¿Por qué invertir en los ovoproductos?

¿Por qué invertir en los ovoproductos?
Los ovoproductos: rapidez, eficacia, comodidad, higiene y 100% natural. Un
nuevo modo para consumir los huevos que cumple con las exigencias del
consumo de hoy día.
Los ovoproductos transforman el huevo del estado de huevo en cáscara al
estado transformado, según normas de higiene y de seguridad muy estrictas.
Son obtenidos a partir del huevo integral, de sus diferentes constituyentes o de
sus mezclas, después de la eliminación de la cáscara y las membranas.
Natural o elaborado, en estado líquido, deshidratado (en polvo) o congelado, el
ovoproducto posee un alto valor añadido y es una alternativa para que los
productores de huevos puedan ampliar su mercado.
Transformado, el huevo es más fácil de conservar, transportar, manejar y
utilizar. No sólo se presenta como un producto practico, seguro y sano sino también como un producto
que no pierde sus calidades naturales.
¿Por qué invertir en una línea para el procesamiento de huevos?
El huevo es un valor seguro y sus niveles de consumo se quedan estables e incluso creciendo en la mayoría
de los países.
El nivel de consumo de un país es un buen indicador del estado de la actividad avícola de postura pero
¿cuál es la situación para los productores de huevos?
La mayor dificultad resuelta en el control de los precios del huevo que varían muchísimo según las
estaciones. Esa fluctuación es muy penalizadora para la gestión de los sitios de producción.
 Diversificar sus actividades trabajando con la industria alimenticia cuyas necesidades en materias
primas se van creciendo.
 Dominar y asegurar sus fuentes de beneficio y, en ciertos casos, aumentar considerablemente su
nivel de actividad desarrollándose hacia la exportación.
 Transformar sus huevos en polvo fácilmente almacenable cuando se reduce la demanda del
mercado...
… muchos motivos para lanzarse en la producción de ovoproductos.
La tasa de procesamiento de ovoproductos va aumentando en muchos países.
Industrialización creciente de la producción de productos derivados del huevo, refuerzo de los requisitos
sanitarios en materia de seguridad alimentaria o evolución de los modos de consumo de los huevos
comprados por el consumidor final en forma procesada; Algunos países procesadores de huevos desde
hace numerosos años alcancen niveles desde unos 25 hasta unos 40 % de sus producciones totales de
huevos.
ACTINI SAS
Tel.: +33 (0)450 83 12 12
Email: [email protected]
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Tasa de huevos procesados
en ovoproductos líquidos
100%
90%
80%
70%
60%
50%
42%
40%
40%
30%
24%
30%
15%
20%
14%
10%
10%
1%
0%
EEUU
Japón
Francia
Reino
Unido
Brasil
México
Rusia
China
Esa actividad no es reservada a los inversores que compran huevos para procesarlos, también los
productores pueden lanzarse sin miedo en el mercado de los ovoproductos.
La clave del éxito es una verdadera voluntad de involucrarse en la industrialización o procesamiento de los
huevos, y nada mejor que contar con un equipo multidisciplinario que en el desarrollo de su actividad
combinen capacidades.
La del productor… porque es quien mejor conoce su producción; y la del fabricante de equipos que le
aconsejará sobre la solución técnica más adaptada a sus necesidades y sobre todo le acompañará en todas
las etapas de su proyecto con el fin de ofrecerle su experiencia para la optimización de su presupuesto y la
financiación de su proyecto.
Durante numerosos años, los procesadores consideraban que la única ventaja del procesamiento de los
huevos era la posibilidad de valorar los huevos deteriorados…
Otra tendencia: proponer un producto de un alto valor añadido…
Ante todo es bueno identificar los potenciales clientes o consumidores que harán uso de los ovoproductos.
Al procesarlos de manera industrial, el objetivo es dirigirse hacia quienes necesitan grandes cantidades de
huevos como los pasteleros, los cocineros de la restauración no doméstica y los actores involucrados en la
industria agroalimenticia.
Según la actividad del usuario, son apreciados por:
 La capacidad espumante de la clara adecuada para la bizcochería, la repostería, la confitería y los
platos precocinados.
 La capacidad emulsionante y estabilizante conferida por la viscosidad de la yema a las emulsiones.
 La capacidad anticristalizante de la clara para la confitería.
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La capacidad colorante natural de los pigmentos del huevo, muy apreciadas para la elaboración de
bizcochos, pasteles, pastas alimenticias y salsas.
La capacidad aromatizante y el gusto especial del huevo integral y sobre todo de la yema.
¿Cómo satisfacer les expectativas de los usuarios de ovoproductos?
Proponiéndoles un producto elaborado, seguro y con características funcionales similares a las del huevo
fresco invistiendo en una línea de producción equipada con un sistema de pasteurización con buenas
prestaciones que permitirá quitar todos los micro-organismos patógenos potenciales.
Tratado térmicamente, el ovoproducto se podrá conservar hasta 10 semanas.
No solo el baremo térmico sino también la tecnología de preparación y de tratamiento del huevo son
esenciales.
La pasteurización flash se queda como la tecnología de pasteurización más fiable… un tratamiento a 74°C
para garantizar una vida útil y un tiempo muy corto para conservar la calidad del huevo.
