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producción y comercionalización de la carne de perdiz
Producción y comercialización de carne de perdiz Cotillas Jiménez, David Muñoz de Luna Borja, José Manuel Megia García Carpintero, José Julián Serna García, Esteban Enrique INDICE. 1. Situacion actual del sector 2. Base de la producción animal 3. Sistemas de producción 4. Comercialización 5. Bibliografía 1. SITUACION ACTUAL DEL SECTOR 1.1 Perdiz Roja Distribución Mundial Es una especie mediterránea endémica del suroeste de Europa, donde se reconocen tres subespecies, dos de las cuales (A. r. hispanica y A. r. intercedens) están restringidas a España y Portugal. Se estima que la población mundial puede situarse entre los 2,2-4,5 millones de parejas, con aproximadamente el 77% en la península Ibérica (2,5 millones). En otras regiones se ha introducido como es el caso de Inglaterra (a finales del siglo XVIII), al igual que en algunas islas del atlántico (Azores, Canarias, Madeira). También han existido introducciones con poco éxito en USA, Nueva Zelanda y algunos países de Europa central. España Aparece en toda la península Ibérica, aunque en las regiones más eurosiberianas de la cordillera cantábrica se encuentra ausente o rarificada. La presencia de esta especie en el archipiélago canario es muy probable que se deba a reintroducciones, a pesar de existir ejemplares capturados a finales del XIX. Las poblaciones más densas se encuentran en el centro y en el sur de la Península. En la costa mediterránea la abundancia es más reducida. En la cordillera cantábrica al ser una especie de filiación mediterránea, tiene una distribución restringida por condicionantes ecológicos, por lo que requiere una atención especial. En la actualidad se encuentra distribuida de forma dispersa por la zona sur de Cantabria, Asturias, Euskadi y Galicia. En las áreas de montaña, su situación puede llegar a ser en muchos casos crítica. En estas regiones se carece de información sobre su distribución histórica y su densidad en el pasado. Población y tendencia Desde la década de los años sesenta, la Perdiz Roja ha sufrido un declive generalizado en el 95% de su área mundial de distribución, siendo el mismo más patente en la década de los ochenta. En Francia, por ejemplo, la especie ha experimentado un “fuerte declive” desde los años ochenta, lo que ha llevado a su catalogación como “en Déclin”. A pesar del gran valor socio-económico que entraña esta especie, y su importancia en la cadena trófica de un buen número de especies amenazadas de nuestro territorio, no se han realizado estimaciones precisas y seguimiento de sus poblaciones que permitan determinar con suficiente precisión la evolución de sus efectivos poblaciones (las numerosas sueltas de perdices de granja no facilitan este seguimiento). Las densidades reproductoras pueden variar desde cinco parejas por cada 100 hectáreas hasta 10-20 pp. Por cada 100 hectáreas y las densidades en la época previa a la caza pueden variar entre 11-100 perdices por cada 100 hectáreas. A pesar de la generalizada insuficiencia de información sobre la tendencia poblacional, hay suficientes indicios de la existencia de una regresión de las poblaciones. De cuatro millones de perdices cazadas en España en 1977 con un esfuerzo de un millón de cazadores, lo que supuso 4 aves/licencia de caza, se ha pasado con un esfuerzo superior (un millón trescientos y mayor presión cinegética) a un rendimiento medio (n. º de aves/licencia) para el periodo 1992-1996 de 1,8 aves/licencia. Se estima que se producen en granja tres millones de perdices. A pesar de que se ha incrementado de forma considerable las repoblaciones durante los últimos 20 años, si comparamos el rendimiento para cada provincia entre los periodos de 1973-1980 frente al 1981-1989 encontramos que existe una reducción significativa del rendimiento cinegético. En las 39 provincias donde se realiza la caza de Perdiz Roja, en más del 65% de estas provincias muestran una reducción del rendimiento de la caza. Este hecho cobra mayor importancia si tenemos en cuenta que entre estas provincias se encuentran algunas con los rendimientos cinegéticos más altos (Albacete, Cáceres, Ciudad Real, Córdoba, Huelva y Toledo). Estas tendencias negativas encuentran reflejo en los resultados del programa de seguimiento de aves comunes de SEO/Bird- Life (2001) (SACRE) que para el periodo 1996-2001, indican una pendiente negativa significativa que representa un declive próximo al 20% en relación al índice de abundancia del primer año del programa. Estos datos deben sin embargo interpretarse con cautela, hasta que la muestra de años analizados por el programa sea lo suficientemente grande para arrojar resultados concluyentes que permitan diferenciar con claridad las fluctuaciones de la tendencia general. Amenazas y conservación Se ve afectada por la alteración de su hábitat por intensificación agrícola (pérdida de linderos, homogeneización del paisaje agrícola, fitosanitarios...), la despoblación del campo (abandono de cultivos, matorralización), o las repoblaciones forestales en terrenos agrícolas, que se han incentivado en áreas montanas y ha provocado extinciones de poblaciones locales. Pero, sin duda, la inadecuada gestión cinegética es, y ha sido, una de las principales razones de su declive. En los últimos 30 años se ha incrementado el número de cazadores por lo que, ante este aumento de la demanda, se han modificado los criterios de gestión tradicionales para reducir costos y aumentar los beneficios de la actividad cinegética: se potencian ojeos y repoblaciones, en muchos casos masivas, y se abandona la gestión del hábitat, especialmente en los cotos intensivos. Aunque algunas repoblaciones pueden estar justificadas y ser incluso beneficiosas, la realidad es que pocas se hacen con rigor científico-conservacionista, y resultan contraproducentes para las poblaciones autóctonas. Entre estos perjuicios destacan: contaminación genética por introducción de híbridos con Perdiz Griega, transmisión de enfermedades por bajo o nulo control sanitario y abandono de las técnicas tradicionales de gestión cinegética. Además, la baja aclimatación y supervivencia de las perdices de granja incrementan la presión sobre las silvestres, al existir la creencia de que las repoblaciones han aumentado considerablemente el número de aves a cazar. La enfermedad vírica del conejo ha provocado