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Revista digital num. 02
Enero 2012
LA REVISTA DIGITAL DE LA MARCA DE CALIDAD PARA RESTAURANTES COCINA CASTILLA Y LEÓN
JUAN
ECHANOVE
visita la
Escuela Internacional
de Cocina
de Valladolid
Carredueñas
Dolce
primer vino
dulce calificado
por la
D. O. Cigales
¿Quieres saber
Los proyectos de la
Marca de Calidad
para Restaurantes
Cocina Castilla y León
están en marcha
que regalaron
los Reyes Magos
al equipo de
“Sálvame”?
Grupo Marbel es una
empresa de servicios,
vinculada al sector de
la gastronomía y
agroalimentación
Grupo Marbel está especializada en gestionar
asociaciones o entidades gastronómicas, como La
Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y
León, Fundación Instituto de la Cocina de Castilla y
León y la Agrupación de Abonados a la Marca de
Calidad para Restaurantes "Cocina de Castilla y León".
Grupo Marbel ofrece una amplia gama de servicios
orientados a mejorar la imagen de los clientes: desde
las relaciones con los medios a la realización de
eventos, ferias, producción de videos corporativos,
diseño de newsletters y folletos.
Grupo Marbel puede ser una parte de su empresa, su
departamento de Comunicación y Publicidad.
Somos una de las pocas empresas en Castilla y León
con servicio de duplicado y multicopiado de DVD y
CD, con printado del soporte y diseño de carátula
personalizada.
Grupo Marbel sabedora de las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías, ha
hecho uso de ellas para ofrecer una nueva herramienta publicitaria y competitiva acorde
con estos tiempos, presentado tres canales de televisión por Internet dedicado a comunicar
todo lo referente sobre la gastronomía y la agroalimentación.
www.cocinacastillayleón.tv es una ventana de información audiovisual donde poder mostrar la
calidad y el servicio de los restaurantes y productos agroalimentarias, opiniones de los expertos
en cocina, así como los diferentes actos que se realicen entorno a nuestra gastronomía.
www.lomejordevalladolid.tv
www.lomejordesegovia.tv
Una nueva un manera de organizar tus
rutas por Valladolid y Segovia, pudiendo
visualizar sus eventos y fiestas más
populares, conocerás sus restaurantes
y cafeterías; podrás programar tus
compras; comparar hoteles e incluso
encontrarás las mejores casas rurales.
Dos canales en el que podrás encontrar sus principales
bodegas y empresas de alimentación.
"Una manera eficiente
de encontrar lo que
quieres."
Miguel A. Martínez Beltrán
Director
BIENVENIDOS
Edita
Grupo Marbel y Fundación de
la Cocina Castilla y León
Director y Editor
Miguel A. Martínez Beltrán
Consejo de Redacción
Miguel A. Martínez Beltrán
Javier Martínez Beltrán
Ramón Molpeceres
Paula Arribas Martín
Redactores
Paula Arribas Martín
Diseño y Maquetación
Elena Pérez Rodríguez
La Agrupación de Abonados a la Marca de Calidad para
Restaurantes “Cocina Castilla y León” pretende conseguir
el posicionamiento de esta marca identificativa. Sentando
como base que la cocina castellano leonesa es diferente,
específica y singular.
Marca de Calidad para restaurantes “Cocina Castilla Y León”
nace en el año 2010, creada por la Fundación Instituto de
la Cocina de Castilla y León (FICOCYL) para promocionar y
divulgar los valores de la cocina castellano leonesa, su
recetario, así como los productos agroalimentarios de la
comunidad, como riqueza cultural del país.
Los restaurantes adheridos a la Marca de Calidad para
restaurantes “Cocina Castilla y León” adquieren un
COMPROMISO con el uso de los productos agroalimentarios
castellano leoneses y la defensa de nuestra gastronomía.
