NOEL SA - BNP Media
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01 Cover.indd 1 6/4/09 9:45:35 AM a licit k Fe u por c a p Adi ria Per n de lo isició G a a dor dqu la a envasa ltima ú una ica de n. t ió p c asé enera ena! g b a u hor !En Adipack Felicita a Gloria Peru por la adquisición de una envasadora aséptica de última generación. !Enhorabuena! 01 Cover.indd 2 6/4/09 9:45:36 AM 03 TOC.indd 3 1 IA0109LUB.indd 6/4/09 10:43:39 9:46:07 AM 12/8/08 AM I N D U S T R I A Sumario 09 JUNIO ® ALIMENTICIA REPORTAJE LATINOAMERICANO COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL . . . . . . . . . . . .12 Una empresa con más de 90 años de tradición en el mercado colombiano. REPORTAJE ESPECIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Conozca las tendencias y desempeño de las bebidas a nivel mundial. INGREDIENTES AL DIA SABORES DE SENSACION . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Son ideales tanto para el procesador como para el consumidor. PROCESOS AL DIA DIFERENTES ASPECTOS DEL HELADO . . . . . . . .30 Tanto los ingredientes, como el proceso, y los sistemas de congelación, son piezas importantes para obtener un helado de calidad. 30 ASPECTOS DEL SISTEMA HACCP . . . . . . . . . . . .32 El compromiso gerencial, un punto clave para la implementación del sistema HACCP. EMPAQUES AL DIA EMPAQUE FLEXIBLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 El dilema a la hora de elegir entre plásticos vs. lata, cada vez es mayor. APLICACIONES AASTED-MIKROVERK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 PAVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 32 AGENDA MENSUAL EDITORIAL . . . . . . . . . . . . . VITRINA DE INGREDIENTES NOVEDADES . . . . . . . . . . . CLASIFICADOS . . . . . . . . . . INDICE DE ANUNCIANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 10 40 43 46 34 EXCLUSIVAS SOLO EN NUESTRA PAGÍNA WEB. www. industriaalimenticia.com 4 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 03 TOC.indd 4 • Energía a través de las bebidas (Bajo Artículo de Fondo) • Actualidad del segmento de las botanas en México (Bajo Artículo de Fondo) • Creatividad e innovación en el diseño de empaques (Bajo Vitrina Informativa) www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:46:07 AM 304741_ Ia609BA 304741_BASF_NUT_Im-AZ_203,2x273,05.indd 1 Ia609BASF.indd 03 TOC.indd 5 1 21.01.2009 9:32:23 Uhr 4/1/09 6/4/09 10:14:38 9:46:16 AM VENTAS I N D U S T R I A ALIMENTICIA www.industriaalimenticia.com EDITORIAL Director de Grupo: Peter N. Havens; [email protected] Directora: Pamela Mazurk; [email protected] Editor in Chief: Elsa Rico-Torres; [email protected] Editora Asociada: Delly Salazar-Diaz; [email protected] Pam Mazurk; +1-847-247-0018 [email protected] Mario Trias; +52-555-669-1214 [email protected] Producción: Roz Gilman; +1-847-405-4039 [email protected] Gerente de Reimpresiones: Deb Soltesz; +1-248-786-1596 [email protected] Gerente de Ventas Clasificadas: Sharon Ward; +1-847-405-4078 [email protected] Para obtener información sobre suscripciones u otros servicios, ponerse en contacto con el Departamento de Servicio al Cliente: Tel. +1-847 763-9534, Fax: +1 847 763-9538 o al E-mail: [email protected], Página Web: www.industriaalimenticia.com Director Creativo: Michael T. Powell Mercadeo: Michele Weston-Rowe Clear Seas Research: Sarah R. Corp GRUPO CORPORATIVO BNP MEDIA Director: Timothy A. Fausch Director: John R. Schrei Desarrollo de Audiencias: Christine A. Baloga Comunicación Personalizada: Steve M. Beyer Tecnología de la Información: Scott Kesler Directora Financiera: Lisa L. Paulus Estrategia Corporativa: Rita M. Foumia DESARROLLO DE AUDIENCIA Recursos Humanos: Marlene J. Witthoft Director de Departamento de Artes Gráficas: Michael Escobedo; [email protected] Directora Corporativa de Desarrollo de Audiencia: Christine A. Baloga Conferencias y Eventos: Scott A. Wolters Director de Artes Gráficas: Joshua J. Majka; [email protected] Gerente de Desarrollo de Audiencia: Peggy Perez Directorios: Nikki Smith Helps People Succeed in Business with Superior Information Producción: Vincent M. Miconi SUBSCRIPTION INFORMATION: INDUSTRIA ALIMENTICIA® is published 11 times annually, monthly except March by BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Telephone: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No charge for subscriptions to qualified individuals. Annual rate for subscriptions to nonqualified individuals in the U.S.A.: $161.00 USD. 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INFORMACION DE SUSCRIPCION: INDUSTRIA ALIMENTICIA® se publica 11 veces al año, mensualmente, excepto el número de marzo, por BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite #700, Troy, MI 48084-3333. Teléfono (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317 se publica mensualmente, con 12 ediciones al año. La revista es gratis para los subscriptores calificados. El costo anual de la suscripción para no calificados: en Estados Unidos: US$161.00, en Canadá: US$198.00 (incluyendo GST & envío); los demás países: US$211.00 (por correo internacional) pagadero en dólares. Revista impresa en Estados Unidos. Derechos publicitarios 2009, de BNP Media II, L.L.C. Cambios de dirección: Envíe la etiqueta vieja junto con la nueva dirección a INDUSTRIA ALIMENTICIA®, P. O. BOX 1080, Skokie, IL 60076. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción, parcial o total, sin previo consentimiento de la dirección. 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Juntos podemos crear productos fascinantes. +1 502 560 5300 03 TOC.indd 7 1 Ia609ddw.indd d d w i l l i a m so n .c o m i n f o @ d d w m so n .c o m 6/8/09 10:40:27 9:53:19 AM AM 6/8/09 Editorial No Podemos Olvidar el Agro Se presentan iniciativas globales tanto en el campo como en la planta de proceso E s bien sabido que los estándares de calidad amparados por las normas ISO son exigentes tanto en la calidad de la administración como de la fabricación de los productos. Por lo general las empresas tienen que acudir a un tercero para establecer en su negocio las reglas que se rigen desde la Organización de Estandarización de Normas en Suiza, donde se producen cientos de miles de normas, prácticamente para cualquier producto industrial, con énfasis en la calidad alimentaria. A diario vemos como miles de empresas pequeñas con suficiente confianza en sus procesos han sido certificadas y, automáticamente comienza su carrera ascendente para negociar con clientes grandes y serios en todo el mundo. Estas empresas se benefician en forma financiera. El mes pasado publicamos el artículo “Herramienta de Mercadeo y Ventas”, escrito por Oscar Camacho, en el cual el autor explica que el HACCP siempre será una gran oportunidad a la vez que trae beneficios económicos a las empresas. Pero, hay empresas que instalan sus sistemas de certificación ISO o de aseguramiento de la calidad HACCP y creen que eso es todo. No se tiene que dotar a la empresa de un departamento que haga los seguimientos y que controle el fiel cumplimiento de todos los estándares permanentemente, contar con auditores internos para que mantenga su estatus, y utilidad práctica y económica. En la industria de los alimentos y bebidas, hay tantas cosas que hacer que nadie piensa en el agro. Si continuamos con las actuales tasas de crecimiento—la población mundial es actualmente de 6.500 millones de habitantes y hay proyecciones de un 15% de aumento para el 2015—los métodos agrícolas tradicionales no permitirán elevar el rendimiento de las cosechas en una proporción suficiente para cubrir esa demanda. Es un reto a la industria impuesto desde el campo a la mesa. En el campo es necesario adquirir moderna tecnología, por fortuna en algunos países ya se están instalando Servicios Internacionales para las Adquisiciones de Aplicaciones Agro-biotecnológicas (SIAAA). Esta es una técnica segura y más sana, porque reduce la cantidad de pesticidas necesarios en los cultivos, incluyendo los de la fruta, afirman los expertos. ¿Por qué la biotecnología es tan necesaria? Por lo que vimos al comienzo, actualmente tenemos 6.500 millones de habitantes en el mundo; el desafío es cómo producir comida para un número 15% mayor. La tecnología convencional no permitirá duplicar tan rápidamente la producción de alimentos y, ese es el rol de la biotecnología. Complementar la tecnología convencional con nuevas técnicas que incrementen la productividad, el valor nutricional y el valor medicinal de los alimentos. Los exportadores latinoamericanos conocen la situación y día a día van invirtiendo en tecnología que proporciona alimentos mejores, más sanos y asequibles. Me parece que la inversión en la implementación de nuevas normas, es una de las mejores ideas, y por otro lado, quizás algunos empresarios latinoamericanos están muy poco familiarizados con la biotecnología y por eso la han ignorado. Pero los expertos en la materia insisten que sin conocimiento es imposible decidir correctamente. La biotecnología permitirá enfrentar las sequías y aliviar la pobreza en los países en vías de desarrollo. La pobreza se traduce en 24.000 personas que mueren al día por no tener alimentos, mil cada hora, la mayor parte de ellos niños. Tenemos una sociedad ELSA R. TORRES global que pretende reducir la miseria y el hambre en 15% DIRECTORA EDITORIAL para el 2015. ¿Estamos todos dispuestos a colaborar? [email protected] 8 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 08 Editorial.indd 8 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:46:51 AM IA0208P 08 Editorial.indd 9 1 IA0208PALL.indd 6/4/09 9:46:52 1/21/08 3:01:28 AM PM VITRINA DE INGREDIENTES SOLUCIONES INNOVADORAS Wild Flavors Inc. expande la tecnología de modificación de sabores de extractos de Stevia con sistemas y soluciones dirigidas hacia las características de palabilidad, enmascaradoras, enaltecedores edulcolorantes y bloqueo del amargo, con lo cual se mejora el perfil del sabor de los alimentos y bebidas que contienen Stevia. Wild Flavors no solamente ofrece los extractos de Stevia OnlySweet™, además tiene mezclas de tecnología de modificación de sabores OnlySweet™ para asegurar un excelente sabor para alimentos y bebidas. Wild Flavors. Para más información visite www.wildflavors.com, Tel.: +1-859-432-3534. S’MORES… ... ¡Se podía pensar que eran hechas de chocolate, galletas Graham y malvaviscos! El equipo de Virginia Dare ha tomado uno de los snacks de confort favoritos en la alimentación de las Américas, S-Mores, y creativamente los ha llevado a una nueva ronda de sensaciones de sabor contemporáneo. Algunas de las apetitosas combinaciones son: malvavisco de vanilla con un revestimiento de saborizado capuchino, Malvavisco de té verde con revestimiento sabor a dulce de leche, malvavisco de naranja con un revestimiento de sabor a granada, malvavisco de melocotón con revestimiento de sabor a frambuesa, y malvavisco de vainilla con revestimiento saborizado de menta y chocolate. Virginia Dare ofrece una línea completa de saborizantes dulces, incluye los sabores para chocolate y revestimientos compuestos, y vainilla, té, 10 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 10 Ingredient News.indd 10 cacao y extractos de café. Virginia Dare. Para más información Tel.: +1410-569-9766, E-mail: pkerner@ virginiadare.com, www.virginiadare.com, flavorinfo@ virginiadare.com MODIFICADORES DE SABOR David Michael ofrece una serie de modificadores del sabor que pueden ayudar a los procesadores a lograr un mayor sabor y muchas veces un producto saludable. Además, oportunidades de ahorro en costos. Debido a la creciente preocupación y a solicitud del