MENÚS
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MENÚS Servicios Trufé MENÚS Menús Tenemos el menú más personal El servicio gastronómico es uno de los aspectos más importantes para la satisfacción de todos los asistentes a tu celebración. Os proponemos los aperitivos y platos de siempre y los de ahora; con piezas clásicas y modernas, con la posibilidad de adaptarlos a los gustos internacionales y diferentes complejidades según el tiempo requerido para cada ocasión. La propuesta más extensa Aperitivos Trufé Buffet de quesos (semi curados, curados, cremas, tortas de casar y especiales) con nuestro surtido de mermeladas de la tierras y tostas Coctel de bogavante y mejillones aliñado con esencia de almejas en conserva Buffet de surtido de pates Cortador de jamón, pan tostado y tomate con emulsión de aceite Mini perritos calientes con mostaza y kepchup Mini hamburguesas al grill con salsa barbacoa Bomba de patata crujiente rellena de boletus al foie Cesta de pisto con huevo de codorniz escalfado y serrín de trufa Taquitos de pechuga de pollo, sal pimentada con fundi de roquefort Cucharita de taco de patata confitada envuelta en jamón templado de D.O. Coctel de bogavante y mejillones aliñado con esencia de almejas en conserva servido en cuchara comestible Cornetes rellenos de productos de matacia Chupitos de vichisuá al aroma de boletus Chupitos de gazpacho con su picadillos Crema de melón con espuma salada de jamón Surtido de mini hamburguesas (hamburguesas de langostino con salsa rosa y mini hamburguesas de medallones de cordero con crema de queso) Bombones de foie bañados en chocolate Muslitos de codorniz en tempura Surtido de croquetas caseras Champiñón rellenos de bacalao con langostinos Taco de queso de cabra empanado con confitura de naranja Risoto de mar y tierra Cesta de pisto con huevo de codorniz escalfado y serrín de trufa Tostas de pan de molde con compota de higos secos y terrina de foie Brocheta de queso fresco con tomatitos Espadita de perlas de melón con jamón Cucharita de salpicón de pulpo con mejillones escabechados Tartaleta de brandada de bacalao gratinado con ali oli Surtido de canapes Mini rollitos de primavera con salsa agridulce Cornetes de fritura de chanquetes a la andaluza Cucharita de taco de patata confitada envuelta en jamon templado de D.O. Cucharita de secreto escabechado con piña Cubito de migas con tropezones y fileteado de uvas Bola de foie con manzana confitada Buffet de sushi Bacalao ahumado con naranja y aceitunas negras Chistorra fresca a la sidra Huevos rotos con patata paja Bombones de foie bañados en chocolate Aperitivos Trufé Vieras Orly con toques de cebolla caramelizada de fuentes Fideuá de marisco pelado emplatado a la vista Raviolis de foie en salsa de espinacas Cañada de cordero lechal confitado con toques de pimiento y crema de queso Mini pizzas caseras Langostino hojaldrado con salsa agridulce Carmelos de pularda, pato y solomillo de cerdo Crujiente de patata con jamón bañada en miel Jamón fresco bradeado con salsa española Cuadraditos de manitas deshuesadas en diferentes texturas Filete de magret de pato con piñones y esencia de balsámico Langostinos en manta de panceta ahumada Corona de berenjena con queso derretido y crujiente de cebolla Rollito de muslo de pollo relleno de pate y piñones en suave salsa de azafrán Lomitos de salmón cocinado a baja temperatura con toques de yogur y alcaparras Bacalao al graten con base de tomate confitado Carpaccio de buey con queso parmesano Surtido de mini voulovanes rellenos Datiles rellenos de foie Bolitas de mozarella, cherry y hojaldritos Piruleta de solomillo de cerdo albardado Hojaldre de pisto con boquerón Entrantes Trufé Entrantes fríos: Ensalada de endivias con codorniz escabechadas, flor de salmón ahumado, vinagreta de la huerta regada en salsa de yogur Carpaccio de productos marinos con puré de aceitunas negras del Bajo Aragón y torreta de tartar de aguacate y mango al aroma de lima Bouquet de mixto templado con pulpo y gulas aliñado con vinagreta a la esencia de naranja Pastel de cabracho con huevas y cilindro de escalibada de verdura con su tejado de espuma de anchoas Crema de perdiz con boletus y serrín de foie y trufa Delicatessen Trufé ( jamón D.O., lomo embuchado, tartaleta rellena de salpicón de pulpo con juliana de canónigos, espárragos, langostino cocido,cogollo con cortina de salmón ahumado y cordón de crema de queso con nueces, cuñas de queso de la tierra y tostada de terrina de foie con compota de manzana verde) Mariscada cocida.