croquetas - yatecomeré

un universo de
croquetas
Corrían años duros en España cuando Josefa
decide seguir a su marido sin garantías de que
la aventura llegase a buen puerto, pero al final
arriban en La Habana en el año 1905.
Con un puñado de recetas en su bolsillo
se dispone a trabajar como cocinera y así
comienza su andadura en una noble casa de
la Capital. Demostrando gran capacidad de
adaptación y de sacrificio, se convierte en la
cocinera principal de la familia en un par de
meses y recibe un regalo muy singular, una de
las primeras ediciones del libro de cocina del
maestro gallego Picadillo. Esto es el comienzo
de un periplo sudamericano que le lleva a
cocinar en diferentes países, mientras sigue
a su marido en la búsqueda de la fortuna
esperada, en la búsqueda del tan ansiado
“Sueño Americano”.
El aprendizaje continúa y se intensifica a
medida que va absorbiendo los conocimientos
de las distintas culturas con las que tiene la
Ntra. Sra. de La Lanzada
oportunidad de convivir. Así descubre recetas y
productos como el Ají, la pasta fresca, la carne
mechada, los patacones, empanadillas, arepas,
etc... lo que ella no se podía imaginar es que
aquella receta básica y familiar, mejorada por
la adicción de mejores ingredientes y diferentes
pruebas se convertiría en su mejor embajadora
y moneda de cambio para sus conocimientos,
aquella receta no era otra que la tan simple
“Croqueta”.
herencia que me había dejado Josefa, siempre
tuve predilección por ella, por su humilde
forma de amar a los suyos, por su capacidad de
sacrificio y por tratar de sorprender siempre a
los suyos desde la humildad y el cariño sincero.
Fiel representante de la mujer Gallega y rural,
heroínas cotidianas que han sacado adelante
no sólo a sus familias sino también la cultura
de un pueblo, guardianas de su hogar y celosas
de nuestra manera de ser, de ser Gallegos.
Pasados unos años y de vuelta en Galicia, la
instalación de una Fonda-Restaurante consolida
a Doña Josefa como excepcional cocinera,
elaborando con gran maestría multitud de
las recetas aprendidas y adaptándolas a las
virtudes de las materias primas que tenía
disponibles, que si bien escasas eran de gran
calidad.
Estas palabras no pretenden ser otra cosa que un
agradecimiento sincero, gracias por haberme
regalado la capacidad de ser cocinero,
gracias por haberme dejado un libro inspirador,
a pesar de que sus páginas están apolilladas y
deterioradas por la humedad, a pesar de que
muchos de esos renglones jamás podrán ser
leídos, hay un mensaje que percibo sin tener
que abrirlo y es el de la responsabilidad, el
amor con el que hay que ejercer esta profesión,
el sacrificio que supone querer hacer disfrutar
a tus invitados y comensales, la búsqueda de
los mejores productos y la ilusión hilarante que
supone encontrarlos y transformarlos en algo
sublime sin cambiar su personalidad, porque
cada producto es acreedor de una cultura, de
un esfuerzo del productor y de un gran regalo
de la Naturaleza.
Evidentemente solo tengo gratitud hacia todas
las mujeres de mi familia, por alumbrarnos
lo primero y luego por haber demostrado un
incondicional cariño y cuidados sin reparo,
aportando el calor y la sabiduría necesaria para
construir una familia unida. Si bien siempre
me he sentido afortunado de haber podido
conocer a mis bisabuelos y aunque no fue
hasta pasados los años, cuando descubrí la
Las croquetas que elaboramos no tienen
secretos, son tecnológicamente muy sencillas
en una era tan compleja, no contienen más
que buenas Materias Primas y no se elaboran
de forma que tú no puedas imitar. En realidad
cualquier madre o abuela las elabora igual o
mejor que nosotros. Con el mismo cariño, los
mismos ingredientes, la misma fórmula y el
mismo sacrificio que supone sofreir la harina
en la mantequilla para incorporarla a la leche
hirviendo a la que agregaremos los diferentes
ingredientes que le darán el sabor y sus
apellidos. Únicamente la cambiaremos para
añadir si a caso un sofrito en algún caso, tal vez
un caldo elaborado por nosotros para potenciar
su sabor NATURAL.
Estamos convencidos de que cuando
pruebas nuestras croquetas descubrirás el
sabor de lo tradicional, el sabor de verdad
donde los ingredientes están presentes con
todas sus características, porque cuando las
pruebes sabrás de que están hechas si tener
que leer la etiqueta. Descubrirás el sabor
de lo casero, de lo de siempre, de lo
auténtico. De una herencia de hacer las cosas
bien, del artesano orgulloso de su trabajo y
de la responsabilidad del trabajo bien hecho,
de los nervios de observar tu cara y esperar
tu veredicto cuando des el primer bocado y de
la emoción y el orgullo cuando simplemente
digas “¡Qué rico!”.
¡Gracias, gracias, gracias y mil veces gracias!
