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 CATÁLOGO DE INGREDIENTES PARA
PASTELERÍA Y RESTAURACIÓN
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. Coberturas, chocolates y giandujas COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS. Glaseados y pastas de glasear 2. Mazapanes MAZAPANES Y FRUTOS SECOS Frutos secos 3. Pralinés PRALINES, PASTAS DE FRUTOS SECOS Y TURRON Pastas puras de frutos secos Productos derivados del cacao Turrón 4. Purés de frutas congelados, coulis y preparaciones concentradas FRUTAS 4.5 Frutas en almíbar Frutas deshidratadas y liofilizadas Frutas en conserva y confitadas Frutas en alcohol‐jarabe‐vinagre Castañas Confituras, mermeladas y mieles 5. Especias aromá cas ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS Flor de sal y sales 6. Especias EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES Frutos secos Vainilla Hierbas—plantas Flores Frutas Varios 7. Alcoholes concentrados AGUARDIENTES Y Extractos alcohólicos concentrados LICORES CONCENTRADOS 8. Colorantes hidrosolubles COLORANTES ALIMENTARIOS Colorantes liposolubles Colorantes metalizados Colorantes metalizados en spray 9. Texturas TEXTURAS Lyofilizados A&F. ADRIA 10. Gasificantes y espesantes Pec nas ADITIVOS Gela nas Estabilizantes Conservantes y acidulantes An oxidantes 11. Harinas, levaduras y espesantes. HARINAS, LEVADURAS Y ESPESANTES. 12. Azúcares tecnológicos SELECCIÓN DE AZÚCARES Azúcares para diabé cos Azúcares de origen COBERTURAS,
CACAO Y
DERIVADOS.
Coberturas, chocolates y giandujas.
Glaseados y pastas de glasear.
Productos derivados del cacao.
Una gama completa de chocolates de cobertura, elaboradas con la más pura variedad de cacao, ofreciendo toda la nobleza de un gran chocolate. COBERTURAS DE CHOCOLATE COBERTURA ALTOSOL 65% CacaoBarry Chocolate de excepción, esta cobertura con carácter, posee una intensidad inigualable. Su acidez y amargor pronunciadas maridan con delicadez con las notas aromá cas de frutas amarillas Ideal para : Moldeados, tabletas, coberturas, bombones, rellenos de praliné, decoración, pastelería, mousses, helados y sorbetes. REF. COBALTSOL FORMATO: 2 KG (gotas) COBERTURA TANZANIE 75% CacaoBarry La personalidad salvaje de este chocolate acidulado responde al sabor a cacao y amargo intensos. Muy aromá co, presenta notas especiadas ligeramente sabor a pimienta, toques cítricos y en ocasiones incluso con notas de aceituna. Ideal para : Moldeados, tabletas, coberturas, bombones, decoración, ganache para pastelerías, mousses y salsas REF. COBTNZ FORMATO: 1 KG (gotas) COBERTURA CUBA 70% CacaoBarry Chocolate con equilibrado sabor a cacao. Desprende una redondez y amargor repletos de harmonía. Notas afrutadas, toque especiados y de biscuit. Ideal para : Moldeados, tabletas, coberturas, bombones, decoración, ganache para pastelerías, mousses y salsas REF. COBCUB FORMATO: 1 KG (gotas) COBERTURA SANTO DOMINGO 70% CacaoBarry Chocolate con intenso sabor a cacao. Fascina por su personalidad afrutada y exó ca. Su amargor y presencia aromá ca con toques especiados y de aceituna ofrecen un sabor prolongado. Ideal para : Moldeados, tabletas, coberturas, bombones, rellenos de praliné, decoración, pastelería, mousses, helados y sorbetes. REF. COBSTDOM FORMATO: 1 KG (gotas) COBERTURA VENEZUELA 72% CacaoBarry Este chocolate con intenso sabor a cacao. Se diferencia por un amargor muy pronunciado. Redondo y equilibrado, amenizado con notas aromá cas y afrutadas que caracterizan su personalidad. Ideal para : Moldeados, tabletas, coberturas, bombones, rellenos de praliné, decoración, pasteléria, mousses, helados y sorbetes. REF. VENEZU FORMATO: 1 KG (gotas) REF. VENEZU5 FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURA EXTRA‐BITTER GUAYAQUIL 64% CacaoBarry Este chocolate de amargura pronunciada es equilibrado, intenso y de sabor prolongado. Deliciosamente fundible, se deshace en toques tostados de avellana y castañas. Ideal para : Moldeados, rellenos, coberturas, decoración, ganache, coberturas, galletas, salsas y tabletas. REF. COBBITTER FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURA EXCELLENCE 55% CacaoBarry Chocolate par cularmente dulce, en perfecta harmonía con el cacao, tras su fundición, esconde un ligero toque tostado y finura irresis ble. Ideal para : Moldeados, rellenos, coberturas, decoración, ganache, coberturas, galletas, salsas y tabletas. REF. COBEXC FORMATO: 2.5 KG (tableta) REF. COBEXPIS FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURA AMER 60% CacaoBarry Chocolate equilibrado que se dis ngue por su intenso sabor a cacao. Es amargo y revela notas tostadas. Ideal para : Rellenos, ganache para bombones, coberturas, salsas y tabletas. REF. COBAME FORMATO: 1 KG (gotas) COBERTURA FORCE NOIRE 50% CacaoBarry Chocolate de carácter con un bello color negro que seduce tanto por su intenso sabor a cacao como por su redondez en boca y suave sabor. Ideal para: Rellenos, ganache para bombones, coberturas, salsas y tabletas. REF. COBFNS FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURAS DE CHOCOLATE CON LECHE COBERTURA PAPOUASIE 35,8% CACAO 23,4% LECHE CacaoBarry Dotado de una personalidad de cacao pronunciada, este chocolate con leche libera, en un raudal que untuosidad, una harmonía aromá ca donde relucen toques de caramelo, biscuit y avellana. Ideal para : Moldeados, tabletas, bombones, decoración, mousses y salsas. REF. COBPAPA FORMATO: 1 KG (gotas) COBERTURA LACTÉE BARRY 35,3% CACAO 21,2% LECHE CacaoBarry Chocolate claro, fondant y azucarado que seduce por su sabor casi cremoso a leche y su gusto ligero a cacao. Su refinada personalidad se acompaña de ligeras notas de caramelo y biscuit. Ideal para : Rellenos, ganache para bombones, coberturas, salsas y tabletas. REF. COBLBP FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURA HARMONIE LACTEE 32,6% CACAO 27,4% LECHE CacaoBarry Chocolate con mucha leche, en perfecta harmonía con el cacao. Posee la finura y el dulzor de un gran chocolate con leche. Suave revela bellas notas de caramelo y su les notas de biscuit. Ideal para : Rellenos, ganache para bombones, coberturas, salsas y tabletas. REF. HARMON FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURA LACTEE CARAMEL 31,2% CACAO 25,8% LECHE CacaoBarry Chocolate con leche con un intenso sabor a autén co caramelo. Ideal para : Moldeados, rellenos, coberturas, decoración, ganache, coberturas, galletas, salsas y tabletas. REF. CARAMEL FORMATO: 5 KG (gotas) COBERTURAS DE CHOCOLATE BLANCO COBERTURA BLANC SATIN 29,2% CACAO 19,8% LECHE CacaoBarry Chocolate claro, fondant y azucarado que seduce por su sabor casi cremoso a leche y su gusto ligero a cacao. Su refinada personalidad se acompaña de ligeras notas de caramelo y biscuit. Ideal para : Moldeados, rellenos, coberturas, ganache interior, decoración, coberturas, galletas, salsas y tabletas. REF. COBBPS FORMATO: 5KG (gotas) PASTAS DE GLASEAR PATE GLACE BLONDE CacaoBarry Pasta para glasear fácil de usar, ofrece una perfecta densidad y brillo para cubrir sus creaciones y para bañar fruta fresca. Color Claro. Ideal para : Cubrir sus creaciones o bañar fruta fresca. REF. PAGLEBL FORMATO: 4KG PATE GLACE BRUNE CacaoBarry Pasta para glasear fácil de usar, ofrece una perfecta densidad y brillo para cubrir sus creaciones y para bañar fruta fresca. Color Oscuro. Ideal para : Cubrir sus creaciones o bañar fruta fresca. REF. PAGLBR FORMATO: 4KG OTROS CACAO EN POLVO EXTRA BRUTE 100% CACAO 22% MG CacaoBarry Cacao en polvo de un color rojo intenso y sabor también intenso. Ideal para : Ideal en el reves miento de trufas, bizcochos, rebozados, adornos y chocolate caliente. REF. CPCCB FORMATO: 1 KG CACAO EN POLVO PLEIN AROME 100% CACAO 22% MG CacaoBarry Muy negro y perfumado: un poderoso aliado para preparar y aroma zar sus biscuits. Ideal para : Mousses, cremas, galletas, cremas heladas, sorbetes, envolturas para confitería, decoraciones, chocolates calientes. REF. CHOCPLEA FORMATO: 1 KG DROPS DE CHOCOLATE 50% CACAO CacaoBarry Trocitos de chocolate ideales para el horneado o para añadir a postres o helados. REF. DROPCHOC FORMATO: 5 KG PASTA DE CACAO BARRY CacaoBarry Pasta pura de cacao 100%. Muy fluida, amarga y oscura. Usada para reforzar el amargor del chocolate en algunas elaboraciones REF. 312050 FORMATO: 2.5 KG PAILLETE FEULLETINE BARRY CacaoBarry Brisura de neulas, crujiente para praliné, bombones y pasteles. REF. COBPFE FORMATO: 2.5 GR MANTECA DE CACAO 100% CACAO CacaoBarry Del grano del cacao tostado triturado y prensado se ob ene la manteca. Es 100% pura manteca de cacao. El chocolate permanece fluido durante más empo. El chocolate se retrae durante el enfriamiento y se desmolda más fácilmente. Ideal para : Aportar aroma a chocolates y coberturas especiales y mejorar textura. REF. MANTC4 FORMATO: 850 GR MANTECA DE CACAO MICRYO CacaoBarry Con Mycryo®, 100% pura manteca de cacao, atemperar se convierte en una de las tareas más fáciles de realizar REF. MICBAR FORMATO 675 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO AZUL Decorelief REF. 200304 FORMATO: 200 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO ROJO Decorelief REF. 200303 FORMATO: 200 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO NARANJA Decorelief REF. 200306 FORMATO: 200 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO ROSA Decorelief REF. 200307 FORMATO: 200 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO MARRON CHOCOLATE Decorelief REF. 200308 FORMATO: 200 GR AEROSOL BASE DE MANTECA DE CACAO AMARILLO Decorelief REF. 200302 FORMATO: 200 GR FAVES DE CACAO Soripa Frutos del cacao, de gran aroma, los granos son extraídos de las vainas. Pasa por un proceso de fermentación para perder amargura y ganar fragancia. De sabor neutro, ni dulce ni salado. REF. FAVECS FORMATO: 500 GR GRUE DE CACAO 100% CACAO CacaoBarry Nibs de cacao puro cuidadosamente tostados. Ideal para : Decoración, galletas o rellenos. REF. GRUEC FORMATO: 1 KG VIRUTAS CHOCOLATE BLANCO CacaoBarry El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. Las virutas de chocolate blanco son unos rizos de chocolate, de dimensión uniforme y consistente. REF. VIRUCHOB FORMATO: 1 KG VIRUTAS CHOCOLATE NEGRO CacaoBarry El chocolate negro es un dulce que se ob ene mezclando azúcar y la pasta de cacao más la manteca de cacao. Las virutas de chocolate negro son unos rizos de chocolate, de dimensión uniforme y consistente. REF. VIRUCHON FORMATO: 1 KG FIDEOS CHOCOL.ATE 41% CacaoBarry Fideos de chocolate muy finos, de grueso 5 mm. sabor a cacao persistente con notas frutales. Ideal para para decorar pasteles y bizcochos. REF. FICHO FORMATO: 1 Kg. / 5 MM MAZAPANES Y
