Proyecto de Inversión para la Industrialización de la Miel de Abeja

Proyecto de Inversión para la Industrialización de la Miel de Abeja

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
FACULTAD DE ECONOMÍA
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MIEL DE
ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO,
SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P.”
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ECONOMÍA
PRESENTAN:
LAURA MARITZA GARCÍA CRUZ
RAFAEL RAMÍREZ PEDROZA
SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P., MARZO 2012
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
FACULTAD DE ECONOMÍA
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MIEL DE
ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO,
SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P.”
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ECONOMÍA
PRESENTAN:
LAURA MARITZA GARCÍA CRUZ
RAFAEL RAMÍREZ PEDROZA
HABIENDO CONFORMADO LA COMISIÓN REVISORA:
MTRO. ANTONIO GUTIÉRREZ GUTIÉRREZ
DIRECTOR DE TESIS
MTRA. EDWIGES GONZÁLEZ RODRIGUEZ
SINODAL
LIC. JOSÉ DE JESÚS SIFUENTES GUERRERO
SINODAL
SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P., MARZO 2012
0
AGRADECIMIENTOS
0
A Dios,
Por permitirme llegar a este momento de mi vida.
A mis padres: Maricela Cruz y Guillermo García,
Por su cariño, amor y apoyo incondicional, gracias por tener siempre para mi una
palabra de aliento en los momentos mas difíciles, y por haber hecho este propósito posible.
Los quiero con todo mi corazón.
A mi hermano Francisco García
Por sus consejos, por su tiempo, y por ser un gran ejemplo para mi. Gracias por estar
conmigo siempre y apoyarme en cada etapa de mi vida con gran cariño y comprensión.
A mis tíos: Socorro Cruz e Ignacio Zavala
Estoy sumamente agradecida por su valiosa ayuda incondicional y por apoyarme en
mi carrera profesional ya que sin ellos muchos de mis sueños no hubieran sido posibles.
Rafael Ramírez
Por ser mi mejor amigo y compañero de tesis, por darme ánimos para continuar con
una de nuestras metas en la vida, gracias por que sin ti esto no hubiera sido posible.
Laura Maritza García Cruz
0
A mis padres Ana María Pedroza y Roberto Ramírez les agradezco principalmente
por todo el esfuerzo para impulsarme y hacerme seguir adelante día tras día, por que ellos
han sido los mejores amigos y por qué han entendido todos mis sueños, mis aspiraciones,
mis deseos, gracias por estar siempre ahí y por luchar conmigo en todo momento, por que
este triunfo no es solo mio sino de nosotros, los amo muchísimo…LO LOGRAMOS!!!
A Rodrigo y Roberto por ser los mejores hermanos, por soñar conmigo, por sus
consejos y sobre todo por que se que siempre habrá dos personas que me escucharan y me
ayudaran en los momentos mas difíciles y complicados.
A mi abuelo que ahora ya no esta con nosotros y que con sus consejos siempre
fueron los correctos para ayudarme a seguir en el camino, cada frase, cada sonrisa, cada
aliento frente a mi “EPA” gracias, por que sigues y seguirás siendo una persona que será un
ejemplo a seguir. Al destino por haber puesto en mi camino a una persona tan maravillosa,
talentosa e inteligente, Laura García eres la mejor amiga.
Este trabajo esta dedicado a ti padre, a ti madre a ti hermano y a ti abuelo
GRACIAS
Rafael Ramírez Pedroza
0
Agradecemos
Al Maestro Álvaro Martínez Silva:
Porque su apoyo es invaluable, sin usted la realización de este proyecto no hubiera
sido posible puesto que nos impulso a alcanzar nuestra meta a través de su ayuda en cada
etapa durante la investigación. Gracias por ser nuestro ejemplo a seguir ya que es una
persona exitosa en todos los sentidos. Tiene todo el respeto, admiración y sobre todo nuestro
cariño.
Al Maestro Antonio Gutiérrez Gutiérrez:
Por haber confiado en nosotros, por la paciencia y la dirección de este trabajo. Gracias
por habernos facilitado siempre los medios suficientes para llevar a cabo todas las
actividades propuestas durante el desarrollo de esta tesis.
Le expresamos nuestro más sincero agradecimiento.
A nuestros sinodales
Maestra Edwiges González Rodríguez
Licenciado: José de Jesús Sifuentes
Por la atenta lectura de este trabajo, por sus comentarios y sobre todo por sus atinadas
correcciones. Gracias por haber sido parte de nuestra formación académica.
Laura y Rafael
0
PRÓLOGO
Actualmente los proyectos de inversión surgen ya sea en base a un problema que ha
sido detectado o bien sobre la identificación de una nueva idea; hace más de un año,
apareció la inquietud de realizar la presente tesis, con el objetivo de proporcionar apoyo a un
grupo específico de mujeres del municipio de Cerro de San Pedro y aportar conocimientos a
los apicultores potosinos para que así puedan industrializar su producto y de esta manera
ampliar el mercado a través de herramientas técnicas que conlleven a ser más competitivos
en el mercado nacional y en un futuro en el mercado internacional de la miel.
Se realizó un estudio de factibilidad, el cual arrojó que la industria apícola es muy
rentable y tiene un excelente nicho de mercado, siendo los principales importadores países
como Estados unidos, Japón y Reino Unido además que son de los principales compradores
de miel a nuestro país.
Al industrializarse la miel, se obtiene mayor plusvalía puesto que se le da el valor
agregado además de que su presentación se vuelve más atractiva y al mismo tiempo se
facilita su comercialización al cumplir con las normas de calidad requeridas por usuarios muy
exigentes en el mercado apícola.
Es importante destacar, que en el Estado de San Luis Potosí la mayoría de los
productores carecen de técnicas y de alta tecnología para el envasado de este producto, lo
que conlleva a tener mayor interés por parte de las y los apicultores en mejorar sus
procedimientos para la industrialización de miel.
En este sentido, entre los alcances de la presente tesis, se encuentran el ofrecer a la
sociedad una investigación que presente la metodología básica del proceso de formulación y
evaluación de proyectos de inversión, y al mismo tiempo mostrar el análisis de un bien que
una gran mayoría de la población consume.
Esta investigación se basa en experiencias del manejo de la miel a nivel local y se
espera sirva de estímulo para que cada vez más personas se interesen en experimentar la
producción y comercialización de miel y hacerlo llegar no sólo a hogares potosinos sino
también buscar el posicionamiento del producto en los mercados nacionales e
internacionales.
Por nuestra parte, el objetivo primordial es contribuir a la generación de opciones
productivas en un corto plazo con mujeres apícolas de Cerro de San Pedro y de esta
manera hacer una contribución a la sociedad mejorando su economía a través de la
instalación de una planta industrializadora de miel.
Laura Maritza García Cruz
Rafael Ramírez Pedroza
Marzo 2012
0
INDICE
PAG.
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL
1.1 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................................... 3
1.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS ................................................. 3
1.2.2 CARACTERÍSTICAS .................................................................................................... 4
1.2.3 COMPOSICIÓN ........................................................................................................... 5
1.2.4 PROPIEDADES ........................................................................................................... 5
1.2.5 VIDA ÚTIL .................................................................................................................... 6
1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL ...................................................................................... 6
1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD .......................................................... 7
1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES............................................................ 7
1.3 ÁREA DE MERCADO......................................................................................................... 7
1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO ...................................... 7
1.3.2 ÁREA DEL MERCADO SELECCIONADA ................................................................... 7
1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES ............................................................................... 8
1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ................................................................. 8
1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN .......................................... 8
1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ........................................................................... 9
1.4.1 SITUACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL .................................................................... 9
1.4.1.1 PAÍSES IMPORTADORES .................................................................................... 9
1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE ................................................................... 10
1.4.1.3 CONSUMO PERCÁPITA NACIONAL .................................................................. 11
1.4.2 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA .................................................................. 11
1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA ........................................................................... 12
1.5.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL .......................................................................................... 12
1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES......................................................................... 12
1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA............................................. 12
1.5.2 PRODUCCIÓN NACIONAL........................................................................................ 13
0
1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS ........................................................................ 15
1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIÓN ............................................... 15
1.6 COMERCIALIZACIÓN ...................................................................................................... 16
1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN .................................................................................. 16
1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES. ............................................................................... 17
1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.................................................................... 17
CAPÍTULO II. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
2.1 LOCALIZACIÓN ............................................................................................................... 19
2.1.1 REGIÓN DONDE SE SITÚA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIÓN) ................. 19
2.1.2 INFORMACIÓN GEOGRÁFICA ................................................................................. 19
2.1.2.1 LÍMITES POLÍTICOS ........................................................................................... 19
2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD .............................................................................. 20
2.1.2.3 EXTENSIÓN TERRITORIAL ................................................................................ 20
2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGÍA ................................................................................... 20
2.1.2.5 CLIMA .................................................................................................................. 20
2.1.1.6 SUELOS .............................................................................................................. 20
2.1.3 INFORMACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA ................................................................. 21
2.1.3.1 POBLACIÓN ........................................................................................................ 21
2.1.3.2 EDUCACIÓN........................................................................................................ 22
2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES ............................................................................ 24
2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIÓN ........................................................................... 24
2.2 FACTORES BÁSICOS LOCACIONALES ........................................................................ 25
2.2.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ................................................................... 25
2.2.2. UBICACIÓN DEL MERCADO (MICROLOCALIZACIÓN) .......................................... 25
2.3 DETERMINACIÓN DE LA MEJOR LOCALIZACIÓN ....................................................... 25
2.4 TAMAÑO DEL PROYECTO ............................................................................................. 26
2.4.1 FACTORES REGULADORES DEL TAMAÑO ........................................................... 26
2.4.1.1 MATERIA PRIMA ................................................................................................. 26
2.4.1.2 MERCADO ........................................................................................................... 26
2.4.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................... 27
2.4.2 CÁLCULO DEL TAMAÑO .......................................................................................... 27
0
2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................... 27
2.4.2.2 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ......................................................................... 27
CAPÍTULO III. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1 GENERALIDADES TÉCNICAS DEL PRODUCTO ........................................................... 29
3.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 29
3.2.1 SELECCIÓN............................................................................................................... 29
3.2.2 DESCRIPCIÓN .......................................................................................................... 30
3.2.3 FLUJOGRAMA ........................................................................................................... 34
3.3 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA ................................................................................. 35
3.3.1 ASPECTOS GENERALES ......................................................................................... 35
3.3.2 ESPECIFICACIONES ................................................................................................ 35
3.3.3 CUANTIFICACIÓN Y PRECIO ................................................................................... 36
3.3.5 BALANCE DE MATERIALES ..................................................................................... 36
3.4 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, INSUMOS Y SERVICIOS ............................ 37
3.4.1 MANO DE OBRA ....................................................................................................... 37
3.4.2 INSUMOS SECUNDARIOS (MATERIALES) ............................................................. 38
3.4.3 SERVICIOS AUXILIARES .......................................................................................... 41
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO................................................................................................. 41
3.5.1 SELECCIÓN............................................................................................................... 41
3.5.2 ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO ......................... 41
3.5.3 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA .................................................................................... 46
3.6 OBRA CIVIL ..................................................................................................................... 47
3.6.1 CLASIFICACIÓN DE ÁREAS ..................................................................................... 47
3.6.2 DESCRIPCIÓN DE LAS CONSTRUCCIONES .......................................................... 48
3.6.3 PRESUPUESTACIÓN ................................................................................................ 48
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................ 48
CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN
4.1 CLASIFICACIÓN DE LAS INVERSIONES ....................................................................... 50
4.1.1 INVERSIÓN FIJA ....................................................................................................... 50
0
4.1.2 INVERSIÓN DIFERIDA .............................................................................................. 50
4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................. 51
4.2 CUADRO DE INVERSIÓN. .............................................................................................. 52
4.3 DEPRECIACIÓN .............................................................................................................. 52
4.4 CALENDARIZACIÓN DE INVERSIONES ........................................................................ 53
CAPÍTULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
5.1 INGRESOS....................................................................................................................... 55
5.1.1 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN .............................................................................. 55
5.1.2 PRECIO DE VENTA .................................................................................................. 55
5.1.3 INGRESOS TOTALES POR VENTAS ...................................................................... 56
5.2 COSTOS Y GASTOS DE UN PROYECTO ...................................................................... 56
5.2.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN ..................................................................................... 56
5.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN .............................................................................. 57
5.2.3 GASTOS DE VENTA ............................................................................................... 57
5.2.4 GASTOS FINANCIEROS ........................................................................................... 57
5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................................................. 57
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE ....................................................................... 57
5.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO .................................................................... 58
5.4 ESTADO FINANCIEROS PROFORMA ............................................................................ 59
5.4.1 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS ........................................... 60
5.4.2 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO .......................... 60
5.4.3 BALANCE GENERAL PROFORMA ........................................................................... 61
CAPÍTULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN ................................................................. 63
6.2. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................... 63
6.2.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU
VIDA ÚTIL. .......................................................................................................................... 63
6.2.2 FLUJO DE PRODUCCIÓN......................................................................................... 63
6.2.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO .................................................................................... 64
0
6.3 ESTIMACIÓN DE LA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO................................................... 64
6.3.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU
VIDA ÚTIL CON FINES SOCIALES. ................................................................................... 64
6.3.2 ELABORACIÓN DEL FLUJO DE PRODUCCIÓN CON FINES SOCIALES............... 65
6.3.3 ELABORACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO CON FINES SOCIALES. ........... 65
6.3.4 ACTUALIZACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO CON FINES
SOCIALES A LA TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO QUE PREVALECE EN EL
SISTEMA BANCARIO. ........................................................................................................ 65
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 68
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................... 70
ANEXOS ................................................................................................................................ 72
0
INTRODUCCIÓN
La presente tesis tiene como intención fundamental determinar las perspectivas que
tiene la comercialización de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o
internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-económica de la industrialización de la
producción de miel del grupo de trabajo de mujeres “Apicultoras de Cerro de San Pedro, San
Luis Potosí”.
La idea de formular este proyecto de inversión tiene el propósito de apoyar a un grupo
de mujeres apicultoras de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí, que se encuentran
produciendo miel, gracias al apoyo que recibieron del “Programa de la mujer en el sector
agrario”, de la Secretaría de la Reforma Agraria, pero que ahora pretende industrializarla,
para mejorar la calidad y obtener mejores precios en el mercado.
Sería muy satisfactorio que este trabajo recepcional fructificara y tuviera una aplicación
práctica, dado el entusiasmo y la responsabilidad de este grupo de mujeres de Cerro de San
Pedro, por ello, estamos seguros que esta investigación les sería de utilidad para continuar
con sus planes de expansión y búsqueda de mejores condiciones de vida.
Se pretende desarrollar en el primer capítulo una descripción de la miel y los
subproductos que se obtienen de la misma, así como una recopilación estadística de la
demanda y la oferta de este producto, para terminar con el análisis con la viabilidad
comercial de la miel industrializada.
En el segundo capítulo se hace un estudio de los elementos que integran el entorno
donde se establecerá la empresa, así como el análisis de los factores que determinan la
localización y el tamaño de la misma, para terminar con el programa de producción
