San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Transcripción

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS – COMISIÓN EUROPEA
PROYECTO DE DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE CHIAPAS,
MÉXICO
MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
COMISIÓN EUROPEA
CARACTERIZACIÓN TÉCNICA DE LAS MICROEMPRESAS
RURALES DE LA SELVA LACANDONA
LOTE 1. MICROEMPRESAS RURALES. ASESORAMIENTO PARA LA CREACION Y FORTALECIMIENTO DE
AGRONEGOCIOS Y MICROEMPRESAS RURALES
LICITACIÓN REFERENCIA:
EuropeAid/122940/D/SER/MX-lote 1
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CARACTERIZACIÓN TÉCNICA DE LAS
MICROEMPRESAS RURALES DE LA ZONA DEL
PROYECTO: INFORME FINAL
LOTE 1. MICROEMPRESAS RURALES. ASESORAMIENTO PARA LA CREACION Y
FORTALECIMIENTO DE AGRONEGOCIOS Y MICROEMPRESAS RURALES
LICITACIÓN REFERENCIA:
EuropeAid/122940/D/SER/MX-lote 1
Expertos Principales:
Francois Boucher
Hernando Riveros
José Lazos
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CONTENIDO
1. Presentación
2. Objetivos del trabajo
3. Universo del trabajo
4. Marco conceptual
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
Agroindustria rural (AIR)
El territorio
La calificación y la diferenciación de productos
Los sistemas agroalimentarios localizados (SIAL)
La canasta de bienes y servicios
La activación de los recursos de los territorios
5. Algunas características del territorio que inciden en el desarrollo de las iniciativas
empresariales rurales.
5.1. Debilidades que afectan el desarrollo de agroindustrias rurales,
microempresas rurales y agronegocios
5.2. Amenazas que desmotivan la creación de agroindustrias rurales,
5.3. Fortalezas sobre las cuales se puede promover el desarrollo de agroindustrias
rurales, microempresas rurales y agronegocios
5.4. Oportunidades que propician el desarrollo de agroindustrias rurales,
6. Caracterización de las agroindustrias rurales sujetas del proyecto.
6.1. Criterios para la caracterización y metodología utilizada
6.2. Características generales de las agroindustrias rurales
a.
b.
c.
d.
Los productos que elaboran
La localización de las agroempresas
Los antecedentes de las iniciativas
El nivel desarrollo de los proyectos al inicio de la consultoría
7. Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de las agroindustrias rurales
7.1. De carácter general
7.2. Por categorías de productos
7.3. A nivel de proyecto individual
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a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
Envasadora de pacaya en Tziscao
Envasadora de café tostado y molido Flor de Trinitaria
Artesanías de San Pedro Yutniotic
Embotelladora de agua en Nuevo Huixtán
Herboristería en Nuevo Jerusalén
Artesanías Flor de Nochebuena en Nuevo Jerusalén
Empacadora de plátano en Maravilla Tenejapa
Procesadora de chocolate de mesa en San Felipe Jataté
Fábrica de alimentos balanceados en Nuevo Orizaba
Fábrica de ropa deportiva en Benemérito de las Américas
Artesanía de pita Ixtle del Marqués
Tortillería en Lacanja-Chanzajab
Artesanía en Frontera Nuevo Corozal
Sociedad de Productores Orgánicos de la Selva Lacandona
Hongos seta en El Tumbo
8.- conclusiones
8.1. Relacionadas con el entorno.
8.2. Relacionadas con las propias agroindustrias rurales.
8.3. Relacionadas con la situación de las iniciativas al comienzo de la consultoría.
8.4. Relacionadas con las fortalezas de los grupos y las iniciativas empresariales.
8.5. Relacionadas con las oportunidades que se perciben para los grupos y las
iniciativas empresariales.
8.6. Relacionadas con las debilidades de los grupos y las iniciativas empresariales.
8.7. Relacionadas con las amenazas que deben enfrentar los grupos y las iniciativas
empresariales.
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CARACTERIZACIÓN TÉCNICA DE LAS MICROEMPRESAS RURALES DE LA ZONA
DEL PROYECTO: INFORME FINAL
1. PRESENTACIÓN
Este documento se elabora en cumplimiento de los términos de referencia de la
consultoría que el consorcio IICA-CIRAD-CATIE brinda al Proyecto Desarrollo Social
Integrado y Sostenible PRODESIS, en el marco del Lote 1 “Microempresas rurales:
asesoramiento para la creación y fortalecimiento de agronegocios y microempresas
rurales”, específicamente en desarrollo de la “Caracterización técnica de las agroindustrias
rurales (AIR) de la zona del Proyecto”, incluida dentro del componente “Innovación
tecnológica y asistencia”.
2. OBJETIVO DEL TRABAJO
De acuerdo a lo propuesto al PRODESIS en la oferta de trabajo aprobada por el Proyecto,
esta parte de la intervención del Consorcio tiene por objeto identificar características de las
empresas, los productos y los procesos de las iniciativas que están siendo apoyadas en la
Selva Lacandona.
3. UNIVERSO DEL TRABAJO
El trabajo se centro geográficamente en el territorio conocido como Selva Lacandona, en
las subregiones: Comitán de Domínguez, Palenque y Ocosingo y en las microregiones:
Nuevo Huixtán, Maravilla Tenejapa, Francisco I. Madero, Marques de Comillas,
Benemérito de las Américas, Comunidad Lacandona y Na-ha.
Desde el punto de vista de las actividades económicas estás incluyen: artesanías y
confecciones de ropa, procesadoras de café y cacao, transformadoras de frutas y
hortalizas, envasadoras de agua, obtención de productos de herboristería y hongos,
procesadoras de alimentos para animales, empacadoras de plátano, panaderías y
tortillerías
La relación detallada de los emprendimientos considerados y su localización se observan
a continuación en la tabla 1 y el mapa 1.
4. MARCO CONCEPTUAL
Algunos conceptos claves orientaron el desarrollo del estudio de las iniciativas
empresariales objeto del trabajo, las que han sido calificadas a lo largo de este como
agroindustrias rurales, que están localizadas en territorios específicos, con características
particulares –productivas, económicas, sociales, culturales, institucionales y políticas- y
activos propios, los cuales se potencian en la medida en que se propician y generan
acciones colectivas con ese propósito.
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TABLA 1
RELACIÓN DE AGROINDUSTRIAS RURALES CONSIDERADAS EN EL MARCO DEL
PRODESIS Y DE LA CONSULTORÍA SOBRE “MICROEMPRESAS” DEL CONSORCIO
IICA-CIRAD-CATIE
SUBREGIONES Y COORDINACIONES REGIONALES PRODESIS
COMITAN
PALENQUE
OCOSINGO
MICROREGIONES
NUEVO
HUIXTAN
Herboristería
(Nuevo
Jerusalén)
Artesanía
(San Pedro
Yutniotic)
Artesanía
(Nuevo
Jerusalén)
Embotelladora
de agua
(Nuevo
Huixtán)
MARAVILLA
TENEJAPA
Procesadora
de chocolate
(San Felipe
Jataté)
Panificadora
(San Felipe
Jataté)
Empacadora
de plátano
(Maravilla
Tenejapa)
FRANCISCO I
MADERO
MARQUES DE
COMILLAS
BENEMERITO
DE LAS
AMERICAS
PROYECTOS Y LOCALIZACIÓN ESPECÍFICA
Envasado de
Artesanía de
Alimentos
Pacaya
pita (Zamora
balanceados
(Tziscao)
Pico de Oro)
(Nuevo
Orizaba)
Envasado de
café tostado
Ropa
(Tziscao)
deportiva
(Benemérito
de las
Américas)
COMUNIDAD
LACANDONA
Tortilladora
(Lacanjachanzayab)
Artesanía
(Frontera
Corozal)
NA-HA
Hongos setas
(El Tumbo)
Tostado y
molido de café
orgánico
(Ignacio
Zaragoza)
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MAPA 1
ZONA DE INTERVENCIÓN DEL PRODESIS Y LOCALIZACIÓN DE LOS PROYECTOS
EMPRESARIALES A FORTALECER CON EL TRABAJO DEL CONSORCIO IICA-CIRAD-CATIE
I
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En este sentido, se considera importante definir y detallar algunos de esos conceptos
4.1.
Agroindustria rural (AIR)
Entendida como la actividad que permite aumentar y retener, en zonas rurales, el valor
agregado de la producción de las economías campesinas, a través de la ejecución de
tareas poscosecha en los productos provenientes de explotaciones silvo-agropecuarias,
tales como la selección, el lavado, la clasificación, el almacenamiento, el transporte y la
comercialización. La totalidad de las microempresas rurales consideradas como
beneficiarias del proyecto, caen dentro de esto categoría.
Esos emprendimientos empresariales están expuestos al cambio que representa la
liberalización comercial, en sus principales expresiones: la suscripción de acuerdos
comerciales entre países y el permanente cambio en los hábitos de los consumidores, lo
que ha llevado a la conformación de un perfil del consumidor globalizado, interesado en
aspectos de salud, muy sensible a los aspectos de inocuidad y seguridad en el consumo
de alimentos, preocupado por la conservación del medio ambiente y por los problemas
sociales, bien informado, abierto a probar nuevos productos y cocinas, al mismo tiempo
que muestra simpatía por el rescate de lo tradicional y lo asociado a territorios.
Esa condición de los consumidores plantea dos escenarios para las microempresas, las
agroindustrias y los negocios rurales en general y de la Selva Lacandona, en particular. De
un lado se abren opciones, como ya se han constatado, de acceder a esos mercados con
productos naturales, orgánicos, verdes, distribuidos por canales del comercio justo,
identificados con denominaciones de origen y/o elaborados a partir de la biodiversidad
local y los saberes propios. De otro lado, estos mercados tienen requisitos especiales de
calidad, exigencias sobre oportunidad, son nichos a los que no pueden aspirar a ingresar
todos los productores y en los que compiten oferentes de múltiples países y regiones.
Frente a esa situación, las AIR tienen potencialidades alrededor del aprovechamiento de la
biodiversidad nativa, en la que se sustentan gran cantidad de procesos agroindustriales
rurales, en la región tropical de ALC y sobre la cual se impulsa el desarrollo de productos
promisorios y del saber hacer local, en lo que tiene que ver con la utilización de esa
biodiversidad y el conocimiento de las tecnologías autóctonas.
4.2. El territorio
La noción de territorio es central en la visión del trabajo, para enmarcar la actividad
empresarial como parte de un desarrollo local, al que impacta de diferentes formas y con
distintos alcances (positivos o negativos). En este contexto, el territorio no se limita a la
consideración de un área geográfica determinado, sino que es un espacio construido
socialmente, enmarcado en términos culturales y regulado institucionalmente, en esta
forma el territorio puede ser visto como un conjunto de factores y/o como un espacio de
relaciones muy estrechas entre sus habitantes y sus raíces territoriales, algo que se podría
denominar “terruño-patrimonio“.
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4.3.
La calificación y la diferenciación de productos:
Los recursos de los territorios pueden servir de base a la diferenciación de los productos
de los negocios rurales, en la medida en que se demuestre la incidencia de algunas de
sus características (suelo, agua, luminosidad, temperatura u otros) en los atributos de
calidad de determinado producto (sabor, color, aroma, textura u otros).
Esa relación entre atributos de los productos y condiciones de los territorios, se valoriza y
protege, mediante las identificaciones geográficas y las denominaciones de origen.
4.4.
Sistemas agroalimentarios localizados (SIAL).
Definidos en una primera aproximación como sistemas constituidos por organizaciones de
producción y de servicio (unidades agrícolas, empresas agro-alimentarías, empresas
comerciales, restaurantes, etc.) asociadas, mediante sus características y su
funcionamiento, a un territorio específico. El medio, los productos, las personas, sus
instituciones, su saber-hacer, sus comportamientos alimentarios, sus redes de relaciones
–llamados los recursos específicos de los territorios-; se combinan para producir una
forma de organización agro-alimentaría en una escala espacial dada.
El concepto SIAL se centra en una red compleja de relaciones entre los hombres, los
productos, y los territorios. Habría que determinar si el concepto es aplicable a las
características de la AIR de la Selva Lacandona, pero indudablemente la diversidad
cultural y las distintas relaciones de las comunidades con los recursos del territorio –
entendido en el que están hacen valiosa la consideración de estos aspectos en el análisis
de las empresas.
4.5.
La activación de los recursos territoriales.
La activación de los recursos específicos de los territorios incluye básicamente acciones
colectivas y coordinaciones de los actores, tanto a nivel horizontal como vertical. Un
ejemplo de un recurso activado es la puesta en valor de la calidad de productos en
relación con su origen, lo cual ha sido llevado a la práctica por medio de las marcas
colectivas y las denominaciones de origen.
Según H. Schmitz la eficiencia de la acción colectiva es el factor esencial que permite dar
la capacidad a los “cluster” de pasar de un estado de externalidades pasivas a crear las
ventajas activas, producto de la capacidad de combinar esos recursos entre si y con otros
externos al territorio.
La acción colectiva puede ser “estructural”, cuando se orienta por ejemplo a la creación de
un grupo, llámese asociación, cooperativa, comité u otra forma de organización; o
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“funcional”, que puede ser el desarrollo de
origen y otros.
marcas colectivas, sellos, apelaciones de
En resumen, los procesos de activación de los recursos del territorio se fundamentan en la
organización de los productores, la promoción y desarrollo de acciones colectivas y el
establecimiento y aplicación de mecanismos de coordinación de todos los actores del
sistema.
4.6.
La canasta de bienes y servicios
Un caso práctico de la activación de los recursos territoriales, en el que además se
visualiza la multifuncionalidad de los SIAL, es la construcción de una “canasta de bienes y
servicios” que permite una valorización conjunta del sistema en un territorio en el que se
fabrican una serie de productos, así como convertirse en una alternativa para acceder a
los mercados vía la diversificación de la oferta de un territorio.
De esta manera, cada producto aprovecha del renombre del “líder” y de los otros
generando a su vez externalidades positivas para los demás, así como para los servicios
del territorio. Se ha demostrado que un producto de una canasta se vende mejor y a mejor
precio que cuando está solo.
Un ejemplo de desarrollo por medio de una “canasta de bienes” podría darse para el caso
de Chiapas, alrededor de un producto “líder” como podría ser el café, que se podría utilizar
para promover la venta de otros complementarios (artesanías, chocolates, derivados de
frutas y hortalizas) y servicios (agroturismo).
5. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DEL TERRITORIO QUE INCIDEN EN EL
DESARROLLO DE INICIATIVAS EMPRESARIALES RURALES
El Diagnóstico Integrado de la selva Lacandona realizado en octubre del 2006 por IDOM
RAMBOLL para el PRODESIS, aporta insumos interesantes sobre las características del
territorio, los que adquieren mayor sentido luego del trabajo de campo realizado en la zona
con empresarios, técnicos y autoridades, con la mira de fortalecer unidades
agroempresariales. En este sentido, vale la pena recoger y analizar algunos de los
elementos expuestos en el mencionado trabajo, que inciden directamente en el desarrollo
de esos emprendimientos y en el éxito, o no, de trabajos de promoción, asesoría y apoyo
que se realicen con el propósito de desarrollarlos y consolidarlos.
5.1. Debilidades que afectan el desarrollo de agroindustrias, microempresas y
agronegocios.
Dentro de las debilidades generales del territorio, hay algunas que inciden mas en los
procesos de desarrollo empresarial, asociados con procesos de desarrollo local;
destacamos las siguientes:
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a. El modelo de ocupación del territorio, basado en procesos de colonización
dispersos que han originado la existencia de comunidades de pequeño tamaño; el
insuficiente desarrollo de infraestructura vial y de servicios, como energía eléctrica,
acueducto y alcantarillado y una limitada cobertura de servicios de salud y
educación, que afectan la capacidad de generar empresas y negocios basados en
mercados locales con cierta capacidad de compra y con un entorno que favorezca
su competitividad.
b. La falta de cohesión entre las distintas organizaciones sociales existentes, producto
de las diferencias culturales (lenguaje y religión) y de los múltiples conflictos que
hay entre ellas, lo que dificulta la creación de sólidas relaciones de proximidad y la
generación de acciones colectivas.
c. La baja capacitación y formación de recursos humanos, resultado de la suma de
factores tales como el bajo nivel de educación de base con que llegan los
inmigrantes al territorio, la poca compatibilidad entre sus conocimientos previos y
experiencias frente a la nueva realidad que deben enfrentar y la limitada oferta local
de ecuación y extensión. Esta situación se convierte en una barrera importante en
procesos de desarrollo empresarial, en los que se necesita contar con un número
mínimo de conocimientos conceptuales y procedimentales, en diferentes áreas del
saber y el saber-hacer.
d. La poca capacidad de creación de capital, reflejo de situaciones culturales, como la
no existencia de conceptos como acumulación, ahorro y rentabilidad, a las que se le
agrega el efecto perverso del paternalismo de la mayoría de los proyectos de
intervención en el territorio que promueven actitudes pasivas antes que proactividad
y manejo del riesgo, además de la poca o nula existencia de oferta financiera
adecuada a las condiciones locales, las características de la tenencia de la tierra en
la que priman las practicas comunitarias y lo poco atractivo que resulta el medio
para la inversión privada externa.
e. La vulnerabilidad y dependencia de las actividades económicas y productivas,
fundamentadas en explotaciones agropecuarias con usos del suelo diferentes a la
vocación de los mismos, lo que origina bajos niveles de productividad, agotamiento
de los recursos naturales e insostenibilidad de los procesos. La actividad
económica principal sigue siendo la agricultura y la ganadería, en suelos, que si
tienen una vocación es la forestal
5.2. Amenazas que desmotivan la creación y el desarrollo de agroindustrias,
microempresas y agronegocios.
Factores externos a los pobladores, a sus actividades tradicionales y a sus relaciones
formales, crean un ambiente poco favorable para el desarrollo empresarial, dentro de
estos señalamos los siguientes:
a. El desarrollo de actividades y flujos ilícitos que ejercen una influencia negativa en el
tejido social y en la generación de procesos de evolución económica social dentro
de determinadas normas, con sus tiempos y momentos como corresponde a la
normal creación de empresas y negocios formales y lícitos.
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b. La asignación discrecional de beneficios a particulares por parte de diferentes
programas y acciones de intervención en el territorio y la canalización discriminada
de recursos externos (en razón a orientaciones políticas o religiosas) que crean
