacia la búsqueda y prueba
Cada detalle suma y, en este caso, su-
friar o calentar encimeras con un menor
pone un plus de seguridad, por lo que la
consumo energético”, explica Sara Cria-
higiene y la facilidad de limpieza van de
do. King’s Buffet ya trabaja en eficiencia
la mano de la tecnología. “En encimeras
energética, bajo consumo, equipos con
de trabajo se utilizará el acero inoxidable,
silenciador y luminarias LEDS, etc.
consiguiendo en los plegado a 90º una
Como distribuidores, en Pilsa también
pequeña curvatura para facilitar la lim-
se centran en el ahorro energético y una
pieza. En las tablas de corte se empleará
mayor eficiencia del rendimiento. “Asi-
el polietileno, ya que el uso de madera
mismo, la normativa europea a nivel de
está terminantemente prohibido en la
gases condiciona la decisión de la ins-
cocina. En cuanto al suelo, lo que se per-
talación de equipos de frío, por lo que
sigue es una superficie antideslizante,
también trabajamos para la reducción de
pero que a la vez proteja de contamina-
emisiones, residuos y el cuidado del me-
ciones bacterianas”, resumen concien-
dio ambiente”, concluyen.
de nuevos materiales que permitan en-
86
Julio 2016
SEG
Prevención, análisis y reacción, las claves de una cultura ciberprecavida
Ciberseguridad: primera
y última línea de defensa
humano-tecnológica para
plantarle cara al ciberriesgo
Cristina Torres
[email protected]
Internet of things (IoT) provocará en unos años que el número
de dispositivos conectados a la red multiplique por cuatro
a la población mundial. Situar la ciberseguridad entre las
prioridades de empresas y particulares es indispensable.
Los sectores más amenazados son los que concentran mayor
información personal y sus datos, el oro del siglo XXI.
B
eacons para transmitir men-
equilibrio entre defensores y ata-
se hospedan en los establecimien-
sajes o avisos a dispositivos
cantes de nuestros sistemas y priva-
tos. Acceden a través de sus redes
móviles, terminales de pun-
cidad es complejo, sobre todo por el
inalámbricas y engañan al cliente,
to de venta, servicios online dentro
aumento de la delincuencia en el ci-
por ejemplo, con una actualización
y fuera de los establecimientos... Ya
berespacio. El responsable del área
de software”, afirma Ferretjans.
vivimos rodeados de un número cre-
de Nuevas Tecnologías de la firma
Pero ésta no es más que un virus
ciente de elementos que, mientras
jurídico-tecnológica BinauraMon-
que infecta el ordenador capturan-
facilitan la gestión del día a día, dis-
lex, Xavier Ferretjans, advierte so-
do las contraseñas del propietario,
paran exponencialmente los riesgos
bre los grupos organizados que han
tanto en el equipo como online. Es
de ataques cibernéticos. La gestión
hecho de la industria turística su
el primer paso para una nueva ten-
de sus vulnerabilidades es una tarea
principal objetivo. Es el caso de Dark
dencia: la ciberextorsión. Para los
ardua que, paradójicamente, genera
Hotel, “una auténtica organización
juristas que se han especializado en
nuevas oportunidades de negocio y
criminal que empezó por hoteles
TIC, como la asesora en Derecho
especialidades profesionales.
asiáticos y ya están ampliado su ra-
de las Nuevas Tecnologías, Vane-
Sin embargo, empresas y expertos
dio de acción al resto del planeta. Sus
sa López, “gestionar el impacto de
en ciberseguridad tienen enfrente a
principales ‘servicios’ conllevan el
la creciente inter-conectividad su-
quienes hacen justo lo contrario. El
robo de datos de personalidades que
pone un reto apabullante. Hay que
Julio 2016
87
controlar y proteger la información
blanco’, los que intentan romper la
entiende en empresas que manejan
privada en un mundo de teléfonos
seguridad de los sistemas informáti-
o albergan información sensible, y
inteligentes, servicios online, trans-
cos sin razones maliciosas y siempre
la consideran un activo estratégico
ferencias globales... Todos son obje-
contratados por las propias empre-
dentro de la compañía. Buscan sobre
tivos o medios, según el caso, para
sas. Deben encontrar y arreglar las
todo evitar accesos no autorizados
los cibercriminales”.
vulnerabilidades o agujeros de segu-
que puedan poner en peligro su con-
A la cabeza del ranking de riesgos in-
ridad, intentando evitar incidentes
fidencialidad o integridad”.
minentes se encuentra la usurpación
futuros. Actúan en diferentes fases:
Con todo, las brechas de seguridad
de derechos de propiedad “tanto in-
de forma preventiva para impedir
han aumentado un 62% y una de
telectual como industrial -incluyen-
que ocurra, y analizando y reaccio-
cada cinco organizaciones ha sufri-
“
Apenas el 1%
de empresas del
turismo disponen
de sistemas
maduros contra
el ciberriesgo y
millones de datos
acaban en el
mercado negro
de la deep web
Las compañías de tarjetas de crédito han desarrollado PCI-DSS, una norma
compleja y obligatoria para empresas que admitan sus productos de pago.
do esa extorsión cibernética a la que
nando si finalmente tiene lugar. Se
do un cibertaque. El tiempo medio
nos referíamos antes- y la interrup-
trata de determinar las causas y el
que se tarda en detectar una ame-
ción del negocio por fallos operati-
alcance para intentar minimizar las
naza avanzada sigue superando los
vos o técnicos que afectan a la propia
consecuencias, el daño a la reputa-
7 meses y la mitad de los CIO (res-
empresa y a terceros, entre ellos, sus
ción de la empresa y las secuelas del
ponsables de sistemas) consultados,
clientes”.
robo de información para sus pro-
consideran que su empresa no está
pietarios.
adecuadamente protegida.
Dinero por datos
Algunos white hacker se han con-
En el ámbito turístico, los especia-
El impacto económico mundial del
vertido en auténticos personajes
listas calculan en apenas un 1% el
cibercrimen ronda ya cada año los
mediáticos. Otros, como J, trabajan
número de empresas que tienen sis-
400 mil millones de dólares. Los da-
desde el anonimato y preservan-
temas maduros contra el ciberries-
tos son el oro del siglo XXI. Se ven-
do su identidad como garantía para
go. Entre las principales debilidades
den, se compran, se utilizan para
los contratantes de sus servicios de
del sector destaca, en opinión de
amenazar, chantajear, arruinar... Al
hacking ético. Este Ingeniero Supe-
muchos analistas y consultores “la
fin y al cabo son dinero. Así que con-
rior en Informática, certificado con
poca dedicación de recursos al pro-
seguirlos es una prioridad para los
los más prestigiosos sellos de segu-
blema, la inexistencia de una visión
llamados hackers de ‘sombrero ne-
ridad de la información, asegura que
real del mapa de riesgos asociados
gro’. Frente a ellos, los de ‘sombrero
su actividad “normalmente solo se
a las ciberamenazas, y la tendencia
88
Julio 2016
solicitando un rescate para recuperar su control.
• Accesos no autorizados provocados por malas configuraciones
(vía web, WiFi, etc) desde donde
un atacante puede acceder a otras
redes/equipos.
• Fuga de información provocada
por empleados descontentos o
poca formación en materia de ciberseguridad. En este caso suele
producirse por el uso de dispositivos USB, descargas de páginas
inseguras, correos con phising...
La protección de la información en
sectores tan productivos y estratégicos como el turístico se está viendo
sometida también a nuevas presiones. De hecho, una de las mayores
La agencia de viajes nipona JTB fue atacada en junio dejando los datos de casi 8
millones de clientes en manos de los ciberdelincuentes.
preocupaciones de este año es el
cumplimiento de la norma PCI-DSS
(Payment Card Industry Data Secu-
a priorizar las necesidades de los
clientes por encima de la seguridad”. Más preocupante aún es una
“
rity Standard) desarrollada por el
consorcio de las grandes compañías
Usurpación
de derechos d
epropiedad,
interrupción del
negocio y extorsión
cibernética, entre
los riesgos más
inminentes
de tarjetas de crédito. Es de obligado
webs y aplicaciones móviles, pági-
En este último supuesto podría ha-
te para los usuarios, asume las res-
nas falsas para captación de datos
blarse de ‘fallo’ o de ‘ataque’ si la
ponsabilidades derivadas del cum-
de clientes o documentación corpo-
persona de dentro de la organización
plimiento del estándar”. Todo para
rativa son sólo algunos de los “ser-
tiene o no intención de hacer daño.
‘blindar’ la información de los clien-
vicios” ilegales que se venden y se
Los principales vectores de asalto
tes y protegerla.
compran en el submundo cibernéti-
utilizados hoy en día son:
La ciberseguridad se plantea sin
co de la red.
• Ataques que causan denegaciones
duda como un reto. Pero también
de servicio (DoS o DDoS). Provo-
como una inspiración para desarro-
Vectores al ataque
can pérdida de disponibilidad y
llar nuevas habilidades, servicios y
Volviendo a la superficie de Inter-
dañan la reputación y la imagen de
oportunidades. Además y en contra
net, J recomienda no olvidar que “las
la empresa.
de su componente eminentemente
consecuencia menos conocida: el
aumento de datos desechados por la
industria turística (hoteles, agencias
de viaje, proveedores...) y que alimentan la deep web, convirtiendo
este territorio no visible de Internet
en un “mercado negro donde los ciberdelincuentes acceden a infinitas
posibilidades de hacerse con información sensible para destinarla a
usos indebidos”.
Puntos de acceso dentro de las redes,
cumplimiento para las entidades que
recojan, almacenen o transmitan
datos de las mismas. Y lo cierto es
que supone un verdadero quebradero de cabeza para los departamentos
de TI por su elevada complejidad.
La alternativa por la que están optando muchas empresas, aseguran
los expertos consultados “es la de
transferir el ‘problema’ a una pasarela de pago certificada por dicha
norma y que, de forma transparen-
amenazas de seguridad a las que se
• Extorsiones vía ransomware. Este
‘ciber’, es un concepto que solo pue-
enfrente cualquier empresa pueden
software malicioso impide el ac-
de funcionar con una alianza huma-
tener un origen externo o interno”.
ceso a determinada información,
no-tecnológica.