Periocidad
Quincenal
Publicidad, Redacción,
Administración y Producción
Grupo Marbel y FICOCYL
Tlf.: 983 40 06 05
www.grupomarbel.com
www.cocinacastillayleon.com
NOTA: Grupo Marbel y FICOCYL,
no se hacen responsables de sus
colaboradores en los trabajos
publicados, ni se identifican
necesariamente con la opinión
de los mismos. Queda prohibido
reproducir total o parcialmente
los contenidos de la revista, aún
citando la procedencia, sin la
autorización expresa y por escrito
del EDITOR.
4
Gastronomía y Hostelería Noticias
8
Agroalimentación Noticias
12
Recetas
Gastronomía y Hostelería
Marca de Calidad
para Restaurantes
“Cocina Castilla y
León” cumpliendo
objetivos
“Cocina Castilla y León”
comienza la creación de
Recetario Culinario de la Cocina
de Castilla y León
El Recetario Culinario de la Cocina de Castilla y León
comprenderá recetas de nuestra comunidad,
elaboradas por productos agroalimentarios
castellano leoneses. Los restaurantes abonados
elaborarán 3 recetas de un listado de 130, los
cuales aportarán su estilo y toque personal.
Asimismo “Cocina Castilla y León” está inmerso
en otras iniciativas como la promoción de los
abonados a la Marca. Una de ellas son las
entrevistas a los cocineros de los restaurantes,
que permite al cliente saber más de los gustos,
cualidades de la persona que está detrás de los
fogones del establecimiento al que acudirá.
Además, con motivo de la Feria Internacional
de Turismo (Fitur) que se celebrará del 18 al 22
de enero, Marca de Calidad para Restaurantes
“Cocina de Castilla y León” creará una guía de
todos los establecimientos adheridos a este sello.
4
UN DÍA CON EL ACTOR
JUAN ECHANOVE
Juan Echanove presentando su vino CINEMA en la Escuela
Internacional de Cocina de Valladolid.
El famoso actor Juan Echanove
mostró sus habilidades culinarias
en la Escuela Internacional de
Cocina de Valladolid “Fernando
Pérez” el pasado 14 de diciembre
De la mano del cocinero Gabino González,
el actor elaboró 3 platos: ensalada de salmón
ahumado, tataki de atún, virutas de queso de
oveja curado, vinagreta de cítricos y gelatina de
Cinema; carrilleras de ternera estofadas en salsa
del mismo vino con risotto de boletus y trigueros;
y, para finalizar, peras pochadas al vino tinto
Cinema con helado de turrón, que se sirvieron
acompañados del Cinema roble, 6 meses barrica
2009.
Entre plato y plato, Juan Echanove
compartió con los medios de comunicación sus
gustos y predilecciones en la cocina.
Preguntado por la gastronomía de nuestra tierra
“Castilla y León” no dudó en enaltecer nuestra
cocina y señalar que es una de las comunidades
donde más se está innovando y más interés hay
en transcender dentro de los propios productos
de nuestra comunidad.
“Si hay algo que define a la Cocina Castellana es
la Identidad con el Producto”
Juan Echanove
Además el actor quiso resaltar que además
de los lechazos y cochinillos típicos de Castilla y
León, también destacan otros platos excelentes,
poniendo como ejemplo la menestra de verduras
realizada en Palencia.
“Insuperable “ fue la respuesta a la pregunta
por su opinión acerca de los Caldos Castellanos
Leoneses. “A mí me parece que Ribera del Duero
es una Denominación potentísima donde se
sitúan grandes referencias que nos representan
por el mundo”.
Echanove, además de ser conocido por
su larga trayectoria profesional como actor de
numerosas series de televisión y largometrajes, es
un apasionado de la buena cocina y socio de la
Bodega Cinema de Ribera del Duero.