consumidor, algunos fabricantes de alimentos ya han iniciado la reformulación de las líneas existentes con menor cantidad de sal. Para hacerle frente a la necesidad de la reducción de sodio, sin reducir el sabor, David Michael creó una línea de sustitutos de sal. DM Choice® es un tipo de sal con sabor natural, que permite hasta un 30% de reducción de sodio, pero ofrece la misma cantidad de impacto del sabor y sin PVH y MSG agregado. Además, David Michael & Co., ofrece enaltecedores endulzantes, inhibidores y extensores de azúcar asi como también, enmascadoras de sabores. David Michael & Co. Tel.: +1-215-632-3100, dmdurso@ dmflavors.com, www.dmflavors.com AYUDA PARA LA FUNCIÓN VASCULAR Nuevos estudios proporcionan una fuerte evidencia que el suplemento de tartrato de Carnipure™ mejora la función vascular después de ingerir una www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:47:24 AM merienda con alto contenido de grasas. Estudios previos sugieren que el suplemento L-Carnitine™ de Lonza, puede mejorar las funciones vasculares en humanos con disfunción endotelial. Las investigaciones conducidas por el Departamento de Kinesiología de la Universidad de Connecticut, fueron publicadas en la edición de noviembre del 2008. El estudio demostró que la suplementación de tartrato Carnipure™, una forma especial de L-Carnitina producida por Lonza, mejora la dilatación mediada por flujo (FMD) en la arteria braquial después de consumir comidas altas en grasa. Los progresos logrados con FMD vienen a mejorar el funcionamiento vascular. Gracias a su eficacia e idoneidad para ser procesada, Carnipure™ se puede integrar a diferentes aplicaciones en los complementos alimenticios funcionales. Lonza Group Ltd. Tel.: +41-61-316-81 11, Fax: +41-61-316-91 11, [email protected], www.lonzanutrition.com SINTONÍA DE TENDENCIAS Para demostrar la capacidad de la empresa para fortalecer su amplia gama de aplicaciones de productos, así como su enfoque innovador para el desarrollo de productos, Fortitech participará en IFT y mostrará una variedad de muestras que no sólo abarcan varias categorías de productos, pero que están en sintonía con las actuales tendencias de la salud. Estos incluyen: Tónico para el Cerebro - Manténgase fuerte y a la delantera con nutrientes como vitaminas A, C y E; Acetil, Carnitina-L, Colina, CoQ10, GABA, Gingko Biloba Colina Phosphatidyl y para mejorar la agudeza mental y el enfoque, todos convenientemente logrado en una estimulante bebida. También tendrán en su stand el Nutrícosmético regaliz, una dulce sensación que funciona de adentro hacia afuera, para ayudarle a verse mejor. El colágeno, la Vitamina E, Aloe Vera, CoQ10, Inulina y licopeno se combinan para crear un regaliz con sabor a cereza, que desafía la edad al establecer el estándar para las confecciones funcionales. Fortitech. Tel.: +1-518-3725155, www.fortitech.com DESHIDRATACIÓN DE CULTIVOS EnWave Corporation y Danisco anuncian el éxito de los resultados de las pruebas iniciales utilizando su tecnología recientemente desarrollada PowderREV en la deshidratación de los cultivos y de los probióticos de Danisco BioActives. El objetivo es crear un método de deshidratación continua de alta velocidad de procesamiento en polvo a granel, con capacidad para manejar material biológico sensible, como los cultivos PowderREV. Es una nueva energía radiante de vacío (REV) destinada a convertir un flujo de líquido de los materiales biológicos en polvo a granel en forma continua. Danisco. Tel.: +45 24 82 15 70, bioactives@ danisco.com, www.danisco.com www.industriaalimenticia.com Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 11 ia309mane-half.indd 1 10 Ingredient News.indd 11 3/9/09 1:37:33 PM 6/4/09 9:47:26 AM COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. UNA EMPRESA QUE ES SINÓNIMO DEL “EMPUJE PAISA” Por Elsa R. Torres S i algo tienen los “paisas”, el nombre que reciben en Colombia los habitantes de Antioquia y la región del Viejo Caldas, es su infatigable capacidad de trabajo y su gran empeño por hacer bien las cosas desde el comienzo. Un típico ejemplo de este ya famoso “empuje paisa”, es la Compañía de Galletas Noel, que como su nombre lo indica, es el procesador número uno de galletas en Colombia. INDUSTRIA ALIMENTICIA llegó hasta la ciudad de Medellín, para conocer de cerca el perfil de la empresa, que hace parte del Negocio de Galletas del Grupo Nacional de Chocolates S.A., y donde 12 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 12 Noel.indd 12 pudimos ver el desarrollo de sus procesos en busca de ser una compañía innovadora y competitiva, todo ello respaldado por su cultura empresarial que privilegia la participación y trabajo en equipo de sus colaboradores. Allí nos encontramos con un grupo de jóvenes y dinámicos ejecutivos que tienen a su cargo el manejo de esta importante empresa bajo la dirección de su presidente Alberto Hoyos Lopera, quienes sin olvidar los más de 90 años de historia, están inyectando a la compañía nuevas ideas y tecnología, que los prepara para consolidarse como una de las empresas más dinámicas del siglo XXI. Dos cosas nos llamaron poderosamente la atención: www.industriaalimenticia.com 6/4/09 10:51:59 AM La consistente y cuidadosa labor que se realiza con los colaboradores integrando acciones de desarrollo humano con la proyección laboral, logrando un clima organizacional retador, participativo y cálido y los programas de aseguramiento de calidad que constituyen un plan pionero de gran impacto, tanto en el producto terminado como en términos industriales y medioambientales. Pero antes de entrar a detallar lo que la empresa está haciendo ahora y sus planes futuros, los invito a echar vistazo a su pasado, en donde descansa parte de su próspero presente. MUCHA AGUA HA CORRIDO BAJO EL PUENTE Lo que es hoy una de las empresas más sólidas y rentables de Colombia, tuvo sus comienzos en el año 1916, cuando un grupo de visionarios industriales decidió fundar la Fabrica Nacional de Galletas y Confites. En ese momento la compañía contaba con COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL EN CIFRAS Año de iniciación de labores: ...............................1916 Número de plantas de proceso:................................. 6 Países a los que exportan: ........................................40 Participación en el mercado Colombiano: ............57% Clientes que atienden en Colombia: .............. 140.000 En forma directa: .............................................. 125.00 En forma indirecta: ........................................... 15.000 Toneladas Producidas anualmente: ................ 200.000 Ventas al finalizar 2008: ...................US$ 437 millones Total de empleos directos: ................................. 1.600 Total de empleos indirectos: .............................. 2.500 3 empleados y 17 operarios, al iniciar la producción fue necesario contratar los servicios de tres agentes viajeros. Los consumidores fueron apreciando la calidad de los productos y la empresa comenzó a crecer y ampliar sus horizontes. En 1925, después de haber cambiado varias veces su nombre, la empresa decide buscar una nueva identidad. Con este objetivo, abrieron un concurso público, 12 personas propusieron el nombre de “Noel”, hicieron un sorteo para elegir a la persona ganadora, la Sra. Marcelina O. de Restrepo, fue la feliz ganadora de $50 pesos y varias libras de galletas y confites. Después de una serie de altibajos paralelos a la depresión mundial y a problemas de carácter doméstico, Noel empieza una etapa de crecimiento. En 1960 Noel adquiere Productos Zenú Ltda. En los años 90 se realiza una escisión. Hoy Zenú es una empresa líder del mercado, en cabeza el Negocio Cárnico de Grupo Nacional de Chocolates. En 1965 decidieron cambiar la denominación social para ampliar el campo de los alimentos procesados para la compañía, y se comienza a llamar Industrias Alimenticias Noel S.A. La internacionalización de la empresa se inicia en la década de los 70. En su propósito de estar a la vanguardia, en los años 80, los procesos Continúa en la página 14 www.industriaalimenticia.com 12 Noel.indd 13 Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 13 6/4/09 10:52:13 AM COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. computarizados llegan a la planta de producción. Se diseñó un sistema para el control de hornos a través de una unidad central inteligente, desde la cual se seguía la actividad de la producción de galletas. La década de los 90 trajo a Noel una importante alianza comercial con la norteamericana Heinz para comercializar en Colombia su gama de salsas, vinagres y compotas. Otro importante socio estratégico llega a Noel en 1995. La conocida empresa mexicana Bimbo, se asocia con Noel para entrar al mercado colombiano, así nació Bimbo de Colombia S.A. Debido a la expansión geográfica, en 1995, se crea Industrias Alimenticias Noel de Venezuela, que luego se convertiría en Cordialsa Venezuela. Y en 1996 se consolida Cordialsa Ecuador. Al año siguiente comienzan las negociaciones con Wal-Mart en Estados Unidos. En 1999 al efectuarse la escisión de Zenú, cambia su nombre a Compañía de Galletas Noel S.A. Ese mismo año, para la producción de galletas, Noel se asocia con el grupo Danone de Francia, alianza que permaneció hasta el 2004. 14 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 12 Noel.indd 14 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 10:52:18 AM El nuevo siglo comienza con buenas noticias. Noel es reconocida, por segundo año consecutivo como la mejor empresa exportadora de Colombia. Siguiendo con el crecimiento geográfico, en el año 2002, crean a Cordialsa México. Y en este mismo año se contituye la sociedad InverAlimenticias Noel S.A., con participación de los negocios de golosinas, cárnicos y galletas. Como parte de la estrategia de expansión, en octubre del 2004, adquieren una planta en Costa Rica, de esta manera se constituye Compañía de Galletas Noel Costa Rica S.A., y la sociedad comercializadora Cordialsa Costa Rica, en asociación con la Compañía Nacional de Chocolates. La red Cordialsa se consolida ahora con presencia en Estados Unidos, El Salvador, Guatemala, Panamá, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Puerto Rico. En el 2005 InverAlimenticias Noel S.A., se fusiona con Inversiones Nacional de Chocolates S.A., hoy Grupo Nacional de Chocolates S.A. En el 2006 el Negocio de Galletas se fortalece con la adquisición de la empresa líder de Centroamérica: Pozuelo para potenciar los mercados de la región y de Estados Unidos. Hoy en Negocio de Galletas, cuenta con seis plantas para diferentes procesos: tres plantas para lo producción de galletas: una en Medellín y dos en San José, www.industriaalimenticia.com 12 Noel.indd 15 Costa Rica con una capacidad total cercana a 200.000 toneladas al año. Son parte del Negocio a su vez, Molino Santa Marta, que los provee de harina, desde sus dos instalaciones en las ciudades de Santa Marta y Buga. Para la fabricación de empaques, cuentan con la empresa Litoempaques, especializada en envases litografiados de hojalata. Las ventas totales al finalizar el 2008 fueron de US$ 437 millones Continúa en la página 16 Life is liquid. (3) Cada. Gramo. Cuenta. Pabellón B6 Por representar el 60 por ciento de sus costos de producción, el envase constituye un factor de relevancia. Pero afortunadamente existen los diseñadores PET de Krones: incluso de envases del segmento de precio alto, los especialistas en aligeramiento logran eliminar hasta el último gramo superfluo. Ideal para todos aquellos que desean mejorar claramente el “Bottle Mass Index” y mantener