FRUTOS SECOS
Mazapanes
Frutos secos
MAZAPÁN 50% DGF Mazapán para hornear (50 % almendras, 50 % azúcar) listo para su u lización. Para toda clase de elaboraciones que deban pasar por el horno. REF. 315831 FORMATO: 3KG MAZAPÁN PARA MOLDEAR 33% DGF Mazapán fino (33% almendra y 67% azúcar). De gran plas cidad para moldear y laminar. REF. 315291 FORMATO: 3KG FRUTOS SECOS ALMENDRA GARRAPIÑADA Las almendras garapiñadas es un fruto seco que crudas, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a par r de azúcar caramelizado. Este caramelo oscurece la almendra, el azúcar tostado endulza y da una textura dura a la almendra. REF. ALMGAR FORMATO: 1KG ALMENDRA MARCONA CRUDA La almendra Marcona cruda es un fruto seco de forma homogénea y redondeada. Este po de almendra es la variedad mundialmente más apreciada debido a su gran calidad y sabor. REF. ALMR FORMATO: 1KG ALMENDRA MOLIDA La almendra es un fruto seco comes ble de primera calidad, en este caso cruda y molida. Su aspecto es como una harina. REF. ALMMO FORMATO: 1KG ALMENDRA TOSTADA PELADA La almendra es un fruto seco de primera calidad. De forma ovalada, color marrón, corteza muy fina y carne blanca de sabor agradable. Se tuesta en aceite de oliva. Se le quita la piel. REF. ALTSP FORMATO: 1KG AVELLANA CRUDA Las avellanas crudas son un fruto seco, que se someten a los procesos de limpieza y descascarillado. Muy energé cas. REF. AVCR FORMATO: 1 KG CHUFAS SECAS Las chufas son unos pequeños tubérculos en forma de nudos. De excelentes propiedades nutricionales. De sabor dulce e intenso. REF. CHUF FORMATO: 1 KG COCO EN POLVO El coco es una fruta tropical. El coco se somete a un proceso de secado. Ideal para la cocina oriental en la preparación de salsas y postres, es de muy fácil disolución REF. CCPV FORMATO: 60 GR. COCO RALLADO Ideal para pastelería como las galletas de coco, bizcocho de coco, panellets, bolitas de coco. Exquisita sopa de sandía y coco. REF. CCRL FORMATO: 1 KG. COCO SECO EN DADOS Ideal para acompañar ensaladas y para preparar un sin n de platos deliciosos, desde arroz con coco, hasta dulces o un exó co muesli al coco. REF. COCOSEC FORMATO: 1 KG. DÁTIL EN RAMA CON HUESO El dá l es el fruto de la palmera da lera. De forma ovalada, piel rugosa y color amarronado. El tamaño más o menos es de 3 a 9 cm de largo. Están considerados un edulcorante, debido a la can dad de azúcar que enen. REF. DATRAM FORMATO: CONSULTAR DÁTIL CON HUESO El dá l es el fruto de la palmera da lera. De forma ovalada y piel rugosa y color amarronado. El tamaño más o menos es de 3 a 9 cm de largo. Están considerados un edulcorante, debido a la can dad de azúcar que enen. REF. DTCH FORMATO: CONSULTAR DÁTIL SIN HUESO El dá l es el fruto de la palmera da lera. De forma ovalada y piel rugosa y color amarronado. El tamaño más o menos es de 3 a 9 cm de largo. Están considerados un edulcorante, debido a la can dad de azúcar que enen. Sin hueso. REF. DTSH FORMATO: 5 KG HIGOS PAJAREROS Los higos Pajareros, secados al sol, son extraordinariamente dulces y delicados al paladar. De piel fina y su suave textura. De tamaño mediano e incluso pequeño. Fruto de dulzor concentrado con una pulpa melosa. REF. HGSP FORMATO: 1 KG KIKOS GIGANTES El kiko es el fruto seco del maíz tostado. Ideal para tomar como aperi vo, para picar. Para decorar una original ensalada. Exquisito para rebozar, se trituran y se convierte en polvo para rebozar por ejemplo un pescado o pollo. REF. KIKOSG FORMATO: 1 KG NUECES CARAMELIZADAS La nuez es un alimento muy energé co y saludable. Troceadas y sin cáscara. Con un ligero caramelizado con el punto exacto de dulzor, las nueces sueltas, nunca pegadas. De gran aroma y sabor dulce. Ideal para adornar cualquier postre, tartas, bizcochos, na llas, flanes, etc. REF. NZCR FORMATO: 800 GR. NUECES CON CÁSCARA La nuez es un fruto seco oleaginoso proveniente del nogal y originario del sureste de Europa y de China. La nuez es un alimento muy energé co y saludable. Cáscara rugosa, redonda, dura y color café claro. De sabor delicioso, algo amargo y crujiente. Ideal para recetas dulces y saladas, aperi vos, platos principales y postres, incluso pan. REF. NZCS FORMATO: CONSULTAR NUECES PECANAS CON CÁSCARA La nuez pecana también conocida como nuez americana ene cáscara lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide. Es un fruto seco muy nutri vo. La cáscara y el fruto son frágiles se rompen fácilmente. Sabor su l y algo más aceitoso. Ideal como tentempié, también para incluirla en panes, bizcochos, galletas, flanes, helados, mueslis, macedonias, guisos, recetas de salsas, etc. REF. NUPE FORMATO: CONSULTAR NUECES PECANAS PELADAS La nuez pecana también conocida como nuez americana ene cáscara lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide. Es un fruto seco muy nutri vo. La cáscara y el fruto son frágiles se rompen fácilmente. Sabor su l y algo más aceitoso. Ideal como tentempié, también para incluirla en panes, bizcochos, galletas, flanes, helados, mueslis, macedonias, guisos, recetas de salsas, etc. REF. NUPEPEL FORMATO: 1 KG NUECES PELADAS MITAD La nuez es un alimento muy energé co y saludable. Troceadas y sin cáscara. Con un ligero caramelizado con el punto exacto de dulzor, las nueces sueltas, nunca pegadas. De gran aroma y sabor dulce. Ideal para adornar cualquier postre, tartas, bizcochos, na llas, flanes, etc. REF. NZPL FORMATO: 1 KG. PISTACHO CON CÁSCARA Los pistachos son frutos secos, originarios de Asia. La cáscara del pistacho de forma natural ene un color castaño claro, es dura y se abre fácilmente. La cáscara protege el fruto de su interior, fruto carnoso de forma ovalada. Intenso y crujiente. REF. PTHC FORMATO: 1 KG PISTACHO REPELADO VERDE El pistacho repelado es un fruto seco en crudo que se presenta sin cáscara ni piel, mostrando su color natural, verde. Se recolecta y se re ra la cubierta de la cáscara dura, se procede al secado natural o por corriente de aire caliente. REF. PTHP1 FORMATO: 1 KG PRALINES,
PASTAS Y
FRUTOS SECOS
Pralinés
Pastas puras de frutos secos
Turrón
3. PRALINÉS Esta gama de pralinés está elaborados con frutos secos al 50%, tostados y caramelizados, delicadamente conchados. Permiten su u lización en bombonería, turrón y pastelería artesana. PRALINE DE ALMENDRA CacaoBarry El praliné es el resultado de moler las almendras y confitarlas en azúcar caramelizado hasta obtener una pasta muy aromá ca. Frutos secos de calidad inigualable, tostados con el mayor respeto por la tradición. Ideal para pastas, rellenos pralinés, postres, paris‐brest, salsas aroma zadas, cremas heladas y mousses, bombones, dulces.... REF. PRAAL FORMATO: 5 KG PRALINE DE AVELLANA CacaoBarry El praliné es el resultado de moler las avellanas y confitarlas en azúcar caramelizado hasta obtener una pasta muy aromá ca. Frutos secos de calidad inigualable, tostados con el mayor respeto por la tradición. Ideal para pastas, rellenos pralinés, postres, paris‐brest, salsas aroma zadas, cremas heladas y mousses, bombones, dulces.... REF. PRAAV FORMATO: 5 KG PASTAS PURAS DE FRUTOS SECOS Pastas elaboradas con frutos secos seleccionados de origen (100% pasta pura de fruto seco, sin azúcar añadido). Estas pastas puras de frutos secos refinadas y de primera calidad permiten, además de ser u lizadas en pastelería y bombonería, saborizar e intensificar cualquier preparación salada, de forma sencilla y rápida. PASTA DE ALMENDRAS Sevarome Pasta de almendras “dulces” ligeramente tostadas, sin azúcar. Color marrón. Dosificación: 130‐150g/Kg. REF. 343230 FORMATO: 1 KG PASTA DE ALMENDRAS MARCONA ESPAÑA Sevarome Pasta de almendras Marcona ligeramente tostadas. Color blanco‐nata. Dosificación: 130—150g/Kg REF. 344273 FORMATO: 1 KG PASTA DE AVELLANAS DE PIAMONTE Sevarome Pasta de avellana de Piamonte, tostadas con piel . Color marrón claro. Dosificación: 80—100g/Kg. REF. 343066 FORMATO: 1KG PASTA DE PISTACHOS “natural” Sevarome Pasta de pistachos, azucarada, coloreada y aroma zada. Dosificación: 60‐100g/Kg. REF. 340055 FORMATO: 1 KG PASTA PISTACHOS “tostados” Sevarome Pasta de pistachos tostados con piel. Color verde/marrón. Dosificación: 130‐150g/Kg. REF. 343061 FORMATO: 1 KG PASTA DE PISTACHOS VERDE SICILIA Sevarome Pasta de pistachos verdes crudos de Sicilia. Color verde. Dosificación: 80‐100g/Kg REF. 344091 FORMATO: 1 KG PASTA DE NUECES DE PERIGORD Sevarome Pasta de nueces crudas de Périgord. Color marrón claro. Dosificación: 80‐100g/Kg REF. 344273 FORMATO: 1 KG PASTA DE NUECES DE MACADAMIA Sevarome Pasta de nueces de Macadamia, crudas. Color yema/marfil. Dosificación: 80—100g/Kg. REF. 344275 FORMATO: 1 KG PASTA DE PIÑONES DE ESPAÑA Sevarome Pasta de piñones de España, tostados. Color yema/marfil. Dosificación: 60‐100g/Kg. REF. 344274 FORMATO: 1 KG PASTA DE COCO AZUCARADA Sevarome Pasta de coco blanco‐nata, con azúcar añadido, para toda clase de preparaciones. Dosificación: 50g/Kg. REF. 343057 FORMATO: 1 KG. TURRÓN Muy u lizado para la elaboración de helados y en restauración para rellenos, confitados, guarnición o vinagretas, además de para decorar algunos platos. También para postres e interiores de tartas y otros productos de bollería, como la novedosa ensaimada mallorquina de turrón. TURRÓN DE JIJONA LÍQUIDO REFINADO Selección Gourmet de Pablo Garrigós Pasta de turrón de Jijona líquido y refinado, calidad suprema. Composición: almendra Marcona, miel de naranjo, azúcar y clara de huevo. REF. 191098 FORMATO: 5 KG FRUTAS
Purés de frutas congeladas, coulis y
preparaciones congeladas.