Gastronomía y Hostelería
IX Encuentros Gastronómicos
del Lechazo Asado de
Castilla y León
Los IX Encuentros Gastronómicos
del Lechazo Asado de Castilla y
León se celebrarán del día 13 al
día 29 del próximo mes de abril
Un año más, la Asociación de Asadores de
Lechazo de Castilla y León celebra sus encuentros
gastronómicos de Lechazo Asado, donde todos
los establecimientos miembros ofrecerán durante
estas jornadas un menú cuyo plato estrella será el
Lechazo, preparado al estilo tradicional, asado en
horno de leña, pudiéndolo degustar tanto en la
comida como en la cena.
El precio de los menús de la novena
edición de los Encuentros, oscilará como en años
anteriores entre 33 y 40 euros (IVA incluido), con la
novedad de que todos los comensales recibirán
descuentos para estancias en alojamientos de
turismo rural en Castilla y León.
IX Encuentros Gastronómicos del Lechazo
Asado de Castilla y León coincide con el Décimo
aniversario de la Asociación de Asadores de
Lechazo de Castilla y León, que pretende seguir
posicionando este alimento en un lugar primordial
dentro de la culinaria y ensalzar el arte tradicional
de los maestros asadores de la región castellano y
leonesa. Una apuesta y homenaje a una materia
prima de calidad y una técnica de asado en
horno de leña. Así, como compromiso de calidad 5
se renueva la firma del convenio de colaboración
de la Indicación Geográfica Protegida (IGP)
Lechazo de Castilla y León.
Los comensales que quieran degustar este
plato durante los IX Encuentros Gastronómicos
del Lechazo Asado de Castilla y León, podrán
encontrar los restaurantes asociados gracias a la
placa identificativa de la Asociación, situada en
un lugar visible de la fachada, y junto al cartel de
los Encuentros Gastronómicos.
Encuentra Asadores de Lechazo en Facebook
y consulta la relación de restaurantes y su
localización en
www.asadoreslechazo.com
MARCA DE CALIDAD
COCINA CASTILLA Y LEÓN
ASOCIACIÓN DE
ASADORES DE LECHAZO
DE CASTILLA Y LEÓN
MAESTRES DE COCINA DE
CASTILLA Y LEÓN
EUROTOQUES
ASOCIACIÓN DE
SUMILLERES DE CASTILLA
Y LEÓN
FEDERACIÓN CASTELLANO
LEONESA DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERÍA
AGRUPACIÓN INDUSTRIAL
DE HOSTELEROS
SEGOVIANOS
AGRUPACIÓN SORIANA DE
HOSTELERÍA Y TURISMO
ASOCIACIÓN DE
EMPRESARIOS DE
HOSTELERÍA DE PALENCIA
ASOC. DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERÍA DE
SALAMANCA
ASOC. PROVINCIAL
DE EMPRESARIOS DE
HOSTELERÍA DE VALLADOLID
ASOC. PROVINCIAL DE
HOSTELERÍA Y TURISMO DE
LEÓN
ASOCIACIÓN ZAMORANA
DE EMPRESARIOS
HOSTELEROS
FEDERACIÓN ABULENSE
DE EMPRESARIOS DE
HOSTELERÍA
FEDERACIÓN PROVINCIAL
DE EMPRESARIOS DE
HOSTELERÍA DE BURGOS
ASOCIACIÓN DE
ASADORES DEL PINCHO
DE LECHAZO A LA BRASA
6
ASOCIACIONES DE ALIMENTOS POR PROVINCIAS
ÁVILA AUTÉNTICA
BURGOS ALIMENTA
SABOREA SORIA
ALIMENTOS DE ZAMORA
PRODUCTOS DE LEÓN
ALIMENTOS DE PALENCIA
ALIMETNOS DE SEGOVIA
Co
n
pi inf sig
nc or ue
ha ma m
ico ndo ción ás
no en
el
LISTADO DE ASOCIACIONES
Breves Gastronomía y Hostelería
Jorge Municio y
Zulema Casado,
ganadores del
concurso junto al
presidente de
A. B. E.
XXX Concurso de Coctelería
Jorge Municio y Zulema Casado fueron los flamantes
ganadores del XXX Concurso Regional de Coctelería
organizado por la Asociación de Barman de Castilla
y León.
