El mundo del vino

Transcripción

El mundo del vino

“El mundo del vino”
Trabajo realizado por encargo de:
Fundación Dinastía Vivanco
Autor:
Emilio Barco Royo
ÍNDICE
PRESENTACIÓN.......................................................................... 1
PANTALLA DE ENTRADA "EL MUNDO DEL VINO" ................. 4
1 ENTRADA ................................................................................ 4
2 MAPAS DE SUPERFICIE DE VIÑEDO Y PRODUCCIÓN DE VINO QUE SE
FUNDEN SUCESIVAMENTE ............................................................... 5
3 MAPA DE CONSUMO DE VINO ..................................................... 9
4 MAPA IMPORT/EXPORT ........................................................... 10
5 MAPA ACTIVO DE PAÍSES PRODUCTORES DE VINO ...................... 11
1 España .............................................................................. 12
2 Francia .............................................................................. 18
3 Italia .................................................................................. 22
4 Estados Unidos ................................................................. 26
5 Argentina .......................................................................... 28
6 Alemania ........................................................................... 31
7 Australia ............................................................................ 34
8 Africa del Sur .................................................................... 36
9 Portugal ............................................................................ 37
10 Chile ............................................................................... 39
11 China .............................................................................. 42
12 Rumanía ......................................................................... 42
ANEJO
FICHAS DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ESPAÑA ......... 46
Museo Dinastía Vivanco
Presentación
Se recogen en este trabajo los datos necesarios para la actualización
del interactivo sobre el vino en el mundo manteniendo el mismo esquema
que en el diseño original (cuya estructura se recuerda a continuación)
subrayándose en color rojo aquellos cambios que se han producido y que
deben ser modificados en el trabajo realizado en el año 2003. En el caso de
los vinos de Calidad de España se ha actualizado la relación de VCPRD
incorporándose en el anejo correspondiente las fichas descriptivas de las
actuales DDOO existentes.
1. Mundo del vino.
Objetivo: mostrar la geografía de la producción vitivinícola mundial
con datos que permitan a los visitantes interesados valorar la
importancia de cada país (o región) desde diferentes perspectivas
(superficie de viñedo, producción de vino, consumo,...)
Propuesta de organización: partiendo de un mapamundi, en pantalla
táctil que se activa en diferentes niveles (primero país y segundo
región, descendiendo a la información regional, en el caso de La
Rioja).
1
El mundo del vino
2
Objetivo planteado:
Mostrar la geografía de la producción vitivinícola mundial con datos que
permitan a los visitantes interesados valorar la importancia de cada país (o
región) desde diferentes perspectivas (superficie de viñedo, producción de
vino, consumo,...)
Propuesta de organización:
Partiendo de un mapamundi, en pantalla táctil que se activa en diferentes
niveles (primero país y segundo región, pudiendo descender a información
local, en el caso de La Rioja).
3
Pantalla de entrada "el mundo del vino"
1
Entrada
Mapamundi con localización de zonas climáticas aptas para el cultivo de la
vid
Texto: La vid para vegetar y dar fruto en buenas condiciones necesita un
clima templado como el que se da en las dos grandes franjas comprendidas
entre los 30 y 50º de latitud norte y entre los 30 y 40º de latitud sur. En los
últimos años se ha introducido el cultivo en algunas zonas que se salen de
estas dos grandes franjas, como en el caso de Brasil en donde se llega a
cultivar en el entorno del paralelo 10.
Puede completarse con una leyenda coloreada según superficie de viñedo
por países, de acuerdo al siguiente cuadro o bien con un segundo mapa que
se funde con éste en el que se ven coloreados según esta escala los países
en los que se cultiva la vid:
> 850.000
38%
España
Francia
Italia
300 - 850.000
18 %
Turkía
EEUU
China
150 - 300.000 100 - 150.000
17 %
12 %
Irán
Portugal
Ouzbekistán
Grecia
Rumanía
Africa del Sur
Argentina
Moldavia
Chile
Ukrania
Australia
Bulgaria
Alemania
4
50 - 100.000 25 - 50.000
9%
4%
Austria
Yugoslavia India
Egipto
Méjico
Rusia
Tadjikistan
Argelia
Macedonia
Brasil
Corea
Georgia
Turkmenistán
Croacia
Túnez
Irak
Yemen
Afganistán
Marruecos
2
Mapas de superficie de viñedo y producción de vino que se
funden sucesivamente
Mapa 1 Superficie de viñedo
Mapa 2 Producción de vino
Texto:
No toda la superficie de viñedo se destina a producir vino. Una de cada
cuatro uvas se destina a consumo en fresco o pasificada. La mitad de la
producción de uva para consumo en fresco se localiza en Asia y en este
continente se concentra la mayor parte de la producción de pasas. Los
países de religión islámica destinan la mayor parte de su superficie de
viñedo a este tipo de producciones.
5
Realización:
El mapa 2 (producción de vino) que se funde alternativamente con el
mapa 1 (superficie) puede presentar resaltando en relieve sobre le
mapa de superficie los países que destinan la producción de uva a
elaborar vino y hundiendo (bajo relieve) los que destinan la producción
a consumo en fresco o pasas.
Cuadro de datos información mundial:
Superficie viñedo (Has.)
Producción uva (000 Tm)
Producción vino (000 Hls.)
Consumo (000 Hls.)
Importaciones (000 Hls.)
Exportaciones (000 Hls.)
Media 1996/00
7.785.000
59.838
268.145
220.139
58.254
62.708
2006
7.924.000
67.130
279.000
235.500
80.200
83.100
2010
8.000.000
68.855
300.000
245.000
84.170
90.550
Cuadro de información básica para colorear los dos mapas (mapa de
superficie de viñedo y mapa de producción de vino)
Media 2001-06 Mapa 1
Mapa 2
(000) Has.
Superficie (000) Hls.
Vino prod
España
1.202
1
36.639
Francia
909
2
50.000
Italia
872
3
44.604
Turkía
575
4
330
EEUU
415
5
20.300
China
390
8
11.200
Irán
286
6
0
Portugal
249
7
6.651
Rumanía
243
9
5.461
Argentina
208
10
12.695
Chile
184
11
5.623
Australia
159
12
11.509
Ouzbekistán
135
13
336
Grecia
130
15
3.085
Africa del Sur
129
17
7.189
Moldavia
108
14
2.277
Bulgaria
108
18
1.908
Alemania
103
19
9.885
Ukrania
103
16
2.430
Hungría
100
20
3.564
6
3
1
2
36
4
7
59
10
12
5
11
6
35
16
9
19
21
8
18
14
Yugoslavia
Egipto
Rusia
Brasil
Argelia
Georgia
Croacia
Siria
Irak
Afganistán
Marruecos
Austria
India
Méjico
Tadjikistan
Macedonia
Turkmenistán
Corea
Túnez
Yemen
Japón
Chipre
Nueva Zelanda
Eslovenia
Suiza
Líbano
Eslovaquia
Chequia
Kazakhstan
Armenia
Pakistán
Perú
Uruguay
Azerbaidjan
Canada
Libia
Albania
Israel
Bolivia
Bosnia
Jordania
Tanzania
Madagascar
Luxemburgo
Reino Unido
93
69
68
65
65
64
62
56
52
52
50
48
46
41
36
30
28
28
26
25
21
18
17
17
15
15
14
13
13
13
13
11
10
10
9
9
7
7
5
4
4
3
2
1
1
21
28
23
26
24
25
27
22
30
31
33
32
34
35
36
38
39
37
40
42
43
46
51
45
49
41
44
50
52
47
55
53
54
29
58
56
60
59
64
63
48
65
66
68
69
7
1.620
42
4.060
3.212
600
1.136
2.095
0
0
0
342
2.599
0
1.012
60
447
240
0
271
0
1.110
240
870
540
1.112
150
315
495
236
72
0
127
714
73
469
0
170
60
20
75
0
0
89
154
10
22
56
13
15
29
23
20
60
61
62
34
17
63
26
52
33
39
64
38
65
25
40
27
30
24
44
37
31
41
50
66
45
28
49
32
67
42
53
57
47
68
69
46
43
58
Bielorusia
Malta
Lituania
Kyrgistan
Holanda
Bélgica
Dinamarca
Suecia
0
0
0
0
0
0
0
0
62
67
61
57
71
73
70
72
75
62
45
44
0
0
0
0
Productores de vino
Productores de uvas
Francia
Italia
España
EEUU
Argentina
Alemania
Australia
Africa del Sur
Portugal
Chile
China
Rumanía
Grecia
Hungría
Rusia
Moldavia
Austria
Bulgaria
Croacia
Yugoslavia
Méjico
Japón
Suiza
Macedonia
Ouzbekistán
Uruguay
Georgia
Eslovenia
Nueva Zelanda
Turkía
Kyrgistan
Irán
Siria
Irak
Afganistán
India
Corea
Yemen
Jordania
Pakistán
Libia
RESTO de países de
la lista anterior
Realización:
8
48
51
54
55
70
71
72
73
El mapa de superficie y de producción (vino que sobresalen y uva que
se hunden) se ve en pantalla con el de consumo de vino. Una pantalla
con dos mapas.
