WEB recetario navidad veganísima
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WEB recetario navidad veganísima
Veganísima Navidad Guía Vegana Información de interés y recetario -Ejemplar Gratuito- Navidad Es un término de origen latino que significa nacimiento y da nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro mundo. La mayoría de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prójimo. Amor hacia el planeta. Amor hacia los animales. Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas recetas que además de deliciosas, están llenas de amor y compasión. Amor y compasión hacia todos los seres de este planeta. ¡Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarán de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos. Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes sus recetas. Esperamos que ustedes también las compartan con más personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en Paz. En el proceso de la preparación llene su corazón de ese amor, ponga una música positiva, tenga pensamientos positivos. Sea Noble. Piense Noblemente. Desee únicamente a Dios. “¿sabías que un cerdo en su edad adulta, llega a tener la inteligencia de un niño de 4 años? Piensa antes de comer...” Ser vegetariano es ético, es tener compasión por los indefensos animales, que día a día son masacrados, abusados y tratados con extrema crueldad. Al comer carne abusamos de los más desvalidos: vacas, pollos, cerdos, peces y más. Si ama a los animales ENTONCES, NO SE LOS COMA “Para que el león esté junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros.” Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual. “Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos.” Paul McCartney. Artista, ex beatles. “Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos” San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Católica. “Mientras hayan mataderos, habrán campos de batalla.” Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso. “La grandeza de una nación y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que son tratados los animales.” Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y político indio. “Nada beneficiará a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida sobre la tierra, como la evolución hacia una dieta vegana.” Albert Einstein, físico, Premio Nobel 1921. “Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarán matándonos porque su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destinó para los seres humanos que son naturalmente herbívoros.” William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology Tamales Navideños Compasivos Rinde para 30 piñas Por Laura Chen ¿Qué necesitas tener? • 5 kilos de hojas de plátano o banano • 1 pabilo o cordón • 2 Ramas de tomillo y 2 ajo partida a la mitad (Se pone al agua donde se hierven los tamales para preservar el producto por un mes en refrigeración) Para la masa • 3 paquetes de harina de maíz o 2 kilos de masa de maíz cascado* • 6 cucharaditas de fécula de maíz (revise los ingredientes porque algunas marcas tienen pescado) * • 3 cucharadas de sal (al gusto) * • 3 cucharaditas de comino (o al gusto) molido * • 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (orégano, pimienta, perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento Sazón Completo) * • 4 dientes de ajos procesados (picados) • 1 chile dulce rojo o verde • 1 rollo de culantro coyote • 2 tazas de aceite de maíz • 7 cucharadas de mantequilla de maní o mantequilla de ajonjolí sofrito con ajo (opcional) • 2 ramas de apio • 4 litros de agua filtrada Arroz para el relleno • • • • • • • ½ kg arroz 2 cucharaditas de achiote 2 cucharadita de cúrcuma en polvo 2 dientes de ajo finamente picado 1 cucharada de aceite sal al gusto 4 tazas de agua 4 Guía Vegana Proteína para el Relleno • • • • • • • • • • 3 tazas de soya en cuadritos u hongos