Julio 2016
89
Vacío legal en la seguridad contra incendios
en los apartamentos turísticos
Eva Castel
“
[email protected]
S
obra decir que España está en
las
primeras
posiciones
de
los destinos más visitados del
mundo, un hecho que ha propiciado
que en la última década hayan aparecido muchas modalidades de alo-
Tecnifuego-AESPI
destaca la necesidad
de instalar algunas
medidas de forma
voluntaria
cada caso. A nivel europeo también
se está trabajando sobre esta problemática de lagunas reguladoras vinculadas a la seguridad contraincendios
del usuario y el año pasado el Parlamento Europeo aprobó una resolución sobre “nuevos retos y conceptos
para la promoción del turismo en
Europa”, en la que se incluye la protección contra incendios en hoteles y
jamientos turísticos, como son los
apartamentos (entendiendo todo el
edificio) y las viviendas particulares
destinadas a albergar a los turistas.
Desde la Asociación Española de
Sociedades de Protección Contra Incendios, Tecnifuego-AESPI,
quieren alertar que la legislación de
seguridad contra incendios general
-el Código Técnico de la Edificaciónno contempla este tipo de edificios
en su articulado, por lo que no se les
exigen medidas de seguridad contra
incendios.
Bien es cierto que algunas Comunidades Autónomas han decretado
ciertas medidas: en Aragón, Decreto 80/2015; en Baleares, Ley 8/12 y
Decreto 13/2011; en Canarias, Decreto 113/2015; en Cantabria, De-
El tiempo vacacional puede conllevar situaciones riesgo, según Tecnifuego-AESPI.
creto 19/2014; en Cataluña, Decreto 159/2012; y en Madrid, Decreto
establecimientos”. Esta cuestión se
apartamentos turísticos. Según Tec-
79/2014. Según la asociación y por
plantea respecto a cada CC.AA. por-
nifuego-AESPI, éste es el primer paso
poner un ejemplo, el decreto madri-
que existen diferencias en las res-
“para que la Comisión Europea tome
leño establece literalmente que “los
pectivas reglamentaciones, según el
cartas en el asunto”.
apartamentos turísticos y las vivien-
estudio sobre “La Unidad del Merca-
Mientras tanto, la asociación desta-
das de uso turístico deberán cumplir
do Turístico Español” realizado por
ca la necesidad de instalar de mane-
las normas sectoriales aplicables a
la Mesa de Turismo.
ra voluntaria medidas de seguridad
la materia, con especial mención de
Bien es cierto que existe un antepro-
contraincendios, como extintores
las normas de seguridad, urbanismo,
yecto de Ley de Turismo que tiene
portátiles, sistemas de alarma y de-
accesibilidad, sanidad y medio am-
como finalidad regular la actividad de
tección de incendios, hidrantes ex-
biente” y en este sentido considera
los bloques de apartamentos turísti-
teriores o bocas de incendio, entre
que “esta escasa y genérica mención
cos y de las viviendas privadas donde
otras, tal como refleja lo exigido por
a la seguridad contra incendios hace
cada fórmula de alquiler tendrá que
el Código Técnico de la Edificación
que en la práctica haya un vacío legal
atenerse a la normativa de construc-
como medidas mínimas en estable-
sobre dichas medidas en este tipo de
ción vigente que se determine para
cimientos hoteleros.
90
Julio 2016
SEG
ENTREVISTA
Luis del Corral, presidente de la Asociación de Empresas de Equipos de
Protección Personal (ASEPAL)
“El nuevo Reglamento
europeo hará que los EPI
lleguen mejor al mercado”
Jesús Luís
[email protected]
La seguridad laboral en hostelería es una inversión rentable, así
lo asegura Luis del Corral, quien preside la patronal del sector
de los fabricantes de EPI (Equipos de Protección Individual), una
industria que este año experimentará cambios por la entrada
en vigor de un nuevo reglamento europeo, que consideran
beneficioso porque mejorará la prevención.
¿Considera que en España existe
equivocada no sólo porque la pues-
entre las empresas como entre
una gran cultura de la prevención
ta en marcha de todas las medidas
los trabajadores hay una gran
de accidentes laborales y del
necesarias para proteger la salud y
conciencia de lo que es la preven-
trabajo en condiciones de
la vida del trabajador es un deber
ción y la seguridad laboral, que
seguridad?
ético, sino también porque está
además se demuestra que va en
Los datos de accidentabilidad
demostrado que la prevención es
aumento. Además, desde el punto
laboral por desgracia siguen au-
una inversión rentable.
de vista del sector de los equipos
mentando sobre el año anterior.
En su opinión, ¿sale a cuenta
de protección individual, con la
España ha sido uno de los países
invertir en seguridad?
entrada en vigor, este año, del
más afectados por la recesión,
Todos los estudios realizados por
nuevo Reglamento que sustituirá a
la pérdida de empleo y la dismi-
los diversos organismos naciona-
la Directiva 89/868/CEE se dará un
nución del número de empresas.
les e internacionales relacionados
paso adelante en lo relativo a las
Parece que en estas circunstancias,
con la seguridad y la salud en el
condiciones en las que los EPI se
las medidas de prevención pue-
trabajo ponen de manifiesto que
ponen en el mercado para mejorar
den verse amenazadas por la idea
las empresas que invierten en
la protección del trabajador.
errónea de que también se puede
prevención obtienen resultados
Los equipos de protección
ahorrar en seguridad. Esta idea es
palpables. Actualmente, tanto
individual (EPI) que se
Julio 2016
91
muchas de las cuestiones son
transversales: la protección contra
incendios, el control de accesos, la
vigilancia, la salud de los trabajadores… La respuesta en cada
caso depende de las características de la actividad y también del
establecimiento: su arquitectura,
su ubicación, los trabajadores, el
público que congrega... El mercado
ofrece respuestas para casi todo y
propuestas que verdaderamente
minimizan los riesgos, y la inversión en seguridad siempre tiene
un retorno positivo ya que, como
decía antes, un establecimiento
seguro en toda la extensión del
término es un mínimo exigido por
el cliente o el usuario y sin seguridad, no podemos hablar de calidad
de servicio.
¿Son exhaustivos los
Luis del Corral aboga por la mejora continua de los equipos de protección
individual.
comercializan en España,
¿cumplen con los requisitos que
imponen las normativas estatales
y europeas?
Los EPI constituyen una barrera
eficaz en la protección de la salud
y seguridad del usuario del equipo.
Para asegurar esta protección, los
EPI puestos en el mercado deben
cumplir una serie de requisitos y
normas, los cuales han sido definidos en comités internacionales, en
“
Adoptar las
medidas necesarias
para proteger la
salud y la vida del
trabajador es más
que un deber ético”
los que participan todos los actores
establecimientos hosteleros y
los hospitales en el empleo de
EPI, o bien, aún deben realizarse
esfuerzos para garantizar la
seguridad de los profesionales?
En la selección de los equipos de
protección individual se analiza
cuidadosamente la naturaleza y
magnitud de los riesgos, las características de la tarea a realizar y de
los trabajadores que la llevarán a
cabo. Por otra parte, en la utilización del equipo se debe observar
escrupulosamente las indicaciones
que el fabricante proporciona al
usuario, ya que una utilización que
involucrados en la cadena de valor
se aleje de ellas podría comprome-
de los equipos: fabricantes, usua-
te asiáticos, sin certificación ni
ter el nivel de protección previsto
rios, autoridades y organismos
marcado CE y, por supuesto, sin
en su diseño. Las evaluaciones lle-
de control. La finalidad de dichas
garantías de protección.
vadas a cabo por profesionales de
normas es que el EPI puesto a
¿Cuáles son los principales
la prevención de riesgos laborales
disposición del usuario cumpla con
riesgos a que se hallan expuestos
son satisfactorias, y a pesar de eso,
los requisitos de seguridad y salud.
los hoteles y los hospitales?
por la responsabilidad comparti-
Aunque se producen algunos casos
Y, ¿cuáles son las mejores
da de salvar vidas humanas, hay
de comercialización de productos
respuestas que ofrece el
que recordar a todos los agentes
no homologados o certificados, no
mercado?
implicados desde la administra-
es aceptable jugar con la seguri-
Existe algún riesgo específico tan-
ción a los propios trabajadores que
dad y la salud por un menor coste
to en materia de riesgos laborales,
no es aceptable bajar la guardia
en equipos que se importan de
como en security, para hoteles
y hay que plantearse una mejora
terceros países, fundamentalmen-
u hospitales, pero en seguridad
continua.
92
Julio 2016
TEX
El ABC de una cama
de hotel perfecta
Raquel Redondo
[email protected]
La cama es por antonomasia el elemento principal de la
habitación de un hotel y relacionado con ella hay que hablar de
estética y confortabilidad, siendo esto último un concepto en el
que coinciden todos los expertos del sector. A la relevancia de
las sábanas hay que sumar otros accesorios textiles que deben
coordinarse para incrementar la distinción y un buen descanso.
P
ara Félix Martí, director general
de Resuinsa, “el textil esencial o
el elemento común que perdura,
sea cual sea la época del año, ha de ser
el de la confortabilidad, trabajando con
los acabados y las texturas”. Y para con-
seguirlo están los diferentes elementos
que componen y visten la cama, destacando, por encima de todos, las sábanas,
ya que “es el que está mayor tiempo en
contacto con la piel de los clientes”.
Según, Ana Díaz-Toledo, gerente del
Grupo Toledo, generalmente el hotelero se decanta por sábanas de 50/50
con construcciones de 30 hilos pero
siempre hay quien exige un mayor con-
“
Cada vez
empleamos más
elementos textiles
cuyo objetivo es
hacer agradable
la cama como
símbolo de
bienestar para los
clientes”
lo que más ha cambiado últimamente,
disparándose el consumo de los famosos T200 en algodón peinado, es decir,
sábanas de 200 hilos (por pulgada cuadrada). “Hemos adoptado el sistema
anglosajón a la hora de hablar de esta
calidad más alta”, aclara. La explicación de dicha demanda creciente en los
hoteles de mayor categoría es porque
“al llevar más hilos, hace que la sábana
sea mucho más resistente a lo largo del
tiempo y siempre se busca la mayor rentabilidad del producto”. Como novedad,
Resuinsa ha lanzado las llamadas Fresh
Sateen con un acabado que recupera la
sensación de frescura de las sábanas la-
fort para el huésped y entonces solicita
vadas y planchadas a mano.
100% algodón, siendo éste “introduci-
En cuanto a mostrar el logotipo, éste
do masivamente en las grandes cade-
“ya está pasando a un segundo plano”,
nas hoteleras”. Díaz-Toledo reconoce
afirman desde la empresa valenciana.
que la calidad de las sábana es quizás
“Ahora el reconocimiento de un hotel
Julio 2016
93
y sus textiles ya no se asocia a un logo
sino a las formas y las texturas de las
sábanas en las que te has envuelto, la
comodidad de las almohadas en las que
has descansado, en la forma de disponer
los almohadones, en el olor a limpio…
En definitiva, toda una serie de elementos comunes que el cliente puede reconocer”.
