lizarran_octubre2014_dossier_alta copia 2

Transcripción

> Lizarran: dossier de franquicia
lizarran
d ossi er d e fran qu icia
2
lizarran
líder de las franquicias
españolas en el mundo
Lizarran, y todos los que trabajamos en ella, afrontamos el futuro con
optimismo, ya que somos la marca líder de franquicias de pinchos y tapas
en el mundo y también una de las de mayor valor de nuestro país.
En 2014 ya con más de 25 años como marca y 16 como franquicia, y lo
cierto es que disfrutamos de la mejor celebración posible, batiendo todos
nuestros récords de aperturas nacionales, hasta el punto de que llegamos a
vivir días en los que cinco nuevos Lizarran se incorporaban a nuestra gran
familia de forma simultánea. Esta confianza por parte de nuestros
franquiciados, en un año en el que se mantuvo la difícil coyuntura
económica por la que ha pasado todo el sector de la hostelería, es para
nosotros el mayor reconocimiento de que estamos en la dirección correcta,
ofreciendo soluciones válidas para todos aquellos que buscan una
franquicia fiable y rentable en la que invertir.
Nuestra posición como líderes es algo que, más allá de trucos publicitarios,
viene demostrado por los datos objetivos de un modelo que no sólo crece en
España, sino que también, en los últimos meses, ha visto cómo ha
incrementado su presencia internacional, con aperturas en lugares tan
dispares y lejanos como China, Japón, Polonia, México, Chile, Estados
Unidos o Rusia, y la firma de numerosos acuerdos que se traducirán en los
próximos meses en un sensible aumento de nuestra cada vez más extensa
cartera internacional.
Pero eso, lejos de llevarnos a la relajación, nos indica que tenemos que
redoblar nuestro esfuerzo. Ganarse la confianza de nuestros franquiciados,
nuestros clientes y nuestro personal es una tarea de cada día. Debemos
seguir esforzándonos por innovar continuamente para estar a la altura de
lo que buscan los millones de personas que cada año entran en nuestros
locales, y por hacer que cada nueva visita sea algo diferente. Porque nuestro
modelo cuida los detalles para que entrar en una Lizarran sea mucho más
que entrar en un bar: ha de ser toda una experiencia Sólo así se obtiene la
fidelidad más valiosa por parte de nuestros clientes, la de quienes saben
que tras nuestro letrero y nuestra puerta vamos a darles exactamente lo que
están buscando.
Por eso, 2015 vendrá cargado de muchas novedades y grandes noticias. Y
queremos compartirlas con usted.
Manuel Robledo
Presidente de Comess Group
3
Ventanal de Lizarran Tianjin situado en el centro comercial Riverside.
SOMOS
GLOBALES
4
somos globales
En Lizarran tenemos un concepto, una idea sobre la que hemos
construido un proyecto coherente y atractivo que está encontrando
una extraordinaria respuesta tanto en España como en el mundo.
En un momento en el que es más necesario que nunca extremar la
precaución a la hora de invertir, nuestra marca se convierte en una
de las opciones más sólidas y exitosas, con capacidad para
adaptarse a las características de los mercados más exigentes.
Porque Lizarran es una marca que, partiendo de nuestras raíces, se
ha convertido en una referencia global, con entidad propia.
La presencia de Lizarran en el ámbito internacional se extiende a
los siguientes países:
5
•
Europa. España, Andorra, Portugal, Rusia y Polonia.
•
América. Chile, México y Estados Unidos.
•
África. Marruecos.
•
Asia. China, Japón, Abu Dhabi, Dubai y Qatar.
> Lizarran: dossier de franquicia.
Una expansión que, por supuesto, tiene
su base en una sólida presencia en
España, con más de 250 locales que se
reparten por toda la geografía nacional e
internacional, del Norte al Sur, de la costa mediterránea a la
atlántica y el interior, cubriendo zonas donde las pautas de
consumo y de ocio poseen numerosas particularidades locales que
deben ser tenidas en cuenta para conseguir el objetivo principal de
hacer de la visita de nuestros clientes una experiencia satisfactoria.
Número de aperturas anuales
año
APERTURAS:
CRECIMIENTO LOCALES 2007/2015
‘08 ‘09 ‘10 ‘11 ‘12
‘13
‘14 ’15
33
51
60
30
24
23
46
109
132
250
65
152
210
166
172
180
‘10
‘11
‘12
6
‘07
‘08
‘09
‘13
‘14
d e l o l o ca l a l o g l o bal , y v u e l ta
La clave de la capacidad de adaptación de Lizarran a mercados tan
distintos como los reflejados en la lista anterior reside en haber
fijado un concepto que funciona, sencillo y fácil de entender, que
es capaz de adaptarse a cualquier requerimiento (de las prisas de
una zona de negocios a la tranquilidad de una zona residencial), y
que ha sabido combinar lo esencial del modelo original con las
últimas tendencias de la gastronomía.
En definitiva, un concepto fácil de entender y aceptar en cualquier
cultura y territorio que, a la vez, ofrece una gran capacidad para
asimilar las particularidades de cada lugar (los alimentos, las
costumbres, los horarios, los gustos locales) sin perder su esencia,
lo que hace mucho más fácil su implantación, el control de costes y
la anticipación de las posibles dificultades que puedan surgir. Y a la
vez, el dinamismo de nuestro concepto nos permite ir
perfeccionándolo y aprendiendo de cada nueva experiencia,
manteniéndonos siempre en el máximo nivel de exigencia.
7
SOMOS
URBANOS
8
somos urbanos,
somos cosmopolitas
El primer local de Lizarran abrió sus puertas en 1988 en Sitges, una
localidad costera de Barcelona, y empezó a franquiciar en 1998. Se
trataba de una original apuesta que buscaba exportar la experiencia
del pincho, tradicional en el Norte de España, al resto de territorios.
La recepción fue tan positiva que la expansión fue casi instantánea,
lo que supuso el arranque de una evolución que ha hecho a la
marca permanecer a la vanguardia de la hostelería española.
En la actualidad, Lizarran (integrada desde el 2007 en Comess
Group), aunque respetando la filosofía original que le dio sentido
(los pinchos y su original sistema de palillos, en el que es el propio
cliente el que ejerce una divertida y activa gestión de su consumo),
ha ido evolucionando al hilo de la propia gastronomía española,
que en la última década ha sabido partir de lo tradicional para
articular una propuesta que marca tendencia en todo el mundo.
9
Así, no sólo la decoración y ambientación de los locales ha ido
mudando en un estilo moderno y divertido, inspirado en el
concepto de bar de barrio, sino que es la misma oferta la que ha
vivido un proceso similar, con la incorporación de algunos de los
nombres fundamentales de la nueva cocina española.
Con su consejo, nuestro Departamento de I+D ha diseñado una
oferta que lleva el propio concepto del pincho a un nuevo estadio,
en el que lo tradicional comparte espacio con propuestas marcadas
por la fusión y el descubrimiento, manteniendo viva la expectación
que acompaña cada salida de una nueva bandeja de pinchos de
nuestras cocinas.
Junto a ello, la creación de campañas promocionales exitosas para
momentos especiales del día (desayunos, mediodías, copas
nocturnas o de afterwork) y una original y fresca reconversión de
los elementos visuales (de las tradicionales pizarras al diseño de los
distintos elementos que decoran los locales) ha conseguido el que
es nuestro objetivo principal: la creación de espacios agradables
para nuestros clientes, pero con la multiplicación de oportunidades
que supone que cada momento del día pueda ser un momento
Lizarran.