que la presión cinegética se redirigiera hacia la Perdiz Roja e incrementara el declive de sus poblaciones. Aunque componente importante de la dieta de numerosos vertebrados, varios factores han fomentado el incremento de depredadores generalistas (córvidos, zorros, roedores). El abandono rural y la transformación de cotos de caza menor a mayor, han favorecido a las poblaciones de ungulados (jabalí y ciervo). Existen indicios de que estas interacciones juegan un papel importante, por lo que habría que prestarles mayor atención, así como al estudio de diversos aspectos de su biología, en lo que están implicados diversas universidades y centros de investigación. Algunas comunidades (País Vasco, Navarra, Aragón, Andalucía o Castilla y León) empiezan a realizar comercializaciones cinegéticas con gestión coordinada en amplias superficies, y seguimientos anuales de sus poblaciones. Otras medidas que resultarían beneficiosas son: redacción de planes de recuperación; mejora y control (auditorías) de los planes técnicos de caza; manejo de hábitat que promueva la heterogeneidad espacial (linderos, cultivos con rotación que mantenga barbechos y eriales); reducción del uso de fitosanitarios; creación de zonas de protección que actúen como fuentes poblacionales y núcleos para mantener la diversidad genética, control de las repoblaciones, crear incentivos económicos o fiscales a la gestión del hábitat y la caza sostenible, o controlar depredadores generalistas con métodos selectivos comprobados y verificados. Varias de estas acciones pueden canalizarse a través de ayudas agroambientales de la Unión Europea, y se hace necesario un estudio más planificado de las estrategias para obtenerlas en consonancia con los intereses de los agricultores y de los requerimientos de otras especies sensibles a estos cambios. 1.2 Perdiz moruna Distribución Mundial Propia del norte de África, donde aparece ampliamente distribuida desde las llanuras costeras hasta las alturas del Atlas y proximidades del Sahara. Su principal núcleo en Europa se localiza en la isla de Cerdeña (Italia), donde debió ser introducida por los romanos, y fue también introducida en Gibraltar a finales del siglo XIX. En Canarias su origen se debe, muy posiblemente, a introducciones a principios de aquel siglo, con fines cinegéticos .La población europea se considera en Peligro y se ha estimado en 3.700-11.000 pp., con su mayor población en Italia. España Las únicas poblaciones de aves nativas corresponden a las presentes en las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, donde es sedentaria y reproductora habitual aunque escasa. Ocupa zonas con vegetación arbustiva dispersa en zonas pedregosas, soleadas y abiertas. Los efectivos del norte de Marruecos corresponden a la subespecie nominal, y los del NO de Marruecos (y las introducidas en Canarias) a koenigi, por lo que no está claro el estatus de las poblaciones de Ceuta y Melilla. En Canarias está presente en todas las islas principales así como en Lobos, La Graciosa y muy posiblemente su origen se debe a sucesivas introducciones desde el pasado. El caso más reciente es el de Gran Canaria, donde tradicionalmente se encuentra la Perdiz Roja pero a partir de sueltas y liberaciones en fechas recientes se ha constatado la cría de la Perdiz Moruna. En la actualidad es una especie común y abundante, sobre todo gracias a las sueltas con fines cinegéticos que se efectúan con cierta regularidad en la mayor parte de las islas. Ocupa áreas costeras y de medianías del piso basal, así como zonas con cultivos, bordes de monte, pinares abiertos, e incluso el matorral de alta montaña. Población y tendencia Durante los trabajos del presente atlas se ha estimado una población reproductora de unas 50 p. en Ceuta y Melilla. La única estima de su población canaria es de 600-1.000 pp. en el conjunto del archipiélago. Sin embargo, dicha estima infravalora claramente la población, sobre todo si se tiene en cuenta la expansión de la especie en las últimas décadas en islas como La Palma y El Hierro. En la península Ibérica, sus únicos efectivos se localizan en Gibraltar, aunque se han citado ocasionalmente en la provincia de Cádiz aves movidas desde el Peñón, en la primera mitad del siglo XX y recogidas en Tellería. No se ha citado en el atlas de esa provincia, ni durante los trabajos de campo del presente atlas. La falta de datos precisos impide establecer una tendencia clara de sus poblaciones. Amenazas y conservación La escasa población nidificante en Ceuta es diezmada anualmente por excesiva presión cinegética. En Canarias se ve también afectada por la presión cinegética y la depredación por mamíferos introducidos. Pero también por intoxicaciones a partir de sustancias para combatir plagas en los cultivos, en los que las perdices, en ocasiones, producen daños y crean animadversión entre el campesinado. La destrucción y alteración de su hábitat ha reducido su distribución en muchos sectores de las islas. Algunas de las sueltas y liberaciones se llevan a cabo de forma poco apropiada y con aves mantenidas en malas condiciones, por lo que aumenta el riesgo de contagio de enfermedades 1.3 Situación cría de perdiz de carne Las empresas productoras de perdices crían, sacrifican y comercializan entre un 70% y un 90% de sus propios animales. El proceso de cría y engorde suele hacerse en granjas integradas a sus organizaciones y el sacrificio en instalaciones propias. El resto de aves engordadas, entre un 30 y un 10%, respectivamente, se vende en vivo a otros mataderos. La producción de estas aves se concentra en Cataluña, en la que existen dos productores de gran volumen de aves y otro de menor cuantía. La producción de perdices para carne ha experimentado una evolución favorable en el último decenio. En opinión de los dos principales productores españoles ésta ha crecido en algo más del 10%. Según las fuentes consultadas, la producción del año 2003 se situó en los 470.000 kg de carne en canal, lo que equivale a decir que, en conjunto se sacrificaron 1.566.600 perdices. Total Unidades 1.556.600 Tm. canal 470 Estimación de la producción de perdiz en España en 2003 2. BASE ANIMAL ACTUAL. Se han reconocido hasta dieciséis géneros de perdiz con cuarenta especies de las que sólo tres se pueden considerar circunscritas a la zona mediterránea. La perdiz pertenece al orden de las gallináceas y a la familia de las faisánidas. No obstante