MENÚS

MENÚS
Servicios Trufé
MENÚS
Menús
Tenemos el
menú más
personal
El servicio gastronómico es uno
de los aspectos más importantes
para la satisfacción de todos los
asistentes a tu celebración.
Os proponemos los aperitivos y
platos de siempre y los de ahora;
con piezas clásicas y modernas,
con la posibilidad de adaptarlos
a los gustos internacionales y
diferentes complejidades según
el tiempo requerido para cada
ocasión.
La propuesta más
extensa
Aperitivos Trufé
Buffet de quesos (semi curados, curados, cremas, tortas de casar y especiales)
con nuestro surtido de mermeladas de la tierras y tostas
Coctel de bogavante y
mejillones aliñado con esencia
de almejas en conserva
Buffet de surtido de pates
Cortador de jamón, pan tostado y tomate con emulsión de aceite
Mini perritos calientes con mostaza y kepchup
Mini hamburguesas al grill con salsa barbacoa
Bomba de patata crujiente rellena de boletus al foie
Cesta de pisto con huevo de
codorniz escalfado y serrín
de trufa
Taquitos de pechuga de pollo, sal pimentada con fundi de roquefort
Cucharita de taco de patata confitada envuelta en jamón templado de D.O.
Coctel de bogavante y mejillones aliñado con esencia de almejas en conserva
servido en cuchara comestible
Cornetes rellenos de productos de matacia
Chupitos de vichisuá al aroma de boletus
Chupitos de gazpacho con su picadillos
Crema de melón con espuma salada de jamón
Surtido de mini hamburguesas (hamburguesas de langostino con salsa rosa y
mini hamburguesas de medallones de cordero con crema de queso)
Bombones de foie bañados en chocolate
Muslitos de codorniz en tempura
Surtido de croquetas caseras
Champiñón rellenos de bacalao con langostinos
Taco de queso de cabra empanado con confitura de naranja
Risoto de mar y tierra
Cesta de pisto con huevo de codorniz escalfado y serrín de trufa
Tostas de pan de molde con compota de higos secos y terrina de foie
Brocheta de queso fresco con tomatitos
Espadita de perlas de melón con jamón
Cucharita de salpicón de pulpo con mejillones escabechados
Tartaleta de brandada de bacalao gratinado con ali oli
Surtido de canapes
Mini rollitos de primavera con salsa agridulce
Cornetes de fritura de chanquetes a la andaluza
Cucharita de taco de patata
confitada envuelta en jamon
templado de D.O.
Cucharita de secreto escabechado con piña
Cubito de migas con tropezones y fileteado de uvas
Bola de foie con manzana confitada
Buffet de sushi
Bacalao ahumado con naranja y aceitunas negras
Chistorra fresca a la sidra
Huevos rotos con patata paja
Bombones de foie
bañados en chocolate
Aperitivos Trufé
Vieras Orly con toques de cebolla caramelizada de fuentes
Fideuá de marisco pelado emplatado a la vista
Raviolis de foie en salsa de espinacas
Cañada de cordero lechal confitado con toques de pimiento y crema de queso
Mini pizzas caseras
Langostino hojaldrado con salsa agridulce
Carmelos de pularda, pato y solomillo de cerdo
Crujiente de patata con jamón bañada en miel
Jamón fresco bradeado con salsa española
Cuadraditos de manitas deshuesadas en diferentes texturas
Filete de magret de pato con piñones y esencia de balsámico
Langostinos en manta de panceta ahumada
Corona de berenjena con queso derretido y crujiente de cebolla
Rollito de muslo de pollo relleno de pate y piñones en suave salsa de azafrán
Lomitos de salmón cocinado a baja temperatura con toques de yogur y
alcaparras
Bacalao al graten con base de tomate confitado
Carpaccio de buey con queso parmesano
Surtido de mini voulovanes rellenos
Datiles rellenos de foie
Bolitas de mozarella, cherry y hojaldritos
Piruleta de solomillo de cerdo albardado
Hojaldre de pisto con boquerón
Entrantes Trufé
Entrantes fríos:
Ensalada de endivias con codorniz escabechadas, flor de salmón ahumado,
vinagreta de la huerta regada en salsa de yogur
Carpaccio de productos marinos con puré de aceitunas negras del Bajo
Aragón y torreta de tartar de aguacate y mango al aroma de lima
Bouquet de mixto templado con pulpo y gulas aliñado con vinagreta a la
esencia de naranja
Pastel de cabracho con huevas y cilindro de escalibada de verdura con su
tejado de espuma de anchoas
Crema de perdiz con boletus