distorsiones, desigualdades y divisiones dentro de los grupos sociales, que se
interesan mas en competir por esos favores que en generar capacidades propias de
desarrollo empresarial.
c. El avance en la ocupación de espacios protegidos que se realizan como parte de
las estrategias de supervivencia de los pobladores, pero sobre la cual no se pueden
construir procesos sostenibles de desarrollo.
5.3. Fortalezas sobre las cuales se puede promover el desarrollo de agroindustrias,
microempresas y agronegocios.
Existen también en el territorio activos que, apropiadamente gestionados, pueden ayudar a
superar las limitaciones y enfrentar las amenazas descritas anteriormente. Entre esos se
pueden destacar:
a. La capacidad de cooperación y regulación a nivel de algunas comunidades, lo que
ha permitido la creación de ciertos grupos que comparten visiones y la búsqueda de
alternativas propias para su desarrollo.
b. La aparición de nuevas dinámicas económicas que comienzan a ser referentes para
diferentes grupos de pobladores, esto se da principalmente en las actividades
ecoturísticas y de cultivos orgánicos.
c. La biodiversidad de la selva, que permite visualizar el desarrollo de agronegocios
que pueden basar su diferenciación y posicionamiento en los mercados en activos
específicos del territorio.
d. El patrimonio arqueológico del territorio alrededor del cual se desarrollan y se
pueden desarrollar actividades turísticas y la generación de negocios como las
artesanías, el transporte, el comercio y los servicios de alimentación.
5.4. Oportunidades que propician el desarrollo de agroindustrias, microempresas y
agronegocios.
El entorno también presenta señales positivas, que aunadas a las fortalezas, permiten
visualizar una plataforma que favorece el desarrollo de los agronegocios; algunas de estas
son :
a. La continuación de la tendencia creciente de la inversión pública, que
apropiadamente orientados podrían ayudar a superar limitaciones de
infraestructura, servicios productivos y servicios de apoyo técnico y financiero.
b. El aumento de los flujos de remesas, que debidamente orientados y fomentados
podrían ser la base de capitalización de actividades productivas sobre la base del
aprovechamiento y la agregación de valor a las actividades primarias.
c. Las tendencias en los gustos, necesidades y demandas de grupos de
consumidores, interesados por la salud, la naturaleza, lo ambiental, lo social y lo
exótico que han venido favoreciendo el crecimiento de mercados como el orgánico,
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el justo, el interesado en las identidades geográficas y en el ecoturismo, el turismo
de aventura y el turismo cultural, entre otros.
6. CARACTERIZACIÓN DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALES SUJETAS DEL
PROYECTO
6.1. Criterios para la caracterización y metodología aplicada
Para la caracterización de las agroindustrias rurales se analizaron cuatro elementos:
-
Los productos elaborados
La localización de las agroempresas
Los antecedentes de la iniciativa
El nivel de desarrollo del proyecto, considerando para esto:
i. La organización del grupo
ii. Los conocimientos y la experiencia sobre aspectos de procesos
productivos y gestión de la calidad
iii. El nivel de desarrollo empresarial
iv. Los conocimientos de los mercados y la experiencia sobre aspectos
de comercialización.
Esta caracterización se obtuvo como producto de la revisión de información existente
sobre los diferentes proyectos, aun cuando está fue menor en cantidad y calidad a lo que
se había previsto; de la realización de entrevistas a técnicos del PRODESIS, de otras
consultoras y de otras entidades con presencia en el territorio; de las visitas y el desarrollo
de diálogos -siguiendo guiones preestablecidos- con los líderes de los diferentes proyectos
y la propia experiencia del grupo consultor.
Con base en la consideración de estos factores se identificaron fortalezas y debilidades de
los proyectos, de manera general, por tipos de productos y a nivel individual. Estos
ejercicios FODA, realizados a nivel de gabinete por el equipo consultor, fue validado con
los actores en el desarrollo del Primer Taller Regional de las Agroindustrias Rurales de la
Selva Lacandona.
Finalmente, considerando los resultados de estos ejercicios FODA se estableció una
calificación global para los diferentes proyectos.
6.2. Características generales de las agroindustrias rurales
a. Los productos que elaboran
De acuerdo con las características de los productos que elaboran o van a obtenerse
en las diferentes agroempresas apoyadas por el PRODESIS y del tipo de mercado
al que se dirigen, se han clasificado en tres categorías:
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o Artesanías, conformada por los grupos de: Nuevo Jerusalén, Frontera
Corozal, San Pedro e Ixtle del Marqués.
o Alimentos de consumo humano, con potencial para ingresar al segmento
de mercado orgánico, en el que están incluidos: la envasadora de
pacaya, el procesamiento de chocolate, la empacadora de plátano, la
panadería, los hongos seta y las unidades de tostado y molienda de café.
o Industrias diversas, tales como: la producción de alimentos balanceados,
la embotelladora de agua, las confecciones, la tortillería y la herboristería.
TABLA 2
CLASIFICACIÓN DE LOS PROYECTOS SEGÚN TIPOS DE PRODUCTOS
TIPOLOGÍA
ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO
CON POTENCIAL DE ACCEDER AL
MERCADO ORGÁNICO
INDUSTRIAS DIVERSAS
ARTESANÍAS
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES RURALES
- Café tostado y molido Flor de
Trinitaria
- Café tostado y molido Ignacio Zaragoza
- Chocolate San Felipe Jataté
- Panadería San Felipe Jataté
- Hongos setas El Tumbo
- Envasadora de pacaya Tziscao
- Empacadora de plátano Maravilla Tenejapa
- Embotelladora de agua Nuevo Huixtán
- Alimentos balanceados Nuevo Orizaba
- Ropa deportiva Benemérito de las Américas
- Herboristería
- Tortillería Lacanja-Chanzayab
- Nuevo Jerusalén
- San Pedro Yutniotic
- Frontera Corozal
- Ixtle del Marqués
b. La localización de las agroempresas
Las agroindustrias rurales objeto del trabajo del PRODESIS y de la consultoría del
consorcio IICA-CIRAD-CATIE, están ubicados en tres regiones: Comitán de
Domínguez, Palenque y Ocosingo, presentándose la mayor concentración en
Comitán de Domínguez, en donde están localizadas un 56% de las AIR de interés
del trabajo, tal como se observa en el mapa 1 de este informe.
o Las agroempresas localizadas en la subregión de Comitán de
Domínguez: (Herboristería, Artesanía - San Pedro Yutniotic y Nuevo
Jerusalén-, Embotelladora de agua, Procesadora de chocolate,
Panificadora, Empacadora de plátano, Envasado de Pacaya, Envasado
de café tostado), se concentran en las microregiones de Nuevo Huixtán,
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Maravilla Tenejapa y Francisco I. Madero, todas ellas localizadas en la
zona de influencia de la carretera Fronteriza Sur, lo que las ubica dentro
de un corredor económico relativamente dinámico, con una buena
vialidad –con alguna excepción en el caso de San Pedro Yutniotic y San
Felipe Jataté-, una oferta permanente de servicio de transporte y un
intercambio comercial –sobre todo informal- con Guatemala.
De estas empresas, tres están conformadas por comunidades indígenas
–las correspondientes a los grupos artesanales de San Pedro Yutniotic y
Nuevo Jerusalén y al la herboristería de Nuevo Jerusalén; las demás
están constituidas por inmigrantes o descendientes de inmigrantes de
otras zonas del país –principalmente de los Altos de Chiapas y de
Guatemala-.
Una de las características interesantes de las iniciativas empresariales
localizadas en la microregión de Comitán de Domínguez, es que están
dentro de un territorio con interesantes atractivos naturales y paisajísticos
para el turismo, tales como las Lagunas de Montebello, el río Santo
Domingo –reconocido por sus especiales colores-, y caídas y cataratas
de agua, lo que permite visualizar un potencial para el agroturismo, en el
que se vinculen las agroindustrias rurales con los circuitos ecoturísticos
que se están desarrollando.
o El otro grupo importante de concentración de las agroindustrias rurales de
interés en este estudio se da en la subregión de Palenque (Alimentos
para Animales, Ropa Deportiva, Artesanías y Tortillería), en las
microregiones de Benemérito de las Américas, Marqués de Comillas y la
Comunidad Lacandona, también localizadas en la zona de influencia de la
carretera Fronteriza Sur, lo que las ubica dentro de un corredor
económico relativamente dinámico y con una importante y relativamente
buena red vial, servicio de transporte y un intercambio comercial y laboral
con Guatemala.
De estas empresas, dos están conformadas por comunidades indígenas
–las correspondientes al grupo de mujeres artesanales de Frontera
Corozal y a la tortillería de Lacanja-Chanzayab; las demás están
constituidas por inmigrantes o descendientes de inmigrantes de otras
zonas del país.
c. Los antecedentes de las iniciativas
Al considerar los antecedentes de los proyectos, estos se han clasificado en tres
categorías: los orientados a mejorar actividades tradicionales de las comunidades
indígenas, los dirigidos a mejorar iniciativas en marcha y los nuevos
emprendimientos.
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o Proyectos orientados a mejorar las actividades tradicionales de las
comunidades indígenas, dentro de los que están los relacionados con las
artesanías textiles de los grupos de mujeres de Nuevo Jerusalén, San
Pedro Yutniotic y Frontera Corozal y la elaboración de los productos de
herboristería obtenidos por los médicos mayas de Nuevo Jerusalén. No
todas las iniciativas no han sido concebidas por los grupos como
emprendimientos empresariales en búsqueda de mercados y rentabilidad.
En los casos de las artesanas de San Pedro y de los médicos mayas,
pareciera que buscan mas mejorar sus condiciones actuales de
relacionamiento con otros actores de la cadena; en el primer caso como
“maquiladoras” que elaboran productos para “coyotes” que les entregan
material y les pagan una suma por prenda obtenida y en el segundo,
como prestadores de servicios de salud, en el que la consulta no se cobra
y los productos son “subsidiados” a los pobladores de la comunidad.
Los grupos de mujeres artesanas bordan de manera tradicional algunas
prendas –principalmente de vestir-, pero no para comercializar y ya no es
una actividad que desarrollen la mayoría de las pobladoras. Los tres
grupos habían recibido recientemente una asesoría en el marco del
mismo proyecto PRODESIS, lo que les permitió acercarse a un mercado
nuevo como es el de los centros ecoturisticos, para atender sus
demandas de productos como colchas, sabanas y fundas. Esta iniciativa
les permitió aprender a elaborar nuevos productos, pero no se aprovechó
para desarrollar capacidades empresariales en razón a que las mujeres
recibieron los materiales y dinero por su mano de obra y entregaban los
“blancos” que a su vez eran entregados a los centros turísticos sin que
existiera un proceso real de comercialización.
En el caso de los productos de la herboristería estos son básicamente
jarabes y pomadas, que han venido produciendo desde hace varios años
un grupo de médicos mayas, que aprovechan su conocimiento sobre las
propiedades de hierbas y plantas, no solo de la selva, sino también de las
zonas altas del Estado. Esta actividad está concebida principalmente
como una acción social, para preservar la salud de las comunidades y no
como un negocio.
o Proyectos dirigidos a mejorar iniciativas en marcha, dentro de las cuales
se incluyen el Café tostado y molido Flor de Trinitaria, el Café tostado y
molido Ignacio Zaragoza, la Panadería San Felipe Jataté y los Hongos
Seta El Tumbo. Con excepción de la primera, las demás iniciativas
corresponden grupos de mujeres.
Estos proyectos, antes de la intervención del PRODESIS y de la
consultoría ya habían recibido apoyo de otras entidades y programas y ya
tenían algunas instalaciones, equipos y conocían de los procesos y algo
de los mercados; sin embargo esas asistencias no han sido suficientes
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para consolidar las iniciativas y por el contrario, en algunos casos han
generado dependencia, y en general no han madurado.
A pesar de llevar cierto tiempo en desarrollo, no han avanzado de manera
importante en los aspectos de comercialización, han hecho algunas
pruebas y ensayos, pero aun no tienen establecidos unos costos de
producción, ni un cálculo sustentado para la fijación de precios de venta.
La panadería de San Felipe Jataté se ha establecido, no como una
empresa colectiva, si no como una organización para la utilización del
horno de panadería, el que es empleado por las socias del grupo de
acuerdo con sus necesidades, sin pagar un alquiler, ni ninguna retribución
en función del tiempo ocupado o de la cantidad de producto elaborado.
TABLA 3
CLASIFICACIÓN DE LOS PROYECTOS SEGÚN LOS ANTECEDENTES DE LAS
INICIATIVAS
TIPOLOGÍA
MEJORAMIENTO DE ACTIVIDADES
TRADICIONALES
DE
COMUNIDADES INDÍGENAS
MEJORAMIENTO DE PROYECTOS
EN MARCHA
NUEVOS EMPRENDIMIENTOS
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES RURALES
- Herboristería
- Artesanías Nuevo Jerusalén
- Artesanías San Pedro Yutniotic
- Artesanías Frontera Corozal
- Café tostado y molido Flor de Trinitaria
- Café tostado y molido Ignacio Zaragoza
- Panadería San Felipe Jataté
- Hongos seta El Tumbo
- Chocolate San Felipe Jataté
- Envasadora de pacaya Tziscao
- Empacadora de plátano Maravilla Tenejapa
- Embotelladora de agua Nuevo Huixtán
- Alimentos balanceados Nuevo Orizaba
- Ropa deportiva Benemérito de las Américas
- Artesanías Ixtle del Marqués
- Tortillería Lacanja-Chanzayab
o Nuevos emprendimientos, dentro de los cuales se han incluido a los
siguientes: Chocolate San Felipe Jataté, Envasadora de pacaya Tziscao,
Empacadora de plátano Maravilla Tenejapa, Embotelladora de agua
Nuevo Huixtán, Alimentos balanceados Nuevo Orizaba, Ropa deportiva
Benemérito de las Américas, Artesanías Ixtle del Marqués y Tortillería
Lacanja-Chanzayab.
Dentro de este grupo hay una gran heterogeneidad de iniciativas; algunas
están basadas en el interés de agregar valor a productos que se obtienen
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de la comunidad como son los casos del cacao en San Felipe Jataté, la
pacaya en Tziscao, el plátano en Maravilla Tenejapa y la pita en Marqués
de Comillas; otras son totalmente nuevas dentro de la comunidad
(embotelladora de agua, alimentos balanceados) y otras nacen de la
observación de negocios similares que tienen mercado dentro de la zona
(ropa deportiva y tortillería).
Los grupos se han organizado exclusivamente para presentarle el
proyecto al PRODESIS y no tienen antecedentes de trabajo colectivo
previo. Su participación en la formulación detallada del proyecto ha sido
muy poca y la mayoría tienen un escaso conocimiento de información
básica como el tipo de equipos que van a recibir, su capacidad, sus
requerimientos técnicos, ni tampoco de mercados y comercialización –
pueden excluirse de esta caracterización las microempresas de chocolate
de mesa y de producción de pita y derivados.
d. El nivel de desarrollo relativo de los proyectos al comienzo de la consultoría
Al comienzo de la consultoría, las diferentes iniciativas empresariales fueron
analizadas considerando los cuatro componentes centrales del trabajo de
fortalecimiento que se iba a realizar con ellas: la organización del grupo; los
conocimientos y la experiencia sobre aspectos de procesos productivos y de
gestión de la calidad; el nivel de desarrollo empresarial y los conocimientos de los
mercados y experiencia sobre aspectos de comercialización. Estas cuatro
categorías se han calificado con tres niveles relativos de desempeño: satisfactorio,
medio e insuficiente.
o Según el nivel relativo de organización del grupo.
Para calificar esta característica se consideraron los siguientes
elementos:
 Número de asociados
 Forma jurídica del grupo
 Origen de la organización
 Antigüedad
 Expectativas frente al proyecto
 Liderazgo
 Nivel de conocimiento y apropiación del proyecto
 Apoyos previos recibidos y aprovechamiento de estos
En general, se presentan debilidades importantes con relación a los
elementos señalados, en especial en los relacionado con el nivel de
conocimiento y apropiación del proyecto y el aprovechamiento de los
apoyos previos, que algunos grupos han recibido. Los proyectos que
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tienen un mayor desarrollo relativo a nivel de la organización del grupo
son los de la Artesanía de Frontera Corozal, la Ropa Deportiva de
Benemérito de las Américas y el Café tostado y molido Ignacio Zaragoza,
este último por su vinculación con el grupo SPOSEL que tiene trayectoria
y experiencia en la producción y comercialización de café, a nivel
nacional e internacional. Una representación esquemática de esta
calificación relativa se observa en el cuadro 1.
CUADRO 1
CARACTERIZACIÓN SEGÚN NIVEL RELATIVO DE ORGANIZACIÓN DEL GRUPO
Artesanía Frontera Corozal, Ropa Deportiva, Café tostado y
molido Ignacio Zaragoza
Artesanía Nuevo Jerusalén, Artesanía de Pita, Café tostado
y molido Flor de Trinitaria, Chocolatería, Empacadora de
Plátano, Hongos, Envasado de Pacaya, Herboristería.
Embotelladora de Agua, Tortillería, Artesanía San Pedro,
Alimentos Balanceados.
o Según el nivel relativo de conocimientos y experiencia en aspectos de
procesos productivos y de gestión de la calidad.
Para calificar esta característica se consideraron los siguientes
elementos:
 Tecnología que utilizan y que se prevé utilizar
 Materias primas e insumos. Características y origen
 Puntos críticos del proceso
 Nivel de conocimiento del proceso
 Experiencia en el manejo de este o procesos similares
 Nivel de conocimiento de aspectos de higiene y calidad
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
Experiencia en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad
En este aspecto, dado el origen y antecedentes de algunos proyectos, un
mayor número de emprendimientos clasifica en el nivel de satisfactorio:
Artesanía Frontera Corozal, Artesanía Nuevo Jerusalén, Artesanía de
Pita, Artesanía San Pedro, Ropa Deportiva, Café tostado y molido Ignacio
Zaragoza y la Herboristería. Una representación esquemática de esta
calificación relativa se observa en el cuadro 2.
Cuadro 2
CARACTERIZACIÓN SEGÚN NIVEL RELATIVO DE CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
Y ASPECTOS DE CALIDAD
Artesanía Frontera Corozal, Artesanía Nuevo Jerusalén,
Artesanía de Pita, Artesanía San Pedro, Ropa Deportiva,
Café tostado y molido Ignacio Zaragoza, Herboristería
Café tostado y molido Flor de Trinitaria, Chocolatería,
Hongos, Envasado de pacaya.
Embotelladora de Agua, Empacadora
Tortillería, Alimentos Balanceados.
de
Plátano,
o Según el nivel relativo de desarrollo empresarial.
Para calificar esta característica se
elementos:




consideraron los siguientes
Estructura prevista para la administración de la empresa
Sistemas de registro y contabilidad
Cálculo de costos y precios
Integración con otros actores
En este aspecto, se detectaron importantes debilidades; solo un
pequeños número de empresas pueden clasificarse en la categoría de
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satisfactorio, mientras que la mayoría se incluyen en el nivel de
insatisfactorio. Una representación esquemática de esta calificación
relativa se observa en el cuadro 3.
CUADRO 3
CARACTERIZACIÓN SEGÚN NIVEL RELATIVO DE DESARROLLO EMPRESARIAL
Artesanía de Pita, Ropa Deportiva, Café tostado y molido
Ignacio Zaragoza.
Flor de Trinitaria, Pacaya, Artesanía Frontera Corozal,
Artesanía Nuevo Jerusalén,
Embotelladora de Agua, Empacadora de Plátano,
Tortillería, Alimentos Balanceados, Artesanía San Pedro,
Herboristería, Chocolatería, Hongos.
o Según el nivel relativo de conocimientos de los mercados y experiencia
sobre aspectos de comercialización.
Para calificar esta característica se
elementos:



consideraron los siguientes
Identificación del mercado objetivo
Nivel de conocimiento del mercado
Avances en el acceso al mercado
En este aspecto, como en el caso de la organización empresarial, se
detectaron importantes debilidades y como en ese factor, solo un
pequeños número de empresas pueden clasificarse en la categoría de
satisfactorio, mientras que la mayoría se incluyen en el nivel de
insatisfactorio. Una representación esquemática de esta calificación
relativa se observa en el cuadro 4.
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CUADRO 4
CARACTERIZACIÓN SEGÚN EXPERIENCIA RELATIVA COMERCIAL Y
CONOCIMIENTO DEL MERCADO
Artesanía de Pita, Ropa Deportiva, Café Ignacio
Zaragoza, Artesanía Frontera Corozal
Flor de Trinitaria, Pacaya, Artesanía Nuevo Jerusalén,
Herboristería, Chocolatería, Hongos.
Embotelladora de Agua, Empacadora de Plátano,
Tortillería, Alimentos Balanceados, Artesanía San Pedro.
El análisis realizado permite hacer una caracterización de los proyectos, considerando su
nivel de desarrollo empresarial integral. En este sentido se han establecido tres
categorías: a) Desarrollo relativamente satisfactorio, b) Desarrollo medio, c) Desarrollo
bajo. Esta tipología se presenta de manera esquemática en la tabla 4
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TABLA 4
CARACTERIZACIÓN DE LOS PROYECTOS SEGÚN SU NIVEL DE DESARROLLO
TIPOLOGÍA
PROYECTOS CON
DESARROLLO
RELATIVAMENTE
SATISFACTORIO
PROYECTOS EMPRESARIALES
- Artesanía de pita
- Ropa deportiva
- Café Ignacio Zaragoza
- Café Flor de Trinitaria
- Artesanías Xeela Nichim
- Artesanías Flor de la Selva
- Herboristería
PROYECTOS CON
- Embotelladora de agua
DESARROLLO MEDIO
- Chocolate de mesa
- Empacadora de plátano
- Envasadora de pacaya
- Hongos seta
- Artesanía San Pedro Yutniotic
PROYECTOS
CON
- Tortillería en Lacanja-Chanzayab
DESARROLLO BAJO
- Alimentos balanceados
7. FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,
AGROINDUSTRIAS RURALES
DEBILIDADES
Y
AMENAZAS
DE
LAS
7.1. De carácter general
Un ejercicio realizado a nivel general del total de proyectos, reafirma los resultados de la
calificación del nivel relativo de su desarrollo presentado en la sección anterior de esta
informe, observándose algunas fortalezas en el conocimiento básico de algunos procesos
productivos y en un cierto nivel de organización y oportunidades alrededor de tendencias
de ciertos segmentos del mercado y el flujo turístico existente en el territorio; junto con
marcadas debilidades en lo administrativo y en la organización de la comercialización. En
la tabla 5 se presenta de manera esquemática el resumen del análisis, que muestra las
características que son coincidentes y resaltantes en los 16 proyectos considerados como
sujetos de la consultoría.
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TABLA 5
FORTALEZAS
•
•
OPORTUNIDADES
Relativo
nivel
de
organización.
Conocimiento básico de los
procesos productivos.
•
•
Aparente crecimiento de los
mercados
de
productos
regionales,
orgánicos
y
artesanales.
Aumento de nuevas formas
de turismo.
DEBILIDADES
AMENAZAS
A
nivel
de
organización
y
administración:
• Mercado competitivo.
• Bajo nivel de escolaridad.
• Son empresas nuevas, que
• No hay previsión sobre la
no son sujetas de crédito en
forma
de
organización
los esquemas de la banca
empresarial para manejar el
tradicional.
proyecto.
• Desarrollo
a
base
de
donaciones (dependencia)
A nivel de comercialización:
• No se conocen los mercados
a los que se va a dirigir el
producto.
FODA GENÉRICO RESUMIDO
7.2. Por categorías de productos
Este análisis de se realizó en el Primer Taller Regional de las Agroindustrias Rurales de la
Selva Lacandona, en el que se utilizó como insumo un pre FODA, elaborado sobre la base
de la información y el análisis previo realizado por el equipo consultor. Las categorías
establecidas corresponden a la tipología establecida a nivel de los proyectos según los
productos que elaboran y los mercados a los que esperan acceder: alimentos para
consumo humano, artesanías y productos diversos.
a. Alimentos para consumo humano con potencial para acceder a mercados orgánicos.
El análisis incluyó a los siguientes proyectos:
o Chocolatería San Felipe Jataté
o Empacadora de plátano de Maravilla Tenejapa
o Panadería de San Felipe Jataté
o Encurtidos de pacaya, de Tziscao
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El resultado del FODA sectorial arroja resultados interesantes: la aparición de fortalezas
no visibles a nivel general, como la posibilidad de acceder a recursos de materia prima y
mano de obra; el reconocimiento al apoyo del PRODESIS y la presencia de otras
instituciones en el territorio; la identificación de debilidades en aspectos tecnológicos y de
nivel de calidad, lo que a nivel general no había sido detectado y la relevancia de
considerar los aspectos de calidad, a todo lo largo de la cadena, para superar las
amenazas señaladas a este respecto. Un resumen esquemático del ejercicio participativo
se presenta en la tabla 6.
TABLA 6
FODA GRUPO ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO CON POTENCIAL PARA
ACCEDER A MERCADOS ORGÁNICOS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
- Mano de obra propia
- Participación en programa de
- Materia prima propia
fortalecimiento de PRODESIS.
- Estar constituidos legalmente
- Presencia
de
otras
- Posibilidad de ofrecer productos
organizaciones (CONAM, CDI,
orgánicos
CONAFOR, SEDELCAMPO)
- Posicionar el pan como hecho
con productos naturales (por
ejemplo: huevo de rancho)
- Aparente
crecimiento
del
mercado
DEBILIDADES
AMENAZAS
En Organización/Administración
- Falta de organización
- Falta
de
instituciones
- Poco desarrollo empresarial
financieras
- Falta de recursos financieros
- Aparición de “moniliasis” en el
En Comercialización
cacao
- No se conocen los mercados
- Desconfianza del consumidor
En Tecnología/Calidad
ante productos alimenticios
- Falta de certificación orgánica
artesanales por falta de control
- No se conocen aspectos básicos del
de calidad
proceso de agregación de valor del
- Competencia
fuerte
en
el
plátano
ni
suficientes
sobre
mercado en productos como el
panificación
pan y el chocolate
- Productos no poseen registros
b. Artesanías.
El análisis incluyó a los siguientes proyectos:
o Artesanías de Nuevo Jerusalén
o Artesanías de San Pedro de Yutniotic
o Artesanías de pita (Ixtle de Marqués)
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Los resultados de este ejercicio permitieron validar percepciones identificadas en análisis
realizados tomando como referencia otras variables, como es el caso de la fortaleza que
representa el contar con conocimientos ancestrales, la oportunidad que significa el
aprovechar el turismo de la zona para acceder a ese segmento de potenciales
compradores y las debilidades de los proyectos en aspectos administrativos y de
comercialización; como también destacar con fuerza factores como la amenaza que
significan los productos chinos y las debilidades asociadas con aspectos tecnológicos, que
antes parecían haber pasado desapercibidos. En la tabla 7 se presenta un resumen
esquemático del análisis.
TABLA 7
FODA GRUPO ARTESANÍAS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
- Productos atractivos
- Crecimiento
del
turismo
- Conocimiento ancestral sobre
alternativo
bordados
- Posibilidad de acuerdos con
- Disponibilidad de materia prima
centros eco-turísticos
(pita) y conocimiento sobre su
- Mercado de San Cristóbal de
primer
procesamiento
para
joyerías requiere de pita
producir hilo
- Posibilidad
de
tener
asistencia
técnica
y
capacitación para mejorar
procesos productivos
DEBILIDADES
- Poco desarrollo empresarial
- No conocer idiomas de los
turistas
- No se conocen los mercados
- Falta
conocimiento
de
maquinaria
- No se dispone de materia
prima
- No se dispone de sitio para
guardar materia prima
- Poca variedad de productos
AMENAZAS:
- Alta competencia en el mercado
con artesanía regional de mejor
calidad y mas variedad
- Importación de productos chinos
y guatemaltecos
- Productos industrializados mas
baratos
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c. Industrias diversas.
Este análisis incluyó a los siguientes proyectos:
o Embotelladora de agua, de Nuevo Huixtán, Las Margaritas
o Ropa deportiva, de Benemérito de las Américas
o Alimentos para animales, de Nuevo Orizaba
o Tortillería, de la comunidad Lacandona
Como elementos interesantes de este ejercicio destacan el hecho de que los productos
aparentemente tienen unos mercados interesados y van a satisfacer necesidades sentidas
de los pobladores de sus zonas de influencia y el poco o nulo conocimiento que tienen los
miembros de los grupos empresariales en el conocimiento de los procesos productivos.
Los resultados del FODA se presentan en la tabla 8.
TABLA 8
FODA GRUPO INDUSTRIAS DIVERSAS
FORTALEZAS:
OPORTUNIDADES
- Se
producen
algunas
- Productos van a atender
materias primas
necesidades locales
- Hay
cierto
nivel
de
- Existe demanda aparente
organización
- Seríamos
los
únicos
- Disponibilidad de mano
fabricantes
de obra
DEBILIDADES
AMENAZAS:
- Poco
desarrollo
empresarial
- Poco aporte de los socios
- Poco trabajo en equipo
- Bajo nivel de escolaridad
- Desconocimiento
del
español
-
Competencia de empresas
foráneas
Falta
de
medios
de
comunicación
Falta de financiamiento
Disminución del turismo
- No se conoce el mercado
- Desconocimiento
proceso
del
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Como reflexión general de de este análisis sectorial se señalan los siguientes aspectos:
-
Se confirman algunas de las percepciones previas sobre algunas características
que son similares para todos los grupos:
 La oportunidad que representa el mercado emergente, constituido por
turismo “alternativo” y por tendencias de los mercados, como el
interés por lo local, lo sano y lo natural.
 Las debilidades principales en lo que tiene que ver con el poco
desarrollo empresarial y el desconocimiento de los mercados.
 La amenaza que representa la competencia de otros oferentes en los
mercados ya sean estos regionales, nacionales o internacionales que
ofrecen productos ya sea mas baratos, o de mejor calidad o
respaldados con marcas posicionadas.
-
Se revalúan algunas percepciones del FODA general, específicamente en lo
relacionado con las condiciones que inicialmente se habían considerado fortalezas,
que luego del trabajo grupal no aparecen como tal, en lo relacionado con el nivel de
organización de los grupos y el conocimiento de los procesos.
-
En cambio de los anteriores elementos, aparece como una fortaleza la
disponibilidad de mano de obra.
-
Así mismo, se sitúa como una de las principales debilidades compartidas por todos
los grupos el poco conocimiento de los procesos, en la medida en que se avanza
en la cadena de valor. Hay experiencia y conocimiento en las etapas de producción
primaria, o de primer proceso en el caso de las artesanías, pero en los siguientes
pasos hay un gran vacío.
-
Otros elementos interesantes, que anteriormente no parecían suficientemente
reconocidos y valorizados son los siguientes:
 La oportunidad que representa el PRODESIS y esta consultoría y
alguna otra institucionalidad presente en la zona.
 La debilidad estructural que significa el bajo nivel de escolaridad de
los socios de los grupos, que se manifiesta en dificultad para leer,
para escribir, para hacer cuentas y para comunicarse con potenciales
compradores en idiomas que no manejan (incluido el español)
 La debilidad que representa el no tener una variedad amplia de
productos para ofrecer a nivel de cada una de las empresas.
 La amenaza que significa el no tener fuentes adecuadas de
financiamiento, ahora cuando comienza a ver la necesidad de contar
con capital para la operación de las empresas.
 La amenaza que constituye el limitado acceso a servicios de
comunicación como el teléfono, el fax y el correo electrónico, medios
que son fundamentales para facilitar la realización de negocios.
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COMISIÓN EUROPEA
-
Por último, aparecen elementos muy específicos asociados a proyectos puntuales,
tales como:
 La oportunidad del mercado de San Cristóbal para las artesanías y los
productos orgánicos.
 La falta de certificación de los productos que se pueden ofrecer como
orgánicos
 La aparición de plagas en algunos productos agrícolas.
 La desconfianza del consumidor ante la oferta de productos
alimenticios artesanales rurales por el miedo a las condiciones de
higiene y calidad.
7.3. A nivel de proyecto individual
A continuación se presentan las fichas descriptivas de los 16 proyectos empresariales
considerados en este trabajo, así como sus FODA y una caracterización individual.
Esta descripción incluye cinco factores:
o Datos generales de la organización
o Descripción del proyecto
o Tecnología
o Comercialización
o Organización empresarial
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a. Envasadora de pacaya en Tziscao
Datos generales
Nombre de la organización
Tipo
Número de beneficiarios
Idioma que manejan
Localización:
Entorno:
“Lago de Tziscao”, S.S.S.
Sociedad de Solidaridad Social
45 mujeres.
Español
Localidad: Tziscao, Municipio de la Trinitaria. Pertenece a la microrregión de Francisco I.
Madero (ver proyecto 1 en mapa de ubicación)
La comunidad parece tener su origen en inmigrantes guatemaltecos –unas diez familias-,
que se asentaron en el lugar a mediados del siglo pasado.
Hay una notoria incidencia de la migración y de las “remesas”. Por un lado hay poca
presencia de hombres jóvenes y adultos y de otro, se notan construcciones hechas con
recursos que envían los emigrantes.
Existe servicio telefónico a través de casetas. No hay acceso a Internet ni a telefonía celular.
Actividad Tradicional:
La comunidad tiene servicio de electricidad y de agua potable.
El grupo de mujeres ha tenido experiencias previas en la producción colectiva de hortalizas,
aves y plátano.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Proyecto de iniciativa nueva.
La planta de procesamiento se está construyendo dentro del casco urbano de Tziscao, en un
terreno que no ha sido regularizado a favor de la SSS.
Productos que se espera obtener Conservas de pacaya1, mermeladas de frutas y diversas conservas de hortalizas.
como resultado del proyecto
Origen
Interés en buscar nuevas formas de ingreso y de diversificación de las actividades
productivas.
Expectativas
Implementar procesos formales de transformación que les dé mejor calidad en los productos
y les permita bajar costos de producción, dando salida a productos de la zona que
actualmente se desperdician por su bajo precio (hortalizas, frutas, pacaya)
Liderazgo
Comisión directiva del grupo organizado, con un marcado liderazgo de su Presidenta2. El
liderazgo es tal, que otras personas de la Directiva señalan como el mayor riesgo que
sienten en el proyecto, el que la Presidenta no esté, pues “es que es ella la que nos da la
fuerza”. Hay una alta concentración en la Presidenta de toda la toma de decisiones.
Apoyos Recibidos
Prodesis ha apoyado al grupo con la construcción de la obra civil, el equipamiento básico
para las actividades de proceso y un pequeño capital de trabajo.
Nivel
de
conocimiento
y La Presidenta del Comité Directivo tiene un conocimiento general del proyecto y sobre los
apropiación del proyecto
equipos que se van a adquirir e implementar. No contaban con el estudio de factibilidad ni el
documento del proyecto en la primera visita realizada en marzo de 2007.
1
Especie de palmito que se produce en la zona. Se consume asado y como encurtido.
La Presidenta tiene un puesto de comidas y de venta de artesanías al borde de la carretera en uno de los
miradores turísticos.
2
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Tecnología
Proceso
La materia prima básica del proceso serán las hortalizas y las frutas que se producen en la
comunidad. La pacaya se cosecha una vez al año entre marzo y mayo.
El otro insumo que se ha identificado como necesario es el empaque: frascos y tapas, que
tienen una alta incidencia en el costo del producto, sobre todo cuando se compran en
pequeñas cantidades.
Nivel de conocimiento del proceso
No se ha previsto ningún manejo de desechos y subproductos del proceso.
La Presidenta tiene un conocimiento general del proceso de elaboración de conservas. Ha
participado en entrenamientos y en una pasantía a una instalación similar a la del proyecto
localizada en Oaxaca.
Tienen conciencia de que pueden y deben ofrecer un producto orgánico, por lo que emplean
jugos de cítricos como conservantes en las pruebas que han hecho a nivel de cocina.
Comercialización
Mercado Objetivo
Se tiene como mercado objetivo a los turistas que visitan Tziscao y a los comercios y
restaurantes de la comunidad.
Tienen referencias de que en San Cristóbal se vende conserva de pacaya, información que
no se ha verificado en los primeros sondeos y visitas a los mercados de esta ciudad.
No se ha trabajado el tema de marcas, etiquetas, registros, etc.
Avances en el conocimiento y Se venden los productos hechos a nivel artesanal en las casas de las socias y en el puesto
acceso a mercados
de venta de la Presidenta.
Organización empresarial
Estructura
No se ha avanzado en la definición de una forma de organización empresarial, ni de su
esquema administrativo.
No se ha tocado para nada el tema de formalización empresarial. La estructura organizativa
que tienen les funciona únicamente como requisito para gestionar apoyos antes instancias
de gobierno.
Contabilidad y sistemas de registro
y control
Establecimiento de Precios
Algunas de las socias del grupo tienen negocios comerciales dentro de la comunidad.
No hay experiencia sobre sistemas de registro y control y sistemas contables.
Los frascos de mermeladas se venden a $25.00 cada uno, valor que se ha estimado
tomando como referencia el costo de los envases y la materia prima. No se ha considerado
dentro del costo el valor de la mano de obra pues se considera que esto es algo que hay que
aportar para aprovechar las materias primas de las que se dispone.
No existe esta posibilidad a corto plazo, ni la han explorado.
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FODA
Fortalezas




Hay un grupo con un liderazgo reconocido.
Existe conocimiento básico del proceso de producción de
conservas y encurtidos a nivel artesanal.
Dentro del grupo hay jóvenes que podrían desempeñar
papeles importantes en la organización empresarial.
Son concientes que hay que contar con un capital de
trabajo que haga operativo el negocio.
Debilidades










El grupo no conoce los detalles del proyecto.
No se conocen los mercados de los productos.
No se ha trabajado el tema de marcas, registros.
Hay muy poca capacidad empresarial en el grupo.
Existe una alta dependencia de la Presidenta.
No hay previsión sobre la forma de organización
empresarial
El desarrollo existente se ha dado sobre la base de
donaciones.
El alto costo de los envases.
Conocimiento todavía deficiente del proceso tecnológico
y del manejo de la calidad.
No se ha previsto un manejo de desechos y
subproductos.
Oportunidades




Aparente crecimiento del mercado regional de
productos orgánicos y locales.
La valorización de la producción local de pacaya, frutas
y hortalizas.
El mercado turístico de los encurtidos y conservas
orgánicas de frutas y hortalizas.
La posibilidad de ofrecer pacaya más allá de su época
de cosecha.
Amenazas