Frutas en almíbar.
Frutas deshidratadas y liofilizadas.
Frutas en conserva y confitadas.
Frutas alcohol-jarabe-vinagre.
Castañas.
Confituras, mermeladas y mieles.
PURÉS DE FRUTA CONGELADA Calidad controlada y constante durante todo el año. Semejanza máxima de sabor y color a la fruta fresca. Producto listo para el empleo que se u liza como fruta fresca. Ahorra empo habitualmente dedicado a lavar, deshuesar, despepitar, quitar el rabillo o triturar….. Producto disponible durante todo el año. Tarrinas PURÉ DE ALBARICOQUE Boiron Puré elaborado a base de esta pequeña fruta de jugosa pulpa amarilla y piel de textura aterciopelada, que destaca por su sabor dulce y aroma delicado. REF. PABR FORMATO: 1 KG PURÉ DE ARÁNDANO MIRTILO Boiron Puré elaborado a base de esta pequeña baya de color negro azulado de sabor agradable y agridulce. Crece como sotobosque en bosques de coníferas. REF. PARG FORMATO: 1 KG PURÉ DE BANANA Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de forma alargada que se pela con la mano y cuya pulpa blanca destaca por su suave textura y su sabor dulce. REF. PBNN FORMATO: 1 KG PURÉ DE CALABAZA Boiron Puré elaborado a par r de esta hortaliza de corteza firme y acos llada y color anaranjado. Este puré es de color naranja de sabor ligeramente insípido, aunque con un toque dulce y afrutado. REF. PUCA FORMATO: 1 KG PURÉ DE CEREZA NEGRA Boiron Puré elaborado a base de este fruto de pequeño tamaño, redondo, carnoso y de color negro brillante intenso. REF. PCZA FORMATO: 1 KG PURÉ DE CÍTRICOS CON COINTREAU Boiron Puré de frutas cítricas, con ma ces dulces y ácidos con un toque de Cointreau. REF. PUCICO FORMATO: 1 KG PURÉ DE CITRONELA Boiron Este puré revela todos los ma ces y la riqueza de la planta con esencias de madera de limonero, pimiento verde y semillas de cilantro. REF. PCIT FORMATO: 1 KG PURÉ DE COCO Boiron Puré elaborado a base de esta fruta esferoide cubierta por una dura cáscara. Destaca por su textura fina pero con cuerpo, su sabor dulce y su color muy blanco. REF. PCCS FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRAMBUESA Boiron Puré elaborado a base de este fruto de pequeño tamaño, redondo o ligeramente alargado, compuesto por pequeños glóbulos de color rojo mate. REF. PFMF FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRESA Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de color rojo, de sabor entre dulce y ácido. REF. PFRE FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRESA CON MENTA Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de color rojo, de sabor entre dulce y ácido combinado con el aroma de la planta de menta, la cual aporta un frescor especial a este puré. REF. PFRME FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRUTA EXÓTICA Boiron Puré de consistencia cremosa elaborado a par r de fruta exó ca variada. REF. PFEX FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRUTAS DEL BOSQUE Boiron Puré elaborado a base de una selección variada de frutas del bosque. REF. PFRB FORMATO: 1 KG PURÉ DE GROSELLA NEGRA CASSIS Boiron Puré de cassis o grosella negra, que es una baya de piel lisa y oscura que nace en racimos y es de sabor ácido. REF. PGRO FORMATO: 1 KG PURÉ DE GUAYABA Boiron Puré elaborado a base de esta fruta tropical de forma parecida a un limón o más bien a una pera. Su sabor recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas. REF. PGYB FORMATO: 1 KG PURÉ DE HIGO Boiron Puré elaborado a base de estos frutos .Destaca por su exquisito y perfumado sabor dulce. REF. PHGE FORMATO: 1 KG PURÉ DE MANADARINA Boiron Puré elaborado a base de estos frutos . REF. PMDC FORMATO: 1 KG PURÉ DE CÓCTEL CARIBE Boiron Puré de fruta tropical al es lo caribeño, con un toque de ron. REF. PUCARO FORMATO: 1 KG PURÉ DE JENGIBRE Boiron Puré de consistencia cremosa elaborado a par r de fruta exó ca variada. REF. PFEX FORMATO: 1 KG PURÉ DE KALAMANSI Boiron El kalamansi, también conocido como "planta de naranjo miniatura", es na va de Filipinas y de China. Se usa mucho como bonsai. Produce naranjas diminutas comes bles y agrias. REF.PKAL FORMATO: 1 KG PURÉ DE KIWIS Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de forma ovoide cuya pulpa de color verde intenso es dulce y ácida. REF. PKWS FORMATO: 1 KG PURÉ DE LICHIE Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de origen chino cuya pulpa blanca y brillante destaca por su marcado y caracterís co aroma. REF. PPCH FORMATO: 1 KG PURÉ DE LIMA Boiron Puré elaborado a base de este cítrico de color verde que destaca por el protagonismo de su sabor y su acidez, algo menos intensa que la del limón. REF. PLMS FORMATO: 1 KG PURÉ DE LIMÓN AMARILLO Boiron Puré elaborado a base de este cítrico de color amarillo que destaca por el protagonismo de su sabor y su marcada acidez. REF. PLMA FORMATO: 1 KG PURÉ DE MANGO Boiron Puré elaborado a base de esta fruta tropical de pulpa naranja y piel sa nada que destaca por su sabor dulce y marcado aroma. REF. PMGI FORMATO: 1 KG PURÉ DE MANGO CON ESPECIES Boiron Puré elaborado a base de esta fruta tropical de pulpa naranja y piel sa nada. Al sabor dulce y marcado aroma del mango se le han añadido especias que le dan a este puré un toque muy par cular. REF. PMGES FORMATO: 1 KG PURÉ DE MANZANA VERDE Boiron Puré de consistencia cremosa elaborado a par r de manzanas verdes. REF. PMNR FORMATO: 1 KG PURÉ DE MARACUYÁ Boiron Puré elaborado a base de maracuyá o fruta de la pasión. Esta fruta es muy jugosa, agridulce y muy aromá ca. Su sabor recuerda la piña y la guayaba. REF. PMCY FORMATO: 1 KG PURÉ DE MELOCOTÓN SANGUINO Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de jugosa pulpa de color rojo sangre y piel de textura aterciopelada, que destaca por su sabor dulce y aroma delicado. REF. PMLS FORMATO: 1 KG PURÉ DE MELOCOTÓN BLANCO Boiron Puré elaborado a base de esta fruta de jugosa pulpa blanca y piel de textura aterciopelada, que destaca por su sabor dulce y aroma delicado. REF. PMLA FORMATO: 1 KG PURÉ DE MELÓN VERDE Boiron Puré elaborado a base de esta variedad de melón cuya pulpa, que es de color verde pálido, posee un elevado contenido de agua, es de sabor muy dulce, jugosa y refrescante. REF. PMEG FORMATO: 1 KG PURÉ DE MELÓN CANTALOUP Boiron Puré elaborado a base de esta variedad francesa de melón cantaloup cuya pulpa naranja, la cual posee un elevado contenido de agua, es de sabor muy dulce, jugosa y refrescante. REF. PMCE FORMATO: 1 KG PURÉ DE MENTA Boiron Puré elaborado a base de esta planta aromá ca de pequeñas hojas verdes muy refrescantes. REF. PMTA FORMATO: 1 KG PURÉ DE MORA Boiron Se ob enen separando a temperatura nega va, los cristales de agua del azúcar, de los aromas y de la pulpa de las frutas. El agua se endurece en forma de hielo antes de los demás elementos cuando está congelada. REF. PMRF FORMATO: 1 KG PURÉ DE NARANJA AMARGA Boiron Este puré de cítricos se ob ene a par r de naranjas enteras peladas y trituradas que dan una textura pulposa, fácil de trabajar y de u lización múl ple. No con ene azúcar añadido. REF. PNRA FORMATO: 1 KG PURÉ DE NARANJA SANGUINA Boiron Este puré de cítricos se ob ene a par r de naranjas sanguinas enteras peladas y trituradas que dan una textura pulposa, fácil de trabajar y de u lización múl ple. REF. PNRS FORMATO: 1KG PURÉ DE PAPAYA Boiron Puré elaborado a base de este fruto de gran tamaño y de origen centroamericano. El color de este puré es anaranjado, su sabor es dulce y ene una textura muy suave y agradable. REF. PPPY FORMATO: 1 KG PURÉ DE PEPINO Boiron Puré elaborado a base de este vegetal muy refrescante de forma alargada, piel verde y pulpa blanca con gran can dad de semillas. REF. PPPN FORMATO: 1 KG PURÉ DE PERA WILLIAMS Boiron Puré elaborado a base de esta variedad de pera de origen inglés. Su sabor es dulce ligeramente acidulado y ene una textura muy suave y agradable. REF. PPRB FORMATO: 1 KG PURÉ DE PIMIENTO AMARILLO Boiron Variedad de puré con gran riqueza aromá ca tan cercana a la verdura fresca. De intenso color y sabor ligeramente dulce y soleado. REF. PPMA FORMATO: 1 KG PURÉ DE PIMIENTO ROJO Boiron Puré de color rojo y textura cremosa elaborado a base de este fruto hueco que se ob ene de la planta herbácea que recibe su mismo nombre.. REF. PPMR FORMATO: 1 KG PURÉ DE PIÑA Boiron Son completamente naturales no con enen conservantes ni colorantes y gracias al proceso flash de pasteurización y ultra congelación conservan todo el sabor y el color de las frutas y por supuesto sus vitaminas. REF. PPÑE FORMATO: 1 KG PURÉ DE POMELO Boiron Puré elaborado a base de este cítrico de sabor muy ácido y propiedades muy beneficiosas para el organismo humano. REF. PPOL FORMATO: 1 KG