propuesto para la empresa dadas las pocas posibilidades económicas del grupo de mujeres
de Cerro de San Pedro. El tercer capítulo constituye la columna vertebral de la investigación
ya que se ocupa de las bases técnicas para la instalación y construcción de la unidad
productiva, así como de la especificación técnica, cuantificación y cotización de todos los
elementos que intervienen directa o indirectamente en el proceso productivo.
El cuarto capítulo versa sobre la forma en que se deben clasificar las inversiones
necesarias para la instalación, puesta en marcha y operación de la unidad productiva, y
culmina con un calendario de inversiones que sería de utilidad para el financiamiento de la
unidad productiva. El quinto se dedica al análisis de los ingresos y gastos de la empresa
productiva, durante el horizonte de vida del proyecto que sirven de fundamento para la
elaboración de del estado de pérdidas y ganancias, el estado de fuentes y usos de efectivo y
el balance general proforma. En el último capítulo a través de la aplicación de la tasa interna
de rentabilidad se precisa la evaluación del proyecto desde el punto de vista del proyecto sin
considerar financiamiento, cuyo indicador será determinante para decidir si es factible o no la
instalación de esta planta productiva.
1
CAPÍTULO I.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL
2
CAPITULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL
1.1 OBJETIVOS
La presente tesis tiene como propósito fundamental determinar las perspectivas que
tiene la comercialización de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o
internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-económica de la industrialización de la
producción de miel del grupo de trabajo de mujeres “Apicultoras de Cerro de San Pedro”.
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
El producto principal es la miel producida por las abejas a través de la recolección y
transformación del néctar, el cual es un líquido más o menos dulce y perfumado, producido
por las flores (azahar, mezquite, naranjo, trébol de alfalfa, eucalipto, etc.) y es una solución
concentrada de azúcares.
Como subproductos de la miel tenemos la jalea real, la cera y el propóleo. La jalea es
el alimento de las larvas reales y de la reina, y es una secreción de las glándulas faríngeas
de las obreras jóvenes; es una sustancia fluida de apariencia de leche condensada y color
blanquecino de sabor ácido, que se espesa al contacto con el aire solidificándose
rápidamente. La obrera joven es la única que tiene estas glándulas.
La cera sirve para la construcción de los panales, y es secretada por las abejas por
medio de las glándulas cereras situadas en el abdomen, después de transformar el néctar.
Su olor y aroma proviene de la materia prima. Se ha comprobado que se requieren 10
kilogramos de néctar para formar uno de cera, por cuyo motivo es conveniente proporcionar
a las abejas los panales ya elaborados.
El propóleo es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los árboles y
que luego procesan en la colmena, convirtiéndola en un potente antibiótico con el que cubren
las paredes de la colmena, a fin de combatir las bacterias, virus y hongos que pueden
afectarla. Contiene materias colorantes, los flavonoides, que son las más activas en la
función antiséptica. Además de esta sustancia, contiene resina y bálsamos, cera de abeja,
aceites esenciales, polen y diversos materiales minerales.
El polen es el nombre colectivo de los microgametófitos (granos de polen) de las
plantas con semilla (espermatófitos). El grano de polen tiene una cubierta resistente (la
exina) que facilita su viabilidad mientras es transportado de la planta que lo ha originado a
otra (proceso de polinización). En esta cubierta existe un poro que puede ser más o menos
visible. En su interior la célula vegetativa que contiene un núcleo y los gametos masculinos.
3
Las abejas melíferas se cuentan entre los que sí pueden alimentarse del polen, esto
es posible debido a que generan enzimas capaces de digerir el mismo, mientras está
almacenado en los panales de cera. No es un proceso inmediato, sino que la abeja almacena
el polen en los panales, agrega sus enzimas, tapa este polen con una capa de miel a fin de
que sea un proceso anaerobio, y luego de unas semanas el polen se transforma en lo que
los apicultores denominan pan de la abeja. En esas condiciones el polen resulta digerible,
obteniéndose de él todas las proteínas (con los aminoácidos esenciales), grasas, minerales,
oligoelementos, etc. El polen es considerado como el alimento básico de la larva de abeja.
Los adultos consumen más néctar que polen.
Las abejas melíferas, han desarrollado en el tercer par de patas una especie de
'cestas', también denominadas corbículas, a las que por medio de 'peines' trasladan los
granos de polen que se adhieren a su cuerpo, los cuales son transportados a la colmena,
donde se realiza todo el proceso de fermentación descrito. Otras especies de abejas también
poseen corbículas o una versión más primitiva de éstas llamada scopa.
En la actualidad existe poco conocimiento sobre la cultura del consumo de miel y sus
derivados, sin embargo la mayoría de estos se venden como suplementos alimenticios,
medicamentos y cosméticos. Entre los cuales destacan: cremas, jabones, suplementos
alimenticios, productos con propiedades medicinales (paletas, caramelos, grajeas, jarabes,
cápsulas, etc), granola, shampoo, entre otros.
1.2.2 CARACTERÍSTICAS
Por sus características la miel es un producto de alta calidad alimenticia para el
consumo humano, además que es utilizada en la industria y en la medicina. Su porcentaje de
humedad depende de la composición del néctar, las condiciones climatológicas y los
procedimientos empleados para su obtención y almacenamiento. La humedad varía del 13 al
22% en promedio y el contenido de la misma depende principalmente de la variedad de su
peso específico. Se considera que el peso de un litro de miel a 20ºC es 1,452 kilogramos con
13% de humedad y de 1,386 kilogramos, con el 22% de humedad.
La calidad de la miel la determina su color, y éste depende fundamentalmente de la
composición del néctar de que provenga dicha miel, y puede variar de incolora a obscura con
diferentes tonalidades. Para medir la coloración se emplea el comparador colorimétrico de
Pfund, que marca en milímetros el color de la miel variado de 0 a 140 mm. En el siguiente
cuadro se indican los diferentes colores de la miel y la variación de los mismos.
4
Cuadro 1.1 COMPARADOR CALORIMÉTRICO DE PFUND
COLOR
COLORACIÓN
Incolora
0
a
8 mm
Extra Claro
8
a
16.5 mm
Claro
16.5
a
34 mm
Ámbar Extra Claro
34
a
50 mm
Ámbar Claro
50
a
85 mm
Ámbar
85
a
114 mm
Obscuro
114
en adelante
Fuente: A, B, C, y X, Y, Z de la Apicultura.
El aroma, el color, sabor, tiempo de cristalización y composición química de la miel
depende del néctar que toman las abejas de las flores.
1.2.3 COMPOSICIÓN
La composición de la miel es muy compleja, ya que esta formada por una solución de
tres azucares (glucosa, levulosa y sacarosa), donde las dos primeras constituyen el
porcentaje mayor de la miel, siendo este de 40.50 y 34.2% respectivamente; además existen
otros constituyentes menores como: el agua, compuestos del sabor, pigmentos coloreadores,
ácidos, etc. En el cuadro que sigue se indica la composición de la miel en porcentaje y peso
basado en una muestra de 725 gramos.
Cuadro 1.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO DE LA MIEL
Muestra de 725 gramos
CONSTITUYENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD
Levulosa (azúcar de fruta)
40.50
293.625
Glucosa (azúcar de uva)
34.02
246.645
Sacarosa (azúcar de caña)
1.90
13.775
Agua
17.71
128.325
Dextrinas y gomas
1.50
10.9475
Cenizas (sílice, hierro, cobre,
manganeso, cloro, calcio, potasio,
sodio, azufre y otros)
4.37
31.6825
TOTAL
100.00
725.0000
Fuente: A, B, C y X, Y, Z de la apicultura.
1.2.4 PROPIEDADES
Las propiedades físicas características de la miel son: Alta viscosidad, consistencia
pegajosa, gran dulzura, relativamente alta densidad, tendencia de absorber la humedad del
aire y la inmunidad a cierto tipo de deterioro, radicando esto último en el hecho de que la miel
es una solución muy concentrada de varios azúcares.
5
La miel de abeja en el consumo humano constituye un alimento muy completo, por el
alto contenido de elementos y sustancias de gran valor nutritivo, que le otorgan sus
características biológicas y fármaco biológicas. Además contiene moléculas ya separadas de
levulosa y dextrosa, que son asimiladas inmediatamente por el torrente sanguíneo, sin el
consecuente gasto, dentro del proceso digestivo, de enzimas y vitaminas.
La miel dota al organismo humano de potasio, elemento sumamente higroscópico, que
ejerce un control sobre el crecimiento humano. El potasio es también poderoso auxiliar para
prevenir la existencia de bacterias nocivas, ya que absorbe de ellas toda la humedad que
necesitan para vivir. Este elemento es igualmente necesario para mantener un equilibrio con
el sodio almacenado en el cuerpo humano y ayuda notablemente a elevar el contenido de
calcio en la corriente sanguínea.
Otra propiedad característica de la miel es su gran poder calorífico, ya que una
cucharada equivale a 100 calorías.
1.2.5 VIDA ÚTIL
La miel envasada en frascos de vidrio se considera como infinita, ya que es inmune a
cualquier tipo de deterioro, por ser una solución muy concentrada de azúcares, formando un
medio no propicio para las bacterias principalmente por dos razones: bastante acidez y
contiene demasiado azúcar, lo que provoca que no puedan desarrollarse éstas.
La miel puede alterarse bajo condiciones como:
a) Humedad excesiva o bodegas calientes, provocando así su fermentación;
b) Cuando se calienta a temperatura superior a 40ºC se pierden sus cualidades
alimenticias, por la destrucción de sus diastasas; y
c) Al paso del tiempo de acuerdo a la saturación de azúcares, la miel tiende a
cristalizarse mediante la formación de hidratos de glucosa. Dicha cristalización se
llega a desvanecer mediante la aplicación de calor que deberá ser menor a 40ºC por
lo mencionado en el inciso b).
1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL
Es muy empleada en el ramo alimenticio, en la industria, en la medicina; para preparar
mermeladas, jarabes, dulces de diferentes tipos, para productos de belleza (cosméticos);
también se emplea la miel en las industrias de la tenería, para preparar jabones especiales,
para fabricar papel. Asimismo, se usa para bebidas, licores, aperitivos, hidromiel o vino de
miel, vinagre de miel y se emplea en grandes cantidades en la industria del tabaco.
6
1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las
necesidades de los compradores, sin embargo, destacan los siguientes:
a) Color ámbar claro o extra claro;
b) Grado de humedad del 18.5%;
c) Libre de Impurezas; y
d) Determinar por laboratorio el HMF (Contenido de hidroximetilfurfural).
La presentación del envase debe ser en tambos de lámina nuevos con capacidad de
208 litros de miel a granel (aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Si se usan tambos
usados deben ser fenolizados, y rechazarse cualquiera que sea de PEMEX.
1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES
Actualmente existen productos sustitutos y/o similares compuestos por sustancias
naturales y azúcares, pero no compiten en el mercado con la miel, por sus sabores
característicos y los azúcares simples que contienen que son de fácil digestión, semejantes a
los de muchas frutas.
1.3 ÁREA DE MERCADO
1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO
Los factores determinantes del área de mercado son: La demanda potencialmente alta
en relación con la oferta, tanto en el mercado internacional como en el nacional, por lo que se
contempla como zona de influencia de este producto el que se presente en ambos mercados.
1.3.2 ÁREA DEL MERCADO SELECCIONADA
En México, el mercado internacional se considera como principal área de
comercialización de miel (sin descartar el nacional), ya que este producto en la actualidad es
escaso en los países importadores, por permanecer estacionaria su producción o bien por
que el desarrollo de su apicultura es prácticamente nulo; debido a lo anterior, nuestro país
abastece en forma prioritaria dicho mercado y el restante lo destina para abastecer el
mercado nacional.
7
Los principales mercados que se pueden seleccionar, son los países siguientes:
Alemania, Estados Unidos, Reino Unido y Japón.
1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES
Los principales consumidores a nivel internacional son: Alemania, Estados Unidos,
Japón y Reino Unido. Como se podrá comprobar, esta lista es la que proponemos ya que
son los países que actualmente le compran miel a México.
Con respecto a los consumidores nacionales tenemos los grandes supermercados, las
tiendas de autoservicio y establecimientos a menores que se encargan de la venta al público,
aunque esta forma de comercialización no presente muchas perspectivas, en virtud de que el
consumo per-cápita de miel en México es de los mas bajos en el mundo.
1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Los consumidores internacionales importan de México del 75 al 80% de las producción
nacional, y la realiza a través de empresas comerciales, comúnmente conocidas como
sociedades mercantiles (especializadas y no especializadas), de productores y minoristas;
también se lleva a cabo por agentes comisionistas y corredores que prestan servicios al
mercado. El propósito del presente estudio es presentar varias alternativas, para que las
productoras de miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., busquen algún contacto con las
empresas consumidoras de los países ya mencionados, o bien que se unan a la sociedad de
productores de miel de Cerritos S.L.P., que actualmente exportan dicho producto.
1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN
A nivel internacional existen factores limitativos de la comercialización, ya que una
gran parte de los productores nacionales desconoce la información básica, sobre las
condiciones del mercado exterior y los trámites necesarios para poder exportar su producto.
Además debido a la falta de equipo y tecnología adecuada para la producción de miel, los
productores tienen problemas en algunos casos, para sujetarse a las normas de calidad que
exigen los países importadores.
La ausencia de costumbre, la insuficiente divulgación de las cualidades alimenticias de
la miel y de las diferentes formas como puede ser empleada, además del alto precio al
menudeo, constituyen los principales factores limitativos de la comercialización a nivel
nacional.
8
El mercado internacional de la miel está enfrentando una importante disminución por
el lado de la oferta. Esta escasez ya ha provocado un aumento en los precios en el mercado
internacional y augura el sostenimiento de esta tendencia. En verdad, aunque siempre hay
alzas y bajas, la tendencia hacia precios sostenidos es la más factible a largo plazo.
Esta perspectiva es un reflejo de la realidad en Europa, Asia, Norteamérica y Sudamérica.
En una escala global, tal como lo manifiestan los medios de comunicación en Europa,
EE.UU. y Asia, existe una preocupación creciente acerca de varios factores:
1) El calentamiento global;
2) El impacto inflacionario por el aumento del petróleo y por su escasez;
3) Los insostenibles déficits comercial y fiscal de los EE.UU. que amenazan con un mayor
debilitamiento del dólar, que a su vez provocaría presiones inflacionarias relativas a
los productos primarios que cotizan en esta moneda; y
4) El aumento en el precio de edulcorantes alternativos con los cuales compite la miel.
De acuerdo a un centro de estudio climatológico ubicado en el Reino Unido, durante los
primeros seis meses del año 2006, el planeta Tierra alcanzó las máximas temperaturas
registradas desde 1895. La tasa de aumento de la temperatura se incrementó tres veces con
respecto a períodos anteriores. Las consecuencias de estos cambios climáticos globales
sobre la agricultura se deben a varios fenómenos:
1) Temperaturas elevadas cada vez más frecuentes y extensas;
2) Incendios forestales cada vez más devastadores;
3) Reducción en los niveles de humedad del suelo; y
4) Huracanes y tifones cada vez más severos y frecuentes.
1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
1.4.1 SITUACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL
1.4.1.1 PAÍSES IMPORTADORES
Los principales países importadores son los que se indican en el siguiente cuadro,
donde se muestran las importaciones de miel por cada país para el periodo 2006/2009.
9
Cuadro 1.3 PAÍSES IMPORTADORES DE MIEL EN EL MUNDO
Toneladas
PAÍS
Alemania
EEUU
Japón
Reino Unido
Italia
Francia
España
Países Bajos
Bélgica-Luxemburgo
Suiza
Austria
Australia
Arabia
Canadá
2006
95,016
89,890
40,077
22,748
12,487
15,724
13,625
8,234
10,144
6,784
4,430
2007
92,200
65,749
40,188
26,151
11,961
15,547
14,756
4,549
10,475
6,921
4,612
2008
98,909
92,007
45,038
29,901
14,073
16,836
10,910
12,198
0
6,747
5,474
2009
93,532
92,151
43,785
21,867
14,449
15,165
11,119
9,575
6,652
6,790
4,297
8,779
9,976
8,830
Fuente: FAO
Grafico 1.1 IMPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL (TONELADAS)
120,000
100,000
Alemania
80,000
EEUU
Japón
60,000
Reino Unido
40,000
Italia
Francia
20,000
0
2006
2007
2008
2009
Fuente: FAO
1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE
El consumo Nacional Aparente (CNA) de miel de abeja, está constituido por la
producción nacional, más las importaciones menos las exportaciones. Por la carencia de
información actualizada, lo presentamos para el periodo 2005-2010.
Cuadro 1.4 CONSUMO NACIONAL APARENTE DE MIEL EN MÉXICO
AÑO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
PRODUCCIÓN
IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
CONSUMO NACIONAL
NACIONAL
APARENTE
50,631
2.4
19,025.7
31,607.8
55,970
1.8
25,472.8
30,499.0
55,459
4.0
30,912.2
24,451.1
59,682
2.3
29,646.1
30,038.4
56,071
0.6
26,984.3
29,087.3
50,853
144.7
27,238.9
23,758.6
Fuente: Con base en datos de INEGI y Secretaria de Economía
10
1.4.1.3 CONSUMO PERCÁPITA NACIONAL
Con los datos del cuadro anterior, procedemos a calcular el consumo per cápita
nacional.
Cuadro 1.5 CONSUMO DE MIEL POR HABITANTE
AÑO
GRAMO POR
HABITANTE
2005
304.1
2006
290.8
2007
232.1
2008
2009
2010
281.6
270.5
211.5
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO
Los bajos niveles de consumo en México de la miel, se revelan claramente al analizar
el consumo per cápita; ya habíamos mencionado que nuestro país tiene uno de los
indicadores más bajos del mundo, entre otras cosas, por que su alto precio al menudeo
impide el acceso de la mayoría de la población. La mayor parte de la miel se vende
adulterada o esta fuera de un control sanitario, debido en gran parte a que no existe en
México, ningún organismo que otorgue certificados de la calidad de la miel.
1.4.2 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA
Por lo expuesto anteriormente, podemos concluir que el futuro de la miel mexicana se
encuentra en el mercado exterior, por lo tanto, las perspectivas dependerán de las
importaciones mundiales de miel, que se presentaron en el cuadro 3, el cual nos muestra que
la demanda mundial de miel creció en el periodo 2006-2009, con una tasa de crecimiento
anual de 4.2%. Si proyectamos la demanda futura con esta tasa de crecimiento, obtenemos
las siguientes cantidades.
Cuadro 1.6 IMPORTACIONES FUTURAS DE MIEL EN EL MUNDO
Toneladas
AÑO
TOTAL DE IMPORTACIONES
2012
2013
2014
534,021
556,440
579,810
Fuente: con base en datos de la FAO
.
11
1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
1.5.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL
1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES
De una publicación de Naciones Unidas tomamos los datos de la producción mundial
de miel en el mundo, que se presentan a continuación.
Grafico 1.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MIEL: PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
(Ton)
Fuente: con base en datos de FAO, el porcentaje indicado corresponde a la participación de cada país
1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA
De un estudio localizado en internet en el año 2008 fue posible confrontar los
rendimientos que por colmena se obtienen en algunos países del mundo.
Cuadro 1.7 RENDIMIENTO DE COLONIAS DE ABEJAS DE LOS PAÍSES
PRODUCTORES (Kilogramos)
PAÍS
RENDIMIENTO POR COLONIA
EE.UU.
22
México
20
Francia
8
Rep. Federal de Alemania
9
Italia
8
Argentina
33
Canadá
42
Australia
45
Japón
21
Reino Unido
12
Fuente: Departamento de Tecnología y Calidad del IMCE.
12
El rendimiento de las colmenas depende de muchos factores, principalmente los
climatológicos y el tipo de floración, sin embargo, en nuestro país los rendimientos son bajos
si se comparan con Australia y Canadá.
1.5.2 PRODUCCIÓN NACIONAL
Si retomamos la información que aparece en el cuadro 1.4 referente a la producción
nacional de miel, comprobaremos que muestra un comportamiento muy irregular, que se ha
reflejado también en la existencia de colmenas, según la tendencia que muestran los
siguientes datos:
Cuadro 1.8 PRODUCCIÓN NACIONAL, PRECIO Y VALOR DE MIEL EN 2007
ESTADO
PRODUCCIÓN
(toneladas)
PRECIO
(pesos por kilogramo)
VALOR DE LA
PRODUCCIÓN
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES
197
26.02
$ 5,136
BAJA CALIFORNIA
97
30.67
$ 2,981
BAJA CALIFORNIA SUR
312
27.61
$ 8,620
CAMPECHE
8,206
20.74
$ 170,205
COAHUILA
235
27.08
$ 6,358
COLIMA
380
25.73
$ 9,765
CHIAPAS
3,487
27.00
$ 94,123
CHIHUAHUA
518
27.51
$ 14,240
DISTRITO FEDERAL
92
31.56
$ 2,918
DURANGO
713
26.37
$ 18,794
GUANAJUATO
353
25.00
$ 8,826
GUERRERO
4,072
27.15
$ 110,559
HIDALGO
1,092
31.85
$ 34,771
JALISCO
5,843
29.44
$ 171,997
MÉXICO
1,261
23.64
$ 29,810
MICHOACÁN
1,858
27.13
$ 50,407
MORELOS
795
30.58
$ 24,323
NAYARIT
428
24.61
$ 10,539
NUEVO LEÓN
456
26.01
$ 11,855
OAXACA
2,901
28.34
$ 82,209
PUEBLA
2,843
26.61
$ 75,663
QUERÉTARO
108
28.35
$ 3,057
QUINTANA ROO
2,333
17.85
$ 41,647
SAN LUIS POTOSÍ
1,011
25.31
$ 25,600
SINALOA
488
27.47
$ 13,396
SONORA
369
17.56
$ 6,475
13
TABASCO
160
26.76
$ 4,273
TAMAULIPAS
601
24.01
$ 14,435
TLAXCALA
1,062
27.42
$ 29,134
VERACRUZ
3,383
24.95
$ 84,390
YUCATÁN
8,483
18.60
$ 157,811
ZACATECAS
1,323
26.69
$ 35,316
NACIONAL
55,459
24.52
$ 1,359,632
Nota: El total nacional de la producción y el valor de la producción podrían no coincidir con la suma de los
estados,
debido
a
que
los
decimales
están
redondeados
a
enteros.
Fuente: Elaborado por el servicio de información agroalimentaria y pesquera (SIAP), con información de las
delegaciones de la SAGARPA.
Figura 1.1 ZONAS PRODUCTORAS DE MIEL
Fuente: INEGI
De la actividad apícola dependen 42,000 familias en todo el país, y se cuenta con un
total de 1.9 millones de colmenas, de las cuales 145,000 se utilizan para polinización de
cultivos frutales y agrícolas, que se destinan en su mayoría al mercado de exportación.
Cabe señalar que el gobierno federal apoya a la apicultura a través de distintos
programas, como son:

Programa de estímulos a la actividad apícola (PROAPI), que de 2005 a 2007 destinó
un apoyo equivalente a los 193 mil millones de pesos para implementar proyectos de
infraestructura productiva y de beneficio de la miel, mejoramiento genético y cría de
abejas reina;
14



PROGAN apícola, que en 2008 fue de 200 millones de pesos que beneficiaron a más
de 24,000 productores apícolas, propietarios de más de 1.4 millones de colmenas;
Programa de capacitación y asistencia técnica para reconocer y certificar a los
productores por sus buenas prácticas de producción de miel orgánica y convencional,
al que se le asignó un presupuesto de 7.8 millones de pesos, en beneficio de 12 mil
productores de la península de Yucatán; y
Programa de adquisición de activos productivos, con 94.8 millones de pesos, entre los
gobiernos federal y estatales, destinados al fortalecimiento de la infraestructura
apícola nacional.
1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS
En 2008 se exportaron 30,886 toneladas de miel, de las 55,271 toneladas producidas
en el país, con un valor de 83.8 millones de dólares, cifra récord en los últimos 15 años,
siendo sus principales destinos Alemania, Gran Bretaña, Arabia Saudita, Suiza, Estados
Unidos y Japón.
De esta manera la miel mexicana cotizada a nivel mundial por su alta calidad, se
ocupa entre los tres primeros lugares del subsector pecuario como generadora de divisas por
concepto de exportación. México ocupa el tercer lugar mundial como exportador de miel de
abeja y es el quinto productor, después de China, Argentina, Estados Unidos y Turquía. El
año pasado (2008), de acuerdo con la FAO, la producción fue de 1,073,017 toneladas en
todo el mundo.
1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIÓN
a) Uno de los factores más importantes que limita la producción nacional, es la existencia
de colmenas rústicas de bajo rendimiento, que es un fiel reflejo de la falta de una
infraestructura apícola adecuada en bastas regiones de la República;
b) La inadecuada organización de los productores en asociaciones, sociedades o
cooperativas, que facilite la comercialización de la miel, en el mercado nacional e
internacional;
c) Los factores climáticos de la región: falta o exceso de lluvia, baja temperatura, vientos
fuertes, inundaciones, heladas, neblinas, etcétera; y
d) Tipos de floración: De acuerdo el tipo de vegetación, se define la cantidad y la calidad
de la miel.
15
1.6 COMERCIALIZACIÓN
1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
En términos generales, la formación del mercado en el ámbito internacional se inicia
con la compra de la miel a los productores, por parte de un intermediario, comisionista o
corredor, que tiene la opción de vendérsela a un comprador o empresa internacional, o bien,
se la vende a una empresa comercializadora, para que a su vez esta la negocie en el
mercado exterior. En el mejor de los casos, el productor se la vende a una empresa
comercializadora, para que esta la canalice al mercado externo.
La elaboración de la presente tesis obedece al compromiso que tiene la Facultad de
Economía para proyectar los conocimientos de los alumnos a municipios de escasos
recursos, que no cuentan con la asesoría correspondiente para pagar la formulación de un
proyecto de factibilidad tecno-económica, como un servicio de la misma hacia la comunidad,
por ello, en esta ocasión se pretende apoyar a un grupo muy pequeño de productoras de
miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., para el establecimiento de una planta industrializadora
de miel, cuya producción en la actualidad alcanza los 4,320 kilogramos por ciclo, con una
capacidad instalada de 80 apiarios, que se puede ampliar de resultar rentable el proyecto
propuesto.
En cuanto a la comercialización, la miel de abeja tiene un definido mercado
internacional donde el grupo se ha integrado para vender el 40 % de la producción a granel
(en tambores) con apicultores localizados en la región del altiplano o media del Estado, a
través de la unión estatal de apicultores de San Luis Potosí y el 60 % restante de la miel lo
llevan a cabo a través de productores establecidos en la Ciudad de San Luis Potosí, y en las
ferias del Estado. Esta parte de la producción es envasada en forma artesanal y
comercializada en la región, por eso la importancia del presente proyecto al pretender
generar un valor agregado al producto miel.
Para comercializar la miel se requiere fundamentalmente, llevar una muestra de los
tambos que van a vender, así como un análisis de laboratorio de las características de la miel
(grado de humedad, densidad, HMF, etc.).
Otra alternativa que se pone a consideración de este pequeño grupo de apicultoras, es
comunicarse con las embajadas de Alemania, y Estados Unidos, para conseguir una lista de
los importadores de dichos países. Esta acción también puede efectuarse con las cámaras
de comercio Alemana y Americana ubicadas en la Ciudad de México.
16
1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES .
La estructura y fijación de los precios en el mercado internacional de la miel depende
en cuanto cumpla con las normas y reglamentos específicos de los países importadores,
sobre todo a lo que se refiere la presentación, color, consistencia, sabor, aroma, HMF,
porcentaje de humedad, etc. Tomando en cuenta estas consideraciones, se alcanza un
grado más alto de calidad y en consecuencia, una mejor cotización, sin descuentos por
calidad defectuosa o diferente a la contratada.
El precio de la miel a nivel internacional es de 2923 dólares la tonelada, equivalente en
México a $37.00 pesos el kilogramo.
1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
a) Esta tesis fue elaborada con el deseo de apoyar a industrializar su miel al grupo de
mujeres apicultoras de la cabecera Municipal de Cerro de San Pedro, S.L.P y de igual
manera ver la posibilidad de comercializarla en el exterior;
b) La asociación de Apicultores está integrada por 7 socios, con una capacidad instalada
de 80 colmenas, que producen por ciclo 4,320 kilogramos de miel;
c) La altitud y la floración entre otros factores influyen en la calidad de la miel, por ello,
los apicultores manejan sus apiarios en forma móvil, buscando la región más
adecuada para obtener miel de primera;
d) Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las
necesidades de los compradores, sin embargo destacan las siguientes: Color blanco,
ámbar claro o extra claro; grado de humedad del 18.5% libre de impurezas; determinar
el HMF (Contenido de Hidroximetilfurfural); la presentación del envase debe de ser en
tambos de lamina nuevos con capacidad de 208 litros de miel a granel
(aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Para cumplir con estos requisitos es
conveniente certificar la calidad de la miel, mediante un análisis de laboratorio, y tomar
muestras por barril, para acelerar la venta de miel en el mercado exterior: y
e) Como comentario final, se concluye que aparte de industrializar el producto es
conveniente incrementar el establecimiento de apiarios y consolidar el sistema de
ventas del productor al comprador internacional, mediante los procedimientos ya
descritos, que aunque tardados, a la larga son más efectivos, y constituye una
derrama adicional de ingresos, que actualmente se llevan los intermediarios
17
CAPÍTULO II.
LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
18
CAPÍTULO II. LOCALIZACIÓN TAMAÑO
2.1 LOCALIZACIÓN
La actividad apícola en el estado de San Luis Potosí, se efectúa en la actualidad a
mediana escala, debido principalmente a la poco difusión sobre la explotación de ésta
actividad productiva, y a la falta de técnicas e implementos apícolas apropiados para obtener
buenos rendimientos por colmena, y además dentro del mismo estado se localizan zonas
que tomando en cuenta sus factores o condiciones ecológicas, son propicias para el
desarrollo de la apicultura, sin embargo estas no son óptimamente explotadas, en el caso
concreto, la Huasteca Potosina.
El Programa de la Mujer en el Sector Agrario de la Secretaría de la Reforma Agraria,
en San Luis Potosí, tiene entre otros objetivos el propósito de promover la explotación
apícola, preferentemente en las zonas pobres del estado, por ello se apoyó a un grupo de 7
mujeres de Cerro de San Pedro, para el establecimiento de 80 colmenas, para determinar si
es rentable esta actividad en esta zona geográfica, el cual a la fecha ha tenido buenos
resultados, sin embargo, hace falta industrializar la miel, para mejorar la calidad y obtener
mejores precios, por ello, este proyecto será la segunda etapa del que ya está operando en
Cerro de San Pedro.
2.1.1 REGIÓN DONDE SE SITÚA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIÓN)
La comercialización de la miel se da en el ámbito local, estatal, nacional e
internacional, situación que hace favorable la industrialización de la miel en este municipio
del Estado de San Luis Potosí, motivo por el cual nos proponemos en las siguientes páginas
hacer una descripción del entorno en donde está establecida esta pequeña empresa,
enmarcándola en el municipio de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí, para hacer el estudio
de macrolocalización.
2.1.2 INFORMACIÓN GEOGRÁFICA
2.1.2.1 LÍMITES POLÍTICOS
Las colindancias de este municipio son: al norte y al oeste con Soledad de Graciano
Sánchez; al este Armadillo de los Infante; al sur San Luis Potosí. Cuenta con 17 localidades,
con una población en su cabecera municipal de 97 habitantes, distinguiéndose por la mayor
concentración poblacional la localidad de Portezuelo con 1,353 habitantes. Además, lo
componen diversos poblados que tienen más población que su cabecera municipal y son:
Jesús María, Ejido de Calderón, Cuesta de Campa, Divisadero, Monte Caldera y Joyita de la
Cruz.
19
2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD
El municipio se encuentra localizado en la región centro del estado, contando la
cabecera municipal con las siguientes coordenadas 100º48’ de longitud oeste y 22º13’ de
latitud norte, con una altura de 2,040 metros sobre el nivel del mar.
2.1.2.3 EXTENSIÓN TERRITORIAL
El municipio cuenta con una superficie total de 127.48 km2 y representa el 0.21% del
territorio estatal.
2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGÍA
Se encuentra totalmente asentado en terreno cerril el cual está constituido por rocas
sedimentarias, principalmente en su parte norte: al sur, sureste y norte, encontramos rocas
volcánicas del tipo riolita que ocupan gran parte de la superficie de este municipio. En esta
municipalidad se localiza la sierra de Álvarez.
En Cerro de San Pedro se localizan en el sur los siguientes arroyos: arroyo El Grande,
río El Monte, arroyo Quemado; al este arroyo El Rayo, El Encino, El Hundido y El Salado y al
oeste los arroyos Cuesta de Campa, San Pedro y la Tinaja.1
2.1.2.5 CLIMA
Cerro de San Pedro presenta un clima al oriente seco templado y al poniente
semiseco templado. La temperatura media anual es de 16.8ºC y la precipitación pluvial anual
de 304.5 mm.
2.1.1.6 SUELOS
La mayor parte del municipio está asentado en suelo de tipo litosol eútrico con
pendientes que van del 8% a mayores de 20%:

Suelos de tipo litosol. Son suelos brutos muy próximos a la roca madre. Apenas tienen
aporte de materia orgánica y carecen de horizonte B. Si son resultado de fenómenos
erosivos, pueden ser: regosoles, si se forman sobre roca madre blanda, o litosoles, si
se forman sobre roca madre dura. También pueden ser resultado de la acumulación
reciente de aportes aluviales. Son suelos de menos de 10 cm., de espesor sobre roca
o tepetate. No aptos para cultivos de ningún tipo. Pueden destinarse al pastoreo. Al
oeste y al sur se detecta una zona constituida por xerosol calcárico donde se localiza
1
Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal,
Gobierno del Estado de San Luis Potosí.
http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm
20

una porción de suelo medianamente salino. El uso del suelo es para pastoreo
extensivo; y
Suelos de tipo Xerosol. Del griego xeros que significa seco. Literalmente suelo seco.
Se representa cartográficamente con el símbolo "X". Estos suelos se localizan en las
zonas áridas y semiáridas del centro y norte de México. Su vegetación natural es de
matorrales y pastizales. Se caracterizan por tener una capa superficial de color claro y
muy pobre en humus. Debajo de ella puede haber un subsuelo rico en arcillas, o bien
muy semejante a la capa superficial. Muchas veces presentan a cierta profundidad
manchas, polvo o aglomeraciones de cal, y cristales de yeso, o caliche, de mayor o
menor dureza. A veces son salinos. Su utilización agrícola está restringida, en la
mayoría de las ocasiones a las zonas agrícolas con agua de riego, pero, sobre todo en
los estados de Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí y el sur de Durango,
existen Xerosoles que pueden cultivarse en el temporal. La agricultura de temporal en
este tipo de suelos es insegura y de bajos rendimientos. Los Xerosoles son suelos con
baja susceptibilidad a la erosión, salvo cuando están en pendientes y sobre caliche o
tepetate, en donde sí presentan este problema.2
2.1.3 INFORMACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA
2.1.3.1 POBLACIÓN
De acuerdo al XII Censo General de Población y Vivienda 2010 efectuado por el
INEGI, la población total del municipio es de 4,021 habitantes, de los cuales 2,031 son
hombres y 1,990 son mujeres. La población total del municipio representa el 0.15 por ciento,
con relación a la población total del estado. Su densidad de población es de 31.54 habitantes
por kilómetro cuadrado, como lo asentamos en párrafos anteriores.
Cuadro 2.1 POBLACIÓN MUNICIPAL
AÑO
1990
1995
2000
2005
2010
HOMBRES
1,143
1,539
1,679
1601
2,031
HABITANTES
MUJERES
1,131
1,547
1,725
1,677
1,990
TOTAL
2,274
3,086
3,404
3,278
4,021
Fuente: INEGI. Censo de población y vivienda 1990-2010
Entre el año de 1990 y 2000 la población total creció con 1,130 habitantes, notándose
el crecimiento más alto entre las mujeres, sin embargo, del 2000 al 2005, hay un decremento
población de 126 habitantes que dejan su lugar de residencia para buscar trabajo en otras
zonas del estado. Entre el año 2005 al 2010 el incremento de la población fue de 743
habitantes.
2
Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal,
Gobierno del Estado de San Luis Potosí.
http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm
21
Cuadro 2.2 POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO INTER CENSAL
AÑO
POBLACIÓN
1950
1960
1970
1980
1990
1995
2000
2005
2010
3,032
2,105
1,975
1,938
2,274
3,086
3,404
3,278
4,021
TASA DE
CRECIMIENTO
-3.61
-.64
-.19
1.59
6.05
1.98
-1.08
4.17
Fuente: CONAPO. La población de los municipios de México 1950
1990, 1994
INAFED. Sistema nacional de información municipal, México,2002
INEGI. Anuario estadístico del estado. San Luis Potosí,
S.L.P., 2006
INEGI. Censo de Población y vivienda, 2010
Por lo que toca a la población económicamente productiva y al rubro de ingresos,
presentamos en el siguiente cuadro los aspectos más relevantes en el municipio sobre estos
temas.
Cuadro 2.3. ECONOMÍA Y EMPLEO
CONCEPTO
Porcentaje de la PEA en el sector agropecuario
Porcentaje de la PEA en el sector industrial
Porcentaje de la PEA en el sector comercio y servicios
Porcentaje de la PEA sin ingresos
Porcentaje de la PEA que recibe menos de 1 salario mínimo
Porcentaje de la PEA que recibe de 1 a 5 salarios mínimos
Porcentaje de la PEA que recibe más de 5 salarios mínimos
CANTIDAD
21.40
38.10
40.60
9.60
9.70
66.20
8.50
Fuente: Gobierno del estado de San Luis Potosí. 2003-2009
2.1.3.2 EDUCACIÓN
Por la cercanía a la capital del estado, este municipio cuenta con una infraestructura
educativa aceptable, así tenemos que de los 2,861 habitantes de 6 años y más, 1, 260
hombres y 1,342 mujeres saben leer y escribir, y solamente 128 hombres y 125 mujeres no
saben leer y escribir, 6 no especifican su condición educativa.
Por lo que toca a los 2,943 habitantes de 5 años y más, 202 no tienen escolaridad,
140 cursan el nivel preescolar, 1,279 cursan la instrucción primaria, 866 se encuentran en el
nivel de secundaria, 3 cuentan con estudios técnicos o comerciales con primaria terminada,
415 con educación posbásica y 38 que no tienen nivel educativo especificado.
22
El municipio cuenta con servicios de educación básica (preescolar, primaria y
secundaria):




8 jardines de niños, tanto en el área urbana como rural;
8 escuelas primarias en el área urbana y rural;
5 escuelas secundarias en el área urbana y rural;
2 Bachilleratos en el área urbana y rural.3
La mayor parte de los egresados de bachillerato emigran a la capital del Estado a
trabajar, a continuar sus estudios de Universidad.
2.1.4 INFRAESTRUCTURA BÁSICA
Los recursos financieros, humanos y de infraestructura alcanzan al municipio para
tener una cobertura de servicios públicos en el orden de:
CUADRO 2.4 COBERTURA DE SERVICIOS
COBERTURA
SERVICIO
%
Alumbrado público
70
Limpia (recolección de basura y limpia
50
en vías públicas)
Seguridad pública
35
Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del
Estado de San Luis Potosí.

Medios de Comunicación;
Radio. No existen radiodifusoras locales.
Televisión. No hay canal de televisión local, las señales que llegan al municipio son de
cobertura estatal y nacional.
Prensa. Circulan 2 periódicos de la capital del estado.
Correos. El municipio cuenta con una agencia de correos.
Teléfonos. El municipio cuenta con servicio telefónico.

Vías de Comunicación;
Caminos. El municipio cuenta con un total de 31.4 kilómetros de los cuáles 12.0 son
de carretera troncal federal pavimentada, quedando el resto como sigue:
3
Recuperado 4 de octubre, 2011, de Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)
http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=24
23
CUADRO 2.5 VÍAS DE COMUNICACIÓN
PAVIMENTADA TERRACERÍA REVESTIDA
Alimentadora
Estatal
Caminos
Rurales
11.7 Km
7.7 Km
Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del
Estado de San Luis Potosí.
Es importante señalar que las principales vías de comunicación se dirigen a la
carretera que une a San Luis Potosí, S.L.P., con Rioverde, S.L.P.
2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES
Este H. ayuntamiento de Cerro de San Pedro no cuenta con dependencias públicas, ni
cuenta con servicios bancarios, por tal motivo, para cualquier trámite de financiamiento se
tiene que acudir a la capital del estado sede de la ubicación de las dependencias federales y
estatales, donde se puede gestionar con oportunidad el apoyo de algún programa de
desarrollo.
2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIÓN
A continuación se presenta un mapa de la ubicación de cerro de San Pedro en el
estado de San Luis Potosí.
Figura 2.1 MACROLOCALIZACIÓN
Fuente: Elaboración propia
24
2.2 FACTORES BÁSICOS LOCACIONALES
Los elementos de juicio más importantes que se utilizan para la localización de
proyectos de industrialización de la miel, son dos: la disponibilidad de materia prima y la
ubicación de los mercados de consumo.
2.2.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
La materia prima que se pretende industrializar corresponde a la producción de la
empresa “Apicultoras de San Pedro”, que se encuentra operando en la cabecera municipal
de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí, ya que pretende someter a la producción de miel
obtenida por esta pequeña empresa manejada por 7 mujeres vecinas del lugar, a un proceso
de beneficio hasta tenerla en la presentación comercial que los clientes necesiten y
diferentes calidades que permitan mejorar los precios en el mercado nacional e internacional.
Por su carácter tecnológico, es decir por el procedimiento que se ha aplicado para su
extracción y elaboración se conoce la miel en panal y la centrífuga. La miel en panal es
completamente estéril y la centrífuga se obtiene con extractor. La calidad se determina por su
color, olor y sabor, lo que permite determinar la variedad que se extrae. Existe la miel clara,
semiclara, y obscura; muchas clases no solo se diferencian por su color fundamental sino
también por sus propiedades fisicoquímicas.
La miel debe ser envasada en buenas condiciones para su comercialización, esto es
que haya sido cosechada y perfectamente filtrada y colada; si la miel ha sido envasada sin
permitir la evaporación del agua que contiene en el momento de extraerla se cristaliza o se
fermenta.
2.2.2. UBICACIÓN DEL MERCADO (MICROLOCALIZACIÓN)
La comercialización de la miel de abeja para que sea rentable tiene que manejarse
atreves de establecimientos que se encuentren ubicados en san Luis potosí capital y en las
ferias del estado. Del mismo modo la comercialización también puede hacerse en el exterior
del país por medio de la exportación, en donde destacan como compradores de este
producto, Alemania, Estados Unidos y Japón.
2.3 DETERMINACIÓN DE LA MEJOR LOCALIZACIÓN
Solo tenemos una opción en la ubicación de esta empresa: donde se encuentra
actualmente operando el grupo de apicultoras de Cerro de San Pedro, que se localiza en un
predio rural rentado ubicado en la periferia de esta cabecera municipal.
25
Por su ubicación muy cerca de la autopista No. 57 y su cercanía a la ciudad de San
Luis Potosí (29 km) aproximadamente, el proyecto se considera de interés para la
industrialización de la miel, ya que dependiendo de la capacidad del beneficio de la miel, se
puede proporcionar este servicio a otros productores de miel para darle un mayor a valor
agregado a este producto.
Como la instalación de la empresa se encuentra muy cerca de Cerro de San Pedro, no
se presentarían problemas en lo que se refiere al abastecimiento de agua pues las mujeres
mediante una calendarización de actividades se encargan de acercar el agua necesaria para
la operación de los apiarios y del procesamiento de la miel.
Por lo que se refiere a la disponibilidad de energía eléctrica, existe en el lugar la
infraestructura necesaria para conducir la energía deseada, al lugar en donde se pueda
necesitar.
En cuanto a las facilidades de acceso se cuenta con una de las carreteras (57) más
importantes a una distancia mínima, así como una red caminera rural que atraviesa el
municipio.
2.4 TAMAÑO DEL PROYECTO
2.4.1 FACTORES REGULADORES DEL TAMAÑO
2.4.1.1 MATERIA PRIMA
La producción programada de miel de la empresa de Cerro de San Pedro, será la
cantidad de materia prima a beneficiar con la propuesta que se está presentando, en primera
instancia, ya que la capacidad instalada del presente proyecto, como es muy alta en relación
a la producción que obtiene actualmente la empresa, la idea principal del mismo, es negociar
la posibilidad de maquilar el beneficio de la miel a otras pequeñas empresas de la región,
que a veces no cuentan con los apoyos financieros correspondientes para darle valor
agregado a su producción.
2.4.1.2 MERCADO
Como se expuso en párrafos anteriores, la miel de abeja tiene un definido mercado
internacional, al cual nos integraríamos con la propuesta que estamos haciendo, respetando
los términos en la cual está trabajando el grupo de apicultoras, canalizando el 40% de la
producción a granel (en tambores) y el 60% restante de la miel lo llevan a cabo a través de
establecimientos ubicados en la ciudad de San Luis Potosí.
.
26
2.4.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO
El equipo no es de ninguna manera una limitante para el tamaño de la unidad
productiva, ya que en México, es posible conseguir los equipos necesarios de acuerdo a la
capacidad actual de la empresa. Es más, se da el caso de la existencia de talleres
especializados que sobre demanda, pueden fabricar las máquinas que se requieran a costos
muy bajos.
2.4.2 CÁLCULO DEL TAMAÑO
2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA
Por el tamaño de la empresa se ha pensado en hacer una propuesta de una
capacidad instalada de 25 toneladas anuales de miel, que aunque rebase el programa de
producción actual de las socias de Cerro de San Pedro, queremos que el proyecto tenga una
doble perspectiva: por un lado ampliar la capacidad de producción de las apicultoras, y por
otro, poder negociar la maquila del beneficio de la miel, para otros grupos de apicultores
pequeños que carecen de financiamiento para aumentar la calidad de la miel.
2.4.2.2 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El programa de producción actual de la empresa la presentamos en el cuadro 2.6. el
cual mostramos a continuación.
Cuadro 2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE BENEFICIO DE LA MIEL
AÑO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
CAPACIDAD
CAPACIDAD
INSTALADA
APROVECHADA
(KILOGRAMOS)
(%)
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
34.56
39.74
45.70
52.56
60.44
60.44
60.44
60.44
60.44
60.44
KILOGRAMOS MERMA
POR AÑO
10%
8,640
9,936
11,426
13,140
15,111
15,111
15,111
15,111
15,111
15,111
864
994
1,143
1,314
1,511
1,511
1,511
1,511
1,511
1,511
PRODUCCIÓN
ANUAL DE
MIEL
7,776
8,942
10,284
11,826
13,600
13,600
13,600
13,600
13,600
13,600
Fuente: Elaboración propia
Notas: Se programó trabajar 300 días al año.
En el proceso de beneficio de la miel hay una merma del 10%.
27
CAPÍTULO III.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
28
CAPÍTULO III. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1 GENERALIDADES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
La materia prima para la industrialización de la miel, es la miel de abeja en su estado
más puro, la cual es de aceptación en los mercados internacionales y del gusto del
consumidor nacional.
La calidad de la producción de la miel dependen de la fuente donde las abejas
recolectan el néctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables,
debe estar libre de materia extraña y de contaminantes químicos; tampoco debe contener
aditivos alimentarios para su conservación, estar diluida en agua o mezclada con almidones,
melazas, glucosas, dextrina, fructosa u otros azúcares. Por este motivo se recomienda ser
muy estrictos durante la recepción de la materia prima la cual debe apegarse a las
indicaciones expresadas en el cuadro 3.1.
Cuadro 3.1 ESPECIFICACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MIEL
CONCEPTO
Contenido aparente de azúcar reductor expresado como % (g/100g) de
azúcar invertido min.
Contenido de sacarosa % (g/100g) máx.
Contenido glucosa % (g/100g) máx.
Humedad % (g/100/g) máx.
Sólidos insolubles en agua % (g/100g) máx. (excepto la miel en panal)
Cenizas % (g/100g) máx.
Acidez expresada como mili equivalentes máx.
Hidroximetilfurfural (HMF) expresado en mg/kg máx.
Dextrinas % (g/100g) máx.
Índice de diastasa max.
63.88
8
38
20
0.3
.60
40
150
8
4
Fuente: Secretaría de patrimonio y fomento industrial. NORMA OFICIAL MEXICANA. “MIEL DE ABEJA –
ESPECIFICACIONES”. 5.2 PÁG. 2/5
3.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.2.1 SELECCIÓN
La selección del proceso tiene como objetivo principal el obtener un producto de alta
calidad, que satisfaga los requerimientos del consumidor a nivel tanto nacional como
internacional, y que trate en todo lo posible de minimizar costos, utilizando para ello, la
técnica y el equipo adecuado.
Existen diferentes esquemas tecnológicos para el tratamiento de la miel;
independientemente de los procesos que se llevan a cabo en campo, para el corte de
panales y extracción de la miel, el tratamiento que generalmente se aplica en planta se
inicia con los procedimientos de recepción, eliminando las materias extrañas más gruesas
29
por cribado o colado en frio, que puede incluir un paso posterior de filtración fina para su
envasado en recipientes pequeños de medidas comerciales.
En algunos casos los procedimientos pueden incluir un tratamiento térmico intenso de
la miel, para su pasteurización, con temperaturas de alrededor de 70°C y controles filtrantes;
entre los procedimientos de filtración para obtener la mayor purificación de la miel se
encuentran los filtros-prensa, que son equipos a través de los cuales se hace circular la miel
a alta presión, a través de paños de densidad, apropiada para la retención de los pequeños
cristales y algunas partículas e impurezas que podrán no ser perceptibles a simple vista; el
tratamiento con filtros-prensa únicamente se justifica cuando las exigencias del mercado
establecen requisitos de muy alta pureza, transparencia y en alguna medida aclaramiento de
color.
El equipo es costoso y, la inversión solamente puede justificarse para un
procedimiento muy elevado que podría ser del orden de más de 30 toneladas diarias de
filtración.
Por su parte, la pasteurización solamente es justificable cuando por las características
primarias de la miel esta puede tener una propensión a su fermentación acelerada; el
tratamiento a mas de 65 a 70°C tiene por objeto la inhibición de los efectos de las enzimas
contenidas en la miel; en general se considera que no es el caso de la miel recolectada en la
región de Cerro de San Pedro, no obstante que la temperatura medio ambiental es en
general de alrededor de 21°C. Iguales condiciones persisten en los municipios de Cerritos y
Villa de Hidalgo, ya que se pretende invitar a dichos productores para alcanzar la capacidad
mínima rentable de los equipos.
Por cuanto a la tecnología de envasado, existen equipos de diferentes características
algunas de gran sofisticación y de producciones muy elevadas que en modo alguno se
justificarían para la dimensión actual del proyecto; de ahí que se haya seleccionado el
equipo de mínima capacidad de envasado pero con características operativas y funcionales
que permiten un grado satisfactorio de alguna eficiencia, limpieza y precisión en el proceso,
con alguna versatilidad, dentro de ciertos límites, para satisfacer algunas variaciones en la
dimensión del llenado de envases.
3.2.2 DESCRIPCIÓN
La tecnología que se empleará en la unidad industrial es simple, accesible y de
dominio general. Se trata de las operaciones unitarias de filtración, decantación y envasado
convencionales. El punto de mayor cuidado lo constituye el control de calentamiento de la
miel previo a su envasado, en el que se propone manejar el producto, a temperatura tal, que
simplemente facilite el flujo de la miel a través de la tubería conductora y la operación
eficiente de la máquina envasadora, en un rango de 40°C como máximo para evitar la
afectación de las propiedades de la miel por el calentamiento excesivo.
30
Se trata de una combinación de los procedimientos sencillos iniciales de filtración y
decantación, que constituyen las fases de preparación de la miel previas a su envasado.
El envasado propiamente dicho podrá realizarse en forma continua o intermitente,
según la necesidad y la demanda en el mercado; el envasado según se verá más adelante,
se efectuara con un calentamiento moderado de la miel para facilitar su manejo y la mayor
precisión en el control del contenido en los envases.
a) Descarga en alzas;
La descarga debe realizarse en áreas adaptadas para este fin. Se deben estibar
adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje. La miel
que se recupere en la charolas salva miel no deberá mezclarse con la miel que
posteriormente se extraiga de los bastidores.
b) Almacenamiento en alzas;
En esta fase las precauciones más importantes están relacionadas con las
condiciones de estiba, control de pillajes y de plagas.
De acuerdo a cada región, en el cuarto de las alzas deberán mantenerse las
condiciones de humedad y temperaturas adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre
28 y 35°C), que eviten la alteración de las propiedades fisicoquímicas de la miel y faciliten su
extracción. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por más de dos días.
c) Desoperculado;
El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel está madura en la colmena.
Los utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado
alimentario que facilite las tareas de sanitización.
d) Separación miel-cera
Después del desoperculado la miel–cera que queda en el recipiente se separa
mediante el uso de una malla especial para separar la cera de la miel.
Respecto a la higiene se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal
como a la limpieza diaria de utensilio y maquinaria.
31
e) Escurrido de bastidores;
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las
precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes.