Unas jornadas donde treinta profesionales de la
hostelería mostraron sus habilidades en la elaboración
de cócteles en un tiempo máximo de siete minutos.
Tierra de Sabor lanza “Sembrando Ilusión”
La Marca de Garantía
“Tierra de Sabor”
ha lanzado esta
Navidad la campaña
“Sembrando Ilusión”,
con el objetivo de llevar
la ilusión a los que más lo
necesitan.
A través
de las redes sociales Facebook y
Twitter los internautas podrán elegir el proyecto que
posteriormente Tierra de Sabor apoyará durante el
año 2012.
Las posibilidades a las que se puede dar su voto
son: Colaboración con los Bancos de Alimentos de
Castilla y León, El Apoyo a Iniciativas Internacionales
contra la Desnutrición Infantil o La Celebración de
un Mercado Artesanal a Beneficio de Programas de
Ayuda al Desarrollo.
13 Nuevas empresas se unen al Club de
Calidad Alimentos de Palencia
Las nuevas empresas del Club de
Calidad son: tres del sector de
producción agroalimentario (Bresañ,
Aquadomus y Quesos Latinos);
ocho de restauración (Restaurante
Ticiano, Gambrinus Las Calabazas,
Mirador del Golf, Hostería de San
Miguel, La Bodega del Canal,
Habana, Restaurante La Cántara
y Los Lagares); y dos empresas del
comercio minorista (Sierra del Oso y
La Posada de Campos).
”Ganador del IV Concurso Provincial de la
tapa Micológica de Soria”
El pasado mes de diciembre se conoció el ganador
del del IV Concurso Provincial de la Tapa Micológica
que recayó sobre El Restaurante Trashumante, gracias
a su receta “Lasaña crujiente de setas con espuma
de caelia y boletus” . El certamen fue organizado por
ASOHTUR (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo),
celebrado del 21 al 27 de noviembre de 2011.
“Los jueves,
¡de tapas!”
Desde el jueves 12 de enero
63 establecimientos tanto
de la ciudad como de la provincia de Valladolid,
ofrecerán todos los jueves por el precio de 2 euros
tapa y bebida.
Esta iniciativa impulsada por la Asociación Provincial
de Empresarios de la Hostelería de Valladolid
pretende potenciar la clientela a los bares y
restaurantes de la provincia. De momento, estará
vigente durante los próximos seis meses.
Alumnos de Ferrán Ádria en Segovia
Una veintena de estudiantes de la Cátedra de
Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela
participaron en un seminario de panadería
y pastelería. Comenzaron con la visita de las
instalaciones de la Unión Panadera Segoviana
(UNPAS) y posteriormente conocieron la auténtica
gastronomía local en el afamado Mesón
Cándido.
Matanza Solidaria
El complejo hostelero Venta Magullo, situado
en Segovia ha albergado este domingo la ya
tradicional matanza solidaria. 700 personas
participaron en un acto cuyo fin benéfico fué
recaudar lo máximo posible para donarlo a
“Alimentos Sociales” de la
provincia de Segovia.
El acto estuvo acompañado
de actuaciones de danza
a cargo de la Asociación
Cultural La Esteva.
7
Agroalimentación
“CARREDUEÑAS DOLCE”
Denominación de Origen Cigales califica su primer Vino Dulce
Desde el 15 de diciembre se comercializa el primer Vino Dulce Rosado
calificado por la D.O. Cigales
8
E
l Comité de Cata del
Consejo Regulador de la D.O.
Cigales calificó dicho vino el
pasado 30 de noviembre,
tras ser aprobado su nuevo
reglamento.