se pueden distinguir grandes diferencias entre los distintos géneros determinadas en gran medida por las características del medio en el que se desenvuelven. En nuestro caso nos centraremos en las perdices conocidas coloquialmente como " de patas rojas", pertenecientes al género Alectoris, concretamente en Alectoris Rufa. Entre las perdices "de patas rojas", las más destacadas son la Perdiz Roja (A. Rufa), la Perdiz Griega (A. Graeca), la Perdiz Chukar (A. Chukar), y la Perdiz Moruna (A. Petrosa Bárbara). De éstas sólo A. Rufa y una escasa población de A. Petrosa Bárbara ubicada muy al sur de la península, pueden considerarse como perdices autóctonas ibéricas, estableciendo como objetivo cinegético de primer orden a la primera por su abundancia y especial comportamiento ante la caza. Las especies A. Chukar y A. Graeca, son especies foráneas, morfológicamente parecidas a la perdiz roja y con la posibilidad de cruce con ésta, obteniéndose híbridos fértiles. Estos híbridos se adaptan muy bien a la cría en cautividad, con puestas más numerosas, inferiores gastos de cría, con utilización de instalaciones y equipos más económicos que redundan en una mayor rentabilidad. Pero queda demostrado que la hibridación produce una merma en las características de A. Rufa que se refleja en una mayor docilidad y poca adaptabilidad al medio. La forma de combatir este problema, está sustentada por la creación de leyes como la española 42/2007, de 13 de Diciembre, del Patrimonio cultural y de la biodiversidad, así como la legislación europea, Directiva 2009/147/CE del parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de Noviembre de 2009, relativa a la conservación de las aves silvestres, que no permiten la introducción de especies foráneas que puedan contaminar el patrimonio genético de especies autóctonas. Sólo A. Rufa será válida para la explotación en granja con fines cinegéticos además de la comercialización de carne, siendo relegadas las otras especies a la producción de carne para consumo humano. PERDIZ GRIEGA (ALECTORIS GRAECA). Habita en laderas rocosas y pedregosas y en zonas altas de arbolado ligero de la zona este del mediterráneo, fundamentalmente en Grecia. Tiene un gran parecido con nuestra perdiz, si bien el pecho y la parte dorsal son de color gris azulado, con tonalidades rojizas más tenues que la de ésta. Vientre amarillo rojizo y costados alternativamente rayados de rojo, amarillo y negro. Garganta de color blanco cremoso, limitada por una franja negra continua que en la barba ofrece una gran mancha negra. Las hembras jamás presentan espolón y el de los machos no alcanza el desarrollo de la perdiz roja. Se caracteriza además por su canto y cacareo muy semejante al de la gallina doméstica. PERDIZ CHUKAR (ALECTORIS CHUKAR). Originaria de la zona centro y oeste de Asia en raras ocasiones llega a Europa. Parecida a la Griega y de hábitat similar. De color rojizo claro, garganta pigmentada de color amarillo (castaño), con una estrecha banda frontal negra que apenas cubre el espacio entre las narices y el pico, así como la parte anterior de los ojos. Se cruza perfectamente con la perdiz roja, tiene buena capacidad reproductiva así como gran capacidad de adaptación a la cría industrial. Son perdices de tamaño medio, los machos 510-800 gr., y las hembras 450-680 gr. PERDIZ MORUNA (ALECTORIS PETROSA BÁRBARA). Se distribuye por el noroeste de África y las zonas mediterráneas de Córcega, Cerdeña, sur de Andalucía y algunas montañas del sur de Grecia y con alguna variedad (A. Bárbara) en las islas canarias. Se caracteriza por su collar pardo castaño, sembrado de puntos blancos ofreciendo en la frente y cabeza un collar gris de color ceniza pardo. Dorso de color gris rojizo con alas de tiente azulado al igual que el vientre y con garganta blanquecina. Tiene menor desarrollo que la perdiz Griega y casi el mismo que la roja. PERDIZ ROJA (ALECTORIS RUFA). Conocida genéricamente en nuestro país como "perdiz roja" por los matices rojizos de sus plumas y patas, en Inglaterra sin embargo se la denomina "red leggled" y en Italia "perdiz brava". Podemos situarla en la escala zoológica de la siguiente forma: Reino: Animal Tipo: Vertebrados Clase: Aves Orden: Gallináceas Familia: Tetradíneas Género: Alectoris Especie: A. Rufa Se han descrito un total de seis subespecies, donde sus principales diferencias radican en la tonalidad del plumaje y en la longitud del pico. Las subespecies son A. Rufa: rufa, hispánica, intercedens, australis, corsa, laubmani. Aunque en la península ibérica sólo viven la A. rufa intercedens y A. rufa hispánica. Su conformación morfológica es la genérica de las gallináceas, ovoide con dos polos diferenciados (cabeza y región posterior) y una parte central cuyo diámetro disminuye igualmente hacia los mismos. Dimorfismo sexual con matices propios en base a la edad del animal. Existen diferencias entre ambos sexos, destacando por envergadura el macho frente a la hembra. La alzada media del macho es de unos 20,5 cm. y la hembra de unos 18,5 cm. El peso medio de los machos oscila entre 490-560 gr. mientras que las hembras oscilan entre 340-435 gr. El plumaje cubre de forma densa el cuerpo de la perdiz, sirviendo como capa termoaislante del animal y confiriéndole la forma aerodinámica típica que favorece la suspensión y el desplazamiento aéreo. Las plumas pueden dividirse en varios grupos: Plumas de vuelo o contorno: Que determinan el perfil del animal y en cuyo grupo se encuentra las de las alas o remeras y las timoneras situadas en la cola. Plumas de cobertera: Plumas cortas de 4-5 cm. de longitud, situadas especialmente en los flancos (debajo del ala), en el pecho y en el cuello. Presentan colores vivos, bandas rojizas, blancas, negras y marrones. Plumas de fondo: Se sitúan entre las plumas de cobertura, contribuyendo a la calefacción y refrigeración de la perdiz. Se encuentran en el abdomen y región caudal y perineal. Plumón o filoplumas: Al igual que las anteriores, contribuyen a la termorregulación del animal. Otras plumas intermedias: Cubren la cabeza y forma el área blanca de la gorguera. Plumas eréctiles en estado de excitación del animal (peleas, canto, situaciones de peligro, etc.). Todo el sistema plumífero de la perdiz es caduco, produciéndose el fenómeno de la muda entre los meses de Julio y Agosto. La cabeza de la perdiz es redondeada, más a mayor edad sobre todo en hembras, circunstancia