PURÉ DE RIUBARGO Boiron Puré elaborado a base de esta verdura, de la cual sólo es comes ble el tallo, parecido al del apio y compuesto de brillantes colores verde y rojo. REF. PRUI FORMATO: 1 KG PURÉ DE SANDÍA NEGRA Boiron El puré de sandía negra le proporciona toda la dulzura y el frescor de la mejor sandía negra sin pepitas, y en un formato muy prác co. REF. PSND FORMATO: 1 KG PURÉ DE TOMATE ROJO Boiron Puré elaborado a base de tomates rojos, con la riqueza y el equilibrio aromá co propios de los tomates frescos. Listo para el empleo que se u liza como fruta fresca. REF. PTME FORMATO: 1 KG PURÉ DELICIAS FRUTAS DEL SOL Boiron El puré delicias frutas del sol le proporciona toda la dulzura y el frescor de la mejor selección de frutas, y en un formato muy prác co. REF.PSOL FORMATO: 1 KG PURÉ DE CASTAÑA Boiron Puré de castaña, rico en hidratos de carbono, pero proporciona menos grasas que los frutos secos. REF.PCTÑC FORMATO: 1 KG PURÉ DE CIRUELA DAMASCENA Boiron Ofrece un sabor tan dulce como acidulado, un color intenso y una textura generosa muy cercana a la de la fruta fresca. Gran riqueza aromá ca. REF. PCDA FORMATO: 1 KG PURÉ DE CIRUELA MIRABEL Boiron Ofrece un sabor tan dulce como acidulado, un color intenso y una textura generosa muy cercana a la de la fruta fresca. Gran riqueza aromá ca. REF. PRCM FORMATO: 1 KG PURÉ DE COCO RALLADURA Boiron El puré de sandía negra le proporciona toda la dulzura y el frescor de la mejor sandía negra sin pepitas, y en un formato muy prác co. REF. PCCSRAL FORMATO: 1 KG PURÉ DE FRAMBUESA SIN AZUCAR Boiron Puré sin azúcar elaborado a base de este fruto de pequeño tamaño, redondo o ligeramente alargado, compuesto por pequeños glóbulos de color rojo mate. REF. PUFMFSA FORMATO: 1 KG PURÉ FRESA SIN AZUCAR Boiron Puré sin azúcar a base de esta fruta de color rojo, de sabor entre dulce y ácido. REF.PUFRESA FORMATO: 1 KG PURÉ DE GRANADA Boiron Puré elaborado a base de granada seleccionada en su punto de madurez para así obtener un óp mo sabor REF. PURGRAN FORMATO: 1 KG PURÉ DE GROSELLA ROJA Boiron Puré de grosella roja, que es una baya de piel lisa y roja que nace en racimos y es de sabor ácido. REF. PGROBR FORMATO: 1 KG PURÉ DE GUINDA Boiron Puré elaborado a base de cerezas confitadas de sabor dulce, concentrado y de un color rojo vibrante. REF. PURCERR FORMATO: 1 KG PURÉ DE BERGAMOTA Boiron Una combinación especial de diferentes variedades que ofrece una riqueza aromá ca impresionante, pica de la fruta fresca con un toque de acidez. Sin azúcares añadidos. REF. PBER FORMATO: 1KG Coulis Un coulis es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de frutas con un colador fino o un chino. Natural 100%, sin conservantes y sin espesantes. COULIS CASSIS GROSELLA NEGRA REF. CACG FORMATO: 500 GR COULIS DE ALBARICOQUE REF. CABR FORMATO: 1 KG COULIS DE FRAMBUESA REF. CFMF FORMATO: 500 GR COULIS DE FRESA REF. CFRE FORMATO: 500 GR COULIS DE FRUTAS ROJAS REF. CFRJ FORMATO: 500 GR COULIS DE MANGO REF. CEXT FORMATO: 500 GR Preparaciones Concentradas Las preparaciones concentradas de fruta ultra congeladas son una combinación de varios zumos, extractos de fruta prensada, esmeradamente seleccionada por el saber hacer . Las preparaciones concentradas se ob enen evaporando una parte del agua contenida en la fruta al vacío a baja temperatura. Obtenemos un producto de sabor potente y rico en materia seca, apropiado para un gran número de aplicaciones. CONCENTRADO DE LIMÓN REF. PCONLIM FORMATO: 500 GR. CONCENTRADO DE MANDARINA REF. PCONMAN FORMATO: 500 GR. CONCENTRADO DE MANDARINA REF. PCONMSANG FORMATO: 500 GR. FRUTAS EN ALMÍBAR ALBARICOQUE EN ALMÍBAR Albaricoque es una fruta en conserva con su almíbar (agua y azúcar). REF. ABRL FORMATO: 2,5 Kg (peso bruto) ‐ 1,5 Kg (peso neto) BOLAS DE MELÓN EN ALMÍBAR Bolas preparadas a par r de melones seleccionados cuidadosamente conservadas en almíbar para preservar su sabor único. REF. 210024 FORMATO: Bote 425 GR ‐ 225 GR. (peso neto escurrido) CEREZA NEGRA EN ALMÍBAR Las cerezas son los frutos del cerezo. Cerezas en almíbar (agua y azúcar). La Cereza negra es un fruto de sabor dulce, pulpa sabrosa, jugosa y refrescante, enteras, sin hueso, confitadas y escurridas. REF. CZNE FORMATO: 1 KG CEREZA ROJA EN ALMÍBAR Las cerezas son los frutos del cerezo. Cerezas en almíbar (agua y azúcar). Fruta jugosa, dulce y sabrosa. De color rojo brillante e intenso, deshuesada. Es una fruta rica en vitaminas. Confitadas y escurridas. REF. CZAL FORMATO: 1KG. CIRUELA MIRABELLES Pequeñas ciruelas amarillas de Alsacia confitadas en almíbar ligero. Se presentan deshuesadas en lata listas para usar. Tienen una textura consistente y tamaño uniforme. REF. 313177 FORMATO: Bote 1,620 KG ‐ 935 GR. (peso neto escurrido) ‐ 100/130 unid. COCO LAMINADO El coco es una fruta tropical de cáscara exterior gruesa y interior blanco y muy aromá co. Fruta deshidratada. Láminas de coco finas conservadas en almíbar (agua y azúcar). REF. CCLM FORMATO: 340 GR. GAJOS DE MANDARINA ALMÍBAR Gajos de mandarina enteros confitados en almíbar ligero. Tienen una textura consistente y tamaño uniforme. REF. 313511 FORMATO: Bote 2,650 KG ‐ 1,500 KG. (peso neto escurrido) REF. MDAL FORMATO: 1 KG. GAJOS DE NARANJA ALMÍBAR Gajos de naranja enteros confitados en almíbar ligero. Tienen una textura consistente y tamaño uniforme. REF. 313512 FORMATO: 840 GR. ‐ 460 Kg (peso neto escurrido) JACK FRUIT La Jack Fruit es una fruta tropical de piel rugosa. Es la fruta más grande del mundo, es de color amarillo, similar al mango. Su jugo es ligeramente ácido y profundamente dulce, con un sabor que recuerda la mezcla de mango con naranja. REF. JACK FORMATO: 340 GR. LICHIE EN ALMÍBAR El Lichie es la fruta de un arbusto asiá co sus frutos son pequeños y aromá cos de forma oval y cáscara. De carne blanca y jugosa , aroma suave, textura como de uva y sabor único. En almíbar (agua y azúcar). REF. LCAL FORMATO: 580 ML MACEDONIA DE FRUTAS La macedonia de frutas es una combinación de varias frutas cortadas en trozos pequeños y aderezadas con azúcar, licor o zumo de frutas. De variado color y sabor. REF. MCLT FORMATO: 3 KG MANGO EN ALMÍBAR El mango es una fruta carnosa, su pulpa es de color amarillo intenso, jugosa y refrescante. El proceso de elaboración del almíbar es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. REF. MGIC FORMATO: 425 GR MANZANA ENANA ALMÍBAR Manzanas enanas deshuesadas, conservadas en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. REF. MZNN FORMATO: 425 GR MELOCOTÓN EN ALMÍBAR El melocotón en almíbar es una fruta seleccionada, recogida y elaborada en almíbar (agua y azúcar). De exquisito sabor, color amarillo pajizo, carne dura y de sabor especialmente dulce y fresco. REF. MLMA FORMATO: 1 KG MINI ALBARICOQUE EN ALMÍBAR Mini albaricoques conservados en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Parecida al melocotón, más pequeña. REF. MINALAB FORMATO: 1 KG MINI PIÑA EN ALMÍBAR La piña es una fruta tropical. Sus ingredientes son Piña, agua, azúcar. El proceso de elaboración del almíbar es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Formato mini. REF. MINPÑE FORMATO: 1 KG NÍSPEROS EN ALMÍBAR Nísperos en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Elaboración artesanal, pelados y deshuesado a mano de forma manual. REF. NIAL FORMATO: 1KG PAPAYA EN ALMÍBAR La papaya es una fruta tropical de textura suave y forma oblonga. De sabor agradable y exó co. El proceso de elaboración del almíbar es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. REF. PPAL FORMATO: 565 GR PERAS ENTERAS EN ALMÍBAR Peras enteras conservadas en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Color blanquecino. Sabor dulce. REF. PRBA FORMATO: 3 KG REF. PRB1 FORMATO: 1 KG PERA BABY EN ALMÍBAR Peras enteras de tamaño pequeño conservadas en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Color blanquecino. Sabor dulce. REF. PERI FORMATO: 1 KG PIÑA EN RODAJAS EN ALMÍBAR La piña es una fruta tropical. Sus ingredientes son Piña, agua, azúcar. El proceso de elaboración del almíbar es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. REF. PÑCN FORMATO: 3 KG REF. PÑEM FORMATO: 1 KG UVA MOSCATEL PELADA La uva moscatel es una variedad de uva blanca de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce. Uva pelada en almíbar. Ingredientes, uva, agua y azúcar. REF. UBPC FORMATO: 1 KG FRUTAS DESHIDRATADAS Y LIOFILIZADAS Frutas deshidratadas ARÁNDANO DESHIDRATADO El arándano es un fruto pequeño de color rojo, parecido a la cereza y a la uva. Los arándanos secos se hacen deshidratando parcialmente arándanos fresco. REF. ARADES FORMATO: 1 KG FRAMBUESA ENTERA DESHIDRATADA Frambuesa fruta deshidratada de gran aroma. Al estar deshidratada está disponible todo el año, larga duración, máxima absorción y coloración. REF. FRMDE FORMATO: 140 GR. FRESA ENTERA DESHIDRATADA La fresa deshidratada, se ob ene a par r del proceso de desecación de la fresa fresca, con una reducción considerable de su contenido en agua. Conserva todas sus propiedades. REF. FRSDES FORMATO: 1 KG. MANGO CUBITO DESHIDRATADO De color amarillo‐naranja. El producto deshidratado es un alimento al que se le extrae parte o toda el agua que con ene. REF. MNGCU FORMATO: 800 GR. MANZANA DESHIDRATADA La deshidratación es un método muy ú l para preservar alimentos, las frutas como la manzana man enen e intensifican su sabor. Gran calidad y frescura. REF. MZDH FORMATO: 300 GR. PERA DESHIDRATADA La deshidratación es un método muy ú l para preservar alimentos, las frutas como la pera man enen e intensifican su sabor. Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. Cortadas finas y de color dorado. REF. PERD FORMATO: 1 KG. PIÑA DESHIDRATADA EN DADOS Piña fruta tropical deshidratada de gran aroma. El proceso de deshidratación se ob ene a par r de la desecación de la fruta fresca, con una reducción considerable de su contenido en agua. Conserva la mayor parte de sus nutrientes. Cortada en dados. REF. PISC FORMATO: 1 KG. PIÑA DESHIDRATADA EN RODAJAS La piña deshidratada, se ob ene a par r del proceso de desecación de la fruta fresca, con una reducción considerable de su contenido en agua. De sabor dulce y sana con azucares 100% procedentes de la propia fruta. Cortada en rodajas. REF. PÑDES FORMATO: 750 GR. Frutas liofilizadas FRESÓN LAMINADO LIOFILIZADO La fresa es una fruta exquisita y deliciosa. La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria que man ene al máximo las propiedades del alimento. En láminas muy finas. REF. FREL FORMATO: 100 GR. FRESÓN LIOFILIZADO POLVO La fresa es una fruta exquisita y deliciosa. La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria que man ene al máximo las propiedades del alimento. Concentrado en polvo. REF. FRED FORMATO: 300 GR. MORA ENTERA LIOFILIZADA La mora es un fruto rojo, una gran fuente natural de an oxidantes. La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria que man ene al máximo las propiedades del alimento. REF. MORL FORMATO: 200 GR. FRUTAS EN CONSERVA Y CONFITADAS RAMBUTÁN El Rambután es el fruto de un árbol tropical. De forma ovalada/redondeada, piel rojiza y cubierta por espinas suaves, no pincha. La pulpa es blanca y muy jugosa, dulce aunque algo ácida. Rambután en conserva. REF. RAMP FORMATO: 565 GR. UMEBOSHI CIRUELA JANONESA La ciruela Umeboshi es una ciruela sin madurar fermentada con sal y hojas de shiso durante un empo. De sabor salado y ácido. Color rojo intenso. En la cocina Macrobió ca las Umeboshi se u lizan como sus tuto de la sal. REF. UMEB FORMATO: 1 KG. Frutas confitadas CEREZA ROJA SIN ALMÍBAR Cerezas rojas confitadas. Fruta jugosa, dulce y sabrosa. De color rojo brillante e intenso, deshuesada. Es una fruta rica en vitaminas. REF. CRRS FORMATO: 1,2 KG CEREZA VERDE SIN ALMÍBAR Las cerezas son los frutos del cerezo. Fruta jugosa, dulce y sabrosa confitada. De color verde brillante e intenso, deshuesada. Es una fruta rica en vitaminas. REF. CRVS FORMATO: 1 KG FRUTA ESCARCHADA La fruta escarchada se elabora a través de un complejo y largo proceso natural que consiste en ir añadiendo un almíbar de azúcar y su jugo de cocción a la fruta de manera que se vaya sus tuyendo progresivamente el agua de la fruta por azúcar. REF. FRUTES FORMATO: 2,5 KG CUARTOS DE CORTEZA DE NARANJA Los cuartos de corteza son 1/4 parte de naranjas seleccionadas cuidadosamente a las que se ha eliminado la pulpa y se han confitado en jarabe de azúcar para suavizarlas. El resultado es un producto final sabroso y erno. REF. 191035 FORMATO: 1 KG NARANJA CUARTOS CONFITADA Los cuartos de naranjas seleccionadas cuidadosamente se han confitado en jarabe de azúcar para suavizar el gusto de la fruta. El resultado es un producto final sabroso y erno. REF. 210016 FORMATO: 5,8 KG DISCOS DE NARANJA CONFITADOS Nísperos en almíbar (agua y azúcar). El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. Elaboración artesanal, pelados y deshuesado a mano de forma manual. REF. DISCON FORMATO: 2 KG TIRAS DE NARANJA CONFITADAS Tiras de naranjas seleccionadas cuidadosamente y confitadas en jarabe de azúcar para suavizarlas. El resultado es un producto final sabroso y erno. REF. 191008 FORMATO: 1 KG TIRAS DE LIMÓN CONFITADAS Tiras de limón seleccionadas cuidadosamente y confitadas en jarabe de azúcar para suavizarlas. El resultado es un producto final sabroso y erno. REF. 191009 FORMATO: 1 KG TIRAS DE MELÓN VERDE CONFITADOS El melón confitado es una fruta que se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar de forma que pierde su humedad interior y puede conservarse mucho más empo. De color verde y cortada a ras finas. De sabor dulce. REF. TIRMEL FORMATO: 1 KG FRUTA ESCARCHADA La fruta escarchada se elabora a través de un complejo y largo proceso natural que consiste en ir añadiendo un almíbar de azúcar y su jugo de cocción a la fruta de manera que se vaya sus tuyendo progresivamente el agua de la fruta por azúcar. REF. FRUTES FORMATO: 2,5 KG CABELLO DE ANGEL EXTRA El cabello de ángel elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de calabazas especialmente seleccionadas para obtener una calidad extra. REF. 210002 FORMATO: 7 KG FRUTAS EN ALCOHOL—JARABE—VINAGRE Frutos rojos seleccionados, calibrados y macerados en diferentes alcoholes. Para toda clase de elaboraciones en pastelería, heladería, bombonería, restauración, postres, etc. AMARENAS EN JARABE Las amarenas son cerezas silvestres de color oscuro y caracterís co sabor amargo. Se han confitado en jarabe. REF. 313222 FORMATO: 2,9 KG GRIOTTINES ORIGINAL AL KIRSCH Grio nes recolectadas a mano, maceradas en licor, deshuesadas y calibradas mediante el sistema tradicional de Premium Gastronomie. REF. 301285 FORMATO: 3.650 KG. Peso neto escurrido 3 KG. FRAMBOISINES 15º COINTREAU Frambuesas delicadamente seleccionadas y maceradas en licor. REF. 301289 FORMATO: 1,100 KG. Peso neto escurrido 1 KG. FRAMBOISINES EN AGUARDIENTE Frambuesas delicadamente seleccionadas y maceradas en aguardiente de frambuesa. REF. 301145 FORMATO: 1,700 KG. Peso neto escurrido 1 KG. GRIOTTINES COINTERAU 15º Pequeñas "Grio es" , cerezas de color rojo rubí, maceradas en licor de Cointreau. REF. 301271 FORMATO: 1.150 KG. Peso neto escurrido 630 GR. GRIOTTINES AL KIRSCH Grio nes son cerezas silvestres deshuesadas y maceradas en licor, con un toque de Kirsch. REF. GRIO FORMATO: 1 L HIGOS AL BRANDY Higos macerados en almíbar y brandy. El higo es una fruta de textura carnosa, en almíbar, seleccionados a mano. El proceso de elaboración es totalmente tradicional, seleccionando sólo fruta de máxima calidad y respetando texturas y aromas naturales. REF. HGALB FORMATO: 1,8 KG HIGOS AL MARASCHINO El higo es una fruta de textura carnosa. Se cuece en un almíbar y una vez dentro del tarro se le añade el Maraschino que es un licor elaborado con una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. REF. HGALM FORMATO: 2 KG CASTAÑAS CASTAÑA EN ALMÍBAR La castaña es un fruto seco que destaca por sus cualidades color marrón, brillo, textura suave y gran sabor. Muy energé ca y saludable. La castaña está pelada, se escaldan y se hierven en almíbar. REF. CTAL FORMATO: 500 GR CASTAÑA COCIDA Castañas peladas, cocidas y envasadas. Son perfectas para comer directamente, con chocolate, con carne, con leche, con zumo de naranja o con lo que quieras. REF. CTÑC FORMATO: 200 GR CASTAÑAS CONGELADA PELADA GALLEGA Deliciosas castañas peladas y congeladas. Como guarnición para acompañar la carne de caza, en crema, marrón glacé, con pasta, y en sus diferentes formas, bien sea cruda, asada, cocida, guisada o incluso frita, la castaña gallega es versá l y deliciosa. REF. CTEG FORMATO: GRANEL CASTAÑAS MARRÓN GLACÉ Elaborado a par r de castañas enteras seleccionadas cuidadosamente, confitadas con sirope aroma zado con vainilla y cubiertas por un fino glaseado. Textura suave y gran sabor, dulce. REF. MRRGE FORMATO: 16 Unid. envueltas/300 Gr. x Unid. CASTAÑAS EN ALMÍBAR ENTERAS Deliciosas castañas peladas y cocidas en un ligero almíbar. Seleccionadas rigurosamente para presentarles en un calibre regular de 20 ‐ 22 gramos por pieza, listas para glasear. REF. 191004 FORMATO: 4 KG Peso neto escurrido 2.300 GR CASTAÑAS EN ALMÍBAR TROZOS Pequeños trozos de castañas confitadas ideales para añadir textura a las elaboraciones. REF. 