3
Mapa de consumo de vino
Se presentan coloreados en escala los países según consumo de vino en
valor absoluto (millones de hls.)
> 20 M Hl. 10 - 20
46%
22 %
4 - 10
9%
1-4
18 %
<1
4%
Francia
Italia
EEUU
Alemania
Australia
Portugal
Rumanía
Rusia
Africa del Sur
Hungía
Holanda
Brasil
Georgia
Chequia
Macedonia
España
Argentina
China
Reino
Unido
Suiza
Canadá
Japón
Bélgica
Grecia
Austria
Chile
Croacia
Ucrania
Dinamarca
Suecia
Bulgaria
Yugoslavia
9
Eslovenia
Moldavia
Yugoslavia
Eslovaquia
Azerbaidjan
Nueva Zelanda
Lituania
Marruecos
Luxemburgo
Turkía
Argelia
Kazakhstan
Túnez
Bielorusia
Tadjikistan
Perú
Líbano
Méjico
Turkmenistán
Madagascar
Chipre
Armenia
Israel
Kyrgistan
Bosnia
Egipto
Bolivia
Albania
Malta
Irán
Siria
Irak
Afganistán
India
Corea
Yemen
Jordania
Pakistán
Libia
Tanzania
Texto:
La no coincidencia de los mapas de producción y de consumo de vino
hace que el comercio mundial de vino sea de más de 63 millones de
hectolitros, siendo los principales países exportadores: Italia, Francia y
España y los principales países importadores: Alemania y Reino Unido.
Realización:
Animación de intercambio entre mapa de producción y mapa de
consumo que genera el mapa de paises exportadores y de paises
importadores
4
Mapa Import/Export
Importadores netos
Reino Unido
Alemania
Holanda
Rusia
EEUU
Bélgica
Canada
Suiza
Dinamarca
Japón
Suecia
Chequia
Méjico
China
Exportadores netos
Italia
Francia
España
Australia
Chile
Africa del Sur
Moldavia
Argentina
Portugal
Bulgaria
Macedonia
Hungría
Rumanía
Eslovaquia
10
Brasil
Austria
Bielorusia
Lituania
Perú
Nueva Zelanda
Luxemburgo
Yugoslavia
Kazakhstan
Bosnia
Malta
Albania
Kyrgistan
Uruguay
Bolivia
Turkmenistán
Georgia
Grecia
Túnez
Turkía
Eslovenia
Chipre
Marruecos
Ukrania
Argelia
Croacia
Israel
Ouzbekistán
Armenia
Líbano
Azerbaidjan
Realización:
Este mapa Import/Export se funde con el mapa de producción en el que
son activos los principales paises productores.
5
Mapa activo de países productores de vino
En este mapa, en el que se resaltan los países productores de vino según
esta escala de colores, se activan los países de los tres primeros grupos (12
países que representan el 84 por ciento de la producción mundial de vino
con información detallada):
> 35 M Hl.
50%
España
Francia
Italia
10 - 35
21%
EEUU
Argentina
Australia
China
5 - 10
13 %
Alemania
2–5
9%
Rusia
Hungría
Africa del Sur Brasil
Portugal
Grecia
Chile
Austria
Ucrania
Rumanía
Moldavia
Croacia
11
Al pulsar en cada uno de los países se recoge la siguiente información en
cada uno de ellos:
1
Cuadro con datos base
Media 1996/00
Media 2001 Puesto mundial
2005
Consumo (000 Hls.)
Consumo percápita (litros)
2
Zonas de producción (Mapa)
3
Características de producción y variedades
4
Clasificación de los vinos
En el caso de España se abre el mapa con todas las DO existentes y se
activa cada una de ellas para las que se recoge una ficha descriptiva básica.
En el caso de La Rioja se despliega la información básica de la DOC con
mapa.
1
España
1
Cuadro con datos base media 2001-2005
Media 96/00
Consumo (000 Hls.)
1.171.000
34.162
14.387
40
830
8.723
Media
2001 05
1167009
38.846
14.253
34
229
10.837
Puesto mundial
1
3
5
5
14
3
2 Zonas de producción (Mapa)
España es el país que más superficie de viñedo tiene del mundo,
aproximadamente el 15 por ciento de la superficie mundial de viñedo,
presentando una clara tendencia a la reducción en los últimos quince
12
años a pesar del cambio de tendencia que se observa en el año 1996
con un aumento de las plantaciones.
La mayor parte de esta superficie de viñedo se dedica a la producción
de uva para elaboración de vino, ocupando el viñedo destinado a
producción de uva de mesa poco más de 30.000 hectáreas.
Del total de esta superficie algo más de la mitad, está protegida por
alguna de las 59 Denominaciones de Origen existentes en España,
dedicándose su producción a la elaboración de vinos de calidad.
La mitad de la superficie vitícola española se concentra en Castilla La
Mancha (583.500 hectáreas en el año 1997), siguiendo a esta región
en importancia la Comunidad Valenciana con 90.300 hectáreas,
Extremadura con 76.600, Castilla y León con 70.200, Cataluña con
64.700, Andalucía con 51.100, Murcia con 48.600 y Aragón con
48.100 hectáreas.
Realización:
Sobre mapa con DO se activa cada una de ellas:
Para cada DO se abre una ventana-ficha que contiene :
1
Logotipo DO
2
Zona geográfica
3
Características
4
Datos Básicos
13
Ejemplo:
3 Características de producción y variedades
Una de las características principales del sector es la gran fluctuación
que se observa en el rendimiento medio nacional (entre 3.000 y 4.000
litros por hectárea) y las diferencias existentes en los rendimientos
medios intraregionales (desde 1.600 a 6.500 litros por hectárea),
consecuencia del variado paisaje y climatología en la que se cultiva el
viñedo en España. Estas fluctuaciones se reflejan en la evolución de
la producción total (vino, mosto y zumo) que en la última década del
siglo XX osciló entre el mínimo de 22 millones de hectolitros
registrado en el año 1994 y los 45,33 de la cosecha del año 2000.
Del total de la producción del sector una parte muy pequeña (de 2 a 4
millones de hectolitros) se destina a la elaboración de mostos y
zumos, dedicándose el resto a la elaboración de vino tranquilo,
generoso, de licor y cava.
La producción de vino de calidad representa poco más de la tercera
parte de la producción total de vino, observándose una clara
14
tendencia al aumento de la producción de vino con DO en la segunda
mitad de la década de los años noventa.
Entre las variedades blancas cultivadas en España destacan: viura,
garnacha blanca, airén, verdejo, albariño, parellada y palomino. Entre
las tintas: tempranillo, garnacha tinta, mazuelo o cariñena, graciano,
cabernet sauvignon y merlot.
4 Clasificación de los vinos
En España todo el sistema de clasificación de los vinos y sus tipos se
regula en la LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino. En ella
se establecen las definiciones:
«Vino»: es el alimento natural obtenido exclusivamente por
fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no,
o de mosto de uva.
«Vinos tranquilos de calidad producidos en regiones determinadas»
(en adelante, v.t.c.p.r.d.): son aquellos vinos de calidad producidos en
regiones determinadas a los que se refiere el párrafo d) del apartado
2 del artículo 54 del Reglamento (CE) 1493/1999.
En el artículo 12 de dicha Ley se establece el sistema de protección
de la calidad y los diferentes niveles existentes:
El sistema de protección del origen y la calidad de los vinos se basará
en los siguientes principios:
a) Asegurar la calidad y mantener la diversidad de los vinos.
b) Proporcionar a los operadores condiciones de competencia leal.
c) Garantizar la protección de los consumidores y el cumplimiento del
principio general de veracidad y demostrabilidad de la información
que figure en el etiquetado.
d) Permitir la progresión de los vinos en diferentes niveles con un
grado de requisitos creciente, de modo que cada nivel implique
mayores exigencias que el inmediatamente inferior.
e) Contar con un sistema para el control previsto en esta ley, realizado
por un organismo público o privado.
Artículo 13. Niveles del sistema.
1. Según el nivel de requisitos que cumplan y, en su caso, de
conformidad con la legislación autonómica, los vinos elaborados en
España podrán acogerse a alguno de los siguientes niveles:
a) Vinos de mesa:
1.o Vinos de mesa.
2.o Vinos de mesa con derecho a la mención tradicional «vino de la
tierra».
b) Vinos de calidad producidos en una región determinada (v.c.p.r.d.),
en los que, a su vez, podrán establecerse los siguientes niveles:
1.o Vinos de calidad con indicación geográfica.
2.o Vinos con denominación de origen.
3.o Vinos con denominación de origen calificada.
4.o Vinos de pagos.
15
2. La denominación Cava tiene a todos los efectos la consideración
de denominación de origen.
En el artículo tercero se establecen las indicaciones relativas a las
características de los vinos.