que marca su declive sexual. La parte frontal presenta color gris perla, que torna a castaño según se acerca a la nuca. Desde el nacimiento del pico hasta por detrás de oído en la nuca, presenta una banda blanca. Por debajo se encuentra una línea gruesa que nace en la parte posterior-inferior del ojo y termina en la garganta, encerrando una región de color blanco en la parte superior de la garganta. El pico es de conformación fuerte, poco curvado y de color amarillo rosáceo en los polluelos que cambia a color rojo brillante al llegar a adultos. El ojo de la perdiz es de gran volumen y forma irregular, muy expresivo, de color marrón verdoso con pupila negra y provista de membrana nictante. Tiene un diámetro medio de 95 mm. y está rodeado de una aureola roja intensa. La gorguera también denominada "corbata" o "garganta". Consta de 3 colores, blanco en la parte superior, negro en la zona media (de menor diámetro), blanco y negro en la zona inferior, rematada por multitud de manchas negras que se extienden hacia el pecho. El pecho tiene tonalidades pardas, gris azulado y castaña correspondiente a los tres tipos de plumas de la zona superior (baja garganta), de la zona media y de la inferior respectivamente. El dorso es pardo grisáceo con tonalidades verdes y plomo amarillento. Las alas son redondeadas, de color pardo y cortas (23 cm. de longitud media abiertas y 13 cm. de ancho. La cola es corta, rectangular, y forma abanico durante el vuelo. Presenta un color castaño ferroso en el dorso que tiende a rojizo en la parte ventral. Contribuye eficazmente en la dirección del vuelo. Los flancos tienen plumas listadas, compuestas por bandas transversales y con pigmentación alterna de colores blanco, rojo y castaño, ribeteada por tonalidades negras. Las patas son fuertes y de tonalidad rojiza que se torna grisácea con la edad (a partir del tercer año). Presencia de escudos córneos o escamas en los laterales, así como espolón fundamentalmente en los machos. Las uñas son negras y romas. Diferenciación sexual: Morfológicamente no existe una diferenciación sexual acusada, teniendo que recurrir a la observación de varios aspectos diferenciadores entre los que se encuentran.Presencia de espolones en los machos que raramente se manifiestan en las hembras y en todo caso nunca antes del tercer o cuarto año, como consecuencia de fenómenos relacionados con la menopausia. Pigmentación blanquecina longitudinal en la sexta-séptima pluma remera de las dos alas de la hembra. Canto del macho potente y desafiante, sin cadencias. Mientras que las hembras tienen una voz atiplada, sin completar el canto o concluir "la melodía". Otros detalles más subjetivos que nos pondrán sobre la pista del sexo son las cejas más acentuadas en los machos y que estos tienen mayor envergadura que las hembras, las cuales son más finas, estilizadas y vivaces. No obstante señalar que el verdadero diferenciador del sexo en la perdiz es la presencia del órgano copulador o papila genital propia del macho, que se aprecia prolapsando el proctoceo y uroceo en la cloaca. 3. SISTEMAS DE PRODUCCION 3.1 Tipos de explotación. Las granjas cinegéticas producen aves para repoblaciones en cotos, sueltas para cacería y machos de reclamo, mientras que las granjas de producción tienen como destino directo la industria y los mercados de productos alimentarios de calidad. El modelo de explotación más común para la perdiz roja en nuestro país, es el de ciclo cerrado que comprendería las fases básicas de multiplicación, incubación y crianza de las aves. Estas tres fases se suelen reunir en un mismo lugar o terreno, tratando de rentabilizar el espacio y la mano de obra. Actualmente las explotaciones tienden a diversificarse existiendo: Granjas sólo de multiplicación que se dirigen a la selección y mantenimiento de un patrimonio genético, (huevos y polluelos de un día). Granjas de cría y recría con preparación para la suelta. Granjas de producción de perdiz. Instalaciones y equipos: La explotación para la cría de perdiz roja en la forma de ciclo cerrado y completo, suele constar de la siguiente relación de dependencias: Un terreno al aire libre, para albergar en jaulas el plantel de perdices reproductoras. Una edificación donde se localizan las dependencias para la recepción desinfección, almacenaje e incubación de los huevos. Nave (Galpón) con dependencias para la cría y recría con parques de vuelo adosados. Almacén para el pienso: Amplío, con capacidad suficiente para acopiar el pienso y grano. Almacén para el material de crianza: en él se alojarán comederos, bebederos, tolvas, etc. Zona de limpieza: fregaderos principalmente para la limpieza de todo el material. Taller de reparaciones para pequeños imprevistos de la maquinaria y el material. Dependencias para el personal, las oficinas, los aseos, las duchas y taquillas. 3.2 Reproductoras Parques de Reproductoras: Todo el recinto se deberá vallar. Los laterales con malla metálica de huecos pequeños para evitar la entrada de mamíferos y otras aves, se enterrará y hormigonará unos 30 cm ó se colocará sobre un murete de fábrica de bloques, ladrillos u hormigón. Esto evitará que otros animales (zorros, mustélidos, etc.) accedan excavando al interior. El techo con malla de red, plástica o de pescador, para evitar el escape de las aves, durante el manejo. Parques de invierno En la fase no productiva, las aves se trasladan a los parques de invierno, para limpiar y sanear el parque de reproductoras. Esta operación tiene ventajas e inconvenientes: 3.2.1 Accesorios Jaulas: Durante la época de apareamiento los reproductores se alojan en parejas en jaulas individuales de 0,5-1 m2, elevadas 1m aprox., instaladas a la intemperie. Las perdices requieren 450 cm2 de jaula/perdiz bajo nave, 2.700 cm2/perdiz si la jaula está a la intemperie y 3.000 cm2/perdiz si se trata de jaulas colectivas de recría. Las jaulas deberán ir equipadas con un bebedero, un comedero y un nidal de puesta. Cualquiera de los modelos existentes en el mercado tendrá las siguientes características: Deberán poseer dos apartados: uno cubierto, para el cubículo con arena o nidal y el bebedero, y otro descubierto (cerrado superiormente con una malla de nylon o plástico). Suelo de varilla electro soldada que resulte cómodo para las patas de las perdices y a la vez permita el paso de los excrementos. Cerradas por los laterales para impedir la visión de otras parejas (causa divorcios). Un diseño de sólo un piso, nunca en batería. Comedero de tolva y cubierto que garantice que no se moje el pienso con la lluvia. Bebederos automáticos. Suelo escamoteador de huevos. Ahorra tiempo en la recogida. Facilidad de acceso para captura del ave y dificultad de escape durante el manejo. La disposición dentro del recinto será en hileras, dejando pasillos amplios (±2 m.). Deben estar bien orientadas para garantizar luminosidad, pero con sombraje suficiente en verano. Disposición de las jaulas a la intemperie Cajón de arena: Su uso está recomendado en las explotaciones donde los pájaros no se trasladan a parques de invierno, facilitando la limpieza de la pluma durante la muda, y la ingestión de piedrecillas, para favorecer la digestión. 