Elementos indispensables
Así es. La cama precisa de otros componentes indispensables, como el topper, que eleva el confort del colchón;
las almohadas y cuadrantes en distintos tamaños; los cojines decorativos; y
las colchas o, más preferentemente, las
fundas nórdicas sobre las que descansa
a la altura de los pies, el plaid. “Cada
vez empleamos más elementos textiles cuyo objetivo es hacer agradable la
Para Gancedo, el huésped busca un espacio confortable y que sea acogedor e
íntimo. Proyecto del Hotel Ritz-Carlton Abama.
94
Julio 2016
Resuinsa destaca que las tendencias hablan de camas de mayores dimensiones, algo que influye en cómo vestirlas. Uno de sus
proyectos textiles en el Hotel Kuramathi Island Resort.
cama como símbolo de bienestar para
los clientes”, opina Martí. Para Beatriz Gancedo, directora de Marketing
y Comunicación de Gancedo, todos estos elementos decorativos aportan “una
imagen de confortabilidad y limpieza
porque son piezas que se retiran de la
cama por las noches y protegen las sábanas durante el día”.
Por su parte, desde el Grupo Toledo
destacan el papel del protector que
“después de años de lucha, poco a poco
se ha ido sustituyendo el famoso protector de PVC que al final siempre hacía
ruido y daba calor, por el de poliuretano
que es 100% impermeable pero trans-
“
La renovación
de los textiles
dependerá
mucho de su
calidad, porque
no todos están
capacitados para
resistir los lavados
industriales”
tener que lavarlas tanto”.
En Gancedo quieren destacar, por su
parte,
la
importancia
del
cabecero
dentro del conjunto de elementos que
visten la cama, “muy de moda actualmente, de techo a suelo y realizados
con diseños geométricos y acolchados.
Para ello se utilizan polipieles o tejidos
de PVC sintéticos que tienen muy fácil
mantenimiento”.
Bien es cierto que aunque la cama es
el centro del dormitorio, no es un elemento aislado y debe coordinarse con el
resto de la decoración del mismo. Y hay
que tener claro “no solo las telas, sino
también la forma de confeccionarlas”,
pirable, lo que proporciona un mayor
recomiendan desde Gancedo. Porque a
confort a la hora de dormir”. También,
mayor categoría, se ha de estudiar más
dicen, se ha empezado a introducir
el aspecto estético, “mezclando dis-
dicho protector para las almohadas,
tintos diseños o bien distintas texturas
“alargando la vida de las mismas al no
dentro de la misma habitación”, declara
Julio 2016
95
Beatriz Gancedo. Además, “a la hora de
realizan las empresas textiles ya que re-
buscar exclusividad y distinción, es muy
percute en sus beneficios. Así, Resuinsa
conveniente dar toques personales a las
cuenta con un certificado de “textiles
habitaciones de los hoteles”.
aptos para el lavado industrial” gracias
a un proceso muy agresivo que produce
Mantenimiento
y textiles ignífugos
un elevado desgaste de la prenda.
La estética y el confort son de suma im-
y hoy en día la normativa está muy cla-
portancia en los textiles que visten la
ra y por ello se exige en todos los esta-
cama y, en general, el dormitorio de un
blecimientos hoteleros el uso de tejidos
hotel, pero la calidad de los tejidos es
ignífugos perfectamente certificados.
fundamental. Y ahí juega un papel cla-
¿Qué sucede? Que la gran demanda de
ve la innovación. “Una buena inversión
estos tejidos ha hecho evolucionar mu-
en textiles de calidad para los hoteles es
cho a los fabricantes y en estos mo-
una apuesta segura y de futuro. En este
mentos existen muchos ignífugos que
terreno, lo barato sale caro. Y la reno-
ya no muestran ese anti-estético brillo
vación de los textiles dependerá mucho
de las primeras propuestas. Ahora hay
de su calidad, porque no todos están
ignífugos que, incluso, imitan texturas
capacitados para resistir los lavados
como el lino, por ejemplo, con texturas
industriales”. Los hoteleros cada vez
muy agradables y diseños que resultan
más están valorando esta inversión que
actuales.
Y la calidad lleva implícita la seguridad
96
Julio 2016
CC
Manuel Gancedo, director general de Gancedo
“Ofrecemos el proyecto integral
textil, con un servicio de
asesoramiento 100% personalizado”
Editores textiles desde
1945 y con la tercera
generación al frente de la
empresa, Gancedo tiene
entre sus principales
clientes al sector Contract,
principalmente hoteles,
para los que realiza
proyectos decorativos
cual ‘traje a medida’.
Para su director general,
Manuel Gancedo,
desde hace 70 años
“ofrecemos un estilo que
ya reflejan importantes
establecimientos de todo
el mundo”, destacando el
uso de tejidos específicos
La Colección Tricot son géneros de punto elaborados con Trevira CS.
resistentes, ignífugos y
propias colecciones pero, además,
Nuestros clientes son básicamente
lavables que son a la vez
representamos en exclusiva para
tres: el particular, el decorador/ar-
España a otras marcas de recono-
quitecto de interiores, y el Contract.
cimiento internacional, como San-
Para este último disponemos de un
derson, Robert Allen, Ian Mankin,
servicio propio, con una persona en
Beacon Hill y, más recientemente,
cada tienda responsable y especia-
Sois diseñadores, fabricantes y
la marca Fabricut. También hemos
lizada, sobre todo, en hoteles (ur-
comercializáis, ¿qué productos?
lanzado este año una línea de mo-
banos y no urbanos). Para ello con-
Entre nuestra diversidad de produc-
biliario propio muy básico de sofás,
tamos con cuatro tiendas (Madrid,
tos destacan los suelos (alfombras,
butacas, sillones, cabeceros, etc.
Barcelona, Bilbao y Marbella), tres
moquetas, etc.), papeles pintados
vestidos con nuestras telas.
showrooms profesionales (Valencia,
para paredes y telas (para visillos,
¿A qué tipo de cliente se dirige
Palma y Tenerife) y dos divisiones
tapicerías, etc). Tenemos nuestras
Gancedo?
de hoteles en México DF y Cancún.
elegantes, con estilo y
funcionales.
Julio 2016
Concretamente, a los
Nuevas
colecciones de
ignífugos
profesionales del sector Contract,
¿qué les ofrecéis?
De entrada no queremos que nos
vean como vendedores, sino como
aliados y, mejor dicho, como asesores textiles, que es nuestro principal
servicio al cliente. Queremos hacer
que su hotel sea el mejor y que su
cuenta de resultados salga ganando
y en ello ponemos nuestra voluntad
avalada por una amplia experiencia
profesional. De hecho, nosotros
hacemos de cada proyecto un traje
a medida porque entendemos que
cada hotel es diferente.
97
Manuel Gancedo es el actual director
general.
Gancedo cada año presenta nuevas
colecciones en exclusiva para
Contract con tejidos ignífugos, como
Sakura, realizada con fibras que
imitan el lino casi a la perfección;
Passion, terciopelos lavables,
con textura que imita la piel de
potro; Tricot, un género de punto
elaborado con un poliéster que
se asemeja al perlé, y Texturas
Contract y Primary Colours,
una amplia muestra de lisos para
Contract que permiten elegir el color
exacto. Destacar que Gancedo es
desde hace cuatro años miembro
de Plata de Trevira CS, el fabricante
alemán de hilo de poliéster ignífugo.
¿Cuáles han sido vuestros
El primero, que somos una empresa
proyectos más destacados en el
familiar arraigada con unos valores
ámbito del Contract?
clave de seriedad, compromiso, etc.
Principalmente en hoteles pode-
que se transmiten de generación en
mos hablar, en Madrid, del Westin
generación. Y, a efectos de produc-
Palace Madrid y del Puerta América;
ción, controlamos todo el proceso
hermano se instalaron en Barcelona
en Barcelona, el Mandarín Oriental,
de principio a fin, ya que tenemos
y comenzaron con la importación
el Majestic y el Marriott Hilton; en
fábrica propia en Valencia con taller
de tejidos, y luego mi padre que fue
Baleares, el Hesperia Villamil; en
de confección y almacén, además de
el gran dinamizador y visionario del
Canarias, The Ritz-Carlton Abama; y
un equipo propio de instaladores y,
negocio hasta hoy, creemos que el
en Sevilla, el Alfonso XII de Starwood
por supuesto, el servicio postventa
secreto se halla en la generosidad de
Hotels. De proyectos internacionales
que es tan importante. Hacemos el
todas aquellas personas implicadas
destacamos, el Hotel W de París y el
seguimiento de todo el proyecto,
en la empresa -tanto propietarios
Sant Regis de México DF, además del
con un servicio 100% personalizado,
como trabajadores- que siempre han
Marriott de Venecia. También hemos
y nos desplazamos allá donde nos
pensado más allá, en los 5-10 años
hecho el proyecto del Restaurante
requiera el cliente.
siguientes. También quiero destacar
Mare Nostrum, del Hotel Fuerte
Gancedo ha cumplido, precisamente
el trato con los diferentes actores con
Miramar, en Marbella, y la Asamblea
este año, siete décadas de historia,
quien tenemos relación, provee-
Nacional de Angola.
con la tercera generación al frente.
dores, etc. Y aunque en el año 2007
¿Qué puntos fuertes destaca frente
¿Cuál es el secreto?
acusamos duramente la crisis, se-
a sus competidores?
Desde que en 1945 mi abuelo y su
guimos con un objetivo común toda
la familia. Además de llevarnos muy
bien los cinco hermanos sabemos
dónde vamos. Y ahora estamos muy
ilusionados, con muchos proyectos
en marcha.
GANCEDO
Hotel Westin Palace Madrid.
T. 902 501 110
[email protected]
www.gancedo.com
98
Julio 2016
WEL
Bromo, la mejor
opción para tratar las
aguas de los spa
Jesús Luis
[email protected]
Las aguas de los spa necesitan un tratamiento constante,
porque es una instalación en la que se reúnen humedad, calor
y aire, y además se trata de un ambiente cerrado, un cóctel
perfecto para que evolucionen bacterias como la legionella, a
menos que se tomen las medidas oportunas.
Y
esas medidas incluyen el uso de
desinfectantes, de los cuales el
más común es el cloro. Sólo que
se presenta un problema, el techo de un
spa “es mucho más bajo que el de una
piscina cubierta común, y eso dificulta
su uso”, admite Álvaro Cañada, jefe de
Producto de la compañía Fluidra, es-
pecialista en el tratamiento de aguas de
este tipo de instalaciones, que cada vez
está más de moda.