o gluten (depende de su gusto) En 4 taza de agua para cocinar la soya con los siguientes ingredientes: 1 rollo de orégano fresco 1 rollo de culantro coyote 3 ramas de apio Sal al gusto 2 cucharadas de achiote 1 cucharada de comino 2 cucharaditas de cúrcuma 1 taza de aceite Verduras y vegetales para el relleno • • • • • • 5 zanahoria en rodajas 30 Aceitunas rellenas en mitades 30 vainicas- poner dos vainicas cortadas en trozos ½ lata de garbanzos (4 garbanzos por tamal) 10 chiles rojos en tiritas Ciruelas o pasas (opcional) Preparación • En una olla profunda u olla arrocera, sofría en aceite el ajo, cúrcuma y achiote. Agregue el arroz, agua y sale al gusto. Tape y espere a que el arroz esté suave. Cuando está suave, retire del fuego. Paso 1: Hojas: • Lávelas y quíteles la venilla del centro. Séquelas bien. Córtelas como del tamaño de una hoja de papel. Masa: • Primer Momento: En un recipiente grande agregue los ingredientes secos (masa, fécula de maíz, sal y los condimentos (identificados con un * en la lista de ingredientes) y mezcle en seco. Agregue a continuación el agua y revuelva hasta que la masa quede - semi espesa. La masa no debe quedar dura, sino agregue más agua para arralarla. • Segundo Momento: En un procesador de alimentos, procese el culantro coyote y el chile dulce. Esto se le agrega en seco a la masa y se remueve para que se disperse en toda la masa. • Tercer Momento: Cuando esté molido el culantro de coyote y el chile dulce se le agrega en seco a la masa y remueve para que se disperse en toda la masa Guía Vegana 5 Paso 2: • En un recipiente grande, agregar una taza de aceite, luego la mantequilla de maní y el ajo. Cuando comience a sofreír se vierte el agua y las ramas de apio para darle sabor. • Este paso es muy importante para comenzar a cocinar la masa del tamal. Paso3: • Agregar la masa lista del Paso 1 en el recipiente del Paso 2 Y REMOVER lentamente la masa para evitar que se hagan grumos o pelotas. No deje de mover con una cuchara grande. • La masa estará lista cuando al pasar la cucharada en medio de la olla se abre un puente de masa y al alzar el cucharón al aire, la masa se queda pegada en el cucharón y no se desprende. • Agregue al final ½ taza de aceite. Paso 4: • Soya : En una olla con agua hasta que cubra la soya, se coloca la soya con un rollo de orégano, un rollo de culantro coyote y tres ramas de apios, se le agregan al agua el comino, la cúrcuma y el achiote para darle el sabor tradicional tico. Cuando el agua se evapora, se agrega una taza de aceite. Si gusta, puede adicionarle salsa china o salsa Lizano. • Champiñones: Se sofríen con los mismos condimentos enlistados en “Proteína para relleno”. Como los hongos son suaves no necesita el proceso de preparación de la soya. Solo sofría ligeramente y condimente al gusto. • Gluten: Véase receta adjunta . ---------Haciendo el tamal-------• Sobre cada hoja de plátano, se coloca una porción de masa (el tamaño es a su gusto, dependiendo del tamaño que quiera hacer el tamal). En el centro vierte el arroz, luego la soya y encima las verduras indicadas en la decoración. • Se doblan como si fuera un regalo, y se amarran con el pabilo o cordel de dos en dos. En una olla grande se coloca suficiente agua junto con una cabeza de ajo partida a la mitad y ramas de tomillo. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, se colocan los tamales y se cocinan por una hora. • El ajo y el tomillo sirve de preservante para que el tamal tenga un duración de un mes en el refrigeración. Si no desea hacerlo, cuando estén cocinados solo debe congelarlos y se hierven cuando se va a servir. A DISFRUTAR... ¡Feliz Navidad! 