PERFIL COMERCIAL DEL CUY (Beneficiado)

1
Índice
I.
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA ................................................................................... 3
1.1.
Nombre del Producto .................................................................................................3
1.2.
Nombre científico .......................................................................................................3
1.3.
Código arancelario.....................................................................................................3
1.4.
Otras presentaciones .................................................................................................4
II.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO .................................................... 5
2.1.
Características del Producto ...................................................................................... 5
2.2.
Producción Nacional por Regiones .......................................................................... 10
2.3.
Producción Mundial ................................................................................................. 10
2.4.
Sistemas de Producción .......................................................................................... 12
2.5.
Alimentación ............................................................................................................ 16
2.6.
Reproducción y manejo ........................................................................................... 17
2.7.
Enfermedades ......................................................................................................... 21
2.8.
Beneficios y Propiedades del Producto ................................................................ 28
2.9.
Costos de Producción .......................................................................................... 29
2.10.
Logística Interna .................................................................................................. 30
2.11.
FODA del Producto .............................................................................................. 31
III.
SITUACIÓN COMERCIAL ......................................................................................... 33
3.1.
Evolución de las Exportaciones Peruanas ................................................................ 33
3.2.
Principales Empresas Exportadoras Peruanas ......................................................... 34
3.3.
Principales mercados de destino.............................................................................. 35
3.4.
Principales Exportadores Mundiales ........................................................................ 36
3.5.
Principales Importadores Mundiales......................................................................... 37
3.6.
Pre-selección de Mercados Objetivo ........................................................................ 37
3.7.
FODA Comercial...................................................................................................... 39
IV.
ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO ...................................................................... 41
4.1.
Correlación Arancelaria en los posibles países de destino. ...................................... 41
4.2.
Negociación Internacional. ....................................................................................... 41
4.3.
Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario ............................................................. 43
2
PERFIL COMERCIAL DEL
CUY (Beneficiado)
I. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA
1.1.
Nombre del Producto
Cuy, quwi, cuye, curí, curie, curiel, cuis, cobaya, acures, cuilos, conejillos
de Indias, Y en países de habla inglesa Guínea pig.
1.2.
Nombre científico
Cavia porcellus.
1.3.
Código arancelario
La clasificación arancelaria para el Cuy beneficiado es la siguiente:

0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados.
Si bien esta subpartida es general o bolsa refiriéndose a las demás carnes
como el conejo, avestruz, entre otros; para el presente informe solo se ha
tomado en cuenta los registros de exportación correspondientes a carne de
cuy los cuales se muestran en el capítulo III del presente informe.
3
1.4.
Otras presentaciones
Para el comercio internacional el cuy se exporta como animal vivo y es
utilizado como mascota.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en
nuestro país en diversos platos típicos como: el cuy chactado, el pepián de
cuy, etc.
Su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas
formas, como:

En medicina alternativa en períodos de recuperación (Parto,
enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.

En ritos mágico-religiosos.

El guano es utilizado como abono y también como insumo en la
alimentación de rumiantes como las ovejas.

Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

Como animal experimental, son utilizados en los laboratorios para
trabajos de investigación y experimentación, sobre todo en la
industria farmacéutica
4
II. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO
2.1.
Características del Producto
Es un mamífero originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es
un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción.
Es un animal de hábitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho tiempo a
la quietud del sueño.
Es sensible a bajas temperaturas pero mucho mas a temperaturas elevadas, su confort
ideal oscila entre los 17 y 18°C.
Es un animal muy húmedo pues su orina viene a ser aproximadamente el 10% de su
peso vivo.
Puede vivir aproximadamente 8 años, pero por lo general viven hasta los 6 años.
Tienen una vida útil de 18 meses.
Su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo en algunos países latinoamericanos, como Colombia, Perú,
Ecuador y Bolivia.
El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin
mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica
para la producción de carne de gran valor nutritivo.
 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan más que las hembras. A continuación se describen las partes del
cuerpo de los cuyes.
- Cabeza:
Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas,
aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas,
casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia
dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar
inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.
5
- Cuello.
Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las
cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.
- Tronco.
De forma cilíndrica y esta conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de
costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.
- Abdomen.
Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
- Extremidades.
En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores.
Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y
gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros
posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en las
manos es igual o mayor que en las patas.
 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS DEL CUY
A continuación figuran los índices zootécnicos más importantes del cuy:
INDICES ZOOTÉCNICOS
Fertilidad
98%
Número de crías promedio
2 a 3 animales/ parto
Número de partos por año
4a5
Período de gestación
67 días
Promedio de ciclo estral
18 días
Peso promedio al nacimiento
103,3 g
Peso promedio al destete (14 días)
204,4 g
Peso promedio a los 56 días
539,8 g
Peso del macho al empadre (112 días)
700 g
Peso de la hembra al empadre (112
días)
540 g
6
En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de seis
años, pudiendo llegar a un máximo de ocho años; mientras que su vida productiva
conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un máximo de cuatro años.
Para empezar la cría se debe conseguir 10 ó 12 hembras y un macho. Para el
apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad y las
hembras tres meses.
Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 días, pero este intervalo
puede variar desde 15 hasta 20 días.
El primer celo posparto ocurre a las dos horas de producido el parto.
La gestación de las crías dura 67 días; las crías maman durante un mes.
Cada hembra tiene cuatro a cinco partos por año.
Se deben separar las hembras preñadas del macho pocos días antes del parto para
esto cada hembra preñada es trasladada a una poza donde debe estar sola para evitar
que las crías se maltraten. Las crías se separan de su madre a los 15 días. Si las crías
permanecen más de 30 días, las crías machos pueden cruzar con su madre lo cual no
es recomendable.
 PRINCIPALES LÍNEAS O RAZAS
El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales
de cuyes entre las que se encuentran:
a) Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su
peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión
alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por
parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o
combinado con blanco.
b) Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un
mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
c) Inti.- Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad
y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas
de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.
d) El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o
criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos,
pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices
de prolificidad y precocidad.
 CLASIFICACIÓN:
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformación, forma, pelaje y
tonalidades de pelaje, siendo los principales:
7
 Según su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y
de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
 Según el Pelaje:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor
productor de carne. Son los de mayor difusión.
Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular.
8
Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la
madurez. Además es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable
de su carne.
9
2.2.
Producción Nacional por Regiones
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de
cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una
producción anual de más de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de
más de 65 millones de cuyes. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el
Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en
Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su
capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del
mar y en zonas tanto frías como cálidas.
En Perú, se viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación
a la exportación. Entre las principales Zonas de producción tenemos: Junín, La
Libertad, Lima, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Huancayo, y Ancash.
2.3.
Producción Mundial
La siguiente tabla muestra la producción mundial de carne del Conejillo de Indias, una
carne altamente nutritiva y que tiene importantes beneficios para la salud, actualmente
es poco conocido pero el Estado ya está realizando diferentes actividades para
promover su consumo y comercialización.
Podemos observar que el principal país productor en el 2011 fue China quien produjo
aproximadamente 684,961 toneladas aportando casi el 41 % del total producido.
Venezuela es el segundo país que aporta una mayor cantidad a nivel mundial y el
primero si hacemos la comparación entre los países americanos con un 16 %. Italia
con el 15% y Corea con el 8% ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente. Los
demás países mencionados aportan menos del 5 % del total producido.
10
Tabla Nº 01: Producción Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T)
PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE INDIGENOUS RABBIT (T)
PAÍS
2007
2008
2009
2010
2011
China
602,012
586,984
662,985
602,012
684,961
Venezuela
548,000
244,000
240,000
548,000
270,000
Italia
236,975
239,978
247,469
236,975
255,021
Corea
111,800
123,500
133,900
111,800
135,200
España
74,991
69,398
71,388
74,991
67,567
Egipto
55,082
51,498
51,023
55,082
53,304
Francia
53,566
55,447
51,720
53,566
48,502
Alemania
35,083
33,665
35,058
35,083
37,570
República
36,744
36,640
37,397
36,744
37,568
Checa
Rusia
10,188
11,280
13,250
10,188
15,231
Ucrania
12,399
13,100
13,600
12,399
14,000
Argelia
7,000
7,000
7,000
7,000
7,800
Sierra
7,350
8,000
6,800
7,350
7,500
Leona
Grecia
7,260
7,300
7,314
7,260
7,396
Argentina
7,260
7,260
7,260
7,260
7,260
Bulgaria
6,099
5,991
6,299
6,099
6,800
Hungría
6,647
6,647
5,266
Kazajstán
5,100
México
4,250
4,316
4,391
4,250
4,499
Colombia
4,315
4,585
4,420
Fuente: FAO
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
Gráfico Nº 01: Producción Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T)
Fuente: FAO
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
11
2.4.
Sistemas de Producción
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la
función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva.
a) Crianza familiar
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeños productores.
Es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por desarrollarse
fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar
es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar
(10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por
ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa
(9 por ciento).
Se maneja de manera tradicional
La mayoría de productores los crían exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que
crían los cuyes exclusivamente para la venta.
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de
cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y
por lo tanto menor calidad de carcasa.
El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogón
los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen
pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los
recursos disponibles en la finca.
Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de
comercialización a las 20 semanas de edad.
El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio
disponible.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se
los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón
por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta
mortalidad de crías (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los
más vulnerables los cuyes recién nacidos.
Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los
reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes.
b) Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada
a las necesidades de producción.
12
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la
producción muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se
puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los
centros de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el
ingreso de los intermediarios.
Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para
la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas.
El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios.
En este sistema toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por
edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual
exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como
para el mantenimiento de las pasturas.
Se emplean mejores técnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y
saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente
para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población.
La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados
y en algunos casos con alimentos balanceados.
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / día), predominando la población de cuyes
criollos mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso
de comercialización a las 9 semanas de edad.
Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos.
Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de
generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún
miembro de la familia.
c) Crianza comercial
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para
maximizar ganancias.
Es poco difundida y más circunscrita en valles cercanos a áreas urbanas. La tendencia
es utilizar cuyes de líneas selectas (generalmente Perú e Inti), precoces, prolíficas y
eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar
carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Produce cuyes
«parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas.
13
La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para
cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar
la rentabilidad de la explotación.
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la
función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva.
a) Crianza familiar
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeños productores.
Es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por desarrollarse
fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar
es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar
(10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por
ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa
(9 por ciento).
Se maneja de manera tradicional
La mayoría de productores los crían exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que
crían los cuyes exclusivamente para la venta.
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de
cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y
por lo tanto menor calidad de carcasa.
El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogón
los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen
pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los
recursos disponibles en la finca.
Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de
comercialización a las 20 semanas de edad.
El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio
disponible.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se
los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón
por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta
mortalidad de crías (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los
más vulnerables los cuyes recién nacidos.
Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los
reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes.
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b) Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada
a las necesidades de producción.
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la
producción muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se
puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los
centros de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el
ingreso de los intermediarios.
Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para
la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas.
El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios.
En este sistema toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por
edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual
exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como
para el mantenimiento de las pasturas.
Se emplean mejores técnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y
saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente
para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población.
La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados
y en algunos casos con alimentos balanceados.
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / día), predominando la población de cuyes
criollos mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso
de comercialización a las 9 semanas de edad.
Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos.
Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de
generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún
miembro de la familia.
c) Crianza comercial
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para
maximizar ganancias.
Es poco difundida y más circunscrita en valles cercanos a áreas urbanas. La tendencia
es utilizar cuyes de líneas selectas (generalmente Perú e Inti), precoces, prolíficas y
eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar
carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Produce cuyes
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«parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas.
La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para
cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar
la rentabilidad de la explotación.
2.5.
Alimentación
A. SISTEMAS DE ALIMENTACION:
Los sistemas de alimentación en cuyes se adecuan al tipo de crianza (familiar, familiarcomercial y comercial) y a la disponibilidad de alimento.
Podemos diferenciar los tipos de alimentación de la siguiente manera:
Alimentación a base de Forraje.- El cuy es una especie herbívora por excelencia, su
alimentación es sobre todo a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes
tipos de alimento, muestra siempre su preferencia por el forraje. Se realiza con
residuos de cosechas, malezas y pastos naturales. Es la fuente principal de nutrientes
y asegura la ingestión adecuada de vitamina C, así mismo es muy importante para la
provisión de agua. Cabe recalcar que el uso de agua en bebederos ocasiona una
acumulación de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de
enfermedades y mortalidad.
Es importante indicar que con una alimentación sobre la base de forraje no se logra el
mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir
los requerimientos nutritivos.
La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no
disponerse en algunas épocas y zonas del país se pueden utilizar otros forrajes que se
puede dar a los cuyes como: Vicia, Garrotilla, Maíz forrajero, Avena, Cebada,
Triticale, Rye grass,Pasto elefante,Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo,
paja de avena, paja de cebada, chala de maíz, etc.), desperdicios de cocina: cáscaras
de hortalizas y verduras.
Los niveles de forraje suministrados van entre 80 y 200 g/animal/día.
Alimentación Mixta.- Se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de
obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial.
El forraje asegura la ingestión adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte
los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una
buena alimentación para satisfacer los requerimientos de proteína, energía, minerales,
y vitaminas. Con esta alimentación se logra un rendimiento óptimo de los animales.
16
Alimentación con Concentrados o balanceados.- El balanceado es un alimento
completo que cubre todos los requerimientos.
El porcentaje mínimo de fibra debe ser 9 por ciento y el máximo 18 por ciento. Bajo
este sistema de alimentación debe proporcionarse diariamente vitamina C.
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido
de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que
no es sintetizada por el cuy).
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino más bien
complementarse periódicamente con forraje.
B. NECESIDADES NUTRITIVAS DE CUYES
El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y producción.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína
(aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los
requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico, genotipo y medio ambiente
donde se desarrolle la crianza.
REQUERIMIENTO NUTRITIO DE CUYES
NUTRIENTES
UNIDAD
ETAPAS
GESTACION
2.6.
LACTANCIA
CRECIMIENTO
Proteínas
%
18
18 a 22
13 a 17
Fibra
%
8 a 17
8 a 17
10
Calcio
%
1,4
1,4
0,8 a 1
Fósforo
%
0,8
0,8
0,4 a 0,7
Magnesio
%
0,1 a 0,3
0,1 a 0,3
0,1 a 0,3
Potasio
%
0,5 a 1,4
0,5 a 1,4
0,5 a 1,4
Vitamina C
mg
200
200
200
Reproducción y manejo
En la crianza de cuyes existen varias etapas de producción. Para tener éxito en la
crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas:
En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes; el empadre, destete, cría y recría
son las fases más importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnológicas
adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiológicos y el medio ambiente.
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Manejo de reproductores
El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, después de los 30 días de
edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70
días dependiendo de la alimentación recibida y el peso corporal que es un parámetro
más constante que la edad. La duración del ciclo astral es de 16,4 días con un
promedio de ovulación de 3,14 óvulos por ciclo. En machos, los primeros
espermatozoides aparecen a los 50 días de edad; a los 84 días se encuentran
espermatozoides en la totalidad de los machos. Al igual que en las hembras el peso
corporal está correlacionado más estrechamente con la primera aparición de los
espermatozoides que con la edad.
1. Empadre
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas
después). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los
machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo,
acepta que el macho la cubra.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera
se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho.
Existen varios sistemas de empadre, estos se basan en el aprovechamiento o no del
celo postpartum. Entre los más conocidos tenemos:
Sistema de empadre continuo: Los resultados de este sistema de empadre depende
mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras
reproductoras. Cuando reciben una buena al imantación las hembras desarrollan todo
su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la
sobrevivencia de crías y el peso de las mismas al nacimiento.
El cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una
fase reproductiva (un año) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo postparto de la hembra, ya que está, 2 a 3 horas después del parto presenta un celo fértil
con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las
hembras pueden tener de 4 a 5 partos por año.
Sistema de empadre discontinuo o Empadre post-destete: Se deja que las
hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene
que agrupar a las hembras con preñez avanzada y ubicarlas en pozas para parición
individual o colectiva, en otras palabras, consiste en separar a los machos una
semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días, lo cual permite un
descanso sexual y recuperación de las hembras.
Este sistema genera un manejo intensivo de hembras preñadas, con el riesgo de
provocar abortos por manipulación. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas
para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y
familiar-comercial. Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y
se obtiene 4 partos por año.
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Sistema de empadre controlado: Se maneja los empadres por trimestres, dejando
expuestas al empadre a las hembras durante 34 días. Se espera 4 pariciones al año.
El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la
mitad ya que se suministra sólo durante el empadre y 15 días antes del mismo.
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino
como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia
es más susceptible a una deficiencia alimentaria que inclusive durante la misma
gestación.
2. Gestación
Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. La
gestación o preñez suele durar aproximadamente 67 días (9 semanas). Si la hembra
no esta bien alimentada y no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de
las crías en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de
una sola cría
La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque
los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente
manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo,
el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al
mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.
El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo.
Igualmente depende del número de folículos, porcentajes de implantación, porcentajes
de supervivencia y reabsorción fetal. Todo esto es influenciado por factores genéticos
de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores
ambientales. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la
fertilidad, viabilidad y crecimiento. Así mismo el tamaño de la madre tiene gran
influencia en el tamaño de la camada.
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es
una excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento
representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del peso de la madre.
3. Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las crías. La madre ingiere la placenta, limpia y lame a las crías
favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor, estas nacen completas, con
pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de
nacidas.
El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo con las líneas genéticas y el
nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. El número de crías por parto
puede ser de 1 a 6 crías, presentándose excepcionalmente hasta 8 por camada.
19
4. Lactación
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración
de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14
días). Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en
un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche
materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro
para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Cuando las
camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de
nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en
parte a que las madres han quedado preñadas después del parto. Las crías pueden
duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.
5. Destete
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16
días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de
climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor.
6. Recría I
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca
a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas.
Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad para que
tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días
dependiendo de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar
el tiempo de recría para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar
heridas y malogran la calidad de las carcasas.
7. Recría II o Engorde
Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de
comercialización que está entre la 9a o 10a semana de edad si es que no se destinan
para la reproducción. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo.
Responden bien a dietas con alta energía y baja proteína No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos y que se causen heridas así mismo para que no
engrosamiento en la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados
«parrilleros»;
20
Los lotes deben ser homogéneos y manejarse en áreas apropiadas.; se recomienda
manejar entre 8 y 10 cuyes en áreas por animal de 1 000-1 250 cm2.
8. Selección
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamaño y
conformación para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos
reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los
de colores claros.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. Por tanto
si se les proporciona una buena alimentación, se podrá empadrarlos más jóvenes (a
las doce semanas de edad.)
El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. Los cuyes
que viven en lugares limpios y que no tienen parásitos tales como piojos, pulgas o
garrapatas, crecen más rápido. De igual manera el frío fuerte o el exceso de calor,
retrasa la edad de reproducción de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses
de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo)
deben estar sanas y no tener ningún defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben tener más de cuatro
meses de edad, pesar más de 600 gramos, estar sanos y no tener ningún defecto.
2.7.
Enfermedades
El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador,
porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e
higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar
limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer enfermedades. Una
buena alimentación les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y
fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminación.
Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y desinfectado contra
posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o
enterrar a los cuyes muertos.
Otra de las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su
medio ambiente,
considerando
variaciones
de
temperatura,
humedad
alta, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los
animales.
Entre las enfermedades que atracan a los cuyes tenemos:
21
1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las más
frecuentes son las salmonelosis y la neumonía.
a. Salmonella: Se encuentra en estado latente, los cuyes son portadores y basta una
situación de estrés para activarla, es la enfermedad más grave que afecta a los
cuyes.
Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales
como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.
Síntomas:
El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de peso y el pelo se
les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos, además de parálisis en las patas
posteriores. Las hembras preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la
enfermedad ataca a la recría, la infección es severa y grave.
Prevención