una silueta de costos esbelta permanente. Para mayor información: www.krones.com/es/solutions Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 15 6/4/09 12:22:35 PM COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. LA CALIDAD DE UN LÍDER “Nosotros desarrollamos un sistema integrado de la calidad, tenemos una política de calidad integrada”, manifiesta Alberto Hoyos Lopera. “Cuando comenzaron a salir todas las normas de calidad con la certificación ISO, que han evolucionado tanto, arrancaron con el sistema de aseguramiento de la calidad con la norma ISO 9000. Desde 1997 Noel obtuvo el Certificado de Aseguramiento de la Calidad ISO 9001, para las líneas de fabricación de galletas saladas (crackers), dulces y Wafers”. Así la empresa fue gestionando una serie de frentes importantes, como es el tema de protección del medio ambiente. En el 2001 Noel obtiene el Certificado de Gestión Ambiental ISO 14001:2004. El tema de seguridad y la salud ocupacional, las buenas prácticas de manufactura, la seguridad comercial, son la norma diaria de Noel. En el 2006, la Dirección Seccional de Salud de Antioquia, le concede la Certificación BASC 00/06 en Condiciones Sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura. En septiembre del mismo año, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, le otorga la certificación al Sistema HACCP y, en octubre la compañía es certificada por sus estándares de Seguridad Comercial BASC, otorgado por BASC Organization, Inc. Y ya para terminar el año, el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación ICONTEC le otorgó el certificado 05-070-1, al sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional. Todas estas certificaciones son revalidadas Continúa en la página 18 Calcio para huesos saludables. Verdadero Calcio de la leche. La óptima salud ósea es esencial para mantener una forma de vida sana. TruCal® de Glanbia Nutritionals, es una combinación equilibrada del calcio de la leche y otros minerales esenciales que promueven el crecimiento óseo y mantiene la masa ósea en cada etapa de la vida – de la niñez a la adultez. Una gran solución para la fortificación con calcio en aplicaciones de panadería y golosinas, TruCal es una fuente natural de minerales de la leche que ayuda a los huesos a estar fuertes. TruCal – el acercamiento equilibrado para cada etapa de la vida. 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MÁS ALLÁ DE SUS FRONTERAS Depositadora, cortadora de alambre y extrusión El sistema para depositar y extruir V50 de DFE Meinke, es el más flexible del mercado mundial. Tiene la más alta capacidad y exactitud, reduciendo al máximo el desperdicio en su producción. Con el sistema V50 usted puede depositar, cortar con alambre y extruir el producto que usted desee con un máximo de tres masas. Producción flexible Menos tiempo improductivo uctivo Mayor precisión en el peso Mayor precisión en la forma Posibilidades de expansión Fácil limpieza DFE Meincke A/S Tonsbakken 10 DK-2740 Skovlunde Dinamarca Tel: +45 77 42 92 00 Fax: +45 77 42 92 01 [email protected] www.dfemeincke.com INNOVACIÓN DE LA INDUSTRIA PANADERA Más de 35 años de experiencia exportadora, los ha llevado a consolidar negocios en más de 40 países en los cinco continentes. “Dentro de la infraestructura tenemos plantas productivas del Negocio de Galletas en Colombia y Costa Rica. Y desde esas dos plantas productivas atendemos todos los mercados. Hay una región estratégica donde estamos focalizados. No podemos aspirar a tener todos los mercados con el mismo desarrollo en todo el mundo, hemos dimensionado donde está nuestro foco importante, donde están nuestras mayores apuestas, para aplicar nuestro mayor esfuerzo. Entonces estamos hablando de la comunidad Andina de Naciones, Centro América, Caribe, México, y el mercado hispano de los Estados Unidos”, explica Alberto Hoyos. Cuentan con operaciones comerciales directas en Ecuador, Perú, Colombia y Venezuela. En Centro América: Panamá, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala y El Salvador. En México y en Estados Unidos, han combinado una red con plantas productivas y distribución propia. En el momento, el mayor reto en el mercado internacional está enfocado en construir el liderazgo y el posicionamiento con todas las marcas en todos los mercados donde están presentes y, obviamente, crecer en nuevos países. Alberto manifiesta: “Estamos permanentemente investigando, abriendo nuevos mercados internacionales que son un reto y una labor apasionante para el negocio. Estos mercados son importantes para el desempeño del negocio, pues requieren de productos novedosos, diferenciados y generan un volumen de ventas significativo”. Para abrir nuevos mercados se requiere de tiempo y conocimiento. El presidente menciona un ejemplo típico de conocimiento del mercado. “Las Sodas de Exportación, son galletas cracker en envase metálico. Este producto es muy Continúa en la página 20 18 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 ia609cfemeinke.indd 1 12 Noel.indd 18 www.industriaalimenticia.com 5/11/09 11:31:59 AM 6/4/09 10:52:40 AM 12 Noel.indd 191 Ia609mm.indd 6/9/09 10:39:05 1:20:29 PM 6/9/09 AM COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. importante para el mercado del Caribe y los residentes hispanos en Estados Unidos, inclusive para algunos países de Centro América. Ese es un mercado que no existe actualmente en Colombia o en los demás países a donde llegamos. Este es un ejemplo de cómo nos adaptamos a las exigencias del consumidor”. La distribución nacional, que cubre todo el territorio colombiano, la realizan en la parte comercial, a través de su propia fuerza de ventas, y lo relacionado a la actividad operacional lo hacen mediante sus operadores logísticos. Llegan a 140.000 clientes (125.000 de forma indirecta y 15.000 de manera directa). UNA PRODUCCIÓN BIEN PLANEADA El Ingeniero Álvaro Sánchez Arango, gerente de producción, nos llevó a recorrer las instalaciones de la empresa, donde pudimos observar de inmediato la estricta organización y limpieza de la planta de proceso. Observamos también la pulcritud en los uniformes del personal, Álvaro Sánchez comenta: “Como norma sanitaria implementamos una campaña que se llama orgullosamente blanco. Hoy todos los trabajadores tienen uniforme blanco, y cuentan con una dotación para cada día y cada día tienen en la manga una franja con el color que corresponde a cada día de la semana”. Obviamente, la principal materia prima es el trigo. El trigo blando que se utiliza para elaborar la totalidad de las galletas, lo suministra Molinos Santa Marta y el proceso se inicia con la llegada de las grandes bolsas de harina. La harina es enviada a la planta mediante transporte neumático, llegando a la sección de mezcla, donde se alimenta cada una de las Continúa en la página 22 FOR SALE BY AUCTION CONTENTS OF FOOD FACTORY AUCTION TO BE HELD ON WEDS 22 JULY 2009 The complete contents of Hartington Foods Very modern flexible plant which had circa £20m spent on plant and equipment from the beginning of 2000 to date. A large proportion of this spend took place 2005/2006. All equipment is being offered for sale without reserves. Full colour brochure, catalogue , DVD and individual photographs available. This auction will be held live on site in Derby UK and also live on line real-time via www.bidspotter.com CLARKE FUSSELLS SPECIALIST FOOD MACHINERY AUCTIONEERS Telephone: + 44 UK (0) 1225 874677 Fax: + 44 UK (0) 1225 874306 Email: [email protected] Website: www.clarke-fussells.co.uk 20 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 12 Noel.indd 20 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 12:37:03 PM ia309rtb EQUIPE SU PANADERÍA INDUSTRIAL A RTBUNDY.COM B u n d y Ba k i n g S o l u t i o n s : American Pan / Chicago Metall ic / DuraShield ¿NECESITA UNA SOLUCIÓN COMPLETA DE PANIFICACIÓN POR UNA FRACCIÓN DEL COSTO NORMAL? / Pan Glo / RTB / Shaffer RTB ofrece la gama más amplia de maquinaria y moldes, usados y reconstruidos, para panificación en el mundo. 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La pasta para galleta dulce, como no requiere de fermentación, una vez lista la mezcla se forma la galleta y pasa al horno. La pasta para las galletas cracker sí requiere de un proceso de fermentación que se toma algunas horas. Antes de hacer la laminación de las galletas, la masa pasa por un detector de metales, después por un pre laminador vertical que condiciona la masa para posteriormente formar las capas, por lo general llevan ocho capas, este es un paso del proceso fundamental en estas galletas. Una vez lograda la lámina deseada, llega a la sección de corte y formación de la galleta, pasa por el sector donde se le agrega la sal y de ahí ingresa al horno. Estos son grandes hornos, de aproximadamente 85 a 90 metros, donde se va dorando lentamente el producto. Las inversiones para ampliaciones en la capacidad de producción efectuadas últimamente, los han llevado a aumentar su capacidad en 15.000 toneladas más al año. Actualmente, está en construcción un centro de distribución con capacidad para almacenar un millón de cajas. Y como si esto fuera poco, el negocio de galletas está ampliando su capacidad de molienda de trigo en 70.000 toneladas/año, adicionales. GALLETAS DULCES Y SALADAS Si bien, Noel se inició como una fabrica más de confites que de galletas, el proceso se ha revertido y ahora las galletas llevan el liderazgo. Entre las galletas de más venta se destacan: Saltín Noel, Ducales y Festival que representan el 70% del total de las ventas. Entre las galletas saladas, Saltín Noel se encuentra en el mercado en cinco diferentes presentaciones .BRVJOBSJBOVFWBVTBEBZSFDPOTUSVJEBQBSB MBJOEVTUSJBEVMDFSBEFQSPDFTPZFNQBRVF Rueda de refrigeracion Hohberger 2300 en A/I - 30” x 40” en diametro Areador Oakes 14MF20-1A Temperadora de chocolate Sollich UT-500F 500 kg/hr Trampadora LCM de 240 mm en ancho, con temperadora continuo, con tunel de refrigeradora y compressadora del ano 2005. Planta Coninua para Fondant Baker Perkins para 5,000 Kg/hr. Envolvedora de alta velocidad SIG modelo CK para barras de chocolate para foil desde bobina &MQSPWFFEPSNgTHSBOEFEFMNVOEP $PNQSBOEPZ7FOEJFOEPNBRVJOBSJBVTBEBNVOEJBMNFOUF New York 801 East 141 St. Bronx, NY 10454 718.585.0200 (O) 718.993.2650 (F) [email protected] 22 INDUSTRIA Ia509union.indd 1 12 Noel.indd 22 7JTJUFOPTFOMJOFBFO XXXVOJPONBDIJOFSZDPN QBSBWFSFMJOWFOUBSJPDPNQMFUPTVCBTUBTZMJRVJEBDJPOFT ALIMENTICIA Junio 2009 www.industriaalimenticia.com 4/16/09 10:28:35 AM 6/8/09 10:30:49 AM (Original, Saltín Queso Mantequilla, Saltín Doble Fibra, Balance, Saltín Doble Sabor. Ducales tiene dos versiones: Original y Tentación. En el portafolio de galletas dulces se cuenta Festival, que se lleva las palmas con varios sabores, Recreo, Wafers Noel, OroCrema y Antojos. También hay productos de temporada que son toda una tradición para el consumidor colombiano, entre ellos están: Temporada de Navidad, Amor y Amistad. Pero, una empresa tan innovadora no podía olvidar los productos para quienes están muy pendientes del cuidado de la salud. Para estos consumidores tienen la línea Tosh con varios deliciosos productos, Tosh Avena en cuatro sabores y Tosh Wafer sin azúcar en dos sabores. Y en cuanto a nuevos productos, Noel saca prácticamente un producto por mes. En la actualidad son líderes en el mercado colombiano con una participación del 57%. Si analizamos ese liderazgo por marcas, tienen 72% con las galletas crackers Saltín Noel; Ducales ocupa el primer puesto en saborizadas con 50%; Festival se lleva el primer lugar en infantiles con 55% de participación y Tosh primer