10
¿q u é e s t á p asan do e n e l se cto r ?
‣Durante 2013, las ventas de los 200 principales operadores de
restauración comercial repuntaron hasta superar los 6.700 M€, lo
que supuso casi un 2,9% más que el año anterior.
‣Por otro lado, las visitas anuales a los bares, cafeterías y
restaurantes tradicionales han experimentado una disminución de 7
por persona y año, situándose en un total de 118. En total, las
visitas en el sector han caído un 4,5%, pero esta caída no se reparte
de manera homogénea: mientras los independientes lo han hecho
una media de 6,2% (un 7,8% en ventas), las visitas de la restauración
organizada se han incrementado en un 5,9%, y las ventas en un
0,9%. .
‣ La restauración organizada gana terreno a la independiente en
más de diez puntos. ¿Por qué?:
✓ Porque ofrece mejores precios en horarios antes dominados
por la restauración independiente, como la franja del
mediodía, y le permite entrar a competir en nuevas como la
del desayuno.
✓ Porque tiene capacidad para diseñar nuevas y atractivas
promociones.
✓ Porque son las cadenas organizadas, especializadas en un tipo
de producto concreto y que operan bajo marcas reconocidas,
las que están atrayendo la atención de los consumidores.
✓ Porque pueden leer mejor las necesidades del consumidor, y
reaccionar para satisfacerlas.
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En este contexto, sin embargo, la apuesta de Lizarran por una nueva
estrategia de producto y precio en torno a la caña y el pincho, ha
arrojado resultados que superan ampliamente los números del
sector, habiendo crecido las ventas por encima del 3,4%. Destacan
especialmente los ratios de crecimiento en clientes, consumo de
cerveza y consumo de pinchos derivados de la nueva estrategia,
como reflejan los siguientes gráficos:
Más clientes: +42%
El número de
clientes crece
un +42%
junio
12
julio
agosto
sept.
octubre
nov.
dic.
Mayor consumo de cerveza: +194%
El consumo de
cerveza se
dispara un
+194%
junio
julio
agosto
sept.
octubre
nov.
dic.
Mayor consumo de pinchos: +139%
El consumo de
pinchos crece
+139%
junio
13
julio
agosto
sept.
octubre
nov.
dic.
Evolución de ventas
30%
25%
7%
7%
2007
2008
2009
1%
3%
2010
2011
2012
2013
“CRECIMIENTO EN FACTURACIÓN DE LAS DIEZ PRINCIPALES
EMPRESAS Y GRUPOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
COMERCIAL 2011-2012” (ALIMARKET)
Empresa /Grupo
% 2013 vs. 2012
Comess Group
5,60%
Burger King España
5,30%
McDonald’s España-Grupo
2,50%
Telepizza-Grupo
0%
The Eat Out Group
0%
El Corte Inglés - Restauración
0%
Grupo Zena
-1%
Casual Beer & Food (Grupo Heineken)
-3,80%
Áreas Grupo
-4,90%
Grupo Vips
-5,90%
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DAMOS
LA CARA
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damos la cara
Un concepto como el de Lizarran sería imposible de llevar a la
práctica sin contar con las personas que desde primera hora del día
hasta que se baja la persiana pasan por nuestros locales. Los
clientes, por supuesto, pero también los más de 4.000 empleados
que en estos momentos trabajan repartidos por España y el mundo.
Y finalmente, los franquiciados, los auténticos responsables, por su
capacidad para tomar riesgos y llevar el trabajo diario, de que la
experiencia Lizarran sea una realidad.
Desde que un posible franquiciado se pone en contacto con
nosotros, en Comess Group nos esforzamos por acompañarle a la
hora de dar los primeros pasos en un sector que, incluso, puede
serles desconocido. Así, en todas las fases de estudio y ejecución de
un nuevo local, los primero candidatos, y luego franquiciados,
reciben un constante apoyo e involucración por parte de nuestros
distintos departamentos, con el fin de solventar cualquier dificultad
que pueda surgir, y de ayudarles a obtener lo más rápidamente
posible el retorno de su inversión. Nuestra dirección de operaciones
se encargará de enseñar al franquiciado que carezca de experiencia
en el sector, le ayudará a implantar la idea y la marca y le asesorará
en todas las decisiones sobre la gestión del personal, la sala, el
servicio, la producción, cocina, inventario y horarios, optimizando
en todos los casos los costes.
16
Por otro lado, mantener una estrecha relación con nuestros
franquiciados nos enriquece también como marca, al poder contar
con su mirada cercana sobre el entorno concreto en el que va a
funcionar cada nuevo local. En muchos casos, se trata de personas
integradas en su comunidad, conocedoras de sus particularidades,
lo que nos permite establecer desde el primer momento un lazo de
complicidad esencial para convertirnos en lugar de referencia de su
vida diaria. Sin esa doble corriente de apoyo, confianza, trabajo e
información, sería imposible que Lizarran hubiese alcanzado el
puesto de liderazgo que actualmente ostenta en el sector.
Algo que se hace extensible a nuestros trabajadores, los rostros que
reciben sonrientes a nuestros clientes y se esfuerzan por hacer de su
estancia una experiencia que invite a volver de nuevo. Ellos son los
que gritan "calentitos", los que están atentos a cualquier necesidad
de nuestros visitantes, o les orientan amablemente cuando no
conocen demasiado bien nuestro sistema de pinchos. Son ellos, en
definitiva, los que más saben qué es lo que busca cada cliente
cuando pone el pie en nuestros locales y, también, sobre cómo
dárselo.
Por eso, es para todos los que trabajamos en Comess Group una
prioridad esencial ofrecer a nuestros trabajadores el mejor
ambiente laboral, seguro y motivador, con la posibilidad de seguir
una carrera laboral que vaya satisfaciendo sus aspiraciones
personales. Y este compromiso con el empleo es, además, la mejor
17
respuesta para ayudar a articular las comunidades en las que
tenemos presencia en un momento tan difícil en lo económico
como el actual. Un compromiso que solo tiene ventajas para ambas
partes.
Y finalmente, nuestros clientes, los millones que cada año pasan por
un local Lizarran, el punto último de una larga cadena en la que se
combina el esfuerzo y la ilusión de mucha gente. Cada vez que uno
de nuestros visitantes escoge un pincho, deja el palillo en el plato y
lo degusta con satisfacción, son muchas personas las que
comparten ese momento. Y que eso suceda a cada momento, las 24
horas del día, en cualquiera de los locales situados alrededor del
mundo, es el desafío más apasionante para todos los que
trabajamos en este proyecto común llamado Lizarran.
La inversión estimada oscila
entre los 65.000 y los
145.000 euros.
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INVERSIÓN ESTIMADA LOCAL RENOVE CON MAQUINARIA,
INSTALACIONES, SALIDA DE HUMOS Y LICENCIA + TERRAZA
PARTIDA
IMPORTE
Obra de adecuación
25.000
Vitrina + maquinaria restante + varios menaje
15.000
Sistema informático
2.500
Decoración y cartelería
5.000
Rótulos (1 exterior y 1 interior)
5.000
Mobiliario
6.500
Ingeniería (cambio titular licencia)
1.000
Terraza (no cubierta) 10 mesas + 40 sillas
5.000
TOTAL
65.000
No incluye I.V.A. ni canon de entrada.