A efectos de su protección, y sin perjuicio de las competencias que
puedan tener las comunidades autónomas en materia de
denominaciones de origen, se establecen las siguientes indicaciones
relativas a las categorías de envejecimiento:
a) Indicaciones comunes para los vinos de mesa con derecho a la
mención tradicional «vino de la tierra» y para los vinos de calidad
producidos en regiones determinadas (en adelante v.c.p.r.d.):
1.a «Noble», que podrán utilizar los vinos sometidos a un período
mínimo de envejecimiento de 18 meses en total, en recipiente de
madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella.
2.a «Añejo», que podrán utilizar los vinos sometidos a un período
mínimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de
madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella.
3.a «Viejo», que podrán utilizar los vinos sometidos a un período
mínimo de envejecimiento de 36 meses, cuando este envejecimiento
haya tenido un carácter marcadamente oxidativo debido a la acción
de la luz, del oxígeno, del calor o del conjunto de estos factores.
b) Indicaciones propias de los v.t.c.p.r.d. Además de las indicaciones
reguladas en el párrafo anterior, los v.t.c.p.r.d. podrán utilizar las
siguientes:
1.a «Crianza», que podrán utilizar los v.t.c.p.r.d. tintos con un período
mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis
habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad
máxima de 330 litros; y los v.t.c.p.r.d. blancos y rosados con un
período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos
seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma
capacidad máxima.
2.a «Reserva», que podrán utilizar los v.t.c.p.r.d. tintos con un período
mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán
permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble de
capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho
período; los v.t.c.p.r.d. blancos y rosados con un período mínimo de
envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al
menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad
máxima, y en botella el resto de dicho período.
3.a «Gran reserva», que podrán utilizar los v.t.c.p.r.d. tintos con un
período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán
permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de
capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho
período; los v.t.c.p.r.d. blancos y rosados con un período mínimo de
envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al
menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad
máxima, y en botella el resto de dicho período.
16
c) Indicaciones propias de los vinos espumosos de calidad. Los vinos
espumosos de calidad podrán utilizar las siguientes indicaciones:
1.a «Premium» y «reserva», que podrán utilizar los vinos espumosos
de calidad definidos en la normativa comunitaria y los vinos
espumosos de calidad producidos en una región determinada
(v.e.c.p.r.d.).
2.a «Gran reserva», que podrán utilizar los v.e.c.p.r.d. amparados por
la Denominación Cava, con un período mínimo de envejecimiento de
30 meses contados desde el tiraje hasta el degüelle.
Entre los vinos tranquilos destacan los Riojas, jóvenes, crianzas,
reservas y grandes reservas, los tintos de Ribera de Duero,
Somontano y Priorato. Entre los vinos blancos destacan los de Rueda
y Rias Baixas, y entre los rosados los de Navarra. En España se
producen también algunos de los vinos especiales más exquisitos del
mundo: en espumosos destacan los cava con DO, y entre los
generosos el fino de Jerez y el manzanilla de Sanlúcar de Barrameda;
El Pedro Ximénez destaca en vinos dulces y entre los vinos de licor
los olorosos y amontillados andaluces.
17
2
Francia
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
915.000
56.251
35.305
59
5.614
15.273
Media
2001 05
856.493
52.070
30.720
56
4.766
15.050
Puesto mundial
2
1
1
2
3
1
Existen trece grandes zonas productoras: Alsace, Beaujolais, Bourgogne,
Bourdeaux, Corse, Champagne, Jura, Languedoc-Rousillon, Loire,
Provence, Savoie, Sud-Ouest y Vallèe du Rhöne.
18
3 Variedades dominantes y características producción
ALSACIA
En Alsacia se producen vinos blancos ligeros, secos y afrutados. Las
variedades dominantes son: pinot blanc, riesling, sylvaner y
gewürztraminer.
BEAUJOLAIS
Beaujolais Nouveau, Beaujolais básico, Beaujolais Villages y las diez
"crus" de Beaujolais se sirven un poquito fríos. Beaujolais es " el tinto
que se bebe como blanco". En la elaboración se utiliza el método
Beaujolais o de maceración carbónica del racimo entero. La variedad
dominante es la gamay.
BORGOÑA
Desde hace siglos, Borgoña (Côte d'Or) esta dividida en dos grandes
zonas: Côte Nuits y Côte Beaume. En la primera se producen casi
exclusivamente vinos tintos, en tanto que en la segunda se producen
vinos blancos con la uva Chardonnay y extraordinarios tintos con la
uva Pinot Noir.
BURDEOS.
Desde el primer siglo D.C., Burdeos produce vinos que han ganado la
reputación de estar entre los mejores del mundo. Esta zona esta
subdividida en 53 denominaciones de origen. Es probablemente la
región vinícola más famosa del mundo. Sus grandes tintos son vinos
con una capacidad especial para mejorar con el paso de los años,
encontrándose ( los mejores ejemplos) en su pico de calidad a los 15
años o más de la fecha de cosecha.
Tiene muchas zonas de las cuales las más importantes son:
Médoc: dentro de la que destacan las sub-zonas de Margaux (
Château Margaux) , Pauillac ( Château Latour, Mouton Rothschild y
Lafite-Rothschild), St-Estéphe y St-Julien.
Pessac-Léognan: grandes blancos secos y también tintos. El más
importante es el de Château Haut Brion.
St-Emilion: tintos predominantemente de la uva Merlot. El Château
Cheval Blanc es su vino más representativo
Pomerol: Vecino a St-Emilion, tiene a Château Petrus como su
embajador en el mundo, el cual alcanza precios exorbitantes.
Predomina la uva Merlot.
Sauternes: Famosa por sus vinos dulces. El más conocido es el de
Château d’Yquem. Utiliza las uvas Semillon, Sauvignon Blanc y
Muscadelle.
CORCEGA
El vino es parte integral de la vida en esta isla mediterránea en la que
19
se cultiva preferentemente la variedad sciacarello que se acompaña
con garnacha, cinsaut y cariñena.
CHAMPAGNE
Si no es de Francia, no es un Champagne. Cada casa crea y
mantiene vinos espumosos de una consistencia extraordinaria de un
año al otro con sus mezclas deliciosas de Chardonnay, Pinot Noir y
Pinot Meunier. Cada casa tiene su propia mezcla, la cual se convierte
en su firma distintiva.
JURA
Zona de montaña que produce exquisitos vinos entre los que
destacan los tintos de Arbois elaborados con pinot noir y las
veriedades autóctonas poulsard y trousseau. En esta región se
produce el famoso vino amarillo (tipo generoso) elaborado con la
variedad savagnin y el vino de paja (dulce) elaborado con uvas
asoleadas sobre lecho de paja.
LANGUEDOC- ROSELLON
Produce una gran parte de los vinos de mesa franceses y la casi
totalidad de los vinos de la Tierra. Conocida por sus vinos dulces
naturales esta zona produce, también, excelentes vinos con
Denominación.
Es la segunda zona francesa con Denominación en cuanto a
superficie.
VALLE DEL LOIRA
El río Loira riega los numerosos viñedos del Valle del Loira que se
extiende desde el Macizo Central hasta el Atlántico, cerca de Nantes.
País de Nantes es la cuna del Muscadet, ese vino blanco, ligero y
afrutado que se bebe joven.
El Muscadet se vendimia pronto y su fermentación ha de ser lenta, A
menudo, el vino se conserva sobre lías. Es una técnica tradicional del
País de Nantes, que se aplica al Muscadet y al Gros Plant y que es
objeto de una reglamentación precisa.
PROVENZA
Provenza es la región caracterizada por tintos fuertes y aromáticos, y
por vinos blancos y rosados. Dos de cada tres botellas que producen
son de vino rosado elaborado con garnacha y cariñena
preferentemente y aveces acompañadas de syrah y cabernet.
SABOYA
Esta región montañosa cercana a Suiza destaca en vinos blancos
elaborados a partir de las variedades jacquère y roussette. En tintos
destaca la variedad mondeuse.
EL SUROESTE
20
Cerca de Burdeos, el Suroeste es una gran región productora de
vinos, especialmente conocida por Bergerac y Cahors.
VALLE DEL RODANO
La historia del Ródano es tan rica como sus tintos potentes y
generosos,
con
viñedos de las épocas pre-romanas. Al sur de la región domina la
variedad garnacha, y al norte la syrah. En variedades blancas
destacan: viognier, marsanne y roussanne.
4
El vino está dividido en dos grupos, vino de calidad (AC y VDQS) y
vino de mesa (vin de pays y vin de table).
Appellation d'Origine Controlée (AC,AOC): este ha cubierto las
principales regiones vinícolas de Francia. Los siete requerimientos
más importantes son los siguientes: Terreno. Se definen las tierras de
viñedos apropiadas. Uva. Sólo pueden utilizarse aquellas variedades
de uva consideradas como apropiadas. Graduación alcohólica. Los
vinos deben alcanzar una mínima (o máxima) graduación de alcohol
natural. Productividad. Se establece una productividad básica
permitida para cada AC, pero el gráfico puede modificarse cada año.