lugar con 62% en saludables. PRIMERO LA GENTE Por encima del interés de conocer a fondo a Noel, en cuanto a las nuevas tecnologías empleadas y por todo lo que redunda en la mejora de la producción, y después de recorrer las instalaciones de la planta, tenía una gran curiosidad. Le pregunté al Presidente, ¿Qué mueve a al personal a trabajar tan motivado y tan lleno de alegría? “Esto se debe a una serie de elementos importantes”, dice Alberto Hoyos. “En primer lugar, las compañías del grupo, desde la cabeza, me refiero al Dr. Carlos Enrique Piedrahita, tienen en mente que primero es la gente, esto se convierte en un mandato y cada una de las compañías le pone su matiz y le pone su característica especial. En Noel tenemos lo que llamamos ‘Ser Noel de Corazón’”. Inmediatamente surge la pregunta, ¿Qué es “Ser Noel de Corazón”? “Ser Noel de Corazón es algo que no se puede expresar con palabras…¡sólo se puede sentir! Sin embargo, trataré de expresarlo desde lo racional: para cada uno de nosotros es algo superior, es trabajar en esta compañía y sentirse como parte de una familia, donde estamos comprometidos con nuestros valores, con el código de buen gobierno, es hacer crecer juntos a nuestra empresa, es valorar las ideas, el talento, la pasión…además, es ser voluntario, apoyar con disposición a la comunidad con nuestros www.industriaalimenticia.com 12 Noel.indd 23 conocimientos, os, recurs recursos rso os y donando nuestras galletas. stras g alletas al ¿Donar sus galletas? Sí, así como lo oyen. A cada trabajador le venden cinco libras de galletas a un precio muy cómodo durante tres semanas del mes. Como trabajadores donan la cantidad que galletas que voluntariamente deseen para los damnificados del invierno o para otras causas o necesidades que se presenten en el país. Llegan a colectar grandes cantidades de galletas, gracias a la generosidad de los colaboradores. Ser Noel de Corazón, es un elemento vital de su filosofía, que viven con pasión y alegría, es la dinámica de la cultura en la cual los colaboradores viven la experiencia de ser parte de una compañía que sí los valora. Alberto Hoyos nos explica un poco más: “es una estrategia de comunicación interna a través de la cual generamos un vínculo afectivo y emocional de los colaborados por la compañía, logrando identidad, pertenencia y orgullo por la marca. Esto los ha llevado a actividades como ‘Noelízate’, la que se lleva a cabo todos los primeros viernes de cada mes. Es una actividad muy bonita, porque hacemos el lanzamiento de nuevos productos, o reforzamos el código de buen gobierno y nuestros atributos culturales, fortalecemos nuestra cultura celebrando fechas importantes. Cada mes hay un evento con un tema diferente, alrededor de las bases de nuestra cultura y todos usamos la camiseta roja de NOEL. El esfuerzo del equipo directivo y de todos los líderes, es desarrollar el potencial de cada una de las personas, para que dé lo mejor de sí en su puesto de trabajo, en su rol y en su responsabilidad. Eso conlleva a un nivel de exigencia muy alto porque requiere que ese líder observe, entienda y acompañe a cada uno de esos colaboradores a que logre su máximo potencial. En la medida que se va logrando la energía y la motivación aumenta y se convierte en una inspiración permanente. En Colombia Noel genera, entre empleos directos e indirectos 4.100 puestos de trabajo. En empleos directos hay 1.600 personas y 2.500 personas tienen un trabajo indirecto. Las máquinas pueden ser las mismas que las de otras empresas, el proceso puede ser similar, pero la importancia que le dan a su gente, es lo que hace de Compañía de Galletas Noel S.A. una empresa muy especial con todo el “empuje paisa”. IA Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 23 6/4/09 10:52:59 AM REPORTATE ESPECIAL Reporte Mundial de Bebidas Por Sarah Theodore E n general, en Estados Unidos, las empresas de bebidas reportaron mayores ventas el año pasado. Sin embargo, al hacer una investigación más intensiva, es evidente que estos resultados correspondieron al lanzamiento de bebidas nocarbonatadas, adquisiciones y ventas fuera del país. Las bebidas gaseosas disminuyeron en Estados Unidos, según los datos de Information Resources Inc. (IRI) en Chicago y, AC Nielsen, en Schaumburg, IL. Entre las 10 principales colas, solamente e Coca-Cola Zero aumentó el volumen en 23% en 2007, para las bebidas carbonadas saborizadas el resultado fue un poco mejor, así Mountain Dew Dietetico de PepsiCo, Sundkist de Cadbury y las marcas A & W mostraron incrementos de volumen. El segmento dietético, el cual impulsó el sector en años anteriores, se unió al declive, al reducir en 5% el volumen de ventas. La compañía Euromonitor de Chicago, informó que un total de 58.500 millones de litros de bebidas gaseosas se vendieron en América del Norte en el 2007, y pronostica que el número se reducirá a 53.900 millones en el 2012. En otras partes del mundo, las gaseosas carbonadas continúan creciendo, y esto ayudará a la categoría de refrescos a mantenerse a flote. Euromonitor predice que América Latina tendrá el mayor número de ventas de refrescos en el 2012, con casi 56 mil millones de litros, frente a un poco más de 49 mil millones el año pasado, también se espera que la región de Asia Pacífico sea una zona de alto crecimiento, con aumento de más de cuatro mil y medio millones de litros para el año 2012, para un total de 30 mil millones de litros. Volviendo a Estados Unidos, la lenta economía parece estar 24 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 24 Beverage.indd 24 conspiran con un panorama competitivo para conspirando realizar más ensayos en la categoría, con los precios de aluminio, el PET, aceite, azúcar, preci maíz y otros ingredientes escalando, maí las empresas se enfrentan al reto de la administrar los costos, sin necesidad a de pasar un aumento de precios a los d cconsumidores. L CERVEZA LE DA UN LA GIRO SU PERSPECTIVA G L industria cervecera está celebrando La pequeñas victorias este año, con signos de que la caída de los últimos años pudo haber llegado a su fin. Sin embargo, el aumento de las ventas está empañado por d una intensa atmósfera de fusiones y u adquisiciones, incluida las operaciones a de América del Norte de Molson Coors y SABMillers, y la adquisición Anheuser-Busch por InBev Bélgica. En general, el consumo de cerveza en Estados Unidos creció 1.4% en 2007, según datos del Beer Institute 2 VOLUMEN GLOBAL DE REFRESCOS CARBONADOS 2002 (Millones de litros) 2007 2012* Volumen Global 177.880.7 200,819.6 218,441.3 COLA 102,768.2 114,100.3 123,849.9 Refrescos Carbonados 75,112.5 86,719.3 94,591.4 ASIA-PACIFICO 21,427.1 25,476.9 30,067.1 AUSTRALASIA 2,305.9 2,367.6 2,341.7 EUROPA ORIENTAL 9,862.7 12,627.1 15,089.9 39,977.2 49,169.6 55,942.9 CENTRO ORIENTAL/AFRICA 16,718.2 20,305.1 25,633.9 NORTEAMERICA 58,906.6 58,534.6 53,862.3 EUROPA OCCIDENTAL 28,603.0 32,338.7 35,503.6 NON-COLA LATINOAMERICA Fuente: Euromonitor Internacional, Chicago *Pronostico de Crecimiento www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:51:20 AM en Washington DC, los volúmenes nacionales mejoraron en total 1.5% durante el año, con un aumento nacional del 12% en el segmento y 1.4% aumentó el volumen de importaciones. NUEVO CAMPO DE JUEGO Como perspectiva de la categoría se comienza a observar, que habrá un nuevo reparto de personajes que lleva el impulso hacia adelante este año. La fusión de Miller Brewing Co. Milwaukee, y Coors Brewing Co., Golden Colorado, en el mercado de Estados Unidos. Se unen el segundo y tercer mayor fabricante de cerveza de Estados Unidos que representa alrededor del 30% del mercado de cerveza en este país. SABMiller tendrá el 58% de interés económico en la empresa incorporada y Molson Coors tendrá el 42% de interés. Las empresas esperan que la transacción genere aproximadamente 500 millones de dólares de costos anuales de operaciones combinadas para el tercer año Anheuser-Busch y InBev crean la cervecería más grande y es una de las cinco principales compañías de productos de consumo en el mundo. La combinación creará una empresa con volumen de 460 millones de hectolitros y ventas de USD$36.4 mil millones. DESAFIANDO LAS PROBABILIDADES Las importaciones y las cervezas de alto precio han tenido un mayor éxito durante la recesión económica. Aunque se redujeron las importaciones en 2008 después de 2% de incremento con respecto al año anterior, según el Beer Institute. Los resultados de las marca individuales sin embargo, fueron más variados, con algunas marcas como Tecate (aumentó 14%), Stella Artois (aumentó 44%), Modelo Especial (aumentó 19%) y Dos Equis (aumentó 21%), que presentaron grandes aumentos. Desde el punto relativo a la categoría de importaciones, Stella Artois aumentó gracias a las nuevas posibilidades de distribución a través del sistema de Anheuser-Busch, mientras que algunas de las otras marcas se beneficiaron por un precio más bajo. La buena noticia para los fabricantes de cerveza de todo el mundo es que los costos de ingredientes parecen estabilizarse. El año pasado, las cerveceras estaban preocupadas por la escasez de lúpulo, pero la plantación agresiva por parte de los agricultores de lúpulo de alta alfa utilizado para el amargor han aliviado la situación. Además, los precios de malta se han nivelado, aunque todavía se enfrentan a una escasez de lúpulo de aroma que afectará en particular a las pequeñas fábricas de cerveza. Continúa en la página 26 www.industriaalimenticia.com 24 Beverage.indd 25 Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 25 IA0608VD.indd 1 6/4/09 9:51:21 AM 3/25/08 3:49:57 PM La Ultima Solución de Omega-3 UltraGrad TM brinda lo que ningún otro Omega-3 puede — una combinación poderosa de ALA, EPA, DHA, fibras y antioxidantes. Patentado por Pizzey’s, el proceso MeadowPure® previene la oxidación y mantiene el sabor de sus productos. Su recompensa final? Un Omega-3 conveniente y de gran sabor, que es altamente estable y fácil para procesar. UltraGrad — REPORTATE ESPECIAL GANARON EN ASTUCIA Mientras que los grandes hablan de crecer más, las empresas chicas están disfrutando el éxito del último año. La categoría de cerveza artesanal aumentó 12% en volumen y 16% en ventas el año pasado. Las 10 principales marcas de cerveza artesanal que se venden a través de supermercados, farmacias y puntos de venta mayoristas crecieron el año pasado, y la mitad creció en doble dígitos. Entre los grandes ganadores se encuentran: Belgium Fat Tire Amber Ale, Samuel Adams Light, la colección de Samuel Adams Brewmasters y Pyramid Hefeweizen Ale. Sobre una base global, las perspectivas de la cerveza son variadas, según los informes de Euromonitor. Con gran esfuerzo el volumen de Norteamérica aumentará a menos de 700 millones de litros en 2012, Mientras que Europa Occidental puede contar con 600 millones de litros de crecimiento. Por otro lado, se prevé que Europa oriental venda otros cuatro mil millones de litros y América Latina otros 5,3 mil millones de litros. Adicionalmente, la región de Asia-Pacífico será el sitio donde las fábricas de cerveza prevén su mayor crecimiento, con 16 mil millones de litros de ventas para el año 2012. EL RETO AMBIENTAL El agua embotellada fue noticia durante todo el año pasado, y no necesariamente en la forma que las empresas de bebidas preferirían. Los ambientalistas y los medios de comunicación has centrado su puntería sobre el agua embotellada, señalándola como una fuente de basurero y de residuos, y han desatado una batalla implacable. Las ventas de la categoría subieron 8% al finalizar el. Pero en lo que va de este año bajaron 17% PRINCIPALES BEBIDAS