La principal razón por la cual la cantidad de spa crece constantemente reside
“
El cloro no
es efectivo en
aguas a alta
temperatura, el
bromo sí, pero
el tratamiento es
más caro
tras que otros se esmeran más y buscan
el rendimiento de cara al cliente, permitiendo incluso el acceso a personas no
hospedadas en el establecimiento.
Este mayor tránsito obliga a recircular
toda el agua de los spa cada dos horas,
para lo cual, se deben instalar unas potentes bombas que además permiten
utilizar otros métodos para mantener
las condiciones de salubridad en el agua,
como son máquinas liberadoras de gas
ozono y luces ultravioleta que alumbran
el líquido a su paso por el circuito elimi-
en que los touroperadores imponen a los
nando bacterias. Ambos sistemas son
hoteles que incorporen estas instalacio-
buenos, pero no acaban de convencer a
nes cuando suben de categoría. Y esto de-
las autoridades.
riva en que algunos ubiquen en su recinto
“La normativa actual impone el uso de
algo que puede ser considerado poco más
cloro o bromo, que desinfectan muy bien,
que un baño turco –por cumplir-, mien-
pero el primero provoca intensos olores
Julio 2016
99
que no son adecuados para una instalación de ‘wellness’ en la que lo principal
es el bienestar de las personas que la
usan; y el bromo es muy volátil y más
caro”, sopesa el gerente de Hidrobalear,
una compañía que diseña, instala y mantiene spa. “Cuando se quiere ofrecer mejor calidad al cliente, entonces se emplea
ozono y luz ultravioleta”, matiza.
Estas luces se emplean ubicándolas en
un punto de la red de tuberías, se hace
pasar por ellas todo el caudal y “matan
las cloraminas, que son el cloro no activo que irrita la piel, provoca escozor en
los ojos, y está de sobra. De ese modo, el
cloro que está en el agua es totalmente
activo y la sensación de bienestar en el
aire es mucho mayor”, explica Cañada.
Estos sistemas eran muy caros al principio, razón por la que sólo se empleaban en piscinas muy grandes, pero con
el tiempo han moderado su coste.
El ozono es bueno, pero…
Por su parte, el ozono “no produce ningún subquímico que cause molestias al
usuario y, además, a temperaturas altas
rinde mejor que los demás productos
existentes” para el tratamiento de las
aguas de los spa; aunque su aplicación
requiere “mucha seguridad, porque es
un gas peligroso” que se presenta como
un generador que lo crea, y que sólo funciona cuando lo hacen las bombas -que
no funcionan todo el tiempo-, lo mismo
que los ultravioleta. Esto representa un
problema, y es la principal causa de que
las autoridades sanitarias obliguen al
Los productos que se emplean para mantener la salubridad en las aguas de
los spa presentan distintos pros y contras.
uso de cloro y bromo, que una vez en el
agua actúan sin interrupciones.
Así, el tratamiento adecuado para las
piscinas de los spa busca “tener una
buena recirculación de aire en el local,
una buena climatización y desinfección
en las zonas húmedas”, apunta Salvà.
Para ello hay que adaptarse a la normativa, lo cual, requiere mantener los
niveles adecuados de cloro y bromo,
además del PH. Y se ve que en España
lo hacemos bien, porque nunca ha sido
necesario cerrar un spa por legionella u
otro problema similar.
Aceites corporales y
cremas en el agua
En la actividad cotidiana de los spa aún se presenta habitualmente otro
importante problema, el empleo de aceites corporales para los masajes,
así como de cremas grasas para la realización de distintos tratamientos,
que no se disuelven y frecuentemente acaban en la superficie del agua. En
esos casos se hace necesario usar filtros de cartucho, en lugar de los más
comunes de arena, que son más adecuados para líquidos a temperaturas
de entre 32ºC y 36ºC.
100
Julio 2016
A&B
La carta de aguas no está aún muy generalizada en los restaurantes frente a un
cliente cada vez más exigente en esta materia
Agua para todos
los gustos
Lina Romero
[email protected]
Además de un recurso natural indispensable para la vida, el
agua también lo es para el restaurante. Tiene sabor, color y olor
y puede potenciar y disminuir los platos de una carta o menú.
Aunque no se disponga de carta específica, sí es necesario
contar con varias opciones y también fijarse en su presentación
y servicio.
E
l agua es fundamental para vivir.
naturales y el resto se refiere a las con-
Tiene
funciones
sideradas de manantial o aguas potables
innumerables
para el organismo, como el trans-
preparadas. Según IRI Worldwide, las
porte de nutrientes, la eliminación de
marcas blancas copan el 40% del volu-
toxinas o la hidratación de las mucosas…
men de ventas en supermercados, aun-
Según los últimos datos de la Asociación
que no en valor económico (poco más de
Nacional de Empresas de Aguas de Be-
25%), por lo que los consumidores pre-
bida Envasadas (ANEABE), España es el
fieren una marca y, en este punto, entran
tercer consumidor de aguas envasadas de
en escena seis multinacionales. Y es que
la Unión Europea (101 litros de agua em-
el mercado del agua tiene una gran im-
botellada por cápita), lo que la sitúa en la
portancia económica, ya que su factura-
media europea. Se trata de un consumo
ción anual se acerca a los 1.000 millones
similar al de los franceses, mientras que
de euros. De hecho, España es el cuarto
los italianos y los alemanes beben más
país productor de aguas envasadas de la
(superan los 150 litros), éstos últimos
UE. Fuensanta, que hace 170 años se de-
con gas. Siguiendo con ANEABE y los
claró agua minero-medicinal de utilidad
datos suministrados por sus marcas aso-
pública, ha invertido cuatro millones de
ciadas, la producción de aguas envasadas
euros en un nuevo mecanismo de enva-
en nuestro país es de 5.000 millones de
sado, que será capaz de producir 22.500
litros. De éstos, el 92% son minerales
botellas de agua por hora, síntoma de
Julio 2016
que el sector crece y de que las empresas
“
piensan en la expansión internacional.
Opción de escoger
“Con el sólo gesto de beber diariamente un agua con la composición mineral adecuada podemos mejorar nuestro
estado de salud. El etiquetado contiene
toda la información pero el cliente debe
saber interpretarla. No todas las aguas
son iguales”, explica Ester Cueli Vicente, directora general de Fuensanta. Hay
que fijarse en el tipo de mineralización y
también en el pH, es decir, en la acidez de
cada agua. Una persona adulta sana puede
optar por un agua mineral natural, ya que
aportará los minerales esenciales como
magnesio y calcio para el organismo.
Aunque muchos establecimientos hoteleros tienen acuerdos económicos vin-
101
En España se consume un 94% de agua
mineral sin gas y un escaso 6% con gas
culados a otros productos, “el aumento
tro país, sí que se deben dar opciones al
de información y la actitud cada vez más
cliente. Joan Anguera, responsable de
exigente del consumidor, hace que se de-
Alimentos y Bebidas del Hotel Hespe-
mande más variedad”, apunta Cueli.
ria Madrid, apunta que “hay poca de-
“Lo deseable sería, en primer lugar, que
manda fuera de las marcas comerciales”.
se ofreciesen siempre aguas minerales
naturales, con diferentes composiciones
Puntos fuertes
minerales. Y, al menos, dos”, añade la
El agua acompaña al alimento de forma
directora general de Fuensanta. “El con-
triple. En primer lugar, hidrata de forma
sumidor demanda cada vez más variedad
directa; en segundo, refresca la boca y las
y, sobre todo, mayor calidad en la oferta
papilas gustativas tras una copa de vino,
de aguas”, afirma. De este modo, aunque
por ejemplo; y en tercer lugar, prepara la
las cartas de agua no son todavía muy
cavidad bucal para degustar y disfrutar
populares en la restauración de nues-
los sabores de los diferentes platos que
Agua alcalina ionizada, un paso más allá
El mercado de las aguas premium está pensado para que el sector de la
restauración tenga aguas de gama alta entre su oferta. “Hay aguas que provienen
de manantiales donde están ubicadas importantes destilerías de whisky con
cualidades específicas ideales para acompañarlo”, explica Joan Anguera. Y es
que el agua no sólo se bebe a la vieja usanza. En la coctelería, puede utilizarse
para el hielo (pile, frappé, cubito, nieve) y, por tanto, para su buena degustación y
presentación. Centrándonos en España, una de las novedades viene de la mano
de la empresa asturiana Agua de Borines, que ha querido mejorar el agua de su
manantial La Victoria, creando una agua alcalina ionizada. La forma de conseguirlo
ha sido sometiendo esa agua a un proceso patentado para obtener un agua
mineral estructurada, racimosa, hexagonal, iónica y ligeramente alcalina como la
que de los deshielos y corrientes glaciales. Borines la ha bautizado con el nombre
de Kangen, que significa “retorno al origen” y resume las características de un agua
de manantial de máxima pureza con unas características físico-químicas análogas
al agua pura de un glaciar. Suavidad, ligereza y terciopelo en boca envasada en
cristal y pensada para la hostelería y el sector gourmet.
Los expertos
aconsejan
consumir entre
1,5 y 2 litros de
agua. La mejor
opción es la de
mineralización
débil aunque,
ante tanta
oferta, cada
consumidor
puede elegir la
suya
102
Julio 2016
“
En restauración,
la clave reside
en una variada
oferta que aúne
calidad, diseño
y sostenibilidad,
además de
un servicio y
presentación
adecuados en la
mesa
Edición limitada en botella de cristal serigrafiada de Fuensanta. Diseño del Estudio de Pati
Núñez.
se van sirviendo.
nantiales y más de 100 empresas que
¿En qué se fijan los responsables de
comercializan agua envasada, sin em-
compra a la hora de escoger las aguas
bargo existen poco manantiales de agua
que formarán parte de su oferta? “En las
con gas a diferencia de Alemania, donde
aguas de alta gama tiene mucha impor-
el 90% lo son. De ahí podría derivarse el
tancia, además de que sea natural, lim-
bajo consumo del agua con gas que no
pia y sin aditivos, la presentación. Estas
alcanza ni el 6% en nuestro país, fren-
aguas tienen que combinar el diseño, la
te a más del 94% sin gas, según los últi-
calidad y la sostenibilidad”, apunta An-
mos datos. En el sector de la hostelería,
guera. Sin dejar de vista esas cualidades
lo confirman profesionales como Fran
y el factor coste, hay otros a tener en
Ramírez y Óscar Marcos, jefes de sala
cuenta. “Que los envases sean recicla-
y sumilleres del restaurante madrileño
bles y que garanticen la trazabilidad del
Alabaster del Grupo Alborada: “El agua
producto en cuanto a conservación e hi-
más demandada es sin gas en formato de
giene”, añade este responsable del Hotel
botella de 1 litro”. El agua carbonatada
Hesperia Madrid.
no aporta ninguna caloría y en la etique-
El modo de servirla una vez escogida es
ta debe especificarse si ya contenía anhí-
también básico. Nunca debería hacerse
drido carbónico (CO2) o si se ha reforzado
en una jarra, ya que el formato del agua
o incorporado posteriormente. Un grupo
forma parte del disfrute además de que
de investigadores españoles del Instituto
un diseño diferente también ayuda a
de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
proyectar la imagen del establecimiento.