3.2.2. Manejo de los reproductores. Enjaulado de reproductores. El enjaulado se realiza antes de que empiecen los fríos fuertes y las primares heladas para evitar el estrés del manejo, la adaptación a la jaula y los rigores del tiempo. Es recomendable introducir primero la hembra y unos días después al atardecer, el macho. Esto evita carácter de territorialidad del macho y el acoso a la hembra recién llegada. Durante la primera semana debe vigilarse a la pareja para evitar las bajas por mala adaptación, picajes etc. Está recomendada la identificación individual de los reproductores, mediante anillas de plástico numeradas, que nos permitan localizar en cualquier momento la pareja o jaula a la que pertenece el ave. Debe realizarse un programa de renovación de ejemplares encaminados a mantener un nivel de producción óptimo. Las nuevas aves deben reemplazar a las muertas durante el periodo de puesta o las que no dan suficiente producción o porcentaje de nacimientos. En el plantel de reproductores habrá principalmente aves del segundo y tercer año de vida. Además, habrá perdices de primer (reposición) y cuarto año, aunque éstos últimos suelen ser raros y sólo llegan a estar en producción los ejemplares probadamente contrastados. Si los reproductores son nuevos, elegiremos pollos de segunda o tercera incubación (meses de Marzo a Mayo), para tener casi total garantía de que críen en su primera temporada. Control de la actividad reproductiva En los mecanismos biológicos que desencadenan la función reproductiva, influyen principalmente y entre otros los siguientes factores: Luz, Fotoestimulación, Temperatura, Alimentación Es suficiente comenzar el programa de luz y el cambio progresivo de la alimentación, un mes antes de la fecha prevista para la obtención de los primeros huevos. Los programas más habituales son de 14 a 16 horas y la iluminación artificial cesa cuando el número de horas de luz artificial se iguala con el tiempo de iluminación natural. El suministro diario de luz aportada debe ser progresivo hasta completar el número total de horas establecido, incrementándose diariamente 10 minutos, repartiéndose antes de amanecer y después de anochecer, de forma que se fundan ambos tipos de luz (natural y artificial) sin cambios bruscos de luminosidad. La intensidad lumínica recomendada a nivel de la jaula debe ser entre 12-15 lux siendo perjudiciales intensidades superiores a 20 lux. 3.2.3 Higiene y Profilaxis Aprovechando el desenjaulado de las aves debemos proceder a su desparasitación individual, tanto externa como internamente. Los pájaros son tratados externamente mediante pulverización con cualquier producto recomendado para este fin, bien en polvo o en líquido, internamente se aconsejan antiparasitarios de amplio espectro por vía oral, en el agua o en el alimento. 3.3 Incubación y nacimientos La época de puesta abarca desde marzo-abril hasta agosto, dependiendo de la climatología de la zona, período en el cual las parejas ponen 45-50 huevos. La incubación de estos huevos dura alrededor de 24 días. De éstos, suelen mantenerse 21-22 días en una incubadora y 2-3 en una nacedera (3 lotes de incubación si se incuba cada 7 días y/o 2 lotes si incubamos cada 10 días). Las condiciones óptimas en la incubadora se sitúan en torno a 37,5-38ºC, con una humedad relativa entre 45 y 60% y una frecuencia de volteo de 4 veces al día, mientras que en la nacedera se puede disminuir la temperatura hasta 1°C sin mermar los resultados, con una humedad descendente desde el momento de la introducción en la máquina (80%) hasta el nacimiento (65%) e incluso después (40%). 3.4 Cría y recría de pollos. Departamentos de cría. Explotación tipo ciclo cerrado. Una vez nacidos y secos, los pollitos se trasladan a los departamentos de cría donde son anotados e identificados (día de nacimiento, número de pollos, bajas y observaciones). La estructura habitual de los alojamientos para la cría y recría de los perdigones es la de una nave corrida a una o dos aguas donde se disponen habitaciones a uno o ambos lados de un pasillo central. El número de habitáculos dependerá del número de lotes que pensemos criar y sus dimensiones del número de aves que regularmente pensemos sacar por lote y fecha en cada temporada (densidades de 40-50 perdigones/m2). Las separaciones entre dependencias deben ser de mampostería y se deben disponer en cada entrada unos pediluvios (bandejas con líquido desinfectante para el calzado del operario). Material de crianza Control térmico ambiental La instalación de calefacción será a base de calefactores eléctricos o de gas propano. Durante la primera semana la temperatura será de 37º C al dorso de las aves, 35°C en la segunda semana y 33°C en la tercera semana, mientras que la temperatura ambiental se mantendrá sobre 22-24ºC. La humedad relativa del aire estará entre el 30-40%. Dichos calefactores dispondrán de una gran campana de propagación de calor de 1,20 m., de diámetro que se colocará a una altura sobre el suelo entre 0,80 y 1,00 metros. Iluminación Durante la 1ª semana la luz será constante durante: 23 horas al día, apagándola sólo una hora para acostumbrar a los pollos a situarse debajo de los criadores. Esto permite, además, estimular a los animales, favoreciendo el consumo de pienso y agua después el periodo de oscuridad. A partir de la segunda semana, se debe disminuir el fotoperiodo, con objeto de que los animales no se amontonen y se acostumbren a comer durante los periodos de luz. La intensidad de iluminación debe ser de 8 lux, de forma que los animales no se pongan nerviosos y baje el riesgo de picaje. Círculos protectores El círculo protector puede ser de