Manejo del viñedo. Los vinos AC deben seguir ciertas reglas sobre los
métodos de poda y la densidad de plantación. Manejo de la
elaboración del vino.Cada vino AC tiene su propia regulación. A
veces, la adición de azúcardurante la fermentación para aumentar la
graduación alcohólica se acepta en el norte pero no en el sur. Cata y
análisis. Desde 1974 los vinos deben pasar un panel de cata.
Etiquetado con la variedad. Se tiene a restringir el uso del nombre de
la variedad de uva en la etiqueta de los vinos AC, excepto cuando
ésta sea una práctica establecida desde hace mucho tiempo.
Argumentan que la exclusividad de los vinos franceses radican en su
terroir y no en la uva.
·Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) Grupo de calidad poco
fiable. Ya no se incluye ningún vin de pays en los VDQS, y a veces
algunos son pasados al grupo AC.
· Vin de pays Esta categoría da una definición regional de los vinos
básicos de mezcla. Las reglas son similares que en el caso de los AC,
pero permite más flexibilidad en relación a la productividad y a las
variedades de uva. La calidad puede ser estupenda e indica calidad
del
fruto
y
una
elaboración
competente
del
vino.
·Vin de table "Vino de mesa", es la titulación que se otorga a todos
los otros vinos. No existe control de calidad, excepto en lo referente a
las regulaciones básicas dela sanidad pública.
21
3
Italia
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
908.000
54.386
31.950
55
699
16.073
Media
2001 05
834.372
48.768
29.778
51
1.143
14.430
Puesto mundial
3
2
2
3
15
2
Es el mayor productor del mundo. La variedad de uvas y tipos de vino
es inmensa. Cada región tiene sus especialidades. Si bien Apulia ( o
Puglia, el taco de la bota) es la región que más produce en Italia. Las
regiones donde el cultivo de viñedo es importante son : Piamonte,
Veneto, Valle de Aosta, Liguria, Lombardía, Trentino, Alto Adigio,
Friul, Toscana, Emilia Romaña, Apulia y Las Islas de Sicilia y
Cerdeña. Existen más de doscientas Denominazione di Origini
Controllata (DOC). En producción de vinos de calidad destacan:
Piamonte: La uva principal y tal vez la mejor de Italia es la Nebbiolo,
que produce los reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos
son tánicos con olores a violetas y tierra húmeda. Asti Spumante de la
uva Moscato Bianco.
Toscana: El vino más conocido de esta región es el Chianti y está
hecho de las uvas San Giovese, uno de cuyas sub-variedades, el San
Giovese Grosso, es el encargado de producir los prestigiosos Brunello
di Montalcino. Otro representante de esta zona es el Vino Nobile di
Montepulciano. También el Vin Santo de Trebbiano y Malvasia.
Veneto: Esta región en el noreste, produce vinos muy populares
como el Valpolicella y el Bardolino en tintos (ambos de las uvas
Corvina, Rondinella y Molinara) y el Soave (con la cepa Gargánega y
Trebbiano). También tiene un sofisticado vino de pasas: el Amarone
della Valpolicela. La variedad blanca garganega es dominante en la
región.
22
Entre las variedades italianas destacan:
Tintas:
• Barbera, propia de zonas como Asti o Cuneo, que da lugar al vino
del mismo nombre.
• Dolcetto, característica del Piamonte donde da lugar al vino del
mismo nombre.
• Montepulciano, de esta viña hay referencias ya en la época romana.
Se encuentra, entre otras zonas en la Emilia-Romagna y Puglia.
• Nebbiolo, muy habitual en el Piamonte y que da lugar a vinos
excelentes como el Barolo y también a otros 'menores' como el
Barbaresco.
23
• Sangiovese, probablemente su origen está en la región de Toscana
pero actualmente tiene una amplia difusión, desde el Piamonte a la
Campania.
Blancas:
• Cortese, empleada en el Piamonte para la elaboración de vinos del
tipo Frizzante o Spumante.
• Trebbiano, denominada también Ugni Blanc y cuyo origen está en la
Toscana, en Francia, donde goza de amplia difusión, se la conoce
como Saint-Émilion.
• Vernaccia. Destacaremos que con este varietal se elaboran vinos
que maduran bajo velo, como sucede con los tipo Jerez.
En 1963, el gobierno italiano instauró un sistema dedenominazione di
origini, o denominación de origen, basado de forma aproximada en el
sistema francés de appelation controlée. Hasta hace poco, sólo un
10% de las enormes cosechas de vino italiano estaba regulado por
leyes vinícolas. En la actualidad, la situación ha empezado a cambiar
a medida que las reformas aprobadas en 1992, conocidas como la ley
Goria, hacen efecto poco a poco e incorporan más vinos en las
diversas categorías.
Categorías de calidad
El vino se divide en dos categorías : vino de calidad (DOCG y DOC) y
vino de mesa (IGT y VdT).
Denominazioni de Origine Controllata e Garantita (DOCG). Este
nivel superior del vino italiano se inició como una forma más rígida de
la DOC y como un reconocimiento de los mejores vinos
italianos.Aunque se creó en 1963, la primera DOCG no fue otorgada
hasta 1980. Sólo 15 vinos han obtenido el estatus de DOCG.
Denominacione di Origine Controllata (DOC) .Esta categoría se
aplica a vinos elaborados de variedades de uva especificadas,
cultivadas en zonas concretas.En cierto modo, la normativa de DOC
sirve para preservar las tradiciones existentes (tradiciones
establecidas durante los años posteriores a la Segunda Guerra
Mundial ).
Indicazione Geografica Tipica (IGT). Versión italiana de categoría
francesa vin de pays. Los vinos pueden utilizar una descripción
geográfica en la etiqueta seguida del nombre de una variedad.
Vino de Tavola (VdT). Esta es la clasificación más básica, y en la
etiqueta no se puede hacer ninguna distinción geográfica o de
variedad.
Expresiones más comunes que aparecen en las etiquetas de los
vinos:
• AMARO: Variedad ligeramente amarga.
24
• CLASSICO: Vino nacido en el núcleo tradicional de la DO, es decir
en la zona que forma parte de la DO desde su constitución.
• NERO: Tinto muy cubierto.
• PASSITO: Producto de las uvas pasificadas.
• RECIOTO: Vino muy concentrado no elaborado con uvas frescas.
• RISERVA: Vino con crianza en barrica y botella determinada por el
"consorzio" de control de la DO.
• SUPERIORE: Vino con elevada graduación alcohólica.
• VIN SANTO: Vino de largo envejecimiento, dulce.
• VINO LIQUOROSO: Vino generoso dulce con mucho alcohol.
Sin olvidar, los que identifican específicamente el tipo de vino, es
decir, tinto (Rosso), blanco (Bianco), rosado (Rosato), clarete
(Chiaretto), espumoso (Spumante) y de aguja (Frizzante).
25
4
Estados Unidos
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
377.000
20.746
20.714
8
4.096
2.458
Media
2001 05
380.844
24.625
21.617
7,5
5.677
3.168
Puesto mundial
5
4
3
21
4
6
En EEUU el cultivo de la vid se concentra en cuatro regiones:
California, donde se concentra más del 90 por ciento de la producción
de vino del país. Se cultivan muchos tipos de uva. Destacan sus
Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Producen vinos de una cepa
peculiar, casi monopolio de esa región, la Zinfandel. Dos zonas
destacan por su producción: Napa y Sonoma.
Noroeste: que comprende los estados de Washinton y Oregón. En
Oregon destaca la variedad Pinot Noir y en Washington State destaca
el Merlot. En el estado de Washinton hay cuatro regione vitivinícolas:
Columbia Valley, Walla Walla Valley, Yakima Valley y Puget Sound.
En Oregón hay tres regione: Willamette Valley, Umpqua Valley y
Rogue Valley.
Noreste: principalmente el estado de Nueva York (3 por ciento d ela
producción de EEUU). También se cultiva la vid en los estados de
Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y Maryland.
Sur y Medio Oeste donde el cultivo de viñedo lo realizan pequeños
productores.
En California dominan las variedades tintas zifandel, cabernet
sauvignon, pinot noir, garnacha, merlot, cariñena, gamay, syrah y
nebbiolo. Entre las variedades blancas destacan: chardonnay,
colombard, chemin blanc, sauvignon blanc, muscat blanc, riesling y
semillón.
En Oregón más de la mitad del viñedo es pinot noir y en Washinton
destacan chardonnay y riesling.
26
No existe un sistema de clasificación similar al europeo basado en el
origen del producto. En general el vino se presenta con el nombre del
productor seguido de la variedad de procedencia añádiendo, alguna
sveces, la mención "Special Reserve". El estilo del vino lo marca la
variedad, exigiendose que al menos esa variedad aporte el 75 por
ciento al vino que se identifica con su nombre. Como región de origen
figura primero el estado de procedencia y en segundo lugar el
condado. Desde que en 1980 se crearon las AVA, (regiones
vitivinícolas que pueden superar el ámbito del condado) se pone en la
etiqueta esta referencia como procedencia.