La alimentación debe ser la mejor posible.

Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de
ratas, ratones y otros animales.

Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los animales
que provengan de afuera.

Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
Tratamiento
Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes
durante tres días con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio
activo las quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3
litros de agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera
se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los
nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas
en función a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la
dosis y su tiempo de aplicación es variable.
b. Neumonía: Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de
22
humedad. Normalmente los animales mal alimentados y débiles son los primeros
en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con
los animales enfermos.
Síntomas:
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos tienen
aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen secreción en la nariz,
estornudan con frecuencia.
Prevención:

Alimentar bien a los animales.

Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta
humedad en la cuyera.

No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento
Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar
el contagio a los demás.
En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un antibiótico
disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves,
como también se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u
otro antibiótico.
2) ENFERMEDADES PARASITARIAS
Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven
sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros
microorganismos (internos) al interior de su organismo.
a. Parásitos Externos o Ectoparásitos
Ocasionan disminución de peso y por lo tanto menor producción, puesto que no
hay un buen desarrollo de los animales. Los parásitos externos que atacan con
más frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y
pulgas se encuentran en todo el cuerpo, mientras que los ácaros se encuentran
casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de la sangre que chupan, razón
por la cual cuando un animal está muy infestado, baja de peso e incluso los más
pequeños o débiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los
animales y el pelo se encuentra erizado.
23
Los ectoparásitos más difíciles de controlar son las pulgas y los ácaros que al
saltar del cuerpo del animal, se reproducen y mantienen en el piso, paredes, etc.
donde ponen sus huevos y se expanden fácilmente.
Prevención

La cuyera debe mantenerse muy limpia.

Al introducir animales nuevos en el galpón éstos deben ser previamente
desparasitados.

Evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como las gallinas, aves
y otros.

Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque sus
parásitos pasan fácilmente a los cuyes.
Tratamiento
Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede espolvorear a los
animales empleando Bolfo o en baños de inmersión con una solución con una
solución de Sevin.
Los baños pueden ser de inmersión o de aspersión. El baño de inmersión
consiste en sumergir al cuy dentro de un depósito que contiene el insecticida
disuelto en agua, se debe procurar que el cuy se moje completamente, se
emplea cuando hay mucha infestación de parásitos. El baño de aspersión se
realiza empleando una bomba de mochila, con la que se mojan completamente
los cuyes; también se deben rociar las paredes y el piso de las pozas. Con el
baño de aspiración se maltrata menos a los cuyes y se recomienda
principalmente cuando se tienen hembras preñadas.
 Miasis
Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, si
los animales se encuentran en ambientes sucios, infestados por moscas, estas
larvas ingresan fácilmente al cuerpo del animal, los más susceptibles son las
hembras después del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las
larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de
los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando
descomposición de la carne.
Estas larvas se combaten utilizando mata bicheras o larvicidas que son bastante
eficientes en el tratamiento de las miasis. Además se puede aplicar cal (lechada)
o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpón puesto que previenen la
presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con Ivomec
o Closantel.
24
b. Parásitos Internos o Endoparásitos
Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal,
principalmente en intestinos e hígado de los cuyes alimentándose de sangre y
otras sustancias nutritivas, además de producir otros problemas. El animal pierde
peso y no crece. Los animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los
parásitos más comunes son los nemátados.
 Coccidiosis
Es una enfermedad producida por parásitos muy pequeños (protozoarios del
género Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se
presenta de 10 a 15 días después del destete. Los cuyes dejan de comer,
adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos. Esta
enfermedad se desarrolla más fácilmente cuando se colocan muchos animales
en una poza y cuando las pozas están sucias y húmedas. Normalmente la
coccidiosis se confunde con la salmonelosis y produce una elevada mortalidad
principalmente en las crías.
Prevención
Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar muchos
animales por poza. Destetar a los animales a las dos semanas de edad en pozas
limpias, desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar el forraje en
comederos para que no se mezcle con las heces.
Tratamiento
Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio activo, y aplicar de
acuerdo a las indicaciones del producto. Es también recomendable el nitrofuran
k, Ifabiotic que son productos formulados como coccidiostatos que se pueden
emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.
 Nemátados
Los nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de
los cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces
del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, porque los cuyes que se
encuentran dentro la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego
estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un
ciclo que dura entre 45 y 60 días. Estas lombrices consumen los nutrientes que el
cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come.
Los cuyes jóvenes son más susceptibles, los adultos presentan
mayor resistencia. Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos,
gallinas, chanchos, ovejas, etc.
25
Prevención
No deben criarse cuyes en proximidad a otros animales. Se deben mantener
agrupados por tamaño y sexo. Proporcionándoles el alimento en comederos para
evitar el contacto con las heces.
Tratamiento
Se pueden utilizar diferentes productos como el Levamisol, Higromix B,
Mebendazol en agua de bebida o bien Ivo mec como inyectable intramuscular de
amplio espectro. Se puede dosificar en caso de problemas severos, una dosis a
los 30 días de edad, aplicando el tratamiento durante tres días consecutivos.
De igual manera se pueden utilizar remedios caseros como las pepas de papaya
en infusión o molle, dándoles en el agua de bebida durante tres días seguidos.
 Distomatosis Héptica
La Distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del
hígado. Es un parásito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el
hígado de vacas, ovejas, cuyes y también en el hombre. Sus huevos son
eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca
dentro de un caracol, donde se multiplica en estadíos similares a renacuajos,
después salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se
enquisten hasta ingresar al estómago de los animales que se contagian al comer
el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hígado donde
crecen hasta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hígado
y produce hemorragias fuertes.
Síntomas

Animales débiles o flacos.

Pérdida de apetito.

En un animal muerto, el hígado se ve como picado y con una especie de
gusanitos, o bien se muestra duro e inflamado.
Prevención
No alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y ovejas. Alimentarlos
principalmente con las partes altas en pastos, porque los quistes están en la
parte más bajo del pasto.
26
Tratamiento
Existen diferentes medicamentos utilizados para ovinos y vacunos, como el
Fasinex, Prosantel, Closal y otros formulados para ganado mayor, pero que se
pueden aplicar a cuyes en dosis por peso, de acuerdo a la indicación del
producto.
3) ENFERMEDADES MICÓTICAS
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los
animales, que también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se
presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce
el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocándole
heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal.
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse
se observan unas manchas rojas en la piel.
Prevención
Para controlar los hongos es necesario disponer de buena luz y ventilación,
porque los hongos crecen en lugares oscuros y húmedos. No se deben mantener
los animales, principalmente machos, mucho tiempo juntos en una poza, porque
al entrar en la madurez sexual (aproximadamente 45 días), se vuelven más
agresivos y es cuando se producen heridas al pelear.
Tratamiento
Para tratar los problemas micóticos, se debe frotar la parte afectada con una
mezcla de sulfato de cobre al 5% y yodo al 2%, diluidos en una parte por cuatro
de agua. También puede aplicarse yodo a las heridas u otros productos químicos
de venta en el mercado como el Fungil por ejemplo.
4) OTRAS ENFERMEDADES
 Conjuntivitis
Es una infección bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra,
suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces también es consecuencia de
golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones.
27
La terapia se realiza con antibióticos como la terramicina oftálmica, colirios en
spray o remedios caseros como la infusión de té, que se aplica directamente
sobre la superficie del ojo, durante dos o más días, hasta que el cuye manifiesta
mejoría.
 Timpanismo o Hinchazón del Vientre
El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentación y
suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios
como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que
ha ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.
2.8.
Beneficios y Propiedades del Producto
El cuy es particularmente constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional que en las últimas décadas se ha convertido en una carne requerida
en el mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de grasas, su gran
porcentaje en proteínas además de su exquisito sabor.
La carne del cuy es altamente nutritivo, tiene alta presencia de sustancias
esenciales para el ser humano como el Ácido Graso Araquidónico (AA) y el
Ácido Graso Docosahexaenoico (DHA), cabe resaltar que dichas sustancias no
existe en otras carnes y son importantes para el desarrollo de Neuronas
(especialmente cerebrales), Membranas Celulares (protección contra agentes
externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.
La carne de cuy tiene mayor cantidad de hierro en comparación con otras carnes,
combatir la anemia y la desnutrición en gestantes y recién nacidos.
La carne es apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad protéica
y digestibilidad.
Recientes estudios demuestran que la hiel del Cuy tiene poderes curativos muy
interesantes en el tratamiento de la Gastritis y úlcera.
Comparaciones Nutricionales entre el Cuy y otros animales.
Especie
Cuy
Ave
Vacuno
Ovino
Porcino
Humedad
70.60%
70.20%
58.00%
50.60%
46.80%
Proteína
20.30%
18.30%
17.50%
16.40%
14.50%
Grasa
Minerales
7.80%
0.80%
9.30%
1.00%
21.80%
1.00%
31.10%
1.00%
37.30%
0.70%
28
2.9.
Costos de Producción
En la siguiente tabla se muestra los principales costos de producción del cuy y prole
en un año; el principal costo productivo del cuy se da en los costos directos en el cual
se invierte aproximadamente el 82% del total invertido y dentro de los cuales se
considera la compra de cuy (7.72%), la alimentación en la que se realiza la mayor
cantidad de inversión (79.64% de los C.D), la mano de obra (10%) y sanidad (2.55%).
Dentro de los costos indirectos que abarcan el 18% de la inversión total se consideran
los intereses y gastos administrativos.

