estabilizante P

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
ESTABILIZANTE PARA HELADOS 7-18-339-07-2 (P-2002)
DESCRIPCIÓN: El estabilizante P-2002 es un compuesto científicamente balanceado
de emulsificantes y espesantes que otorgan excelente cremosidad, cuerpo y overrun
a helados de leche. Reduce el deterioro por shock térmico
INGREDIENTES: Monoglicéridos, goma guar, gelatina,
polioxietilén sorbitán, carboximetilcelulosa.
carragenina,
monoleato
de
NOTA: Todas las materias primas son de origen vegetal, a excepción de la gelatina
que es de origen animal.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Apariencia:
Polvo
Color:
Blanco cremoso
Solubilidad:
Buena disolución en el caldo
Se recomienda mezclar previamente con parte del azúcar para obtener una
rápida solubilización.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS:
Viscosidad (velocidad 30 RPM, péndulo 3, 35 ºC): 800 – 2200 cp
Humedad infrarojo:
< 5 %
APLICACIÓN: Helados de leche.
DOSIFICACIÓN ORIENTATIVA:
Dependiendo del porcentaje de materia grasa puede variar la dosificación.
m.g. (%)
Dosis (g/L)
4
5
6
8
+
5
4,5
4,0
3,5
3,0
– 5
– 6
– 8
– 10
10
MODO DE USO:
Mezclar en seco el estabilizante P-2002 con parte del azúcar y disolver en el caldo
manteniendo una agitación continua. Puede ser agregado a cualquier temperatura
antes de la pasteurización, pero es preferible agregarlo a la mezcla fría, antes de
calentar.
VIDA ÚTIL: 12 meses.
ALMACENAMIENTO: Almacenar en lugar fresco y seco, protegido de la luz solar y en
envase bien cerrado.
Comentarios: las informaciones aquí contenidas son la presentación de los datos compilados
fecha de emisión de este documento, estando sujetas a cambios posteriores.
Alvaro Díaz Villagra
Asesoría Tecnica
Duas Rodas Chile S.A.
hasta
Revisión: 002
Fecha:18/08/08
la
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
ESTABILIZANTE PARA HELADOS 7-18-339-07-2 (P-2002)
EMBALAJE: Bolsa de papel con envase interno de polietileno de baja densidad.
CERTIFICACIONES: ISO 9001/2000.
CUMPLIMENTO REGULATORIO:
Este producto atiende a la legislación chilena en vigor, según el Reglamento
Sanitario de Alimentos DS Nº 977. Es de responsabilidad de cada fabricante evaluar
si la aplicación en su producto final atiende a las legislaciones locales.
Comentarios: las informaciones aquí contenidas son la presentación de los datos compilados
fecha de emisión de este documento, estando sujetas a cambios posteriores.
Alvaro Díaz Villagra
Asesoría Tecnica
Duas Rodas Chile S.A.
hasta
Revisión: 002
Fecha:18/08/08
la