27
5
Argentina
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
210000
13456
12890
39
60
1030
Media
2001 05
206.524
13.573
12.229
31
18
1.420
Puesto mundial
10
5
6
7
35
11
En Argentina hay tres zonas vitivinícolas: noroeste, centro y sur,
concentrándose en la región centro más del 90 por ciento del viñedo del
país. En esta región se pueden distinguir dos subregiones: Mendoza y San
Juan, con características bien diferenciadas.
Argentina es uno de los mayores productores en el mundo, y Mendoza es su
región más importante, representando un 75% del total. Otras zonas son
Salta, Río Negro, San Juan, Catamarca y La Rioja.
28
Noroeste
Es una región geográficamente amplia. Se encuentra ubicada entre
los 22° y 29° de latitud sur. Comprende el sur de la provincia de Salta,
Catamarca y la Rioja y el noroeste de Tucumán. El cultivo de la vid
encuentra su mejor expresión en los valles cordilleranos irrigados,
cuya altitud oscila entre los 1.000 y 2.000 metros sobre el nivel del
mar. Tales como Cafayate en Salta, Andalgalá y Tinogasta en la
provincia de Catamarca y Chilecito en La Rioja.
Centro
Representa el 91,45 % de la superficie con viñedos del país. Se
extiende desde los 29,5° a los 36° de latitud sur. El cultivo de la vid en
esta región se realiza a altitudes que superan los 500 metros sobre el
nivel del mar.
Región sur Río Negro
Comprende áreas bien determinadas de las provincias de La Pampa,
Neuquén y Río Negro, donde la viticultura se asienta principalmente
en las márgenes de los ríos Negro y Colorado. A diferencia de otras
regiones del país la vitivinicultura constituye una actividad secundaria
en la economía de esta región y el cultivo de la vid ha decrecido
sensiblemente en los últimos años.
Argentina produce las variedades internacionales pero logra
diferenciarse con vinos de cepas peculiares, como la Torrontés que es
una uva blanca aromática, casi rústica pero con carácter propio y la
tinta Malbec que se caracteriza por dar vinos intensos y frutados.
En la provincia de Mendoza predominan las variedades rosadas
(49,83 % de la superficie cultivada) que se destinan principalmente a
la elaboración de mostos concentrados y vinificación. Entre éstas
podemos citar: Criolla Grande, Cereza, Moscatel Rosado y
Gewurztraminer destinada esta última a la elaboración de vinos finos.
Las variedades tintas de vinificar representan el 25,62 % de las
plantaciones. Entre ellas merecen mencionarse Malbec, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese,
Tempranilla y Bonarda, entre otras. Los cepajes blancos de vinificar
abarcan el 24,55 % de los viñedos de la provincia. Las variedades
cultivadas son: Chenin Blanc, Torrontés Riojano, Ugni Blanc,
Semillón, Tocai Friulano, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc,
Moscato Blanco y Pedro Giménez, entre otros.
En el norte existe un neto predominio de las variedades rosadas y
blancas de vinificar. La variedad Cereza, es utilizada con tres
finalidades: vinificar, consumo en fresco y elaboración de pasas.
29
También se cultivan en menor cantidad Torrontés Riojano, Sultanina
Blanca, variedad para pasa, Bonarda y Moscatel de Alejandría.
En el sur se cultivan variedades tintas y blancas de vinificar, de alta
calidad enológica, tales como Malbec, Merlot, Syrah, Pinot Noir,
Cabernet Sauvignon, Bonarda, entre las primeras y Torrontés Riojano,
Pedro Giménez, Semillón, Torrontés Sanjuanino, Sauvignon,
Torrontés Mendocino y Chenin, entre las blancas.
En Argentina se está desarrollando el modelo europeo de
identificación por el origen, definiendo así en su legislación el Vino
Regional: es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja,
San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta, o los vinos de otras
provincias que el Instituto declare incluidos en esa denominación, que
no tengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre
que en su elaboración se emplee exclusivamente uva producida
dentro de la provincia y que su fraccionamiento se efectúe en origen.
El Instituto queda facultado para establecer excepciones a la
calificación de "vino regional", en los casos individuales en que no se
justifique.
30
6
Alemania
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
105000
9989
19162
23
12309
2.369
Media
2001 05
98.551
9.397
20.040
23
11.981
2.540
Puesto mundial
16
8
4
14
1
7
En Alemania hay trece regiones vitivinícolas (Anbaugebiete): Arh,
País de Baden, Franconia, Bergstrasse de Hesse, Renania media,
Mosela-Sarre-Ruwer, Nahe, Palatinado, Rheingau, Hesse renana,
Saale-unstrut, Sajonia y Württemberg.
Los ríos Mosela y Rin determinan la mayor zona vitivinícola alemana.
En la zona del Mosela se distinguen cuatro áreas vitícolas diferentes,
destacando los vinos de los valles de los ríos Sarre y Ruwer. En el
valle del Rin se encuentran las regiones vitivinícolas de Rheingau,
Hesse renana, Palatinado, Nahe y Bergstrasse de Hesse.
31
Aunque hay diversas variedades de uvas alemanas, solo dos son
importantes: la Riesling y la Sylvaner. Estas y las híbridas MullerThurgau y la Mainriesling, que se hacen cruzando estas dos, son las
uvas con que se hacen la mayor parte de los vinos alemanes.
La mayoría de los vinos del Nahe son blancos, en su mayoría de
Muller-Thurgau y Riesling. Otra variedad es Sylvaner.
El Palatinado, en principio una region de vino blanco, cuenta con
plantaciones importantes de Riesling. La Kerner y la Sylvaner son
otras variedades importantes. En tintas la Portugieser representa el 10
%. La Dornfelder y la Spatburgunder estàn presentes en menor
medida.
Las Sylvaner es la principal vid de Franconia seguidas por MullerThûrgau Es muy dificil encontrar vino de Franconia fuera de Alemania
porque los alemanes pagan precios muy elevados por ella, ya que es
un vino con textura màs pesada que la mayoria de los vinos secos.
La ley vinícola alemana clasifica todos los aspectos del vino: su
madurez, su dulzura y su origen. No obstante, no organiza los viñedos
por orden de calidad, sino que se basa en la cantidad de azúcar
presente en el zumo de uva o mosto. Esta se mide en grados
Oechsle, que son una forma de comparar la densidad relativa del
mosto con la del agua. El agua la tiene de 1.000, de modo que el
zumo de uva con una densidad relativa de 1.100 tiene 100° Oechsle.
Cada categoría de calidad tiene una graduación Oechsle obligatoria
mínima, que puede variar de una región a otra.
CATEGORIAS DE CALIDAD
Deutscher Tafelwein Vino de mesa básico de 4 grandes regiones.·
Landwein Similar al vin de pays francés, pero no ha cuajado del
mismo modo. Procede de 17 regiones diferentes.·
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Vino de calidad de
regiones designadas. Está permitido añadir azúcar al mosto de estos
vinos cuando no se ha producido una madurez natural suficiente y la
cosecha es elevada. En general, estos vinos son bastante corrientes.·
Qualitätswein mit Prädikat (QmP) Vino de calidad con unas
características especiales. Se divide en seis categorías según el nivel
de maduración: Kabinett De uvas maduras. La mayoría son ligeros, y
tiene como mínimo un 7% de alcohol. Spätlese De uvas de vendimia
tardía. Auslese Como el Spätlese, aunque algunos están hechos de
uvas afectadas de Botrytis y son dulces. Otros son secos.
Beerenauslese De granos seleccionados uno a uno afectados por
podredumbre noble. El vino es muy dulce. Trckendeerenauslese De
32
granos seleccionados uno a uno arrugados por sobremaduración.Los
vinos son muy dulces o muy raros.Eiswein De uvas sanas,
vendimiadas y prensadas mientras permanecen heladas de forma
natural.·
Qualitätswein garantierten Ursprungslage (QbU) Esta nueva
categoría garantiza que el 100% de la uvas y de la Süssreserve (si se
emplea) provienen de la zona indicada en la etiqueta.·
Einzellage Un viñedo individual de al menos 2,2 hectáreas; muchos
fueron ampliados con la legislación sobre vinos de 1971 para cumplir
las exigencias de tamaño mínimo dictadas por la ley: la mayoría de
los vinos más finos, no todos, proceden de un Einzellage.·
Grosslage Un grupo de Einzellagen.El Grosslage ocupa gran
superficie de tierra indiferente, y a menudo toma su nombre de su
viñedo más famoso. Sólo con mirar la etiqueta es imposible saber sie l
nombre indicado es un Einzellage o un Grosslage.·
Bereich La zona inmediatamente superior a un Grosslage.A veces,
un Bereich refleja el carácter del vino de una región y otras está sujeto
a limites políticos. Es probable que un vino de Bereich tenga poco
interés.·
Anbaugebiet Región vinícola: el Palatinado, el Mosela-Sarre-Rauwer,
etc.