6 Guía Vegana Re c e t a Do ble : Estofados de hongos con vegetales y Estofado de soya con vegetales 1- Estofado de hongos con vegetales Rinde 30 personas Por Laura Chen ¿Qué necesitas tener?: • 3 tallos de apio cortado en julianas (cortado a lo largo) • 7 chayotes (cortado a lo largo véase foto) • 1 ½ cebolla cortada en cuadros • 1 cucharadita de jengibre rayado • 1 repollo cortado en cuadritos del tamaño del chayote • 1 ½ k de zanahoria en rodajas como la foto del chayote • Hongos -al gusto en cantidad (ya sea de lata o frescos) • 4 cucharadas de salsa china • 1 cucharadita de azúcar moreno • 1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional) • 1 taza de apio picado finamente • sal al gusto Preparación • Se sofríe con poco aceite los hongos, ajo (opcional) salsa china, azúcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al gusto. • Por aparte se sofríen los vegetales. Primero la zanahoria (tres minutos) y luego se agregan los otros vegetales, se sudan con el mismo vapor de los vegetales. Cuando estén al dente se colocan en una bandeja preparada previamente y se mezcla con los hongos. Guía Vegana 7 2- Estofado de soya con vegetales ¿Qué necesitas tener?: • 3 brócolis lavados y cortados en arbolitos • 5 chiles rojos cortados en cuadros del tamaño del brócoli • 4 chiles verdes cortados del tamaño del brócoli • 2 tazas de semillas de marañón • 1 kilo de soya en cuadritos • 4 cucharadas de salsa china • 1 cucharadita de azúcar moreno • 1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional) • 1 taza de apio picado finamente • sal al gusto Preparación • Se sofríe la soya con ajo (opcional) salsa china, azúcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al gusto. • Este sofrito se mezcla con el brócoli y el chile dulce. Al final de la preparación se mezclan las nueces. ¡Buen provecho! 8 Guía Vegana Delicias de albóndigas de soya y vegetales Rinde 30 personas Por Laura Chen ¿Qué necesitas tener para hacer las albóndigas? • 1 kilo de soya texturizada- puede sustituirse por lentejas, zanahorias, etc. • 3 rollos de culantro coyote • 1 chile dulce rojo o verde grande • Un rollo de albahaca fresca • Curry en polvo • 2 cabezas de ajo (opcional) • Sal al gusto • 1 cajita de almidón de yuca o fécula de maíz vegetal (revisar ingredientes porque algunas marcas tienen hueso de pescado) • 1 paquete de masa de maíz cascado amarillo (se recomienda marca Insta masa) • 1 pichel mediano de agua para mezclar hasta darle la consistencia de hacer las bolitas • 4 tazas de aceite de maíz para freír las albóndigas Preparación: • Procesar el culantro coyote con el chile. En un recipiente se mezcla esto con el resto de ingredientes hasta hacer una masa consistente. • Formar las bolitas y con un palillo de dientes hacerle una punzada para que la albóndiga se cocine por dentro. • Se calienta el sartén y se le agrega el aceite y de inmediato se colocan las albóndigas para freírlas. • Las albóndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsa agridulce, o en deliciosos gallos con repollo y salsa chimichurri. Pasos para la salsa agridulce • 1 jugo de piña licuado con agua • 3 k de tomate picado • 3 cebollas medianas Guía Vegana 9 • 2 ramas de apios • Una pizca de rojo vegetal natural (la cantidad es de acuerdo al color que quiera darle). Se vende en TIPS • 1 botella entera de vinagre blanco • 2 cucharadas de azúcar moreno • 2 cucharadas de fécula de maíz o de harina de arroz. Revisen los ingredientes de la fécula de maíz porque hay marcas que tienen hueso de pescado • 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal. • 1 rollito de ce Preparación • Se licúa la piña con el tomate, apios, rojo vegetal, vinagre, azúcar moreno. En un sartén se sofríe la cebolla en aceite de oliva. Se espesa con la fécula de maíz o harina de arroz disuelta en un poquito de agua y removiendo bien. Una vez espesa, se retira del fuego. • Esta salsa se mezcla con las albóndigas y se sirven con lechuga. Veganón (chicharrón de gluten) Rinde 30 personas Por Laura Chen ¿Qué necesitas tener? • 1 k de gluten • 3 cucharaditas de ajo en polvo • 3 cucharaditas de cúrcuma • sal al gusto • ½ taza de salsa china • 2 tazas de vinagre blanco • Agua suficiente para mezclar • Aceite para freír Preparación • El polvo de gluten se condimenta con ajo en polvo y cúrcuma. Se amasa echando agua, salsa china y vinagre hasta darle la consistencia elástica. Se deja 1 hora en refrigeración. Luego de la hora se corta en pedacitos con la mano o un cuchillo y se fríe en aceite bien caliente. • Se puede hacer un estofado de veganón con frijoles blancos, frijoles bayos, garbanzos y vegetales. 