diversos materiales (madera, fibra de vidrio, cartón, malla), y deberán abrirse según pases los días y los pollos sean más grandes. El diámetro inicial del círculo permitirá, una densidad de unos 250 pollos/m2, pasando a unos 80-100 pollos/m2 al final de la primera semana. La altura del mismo estará próxima a los 80 centímetros y puede prescindirse de estos dependiendo del tamaño del departamento. del número de aves a alojar y del número de focos de calor. Cama o yacija Sobre un suelo de cemento que facilite su posterior limpieza y desinfección, se dispone una cama confortable para las aves. Esta puede variar, cartón rugoso con zonas de arena, sólo arena, viruta de madera (nunca serrín ni virutas de maderas tratadas) o paja de cereal. Comederos y bebederos de 1ª y 2ª edad Los comederos de lª edad suelen ser tipo plato, bandejas de 8 cm de canto y diámetros variados. Los de 2ª edad son tolvas que, en principio, se colocan en el suelo para luego irse elevando (hasta la altura del pecho del ave), bien sobre soportes o colgadas, para evitar que los perdigones se suban y desperdicien el pienso. Los bebederos de 1ª edad, van desde los de tipo bombona, hasta los automáticos y de tetina. Son preferibles los automáticos de perfil. Los de tetina son prácticos si se instalan bien y no gotean en exceso mojando la cama, pero son caros. Los de 2ª edad serán de tipo canaleta y automáticos. 3.4.1 Higiene y profilaxis El éxito en la cría y recría depende del buen manejo de las aves. Lo podemos resumir: Temperaturas y humedades relativas adecuadas Ventilación de la nave correcta. Localización perfecta de comederos y bebederos. Cama limpia y que impida resbalones. Densidades correctas y salida rápida de los pollos a los preparques o al mercado. 3.5 Alimentación Los piensos utilizados son específicos para este tipo de aves. Durante todo el período de crianza, cada ave consume una media de 1,8 kg de pienso, lo que supone una conversión alimenticia del orden de 4,0 kg de pienso por kilo de carne. La presentación más adecuada es el gránulo no muy fino, para mejorar la aprehensión e ingestión, y sin contenido en harinas. Reproductores de Perdiz: Dependiendo de si los reproductores se encuentran en fase productiva o no podemos diferenciar dos tipos dieta: - Temporada de producción: la alimentación debe cubrir además de las necesidades orgánicas normales (mantenimiento), otras ocasionadas por el desgaste de la puesta. Debe contener mayores niveles de proteína, calcio y minerales. Se debe prestar especial atención al contenido en complejos vitamínicos ya que dosis inadecuadas pueden producir una muda forzada que termina con la producción. - Fase de reposo reproductivo: el pienso que se aporta tiene un menor porcentaje de proteínas e hidratos de carbono. Pero debe cuidar dos procesos: el emplumado durante la muda y el engrasamiento. Durante la muda ayudaremos al animal con un complejo de aminoácidos o de vitaminas y aminoácidos. Pollos: En los primeros 21 días de vida, el perdigón necesita una dieta muy rica en proteína y energía. Para ello se les aporta, desde el primer día de vida, piensos granulados (migajas) de un contenido mínimo de proteína del 28% y un aporte energético de 3.000 kcal EM/kg de alimento. Entre la cuarta y la quinta semana se debe empezar a mezclar el pienso de arranque anterior con otro de segunda edad, para dejar éste como único hasta el momento de la suelta en el campo, o bien, si se destina como reproductor hasta su sustitución por otro menos energético, una vez que se ha desarrollado y emplumado adecuadamente. Durante el período de muda del perdigón, cuando éste se denomina igualón, por empezar a parecerse al adulto en su emplume, se suplementará la dieta con aminoácidos y vitaminas en el agua. Perdices para carne: NUTRIENTES/EDAD EM (Kcal/kg) 0 a 4 SEMANAS A PARTIR DE 4 SEMANAS 2.800,00 2.700,00 Proteínas y aminoácidos (%) Proteína bruta Lisina Metionina Metionina + Lisina Treonina Triptófano 19 15 1,1 0,42 0,79 0,65 0,19 0,8 0,35 0,58 0,48 0,14 1 0,5 0,9 0,37 Minerales (%) Calcio Fósforo disponible Tabla 1. Necesidades alimenticias de perdiz para carne TIPOS DE PRODUCCION Hay varios tipos de producción, por lo que podremos encontrar dos tipos de granjas según el sector en el que se hayan especializado: Granjas cinegéticas: producen perdices para repoblaciones en cotos, sueltas para cacería y machos de reclamo. Granjas de producción de perdices: están destinadas directamente hacia la industria y los mercados de productos alimentarios de calidad. Principalmente, en la producción de perdiz de carne, se crían la perdiz Chukar (Alectoris Chukar) y la perdiz griega (Alectoris Graeca), las cuales ofrecen mayores pesos en el sacrificio (unos 150 gr mas), su más alta prolificidad, 60 huevos incubables en vez de 40, de media anual, en los 3 ó 4 años en que se mantienen en producción y su carácter polígamo en vez de monógamo, siendo la perdiz griega la idónea para una producción regular de perdices para el consumo. Las empresas dedicadas a la producción de carne de perdices, suelen disponer de granjas de reproducción y plantas de incubación, entregando los perdigones a criadores integrados o en granjas de engorde propias. Los reproductores se alojan en naves cerradas o de ambiente controlado en jaulas comunes con una relación de 1 macho por cada 3 hembras. Al controlar la iluminación, la ventilación, y la temperatura permite una producción de huevos muy regular a lo largo del año. Parte de la venta invernal, sin embargo, es de aves congeladas, producidas en momentos anteriores de mayor producción, lo que no es obstáculo para algunos clientes, que las prefieren así. Nacidos tras 24 días de incubación, los perdigones se llevan a granjas de engorde, en las cuales se crían o bien en baterías o bien sobre yacija, en este último caso en naves polivalentes que también pueden ser aprovechadas para codornices. La capacidad media de éstas suele variar entre unas 15.000 y 30.000 cabezas y las densidades de población son de unas 30-35 aves/m2 en el suelo y de unas 45-50 aves/m2 en baterías. El período de engorde es de unas 14 semanas, lo que permite obtener aves de un peso medio de unos 450g, resultando un producto final de unos 300g en canal. Con una mortalidad relativamente elevada 15-20 % de media y una conversión alimenticia también en torno a los 4 kg, aparte de que los elevados requerimientos proteicos de las primeras