Alta oferta de productos similares en los mercados.
El entorno comunitario no es favorable a este tipo de
proyectos.
El poco conocimiento de la pacaya en los principales
centros poblados de Chiapas.
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b. Envasado de café tostado y molido “Flor de Trinitaria”
Datos generales
Tipo
Idioma que manejan
Localización
Entorno
“Flor de Trinitaria”, S.P.R.
Sociedad de Producción Rural
40 productores
Español
Localidad: Tziscao, Municipio de la Trinitaria. Pertenece a la microrregión de Francisco I.
Madero (ver proyecto 2 en mapa de ubicación)
Existe servicio telefónico a través de casetas. No hay acceso a Internet ni a telefonía celular.
La comunidad tiene servicio de electricidad y de agua potable.
Actividad Tradicional
Hay una notoria incidencia de la migración y de las “remesas”. Por un lado hay poca
presencia de hombres jóvenes y adultos y de otro, se notan construcciones hechas con
recursos que envían los emigrantes.
Los miembros del grupo son productores tradicionales de café, que se desarrollaron bajo el
esquema de compras que aseguraba el anterior Instituto Mexicano del Café.
Cada productor tiene entre una y dos hectáreas en las que cultivan diversas variedades
(arábigo, borbón, caturra, maracatú), con rendimientos que oscilan entre 10 y 12 quintales
por hectárea. Tuvieron una certificación en el año 1998 que no se renovó a su debido tiempo
por limitaciones financieras.
El café se comercializa principalmente en cereza, como grano lavado, a través de
intermediarios, que están pagando alrededor de $80.00 por canasto.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Proyecto comunal para finalizar una iniciativa que viene desarrollándose de tiempo atrás.
El proceso de tostado, molido y envasado se realiza en la misma bodega de acopio que los
productores tienen en el centro del poblado.
Productos que se espera obtener Café tostado y molido, envasado en fundas metálicas en presentaciones de 500 grs. y un kilo.
Origen
Parece tener muchas fases, las que no terminan de concretarse en una actividad
empresarial autogestionada, pues parece haberse desarrollado una cultura de dependencia
de proyectos. El grupo se separa de la Unión 3 de Agosto (creada en 1998) y se conforma
alrededor de los productores de altura de la zona.
Lo primero que consiguieron fue apoyo para la construcción de una bodega; luego
obtuvieron donados una despulpadora, una tostadora, un molino y una empacadora. Hace
algún tiempo el eje de la despulpadora se rompió, se le hizo un arreglo que no funcionó,
entonces se dejó de operar y se formuló un proyecto, por medio del cual van a conseguir una
nueva despulpadora y una báscula.
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
En las visitas que se han hecho a las intalaciones se detecta que los equipos no se utilizan
desde hace un buen tiempo.
Mejorar la implementación de la actual planta de tostado, molienda y empaque de café.
Comisión directiva del grupo organizado. De este grupo hace parte una persona que se ha
interesado por capacitarse en aspectos técnicos y de comercialización, quien parece ser
quien podría impulsar la auto gestión del proyecto.
COMCAFE en materia de capacitación (aspectos básicos de catación) y el otorgamiento del
equipo inicial de proceso).
Prodesis entregara una despulpadora y una báscula.
Nivel de conocimiento y apropiación El Comité Directivo del grupo tiene un conocimiento general del proyecto. Saben que
del proyecto:
recibirán una nueva despulpadora, una báscula y van a poder mejorar en aspectos de
envase (buscan desarrollar un envase más rústico que el actual, para dar una sensación de
más artesanal).
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Tecnología
Proceso
Se aplicarán operaciones básicas de despulpado, tostado, molido y envasado de café.
La materia prima básica del proceso va a ser el café producido por el grupo interesado en el
proyecto. La época principal de cosecha es de enero a marzo.
El otro insumo que se ha identificado como necesario es el empaque. Se ha desarrollado y
probado un empaque de revestimiento metálico y una etiqueta de Café con diseño propio
denominado “Las Orquídeas”. Se adquieren en Veracruz.
El grupo tiene un conocimiento general del proceso de producción del despulpado, tostado,
molido y envasado del café. Uno de los miembros del grupo ha recibido capacitación en
procesamiento de café por parte de la Comisión para el Desarrollo y Fomento del Café de
Chiapas (COMCAFE).
Comercialización
Mercado Objetivo
Avances en el conocimiento
acceso a mercados
Se ha identificado como mercado objetivo los turistas que llegan a Tziscao en tres épocas
del año: semana santa, junio-julio y diciembre.
y Como estrategia de diferenciación se ha previsto desarrollar un empaque artesanal.
Se ha avanzado en el tema de marcas (diseño), etiquetas y registros (tienen información).
Estructura
No se ha tocado para nada el tema de formalización empresarial.
Contabilidad y sistemas de registro No existen. No hay experiencia sobre registro y control de sistemas contables.
y control
Se tienen referencias sobre precios de envases ($3 la unidad) y de la etiqueta ($2 la unidad)
Se podría dar con otros grupos similares que procesas café, particularmente grupos que
operan a través de Redes de apoyo.
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MÉXICO
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FODA
Fortalezas








Hay un grupo organizado interesado.
Posibilidad de obtener un producto con valor agregado
(tostado, molido, con marca) y diferenciado (orgánico).
Se han desarrollado empaques con revestimiento
metálico.
Se ha ensayado el desarrollo de marcas.
Existe conocimiento básico del proceso de producción a
pequeña escala.
Hay conciencia sobre la importancia de diversificar y
diferenciar los mercados.
La organización existe desde hace un cierto tiempo
(2002).
Dentro del grupo organizado hay un líder que conoce el
negocio.
Debilidades







El grupo no conoce los detalles del proyecto y no tiene
la documentación del mismo; descarga toda su
responsabilidad en el líder.
donaciones lo que ha generado una actitud de
dependencia total.
No se conocen detalles sobre niveles de tostado y
grados de molienda.
subproductos.
No se conocen los mercados.
empresarial.
No hay conciencia sobre la necesidad de contar con un
capital de trabajo
Oportunidades



productos orgánicos y locales.
Posibilidad de desarrollar una marca visible con una
estrategia de promoción y venta apropiadas.
El flujo turístico al lago de Tziscao y al lago
Internacional durante tres épocas vacacionales del año.
Amenazas


Otros grupos (Flor de Chiapas, La Solera y varios más),
han avanzado y han comenzado a posicionarse en los
mercados.
En el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
(IMPI), existes para todo el Estado de Chiapas más de
50 marcas registradas de café tostado y molido.
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c. Artesanías San Pedro Yutniotic
Datos generales
Tipo de organización
Idioma que manejan
Artesanías San Pedro Yutniotic
Grupo de trabajo
45 mujeres
Tojolabal y un poco de español.
Localización
Localidad: San Pedro Yutniotic, Municipio de las Margaritas. Pertenece a la microrregión de
Nuevo Huixtán (ver proyecto 3 en mapa de ubicación)
Es una comunidad bastante aislada donde los usos y costumbres, en ocasiones, condicionan
el tipo de trabajo con el grupo de mujeres a la autorización de las autoridades locales.
Entorno
Existe desconfianza entre los integrantes del grupo y algunos problemas de entendimiento
con otras mujeres que quieren ser participes del beneficio de acceder a maquinas de coser.
No hay energía eléctrica; por esta razón las maquinas de coser que Prodesis les ha
entregado se accionan por medio de pedal.
Las mujeres bordan prendas para su indumentaria, pero no para la venta, con excepción de
algunas pocas.
De estas últimas, unas reciben materiales de un intermediario de San Cristóbal quien les
paga entre $15.00 y $18.00 por blusa que borden; este trabajo puede demandar en tiempo
entre 3 días y una semana. Otras (unas dos o tres) han salido de la comunidad y han
logrado hacer algunos clientes; para atender esos pedidos, compran de manera individual
sus materiales y de la misma forma elaboran las prendas para atender esa demanda. Este
conocimiento y experiencia no lo comparten con el resto del grupo.
Fuera del grupo, la actividad de bordar para un intermediario que entrega materiales y paga
por el trabajo, es realizado por cerca de 100 mujeres de la comunidad que, en promedio
bordan unas 20 blusas cada una bajo esta modalidad, en un tiempo aproximado de un mes.
Para cumplir con este encargo se apoyan en familiares y vecinas.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Proyecto comunal de iniciativa nueva.
No está definido el sitio en el que se colocarían las máquinas de coser que recibieron por
parte del Prodesis. No se ha discutido sobre su destino, ni de cómo se van a distribuir al
interior del grupo de trabajo. Actualmente están localizadas en las casas de algunas de las
socias del grupo.
Productos que se espera obtener Productos tejidos: morrales, fajas y servilletas.
Origen
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Productos bordados: blusas, servilletas, sabanas, fundas, toallas.
Iniciativa del Prodesis para atender la demanda del grupo de trabajo.
Hay diferencias dentro del grupo. Algunas socias, quieren solo aprender a manejar la
máquina de coser para poder atender mas rápidamente los pedidos del intermediario, que
son principalmente blusas bordadas. Otras quieren aprovechar la organización para buscarle
mercado a sus otros productos y encontrar clientes diferentes al intermediario para las blusas
bordadas.
No se identificó un líder con reconocimiento. Hay un Comité Directivo.
Participaron en el proyecto financiado por CDI-Prodesis para bordar el paquete de blancos
(ropa de cama) para algunos centros turísticos de la región.
El grupo recibió capacitación de la Diseñadora Tere Carmen Pérez Bravo (apoyo Prodesis)
Nivel
de
conocimiento
apropiación del proyecto:
Prodesis les entregó 10 maquinas de coser.
y Poco.
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Tecnología
Proceso
Principalmente bordado a mano tradicional.
Nivel de conocimiento del proceso:
El grupo tiene un conocimiento ancestral sobre el bordado.
El activo principal del grupo es el saber-hacer del bordado. Los materiales textiles y los hilos
los tienen que comprar en los mercados regionales.
El grupo no tiene conocimientos suficientes sobre corte y confección y ahora ha identificado
una necesidad de tener una mayor diversidad de diseños de bordados.
Comercialización
Mercado Objetivo
Se percibe de manera general que sean los turistas que visiten la zona y las tiendas de
artesanías de San Cristóbal de las Casas.
Avances en el conocimiento y Su única experiencia relacionada con este aspecto es el proyecto por medio del cual el CDI
acceso a mercados:
les financió la producción de blancos (colchas, sábanas, fundas, etc), para algunos centros
turísticos, en el que no desarrollaron una estrategia de comercialización, ya que la demanda
fue obtenida por medio del mismo proyecto.
No resulta evidente que pueda haber un elemento de diferenciación en el trabajo del
bordado que hace el grupo con respecto a trabajos similares de otras comunidades.
No se ha trabajado el tema de marcas. No hay ninguna experiencia al respecto
Estructura
El grupo está conformado por 45 mujeres, sobre un total de 200 que tiene la comunidad. No
hay información suficiente sobre como se congregaron estas 45, lo que si se detectó fue
malestar por parte de varias de las que no hacen parte del grupo, que tienen interés en
ingresar a él (seguramente por el atractivo de recibir una máquina de coser regalada)
y control
Se detecta una alta aversión al riesgo y a la incertidumbre
No existen, ni se han previsto.
No se percibió ninguna lección aprendida de la experiencia que parece tuvieron en la
producción de artículos para los centros turísticos, en donde participaron otros dos grupos de
trabajo (nuevo Jerusalén y Frontera Corozal).
Podría darse con grupos similares de artesanas.
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FODA
Fortalezas


El saber hacer ancestral de los bordados.
Bordados hechos apreciados por los turistas.
Debilidades









El grupo tiene poca claridad sobre que se busca con
el proyecto, aparte de recibir en donación máquinas
de coser.
No se aprovechó el proyecto piloto de producción de
“blancos” para los centros eco-turísticos, para haber
avanzado en ese sentido.
la documentación del mismo.
Hace falta capacitación en manejo de máquinas y en
diseño.
Parece existir problemas de liderazgo y confianza
dentro del mismo grupo.
empresarial.
donaciones.
No hay conciencia de la aplicación de conceptos como
inversión, capital de trabajo,
financiamiento,
acumulación.
No parece haber interés comercial ni empresarial por
parte de la totalidad del grupo.
Oportunidades


artesanías debido al aumento del turismo en la región.
Posibilidad de generar dos líneas de productos; uno
artesanal destinado a turistas y otro institucional, dirigido
a atender demandas de centros turísticos y similares.
Amenazas



Lejanía del territorio.
Aislamiento del grupo.
Nula visión empresarial.
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d. Embotelladora de agua en Nuevo Huixtán
Datos generales
Tipo
Número de beneficiarios:
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Ka’altic de la Selva
Sociedad Cooperativa en constitución (afiliada a CODECH)
1600 personas, representadas por 120 socios de la Cooperativa
Español
Localidad: Nuevo Huixtán, Municipio de las Margaritas. Pertenece a la microrregión de Nuevo
Huixtán (ver proyecto 4 en mapa de ubicación)
Esta comunidad es resultado de los primeros asentamientos en la selva, producto del reparto
agrario en los años 70´s.
Se aloja ahí la unidad administrativa, a través de la cual el gobierno municipal brinda
servicios a las comunidades que le corresponde atender en la zona.
Hay servicio público de telefonía en el centro del poblado. No hay acceso a Internet ni a
telefonía celular.
La comunidad fue una buena productora de café y se hicieron esfuerzos de organización
alrededor de este producto; sin embargo la crisis derivada de la caída de precios acabó con
esas iniciativas y obligó a un proceso de reconversión.
En la zona hay ganadería y producción de cultivos como cacao, maíz y piña. La mayoría de
los socios de la cooperativa son agricultores
Hay un interés por el aspecto de preservación del bosque y la reforestación.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Nuevo: derivado de gestiones de la CODECH.
La planta de purificación de agua se construye en un terreno localizado al interior de la
localidad, alejado de la ubicación originalmente planteada (a pocos metros de la carretera
principal de la zona).
Productos que se espera obtener
Agua envasada en garrafones de 19 litros.
Origen
a) Interés en diversificar las actividades productivas fuera de la agricultura,
b) En la localidad de Amparo Agua Tinta un inversionista privado instaló hace dos años una
envasadora de agua y le va muy bien,
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Nivel
de
conocimiento
c) Aprovechar una fuente natural de agua por medio de la cual se pueda obtener un producto
de mejor calidad, más barato y más amigable con el medio ambiente frente a la opción actual
de consumo de agua que implica tiempo y costos ambientales y energéticos en actividades
como la cocción para potabilizarla y el transporte de leña.
Implementar una planta de envasado de agua, por medio de la cual se generen ganancias y
permita generar empleo e ingresos a la comunidad.
Se conformó una comisión directiva del grupo organizado. Sobre este grupo tiene importante
injerencia las autoridades de la comunidad y el hecho de hacer parte de la Coordinadora
Democrática de Chiapas (CODECH).
Prodesis apoyó con la consultoría que hizo posible el Plan de Negocios para el
establecimiento de este proyecto. También gestionó ante el CDI el recurso necesario para la
adquisición de 3 vehículos de reparto. En esta etapa final está aportando los recursos para la
construcción de la nave industrial y del equipamiento.
y El Comité Directivo del proyecto tiene un conocimiento general del proyecto, pero no
conocen detalle sobre procesos y equipos, No tienen todavía las ideas claras sobre como se
organizará la actividad, la puesta en marcha y tampoco de las implicaciones financieras
(capital de trabajo) para el inicio de operaciones. Uno de los miembros del Comité Directivo
tiene una visión bastante completa del negocio, del potencial mercado de los productos y de
los principios y características de un empresario. Lo ven como un proyecto a mediano y largo
plazo, parte de un proceso de desarrollo micro-regional propio.
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Tecnología
Proceso
Captación, almacenamiento, purificación, envasado y etiquetado.
La materia prima básica es el agua que se origina en un manantial que nace fuera de la
comunidad (faldas de un cerro cercano). Señalan que ya se ha hecho análisis a esa agua,
cuyos resultados han demostrado que tiene calidad para consumo humano.
El grupo está preocupado, en tanto que no se ha previsto el costo de la compra e instalación
de la tubería de conducción del agua desde el manantial hasta la planta de proceso.
El otro insumo importante en el proceso son los envases plásticos. Los beneficiarios del
proyecto no han identificado proveedores para ello. Confían en que dentro del proyecto
Prodesis les suministrará una buena cantidad de envases.
Para el arranque son indispensables las etiquetas, tapas y sellos de garantía. Confían
también en que Prodesis resolverá esto con el suministro de los mismos.
El proceso exige la disponibilidad de energía trifásica, la que no se consideró inicialmente
dentro del proyecto, pero para la cual se estudian alternativas.
El grupo no participó en el proceso de selección de la tecnología y no conoce en detalle los
equipos y procesos que se van a implementar. No contaban todavía con el documento del
proyecto durante la visita realizada en marzo de 2007.
El grupo ha visitado dos plantas purificadoras, con el interés de ir conociendo detalles sobre
la producción. En este sentido han visitado y recibido información de: Agua Maya y otra
empresa en la Trinitaria.
Comercialización
Mercado Objetivo
Se ha previsto la venta y distribución del agua en garrafones de 19 litros, mediante camiones
propios que han sido gestionados ante un proyecto financiado por CDI. Los chóferes de los
camiones serían los mismos vendedores del producto.
La meta que se ha establecido es que cada chofer venda inicialmente, mínimo 50 garrafones
por día.
Avances en el conocimiento y No se ha trabajado el tema de marcas, etiquetas, registros, etc. No hay ninguna experiencia
acceso a mercados
al respecto.
La venta no está organizada. Hay una primera identificación de dos rutas de distribución,
destinada a cubrir demandas de comercios, centros turísticos y escuelas de las comunidades
cercanas a la planta.
Estructura
Hay una definición básica de la estructura de organización de la planta. En una primera
etapa, la planta funcionará con ocho personas: un gerente, tres personas de planta, tres
chóferes y un vigilante.
Han previsto un pago promedio de $2500 mensuales por persona.
y control
No se ha tocado para nada el tema de formalización empresarial y hay dudas sobre la
propiedad de la planta.
No hay experiencia sobre registro y control de sistemas contables.
Sobre la base de la información de la competencia, tienen una primera aproximación al
precio de venta del garrafón, estimado en $ 8
Hacen parte de la Coordinadora Democrática de Chiapas.
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COMISIÓN EUROPEA
FODA
Fortalezas






Disponibilidad de manantial del que se abastecerá la
planta.
Hay una primera identificación de los mercados a
atender.
El grupo ha hecho visitas a plantas envasadoras de
otras localidades en esa región de Chiapas y conoce
el flujo general del proceso.
El grupo ha diseñado un organigrama que demuestra
una aproximación al aspecto de organización.
El grupo ve el proyecto como una iniciativa de
desarrollo micro-regional de mediano y largo plazo.
Debilidades







El grupo no conoce la tecnología ni los equipos que va
a utilizar.
Alto costo del empaque, etiquetas y tapas.
Alto costo del transporte.
No hay suficiente capacidad empresarial en el grupo
para atender un proyecto de esta magnitud, que
incluye el manejo de un sistema de transporte.
donaciones
Oportunidades




Mercado de agua purificada en crecimiento.
Producto necesario para la zona, tanto desde el punto
de vista de salud, como desde el ambiental, ya que
disminuiría la presión sobre la leña que se utiliza para
hervir el agua.
Se dispone de la materia prima proveniente de un
manantial ubicado dentro de los linderos de la misma
comunidad.
Existe un mercado de proximidad a valorizar.
Amenazas