10 Guía Vegana Lasaña de berenjena y quinoa ¿Qué necesitas tener? • 3 berenjenas grandes cortadas en láminas de 1 cm de grosor. • 400 gr de espinacas • 200 gr ayote • 1/2 taza de quinoa • 15 gr de semillas de ajonjolí tostado • Aceite de oliva, sal y pimienta y un poco de nuez moscada para la salsa de ayote Preparación • Primero preparamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las metemos en el horno hasta que estén tiernas, esta es la parte más importante de la receta. El horno tiene que estar muy caliente para que se hagan despacio y no se sequen ni quemen. Cuando están listas se dejan aparte y mientras hago el relleno. • Para el relleno, se ponen dos ollas con agua a hervir y se echan en uno las espinacas 4 min y en el otro la quinoa 15 min, después se escurre y reserva. • En una sartén se sofríe con una cucharada de aceite los puerros y media cebolla bien picaditos y cuando están transparentes se les echa bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta al gusto, y se deja a fuego lento unos minutos y reserva. Por último se hace la bechamel o la salsa para gratinar la lasaña • Para hacerla sin harina, se puede usar el ayote. En un sartén se sofríe con una cucharadita de aceite la otra media cebolla y el ayote en daditos, sal, pimienta y nuez moscada, hasta que el ayote quede muy blandito, después se trituro la mezcla y se reserva. • Por fin tenemos todos los ingredientes para montar la lasaña. Se vuelve a encender el horno para que se caliente a 200 grados, y mientras, se monta la lasaña de la siguiente manera: en un recipiente cuadrado de vidrio se pone un par de cucharadas de salsa de ayote en el fondo y se empieza a colocar las rodajas de berenjena en la base del recipiente una al lado de la otra alternando las partes estrechas con las anchas para que no queden huecos. Después se coloca una primera capa de relleno de 4 cm de alto aproximadamente, se vuelve a poner las rodajas de la berenjena hasta cubrir la superficie, y se repite la operación del relleno. Se cubre con otra capa de berenjenas y se coloca la salsa de ayote por encima. • Se espolvorea semillas de ajonjolí y se lleva al horno por 20 min y listo. Guía Vegana 11 Ensalada de espaguetis crudiveganos Rinde 30 personas Por Laura Chen Ingredientes: • 7 zuquinis rayados tipo espaguetti • 7 zanahorias rayados tipo espaguetti Opciones de salsas crudiveganas: “El aderezo es el elemento fundamental en la cocina crudivegana, ya que van a servir como base para muchos platos. Sólo es cuestión de que experimentar, probar, mezclar, disfrutar, y dar rienda suelta a nuestra creatividad”. (la Chef) Aderezo 1. • Procesar media piña, jugo de un limón y unas hojitas de menta. Aderezo 2 • Procesar 2 tazas de manzana, 2 cucharadas de perejil, un rollito de albahaca, jugo de limón, una rama de apio y 100 ml de agua. Preparación: • Se raya los vegetales y en el momento de servir se pone la salsa encima ¡Listo! 