Nutrición (ICTAN) y del CSIC convienen
La botella ha de estar cerrada en el mo-
que medio litro de agua con gas en las
mento de servirla y sólo hay que abrirla
comidas reduce los lípidos circulantes
frente al cliente. En el caso de consumo
en la sangre durante la digestión. “Ac-
de agua fría, mejor no utilizar hielo, ya
tualmente, notamos un aumento en el
que éste alteraría la composición quími-
consumo de agua con gas, igual que en
ca. Y, finalmente, si se quiere destacar
el de agua en general. Aumento que está
la gastronomía y favorecer su maridaje,
relacionado con las pautas que marcan
como no todas las aguas son iguales, lo
los médicos en las dietas”, añaden. “El
ideal sería ofrecer una carta de aguas.
consumo medio semanal en Alabaster es
de 280 litros de agua sin gas a la semana
Aguas con o sin gas
y 70 litros de agua con gas semanales”,
España cuenta con cerca de 2.000 ma-
concluyen.
104
Julio 2016
A&B
ENTREVISTA
Enric Millà, chef del Restaurante El Dien y asesor gastronómico
“Los cocineros nos tenemos que formar
continuamente, pero es el empresario el
que ha de tener la mayor formación”
Raquel Redondo
[email protected]
Él mismo la define como Nueva Cocina de Autor Km 0 y en ella se
da prioridad al producto ecológico y natural, utilizando alimentos
de temporada y priorizando los campos locales y los pescados
capturados de forma sostenible. En su galardonado restaurante
El Dien, en un pueblo de Lleida, cocinan desde el corazón para
mejorar el vínculo entre la tierra y la gastronomía local.
¿Cómo definiría su cocina?
Está basada en el producto de
proximidad, con claras raíces de
cocina catalana puesta al día con
una dosis de creatividad, pero son
los productores, el tiempo y la temporalidad los que marcan el carácter de la carta. En El Dien sabemos
que estos productos requieren de
una enorme e imprescindible tarea
de investigación y búsqueda para
encontrar la materia prima adecuada en cada caso.
¿Qué representa para El Dien la
distinción de Restaurante Km 0
Slow Food 2016?
Desde el año 2009 que obtuvimos
este galardón por primera vez, para
nosotros es una forma de compartir
con los clientes y otros cocineros el
vínculo entre la tierra y la gastronomía local. Además, nos acerca al
resto de cocineros km 0 con quie-
A Enric Millà le gusta que sus clientes reciban en la mesa lo que él ama en su cocina.
nes compartimos las novedades de
Julio 2016
105
productos, productores y reflexio-
ductos eco son la temporalidad, las
de preparar un plato es intentar
nes con compañeros que entien-
incidencias de proveedores, etc. Se
unir todos estos elementos para que
den la eco-gastronomía como una
hace mucho más difícil los controles
la energía y las sensaciones que te
forma de vivir.
de costes.
aporta aquel productor no se prostituyan. Se trata de seguir el ciclo.
¿Qué características han de reunir
¿Cree que actualmente en los
sus proveedores, tanto de
restaurantes el tema de
alimentos como de bebidas?
los alérgenos está ya
En los alimentos, si pueden
consolidado o aún falta
ser ecológicos certifica-
mucho por hacer?
dos; si no es así, visito
Queda mucho por
la explotación para
hacer. Ves muchas
que me expliquen
que utilizan las
cartas donde aún
técnicas de agri-
no está especifi-
cultura o ganadería
cado. Y como en la
ecológica, aunque
cocina hay gluten
la mayor parte de
y no pueden evitar
las verduras son
las contamina-
de mi propia huerta
ciones cruzadas, a
todo le ponen glu-
biodinámica y están
ten, por poner ejem-
libres de transgénicos.
plo. Pero la sociedad
En el caso de los vinos
se tendría que preguntar
y cavas, son ecológicos,
porqué no paran de crecer
naturales, biodinámicos o en
los intolerantes. Tenemos una
reconversión.
¿Por qué es tan importante para
usted la proximidad con el cliente,
Los alimentos, a ser posible, han de
estar certificados ecológicamente.
alimentación basada en la letra E
y cada vez tendremos más clientes
con alergias, aparte de algunos que
se lo toman como una moda.
el poder tratarlo personalmente
en el restaurante?
Por el hecho de poder explicarle lo
¿Cree que los alimentos de km 0
¿Considera que la formación
que estás haciendo en tu cocina y
son más difíciles de ofrecer en la
de los cocineros ha de ser
de donde vienen y qué productos
cocina de un gran restaurante?
permanente?
son. La mayoría de clientes de El
Yo personalmente creo que no,
Lógicamente nos tenemos que
Dien eligen el menú degustación
pero sí que implica mucho más
continuar formando día a día, pero
y según las sensaciones que me
trabajo para llevar el control de
es el empresario es que ha de tener
aportan al tomar la nota, puedo
mercancías, pedidos, etc. En un
la mayor formación. La hostelería
ser más creativo o menos. Muchas
restaurante de km 0 rápidamen-
tiene un gran problema de perso-
veces, dos mesas con menú degus-
te puedes tener 20 proveedores
nal, poco formado o que desaparece
tación en el mismo servicio pueden
diferentes.
y cambia de empresa “cuando ya lo
tienes formado”.
presentar platos diferentes.
En la última edición del Salón
¿Qué tiene de particular la cocina
Alimentaria hizo un showcooking
¿Hacia dónde va la cocina en los
de un hotel respecto a la de un
donde hablaba de la Energía del
próximos años?
restaurante independiente?
Territorio. ¿En qué consiste?
La tendencia es cada vez mayor
En un hotel no puedes personalizar
En saber aplicar a la cocina la ener-
hacia una cocina más sana. Los res-
con el cliente de la misma manera,
gía del producto y el productor. Me
taurantes han de tener muy presen-
y las ventajas son claramente de
explico: el carácter del productor y
te en sus cartas los platos vegeta-
control de costes y las previsiones de
sus productos que vienen de un pai-
rianos, veganos y las intolerancias o
compras, etc. En un restaurante las
saje determinado y de una manera
alergias. Además de tener raciones
desventajas si trabajas con pro-
de elaborar. El resultado a la hora
pequeñas, para compartir, etc.
106
Julio 2016
A&B
La tendencia es cocina
de mercado y materia
prima de calidad
Jesús Luis
[email protected]
Las leyes de la física indican que todo lo que sube baja. Pues
bien, después de unos años en los que introducir nuevas
técnicas e ingredientes exóticos ha fundamentado el avance
de la gastronomía, ahora todo eso se considera artificio y poco
auténtico. Por tanto: viva lo natural.
E
s un fenómeno clásico de contraola, probablemente inspirado en
la pujante ‘slow food’ y debido en
cierto modo a la crisis económica. El caso
es que ahora lo que se lleva es volver a
apostar por lo tradicional, lo de siempre,
lo que se sabe que funciona, y abundar
por ese camino para repescar y reinterpretar técnicas y recetas, criterios del
pasado que parecían destinados al olvido,
por considerarse obsoletos, cuando simplemente estaban pasados de moda.
Y eso tiene solución. Porque “siempre
hemos intentado permanecer ajenos a
las modas, porque son pasajeras e, igual
de rápido que vienen, se van”, según explica Óscar Velasco, chef ejecutivo del
Restaurante Santceloni, un dos estrellas
El cliente busca ahora productos autóctonos de alta calidad. En la imagen,
langostinos de Vinaròs a la piedra.
Michelin ubicado en pleno Paseo de la
Castellana de Madrid, quien lleva 15 años
Julio 2016
107
al frente de este templo de la buena gastronomía que inauguró el conocido chef
Santi Santamaría, fallecido en 2011.
Velasco tiene claro lo que el cliente demanda actualmente: “Un producto de calidad”, por encima de todo. Y, para él, “la
cercanía es calidad, porque las distancias
afectan a la maduración y al sabor final
de los alimentos frescos o con caducidad
corta”. Por supuesto, para conseguirlo
“es imprescindible un contacto cercano
con el proveedor, para que todos trabajemos en sintonía” garantizando los buenos resultados.
Y, también quiere ahora el cliente “que
nos olvidemos un poco de aplicar muchas
técnicas, y muy novedosas, en cada plato.
Y que nos centremos un poco más en el
producto y en cómo se cocina. La técnica
está muy bien pero no puede sustituir la
En los últimos años se ha extendido el uso de múltiples técnicas nuevas. En
la imagen, pincho de tortilla de patatas.
mano del cocinero o su pasión”, precisa.
En este sentido, recuerda las palabras del
Madrid Fussión de este año: “Nos dijo que
mundialmente famoso chef Joan Roca en
habíamos dejado un poco de lado el sabor
la ponencia que ofreció en la edición de
y que ese valor humano no lo puede sustituir ninguna nueva maquinaria o técni-
El vegetarianismo,
una alternativa cada vez
más viable
Hasta hace pocos años era realmente extraño encontrarse productos
alimenticios típicos de la dieta vegetariana en los establecimientos de
restauración, hoteles, hospitales, etc. Sin embargo, a veces por causas
ajenas a esta tendencia, se han ido abriendo paso, especialmente en los
buffets de desayuno, mientras que en las cartas cada vez se ofrecen más
opciones alternativas especialmente pensadas para este colectivo, que está
creciendo.
La Unión Vegetariana Española (UVE) es la entidad que está tomando más
cartas en el asunto, y ya proyecta el establecimiento de una certificación de
productos vegetarianos o veganos que, en un primer momento, ofrecerá a
restaurantes especializados, pero más adelante también a los generalistas
que deseen incorporarse. Por el momento, ya existe un pequeño pero
prometedor grupo de locales, en su mayoría casas rurales, que se han
adherido a esta entidad.
Aunque la UVE admite un gran cambio en el panorama en los últimos
cinco años, todavía considera “insuficiente” la penetración de las opciones
vegetarianas en la hostelería de nuestro país, algo que contrasta con el
“incremento notable que ha experimentado la demanda entre la población
española” en el mismo periodo. Además, en muchos países europeos la
tasa de población vegetariana es muy superior a la nuestra, y todas esas
personas pueden llegar aquí como turistas, lo cual representa necesidades
a satisfacer.
ca”, apunta.