La mayoría de los socios del grupo no conocen los
alcances, ni las implicaciones y retos asociados a la
implementación de una empresa y por el contrario,
comienzan a manifestar malestar porque no se
comienzan a distribuir las ganancias.
En caso de que no esté previsto dentro del apoyo del
PRODESIS, el no contar con un capital de trabajo para
poner en marcha la empresa.
Falta de coordinación entre grupo interesado y equipo
técnico encargado de la obra y del suministro e
instalación de equipos
Lluvias que pueden atrasar aun más el desarrollo de las
obras.
Disponibilidad de energía eléctrica trifásica.
Falta de previsión respecto a la tubería de conducción
de la materia prima (agua del manantial al área de
proceso)
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e. Herboristería Nuevo Jerusalén
Datos generales
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Grupo “Snail Poxil Wamal”
Grupo de trabajo, establecido alrededor del Comité de Plantas de la farmacia indígena “Snail
Poxil Wamal”. Los miembros del Comité rotan cada dos o tres años, de acuerdo con las
decisiones de las autoridades de la comunidad.
La farmacia hace parte de la Organización de Médicos Indígenas del Estado de Chiapas
(OMIECH), a la cual están asociadas otras cuatro farmacias similares fuera de la Selva
Lacandona.
Toda la población de la localidad y de otras que acuden a los servicios del médico y la
farmacia.
Tzeltal. La mayoría entiende español
Localidad: Nuevo Jerusalén, Municipio de las Margaritas. Pertenece a la microrregión de
Esta comunidad se conforma en los años 70’s cuando un grupo de habitantes del municipio
de Tenejapa se desplazo a la zona para conformar nuevos centros de población, esto
conforme a los beneficios del reparto agrario.
La comunidad da una impresión de tener importantes capitales social y humano. Parece ser
una comunidad sana, activa, positiva.
telefonía celular.
Hay servicio de electricidad.
Es una comunidad dedicada a la agricultura, principalmente de productos básicos como el
maíz y fríjol. Recientemente han incursionado en otras actividades relacionadas al turismo,
ya que poseen un embarcadero donde expenden alimentos y se prevé la construcción de
pequeñas cabañas para que los visitantes se queden a pernoctar en el lugar.
La farmacia y el servicio de medicina maya se presta desde hace unos 20 años.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Este es un proyecto sui generis. La comunidad quiere mejorar la eficiencia de los servicios
prestados y la calidad de los productos ofrecidos hasta ahora por la farmacia, para aumentar
y mejorar la capacidad de atender a más personas. Se puede considerar de mejoramiento de
una “agroindustria rural” existente, pero con unas características especiales ya que parte de
un servicio social de la salud y la valorización de conocimientos trasmitidos de sus
antepasados.
Ubicación
Las instalaciones de procesamiento y expendio se están construyendo anexas a la actual
farmacia (utilizando parte de la misma), en la entrada a Nuevo Jerusalén, localizada a dos
kms de la carretera fronteriza.
Productos que se espera obtener Pomadas, jarabes y tes que se vienen produciendo desde hace mas 5 años, sobre la base
del conocimiento ancestral de las bondades medicinales de las hierbas y las plantas de la
zona y cuya producción que se quiere mejorar.
Origen
Gestión del grupo de trabajo.
Expectativas
a) Mejorar el sitio en el que se producen y se venden los productos de la farmacia, b) Mejorar
la forma en que está organizada la producción y venta de los productos.
Liderazgo
De manera formal, la comisión directiva del grupo organizado, conformado por los médicos
indígenas, pero en la práctica hay una alta injerencia de las autoridades del ejido y de la
organización comunal. Las opiniones y decisiones se toman luego de la intervención de todas
estas instancias. Debe resaltarse que relacionado a este proyecto, incluso las autoridades
ejidales piden la opinión del Sr. Antonio Pérez Méndez, Presidente de la Mesa Directiva de la
OMIECH (con sede en San Cristóbal de las Casas), quién es originario de esta comunidad y
es el fundador de la farmacia comunitaria.
Apoyos Recibidos
La OMIECH de forma permanente apoya a los médicos indígenas con capacitación, les
provee también de hierbas y plantas medicinales que se cultivan en tierras frías de otras
partes de Chiapas y que son necesarias en las formulaciones que se preparan en la farmacia
comunitaria. Prodesis les está construyendo las nuevas instalaciones donde se ubica un área
de proceso que no tenían, también les proporciona el equipamiento de esta área.
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
Nivel
de
conocimiento
y El Comité Directivo del proyecto y las autoridades tiene un conocimiento general del
proyecto y sobre los equipos que se van a adquirir e implementar.
Tecnología
Proceso
El conocimiento se transmite de generación en generación. La prescripción sobre el uso de
determinado producto se hace por medio de “médicos mayas” que tienen también a su cargo
la producción de los medicamentos y otros productos (pomadas, jarabes, tes, shampoo).
Los médicos mayas conocen los procesos básicos y poseen un saber hacer propio para la
elaboración de sus productos.
La materia prima básica del proceso son las plantas y hierbas de la zona. También se
requieren otras que no se consiguen por crecer en otros ecosistemas diferentes, tales como
ruda, manzanilla y romero, entre otras (se estima que sean un 30% del total). La
consecución de plantas y hierbas hace parte del Comité de Plantas de la comunidad.
Otros insumos importantes son los insumos para las preparaciones, como el alcohol, la
vaselina, conservantes y aromatizantes y los envases y las etiquetas.
La OMIECH brinda algún tipo de apoyo para conseguir materias primas e insumos.
Comercialización
Mercado Objetivo
Los productos se elaboran principalmente para atender las recetas que el médico maya da a
los pacientes que lo consultan. De los mismos productos se hace una comercialización
incipiente con fines comerciales básicamente a los turistas. Hay precios diferenciados de los
productos de acuerdo con el cliente; los miembros de la comunidad reciben un 50% de
descuento con relación a los precios que se cobran a los de afuera.
Avances en el conocimiento y Hay que recordar que esta actividad no tiene solo una función económica, si no también un
acceso a mercados
alto componente social y cultural. Las consultas a los médicos indígenas no tienen costo.
Algunos de los productos tienen una etiqueta que informa de manera genérica sobre el
contenido del frasco. No hay un diseño de marca. No hay registro, ni información básica
solicitada para este tipo de productos, tales como fechas de producción y de expiración.
Sobre esto hay que tener especial cuidado y evaluar a mediano plazo el involucramiento de
alguna autoridad de la Secretaría de Salud del Estado de Chiapas, para orientar el proceso
de formalización en el desarrollo de productos que tengan posibilidad de comercialización..
El grupo indica que existe un acuerdo de parte de las autoridades de salud, para el
reconocimiento de la medicina indígena.
No se han identificado, ni cuantificado los mercados a acceder, ni se han establecido metas
para los primeros años. Como se ha indicado previamente, éste no es precisamente el punto
de interés de los beneficiarios del proyecto.
Estructura
Contabilidad y sistemas de registro No hay experiencia sobre sistemas de registro y control y sistemas contables.
y control
Los productos se venden a precios diferenciados dependiendo del cliente; si es de la
comunidad el precio es la mitad del que se cobra al de afuera.
No se tiene información suficiente para saber como se han establecido los precios de los
diferentes productos.
No se ha tocado para nada el tema de formalización empresarial.
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
FODA
Fortalezas





Es un grupo organizado e interesado, que hace parte
de la OMIECH.
Productos tradicionales reconocidos en la zona maya.
Médicos indígenas reconocidos en la zona.
Se ha trabajado preliminarmente a nivel de etiqueta de
la organización regional (OMIECH).
Saber hacer ancestral.
Debilidades









Procesos muy empíricos.
No hay presentación adecuada del producto.
Los productos no poseen los permisos y registros de
producción que garanticen inocuidad.
Alta incidencia de los empaques en el costo del
producto.
empresarial.
inversión,
capital
de
trabajo,
financiamiento,
acumulación.
La mayoría del grupo no maneja el español.
Oportunidades


Ser miembro de la OMIECH y la posibilidad de
establecer una red de cinco farmacias indígenas.
Poder trabajar en dos líneas de productos
diferenciadas: medicamentos tradicionales y artículos
de cosmética natural.
Amenazas

Informalidad del negocio puede traer dificultades dado
el tipo de productos que se elaboran y comercializan.
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COMISIÓN EUROPEA
f. Artesanías Xeela-Nichim (Flor de Nochebuena)
Datos generales
Artesanías Xeela-Nichim (Flor de Nochebuena)
Tipo
Grupo de trabajo
15 mujeres
Idioma que manejan
Español, tzeltal.
Localización
Localidad: Nuevo Jerusalén, Municipio de las Margaritas. Pertenece a la microrregión de
Esta comunidad se conforma en los años 70’s cuando un grupo de habitantes del municipio
de Tenejapa se desplazo a la zona para conformar nuevos centros de población, esto
conforme a los beneficios del reparto agrario.
Entorno
telefonía celular.
Las mujeres elaboran de manera tradicional bordados en artículos para su uso familiar o el de
la familia (naguas, blusas, servilletas). No hacen productos para la venta
El proyecto
Tipo de Proyecto
Grupo comunal. Es una iniciativa nueva de negocio para el grupo que está organizado
alrededor de él. El grupo ha venido avanzando en el último tiempo en la elaboración de
algunos productos bordados, como parte de proyectos de apoyo, que pretenden acercar la
oferta con la demanda.
Once de las quince mujeres que forman parte del grupo, también pertenecen a una sociedad
cooperativa de responsabilidad limitada, denominado Semilla de Porvenir, que con un total
24 socias se formalizó en agosto del 2006. Ese grupo cooperativo se constituyó para
presentarle al gobierno un proyecto ganadero que todavía no se ha desarrollado. Cada una
de las socias ha hecho un aporte de $ 350, de un total de $ 700 que se acordó como aporte
total.
Ubicación
La directiva de la sociedad cooperativa es la misma del grupo comunal.
El grupo no tiene un espacio común para trabajar. La producción la hace cada señora a nivel
individual. Los productos se almacenan en la casa de la Presidenta del Comité Directivo. Las
máquinas de coser que recibieron como apoyo, están guardadas en la casa del Presidenta;
una de ellas está habilitada para ser utilizada por las socias.
Productos que se espera obtener Manteles, colchas, servilletas y confecciones bordadas, cuyas partes de tela se unan con
maquinas de coser.
Origen
Promovido en las visitas y capacitaciones que han recibido de parte del PRODESIS. En ese
marco se han formulado y presentado distintas iniciativas de proyectos buscando encontrar
apoyo para la adquisición de máquinas de coser y elaboración de productos
Expectativas
Liderazgo
Recibir capacitación en corte y confección utilizando maquinas de coser lo que les permitirá
producir ropa para venderle a los turistas. Inicialmente se había previsto entregar como
apoyo al grupo, maquinas de coser eléctricas; posteriormente el grupo ante la incertidumbre
de contar permanentemente con energía eléctrica, solicitó que las máquinas fueran a pedal.
El grupo esperaba que la producción se hiciera contra pedidos, tal como se hizo en las
pruebas piloto de comercialización, en las que además se les ha subsidiado el valor de los
materiales y se ha pagado su mano de obra, pero al darse cuenta de que esta posibilidad es
remota, están comenzando a sentir la necesidad de organizarse con el objeto de producir
para tratar de acceder a los mercados.
Comisión directiva del grupo. Hay interés de parte de estas personas y hay un liderazgo
reconocido.
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
Apoyos Recibidos
Nivel
de
conocimiento
PRODESIS y CDI en procesos de capacitación y preparación de un paquete de productos
para centros eco turísticos en la región.
Prodesis en el suministro de 10 máquinas de coser. Junto con estas máquinas, el Proyecto
entregó al grupo, como forma de capital de trabajo, 150 metros de tela (avaluados por el
mismo grupo en $ 2850) y $ 2500 (para la compra de hilos)
y
El Comité Directivo considera que el proyecto está dirigido a obtener máquinas de coser.
También quisieran que vía el proyecto se pudieran obtener contratos para la producción de
prendas. No todas quieren correr riesgo de producir sin tener seguridad de vender.
Tecnología
Proceso
Bordado manual tradicional. Las materias primas principales (telas e hilos) tienen que
adquirirlas en los mercados de San Cristóbal y Tenejapa.
El grupo tiene un conocimiento ancestral del bordado usado en la región de Tenejapa en los
Altos de Chiapas, principalmente de blusas, servilletas, morralitos. Los tiempos empleados
para el bordado de cada pieza dependen de las características del mismo, la cantidad
solicitada y la calidad exigida en la mano de obra.
Comercialización
Mercado Objetivo
El grupo no conoce nada sobre los mercados, ni tiene claro el mercado meta al que quiere
acceder.
Avances en el conocimiento y Su única experiencia relacionada con este aspecto es el proyecto por medio del cual se les
acceso a mercados
financió la producción de artículos para algunos centros turísticos, en el que no desarrollaron
una estrategia de comercialización, ya que la demanda fue obtenida por medio del mismo
proyecto.
No parece que pueda haber un elemento de diferenciación en el trabajo del bordado que
hace el grupo, de otros similares de diversas comunidades.
No se ha trabajado el tema de marcas. No hay ninguna experiencia al respecto.
Estructura
El grupo se inició con siete mujeres y ahora son 15, lo que es un indicador de
fortalecimiento. Resalta el liderazgo de la Presidenta con un estilo que promueve la
participación.
Contabilidad y sistemas de registro No existen. No hay experiencia sobre registro y control de sistemas contables, aun cuando
y control
un sistema básico de planificación de la producción debió desarrollarse para atender la
producción de los artículos de los centros turísticos en donde participaron tres diferentes
comunidades. Al interior de la comunidad el trabajo se distribuyó de manera equitativa entre
todas las mujeres que conforman el grupo.
Hay alguna aproximación al aspecto de estimación de costos, en razón a la experiencia del
mismo proyecto mencionado anteriormente. Con base en ese antecedente tienen unos
precios de referencia para colchas individuales ($300.00 de material y $ 1100.00 de mano de
obra) y para colchas dobles ($310.00 de material y $ 1500.00 de mano de obra).
Podría darse con grupos similares de mujeres artesanas
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
FODA
Fortalezas

Una comunidad bien organizada y buscando el
desarrollo.

Hay un grupo organizado interesado, que conoce
algunos de los alcances del proyecto.

Hay un liderazgo reconocido

Productos atractivos y de calidad.

Saber hacer ancestral en lo relacionado con el
bordado.

Mejoramiento de aspectos de diseño producto de
procesos de capacitación.
Debilidades

No se conocen técnicas de corte y confección, y no
saben usar las maquinas de coser.

No se conocen los mercados de los productos. No hay
establecido un portafolio de productos.

Hay poca capacidad empresarial en el grupo.

El proyecto piloto de producción-comercialización
generó un esquema que se quiere replicar, que se
caracteriza por ser una producción por contrato, en la
que no se corren riesgos, pero tampoco se accede a
información sobre mercados ni se participa en la
agregación de valor.

empresarial.

donaciones

inversión,
capital
de
trabajo,
financiamiento,
acumulación, estructura de costo. Como resultado de
esto, los apoyos que recibieron para producir bajo
contrato un número importante de blancos bordados y
el capital de trabajo para poner en marcha el negocio
de los bordados unidos con máquinas de coser, no se
han aprovechado para crear un capital para la
organización, que les permita ir generando autonomía
y sostenibilidad en la gestión.
Oportunidades



artesanías derivado de la afluencia de turistas en la
región.
artesanal destinado a turistas y otro institucional,
dirigido a atender demandas de centros turísticos y
similares.
Cercanía de centros turísticos (Las Nubes y el
embarcadero de la misma comunidad)
Amenazas

La competencia de productos industriales y otros
provenientes de Guatemala.
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g. Empacadora de plátano en Maravilla Tenejapa
Datos generales
Tipo
S. P. R. que se conformaría a partir de la Unión de Ejidos de “Maravilla Tenejapa”
Se constituirá una persona moral, jurídicamente apta para la comercialización.
Productores de plátano, que estén dispuestos a conformar la S.P.R. de los 600 que se estima
que existan en los 12 ejidos socios de la Unión.
Español y tzeltal
Localidad: Maravilla Tenejapa (cabecera municipal). Pertenece a la microrregión de Maravilla
Tenejapa (ver proyecto 7 en mapa de ubicación)
Esta localidad tiene unos 30 años de establecida; se pobló como resultado del reparto
agrario con personas que provenían de Ocosingo, las Margaritas y de algunos municipios en
los altos de Chiapas, como Tenejapa.
Idioma que manejan
Localización
Entorno
En la comunidad se dispone de energía eléctrica, servicio telefónico y agua.
Existe un déficit de agua potable y escasez de agua para riego. La demanda se abastece
con pozos que aprovechan las aguas subterraneas.
Es el centro político, económico y administrativo del municipio.
El proyecto está integrado en un centro comunal en el que funciona un restaurante, salones
para reuniones, una biblioteca y un centro de cómputo e Internet, además de las oficinas de
la Unión de Ejidos.
La actividad agropecuaria es la principal fuente de ingresos de la población de Maravilla
Tenejapa y existe un alto potencial productivo, sin embargo la actividad pecuaria solo se
practica en baja escala, predominando las especies de bovinos, equinos, porcinos y aves de
corral y en la actividad agrícola , predomina el maíz y fríjol, para autoconsumo y solo el café
y plátano con fines comerciales.
A nivel comercial los socios del proyecto tienen experiencia en la producción de cacao y de
café (convencional y orgánico). Hace unos años, ante la caída de los precios del café, los
productores buscaron diversificar con plátano su producción de plátano.
Se producen cuatro variedades de plátano: roatán, macho dominico y manzano (de azúcar).
El que tiene mayor demanda y mejor precio es el roatán. El producto, hasta ahora, no se
clasifica para la venta y se vende “todo revuelto”.
El total de los productores La Unión de Ejidos obtuvieron el año pasado alrededor de 5100
toneladas, con pequeñas variaciones en los diferentes meses del año. Cada productor
obtiene, cada 20 días, entre 600 kilos y una tonelada de plátano.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Proyecto micro-regional. Iniciativa nueva
La planta empacadora se está construyendo en una fracción del terreno perteneciente a la
Unión de Ejidos “Maravilla Tenejapa”, a la entrada de la cabecera municipal.
Productos que se espera obtener Plátano seleccionado y empacado, orgánico o convencional.
Origen
Interés en buscar nuevas formas de comercialización del plátano roatán y aprovechar la
tendencia del mercado que prefiere productos orgánicos.
Expectativas
Implementar una planta empacadora de plátano.
Liderazgo
Comisión directiva del grupo organizado.
Apoyos Recibidos
Infraestructura y equipamiento por parte del PRODESIS.
Nivel
de
conocimiento
y El Comité Directivo del proyecto tiene un conocimiento general del mismo, pero no conoce el
documento de base. No conocen detalles del equipo a instalar, ni saben del proceso que se
va a implementar.
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Tecnología
Proceso
Las etapas básicas del proceso son: recepción, desmanado, lavado, desinfección, selección,
empaque, almacenamiento.
La materia prima básica del proceso va a ser el plátano producido por el grupo interesado
en el proyecto.
El otro insumo que se ha identificado como necesario es el empaque.
El grupo tiene un conocimiento muy general del proceso que se le va a dar plátano, pero no
tiene conocimiento de la tecnología.
El grupo no sabe como se va a dar el proceso de transferencia de la tecnología.
El grupo no conoce con exactitud el tamaño de la planta y cree que dentro del apoyo del
Prodesis está contemplado el capital de trabajo.
Comercialización
Mercado Objetivo
Esperan acceder a supermercados y a centros de abasto de mayoreo en Comitán y San
Cristóbal de Las Casas.
Avances en el conocimiento y No disponen de información sobre las características de los mercados meta.
acceso a mercados
Estructura
y control
Establecimiento de Precios:
Integración con otros actores:
Tienen previsto establecer dos comités: uno de administración y otro de comercialización.
No se ha tocado para nada el tema de formalización empresarial
No se ha trabajado sobre esto.
No se vislumbra.
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FODA
Fortalezas
Oportunidades



Posibilidad de ofrecer productos orgánicos.