IMPORTADAS (Marcas Individuales) MARCA VENTAS UN US$ %CAMBIO VS. AÑO ANTERIOR PARTICIPACIÓN % CAMBIO VS. DE MERCADO AÑO ANTERIOR CORONA EXTRA $483,936,384 (1.4) 24.2 (1.3) HEINEKEN $321,705,728 5.2 16.1 0.2 CORONA LIGHT $134,499,072 7.1 6.7 0.2 $95,462,272 11.5 4.7 0.3 HEINEKEN PREIMUN SUAVE $73,540,968 24.1 3.6 0.6 MODELO ESPECIAL $61,353,712 12.9 3.0 0.2 NEWCASTLE BROWN ALE $52,913,748 8.1 2.6 0.1 TM Frescura poco común, Increíble consistencia Fabricado con: Para mayor información o muestras, comuníquese con el 877.804.6444, visite ultragrad.com/e1 o envenos un correo a [email protected] TECATE GUINNESS DRAUGHT $51,032,192 5.5 2.5 0.0 LABATT BLUE $49,438,152 (0.9) 2.4 (0.1) BECK’S $44,606,104 (11.4) 2.2 (0.3) $1,995,231,616 3.9 100.0 - TOTAL CERVEZAS IMPORTADAS* Fuente: Information Resources Inc., Chicago Total de supermercados, droguerías y mayoristas (Excluyendo a Wal-Mart) por 52 semanas terminando Febrero 24, 2008 *El total de categorías incluye marcas no enumeradas. Hecho por 26 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 Ia409glanbiaflax.indd 1 24 Beverage.indd 26 www.industriaalimenticia.com 4/7/09 10:45:23 AM 6/4/09 9:51:22 AM comparado al año anterior. Es difícil determinar si esto es relacionado a los precios o motivado por la pésima propaganda que han recibido en relación al medio ambiente. Las aguas embotelladas de etiqueta privada, calificadas tradicionalmente superiores en ventas, obtuvieron una cuota del mercado de 1.3% y más de 18% en ventas durante el año anterior. Nestlé Pure Life, otra marca de menor precio, captó casi el 19% de ventas. OBJETIVOS VERDES Las empresas embotelladoras de agua se han pasado la mayor parte del año trabajando en el refuerzo de sus credenciales ecológicas con el fin de luchar con la crítica del medio ambiente. El año comenzó con un nuevo impuesto sobre los productos de agua embotellada en Chicago y una propuesta de prohibición de botellas de agua a base de petróleo. Evian renovó su empaque, lanzando la nueva botella de 750ml. y 1 litro que incorpora 25% de PET reciclado, e inició el Instituto para la Protección del Agua Evian (EWPI) para “promover la gestión sostenible de los recursos hídricos naturales y ayudar a las poblaciones del mundo preservar, mantener y restaurar sus pantanos”. Además, se unió al Banco de Reciclaje para crear incentivos. JUGOS CON EMPUJE El jugo se consideraba una bebida saludable con sus méritos naturales, pero los productos de hoy en día están subiendo con el posicionamiento Premium, certificación orgánica y funcionalidad añadida. El jugo de naranja continúa siendo el más popular que se ofrece, al mantener las principales cinco posiciones de los zumos refrigerados, y con aproximadamente US$2.8 mil millones en ventas, según Information Resources Inc. Sin embargo las ventas de jugo de naranja refrigerado, creció un escaso 0,1%. La categoría de jugos refrigerados en conjunto aumentó 3.5% en ventas debido al éxito de marcas como la línea “Simply” de Coca-Cola “ – Simply Orange creció 37%, Simply Lemonade casi el 62% y Simply Limeade 36%. En botellas de jugos, Ocean Spray, la marca de cóctel de arándano reina por más de US$100 millones sobre su más fuerte competidor. La marca recogió aproximadamente 0.7% en ventas, pero perdió cerca del 1% de participación del mercado durante el período medido. La marca premium de la contraparte sin embargo, saltó 33% en ventas y recogió 5% de participación del mercado. También muestra aumentos impresionantes el jugo de verduras V8 que creció casi 19% de ventas, Mott’s Apple Juice, (jugo de manzana) Continúa en la página 28 Bebidas más sanas para estilos de vida Verdadero calcio lácteo. ³©ô saludables. Las bebidas saludables comienzan con ingredientes que promueven una forma de vida más sana. El calcio de leche TruCal® y los aislados de la proteína de suero Provon® y Provon A-190 de Glanbia Nutritionals proveen una excelente nutrición para bebidas fortificadas. TruCal proporciona una equilibrada combinación de calcio lácteo y otros minerales que ayudan a los huesos a permanecer fuertes, y Provon suministra una fuente natural altamente purificada de proteínas de suero que favorecen el crecimiento, la energía y la salud. Para bebidas de gran sabor y alto valor agregado, Glanbia tiene las soluciones que usted necesita. Bebidas más sanas comienzan con Glanbia Nutritionals. 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El té listo para beber es una de las categorías de bebidas de mayor éxito este año, disfrutando de un aumento de aproximadamente 9% cerca 2002 (Millones de litros) 2007 2012* VOLUMEN GLOBAL 128,511,5 199,922.5 272,635.4 AGUA SIN GAS 100,623.8 158,441.0 214,774.3 CARBONATADA 25,448.7 32,339.5 39,370.7 1,466.5 5,700.9 12,841.3 972.4 3,441.1 5,649.1 24,984.0 44,263.7 67,022.9 394.1 571.0 819.3 7,622.1 12,834.8 18,571.7 24,398.3 40,902.4 61,610.3 CENTRO ORIENTAL/AFRICA 7,450.7 1,121.0 16,964.9 SABORIZADA FUNCIONAL ASIA AUSTRALASIA EUROPA ORIENTAL LATINOAMERICA NORTEAMERICA 19,289.7 32,626.9 41,626.8 EUROPA OCCIDENTAL 44,372.7 57,505.7 66,019.4 Fuente: Euromonitor Internacional, Chicago *Pronostico de Crecimiento a US$ 1.2 mil millones de ventas, de acuerdo a Information Resources Inc. El té en bolsa o a granel estuvo relativamente fijo, con una disminución de 0,3% a US$712 millones. Al contrario del resto del mundo, donde el té caliente es mucho más común. En Norteamérica el volumen de tés listo para beber fue 3.1 millones de litros el año pasado, reporta Euromonitor. Europa Occidental consume 2.6 millones de litros, mientras que la mayoría de otras regiones nunca se acerca a mil millones de litros. Pero incluso Estados Unidos, donde cada vez es mayor la afición por el té frío no se acerca a los volúmenes consumidos en los países asiáticos. Euromonitor señala que la región de Asia Pacífico consumió 15 mil millones de litros de té listo para beber en 2007. Y se espera que esa cifra suba a más de 20 mil millones de litros en 2012. Se espera que Estados Unidos tenga un crecimiento relativamente moderado a 729 millones de litros. Si bien es poco probable que Estados Unidos alcance los volúmenes de té de Asia, las empresas de bebidas están haciendo todo lo posible por proporcionar la mayor cantidad de opciones posibles. Los titulares tienden a ser verde - tanto en variedad y valores eco consiente como premium. También está creciendo en popularidad el té blanco. Inko añadió Blueberry White Tea y Honeydew White Tea. Revolution Tea, ubicado en Phoenix, Arizona utiliza té blanco como base para un nuevo concepto de bebida llamado Revolución 3-D, a la que califica como “multidimensional”, ya que combina Súper frutas, vitaminas, y té blanco. IA Esta es una recopilación del informe especial publicado por nuestra revista hermana Beverage Industry y escrito por su Editora, Sarah Theodore. 28 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 24 Beverage.indd 28 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:51:23 AM Inesperadas Warm sensate: Oportunidades de innovación Combinacion de moleculas aromaticas que proporciona una sensacion fisiologica de calor en la boca y/o garganta Por Delia Aurora Bernal Orta E l consumidor actual es cada vez más exigente y tiene expectativas más altas de los productos que consume; pide diversidad, novedad y la posibilidad de vivir experiencias sensoriales diferentes y extremas. Como respuesta de ésta fuerte demanda del consumidor, nacen en el mercado productos con sensaciones diferentes e inesperadas, no solo estimulando los sentidos del consumidor, sino aportando emociones a los productos que consumen. Hemos desarrollado sabores de sensación, que permiten la creación de productos que aporten al consumidor el estilo de experiencias sensoriales que busca. Su uso permite agregar valor a los productos y ganar posición competitiva frente a www.industriaalimenticia.com 29 Senaciones.indd 29 INGREDIENTES AL DIA Sensaciones productos similares, además contribuyen a soportar nuevos claims y conceptos. Entre las soluciones que hemos desarrollado, podemos destacar las siguientes: sensación fría, caliente, ácida, efervescente, hormigueo (tingling) y picante. Actualmente podemos ver productos en el mercado con efecto frío y ácido, estas sensaciones forman parte de los sensates que el consumidor ya conoce, sin embargo las novedades son indispensables y el efecto warm es el siguiente paso en la gama de sensaciones sensoriales extremas. El warm sensate, es una combinación de moléculas aromáticas que proporciona una sensación fisiológica de calor en la boca y/o garganta. • Posee un perfil neutral, (su uso no aporta el sabor de las notas aromáticas típicas de especias o lo picante o irritante de otros extractos naturales) esto permite mantener el perfil original del producto al que se aplica, y da la posibilidad de mezclar con cualquier sabor. Existe en diversas características técnicas como: • Legislación: Natural, idéntico al natural o artificial • Formas: Líquido y polvo, lo cual permite su fácil manejo en cualquier aplicación. El uso del warm sensate nos permite lograr soportar conceptos divertidos, extremos y funcionales, por ejemplo: productos energéticos, sabores de postres calientes, cafés o tes, etc..., actuando como un sensory cue, es decir: crea la percepción de que el producto contiene ingredientes activos, reforzando así la idea de eficacia del producto. Algunas de las aplicaciones más frecuentes son confitería, bebidas y panificación. Gracias al empleo de nuevos sensates, logramos satisfacer las demandas del consumidor de productos novedosos, con atributos sensoriales impactantes y extremos. IA Este artículo ha sido preparado por: MANE México S.A. de C.V., y su autora: Delia Aurora Bernal Orta, es Líder de Proyectos / Mercadotecnia Sabores Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 29 6/4/09 9:51:48 AM PROCESOS AL DIA Detrás de los Helados La moderna elaboración de helados, en más de es aspecto. C omo consecuencia del rápido aumento de la población a principios de este siglo, la producción de alimentos pasó de una escala familiar y de limitada distribución a una escala industrial de amplia distribución y esto no fue una limitante para los helados. Ya que los helados producidos en una ciudad son distribuidos en todo el país e incluso exportados. Por lo anterior, y desde el punto de vista de la elaboración, los alimentos requieren de conservantes y poco a poco los aditivos fueron introduciéndose más y más, pasando de ser simples conservantes a productos con lo que se trata de conservar y mejorar la apariencia, a demás de las cualidades organolépticas del producto, para hacerlos más atractivos al consumidor. Los aditivos no son sustancias que posean valor nutritivo y por lo tanto no se pueden considerar como alimentos ni como ingredientes utilizados en la elaboración de los alimentos. ALTERNATIVAS IMPORTANTES En el mundo heladero los aditivos se utilizan por tres razones primordiales: economía, conservación y mejora del producto. En la determinación de los diversos ingredientes que forman la mezcla se busca aquellos de menor costo, siempre y cuando sea posible mantener la calidad deseada. Teniendo en mente lo anterior, se puede sustituir las grasas de origen lácteo por otras de origen vegetal más baratas. Para que esto no sea un detrimento de la calidad, se añaden colorantes y aromas en ligera proporción, para mantener el color y sabor original. También se puede sustituir la leche en polvo por suero en polvo. Como este último es pobre en caseína, es necesaria la adición de caseinato sódico para mantener el sabor y la textura original y la sustitución de proteínas de