INVERSIÓN ESTIMADA LOCAL 100-120 M2 CON SALIDA DE HUMOS Y
LICENCIA + TERRAZA
PARTIDA
IMPORTE
Obra Civil y Clima (sin insonorización)
60.000
Maquinaria cocina
45.000
Sistema informático
Decoración, cartelería y rótulos
3.000
13.000
Mobiliario
7.000
Ingeniería (permisos y licencias)
5.000
Terraza (no cubierta) 10 mesas + 40 sillas
5.000
Varios
7.000
TOTAL
145.000
No incluye I.V.A. ni canon de entrada.
El presente plan de inversiones pretende orientar al candidato a la franquicia acerca de los costes
aproximados que suponen la instalación de un local de la marca.
Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados los correspondientes proyectos del local
por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la
información aquí reflejada NO tiene carácter contractual ni supone responsabilidad o compromiso
alguno para la Central Franquiciadora.
19
TENEMOS
UN PLAN
20
tenemos un plan
El sistema Lizarran tiene como base el pincho, una forma de
consumir divertida y que invita a la socialización. El cliente
sólo tiene que escoger entre una oferta amplia y muy
estudiada, fijada por nuestro departamento de I+D con el
asesoramiento de destacados cocineros españoles, y
divididas en pinchos largos y cortos (diferencia de precio) y
fríos o calientes (nuestros famosos “calentitos”), una
selección en la que esta fórmula se abre a recetas,
ingredientes y combinaciones sorprendentes que escapan de
los prescindible e invitan a probarlos todos.
Y como siempre, el plato y los palillos, los elementos que
identifican inmediatamente a nuestra marca, y el sistema
por el que resulta fácil y rápido elaborar la cuenta a la hora
de pagar: basta contar los palillos que el cliente ha dejado
sobre el plato para saber cuál ha sido su consumo.
las raciones
Al igual que con los pinchos, hemos establecido una carta de
tendencia basada en productos típicos españoles y otros más
elaborados, y que se concreta en nuestra oferta de huevos
rotos, ensaladas, cazuelitas y raciones. Una invitación para
seguir explorando nuestra carta, para motivar una nueva
visita y para consumir en compañía, probando y
descubriendo nuevos sabores.
la clave: el vino y la cerveza
Toda esta oferta se acompaña en todo momento por la
cerveza, ejemplificada en nuestra caña perfecta, tirada desde
los cánones más exigentes y a un precio ajustado, que la ha
convertido en la bebida perfecta para combinar y fomentar
el consumo de nuestros productos. Llegados a este punto de
consolidación, introducimos también el vino, el tercer pilar
estratégico de la marca para ampliar el target a más
consumidores, más momentos de consumo y mejorar la
satisfacción y experiencia de los clientes actuales.
21
Mayor consumo de cerveza: +194%
Con la
introducción
de la nueva
estrategia de
precios, el
consumo de
cerveza ha
crecido un
194%
junio
julio
agosto
sept.
octubre
nov.
dic.
Mayor consumo de pinchos: +139%
El consumo
de pinchos
crece +139%
junio
22
julio
agosto
sept.
octubre
nov.
dic.
adaptados al entorno
Haber establecido una carta de producto única, guiada por un
criterio coherente, y unos eficaces elementos de comunicación
visual y de gestión de los locales nos permite adaptar nuestro tipo
de negocio a las características de cualquier emplazamiento.
Además de los locales tradicionales, en Lizarran ofrecemos la
posibilidad de crear instalaciones ideadas para lugares de paso,
como quioscos para aeropuertos o centros comerciales, u otros
multimarca que reducen enormemente los costes. La adaptabilidad
de nuestro concepto la convierte en la mejor opción para cualquier
situación.
Estaciones de tren
Aeropuertos
Hoteles
23
TENEMOS
IMAGEN
24
tenemos imagen
La imagen de Lizarran ha evolucionado hasta establecer un estilo
dinámico, atractivo, que conecta con los segmentos de población
más inclinados al consumo. Un diseño que multiplica las
oportunidades de negocio al convertir a la marca en el lugar ideal
para cada momento del día y para cualquier tipo de cliente,
atrayéndolo a nuestros locales y multiplicando las oportunidades
de negocio. De la mañana a la noche, hay siempre una buena razón
para visitar Lizarran, y nos encargamos de que nuestros clientes lo
sepan.
25
26
tenemos un equipo
Comess Group pone a disposición de todos los franquiciados de
Lizarran el mejor equipo humano para apoyarles en cada decisión
y momento de su negocio. Cada uno de los miembros del consejo
directivo tiene a su disposición un equipo con los mejores
profesionales en cada uno de los campos. En Comess Group
creemos en el talento, la herramienta imprescindible para levantar
un proyecto de éxito.
27
equipo directivo
Manuel Robledo, Presidente
Manuel Robledo, presidente y socio de Comess Group, tiene una
dilatada experiencia en puestos directivos dentro del sector de la
distribución y la restauración en España. Antes de ocupar su puesto
actual, ha sido director general de hipermercados Jumbo (hoy
Alcampo), director general de Grupo Alfaro, director general de
Supermercados Dagesa, socio fundador de la consultora en
distribución comercial I&R Partners, socio y consejero delegado de
Cafeterías California, socio y director General de Compras, Logística
y Calidad de Grupo Zena.
Manuel Robledo es licenciado en Económicas por la Universidad
Autónoma de Madrid, MBA por el Instituto de Empresa y ADECA
por el Instituto Internacional San Telmo.
Javier Royo-Vilanova, Director General Financiero
Javier Royo-Vilanova es el director general de Control de Gestión de
Comess Group. Royo-Vilanova tiene una amplia experiencia en el
sector de la restauración, habiendo desempeñado puestos de
responsabilidad en el área financiera en compañías como
Cafeterías California y Grupo Zena. Es ingeniero agrónomo por la
Universidad Politécnica de Madrid, MBA por la Universidad de
Barcelona, master en Dirección Financiera por el Centro de
Estudios Financieros (CEF) y ADECA por el Instituto Internacional
San Telmo.
Ignacio López-Chacarra, Director General de Expansión Nacional e
Internacional
Ignacio López-Chacarra es el director de Expansión de Comess
Group, y es ingeniero industrial por la Universidad Pontificia de
Madrid (ICAI), MBA por la Universidad Pontificia (ICADE) y PADE
por el IESE.
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Javier Rueda, Director General de Operaciones
Javier Rueda cuenta con una larga y extensa carrera en el mundo del
retail, desempeñando puestos de responsabilidad en compañías
como Finanzia (Grupo BBVA) o EXXON MOBIL en su división de
retail y, posteriormente, como Director del Negocio Non Oil
dirigiendo los negocios no vinculados al combustible (restauración,
tiendas, conveniencias...). Antes de unirse a Comess Group pasa por
Tommy Mel’s ocupando el cargo de Director General. Javier Rueda
es licenciado en Publicidad y RR.PP. por la Universidad
Complutense de Madrid.
Mariano Perea, Director General de Compras
Mariano Perea tiene una amplia experiencia en el sector de la
restauración, habiendo desempeñado puestos de responsabilidad
en el área de Operaciones en compañías como Cafeterías California
(director de Operaciones) y Grupo Zena (director de Logística).
Perea es Licenciado en Gestión Comercial y Marketing por ESIC,
Master en Comercio Internacional por la Universidad Complutense
de Madrid y ADECA por el Instituto Internacional San Telmo.