191006 FORMATO: 1 KG Peso Neto escurridos 600 GR CREMA DE CASTAÑA (VAINILLA) Finísima crema de castañas, fruta de los castaños, elaborada con castañas y azúcar de caña. La crema de castaña es muy pica en la zona del Cantábrico. Aroma zada con vainilla. REF. CCTÑ FORMATO: 1 KG HARINA DE CASTAÑA Esta harina está hecha de triturar y moler castañas. De aspecto se asemeja a la harina de trigo. De sabor rús co. REF. HRCTÑ FORMATO: 500 GR PURÉ DE CASTAÑAS Finísimo puré de castañas, fruta de los castaños, elaborada con castañas trituradas y refinadas, sin azúcar añadido. Elaboración completamente artesanal, sin usar conservantes ni adi vos. Sabor suave, delicado y único. REF. PCTÑ1 FORMATO: 870 GR PURÉ DE CASTAÑA SIN AZÚCAR Puré de castañas sin azúcar y de textura sólida. REF. 191002 FORMATO: 870 GR PASTA DE CASTAÑA AZUCARADA Puré de castañas azucarada, menos dulce que la crema, de textura sólida. Puede moldearse y permite ser mezclada con cremas. REF.191007 FORMATO: 1 KG CONFITURAS, MERMELADAS Y MIELES Confituras CEBOLLA CONFITADA Cebolla confitada elaborada de manera artesanal. Elaborada con cebolla, aceite de oliva virgen extra, vino Pedro Ximénez y azúcar. REF. CONFCEB FORMATO: 200GR. CHUTNEY DE MANGO El Chutney de mango es una mermelada dulce. Está elaborado de mango, una fruta exó ca confitada en azúcar morena y especias. En este preparado no debe faltar el jengibre, le da un sabor verdaderamente oriental. REF. AMGC FORMATO: 340 GR. COMPOTA DE MANZANA La compota de manzana o puré de manzana es una compota elaborada con manzanas ya peladas y endulzada con azúcar, puede llevar alguna especia como canela o vainilla. REF. CPMZ FORMATO: 720 GR. CONFITURA DE ALBARICOQUE ARSANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TALB FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE ARÁNDANO ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TARA FORMATO: 200GR. CONFITURA CEREZA NEGRA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TCZA FORMATO: 300 GR. CONFITURA CIRUELA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TCIR FORMATO: 200 GR. CONFITURA FRAMBUESA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TFMF FORMATO: 300 GR. CONFITURA FRESA ARTESANAL El Chutney de mango es una mermelada dulce. Está elaborado de mango, una fruta exó ca confitada en azúcar morena y especias. En este preparado no debe faltar el jengibre, le da un sabor verdaderamente oriental. REF. TFRE FORMATO: 300 GR. CONFITURA HIGO ROJO ARTESANAL La compota de manzana o puré de manzana es una compota elaborada con manzanas ya peladas y endulzada con azúcar, puede llevar alguna especia como canela o vainilla. REF. THGE FORMATO: 300 GR. CONFITURA LIMÓN ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TLIM FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE MANGO ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. EMAN FORMATO: 300GR. CONFITURA MELOCOTÓN ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TMEL FORMATO: 300 GR. CONFITURA NARANJA AMARGA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TNAM FORMATO: 200 GR. CONFITURA NARANJA Y LIMÓN ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TNYL FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE PERA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. MERPE FORMATO: 300 GR CONFITURA DE PÉTALOS DE ROSAS Delicadísima confitura de Pétalos de rosa, con textura ligera, muy aromá ca. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. PROS FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE PÉTALOS DE VIOLETA ARTESANAL Delicadísima confitura de Pétalos de violeta, con textura ligera, muy aromá ca. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. PVIO FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE PIÑA ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. EPÑE FORMATO: 300 GR. CONFITURA DE RIUBARGO ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TRUI FORMATO: 300 GR. CONFITURA TOMATE ROJO ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. CONFTR FORMATO: 410 GR. CONFITURA TOMATE VERDE ARTESANAL Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. TTVE FORMATO: 300 GR. GELEE DE GENJIBRE ARTESANAL Elaborado con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. GGEN FORMATO: 300 GR GELEE DE VINO SAUTERNES ARTESANAL Ideal para acompañar de manera original toda receta de Foie Gras, Foie Gras entero, hojaldre de Foie Gras. Exquisito sobre pan, o en un volován con una lámina de Foie Gras. REF. GSAU FORMATO: 100 GR Mermeladas MERMELADA DE ALBARICOQUE TAMIZADA Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda. Ideal al natural y exquisita en un sin n de recetas dulces. En tartas, repostería. Como relleno o cobertura. Se puede servir horneada y es también apta para procesos de congelación. REF. 210013 FORMATO: 6.5 KG MERMELADA DE FRAMBUESA Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda. Ideal al natural y exquisita en un sin n de recetas dulces. En tartas, repostería. Como relleno o cobertura. REF. 210026 FORMATO: 6.5 KG MERMELADA DE FRAMBUESA CON PEPITAS Mermelada densa con un 33% de frambuesa con pepitas. Como relleno horneable, para cualquier po de bollería, tartas, etc... y se presta fácilmente a los procesos de congelación. REF. 318226 FORMATO: 7 KG MERMELADA DE FRESA TAMIZADA Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda. Ideal al natural y exquisita en un sin n de recetas dulces. En tartas, repostería. Se puede servir horneada y es también apta para procesos de congelación. REF. 210015 FORMATO: 6.5 KG MERMELADA DE MELOCOTÓN A TROZOS Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. 210014 FORMATO: 6.5 KG MERMELADAS DE MORA TAMIZADAS Elaborada con materia prima de la mejor calidad, de manera totalmente artesanal preservando todo el aroma y sabor. Sin aromas, colorantes ni conservantes añadidos. REF. 210006 FORMATO: 6.5 KG. MERMELADA DE NARANJA AMARGA Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda. Ideal al natural y exquisita en un sin n de recetas dulces. En tartas, repostería. Como relleno o cobertura. Combina estupendamente con chocolate. REF. 210005 FORMATO: 6.5 KG. Mieles MIEL DE ACACIA La miel de acacia es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a par r del néctar de las flores. Aroma del perfume de la flor de acacia. De color muy claro e incluso transparente, la miel de acacia permanece mucho empo líquida. REF. MIACA FORMATO: 1 KG. MIEL DE EUCALIPTO Miel natural elaborada por abejas procedente principalmente del eucalipto. Es de color claro, muy aromá ca y sabor ligeramente mentolado. Gusto dulce con ligeras notas ácidas REF. MLE FORMATO: 920 GR. MIEL DE CAÑA La miel de caña se extrae de la caña de azúcar. El proceso de elaboración consiste en moler las cañas con unos rodillos para extraer un jugo dulce y muy oscuro. Sustancia líquida y espesa de agradable sabor dulce. REF.MLÑ FORMATO: 7 KG. MIEL DE NARANJO (AZAHAR) Miel natural elaborada por abejas procedente principalmente de la flor de azahar o de naranjo. De sabor es fresco y afrutado y su perfume recuerda su origen, los naranjos en flor. Es de textura fluida y líquida aunque por su pureza puede cristalizar. REF. MLH FORMATO: 1 KG. MIEL DE PINO Esta miel se ob ene del mielato que segregan los insectos chupadores de savia que viven en los pinos. Es de color oscuro, olor caracterís co y sabor a resina. REF. MIPIN FORMATO: 1 KG. MIEL DE ROMERO Miel natural elaborada por abejas procedente principalmente del romero. Color amarillo muy claro, olor vegetal, delicado, ligeramente balsámico, poco intenso pero muy percep ble. Sabor dulce. Cristaliza rápidamente con cristales finos pero angulosos. REF. MLR FORMATO: 1 KG. MIEL DE TOMILLO Miel natural elaborada por abejas procedente principalmente de la flor del tomillo. De color ámbar claro y olor floral a tomillo. Sabor dulce, con claras notas ácidas. Escasa tendencia a la cristalización. REF. MLT FORMATO: 1 KG. MIEL DE TRUFA BLANCA Miel con trufa blanca procedentes de Italia. Producto de textura sorprendente y aroma penetrante. Ideal para tomar con queso, en tostadas. Excelente para acompañar quesos añejos, como el Pecorino, Parmigiano Reggiano y Grana, Castelmagno y queso azul. REF. MIELTRUB FORMATO: 60 GR. MIEL DE TRUFA NEGRA Miel con trufa negra procedentes de Italia. Producto de textura sorprendente y aroma penetrante. REF. MITR FORMATO: 90 GR. MIEL MIL FLORES La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a par r del néctar de las flores. Dulce y densa. Miel de color oscuro, con sabor acaramelado y persistente en boca. REF. MLM FORMATO: 1 KG. ESPECIAS Y
HIERBAS
AROMÁTICAS
Especias aromáticas.
Flor de sal y sales.
Vainilla.