33
7
Australia
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
106.000
7380
3604
19
214
2036
Media
2001 05
144.144
9.982
4.031
21
166
5.076
Puesto mundial
13
7
12
16
23
4
Las regiones vitivinícolas se sitúan al sur este y al sur oeste del
continente, en zonas costeras y en el curso de los ríos Murray y
Murrumbidgee. Actualmente existen se han delimitado unas 65
regiones con "indicadores geográficos" y se están añadiendo otras
dentro de un programa en curso y en un sector muy dinámico que
está en continuo crecimiento.
Las principales regiones productoras de vinos de Australia se hallan
en los estados del sur: Australia meridional, Victoria y Nueva Gales
del Sur, con Australia Occidental colindante en el mapa. Pero la
mayor parte de los mejores vinos proceden de zonas relativamente
pequeñas como Coonawarra o Lower Hunter Valley.
34
Las variedades dominantes son: chardonnay, sémillon, sauvignon,
blanc y riesling entre las variedades blancas más importantes y shiraz
(los franceses lo llaman syrah), cabernet sauvignon, pinot noir y
garnacha entre las principales tintas. Hay también numerosos cruces
varietales.
Para los vinos australianos no sirve el esquema de la procedencia del
producto, aún cuando en los últimos años se esté apoyando este
sistema de identificación del producto. En una misma industria pueden
elaborarse vinos de muy distintas variedades y procedencias. La
marca es la referencia principal de identificación del producto,
especialmente en las grandes industrias. Las empresas pequeñas se
apoyan más en la variedad y en la procedencia.
El sistema Australiano de clasificación ha sufrido recientemente una
serie de cambios. Con el acuerdo de 1994 con EE.UU., los estados
productores de vino de este país se han dividido en nuevas zonas,
regiones y subregiones.
Este nuevo sistema, implica mencionar en las etiquetas una serie de
peculiaridades, la principal es el extendido sistema de mezcla
regional, esto quiere decir que traen uvas de diferentes regiones y tal
vez de diferentes estados para combinarlas. Las pequeñas bodegas
pueden optar por detallar en la etiqueta la variedad de la cepa y la
denominación de origen; si lo hacen, el 85 % de las uvas tienen que
ser de una variedad, y el mismo porcentaje tiene que provenir de la
zona también especificada.
Categorías según calidad e indicación geográfica. LIP (Programa de
Integridad de la Etiqueta) : este sistema fue introducido en 1990 y
garantiza todas las especificaciones de la etiqueta, por ejemplo, la
cosecha, la variedad y la región, haciendo comprobaciones anuales y
auditorias en regiones, variedades y bodegas concretas.
Producto de Australia : ésta es la denominación de origen más amplia.
Cualquier vino que esté dentro de esta categoría no podrá especificar
en la etiqueta la variedad de la uva ni la cosecha.
35
8
Africa del Sur
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
111000
13869
3958
9
88
1193
Media
2001 05
118.636
7.365
4.232
8
30
2.175
Puesto mundial
15
9
13
20
31
7
Las principales zonas vitícolas de Sudáfrica están situadas al suroeste
de Ciudad del Cabo. Al norte hay algunas zonas aisladas de
producción a lo largo del río Orange. Coastal Región es la
denominación más importante y en ella se encuentran los seis
distritos del cabo que con más frecuencia se leen en las etiquetas:
Constantia, Durbanville, Paarl, Stellenbosch, Swartland y Tulbagh.
36
Los mejores vinos tintos se elaboran con las variedades clàsicas
Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Nour asi como Pinotage. Esta
ùltima es la variedad sudafricana mas famosa.Para los vinos blancos
se usan la Chardonnay y la Sauvignon Blanc.
EL Sistema de Denominación de Origen, con su certificado o sello en
la botella, se introdujo por primera vez en 1973 y en 1993 se
realizaron varios cambios importantes. A partir del número del sello se
puede obtener toda la historia del vino hasta su origen, pero la calidad
no se garantiza. Al igual que muchos otros países vinícolas del Nuevo
Mundo, las leyes sudafricanas sobre el etiquetado destacan la
variedad de la uva antes que el origen del viñedo o el tipo de vino. Los
vino varietales se pueden elaborar con el 100% de la uva
especificada, y hasta un 25% (15% en los vinos de exportación) de
otras variedades. Para ser clasificado como “bodega”, el productor
debe elaborar su vino con uvas cultivadas en su propiedad.
9
Portugal
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
260.000
6828
5230
52
1127
2059
Media
2001 05
216.555
7.359
5.014
51
1.412
2.463
Puesto mundial
9
10
11
3
13
8
Existen 32 zonas productoras de vino protegidas por Denominación
de Origen Controlada (DOC).
En el norte se encuentran dos de las principales zonas de producción
de vino del país: Vinho Verde y Douro. En la primera se producen los
famosos vinhos verdes portugueses y en la segunda el afamado
Oporto que está protegido por la Denominación de Origen Porto.
37
Entre los ríos Duero y Tajo destacan por su extensión las DOC de
Dao y Beira interior.
Al noreste de Lisboa se encuentra la Denominación Ribatejo que
comprende seis subregiones: "Cartaxo", "Santarém", "Almeirim",
"Coruche", "Tomar" e "Chamusca".
En el sur destacan los vinos tintos del Alentejo, DOC que se
encuentra dividida en ocho subregiones: "Portalegre", "Borba",
"Évora", "Granja/Amareleja", "Moura", "Redondo", "Reguengos" y
"Vidigueira".
La Denominación de Origen Controlada Madeira protege los famosos
vinos producidos en esta isla que son sometidos a un envejecimiento
por el sistema de canteiro o de estufa.
38
Entre las variedades blancas destacan: albariño, arinto, loureiro y
María Gomes. En tintas: baga, castelao francés, ramisco, tinta roriz y
touriga nacional.
En vinos Portugal destaca nítidamente por sus vinos generosos:
El Oporto (del Valle del Douro) hecho con una mezcla de uvas entre
las que destacan la Touriga Nacional, la Touriga Francesa y la Tinta
Roriz.
El Madeira( de las islas del mismo nombre) con las uvas Malvasia,
Bual
y
Sercial.
Entre sus vinos tranquilos destacan los de Bairrada a base de la uva
local Baga.
VQPRD: "Vino de calidad Producido en Región Determinada"vinos de alta calidad, con una producción limitada y anualmente fijada
por las entidades que la reglamentan, y que provienen de uvas de
variedades y regiones determinadas. Para utilizar esta clasificación,
existen normas ya definidas en lo referente a las características, en
cuanto al color, sabor y aroma. Esta referencia se substituye a veces
por la sigla, más simple, de RD- Región demarcada (con
denominación de origen)
DOC: "Denominación de Origen Controlado"- La producción de
estos vinos está unida a una región con una delimitación geográfica y
características fijadas en una legislación propia.
IPR: "Indicaciones de Procedencia Reglamentada"- vinos
provenientes de regiones que tras haber pasado un periodo
transitorio, en que sus características continúan siendo analizadas,
podrán llegar a ser incluidas en la categoría de los VQPRD.
Vinos Regionales: son vinos de mesa con indicación geográfica de
procedencia.
10
Chile
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
147.000
5015
2550
17
28
39
Media
2001 05
172.688
6.190
2.693
16
5
Puesto mundial
11
11
23
17
44
2249
4.225
5
En Chile, el cultivo de la vid se extiende entre los paralelos 27°30' y
38°00' latitud sur, es decir, una extensión de aproximadamente 1.200
Km.
La actividad vitícola se desarrolla en cinco valles transversales, de
norte a sur (Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa) y está
orientada fundamentalmente a la producción de uva de mesa para la
exportación. La producción de uva se localiza en las regiones de
Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Maipo, Rapel, Maule y Biobio,
concentrándose la elaboración de vino en estas dos últimas regiones.
Las zonas productoras son:
Zona central norte: Incluye la región IV y el sur de la región III, los
valles de las provincias de Atacama y de Coquimbo.
Zona central: Es el área principal. Comprende todas las zonas con
regadío de las regiones V, VI y VII, región metropolitana y provincias
del Aconcagua, Valparaíso, Santiago, Colchagua, Curicó y Talca y el
Valle del Aconcagua. Los mejores vinos son los producidos en el valle
del Maipo (al sur de Santiago) y en Peumo, al oeste de Rancagua,
Nancagua, Lontué y Molina, además del sur de Curicó y Talca.
Zona central de secano: En la base de los Andes, cerca del Pacífico,
área donde predomina el varietal denominado como país.
Zona sur de secano: Regiones VII y VIII. Es una zona de clima fresco
donde, principalmente, se producen vinos blancos de riesling,
sauvignon o muscat.
Zona sur: regiones VIII y IX, la menos dotada para el cultivo de la vid.
