#ParaísoNatural - Turismo de Asturias

Transcripción

#ParaísoNatural
#sidra #quesos #fabes #fogones
#saboreaasturias
DINAMARCA
REINO UNIDO
HOLANDA
BÉLGICA
ALEMANIA
FRANCIA
SUIZA AUSTRIA
PRINCIPADO
DE ASTURIAS
ESPAÑA
BARCELONA
PORTUGAL
ITALIA
MADRID
SEVILLA
VALENCIA
ALICANTE
PALMA DE MALLORCA
MÁLAGA
A
sturias es tierra de sensaciones.
Es un paraíso que se extiende y
esparce, de esencia rural y cosmopolita a
la vez; un compendio de elementos que
entremezclan playa y montaña, con toques
vanguardistas y prerrománicos, innovadores
y jurásicos.
EDITA: SOCIEDAD PÚBLICA DE GESTIÓN Y PROMOCIÓN TURÍSTICA Y CULTURAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, SAU
Diseño: Paco Currás Diseñadores
Maquetación: Provoca Comunicación
Cartografía: Intermapa
Textos: Sociedad Pública de Gestión y Promoción Turística y Cultural del Principado de Asturias, SAU, sobre textos
originales de David Fernández-Prada
Fotografía: Portada - Benedicto Santos, Arnaud Späni. Interiores - Juanjo Arrojo, Noé Baranda, Joaquín Fanjul, Club de
Guisanderas y Kike Llamas, Archivo PCSL y Archivo propio
Imprenta: Imprenta Mundo, S.L.U.
D.L.: AS-03152-2015
©CONSEJERÍA DE EMPLEO, INDUSTRIA Y TURISMO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
Asturias es cocina, es extracción de los
alimentos que ofrece generosa la tierra,
es pervivencia de recetas ancestrales e
incorporación de modernas creaciones
que mantienen un nexo en común con
la tradición: el respeto por el producto.
En el Principado, se practica un recetario
completo que mira al mar y observa la
montaña, que armoniza con sidra protegida
y con vino certificado de la tierra de Cangas.
La calidad gastronómica de la región está
fuera de toda duda. Nos gusta consumir
productos de calidad, lo que obliga a un
esfuerzo de atomización, de competencia
leal, de intentar conseguir aquel ternero
que pastó en los Picos de Europa o la lubina
que pesó más de ocho kilos y que fue
capturada en Cudillero. El tejido empresarial
agroalimentario asturiano ha evolucionado
muchísimo en los últimos años, mejorando
las condiciones higiénico-sanitarias,
innovando en la presentación o packaging
de sus elaboraciones y adaptándose a las
necesidades de los visitantes, ávidos de
conocer la trazabilidad de los productos,
palpar su origen, tocar a la vaca, ver el
ordeño, observar la cuajada, entrar en
la cámara de maduración y finalmente
degustar los alimentos.
Asturias está en disposición de ofrecer
diversión, conocimiento, experiencias
inimaginables adaptadas a cada tipo de
persona y, especialmente, felicidad. Déjese
llevar por estas páginas, y seguro que le
apetecerá visitar Asturias si no está en ella,
o comenzar a vivir todas las experiencias
culinarias que le ofrece, si acaba de llegar.
Escoja…tiene tantas opciones que lo único
que le faltará será tiempo. Las cosas saben
mejor cuando se conoce su origen, cuando
se conversa con su autor, cuando sobran las
explicaciones.
¡NO ME TIRE, RECÍCLEME!
CUIDEMOS
EL PARAÍSO NATURAL
#asturias #gastronomía
01
04 Sidra y fabes: La tradición bien entendida
08 Pescados y mariscos: Asturias, una tierra
que mira al mar
13 Carnes con matrícula de honor: las montañas
astures tienen su propio ecosistema
17 Embutidos y adyacentes: De tripas corazón
19 Asturias, el país de los cuarenta quesos
23 Ecogastronomía: De la huerta a la mesa
25 Tierra Divina, Tierra de vino
27 A traves de Asturias. Comer en el camino
29 Solo apto para llambiones: Dulces sensaciones
33 Asturias en el paladar: Lo mejor de nuestra
cocina
34 Una materia prima con denominación
de origen
36 Recetas Club de Guisanderas
44 De fiesta todo el año
#ParaísoNatural #sidra
#quesos #fabes #fogones
#saboreaasturias... (+)
02
03
Escanciado de la sidra
Muestra de gran variedad de fabas
Sidra
y fabes
S
on los dos emblemas de la región. Sus
historias son casi paralelas y en ambos
casos prácticamente milenarias. Los manzanos
llegaron a Asturias a través de los árabes, unos
cuantos siglos después de que los griegos adorarán al líquido original, denominado zythos,
mientras la faba o alubia navegó unos siglos
más tarde desde América, implantándose con
desparpajo y autoridad.
Se puede afirmar sin riesgo a equivocarse que en ningún sitio del planeta la fabada
sabe como aquí. Parece ser que el secreto es la
conjunción de factores tan diferentes como un
clima suave, un suelo rico en sales minerales,
una cocción a fuego lento, y las características
peculiares del agua asturiana, ideal para que el
resultado sea óptimo. El suelo influye hasta tal
punto que los ricos en calcio dan lugar a pieles
más duras y que necesitan más tiempo de cocción, porque hacen de barrera y el calor tarda
más en atravesar esa malla natural y llegar al
interior.
04
FABA DE LA GRANJA.
Aunque por comodidad
y afán de generalización
el nombre que se utiliza
para denominar a la
faba asturiana es faba
de la granja, hay muchas
variedades en la zona,
aunque algunas de ellas
solo los expertos logran
diferenciarlas. Responden
a nombres tan peculiares
como Xana, Xinara,
Maximina o Andecha,
posiblemente la que
mejores resultados ofrece
de todas.
Plato de fabada
La tradición bien entendida
Faba Asturiana
con Indicación Geográfica Protegida
L
a faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años mediante una
Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que certifica que se ha producido en
Asturias, supervisa su calidad y otorga el sello del Consejo Regulador. Es la única manera de garantizar que la faba es realmente asturiana. Es en el occidente,
especialmente entre Luarca y Vegadeo, donde se concentran la mayor parte de
plantaciones.
Debe ser levemente arriñonada, de color blanquecino, sin manchas en la piel y
tener por lo menos dos centímetros de longitud. La piel se debe mantener intacta
tras la cocción, sin pellejos, integrada en la faba, que debe ser cremosa, huyendo
de la textura harinosa. La mejor manera de valorar una faba es frotarla contra el velo
del paladar, ya que el tacto nos ayudará a determinar su calidad.
La temperatura ideal de conservación son 4 grados, con poca humedad y, a
ser posible, en un tarro hermético de cristal. Una faba seca puede aguantar dos
años en unas condiciones óptimas de conservación. Evitar la luz directa colabora
a una mayor longevidad. Su cocción debe realizarse a fuego lento, si puede ser en
cocina de carbón, mejor. La duración dependerá de la variedad de faba, pero el
tiempo habitual ronda la hora y media.
ASUSTANDO A LES FABES CADA
POCO TIEMPO.
Es decir, añadiendo agua fría. Siempre
deben estar totalmente cubiertas de
agua. Para evitar parcialmente las grasas,
el compango se puede cocer aparte e
incorporarlo en los últimos minutos para
que se integre con les fabes.
05
Sidra Piñera (Caldones-Deva, Gijón). 985 335 054 / 687
823 555 / [email protected];
www.sidrapinera.es
Sidra Angelón (La Teyera, Nava). 985 716 943 /
985 716 770 / [email protected];
www.sidraviudaangelonpomar.es
Sidra Fran (Lugones, Siero). 985 264 796 /
985 260 074 / [email protected]; www.sidrafran.es
Sidra Quelo (Tiñana, Siero). 985 792 932 /
[email protected]; www.sidraquelo.com
Sidra Mayador (La Rasa, Villaviciosa). 985 890 197 /
[email protected]; www.mayador.com
Sidra El Gaitero (La Espuncia, Villaviciosa). 985 890 100 /
[email protected]; www.gaitero.com
Sidra Orizón (Orizón, Nava). 985 716 209 / 669 354 574 /
[email protected]; www.sidraorizon.com
Llagar La Morena (Viella, Siero). 985 263 944 /
[email protected]; www.llagarlamorena.com
CURIOSIDADES
En Asturias se elaboran más de 40
millones de botellas de Sidra, repartidas
entre los 80 llagares que se ubican en la
región, principalmente en los concejos de
Gijón, Villaviciosa, Nava y Siero.
Asturias es la primera región
española productora de Sidra. Aunque se
bebe Sidra en muchos países, Asturias es
el único lugar donde se escancia.
El 70% de la producción anual se
consume dentro de Asturias, lo que se
traduce en un consumo medio de 50 litros
por habitante.
Sólo en Asturias se contabilizan más
de 500 variedades de manzana. (22 de
ellas producen Sidra con D.O.P.).
La Sidra se vende por botellas, no por
vasos. Cada ‘culín’ se bebe de un solo trago
y sin reposar (recién escanciado).
Aunque hoy en día muchas sidrerías
ofrecen un vaso por persona, es habitual
compartir el vaso.
fabas verdinas
La faba verde
Una opción que cobra cada vez más fuerza
es la faba verde, recién recolectada, que admite
perfectamente la congelación y que ofrece
menor riesgo de rotura durante la cocción. Hay
una corriente de cocineros que defienden la
faba fresca con platos más modernos, como les
fabes con marisco, con almejas o incluso con
rabo de toro, pero que consideran que la faba
seca sigue siendo la mejor para elaborar una
buena fabada. Les fabes también se preparan
con perdiz, con jabalí, con bogavante, con
oricios (erizos de mar) e incluso con calamares,
una delicia aún por descubrir para muchos.
Dentro de la gama de alubias, existen unas
pequeñas damas verdes denominadas verdinas.
Delicadas y valoradas, tienen su punto fuerte en
el oriente astur y han conquistado las mejores
cocinas de todo el país. Su principal diferencia
con la faba es su menor tamaño y su coloración,
ligeramente averdosada. Se suelen acompañar
con bogavante, langostinos, almejas,
armonizando también muy bien con la caza. Su
sutileza y elegancia es su principal virtud.
06
Símbolo de identidad: la sidra
E
n cuanto a la Sidra, parece ser que el vocablo procede del griego
“sikera”. Y así como en un primer momento el vino era cosa de
sacerdotes, la sidra era cosa de héroes y villanos, porque se utilizaba
para celebrar las victorias en las guerras. Estrabón ofrece la primera
referencia escrita a la sidra asturiana, hablando de su consumo en el
año 60 antes de Cristo.
Hasta hace poco más de diez años, en Asturias se reconocía la
marca de la Sidra por el corcho, único lugar donde figuraba el elaborador. Después llegaron la creatividad y las etiquetas, las sidras de nueva
expresión, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y la elevación
general de la calidad.
La Sidra natural sigue siendo la más importante, escanciada con
el brazo erguido, para que la caída sea brusca y el espalme perfecto.
Esta Sidra escanciada, la Sidra natural, es solo uno de los tres tipos
de Sidra que cuentan con Denominación de Origen Protegido. Existen,
además, la natural de nueva expresión y la espumosa.
Pero el siempre sorprendente mundo de la Sidra nos regala además otras opciones: Sidra del “duernu” o dulce, Sidra ecológica, Sidra
de hielo, Sidra brut…
Una degustación de Sidras, o un menú gastronómico maridado
con Sidras son algunas de las experiencias que te descubrirán un lado
desconocido de la Sidra.
Visita también alguno de los “llagares”, nombre que reciben en
Asturias los lugares donde se produce la Sidra, y descubre sus secretos
de la mano de los mejores llagareros.
El centro de Asturias, y principalmente la Comarca de la Sidra, te
ofrecen una amplia gama de opciones de alojamiento, gastronomía y
visitas vinculadas a la Sidra. Y por supuesto, cuando visites una sidrería,
pide Sidra con Denominación de Origen. Estarás apoyando a quienes
se preocupan por la calidad.
