Lic. Fabio Granados. Antibioticos en alimentos para animales.

Lic. Fabio Granados. Antibioticos en alimentos para animales.

Antibióticos…
• ¿Qué son?
“Los AB’s son sustancias químicas
producidas por actinomicetos, hongos o
bacterias que interfieren con algunas
funciones de estructura o proceso
esencial para el crecimiento bacteriano
(bacteriostático)
o
supervivencia
(bactericida) sin dañar la célula eucariota
del huésped que alberga la bacteria”
• Naturales, semisintéticos y
sintéticos
Mascarreti, O. A. 2003. Bacteria versus Antibacterial Agents: An integrated Approach. ASM Press
1
Uso de antibióticos en producción animal…
Shea, K., Committee on Infectious Diseases. 2004. Nontherapeutic Use of Antimicrobial Agents in Animal Agriculture: Implications for
Pediatrics. Pediatrics., 114:862-868. Government Accountability Office Antibiotic Resistance: Data Gaps Will Remain Despite HHS 2
Taking Steps to Improve Monitoring. GAO-11-406. Washington, D.C.: June 1, 2011.
Uso agropecuario de antibióticos y resistencia
antimicrobiana…
Dosis subterapéuticas de
AB’s se aplican a animales
de granja en el alimento o
en el agua
Adaptación a ambientes de estrés
Promoción de crecimiento rápido
“Control” del nivel de infección y enfermedad en
animales de granja
Percepción de utilidad durante crianza intensiva o
transporte
Mejora en el desempeño de la granja cuando las
condiciones son pobres (animal no esta bien de salud
o las condiciones de vivienda son antihigiénicas)
Patógenos microbianos se adaptan
condiciones ambientales
Distorsión de flora normal
bacteriana y promoción de la
resistencia bacteriana
a nuevas
Presión selectiva sobre la bacteria y desarrollo de
resistencia a los AB’s
Cepas resistentes de patógenos bacterianos que
sobrevivien en órganos internos del animal y que
son alimentados con AB’s adicionales
F. Granados, 2015
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Diseminación de la resistencia bacteriana a
los antibióticos...
Carne Contaminada
Transferencia de genes de resistencia
de bacterias en ambientes
agropecuarios a patógenos humanos
Bacterias ambiente
Bacterias de trabajadores pecuarios
Jjemba P. K. 2002. The potential impact of veterinary and human therapeutic agents in manure and biosolids on plants grown on
arable land: a review. Agric. Ecosyst. Environ., 93:267-278.
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El problema…
Preocupación creciente: uso de fármacos antimicrobianos en la
medicina veterinaria y ganadería y el efecto en la salud humana
(desarrollo de bacterias resistentes que se transfieren a los
humanos por medio la cadena alimenticia o el medio ambiente)
OIE
Aparición y diseminación de la resistencia a antimicrobianos en las
bacterias amenaza a los humanos y la salud animal, presenta un
costo financiero mayor…
EFSA
“El uso de los antimicrobianos en animales, es un factor importante
en el desarrollo de resistencia en algunos organismos,
particularmente aquellos organismos asociados con intoxicaciones
alimentarias en humanos”
The UK’s Veterinary Medicine Directorate, 2010
La práctica de administrar grandes cantidades de sustancias
antimicrobianas "favorece la aparición de bacterias resistentes que
pueden diseminarse a los humanos a través del consumo de
alimentos contaminados, de contacto directo con animales o
mediante el medio ambiente"
World Health Organization
F. Granados, 2015
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Problemática del uso de antibióticos en
nutrición animal…
Cualquier persona puede ir a una veterinaria y conseguir tipos distintos de antibióticos
sin supervisión adecuada u otras medidas
Cerca de la mitad de la cantidad de AB’s que se producen en el mundo, se adicionan a
los alimentos para animales y un gran porcentaje de estos AB’s se administran en dosis
sub-terapéuticas para promover el crecimiento
Los AB’s que son administrados a los animales vía oral o a través del suministro del agua
pueden dispersarse mediante la excreción, esto incrementa la resistencia bacteriana a
estos AB’s y el número de bacterias resistentes en el ambiente.
Según muchos estudios, la resistencia ocurre de forma regular en hospitales.