origen lácteo por otras de origen vegetal. También en este caso es necesario el uso de saborizantes para mantener la calidad original. En resumen, es posible conseguir mezclas de menor costo y mantener el sabor, color, etc., a base de aditivos autorizados y proporcionados por 30 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 30 Ice Cream.indd 30 fabricantes de ingredientes responsables. Los aditivos se clasifican según su uso. Así tenemos: aditivos que son capaces de modificar las características organolépticas de los alimentos como es el caso de los colorantes, los agentes aromatizantes, los potenciadores de sabor y los edulcorantes artificiales, entre otros. Tenemos también los aditivos que mejoran el aspecto o las características físicas del alimento, tales como: Los estabilizantes, emulgentes, las sustancias espesantes y las gelificantes, los antiglutinantes, los antiespumantes, así mismo los humectantes y los antiapelmazantes. Otros sirven para evitar alteraciones químicas y biológicas, tales como: conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. Y también los hay para mejorar o corregir las propiedades de los alimentos, tales como: reguladores de pH (acidulantes, alcalinizantes y neutralizantes) y gasificantes. TOMANDO EL CONTROL Tanto son importantes los ingredientes empleados para obtener un helado de calidad, como la conservación del producto una vez elaborado. En la actualidad, la reducción de los costos energéticos es uno de los principales objetivos de diseño para las nuevas bodegas y centros de distribución con almacenamiento en frío para la industria de los helados. De hecho, es realmente aparente en los equipos y controles de refrigeración y uno de los www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:52:18 AM principales gastos del proceso de los helados. Prestar especial atención a las estructuras del nivel de potencia, usando motores con frecuencia variable, reducir al máximo los controles y alertas e incluso usar nuevos sistemas de refrigeración híbrida, pueden reducir de forma considerable los gastos energéticos en refrigeración, que por lo general suponen el 90% del gasto total de las operaciones de almacenamiento en frío. Los ingenieros están usando un montón de otras estrategias de diseño individual para cortar el consumo energético. Para ello utilizan sensores, controles y sistemas de programación. Los sistemas de medición avanzados permiten proporcionar detalles específicos para evaporadores, condensadores, compresores y sistemas de iluminación, entre otros. Los sistemas de control de refrigeración calculan y muestran los indicadores de rendimiento clave que proporcionan información directamente a los Ia609brook.indd operarios de la planta. La principal tendencia nueva en almacenamiento en frío es el uso de sistemas de refrigeración de cascada CO²/NH³ que usan CO² en un sistema de refrigeración en espiral cerrada para la parte de temperatura baja y amoníaco para la de alta temperatura. Al usar dos refrigerantes diferentes, estamos usando las propiedades termodinámicas de cada uno donde más convienen y usando el sistema más efectivo energéticamente. Otra ventaja es su seguridad. Estos sistemas son ajustados con todo el amoníaco en la sala de máquinas donde puede ser contenido y gestionado mejor, reduciendo drásticamente la carga total de amoníaco. Todos estos avances ayudarán a la industria alimenticia latinoamericana a conseguir una producción más efectiva con considerables ahorros energéticos. IA 1 www.industriaalimenticia.com Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 31 IA1208DECAG.indd 1 30 Ice Cream.indd 31 5/8/09 2:18:21 PM 11/18/08 2:58:46 PM 6/4/09 9:52:19 AM PROCESOS AL DIA El Compromiso Gerencial y el Plan HACCP Muchas son las razones para su implementación así como los beneficios Por Oscar Camacho E l compromiso gerencial representa la actividad preliminar número uno en la implementación de un sistema HACCP. Para asegurar el éxito del programa, la alta gerencia de la empresa debe demostrar que se encuentra totalmente comprometida en la implementación de los requisitos legales de inocuidad alimentaria del país(es) en el cual(es) opera; y/o los requisitos listados en el numeral de responsabilidad gerencial de los diferentes estándares globales de inocuidad de alimentos tales como SQF, BRC, ISO22000:2005 entre otros. En el caso de la legislación de Estados Unidos tanto el “Food Drug and Cosmetic Act” como el “Code of Federal Regulation (CFR por sus siglas en ingles)” asignan responsabilidad gerencial para las actividades de la planta. La imposición de la Ley es responsabilidad del “Food and Drug Administration (FDA por su siglas en Ingles)” a través de las inspecciones de planta. El compromiso y la responsabilidad gerencial se encuentra escrito bajo las Buenas Practicas de Manufactura (BPMs pos su siglas en español) en el Titulo 21 sección 110.10 del CFR que habla de las practicas personales “La gerencia de planta debe tomar todas las precauciones y medidas razonables para asegurar: El control de enfermedades, limpieza y desinfección, educación y entrenamiento, y supervisión.” Las exigencias para la supervisión, asigna responsabilidades a todos los niveles gerenciales. El código SQF 2000-Español establece en el numeral 4.1.2.2 “El director general se asegurará de disponer con recursos suficientes para apoyar el desarrollo, implementación, mantenimiento y mejoras continuas del Sistema SQF-2000”. Éste debe incluir 32 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 32 HACCP.indd 32 la provisión de adecuados recursos, comunicación efectiva, verificación y revisión del sistema y acciones proactivas y/o correctivas que afecten el mejoramiento continuo del programa. Las oportunidades de mejoramiento se deben identificar, implementar y documentar en su totalidad. Existen muchas razones por la cuales la alta gerencia debe estar continuamente comprometida e involucrada en la implementación y mantenimiento del programa de inocuidad de los alimentos; adicional a la obligación contractual y/o al cumplimiento del código estándar SQF, BRC o ISO-22000:2005. La razón más importante es que cuando ese compromiso no es evidente para los empleados; el sistema nunca será realmente implementado y sostenible a nivel de toda la organización. Como consecuencia, La cultura y filosofía gerencial se refleja en la de los empleados y estos no estarán comprometidos con un sistema HACCP que no es liderado, apoyado y vivido en carne propia por la alta gerencia. Esto incluye la participación en las reuniones de revisión, auditorias internas y asignación apropiada y a tiempo de los recursos necesarios para que el programa fluya y los objetivos se cumplan. En conclusión, la responsabilidad gerencial representa la clave del éxito en la implementación, gerencia y sostenibilidad del sistema HACCP. IA El Ing. Oscar Camacho, autor de este artículo, es Certified Food Safety and Quality Consultant y Presidente de Superior Food Safety. oscarcamacho@ superiorfoodsafety.com – www.superiorfoodsafety.com Superior Food Safety provee servicios de consultaría integrales en Inocuidad de Alimentos a empresas de Latino America que actualmente exportan a los Estados Unidos y/o tienen planes para ingresar a este mercado. Adicionalmente, asesora a empresas Americanas que requieren de la verificación de los sistemas HACCP en empresas Latino Americanas con las cuales desean establecer relaciones comerciales. www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:52:41 AM Ia609pm 6963_PX ad_IndAlimenticia.ai 5/28/09 11:06:15 AM PORQUELA SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS ES DEL TODO IMPORTANTE. PORQUELOS PROVEEDORES NECESITAN SER ASOCIADOS CONFIABLES. PORQUELA PRODUCTIVIDAD INCREMENTA GANANCIAS. PORQUE ENCONTRARÁ DE TODO EN PACK EXPO Y PROCESS EXPO. Asista a PACK EXPO y a PROCESS EXPO para encontrar soluciones de negocios creativas y las más nuevas innovaciones en envasado y procesamiento. Ningún otro evento en la industria este año le proporcionará tanto acceso y calidad. Venga y encuentre todo lo que necesita para reducir los costos y aumentar la eficiencia en la línea. ¡Inscríbase hoy mismo! www.packexpo.com 32 HACCP.indd 33 Ia609pmmi.indd 1 C O - L O C AT E D W I T H : Del 5 al 7 de octubre de 2009 Centro de Convenciones de Las Vegas Las Vegas, Nevada EE.UU. 6/4/09 9:52:46 5/28/09 1:09:10 AM PM EMPAQUES AL DIA Envases Flexibles Las bolsas verticales para bebidas y alimentos están ganando mercados y reduciendo costos de producción Por Antonio Madrid Vicente E l único material de envase que ofrece una reducción de costos real es la película flexible. Debido a sus características únicas, el envase se ha convertido en una herramienta fundamental para llevar a cabo su estrategia de mercadotecnia para conseguir establecer productos claramente diferenciados, agregar oportunidades, reducir costos, situar un producto único en el mercado, estimular las ventas de una categoría concreta de producto terminado. LATA VS. PLASTICO El principal problema con el que se encuentran los procesadores alimenticios es el cambio que tienen que enfrentar los consumidores al elegir un empaque. Un ejemplo de ello es la lata de aluminio, la cuál fue un producto innovador hace décadas y ahora está considerada como pasada de moda por las generaciones más jóvenes. Esta consideración también afecta al contenido, al que consideran caduco y poco atractivo. Durante años, la bolsa tradicional de bebidas ha estado presente en el mercado. Sin embargo, los últimos años ha tenido un impulso considerable al aumentar la velocidad de llenado. Esto ha representado una reducción de costos considerable. 34 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 34 Flexible.indd 34 Esta bolsa se caracteriza por lo siguiente: • Resistente a rasgaduras, capaz de ser refrigerada, se puede calentar. • Se puede llenar y esterilizar térmicamente. • Puede ser moldeada e impresa por fotograbado o flexografía. • El aspecto de la bolsa, es agradable al consumidor ya que es moderna, económica, fácil de acceder y respeta el medio ambiente. FACTORES DETERMINANTES Estos productos tienen una vida estable en anaquel porque son llenados térmicamente con alto contenido de ácido. También pueden requerir una esterilización térmica del producto. La bolsa vertical puede estar fabricada en papel metalizado o en una película metalizada hecha a base de PET/nylon. Estas bolsas pueden ser moldeadas en diferentes formas. Muchos procesadores están analizando la posibilidad de reducir los costos. De hecho, los costos de producción de una bolsa vertical no pueden ser comparados con los de un cartón aséptico, una lata de aluminio o una botella de vidrio. Esta nueva tecnología incluye un análisis del efecto de la logística en los costos: adquisición, embarque y recepción Continúa en la página 36 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 10:26:41 AM Ia609me 34 Flexible.indd 351 Ia609envase.indd 6/9/09 11:56:14 9:56:57 AM 5/11/09 AM EMPAQUES AL DIA © 2009 Thermo Fisher Scientific Inc. Todos los derechos reservados. Destinado a ser una leyenda. De generación a generación, las más grandes leyendas han sido trasmitidas de palabra. Usted habló y nosotros escuchamos. Require aumentar la productividad, mejorar eficiencia, minimizar tiempo perdido, y bajar costo de operación. Quiere un verificador de peso que es preciso, fácil de mercancías, almacenamiento y manejo de materiales, procesamiento, envase, aseguramiento de calidad y mercadotecnia. Veamos el impacto económico de la bolsa vertical: • Adquisición: Las cajas de cartón requieren el alquiler de las máquinas