AJEDREA SECA HOJA Hierba aromá ca, compleja en sabores y aromas muy versá l en la cocina, va bien con ingredientes de sabores también intensos o más neutros, siempre u lizando pequeñas proporciones para que no se apodere del plato. REF. AJD FORMATO: 450 GR AJO MOLIDO El ajo es un vegetal tras un proceso de molido, queda como un fino polvo. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante. REF. AJOCP FORMATO: 900 GR ALBAHACA SECA Es una de las hierbas aromá cas más apreciadas en todo el mundo. Su sabor es algo picante, dulce y ligeramente refrescante. REF. ALBS FORMATO: 300 GR ANÍS EN GRANO El anís es una planta cuya semilla es muy aromá ca. El anís en grano aporta un aroma dulce y suave. Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante. REF. ANGR FORMATO: 750 GR ANÍS ESTRELLADO El anís estrellado es una especia que se asemeja al anís común, se ob ene del pericarpo con forma de estrella. Los frutos presentan forma de estrella, de ahí su nombre. REF. ANIS1 FORMATO: 1 KG AZAFRÁN MOLIDO El azafrán es una especia de aroma penetrante, sabor picante y algo amargo, un poderoso colorante. El azafrán se ob ene, fruto de una minuciosa labor, de los es gmas de la flor de crocus. REF. AZFM FORMATO: 20 GR AZAFRÁN PURO EN RAMA El azafrán es una especia de aroma penetrante, sabor picante y algo amargo, un poderoso colorante. El azafrán se ob ene, fruto de una minuciosa labor, de los es gmas de la flor de crocus. REF. AZFR FORMATO: 10 GR / 5 GR BAYAS DE ENEBRO Las bayas de enebro son el fruto de la planta leñosa o arbusto con el mismo nombre, el enebro. Son un tanto amargas, con ma ces cítricos y dulces. De color azul‐púrpura‐negro caracterís co. REF. ENBR FORMATO: 500 GR BOUQUET GARNI El bouquet garni es un ramillete de hierbas aromá cas. Pueden ser entre otros ingredientes de perejil, tomillo, hojas de laurel. Muy popular en la cocina francesa. REF. BOGA FORMATO: UNID. / 30 UNID. CAJÚN Mezcla de sal y especias de sabor picante. Como ingredientes básicos, pimentón dulce, polvo de ajo, polvo de cebolla, pimienta negra, pimienta de cayena, orégano y tomillo. REF. CAJU FORMATO: 900 GR CANELA EN RAMA La canela se ob ene del árbol de la canela, se aprovecha como especia su corteza interna, se u liza en rama o molida. REF. CNRM FORMATO: 300 GR CANELA MOLIDA La canela se ob ene del árbol de la canela, se aprovecha como especia su corteza interna. Ideal para platos dulces como compotas o tartas de manzana, pera o ciruela, también para elaborara helados o el exquisito arroz con leche, na llas. REF. CNML FORMATO: 750 GR CARDAMOMO BLANCO EN GRANO El cardamomo es una especia que se presenta en pequeñas vainas. El cardamomo blanco es de la variedad original del cardamomo verde cuyas vainas fueron some das a un proceso de blanqueo. REF. CARDBL FORMATO: 500 GR CARDAMOMO NEGRO El cardamomo negro es una de las especias más u lizada en la cocina hindú. Tiene un sabor muy potente , intenso y aporta un toque ligeramente más picante que el dulzor del cardamomo verde. REF. CRNT FORMATO: 500 GR CARDAMOMO VERDE EN GRANO El Cardamomo Verde en Grano es una de las especias que mejor se reconocen por su intensidad, su sabor y por un aroma penetrante. Es un grano de color verde suave o verde pálido. REF. CDGV FORMATO: 600 GR CARDAMOMO VERDE MOLIDO El Cardamomo Verde es una de las especias que mejor se reconocen por su intensidad, su sabor y por un aroma penetrante. Es un grano de color verde suave o verde pálido una vez seco se procede a molerlo para que quede en polvo. REF. CDMV FORMATO: 700 GR CAYENA EN RAMA La cayena es un pequeño pimiento rojo picante por ello se usa siempre en pequeñas can dades. La cayena la podemos encontrar entera como cayena en rama. De sabor fuerte, un poco amargo y ligeramente ahumado y rojo. REF. CYRM FORMATO: 350 GR CAYENA MOLIDA La cayena es un pequeño pimiento rojo picante por ello se usa siempre en pequeñas can dades. La cayena molida, es el polvo resultante de la molienda de los pimientos previamente secados. De sabor fuerte, un poco amargo y ligeramente ahumado y rojo. REF. CYML FORMATO: 700 GR CHIMICHURRI EN HOJA El Chimichurri es el pico aderezo argen no elaborado con orégano, tomillo, aji, laurel, ajo entre otros ingredientes. REF. ESPCHI FORMATO: 400 GR CILANTRO GRANO El cilantro en grano son los frutos del cilantro, los cuales son de forma redonda y de color beige. Tienen un aroma cítrico muy intenso y se parece mucho al sabor de las hojas del cilantro. REF. CILG FORMATO: 400 GR CILANTRO MOLIDO El cilantro son los frutos del cilantro, los cuales son de forma redonda y de color beige. Se pueden u lizar enteras o bien molidos. Tienen un aroma cítrico muy intenso y se parece mucho al sabor de las hojas del cilantro. Molido. REF. CIML FORMATO: 800 GR CLAVO GRANO Su forma peculiar le da el nombre por ser muy similar a un clavo de carpintería. Se trata de la yema de la flor del árbol clavero. Con un intenso aroma y un sabor ligeramente picante. REF. CLAG FORMATO: 630 GR CLAVO MOLIDO Su forma peculiar le da el nombre por ser muy similar a un clavo de carpintería. Se trata de la yema de la flor del árbol clavero. Se presenta molido. Con un intenso aroma y un sabor ligeramente picante. REF. CLML FORMATO: 725 GR COMINO MOLIDO Las semillas de comino presentan un aspecto similar al del grano de arroz, aunque son más pequeñas, delgadas y de color café. Se presenta molido. De olor penetrante y sabor fuerte. REF. COMM FORMATO: 800 GR CÚRCUMA MOLIDA La cúrcuma es una raíz parecida al jengibre, especia de sabor cálido y ligeramente amargo al final también u lizada como colorante natural por su caracterís co color amarillo anaranjado. Se presenta molida. REF. CURC FORMATO: 900 GR CURRY Curry es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas de sabor suave. Es un curry en polvo de alta calidad. Es una mezcla de comino, chile, hinojo y otros condimentos. REF. CRRY FORMATO: 900 GR CURRY MADRAS FUERTE Es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas. El curry madras o salsa madras es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo. De sabor fuerte, picante y aroma muy marcado. REF. CRMD FORMATO: 125 GR ESPECIA MOSTAZA GRANO Los granos de mostaza son pequeñas semillas redondas de diversas plantas de mostaza, es una especia de colores dis ntos, va del blanco amarillento al negro. De textura suave aportando un gran sabor, fresco y picante. REF. ESMG FORMATO: 900 GR ESPECIA MOSTAZA MOLIDA La mostaza molida o seca es la semilla molida, es una especia de colores dis ntos, va del blanco amarillento al negro. De textura suave, molida , aporta gran sabor, frescor y un punto picante. REF. ESMS FORMATO: 900 GR ESPECIA PINCHOS MORUNOS Es una mezcla de especias para aderezar los pinchos morunos, brocheta elaborada con dados de carne. Compuesta por comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y canela entre otras. Toda esta mezcla de especias es triturada. REF. PIMO FORMATO: 900 GR ESPECIA ZAATAR El Zaatar es una mezcla de especias muy u lizada en la cocina de Oriente Medio. Compuesta por semillas de sésamo, tomillo, zumaque y sal, también se le suelen añadir hierbas o especias como orégano, comino hisopo, mejorana o hinojo entre otras. REF. ZAATAR FORMATO: 500 GR ESTRAGÓN HOJA El estragón es una planta de hojas con forma alargada y pun agudas, de color verde oscuro. Su aroma y sabor es dulzón recuerda a la vainilla y el anís. De sabor delicado aunque bastante marcado. REF. ESTS FORMATO: 150 GR EUCALIPTO HOJA La hoja de eucalipto viene del árbol del mismo nombre. Las hojas son de forma ovalada y de un color verde azulado. De aroma intenso y fresco. REF. EUCA FORMATO: 75 GR FAVES TONKA SORIPA El haba tonka es la semilla de un árbol de América tropical. El haba tonka es muy apreciada por su aroma y su sabor. Su aroma recuerda a la vainilla, al clavo de olor y a la canela, de apariencia negra y arrugada. De interior blanco y textura dura. REF. TONKAS FORMATO: 650 GR FLOR MACÍS EN RAMA El Macis cons tuye la parte carnosa entre la cáscara y la nuez moscada de color rojo escarlata cuando está fresca, se convierte en amarillo‐anaranjado cuando se seca. Sabor más fino que la nuez moscada. En rama. REF. MACIS FORMATO: 480 GR FLOR DE MACÍS MOLIDA El Macís cons tuye la parte carnosa entre la cáscara y la nuez moscada de color rojo escarlata cuando está fresca, se convierte en amarillo‐anaranjado cuando se seca. Sabor más fino que la nuez moscada. Molido. REF. MACI FORMATO: 900 GR GARAM MASALA El Garam Masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina India. No es una mezcla especialmente picante. Puede contener canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo entre otras, existen muchas variantes. REF. GARAG FORMATO: 800 GR GOMASIO El gomasio, también conocido como sal de sésamo, excelente condimento para usar de forma co diana en la cocina. Es una mezcla de semillas de sésamo y sal marina. Sirve para salar los alimentos y aporta un delicioso sabor a fruto seco . REF. GOMASIO FORMATO: 160 GR HIBISCO FLOR Se usan como plantas decora vas por la espectacularidad de sus flores de dis ntos colores, alargadas y en forma de trompeta. REF. FLORHIB FORMATO: 310 GR HIERBAS DE PROVENZA Las hierbas de provenza son una de las mezclas de especias más u lizadas en la cocina. Combinación de cinco hierbas mediterráneas como son el romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda, entre otras variantes. Delicado sabor y extraordinario olor. REF. HRPR FORMATO: 300 GR HINOJO MOLIDO El hinojo, planta originaria del Mediterráneo. De aroma y sabor delicado, cálido y fragante. El sabor se parece al anís o al regaliz, levemente dulzón. Molido. REF. HINM FORMATO: 600 GR HINOJO SEMILLA El hinojo, planta originaria del Mediterráneo. De aroma y sabor delicado, cálido y fragante. El sabor se parece al anís o al regaliz, levemente dulzón. Las semillas se usan secas y se u