Distintas variedades de sidra
Visitas recomendadas
(concertar cita)
POMARADAS
Finca La Rionda (Tomón, Villaviciosa). 661 645 930 /
[email protected]; www.fincalarionda.com
El Romano Centro de Interpretación del Manzano y la Sidra
(Barrio Anteji, Llanes). 667 214 847 / 646 641 478 /
[email protected]; www.elromano.org
Llagar El Güelu (Pruvia de Abajo, Llanera). 677 433 957 /
985 264 808
Finca La Barrea (Coru, Villaviciosa). 985 876 920 / 609 481 280 /
[email protected]
LLAGARES CON D.O.P.
Sidra Cortina (Amandi, Villaviciosa). 985 893 200 / 630 956 730 /
[email protected]; www.sidracortina.com
Sidra Castañón (Quintueles, Villaviciosa). 985 894 576 /
650 963 462 / [email protected]; www.sidracastanon.es
Sidra Menéndez (Fano, Gijón). 985 137 196 /
[email protected]; www. sidramenendez.es
Llagar Trabanco (LLavandera, Gijón). 985 136 462 / 658 813 734 /
[email protected]; www.universotrabanco.com
Sidra Acebal (Cabueñes, Gijón). 985 364 120 /
[email protected]
Sidra La Golpeya (Muño, Siero). 985 373 732
Llagar Fonciello (Siero). 985 740 724 /
[email protected]; www.sidrafonciello.com
OTROS LLAGARES
Llagar Bernueces (Castiello de Bernueces, Gijón).
985 131 188 / 669 369 977 / [email protected];
www.llagarbernueces.com
Sidra Basilio (Arriondas, Parres). 628 613 600 /
616 130 561/ [email protected]
Sidra Pomar (Villa, Nava). 985 716 770 /
[email protected];
www.sidrapomar.es
Fanjul (Tiñana, Siero). 985 985 155 /
[email protected]; www.sidrafanjul.es
Llagar Cabueñes (Cefontes-Cabueñes, Gijón).
669 860 598/ [email protected]
Llagar Contrueces (Gijón). 985 386 297 / 689 571 084 /
[email protected]
Llagar de Sidra Crespo (Sales, Colunga). 985 856 194 / 679
579 755 / [email protected]
Llagar JR (Cabueñes, Gijón). 985 338 437 / [email protected];
www.sidrajr.es
MUSEOS
Museo de la Sidra (Nava). 985 717 422 /
[email protected] / www.museodelasidra.com
ENLACES DE INTERÉS
Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias
[email protected];
www.sidradeasturias.es
La Ruta de la Sidra
www.infogijon.info;
www.gijon.info/page/9954-ruta-de-la-sidra-gijon
La Comarca de la Sidra
[email protected];
www.lacomarcadelasidra.es
www.turismoasturias.es
07
Puerto de LLanes
T
radicionalmente los pescados, como casi
todo en la zona, se guisaban, pero ahora
cada vez son más los que prefieren tratamientos leves que no trastoquen el producto, optándose especialmente por las preparaciones
a la plancha, aunque sigue vigente el vapor y
el abrir los pescados y ponerlos a la espalda.
Uno de los principales motivos de visita
a Asturias es la gastronomía, gustando al visitante especialmente las amplias raciones y los
buenos precios. Estas dos premisas se dan especialmente con los guisos y con los pescados
y mariscos, ya que aquí las piezas desbordan
el plato.
No existe una estrella principal en la fosa
marina, pero sí hay un pescado emblemático,
que es el que más se pesca, la merluza. Cuando
es del Cantábrico y está cocinado con mimo es
magnífico. Un tronco de merluza de cuatro o
cinco centímetros de grosor nos eleva hasta el
cielo, ascenso que también se puede hacer con
un buen cogote. Acompañan a la merluza en
estas latitudes la lubina, el besugo, la dorada, el
pixín (rape) o la popular chopa, de la familia de
los sargos y muy presente en nuestras costas.
También hay que mencionar el rodaballo.
Asimismo cuenta con galones el rey, conocido en algunas zonas como virrey quien,
junto con el rubiel y el San Martín (San Pedro),
cada vez está más presente en las mesas asturianas. Es relevante mencionar al lenguado, la
elegancia personificada, escaso y adorado. Y en
pequeño tamaño, son valorados el bocarte, la
sardina, el chicharro (jurel) y la xarda (caballa).
Otros animales que frecuentan nuestras costas
son los pulpos, siendo los más demandados
los denominados de pedreru, pequeños y muy
sabrosos, así como los golondros.
08
ASTURIAS CUENTA CON
MÁS DE 300 KILÓMETROS
DE COSTA y con una
importante flota pesquera
que cada día nos acerca
las delicias que ofrece el
mar, frescas, intactas, listas
para su degustación.
Pescados
y mariscos
Puerto de Luarca
Asturias, una tierra que mira al mar
Salmonetes y salmones,
parecidos lejanos
S
i algo diferencia a Asturias son sus pescados de roca, esos aparentes segundones que se alimentan de pequeños mariscos. Su única pega suele ser su
excesiva cantidad de espinas, algo que se ha remediado, por ejemplo en el caso
del cabracho, con la confección de un plato que ha colonizado todas las cocinas,
el pastel de cabracho. Acompañan a esta variedad los salmonetes, que gustan de
alimentos selectos y que tienen una carne sabrosa y nutritiva.
Bucear por los acantilados de nuestras costas puede ser una excelente opción para explorar los fondos marinos, un plan perfecto para conocer la riqueza y
diversidad de estas aguas.
Nada tienen que ver con los parientes de color y nomenclatura: los salmones, auténticos reyes de los ríos de Asturias, protegidos y valorados, que durante
la primavera remontan los ríos en una lucha contra las corrientes digna de ver.
Basta con acercarse a ríos como el Sella, el Cares o el Narcea y pasear por su ribera
observando la frondosa naturaleza y la limpidez de los ríos. Asturias es uno de los
pocos lugares del mundo a donde los salmones regresan cada primavera, después
de recorrer miles de kilómetros de norte a sur, hasta alcanzar las partes altas de los
ríos para dar lugar a nuevas vidas.
LOS BONITOS SE SIGUEN PESCANDO
CON CAÑA, con lo que su captura es
todo un arte, ya que su peso puede
superar tranquilamente los cien kilos.
La mejor preparación es un leve
toque de plancha, que permite dorar
ligeramente el blanco pálido de sus
carnes manteniendo la jugosidad.
Ventrisca es el nombre que se utiliza
en Asturias mientras en el resto
de España se denomina ventresca,
estando ambas reconocidas por el
Diccionario de la Real Academia.
Contiene vitaminas A, D y B, y ayuda
a reducir el colesterol en la sangre,
así como a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
09
Andaricas
Cómo diferenciar
machos y hembras
En los chigres o sidrerías siempre se
genera debate sobre si son mejores los
machos o las hembras. Más potentes ellos,
más delicadas y sutiles ellas, lo cierto es que
cuando están encinta, es decir, cargadas
de coral (huevas), son garantía de sorpresa
agradable en forma de generosa carne.
Paradójicamente, los dos productos más
valorados en el mundo gastronómico son de
pequeño tamaño, el caviar y las angulas.
La cría de la anguila tiene históricamente
un lugar donde culebrear, San Juan de la
Arena. Cada noche, decenas de anguleros
salen de sus casas ataviados con una pequeña
bombilla y una red, donde quedarán atrapadas
entre 1.000 y 3.000 angulas, es decir, entre 300
gramos y un kilo de este codiciado manjar.
La angula es escurridiza y frágil, de ojos
vivaces y carnes transparentes, alcanzando
precios superiores a los quinientos euros el
kilo. Si le gustan los retos, rompa barreras y
acompañe a un angulero durante su noche
de faena. Será una experiencia más dura de
lo que se imagina, pero al amanecer su rostro
reflejará satisfacción.
10
NO PODEMOS OLVIDAR DOS
DE LOS ENTRETENIMIENTOS
PREFERIDOS DE LOS ASTURIANOS,
las andaricas (nécoras) y los bígaros,
que necesitan pericia y atención pero
que son una excelente entrada o un
magnífico tentempié en compañía de
una botella de sidra.
La centolla tiene las pinzas más
pequeñas y el abdomen abultado,
siendo una exquisitez si viene cargada
de coral (huevas). La andarica hembra
se puede reconocer por tener un
abdomen más ancho y redondeado
que el del macho, que es triangular y
puntiagudo. La hembra del bugre es de
mayor tamaño y se distingue por una
fina membrana de pelillos o filamentos
en las terminaciones de su caparazón.
Productos veraniegos:
ventresca
y chipirones
L
Plato de almejas
Al rico marisco
Un mundo aparte: los oricios
E
E
l marisco de Asturias tiene fama justificada, ya que el plancton
que puebla las profundidades es de lo más variado. Vive en
aguas limpias y batidas, y cuenta con una orografía que obliga a
los crustáceos a desplazarse para conseguir su próximo condumio.
Aunque una de las estrellas mundiales es la langosta, la opinión generalizada en esta región es que el primer puesto del ranking lo ocupa el bugre (bogavante), con más carne y más potencia. Su mejor época coincide con la llegada del verano, como le
sucede a la cigala y al percebe, y justo lo contrario que pasa por
ejemplo con el centollo, cuya temporada comienza en octubre y
se prolonga hasta abril, o la quisquilla, que prefiere la llegada del
frío y las fechas cercanas a Navidades. Triunfan también las navajas,
enterradas entre la arena, teniendo especial fama las de las rías
del Eo, Navia y Villaviciosa, y les llámpares (lapas), que requieren
de gran esfuerzo para su rescate de las rocas y mucha atención en
su cocción, porque son delicadas y susceptibles de endurecerse
en exceso.
a ventresca es escasa y valorada, ya que solamente está formada por la parte central
del bonito. Es más grasa y sabrosa, algo que va
in crescendo desde mediados de junio hasta
finales de julio o principios de agosto, cuando
su carne se encuentra con el equilibrio pleno,
prolongándose la temporada hasta octubre.
Los chipirones de potera se llaman así por el
utensilio que se utiliza para su captura. Su tamaño es pequeño y cada ejemplar se paga a
más de un euro la pieza. Son sutiles y elegantes,
toda una delicia para el paladar.
Oricio
stos animales con pinchos, tan incómodos cuando caminamos entre las rocas,
son unos grandes desconocidos. Los griegos y los romanos los catalogaban a
la misma altura que las langostas o las ostras. Su sabor es el mejor retrato marino
posible. Es yodo y sal, es sabor concentrado y potencia. La temporada de oricios
comienza en octubre y se prolonga hasta mayo, teniendo su punto álgido en el
primer trimestre del año, que es cuando el producto muestra toda su expresividad.
Para aquellos que no son especialmente escrupulosos es mejor la primera opción, y si puede ser recién despegados de la roca, vivirá una experiencia culinaria
de primer nivel.
Los oricios tienen un aroma intenso y un inconfundible sabor a mar. Hay quien
los prefiere degustar crudos, que es el grado de pureza máxima, o quien prefiere
darles una ligera cocción, que no debe superar el minuto. Para los que descubran este
placer durante su viaje y se enamoren de estas huevas tan peculiares, les recomendamos adquirirlas en conserva, ya que aguantan perfectamente el paso del tiempo
y nos darán más de una alegría en nuestra casa, por ejemplo en un revuelto o sobre
un pescado. Es un buen souvenir gastronómico, que se encuentra con facilidad en
la mayoría de tiendas delicatessen.
11
MITOS Y LEYENDAS
La chopa y el sargo es lo mismo. Falso. El sargo tiene rayas
transversales y un punto negro en la aleta caudal.
El rey es de la familia de la palometa roja. Cierto, aunque se
diferencian fácilmente por los ojos más grandes del primero.
El rey o virrey es de mayor calidad.
El rubiel deriva del pargo. Cierto. También mantiene parecido
con la urta, típica del sur.
A la quisquilla también se la conoce como gamba de cristal.
Cierto porque, aunque tras ser cocinada es roja, en realidad es
transparente.
La furagaña es una lubina de pequeño tamaño. Cierto. Y
cuando son más grandes se denominan también roballizas.
Carnes con
matrícula de honor:
las montañas astures tienen
su propio ecosistema
Lonja del Puerto de Vega
ES DIFÍCIL ENCONTRAR UN TERRITORIO
en el que, pescando en el mar, se esté
disfrutando de montañas como la Sierra
del Sueve o los Picos de Europa, y sentado
en un mirador a más de mil metros de
altitud se observen las playas, entrantes y
salientes de la costa.