Elvira Durand, Directora General de Marketing
Elvira Durand ha pasado por varios sectores como banca, servicios
e internet, siempre dentro de los departamentos de Desarrollo de
Negocio, Comercial y Marketing, desempeñando puestos de
responsabilidad en empresas como Datadiar, You Bet y Grupo
Initial. Durand es licenciada en Derecho y Ciencias Económicas por
la Universidad de Buenos Aires, y es master in Sales and Marketing
Management por la Kellogg School of Management (Illinois,
EE.UU.), además de PADE por el IESE. Es además master en Banca
Privada y MBA por el ESIC.
29
somos transparentes
Es por eso que hemos puesto en marcha un modelo transparente
en el que el posible inversor adquiere uno de nuestros locales
propios, ya en funcionamiento y a pleno rendimiento, y del que le
facilitamos toda la información sobre rentabilidad, costes, gestión,
etc. Es decir, no hablamos de proyecciones ni de previsiones, sino
de una realidad en marcha que se encuentra ya en la senda de la
rentabilidad y que se convierte, así, en el mejor escenario posible de
inversión, con un riesgo mínimo.
CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA
VENTAS NETAS
100%
500.000 €
Coste de producto
29,00%
145.000 €
Coste de personal
30,00%
150.000 €
Royalties
5,00%
25.000 €
Luz + gas + agua
7,00%
35.000 €
10,00%
50.000 €
3,00%
15.000 €
Total Costes
84%
420.000 €
EBITDA (beneficios antes de gastos financieros,
impuestos y amortizaciones)
16%
80.000 €
Alquiler
Varios
30
Junto a este modelo, convive el tradicional, en el que es el propio
franquiciado el que pretende abrir un Lizarran en una localidad
determinada. En este caso, le acompañamos en todo el proceso
para evaluar la viabilidad, hallar un local, montarlo, formar al
personal y establecer la gestión del negocio. La otra posibilidad es
que el aspirante a franquiciado ya disponga de un local, que puede
estar dedicado a la restauración o no; en este caso, nos ocupamos
de guiarle en la conversión del local en un Lizarran plenamente
operativo.
Duración del contrato
10 años
+ renovables de 5 en 5 años
Royalty de explotación
6%
Canon de entrada
(formación incluida en el canon)
35.000 €
Inversión inicial (Obra civil, instalaciones
técnicas y decoración)
desde 65.000€ a 145.000€
Dimensiones del local
90-150 m2
Ubicación del local
Calle o Centro Comercial
Tanto en un caso como en otro, el franquiciado firma un contrato
con nosotros por el que obtiene apoyo y soporte constantes, desde
el primer momento, de todo el equipo humano y empresarial de
Comess Group.
31
D I R ECT I VOS EN VERANO
Lizarran, pinchos internacionales
COMESS GROUP Impulsa el plan de internacionalización de este concepto de tabernas españolas.
MartaFernández.Madrid
Su negocio se inspira en una
costumbre de la gastronomía
vasca: una gran barra de pinchos invita al cliente a coger sus
bocados,quedespuéssecobran
en función del número de palillos encontrados en el plato. Éstaeslafilosofíadepartidaconla
que nació Lizarran en 1988 en
un local de Sitges (Barcelona),
como un proyecto de Mateo
Ferrero, con su socio Germán
Funes. En 1996, Lizarran Tabernas Selectas empezó a franquiciar su marca. Sin embargo,
la desaparición de Ferrero (fallecido en accidente en 2004)
varió el destino empresarial de
esta enseña, que tras pasar a
manos del capital riesgo, a tra-
Lizarran, Cantina Mariachi, Pasta
City, Rock & Ribs y China ¡Boom1
son las cinco marcas del grupo
vés de Nazca Capital (en 2005),
fue adquirida en 2007 por Comess Group, propietario del
cien por cien del capital de Lizarran. Fue el arranque de una
renovadaestrategiaquehapermitido a este concepto de pinchos crecer integrado en un
grupo que suma enseñas como
Cantina Mariachi, Pasta City,
Rock & Ribs y China ¡Boom!,
desarrolladas en su mayoría a
travésdefranquicias.
En Lizarran, el pincho sigue
siendo el eje estratégico de la
oferta de estas tabernas con las
que Comess Group, cuyo capital está en manos de Manuel
Robledo y la familia Irisarri en
un 70%, y el 30% restante en
fondos de capital riesgo (MCH,
CarteraDevayChams),estáinmersa en un potente plan de
crecimiento que tiene puesto el
punto de mira en el exterior. El
formatodenegociosebasaenla
filosofíadepicarycompartiren
locales con look de taberna, con
barra y mesas, a precios muy
asequibles. “Mientras ideamos
fórmulas para afrontar la crisis
en España, nuestro objetivo es
seguir impulsando el crecimiento en el exterior y, en concreto, en nuevos países”, explica Manuel Robledo, presidente
deComessGroup.
Con trescientos locales de
sus cinco marcas (250 en España) y más de 18 millones de
clientes en todo el mundo, Comess Group prevé cerrar el
ejercicio 2012 con una facturación de 200 millones de euros,
lo que implicaría un crecimientodeentreel3%yel4%,y3.100
empleados.
Elparóneconómiconoparece ser un obstáculo en la estrategiadecrecimientodeComess
Group, que prevé inaugurar este año más de sesenta locales a
través de sus distintas enseñas
en América, África, Asia y Europa.Lainversiónprevistapara
este plan de internacionalización es de 18 millones de euros;
además, se prevé la creación de
750puestosdetrabajo.
En el caso de Lizarran, tiene
un punto a su favor en su estrategiadesalidaalexterior:lavinculación de su oferta como taberna con la cultura de la tapa,
el plato que probablemente resulta más español en la imagen
de la cocina made in Spain. La
enseña acaba de inaugurar su
primer local en Santiago de
Chile.Eseltercerespacioconel
que las tabernas se han asomado al exterior en 2012, tras las
aperturas en Puebla (en México, prevé otras tres aperturas) y
en Casablanca (Marruecos) en
losúltimosmeses.
Impreso por Yolanda San Román Ruiz. Propiedad de Unidad Editorial. Prohibida su reproducción.
LO QUE
DICEN DE
NOSOTROS
El pincho sigue siendo el eje estratégico de la oferta de las tabernas Lizarran.
La agenda de aperturas previstas es extensa y abarca Latinoamérica (República Dominicana, Colombia, Perú, Panamá,
Brasil y Cuba), Asia (Singapur,
Japón, Qatar, Dubai, Líbano y
Turquía) y África (Marruecos y
Guinea Ecuatorial). Entre los
planes, brilla uno que implica
exportar la cultura del pincho a
Estados Unidos, con espacios
que se inaugurarán a medio
plazo en Nueva York, CaliforniayFlorida.Además,enEuro-
pa, Lizarran llevará su oferta
gastronómica a Lituania, Portugal, Francia, Italia, Gran Bretaña, Rusia (en Moscú ya tiene
dos establecimientos y abrirá
otros dos), Estonia, Holanda y
Bélgica.
En su plan de internacionalización, las inauguraciones
siempre se materializan a través de franquicias, el mismo
sistema aplicado en España,
donde, además, hay algunas
propias.
De Granada a Dubai
El 30% del grupo, en manos del capital riesgo.