Aparte de las zonas de producción comentadas, existe una zona con
D.O. propia llamada "Pisco", nombre que proviene de un aguardiente
joven y "moscatelizado" y otra con la D.O. "Vino Asoleado", en
referencia a un vino generoso que se elabora en una zona
comprendida entre la región del Maule y la del Bío Bío
40
En Chile hay todavía una gran superficie de viñedo no injertado al no
haber sido atacado por la filoxera. Junto a esta variedad del país se
han ido introduciendo variedades como: pinot noir, cabernet
sauvignon, semillón y chardonnay. La variedad Carmenere aparece
como la nueva locomotora de Chile, produciendo vinos de medio
cuerpo con mucho color y muy atractivos en boca.
La región del Valle Central agrupa las mejores zonas: El Valle del
Maipo de donde salen los conocidos Cabernet Sauvignon chilenos y
el Valle de Colchagua donde se están produciendo algunos de los
más apreciados vinos de este país. Más al norte encontramos el Valle
de Casablanca que es la esperanza de Chile para el desarrollo de sus
vinos blancos donde ya se están haciendo buenos Chardonnay y
Sauvignon Blanc
41
En general los vinos chilenos se identifican con la variedad de uva
utilizada y el nombre de la finca o explotación donde se produce. En
los últimos años se ha desarrollado un sistema privado para la
certificación del origen del producto.
11
China
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
206000
4140
4293
0,2
447
36
Media
2001 05
409.645
11.125
11.599
0,9
451
24
Puesto mundial
5
6
7
18
38
El cultivo de la vid en China se localiza en la península de Shandong,
al noreste del país y en los últimos años se ha producido un aumento
importante del cultivo con fuertes inversiones extranjeras.
Tradicionalmente se han cultivado las variedades europeas llevadas
por los misioneros: muscat negro, rkatsiteli y gewürztraminer,
introduciéndose nuevas variedades en la expansión del cultivo como
riesling, chardonnay y cabernet.
No hay un sistema oficial.
12
Rumanía
42
1
Media 1996/00
Consumo (000 Hls.)
253000
6173
5897
26
57
491
Media
2001 05
224.066
5.465
5.079
25
8
420
Puesto mundial
8
12
10
12
36
17
Las condiciones climáticas y geográficas de Rumania han favorecido
la viticultura: grandes llanuras que se extienden al sur de los
Cárpatos, insolación abundante y la influencia del Mar Negro
Transilvania ocupa el interior del arco de los Cárpatos (al noroeste de
Rumania). Las viñas se cultivan al sur, en la base de los Cárpatos
Meridionales, en las colinas protegidas de los vientos y producen
vinos blancos equilibrados, secos y de buena calidad.
En Tîrnave, región situada al norte de la ciudad de Sibiu, entre los
ríos Tîrnave Mica (Pequeño Tîrnave) y Tîrnave Mare (Gran Tîrnave).
El clima es fresco y húmedo debido a la altura y a los ríos. Produce
vinos blancos frescos, afrutados con bajo contenido en azúcar y con
buena acidez. Las variedades principales son la Feteasca Alba,
Ruländer, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel y Traminer Rose. En Alba
Iulia-Aiud, al oeste de Tîrnave, destacan la Riesling, Feteasca Alba,
Feteasca Regala, Pinot Gris, Sauvignon Blanc y Muscat Ottonel.
Como excepción al rigor del clima, en el norte de Transilvania y al sur
de Maramures, en Bistrita-Nasaud, se producen los vinos de
Lechinta. Esta zona destaca por sus Traminers.
Moldavia
Los vinos moldavos (de ambos lados de la frontera) tienen reconocida
fama. Cotnari es la zona de Moldavia donde se producen los mejores
vinos licorosos del país y uno de los reinos indiscutibles de los vinos
rumanos de calidad. Su clima, templado y húmedo, favorece la
acumulación de azúcares y la aparición de la podredumbre noble. Las
vendimias tardías pueden alargarse hasta bien entrado el mes de
noviembre. La variedad mas utilizada y que le ha dado fama es, como
su nombre indica, la Grassa de Cotnari, aunque también se utilizan la
Tamâioasa, Francusa, y Feteasca Alba.
Muntenia y Oltenia
Muntenia, el país de los montes, situada al este y Oltenia, el país del
río Olt, al oeste, forman la gran llanura de Valaquia, parte de la
cuenca fluvial del curso bajo del Danubio. Desde el río, que marca la
frontera de Rumania con Yugoslavia y Bulgaria, se extienden hacia el
norte inmensas llanuras de suelos aluviales y arcillosos que
43
raramente superan los 200 metros de altura y que sólo se detienen
ante la muralla de los Cárpatos Meridionales, también llamados Alpes
de Transilvania.
En estas zonas, destaca Dealu Mare. Es una de las más importantes
regiones vitivinícolas de Rumania. Su situación permite obtener tintos
aromáticos, y con suaves taninos. El clima es ideal para el Cabernet
Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. En las colinas de Dragasani se
producen tintos de Feteasca Neagra y de Cabernet Sauvignon.
Arges-Stefanesti produce vinos blancos secos, afrutados y ligeros de
Riesling, Sauvignon Blanc y Feteasca Regala. Los vinos dulces
proceden de la variedad Muscat. Segarcea, región al sur de Craïova,
es conocida por sus cabernet sauvignon y la zona de Drobeta-Turnu
Severin-Corcova, por los tintos elaborados con Pinot Noir, Cabernet
Sauvignon, Merlot y Feteasca Neagra.
Dobroudja
En cuanto a vino se refiere, Murfatlar es una de las zonas
productoras más destacadas de Rumania. Ocupa unas 2000 ha,
disfruta de 300 días al año de sol y otoños templados y largos.
Además, la proximidad del mar le proporciona humedad suficiente
como para permitir la aparición de la podredumbre noble. Destaca por
sus Chardonnays y Pinot Gris así como por su Tamâioasa
Romaneasca y Muscat Ottonel con las que se producen vinos
licorosos y de postres. Asimismo se producen buenos tintos de
Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. En los viñedos de Pietroasa,
la presencia de un suelo calcáreo y pizarroso permite la producción de
interesantes blancos de Tamâioasa y de Grassa. Los vinos de SaricaNiculitel y Babadag, mucho más modestos, no pueden competir en
ningún aspecto con los de Murfatlar.
En Dobroudja, junto al mar se ven los últimos viñedos rumanos.
44
1
Características de producción y variedades
La continuidad en el cultivo desde la antigüedad y la larga tradición de
la viticultura rumana ha permitido la supervivencia de numerosas
variedades autóctonas, algunas de las cuales son de calidad
remarcable, como es el caso de la Feteasca alba, Feteasca regala o
la Grassa de Cotnari, las joyas de la enología rumana, que
probablemente darán que hablar en un futuro no muy lejano. El clima
ha permitido también la perfecta aclimatación de variedades foráneas
(Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Gris, Pinot Noir,
Riesling, Sauvignon blanc, etc.) con las que se producen vinos de
bastante calidad (destacando entre ellos los Pinot).
2
Se produce vino seco (sec), semiseco (demisec), semidulce
(demiduce), vino de postre (desert) y vino espumoso (spumant),
distinguiéndose entre:
• Vinos de calidad superior (VS)
• Vinos de calidad superior con denominación de origen (DOC).
• Vinos de calidad superior con denominación de origen y grados
de calidad (DOCC), que pueden ser:
• con uvas recolectadas en su estado óptimo de
maduración (DOCC-III o DOCC - CMD)
• con uvas sobremaduras o vendimias tardías (DOCC-II o
DOC-CT);
• con uvas afectadas por la podredumbre noble (DOCC-I
o DOCC-CIB).
45
Anejo
Fichas DO en España
Anejo: Fichas Denominaciones de Origen en España
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
ARLANZA
Descripción
Ya en la Orden ministerial de 1 de agosto de 1979, por la que
se reglamentaba el uso de las indicaciones relativas a la calidad, edad y
crianza de los vinos, aparece el nombre geográfico de una serie de comarca
vitícolas españolas que los definidos como 'vinos de calidad' podrían utilizar
en su presentación. Entre dichos nombre figuraba ya el de 'Ribera del
Arlanza'.
Pero no es hasta 1996 en que la Comunidad Autónoma de Castilla y León
asocia dicho nombre, 'Ribera del Arlanza', a la mención 'vino de la tierra'.
Posteriormente, en octubre de 2004 y en base a la nueva legislación estatal
(Ley 24/2003, de la viña y el vino), se ha reconocido como vcprd, dentro del
nivel de 'vino de calidad con indicación geográfica', pasando a denominarse
'Vino de Calidad del Arlanza'.
La zona de producción está delimitada por los términos municipales,
mayoritariamente, de la provincia de Brugos y algunos de la de Palencia,
que el órgano de gestión considere aptos para la producción de uvas de las
variedades autorizadas con la calidad necesaria para ser destinadas a la
elaboración de estos vinos.
Reglamento: Orden Ministerial APA/2637/2005, de 30 de junio (BOE 12-082005).