ESPECIE: Cuy

RAZA: Mejorada

SEXO: Hembra

PERIODO: 1 Año

CRIANZA: Semi – intensivo

RENDIMIENTO: 500 g / Carcasa
ACTIVIDAD
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Compra de Cuy :
2. Alimentación:
2.1 Alfalfa
2.2 Concentrado
2.3 Sales minerales
3. Mano de obra:
3.1 Cuyero
4.Sanidad:
4.1 Fasciola Hepática
4.2 Control Parasitario
4.3 Medicamentos
5. Infraestructura
5.1 Alquiler de Galpón
II.- COSTOS INDIRECTOS
A. Interés 18%
B. gastos administrativos 4%
III.- COSTO TOTAL DE
PRODUCCION
UNIDAD
MEDIDA
Unidad
DE CANTIDAD
UTILIZADA
1
VALOR
UNITARIO
(S/.)
COSTO
TOTAL
(S/.)
14
181.31
14.00
144.40
Kg.
Kg.
Kg.
360
54
4
0.08
1.40
10.00
Jornal
365
0.05
28.80
75.60
40.00
18.25
18.25
4.62
cc
cc
Varios
16
30
1
0.10
0.10
0.02
Galpón
1
0.04
1.60
3.00
0.02
0.04
0.04
39.89
32.64
7.25
221.20
29
2.10.
Logística Interna
El mercado forma una cadena de comercialización muy poco estructurada y se puede
determinar que su organización parte desde el productor natural, pasa al intermediario
o mayorista, luego a un comercializador minorista y finalmente llega al consumidor
final.
PROVEEDORES
PROVEEDOR
v
PRODUCTORES
PRODUCTORES
ASOCIADOS
PROCESADORA
CAMAL DE
FAENAMIENTO
PEQUEÑOS
PRODUCTORES
COMERCIO
SUPERMER
- CADOS
CONSUMO
CONSUMIDOR
FINAL
RESTAURANTES
EXPORTADORES
PROVEEDORES: Provee: Crías, Pastos, Semillas, Fertilizantes,
Herramientas y todo lo necesario para que la Crianza de Cuy sea óptima.
Minerales,
PRODUCTORES: Son las personas que siembran pastos, crían cuyes, alimentan y
fomentan la producción. En algunos casos se encargan de la venta generalmente
cuando existe un excedente en la producción, mayormente se da en el sistema de
crianza familiar.
PROCESADORAS: Se encargan de faenar, acondicionar y vender la producción.
COMERCIO: Se realiza la compra y venta de Cuy.
CONSUMIDOR FINAL: Es el que realiza la compra del producto final
30
2.11.
FODA del Producto
FORTALEZAS:

Producto con altos beneficios nutritivos.

Conocimientos básicos del producto.

Tradición productiva en algunas zonas del Perú.

Desarrollo de razas genéticamente mejoradas.

Mercado de Reproductores para otros países.

Programas de investigación con trabajo constante para la especie.

Prolificidad y fácil manejo.

Calidad nutricional de su carne, alta en proteína, baja en grasa, sin colesterol.

Especie con alta productividad de carne (75% de rendimiento de carcasa).

Requerimiento de poco espacio para la crianza.
OPORTUNIDADES:

Crecimiento económico del País.

Interés de muchas organizaciones gubernamentales como no gubernamentales
en promover el consumo del Cuy.

Interés de algunas asociaciones en capacitar sobre manejo de negocios.

Difusión del consumo por turismo.

Alto precio de venta.

Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de grasa.
DEBILIDADES:

Falta de fondos para la inversión en la etapa productiva.

Población focalizada en Sierra en su mayoría.
31

En su mayoría las crianzas son ubicadas entre pobre y baja tecnificación y
crianzas de traspatio.

Falta de promoción para las crianzas de mediana o gran escala.

Falta de organizaciones de productores consolidadas y representativas.

Débil acceso a programas de investigación.

Enfermedades con alta morbilidad y mortalidad.

Acceso limitado al crédito.
AMENAZAS:

Posibles enfermedades en los cuyes.

Falta de productores de Cuy.

Preferencia de los consumidores hacia otros productos como la carne de pollo,
de res, etc.; por desconocimiento de las bondades de la carne de cuy.

La competencia en el mercado internacional.