Comess Group nació en agosto de 2003,después
de que un grupo de empresarios procedentes
del sector de la restauración y la gestión de
franquicias se hiciera con el control del antiguo
Grupo Restmon (creado en 1992,el mismo año
del lanzamiento de su primera marca,Cantina
Mariachi).La expansión nacional e internacional
con sus diferentes enseñas es el eje estratégico
de Comess Group.En España,el grupo de
restauración,presente en todas las autonomías,
ha inaugurado establecimientos en localidades
como Granada,Zamora,Teruel,Madrid,
32
Barcelona,Tarragona,Alicante,Murcia,Burgos,
Segovia o Fuengirola.En el exterior,la empresa
dirige sus planes (en buena parte,gracias a la
enseña Lizarran) a países de Latinoamérica
(como México,Chile,República Dominicana,
Colombia,Perú,Panamá,Brasil y Cuba),Estados
Unidos (donde hay aperturas previstas en Nueva
York,California y Florida),África (en Marruecos y
Guinea Ecuatorial),Asia (en Singapur,Japón,
Qatar,Dubai,Líbano yTurquía) y en Europa
(Lituania,Portugal,Francia,Italia,Reino Unido,
Rusia,Estonia,Holanda y Bélgica).
Para hacer frente a las incertidumbres económicas en el
mercado nacional, Comess
Group también ha planteado
una estrategia anticrisis, que ha
implicado la mejora de la oferta
gastronómica a través del lanzamientodeunanuevacartade
pinchos (fríos, calientes y dulces) y medias raciones, diseñada por José Antonio Merino,
chefdeMarmitaCo(enVitoria)
y Premio a la Mejor Barra de
PinchosdeEspaña2012.
Proyectoemblemático
Como proyecto emblemático
reciente, destaca la apertura de
La Casa de los Embajadores by
Lizarran, en La Granja de San
Ildefonso, con un triple formatoderestaurante(conhornode
leña), barra de pinchos y zona
chill-out con oferta cócteles. El
proyecto está liderado por el
propietario de este establecimiento, ubicado en una casa
palacio que fue hospedería de
los embajadores de Francia y
Portugal en sus visitas a España
enlossiglosXVIyXVII.
lo que dicen nuestros
franquiciados
Javier Moliné (LZ Príncipe de Vergara, Madrid) 2 Lizarran
Javier Moliné vino de Venezuela a España para buscar una
oportunidad de emprender. En Lizarran encontró una
marca que le ofreció las máximas facilidades para alguien
que no conocía bien el sector y el entorno empresarial
español, y hoy cuenta con un local en la concurrida calle de
Príncipe de Vergara de Madrid que, con su gran terraza, se
ha convertido en referencia de esta zona del barrio de
Chamartín. Moliné no tiene ninguna duda en recomendar
Lizarran para quien quiera iniciarse con el mejor soporte en
el mundo de los negocios.
Millán Moyano (LZ Zamora) 2 Lizarran
"Lo más importante que ofrece Lizarran es que puedes
confiar plenamente en lo que te ofrece. En demasiadas
ocasiones, cuando entras en un local cualquiera de la calle,
te enfrentas a una lotería, no sabes qué es con lo que te
vas a encontrar. Sin embargo, entrar en un Lizarran es
tener la garantía de una oferta fiable, conocida y que
siempre responde a tus expectativas. Le damos seguridad
al cliente, y ése es un valor fundamental en unos tiempos
en los que se busca maximizar la experiencia de consumo."
Daniel Sanz (LZ Alicante) 3 Lizarran
“En Lizarran no sustituyen lo que tienes que poner tú: el
esfuerzo, arriesgar tu dinero y trabajar muy duro para sacar
adelante el negocio... Pero en todo lo demás, sabes que están
siempre ahí. Hemos mantenido una excelente relación con ellos,
hemos colaborado en el desarrollo del negocio y eso ha
permitido que actualmente mis locales estén dando trabajo a 70
personas. Y es que la principal ventaja es que se trata de un
concepto probado, que ha demostrado su viabilidad en
numerosas ocasiones”
33
Familia Meléndez (LZ Moncloa, Madrid) 1 Lizarran
Alejandra, Ricardo y Samuel Meléndez eran tres hermanos que
buscaban una oportunidad de inversión. Estuvieron consultando
con muchas franquicias, y finalmente optaron por Lizarran, la que
consideraban que les ofrecía mayores garantías y facilidades. Hoy
no se arrepienten: cuentan con un local en pleno barrio de
Moncloa, uno de los más dinámicos de Madrid, en el que se
combinan desde un público universitario hasta familias y vecinos.
El Lizarran de los hermanos Meléndez, con su esfuerzo y el apoyo
de la franquicia, es ahora uno de los puntos de encuentro del
barrio
Jorge Gómez (LZ Cáceres y Badajoz) 4 Lizarran
“En estos momentos tengo cuatro locales y estamos a punto de
abrir un quinto. En total, en nuestros locales trabajan 37
personas, todo gracias a que el modelo Lizarran nos permite
seguir un modelo de hostelería convencional con un buen control
de costes. Tenemos,a demás, el apoyo de todos los
departamentos, por lo que sólo puedo recomendar, a quien se lo
esté pensando, la franquicia Lizarran: gracias a ellos estoy
llevando a cabo un proyecto que hace mucho tiempo quería sacar
adelante”.
34
LES CONCEPTS
MERYEM MANAR
[email protected]
RESTAURATION COMMERCIALE
Les assiettes marocaines adoptent
les tapas du Lizarran
Lizarran s’installe au Maroc. La franchise espagnole prend
le pari de proposer des plats à base de porc dans un pays
musulman, en adaptant sa stratégie.
P
LES PRINCIPES
l Proposer une restauration espagnole de qualité
dans une ambiance animée
l Adapter la stratégie commerciale à la culture locale
l Offrir la livraison à domicile et le service à emporter
Les chi�res
l 160 couverts de capacité
l 25 à 30 € de ticket moyen
l 375 m de surface
2
dont 8 en cuisine
(avec 2 chefs espagnols)
et 2 personnes
pour la livraison
Photos Chreyes
l 50 m2 de cuisine
l 25 salariés,
20 • NÉORESTAURATION • N° 506 / Mars 2013
35
roposer du porc dans une
ambiance « caliente » au cœur
d’un pays musulman ? À l’origine de ce pari un peu fou, trois amis
d’enfance : Mamoun Tadili, Sébastien Sahyoun et Réda Zaghloul,
résidents au Maroc, à Casablanca.
Désireux d’investir dans un projet
original et peu risqué, les associés
optent pour une franchise espagnole
et ouvrent Lizarran en mai 2012, à
Casablanca. « J’ai travaillé onze ans
dans le milieu de la nuit à Montréal.
Mes associés et moi connaissions bien
l’Espagne pour y avoir beaucoup
voyagé », explique Réda Zaghloul, en
charge du développement de la
marque. Restait à trouver comment
concurrencer les restaurants espagnols déjà implantés. «Ces restaurants
se caractérisent par une ambiance festive. Nous voulions nous démarquer
grâce à une atmosphère plus détendue
et viser une clientèle plus large, dont
des ménages », répond Réda Zaghloul.
Car le Maroc compte une population
de 50 % de jeunes de moins de 24 ans,
qui sortent souvent en famille.
Le lieu est coloré, à l’effigie de l’Espagne : briques rouges, banquettes
et tabourets assortis en skaï… La
grande salle dédiée aux repas, au rezde-chaussée, et le bar lounge du premier étage accueillent une clientèle
variée. Dans un pays qui balance
entre tradition et modernité, les plus
jeunes composeront l’assiette de leur
choix à partir du buffet de tapas fraîchement préparés, tandis que les
anciens seront servis à table. Au
menu, une soixantaine de tapas et
une quinzaine de plats pour une
formule du midi avoisinant les 9 .
Deux ou trois menus spéciaux sont
élaborés au choix pour des groupes
de dix personnes et plus.
Un bouche-à-oreille payant
Les recettes sont quasiment les
mêmes qu’à l’étranger. Presque tous
les produits sont achetés localement.