No utilizar ventiladores cerca de este sector;
No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos;
Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero
inoxidable;
Abrir aquellos opérculos en los panales que no fueron correctamente desperculados
con un peine de acero inoxidable.
f) Extracción;
En el extractor se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por
fuerza centrífuga, puede ser accionado por energía eléctrica o en forma manual. El extractor
debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos, y es necesario mantener
la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja
introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar
sacudidas por desequilibrios del extractor.
g) Colado ;
El colado de la miel es una práctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de
abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extracción. Tales residuos pueden ser
absorbidos por la bomba de elevación y provocar su obstrucción.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depósito de miel,
por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura máxima
debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.
h) Recepción;
A la descarga de los tambores, se procederá al pesaje de los mismos, identificándolos
con una etiqueta adherible, en donde se indicará el grupo apícola de origen y el peso del
tambor.
i) Preparación para el envasado comercial;.
El envasado comercial se iniciará con el llenado del tanque especial con serpentín de
calentamiento por agua, en donde se procederá a elevar la temperatura de la miel hasta 3540°C, con el objeto de reducir la viscosidad de la misma a un nivel aceptable de fluidez para
su envasado en los tarros comerciales.
32
La descarga del tanque de miel tibia estará regulada con válvula, para la alimentación
a la tolva de la maquina envasadora.
j) Envasado;
Con la tolva de alimentación a la envasadora llena, el operario tomará los envases
vaciados del depósito a su alcance, colocándolos uno a uno frente a la boca de descarga,
accionando la máquina para obtener la descarga justa para el llenado del envase, que se
colocará en la mesa transportadora, en dónde se le colocará la tapa por un segundo
operario, quien accionará la máquina cerradora de tapas para obtener un cierre hermético
uniforme. Los tarros continuarán desplazándose hacia una tercera posición de trabajo, en
donde un operario engomará y colocará las etiquetas en los tarros.
Una vez llenados, cerrados y etiquetados, los tarros llenos se deslizarán al final de la
mesa transportadora hasta una mesa inclinada, en donde deberá reposar durante algunas
horas, antes de colocarse en las cajas de cartón, para enfriarse a la temperatura ambiente,
ya que no es recomendable empacarlos mientras estén todavía tibios.
Después se procede a retirar los frascos de la mesa inclinada de ventilación, y se
colocan en las cajas de cartón, procediendo a sellar estas con cinta.
Una vez concluidas las labores de envasado y empaque se apilarán
convenientemente las cajas llenas para su almacenamiento hasta en tanto se realiza su
embarque a la clientela.
33
3.2.3 FLUJOGRAMA
Figura 3.1 FLUJOGRAMA DE BLOQUES
Fuente: Elaboración propia
34
3.3 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
3.3.1 ASPECTOS GENERALES
La miel es sobresaturada de azúcar que elaboran las abejas para alimentar a sus
larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno. Las abejas obreras ingieren el néctar
de las flores, el cual se transforma en miel en sacos especiales situados en su esófago. A
continuación se almacena y madura en panales dentro de sus colmenas.
La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables;
contiene también varios enzimas y aceites. La transformación del néctar en miel se debe a la
acción de enzimas segregadas por las abejas y a procesos de deshidratación que tienen
lugar durante su almacenamiento en la colmena. Su color y sabor dependen de la edad de la
miel y de la fuente del néctar. Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad que las
oscuras, aunque también la calidad depende de la forma en que trabaja el apicultor. Otras
mieles de alta calidad son las elaboradas a partir de la flor de azahar (flor del naranjo), el
trébol y la alfalfa. Una miel muy conocida y de menor calidad es la producida a partir del trigo
sarraceno.
La miel tiene un valor energético de unas 3.307 cal/kg. Absorbe con facilidad la
humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humidificante para el tabaco y
en la industria panadera. La glucosa cristaliza en la miel a temperatura ambiente, dejando
una capa de fructosa disuelta sin cristalizar. Para su comercialización, la miel suele
calentarse por medio de procesos especiales hasta unos 66 °C con el fin de disolver los
cristales, y a continuación se vierte en envases herméticos para impedir su cristalización. La
fructosa de la miel cristalizada fermenta con facilidad a unos 16 °C o más. La miel
fermentada se usa para fabricar aguamiel o hidromiel.4
La producción nacional se concentra en las entidades del sureste como Campeche,
Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, esta última con el liderazgo nacional.
Destacan también Jalisco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Colima, Guanajuato,
Hidalgo, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí, Sinaloa y Zacatecas. Estas 18 entidades
reunidas representan alrededor del 90 por ciento de la producción nacional.
Los estados de Morelos y Veracruz son ricos en árboles frutales (manzano, el
durazno, el naranjo) y la flor de cazaguate, esta última muy preciada por dar a la miel un
toque especial en su aroma y color.
3.3.2 ESPECIFICACIONES
Por sus características la miel es un producto de alta calidad alimenticia para el
consumo humano, además que es utilizada en la industria y en la medicina. Su porcentaje de
4
Benedetti, L. y otros. “Tratado de apicultura”. Barcelona: ediciones Omega, 1990.
35
humedad depende de la composición del néctar, las condiciones climatológicas y los
procedimientos empleados para su obtención y almacenamiento. La humedad varía del 13 al
22% en promedio y el contenido de la misma depende principalmente de la variedad de su
peso específico. Se considera que el peso de un litro de miel a 20ºC es 1,452 kilogramos con
13% de humedad y de 1,386 kilogramos, con el 22% de humedad.
La calidad de la miel la determina su color, y éste depende fundamentalmente de la
composición del néctar de que provenga dicha miel, y puede variar de incolora a obscura con
diferentes tonalidades. Para medir la coloración se emplea el comparador colorimétrico de
Pfund, que marca en milímetros el color de la miel variado de 0 a 140 mm.
3.3.3 CUANTIFICACIÓN Y PRECIO
El costo de la materia prima se estima de acuerdo a los insumos necesarios para el
mantenimiento de las colmenas. En este caso se alimentaran dos temporadas al año
correspondientes a los meses de enero y junio, las abejas se nutrirán con agua y azúcar
debido a que en estos meses la floración es escaza, de igual manera se les aplicará un
medicamento preventivo contra infecciones y/o plagas causadas por la canicola, este se
aplica solamente una vez al año en el mes de julio. El primer año del proyecto, a las abejas
no se les aplicara medicamento por lo tanto el costo total será menor que el de los demás
años. El costo de mantenimiento por colmena es de $ 350.00 equivalente a $ 6.48 por kilo,
en el siguiente cuadro 3.3 se expresa el costo total.
Cuadro 3.2 COSTO DE LA MATERIA PRIMA
REQUERIMIENTOS
ANUALES (TON)
PRECIO POR
TONELADA
COSTO TOTAL
2013
8.64
$ 6,944.00*
$ 59,996.16
2014
11.54
$ 10,000.00*
$ 115,400.00
2015
13.32
$ 10,000.00*
$ 133,200.00
2016
15.3
$ 10,000.00*
$ 153,000.00
17.64
$ 10,000.00*
$ 176,400.00
17.64
$ 10,000.00*
$ 176,400.00
AÑO
2017
2018 2022
Fuente:*precios actuales que maneja el grupo de productores de los municipios de: Cerro de San Pedro y
Cerritos
3.3.5 BALANCE DE MATERIALES
De acuerdo a la experiencia de varias empresas, la pérdida de la materia prima
durante el proceso de extracción de miel, varía mucho, por lo cual, se contempló un
coeficiente de merma del 10 % para no fallar en el pronóstico de la producción.
1000
Kgs, de materia prima= 900 kgs, de miel
Merma= 100 kgs. (10%)
36
3.4 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, INSUMOS Y SERVICIOS
3.4.1 MANO DE OBRA
La planta procesadora y envasadora de miel requiere un número mínimo de personal.
En mano de obra directa se requieren 6 personas para la atención del proceso, que
son los operarios de: Apiarios, desoperculado, extracción, almacenamiento y envasado, Se
proyecta trabajar todo el año, las temporadas de extracción de miel serán en los meses de
marzo y octubre cuando la floración es abundante, y el resto del año los trabajadores se
dedicarán a la comercialización de dicho producto, con un horario laboral de 8 hrs. diario que
es suficiente para los requerimientos de producción
Las actividades de la planta estarán al cuidado de un gerente general, quien será
responsable de que se realicen las operaciones dentro de las normas del proceso, vigilando
el desempeño de personal y supervisando el flujo del proceso y, sobre todo las condiciones
de temperatura de la miel en envasado, también será el encargado de supervisar la
comercialización del producto.
En el cuadro siguiente se presentan los requerimientos de la mano de obra en función
del turno de trabajo:
Cuadro 3.3 COSTO DE LA MANO DE OBRA
CONCEPTO
SALARIO
SALARIO
MENSUAL
SALARIO
ANUAL
PRESTACIONES
$ 88.62
$ 88.62
$ 88.62
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 88.62
$ 88.62
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 88.62
$ 531.72
$ 2,481.36
$ 14,888.16
$ 29,776.32
$ 178,657.92
$ 8,932.89
$ 53,597.37
$ 38,709.21
$ 232,255.29
$ 177.24
$ 177.24
$ 708.96
$ 4,962.72
$ 4,962.72
$ 19,850.88
$ 59,552.64
$ 59,552.64
$ 238,210.56
$ 17,865.79
$ 17,865.79
$ 71,463.16
$ 77,418.43
$ 77,418.43
$ 309,673.70
DIARIO
Mano de obra
directa
Op. de Apiario
Op. de Apiario
Op. de
desoperculado
Op. de extracción
Op. de
almacenamiento
Op. de envasado
SUBTOTAL
Administración
Gerente
SUBTOTAL
TOTAL GLOBAL
30%
TOTAL
ANUAL
Fuente: Elaboración propia
37
Se tomo como base el salario mínimo según el servicio de administración tributaria de
$ 59.08 pesos ya que San Luis Potosí corresponde a la zona geográfica “C”.
Respecto a las prestaciones se calcularon las siguientes:






Infonavit;
Seguro social;
Sistema de ahorro para el retiro;
Vacaciones;
Prima de vacaciones; y
Aguinaldo.
Por estos conceptos se estima que la nomina base se ve incrementada en un 30
porciento.
3.4.2 INSUMOS SECUNDARIOS (MATERIALES)
Como se determinó en la descripción del proceso, los insumos básicos que se
requieren para la fabricación del producto en estudio, son: envases, tapas, cajas de cartón
corrugado, etiquetas, cubetas para almacenamiento, otros gastos (Coladores para miel,
Cuchillos para desopercular, Espátulas y carretillas para transportación de miel) y tambores
para almacenar miel.
Envases
Del total de la producción destinada para envasado de la miel, el 70% se
comercializará en envases con presentación de un litro, y el 30% restante en envases de
medio litro. Se considera tener un inventario del 10% de envases de cada presentación.
Precio por unidad de 1 litro $4.37 y 1/2 litro $3.10
Cuadro 3.4 ENVASES
AÑO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
UNIDAD
1 LT.
3593
4131
4751
5464
6283
6283
COSTO
$ 15,699.66
$ 18,054.17
$ 20,762.29
$ 23,876.64
$ 27,458.13
$ 27,458.13
UNIDAD
½ LT.
3080
3541
4072
4683
5386
5386
COSTO
$ 9,732.10
$ 11,190.16
$ 12,868.69
$ 14,798.99
$ 17,018.84
$ 17,018.84
COSTO
TOTAL
$ 25,431.77
$ 29,244.33
$ 33,630.00
$ 38,675.63
$ 44,476.97
$ 44,476.97
Fuente: Elaboración propia
38
Tapas
El costo unitario por tapa es de $.53
Cuadro 3.5 TAPAS
AÑO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
UNIDAD
1 LT.
3593
4131
4751
5464
6283
6283
COSTO
$ 1,904.08
$ 2,189.64
$ 2,518.08
$ 2,895.79
$ 3,330.16
$ 3,330.16
UNIDAD
½ LT.
3080
3541
4072
4683
5386
5386
COSTO
$ 1,632.28
$ 1,876.83
$ 2,158.36
$ 2,482.11
$ 2,854.43
$ 2,854.43
COSTO
TOTAL
$ 3,536.36
$ 4,066.47
$ 4,676.44
$ 5,377.90
$ 6,184.59
$ 6,184.59
Fuente: Elaboración propia
Cajas de cartón corrugado
Según el programa de producción, la mitad de la producción necesitaría de empaque,
por lo cual se cotizaron cajas de 70 cm x 50 cm x 30 cm centímetros, en la empresa llamada
cajas mil usos en San Luis Potosí, a un precio unitario de $ 4.30.
Cuadro 3.6 CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO
AÑO
UNIDAD
COSTO
2013
183
$ 788.20
2014
211
$ 906.39
2015
242
$ 1,042.29
2016
279
$ 1,198.63
2017
323
$ 1,386.90
2018-2022
323
$ 1,386.90
Fuente: Elaboración propia
Etiquetas
El costo unitario por etiqueta es de $ .69
Cuadro 3.7 ETIQUETAS
AÑO
UNIDAD
COSTO
2013
6672
$ 4,603.94
2014
7673
$ 5,294.03
2015
8823
$ 6,087.94
2016
10146
$ 7,001.02
2017
11724
$ 8,089.42
2018-2022
11724
$ 8,089.42
Fuente: Elaboración propia
39
Cubetas para almacenamiento de miel
El costo unitario es de $ 58.00
Cuadro 3.8 CUBETAS PARA ALMACENAR MIEL
AÑO
UNIDAD COSTO COSTO
TOTAL
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
30
0
0
0
0
0
$ 58
0
0
0
0
0
$ 1,740
Fuente: Elaboración Propia
Tambores para almacenar miel
Para el cálculo de este insumo se considero el costo por tambor de $ 300.00. en el
primer año se tomo en cuenta la compra de 20 tambores mas para el almacenamiento de la
miel.
Cuadro 3.9 TAMBORES PARA ALMACENAR MIEL
AÑO
UNIDAD
COSTO
2013
30
$ 9,000
2014
12
$ 3,600
2015
14
$ 4,200
2016
16
$ 4,800
2017
18
$ 5,400
2018-2022
18
$ 5,,400
Fuente: Elaboración Propia
Otros gastos
Para el proceso de extracción, se necesitan algunos elementos, tales como; 3
coladores para miel, precio total $ 300.00; 10 cuchillos para desopercular: precio total
$300.00; 10 espátulas, precio total $500.00; 3 carretillas para transportación de miel, Precio
total $600.00.
Los años posteriores al año de arranque ya no se adquirirán dichos elementos puesto
que con los iniciales es suficiente.
Cuadro 3.10 OTROS GASTOS
AÑO
COSTO
2013
$ 1,700.00
Fuente: Elaboración propia
40
3.4.3 SERVICIOS AUXILIARES
Dado el tamaño de la empresa soló se contemplaron los servicios de agua y luz, en
las temporadas de extracción de miel y envasado se consume mayor cantidad de los
servicios y el resto del año permanece en el consumo mínimo.
Cuadro 3.11 SERVICIOS AUXILIARES
AÑO
AGUA
LUZ
TOTAL
2013
$ 1,688.32
$ 4,800.00
$ 6,488.32
2014
$ 1,772.74
$ 5,040.00
$ 6,812.74
2015
$ 1,861.37
$ 5,292.00
$ 7,153.37
2016
$ 1,954.44
$ 5,556.60
$ 7,511.04
2017
$ 2,052.16
$ 5,834.43
$ 7,886.59
2018-2022
$ 2,052.16
$ 5,834.43
$ 7,886.59
Fuente: Elaboración Propia
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO
3.5.1 SELECCIÓN
Aunque antes ya se ha mencionado algunos aspectos técnicos que deben tomarse en
cuenta para el procesamiento y envasado de la miel, la tecnología que se empleará en la
unidad industrial es simple, accesible y de dominio general.
3.5.2 ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
a) Dosificador neumático de inyección para productos viscosos;
Características:






Pedestal fabricado en Ac. Inox. T-304
Capacidad de llenado de 500 ml. a 1 lt.
Modo de operación continua y/o manual
Tolva de recepción con capacidad de 40 lts.
Válvula anti goteo
Velocidad de operación de 15 a 40 op. min.
Ficha técnica:



Alimentación de 110 volts
Trabaja a una presión de 90 lbs.
La velocidad de operación depende del producto a envasar y de la cantidad del
producto
41
Precio:
Lab en México, D.F.
Más gastos de embarque
Más 16 % de IVA
Total
38,000.00
2,000.00
6,080.00
46,080.00
Tiempo de entrega: De tres a cuatro semanas laborables
Condiciones de pago: 50% anticipo y el otro 50% restante contra entrega
b) Maquina taponadora Semiautomática MODELO TM-2 M;
Características:



Construida en hierro gris y acero al carbón, con motor eléctrico de 0.5 H.P. 220440 V.
Un arrancador termomagnético integrado para mayor protección del motor.
Movimiento ascendente y descendente por medio de una leva en movimiento
constante.
Ficha técnica:


Mecanismos interiores y transmisiones por medio de coronas y un sinfín.
Cabezal para tapa roscada 28 tapas por minuto
Precio:
Lab, en México DF.
Más gastos de embarque
Más 16 % de IVA
Total
19,000.00
2,000.00
3,040.00
24,040.00
Tiempo de entrega: 10 días hábiles después de la confirmación del pedido
Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo.
c) Etiquetadora MODELO SATURN-2000;
Características:



Equipo construido en acero inoxidable con bancada principal en acero.
Para aplicar etiquetas parcial o envolventes, una o dos caras.
Sistema de llenado por medio de presión.
42
Ficha técnica:




Velocidad variable de 30 envases por minuto hasta 100 envases por minuto
según la dimensiones de la etiqueta y el envase
Transportador de 150 mm de ancho por 3.05 metros de largo, con base de
acero inoxidable y unidad motriz.
Sistema giratorio de envase para planchado de envase cilíndrico.
Banda superior con sistema manual de ajuste para diferente tamaños para la
función de estabilización.
Precio:
Lab en México, D.F.
Más gastos de embarque
Más 16 % de IVA
Total
13,500.00
2,000.00
2,160.00
17,660.00
Tiempo de entrega: 10 días hábiles después de la confirmación del pedido
Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo
d) Calorífero automático MOD 110-042-120;
Características:





Trabajo continuo a base de gas con potencia de 42,000 cals/hr;
Equipado con 2 válvulas termostáticas;
Seguro en el piloto;
Quemador tipo Multi-celular de acero inoxidable y los accesorios necesarios
para su perfecto funcionamiento;
Deposito integral de 120 lts. Con poder de agua caliente a 50° C.
Ficha técnica:




Diámetro de toma de agua caliente y fría 51 mm;
Alimentación de gas 19 mm;
Presión de gas baja 36-53 grs/cm2;
Diámetro de la chimenea 200 mm.
EQUIPO ADQUIRIDO POR EL GRUPO DE MUJERES
43
e) Mesa de Desoperculado;
Características:




En acero inoxidable alimenticio con filtro de red en acero inoxidable;
Válvula;
Soporte para cuadros en acero inoxidable;
Patas.
Ficha técnica:

Dimensiones: 100 x 44 / 46 x 45cm altura, peso 17,50 Kg.
EQUIPO ADQUIRIDO POR EL GRUPO DE MUJERES
f) Extractor automático o centrifuga de miel;
Características:







Fabricada con acero inoxidable;
Discos moleteados;
Trabajo de banco y torno en mecanismos;
Remachados en aluminio y soldadura de grado industrial para acero inoxidable;
Acrílico transparente para ver interior de bastidores;
Trapecio interior de drenado y salida por gravedad;
Alta durabilidad y robustez.
Ficha técnica:





Capacidad de bastidores 33
Diámetro total de cilindro de bastidores: 96cm
Altura total de cilindro de bastidores: 91 cm
De acero inoxidable, de velocidad variable
Interruptor termo magnético y protección,
Motor de ½ hp. 127, 220Volts, 1725 RPM
con
control
manual
EQUIPO ADQUIRIDO POR EL GRUPO DE MUJERES
g) Mesa transportadora de banda; y
Esta mesa es necesaria para la transportación de los envases y para agilizar el proceso
de envasado y ahorrar el mayor tiempo posible. Se adquirirá la mesa transportadora de
banda en acero inoxidable con una dimensión de 3 mts. de largo
44
Precio:
Lab en México, D.F.
Más gastos de embarque
Más 16 % de IVA
Total
9.000.00
1,000.00
1,440.00
11,440.00
Tiempo de entrega: 10 días hábiles después de la confirmación del pedido
Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo.
h) Otros equipos.
Equipo de seguridad:

5 Overoles; gabardina blanca 100% algodón cierre reforzado al frente, elástico
en puños y tobillos. Precio unitario 300.00
Precio (incluye IVA)
1500.00;
 5 Pares de Botas: protección para apicultor. Precio unitario 200.00
Precio (incluye IVA)
1000.00;
 8 Velos cortos con gorro; loneta con doble lienzo, ojillos, agujeta, maya de
alambre. Precio unitario 150.00;
Precio (incluye IVA)
1200.00;
 8 Pares de Guantes piel para apicultor; piel suave, loneta en el antebrazo, con
malla intermedia para respiración y elástico. Precio unitario 85.50
Precio (incluye IVA)
684.00.
45
3.5.3 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
Figura 3.1 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Fuente: Elaboración propia
A) Recepción materia prima;
B) Equipo de seguridad;
C) Mesa de desoperculado;
D) Extractor centrífugo;
E) Tanque de calentamiento con serpentín;
F) Envasadora;
G) Mesa transportadora de banda;
H) Taponadora;
I) Etiquetadora;
J) Mesa de enfriamiento;
K) Anaquel de producto terminado;
L) Almacén;
M) Baños; y
N) Salida de emergencia.
46
3.6 OBRA CIVIL
3.6.1 CLASIFICACIÓN DE ÁREAS
Figura 3.2 CLASIFICACIÓN DE ÁREAS
Fuente: Elaboración propia
47
3.6.2 DESCRIPCIÓN DE LAS CONSTRUCCIONES
Por la naturaleza del proyecto que presentamos en este documento, no se requiere
programar la construcción de algún local para instalación de la planta procesadora y
envasadora de miel, ya que lo recomendable es programar el arrendamiento de un espacio
comercial para la venta del producto. El edificio seleccionado o construcción para la
instalación de la envasadora, fue ofrecido en arrendamiento por la cantidad de $2,500.00
mensuales.
3.6.3 PRESUPUESTACIÓN
De acuerdo a lo mencionado anteriormente en este apartado no será ninguna
inversión puesto que no se construirá lugar alguno ya que el grupo de mujeres productoras
apícolas, decidieron rentar bodegas, para la instalación de su planta productiva.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
A continuación se presenta un esquema simplificado de la programación de
actividades para la instalación y puesta en marcha del proyecto.
Cuadro 3.12 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCEPTO
MESES Abril- Mayo-Junio
2012
Julio-Agosto-Sep
Oct-Nov-Dic
2013
Enero-Febrero-Marzo
Terminación y revisión del proyecto
Gestión de financiamiento
Acondicionamiento de planta
Compra maquinas y equipos
Instalaciones y equipos
Inicio de operaciones
Fuente: Elaboración propia
48
CAPÍTULO IV.
ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN
49
CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN
4.1 CLASIFICACIÓN DE LAS INVERSIONES
La puesta en marcha del proyecto es sencilla puesto que su instalación puede
realizarse en un periodo de 30 a 60 días, para iniciar operaciones en Enero de 2013, por lo
tanto el horizonte de vida propuesto quedaría de la siguiente forma;
Periodo de instalación:
Periodo de producción
Periodo de liquidación
último trimestre de 2012
de 2013 a 2022 (10 años)
primer trimestre de 2023
4.1.1 INVERSIÓN FIJA
Maquinaria y equipo: el detalle de la maquinaria y equipo quedó expuesto en el
capítulo anterior, por lo tanto, soló se presentara el costo de los mismos.
MAQUINARIA
Dosificador neumático de inyección para productos viscosos
Máquina taponadora semiautomática MOD TM-2
Etiquetadora lineal automática MOD SATURN-2000
Mesa transportadora de banda
SUBTOTAL
EQUIPO
5 Overoles
5 Pares de botas
8 Velos cortos con gorro
8 Pares de guantes de piel
SUBTOTAL
TOTAL GLOBAL
$
$
$
$
$
46,080.00
24,040.00
17,660.00
11,440.00
99,220.00
$
1,500.00
$
1,000.00
$
1,200.00
$
684.00
$
4,384.00
$ 103,604.00
4.1.2 INVERSIÓN DIFERIDA
a) Estudios. En este punto no se generará ningún gasto, puesto que el proyecto se
realizó como tema de tesis y no se cobrará ninguna comisión o algún tipo de
beneficio económico.
b) Apertura de crédito. No se solicitará ningún crédito ya que el proyecto es financiado
por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación. Mediante el programa PROMUSAG (Programa de la Mujer en el
Sector Agrario).
50
4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO
a) Dinero en efectivo. Para iniciar operaciones, la empresa necesita el siguiente
capital expresado en el cuadro 4.1, para hacer frente a las obligaciones de la
misma, antes de que empiece a recibir ingresos por concepto de ventas. Se
propuso un coeficiente de 5 días de trabajo;
Cuadro 4.1 NECESIDADES DE EFECTIVO
AÑO
COSTO TOTAL
DEL
PROYECTO
DÍAS HÁBILES
POR AÑO
COEFICIENTE
DE CAPITAL
DE TRABAJO
EFECTIVO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
$ 328,824.83
$ 345,857.96
$ 366,471.09
$ 391,611.01
$ 422,469.95
$ 422,469.95
300
300
300
300
300
300
5
5
5
5
5
5
$ 5,480.41
$ 283.89
$ 343.55
$ 419.00
$ 514.32
$ 514.32
Fuente: Elaboración propia
b) Inventario de materia prima. En este renglón no se realiza ninguna erogación,
puesto que la empresa no tendrá inventario ya que se piensa comercializar todo el
producto existente;
c) Cuentas y documentos por cobrar. En este apartado no se tiene ninguna cuenta o
documento, ya que no se venderá a crédito debido al precio del producto;
d) Síntesis de capital de trabajo. Antes de presentar un resumen de capital de trabajo,
es prudente precisar, que la estimación de este activo circulante contempló
incrementos anuales, como consecuencia de un aumento en el programa de
producción de la miel de abeja;
Cuadro 4.2 SÍNTESIS DE CAPITAL DE TRABAJO
AÑO
DINERO EN EFECTIVO
TOTAL ANUAL
2013 (1)
$ 5,480.41
$ 5480.41
2014 (2)
$ 283.89
$ 283.89
2015 (3)
$ 343.55
$ 343.55
2016 (4)
$ 419.00
$ 419.00
2017 (5)
$ 514.32
$ 514.32
2018-2022
$ 514.32
$ 514.32
Fuente: Elaboración propia
51
4.2 CUADRO DE INVERSIÓN.
A continuación se presenta un resumen de la inversión total atendiendo a su
clasificación.
Cuadro 4.3 CUADRO DE INVERSION
PERIODO DE
INSTALACIÓN
INVERSIÓN
FIJA
Maquinaria
Equipo
SUBTOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
SUBTOTAL
PERIODO DE
PRODUCCIÓN
$ 99,220.00
$ 4,384.00
$ 103,604.00
$
5480.41
$ 109,084.41
INVERSION GLOBAL
Fuente: Elaboración propia
4.3 DEPRECIACIÓN
Para facilitar la cuantificación de los costos de producción la depreciación debe
calcularse atendiendo a esta clasificación, por lo tanto, se desglosa el costo de la maquinaria
y equipo en el siguiente cuadro:
Cuadro 4.4. DEPRECIACIÓN
CONCEPTO
COSTO DE
PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y
EQUIPO
TOTAL
VALOR
ORIGINAL
VIDA ÚTIL
$ 103,604.00
10 AÑOS
TASA
FISCAL
DEPRECIACIONES
10%
$ 10360.40
$ 103,604.00
Fuente: Elaboración propia
$ 10,360.40
Como en los bienes antes descritos no se determinó su valor de salvamento, las
depreciaciones fueron estimadas por el método fiscal, según la estimación que se presenta a
continuación.
Depreciación maquinaria y equipo:
$ 103,604.00 (valor original) X 10% (tasa fiscal) = $10,360.00
52
4.4 CALENDARIZACIÓN DE INVERSIONES
Se culmina este capitulo con la presentación del calendario de inversión durante el
horizonte de vida del proyecto, en el cuadro 4.5. El cual para fines de evaluación es utilizado
como flujo original de inversiones del proyecto.
Cuadro 4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIÓN
CONCEPTO
2012
INVERSIÖN
FIJA
MAQUINARIA
$ 99,220.00
$
-
EQUIPO
$ 4,384.00
$
-
TOTAL
$103,604.00
$
-
CAPITAL DE
TRABAJO
EFECTIVO
TOTAL
$103,604.00
2013
2014
2015
2016
2017
20182022
2023
LIQUIDACIÓN
$5,480.41
$283.89
$343.55
$419.00
$514.32
$514.32
$ 7,555.48
$5,480.41
$283.89
$343.55
$419.00
$514.32
$514.32
$111,159.48
Fuente: Elaboración propia
53
CAPÍTULO V.
PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
54
CAPITULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
5.1 INGRESOS
5.1.1 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
La producción total se presenta a continuación:
Cuadro 5.1 PRODUCCIÓN ANUAL DE MIEL
(KILOGRAMOS)
PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO
TOTAL
2013
7776
2014
8942
2015
10284
2016
11826
2017
13600
2018-2022
13600
Fuente. Elaboración propia
5.1.2 PRECIO DE VENTA
En el estudio de comercialización de miel, durante la fase de investigación fue posible
conjuntar información sobre la cotización de este producto con los diferentes productores que
existen en la región, y se pudo constatar que el precio promedio fue:

Miel envasada
Cerritos S.L.P.
Villa Hidalgo S.L.P.
1 Lt. $ 82.00
½ Lt. $ 41.00
1 Lt. $ 77.00
½ Lt. $ 38.00
Por lo tanto el precio propuesto es de $ 80.00 pesos por litro y $ 40.00 pesos por
envases de medio litro.

Miel para exportación
Según datos recabados con los productores de la región, el precio de exportación es
de $ 38.00 por kg.
55
5.1.3 INGRESOS TOTALES POR VENTAS
Con los datos antes expuestos se conforman los ingresos por ventas del proyecto.
Cuadro 5.2 INGRESOS TOTALES POR VENTA DE MIEL DE ABEJA
AÑO
PRODUCCIÓN ENVASADO
(KG)
60%
PRECIO
ENVASADO
EXPORTACIÓN
PRECIO
40%
EXPORTACIÓN
INGRESOS
2013
7776
4,666
$ 80.00
3,110
38
$ 491,443.20
2014
8942
5,365
$ 80.00
3,577
38
$ 565,159.68
2015
10284
6,170
$ 80.00
4,114
38
$ 649,933.63
2016
11826
7,096
$ 80.00
4,731
38
$ 747,423.68
2017
2018-2022
13600
13600
8,160
8160
$ 80.00
5,440
$ 80.00
5440
Fuente. Elaboración propia
38
38
$ 859,537.23
$ 859,537.23
5.2 COSTOS Y GASTOS DE UN PROYECTO
5.2.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
La cotización de los elementos que conforman los costos de producción del proyecto
de café tostado, ya fueron detallados en capítulos pasados, por lo cual, nos concretaremos a
proyectarlos y presentarlos, de acuerdo a la clasificación antes presentada.
Cuadro 5.3 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO
AÑO 2013
AÑO 2014
AÑO 2015
AÑO 2016
AÑO 2017
AÑO
2018-2022
Costos directos
Materia prima
$59,996.16
$115,400.00
$133,200.00
$153,000.00
$176,400.00
$176,400.00
Mano de obra
$309,673.73
$ 309,673.73
$309,673.73
$
309,673.73
$309,673.73
$309,673.73
Envases
$ 25,431.77
$ 29,244.33
$ 33,630.98
$
38,675.63
$ 44,476.97
$ 44,476.97
Tapas
$
3,536.36
$
4,066.47
$
4,676.44
$
5,377.90
$
6,184.59
$ 6,184.59
Cajas de
cartón
Etiquetas
$
788.20
$
906.39
$
1,042.29
$
1,198.63
$
1,386.90
$ 1,386.90
$
4,603.94
$
5,294.03
$
6,087.94
$
7,001.02
$
8,089.42
$ 8,089.42
Tambores
$
9,000.00
$
3,600.00
$
4,200.00
$
5,400.00
$
5,400.00
$ 5,400.00
Cubetas
$ 1,740.00
$
-
$
-
$
-
Otros gastos
$ 1,700.00
$
-
$
-
$
-
Servicios auxiliares
$ 6,488.32
$
6,812.74
$ 7,153.37
$
$
$
7,511.04
$
7,886.59
Depreciaciones
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$
10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
arrendamiento
$ 30,000.00
$ 30,000.00
$ 30,000.00
$
30,000.00
$ 30,000.00
$ 30,000.00
TOTAL
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
$
568,198.35
$599,858.60
$ 599,858.60
Costos indirectos
$
$
$
7,886.59
Fuente. Elaboración propia
56
5.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
En este apartado no se manejarán gastos administrativos ya que no se cuenta con
costos como: teléfono, útiles de oficina, papelería puesto que el proyecto no lo requiere.
5.2.3 GASTOS DE VENTA
Por lo que toca a este renglón, soló resta explicar que los gastos generales
corresponden a erogaciones de transporte y gasolina hechas para hacer llegar el producto al
consumidor final.
Cuadro 5.4 PROYECCIÓN DE LOS GASTOS DE VENTA
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017 2018-2022
Gastos generales $ 4,200.00 $ 4,417.56 $ 4,680.85 $ 5,001.95 $ 5,396.11 $ 5,396.11
Fuente. Elaboración propia
5.2.4 GASTOS FINANCIEROS
En lo que se refiere a este rubro no se tiene ningún gasto puesto que el financiamiento
será subsidiado por la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación. Mediante el programa PROMUSAG (Programa de la Mujer en el Sector
Agrario).
5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel en el cual la empresa no pierde ni gana, es el punto en
el cual el volumen de producción genera un ingreso que permite cubrir los gastos.
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
Cuadro 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
Concepto
Producción
Materia prima
Mano de obra directa
Envases
Tapas
Cajas de cartón
Etiquetas
Cubetas
Tambos
Otros gastos
Servicios auxiliares
Costos fijos
Costos variables
$115,400.00
$309,673.73
$ 29,244.33
$ 4,066.47
$
906.39
$ 5,294.03
$
$ 3,600.00
$
$ 6,812.74
57
Depreciaciones
Arrendamiento
Ventas
Gastos generales
TOTAL
$10,360.40
$30,000.00
$ 4,417.56
$ 48,377.96
$ 464,584.94
Fuente. Elaboración propia
5.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
Cuadro 5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
EGRESOS
EGRESOS
CONCEPTO
FIJOS
VARIABLES
Costos fijos (menos depreciaciones)
$ 38,017.56
Costos variables
$ 464,584.94
TOTAL
$ 38,017.56
$ 464,584.94
Fuente. Elaboración propia
Si las ventas programadas para el segundo año ascienden a $ 565,159.68 , el punto
de equilibrio contable será:
P.E. = $ 271,939.06
El nivel de ventas necesario para alcanzar el punto de equilibrio del segundo año de
vida del proyecto desde el punto de vista contable es de $ 271939.06 que representa el
48.11 % de las ventas totales.
Grafica 5.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
Y
Y
$ 750,000.00
$ 750,000.00
$ 500,000.00
INGRESOS
$ 500,000.00
ÁREA DE UTILIDADES
INGRESOS
ÁREA DE PÉRDIDAS
ÁREA DE GANANCIAS
B
$ 250,000.00
$ 250,000.00
COSTOS FIJOS
$ 48,377.96
X
X
G
0%
Y’
20%
40%
60%
80%
PORCIENTO
$ 48,377.96
100%
Y’
Fuente. Elaboración propia
58
PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
VENTAS =$ 271,939.06
PORCENTAJE: 48.11%
Desde el punto de vista económico el punto de equilibrio seria:
P.E. = $ 213,701.85
Lo anterior significa que la unidad productiva debe tener ingresos por $ 213701.85
para poder cumplir con todos los compromisos de egresos en efectivo en el segundo año de
operación, este nivel se logra cuando se comercializa 37.81% del programa de ventas.
Grafica 5.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
Y
Y
$ 750,000.00
$ 750,000.00
$ 500,000.00
$ 500,000.00
ÁREA DE UTILIDADES
INGRESOS
INGRESOS
ÁREA DE PÉRDIDAS
ÁREA DE GANANCIAS
B
$ 250,000.00
$ 250,000.00
COSTOS FIJOS
$ 38,017.56
X
X
G
0%
Y’
20%
40%
60%
80%
PORCIENTO
$ 38,017.56
100%
Y’
Fuente. Elaboración propia
PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
VENTAS = $ 213,701.85
PORCENTAJE: 37.81 %
5.4 ESTADO FINANCIEROS PROFORMA
Para evaluar la situación de la empresa se utilizan los estados financiero proforma,
que son las proyecciones financieras del proyecto de acuerdo al horizonte de planeación del
mismo. Así mismo, se señala el comportamiento que tendrá la planta en cuanto a
necesidades de fondos y los efectos del comportamiento de los costos, ingresos y gastos, las
utilidades, generación de efectivo y la obtención de dividendos. 5
5
Gallardo Cervantes Juan. “Curso-Taller de formulación de Proyectos de Inversion: Un Enfoque de Sistema de Empresas”.
NAFIN. Mexico. 1997.
59
5.4.1 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS
El estado de resultados o estado de pérdidas o ganancias es el estado financiero que
nos muestra la diferencia entre los ingresos y egresos que tiene una empresa en un periodo
de tiempo6, para este estudio se presentan los diez años de producción durante el horizonte
de vida del proyecto.
Concepto
Cuadro 5.7 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS
Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
Año
2018-2022
Ingresos por ventas
$491,443.20
$565,159.68
$649,933.63
$747,423.68
$859,537.23
$859,537.23
(-) Costo de
producción
UTILIDAD BRUTA
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
$568,198.35
$599,858.60
$599,858.60
$ 28,124.32
$ 49,801.60
$109,908.49
$179,225.33
$259,678.63
$259,678.63
(-) Gastos de venta
$ 4,200.00
$ 4,417.56
$ 4,680.85
$ 5,001.95
$
$
Depreciación
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
UTILIDAD DE
OPERACIÓN
(-) Impuestos (30%)
$ 13,563.92
$ 35,023.64
$94,867.24
$163,862.98
$243,922.12
$243,922.12
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
UTILIDAD NETA
$ 9,494.74
$ 24,516.55
$66,407.07
$114,704.08
$170,745.48
$170,745.48
5,396.11
5,396.11
FUENTE: Elaboración propia
5.4.2 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO
Cuadro 5.8 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO
Año 2012
Año 2013
Año 2014
Año 2015
Año 2016
Año 2017
Año
2018-2022
Saldo del año
anterior
Financiamiento
$
$ 6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$ 312,118.94
$ 517,242.56
$
$
$
$
$
$
Ingresos por ventas
$
Total de ingresos
$110,000.00
INGRESOS
-
$110,000.00
-
-
$491,443.20
-
-
-
-
-
$565,159.68
$649,933.63
$747,423.68
$859,537.23
$859,537.23
$595,480.00
$721,568.82
$913,779.41
$1,171,656.17
$1,376,779.79
$
$
$
$
$
$497,839.20
EGRESOS
Inversión fija
$103,604.00
$
-
Costo de
producción
Gastos de venta
$
-
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
$568,198.35
$599,858.60
$599,858.60
$
-
$
$ 4,417.56
$ 4,680.85
$
$
$
Pago de impuestos
$
-
$
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
Total egresos
$103,604.00
$467,518.88
$523,844.81
$555,213.08
$601,660.47
$654,413.60
$678,431.35
Ingresos - egresos
$
6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
Saldo final
$
6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
4,200.00
-
-
-
-
5,001.95
-
5,396.11
-
5,396.11
Fuente: Elaboración propia
6
Ortega Ochoa Rosa Maria y Eduardo Villegas Hernandez. “Análisis Financiero”. Ed PAC. Mexico. 1997. Pag. 20
60
5.4.3 BALANCE GENERAL PROFORMA
Cuadro 5.9 BALANCE GENERAL
Activo circulante
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
Efectivo en caja y bancos
$ 6,396.00
$30,320.32
$71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
SUBTOTAL
$ 6,396.00
$30,320.32
$71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$ 10,360.40
$ 20,720.80
$ 31,081.20
$ 41,441.60
$ 51,802.00
$ 62,162.40
Activo fijo
Inversión fija
(-) Depreciación
SUBTOTAL
$103,604.00
$ 93,243.60
$ 82,883.20
$ 72,522.80
$ 62,162.40
$ 51,802.00
$
41,441.60
SUMA TOTAL DEL
ACTIVO
Pasivo fijo
$110,000.00
$123,563.92
$154,518.39
$238,878.53
$374,281.34
$569,044.56
$ 739,790.05
Impuestos
$
4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
Suma total pasivo
$
4,069.18
$10,507.09
$28,460.17
$ 49,158.89
$73,176.64
$ 73,176.64
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$
9,494.74
$ 34,011.29
$100,418.36
$215,122.45
$385,867.93
$556,613.41
Capital
Aportación de socios
$110,000.00
Utilidades acumuladas
Suma total de capital
$110,000.00
$119,494.74
$144,011.29
$210,418.36
$325,122.45
$495,867.93
$666,613.41
Suma pasivo y capital
$110,000.00
$123,563.92
$154,518.39
$238,878.53
$374,281.34
$569,044.56
$739,790.05
FUENTE: Elaboración propia
61
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMICA
62
CAPITULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN
Este capítulo se considera de suma importancia, ya que en el podemos observar
claramente los beneficios o pérdidas que puedan esperarse al llevar a cabo la inversión
propuesta en el presente estudio, realizando una evaluación para el proyecto. La evaluación
para el empresario no se considera ya que la fuente de financiamiento proviene del gobierno
y no se pagara ningún interés por dicho monto.
6.2. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La inversión total se realiza con recursos del gobierno, sin recurrir al financiamiento
bancario.
6.2.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO
DURANTE SU VIDA ÚTIL.
Bajo este criterio se evaluará el proyecto sin financiamiento ya que como antes se
mencionó la aportación que se tiene es por parte del gobierno y no se cobrará interés alguno.
Cuadro 6.1 FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO
INSTALACIÓN
AÑOS
Flujo de
inversión
PRODUCCIÓN
2012
2013
2014
$ 103,604.00 $ 5,480.41 $ 283.89
2015
$ 343.55
LIQUIDACIÓN
2016
$ 419.00
2017 2018-2022
$ 514.32 $ 514.32
2023
$ 111,159.48
Fuente. Elaboración propia
6.2.2 FLUJO DE PRODUCCIÓN
En este apartado no se tienen gastos financieros ya que el proyecto se financia con
recursos del gobierno que no generan interés alguno.
Cuadro 6.2 FLUJO DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO
Concepto
Ingresos por
ventas
(-) Costo de
producción
(+)
Depreciaciones
Flujo de
producción
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
$ 491,443.20 $565,159.68 $ 649,933.63 $ 747,423.68
$ 859,537.23
$ 859,537.23
$ 463,318.88 $515,358.08 $ 540,025.14 $ 568,198.35
$ 599,858.60
$ 599,858.60
$ 10,360.40 $ 10,360.40
10,360.40
$ 10,360.40
$
$ 38,484.71 $ 60,162.00 $ 120,268.88 $ 189,585.73
Fuente. Elaboración propia
$ 270,039.02
$ 270,039.02
$
10,360.40 $
10,360.40
63
6.2.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO
En este punto al flujo de producción se le resta el flujo de inversión para poder
determinar el flujo neto de efectivo del proyecto.
Cuadro 6.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
AÑO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
2023
FLUJO DE
PRODUCCIÓN
$ 38,484.72
$ 60,162.00
$120,268.89
$189,585.73
$270,039.03
$270,039.03
FLUJO NETO DE
EFECTIVO DEL
PROYECTO
-$
103,604.00
$
33,004.30
$
59,878.12
$
119,925.34
$
189,166.73
$
269,524.71
$
269,524.71
$
111,159.48
Fuente. Elaboración propia
Una vez obtenido el flujo neto de efectivo del proyecto, se estimó la Tasa Interna de
Retorno (TIR) la cual salió de 76.64%, esta es la tasa que hace posible que se igualen los
beneficios y costos, y representa la tasa de rendimiento del capital una vez que los beneficios
cubren los costos.
Dicho de otra forma, significa que la inversión propuesta genera una corriente de
beneficios que permiten pagar los gastos de la empresa, y proporciona a los promotores de
la unidad productiva, un rendimiento de 76.64%, por la utilización de su capital en el
proyecto.
VPN
TIR
$ 532,779.11
76.64%
Por lo tanto el proyecto es aceptado.
6.3 ESTIMACIÓN DE LA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO
6.3.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO
DURANTE SU VIDA ÚTIL CON FINES SOCIALES.
Bajo este criterio se evalúa el proyecto sin financiamiento, en el cual se trata de
valorar el impacto de las inversiones en la sociedad.
Cuadro 6.4 FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
INSTALACIÓN
PRODUCCIÓN
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
-$103,604.00
-$5,480.41
-$ 283.89
AÑO 2015
AÑO 2016
LIQUIDACIÓN
AÑO 2017
AÑO
2018-2022
AÑO 2023
-$343.55
-$419.00
-$514.32