Debilidades









Parece que ha habido muy poca participación del
grupo en el desarrollo del proyecto.
Se conocen los aspectos relacionados con la
producción del plátano a nivel de parcela pero no hay
información ni capacidades para el manejo del
proceso de agregación de valor.
No se conocen los posibles mercados de los
productos.
empresarial
donaciones
inversión,
capital
de
trabajo,
financiamiento,
acumulación.
Crecimiento del mercado regional de productos
orgánicos.
Posibilidad de establecer mercados y canales
diferenciados para las distintas variedades de plátano
existentes en el territorio
Amenazas

Condiciones de compra de los supermercados,
normalmente no propicia que los pequeños productores
se conviertan en sus proveedores.
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h. Procesadora de chocolate de mesa en San Felipe Jataté
Datos generales
Unión de Pueblos Mayas de la Selva Fronteriza
Tipo
Grupo de trabajo
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Del grupo también hacen parte veinticuatro (24) mujeres que se han organizado para producir
pan en un horno que el gobierno les ha entregado como apoyo. Este grupo de mujeres ha
establecido una Caja de Ahorros, con base en aportes de las socias del grupo de $ 10
mensuales.
Dieciocho (18) hombres.
Español y tojolabal
Localidad: San Felipe Jataté, Municipio de Maravilla Tenejapa. Pertenece a la microrregión de
Maravilla Tenejapa, (ver proyecto 8 en mapa de ubicación). Parece haber la intención de
constituir una nueva microrregión, de ser así, esta localidad pasaría a formar parte de la
microrregión de Amatitlán
La comunidad se formó desde hace poco menos de treinta años, alrededor de los primeros
colonos que emigraron de otros zonas del municipio de Las Margaritas. Da una impresión de
existir un importante capital social y humano. Parece ser activa y positiva.
Sus habitantes tienen serios problemas de disponibilidad de agua. Las fuentes cercanas no
son potables (parecen tener altos contenidos de azufre) y el sistema de bombeo desde un
recurso apto, no ha funcionado bien y desde hace mas de seis meses no opera.
telefonía celular.
La comunidad tiene servicio de electricidad, el cual se cae en los momentos de mayor
demanda.
Son productores tradicionales de maíz y otros granos para autoconsumo, cuyos excedentes
los comercializan. Comercializaban de manera importante café, hasta que la crisis de los
precios internacionales de los años 90 hiciera que esta actividad prácticamente
desapareciera. Tanbién han cultivado cacao, cuyas plantaciones durante un tiempo
estuvieron prácticamente abandonadas y a las cuales han vuelto ante las señales positivas
que hay en el mercado alrededor de este grano.
El cacao se comercializa en grano, seco y fermentado y se está en trámite de la certificación
de orgánico. El cacao comercializado mediante canal alternativo (canadiense) lo venden a
$21.00/kg; frente a los $12.00-15.00 que paga el intermediario tradicional, colocando el
producto en Amatitlán (localidad ubicada a 15 minutos de San Felipe). Los ejidos vecinos
comercializaron en el ultimo año alrededor de 3.5 toneladas con la ONG canadiense. El Ejido
de San Felipe Jataté produjo en ese mismo período entre 2 y 2.5 toneladas, que
comercializó también con la ONG canadiense. En los mejores años del cultivo se alcanzaron
a producir hasta 4 toneladas. La baja en la producción se atribuye al descuido que hubo de
los cultivos, a la edad de las plantaciones y mas recientemente a la aparición de plagas y
enfermedades.
El grupo de mujeres produce pan desde hace algún tiempo, principalmente para auto
consumo y como actividad individual esquema que practican alrededor de seis mujeres del
grupo. No hay una organización para manejar colectivamente tareas como el abastecimiento
de materias primas y leña, la producción del pan y la comercialización. El horno se utiliza de
acuerdo con las necesidades de cada quien.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Proyecto micro-regional. Iniciativa nueva
Productos que se espera obtener Chocolate casero (de mesa) con varios sabores. En los trabajos previos se han probado
mezclas con: achiote, chile, cacahuete, vainilla, cacao y hierbabuena.
Origen
El grupo de mujeres dedicadas a la producción de pan, esperan aumentar la diversidad y
calidad de los panes que producen.
Interés en buscar nuevas formas de comercialización alternativas a la venta tradicional a los
intermediarios. Consultores y asesores relacionados con diversos proyectos, han incidido en
la decisión de establecer la procesadora de chocolate.
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Ubicación
La planta de procesamiento se está construyendo dentro del Ejido San Felipe Jataté,
localizado a 12 kms de la carretera fronteriza del sus, los que se recorren por terraceria, la
que en época de lluvia presenta problemas de circulación.
Implementar un centro de acopio de cacao y un área de proceso para chocolate artesanal,
como medio para mejorar los ingresos provenientes del cacao.
Comisión directiva del grupo organizada. Hay interés de parte de estas personas, pero parece
necesario fortalecer su liderazgo.
ONG canadiense en aspectos tecnológicos y de desarrollo de productos. Prodesis en la
construcción y equipamiento de la planta procesadora.
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Nivel
de
conocimiento
El grupo de mujeres recibió apoyo para la construcción del horno y reciben de parte de la
SEPI, una vez al año provisiones de harina de trigo, aceite, azúcar. El último año recibieron
44 kilos de harina de trigo por mujer; algo de este producto se utiliza en la producción del pan.
y El Comité Directivo tiene un conocimiento general del proyecto. Se identifican con la obra y
con lo que allí se está haciendo.
Han desarrollado productos y empaques a nivel de muestras.
Consideran que la comercialización es el principal riesgo del proyecto.
El grupo no tiene clara la orientación y el énfasis que le quieren dar al proyecto. No han
definido que tanto cacao quieren destinar al procesamiento de chocolate y que proporción
van a seguir manejando como cacao en grano. Tampoco han decidido, si quieren que los
procesos que se van a hacer en la nueva planta, bien sean los relacionados con el cacao
(selección, fermentación, lavado y secado), o con el chocolate (desgranado, tostado,
descascarado, molienda, moldeo) los van a hacer de manera individual, o en forma colectiva,
Tecnología
Proceso
El grupo tiene un conocimiento general del proceso de producción del chocolate de mesa a
nivel artesanal, pero no a nivel agroindustrial.
El grupo no participó en el proceso de selección de la tecnología y no conoce en detalle los
equipos y procesos que se van a implementar en la planta, confiaba en el proceso de
transferencia que pudieran recibir de los cooperantes canadienses, pero estos ya se
retiraron de la zona y los equipos no se han instalado.
El grupo posee una tostadora solar que ha sido aportada por los cooperantes canadienses.
La materia prima básica del proceso va a ser el cacao producido por el grupo interesado en
el proyecto.
El otro insumo que se ha identificado como necesario es el empaque. Se ha desarrollado y
probado un empaque artesanal que es una canastilla hecha de bejuco disponible en la
zona.
Comercialización
Mercado Objetivo
No se han identificado, ni cuantificado los mercados a acceder, ni se han establecido metas
para los primeros años.
Avances en el conocimiento y Como estrategia de diferenciación se ha previsto desarrollar y posicionar en el mercado
acceso a mercados
chocolates de sabores diversos mencionados con anterioridad.
Otro elemento de diferenciación sería el sello de orgánico, para lo cual se requiere luego de
conseguir la certificación de los cultivos, conseguir la certificación del proceso industrial.
No se ha trabajado el tema de marcas, etiquetas, registros, etc. No hay ninguna experiencia
al respecto.
A nivel individual, una de las mujeres del grupo, ha producido algunos pequeños lotes que
ha comercializado en Comitán a un precio de $80/kilo
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Estructura
El grupo sigue organizado alrededor del esquema de Grupo de Trabajo y no ha pensado en
adquirir una forma jurídica mas cercana a una actividad empresarial.
y control
Como se mencionó anteriormente, una de las mujeres del grupo a comercializado algunas
pequeñas cantidades con un precio de $ 80 el kilo.
No se ha tocado el tema.
FODA
Fortalezas





Apropiación de la iniciativa por parte del grupo
Producción de cacao de buena calidad en proceso de
certificación de sello orgánico
Existe conocimiento básico del proceso de producción
de chocolate de mesa.
Hay cierta conciencia sobre la importancia de
diversificar y diferenciar los mercados.
Debilidades









Hay muy poca capacidad empresarial en el grupo y no
hay previsión sobre la forma de organización
empresarial
No se conocen los mercados de los productos.
A nivel de la organización, la administración y las
finanzas:
subproductos.
donaciones
inversión,
capital
de
trabajo,
financiamiento,
acumulación,
Hay retraso en la donación e instalación de equipos.
Oportunidades


Crecimiento del mercado regional de productos
orgánicos y locales.
Apoyo al grupo por parte de una ONG canadiense
interesada en la exportación de cacao orgánico.
Amenazas


Poca disponibilidad y deficiente calidad del agua.
Problemas de voltaje en el suministro de energía
eléctrica.
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i. Fábrica de alimentos balanceados de Nuevo Orizaba
Datos generales
Tipo
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Innominado
Grupo de trabajo
50 personas
Español
Localidad: Ejido Nuevo Orizaba, Municipio de Benemérito de las Americas. Pertenece a la
microrregión de Benemérito de las Americas (ver proyecto 9 en mapa de ubicación)
Un factor que distingue mucho a la población de esta localidad con otras del estado de
Chiapas, es qué esta caracterizada por su heterogénea composición sociocultural por ser un
municipio con población de varios Estados de la Republica Mexicana, incluida población
indígena.
La localidad tiene una relativa importante actividad comercial favorecida por su localización
al lado de la frontera con Guatemala y cruzada por la carretera federal fronteriza del sur, que
sirve de ruta de abastecimiento a las comunidades y también a las aldeas del vecino país de
Guatemala.
Los productores se dedican al cultivo de granos básicos para satisfacer sus necesidades
alimentarías; se practica una agricultura tradicional año tras año y a los 3 a 5 años la tierra
va perdiendo su potencialidad y el productor opta por convertir a pastos (potrero) y abrir otro
espacio a la agricultura.
Disponen de servicio de energía eléctrica y de teléfono en el centro de la comunidad.
Los miembros del grupo tienen experiencia en la producción de maíz, fríjol, arroz, chile y
cacao, los que se comercializan por medio de intermediarios.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Proyecto comunal. Iniciativa nueva.
La planta de procesamiento se está construyendo en un sitio a unos tres kilómetros de la
localidad, a orillas de la vía pavimentada que conduce hacia Maravilla Tenejapa y Comitán.
Colinda con instalaciones de la Secretaría de la Defensa Nacional. Existe la posibilidad de
conectarse al servicio de energía eléctrica y de agua potable.
Productos que se espera obtener Alimentos balanceados para aves, cerdos y otros animales.
Origen
No es claro el origen, pero presentan diversas justificaciones para su implementación: a)
aumento permanente del precio de esta tipo de productos, b) distancias que hay recorrer
para conseguirlo (en veterinarias de Benemérito de las Américas); c) potencial de mercado
en Guatemala.
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Nivel
de
conocimiento
Implementar una planta en la que se produzcan diversos tipos de alimentos para animales.
Comisión directiva del grupo. Han identificado la necesidad de conformar grupos de trabajo
especializados (producción, comercialización, administración y recursos humanos).
Prodesis aporta los recursos para la construcción de la nave industrial y el equipamiento.
y No hay conciencia sobre las implicaciones, exigencias (materias primas, insumos, capital de
trabajo), retos y oportunidades del proyecto en marcha. El Comité Directivo tiene un
conocimiento general del mismo, pero no disponen de documentación de base. No conocen
detalles del equipo a instalar, ni saben del proceso que se va a implementar.
Para apoyar el desarrollo del proyecto, el grupo ha establecido un fondo con un aporte inicial
de $ 50 y una asignación mensual de $ 20.
El grupo cree que dentro de la obra está previsto el acceso a agua potable y el manejo de
desechos.
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Tecnología
Proceso
Las etapas básicas del proceso son; clasificación, selección, molienda, formulación y
mezcla, empaque y almacenamiento.
Las materias primas básicas del proceso son: sorgo, maíz, arroz y melaza. El sorgo no se
produce en la zona, pero está prevista su producción para la planta. No han previsto
proveedores de melaza, empaque.
El grupo no conoce el proceso productivo que se va a implementar.
El grupo no sabe como se va a dar el proceso de transferencia de la tecnología.
No tienen ningún conocimiento sobre el empaque que van a utilizar, ni proveedores, ni
costos.
Comercialización
Mercado Objetivo
Esperan cubrir las demandas de los criadores locales de animales (Nuevo Orizaba,
Benemérito de las Américas y Zamora Pico de Oro) y acceder al mercado de Guatemala.
Un hecho a tener en cuenta es que actualmente los criadores locales no consumen
alimentos balanceados, por factor costos (también puede ser por factor cultural) .
Avances en el conocimiento y No hay ningún avance a este respecto.
acceso a mercados
Estructura
Se han establecido cuatro grupos de trabajo: producción, administración, comercialización y
recursos humanos, pero sin un criterio realista de su funcionamiento y de las capacidades y
responsabilidades de sus integrantes.
y control:
No se vislumbra.
No hay avance en este sentido
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FODA
Fortalezas

Localización de la planta
Debilidades








No hay información ni capacidades para el manejo del
proceso de agregación valor.
Necesidad de materias primas agrícolas (sorgo, maíz,
arroz) y no agrícolas sobre los que no se han hecho
estimativos ni planificación de su producción, ni para
su abastecimiento.
No se conocen los posibles mercados de los
productos.
empresarial
donaciones
inversión,
capital
de
trabajo,
financiamiento,
acumulación.
Oportunidades

Aparente demanda en el mercado local y en algunas
aldeas fronterizas de Guatemala.
Amenazas



Oferta de productos por parte de distribuidores
establecidos.
Falta de materias primas.
Poco desarrollo de mercados.
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j. Fábrica de ropa deportiva en Benemérito de las Américas
Datos generales
Tipo
Idioma que manejan
Localización
“La Pista Benemérito”
S.C. de R.L.
30 personas
Español
Localidad: Benemérito de las Americas (cabecera municipal). Pertenece a la microrregión del
mismo nombre (ver proyecto 10 en mapa de ubicación)
Un factor que distingue mucho a la población de esta localidad con otras del estado de
Chiapas, es su heterogénea composición sociocultural por ser un municipio con población de
varios Estados de la Republica Mexicana, incluida también población indígena.
Entorno
Se concentran en esta localidad las actividades propias del gobierno municipal. Esto y su
localización originan una relativa importante actividad comercial de diferentes productos para
el abastecimiento de las comunidades locales y de las aldeas del vecino país de Guatemala.
Dispone de electricidad, agua potable, telefonía a través de casetas (Telmex) y celular por
medio de empresas de Guatemala con cobertura en la zona. En el centro de la localidad hay
servicio de Internet satelital.
Los socios de la Cooperativa son pequeños comerciantes independientes de Benemérito de
las Américas que han identificado la producción y comercialización de ropa como una
oportunidad de negocios.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Proyecto nuevo, generado por los mismos socios de la cooperativa, de carácter
manufacturero y comercial.
Las instalaciones de la empresa van a estar ubicadas dentro de la zona urbana de
Benemérito de las Américas, en un espacio alquilado a una de las socias de la Cooperativa.
Ubicación
Productos que se espera obtener En una primera instancia, uniformes para escuelas y posteriormente, ropa para ocasiones
especiales.
Origen
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos:
Nivel
de
conocimiento
Es un proyecto gestionado por el mismo grupo de socios, iniciaron los trámites desde hace 4
años ante distintas instancias de gobierno, y hasta ahora el proyecto ha sido atendido por
Prodesis.
Aprovechar la oportunidad del mercado que no está siendo suficientemente atendida a nivel
del municipio, particularmente en el abasto de uniformes escolares.
Comisión directiva del grupo.
Equipamiento por parte de Prodesis.
y En general, conocen los alcances del proyecto y son concientes que el futuro desarrollo de la
iniciativa depende del grupo.
Tecnología
Proceso
El grupo acaba de recibir de parte del proyecto, cuatro máquinas para confección y una
computadora (incluye scanner e impresora)
Han recibido una capacitación en manejo de maquinas de confección. Por lo menos dos de
los integrantes del grupo, tienen experiencia práctica en el manejo de este tipo de máquinas.
La mayoría del resto de los miembros de la Cooperativa, saben técnicas de corte y
confección.
La hija de uno de los socios trabajó en una maquiladora de confecciones y conoce el
funcionamiento de las máquinas. Está prevista que ella terminé la capacitación de las demás
personas que se van a encargar de la producción de las prendas.
El grupo tiene un conocimiento general sobre las diversas etapas del proceso de confección.
Para lo concerniente al diseño está previsto apoyarse en un software especializado.
Así mismo el grupo ha identificado la necesidad de capacitar a algunos de sus miembros en
actividades de serigrafía para la realización de logos y diseños sobre las prendas.
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Comercialización
Mercado Objetivo
El grupo tiene identificadas las demandas de prendas por parte de las escuelas del municipio
como el mercado al cual quieren acceder. Estas se dan en todos los niveles de educación
(preescolar, primaria y secundaria) en cuanto hace a uniformes de gala, deportivos y para
los maestros. Se estima que en el territorio existen unas 40 escuelas que potencialmente
pueden comprar con ellos los uniformes.
Avances en el conocimiento y Se entiende que esta demanda es de carácter estacional, asociada con los períodos de
acceso a mercados
ingreso de los estudiantes a clase.
Estructura
esquema administrativo, pero se tiene conciencia que hay que hacerlo.
y control
Establecimiento de precios
No existe.
No se ha hecho un ejercicio de cálculo de costos de producción.
FODA
Fortalezas





Hay un grupo organizado interesado, que conoce los
alcances del proyecto y es conciente de que hay que
avanzar con base en la autogestión.
Dentro del grupo hay algunas personas que conocen
las partes claves del proceso productivo y manejan
los aspectos básicos de corte y confección.
Equipos básicos disponibles.
Se tiene identificado el segmento de mercado al que
se quiere acceder.
Se ha establecido un fondo para capitalizar la
empresa, fijado en una cuota de inscripción de $
2000, que puede ser cubierta en diferentes cuotas.
Seis socios han cumplido con el pago de la totalidad
de ese valor.
Debilidades





No hay establecido un portafolio de productos.
empresarial.
donaciones.
Todos los socios se dedican a otras actividades
laborales, situación que no les permite dedicar tiempo
al
proceso
de
aprendizaje
en
cuestiones
administrativas y gerenciales.
Existe desconfianza de algunos socios hacia los
integrantes de la Directiva.
Oportunidades


Aparente oportunidad de acceder a un mercado
insatisfecho con la actual oferta.
Posibilidad de desarrollar diferentes canales de
comercialización.
Amenazas