Le chef espagnol, en vrai membre
exécutif de la franchise, effectue des
tests. La carte des vins présente des
crus espagnols, marocains et français.
Chaque mardi et samedi, des groupes musicaux d’influence hispanique,
notamment du jazz manouche et du
flamenco, animent le lieu. Pour retenir une clientèle locale passionnée de
football, les créateurs du concept ont
mis en place des « after hours » prolongés les soirs de match. Le restaurant propose aussi le service à emporter et la livraison à domicile.
Aucune publicité formelle n’est réalisée dans ce pays où règne le boucheà-oreille. « La communication se fait
via les réseaux sociaux et une newsletter envoyée à 5 000 à 6 000 personnes
bien placées dans leur entreprise. En
espérant qu’elles parleront de nous »,
ajoute Réda Zaghloul. Pari gagné. Le
restaurant ne désemplit pas.
l
36
Alimarket| Hostelería
Restauración Comercial |
19 Noviembre 2013
Manuel Robledo: "Salir al exterior significa reposicionar
permanentemente tu marca"
Presidente de Comess Group.
Alimarket Hostelería (Hostelmarket)
La celebración del primer Encuentro Alimarket Restauración
Organizada continúa con la participación de Manuel Robledo,
presidente de Comess Group. Su ponencia se centra en el proceso de
internacionalización que ha experimentado una marca tan ligada a los
modelos españoles de restauración tradicional como es 'Lizarrán'.
Según Manuel Robledo la experiencia del cliente es una parte crítica
del modelo de 'Lizarrán'. La cadena comenzó hace 25 años en Sitges
como taberna vasca y en este tiempo ha pasado a convertirse en un
bar de pinchos, con un importante volumen de venta por impulso,
interactuando con los clientes. Este contacto directo con el cliente
permite captar mucha información, que facilita que la cadena pueda
innovar en desarrollo de producto y mejoras en la operativa, entre otros
factores. Además, la cadena ha tenido la capacidad para adaptarse a
distintas ubicaciones, llegando actualmente a los 200 locales en toda
España. Pero España es una parte pequeña del mundo y la cadena
empezó a pensar en global. Esto, según Manuel Robledo, significa
desaprender todo lo que el grupo pensaba que sabía sobre el cliente
para unir el concepto de 'Lizarrán', un bar de pinchos, con distintas
culturas internacionales.
Para salir al exterior es necesario un reposicionamiento
permanentemente, abandonar el etnocentrismo e identificar
Óscar Vela: "Debemos vender más y mejor,
exclusivamente los valores fundamentales de la marca. El primer paso es
recuperando el oficio de hostelero"
conocer el cliente y la cultura de cada uno de los mercados, para adaptar
María Carceller: “Rodilla necesitaba
la oferta. Porque el gusto es fundamentalmente emocional, como plantea
rejuvenecer sus consumidores y ampliar
Manuel Robledo, y cada país tiene aspectos que condicionan y que
momentos de consumo”
necesitan tenerse en cuenta. Por este motivo, 'Lizarrán' apuesta por
Enrique Francia: "Las crisis ayudan si quieres
desarrollarse a través de masterfranquicias con socios locales,
hacer un cambio, pero el punto de inicio es el
convencimiento de que hay que cambiar"
conocedores de estas características. La cadena desarrolla y adapta el
modelo de negocio con cada master. Fuera del mercado español,
Vicente Montesinos: "El fast-food es el
agujero negro que ha recogido la caída de
'Lizarrán' se convierte en un “Spanish Tapas Bar”, pasando a convertirse
tráfico de otros canales"
en un formato premium. Entre las tendencias que están surgiendo en la
restauración a escala mundial aparece el snacking, comer entre horas;
comer solo; comer con la mano; lo étnico puro ha quedado muy restringido. Todas ellas son tendencias que se
integran en el modelo de 'Lizarrán'.
Actualmente, recuerda Manuel Robledo, 'Lizarrán' está en 20 países y espera estar en breve en unos 40,
manteniendo su ADN español. Sus locales en el exterior cuentan con algunos de los productos tradicionales
españoles, pero otros son adaptados a la cultura local, como el pincho de cochinita pibil en México, o los pinchos de
mayor tamaño en EEUU. La paella sí se vende fuera, pero no en España, no hay barras en los locales rusos y en
Marruecos no se venden productos derivados del cerdo ni alcohol. Son algunas de las adaptaciones que realiza la
cadena en algunos mercados internacionales. También se adapta la imagen de la cadena y suele aparecer el torero.
El reto es transmitir la cultura y los valores de marca en todo el mundo, de la cultura gastronómica española: cañas y
tapas. Crear vínculos emocionales, experiencias memorables que permiten mejorar la notoriedad de la marca.
También en los visitantes internacionales que, cuando vuelven a sus países, siguen identificando 'Lizarrán' como un
establecimiento al que acudir.
Copyright Publicaciones Alimarket. Todos los derechos reservados.
37
INFORME
ESPECIAL
Lu nes , 4 de nov iembre de 201 3
CincoDías
LIZARRAN
Sumario
Una ESTRATEGIA para GANAR
Pág. 2
PLAN RENOVE y el Proyecto Bares
Pág. 3
Entrevista a MANUEL ROBLEDO
Pag. 4
Celebración en uno de los establecimientos Lizarran.
PINCHOS Y TAPAS,
un valor de éxito seguro
Lizarran lidera la expansión nacional e internacional con un modelo basado en lo más genuino
de la gastronomía española
L
os pinchos y las tapas
triunfan en todo el
mundo. Y no es una
afirmación gratuita; lo
demuestra la trayectoria de una marca como Lizarran,
que ha conseguido llevar esta expresión de la más auténtica gastronomía española a mercados
muy alejados de ella. Entre finales de este año y principios de
2014 abrirán sus puertas los primeros locales de Japón y Polonia,
y continuará la expansión por otros
como China o Rusia, dentro de
una lista de países que demuestra que su oferta gastronómica ha
sido aceptada por todo tipo de
culturas: Estados Unidos, México,
Rusia, Chile, Portugal, Marruecos,
Lituania... son sólo algunos de los
jalones de un proceso de crecimiento que ya ha llevado a la
marca a cuatro continentes (África, América, Asia y Europa), y que
38
seguirá en los próximos meses.
Esta internacionalización se
produce al mismo tiempo que la
marca ha visto incrementado su
atractivo en el mercado interior. A
pesar del delicado momento que
está viviendo la hostelería (se estima que 72.000 establecimientos
han tenido que echar el cierre en
La oferta gastronómica
de la cadena ha sido
aceptada por todo tipo
de culturas
los últimos cinco años), Lizarran
no sólo ha continuado expandiéndose por todo el territorio nacional, sino que incluso lo ha
hecho aumentando el ritmo, hasta
superar los 200 locales de la actualidad. Un ritmo que permite a
Comess Group, empresa propietaria de la enseña, anticipar que
Fachada de Lizarran en Vilna (Lituania).
el objetivo de abrir 60 locales, fijado en enero para todo 2013, va
a alcanzarse en sólo diez meses.
Una cifra que permitirá cerrar el
año con la creación de 1.000 em-
pleos, que se unen a las 3.000
personas que ya trabajan en los
distintos locales de Lizarran.