Exigen más porque saben más
Por su parte, el director de Santceloni,
Abel Valverde, admite que los clientes
“saben más porque tienen mayor acceso
a la información”, y, por eso, demandan
ahora más producto autóctono y de kilómetro cero, “que deja beneficio en la zona
y satisfacción en el cliente”. Los ejemplos
abarcan desde verduras y frutas a setas,
pasando por quesos y embutidos, y alcanzando aceites, vinos y licores.
Según Valverde, “vivimos en una época
en la que el trampantojo prima por encima de todo, pero hay que pensar en la
grandeza del producto original, que es lo
que está volviendo”. Y en Santceloni predican con el ejemplo: “nuestra filosofía
de cocina está marcada por la estacionalidad. En lo que va de año hemos pasado
por la trufa negra y la blanca, la caza, las
distintas verduras de cada estación, las
setas de primavera, las habitas, la época
de guisantes…” y ahora continúan con
todo lo que ofrece el verano, que no es
poco.
108
Julio 2016
A&B
ENTREVISTA
Alexis Carini, presidente de la Asociación de Catering y Chefs de Ibiza y Formentera
“En lugar de molestar a los
catering ilegales los inspectores
vienen a por nosotros”
Jesús Luís
[email protected]
El asociacionismo no está aún muy desarrollado en el sector del
catering y ha sido necesario buscar en Ibiza para encontrar una
organización que defienda los intereses de este tipo de empresas.
La idea surgió hace seis años del cocinero francés afincado en la
isla, Alexis Carini.
¿Considera que el sector del
mento no es así, porque a los catering
catering está en progresión y que
nos obligan ahora a cumplir muchos
cada vez se abren más empresas
requisitos y a los restaurantes no.
porque hay más demanda?
Algunos restaurantes aprovechan el
Sí, por su puesto. Las personas
vacío de la ley para poder situarse en
tienen cada vez menos tiempo para
el mercado de los eventos sin respe-
cocinar porque trabajan más. Tam-
tar ninguna norma sanitaria.
bién notamos que hay mas demanda
¿Existe mucha competencia
de presupuestos altos, es decir, la
desleal, ilegal o no, en el mundo
gente gasta cada vez más dinero para
del catering? ¿Considera que las
que su fiesta sea la mas bonita del
autoridades realizan una buena
verano. Ahora, entre la gente rica
labor de control? ¿Qué riesgos
es como si hubiese una pugna por
conlleva esa competencia?
ver quién va a organizar la mejor
Cada año hay más. Ahora, con la
fiesta con la mejor comida y el mejor
ayuda de algunos de los grupos en
ambiente.
Facebook -que al final son porta-
En el caso de los catering, debido
les de trabajo ilegales- se ponen
informar a todos los ilegales antes de
al tipo de servicio, ¿es más
de acuerdo particulares con oferta
denunciarles, pero como no sue-
importante que en los restaurantes
ilegal. El resultado es que hemos
len entenderlo, pues terminamos
controlar los riesgos sanitarios?
notado un incremento enorme del
denunciándolos. Siempre hemos
Para nosotros el riesgo es el mismo.
intrusismo en el sector. Desde que
tenido una respuesta positiva de
Por desgracia, en España por el mo-
creamos la asociación intentamos
los servicios sanitarios de Ibiza con
Alexis Carini es pionero en España en
el asociacionismo dentro del sector
catering.
Julio 2016
109
campo ibicenco lleno de olivos, donde
no había ni baño ni luz ni agua, y donde tuvimos que montar una cena digna
de los mejores restaurantes de España.
¿Qué innovaciones encontramos en
el sector del catering en 2016?
En nuestro caso, somos la primera
empresa de catering de España en
hacer un enlace entre un programa
de gestión de catering (Cuiner) y una
página web de pedidos de comida
preparada con 24 horas de antelación. Estamos montando, para el año
que viene, otro portal online pero de
presupuestos. Gracias a un módulo
tipo Wizard nuestros clientes podrán
hacer sus propios presupuestos de
Los catering se sirven frecuentemente al aire libre, sobre todo en bodas y otras
celebraciones.
bodas en la web, con nuestra ayuda
a través de un chat privado que tendremos en la página. Creemos que
todas las denuncias que hemos
para jet privado, que es muy selecto
esta forma de hacer presupuestos
interpuesto, y Madrid manda cada
y muy complicado, y que obliga a
es el futuro. No creemos que en una
vez más inspectores, pero, en lugar
realizar inversiones grandes, pero
empresa moderna de catering sea
de ir a molestar a los ilegales, que
que ha crecido mucho estos últimos
conveniente tener a cuatro comer-
son difíciles de encontrar porque
años, particularmente en Ibiza.
ciales, como se hacía antiguamente.
nunca ponen direcciones, vienen a
Desde su experiencia, ¿qué es lo
Por supuesto, no olvidamos nunca
por nosotros. Y esto desde nuestra
más atípico o sorprendente que le
el trato con el cliente en persona;
asociación no lo vemos muy lógico y
ha pedido un cliente?
esta herramienta es solo un plus
nos asusta un poco, la verdad.
Lo más sorprendente que me han
para ayudarle a tener una idea más
Y, ¿cómo se comporta esta
pedido es ofrecer un catering de boda
precisa del dinero que podría gastar
competencia desleal?
para más de 150 personas en pleno
trabajando con nosotros.
Pues hemos notado que practica
precios iguales o superiores a los
nuestros, con páginas web a veces
muy profesionales, escondiendo
detrás una deficiencia de normas
sanitarias lógicas y básicas. Hemos
llegado a denunciar ilegales que
hacían incluso sushi en talleres de
coche para servirlo en bodas. Esto
supone un gran peligro porque ese
alimento crudo se preparaba en
pleno mes de agosto.
¿Qué tipos de catering son los más
solicitados?
Los de bodas, por supuesto. Pero
desde hace dos años notamos que
poco a poco vuelven los incentivos
en España, o al menos en Ibiza. Gracias también a nuestro colaborador
Crocodile Catering S.L, hemos podido entrar en el mercado del catering
Las claves para abrir una
empresa de catering
Cuando un emprendedor decide abrir una empresa dedicada a la elaboración y
venta de comidas debe tener en cuenta tres aspectos muy básicos que, al final,
pueden ser la clave del éxito de esa experiencia empresarial.
Local: Es importante escoger bien la zona donde se ubicará la empresa, así
como las dimensiones y características de éste. Por ejemplo, una compañía
de catering necesitará al menos 150 m2, mientras que una especializada en
comida casera puede funcionar en una superficie de 40 m2. También marca una
diferencia el que tenga salida de humos, o su visibilidad desde la vía pública.
Clientela: Es vital adaptarse a la demanda y las necesidades de los perfiles
de cliente a los que se desee dirigir la actividad. Aspectos como los gustos
gastronómicos predominantes, quizás personalizando los servicios, teniendo
en cuenta las necesidades especiales de algunos colectivos, como celíacos,
diabéticos, etc.
Difusión: Aun con todo lo anterior bien resuelto, no se logrará gran cosa si no se
plantea una buena publicidad, especialmente a través de Internet y de las redes
sociales. Incluso los pedidos podrían llegar a través de estos medios.
110
Julio 2016
A&B
ENTREVISTA
Manuel Alcaide, director de Alimentación y Bebidas de Playa Senator
“El éxito es un producto de
calidad hecho con amor y
un trato exquisito”
Jesús Luís
[email protected]
Ahora que estamos en pleno verano, nos dirigimos a la principal
cadena hotelera de Andalucía para preguntarle a su responsable
de Food & Beverage los pormenores de su labor cotidiana al
frente de esta actividad. Playa Senator explota establecimientos
vacacionales y urbanos, con exigencias muy distintas por parte
de los clientes.
¿Qué valor da su cadena a la
prevalece siempre la satisfacción de una
alimentación de los huéspedes de sus
cocina hecha con amor.
hoteles?
Para Playa Senator el área de Alimen-
Por lo que se refiere a las bebidas,
tación y Bebidas es uno de nuestros
¿cuáles son los elementos diferenciales
pilares. En la parte de Alimentación
de su compañía respecto a la
contamos con unos conceptos gastronó-
competencia?
micos que están basados en la calidad,
En lo que se refiere a las Bebidas estamos
elaboración y diseño de nuestros menús.
siempre innovando, trabajando con pri-
Y, para ello, se han rescatando sabores
meras marcas y buscando novedades en
tradicionales y, al mismo tiempo, se
el mercado, dándole una seña de iden-
han añadiendo nuevos conceptos; con el
tidad propia al servicio de esas bebidas,
objetivo de ofrecer una cocina atractiva,
marcando todos los matices a cada una
que juega con todos los sentidos (vista,
de ellas para conseguir unas sensaciones
olfato, sabor), y mantiene una armo-
y una experiencia única en cada uno de
nía entre todos los conceptos, en la que
nuestros productos, marcando muy bien
Julio 2016
111
El responsable de F&B de Playa Senator, Manuel Alcaide, considera que su área supone un factor diferenciador de la cadena.
los tiempos en elaboración, ejecución,
altísimo, ya que el huésped aprovecha su
decoración, disfrutamos con cubrir todas
estancia para disfrutar de sus vacacio-
las expectativas.
nes de relax, piscina, playa, etcétera….
Sin embargo en la línea urbana, Senator
¿Cree que sus clientes valoran
Hoteles, el huésped, que frecuentemente
esos factores a la hora de elegir un
viaja por motivos comerciales o bien cul-
establecimiento?
turales, se ausenta del establecimiento
Nuestro valor es diferenciador, cree-
durante el día, por lo que en este caso le
mos que uno de los factores a la hora de
damos mucha importancia al desayuno,
elegirnos son la Alimentación y Bebidas,
que nosotros cuidamos en extremo, el
todo ello unido a otro aspecto importan-
resto de servicios no son tan relevantes.
te y esencial, que es la calidez humana
de nuestro personal. Ambos rasgos
¿Qué medidas está adoptando la
conforman una combinación perfecta
cadena para integrar la alimentación
para tener éxito. La unión de un produc-
vegetariana en las cartas de los
to de calidad con una elaboración con
restaurantes y los bufets?
amor, más un trato humano exquisito,
Desde hace décadas tenemos un rincón
es sinónimo de cubrir las expectativas de
light en nuestros bufets que con el tiem-
nuestros huéspedes. Y ellos lo valoran.
po hemos ido ampliando y adaptando,
y por supuesto mejorando. Conscientes
¿Qué diferencias existen en el
de las nuevas y variadas dietas, tenemos
consumo de Alimentación y Bebidas
entre nuestra colección productos para
en el segmento vacacional respecto al
todo tipo de alimentaciones. Es más, es-
urbano?
tamos asesorados por nutricionistas que
En Playa Senator, tenemos varias líneas,
nos ayudan en la elaboración de menús.
como una especializada en hoteles
Así mismo, se etiquetan los platos para
vacacionales, donde el consumo de Ali-
que los comensales conozcan el conteni-
mentación y Bebidas es de un porcentaje
do de los mismos.