Escaso apoyo del estado para actividades técnicas y de investigación.
32
III. SITUACIÓN COMERCIAL
3.1.
Evolución de las Exportaciones Peruanas
En la tabla continua, se detallan las exportaciones peruanas desde el año 2008 al
2012 únicamente de carne de cuy bajo la subpartida 0208.90.00.00. Observamos que
en el año 2008 el valor de las exportaciones fue bastante alto si lo comparamos con
los años posteriores llegando a realizar envíos de 10,373 kilogramos por el contrario
en el 2009 solo se exportaron 4,023 Kg., con un valor FOB equivalente a US$ 27,934.
A partir de este año se nota un crecimiento constante llegando a enviarse 17,558 kg.
en el año 2012, siendo este año en el que se realizaron mayor cantidad de
exportaciones sumando un valor de US$ 76,091.
Tabla Nº 02: Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás
carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.
AÑOS
2008
2009
2010
2011
2012
% Variac.
2011-2012
FOB ( US$)
70,982
27,934
49,421
60,507
76,091
25.76
PESO NETO
10,373
4,023
8,566
11,005
17,558
59.55
(kg)
Fuente: ADUANA – Perú. Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
Gráfico Nº 03: Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las
demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.
Fuente: ADUANA – Perú. Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
33
3.2.
Principales Empresas Exportadoras Peruanas
Tabla Nº 03: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida
0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o
congelados. En Valor FOB (US$)
N°
EMPRESA
1
MEGABUSINESS PERU S.A.C.
2008
2009
2010
3,758 30,584
2
THE GREEN FARMER S.A.C.
3
ANDINO S FOOD S.A.C.
4
LR CONSULTORES S.A.C.
5
EXPOAGRO DIGI S.C.R.L
6
SASIL EXPORT S.A.C.
7
JAKS CORP. SAC
8
KERU-FISH E.I.R.L.
9
MACRO TRADE PERU SAC
2,595
10
MACRO EXPORT PERU SAC
3,019
11
TASTE LATINO S.A.C.
2,107
59,281
15,234
2011
2012
39,660
74,536
%
Particip.
2012
97.96
1,555
2.04
5,282
7,692 13,087
% Variac.
2011-2012
87.94
-70.56
-100.00
15,565
5,750
1
1,249
3,180
800
TOTAL
70,982 27,934 49,421 60,507 76,091
Fuente: ADUANA – Perú
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
100.00
-82.62
Debemos destacar que aunque en el 2012 se registraron mayor cantidad de
exportaciones durante este año solo se encontraron registros de exportaciones de
Carne de Cuy bajo la partida 0208.90.00.00 de la empresa MEGABUSINESS PERU
S.A.C quien llego a exportar US$ 74,536 que equivale a casi el 98% del total
exportado y THE GREEN FARMER S.A.C. quien apenas aporto con el 2% de lo
exportado.
34
Tabla Nº 04: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida
0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o
congelados. En Peso Neto (Kg)
N°
EMPRESA
2008
1
MEGABUSINESS PERU S.A.C.
2
THE GREEN FARMER S.A.C.
3
ANDINO S FOOD S.A.C.
4
LR CONSULTORES S.A.C.
5
EXPOAGRO DIGI S.C.R.L
6
SASIL EXPORT S.A.C.
7
JAKS CORP. SAC
8
KERU-FISH E.I.R.L.
9
MACRO TRADE PERU SAC
220
10
MACRO EXPORT PERU SAC
190
11
TASTE LATINO S.A.C.
537
2009
2010
2011
845
6,987
9,366 17,462
9,132 2,012
1,070
348
1,055
2012
96
% Variac.
2011-2012
86.44
0.55
-72.41
-100.00
1,291
524
5
91
254
40
TOTAL
10,373 4,023 8,566 11,005 17,558
Fuente: ADUANA – Perú
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
3.3.
%
Particip.
2012
99.45
100.00
-85.97
Principales Mercados de Destino
Tabla Nº 05: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de
la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados. En Valor FOB (US$)
N°
1
2
PAIS
EE.UU
COREA
2008
70,982
2009
2010
27,933
2011
2012
% Particip.
2012
% Variac.
2011-2012
49,421
60,507
76,091
100
25.76
49,421
60,507
76,091
100
25.76
1
70,982
27,934
Fuente: ADUANA – Perú
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX
El único país como destino de nuestras exportaciones de carne de cuy desde el año
2008 hasta el 2012 es Estados Unidos, posiblemente a las colonias peruanas que
conocen del producto; en el este último año se enviaron 17,558 Kg. de Cuy con un
valor FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones en el 2012 hacia este país se
incrementaron en un 25 % respecto al año anterior. Cabe mencionar que en el 2009
se realizo un envió hacia Corea pudiendo ser esta una muestra con valor comercial.
35
Tabla Nº 06: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de
la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados. En Peso Neto (Kg.)
N°
% Particip.
2012
% Variac.
2011-2012
17,558
100
59.55
10,373
4,023
8,566
11,005
17,558
Fuente: ADUANA – Perú
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX
100
59.55
PAIS
1
EE.UU
2
COREA
2008
2009
10,373
2010
4,018
2011
8,566
11,005
2012
5
3.4.
Principales Exportadores Mundiales
Entre los principales exportadores del sistema armonizado 0208.90 (Las demás carnes
y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Nueva
Zelanda quien lidera la lista de los principales exportadores con un 25%, Bélgica
exportó aproximadamente 64,283 miles de dólares en el 2011 lo que equivale al 9%,
Alemania aporto el 8% del total exportado. Otros países que también figuran entre la
lista de los 10 principales son Holanda (6.60%), Polonia (6.28%), Francia (6.03%),
España, Austria, Indonesia, y Australia estos últimos 4 países aportando menos del
5%.
Tabla N°07: Principales Países Exportadores Mundiales
Sistema Armonizado: 0208.90: Las demás carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
En miles de US$
Nº
Exportadores
1
Nueva Zelandia
2008
2009
2010
2011
% Particip.
2011
% Variac.
2010-2011
25.14
18.45
64,283
9.16
-20.80
54,193
57,720
8.23
6.51
28,838
33,448
46,294
6.60
46,073
30,367
36,091
44,087
6.28
22.16
Francia
50,481
41,107
43,998
42,290
6.03
-3.88
7
España
20,492
19,218
25,738
33,928
4.84
31.82
8
Austria
39,439
23,355
27,121
33,085
4.72
21.99
9
Indonesia
1,023
729
22,446
20,340
2.90
-9.38
10
Australia
Resto de Países
43,685
24,237
17,094
20,300
2.89
18.76
200,058
155,940
196,520
162,822
23.21
TOTAL
826,235
613,905
686,670
701,466
Fuente: Trademap
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX
100.00
230,394
164,706
148,854
2
Bélgica
90,558
80,832
81,167
3
Alemania
63,317
44,576
4
Países Bajos
(Holanda)
40,715
5
Polonia
6
176,317
38.41
124.02
36
3.5.
Principales Importadores Mundiales
Entre los principales importadores del sistema armonizado 0208.90 (Las demás carnes
y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Alemania
quien en el 2011 lidera este ranking con 169,861 miles de dólares que equivalen a
aproximadamente el 23.45% del total importado, Francia tiene el 12.21% de
participación como comprador mundial, le sigue Bélgica con el 11.91% , Holanda
(9.32%), Suiza (8.67%), EE.UU (5.84%), Italia (5.02%) , Austria, Suecia y Finlandia
estos tres últimos con menos del 5% de participación.
Tabla N°08: Principales Países Importadores Mundiales
Sistema Armonizado: 0208.90: Las demás carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
En miles de US$
Nº
Exportadores
2008
2009
2010
2011
% Particip.
2011
% Variac.
2010-2011
1
Alemania
182,723
133,164
145,631
169,861
23.45
16.64
2
Francia
106,414
93,176
94,244
88,460
12.21
-6.14
3
Bélgica
118,976
99,430
87,800
86,251
11.91
-1.76
4
Países Bajos
(Holanda)
52,390
37,515
50,294
67,552
9.32
5
Suiza
78,062
53,735
64,051
62,818
8.67
6
Estados Unidos
de América
33,831
34,381
35,350
42,301
5.84
7
Italia
38,499
31,145
28,936
36,333
5.02
25.56
8
Austria
31,290
23,993
27,168
35,623
4.92
31.12
9
Suecia
26,067
15,971
18,357
20,025
2.76
9.09
10
Finlandia
Resto de Países
9,969
7,899
8,648
16,032
2.21
85.38
122,368
83,446
81,641
99,192
13.69
TOTAL
800,589
613,855
642,120
724,448
100.00
34.31
-1.93
19.66
211.94
Fuente: Trademap
Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX
3.6.
Pre-selección de Mercados Objetivos
Estado Unidos:
La posible elección de Estados Unidos como un posible mercado de destino se ha
decidido tomando en consideración que las exportaciones peruanas hacia este país ya
que en los últimos 5 años lo hemos tenido como nuestro único destino y hacia el cual
nuestras exportaciones han tenido un crecimiento positivo y constante.
37
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), informa que el 64,4 por ciento
de los peruanos que migraron al extranjero viven en los países de América,
principalmente en Estados Unidos, mientras que otro 30,7 por ciento radica en Europa,
en menor proporción están los peruanos en Asia (4,4%), preferentemente en Japón.
En tanto, el 0,4% restante estaría viviendo en los continentes de Oceanía y África.
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo
consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen
de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con
moderación). Un dato importante es que según la Organización Mundial de la Salud,
las enfermedades cardiovasculares causan más de 17 millones de muertes en el
mundo cada año y representan la mitad de todas las muertes en los Estados Unidos y
otros países desarrollados por lo que el consumo de la carne de Cuy puede ser una
buena opción para su alimentación diaria.
Otro factor de relevancia es que existe una gran cantidad de peruanos que vive en
EE.UU y que tienen conocimiento de este producto por lo que la carne de cuy puede
ser muy bien aceptada en este país sobre todo por nuestros compatriotas.
Se puede considerar otros mercados teniendo en cuenta la población de ciudadanos
peruanos, ecuatorianos, bolivianos que conocen y añoran consumir el producto.
China:
El Ministerio de Agricultura, a través del Instituto Nacional de Investigación y Extensión
Agraria (INIA) ha realizado investigaciones que han permitido obtener variedades de
cuy que se adaptan a la demanda del mercado y que tienen un incremento
considerable de peso en los primeros 90 días. Como resultado de su investigación
afirma que China tiene una demanda no atendida por las cantidades que no se pueden
envasar con las características que ellos nos demandan.
EL INIA está trabajando en la implementación de los camales para que reúnan las
condiciones de sanidad que requiere la exportación de carne de cuy.
Por ello China se considera también un mercado potencial para la exportación de cuy.
38
3.7.
FODA Comercial
FORTALEZAS:

Producto con imagen tradicional, apreciados en los mercados internacionales.

Actualmente las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales están
haciendo campañas para la promoción de exportaciones.

Una de las características del cuy es su capacidad para reproducirse
rápidamente por cual si se puede contar con la oferta necesaria para empezar
a exportar.

La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica en proteínas por la que
su consumo es muy beneficioso para la salud, este puede ser un gran atractivo
si se promociona desde este punto de vista.
OPORTUNIDADES:

El boom de la comida peruana a nivel mundial

Posibilidad de identificar a nuevos clientes potenciales, siendo más exigentes
respecto a la calidad del producto.

Comunidad latina en el exterior.