Inminente necesidad de capital de trabajo para el inicio
de operaciones antes del próximo ciclo escolar.
La diferencia en el acceso a los recursos y en las
capacidades que hay entre los miembros del grupo.
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k. Artesanías de pita “Ixtle de Marqués”
Datos generales
Número de socios
Idioma que manejan
Localización
Entorno
“Ixtle de Marqués”
Sociedad de Solidaridad Social (SSS)
25
Español
Localidad: Zamora Pico de Oro, cabecera municipal de Marqués de Comillas. Pertenece a la
microrregión de Marqués de Comillas (ver proyecto 11 en mapa de ubicación)
Esta comunidad se establece sobre la base de colonos que vienen de diferentes partes del
país, que implementaron explotaciones agrícolas (principalmente maíz) y ganaderas en el
territorio. Estas explotaciones comenzaron a ser vistas desde hace un tiempo como no
sostenibles, razón por la que retomaron el cultivo de pita con base en el conocimiento que de
este cultivo tenían algunos pobladores originarios de Oaxaca.
Se dispone de electricidad y hay también servicio público de telefonía en el centro del
poblado. No hay acceso a Internet ni a telefonía celular.
Grupo de agricultores y ganaderos, dedicados principalmente a actividades agrícolas como el
cultivo del maíz, del fríjol y del chile y en algunos casos a la cría de ganado, que han buscado
diversificar su producción con el beneficio de la pita y posteriormente con la producción de
artesanías a partir del hilo de pita 3.
El proyecto
Tipo de Proyecto:
Ubicación:
Origen:
Consolidación de proceso de formación empresarial
La construcción del taller y la tienda en la que trabajará el grupo se está llevando a cabo en el
centro de la cabecera municipal, en un lote de terreno de la Sociedad.
Interés en diversificar las fuentes de ingreso de las familias y de aprovechar recursos que
pueden ayudar a mejorar el ecosistema de la selva.
Hace seis años sembraron de 25 a 30 hectáreas de pita, con el objeto de proteger la selva, al
mismo tiempo que se rescataba una tradición y un conocimiento ancestral, que se mantenía y
se mantiene sobre todo en Oaxaca.
Hace dos años bajó el precio de la pita, lo que originó una crisis que al mismo tiempo sirvió
para buscar nuevas formas de presentación del producto y nuevos mercados. Para ello ayudó
mucho una capacitación que recibieron sobre el teñido de la fibra aplicando fijadores.
Productos que se espera obtener Productos intermedios como; fibra blanqueada y peinada, teñida y natural e hilo, teñido y
como resultado del proyecto:
natural y productos finales como: collares, pulseras, gargantillas, aretes, llaveros, sandalias,
maceteros, joyeros y otros.
Expectativas:
Recibir instalaciones para mejorar la organización de la microempresa, así como pequeñas
mesas y aditamentos que faciliten el proceso artesanal.
Desarrollar capacidades para fortalecer la micro-empresa.
Liderazgo:
Apoyos Recibidos:
3
Establecer un centro de acopio de pita que sirva para captar fibra de los socios del grupo y de
otros productores de ejidos vecinos.
Existe una Comisión Directiva del grupo organizado. El presidente del grupo es un líder con
iniciativa, que ha aprendido procesos que permiten mejorar el manejo de la pita, que ha
desarrollado productos y ha explorado canales de comercialización para ellos. Además, hace
parte del grupo el padre del Presidente, quien es una persona respetada por todos los
miembros, fue el impulsor de su organización y tiene una visión clara de desarrollo a mediano
plazo.
Además del apoyo del PRODESIS, refieren haber recibido un crédito de la FONAE para la
siembra de las primeras 30 has de pita y capacitación en uso de colorantes y manejo post
cosecha, como apoyo de la CONAM.
También conocida como “ixtle” (Aechmea magdalenae). Especie de bromelia terrestre de la selva
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Nivel
de
conocimiento
y Lo entienden como parte de un proceso que se ha venido desarrollando desde hace seis años.
Como la iniciativa comenzó con una visión agrícola, a la que pronto se le agregó la fase postcosecha, luego la de la diversificación de las fibras y recientemente la de agregación de valor
mediante la producción de productos artesanales para el consumidor final, están preocupados
de “hasta donde va a ir el proyecto”.
Tecnología
Proceso:
El proceso incluye las siguientes etapas: extracción de la fibra, lavado, blanqueado, teñido,
hilado, elaboración de productos de artesanía y empaque.
El grupo tiene un conocimiento general sobre las diversas etapas del proceso.
Consideran que a nivel del grupo 20 socios manejan la etapa de producción en campo; 8, la
extracción de la fibra ; 2, el blanqueo 2; 8 las labores de artesanía; y uno los aspectos de
comercialización
Comercialización
Mercado Objetivo:
Turistas internacionales que visitan Palenque y el Estado de Chiapas.
Avances en el conocimiento y
Al inicio, su producción se comercializaba en Jalisco, donde la pita se usa para el acabado
acceso a mercados:
de cinturones, botas y sombreros charros. Se vendía a través del Consejo Regulador de la
Pita en Colotlán. El producto se enviaba empacado por servicio de paquetería previo el
depósito del pago en la cuenta del grupo.
El requerimiento del comprador era de 1.5 toneladas mensuales, cuyo abastecimiento era
compartido por organizaciones de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. El grupo de Chiapas
entregaba alrededor de 40 Kg por mes.
Luego de la crisis en los precios de la pita, la producción decayó, actualmente están
produciendo cerca de 2 Kgs. por mes y han restablecido algunos contactos preliminares en
tres segmentos:
1) centros turísticos como Las Guacamayas, Escudo Jaguar, Nueva Alianza para establecer
allí puntos de exhibición
2) Almacenes de artesanías y artesanos de San Cristóbal , a los que por pedido entregan y
entregarían productos intermedios para que los utilicen en la elaboración de los productos
finales
3) Cancún, específicamente han entablado comunicación con Xcaret.
Estructura:
y control:
No se tiene una definición de organización empresarial, ni de su esquema administrativo,
pero se tiene conciencia de que hay que hacerlo.
No existen.
Hay alguna aproximación al aspecto de estimación de costos, en razón a la experiencia de
las iniciativas de comercialización descritas anteriormente. Tienen claro que el precio de la
pita blanqueada debe cubrir por lo menos el valor de cinco jornales. Tienen referencia de
rendimientos de pita del orden de 600 kilos por hectárea, lo que con un valor de $ 300 por
kilo, resulta mucho más rentable que el maíz.
Se han desarrollado iniciativas para la conformación de un grupo de artesanos de pita
localizados en 3 estados: Oaxaca, Veracruz y Chiapas.
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COMISIÓN EUROPEA
FODA
Fortalezas





Hay un grupo organizado interesado, con un liderazgo
con iniciativa y conocimientos y reconocido por los
demás miembros.
Hay desarrollo de productos atractivos y de calidad.
Poseen un nivel de que saben hacer en lo relacionado
con el proceso de beneficio de la fibra y de la posterior
agregación de valor.
Se han probado canales de comercialización y hay una
aproximación al conocimiento del mercado.
Los socios han adquirido el terreno en el que está
instalado el taller con aportes individuales.
Debilidades








Limitada capacidad de producción.
No hay establecido un portafolio de productos.
Hay una fuerte dependencia del líder.
Tienen poca capacidad empresarial, exceptuando al
líder.
empresarial.
donaciones.
No hay conciencia en la totalidad del grupo sobre la
aplicación de conceptos como: inversión, capital de
trabajo, financiamiento, acumulación, estructura de
costos.
El blanqueo de la pita como elemento contaminante
del medio ambiente.
Oportunidades



artesanías derivado del flujo de turistas a la región.
Posibilidad de desarrollar diferentes canales de
comercialización.
Posibilidad de establecer articulaciones con grupos de
artesanos de pita localizados en otros estados.
Amenazas



Productos de pita en mercados de artesanías a precios
competitivos.
Reemplazo de la pita por el algodón y fibras sintéticas
en los productos en los que la fibra se empleaba de
manera tradicional.
Las diferencias que existen al interno del grupo en el
acceso a recursos y en los saberes, haceres y actitudes.
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l. Tortillería en Lacanja-Chanzayab
Datos generales
Tipo
Idioma que manejan
Localización
Innominado
Grupo de trabajo
8 personas
Hablan maya y se comunican bien en Español
Localidad: Lacanjá – Chanzayab, municipio de Ocosingo. Pertenece a la microrregión
Comunidad Lacandona (ver proyecto 12 en mapa de ubicación)
Esta comunidad es una de las más importantes de la cultura maya viva. Habitan ahí familias
de lacandones que se dedican a la administración y aprovechamientos de diversos
campamentos con vocación turística.
Entorno
El sitio está dentro de los circuitos que los turistas recorren cuando acceden al territorio
lacandón. Disponen de servicio de energía eléctrica. Disponen de carretera pavimentada y
están en la zona principal identificada como atractivo turístico de la cultura maya (Bonampak,
Yaxchilán)
Los miembros del grupo no parecen tener una experiencia previa en negocios agrícolas o
agroindustriales. El líder está vinculado con el sector turismo, mediante la prestación de
servicios de transporte. Los demás socios son mujeres dedicadas a actividades propias del
hogar.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
Iniciativa nueva de Prodesis sometida a acuerdo de carácter comunal.
Las instalaciones se están construyendo en el centro de la localidad, en un terreno que ha
sido facilitado por uno de los miembros del grupo. Su principal uso será para la producción y
la venta del producto y de alguna forma como atractivo para los turistas, toda vez que parte
del proceso de elaboración se realizará con una maquina tortilladora de uso manual.
Productos que se espera obtener Tortillas a base de maíz nixtamalizado y yuca, conforme a la tradición de consumo de la
zona.
Origen
Ofrecer tortillas hechas de la manera tradicional a los turistas que llegan a la zona. Los
turistas preguntan con frecuencia por tortillas, pero quieren las artesanales y muestran
interés por ver como se producen.
Implementar una pequeña tortillería que pueda servir para atender necesidades de las
familias y los campamentos turísticos localizados en la comunidad.
La iniciativa del proceso está concentrada en el Presidente del Grupo de Trabajo, que
realmente es una organización familiar conformada por dos hermanos, con sus esposas, la
madre y una hermana de los hombres y la hija de una de las parejas.
Con recursos de Prodesis se construye la obra civil y se entregarán los equipamentos básicos
de la tortillería.
Expectativas
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Nivel
de
conocimiento
Además el grupo ha recibido $ 70.000 de la CONAMP, los que parece serán destinados a la
compra de una tortilladora con una capacidad mayor a la que será suministrada por el
proyecto del PRODESIS.
y No se percibe un conocimiento suficiente del proyecto por parte de los interesados. No
conocen que equipos se van a instalar, ni características, ni tamaños. No tienen
documentación sobre el proyecto.
Tecnología
Proceso
El grupo tiene conocimiento de la producción casera de las tortillas, pero no de un sistema
de producción semi-industrial.
Las materias primas básicas del proceso va a ser el maíz y la yuca, que serán adquiridas de
productores de la comunidad. El grupo considera que no habrá problema por el
abastecimiento. Otros informantes consideran que se debería prever y organizar la
producción de la yuca.
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Comercialización
Mercado objetivo
No se ha hecho un estimativo del número de turistas a atender ni sobre el volumen de
tortillas a producir.
Avances en el conocimiento y No se tiene información.
acceso a mercados
Estructura
Hasta el momento no tienen previsto ni establecido ningún esquema organizativo de la
empresa.
Contabilidad y sistemas de registro No hay experiencia sobre registro y control de sistemas contables.
y control
No se ha trabajado en esto.
Se puede establecer una relación con los centros turísticos del territorio.
FODA
Fortalezas


Posibilidad de ofrecer productos tradicionales de
interés para los turistas.
El producto a obtener forma parte de la dieta
alimenticia entre la misma población.
Debilidades








El grupo no conoce los detalles del proyecto y no
tiene la documentación del mismo.
Se conocen los aspectos relacionados con la
producción casera de tortillas, pero no a nivel semiindustrial.
empresarial
donaciones
No hay conciencia de la aplicación de conceptos
como inversión, capital de trabajo, financiamiento,
acumulación,
Hay desconocimiento sobre su situación.
Oportunidades


Aparente interés del turista por el producto y crecimiento
del turismo en la zona.
Restaurantes en la zona, propiedad de familias
lacandonas que administran los campamentos.
.
Amenazas

Desabastecimiento de materias primas.
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m. Artesanías en Frontera Corozal
Datos generales
Tipo
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Flor de la Selva
Grupo de trabajo
12 mujeres artesanas
Chol y español
Localidad: Frontera Corozal, Municipio de Ocosingo. Pertenece a la microrregión Comunidad
Lacandona (ver proyecto 13 en mapa de ubicación)
Esta es una de las comunidades que se conformaron primero en la selva lacandona, a
mediados de los años 70’s, como producto de la política del gobierno de ese entonces de
relocalizar a las pequeñas aldeas de colonos provenientes del Estado de Chiapas, que se
habían instalado en el Valle de Santo Domingo.
Este centro poblacional tiene mucha afluencia de turistas, ya que ahí se ubican los centros
turísticos Escudo Jaguar y Nueva Alianza, además del inicio del recorrido pluvial que lleva al
centro ceremonial maya de Yaxchilán.
Hay servicio público de telefonía en el centro del poblado. Tienen acceso a Internet satelital y
telefonía celular con empresas de Guatemala.
Todas las socias se han dedicado a las actividades propias del hogar. Los hombres se
dedican a la agricultura y ganadería, además de trabajar en los centros eco turísticos del
lugar.
No realizaban trabajos de artesanías, por desconocer las técnicas de bordado. De hecho
esta es una actividad que iniciaron en 1999.
El proyecto
Tipo de Proyecto
Ubicación
De consolidación. Es una iniciativa relativamente nueva de negocio para el grupo que está
organizado alrededor de él. El grupo ha venido avanzando en el último tiempo en la
elaboración de algunos productos bordados y en la comercialización de telas y accesorios
para la confección. Buscan con ello contribuir a mejorar los ingresos económicos a sus
familias.
Trabajan en instalaciones de la comunidad donadas por Conservación Internacional, A.C.
Las socias del grupo prevén que en cualquier momento la comunidad les va a pedir el local,
por lo que han adquirido un terreno, con recursos provenientes de lo correspondiente al pago
de la mano de obra de una iniciativa que apoyó el PRODESIS para que los grupos
artesanales vinculados al proyecto, produjeran juegos de sabanas y fundas para algunos
centros ecoturisticos. Posteriormente, han gestionado ante la CONAME un apoyo para la
construcción del taller y el punto de ventas en ese terreno.
Productos que se espera obtener Blusas, faldas, shorts, pantalones de manta, manteles, fundas para almohadas, sobrecamas,
colchas, servilletas, bolsas para celular, bolsas de mano. Además el grupo prevé continuar
comercializando telas y accesorios para confección.
Origen
Alrededor de 30 mujeres se organizaron en 1999. El objetivo era iniciar una actividad que les
permitiera tener ingresos de apoyo a la familia.
No sabían bordar, no tenían un lugar donde reunirse y carecían del apoyo de las autoridades
ejidales para gestionar un proyecto. Prestaron un pequeño cobertizo detrás de una vivienda
y ahí se reunían para entre todas aprender a bordar.
En el año 2000, llamaron la atención de la Sra. Ivonne (no saben apellidos ni datos
adicionales), quien en ese momento apoyaba a otras artesanas en Chancalá, ella trabajaba
para Conservación Internacional, y como muestra de apoyo les consiguió unos aros, hilos y
un poco de manta para hacer unos trabajos iniciales que pudieran vender.
En 2002, Conservación Internacional construyó las instalaciones actuales (taller de bordado,
almacén, tienda, baños) en un terreno de 30X32 metros de propiedad del ejido. Las
instalaciones pueden ser ocupadas por cualquier grupo de mujeres de la comunidad. Desde
el año 2004 se le asignó al grupo de trabajo Flor de la Selva.
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Expectativas
Están concientes de la necesidad de administrar mejor este pequeño negocio y diversificar
los productos que elaboran y venden.
La mayoría de las participantes en el grupo quieren formalizarse, pero hay 4 socias que
tienen muchas dudas sobre la necesidad de constituirse jurídicamente.
Requieren capacitación en corte y confección y en materia de comercialización.
Tienen un liderazgo definido y respetado en la figura de la Presidenta del Grupo de Trabajo.
Liderazgo
Apoyos Recibidos
Conservación Internacional, A.C: primeras materias primas.
Ejido: asignación del local.
SEDESO: Dos créditos (el primero por $ 64.000 y el segundo por $ 27.000), con los que han
adquirido maquinaria y materiales.
CDI-Prodesis. Primer apoyo de recursos para la adquisición de materias primas y jornales en
el paquete de productos para centros eco turísticos.
Nivel
de
conocimiento
Gestionan actualmente ante la CONAME recursos para construcción de un taller en el terreno
de su propiedad,
y Las socias están muy orgullosas de los logros a la fecha. Han adquirido experiencia y
también desarrollado productos más comerciales.
Hay dos indicadores de gestión empresarial muy interesantes a nivel del grupo: a) La
decisión que tomaron de invertir en la compra de un terreno, el monto que debían recibir por
la mano de obra que emplearon en un negocio ($ 1527 cada una), con el propósito de contar
a futuro con una sede propia y b) La estrategia e instrumentos (no cobrar mano de obra de
los trabajos que hacen) que han establecido para la devolución de los créditos que han
obtenido de la SEDESO. A la fecha han cubierto casi una tercera parte de los recursos
obtenidos en el 2004 y en el 2006.
Tecnología
Proceso
Bordado manual tradicional. Se apoyan en el pegue de las piezas con las maquinas de coser
que tienen en el taller (2). Las materias primas principales (telas e hilos) las adquieren en
San Cristóbal y Palenque.
Habían olvidado esta actividad. El apoyo entre los integrantes del grupo ha permitido rescatar
el conocimiento del bordado usado en sus regiones de origen. Los tiempos empleados para el
bordado de cada pieza dependen de las características del mismo, en forma regular cada
artesana dedica 4 horas diarias a esta actividad en el centro de trabajo que tienen, se suma el
tiempo que destinen a la misma pieza en su domicilio. Influye también la calidad exigida en la
mano de obra.
Comercialización
Mercado objetivo
Turistas nacionales (80%) y extranjeros (20)
Mujeres de la localidad que están empezando a usar nuevamente las blusas y faltas
bordadas.
Como posibilidad, algunas tiendas de artesanías, por ejemplo la ubicada en San Javier
(entrada a zona arqueológica de Bonampak)
Avances en el conocimiento y Han tenido algunas conversaciones con la persona responsable de la tienda en San Javier
acceso a mercados
(comunidad lacandona) para vender ahí sus productos, el problemas es que de ambas partes
no saben como negociar precios. También quisieran establecer algún convenio con el centro
turístico Escudo Jaguar para poner ahí un punto de venta. El problema radica en un arraigado
machismo entre las organizaciones, donde el hecho de ser mujeres les ha imposibilitado un
acuerdo favorable.
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Estructura
El grupo se inició con 30 mujeres y ahora son 12. Las socias actuales han resistido muchos
problemas y eso ha fortalecido las relaciones entre ellas. Tienen un liderazgo definido que
busca el beneficio colectivo. Cada año cambian de mesa directiva. Los cargos de
Presidenta, Secretaría y Tesorera se rotan.
A pesar de no estar jurídicamente constituidas, poseen las nociones básicas de organización
con fines productivos.
Practican los conceptos de capitalización, financiamiento, presupuesto, contabilidad,
planificación y solidaridad.
Contabilidad y sistemas de registro La Presidenta lleva el control de las ventas realizadas diariamente, los recursos que ingresas
y control
por este concepto son depositados en una cuenta bancaria aperturada en un banco de
Palenque. Se informa mensualmente a las socias sobre la situación presupuestal del grupo.
La Secretaria lleva un control de inventario, mismo que contiene los datos básicos de los
productos que recibieron junto con el inicio de su administración. Al año, cuando concluyen
su periodo en el cargo este inventario es actualizado para ser entregado al siguiente grupo
de artesanas que asumen esas responsabilidades.
Conforme van utilizando los materiales en existencia, van programando las compras,
tomando el recurso del dinero en el banco.
Hay alguna aproximación al aspecto de estimación de costos, en razón a la experiencia del
mismo proyecto mencionado anteriormente. Con base en ese antecedente calculan el costo
con base en el tiempo dedicado por cada artesana así como a la complejidad del bordado.
Podría darse con grupos similares de mujeres artesanas, principalmente con aquellas
donde tengan productos complementarios, por ejemplo donde ellas vendan artesanías de
otro tipo (diferente al bordado) producidas en otras comunidades y en contraparte, esas
artesanas vendan los bordados que ellas elaboran.
FODA
Fortalezas

Hay un grupo organizado interesado, que conoce los
alcances del proyecto.