“
Tenemos un
rincón light en
nuestros bufets
que con el
tiempo hemos
ido ampliando
y adaptando,
y por supuesto
mejorando”
112
Julio 2016
A&B
Los huéspedes europeos valoran mucho este alimento y esperan encontrarlo en los
buffets y cartas de los restaurantes de los hoteles
Legumbres indispensables,
dentro y fuera de casa
En este año dedicado a las legumbres, se pone de manifiesto que España es uno de
los países en cuyos hogares más se consumen. En el ámbito hostelero, los expertos
reclaman una mayor presencia en las cartas de los restaurantes.
E
ste 2016 es el Año Internacional
de las Legumbres proclamado
por la Asamblea Nacional de
las Naciones Unidas con el objetivo
de sensibilizar a la opinión pública
sobre las ventajas nutricionales de
dicho alimento. En el transcurso de
este año, desde la FAO se ha marcado
como objetivo fomentar conexiones
a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres,
incrementar su producción mundial,
utilizar de manera más apropiada la
rotación de cultivos y hacer frente a
“
En España existen
dos Denominaciones
de Origen (DO) y
ocho Indicaciones
Geográficas Protegidas
(IGP) de legumbres
registradas por la
Unión Europea
los retos que existen en el comercio
de este alimento.
les para la salud. Ello es incorrecto,
pues sólo son perjudiciales para el
alérgico a este alimento. Y con señalar bien qué plato lo contiene, así
como gestionar adecuadamente la
información nutricional al cliente,
el restaurante no tiene por qué tener
ningún problema”.
Además, según Garzón, los clientes
europeos valoran mucho este alimento, sobre todo los británicos,
para quienes las judías con tomate
son indispensables en sus desayunos, estando muy presente en los
clásicos buffets temáticos de hostelería, donde se tienen en cuenta
ción de menús de hostelería, siendo
todas las nacionalidades. El cliente
recomendable una mayor inclusión
europeo (alemán, escandinavo, etc.)
Consumo en hostelería
respecto a la existente actualmente.
demanda especialmente la comida
En España se consume una media de
Antonio Garzón, consultor turís-
regional típica y la cocina medite-
3,14 kg de legumbres por persona y
tico en el ámbito de Alimentación
rránea española, donde existe una
año, básicamente garbanzos, lente-
y Bebidas, explica que “por la nue-
gran variedad de platos nacionales
jas, guisantes, habas, judías y alubias,
va legislación de alérgenos, vigente
típicos basados en alguna legumbre
ya sea en forma de sopas, potajes, co-
desde diciembre del 2014, se han vis-
como componente principal, como
cidos, cremas o como ingredientes de
to casos de algunos hoteles que han
la fabada asturiana (alubias), el co-
salsas y ensaladas, o en guarniciones
reducido la proporción de alimentos
cido madrileño (garbanzos), el pu-
o acompañamientos de platos princi-
que figuran entre los 14 alérgenos de-
chero andaluz (garbanzos) o la sopa
pales. Todos los nutricionistas coin-
finidos en la normativa, entre los que
vieja canaria (garbanzos), algo que
ciden en que las legumbres no deben
se encuentran tres legumbres (soja,
de por sí hace que el cliente español
faltar en ningún plan de alimenta-
altramuz y cacahuete), por entender
también valore la legumbre como
ción, como tampoco en la planifica-
erróneamente que serían perjudicia-
alimento importante. E importante
Julio 2016
113
es el hábito nutricional del veganis-
zona centro/norte de España”.
mo, muy presente en algunos países
Por su parte, Iñaki Rodaballo, chef
europeos, cuyos seguidores precisan
del Restaurante Punk Bach, de Ma-
de fuentes de proteína vegetal, como
drid, afirma que los platos de cuchara
son las legumbres.
nunca han dejado de tener importan-
En la cadena Abba Hoteles sí tienen
cia dentro de la gastronomía y de las
en cuenta las legumbres en la carta de
cartas de los restaurantes. “El equi-
los restaurantes, no tanto en las ofer-
librio es la clave de una buena carta.
tas de menús de eventos, “ya que es
Una propuesta bien pensada para que
un plato poco demandado porque se
el cliente tenga donde elegir marca
interpreta que, aunque es un produc-
la diferencia”, añade. De los platos
to dietéticamente muy equilibrado,
más demandados de su carta, Roda-
no gusta a todo el mundo”. Por ello,
ballo destaca las lentejas o las verdi-
afirman que el peso de este alimento
nas. Incorporar las legumbres en las
es relativamente bajo, “inferior al 1%
cartas a través de nuevas fórmulas
del volumen de compras”, guiándose
culinarias, más creativas, es un in-
Por su parte, Garzón recuerda que en
más bien por la oferta de satisfacción
terés que demuestran los restauran-
España existen eventos importantes
y no tanto por un plan nutricional.
tes pero, como bien dice el chef: “Lo
que mantienen vivo el interés por la
Igualmente la cadena reconoce que
primero es el producto y después su
innovación en platos tradicionales ba-
sus clientes valoran este alimento,
tratamiento. El respecto es funda-
sados en legumbres, como la Ruta del
“especialmente en épocas de poco
mental a la hora de tratar las mate-
Cocido Madrileño, un concurso que se
calor y geográficamente más de la
rias primas”.
celebra entre febrero y marzo.
Verdinas con almejas y cigalas, del
Restaurante Punk Bach.
Innovación eficiente para
una cocción perfecta
El revolucionario Advanced Closed System+ del horno mixto Convotherm 4 permite resultados de cocción extraordinariamente uniformes
con reducidos consumos de energía. El nuevo horno de cocción acelerada Merrychef e2s cocina hasta 20 veces más rápido. Velocidad y
calidad constante en servicios con alta rotación. Innovación, eficiencia y rapidez para cocinas con alto rendimiento.
Más información: [email protected] | www.mtwfs.com/
114
Julio 2016
· Actualidad ·
Artemide amplía la familia
Tolomeo
Hoteles más verdes con Buderus
Hornos ecológicos de Conbeq
para locales sin salida de humos
La Tolomeo Mega Outdoor se presenta
con su línea icónica de lámpara en
versión de pie, suspensión y de gancho
con materiales y acabados perfectos
para el exterior. Su difusor de 50 cm
de diámetro permite adaptarse a
espacios más amplios y está cubierto
por un material duradero y lavable.
Buderus, marca de la división Bosch
termotecnia, perteneciente al Grupo
Bosch, como experto en sistemas
eficientes, ofrece las principales claves
para hacer que el hotel sea una lugar
más eficiente energéticamente. El
objetivo es adaptarse a las nuevas
directrices europeas y reducir los
costes del negocio.
www.artemide.com
www.buderus.es
www.conbeq.es
Coperama alcanza los 1.000 clientes
Nuevo Plan de Inversiones del
Grupo Cosentino
Materiales innovadores para
baño de Duravit
La inversión total del grupo para el periodo
2016-2019 alcanza los 380 millones de
euros, de los cuales un 77% (294M€) irán
destinados a inversiones productivas. Este
Plan de Inversiones vendrá acompañado
de una importante generación de empleo:
1.300 nuevos puestos de trabajo directos e
indirectos, 820 de los cuales en España.
Los nuevos platos de ducha P3 Comforts
ofrecen con esta ducha confortable y
a ras de suelo, una solución ideal para
hoteles con estilo. El plato de ducha
especial se integra de forma perfecta en
cualquier espacio y la base es la nueva
materia DuraSolid A, con imprimación
antideslizante del tipo B.
www.coperama.com
www.cosentino.com
www.duravit.es
La ACG estrena presidente,
Carles Vilarrubí
Premio Emprendedor del Año
para Enovam
Freixanet Wellness Projects en
el nuevo Monument Hotel
Carles Vilarrubí es el nuevo presidente de la
Academia Catalana de Gastronomía (ACG)
y Nutrición y entre sus funciones destaca la
de definir el nuevo rumbo de la academia
en los próximos cuatro años, establecer las
bases de una academia consolidada, profesionalizar su funcionamiento y liderar el
proceso para adquirir un carácter público.
Enovam, empresa especializada en la
gestión integral del área energética de sus
clientes (partners), ganó recientemente
el Premio CAEB-Santander a la
innovación empresarial en la categoría
de Emprendedor. La empresa, con sede
en Palma, aporta un valor añadido muy
diferente a sus competidores.
El nuevo proyecto para el Monument
Hotel de Barcelona incluye el diseño,
fabricación e instalación de equipamiento
en dos áreas del establecimiento. Por
un lado, la zona de spa que cuenta con
una exclusiva sauna y baño de vapor y,
por otro, un spa privado en la suite Enric
Batlló (en la imagen).
www.acg.cat
www.enovam.com
www.freixanetwellness.com
En apenas seis años de historia,
Coperama cuenta ya con mil
asociados y cerca de 300 proveedores
de servicios, alimentación y bebidas de
primer nivel. A través de su plataforma
ofrece un ahorro de hasta el 30% en
estos productos, lo que convierte a la
central de compras en una referencia
de primer nivel.
Esta gama no requiere de ningún
sistema de extracción de humos, ya que
incorpora un sistema de licuación de
humos y vapores que los convierte en
agua, almacenándolos en un depósito
extraíble para su limpieza. Así se evita la
generación de vapores que requieran de
una evacuación en la estancia o local.
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· Actualidad ·
Premiada La Paz de Madrid
Nueva web de Keraben
El Hospital Universitaria La Paz ha
sido recientemente galardonado
con el premio al hospital con mejor
reputación de la sanidad española,
por segundo año consecutivo. El
estudio MRS analizó indicadores
y variables de 16 especialidades
médicas y el centro madrileño ocupa
el primer puesto en nueve de ellas.
Keraben presenta su nueva web que
responde al espíritu de la compañía.
Una web que se muestra como un
rincón de tendencias, creatividad y
diseño, donde el material cerámico
adquiere una nueva dimensión como
propuesta de interiorismo. El nuevo
site resulta innovador, mucho más
intuitivo y visual.
www.madrid.org/hospitallapaz
www.keraben.com
Nuevo director de Nespresso España
Resuinsa desembarca en las
Maldivas
Schindler, líder en compromiso
medioambiental
Se trata de la primera empresa textil
española que aterriza en el conjunto
de estas islas asiáticas y lo hace en el
Hotel Kuramathi Island Resort, con 160
habitaciones, uno de los más grandes y
lujosos de las islas. Éste contará con los
productos textiles más innovadores y
de mayor calidad de la firma.