En realidad apenas hay treinta minutos
entre los dos paisajes, lo que genera
fotografías de inusitada belleza.
Sierra del Sueve
Viva una experiencia
Puede vivir la sensación que
produce asistir a una subasta de
pescado en directo:
Puerto Pesquero de Lastres
(Colunga). 985 850 606 /
[email protected];
www. colunga.es
Rula Puerto de Vega
(Navia). 985 648 009 /
[email protected]
Rula Avilés
(Avilés). 985 544 325
(Oficina de Turismo) /
[email protected]
www.avilescomarca.info
Rula Ribadesella
(Ribadesella). 985 860 038 /
[email protected]
www.ribadesella.es
12
Y si quiere algo todavía más original
y ancestral:
Equipo A.T. (Adobadores Tarito)
Puerto de Lastres (almacén Las
Rederas) Taller de redes
(Colunga). 625 586 268 /
[email protected]
Conoce en Cabo Peñas el Marisco
del Cantábrico.
Cetárea Antromero
(Gozón). 985 884 954 /
[email protected];
www. cetarea-antromero.com
Ostras del Eo, el secreto mejor
guardado. Acuicultura del Eo
(Castropol). 985 635 165 /
[email protected]; www.acueo.es
Conserva la tradición del viejo
pescador.
Conservas El Viejo Pescador
(Tapia de Casariego). 696 213 579 /
[email protected];
www. elviejopescador.es
L
as montañas astures tienen su propio
ecosistema, un devenir natural en el que
cada elemento realiza su función sin inmutarse
ni pedir nada a cambio. Las abejas polinizan y
permiten que los manzanos florezcan, garantizando la pervivencia de la Sidra; las vacas liberan
por un lado de hierbajos los prados y los dejan impolutos para su lucimiento fotográfico, y por otro
producen excelentes carnes y leche; los bosques
aportan aire puro y dan cobijo a jabalíes, corzos y
venados (ciervos)…
13
La pita pinta
Solomillo de ternera
Calidad y seguridad
alimentaria
En materia de carne, Asturias es
sinónimo de calidad y seguridad alimentaria.
Las vacas que pastan en nuestros montes
pertenecen a la raza Asturiana de la Montaña,
la principal del denominado tronco castaño
dentro de la Península Ibérica, que está
presente en la región por lo menos desde
el siglo IV. Si quiere corroborar esta teoría
tan solo tiene que visitar la Campa Torres en
Gijón, un bonito yacimiento arqueológico
donde se descubrieron huesos de vaca de
esa época. También está bien valorada y
autorizada la raza Asturiana de los Valles.
La carne asturiana tiene fama en todo
el territorio nacional. Son numerosas las
carnicerías del país que presumen del sello
de garantía y de la presencia del logotipo
de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
Ternera Asturiana.
Cuando hablamos de carne de vaca a
todos nos viene a la mente el solomillo o el
entrecot, pero nos olvidamos de que existen
más de veinte partes diferentes en cada
animal, muchas de ellas muy sabrosas y más
económicas, como la contra, la babilla, el
pecho o el redondo.
Los dos secretos del éxito de la
carne asturiana son que respiran aire
puro y que se alimentan de pastos muy
nutritivos y naturales. Si a eso le añadimos
una alimentación suplementaria basada
en cereales y leguminosas logramos
un resultado excelente, cuya principal
característica es una textura jugosa y tierna.
Se denomina ternera cuando los ejemplares
tienen menos de 12 meses, y añojo cuando
su edad supera la anterior y no alcanza los 18
meses, edad máxima de sacrificio.
14
S
imilar situación vivió la pita pinta, el dálmata de
las gallináceas, ya que alterna fondo blanco con
pintas negras. Aunque ahora nos resultan sorprendentes sus colores por originales, era la gallina que
pululaba por todas las aldeas hace unas décadas. La
lucha por la recuperación de la especie comenzó en
1980 con la localización de unos ejemplares procedentes de Ribono (Mieres), siendo hoy en día más de
diez mil las pitas pintas de Asturias.
VALORACIONES
GASTRONÓMICAS. ESPECIES
AUTÓCTONAS
Los buenos callos deben tener un toque
gelatinoso para ser magníficos, que se
percibe cuando se nos pegan los labios
levemente.
El pitu de caleya no puede ser blanco,
sino rojizo o, cuanto menos, oscuro.
Los tonos claros son sinónimo de “gato
por liebre”.
La ternera asturiana no se puede
comparar con la carne denominada
de buey o vaca vieja, porque mientras
una procede de animales con doce
meses, en el segundo caso se multiplica
la edad como mínimo por cinco.
La ternera es elegancia, terneza y
jugosidad, mientras la vaca vieja es
potencia y grasa infiltrada. Son cosas
diferentes.
La oveya xalda y el gochu asturcelta
admiten muy bien los macerados,
adquiriendo un sabor más complejo.
Una pechuga de pita pinta rellena es
una auténtica delicatessen.
La oveja xalda
V
Pareja de gochos Asturcelta
ive un momento también dulce, aunque todavía está luchando por preservar la especie. En
el año 1992 se creó la Asociación de Criadores de
Oveya Xalda y desde entonces, obligan a realizar el
marcado de los corderos tras su nacimiento. También
prohíben su alimentación a base de productos transgénicos, lo que les ha valido para ser admitidos en el
Arca de Slow Food, un movimiento internacional que
defiende las causas artesanales y naturales, y al que
también se ha sumado el gochu asturcelta.
Buena parte de las ovejas xaldas se concentran
en el oriente, y las podrá observar cuando se acerque
a los Picos de Europa. Si lo que quiere es degustar
esa peculiar carne, lo podrá hacer en alguno de los
restaurantes de Cangas de Onís.
Recuperando especies
El pitu de caleya
El gochu asturcelta
E
S
s ya un emblema de la región, es el señor de las mesas, el que ha
desplazado a los pollos convencionales para posicionarse como
la más sabrosa, potente y atractiva de cuantas propuestas gallináceas
existen. El secreto de su triunfo se debe además de a su alimentación
a la libertad de movimientos, a su edad, que suele alcanzar los doce
meses, frente a los cuatro de la mayoría de los pollos, y a una carne
rojiza y musculosa, que, cuando se cocina, es un manjar que sólo hay
que despegar del hueso.
Es un lujo caminar por lugares recónditos como Bulnes, rodeado
de preciosas y escarpadas montañas, y ver a los pitos correr por les
caleyes, que es como denominamos en Asturias a las estrechas callejuelas de los pueblos.
Rebaño de ovejas xalda
erá en los próximos años una auténtica sorpresa a nivel nacional.
Tiene cualidades para triunfar, multitud de posibilidades que le
hacen lucir en cualquier cata organoléptica y mucha grasa infiltrada
al estilo de la raza ibérica. El cerdo tradicionalmente siempre ha dado
lugar a infinidad de platos del recetario asturiano y a decenas de embutidos diferentes, aunque quizás el plato más emblemático sean los
callos, que gustan pequeños, cortados menudos, con chorizo, lacón y
un leve toque picante.
A finales de los noventa apenas se localizaban en Asturias cinco
ejemplares de esta raza de ojos pequeños y orejas largas y caídas hacia
delante, que es la autóctona de la región y que ahora mismo cuenta
con una cabaña que supera las 2.000 piezas. Si quiere conocer a estos
peculiares animales, tan solo tiene que pasear por pueblos de concejos
como Sariego, Grado, Llanera o Tineo, donde existe un buen número
de ejemplares.
15
Embutidos y adyacentes
La caza y la berrea
Cuando llega el otoño y el frío, surgen
productos maravillosos como las setas o las
castañas, y animales que durante el resto del
año pasan desapercibidos, vuelven a mostrar
su poderío.
Es el momento de corzos, rebecos, jabalís
y, por supuesto, venaos (venados). Comienzan
a poblar las mesas de los restaurantes más
selectos, y la bajada de las temperaturas
colabora a adorar estas carnes prietas y de
sabor profundo. Desde noviembre a febrero
se suceden cada fin de semana jornadas
gastronómicas en honor a estas piezas de caza
mayor, pero también venerando a liebres y
conejos, y a cotizadas aves como la arcea o
becada. Asturias ofrece durante todo el año
más de 300 jornadas gastronómicas repartidas
por todo el territorio, en todos los concejos,
convirtiéndose así en una de las regiones más
culinarias de España.
En los últimos años, el deseo de vivir
experiencias diferentes ha permitido
actividades turísticas hasta ahora impensables,
como escuchar el bramido del venao.
Existen varios lugares en Asturias donde
poder contemplar este magnánimo acto del
cortejo del macho, que eleva su cornamenta
y reta al resto de contrincantes en busca del sí
quiero. La Comarca de la Sidra y los concejos
de Ponga, Caso, Sobrescobio y Aller ofrecen
paquetes turísticos que cada año se agotan
con muchísima antelación.
16
SI APARECE ANTE SUS OJOS
UN SABADIEGO, NO LO DUDE,
CÓMPRELO.
Lo podrá degustar en su casa con
tan solo calentarlo levemente en el
microondas. Está delicioso.
Nos adentramos ahora en el
terreno de la sangre y por lo tanto de
la morcilla, la compañera sentimental
del chorizo. La morcilla asturiana se
diferencia de las demás en su alto
contenido en cebolla, así como por la
presencia de papada, que junto con la
sal, el pimentón, la sangre, el orégano
y el ajo conforman este potente
producto.
Normalmente se escalda
brevemente y se deja secar al humo.
Cuenta con una pariente cercana, la
moscancia, cuya principal diferencia es
que ésta precisamente se cuece, no se
ahúma, y tiene entre sus ingredientes
sebo de ganado vacuno.
De tripas corazón. Cada rincón de la región tiene
su propio embutido
Los embutidos del oriente,
la longaniza y el
fariñón
E
Distintos tipo de embutido
Chosco, butiello y androya
E
l paso de los años ha ido marcando diferencias y aportando singularidad a productos originalmente similares.
En Tineo triunfó el chosco, un embutido de forma irregular y sabor
maravilloso que cada vez está más en auge dentro del panorama culinario
actual. Su principal elemento diferencial es la incorporación de un mínimo
de un 15% de lengua, lo que sumado al cabecero de lomo ofrece una
combinación original y sugerente, que cuenta con Indicación Geográfica
Protegida. Admite su consumo en crudo, aunque lo habitual es cocerlo y
acompañarlo con patatas y berzas.
No muy lejos de allí, en Cangas del Narcea, el rey es el butiello, primo
del botillo leonés. Tradicionalmente se elaboraba con el fin de aprovechar
los restos que quedaban del cerdo después de hacer los chorizos, que
siempre han sido lo más valorado. Contenía huesos, rabo y alguna costilla,
aunque ahora se le incorporan también partes aparentemente más nobles.
Completa la terna de opciones de la zona la andota o androya, una
propuesta que en los últimos años presenta diversas opciones en función
del elaborador, compuesta habitualmente por lomo entero o cabecera de
lomo. Originalmente se embutían recortes y el rabadal o rabadilla. Muchos
de estos embutidos son unos perfectos desconocidos para el gran público, tanto por su escasez como por estar ceñidos a un territorio concreto.
Rojo y negro
Chorizo, sabadiego,
morcilla y moscancia
E
l chorizo lo conforman pequeños pedazos de diferentes partes del cerdo
convenientemente adobadas y sazonadas, con la característica diferencial de
contener quizás más tocino que en otras latitudes.
Cada maestrillo tiene su librillo, y para ser un “best seller” tiene que tener una
acertada combinación de ajo, sal, pimentón dulce, pimentón picante y orégano.
Hay chorizos que se presentan en brocheta, los hay a la sidra, o incluso escondidos
dentro de un trozo de pan, que se denominan bollos preñaos. El chorizo es protagonista allá donde se presente, sea acompañando a un huevo frito o depositado
sobre unos macarrones.
No le sucedía lo mismo al sabadiego, que era considerado una opción de
segunda clase que a punto estuvo de extinguirse. Solo el esfuerzo de todo un
pueblo, el de Noreña, y el empeño de una cofradía que lo mantuvo con vida lo
salvaron del desastre. Su nombre proviene de su momento de consumo, porque se
presentaba los sábados de Cuaresma, bajo el amparo de la iglesia al no considerarlo
ni siquiera sacrilegio ante su poca entidad. Estaba hecho con los restos sobrantes,
con los picadillos que no servían para el resto de embutidos, algo que ha cambiado
en los últimos años, siendo ahora valorado por crítica y público.
n la otra vertiente de la región, en el oriente
y especialmente en Llanes, está muy presente el emberzao. En realidad no es un embutido, aunque sí lo podemos enmarcar en un
círculo no muy lejano, ya que sus ingredientes
son muy similares a la morcilla, pero con la diferencia de contener harina de maíz, además de
ser albardado con una berza. En otros pueblos
lo llaman boroncho o incluso probe.
