editorial - Alimentos Hoy

EDITORIAL
El consumidor es la persona más importante en la industria de alimentos. Sus conceptos y
percepciones son determinantes para las empresas del sector en sus aspectos de
investigación y desarrollo de nuevos productos, control de calidad e inocuidad, procesos
de mercadeo, logística y finalmente el consumo y aceptación del producto alimenticio
elaborado.
El consumidor es igualmente importante para las entidades gubernamentales que deben
velar porque las industrias cumplan las normas nacionales e internacionales en todos los
aspectos relacionados con la calidad de ingredientes y procesamiento de los alimentos
que garanticen la inocuidad de los mismos.
Y en el mundo de la academia y centros de investigación, el consumidor se revela como
un factor importante en los trabajos que buscan entender mecanismos de alteración de
los productos frescos o procesados con el fin de reducirlos o evitarlos; en el estudio de
nuevos procesos e ingredientes que sustituyan a otros comúnmente empleados ya sea
por razones de mejoras en los procesos mismos, por factores relacionados con la salud e
inocuidad, en propiedades funcionales, organolépticas y de textura.
Los artículos de nuestra presente edición de Alimentos Hoy resaltan la importancia que
el consumidor tiene en los trabajos que actualmente se están llevando a cabo en el país.
La investigación del mecanismo de oxidación de las rodajas del carambolo, fruta que ha
venido surgiendo en el mercado, busca cómo reducir el pardeamiento para asegurar que
la percepción del consumidor sea la mejor y por tanto esté dispuesto a adquirir esta fruta
por su buena presentación. El trabajo de sustitución del colorante sintético Ponceau Rojo
por colorantes naturales en cerezas marrasquino apunta a darle a la industria elementos
que le permitan brindarle al consumidor un producto que pueda percibir como más natural
y seguro.
El estudio sobre la percepción que tienen los colombianos del color rojo y todas las
asociaciones existentes relacionadas con emociones, gustos, sabores, entre otros,
permitió establecer una herramienta denominada “Personalidad cultural de los colores”
que se perfila como un sistema muy importante para ser utilizado por la industria
colombiana en todos los aspectos de diseño y mercadeo de alimentos.
Y cuando se piensa en alimentos también se debe incluir el vino, el cual, como bien se
sabe, debe cumplir con características de olor, textura y bouquet muy especiales para que
sea bien aceptado por el consumidor. Y por qué no, uno colombiano que compita con
vinos chilenos en calidad, como lo demuestra la investigación de los componentes
volátiles de un vino Pinot Noir colombiano.
La importancia del Consumidor será patente una vez más en los trabajos que se
presentarán durante el 10º Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de AlimentosACTA, en simultánea con el XVI Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología
de Alimentos de ALACCTA y el 2° Simposio Latinoamericano de Inocuidad de
Alimentos de IAFP, que tendrá lugar entre el 21 y el 24 de Septiembre del presente año
en Bogotá.
No se pierdan de este evento!
Comité editorial
ACTA