¿Cuál es la clave para que una
franquicia que se basa en algo tan
asociado a una cultura particular,
la nuestra, demuestre tanta fortaleza? En gran medida, el haber sabido crear un producto sin competencia, creativo y siempre sorprendente, y que les ha permitido
segmentar naturalmente el mercado, diseñar una imagen y un estilo divertidos, que conectan preferentemente con un público de entre
27 y 55 años con potencial de consumo; haber acertado con un modelo que permite el acceso, incluso, a franquiciados sin experiencia
previa en el sector; y una inteligente
política de precios, combinada con
la continua innovación del producto
en el territorio nacional, y una estrategia de producto diferenciado
para el ámbito internacional.
A todo ello se suma la creación
de herramientas que facilitan la
apertura de locales con significativas reducciones en la cantidad de
inversión necesaria.
5/5/2014
Elvira: “Me he visto en el espejo y me siento como Betty, la fea” - laSexta
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DE JEFE A INFILTRADO
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Mejores momentos
LA TRANSFORMACIÓN IMPACTA A LA JEFE INFILTRADA
Elvira: “Me he visto en el espejo y me siento
como Betty, la fea”
La directora general de Operaciones de Lizarrán Elvira Durand pasa de jefa a empleada por expresa petición
del presidente de la compañía. Se tendrá que meter en los locales y ver cuáles son los puntos de mejora. Para
que la coartada funcione tendrá que bajarse de sus tacones de ejecutiva y convertirse en otra persona. Será
Paula Moreno, una mujer divorciada, madre de tres hijos que siempre ha vivido de su marido, Por eso, busca
su primer trabajo en Lizarrán.
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15h
La transformación impactó a la Jefa Infitrada: “Me he
visto en el espejo y me siento como Betty, la fea”.
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18h
Elvira a Belkis: “Hemos decidido regalarte un viaje a
Nueva York para que veas al nieto”. goo.gl/XrJFAf
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Paula volvió a ser Elvira: Adrián: “Tú y yo, unidos por
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laSexta.com | Madrid | Actualizado el 01/05/2014 a las 23:48 horas
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Elvira: “Hemos decidido
regalarte un viaje a Nueva
York para que veas al nieto”
http://www.lasexta.com/programas/el-jefe-infiltrado/mejores-momentos/elvira-%E2%80%9Cme-visto-espejo-siento-como-betty-fea%E2%80%9D_2014050…
39
1/2
/ ESTILO DIRIGENTES / GASTRONOMIA
La marca líder de la gastronomía española en el mundo ofrece
las herramientas clave para obtener los mejores resultados
L
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Su ampli y su ambiente
pinchos ado, hacen
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A
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LIZLAIADRO PERFEDCOTRO
EL A EMPRENDE
DEL
/86
as franquicias se han
convertido cada vez
más en una excelente
opción para muchos emprendedores que buscan
la mejor manera de optimizar su inversión. Ha sido
así en los últimos años,
en los que la actividad
económica ha tenido que
enfrentar tiempos difíciles,
y todo apunta a que en la
recuperación este papel,
lejos de disminuir, se reforzará aún más.
Si hay un caso que
ción este hecho, es el de
Lizarran. La marca líder
en gastronomía española en el mundo se ha
convertido en una de las
preferidas por parte de los
interesados en abrir una
franquicia, un interés que
descansa en un modelo
perfectamente contrastado que ha demostrado
cuidadosamente diseñado
para servir a las necesidades y los intereses del
franquiciado. Tanto es así,
que el 60% de los que
componen la gran familia
de Lizarran son multifranquiciados; es decir,
cuentan con más de un
local de la marca, y no
son pocos los que llegan
a tener tres o incluso más.
Todo ello, gracias a unas
condiciones que facilitan
la mayor rentabilidad de
todo el sector y un muy
atractivo plazo de recuperación de la inversión.
Porque Lizarran, desde
su nacimiento hace más
de 25 años, ha tenido una
clara vocación franquiciadora, hasta el punto de
que apenas posee locales
propios. Si en alguna
ocasión Comess Group,
empresa propietaria de la
marca, abre un local de
gestión directa para aprovechar alguna oportunidad
surgida en el mercado, en
pocos meses es un franquiciado el que comienza a
explotarlo. Por este motivo,
ha sido necesario organizar una estructura que
responda a la perfección
a lo que estos pequeños
empresarios demandan
desde antes de la apertura
hasta la gestión diaria.
¿POR QUÉ SER
UN FRANQUICIADO?
Las ventajas de pertenecer a una franquicia son
obvias, comenzando con el
contar con una central de
compras que permite conseguir unas inmejorables
condiciones imposibles de
obtener por un negocio en
solitario. Y lo que quizá es
más importante, el knowhow de un modelo que
ha encontrado la fórmula
perfecta para llegar hasta
el público: hoy, más que
nunca, en toda España
se han popularizado los
pinchos de Lizarran y el
tañido de la campana cada
vez que una bandeja de
calientes, los ya famosos
“calentitos”, salen de la
cocina con propuestas
siempre sabrosas y sorprendentes que incentivan
Lizarran es el mejor
aliado para a consecución
de los objetivos de
rentabilidad y viabilidad
que busca todo
franquiciado
el consumo por impulso
e invitan a repetir la visita
a un local que convierte
cada momento en toda
una experiencia.
Además, el franquiciado
obtiene de la central la
experiencia y el asesoramiento de profesionales
con un gran conocimiento
de todos los aspectos
necesarios
para la buena
marcha del
negocio, comenzando por
un exhaustivo
conocimiento del
mercado inmobiliario que facilita
al franquiciado la
selección de un
local con el mejor
emplazamiento y
la mejor orientación
para el negocio. A
continuación, este
asesoramiento se prolonga durante todas las
fases hasta la apertura:
obras, gestiones, selección de personal, etc.
UN SISTEMA
QUE FUNCIONA
Un apartado fundamental
en todo el período anterior
a la apertura es la formación. Lizarran ha diseñado
un completo programa
para introducir tanto al
franquiciado como a todo
el personal a su cargo en
los detalles del sistema y
las características de la
marca, de tal forma que
se cumpla un estándar
compartido con todos los
locales situados en todo el
territorio nacional y poder
servir al cliente con la
la caracterizan.
El momento de la apertura
es también fundamental,
pues es muy importante para todo local que
inicia su andadura que
la primera visita de unos
clientes que a buen seguro
acudirán atraídos por la
que ha
El éxito do
ha
consec ia
uic
la franq e se
qu
permite en
tre
encuen de
se
plena fa .
ión
ns
expa
novedad sea la primera de
muchas. Por eso, el apoyo
por parte de la central se
una presencia reforzada
que se asegura de que todos los distintos aspectos
del negocio se coordinen
a la perfección para que
el resultado sea perfecto.
Junto a esto, hay una permanente labor de marketing y comunicación, con
diseño de promociones y
campañas publicitarias que
refuerzan el consumo. /
OCTUBRE14
40
87/
PREMIOS EXCELENCIA 2014
INTERNACIONALIZACIÓN
LIZARRAN
UNA MARCA CON FUTURO
Lizarran ha demostrado que, cuando se trata de internacionalizar un concepto
y lanzarlo a nuevos mercados, lo mejor es conseguir el equilibrio entre claridad
y flexibilidad. Claridad para definir perfectamente el concepto, y flexibilidad para
adaptarlo a los distintos contextos que se encontrará en países y culturas muy
diversas. Y siempre, sin perder la esencia que verdaderamente define a la marca.
Los clientes de Lizarran
se sitúan entre los 27 y
los 55 años.
MANUEL ROBLEDO
/ PRESIDENTE Y SOCIO
DE COMESS GROUP
Lizarran
se ha
convertido
en líder
de la
gastronomía
española en
el mundo.
de precios diferente a la nacional, un
poco más elevados, pero siempre con
Para 2018, la cadena
prevé llegar a los
500 establecimientos.