ARTURO NAVAS
Director General
Croquetas de Jamón
Ibérico de Guijuelo
Croquetas de
Lacón y Chorizo
Croquetas de
Cecina de León
La Croqueta más clásica
y más consumida.
Una croqueta elaborada con embutidos
de alta calidad y una cantidad de relleno
que se percibe en boca.
Un clásico entre nosotros por su éxito,
una bechamel finísima con aroma a
humo y llena de tropezones de auténtica
cecina de León.
Elaborada con Jamón Ibérico de Guijuelo,
cremosa y con un pronunciado y elegante
sabor característico de esta joya de
nuestra gastronomía.
Rebozado finísimo que permite disfrutar
de la excelente calidad de la croqueta.
50g Croquetón de
Jamón Ibérico de Guijuelo
Los matices de humo del chorizo y la
textura del lacón la convierten en un
bocado sabroso y de marcado carácter,
un rebozado más gordito le da un
crujiente muy particular.
50g Croquetón de
Lacón y Chorizo
Un auténtico lujo para el paladar.
Rebozada con nuestra mezcla de panes
rallados que la hacen fina y crujiente.
35g Croqueta Ración de
Cecina de León
Croquetas de Jamón
Ibérico de Guijuelo y
Boletus Edulis
Croquetas de Chocos
en su tinta
Delicias de Mejillón
Fresco (Tigre)
Esta croqueta es el ejemplo de lo que
sucede cuando se juntan dos grandes
ingredientes, plena de sabores y aromas
a bosque y jamón Ibérico.
Dentro de nuestra gama de croquetas
marineras, elaborada a partir de un guiso
tradicional de chocos en tinta, receta de
Redondela en la Ría de Vigo.
Bocado delicado
que no te dejará indiferente.
Personalidad y sabor
son sus credenciales,
te sorprenderá.
Haciendo gala de la calidad de nuestros
productos del mar, con una receta
marinera de mejillones un poco picantes
y elaboradas con mejillones frescos de
“O Grove” entre las Rías de Pontevedra
y Arousa, es uno de nuestros productos
fetiche, por su calidad y sabor.
Una gran elección por su
carácter y finura.
25g Croqueta Tapas de
Jamón Ibérico y Boletus Edulis
25g Croqueta Tapas de
Chocos en su Tinta
No podrás parar de comerlas.
10g Croqueta Coctel de Delicias
de Mejillón Fresco (Tigre)
Croquetas de Bacalao
puerro y piquillo
Croquetas de Centolla
al azafrán
Croquetas de Pulpo
a la gallega
La clásica croqueta de Bacalao de
toda la vida, acompañada de los aromas
del puerro y el piquillo que ayudan a
resaltar aun más si cabe,
el sabor de este noble manjar que es el
Bacalao salado.
Si hablamos de gastronomía gallega, no
puede faltar la reina de la mesa
“La Centolla”.
Otro de nuestros guisos clásicos y
marineros hecho croqueta.
De bechamel muy cremosa
y delicado sabor.
Disfruta de las hebras y algún coral de la
centolla. Un verdadero lujo de delicadeza
y armonía.
35g Croqueta Ración de
Bacalao, Puerro y Piquillo
Fino sabor a mar y exaltación en si
misma de lo que es el marisco.
25g Croqueta Tapas de
Centolla al Azafrán
Rica y Original, te sorprenderá
por su sencillez y sabor.
Una fiel representante de nuestro origen
marinero.
35g Croquetón Ración de
Pulpo a la Gallega
Croquetas de
Boletus Edulis
Croquetas de
Vegetales frescos
Croquetas de Brownie
de Chocolate
Galicia es una de las regiones de España
con mayor producción
Micológica. Fruto de la combinación lluvia
y bosques. Era imprescindible retratar
esto en una de las croquetas más
aromáticas que tenemos.
Porque nos gusta cuidarnos,
seleccionamos los mejores vegetales
y hortalizas frescas con las que
elaboramos un Panaché y lo convertimos
en croqueta.
Aromatizadas ligeramente con un toque
de especias y un rebozado muy crujiente.
Ligeramente sabrosas,
una forma original de consumir vegetales
muy nutritivos.
Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
La primera de nuestras croquetas dulces,
adaptación de un postre que
nos encanta y que se suele comer caliente.
De esta manera siempre
consumirás tu Brownie bien caliente,
acompáñalas de helado, crema
de vainilla, etc… y tendrás un postre
fantástico con una cremosidad muy
agradable y un sabor intenso a chocolate al
70%, con nueces y bizcocho.
Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
Puro aroma y puro sabor
a bosque húmedo.
Placer para los sentidos.
Apta para ovo-lacto-vegetarianos.
25g Croqueta Tapas de
Boletus Edulis
35g Croqueta Ración de
Vegetales Frescos
35g Croqueta Ración de
Brownie de Chocolate
lo natural
es que te gusten
YATECOMERÉ, S.L.
Pol. Ind. de Cabanelas | Rúa do Pan, 8
36636 Ribadumia | Pontevedra - España
Tlf. 886 095 783 - [email protected]