Variedades tintas: Tnita del País, Mencía, Garnacha y Cabernet Sauvignon
Variedades blancas: Viura y Albillo
64
ARRIBES
Descripción
En la Orden ministerial de 1 de agosto de 1979, por la que se
reglamentaba el uso de las indicaciones relativas a la calidad, edad y crianza
de los vinos, aparece el nombre geográfico de una serie de comarca
vitícolas españolas que los definidos como 'vinos de calidad' podrían utilizar
en su presentación. Entre dichos nombre figuraba, en la provincia de
Salamanca, la denominada 'comarca de la Ribera', que se extendía por parte
de los municipios que en la actualidad integran esta zona de 'Arribes'.
En otra Orden ministerial de 1986 en que se regulan, por primera vez, los
llamados 'vinos de la tierra', se cambia dicho nombre por el de 'Ribera de
Salamanca'.
Desde 1992 se asocia a la mención 'vino de la tierra' con el nombre de 'Los
Arribes del Duero-Fermoselle', que en 1998 cambia a 'Arribes del Duero'.
Posteriormente, en diciembre de 2004 y en base a la nueva legislación
estatal (Ley 24/2003, de la viña y el vino), se ha reconocido como vcprd,
dentro del nivel de 'vino de calidad con indicación geográfica', pasando a
denominarse
'Vino
de
Calidad
de
Arribes'.
La zona de producción está delimitada por términos municipales de las
provincias de Salamanca y Zamora, que el órgano de gestión considere
aptos para la producción de uvas de las variedades autorizadas con la
calidad necesaria para ser destinadas a la elaboración de estos vinos.
Reglamento
Reglamento
Orden Ministerial APA/2638/2005, de 30 de junio (BOE 12-08-2005)
Variedades de uva
Tipos
Blancas
Tintas
Malvasía *
Tempranillo *
Albillo
Juan García *
Verdejo
Rufete *
Garnacha
65
DOMINIO DE VALDEPUSA
Descripción
La Denominación de Origen Dominio de Valdepusa está integrada por tres
parcelas de viñedo ubicadas en el término municipal de Malpica de Tajo, de
la provincia de Toledo.
Las variedades cultivadas en esas parcelas son todas tintas y se destinan a
la elaboración de vinos tintos monovarietales o resultantes del ensamblaje,
en distintas proporciones, de las variedades autorizadas.
Los vinos son potentes, persistentes y carnosos.
Reglamento O.M. APA/519/2003, de 21 de febrero (BOE 11-03-03)
Variedades de uva Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Merlot
66
SIERRAS DE MÁLAGA
En noviembre de 2001, se ratificó el nuevo reglamento de la
D.O. "Málaga", en el que, además de realizar una actualización de los
principales elementos que lo conforman, se reconoce y regula la nueva
Denominación de Origen "Sierras de Málaga" para vinos "stricto sensu".
Cinco comarcas constituyen la zona de producción en esta denominación de
origen:
AXARQUIA:
Asomándose al mar, en la parte más Oriental de la provincia, esta comarca,
de abrupta orografía y pobres suelos y de escasa profundidad de naturaleza
pizarrosa, disfruta de un clima muy soleado, benigno y poco lluvioso, sin
llegar a árido.
MONTES:
Corresponde esta comarca a las formaciones montañosas que rodean a la
capital provincial. De intrincada orografía sus suelos desarrollados a partir de
pizarras primarias son poco profundos. Constituye, dentro de la
Denominación de Origen la zona más fresca y lluviosa.
ZONA NORTE:
Ocupa principalmente la altiplanicie de Antequera, al Norte de la provincia.
Aquí, los suelos de origen terciario son de tipo pardo calizo, profundos, de
consistencia algo pesada y de fertilidad media. La climatología, presenta
ciertos rasgos de continentalidad, con fríos inviernos y veranos largos,
calurosos y muy secos.
COSTA OCCIDENTAL:
Limitando con la provincia de Cádiz, esta comarca presenta suelos calizos
de color claro, situados en suaves colinas frente al mar Mediterráneo. El
Clima es cálido y poco lluvioso.
SERRANIA:
Con una altitud media de aproximadamente 750 m. sobre el nivel de mar,
presenta una orografía movida, con suelos de escasa fertilidad con subsuelo
fuertemente calizo. El clima es mediterráneo seco.Dentro de la zona de
producción de la Denominación de Origen 'Sierras de Málaga' se distingue la
subzona 'Serranía de Ronda' constituida por los términos municipales a
Arriate, Atajate, Benadalid, Gaucín y Ronda.
Reglamento: O.M. 22-11-2001. 'B.O.E.' (10-12-01)
Variedades autorizadas
Tipos
Blancas
Tintas
Chardonnay*
Cabernet Sauvignon*
67
Tipos
Blancas
Tintas
Dorarilla
Cabernet Franc.
Pedro Ximenez (Pero Ximén)*
Garnacha
Liaren
Merlot*
Moscatel de Alejandría*.
Pinot Noir
Moscatel de grano menudo* (moscatel morisco).
Rome*
Maca
68
TIERRA DEL VINO DE ZAMORA
Descripción
Si bien su zona de producción estuvo inicialmente integrada en distintas
comarcas de tradicción vitivinícola, desde 1992 aparece como nombre geográfico diferenciado con derecho
a la mención 'vino de la tierra'. Posteriormente, en diciembre de 2004 y en base a la nueva legislación
estatal (Ley 24/2003, de la viña y el vino), se ha reconocido como vcprd, dentro del nivel de 'vino de
calidad con indicación geográfica', pasando a denominarse 'Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora'.
La zona de producción está delimitada por términos municipales de las provincias de Salamanca y Zamora
(mayoritariamente) y Salamanca, que el órgano de gestión considere aptos para la producción de uvas de
las variedades autorizadas con la calidad necesaria para ser destinadas a la elaboración de estos vinos.
Reglamento
Reglamento
Variedades de uva
Tipos
Blancas
Tintas
Malvasía *
Tempranillo *
Moscatel *
Garnacha *
Verdejo *
Cabernet Sauvignon
Albillo
Palomino
Godello
*Variedad principal
Tipos de vino
Tipos
Tipos de vino
Graduación alcohólica natural
Blancos (100% var.blancas >60% var.principales)
mín. 11 % vol.
Claretes (>30% Tempranillo, <40% var.complementarias)
mín. 11 % vol.
Rosados (>60% Tempranillo)
mín. 11% vol.
Tintos (100% variedades tintas >75% Tempranillo)
mín 12% vol.
Posibilidad de envejecimiento: Sí, los tintos
Menciones
Menciones
Menciones
Condiciones de uso
'Crianza', 'Reserva', 'Gran Reserva'
Según normativa general
69
TIERRA DE LEÓN
Descripción
Hasta que en el año 2000 la Junta de Comunidades de Castilla y León adoptara
este nombre, esta comarca se había venido llamando de 'Valdevimbre-Los Oteros'. Así figuraba en la Orden
ministerial de 1 de agosto de 1979, por la que se reglamentaba el uso de las indicaciones relativas a la
calidad, edad y crianza de los vinos, en que aparece el nombre geográfico de una serie de comarca vitícolas
españolas que los definidos como 'vinos de calidad' podrían utilizar en su presentación. Si bien bajo dicho
nombre se designaba una zona de producción mucho menos extensa que la actual y sólo de la provincia de
León.
Desde 1988 'Valdevimbre-Los Oteros' aparece asociada a la mención 'vino de la tierra'. Y, desde 1992, su
zona de producción se amplía considerablemente entrando también a formar parte de ella municipios de
Valladolid.
Posteriormente, en octubre de 2004 y en base a la nueva legislación estatal (Ley 24/2003, de la viña y el
vino), se ha reconocido como vcprd, dentro del nivel de 'vino de calidad con indicación geográfica',
pasando
a
denominarse
'Vino
de
Calidad
de
Tierra
de
León'.
La zona de producción está delimitada por los términos municipales, de las provincias de León
(mayoritariamente) y Valladolid, que el órgano de gestión considere aptos para la producción de uvas de las
variedades autorizadas con la calidad necesaria para ser destinadas a la elaboración de estos vinos.
Reglamento
Reglamento
Variedades de uva
Tipos
Blancas
Tintas
Verdejo *
Mencía *
Albarín blanco *
Prieto Picudo *
Codello *
Tempranillo
Malvasía
Garnacha
Palomino
*Variedad principal
Tipos de vino
Tipos
Tipos de vino
Graduación alcohólica natural
Blancos (100% var.blancas >50% var.principales blanca)
mín. 10,5 % vol.
Rosados (>60% var.principales tintas. Resto var.
complementarias tintas o blancas)
mín. 11% vol.
Tintos (100% variedades tintas >60% var. principales)
mín. 11,5% vol. (vinos jóvenes) mín 12% vol. (en
vinos envejecidos)
Posibilidad de envejecimiento: Sí en tintos
Menciones
Menciones
70
Vinos de Calidad de los Valles de Benavente
Nueva Denominación de Origen en Castilla y León
71
72

El mundo del vino

Transcripción

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The Wine Advocate - HOUSE Casa del Vino