La nueva normativa de la D.O. Cigales
permite la elaboración de blancos,
espumosos y dulces. Junto a los
nuevos rosados de la añada 2011
se presentó a la cata del Órgano de
Control, una novedad muy especial
ya que se trata del primer dulce que
pasa el control organoléctico de un
vino.
Concejo Bodegas es la empresa
creadora de este caldo llamado
“CARREDUEÑAS DOLCE”, presentada
en botellas de ½ litro.
“CARREDUEÑAS DOLCE”
VARIEDAD 100% tempranillo
AREA PRODUCCION Finca Carredueñas
DENOMINACION DE ORIGEN Cigales
RENDIMIENTO 6.000 kg/ha.
VENDIMIA manual
FASE VISUAL: Color rosa cereza con
matices vivos de rosa fresa. Limpio,
brillante y bien presentado
FASE OLFATIVA: De intensidad aromática
alta, donde destacan unas fuertes
notas de fruta roja fresca, y alguna nota
tropical, aportándole elegancia,
FASE GUSTATIVA: Boca golosa, rica en
matices. Buena estructura y redondez
con una acidez y un alcohol muy
equilibrado y un final dulce que le da al
vino mucha largura.
Situación geográfica D.O.Cigales
- Se extiende por el sector norte de la Depresión
del Duero
- Superficie de 574 km2, a ambos márgenes del
río Pisuerga.
- Los viñedos se encuentran a una altitud media de
750 metros y comprende desde parte del término
municipal de Valladolid (Pago “El Berrocal”), hasta
el palentino de Dueñas, incluyendo además
Cabezón de Pisuerga, Cigales, Corcos del Valle,
Cubillas de Santa Marta, Fuensaldaña, Mucientes,
Quintanilla de Trigueros, San Martín de Valvení,
Trigueros del Valle y Valoria la Buena.
Agroalimentación
Qué regalos recibió el programa
¿
"Sálvame" en el día de Reyes?
El día 6 de enero, con motivo de la
celebración de la llegada de los Reyes Magos, los
colaboradores y miembros del equipo del programa
que emite Tele 5, Sálvame, recibieron regalos muy
especiales.
De la mano de la presentadora Paz Padilla, se realizó
un sorteo con las personas que conforman el equipo
del programa. La periodista Karmele Marchente fue
la mano inocente que repartió los presentes a los
afortunados.
Los regalos que se sorteaban procedían de las
siguientes asociaciones y empresas:
IGP Lechazo de Castilla y León quiso obsequiar con
un magnífico lechazo, Fundación Instituto de la
Cocina de Castilla y León optó por donar 3 comidas
o cenas para dos personas en establecimientos
asociados a la Marca de Calidad para Restaurantes
"Cocina de Castilla y León", Asadores de Lechazo de
Castilla y León también quiso conceder 3 comidas
o cenas, Alimentos de Segovia regalo un lote de
productos, Ibéricos de Salamanca otorgó una
paleta Ibérica y Quesos de las Arribes del Duero su
producto estrella: un queso.
Todas ellos quisieron participar en los regalos de
reyes que recibió el equipo del famoso programa
de la productora "La Fábrica de la Tele".