llenadoras. Al menos se requiere un contrato con un proveedor de cartones. Los factores determinantes son precio, calidad, tiempo de envío de la caja y habilidad para que se entregue a tiempo. El manejo de las existencias resulta muy costoso. • Almacenamiento: Todos los componentes necesitan ser almacenados. La diferencia está en el hecho de que la mitad del espacio corresponde a las instalaciones de producción de la bolsa. • Manejo de materiales: La bolsa vertical reduce operaciones como la descarga de los camiones y el almacenamiento de los empaques. La producción de bolsas prefabricadas para bebidas es mucho más sencilla que el manejo de cartones en una operación de formado, llenado y sellado. El llenado/sellado son similares al de una lata prefabricada pero con un costo reducido. De hecho, los procesadores de bebidas pueden fabricar las bolsas ellos mismos o comprarlas prefabricadas. Dependiendo del nivel de producción deseado será más aconsejable contar con una u otra bolsa. Por lo general, sólo se requiere de un operario para manejar la llenadora/selladora de bolsas verticales con velocidades desde 35 hasta 360 bolsas/minuto. Las máquinas disponibles en el mercado cuentan con capacidades de producción que oscilan entre 10 y 880 bolsas/minuto con enfriador, verificador de peso y envase manual y automático. El sistema de llenado/sellado funciona a partir de un distribuidor de bolsas verticales que recoge y coloca la bolsa, alimentando a la torreta giratoria que cuenta hasta con ocho estaciones de trabajo. Las funciones realizadas son: apertura de bolsa, apertura de accesorio, llenado, extracción de aire, precalentamiento del sello superior, calentamiento final del sello superior, enfriamiento del sello superior, descarga, esterilización térmica y envase de la caja. Estas son las ventajas y características de las bolsas verticales, un sistema que está ganando las preferencias del consumidor a la vez que los procesadores comprueban las ventajas de vida de anaquel y de reducción de costos de producción que necesitan. IA Verificador de Peso VersaWeigh Thermo Scientific Modelo 40-100 incluyendo opción de sistema integrado de usar, fácil de limpiar, con detector de metales fácil de mantener, y que puede Thermo Scientific APEX 300. manejar una amplia gama de aplicaciones. Y ahora lo tiene: el VersaWeigh de Thermo Scientific. 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ALICE está disponible en versiones de cabezal-mono, -doble y -triple con un paquete extensivo de utillajes opcionales que incluyen one-shot y triple-shot. Contáctese con: [email protected] para más información o visite nuestras Página Webs para consultar nuestros catálogos comerciales: www.aasted-mikroverk.com; www.aasteddft.com; Tel.: +45-44348000 IA APLICACIONES A asted-Mikroverk Chocolate and Bakery Solutions, lleva con ímpetu más de 80 años en el mercado e introduce ahora la extrusora y depositadora ALICE en Latinoamérica. ALICE es un exitoso concepto nuevo que trabaja excelentemente tanto en el sector de galletería como él de confitería con resultados sorprendentes de extrusión y depositado. ALICE está diseñada para una amplia variedad de masas, desde masas de manteca hasta masas pesadas para corte con alambre. En la configuración para confitería ALICE incluso puede operar con masas aireadas. Las tecnologías que hacen destacar ALICE como la primera extrusora y depositadora en el mercado que puede pasar la masa sin alterar la estructura, son dos inventos novedosos: el sistema único de alimentación FlexBooster™ y la bomba múltiple de desplazamiento CamRotor™. Ahora muchos fabricantes pueden realizar sus sueños de trato delicado y suave de la masa, para asegurar la más alta calidad y uniformidad 6/8/09 10:29:15 AM APLICACIONES Pavan y Barilla Espagueti “a las estrellas ˝ E l Grupo Pavan, es líder a nivel mundial en la producción de instalaciones y maquinarias para la industria alimenticia, recientemente instaló en Estados Unidos, una nueva línea dedicada a la producción de espagueti para Barilla, famosa marca del sector de pastas. La instalación “llave en mano”, cubre desde el recibimiento de la sémola hasta la paletización final del producto terminado. La capacidad productiva diaria es de 100 toneladas que se duplicará próximamente con la instalación de una línea gemela. La producción está destinada al mercado estadounidense. LA PRENSA DE 4.000 KG/H La capacidad de la prensa es de 4.000 Kg hora. Esto se obtiene con dos tornillos de compresión de 240 mm. Todas las operaciones de pre-mezclado, amasado y extrusión se realizan bajo vacío (tecnología Pavan), garantizando el mejor color y la perfecta sanitización del producto. El fácil desmontaje del pre-mezclador, permite una rápida limpieza de cada parte. Un sistema de sondas controla la temperatura del amasado en su avance progresivo señalando al sistema eventuales anomalías o variaciones. La pasta después de haber sido moldeada, se extiende, se corta y se refina. SECADO CORRECTO El pre-secado y el secado son fases de trabajo extremamente delicadas y de gran importancia para 38 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 38 Applications Pavan.indd 38 el buen resultado del producto final. Procesos que necesitan de la máxima atención durante la fase de proyección. La fase de pre-secado se subdivide en zonas climáticas, mientras el secadero de tecnología TAS (Thermo Active System), está compuesto de pisos separados de proceso. Tanto el pre-secadero como el secado están compuestos de centrales automáticas para el tratamiento del aire, intercambiadores de calor y de grupos de extracción de aire independientes, con el fin de garantizar el puntual control de la temperatura y de la humedad. El proceso se realiza alternando fases de secado con fases de re-equilibrio activo de la humedad para permitir al producto mantener un estado elástico y poroso, controlando al mismo tiempo el desarrollo de la reacción de Maillard. Gracias a un software integrado que regula los tiempos de cada fase individual en base al diagrama de secado escogido, las condiciones termohigrométricas se mantienen constantes transfiriendo de una zona a otra la humedad en exceso y garantizando la uniformidad de tratamiento del producto. DISMINUCIÓN DE PÉRDIDAS Los cambios de formato han presentado siempre una problemática delicada y de fuerte impacto en el funcionamiento de la instalación. Pavan ha optimizado los tiempos de parada de la línea como también los recortes resultantes del cambio de producción. La solución propuesta permite al operador retomar el nuevo formato de sustituir en forma automática los moldes en un tiempo inferior a cinco minutos. La línea se programa según los nuevos parámetros de trabajo sin intervención manual alguna. Además del cambio de producción, la posibilidad de modificar las recetas y parámetros de cada máquina se realiza a través de interfaz gráfico de fácil y rápida gestión centralizando el control. La asistencia de Pavan se efectúa mediante tele-asistencia, con visualización en tiempo real de los parámetros de trabajo y de línea, interviniendo en la solución del problema a control remoto. Pavan S.R.L. Tel: +39-0499423111. Pagina Web: www.pavan.com IA www.industriaalimenticia.com 6/4/09 9:53:47 AM Ia409 38 Applications Ia409sensient.indd Pavan.indd 1 39 6/4/09 4/3/09 9:53:49 1:53:57 AMPM NOVEDADES REVOLUCION DE IDENTIFICACION Y MARCADO DOBLE VIDA DE ANAQUEL PARA ENSALADAS FRESCAS ¿Afrontando corta vida de anaquel de ensaladas frescas cortadas? Funken en Alemania, adaptó un sistema de solución de envasado innovador desarrollado por la compañía Hefestus, Israel, para superar los desafíos de la vida útil de sus productos. Este sistema de empaque avanzado se basa en la tecnología SLB™. Con esta tecnología ha doblado la vida de anaquel de las ensaladas frescas cortadas y mantiene la textura y frescura de los vegetales, reduce los costos de empaque y mejora el perfil ambiental. Heftus. Ltd. Para más información Tel.: +972-4-6271835, Fax: +972-4-627-1876, Hefestus1@hefestus-slb. com www.hefestus-slb.com La necesidad de proteger la propiedad intelectual y las marcas es crítica en la economía global actual. Smiths Detection ha venido a revolucionar los productos de consumo de marcado e identificación, con el lanzamiento de IntelliMark, un sistema innovador de identificación de producto que permite autenticación genuina de la marca a través de marcadores microscopios incorporados en los productos tales como mercancías de los consumidores, documentos de seguridad, alimentación y vestuario. Smiths Detection y ARMARK, se han asociado para ofrece múltiples soluciones de autenticación de marca. Estos marcadores microscopios, tienen el espesor de un cabello, se puede ver e identificar utilizando los instrumentos de IdentifyIR™ y IlluminaIR™ de Smith Detection. Smiths Detection. Para más información: Tel.: +1-973-830-2131, susan.cooper@ smithsdetection.com, www.smithsdetection.com/eng/ InteliMark.php SOLUCIONES DE FILTRACION Pall Corporation y su socio distribuidor, Engefiltro, presentarán una variada selección de nuevas soluciones de filtración y separación en la exposición Fispal Tecnológica en Sao Pablo, Brasil (del 16 al 19 de 1240 Industrial Park Road Columbia, Tennessee 38401 931.490.1977 931.490.1968 fax: 931.490.2254 www.bakerytechnologyent.com With over 45 years combined experience and a new 30,000 sq foot manufacturing facility, BTE, LLC is a full service design, build and install company. When new is not an option due to budget constraints, BTE is able to offer fully rebuilt and updated machines and or second hand machines ready to install. We also offer expert install and removal around the world. Feel free to call us for a no strings attached conversation about your next project or machinery needs. 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Peters PT-2 sandwich machine with QS-2 and Doboy H-400 for vend pack. 2004 Peters PT-4 sandwiching machine with Riley feed system, two cream tubs, stencils and spare parts. 2004 MT-6 Peters mini sandwiching lines with riley feeders, Used less than three months. Asser Oakes one meter cookie capping line upgraded with PLC. Capable of marshmallow, jams and creams. Peerless DA 350 double Sigma Arm mixer. New In ndirect Oven Indirect Peerless Single sigma 1600 lb. SD-9 BEW single sigma 2200 lb mixer. Peerless Roller bar high speed mixer 1100 lb. Oshikiri 2400 lb roller bar arm high speed mixer with spare parts. 