La multinacional Schindler ha
recibido el certificado de inscripción
en el Registro EMAS (Reglamento
Comunitario de Ecogestión y
Ecoauditoría) por su Sistema de
Gestión Medioambiental. Se trata de
la primera empresa del sector que
obtiene esta certificación.
www.nespresso.com
www.resuinsa.com
www.schindler.es
Empanadas Chousa para
combatir la morriña gallega
WMG Group inicia nuevos rumbos
Entrega de los IX Premios Porcelanosa
Para celebrar el próximo 25 de julio, Día
de Galicia, se ha lanzado la campaña
quitalleamorriñaaungalego.com que
permite enviar una auténtica empanada
gallega de Chousa a cualquier gallego
que se encuentre lejos de casa. Se
seleccionarán 50 envíos gratuitos para
las peticiones más originales.
La compañía internacional y familiar
Groupe SEB ha decidido adquirir el
100% de WMF Group y está previsto
que la transacción sea efectiva a lo
largo del segundo semestre de 2016.
La presencia internacional de Groupe
SEB ayudará a WMG Group a acelerar
la internacionalización de WMF en el
sector Premium.
Madrid, el pasado mayo, acogió la
entrega de estos premios que reconocen
la trayectoria de grandes profesionales
y estudiantes de la arquitectura y el
interiorismo. Adicionalmente, se realizó
un emotivo homenaje al arquitecto
colombiano Andrés Perea Ortega y, a
título póstumo, a la arquitecta angloiraquí Zaha Hadid.
www.ingapan.com
www.wmf.es
www.porcelanosagrupo.com
Nespresso ha nombrado a Thomas
Reuter Country Business Manager
Nespresso España. Será el responsable
de la estrategia de negocio de la
compañía, manteniendo el liderazgo
en el segmento de café de la más
alta calidad, manteniendo un fuerte
foco en el crecimiento del segmento
profesional.
Verino lanza su línea de
amenities con Lande
La prestigiosa marca Roberto Verino ha
lanzado su línea de amenities para hoteles,
que será distribuida en exclusiva por Lande,
empresa líder en el sector. Con un diseño
único y un fino aroma a té verde, los
amenities Roberto Verino plasman la calidad
y elegancia propia de la firma española.
www.landesa.com
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Balance de InteriHOTEL Pop-up Mallorca
L
os días 25 y 26 de mayo, 520
nización de InteriHOTEL Pop-up
Empresas Hoteleras de Mallorca y
asistentes y 30 marcas ex-
Mallorca ya está trabajando para
el Centro Tecnológico de la Madera
positores
especializadas
diseñar la segunda edición del
y Mueble de Baleares (CETEBAL).
en Contract se dieron cita en la I
evento junto con las entidades co-
Edición de InteriHOTEL Pop-up
laboradoras: el Colegio de Arqui-
Mallorca que tuvo lugar en la Sala
tectos de Baleares, la Federación de
www.interihotel.com
Magna del Palacio de Congresos del
Pueblo Español de Palma. Entre las
marcas que expusieron, en su mayor parte ya participantes de otras
ediciones de InteriHotel, un 20%
eran mallorquinas. Hoteleros, arquitectos y decoradores de las Islas
Baleares pudieron conocer de primera mano en la zona de exposición aquellos productos variados,
innovadores y adecuados para el
sector hotelero, así como visitar la
knowledge área donde se difundieron interesantes propuestas y se
generó debate en torno a temas de
actualidad.
Visto el interés suscitado, la orga-
Con 230 proyectos de reforma o nueva construcción detectados, InteriHOTEL se
consolida como referente en interiorismo hotelero en España.
Hostelco aumenta su oferta de equipamiento
E
l Salón del Equipamiento, Maquinaria y Servicios
para Hostelería y Colectividades, Hostelco, tendrá
lugar del 23 al 26 de octubre en Barcelona. Entre
sus novedades cabe destacar que ampliará su oferta con
nuevos sectores y programas especiales dirigidos a los
compradores para consolidar el negocio y dinamizar el
mercado nacional, cada vez más activo gracias al comportamiento del turismo. Junto al Fòrum Gastronómic y al
Congreso de Restauración Colectiva, Hostelco integrará la
Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá a la ciudad en la capital del hospitality.
La 18ª edición del salón mostrará las novedades de 11
sectores, destacando los nuevos de Pastelería, Panadería
y Heladería que se ubicarán en La Plaza, un nuevo espacio. Otra novedad serán los Hostelco Meetings, unos
encuentros B2B (Business to Business) entre los expositores y los representantes de 50 importantes cadenas
españolas e internacionales de hoteles, restaurantes y
facility management.
El 20% de la oferta de productos y servicios en Hostelco será
internacional.
www.hostelco.com
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Agenda de certámenes
Salón Náutico de Cantabria 2016
Del 22 al 24 de julio - Laredo (Cantabria)
Expo Proveedores del Restaurante
Del 26 al 27 de julio - Monterrey (México)
Expo Deconarq Cancún 2016
Del 10 al 12 de agosto - Cancún (México)
Hostelga 2016
Del 30 de agosto al 1 de septiembre - Buenos Aires (Argentina)
Worldfood Estambul 2016
Del 1 al 4 de septiembre - Estambul (Turquía)
Expo Frío Calor Argentina 2016
Del 1 al 30 de septiembre - Buenos Aires (Argentina)
Congreso Infraestructura Hospitalaria Chile 2016
Del 6 al 8 de septiembre - Santiago de Chile
Destination Health Canadá 2016
Del 9 al 11 de septiembre - Otawa (Canadá)
Expovending OCS Latin America 2016
Del 13 al 14 de septiembre - Sao Paulo (Brasil)
FIRAMACO 2016 Feria de Reforma y Rehabilitación
Del 21 al 23 de septiembre - Alicante
Egética 2016 Valencia
Del 28 al 30 de septiembre - Valencia
Fórum Gastronómic 2016
Del 23 al 26 de octubre - Barcelona
Expo Proveedores de Gastronomía y Hoteles 2016
Del 26 al 27 de octubre - Veracruz (México)
Hostelco 2016
Del 23 al 26 de octubre - Barcelona
El Fórum Gastronómico tendrá lugar dentro del Salón Hostelco.
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EN CLAVE PERSONAL
“Hemos creado un estilo de hostelería en
todo el mundo que nos copian y nos siguen”
La pasión por los textiles corre por las venas de la familia
de Félix Martí, director general de Resuinsa, desde hace
tres generaciones. La calidez de una mantelería, el
frescor de unas sábanas de algodón o el grosor de una
toalla son sus sensaciones fetiche.
toalla o de albornoz?
Toalla grande de rizo europeo, con
alto poder de secado y que al tocar tu
piel, absorbe todo el agua. Luego para
estar a gusto, el albornoz.
Nombre cinco cualidades que ha de
reunir un textil de calidad
Raquel Redondo
¿Cuál es su plato favorito
Soy la tercera generación de una
[email protected]
preferido?
familia dedicada al textil. Mi mujer
Como buen valenciano, si llevo
es capaz de acordarse de todas las
¿Cuál es su destino urbano
un tiempo largo de viaje, llega un
telas que ha visto. Para nosotros,
preferido? ¿Y el vacacional?
momento que necesito volver a casa
los tejidos hablan y transmiten
La verdad es que siempre prefiero
y comer una buena paella.
sensaciones.
un destino más rural que urbano.
A la hora de trabajar se
¿Los hoteles españoles visten
En cuanto al destino vacacional,
considera…
bien?
sin duda, elijo el mar y la luz del
Un afortunado por muchos motivos,
Sí, demasiado bien. Hemos creado
Mediterráneo.
un estilo, una forma de hostelería en
¿En qué se fija más de un hotel
todo el mundo, que nos copian y nos
cuando lo visita por primera vez?
siguen. Creo que somos líderes en la
Cuando entro en un hotel hago
forma de hacer hostelería europea y
un análisis de todo. El momento
que debemos seguir por esta misma
álgido es cuando abres la puerta de
línea.
la habitación, porque la primera
La textura que le resulta más
impresión es fundamental.
agradable es la de…
En su maleta no falta nunca….
Las sábanas limpias, planchadas,
Unas buenas zapatillas de deporte,
frescas y suavemente perfumadas
porque es una maravilla, estés donde
que te evocan los veranos de cuando
estés, levantarte por la mañana e irte
eras pequeño. Hemos recuperado esa
a correr o a hacer ejercicio.
sensación desarrollando un sistema
El fin de semana ideal es aquel
nuevo de acabado que reproduce el
que…
almidonado de antaño.
Simplemente desconectas. La vida
pero fundamentalmente porque hago
Díganos tres rasgos confesables de
no es únicamente trabajar. Si estás
lo que me gusta. Me siento orgulloso
su personalidad
acostumbrado a llevar un ritmo
de mis compañeros de trabajo y de
Trabajador, honrado y, sobre todo,
importante de viajes y tensión,
que cada vez sean más los que me
alguien en quien se puede confiar.
lo que intento es encontrarme,
ayudan a llevar este barco.
De no haberse dedicado al mundo
recuperarme y compartir el tiempo
¿Por qué es tan importante vestir
textil, ¿qué otra profesión le
con mi familia y amigos.
los espacios?
hubiera gustado desempeñar?
Recomiéndenos un restaurante
Para mí la calidad de vida está en
El día de mi Comunión, el payaso
Me encanta la restauración y
las pequeñas experiencias y el textil
que actuaba en la fiesta me
últimamente he disfrutado del
es fundamental para crear espacios
preguntó qué quería ser de mayor.
restaurante de Martín Berasategui,
confortables.
Mi respuesta fue: “Ingeniero de
en Lasarte, un auténtico lujo.
Al salir de la ducha, ¿es más de
toallas”. Y eso soy.
Si te ven... será más fácil
vender más y mejor
en
proveedores
te verán estas 12.000 empresas
• TODOS LOS HOTELES 3-4-5 ESTRELLAS DE ESPAÑA
• TODAS LAS CADENAS HOTELERAS DE ESPAÑA
• TODAS LAS ASOCIACIONES HOTELERAS DE ESPAÑA
• TODOS LOS TURISMO RURALES DE ESPAÑA (Sólo los asociados)
• TODOS LOS HOSPITALES GENERALES DE ESPAÑA
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PRÓXIMA EDICIÓN OCTUBRE 2016
Tema principal: Innovación
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