9
FIGURAS DE CALIDAD
VINOS
FRUTAS Y HORTALIZAS
D. O. BIERZO
D. O. CIGALES
D.O.RIBERA DEL DUERO
D.O.P. Manzana
Reineta del Bierzo
I.G.P. Pimiento Asado
del Bierzo
D. O. RUEDA
D. O. TORO
D. O. ARLANZA
M. G. Pera
Conferencia del Bierzo
M. G. Castaña del
Bierzo
D. O. ARRIBES
D.O.TIERRA DE LEÓN
D.O.TIERRA DEL VINO DE
ZAMORA
M. G. Cereza del Valle
de Caderechas
M.G. Manzana Reineta
del Valle de Caderechas
VCPRD VINOS DE LOS
VALLES DE BENAVENTE
VCPRD VINOS DE CALIDAD DE VALTIENDAS
VINOS DE LA TIERRA
DE CASTILLA Y LEÓN
M. G. Cereza de la
Sierra de Francia
M. G. Lechuga de
Medina
M.G. Pan de Valladolid
M.G. Hornazo de
Salamanca
I.G.P Garbanzo de
Fuentesauco
I.G.P Lenteja Pardina
de Tierra de Campos
10
PANADERÍA REPOSTERÍA
I.G.P. Mantecadas de
Astorga
M.G. Harina
Tradicional Zamorana
LEGUMBRES
I.G.P Judias de
El Barco de Ávila
I.G.P Lenteja de la
Armuña
I.G.P Alubia de La
Bañeza León
FIGURAS DE CALIDAD
CARNES
I. G. P. Carne de Ávila
I. G. P. Carne Morucha
de Salamanca
I. G. P. Lechazo de
Castilla y León
D. O. P. Guijuelo
I. G. P. Cecina de León
I. G. P. Botillo del Bierzo
I. G. P. Chorizo de
Cantimpalos
M.G. Lechazo de la
Meseta Castellano
-Leonesa
M.G. Ternera de Aliste
M. G. Carne de
Cervera y Monataña
Palentina
M. G. Ternera Charra
M.G. Farinato de
Ciudad Rodrigo
M.G. Cochinillo de
Segovia
M.G. Chorizo
Zamorano
M.G. Cecina de Chivo
de Vegacervera
D. O. P Mantequilla
de Soria
M. G. Quesos Región
del Duero
M. G. Quesos Arribes
de Salamanca
11
M.G. Ibéricos de
Salamanca
QUESOS Y LÁCTEOS
D. O. P Queso
Zamorano
I. G. P. Queso de
Valdeón
ACEITES Y OTROS
Agricultura Ecológica
de Castilla y León
Producción Integrada
de Castilla y León
Asociación de
Artesanos Alimentarios
de Castilla y León
Co
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no en
el
Breves Agroalimentación
Éxito de ventas de “Ternera Aliste”
La marca de garantía «Ternera de Aliste» cierra el
año 2011 con un éxito en ventas, ya que se han
comercializado 401.760 kilos de carne fresca de
vacuno. Durante los últimos 12 meses se sacrificaron
1.764 terneros, lo que supone un incremento de 161
animales al mismo periodo del año anterior.
Virus de la Lengua Azul
12
Las autoridades veterinarias
de la Junta de Castilla y
León han notificado el
primer foco de serotipo
1 de lengua azul en su
territorio correspondiente
a la temporada de actividad
de vector 2011-2012. En
ninguno de los casos se han
detectado signos clínicos de la enfermedad.
La lengua azul afecta principalmente a la producción de
ganado bovino y ovino y no tiene consecuencias para los
humanos.
IV Curso de fruticultura Valle de las
Caderechas
La Asociación de Productores y
Comerciantes “Las Caderechas”, titular
de las Marcas de Garantía “Cereza
y Manzana Reineta del Valle de las
Caderechas” ha puesto en marcha un
nuevo curso dirigido a los fruticultores
burgaleses que les servirá para
enfrentarse a los retos marcados por
la obtención de productos sanos y de
calidad de una forma sostenible.
Cierre 2011 D.O. Rueda
La Denominación de Origen
Rueda ha podido, a lo largo del
año 2011, consolidar su tendencia
de crecimiento de los últimos años al haber
entregado durante el año un total de 56.927.829
contraetiquetas a las bodegas, lo que supone un
incremento del 13,44% en la comercialización de
los vinos.
Durante el año 2011, tres nuevas bodegas se han
incorporado a la D.O. Rueda este año (Cantos de
Rueda S.L., Unzu Propiedad S.L. y Pago Traslagares
S.L.)
Nueva Marca de Garantía
Tostón de Arévalo
La Marca de Garantía Tostón de Arévalo ha presentado
ante el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León
(ITACyL) su reglamento definitivo.