El otro Adonis es el pantrucu, que lleva incorporado en su mezcla huevo batido además
de mayor cantidad de harina para otorgarle
más consistencia, lo que le da un toque de
originalidad. Lo habitual es que su actuación
sea acompañando a potajes, aunque cada vez
es más frecuente que protagonice sus propios
platos. Cuando no lleva sangre se le denomina
pantruque o pantrucu blanco.
Y en el centro de la región, en Avilés, la
reina es la longaniza, que se cuece en el caldo
de los garbanzos durante varias horas. Lleva
carne magra de cerdo, tocino, especias, sal y
azúcar. En el cercano concejo de Carreño también cuentan con su embutido de cabecera, de
constitución similar a las propuestas orientales,
pero que responde al nombre de fariñón. También tiene su hueco la salchicha roja asturiana,
repleta de tocino y aliñada con ajo y pimentón.
Es delgada y de tamaño pequeño, pero muy
sabrosa.
17
DIFERENCIAS ENTRE EMBUTIDO
Y SALAZÓN
El primero se introduce en
una tripa, se embute, mientras el
segundo conserva la forma original
del producto. Normalmente el
embutido se trocea, mientras el
salazón se trabaja en piezas enteras.
El salazón lleva mayor cantidad
de sal y la forma de incorporarla es
diferente.
El curadillo típico de Cudillero
El país de los
cuarenta quesos
El queso, acompañante de excepción
HAY MIL FORMAS DE DISFRUTAR EL
MUNDO DEL QUESO: visita una cueva, una
quesería, una ganadería, un museo, participa
en una degustación, o un menú gastronómico,
visita el mercado, o simplemente pide una tabla
de quesos al finalizar un día en la naturaleza
agreste de Asturias. Donde hay queso, hay
montaña.
Ecomuseo Ca l’Asturcón
(Argüero, Villaviciosa). 985 999 001 /
[email protected];
www.asturcon-museo.com
Casería la Madera
(San Pedro. Anes, Siero).
985 876 497
[email protected];
www.caserialamadera.es
Ganadería La Casuca
(Argüelles, Siero).
605 476 587
Casa Jesusa
(Logrezana, Carreño).
687 597 102 /
[email protected];
www.casajesusa.com
S
i hablamos de vino y hablamos de sidra,
no podemos dejar de hablar de queso,
como acompañante de excepción.
Los pastos de las montañas asturianas,
regados por las abundantes lluvias que llegan del mar, alimentan una cabaña ganadera
de excepcional calidad, cuya leche es la materia prima para este festival de creatividad
quesera.
Más sugerencias en:
www.saboreandoasturias.org
o descárgarte su APP “Saboreando
Asturias” disponible para android
e ios.
Variada gama de quesos asturianos
18
19
Queso cabrales
Actividades
en torno al queso
QUESERÍAS CON D.O.P e I.G.P (concertar cita)
Variedad interminable
D
e vaca, de oveja, de cabra, en diferentes combinaciones, la variedad es interminable. No en vano Asturias es considerada la mancha quesera más amplia de
Europa. Hasta el momento, cuatro variedades -Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l
Pitu cuentan con Denominación de Origen Protegida, pero en una región productora
de leche, casi cada uno de sus 78 concejos tiene algo que decir en la materia.
Si te gusta el queso suave, te recomendamos descubrir las más de 15 variedades
que se elaboran en el concejo de Llanes: Vidiago, Pría, Porrúa, Bedón, Peña Tú…, o
bien en Abredo, Taramundi, Valdesano, Oscos, Jalón, producidos en la Reserva de la
Biosfera Oscos-Eo y su entorno.
Si prefieres en cambio los quesos con personalidad fuerte, te conquistarán cualquiera de los reconocidos con Denominación de Origen Protegida: El Cabrales –queso
azul por antonomasia, elaborado artesanalmente en el concejo del mismo nombre-; el
Gamonéu –ahumado en las cabañas antes de su maduración en una cueva-; el queso
Afuega’l Pitu- en sus variedades blanco o rojizo, en función de si lleva o no pimentón-,
y el Casín, con su particular elaboración alineada con la luna, en las montañas de
Redes, apenas a una hora de Oviedo, y en el corazón del Parque Natural del mismo
nombre. Para los más queseros, merece la pena intentar probar algunos de los mas
raros y difíciles de encontrar: quesos como el Urbiés, en Mieres, el de Xenestoso, de
Cangas del Narcea, o el de Bota, de Quirós, son quesos de larga tradición, excelente
paladar y producción muy limitada, lo que los convierte en un preciado tesoro para
los más entendidos gourmets.
20
Quesería La Borbolla (La Borbolla, Grado). 985 750 810 /
[email protected]
Ca Sanchu (Ambás, Grado). 985 752 222 / 686 865 822 /
[email protected]; www.casanchu.com
Quesos Artesanos Rebollín - Quesería Agrovaldes (La Espina,
Salas). 985 837 332 / [email protected]; www.rebollin.com
Rey Silo - Quesería Artesanal de Pravia (Pl. Salcedo, Pravia).
664 277 482 / [email protected]; www.reysilo.es
L’Arbeyal (Margolles, Cangas de Onís). 651 477 650 /
[email protected]
Quesería d’Onao (Onao, Cangas de Onís). 647 517 474 /
[email protected]
Quesería Vega Ceñal (Cangas de Onís). 677 811 226 /
[email protected]
Quesería La Solana (Nieda, Cangas de Onís). 985 947 714 /
659 292 882 / [email protected]; www.queserialasolana.es
Quesería Priédamu (Igena, Cangas de Onís). 679 558 838
Quesería SAT Vega de Ario (Benia de Onís, Onís). 985 844 218 /
[email protected]
Carmen Herrero Ballesteros (Tielve, Cabrales). 985 845 902 /
[email protected]
Francisco Bada (Tielve, Cabrales). 985 845 904
Ganadería Arangas (Cabrales). 659 378 601
Lucía Rodríguez Díaz (Oceño, Peñamellera Alta). 985 415 669 /
626 223 729
Rogelio López (Sotres, Cabrales). 985 945 056
Vitorino López (Sotres, Cabrales). 985 945 018
Sat Quesería La Pandiella (Asiego, Cabrales). 985 845 308
Vicente Tolosa (Arenas, Cabrales). 985 846 647
Quesería Redes (Reciegos, Caso). 607 229 216 /
[email protected]; www.elquesocasin.com
Quesería El Viejo Mundo (Bueres, Caso). 630 111 220 /
[email protected]; www.facebook.com/ElViejoMundo
Quesería Ca Llechi (Pintueles, Piloña). 608 682 612 /
[email protected]; www.dopquesocasin.es
Quesería La Collada (Cirieño, Amieva). 985 944 657 /
[email protected]
Quesería Jaime (Vega Cien, Amieva). 985 944 723
Queseria La Corte (Tanes, Caso). 626 349 211 / [email protected]
OTRAS QUESERÍAS (concertar cita)
La Saregana (Miyares, Sariego). 985 748 489 / 666 981 457 /
www.lasaregana.es
Queso de Varé (San Martín de Anes, Siero). 985 920 779 /
[email protected]; www.quesosdevare.com
Queso Ovín (Ovín, Nava). 985 716 981 /
[email protected]; www.quesuovin.com
Sociedad Cooperativa Queso de Peñamellera
(Alles, Peñamellera Alta). 985 415 758 / 630 971 336 /
[email protected]; www.asturiassostenible.org
Quesería Bedón (Posada de LLanes, Llanes). 985 407 199 /
639 605 888 / [email protected]; www.queseriabedon.com
Los Caserinos (Maoxu, Villaviciosa). 659 144 426 /
[email protected] ; www.loscaserinos.com
MUSEOS
Cueva-Exposición Queso de Cabrales (Arenas, Cabrales).
www.fundacioncabrales.com
Museo de la Lechería (La Foz, Morcín). 985 795 222 /
www.redmeda.com/ast/node/380
Aula del conocimiento del Queso Gamonedo.
616 212 483 / [email protected]; www.
destinopicosdeeuropa.com
OTRAS ACTVIDADES
La Ruta del Quesu y la Sidra (Asiegu, Cabrales). 985 845 001 /
www.rutalquesuylasidra.com
Casa de la Montaña (Avín, Onís). 985 844 189 /
[email protected];
www.casadelamontana.com
Ruta de Pepín (Sirviella, Onís). 608 784 763 / www.pepin.es
21
Ecogastronomía
De la huerta a la mesa
Mercado de Grao
A
sturias en una región donde prácticamente todo el mundo podría apuntarse a la filosofía del kilómetro cero. De
hecho, cualquier persona podría alimentarse en Asturias sólo
a base de productos ecológicos, ya que se puede encontrar
desde miel hasta huevos, pasando por pan de escanda, carne
de vacuno, frutas y hortalizas, leche, quesos, yogures, sidra…
Durante tu estancia no dejes de comprar un delicioso pan
de escanda, un tarro de miel (de brezo, de castaño, de eucalipto, milflores,…) o, si estamos en temporada, unos sabrosos
kiwis, arándanos, frambuesas,… Fíjate bien en el sello que otorga el COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica del
Principado), garantía de calidad.
Visita los mercados de los pueblos y villas, y el Mercado
Ecológico y Artesano del segundo fin de semana de cada mes
en Gijón. En ellos podrás encontrar lo mejor del campo a los
mejores precios.
22
HUERTAS PARA PASEAR Y COMPRAR
El Malaín (San Justo, Villaviciosa). 985 899 034 /
616 780 906 / [email protected]; www.elmalain.es
El Noceu (La Cuesta, Sariego). 985 748 470 /
660 981 104 / [email protected]; www.elnoceu.es
Los Arándanos (Almallos, Taramundi). 985 552 014 /
www.losarandanos.com
Mercado Ecológico y Artesanal de Gijón (Gijón).
www.ecologicoartesano.com
Finca el Cabillón (Cabillón, Tapia de Casariego).
www.fundacionedes.org/centro-especial-empleo
Fabas la Estela (Coaña). 653 236 028 /
[email protected]; www.fabaslaestela.com
23
Viñedos del vino de Calidad de Cangas
BODEGAS VINO DE CALIDAD DE CANGAS (CONCERTAR CITA)
Bodega Antón Chicote (Limés, Cangas del Narcea). 985 810 934 /
637 867 569 / [email protected]; www.antonchicote.com
Bodegas Chacón Buelta (Cerredo, Degaña). 985 818 190 /
637 867 569 / [email protected]
Bodega Monasterio de Corias (Corias, Cangas del Narcea).
www.monasteriodecorias.es
Bodega Vidas (El Carrascal, Obanca). 626 754 225 /
[email protected]; www.bodegavidas.com
Bodegas Vitheras (Obanca, Cangas del Narcea). 676 921 948 /
[email protected]
OTRAS BODEGAS (CONCERTAR CITA)
Bodega Dominio del Urogallo (Las Barzaniellas, Cangas del Narcea).
626 568 238 / 659 277 277 / [email protected];
www.dominiodelurogallo.com
Bodegas Obanca (Obanca, Cangas del Narcea). 985 811 539 /
626 956 571 / [email protected]; www.obanca.com
MUSEOS
Museo del Vino de Cangas (Barrio de Santiso, Cangas del Narcea).
984 497 009 / 680 148 012 / www.museovinocangas.com
ENLACES DE INTERÉS
www.vinosdeasturias.es
www.fuentesdelnarcea.com
www.turismoasturias.es
24
Tierra divina
Tierra de vino
Control de Vino de Calidad de Cangas
DOP CANGAS
Vino de calidad de Cangas
A
demás de descubrir la Asturias más desconocida, un paraíso para el senderismo, la bicicleta de montaña, la observación de flora y fauna, la caza y la
pesca, podrás visitar alguna de las bodegas que han recuperado esta tradición, y
disfrutar una degustación de estos singulares caldos en su lugar de producción.
