Empanada de Pollo en Cazuela

Empanada de Pollo en Cazuela
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
¾ cucharadita de hojas de tomillo seco
½ cucharadita de salvia seca
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1/3 taza de harina
2 latas de 14 ½ onzas de caldo de pollo
1 paquete de 16 onzas de verduras mixtas congeladas
3 tazas de arroz Blue Ribbon cocido
2 tazas de pollo cocido y picado
½ taza de perejil fresco, picado
1 ½ taza de polvo para hornear (baking mix)*
¾ taza de suero de leche*
½ taza de cebollitas verdes picadas finamente
* Ver la página de preparación.
Preparación:
Para el Relleno: Pon la mantequilla en una cazuela para hornear de 3 o 4 litros sobre fuego
mediano hasta que esté caliente. Añade la cebolla, ajo, tomillo, salvia y pimienta. Cuécelos de
3 a 5 minutos, mezclando frecuentemente, hasta que la cebolla esté tierna. Añade la harina y
cuece por 1 a 2 minutos, mezclando bien. Añade el caldo y bate la mezcla de 4 a 6 minutos o
hasta que la salsa hierva y se espese. Inmediatamente incorpora las verduras y cocina de 5 a 7
minutos o hasta que las verduras estén al punto deseado. Añade y mezcla bien el arroz, pollo y
perejil, cociendo de 2 a 3 minutos más.
Para los Panecillos: Combina la mezcla para hornear, el suero de leche y cebollitas verdes
en un tazón mediano. Mezcla ligeramente y sólo hasta que se incorpore la masa. Forma un
tronco de 24 cm. de largo sobre una superficie ligeramente harinada y corta 6 círculos iguales
al través. Coloca las rueditas de masa sobre la mezcla dentro de la cazuela, bien separadas, y
ponla a hornear a 425 F durante 20 minutos o hasta que el relleno esté burbujeando y los panecillos estén doraditos. Sirve de inmediato.
Se puede preparar un día antes – simplemente cubre la cazuela y refrigérala. Antes de hornear,
permite que el contenido se temple.
Nota: *Se puede sustituir con panecillos ya hechos. Esparce las cebollitas verdes antes de
servir