Tratados y convenios con diferentes países por los cuales se disminuyen
algunas restricciones para la exportación de este producto.
DEBILIDADES:

Comercialización deficiente ya que la producción en su mayoría se destina al
autoconsumo.

Falta de conocimientos de muchos productores en lo que respecta a
especificaciones técnicas de la carne para la exportación de este producto por
lo cual la crianza solo la realizan de manera empírica.

Falta de promoción de la crianza y consumo de cuy en nuestro país y en el
mundo.

Débiles políticas sanitarias en relación al cuy.
39
AMENAZAS:

Posibles epidemias que afecten a nuestro producto.

Hechos inesperados que retrasen la llegada de nuestro producto a su destino
(huelgas, paros, siniestros).

Las crisis políticas y económicas que ponen a los países en una situación
inestable.

Los desastres naturales como terremotos, tsunamis, tornados, etc.

La vulnerabilidad del tipo de cambio.
40
IV. ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO
4.1.
Correlación Arancelaria en los posibles países de destino.
En la siguiente Tabla se muestran los Correlación Arancelaria si decidimos destinar
nuestras exportaciones a los países que se detallan a continuación:
País
EE.UU
Corea
Unión Europea
Suiza
China
4.2.
Subpartida
Equivalente
0208.90.90
0208.90.90.90
0208.90.95.00
0208.90.19.
0208.90.90.
Negociación Internacional.
ACUERDOS COMERCIALES Y TRATADOS DE LIBRE COMERCIO FIRMADOS POR PERU Y EN
VIGENCIA
Tratamiento Arancelario para la Carne de Cuy
 0208.90.00.00: LAS DEMÁS CARNES
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
Acuerdo
Comercial
Comunidad
Andina - CAN
Subpartida
Equivalente
Y
COMESTIBLES,
Preferencia Arancel a
Derecho Arancelario Arancelaria pagar 2013
10% - Bolivia
15% - Colombia
0208.90.00.00
20% - Ecuador + 0.5%
(*)
Acuerdo de
Complementación
Económica Perú - 0208.90.00.00
Cuba (ACE N°
50)
DESPOJOS
15%
100%
No otorga
FRESCOS,
Observacione
s
0%
(*) Tasa para el
Fondo de
Desarrollo a la
Infancia
10% *
* Tratamiento
OMC, clausula
de Nación más
Favorecida
NMF
41
Acuerdo de
Complementación
Económica Perú - 0208.90.00
Mercosur (ACE
N° 58)
Acuerdo de
Integración
Comercial Perú México
10% - Argentina +
0.50% (*)
10% - Brasil
10% - Paraguay
10% - Uruguay
100%
100%
100%
100%
0%
0%
0%
0%
(*) Tasa por
Servicio de
Estadística.
0208.90.99.00
10%
100%
0%
-
0208.90.10.00
6%
100%
0%
-
0208.90.00
30.40%
100%
0%
-
TLC Perú Singapur
0208.90.00
0%
100%
0%
-
TLC Perú Canadá
0208.90.00
0%
100%
0%
-
TLC Perú - China
0208.90.90
23%
Desgravaci
ón en 10
años
13.8%
Liberado al
100% a partir
del 1° Enero
del año 2019.
TLC Perú - Chile
TLC Perú Tailandia
TLC Perú - EFTA
(Asociación
Europea de Libre
Comercio: Suiza,
Islandia,
Liechtenstein y
Noruega)
Kr. (corona)
moneda de
Islandia
Fr. (franco)
moneda de
Suiza y
Liechtenstein
No otorga
30% +
363Kr/Kg
-
10%
0% - Suiza
100%
0%
0% - Liechtenstein
100%
0%
6.4%
100%
0%
-
TLC Perú - Corea
0208.90.90.90
del Sur
18%
Desgravaci
ón en 10
años
12.6%
Liberado al
100% a partir
del 1° Enero
del año 2020.
TLC Perú Panamá
15%
100%
0%
-
Acuerdo de
Asociación
0208.90.00.90
Económica Perú Japón
0%
100%
0%
-
TLC Perú - Unión
Europea
9%
100%
0%
-
TLC Perú Estados Unidos
30% + 363Kr/Kg. –
Islandia
344% - Noruega
0208.90.19
0208.90.99
0208.90.10
0208.90.10
0208.90.90
0208.90.00
0208.90.95.00
Fuentes:
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR
Comunidad Andina - CAN
Asociación Latinoamericana de Integración - ALADI
Organización Mundial de Comercio - OMC
42
Japan Customs
Arancel de la Unión Europea (Taric)
Fecha de ingreso a las fuentes: 14 de Marzo del 2013.
Nota: Se podrían considerar algunas preferencias arancelarias con otros países miembros de la OMC y
APEC para productos originarios de Perú; considerando la clausula de la nación más favorecida (NMF).
4.3.
Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario
ESTADOS UNIDOS:
 Requisitos para la Exportación de carne de cuy a Estados Unidos
Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir
con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley
Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importación de productos
procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes
organismos.
En PERU: DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técniconormativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y
evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y
articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos y
privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina
el marco técnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Públicos
Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Científica Nacional e Internacional.
En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley
Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos,
mariscos y pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos
procesados, así como los productos étnicos, como el caso del cuy.
PROCEDIMIENTO DE IMPORTACION ESTABLECIDO POR LA FDA
Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al
puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están
regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un
examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisión sobre
colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple
con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD&C) está basada en
la naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto.
Cuando se detecta una violación a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y
Cosméticos, la FDA emite una Nota de Detención y Audiencia al servicio de Aduanas
de EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su
representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos
con el propósito de obtener la Nota de Liberación. Por el lado de Perú, no existen
43
requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportación de los
productos procesados.
REQUISITOS FÍSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES
No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u
obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe
cumplir el producto se basarán en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin
embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Técnica
Peruana NTP 201.058:2006 ‘’CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones,
clasificación y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus)”, los cuales
se indican a continuación:
Requisitos Organolépticos:

Aspecto General: Deberán presentar una conformación y acabado de acuerdo
a su clasificación.

Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificación.

Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.

Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.
Requisitos Microbiológicos:

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos: Menor a 106UFC /g.

Detección de salmonella: Ausencia en 25g.