T
odo un reto que Lizarran afrontó cuando, hace dos años, acometió un reposicionamiento de
su concepto para pasar de estar
basado en el de taberna vasca a convertirse en un bar de pinchos, con el
la conexión emocional con los clientes.
Para ello, se recurrió a la combinación
de elementos tradicionales (como la
emblemática campana que anuncia la
salida de los calentitos, o las pizarras)
con un look moderno que atrae a un
dad de consumo. A la vez, se ponían
en marcha herramientas como el Plan
Renove (para interesados en abrir un
la experiencia de acudir a un Lizarran.
-
dos del nuestro (como China o Japón,
donde la previsión es abrir una veintena de locales en cada uno de ellos, o el
-
sino también en calidad: Lizarran está
-
Lizarran con una baja inversión. Todo
internacional, hasta el punto de conmía en el mundo (de hecho, la FEHR
rritorio nacional.
El acelerado ritmo de expansión que vive
que era la internacionalización de la
marca. Para ello, se adoptó una es-
de profunda crisis de la hostelería, en el
que el quinquenio 2008-2013 había presenciado el cierre de más de 70.000 bares, la marca ha visto cómo se aceleraba
su ritmo de aperturas, pasando de las 40
en 2012 a las 60 en 2013, una previsión
en el extranjero como un spanish tapas restaurant, un concepto capaz de
adaptarse a las particularidades de
pera los dos centenares). Una expansión
que es importante no sólo en cantidad,
/52
acento en “lo español”, introduciendo
lla, el jamón ibérico o el pulpo a feira.
do ha permitido establecer una política
La cadena triunfa en
China y Japón, se abre
paso en el Sudeste
Asiático y afianza su
presencia en Estados
Unidos, México, Chile,
Rusia y Europa
planes para Estados Unidos, México,
en otras zonas como Europa (donde la
próxima apertura en Polonia se unirá a
presencia en Marruecos tendrá pronto
extensión en la zona subsahariana).
-
Manuel Robledo es el
presidente y socio de
Comess Group, y tiene una
dilatada experiencia en
puestos directivos dentro del
sector de la distribución y la
restauración en España. Antes
de ocupar su puesto actual,
ha sido director general de
hipermercados Jumbo (hoy
Alcampo), director general de
Grupo Alfaro, director general
de Supermercados Dagesa,
socio fundador de la consultora
de distribución comercial I&R
Partners, socio y consejero
delegado de Cafeterías
California, y socio y director
general de Compras, Logística
y Calidad de Grupo Zena.
Es licenciado en Económicas
por la Universidad Autónoma
de Madrid, MBA por el
Instituto de Empresa y
ADECA por el Instituto
Internacional San Telmo.
satisfactorio presente, sino que también
ofrece las mejores perspectivas para el
inmediato futuro. Su modelo conecta a
total que no se limita sólo a la comida. Y
en Lizarran han sabido crear una expe-
consumidores internacionales entre los
que la multiculturalidad está desplazan-
Por estos motivos, el Consejo Editorial
de la Revista
concede
a Lizarran el Premio Excelencia en la
nuevos hábitos de consumo buscan luJUNIO14
41
53/
13/09/13
Celebrating Tapas Worldwide | Foods from Spain
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Celebrating Tapas Worldwide
The second edition of World Tapa’s Day comes to Tokyo and Lizarran restaurants all over the world
Spanish tapa (or pintxo) of zuchinni, cheese, bacon and prawn. Alejandra Garrido/©ICEX.
Author: Rodrigo García Fernández/©ICEX. Translation: Adrienne Smith/©ICEX. Publication Date: 13 Sep 2013
Save some time in your agenda on September 29th. This Sunday marks the second edition of World Tapa’s Day, an event organized by the Tasting Spain
organization (which comprises some twenty Spanish tourist destinations known for their gastronomy) and launched internationally this year. Direct from Spain
to the rest of the world, the tapa is held high as a symbol of quality, flavor and well being. How can today’s Spanish gastronomy be defined in only four points? Incredibly high quality foods and wines;; original haute cuisine;; traditional healthy recipes and an
underlying element that ties everything together: a passion for tapas. This concept, which can encompass anything from bite-sized portions of miniature cuisine to dishes
made for sharing, has spread like wildfire beyond Spanish borders. Today, tapas are all the rage in cities like New York, Hong Kong, Sao Paulo, London, Tokyo and
New Delhi. Every day and on any continent, new tapas restaurants are opening their doors.
The celebration of World Tapa's Day on September 29th also forms part of this international boom in Spanish cuisine. In addition to tapas routes in more than 30
Spanish cities this month, and demonstrations and workshops in culinary schools in Madrid, the second edition of this event will also feature a range of activities that will
be taking place outside of Spain.
Spanish gastronomy in Japan
One of the international epicenters of this edition of World Tapa's Day will be Tokyo.
The selection of the Japanese capital city for this event is closely related to this year’s
ongoing celebration of the of the Spain-Japan Year, which marks the 400 year
relationship between these two countries. Therefore, with this commemoration in
mind, the Spanish Tourism Office in Tokyo has organized the first Spanish Tapas
Route in Tokyo.
According to information provided by the Saborea España-Tasting
Spain association, more than 50 Spanish tapas restaurants and bars in Tokyo will be
taking part in this initiative until October 21st. Each establishment will offer a pincho or
tapa that has been specially created for this route, and customers will vote on their
favorite pincho on the website www.tapastokyo.jp. The establishment that receives
the most votes will win a trip to Madrid to attend the January 2014 edition of Spain’s
most important gastronomic event: Madridfusión.
Two cultural institutions will also be participating in the promotion of Spanish tapas
and gastronomy in Tokyo with a range of other activities. The prestigious Hattori
Nutrition College culinary school will be holding two practical workshops, one dedicated to traditional cuisine (October 21st) and the other to tapas (October 22nd),
taught by chefs Fran Vicente (Head Chef of Coque Restaurant – under the direction of Mario Sandoval – and Spain’s representative at the upcoming Bocuse event)
and David Fernández, winner of this country’s first National Gastronomy Competition.
David Fernández has given us a preview of these delicious cultural activities, explaining that one of the recipes he will prepare in situ for the workshop attendees will
be Soufflé potatoes crisps filled with Manchego cheese, with a touch of cumin and romesco sauce. Two days later, on October 24th, both chefs will be in the spotlight
once again, talking about their visions for Spanish cuisine at Tokyo’s Instituto Cervantes. This year, World Tapa’s Day will attract even more attention, thanks to the agreement between the Saborea España-Tasting Spain association, the Spanish
Restaurant Industry Association (FEHR) and the Lizarran restaurant chain. Every Lizarran restaurant in the world (200 in Spain and 50 divided between Portugal,
France, Russia, Mexico, Chile the United States and China) will take part, serving up a commemorative tapa between September 26th and 29th. The tapa served at all of
the international Lizarran restaurants will consist of a small plate of paella, which is one of the most well-known Spanish recipes worldwide.
A Spanish twist with tapas
The international popularity of Spanish cuisine in general, and specifically tapas, grows stronger every day. The international fame of Spanish chefs, led by Ferran
www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,9459,35868_6865989_6910562_4702703_0_000,00.html
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Lizarran
C/ Alcalá 150, 1º exterior derecha
28009 Madrid
tf. 900 102 869 - 913 518 941
[email protected]
www.lizarran.es
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