12 Guía Vegana Ensalada Navideña Por Patricia Carreras ¿Qué necesitas tener? • 1 lechuga americana lavada y seca • 2 arúgulas lavadas y secas sin los tallos • 1 lechuga lolo lavada y seca • 1 zuquini pelado • 3 peras lavadas • Jugo de 2 limones • Sal al gusto • Aceite de oliva • Vinagre balsámico Preparación • Se cortan con las manos las lechugas y arúgula en pedazos. • Con un pelador, sacar tiras de la parte blanca del zuquini y la pera. • Pasar las tiras de pera en jugo de limón para que no se oxiden. • Mezcle todos los ingredientes y sale. Aderece con vinagre balsámico y aceite de oliva. Mayonesa de Zanahoria Por Rosemary Rojas ¿Qué necesitas tener? • 4 zanahorias medianas cocinadas • 1 cucharadita de salsa Lizano • 3 cucharadas de limón ácido • ½ taza de aceite • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • 1 diente de ajo grande • 1 cebolla pequeña Preparación • Licuar el aceite, limón, sal, azúcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano hasta que esté bien licuado, luego se le agregan las zanahorias hasta lograr una textura cremosa. Guía Vegana 13 Manjar Celestial Marco Perucho desde Argentina ¿Qué necesitas tener? • 250gr. maní tostado sin sal • 1 ½ taza azúcar cruda • 4/5 taza de aceite de girasol o mezcla • 170gr de dulce de leche vegano o manjar vegano • Una pizca de sal Preparación • Procesar el maní en seco con una batidora o procesadora. Colocar el maní totalmente procesado en un bol y añadir el azúcar, la pizca de sal y mezclar bien. • Agregar el aceite y el dulce de leche vegano o manjar vegano y mezclar hasta obtener un postre consistente. • Guardar en el refrigerador por más de 4hs. También se puede consumir en el acto, de cualquier forma es riquísimo. • Nota: para una consistencia más rígida poner menos aceite. • El aceite debe ser neutral funciona solo como emulsionante. • Pueden fundir chocolate y agregarlo al manjar celestial para obtener otra variedad de postre. Dulce de Leche vegana ¿Qué necesitas tener? • 2 litros de leche de soya sin azúcar • 3 ½ taza de azúcar • 1 1/3 taza de glucosa líquida • 1 vaina de vainilla o 1 cda de esencia de vainilla • 8 g (aprox. ½ cda) de agar en polvo Preparación • Poner en una olla la leche de soya junto con el azúcar, glucosa y vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una batidora de mano para hacer más cremosa la mezcla. 14 Guía Vegana Queque de Chocolate Por Rosemary Rojas ¿Qué necesitas tener? • 3 tazas de harina • 1 ½ tazas de azúcar • 1 taza de aceite • 2 cucharadas de vainilla • ½ taza de cacao amargo • 1 ½ tazas de agua • ½ taza de jugo de naranja • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de bicarbonato • ½ taza de pasas • ½ taza de maní picado • 1 cucharada de limón • 1 cucharadita de raspadura de naranja Preparación • Se pone la harina en un tazón, se le agrega azúcar, aceite, vainilla, cacao, agua, jugo de naranja, sal y se mezcla todo bien, luego se le agrega el bicarbonato, las pasas, el maní, raspadura de naranja y el jugo de limón. • Se mezcla todo bien y se pone en un molde en el horno a 350 por 45 minutos. Se prueba con un palillo de dientes para ver si está bien cocinado. Guía Vegana 15 Tortas de Soya Por Rosemary Rojas ¿Qué necesitas tener? • 1 taza de carne de soya texturizada • ½ taza de masa rica • 1 rollo de culantro • 1 tomate • 1 diente de ajo • 1 chile dulce finamente picado • ¼ cucharadita de pimienta negra • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de salsa Lizano • sal al gusto Preparación • Se pone la carne de soya a remojar y cuando está suave se escurre bien y se le agrega la masa rica y todos los demás ingredientes finamente picados. Se le pone sal al gusto, se mezcla todo bien y se hacen las tortas. 16 Guía Vegana Pastel de camote y melocotón ¿Qué necesitas tener? • 1 1/2 kg de camotes • 180 g de melocotones cortados • 1 cucharada de azúcar o cantidad al gusto • 200 g de pecanas • 3 cucharadas de harina sin preparar • 2 cucharadas de azúcar • 50 g de margarina vegana • Sal y pimienta al gusto Preparación: • Cocinar los camotes sin pelar en agua con azúcar, luego se majan y se les hecha sal y pimienta. Agregar los melocotones y mezclar con la masa de camotes. Se engrasa un molde y se coloca el camote en la base. • Después se procesan o pican las pecanas, se le agrega la harina, el