2004 model Tonnelli 800 litre mixers with full lift and dump systems and ingredient loading. Ovens: APV one meter x 240 feet long Direct Fired oven. Complete with end units and control panel. TL Green one meter x 40 foot oven section recently reconditioned. TL Green one meter x 200 foot direct Fired oven. Vicars one meter x 100 foot baking oven sections for reconditioning. HAAS 2004 model rolled wafer cone line with 64 plates, used one week. $39RQHPHWHU[IHHWORQJLQGLUHFW¿UHGRYHQ 40 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 Ia409bakerytech.indd 1 40 Novedades.indd 40 Cooling tunnels: APV 48” x 150 foot cooling tunnel, no belt or panel, but in good shape. Priced to sell. New one meter x 100 foot cooling tunnels starting at $90,000 USD. Rebuilt Peters PT-2 with Tray Loader www.industriaalimenticia.com 4/6/09 1:23:11 PM 6/4/09 9:54:06 AM adaptarse a los nuevos diseños, materiales y formas utilizados en los envases lácteos. El crecimiento de la industria láctea y los nuevos patrones de consumo aumentan las exigencias y los retos en materia de marcaje que garanticen un sistema de trazabilidad eficaz. En estas condiciones, el rol de la codificación es cada vez más importante, no solo requiere garantizar una impresión óptima de fechas de caducidad y lotes de producción para un consumidor más exigente. Markem-Imaje, es una compañía líder en soluciones globales de marcaje, codificación y trazabilidad, el aliado idóneo para la identificación confiable y comprobada de los productos lácteos. Markem-imaje, S.A. de C.V. Tel.: +55-1-1086-9840, www. markem-imaje.com.mx Continúa en la página 42 junio). El desarrollo de los nuevos productos abarca: los módulos de filtro SUPRApakTM que representan la alternativa económica de Pall a la filtración tradicional por placas; Cromatografía: En un esfuerzo conjunto, Pall y Upfront ChromatographyA/S ofrecen la tecnología Rhobust* de Upfront, como la opción preferida y con mejor relación costo-beneficio, para el aislamiento y purificación de las proteínas funcionales de alimentos. El sistema de membranas totalmente automático Microflow XL, para la confiable estabilización microbiana de la salmuera que ofrece a los usuarios una alternativa con una buena relación costo-beneficio, en lugar de la tecnología de pre-capa tradicional. Pall Corporation. Para obtener más información, visite [email protected], http:// www.pall.com. AUMENTAN LAS EXIGENCIAS Hoy día, las soluciones tecnológicas de Marken-Imaje hace posible personalizar la codificación para www.industriaalimenticia.com Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 41 Ia609pmmimexico.indd 1 40 Novedades.indd 41 6/3/09 11:25:31 AM 6/4/09 9:54:08 AM TRANSPORTADORA DE DISTRIBUCION COMPACTA Tamaño pequeño y una potente unidad que acepta una gran variedad de tamaños de pan, hace que la nueva transportadora FastBack ® 90E horizontal sea el transportador ideal para una variedad de aplicaciones de distribución de productos. La velocidad es programable y se ajusta automáticamente para satisfacer la demanda de pesadoras con multicabezales. El movimiento lento hacia delante y avance rápido horizontal no rebota el producto, por lo tanto, reduce significativamente el daño del producto y cimentación en los moldes, eliminando el tiempo muerto para la limpieza. FastBack mantiene las mezclas premezcladas e igualmente es eficaz para los alimentos congelados o secos. Heat and Control. www. heatandcontrol.com, info@ heatandcontrol.com HOMOGENEIZADORES DE PISTONES Para lograr micronización y estabilidad del producto final, con mejor eficiencia, Simes S.R.L. ha desarrollado homogeneizadores de pistones de alta presión. Este sistema consiste básicamente en un tratamiento mecánico del producto, bombeado a presión a través de una válvula diseñada para este fin, en una o dos etapas según el producto a procesar. Las ventajas son: mezcla íntima de líquidos distintos, trituración fina de los componentes en suspensión, dispersión regular de los aditivos y gelaficación rápida sin modificar la temperatura del proceso. Simes S.R.L.Tel.: +54- 342- 489-1080, E-mail: [email protected] 42 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 40 Novedades.indd 42 www.industriaalimenticia.com 6/8/09 11:23:58 AM Si desea insertar su aviso clasificado en Industria Alimenticia llame a Sharon Ward at +1-847-405-4078 Fax: +1-847-405-4100 E-mail: [email protected] SUBASTAS SUBASTAS www.industriaalimenticia.com IA_June_2009.indd 43 EQUIPOS PARA LA VENTA EQUIPOS PARA LA VENTA Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 43 6/4/09 11:56:19 AM Si desea insertar su aviso clasificado en Industria Alimenticia llame a Sharon Ward al +1-847-405-4078 Fax: +1-847-405-4100 E-mail: [email protected] equipos para la venta 44 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2009 IA_June_2009.indd 44 www.industriaalimenticia.com 6/4/09 11:56:34 AM Si desea insertar su aviso clasificado en Industria Alimenticia llame a Sharon Ward at +1-847-405-4078 Fax: +1-847-405-4100 E-mail: [email protected] equipos para la venta equipos para la venta EQUIPO NUEVO Y USADO PARA PROCESO Y EMPAQUE • Estación de Prensado para Comprimidos Manesty Mark II-A 61 • Llenadoras de Cápsulas Reconstruidas Bosch GKF 1200 & 1500 • Secador de Lecho Fluidizado Aeromatic Fielder Modelo S2 • Contadora Automática con ranuras El Rey Modelo SC6L • Máquina para Empaques Tipo Burbuja Alloyd 6 Station 6SC1216 • Batidoras Twin Shell V con 1-60 Cu Ft de Capacidad en Acero Inoxidable • Nueva Dosificadora Llenadora Semiautomática de Polvos GF-250 • Nueva Batidora V con Barra y 3 Cu Ft de Capacidad en Acero Inoxidable • Estación de Prensado para Comprimidos Manesty 27 Unipress • Clasificadora de Botellas Palace Modelo P-2-4 • Granuladora Alexanderwerk “Chilsonator” • Enroscadoras de Tapas en Linea Kaps-All E Líneas de Empaque Completas para Tabletas, Cápsulas, y Líquidos Equipos para Proceso: Mezcladoras, Tanques/Marmitas, Granuladores, & Bandejas para Recubrimiento www.djsent.com • e-mail: [email protected] ¡¡¡ LA MAYORIA DE LOS EQUIPOS PUEDEN SER INSPECCIONADOS EN TORONTO !!! 2700 - 14th Avenue, Unit 6 - Markham, Ontario L3R 0J1 Tel: +1-905-475-7644 • Fax: +1-905-475-7645 CUARTOS NUEVOS DE REFRIGERACION Y CONFELACION USADOS SISTEMAS DE REFRIGERACION - EQUIPOS GRAN INVENTARIO, TODOS LOS TAMANOS Compra Venta • En todo el país • Precios al por Mayor Tel: +1-216-426-8882 www.awrco.com [email protected] www.industriaalimenticia.com IA_June_2009.indd 45 Junio 2009 INDUSTRIA ALIMENTICIA 45 6/4/09 11:56:46 AM INDICE DE ANUNCIANTES Adinox S. A ................................................... Portada 2 Mane Mexico S.A. de C.V ....................................... 11 www.adinox-adipack.com www.mane.com Bakery Technology Enterprises LLC ........................ 40 Martin Brothers .......................................................... 37 www.bakerytechnologyent.com www.teammartinbros.com BASF ............................................................................. 5 Mettler Toledo S.A. de C.V....................................... 47 www.nutrition.basf.com www.mt.com Bombas y Connexiiones de Inoxidable................. 37 Mother Murphy’s ....................................................... 19 www.boyco.com.mx www.mothermurphys.com Brookfield Engineering Laboratories, Inc. .............. 31 Murzan ....................................................................... 42 www.brookfieldengineering.com www.murzanmetico.com.mx Cima Industries ........................................................... 6 Pall Food and Beverage ............................................ 9 www.cimaindustries.com www.pall.com D.D. Williamson & Co., Inc. ........................................ 7 PMMI/ExpoPack ....................................................... 41 www.ddwmson.com www.pmmi.org Decagon Devices..................................................... 31 Productos Inoxidables Arecov S.A. de C.V ........... 28 www.decagon.com www.arecov.com DFE Meincke ............................................................. 18 Record SpA ............................................................... 17 www.dfemeincke.com www.record.it Electro Steam Generator ......................................... 37 Russell T. Bundy Associates, Inc .............................. 21 www.electrosteam.com www.rtbundy.com Envase ....................................................................... 35 Sensient Colors ......................................................... 39 www.envase.org www.sensient-tech.com FPSA/PMMI ................................................................ 33 Tetra Pak ....................................................... Portada 4 www.packexpo.com www.tetrapak.com Glanbia Nutritionals........................................ 16,26,27 Thermo Scientific ...................................................... 36 www.glanbiausa.com www.thermo.com/ezx HPM Global Inc. ........................................................ 14 Union Standard Equipment Co................................ 22 www.hyewonpack.com www.unionmachinery.com Krones ........................................................................ 15 Unity Scientific Latinamerica ................................... 20 www.krones.com www.unityscientific.com Lubriplate..................................................................... 3 Virginia Dare ............................................................. 25 www.lubriplate.com www.virginiadare.com Asistencia al Lector y Mercadeo CARTAS CONFERENCIAS Y ANUNCIOS POR INTERNET Elsa R. Torres Dirección: INDA 155 Pfingsten Rd, Ste 205 Deerfield, IL 60015 E-mail: torrese @bnpmedia.com SUSCRIPCIONES Y PUBLICACIONES ANTERIORES Peg Perez E-mail: perezm @bnpmedia.com Tel.: +1-215-598-9992 www.bnpmedia.com REIMPRESIONES Deb Soltesz E-mail: solteszd @bnpmedia.com Tel.: +1-248-786-1405 PUBLICACIONES ESPECIALES Steve Beyer E-mail: beyers @bnpmedia.com Tel.: +1-847-405-4101 Pam Mazurk Publisher National & European Sales Mgr. [email protected] +1-847-247-0018 Elsa R. Torres Editor-in-Chief [email protected] +1-847-405-4016 INFORMACIÓN DE CONTACTO PARA SERVICIO AL CLIENTE Dirección: INDA Attn: Customer Service P. O. BOX 1080 Skokie, IL 60076 E-mail: [email protected] Tel.: +1-847-763-9534 Fax:+1-847-763-9538 I N D U S T R I A ® Para los Procesadores de Alimentos Latinoamericanos Con una circulación calificada de 18.002 suscriptores. Fuente: Informe de auditoría publicado en junio 2007 por Verified Audit Circulation. BNP Media 155 Pfingsten Road, Suite 205 Deerfield, Illinois 60015 Tel.: +1-847-405-4000 Fax: +1-847-405-4100 Free Translation of Ads • Direct Mail Direct Response Post Cards • Distribution List Mario Trias Oficinas en México [email protected] +52-555-669-1214 Patrick Young Publisher/District Sales Mgr. (FE) [email protected] +1-610-436-4220 Ext. 8520 Paul Kelly District Sales Manager (FE) [email protected] +1-630-694-4336 Sharon Ward Classified Manager [email protected] +1-847-405-4078 Michael Leonard Director of Business Development (PF) [email protected] +1-630-694-4024 Brian Gronowski District Sales Manager (FE) [email protected] +1-440-564-5732 Wayne Wiggins Jr. District Sales Manager (FE) wwiggins@wigginscompany. com +1-415-387-7784 Greg Szatko Midwest-Southeast Sales (PF) [email protected] +1-630-694-4337 Ray Ginsberg East Coast & European Sales (PF) [email protected] +1-856-802-1343 Christin Schrei Inside and Online Sale Mgr. (FE) [email protected] +1-231-487-0400 También publicamos las revistas: Beverage Industry, BrandPackaging, Candy Industry, Confection & Snack Retailing, Dairy Foods, Flexible Packaging, Food & Beverage Packaging, Food Engineering, Food Master, Independent Provisioner, Meat & Deli Retailer, The National Provisioner, Nutrasolution, Prepared Foods, Private Label Buyer, Refrigerated & Frozen Foods, Refrigerated & Frozen Foods Retailer and Snack Food & Wholesale Bakery. 46 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junio 2008 46 Ad Index.indd 46 www.industriaalimenticia.com 6/8/09 11:31:35 AM Ia609en 46 Ad Index.indd 47 1 Ia609mettlermex.indd 6/9/09 AM 6/3/09 10:02:05 2:14:40 PM At Rashid’s school, everyone loves the milk break. In fact, 45 million children worldwide enjoy school milk, with a little help from us and our customers. With the milk cartons we provide, the school feeding programmes help protect against malnutrition and improve education to create stronger, healthier communities. As the industry leader, Tetra Pak works to protect what’s good. Learn more about us at www.tetrapak.com/ffdo Tetra Pak is the world’s leading food processing and packaging solutions company. Tetra Pak, and PROTECTS WHAT S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com Ia609tetra.indd 46 Ad Index.indd 1 48 5/11/09 AM 6/9/09 11:27:07 9:59:24 AM