Esa tecnología patentada propuesta en las líneas de procesamiento ACTINI ha dado pruebas de su eficacia
desde hace numerosos años.
Empezando con capacidades de 8.000 huevos/hora en quiebra, las soluciones
modulares ACTINI permiten lanzarse en el procesamiento de huevos con un
proyecto de inversión controlado y rápido retorno sobre la inversión.
Las condiciones: una suficiente cantidad de huevos para procesar, un espacio
disponible a acondicionar para ubicar la línea de procesamiento, un socio para
la concepción y la instalación y por supuesto las ganas de un productor de
dominar el desarrollo de su actividad hacia mercados de alto valor añadido y
de ser líder en su país en el suministro de ovoproductos.
Todas las opciones de crecimiento son luego posibles para los productoresprocesadores
 Aumentar la capacidad de procesamiento alcanzando 1 hasta 3
millones de huevos por día para las más grandes unidades de
pasteurización en marcha.
 Integrar un proceso de secado del huevo para desarrollar la actividad
hacia la exportación
Aplicaciones y Mercados
El huevo es un ingrediente multifunción, es decir que puede cumplir con varias opciones tecnológicas
en un producto alimenticio elaborado. Sus propiedades emulsionantes, espumantes, coagulantes,
anticristalizantes, colorantes y aromatizantes hacen del huevo un
componente básico de la cocina doméstica y de la industria alimenticia.
Más precisamente, la yema del huevo es el agente emulsionante por
excelencia mientras que la clara es una referencia en términos de espuma. A
nivel industrial, el huevo esta transformado en ovoproductos dichos de
“primera transformación” (huevo entero, yema o clara, líquido, congelado o
deshidratado), o en algunos casos, cocido y/o cocinado, con el objetivo de
reproducir ciertas recetas domesticas clásicas; así se habla de ovoproductos
de “segunda transformación”.
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Esa industria relativamente reciente conoce desde hace varios años un crecimiento llamativo. Los
conocimientos sobre los constituyentes, la estructura del huevo y la comprensión de los mecanismos en
juego durante los tratamientos termomecánicos procedentes de la investigación desarrollada desde hace
más de una veintena de años, han permitido por una parte controlar mejor las funciones de los
constituyentes del huevo y por otra parte adaptar los procesos de transformación utilizados en el sector de
los ovoproductos.
Lo que está en juego para los procesadores: poder satisfacer las necesidades del mercado
Los ovoproductos se destinan al mercado de las industrias alimenticias, a lo de la comida fuera de casa y
de los artesanos como los panaderos, pasteleros,… Así, la evolución del mercado depende principalmente
de los nuevos comportamientos del consumidor y de la demanda de los usuarios intermedios. A excepción
de los EEUU, Canadá y Japón, los ovoproductos aún no han calado sobre el mercado de los productos de
consumo por culpa de frenos psicológicos y de la facilidad de uso de los huevos de cáscara en casa.
El mercado de la Industria Alimenticia y de los Artesanos (IAA)
El mercado de los IAA se orienta hacia productos cuyas calidades bacteriológicas, funcionales y nutritivas
son más controladas.
Los ovoproductos de primera transformación se mezclan con otros ingredientes para usos aún más precisos
(núcleos de fórmulas). Por lo tanto, resuelta en un Producto Alimentario Intermedio muy específico
conjuntamente desarrollado con el Industrial gracias a una verdadera colaboración.
¿Cuál es el buen ovoproducto? ¿Quién busca qué?
Así, el huevo encuentra su vocación de siempre: ser el elemento más imprescindible de cualquiera receta
culinaria, la proteína ideal de nuestras preparaciones alimentarias.
 Una garantía de emulsión y de viscosidad para las salsas o
mayonesas.
 El uso de una Yema de huevo termostable para realizar
salsas calientes.
 Una clara de huevo adaptada para la untuosidad de las
pastas alimentarias.
 Un clara en polvo “high gel” para el surimi con una textura
parecida con la carne de cangrejo.
 Un huevo de polvo instantáneo para las recetas o sopas
deshidratadas…
Los ovoproductos actúan como ingredientes nutritivos o funcionales
y se declinan hasta el infinito, y siempre con vistas a los mejores
ratios técnico-económicos del usuario industrial.
Para cada receta existe el ovoproducto funcional adaptado:
 Los buenos índices de ácido graso para la alimentación
infantil de primera edad.
 La untuosidad de la Yema de huevo líquida para un helado
cremoso.
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El huevo líquido fresco aséptico en contenedores ultra-limpios para productos sensibles a la
temperatura que no podrán soportar otra pasteurización.
Huevos enteros deshidratados adaptados a la pastelería para las masas muy aireadas, de tipo
biscochos, muffins, donuts.
Espumas de Clara de huevo seleccionadas y diferentes para las merengues, turrones, mousses de
chocolate, …
El justo color de una Yema para la crema inglesa o una “masa amarilla”.
CONFITERIA
COMPLEMENTO
ALIMENTARIO
SURIMI
CHARCUTERIA
SOPAS
SALSAS
MAYONESA
PASTA
PASTELERIA
Pequeño recapitulativo de las aplicaciones principales
Entero liquido
Entero en
polvo
Yema liquida
Yema en
polvo
Clara en polvo
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