azúcar, la margarina fría y pizca de sal. Procesar bien hasta que se integren todos los ingredientes. • Cuando esté listo colocar encima del camote y llevar al horno precalentado por 15 minutos. Dejar en el horno hasta q se forme una capa dorada y crujiente. Rompope vegano Por la Cuchara Verde ¿Qué necesitas tener? • Leche de almendras SILK u otra leche vegetal • Azúcar al gusto • Canela en rajitas • 1/2 cucharadita de cardamomo • Una pizca de clavo de olor • 1 cucharada de vainilla liquida • para un litro 1 y 1/2 cucharadas de fécula de maíz Preparación • Poner a hervir todo, menos la fécula de maíz, cuando ya hirvió y le salió el aroma y sabor a la canela, agregar disuelta en agua o más leche vegetal la fécula y revolver al fuego constantemente hasta que espese. Dejar enfriar y refrigerar. Guía Vegana 17 Pan de elote Por Helen Salazar ¿Qué necesitas tener? • 2 tazas de harina revuelta con 2 cucharaditas de polvo de hornear, ¼ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de sal. Sugerencia, para un sabor más completo puede usar la mezcla para hacer panqueques marca Bisquick • 2 tazas de elote procesado • 4 cucharadas de azúcar moreno o crudo • 4 cucharadas de tapa de dulce • 1 ½ taza de leche vegetal (soya, almendras, avena, coco, etc.) • 1/3 taza de aceite de girasol (opcional) Preparación: • Se mezclan todos los ingredientes muy bien (a mano o con batidora). Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. En un horno precalienta a 350°, se coloca el molde y se hornea por 30 minutos. • Antes de hornear puede espolvorear un poco de azúcar encima de la mezcla. ***Esta receta es muy versátil y puede hacerla de diversos sabores. Solo sustituye el elote por manzana o por banano y tiene pan de manzana o de banano. Y antes de hornear le puede agregar encima canela o azúcar. 18 Guía Vegana Galletas de navidad ¿Qué necesitas tener? • 100 gr de margarina • 3 1/2 taza de harina • 1/3 taza de azúcar • 2 cucharadas miel de caña, puede ser también Agave • ¼ cdita jengibre rallado • 1 cdita bicarbonato • ¼ taza de aceite • ¼ taza agua caliente • ½ cdita de canela molida • 1/8 cdita nuez moscada • Clavos de olor a gusto (menos de una pizca) • Ralladura de un limón Preparación: • Mezclar la margarina cuando esté blanda, con el azúcar. • Cuando parezca una pasta agregar la miel de caña y seguir mezclando • Finalmente agregar el aceite y el agua. • Al principio se verá como una mezcla “cortada” pero si se sigue revolviendo queda una pasta lisa. • Por otro lado, en un bol separado, mezclar la harina junto a todos los ingredientes secos y la ralladura de limón. • Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede una masa más o menos dura y bien unida. • Poner la masa en el refrigerador por 30 minutos. • Retirar la masa y amasar hasta que quede una masa de 1 cm de ancho. Cortar con moldes. • Poner las galletitas en una placa enharinada y aceitada. • El horno tiene que estar precalentado a temperatura alta y dejar las galletitas por 10 min hasta que estén doradas. • Dejar enfriar y ¡a disfrutar! Guía Vegana 19 Pasta para empanadas ¿Qué necesitas tener? • 2 tz de harina • ¾ tz de fécula de maíz (Revise siempre ingredientes, hay marcas que pueden contener hueso de pescado) • 1 cda de levadura instantánea • 1 ½ tz de agua (también puede ser 50% agua y 50% leche vegetal) • Azúcar y sal al gusto • Opcional aceite al gusto Preparación: • Se mezcla la harina, fécula de maíz, azúcar, sal y si quiere el aceite. Por aparte, se coloca la levadura con el líquido tibio hasta que haga espuma. Se coloca con la mezcla anterior y se revuelve bien. Se deja en un lugar tibio tapado con un paño alrededor de 30 minutos o hasta que crezca. • Se amasa con las manos. Se hacen bolitas, se estiran y rellenan. • Se pueden rellenar con un sofrito de cebolla, zanahoria, malanga, ajo, salsa china o sal. 20 Guía Vegana Ponche de