El Vino de Calidad de Cangas es un vino joven, de baja graduación, ligero
y apreciado por el gusto. Tinto o blanco, crianza, etc. se elabora con variedades
autorizadas, Mencía, Albarín Negro, Verdejo Tinto, Carrasquín Tinto, Picapoll Blanco, Albillo, y Albarín Blanco, algunas autóctonas, otras adaptadas con el paso del
tiempo y todas ellas parte de la singularidad de este caldo con denominación de
origen “Vino de Calidad de Cangas” , al que otorgan personalidad propia.
El museo del vino y las propias bodegas dan cuenta de esta tradición única en
Asturias, ofreciendo visitas guiadas y degustaciones en las que no puede faltar el
“cachu”, el cuenco de madera en el que se bebía habitualmente el vino en esta tierra.
Los alojamientos de turismo rural del Parque Natural Fuentes del Narcea ofrecen excelentes opciones para descubrir esta comarca desconocida.
CASI NADIE SABE QUE ASTURIAS
PRODUCE VINO.
Sin embargo en las tierras del
suroccidente asturiano, entre los densos
bosques de Muniellos y el Parque
Natural de Fuentes del Narcea, existe una
tradición vitivinícola que se remonta a la
época medieval.
25
Vista de Cudillero
L
a denominada ruta de la costa permite conocer multitud de lugares de la región, a la
vez que encontrar maravillosas casas de comidas
y restaurantes donde hacer un alto en el camino.
Y es que a pesar de que todo era mucho más
duro en la Edad Media, ya entonces proliferaban
las posadas y las cocinas donde los peregrinos
reponían fuerzas porque, si hay una constante
que se haya mantenido en Asturias durante siglos, es el gusto por el buen llantar y el eterno
departir entorno a la mesa. En puridad, no hay
una dieta del peregrino como tal, sino que antaño y hogaño quienes deciden incrementar su
espiritualidad en medio del camino se nutren de
lo mejor de cada paso, de cada etapa, de cada
lugar.
Si nos adentramos en Asturias por el oriente,
como sería lo más habitual si estamos haciendo
el Camino, tenemos múltiples opciones diferentes para realizar nuestra primera parada, en lugares tan diferentes como Tresgrandas, Mestas de
Con, Llanes, Cangas de Onís, Ribadesella o Villamayor. Si continuamos por la costa nos topamos
con Caravia, donde también podemos hacer
acopio de víveres tumbados en la fina arena de
Morís, degustar platos tradicionales con vistas a
la Sierra del Sueve, o descubrir ancestrales rutas
rurales.
26
EL CAMINO DE SANTIAGO
OFRECE MUCHAS
ALTERNATIVAS A SU PASO
POR ASTURIAS. Aunque
hay muchas opciones
para llegar a Compostela
a través de otras regiones,
la del Principado es muy
apasionante.
A través de
Asturias
Festival del Arroz con leche
A pie de carretera, comer en el camino
D
e esta forma llegaremos a la Comarca de la Sidra, donde es fácil adivinar qué producto
será el protagonista de sus menús, siendo en muchos casos pescados a la sidra, en
otros, tartas de manzana, teniendo todos ellos un marcado carácter local. El primer punto
gastronómico de esta parte del camino es Lastres.
El camino nos permite conocer a fondo la región. Tanto los portadores de la concha
como cualquier otro visitante será recibido con los brazos abiertos, y nunca les faltarán
indicaciones, siempre tendrá un pedazo de pan y embutido que llevarse a la boca, estando
incluso algunas casas abiertas de par en par para ayudar a quien lo requiera.
Podemos continuar por la costa y alcanzar Tazones, un puerto pesquero de indudable
belleza, y después Venta las Ranas, o hacer una excursión por el interior hasta llegar a Torazo,
un lugar ideal para el sosiego y el descanso que cuenta con excelentes vistas, ubicado
cerca de Santolaya; quedar cariacontecidos ante las espectaculares casonas que rodean
la zona o acercarse hasta Viñón para admirar la iglesia de San Julián, perfecto ejemplo de
la transición entre el prerrománico y el románico.
Unos kilómetros más allá nos encontraríamos con la comarca del Nora, con presencia gastronómica de Pola de Siero y alrededores, Noreña, Colloto y Posada de Llanera. Si
continuamos por la costa llegamos a Gijón.
NOREÑA ES EL CONCEJO
MÁS PEQUEÑO DE LA
REGIÓN A LA VEZ QUE UNO
DE LOS MÁS PRÓSPEROS Y
GASTRONÓMICOS. Todas sus
fiestas están vinculadas al buen
comer, y sus parroquianos han
hecho mucho por mantener el
carácter chacinero de la villa.
27
Terrazas en Cimavilla (Gijón)
Solo apto para llambiones:
Dulces sensaciones
P
or el centro geográfico de la región pasa el itinerario que
surge en forma de ramal desde León, penetrando por
Lena y Mieres, que presenta también opciones gastronómicas en Langreo, Felechosa y Morcín, y que desemboca en
Oviedo.
Desde aquí continuaremos por el interior, en dirección
a Las Regueras, donde tendremos varios locales dispuestos
a agasajar y recompensar nuestro esfuerzo. Tendremos también posibilidad de recuperar energías en Proaza, Teverga,
Grado, Candamo y Belmonte de Miranda, localidades que
forman parte del Camín Real de la Mesa, una antigua vía de
la época prerromana que aglutina a diez concejos.
Si nuestra opción es continuar por el litoral, sería interesante acercarse a uno de los puntos más septentrionales del
país, el Cabo Peñas, un promontorio rodeado de abruptos
acantilados que os dejarán boquiabiertos, y cuya fragancia
marina os despertará el apetito, que podréis saciar en Luanco.
Nuestro próximo destino será Avilés. Muros de Nalón,
Pravia y Soto del Barco nos adentran en el Bajo Nalón, una
comarca muy paisajística y repleta de muchas posibilidades
de turismo activo.
La Comarca Vaqueira nos irá acercando hacia Galicia, tanto por la costa como por el interior, encontrándonos a su paso
casas de comidas y restaurantes en Tineo, Salas, Cudillero y
Luarca. Esta villa es uno de los principales puertos pesqueros
de Asturias, por lo que no es extraño que en ella se ubique
el Aula del Mar. Además es la ciudad de origen de un ilustre
premio Nobel, Severo Ochoa.
Tras pasar por Navia y Tapia de Casariego, donde también podemos disfrutar de una excelente cocina marinera,
nos despediremos de Asturias atravesando el concejo de
Vegadeo, salvo que queramos apurar nuestra estancia en el
Principado y acudir a Taramundi, San Tirso de Abres o Santa
Eulalia de Oscos.
Es evidente que los peregrinos en particular y los excursionistas en general no tendrán problema en encontrar buen
acomodo y atractivas viandas. Tan solo hay que conseguir
un mapa guía o una conexión a internet para tener a mano
direcciones y teléfonos. O dejarse llevar por los caminos de
Asturias. Todos conducen a un buen restaurante.
28
Asturias, un alto nivel de confiteros
DICEN QUE LA ALEGRÍA DE LOS
ASTURIANOS deriva de su alto consumo
de azúcar y sucedáneos. Es posible, pero
ese consumo debemos agradecérselo
al alto nivel de confiteros que
históricamente se han despertado cada
día a primera hora durante muchos años
para prepararnos algunos de los mejores
dulces del país.
Variedad de dulces asturianos
L
a concentración de confiterías es tal que
se contabilizan en la actualidad doscientas
confiterías, más de la mitad en Gijón y Oviedo,
donde existen auténticos maestros artesanos,
que en los últimos años han sido reforzados
por la aparición de figuras emergentes con
creativas ideas, que han venido a completar un
panorama muy atractivo y visual.
29
Riquisimas casadiellas
Finos manjares
S
Una región de grandes
confiteros
Los confiteros asturianos han sido
tradicionalmente autodidactas; se enseñaban
unos a otros, sin pasar por ninguna escuela
de formación. Al igual que existen grandes
confiteros, la región cuenta con grandes
heladeros, que siguen elaborando sus propios
sabores y que también son parte del universo
dulce.
Les casadielles son una masa de harina
de trigo frita rellena de nueces, azúcar y, en la
mayoría de las ocasiones, anís. Su popularidad
es indudable y cada año aparecen nuevas
versiones.
Y por supuesto también se trabaja
muchísimo el chocolate, en bombones, pasteles,
tartas y vanguardistas creaciones. El consumo de
cacao siempre ha sido elevado en Asturias, como
lo demuestra que hace un siglo El Musel era el
puerto del país donde más cacao desembarcaba,
proveniente de América, apilándose toneladas
de sacos en los muelles.
La fruta más arraigada a la región, la
manzana, también da lugar a numerosos
postres, de entre los que destacan las manzanas
asadas, las tartas de sidra y las tartas de
manzana, o las dulcineas, galletas de almendra y
avellana de gran tamaño con forma de manzana
cubiertas de dulce de esta fruta y chocolate
blanco, toda una delicia para el paladar.
No podemos obviar las omnipresentes
tartas de queso, que tienen tantas versiones
como cocineros existen, la tarta de almendra,
los milhojas, los borrachinos, la quesada y
la barreña, que es un requesón elaborado
con queso Afuega´l pitu. En otoño también
triunfan como postre los higos y las castañas, y
en Carnaval los frixuelos, que son unos crepes
dulces, que hoy en día se pueden rellenar de
nata, chocolate, helado de turrón y una decena
de propuestas más.
30
EL ARROZ CON LECHE cuenta con un
original festival en su honor, que cada
mes de mayo se celebra en la localidad
de Santa Eulalia de Cabranes.
Las personalidades populares
han dado también nombre a dulces
creaciones como las Letizias creadas
en honor a la Princesa de Asturias o
las Niemeyitas en homenaje a Óscar
Niemeyer.
Requemado del arroz con leche
El secreto es
la materia prima
E
n realidad la mayoría de los postres se elaboran con muy pocos
ingredientes, apenas se necesitan huevos, levadura, azúcar y harina, que en función de los diferentes porcentajes utilizados darán
lugar a dulces totalmente diferentes. Estos dulces en ocasiones están
complementados por la presencia de frutos secos, nata, mantequilla
o cobertura de chocolate.
El primer secreto del éxito pastelero es utilizar una buena materia
prima. Asturias cuenta con muchos dulces típicos, asociados a los diferentes pueblos y ciudades, como puede ser el carbayón, un pastel de
almendra con una base de hojaldre y un baño final de yema y almíbar
creado en 1924 con motivo de la primera edición de la Feria Internacional de Muestras. Aunque de sabor y finalización diferentes, tiene su
origen en los bartolos, pastel típico de almendra que triunfaba en las
cuencas. Pero si existe otro emblema ovetense, son las finas láminas de
chocolate y almendra marcona denominadas moscovitas.
Tarta gijonesa, charlota,
princesitas y marañuelas
i hablamos de galletas no podemos obviar al concejo de Salas y sus famosos
carajitos del profesor, sabrosas pastas de avellana que están a punto de cumplir un siglo.
Navia presume de la venera, un vistoso
postre de almendra cuyo nombre para unos
procede del “dies veneris”, que quiere decir
viernes, mientras otros consideran que es
una adaptación de la palabra vieira que ilumina el Camino de Santiago.
El concejo de Aller tiene el Panchón, migas de pan de escanda entremezcladas con
mantequilla y azúcar o miel. Para aquellos
que son especialmente llambiones, que quiere decir golosos, en Grado podrán encontrar
algunos de los mejores tocinillos del país.
Pero no debemos olvidar la importancia
que en Asturias tienen los hogares, porque
muchos postres se han elaborado durante
años en cocinas de carbón, rodillo o cuchara
de madera en mano, como sucede con los
dos postres emblemáticos, “les casadielles” y
el arroz con leche. Aunque su invención no
tuvo lugar en Asturias, el arroz con leche se
han convertido en unos de los mejores finales de cualquier comida en la región. Y para
los que no les gusta el arroz, nada mejor que
la leche frita, que cuando el rebozado es fino
es todo un manjar. La leche también está
presente en los picatostes o torrijas, antaño
comida de subsistencia creado con el pan del
día anterior remojado en el blanco líquido.