ITACyL revisará el proyecto con el fin de tener una
resolución definitiva antes de finalizar el mes de Enero,
lo que permitirá que este nuevo sello de garantía cree
su órgano de gestión y salga al mercado.
IGP Lechazo de Castilla y León tiene
como objetivo la difusión de la marca
El objetivo marcado por la Indicación
Geográfica Protegida Lechazo de
Castilla y León durante el pasado
año 2011 fue difundir este sello de
calidad a través de actividades
promocionales por el territorio
nacional.
IGP participó en INTUR en el stand de la Junta de
Castilla y León ofreciendo seminarios informativos
y degustaciones, dando a conocer el sello y las
características del producto.
Morcilla apta para celiacos
La empresa Morcillas de Villada ha recibido el
distintivo oficial que garantiza que todos sus
productos pueden ser consumidos por las personas
con intolerancia al gluten.
David Ramos Truchero, responsable de la compañía
afirmó que los productos son los mismos, el
sabor no varía y el precio se mantiene, siendo la
única peculiaridad que desde ahora pueden ser
consumidos por celiacos.
RECETAS
CALLOS GUISADOS CON PATAS Y MORRO
(Receta ofrecida por el Restaurante CAMPOGRANDE)
INGREDIENTES
1 Kg De Callos
1/2 Kg de pata y de morro
3 Cebollas
2 Chorizos
1 Punta de jamón
1 Cucharada de pimentón
2 Guindillas
1 Cucharadita de cominos
4 Dientes de ajos
Harina, sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
El primer paso será cortar los callos y lavarlos con harina y vinagre.
Posteriormente se podrán en una olla junto con las patas, el morro, una cebolla,
un hueso de jamón y una hoja de laurel. Dejarlo Cocer durante 1 hora.
Cuando estén cocidos se sacan a una fuente para poder retirar el caldo.
Previamente se pondrá a pochar cebolla picada, los ajos, la guindilla y el
comino. Una vez pochado incorporamos el chorizo y el jamón finamente picado.
Rehogar bien y poner el pimentón hasta que se tueste un poco, la harina y el
caldo de la cocción de los callos.
Terminar de guisar y rectificar si es necesario de sal y de caldo.
13
RECETAS
LECHAZO CON VERDURAS
(Receta ofrecida por el Restaurante CAMPOGRANDE)
INGREDIENTES
1,5 Kg de lechazo
250 Cl de aceite
3 Zanahorias
1 Puerro
2 Hojas de acelgas
2 Hojas de repollo
2 Dientes de ajo
1 Litro de Caldo
14 4 Alcachofa
1 Chorro de vino blanco
de Rueda
Sal, perejil
ELABORACIÓN
Primeramente, en una sartén con aceite a fuego fuerte doramos el lechazo
previamente salpimentado y enharinado. (Reservamos).
Posteriormente pondremos en una cazuela el mismo aceite con el que
hemos frito el lechazo y rehogaremos las verduras troceadas y cuatro
dientes de ajo. Incorporamos el lechazo añadiendo un poco de caldo.
Dejar cocer lentamente durante una hora aproximadamente.
En el mortero machacamos dos dientes de ajo, perejil, vino blanco y lo
añadiremos al guiso, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos a
fuego lento durante media hora aproximadamente.
Por último incorporamos las alcachofas previamente cocidas.
Cocina
Castilla y León
sacará
tu mejor
a
s
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n
so
MARCA DE CALIDAD
Nace para promocionar y
divulgar los valores de la
cocina castellano leonesa,
su recetario y sus productos
agroalimentarios.
COMPROMISO
Con el recetario castellano
leonés y los productos
agroalimentarios de la
comunidad.
UNIÓN
De ganaderos, viticultores,
productores, restauradores y su
razón de ser: los consumidores.
TIERRA
El olor de una tierra, el
recuerdo de un sabor y el futuro
de su innovación.
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