semanas de edad obligan a utilizar unas raciones de elevado precio, se comprende que el coste de producción de la perdiz resulte alto. Producción de carne Para la producción de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo. Son los más adecuados, su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar. Animales que han quedado como desecho de los lotes incubación. Si se les aplica un buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado. Animales que han cumplido su edad y pasan a ser sacrificados. Su carne presenta una mayor dureza y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeñas. 4- COMERCIALIZACION Propiedades La carne de perdiz, especialmente la de perdiz de caza, es una carne muy valorada y con un alto valor culinario en las cocinas de todo el país. Como he dicho es una de las especies cinegéticas más preciadas. Su carne tiene un alto contenido en vitaminas B3 y B6, que convierte la carne de perdiz en un producto especialmente indicado para corregir los trastornos sanguíneos u hormonales. La Carne de perdiz también favorece el desarrollo y equilibrio de nuestro sistema inmunológico. La carne de perdiz junto a la de codorniz nos permite obtener una amplia y extensa variedad en sus formas de elaboración, lo que nos permite integrarla en la cocina de manera sencilla. Lo que a todos nos viene a la cabeza al hablar de carne de perdiz es el paté de perdiz, pero hay muchos más productos que detallaremos a lo largo de este apartado. Cuando las perdices tienen menos de un año se les llama perdigones, su carne es mucho mas tierna que la de los adultos. Este dato es importante a la hora de la cocción de la carne, puesto que al ser más dura la carne de perdiz adulta, sea la especie que sea, necesita una cocción más prolongada que la del perdigón. La perdiz, al ser una carne de caza, posee unas características organolépticas peculiares que la diferencian de la carne de otros animales de abasto, su color rojo es más oscuro, color que se potencia con la edad de la perdiz. Su olor y sabor son mucho más intensos que los animales de abasto, he preguntado a algunos cazadores, y las palabras textuales de uno de ellos fue: “No hay comparación con el color, y como se pone el caldo y el sabor que tiene la carne de la perdiz cuando es de campo, cazada con escopeta, un color rojo que te anima a dar un trago de vino tinto, la carne de las perdices de granja eso no tiene sabor ni tiene na”. Dentro de las perdices, y haciendo la diferencia entre los perdigones y las adultas, la carne de la perdiz hembra es más sabrosa que la de los machos. La carne tiene unas características muy peculiares, sus proteínas tiene un alto valor biológico, minerales y vitaminas del grupo B. Su componente mayoritario es el agua, su proporción está por encima de las proteínas. Cuando hablamos de un alto valor biológico de dichas proteínas, tenemos en cuenta que la carne incluye aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades de los seres humanos. Una ración de perdiz aporta prácticamente el 60% de las ingestas recomendadas de un hombre adulto. Con respecto al contenido en grasa, la perdiz presenta una pequeña cantidad, menor que la que contiene la carne de pollo sin piel, inferior a los 2 g por 100 g de alimento. Esto es debido al bajo contenido de grasa intramuscular del ave. Aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, estos hidratos de destruye en los procesos postmórtem del ave, de forma que la carne no contiene al final hidratos de carbono. El contenido de minerales como hierro, potasio, magnesio, fósforo y selenio es característico. El hierro es de elevada biodisponibilidad. Si lo comparamos con la mayoría de los alimentos, la carne de perdiz contiene una cantidad sensiblemente mayor de calcio. Respecto a las vitaminas, la perdiz es una buena fuente de vitaminas hidrosolubles como tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12. Es muy importante destacar que la carne de caza está contraindicada en personas que padezcan de hiperuricemia y gota, por su contenido en acido úrico, y no va a ser menos la carne de perdiz. Sin embargo, la carne de los animales de abasto no presenta tan alto el contenido de ácido úrico. Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el tipo de dicha carne, entre los cuales podemos meter la carne de perdiz. Aquí detallamos un cuadro con la composición nutricional de la carne de perdiz: VITAMINAS Kcal Proteínas Hidratos de carbono Calcio Hierro Yodo Magnesio Cinc Selenio Sodio Potasio Fosforo Fibra Grasas A B1 B2 B3 B6 B9 B12 C D E Valor Nutricional por 100 g de porción comestible 110 22,37 g 15 mg 4 mg 2 µg 31 mg 0,1 mg 16,60 µg 47 mg 281 mg 179 mg 2,32 g 73 µg 0,14 mg 0,18 mg 11,95 mg 0,67 mg 8 µg 0,43 µg 6,10 mg 0,01 µg Necesidades de un hombre entre 25 y 50 años por día 2900 63 g 120 g 800 mg 10 mg 150 µg 350 mg 15 mg 70 µg 0,2-0,5 g 500 mg 800 mg 25 g 80 g 1000 µg 1300 µg 1500 µg 17 g 2 mg 2 µg 60 mg 5 µg 10 mg Los datos de la perdiz se han obtenido de la página salud y buenos alimentos y hacen referencia a 100g de porción comestible Productos y precios Despues de ver todas las ventajas, inconvenientes y propiedades que tiene la carne de perdiz, vamos a detallar los productos que se pueden obtener de la carne de perdiz, los mas conocidos son el paté y la perdíz en escabeche, pero hay mas. Existe una lonja que regula el precio de la carne de perdiz roja. Diferencia dos tipos de carne, la perdiz roja autoctona, y la perdiz roja, al igual que todas las carnes, el precio de lonja se estipula al principio de la temporada, actualmente el precio de la carne de perdiz en la canal esta en un euro por pieza. La de la perdiz autoctona esta al doble, a 2 euros/Pieza. La lonja de Ciudad Real se reune quincenalmente durante la temporada de caza. La tendencia de esta lonja es conservadora, es decir, el precio no varia a lo largo de los años, la informacion que hemos obtenido ha sido desde 2010 hasta esta temporada de caza, y siempre a mantenido ese precio. Graficos comparativos: (Introducimos otra especie cinegetica que si ha subido este año) Los datos de esta tabla se han obtenido de la camara de comercio de ciudad Real, a fecha de 12 de noviembre de 2013. 