Carajitos del profesor
E
n la costa triunfa la tarta gijonesa, un praliné de almendra elaborado con azúcar glass, almendras y yema de huevo, al que se le añade mantequilla, nata
montada, dos capas de bizcocho muy finas y azúcar para tostar la parte superior.
Sin salir de Gijón también nos encontramos con la tarta charlota que, aunque es
un afamado postre local, es en realidad una evolución de una receta que importó
a la ciudad un confitero austriaco.
La charlota se compone de una base de bizcocho, una crema cuajada elaborada
con leche, huevos, nata líquida y azúcar, que lleva en su interior un praliné de turrón,
y corona una fina capa de chocolate adornada con guindas confitadas. El triunvirato
gijonés lo cierran las princesitas, pequeños bocados delicatessen que encandilan por
igual a autóctonos y foráneos.
Candás y Luanco cuentan con sus marañuelas, una galleta normalmente de
importantes dimensiones elaborada con manteca, huevos, harina, azúcar, anís y
ralladura de limón, que tiene una tercera versión en Avilés, donde preside el bollo
de pascua, bizcocho que los padrinos entregan a sus ahijados tras la recepción
del ramo.
31
Estrellas de la
cocina
S
on los más reconocidos, titulares de las afamadas estrellas Michelín. Son la avanzada de todo un contingente
de restauradores de solera y de nueva generación, que están haciendo cocina de alto nivel en Asturias.
Nacho Manzano de Casa Marcial.
www.casamarcial.com
Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo.
www.restaurantecasagerardo.com
Isaac Loya de El Real Balneario de Salinas.
www.realbalneario.com
José Manuel Campoviejo de El Corral del
Indianu. www.elcorraldelindianu.com
Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez de
Restaurante AUGA. www.restauranteauga.com
Nacho y Esther Manzano de La Salgar.
www.lasalgar.es
Jaime Uz de Arbidel.
www.arbidel.com
Ricardo González de El Retiro.
www.elretirollanes.es
Club de las
Guisanderas
U
n grupo de restauradoras que mantienen viva
la tradición de la cocina casera, así como la
recopilación y difusión de las recetas que forman
parte de nuestra historia gastronómica.
www.clubdeguisanderas.com
32
Asturias en
el paladar
Lo mejor de nuestra cocina
Mesas de Asturias, Excelencia gastronómica
33 restaurantes unidos por un empeño común
B
ajo esta marca se agrupa lo mejor de nuestra cocina – cuarenta y un restaurantes de toda Asturias – unidos por un empeño común: el amor por la cocina
de nuestra tierra. En Mesas encontrarás de todo: cocina tradicional, cocina casera,
innovación, cocina de autor, estrellas Michelín, slow food o kilómetro cero…Pero
sobre todo encontrarás materia prima “nuestra”, productos asturianos de calidad,
recetas tradicionales aliñadas con la creatividad personal, y un grupo de profesionales dispuestos a introducirte en los secretos de nuestra cocina. Casi todos disponen
de algún tipo de menú degustación, y siempre estarán dispuestos a recomendarte
lo mejor del mercado local.
En tu viaje por Asturias, busca siempre los restaurantes con distintivo de Mesas
de Asturias. Siempre hay uno cerca, estés donde estés, listo para ofrecerte lo mejor
de nuestra tierra.
UN VIAJE POR ASTURIAS termina
siendo siempre una experiencia
gastronómica inolvidable,
cualquiera que sea el motivo de la
visita.
En cada pueblo o aldea es posible
encontrar un restaurante en el
que disfrutar de esas recetas
tradicionales elaboradas a partir
de las materias primas de la tierra.
Tenemos, sin embargo, algunas
sugerencias si lo que quieres es
disfrutar plenamente del encanto
gastronómico de Asturias.
33
Una materia prima con denominación de origen
DOP´s e IGP´s de Asturias
QUESO CASÍN
DOP
Caso, Sobrescobio y Piloña.
Denominación de origen protegida “Queso Casín”
Mª Ángeles Álvarez Martínez
Agroturismo Reciego, Campo de Caso
Teléfono: 985 608 068 /
www.dopquesocasin.es; [email protected]
QUESO CABRALES
DOP
Cabrales y Peñamellera Alta.
Consejo Regulador de la D.O.P. “Cabrales”
Carretera General s/n. Carreña - 33555 - Cabrales
Teléfono: 985 845 335 / Fax: 985 845 130 /
www.quesocabrales.org; [email protected]
QUESO LOS BEYOS
IGP
Amieva y Ponga
QUESO AFUEGA’L PITU
DOP
Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo,
Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón
y Soto del Barco
Consejo Regulador de la D.O.P “Afueg’l Pitu”
Polígono de Silvota, parcela 96 - 33192 - Llanera
Teléfono: 985 264 200 /
www.doafuegalpitu.com; [email protected]
QUESO GAMONÉU
CONSEJO DE PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA
Consejo de la producción agraria ecológica (COPAE)
Avda. Prudencio González, nº 81
33424 - Posada de Llanera
Teléfono: 985 773 558 / Fax: 985 772 205 /
www.copaeastur.org; [email protected]
34
DOP
Onís y Cangas de Onís
Consejo Regulador de la D.O.P “Gamonéu”
Planta baja del Ayuntamiento de Onís - 33556 - Benia de Onís
Teléfono: 985 844 005 / Fax: 985 844 230 /
www.dopgamoneu.com; [email protected]
SIDRA DE ASTURIAS
DOP
Todo Asturias
Consejo Regulador de la D.O.P “Sidra de Asturias”
San Juan de Capistrano. C/ Asturias - 33300 - Villaviciosa
Teléfono: 985 893 208 / Fax: 985 893 170 /
www.sidradeasturias.es ; [email protected]
CHOSCO DE TINEO
IGP
Tineo, Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas,
Somiedo, Valdés y Villayón
Indicación geográfica protegida “Chosco de Tineo “
Teléfono: 985 800 174 / Fax: 985 800 674
[email protected]
FABA ASTURIANA
IGP
Todo Asturias
Consejo Regulador I.G.P. “Faba Asturiana”
Vivero de empresas La Cardosa - 33820 - Grado
Teléfono: 985 751 800 /
www.faba-asturiana.org; [email protected]
DOP CANGAS - VINO DE CALIDAD DE CANGAS
DOP
Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias,
Illano y Pesoz, desde Enero de 2007, la zona geográfica de la
denominación se amplia con la inclusión de algunas parroquias
del municipio de Tineo.
Asociación Vino de Calidad de Cangas
Oficina nº 9 - Centro de Empresas - Políg. Industrial de Obanca
33800 - Cangas del Narcea
Teléfono y Fax: 985 811 177 /
www.vinosdeasturias.es;
[email protected]
TERNERA ASTURIANA
IGP
Todo Asturias
Consejo Regulador de la I.P.G. “Ternera Asturiana “
Venta de la Uña, s/n (Mercado de Ganados) - 33510 - Pola de Siero
Teléfono: 985 725 777 / Fax: 985 725 767 /
www.terneraasturiana.org; [email protected]
35
Fabada asturiana
NOTAS
Tiempo de cocción
60 minutos
Listo en
60 minutos
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
•500 gr. fabes de la
Granja
•2 chorizos
•2 morcillas
•1 trozo lacón
•1 trozo panceta
•1 trozo carne (pata de
cerdo, oreja, costilla...)
•Sal (al gusto)
•1 sobre azafrán en hebra
Nivel de dificultad
Baja
ELABORACIÓN:
1. Se ponen les fabes a remojo la noche anterior. Cambiamos el
agua y las cubrimos.
2. Se añade el compango (chorizo, morcilla, lacón, panceta…) y
se deja cocer hasta que les fabes estén tiernas y vamos quitando la espuma que van soltando a medida que se van haciendo.
3. Si se consume el agua, se añade, siempre fría. Y se rectifica
de sal.
4. Al final, se puede incorporar un refrito de ajo y pimentón.
El tiempo de cocción
es estimado, porque la
composición y la dureza del
agua influyen notablemente
en el tiempo necesario para
preparar una fabada.
Las legumbres en general
tienen una particular relación
con el agua y cada cocinero
debe conocer el agua de su
zona y experimentar con los
tiempos.
La ventaja de la fabada sobre
otras preparaciones es que,
cocinando a fuego lento,
siempre agradece unos
minutos de más. Por lo tanto
la recomendación principal es:
paciencia.
Recetario
Tradición en el mantel
E
l culto al paladar se percibe porque
prácticamente todo en esta tierra se
celebra, se conmemora o se disfruta en torno
a una mesa con mantel. El recetario es amplio,
en él conviven todas las materias primas de la
rica despensa
asturiana.
Recetas cortesía del
Club de Guisanderas
36
Ponte manos a la obra, prueba y podrás cocinar
la esencia asturiana… Aquí tienes los detalles
para elaborar algunas de las recetas más
tradicionales, sabrosas y clásicas de Asturias:
Fabada
Cachopo
Verduras, hortalizas, cereales, carnes, pescados,
mariscos, quesos y frutas se combinan a fuego
lento en los fogones.
Pixín a la sidra
Es entonces cuando la alquimia del recetario
asturiano alcanza su esplendor, y de estas
elaboraciones obtenemos increíbles placeres
para nuestro paladar y grandes bondades para
nuestra mente.
Arroz con leche
Tortos
Frixuelos
37
Pote asturiano
Cachopo
Preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Listo en
25 minutos
Nivel de dificultad
Media
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
Para el cachopo:
•4 filetes de ternera (tipo libro)
•4 lonchas de jamón. en lonchas
•4 lónchas de queso azul de la
Collada o similar
•4 pimientos del piquillo
•Sal (al gusto)
•Aceite de oliva
Para el rebozado:
•Huevo
•Pan rallado
•Harina de trigo
ELABORACIÓN:
1. Salpimentamos los libritos de filetes al gusto, los dejamos abiertos
y los rellenamos uno a uno con una loncha de jamón, otra de
queso y el pimiento de piquillo abierto. Cuando tengamos todo, lo
cerramos.
2.En un recipiente, batimos el huevo, en otro ponemos un poco
de harina y en otro el pan rallado. Pasamos los filetes rellenos
(cachopos) por harina, huevo y pan rallado, apretando bien los
bordes para sellarlos y que al freír, no salga el queso. Preparamos
de la misma forma el resto de filetes.
3. Calentamos abundante aceite en una sartén, para que cubra bien
los filetes cuando los vayamos a freír. Freímos en ella los filetes
(cachopos) procurando que el aceite este bien caliente para que
se doren por afuera, pero que el interior quede jugoso.
4. Los sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel de cocina y ya
tenemos los cachopos listos.
NOTAS
El relleno es al gusto del comensal, existen
multitud de opciones como cecina y queso
de cabra, setas,…
Tiempo de cocción
45 minutos
Listo en
105 minutos
Nivel de dificultad
Media - Baja
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
•500 gr. fabes de la Granja
•3 morcillas
•2 chorizos
•100 gr. tocino
•400 gr. lacón
•500 gr. patatas
•2 manojos berza
•2 dientes ajo
•Pimentón dulce
•Aceite de oliva virgen
•Sal (al gusto)
5. Para emplatar, podemos servirlos acompañamos de patatas fritas y
unos pimientos asados. O bien, acompañados de una ensalada de
lechuga y tomate.
ELABORACIÓN:
1. Se ponen a remojar les fabes el día anterior por la noche.
2. Al día siguiente, se ponen a cocer con todos los ingredientes
juntos, salvo la verdura que se cuece aparte.
3. En otra olla ponemos agua y cuando esté hirviendo echamos
las berzas picadas y las escaldamos. Las retiramos y las
dejamos escurrir.
4. Mientras vamos picando las patatas en cuadros. Añadimos a
la olla las berzas, salamos al gusto y dejamos cocerse a fuego
medio hasta que la berza y la patata esté blanda (entre una
hora y media y dos horas). A media cocción, se le agregan
las patatas y se mezcla la verdura.
5. Hacemos un sofrito con ajo (partidos al medio), aceite de
oliva y pimentón y se lo añadimos a la olla. Y se deja reposar
una hora.
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Pixín (rape) a la Sidra
Preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Listo en
40 minutos
Nivel de dificultad
Media
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
•1300 gr. pixín (rape) (de
barriga negra)
•2 dientes de ajo
(pequeños)
•1 cebolla (pequeña)
•Aceite de oliva
•Harina de trigo
•Perejil (al gusto)
•Sal (al gusto)
•Caldo (hecho con la
cabeza del pixin)
•Sidra natural
Tortos
NOTAS
ELABORACIÓN:
Los tortos son un buen
acompañamiento para muchos
platos, pueden ponerse con
Queso de Cabrales, con pisto,
con morcilla, etc... lo que tu
imaginación pueda crear.