Hay un liderazgo reconocido

El grupo posee un terreno adquirido con su propio
trabajo.

El grupo ha sido beneficiario de dos créditos
revolventes otorgados por la SEDESO, los que se
administran de acuerdo con lo establecido por esa
fuente.

El grupo aplica conceptos básicos de administración y
contabilidad.

Tienen conciencia de la aplicación de conceptos como
inversión y capital de trabajo.

Productos atractivos y de calidad.

Portafolio de productos.

Mejoramiento de aspectos de diseño producto de
procesos de capacitación.

Disposición a seguir aprendiendo mediante cursos.
Debilidades

No se conocen técnicas de corte y confección, y no
saben usar adecuadamente las maquinas de coser.

Poca capacidad empresarial en el grupo.
Oportunidades




artesanías.
artesanal destinado a turistas y otro institucional,
dirigido a atender demandas de centros turísticos y
similares.
Ubicación en centros turísticos (Escudo Jaguar, Nueva
Alianza, Yaxchilan, Lacanja-Chanzayab) que pueden
ser excelentes puntos de venta formalmente
establecidos.
El proyecto piloto de producción-comercialización
generó un esquema benéfico para el grupo (inversión
de utilidades en materias primas y activos fijos).
Amenazas

Actitud machista entre los esposos de las socias y
hombres de su comunidad (que forman parte de las
organizaciones dominantes)
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n. Sociedad de Productores Orgánicos de la Selva Lacandona
Datos generales
Número de socios
Idioma que manejan
Localización
Entorno
“Sociedad de Productores Orgánicos de la Selva Lacandona” –SPOSELSociedad de Solidaridad Social
120
Tzeltal y español
Localidad: Ignacio Zaragoza, municipio de Ocosingo. Pertenece a la microrregión
denominada Na-ha (ver proyecto 14 en mapa de ubicación)
Estas son comunidades que existen desde hace mas de 20 años. Han estado en condiciones
de marginación casi todo este tiempo, y es durante los últimos 6 años que empezaron a
recibir algunos beneficios como escuelas y clínica de salud.
Disponen del servicio de energía eléctrica y agua entubada. No hay acceso a Internet, ni a
telefonía celular. Se comunica a Ocosingo por un camino de terraceria que en temporada de
lluvias se vuelve de difícil acceso.
El grupo está conformado por productores dedicados al cultivo y comercialización de café,
además de otros productos como el fríjol y maíz que destinan al autoconsumo.
El proyecto
Tipo de Proyecto:
Ubicación:
Origen:
Iniciativa con la que se busca consolidar un proceso de comercialización del café y beneficio
a la comunidad.
La bodega donde se realiza el tostado y molido de café se ubica en el centro del poblado.
Actualmente con recursos del Prodesis se les construye una bodega de acopio. Cuando la
terminen destinaran la actual bodega (de madera y pequeña) exclusivamente al proceso de
tostado, molido y envasado.
El líder de esta iniciativa escuchó por diversos medios a comienzos del año 2000 sobre la
oportunidad que ofrecía el mercado orgánico a los pequeños productores de café. Ante esto
se interesó en averiguar que era esto y como se hacía para obtener productos con esa
calidad. Investigaron en diversas entidades y comenzaron a hacer registros y fichas técnicas
para documentar una posible certificación. En el año 2002 recibieron una primera evaluación
y quedaron clasificados en la categoría “cero”. Una de las recomendaciones de la evaluación
fue que se organizaran y por ello conformaron una “Triple S”. Siguieron trabajando en la línea
de lo orgánico y en el año 2003 alcanzaron una calificación de CERTIMEX de categoría 1, lo
que les permitió tener un certificado de transición.
Luego de esto comenzaron a buscar canales de comercialización que valorarán esa calidad.
Los intentos iniciales no resultaron buenos ya que en el primero, el producto no tenía la
calidad que el comprador esperaba y en el segundo no obtuvieron el precio esperado.
En el 2006 consiguen la certificación orgánica y asumen la búsqueda de mercados que
reconocieran esta diferenciación, en eventos y por medio de referencias de diferentes
personas.
Todo ha sido un proceso de ensayo y error, en medio del cual el grupo de mujeres de la
comunidad comenzó a interesarse en un proyecto de tostado y molido de café, gestionaron y
consiguieron unos equipos para ello. Con éste producto han establecido una primera clientela
en mercados locales.
Productos que se espera obtener Los mismos productos que ha venido desarrollando la comunidad: café orgánico a granel y
café tostado y molido, envasado en fundas de medio kilo.
Expectativas:
Mejorar el acceso a mercados especiales tanto para el café orgánico, como para el producto
tostado y molido.
Liderazgo:
Dentro del grupo hay un líder natural que ha motivado el desarrollo de este proceso, que se
ha empeñado en sacarlo adelante y que tiene una innata capacidad de gestión.
Apoyos Recibidos:
Puntuales de diversas entidades: CERTIMEX, EUSIRIS (participación en comercio justo),
CONAMP con el pago del salario del asesor técnico y la gestión de recursos para la
adquisición del equipo actual de tostado, molido y envasado con que cuentan. Prodesis con la
construcción de la bodega de acopio. IPRC les donara un laboratorio de catación y les dará la
capacitación completa sobre el tema.
Nivel
de
conocimiento
y El grupo conoce el proyecto y sus alcances y lo concibe como parte de un proceso que tiene
antecedentes y proyecciones.
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COMISIÓN EUROPEA
Tecnología
Proceso:
En el componente agrícola y de post-cosecha siguen las pautas exigidas para alcanzar una
certificación orgánica.
En la parte industrial desarrollan etapas de tostado, molido y empaque.
Tanto los miembros del grupo asociado alrededor de la iniciativa del café orgánico, como las
mujeres del grupo que impulsa el proyecto de café tostado y molido, conocen las etapas
relacionadas con sus procesos.
Comercialización
Mercado Objetivo:
Para el café orgánico, los mercados de exportación de productos orgánicos y de comercio
justo.
Para el café tostado y molido, los mercados regionales.
Avances en el conocimiento y Han explorado a nivel del café orgánico, distintos canales, tanto a nivel interno como externo.
acceso a mercados:
Han hecho contactos con comercializadores nacionales e internacionales. Están articulados
con un canal de comercialización de mercado justo y de productos orgánicos.
A nivel de café tostado y molido, han diseñado y probado envases y marca para su
distribución al consumidor final. Han explorado también, y con aparente mejor éxito, los
mercados institucionales de restaurantes y hoteles en Palenque.
Estructura:
y control:
A nivel de la organización integral han establecido una estructura conformada por: una
asamblea general, en la que participan todos los socios; un presidente, un tesorero, un
secretario y tres personas a nivel operativo: una encargada de lo comercial, otra del
proyecto de tostado y molido y otra de lo de la certificación orgánica.
Su desarrollo es incipiente.
Disponen de registros básicos.
Se estiman precios con base en las referencias del mercado y considerando los “plus” de
los productos orgánicos y del comercio justo. En muchas ocasiones, sobre todo al comienzo
de la comercialización, por falta de poder en la comercialización, se vendía por debajo de
esos estimativos.
Se pueden establecer relaciones con organizaciones similares.
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FODA
Fortalezas
-
Oportunidades
- Nivel de organización del grupo.
- Aparente crecimiento del mercado orgánico a nivel nacional e
- Liderazgo reconocido, con capacidades en lo técnico y en lo
internacional.
comercial.
- Posibilidad de posicionarse en mercado institucional.
- Contactos en los mercados.
- Posibilidad de fortalecer contactos y alianzas con
- Conciencia del papel de la calidad como elemento de
organizaciones similares.
diferenciación en los mercados
- Alianzas con entidades de apoyo
Conciencia del papel de la autogestión para la consolidación
de la iniciativa
Debilidades
Amenazas
- Incipiente desarrollo de la organización empresarial
- Bajo nivel de educación de los integrantes del grupo.
- Alta competencia en el rubro de café tostado y molido. Solo el
Estado de Chiapas hay más de 50 marcas registradas en ese giro.
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o. Hongos setas en El Tumbo
Datos generales
Número de socios
Idioma que manejan
Localización
Entorno
Las Mayas
Grupo de trabajo
16
Tzeltal y entienden español
Localidad: el Tumbo, municipio de Ocosingo, Microrregión de Na-há (ver proyecto 15 en
mapa de ubicación)
Estas son comunidades que existen desde hace mas de 20 años. Han estado en condiciones
de marginación casi todo este tiempo, y es durante los últimos 6 años que empezaron a
recibir algunos beneficios como escuelas y clínica de salud.
Se cuenta con servicio de energía eléctrica. Hay acceso a Internet satelital a través del
Centro de Desarrollo Comunitario, ubicado en el centro de la localidad, no hay señal de
telefonía celular.
El grupo está conformado por mujeres que anteriormente se dedicaban solo a actividades
propias del hogar. El café es el producto con mayor tradición de producción y
comercialización en la comunidad.
El proyecto
Tipo de Proyecto:
Ubicación
Origen:
Proyecto nuevo. Iniciativa del grupo de mujeres.
Las instalaciones donde se va a ubicar el cultivo de hongos setas están localizadas dentro de
los límites de la comunidad, a la que se accede por terracería desde Ocosingo. En época de
verano este viaje se realiza en unas 4 horas.
La caída de los precios de café a finales de los años 90 obligó a la comunidad a buscar otras
alternativas para generar ingresos. Dentro de esa reflexión se identificó a los productos
orgánicos como una oportunidad, pero el período de transición no era corto.
En el marco de una capacitación, un consultor (conamp) les dejó la idea de la producción de
hongos tipo seta, como una posibilidad de desarrollo. Las mujeres la vieron como una
alternativa para aprovechar su tiempo y comenzaron a capacitarse y a producir, primero con
la idea de satisfacer el consumo de las propias familias de la comunidad. Ese proceso se
inició en el año 2003.
Productos que se espera obtener Hongos tipo seta, envasados en platos desechables con cubierta de celofán.
Expectativas:
Mejorar las instalaciones y las condiciones de producción del hongo seta.
Liderazgo:
No se percibió un liderazgo marcado por parte de alguna de las mujeres del grupo. Las más
jóvenes parecen ser las más dinámicas e innovadoras.
Apoyos Recibidos:
Puntuales de diversas entidades: CERTIMEX (café), CONAMP (capacitación en cultivo de
hongos setas)
Nivel
de
conocimiento
y El grupo conoce el proyecto y sus alcances.
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Tecnología
Proceso:
Las etapas básicas del proceso de producción del hongo son: preparación de la composta
(pastel), inoculación de la cepa, maduración, corte y empaque.
Los “pasteles” se producen a partir de elote, cascarilla de fríjol, rastrojo de maíz que se
obtienen en la misma comunidad. La cepa con la que se hace la inoculación es traída de la
ciudad por parte de un técnico de la CONAMP que acompaña el proyecto sin objetivo de
lucro.
Se obtienen entre cinco y seis cosechas por “pastel”, alcanzándose la mayor productividad en
la primera de ellas (alrededor de 1.5 kilos por “pastel”). El tiempo de cada cosecha es de unos
25 días.
Todas las integrantes del grupo conocen las etapas del proceso y las condiciones de este y
su control. La producción se encarga de manera rotativa a diferentes mujeres dentro del
grupo.
Comercialización
Mercado Objetivo:
El grupo no tiene claro el mercado hacia el cual dirigir su producción
Avances en el conocimiento y La producción alcanzada hasta ahora se destina en buena parte a las mismas familias de la
acceso a mercados:
comunidad. El excedente se comercializa por medio de una persona de la comunidad que va
frecuentemente a Ocosingo y Palenque.
No se ha hecho un estimativo de tamaño del mercado potencial.
Estructura:
y control:
A nivel del grupo no ha habido un desarrollo de un esquema organizativa de carácter
empresarial
No hay ningún desarrollo ni experiencia.
Se hizo un estimativo con base en los precios que imperan en el mercado. No se han hecho
cálculos de costos de producción
No están previstas.
FODA
Fortalezas


Conocimiento de la tecnología de procesamiento por
parte de las integrantes del grupo.
Conciencia del papel de la calidad como elemento de
diferenciación en los mercados.
Debilidades




Bajo desarrollo de la organización empresarial.
Bajo nivel de educación de los integrantes del grupo.
Localización de la planta, relativamente lejos de centros
de consumo.
Malas vías de comunicación (caminos de terracería
poco transitables en periodos de lluvia)
Oportunidades


Hábito de consumo local de hongos.
Posibilidad de posicionarse en mercado institucional de
restaurantes.
Amenazas


Productos similares en otras regiones de Chiapas
mejor comunicadas con los centros urbanos de
consumo.
Producto extremadamente perecedero, que requiere
control de temperaturas para su traslado, exhibición y
venta.
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
8. CONCLUSIONES
Derivado del análisis presentado en las anteriores secciones del informe, se presentan a
continuación algunas conclusiones generales del mismo:
8.1. Relacionadas con el entorno

Existen características específicas de las microregiones de la Selva Lacandona,
influyen decididamente en el desarrollo de iniciativas empresariales como las de las
agroindustrias rurales consideradas en este diagnóstico. Dentro de estas se pueden
señalar:
o Los grupos humanos que ocupan el territorio; sus usos y costumbres.
o El poco, o en ocasiones nulo, conocimiento y apropiación de conceptos
como acumulación, ahorro y rentabilidad.
o La forma de colonización y asentamiento que se ha dado y el acceso y uso
de la tierra asociado que se da en ese marco a nivel de comunidades y
familias.
o La mayor o menor cercanía a la carretera Fronteriza Sur.

El origen y el entorno en que se han originado varias de estas iniciativas,
enmarcadas dentro de políticas paternalistas, que han fomentado desde hace
varios años una actitud de pasividad y la generación de capacidades para pedir
apoyo y no para generar competencias, no favorecen el desarrollo ni la adopción de
condiciones empresariales autogestionadas.

Elementos de reciente desarrollo, como los centros ecoturísticos y la potencialidad
de los productos orgánicos, comienzan a generar cierto ambiente favorable a la
creación y desarrollo de iniciativas empresariales basadas en el aprovechamiento y
gestión de recursos naturales.
8.2. Relacionadas con las propias agroindustrias rurales

Las diferentes agroindustrias rurales de interés del proyecto se pueden clasificar
para su análisis, con distintas aproximaciones:
o Desde el punto de vista de los productos y los mercados en:
 Artesanías, 25% del total
 Alimentos de consumo humano, con potencial para ingresar al
segmento de mercado orgánico, un 44%
 Industrias diversas, un 31%
o Desde el punto de vista de la localización en:
 Concentradas en la subregión de Comitán de Domínguez, un 56% del
total
 Concentradas en la subregión de Palenque, un 31%
 Localizadas en Ocosingo, un 13%
o Desde el punto de vista de género en:
 Grupos de mujeres, un 44%
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 Grupos de hombres, un 38%
 Grupos mixtos, un 18%
o Desde el punto de vista de los grupos humanos:
 Indígenas, un 38%
 Colonos, un 49%
 Mixtos, un 13%
o De acuerdo con su orientación general en:
 Mejoramiento de las actividades tradicionales de las comunidades
indígenas, 25%
 Mejoramiento de iniciativas en marcha, con diferentes orígenes, 25%
 Nuevos emprendimientos, 50%
8.3. Relacionadas con la situación de las iniciativas al comienzo de la consultoría

En contra de lo esperado, la gran mayoría de los grupos no conocían, o tenían un
conocimiento muy limitado del tipo de proyecto empresarial que iban a desarrollar y
del apoyo específico que se recibiría del PRODESIS. La actitud predominante era la
de esperar a ver como iba a quedar la construcción de las instalaciones y que
equipos y herramientas iba a suministrar el proyecto.

Menos el 40% de los grupos están constituidos formalmente bajo una figura jurídica
reconocida.

La casi totalidad de los proyectos tienen serias deficiencias en los aspectos de
organización empresarial y conocimiento de los mercados.

Ningún grupo había realizado un ejercicio para estimar los costos de producción,
los precios de venta y las necesidades de capital de trabajo.

Los grupos tienen un cierto conocimiento de las actividades productivas básicas,
pero en la medida en que se va avanzando en la cadena de valor aparecen fuertes
vacíos en conocimientos y experiencia.
8.4. Relacionadas con las fortalezas de los grupos y las iniciativas empresariales
De manera participativa se señalan, de manera general, las siguientes:

La disponibilidad de mano de obra propia

El acceso a materias primas propias

La posibilidad de ofrecer productos orgánicos

La posibilidad de aprovechar los flujos turísticos que se dan en el territorio
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8.5. Relacionadas con las oportunidades que se perciben para los grupos y las
iniciativas empresariales

El aparente crecimiento de los mercados de productos regionales, orgánicos y
artesanales.

El aumento de nuevas formas de turismo.

La participación dentro del programa de fortalecimiento empresarial del PRODESIS.

La presencia de organizaciones de apoyo en el territorio.
8.6. Relacionadas con las debilidades de los grupos y las iniciativas empresariales

El bajo nivel de escolaridad promedio de los miembros de los grupos.

El desarrollo basado en donaciones.

La falta de previsión sobre la forma de organización y esquema de administración
empresarial

El desconocimiento de los mercados.

El desconocimiento de los procesos productivos y sus sistemas de control y gestión
de la calidad.

La poca diversidad en la oferta a nivel de cada grupo empresarial.
8.7. Relacionadas con las amenazas que deben enfrentar los grupos y las iniciativas
empresariales



La competencia en el mercado en términos de calidad, precio, oportunidad, además
de la presencia de productos de contrabando.
La falta de instituciones financieras que atiendan las necesidades de este tipo de
emprendimientos.
La falta de medios de comunicación adecuados a las necesidades de una
organización empresarial.
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MÉXICO
COMISIÓN EUROPEA
PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE,
CHIAPAS, MÉXICO – UNIÓN EUROPEA.
Director General
Rodolfo Díaz Sarvide
Director de Participación Social y Desarrollo Territorial
Raúl Pérez Pérez
Director de Economía Solidaria y Desarrollo Local
Jorge Iván Briseño Buendía
Director de Cohesión Social e Innovación Tecnológica
Mauro Valle Santiago
Director de Administración
Carlos A. Zavaleta Grajales

Cerrada Francisco Sabinal Núm. 139
Col. Francisco Sabinal, Zona Centro
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas C.P. 29020
Tel. (01 961) 1256814 y 1253033
75/75

San Cristóbal de las Casas, Chiapas

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