2,5 2 Perdiz Roja Autoctona pieza 1,5 Perdiz Roja pieza 1 Conejo de tiro pieza 0,5 0 2010 2011 2012 2013 La perdiz podemos obtenerla directamentedel campo, la rustica. Podemos encontrarnos perdices criadas en criadero, y repartidas por el campo para su caza. Otra forma de comercializarlas es directamente desde el criadero al matadero, estas son las que se usan principalmente para conservas.De los criaderos para suelta obtenemos la perdiz viva, con todas sus caracteristicas para ser cazada, y dependiendo de la edad de la perdiz, asi será su precio. Podemos empezar a adquirirlas a partir de agosto con 1112 semanas de vida, con un precio de 6 euros la perdiz. Con el paso de las semanas ese precio se va incrementando, puesto los gastos de alimentacion son mayores para las empresas de cria. Esta temporada, según los datos obtenidos al contactar directamente con los criaderos de perdices, el precio final a estado entre los 7 y los 8,5 euros por pieza de perdiz viva. Dependiendo de la empresa que te sirva te dan un precio u otro, su excusa es la pureza y la casta de esas perdices en comparacion con otras del terreno. Dependiendo de como sea la perdiz, ese sera su precio al ser cazada, una tabla de Nadal del 2002 nos da unos precios, aproximados para los distintos tipos de perdices. Los animales de la caceria se venden a mataderos de aves, como el situado en toledo llamado “La Catedral de la caza”. Una vez que tienen los animales los despluman, evisceran, etcetera para adaptarlos al mercado. En este punto, tienen dos opciones, venderlas por piezas de perdiz a carniceros, para su venta en pequeñas tiendas y supermercados, o despiezarlas y llevarlas a la conserva. Llegados a este punto tenemos la perdiz en casa, ya sea directamente del cazador o del matadero. Vamos a guiarnos por el libro de Leopoldo del Valle Yanguas, “La perdiz roja, su caza y gestion”. Leopoldo es un cazador, y nos describe 2 platos que se pueden realizar con la perdiz fresca, que describo tal cual a continuación PERDIZ EN ESCABECHE: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 2 perdices ( lo mas tiernas posibles) Aceite de oliva, una cebolla, 2 dientes de ajo, laurel y pimienta negra en bola. Sal, pimienta molida, tomillo y oregano. Un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre y agua. Con las perdices limpias, se salpimentan y las sellamos en aceite para inmediatamente reservarlas. En el mismo aceite, se rehoga la cebolla, el ajo y el laurel. A medio pochar, se le añade el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos vinagre. Introducimos en la cazuela las perdices a las que espolvoreamos oregano y tomillo al gusto, para finalmente cubrirlas con agua, rectificar de sal y dejar cocer. PERDIZ AL CHOCOLATE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 2 perdices, tiernas y de campo Aceite, sal, tomillo, pimienta, orégano y laurel. Coñac, un vaso de vino blanco y 2 jícaras de chocolate amargo Caldo de pollo Primeramente limpiamos y maniatamos las perdices, para posteriormente salpimentarlas y sellarlas en aceite. En la misma olla se hace un sofrito con la cebolla, 4 ó 5 dientes de ajo y una hojita de laurel. A medio pochar, añadimos un chorrito de coñac, medio vaso de vino y dos de caldo de gallina. Esperamos más de media hora, segus de dura estén las perdices, y las apartamos. Al caldo restante se le añade el chocolate y se forma la salsa. PRODUCTOS ELABORADOS Otra forma de encontrar la carne de perdiz en el mercado es a traves de los productos elaborados. Para realizar esta parte del trabajo hemos hablado con una tienda de caza de Ciudad Real, que nos a enseñado los productos que tiene elaborados de perdiz. PATE DE PERDIZ: El pate de perdiz que comercializan en esta tienda es de Montes de Andalucia. Se presenta en bote de cristal de 200 gramos. Los ingredientes son: Higaditos de ave, perdiz 22%, fumé de perdiz 16%, cebolla, tocino de jamón, champiñon, aceite de oliva virgen extra 1%, vino de Jerez, sal, huevo deshidratado, fibra vegetal, caseinato,leche desnatada en polvo, especias, azucar, harina de trigo, emulgentes (E-412,E-450i, E-451ii y E-452i), conservadores (E-200 y E262ii) y antioxidantes (E-301, E-331i y E-325). Su precio es de 8 euros 200 gramos. PERDIZ EN ESCABECHE DESHUESADA: Se presenta en frasco de cristal de 675 g de peso bruto, 300 gramos de peso escurrido. Elaborado tambien por la empresa Montes de Andalucia. Los ingredientes son: Perdiz deshuesada, agua, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, ajo, sal, laurel y especias naturales. Su precio es de 13.5 euros los 675 gramos. PERDIZ ROJA ESCABECHADA. Esta perdiz es envasada por la empresa “El Cazador”. Contiene por tarro una perdiz roja. Su peso neto es de 450g y el peso escurrido es 330g. Los ingredientes son los mismos que el producto anterior. El precio de este producto es de 12 euros. JUDIAS CON PERDIZ: Este envase, a diferencia de los anteriores, se presenta en lata, en lugar de en cristal, su peso neto es de 420 gramos. Esta envasado por la marca CAZA SELECCIÓN, MONTES DE TOLEDO. Los ingredientes: Judias blancas, agua, perdiz 16%, cebolla, aceite de oliva, vino, sal, pimiento, tomate y especias. Su preparacion se realiza calentandolo a fuego lento o al baño maria. Fuera de este establecimiento, hemos encontrado en “La catedral de la caza” otro tipo de preparación: PERDIZ ESTOFADA: Se comercializa en latas de 450 gramos, con un precio de 15 euros aproximadamente. Los ingredientes que lleva son: perdiz, tocino, cebolla, zanahorias, ajo, laures, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejando la carne de un lado, otro de los fines de la perdiz es el meramente decorativo, para este fin se venden plumas de perdices, perdices disecadas, huevos, patas, etc, pero no es significativo respecto a la carne de la perdiz. 5. BIBLIOGRAFIA. Programa sacre. SEO/bird-life Estudio de caracterización de la avicultura de carne alternativa en España. Cuadernos de caza: La perdiz roja, su caza y gestion, Leopoldo del Valle Yanguas. Libro Zootecnia. Buxade Carbo, C. y Col (1995) La perdiz y codorniz, cria y explotacion. Producciones cinegeticas apicolas y otras. Tomo XII. Mundiprensa www.wikiforestales.wikispaces.com/file/view/Perdices.pdf www.cun.es www.saludybuenosalimentos.es www.catedraldelacaza.com www.perdicesmolleda.es www.avicultura.com www.tuperdizroja.com www.magrama.com Jose Luis García Mangas. WWW.Tuperdizroja.com WWW.faunaiberica.com Tesis Doctoral "Estudios genéticos para la identificación de la estructura genética de la perdiz roja (Alectoris rufa) y su aplicación en explotaciones y áreas cinegéticas" Juan Antonio Ansón García.