Caldo de Pixín
1. Se prepara el pixín (rape), despiezando por un lado la cabeza, que es con lo
que haremos a parte el caldo. El resto del cuerpo lo troceamos y reservamos.
2. Cocemos la cabeza del pixín en agua con sal, durante unos minutos, retiramos
del fuego y reservamos el caldo para la preparación del pixín a la sidra, pero
quitamos la cabeza del pixín.
Pixín a la sidra
1.En una tartera ponemos el aceite a calentar, añadimos el ajo troceado y
cuando empiece a dorar, añadimos la cebolla troceada, y dejamos pochar
todo.
2.Una vez pochado, añadiremos una cucharadita de harina (muy poco)
movemos y seguidamente la sidra y el caldo.
3. En este fondo, añadiremos el pixín que teníamos cortado, la sal y el perejil. Lo
dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos y listo.
4. Para emplatar, colocaremos los trozos del pixín en el centro y la salsa de sidra
alrededor, podemos poner un guarnición, pero eso lo dejamos a tu gusto.
NOTAS
Como guarnición,
se puede poner una
patata panadera.
También se puede
añadir una cayena
para darle un toque
picante... pero esto es
siempre opcional.
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
•250 gr. harina de maíz
•60 gr. harina de trigo
•Sal (al gusto)
•250 ml. agua
•Aceite de oliva
•4 huevos (o más
dependiendo del gusto)
•Picadillo de chorizo
•Queso (Cabrales o La Peral)
Preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Listo en
50 minutos
Nivel de dificultad
Media
ELABORACIÓN:
1. Poner en un recipiente los dos tipos de
harina y la sal. Como la harina de maíz
no contiene gluten, se añade un poco de
harina de trigo para facilitar el amasado,
pero puede hacerse sin harina de trigo,
solo que es más difícil de trabajar.
2. Calentamos el agua, que quede templada,
la echamos poco a poco. Tenemos que ir
amasando hasta obtener una masa bien
hidratada, tiene que pegarse algo a las
manos. Si te pasas con el agua, corrige
echando más harina de maíz.
3. Una vez tengamos la masa, formamos
una bola y la dejamos en el recipiente
del amasado y la tapamos con un paño.
Como no lleva levadura no necesita
tiempo de descanso, ya que no va a
levar, pero puedes dejarla reposar unos
20 minutos.
4. Coloca un paño de cocina sobre la mesa
de trabajo dándole forma de triángulo y
40
utilizando la mitad del paño.
5. Forma bolitas de masa del tamaño
deseado, preferiblemente pequeñas
y colocar cada bolita sobre el pico del
paño.
6. Doblar la otra mitad de la tela sobre la
bola de masa y dar golpecitos hasta
formar los tortos más o menos redondos
y lo más finos posible. Maneja la masa con
cuidado, porque se rompe fácilmente.
7. Calienta el aceite de freír en una sartén y
fríe los tortos, con cuidado de que no se
rompan al manejarlos. Es necesario que
estén fritos por las dos caras, retiradlos
cuando floten y estén dorados.
8. Ve reservando los tortos en una fuente.
Freír los huevos, tantos como se deseen.
Y en otra sartén freír el picadillo.
9. Corta el queso. Servir los tortos con el
picadillo y el huevo frito
41
Arroz con leche
Frixuelos
Preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Listo en
30 minutos
Nivel de dificultad
Media - Baja
Tiempo de cocción
60 minutos
Listo en
70 minutos
Nivel de dificultad
Baja
INGREDIENTES PARA
CUATRO COMENSALES:
•50 gr. arroz
•1 l. leche entera
•80 gr. canela en rama
•5 cl. anís
•1 limón
•20 gr. mantequilla
•125 gr. azúcar
INGREDIENTES
PARA CUATRO
COMENSALES:
•260 gr. harina trigo
•2 huevos
•200 cl. leche entera
•1/2 sobre levadura
Royal
•10 gr. azúcar
•Sal (una pizca)
•1 cucharada anís
ELABORACIÓN:
1. Se rompen los huevos en un bol, se baten muy
bien y se añade la leche, la harina, la levadura y el
anís, batimos bien, aunque también nos podemos
ayudar batiendo todo con la batidora. Dejamos
reposar unos minutos la pasta resultante.
2. Ponemos la sartén a calentar con un poco de
aceite. Cogemos una garcilla pequeña (cucharón)
y depositamos la cantidad sobre la sartén
previamente rociada con el aceite de oliva.
NOTAS
Para presentarlo,
podemos acompañarlo
bien con azúcar, miel,
dulce de manzana,
chocolate…
3. Y cuando el frixuelo ya está hecho por una cara
se le da la vuelta para hacerlo por la contraria.
Continuamos de la misma forma hasta terminar la
pasta.
ELABORACIÓN:
1. En una olla ponemos la leche, añadimos el azúcar, la
mantequilla, la corteza de un limón, el arroz y vamos girando
lentamente con una cuchara apta para cocina (no metálica),
durante 60 minutos aproximadamente hasta que el arroz
esté cocido y cremoso.
2. Pasado este tiempo, incorporamos el anís, la canela y
seguimos removiendo hasta que ya está bien ligado, lo
dejamos reposar unos minutos y lo pasamos a una fuente o
recipientes individuales.
3. Para la presentación, se pasa a las cazuelas de servir, a las
cuales se les echa por encima azúcar, que después será
quemado con el quemador caliente, o bien simplemente
adornado con canela en polvo.
42
43
De fiesta todo el año
Fiestas de interés y jornadas gastronómicas
ENERO
Jornadas Gastronómicas del Oricio. Gijón
Jornadas Gastronómicas de los Nabos y el Queso de Fuente. Proaza
Jornadas Homenaje a las Setas y a la Caza. Colloto
Jornadas Gastronómicas de la Caza. Gozón
Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos. Morcín
Jornadas del Queso Afuega’l Pitu del “Bulevar de la Sidra”. Oviedo
Campeonato de Tortillas. Gijón
Fiesta de Santiso. Cangas del Narcea
Jornadas Gastronómicas del Oricio. Las Bárzanas, Castrillón
Jornadas Gastronómicas del Pote de Nabos. Morcín
Jornadas de la Faba. Luarca, Valdés
Jornadas Gastronómicas de los Oricios. Huerres, Colunga
FEBRERO
Jornadas Gastronómicas de San Valentín. Nava
Jornadas Gastronómicas del Gocho. Tineo
Jornadas Gastronómicas del Pote y el Pitu Caleya. Las Regueras
Jornadas de la Caza. Piloña
Jornadas Gastronómicas de San Valentín. Tazones
Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Lastres, Colunga
Día de la Pesca y la Caza. Coaña
Jornadas Gastronómicas del Emberzau y el Cachopo. Caravia
Jornadas Gastronómicas del Oricio. Candás, Carreño
Jornadas de la Caza. Sobrescobio
Jornadas de la Cocina de Ibias. Teatinos, Oviedo
Concurso Nacional de Cortadores de Jamón. Avilés
Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas
Jornadas Gastronómicas de la Calderada. Luanco, Gozon
44
Jornadas Gastronómicas del Gochu Asturcelta. Gijón
Jornadas Gastronómicas. Tineo
FITPA Jornadas Gastronómicas de la Matanza de Amieva y
Alto Sella. Fines Semana. Amieva
Jornadas Gastronómicas del Carnaval y Antroxu. Tapia de Casariego
Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Mieres
Concurso de Pinchos del Bajo Nalón. Soto del Barco.
MARZO
Jornadas Gastronómicas de la Harina y el Maíz. Llanes
Ruta del Pincho de Salmón. Salas
Jornadas Gastronómicas de los Quesos Asturianos. Siero
Bocados del Cofrade. Oviedo
Jornadas Gastronómicas del Cabritu con Patatinos. Laviana
Jornadas de la Sidra de Selección. Gijón
Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Cudillero
Certamen de Tortillas. San Martin del Rey Aurelio
Festival de la Angula. Comarca del Bajo Nalón
Jornadas Gastronómicas del Arcín y la Sidra. Ribadesella
Concurso La Mejor Fabada del Mundo. Villaviciosa
De Pinchoteo. Tineo
Jornadas Gastronómicas y Culturales de les Fabes. Villaviciosa
Jornadas del Antroxu. Tapia de Casariego
Jornadas del Pote. Casa Migio. Mieres
Fiesta de les Comadres. Siero
Jornadas del Pote d´Antroxu. Oviedo
Jornadas Gastronómica Menús de Antroxu. Avilés
Jornadas Gastronómicas de la Caza. Villaviciosa
Jornadas gastronómicas de Primavera. Teverga
Jornadas gastronómicas de Valdesoto. Siero
Jornadas Gastronómicas del Pincho y la Tapa. Tapia de Casariego
Jornadas Gastronómicas del Pitu de Caleya. Mieres
Menú de’Antroxu. Mieres
Mercáu de Primavera y Jornadas Gastronómicas de los
Quesos Asturianos. Siero
Jornadas de la Cazuelita. Luarca, Valdés
Jornadas Gastronómicas del Milenario. Sariego
Jornadas Gastronómicas de Quirós
Jornadas Gastronómicas del Pulpo. Mieres
Jornadas Gastronómicas de la Camelia. Mieres
Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Carreño
Jornadas Gastronómicas del Bacalao (2 últimos fines de semana). Salas
Espichas Tradicionales (a partir del 19). Laviana
Jornadas Gastronómicas del Cerdo. Ibias
Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Llanera
Jornadas Gastronómicas del Pixín. Muros de Nalón
Jornadas Gastronómicas de la “Folixa na Primavera”. Mieres
Jornadas Gastronómicas de la Carne de Potro. Aller
Jornadas Gastronómicas de la Ternera Asturiana y el Vino
de Calidad. Cangas del Narcea
Fin de Semana Entre Setas por La Corredoria. Oviedo
Festival del Potaje. Navelgas
Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Cudillero
Jornadas Gastronómicas de la Llámpara. Quintes y
Quintueles, Villaviciosa
Comida en la Calle. Avilés
Jornadas Gastronómicas Menús de Pasión. Comarca Avilés
Jornadas Gastronómicas Semana Santa. Navia
FITPA Fiesta del Picadillo y el Sabadiego. Noreña
FITPA Feria del Salmón en Cornellana. Salas
FIT Fiesta del Bollo (Lunes de Pascua). Avilés
Jornadas Gastronómicas del Mejillón y del Percebe. Tapia
de Casariego
Semana de la Cazuelina. Mieres.
Jornadas Gastronómicas Clarinianas. Carreño
Espichas Tradicionales. Laviana
Concurso de Pinchos de Queso Afuega´l Pitu. Grado
Quincena de la Brocheta y la Sidra. Nava
Cachopinos de San Isidro. Llanera
Jornadas de la Carne Asturiana. Peñamellera Baja
Jornadas Gastronómicas del Marisco. Llanes
Jornadas de la Ternera Asturiana. Langreo
Concurso de Pinchos. La Felguera
Jornadas Gastronómicas de la Ascensión. Oviedo
Jornadas Gastronómicas del Menú Degustación. Navia
Festival de la Minicocina. Comarca del Bajo Nalón
Jornadas Gastronómicas del Pedreru. Caravia
Jornadas Gastronómicas Km 0. Occidente de Asturias
Jornadas Gastronómicas sin Gluten. Ribadesella
Xornaes de la Cocina de la Sidra. Gascona, Oviedo
Campeonato de Pinchos. Oviedo
Feria del Queso y el Vino. Avilés
Jornadas del Gin Fizz. Siero
Jornadas Gastronómicas del Picadillo. Mieres
Salón Sweet Llambión. Avilés
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Situr. Siero
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>>
Valdesoto con la Sidra. Siero
FITPA Feria de la Ascensión (fin de semana entorno al Domingo
de la Ascensión). Oviedo
FITPA Festival del Arroz con Leche (2º domingo del mes). Cabranes
Jornadas Gastronómicas sin Gluten. Gijón
Jornadas Gastronómicas de la Floración del Manzano en la
Comarca de la Sidra.