World Health Organization, 1996 report, 'Fighting Disease, Fostering Development‘ National Research Council, NRC (National Research Council, National
Academy of Sciences). (1980). The effects on human health of subtherapeutic use of antimicrobials in animal feeds. Committee to Study the Human Health
Effects of Subtherapeutic Antibiotic Use in Animal Feeds, Division of Medical Sciences, Assembly of Life Sciences. Washington, DC: National Academy of
Sciences, Office of Publications and NRC (National Research Council, National Academy of Sciences). (1999). The use of drugs in food animals: Benefits and
risks. Washington, DC: National Academy Press. Kolpin, D., Riley, D., Meyer, M.T., Weyer, P., Thurman, M. Pharm-chemical contamination: A reconnaissance
for antibiotics in Iowa streams, 1999. Workbook for the AFO Workshop. Animal Feeding Operations: Effects on hydrologic resources and the environment.
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August 30-September 1, Fort Collins, Colorado. U.S. Geological Survey
Situación en Costa Rica…
Ausencia de laboratorios que analicen las concentraciones de
antibióticos en alimentos para animales
¿Los alimentos para animales (nacionales o importados) cumplen
con la legislación en cuanto a la adición de antibióticos?
¿La cantidad de AB’s que se adiciona es la adecuada o si es
utilizable?
Problemática desatendida desde el punto de vista de la
cuantificación de los AB’s en sus diferentes formas y su interacción
con las matrices que los contienen
F. Granados, 2015
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Uso de tetraciclinas en producción
animal…
• Animales de granja:
– Aves 1-400 g/Ton. alim.
– Cerdos 2-500 g/Ton. alim.
– Ganado 35-100 mg/Ton.
alim.
• Cultivos de frutas y
vegetales:
– > 6mil kg en árboles
frutales
•
Acuicultura:
– peces 25-700 mg/kg
(Arias, et al., 2007, Donoghue y Hairston, 1999, Piotrowska-Seget et al., 2008, Khachatourians, 1998).
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Contaminación cruzada
• El problema del “carry-over”
• Alimentos no medicados con [TCs] residuales
Stolker et al., 2013. Carry-over of veterinary drugs from medicated to non/medicated feeds in commercial feed
manufacturing plants. Food Contam Addit.
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¿Dosificación en alimentos?
• Un alimento medicado con un
estándar 95% de pureza a una
concentración de 400 mg/kg
• ⇒ Una contaminación de 20
mg/kg
Khan et al., 1984. Wang et al., 2011.
• Subproducto de la fermentación
(biosíntesis Streptomyces)
• Cuantificación de 14 tetraciclinas
incluyendo
metabolitos
y
epímeros
F. Granados, 2015
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Problemas de almacenamiento de alimentos
• Presencia de epímeros
• Degradación de antibióticos
luego de 120 días
Granados & Rodríguez, 2014. Bioavailability of in-feed tetracyclines is influenced to a greater extent by crude protein rather
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than calcium. Anim. Feed. Sci. Tech. En prensa.
Ejemplo cuantificación por CLAR
F. Granados, 2015
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Beneficios y defectos del uso de
antibióticos
• Promoción de crecimiento
Control de flora normal GIT
• Resistencia a antibióticos
• Ventajas económicas
Aplicar el ABs en alimento ~ $1/ton
alimento, ahorro entre $2 y $3/ ton
alternativa efectiva para el productor
• Se sustituyen prácticas higiénicas
por aplicación de ABs
• Transmisión de patógenos
zoonóticos
e.g. Clostridium perfringens,
Salmonella, Mycoplasma
gallisepticum
F. Granados, 2015
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Beneficios y defectos del uso de
antibióticos
• Ejemplos de resistencia
(tetraciclinas)
Alimentos fabricados en Costa Rica:
• Biodisponibilidad del antibiótico
Solamente entre 12-40% de las
tetraciclinas son biodisponibles
MIC50 OTC (150 aislamientos) de
alimentos para tilapia y pollo: > 256
μg ml−1; cerdo: 192 μg ml−1
F. Granados, 2015
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Biodisponibilidad
• Efecto inversamente proporcional entre proteína y calcio
en el alimento y la biodisponibilidad de las TCs.
F. Granados, 2015
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Beneficios y defectos del uso de
antibióticos
• Alimentos pollo, cerdo y
tilapia
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Si uno no puede comunicar lo que está
haciendo, su trabajo carecerá de valor
Erwin Schrödinger
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