y serrín de foie y trufa
Delicatessen Trufé ( jamón D.O., lomo embuchado, tartaleta rellena
de salpicón de pulpo con juliana de canónigos, espárragos, langostino
cocido,cogollo con cortina de salmón ahumado y cordón de crema de queso
con nueces, cuñas de queso de la tierra y tostada de terrina de foie con
compota de manzana verde)
Mariscada cocida.( Tartaleta de salsa de caviar, nécoras, cigalas, gamba,
langostino, quisquillas y vígaros)
Entrantes calientes:
Suave infusión de crema de bogavante con crujiente de veduritas
Caldo corto de crema de patata de cella con guiso de la abuela
Crema de perdiz con boletus y serrín de foie y trufa
Voulovant relleno de pisto aragonés con confitura de tomate natural y
crujientes de jamón
Milhojas de mantequilla relleno de carne de viera con langostinos y su
festival de crujientes
Recenas o meriendas
Empanada de atún
Cocas de jamón
Medias lunas
Nuestras espectaculares fuentes de chocolate con torres de frutas y golosinas
Surtido de mini bocadillos
Saladitos hojaldrados
Ensalada de endivias con codorniz
escabechadas, flor de salmón
ahumado, vinagreta de la huerta
regada en salsa de yogur
La propuesta más
flexible y personal
Convierte tus eventos en excelentes
con unas refinadas recetas elaboradas y
presentadas con sumo cuidado y detalle.
Si lo que buscas no son menús cerrados,
disponemos de un amplio repertorio de
platos elaborados con los mejores productos
que cada cliente pueda elegir para elaborar
su propio menú a la carta.
Si así lo prefieres, confecciona tu propio
menú. Elige los entrantes que desees de la
carta anterior, y un plato de cada uno de
los siguientes grupos. Nuestro equipo te
asesorará y ofrecerá las mejores opciones.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Suprema de Salmón
Suprema de salmon fresco a la plancha con cuna de veduras y puré de
melocoton de calanda
Paletilla de Lechal
Paletilla de lechal con patatas panadera y salteado de setas amarillas.
Crema de Piña
Crema de piña bañada con confitura de frutas de la pasion al aroma
de menta.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Lomos de Lubina
Lomos de lubina con base de chipirones encebollados a la marinera,
espuma de limon caliente con ginabrea y costrones de aceitunas
negras desidratadas
Medallones de Solomillo
Medallones de solomillo de ternera al roqueforf con patatas trufadas y
galleta de pistachos.
Postre Especial
Chupito de crema de melocoton de Calanda, sandia imprecnada, mini
Tiffani.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Zarzuela de pescados
Sepia, navajas, gambas, langostino,cigalas, cestita de limón y
emperador
Jarretes de cordero
Jarretes de cordero cocinados a baja temperatura con reducción de
tempranillo, crema de calabaza aireada y pimientos rojos salteados
con pasas
Concha de chocolate
Concha de cholate rellena de helado de turron y grosellas , brocheta
de frutas de temporada.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Rodajas de Rape
Rodajas de rape en salsa vasca acompañada de su cigala y perlas de
almeja.
Confit de Pato
Confit de pato en salsa de nueces tacos de patatas sofritos con
mantequilla y tempura de hortalizas.
Natillas a la Naranja
Natillas a la naranja hojaldradas con baño caliente de chocolate y
lluvia de nieve.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Tacos de Bacalao
Tacos de bacalao cocinado al pil pil de azafran con base de chipirones
enarinados y su pincelada de tinta de calamar.
Cilindros de Solomillo
Cilindros de solomillo de cerdo rellenos de jamon de teruel y pate en
salsa de trufra con higos confitados al vino y pimientos del piquillo.
Coulant de Chocolate
Coulant de chocolate caliente con chupito de yogur natural aireado.
MENÚ
Pescados
MENÚ
Carnes
MENÚ
Postres
Espalda de Dorada
Espalda de dorada al limon con salteado de espaguettis de sepia y
crujiente de puerro.
Paletilla Cilíndrica
Jugosa paletilla cilindrica en su jugo con tomate provenzal y ciruelas
al Armañac.
Sorbetes
Sorbete de limón al cava
Sorbete de mojito
Sorbete de frambuesa
Sorbete de piña con Malibú
Sorbete de naranja con Licor 43
Tel. 628 134 820
[email protected]
www.trufe.es