Festival de ostra del Eo “En Castropol Somos la Ostra”. Castropol
Jornadas Gastronómicas de la Terenera Asturiana “Las
Ubiñas-Valles del Oso”. Quirós, Lena, Teverga, Proaza y Santo
Adriano
Jornadas del Pulpo de Pedreru. Soto del Barco
Jornadas Gastronómicas del Pixín. Carreño
Festival del Marisco. Carreño
Festival del vino (mediados mes). Pola de Laviana
Concurso de Tostas “Descenso Folklórico del Nalón” (mes de
mayo y principios de junio). Laviana
Jornadas Gastronómicas del Marisco (mayo o junio). Llanes
Jornadas Gastronómicas del Pincho y la Tapa. Tapia de
Casariego
Jornadas Gastronómicas de la Escanda y la Ternera. Lena
Jornadas Gastronómicas - Festival del Bonito. Luanco, Gozón
Vamos de Tapas. Navia
Jornadas de la Oveja Xalda. Argüero, Villaviciosa
Jornadas Gastronómicas de la Mar. Gijón
Jornadas de la Tortilla Astur. Lena
Jornadas Gastronómicas de Alimentos Ecológicos de
Asturias. Arriondas, Llanera, Oviedo, Colunga y Gijón
Jornadas Gastronómicas del Centollo. Oviñana, Cudillero
Campeonato de Pinchos Magüetos. Piloña
Jornadas Gastronómicas del Pedreru II. Caravia
Jornadas Gastronómicas Km 0 (II). Occidente de Asturias
Jornadas de la Merluza. Ribadedeva
Jornadas Gastronómicas del Cabrales. Picos de Europa
Jornadas Gastronómicas del Mar. Ribadesella
Jornadas Gastronómicas del Pescado de Roca. Gozón
Jornadas del Bonito. Tapia de Casariego
Jornadas Gastronómicas de la Cosecha Sidra DOP. Gijón
Jornadas de la Merluza. Ribadedeva
Jornadas de la Tortilla. Mieres
Cangas de Pinchos. Cangas del Narcea
Certamen Del Quesu d´Urbiés. Mieres
Famous Wine Festival. Comarca Avilés
Festival de la Fresa. Candamo
Jornadas de las Setas silvestres de Primavera. Mieres
Mercado tradicional y descorche sidrero Villa de Navia. Navia
Jornadas del Pescado de Roca. Luarca, Valdés
Festival de la Boroña de Forna. Torazo, Cabranes
Jornadas de los arbeyos con jamón. Belmonte de Miranda
Concurso de Tostas “Descenso Folklórico del Nalón” (mes de
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mayo y principios de junio). Laviana
Festival de la Sidra (2º fin de semana). Pola de Laviana, Laviana
Jornadas Gastronómicas del Marisco (mayo o junio). Llanes
Jornadas Gastronómicas “Vamos de Tostas”. Navia
Jornadas de los Quesos. Panes
Jornadas de la Ostra del Eo. Salinas (Castrillón) y Avilés
Edición de la Sardinada. Navia
Jornadas del Bonito. Carreño
Jornadas Gastronómicas del Bonito. Navia
FITN Festival de la Sidra Natural (2º fin de semana). Nava
FITPA Fiesta del Bollu. La Peruyal (Arriondas), Parres
FIT Fiesta del Cordero (1er domingo de julio). Prau Llagüezos, Quirós-Lena
Jornadas del Bonito. Luarca, Valdés
Jornadas del Bonito. Soto del Barco
Feria de la Conserva. Carreño
Festival de la Cerveza. Tolivia, Laviana
Jornadas Fin de Semana Temático “Luarca al Abordaje”. Valdés
Certamen Gastronómico Musica&Tapas. Cangas del Narcea
Certamen del Queso de Cabrales. Cabrales
Jornadas Gastronómicas del Chosco. Tineo
Xornaes Gastronómiques Ástur-Romanes. Lena
Jornadas Gastronómicas Gijón de Toros. Gijón
Edición de la Sardinada 2ª. Navia
Arrozada de Miranda. Avilés
Festival de la Cerveza. Avilés
Festival de la Sidra. Navia
Festival de la Venera. Navia
Jornadas Gastronómicas del Bonito. Tapia de Casariego
FITPA Festival de la Sardina. Candás, Carreño
FITPA Festival de la Sidra Natural. Gijón
FITPA Certamen del Queso Casín. La Collada de Arnicio. Caso
FITPA Certamen del Queso de Cabrales (último domingo). Cabrales
Feria de Quesos Asturianos. La Foz. Morcín
Certamen de Pinchos. Noreña
Jornadas Gastronómicas en Agrosiero. Pola de Siero, Siero
Jornadas Sella Gastronómico. Oriente de Asturias
Jornadas Gastronómicas y Conferencias sobre el Calamar.
Luarca, Valdés
Jornadas Gastronómicas del Arroz y el Pitu de Caleya. Gijón
Jornadas Gastronómicas Queso Afuega’l Pitu. Grado
Semana de la Tapa. Avilés
Jornadas del Calamar de Potera. Soto del Barco
Jornadas de Recreación Histórica en Grullos. Candamo
Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo
Jornadas Gastronómicas de las Setas en Luarca. Valdés
Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional. Pola de Lena, Lena
Jornadas Gastronómicas Gijón de Sidra
Certamen de Pinchos de Gamonéu. Cangas de Onís
Certamen Gastronómico: San Martín del Pinchu. San Martin
del Rey Aurelio
Jornadas Gastronómicas de la Moscancia. Pola de Siero, Siero
Jornadas Gastronómicas del Pitu Caleya y de la Trucha. Sobrescobio
Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo
El Desarme. Oviedo
Festa del Viño. Pesoz
Jornadas de la Ternera Asturiana - Fiestas de la Cruz. Siero
Jornadas del Desarme
Jornadas Gastronómicas de la Miel. Moreda, Aller
Jornadas Gastronómicas de las Setas. Grado
Jornadas Gastronómicas de les Fabes y las Setas. Gijón
Jornadas Gastronómicas del Quesu Cabrales en Gascona. Oviedo
Jornadas Micológicas. Siero
Mercáu de l’Alcordanza y Menú de la Seronda. Proaza
FITPA Fiesta de la Vendimia del Vino de Calidad Cangas.
Cangas del Narcea
FITPA Festival de la Manzana (carácter bienal). Puente del Pilar,
12 de octubre. Villaviciosa
FITPA Festival de la Avellana (1er domingo de octubre). Infiesto, Piloña
FITPA Certamen del Queso de Gamonedo. Benia, Onís
Festival de la Noca en Huerres. Colunga
Concurso de pinchos. Noreña
Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas. Llanes
Jornadas Gastronómicas de los Productos de la Huerta y el
Río. San Tirso de Abres
Jornadas Gastronómicas. Teverga
Jornadas Gastronómicas de los Productos del Mar y la Ría. Castropol
Feria de la Miel. Boal
Certamen de Minitapas de Pulpo con Albariño. Pola de Siero, Siero
Certamen Mieres de Pinchu. Mieres
Concurso de tapas “De pincheo por El Franco” .El Franco
Feria de Les Fabes de Argüelles. Siero
Festival de la Castaña. Candamo
Jornadas de la Caza. Ponga
Jornadas de las Setas silvestres de Otoño. Mieres
Jornadas Gastronómicas de la Carne deTernera . Santa Eulalia de Oscos
Jornadas Gastronómicas de la Tortilla y Halloween. Tapia de Casariego
Jornadas Gastronómicas de los Callos. Gijón
Jornadas Gastronómicas de los Productos Autóctonos y
Derivados de la Matanza. Taramundi
Jornadas Gastronómicas de Setas Silvestres de Lugones. Siero
Jornadas Gastronómicas del Castaño. Lena
Jornadas Gastronómicas del Corderu Xaldu. Quirós
Jornadas Micológicas y del Magosto-Memorial Juan
Sánchez Ocaña. Tapia de Casariego
FITPA Noche Mágica y Festival del Esfoyón y Amagüestu.
Navelgas, Tineo
FITPA Fiesta de les Cebollas Rellenes. El Entrego, San Martín
del Rey Aurelio
FITPA Fiesta de los Nabos. Sotrondio, San Martín del Rey Aurelio
FIT Fiesta de los Humanitarios. Día 11 en Moreda, Aller
Jornadas de las Setas“Grupo de Montaña el Estoupo”. Luarca, Valdés
Jornadas de los Callos “Santa Catalina” . Valdés
Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa. Mieres
Jornadas del Pote de Berzas. Belmonte de miranda
Jornadas de la Carne Roxa. Belmonte de Miranda
Cazuelas del Gourmet. Laviana
Jornadas de la Caza (1er fin de semana). Cadavedo, Trevías y
Valle de Paredes, Valdés
Jornadas Gastronómicas de los Pimientos Rellenos. Blimea
Jornadas Gastronómicas de la Matanza. Llanera y Felechosa.
Concurso de Pinchos de Autor. Navia
Concurso del Pincho Estrella. Llanes
Jornadas Gastronómicas de la Faba, el kiwi y la miel. Pravia
Jornadas Gastronómicas del Gochu. Bimenes
Jornadas Gastronómicas del Percebe y Marisco. Tapia de Casariego
Jornadas Gastronómicas del Pote “Valle de Turón”. Mieres
Les Castañes. Siero
Salón de Turrones y Mazapanes. Avilés
Semana de les fabes. Colunga
Concurso de pinchos y tapas. Luarca, Valdés
Jornadas Gastronómica de la Caldereta. Carreño
Jornadas Gastronómicas de la Matanza. Salas
Concurso de Tapas y Pinchos. Vegadeo
Jornadas Gastronómicas de la Caza y Vino D.O.P Cangas.
Cangas del Narcea
Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional Asturiana.
Zarréu, Degaña
Festival del Mejillón y del Marisco. Tapia de Casariego
Jornadas de los Rellenos. Candamo
FITPA Martes de Antroxu. Avilés
FITPA Martes de Antroxu. Gijón
Jornadas del Antroxu. Valdés
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Leyenda
ENTIDADES DE POBLACIÓN
OVIEDO
LÍMITES
Capital de Autonomía
Límite de provincia
Pob. +100.000 hab.
Límite de municipio
Pob. 20.000 - 100.000 hab.
Límite de parques
Pob. 5.000 - 20.000 hab.
Pob. 500 - 5.000 hab.
FERROCARRILES
Pob. 100 - 500 hab.
F.F.C.C. vía ancha
Pob. 0 - 100 hab.
F.F.C.C. vía estrecha
Capital de concejo
DIVERSOS
CARRETERAS
Autopista o autovía
Carretera estatal
Número de orden
Puerto de San
Isidro
Carretera regional
1.520
Carretera comarcal
Gamoniteiru
Carretera local
1.786
Puerto de montaña
Río, embalse y presa
Picos
1. Castropol
2. Vegadeo
3. San Tirso de Abres
4. Taramundi
5. Villanueva de Oscos
6. Santa Eulalia de Oscos
7. San Martín de Oscos
8. Pesoz
9. Grandas de Salime
10. Ibias
11. Degaña
12. Cangas del Narcea
13. Allande
14. Illano
15. Boal
16. Tapia
17. El Franco
18. Coaña
19. Villayón
20. Navia
21. Valdés
22. Tineo
23. Belmonte
24. Somiedo
25. Teverga
26. Yernes y Tameza
27. Grado
28. Salas
29. Pravia
30. Cudillero
31. Muros de Nalón
32. Castrillón
33. Soto del Barco
34. Illas
35. Candamo
36. Las Regueras
37. Oviedo
38. Ribera de Arriba
39. Santo Adriano
40. Proaza
41. Morcín
42. Riosa
43. Quirós
44. Lena
45. Aller
46. Mieres
47. Langreo
48. Siero
49. Noreña
50. Llanera
51. Corvera
52. Avilés
53. Gozón
54. Carreño
55. Gijón
56. Villaviciosa
57. Sariego
58. Cabranes
59. Nava
60. Bimenes
61. San Martín del Rey
Aurelio
62. Laviana
63. Sobrescobio
64. Caso
65. Piloña
66. Colunga
67. Caravia
68. Ribadesella
69. Parres
70. Ponga
71. Amieva
72. Cangas de Onís
73. Onís
74. Llanes
75. Cabrales
76. Peñamellera Alta
77. Peñamellera Baja
78. Ribadedeva
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