Fuente. Elaboración propia
-$ 514.32
$111,159.48
64
6.3.2 ELABORACIÓN DEL FLUJO DE PRODUCCIÓN CON FINES
SOCIALES
En este cuadro a la utilidad neta se le agregan las depreciaciones, pago de impuestos
y pago de sueldos y salarios de producción, ya que se pretende medir el impacto de la
derrama de estos ingresos en la sociedad.
Cuadro 6.5 FLUJO DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
CONCEPTO
AÑO 2013
AÑO 2014
AÑO 2015
AÑO 2016
AÑO 2017
AÑO 2018-2022
UTILIDAD NETA
$ 9,494.74
$ 24,516.55
$ 66,407.07
$ 114,704.08
$ 170,745.48
$ 170,745.48
(+) DEPRECIACIÓN
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
(+) IMPUESTOS
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
(+) SUELDOS Y
SALARIOS
FLUJO DE
PRODUCCIÓN
CON FINES
SOCIALES
$ 309673.72
$ 309673.72
$ 309673.72
$309673.72
$ 309673.72
$ 309673.72
$ 333,598.05
$ 355,057.77
$ 414,901.37
$483,897.11
$ 563,956.25
$ 563,956.25
Fuente. Elaboración propia
6.3.3 ELABORACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO CON FINES
SOCIALES.
En este punto al flujo de producción (entradas de dinero) se le resta el flujo de
inversión (salidas de dinero) para sacar el flujo neto de efectivo del proyecto con fines
sociales.
Cuadro 6.6 FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
AÑO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
2023
FLUJO DE
INVERSIÓN
-$ 103,604.00
-$ 5,480.41
-$
283.89
-$
343.55
-$
419.00
-$
514.32
-$
514.32
$ 111,159.48
FLUJO DE
PRODUCCIÓN
$ 333,598.05
$ 355,057.77
$ 414,901.37
$ 483,897.11
$ 563,956.25
$ 563,956.25
FLUJO NETO DE EFECTIVO
DEL PROYECTO (FNEPFS)
-$ 103,604.00
$ 339,078.46
$ 355,341.66
$ 415,244.92
$ 484,316.10
$ 564,470.56
$ 564,470.56
$ 111,159.48
Fuente. Elaboración propia
6.3.4 ACTUALIZACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
CON FINES SOCIALES A LA TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO QUE
PREVALECE EN EL SISTEMA BANCARIO.
Para la estimación de la relación beneficio-costo se considero una tasa de interés
interbancaria (TIIE) de 44.93% que corresponde a la tasa de interés manejada por
BANAMEX a febrero del 2012.
65
Cuadro 6.7 CALCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO CON UN FACTOR DE
DESCUENTO
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
AÑO 2015
AÑO 2016
AÑO 2017-2022
AÑO 2023
FLUJO NETO
DE EFECTIVO
-$ 103,604.00
$ 339,078.46
$ 355,341.66
$ 415,244.92
$ 484,316.10
$ 564,470.56
$ 111,159.48
FACTOR DE
DESC
44.93%
1.0000
0.6899
0.4760
0.3284
0.2266
0.1563
0.0116
VALOR
ACTUAL
$-103,604.00
$ 233,960.16
$ 169,172.41
$ 136,404.73
$ 109,773.05
$ 88,277.46
$ 11,994.90
Fuente. Elaboración propia
Suma de costos actualizados
Suma de beneficios actualizados
Relación beneficio-costo = VAB
VAC
$-103,604.00
$749,582.71
$749,582.71
$103,604.00
= 7.23
Como el cociente es mayor que la unidad, el proyecto es aceptado ya que la entidad
promotora del proyecto al invertir un peso, provoca un efecto económico en la zona de
influencia del mismo, de $ 6.23.
66
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
67
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En la realización de proyectos de inversión, la mayoría de las veces conllevan a la
obtención de utilidades o en cierta medida ganancias para quienes invierten en el proyecto.
Salvo en ocasiones donde el proyecto se destine hacia un fin meramente de beneficio social.
Para determinar la rentabilidad del proyecto, se realizaron proyecciones de gasto,
estados de resultados, proforma y flujo de efectivo, a fin de obtener la Tasa Interna de
Retorno (TIR), ya que es una herramienta eficaz en la evaluación de proyectos.
En el escenario base de la empresa, se determinó que es rentable, se descubrió que
el precio y el costo de la materia prima son económicos y de fácil acceso para las
productoras, por lo tanto los ingresos obtenidos son altos en proporción al costo de
producción.
La industrialización de la miel de abeja en Cerro de San Pedro, S. L. P., es viable
desde el punto de vista comercial, técnico y económico. Es decir, en el Estado de San Luis
Potosí, existe mercado para la venta de miel, ya que los productores que llevan a cabo la
industrialización del producto son escasos.
Por otro lado la instalación de la planta industrializadora de miel es factible desde el
punto de vista tecnológico o técnico, ya que existe en el municipio de Cerro de San Pedro,
especialmente los recursos humanos e infraestructura necesaria para el óptimo desempeño,
operación y factibilidad técnica para llevar a cabo su realización.
Referente a la adquisición de los equipos y la tecnología empleada es posible contar
con ella a la brevedad, ya que por parte de los proveedores se cuenta con la maquinaria a
disposición inmediata.
Existe mano de obra calificada en la localidad ya que se cuenta con la experiencia
necesaria para la realización de actividades referentes al proceso productivo.
Desde el punto de vista económico resulta conveniente. Pues las utilidades o
ganancias que genera a través de su vida económica, proyectan una rentabilidad capaz de
satisfacer el costo de producción.
Se observo que la TIR es favorable ya que resulto de 76.64%; por lo tanto a mayor
TIR mayor rentabilidad, con pocas probabilidades de fracaso financiero y del proyecto; y con
un periodo de recuperación de la inversión aceptable.
68
Por lo tanto, podemos decir que la elaboración de este proyecto de inversión
demuestra la rentabilidad y viabilidad del mismo, apoyándose en el análisis de las variables
que se presentaron, determinando la valoración del proyecto.
Dentro del apartado de recomendaciones tenemos que destacar que sería factible
analizar la cuestión de poder maquilar a productores de la región para así poder llegar a la
capacidad instalada de la maquinaria. Realmente seria determinante el margen de ganancia
económica a través de los ingresos por dicho servicio.
69
BIBLIOGRAFIA
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Agraria.
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70
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Tecnoeconómica de Proyectos Industriales. México: Litograf SA.
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Productivos. San Luis Potosí, Mexico.
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Taylor, G. A. (1978). Ingenieria Económica . Mexico: Limusa.
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Urbina, G. V. (1991). Evaluacion de Proyectos Análisis y Administración del Riesgo.
Madrid, España: McGraw-Hill.
71
ANEXOS
72
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-036-981. MIEL DE ABEJA. ESPECIFICACIONES. NORMA MEXICANA.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-F036-1953 Y A LA NMXPC/4/1980), ASÍ COMO EL AVISO DE LA DECLARATORIA
DE VIGENCIA.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Depto. de
Normalización Nacional.- Exp. No. 231.1.
AVISO AL PÚBLICO
Con fundamento en los Artículos 26, 33, 34 25 y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de
la Administración Pública Federal; 1o., 2o., 4o., 23, 26, 27, 39, 40, 42 y 43 de la Ley
General de Normas y de Pesas y Medidas; así como en los Artículos 1o., 2o., 9o., y 13 del
Reglamento Interior de la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial; 1o., 3o., 9o., y 24
del Reglamento Interior de la Secretaría de Comercio y 1o., y 10o., y 48 del Reglamento
Interior de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, éstas Secretarías han
aprobado la siguiente Norma Mexicana:
0.
INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando la
extracción, sedimentación, filtración y envase de la misma se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano, de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos,
sus reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la miel de abeja
destinada para consumo humano directo en envases menores de 10 Kgs.
2.
REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-R-018. Muestreo para la inspección por atributos.
NMX-F-382-S. Miel de Abeja. Métodos de prueba.
NMX-F-312. Alimentos. Determinación de reductores directos y totales. (Determinación de
reductores directos y totales en alimentos)
3.
DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Se entiende por miel de abeja: la sustancia dulce producida por las abejas a partir del
néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en
ellas, que dichas abejas recogen, transforman y almacenan después en sus panales; de los
cuales se extrae el producto que es objeto de esta Norma, sin ninguna adición.
3.2 Presentación
3.2.1 Miel en panal: es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y
puede consumirse como tal.
3.2.2 Miel de abeja líquida: la que ha sido extraída de los panales, que cumple con lo
señalado en 3.1 y que se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.
3.2.3 Miel de abeja cristalizada: que cumple en general con lo señalado en 3.1 y que se
encuentra en estado sólido o granulado, como resultado del fenómeno natural de
cristalización de los azúcares que lo constituyen.
4.
CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un solo tipo con un solo grado de calidad,
denominándose miel de abeja y pudiéndose presentar en forma líquida, cristalizada o en
panal.
5.
ESPECIFICACIONES
La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones siguientes:
5.1 Sensoriales.
Color: Propio característico, variable del ámbar muy claro al obscuro.
Olor: Propio característico.
Sabor: Dulce característico.
La miel de abeja no debe tener ningún sabor o aroma desagradables, absorbidos de materias
extrañas durante su extracción, sedimentación, filtración y/o almacenamiento, ni síntomas
de fermentación.
5.2 Físicas y Químicas
La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en el
Tabla 1.
TABLA 1
ESPECIFICACIONES
Contenido aparente de azúcar reductor expresado como % (g/100g) de azúcar invertido
mín.
63.88
Contenido de sacarosa % (g/100g) máx.
8
Contenido glucosa % (g/100g) máx.
38
Humedad % (g/100/g) máx.
20
Sólidos insolubles en agua % (g/100g) máx.
(excepto la miel en panal)
0.3
Cenizas % (g/100g) máx.
0.60
Acidez expresada como miliequivalentes máx.
40
Hidroximetilfurfural (HMF) expresado en mg/kg máx.
150
Dextrinas % (g/100g) máx.
8
Índice de diastasa máx.
4.
5.3 Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos.
5.4 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos microscópicos de insectos
y excretas de roedores, así como de cualquier otra materia extraña.
5.5 No se permite el uso de aditivos alimentarios para su conservación, aguarla, ni
mezclarla con almidón, melazas, glucosa, dextrinas o azúcares.
5.6 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta Norma no deberá contener ningún contaminante químico
(plaguicidas u otros) en cantidades que puedan presentar un riesgo para la salud. Los
límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que establezca la Secretaría
de Salubridad y Asistencia.
6.
MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto para una inspección, este podrá ser
establecido de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la
Norma Mexicana NMX-R-018.
6.2 Muestreo oficial: El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente.
7.
MÉTODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas que se establecen en esta
Norma se deben aplicar los métodos de prueba que se indican en el capítulo de Referencias
(véase 2).
8.
MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y Etiquetado
8.1.1 Marcado en el envase
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
•
Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.
•
Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.
•
El Contenido Neto de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio
(véase A.2).
•
Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y domicilio donde se envase
el producto
•
La leyenda "PRODUCIDO EN MEXICO".
•
Texto de las siglas: Reg. S.S.A. No..... "A", debiendo figurar en el espacio el número de
registro correspondiente.
8.1.2 Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para la identificación del producto y todos
aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse
en manejo y uso de los embalajes.
8.2 Envase
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material atóxico, resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no altere su
calidad, ni sus especificaciones sensoriales (Véase A.3).
8.3 Embalaje
Para el embalaje final de la miel de abeja se deben usar cajas de cartón o de algún otro
material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada
a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación en el
almacenamiento y distribución de los mismos, sin exponer a las personas que los
manipulen (Véase A.3).
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios que
señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
APÉNDICE A
A.1 Las Normas NMX que se mencionan en esta Norma corresponden a las DGN vigentes
de la misma letra y número.
A.2 La leyenda "Contenido Neto" deberá ir seguida del dato cuantitativo y símbolo de la
unidad correspondiente de acuerdo al sistema general de unidades de medida, expresado en
minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio, deberá presentarse en el ángulo inferior
derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible en un tamaño que
guarde proporción con el texto más sobresaliente de la información y en contraste con el
fondo de la etiqueta. Este dato deberá aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste
importancia.
A.3 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2 y
8.3 serán las correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje especificadas
para cada presentación y gramaje del producto.
El Director General de Avicultura y Especies Menores de la Secretaría de Agricultura y
Recursos Hidráulicos, Enrique Salinas Aguilera.- Rúbrica.- El Director General de Normas
Comerciales de la Secretaría de Comercio, Héctor Vicente Bayardo Moreno.- Rúbrica.- El
Director General de Normas, Román Serra Castaños.- Rúbrica.