Recuento de Escherichia coli: Menor a 10² UFC /g

Recuento de coliformes totales: Menor a 10² UFC /g

Numeración deStaphylococcus aureus: Menor a 10² UFC /g
ENVASE
El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la
contaminación del producto. Para el envasado de la carne de cuy congelada se
recomienda usar el envasado al vacío en un film flexible.
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EMBALAJE
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del
producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los
materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones
ambientales. Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos
agroindustriales procesados. Considerar también que todo embalaje destinado al
comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado
térmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificación
de SENASA.
MARCADO Y ETIQUETADO
Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un
rótulo que cumpla la normativa que le es de aplicación, que para el presente caso se
encuentran en el Código de Regulaciones Federales, Título21, Parte 101 “Food
Labeling ” (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán
la entrada del producto en su territorio.
TRANSPORTE
La temperatura del producto durante su transporte y distribución puede constituir una
disposición esencial de calidad y/o un Punto Crítico de Control para evitar una
situación de uso inadecuado de una temperatura crítica que pueda poner en peligro la
inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados rápidamente
(por ejemplo, de un almacén de conservación en frío a otro) se deberían utilizar
equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia mantengan el producto a
una temperatura de -18°C o más fría al iniciarse el transporte.
Los compartimientos de los vehículos o contenedores deberían pre enfriarse antes de
la carga. Se debería tener cuidado de no menoscabar la eficacia del control de la
temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeración. El usuario del vehículo o
contenedor debería asegurar:
•Una adecuada supervisión de las temperaturas del producto en el momento de la
carga;
•La estiba eficaz de la carga en el vehículo o contenedor a fin de proteger la carga
contra la entrada de calor del exterior;
•El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeración durante el tránsito, incluida la
adecuada regulación del termostato;
•Un método apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular en lo
referente a la frecuencia y duración de las aperturas de puertas);
•El mantenimiento apropiado de la caja isotérmica y del sistema de refrigeración; y
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•La limpieza apropiada del vehículo o contenedor.
La distribución de los alimentos congelados rápidamente debería efectuarse de tal
manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de-18ºC se
mantenga al mínimo dentro del límite establecido por la autoridad competente, según
corresponda, y en ningún momento la temperatura del producto debería ser superior a
-12ºC en el envase más caliente para garantizar la calidad de los productos. Después
de la entrega, la temperatura del producto debería reducirse lo antes posible hasta
alcanzar los -18°C.Las operaciones de carga y descarga de los vehículos, así como de
las cámaras frigoríficas, deberían ser tan rápidas como sea posible; y los métodos
utilizados para ello deberían reducir al mínimo el aumento de la temperatura de los
productos.
LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO
La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se
encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de
origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El
procedimiento para la aplicación de la presente Ley considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias.
b. Notificación previa de alimentos importados.
c. Detención administrativa.
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.
REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIÓN DE ORIGEN
El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 4 las reglas de
origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que
sean comercializados entre Perú y EE.UU. Para que el producto se beneficie de las
preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser procedente de los países
signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser procedente del Perú. De
acuerdo al TLC, para productos exportados de Perú a EE.UU., se considera que un
producto o mercancía es originaria del Perú cuando:

La mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;

Es producida enteramente en el Perú.

La mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de
materiales originarios.
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para
evitar la triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú
y luego éste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo.
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Para el presente producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las
reglas generales arriba mencionadas:
a. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción
son originarios de Perú o EE.UU.; es decir, que el cuy congelado es nacido y criado
completamente en el Perú.
b. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción
no son originarios de Perú o EE.UU.; en este caso, se deberá revisar el Requisito
Específico de Origen (REO), el cual indica que el producto podrá ser considerado
originario si los insumos utilizados en su producción se clasifican en cualquier capítulo
diferente del correspondiente al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier
capítulo distinto del 02 del TLC.
Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podrá considerar
como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y material de
empaque para venta al por menor, si están clasificados con el producto, no se tomarán
en cuenta para determinar el origen de este producto. Además, se permite el trasbordo
siempre que no se altere la naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del
país de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentación oficial
respectiva. Los materiales indirectos serán considerados como originarios
independientemente del lugar de su producción. Una vez determinado si la mercancía
cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato preferencial a través de:

Una certificación escrita o electrónica emitida por el importador, exportador o
productor.

El conocimiento del importador de que la mercancía es originaria, incluyendo la
confianza razonable en la información que posee el importador de que la
mercancía es originaria.
CHINA:
Definitivamente la carne de cuy requerirá de un certificado sanitario, certificado de
calidad y certificado de origen.
Sin embargo se debe tener en cuenta que la legislación vigente de China sobre el
régimen Sanitario y Fitosanitario comprende: Ley sobre seguridad alimentaria, Ley
sobre la cuarentena de entrada y salida de animales y plantas, Ley sobre la higiene
alimentaria, Ley sobre la prevención de enfermedades animales, Ley sobre inspección
de mercancías de importación y exportación, y Ley sobre salud en frontera y
cuarentena, así como los correspondientes reglamentos y normas de aplicación.
Los alimentos procesados están normados por los “Estándares Nacionales”. En ese
sentido es necesario que los exportadores consulten estas normas para adecuar su
producto de exportación. Para acceder a estos estándares es necesario ingresar a
http://www.codeofchina.com , donde se encuentran listados, para acceder al contenido
es necesario comprarlos.
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Inspección
El Departamento de Inspección y Cuarentena llevará a cabo las inspecciones de
acuerdo con las disposiciones siguientes:
- Verificación de Documentos: verificación de los documentos para determinar si son
idénticos al nombre de la mercancía, cantidad (peso), envasado, fecha de producción,
número del contenedor, país de origen, nombre del fabricante y número de licencia
China.
- Verificación de Etiqueta: si las etiquetas están en línea con los estándares nacionales
de China para el etiquetado de los alimentos.
- Comprobación Sensorial: si los empaques y envases están en buenas condiciones, si
las mercancías han superado su vida útil, si la mercancía está deteriorada, si son
portadores de organismos nocivos, si está sucio o manchado, si hay cadáveres de
animales, desperdicios de animales y otros materiales prohibidos.
Las entidades que regulan el ingreso de alimentos frescos y procesados a China son:
La Administración General de Calidad, Supervisión, Inspección y Cuarentena,
AQSIQ http://www.aqsiq.gov.cn
La AQSIQ es una organización administrativa que resguarda la seguridad pública y
depende directamente del Concejo Estatal de China. Actúa en el campo de la calidad,
metrología, inspección de materias primas de entrada y salida, cuarentenas de
salubridad de entrada y salida, entrada y salida de animales y cuarentena de plantas,
certificación, acreditación, y estandarización. La AQSIQ tiene 19 departamentos
internos: Oficina General, Departamento de Legislación, Departamento de Gerencia de
Calidad, Departamento de Metrología, Departamento de Inspección y Liberación de
Cuarentena, Departamento de Supervisión de Cuarentena de Salud, Departamento de
Supervisión de Cuarentena de Animales y Plantas, Departamento de Supervisión de
Inspección, Oficina de Seguridad de Importación y Exportación de Alimentos, Oficina
de Supervisión de Seguridad de Equipos Especiales, Departamento de Supervisión de
Calidad de Producto, Departamento de Supervisión de Producción de Alimentos,
Departamento de Seguridad Pública y Supervisión (Oficina de la AQSIQ contra la
Falsificación), Departamento de Cooperación Internacional (Oficina de asuntos para
OMC), Departamento de Ciencia y Tecnología, Departamento de Personal,
Departamento de Planeamiento y Finanzas, Oficina de Comité del Partido (PC) y
Oficina de Funcionarios Jubilados. Adicionalmente, un Equipo de Inspección de
Disciplina y el Residente permanente de la Oficina de Inspección en AQSIQ asignados
por la Comisión Central de Inspección de Disciplina del CPC y el Ministerio de
Supervisión. Adicionalmente se encarga de desarrollar los estándares y políticas de
medición de la conformidad en China. i
Ministerio de Comercio, MOFCOM
http://english.mofcom.gov.cn/
Regula las operaciones de comercio exterior. Los importadores (y exportadores)
deben registrarse en MOFCOM antes de registrar sus declaraciones de aduanas.
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Administración de Normalización / Estandarización de China - SAC
Se encarga de implementar los proyectos de cooperación internacional y elabora gran
cantidad de normas técnicas sobre productos agrícolas e industriales. Estas normas
pueden ser Nacionales, Sectoriales y Locales obligatorias o voluntarias.
Normas Internacionales y Privadas
Normas que actualmente están funcionando en China en el ámbito de seguridad
alimentaria para frutas y verduras frescas y fabricación de productos alimentarios
(procesados) son:
-
Food Safety System Certification 22000- FSSC 22000
GLOBALG.A.P Standard (CPCC)
International Featured Standards (IFS Food version 5)
i
Estudio para la identificación de requisitos, acceso al mercado y regulaciones para el ingreso de productos alimenticios a China.
Fuente SIICEX.
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