albaricoques Ingredientes • 2 tazas de albaricoques secos • El jugo de 1 limón. • Ginger Ale, necesaria. • Azúcar al gusto. Preparación • Los albaricoques se ponen a remojar en agua que los cubra desde la noche anterior, al día siguiente se cocinan hasta que estén muy suaves, casi deshechos. • Se dejan enfriar. Se licúan muy bien y se le agrega azúcar al gusto y se pone a cocinar en una olla hasta alcanzar el hervor. • Se deja enfriar y se mantiene en refrigeración. Al momento de servirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger ale necesaria al gusto. Mayonesa Vegana Ingredientes • ½ caja de Tofú (firme) • ½ diente de ajo • ½ cebolla mediana picada • ½ cta sal • ½ cta azúcar • ½ cta salsa criolla • ½ cta mostaza • pizca de paprika • ½ tz aceite • ¼ tz jugo de limón Preparación • Se colocan en la licuadora, a velocidad alta los primeros ingredientes, se le incorpora poco a poco el aceite a velocidad media y de último el limón. Apenas corta se apaga. Guía Vegana 21 Huevo a la Ranchera (sin huevo) Ingredientes • 2 cajitas de tofú (queso de soya) del firme o del suave (Nori) • 2 cebollas en julianas • 2 tomates picados • Sal y pimienta al gusto • 1 cucharada de salsa de soya Preparación • Se ponen a freír la cebolla y el tomate, luego se le agrega el tofú en tajadas o pedazos. Se sofríe todo junto y se condimenta con la salsa de soya, sal y pimienta. Crema de espárragos y puerros Ingredientes • 250 g espárragos • 1 puerro • 1 diente de ajo • 1 cucharadita de perejil • aceite de oliva • sal • 1 taza de leche de soja Preparación Lavar los espárragos y el puerro. Quitar las partes duras de los espárragos. Picar el puerro y saltear en una sartén con aceite, el diente de ajo, perejil y sal durante unos minutos. Agregar los espárragos y freir a fuego lento de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Batir todo en la batidora junto con la leche de soya hasta que quede ligero y cremoso y servir frío o caliente. 22 Guía Vegana Paella vegana Ingredientes • 250 g de arroz • 3 zanahorias • 100 g de vainicas • 50 g de guisantes • 200 g de hongos tajadeados • 50 g de maíz dulce • 100 g de soya texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 chile dulce rojo • 1 chile dulce verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • condimento vegano de verduras • 1 cucharada de salsa de soya • aceite de oliva • sal • jugo de limón Preparación • Poner la soya en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y el perejil y remover. Agregar la soya texturizada escurrida y la salsa de soya y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Subir el fuego y echar el caldo con el condimento de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con jugo de limón. • Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como orégano, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo vegano para paella. Guía Vegana 23 Guiso de arroz con carne vegetal Ingredientes • 2 tazas de arroz • 2 tazas o tres de soya en cuadritos seca • 2 tomates grandes • 1 zanahoria grande • 2 tazas de repollo rayado • 1 chile dulce • 1 cebollas • 6 dientes de ajo • Perejil • 1 kilo de papa • ¼ taza de salsa de soya • 2 cucharadas de salsa inglesa • 2 ó 3cucharadas de comino en polvo • Pimienta negra a gusto • 1 pizca de azúcar • Sal a gusto • Aceite para freír las verduritas Preparación • Hacer primero el arroz blanco. • Hervir la soya en agua y escurrirla. • Picar la cebollas, el chile, el ajo y el perejil, y ponerlos a freír en una olla grande, después agregar los tomates picados, y la soya y hacer hervir con más o menos 3 litros de agua, eso se hierve por una media hora y el agua se va a reducir un poco, después cortar las papas en cuadritos como dados y la zanahoria también pero mas chicos que la papa y se ponen en la olla a hervir, se agrega la salsa de soya, el azúcar, sal y cuando la papa ya está cocinada, se le agrega el arroz y el repollo rayado, la pimienta y el comino y se revuelve bien para que el arroz quede todo bien mezclado y se caliente en el caldo, y se sirve bien caliente. Si se hace con arroz precocido se puede congelar una parte para usar después. 