( Tartaleta de salsa de caviar, nécoras, cigalas, gamba, langostino, quisquillas y vígaros) Entrantes calientes: Suave infusión de crema de bogavante con crujiente de veduritas Caldo corto de crema de patata de cella con guiso de la abuela Crema de perdiz con boletus y serrín de foie y trufa Voulovant relleno de pisto aragonés con confitura de tomate natural y crujientes de jamón Milhojas de mantequilla relleno de carne de viera con langostinos y su festival de crujientes Recenas o meriendas Empanada de atún Cocas de jamón Medias lunas Nuestras espectaculares fuentes de chocolate con torres de frutas y golosinas Surtido de mini bocadillos Saladitos hojaldrados Ensalada de endivias con codorniz escabechadas, flor de salmón ahumado, vinagreta de la huerta regada en salsa de yogur La propuesta más flexible y personal Convierte tus eventos en excelentes con unas refinadas recetas elaboradas y presentadas con sumo cuidado y detalle. Si lo que buscas no son menús cerrados, disponemos de un amplio repertorio de platos elaborados con los mejores productos que cada cliente pueda elegir para elaborar su propio menú a la carta. Si así lo prefieres, confecciona tu propio menú. Elige los entrantes que desees de la carta anterior, y un plato de cada uno de los siguientes grupos. Nuestro equipo te asesorará y ofrecerá las mejores opciones. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Suprema de Salmón Suprema de salmon fresco a la plancha con cuna de veduras y puré de melocoton de calanda Paletilla de Lechal Paletilla de lechal con patatas panadera y salteado de setas amarillas. Crema de Piña Crema de piña bañada con confitura de frutas de la pasion al aroma de menta. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Lomos de Lubina Lomos de lubina con base de chipirones encebollados a la marinera, espuma de limon caliente con ginabrea y costrones de aceitunas negras desidratadas Medallones de Solomillo Medallones de solomillo de ternera al roqueforf con patatas trufadas y galleta de pistachos. Postre Especial Chupito de crema de melocoton de Calanda, sandia imprecnada, mini Tiffani. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Zarzuela de pescados Sepia, navajas, gambas, langostino,cigalas, cestita de limón y emperador Jarretes de cordero Jarretes de cordero cocinados a baja temperatura con reducción de tempranillo, crema de calabaza aireada y pimientos rojos salteados con pasas Concha de chocolate Concha de cholate rellena de helado de turron y grosellas , brocheta de frutas de temporada. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Rodajas de Rape Rodajas de rape en salsa vasca acompañada de su cigala y perlas de almeja. Confit de Pato Confit de pato en salsa de nueces tacos de patatas sofritos con mantequilla y tempura de hortalizas. Natillas a la Naranja Natillas a la naranja hojaldradas con baño caliente de chocolate y lluvia de nieve. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Tacos de Bacalao Tacos de bacalao cocinado al pil pil de azafran con base de chipirones enarinados y su pincelada de tinta de calamar. Cilindros de Solomillo Cilindros de solomillo de cerdo rellenos de jamon de teruel y pate en salsa de trufra con higos confitados al vino y pimientos del piquillo. Coulant de Chocolate Coulant de chocolate caliente con chupito de yogur natural aireado. MENÚ Pescados MENÚ Carnes MENÚ Postres Espalda de Dorada Espalda de dorada al limon con salteado de espaguettis de sepia y crujiente de puerro. Paletilla Cilíndrica Jugosa paletilla cilindrica en su jugo con tomate provenzal y ciruelas al Armañac. Sorbetes Sorbete de limón al cava Sorbete de mojito Sorbete de frambuesa Sorbete de piña con Malibú Sorbete de naranja con Licor 43 Tel. 628 134 820 [email protected] www.trufe.es