24 Guía Vegana Queque de Limón Ingredientes • 1 pizca de sal • 3 tazas de harina con 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ taza de azúcar • ½ barra de margarina vegetal (no trans) • 3 cucharadas de aceite • 3 bananos medianos en puré • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 1 cucharadita de vainilla en polvo • ½ taza de yogur de soya • 2 cucharadas de vinagre claro • 1 taza de agua Para la cobertura: 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de canela en polvo. Preparación • Se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite y el yogur, se le pone la ralladura de cáscara de limón. Se mezcla el agua con el jugo de limón y el vinagre. Se le va agregando a la mezcla anterior alternando con la harina junto al polvo de hornear. • Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 350 grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta de un cuchillo.) Guía Vegana 25 Queque de naranja Ingredientes • 4 tazas de harina • 1 barra de margarina vegetal (no trans) • 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz • 1 taza de azúcar • 1 vaso de jugo de naranja • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ¼ cucharadita de bicarbonato • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de vainilla en polvo • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • ¼ de taza de yogur de soya • 2 cucharadas de vinagre claro sintético • 1 taza de agua • ½ taza de pasas Preparación • Bata la margarina, agréguele el azúcar, aceite y yogur. Agregue la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregue el agua y el jugo de naranja junto con el vinagre y mezcle bien. Al final se agregan las pasas y las ralladuras de cáscara de naranja. Vierta en un molde previamente engrasado y hornee en horno precalentado a temperatura media (350 grados) por aproximadamente 25 minutos (se puede probar metiendo la punta de un cuchillo, si sale limpio es que está listo.) 26 Guía Vegana Queque de Banano Ingredientes • 1 pizca de sal • 3 tazas de harina con 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ taza de azúcar • ½ barra de margarina vegetal (no trans) • 3 cucharadas de aceite • 3 bananos medianos en puré • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 1 cucharadita de vainilla en polvo • ½ taza de yogur de soya • 2 cucharadas de vinagre claro • 1 taza de agua Para la cobertura: 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de canela en polvo. Preparación • Se mezcla en un tazón el agua con el jugo de limón y el vinagre (mezcla líquida); y en otro tazón se mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear (mezcla seca). • Aparte, se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite; seguidamente se agrega el yogur y la ralladura de cáscara de limón. A continuación, se le va agregando de manera alterna la mezcla líquida y la mezcla seca, hasta tener una consistencia uniforme. • Se vierte en un molde engrasado y enharinado. Una vez que la mezcla está en el molde, se le agrega encima el azúcar con la canela (opcional, puede ponerle maní picado encima); y se hornea a 350 grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta de un cuchillo, si sale limpio es que está listo.) Guía Vegana 27 L a comida ve gan a e s má s de l i c i o s a √ e s má s e c o ló g i c a √ má s s a l u d a b l e √ más e c o nóm ic a √ y má s a m o r o s a √ con nue s t ros am ig o s a n i m a le s Puede √ v e r r e c e ta s g o u r m e t en los siguientes sitios web: w w w. S u p r e m e M a s t e r T V. c o m www.godsdirectcontact.org Asociación Maestra Suprema Ching Hai en Costa Rica [email protected]