liza como especia para condimentar platos REF. HINO FORMATO: 600 GR JENGIBRE MOLIDO El jengibre es una raíz que se usa como especia. Molido, el jengibre seco es picante y ene un perfume muy par cular de fuerte sabor y muy aromá co. REF. GNJM FORMATO: 900 GR KUZU EN POLVO El 'kuzu' es el subproducto obtenido de la raíz de una planta trepadora de la familia de las leguminosas. Proceso largo y artesanal en el que se separa el almidón del resto de componentes y se deja secar para ser reducido a polvo después. REF. KUZU FORMATO: 150 GR LAUREL EN HOJA El laurel es un arbusto, es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son u lizadas como condimento en la cocina. Hojas secas muy aromá cas de color verde oscuro. De sabor intenso, fresco y dulce, con una nota de picante. REF. LAH FORMATO: 90 GR LAUREL SECO MOLIDO El laurel es un arbusto, es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son u lizadas como condimento en la cocina. Hojas secas muy aromá cas de color verde oscuro. De sabor intenso, fresco y dulce, con una nota de picante. REF. LRLS FORMATO: 800 GR LAVANDA SECA Lavanda seca, hierba aromá ca de intenso olor, color azul y violeta. REF. LVDAB FORMATO: 200 GR MARIA LUISA SECA La Maria Luisa es una hierba aromá ca de gran poder aromá co y gran sabor. Agradable olor parecido al limón. Sus hojas, de un color verde intenso, son muy alargadas y pun agudas. REF. MARIA FORMATO: 90 GR MEJORANA SECA La Mejorana es una hierba aromá ca. Su aroma es mucho más delicado que el del orégano y se vuelve más intenso con la desecación. De aroma dulce. REF. MJR FORMATO: 150 GR MENTA SECA Color verde brillante y de forma oblonga. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. REF. MNTS FORMATO: 80 GR MEZCLA 5 ESPECIAS Es una mezcla muy u lizada en la cocina china y según la tradición incorpora todos los sabores caracterís cos de esa cocina: el dulce, el amargo, el agrio y el picante. Pimienta, anís estrellado, canela, clavo de olor e hinojo. REF. MZES FORMATO: 800 GR MOSTAZA EN POLVO COLMAN’S La mostaza es un condimento. Grano de mostaza triturado. La mostaza en polvo es pura, superfina, 100% artesanal y picante como harina de mostaza. REF. MSPC FORMATO: 113 GR NABO MACERADO Es un encur do tradicional japonés. De color amarillo. Ideal como relleno y acompañamiento de algunas recetas coreanas, como por ejemplo el Gimpab, a base de arroz. REF. TARO FORMATO: UNIDAD NUEZ MOSCADA ENTERA La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta ene un sabor dulce y aromá co. REF. NMEN FORMATO: 900 GR NUEZ MOSCADA MOLIDA La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta ene un sabor dulce y aromá co. Molida, presentación en polvo. REF. NMML FORMATO: 900 GR ORÉGANO SECO El orégano es una hierba aromá ca. Por lo general esta especie es na va del Mediterráneo. Las hojas son ovaladas y anchas pero pequeñas, con bordes enteros y con vellosidad en el envés. De sabor fuerte, muy aromá co y refrescante. REF. ORGS FORMATO: 150 GR PAPRIKA El pimentón Paprika es un condimento, elaborado por el secado y posterior molido de pimientos rojos morrones. De sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con rela vo brillo. Picante. REF. PMTPG FORMATO: 900 GR PEREJIL HOJA SECO Hojas limpias, secas y troceadas. Aroma pico con sabor dulce débilmente picante. El perejil seco ene un aroma más penetrante que el perejil fresco. De color verde. REF. PERH FORMATO: 125 GR PEREJIL MOLIDO Planta aromá ca muy popular. Aroma pico con sabor dulce débilmente picante. El perejil seco ene un aroma más penetrante que el perejil fresco. REF. PERHP FORMATO: 900 GR PIMENTÓN DULCE La pimentón dulce se ob ene del pimiento Capsicum annum, una vez desecados y molidos. De aroma muy especial, es ligeramente picante, muy suave. Ideal para aroma zar y dar color a platos picos, es un colorante natural. REF. PMTDG FORMATO: 900 GR PIMENTÓN DULCE DE LA VERA El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos Bola y Jaranda. De sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con rela vo brillo. REF. PMTD FORMATO: 900 GR PIMENTÓN PICANTE DE LA VERA El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos Jeromín. De sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con rela vo brillo. REF. PMTP FORMATO: 900 GR PIMIENTA BLANCA EN GRANO La pimienta blanca es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco. Un poco más suave que la negra, muy u lizada porque resiste mejor la cocción. Es una especia de sabor y aroma suave. REF. PMBG FORMATO: 900 GR PIMIENTA BLANCA MOLIDA La pimienta blanca es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco. Un poco más suave que la negra, molida, en polvo muy fina. Es una especia de sabor y aroma suave. REF. PMBM FORMATO: 900 GR PIMIENTA ESPELETTE POLVO Espele e es el nombre que se le da a una variedad de pimiento cul vada en el País Vasco francés. No es picante, de magnífica fragancia, color rojo. Después de un largo período de secado al aire libre, se hornea, se machaca y se pone en frascos. REF. PIES FORMATO: 170 GR PIMIENTA JAMAICA GRANO Pimienta de Jamaica también conocida como pimienta gorda. Es una especia de aroma muy agradable y sabor suave un poco picante. El sabor es una mezcla de nuez moscada, canela y clavo. REF. PMJA FORMATO: 600 GR PIMIENTA MULTICOLOR La pimienta mul color es una mezcla de cuatro pos de pimientas para obtener un producto muy aromá co y de gran presencia esté ca, pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde y pimienta rosa. REF. PMCG FORMATO: 625 GR PIMIENTA NEGRA EN GRANO La pimienta es una especia, la más usada desde la an güedad. Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. La negra es la más picante de todas. REF. PMNG FORMATO: 900 GR PIMIENTA NEGRA MOLIDA La pimienta es una especia, la más usada desde la an güedad. Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. La negra es la más picante de todas. Molida en polvo muy fino. REF. PMNM FORMATO: 900 GR PIMIENTA NEGRA TRITURADA La pimienta es una especia, la más usada desde la an güedad. Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. La negra es la más picante de todas. REF. PNTR FORMATO: 900 GR PIMIENTA ROSA SECA La pimienta rosa en realidad no es una pimienta, aunque ene un aroma, sabor y tamaño similar a la de esta especia, son las bayas rosadas del árbol sudamericano. De color rosado, enen un sabor suave, resinoso, picante y a la vez dulce. REF. PMSC FORMATO: 450 GR PIMIENTA SANSHO La pimienta Sansho es una pimienta japonesa obtenida a par r de las vainas del fresno espinoso japonés. Molida. REF. PSAN FORMATO: 14 GR PIMIENTA SECHUÁN GRANO Es una baya de un arbusto que crece en China en la región de Sechuán. Posee un ligero toque a limón, con unas notas cálidas y de madera. Sabor picante. REF. PMSH FORMATO: 500 GR PIMIENTA SERPIENTE Pimienta larga o serpiente, es un po de pimienta ligeramente más picante que la pimienta negra pero también más aromá ca. REF. PMSL FORMATO: 500 GR PIMIENTA VERDE MADAGASCAR Pimienta en agua. Su sabor es algo suave y frutal, pero con un toque picante. Se suele usar entera o con unos golpes en el mortero, en guisos de pescado, asados de carne, salsas de nata o con mariscos. Es ideal también para dar un toque exó co en los platos dulces. REF. PVMG FORMATO: 930 GR PIMIENTA VERDE SECA La pimienta es una especia, la más usada desde la an güedad. La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. Su sabor es algo suave y frutal, pero con un toque picante. REF. PMVS FORMATO: 475 GR POLVO DE ÑORA La ñora es un pimiento redondo, pequeño y un poco picante. Es redondo, de pequeño tamaño y rojo cuando está maduro. Se recoge la cosecha de ñoras y se procede al secado para obtener el polvo de ñora y el pimentón. Condimento de sabor dulzón. REF. ÑORAP FORMATO: 900 GR RAZ DE HANOUT Mezcla de diferentes especias que se elabora con un toque picante y que se usa en los platos picos de la cocina de Marruecos y Túnez. Lleva muchas especias entre otras, canela, nuez moscada, comino, cúrcuma, pimentón, cilantro. REF. RAZH FORMATO: 1 KG REGALIZ EN POLVO La regaliz es una raíz, se u liza como saborizante y endulzante en la industria, es muy dulce. La regaliz en polvo es regaliz que se ha secado y conver do en polvo, siendo así un ingrediente totalmente natural. REF. REGAL FORMATO: 180 GR RISTRA DE BICHOS (GUINDILLA) La guindilla un pimiento pequeño en general muy picante. De gran aroma. De color rojo oscuro y seco, de forma cónica y alargada estrechándose en la punta. Ristra es en forma de rama, conjunto de varios bichos. REF. RTBC FORMATO: CONSULTAR RISTRA DE ÑORAS La ñora es un pimiento murciano y alican no de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce. REF. RTÑR FORMATO: CONSULTAR RISTRA DE PIMIENTO CHORICERO El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo, que se seca al aire en ristras para su mejor conservación. Debe hidratarse con agua. La carne es de color rojo brillante y sabor caracterís co. REF. RTCH FORMATO: CONSULTAR ROMERO HOJA El romero es una hierba aromá ca de fuerte y agradable olor. Muy u lizado como condimento en la cocina mediterránea. Color verde oscuro. REF. RMRH FORMATO: 300 GR ROMERO MOLIDO El romero es una hierba aromá ca de fuerte y agradable olor. Muy u lizado como condimento en la cocina mediterránea. Color verde oscuro. REF. RMRM FORMATO: 500 GR SALVIA SECA La salvia es una planta aromá ca. De sabor y aroma intenso con un toque amargo y picante. REF. SAVS FORMATO: 450 GR SATE EN POLVO El saté es un concentrado de especias para cocinar. Una sabrosa mezcla de chiles, cacahuate, ajonjolí, ajo y camarones secos, entre otros ingredientes. REF. SATE1 FORMATO: 500 GR SEMILLA DE ALBAHACA La albahaca es una hierba fresca, se deja secar y posteriormente se tritura. De color verde oscuro y gran aroma. Sus semillas son de color oscuro y más grande que las semillas de menta. REF. SEMIALB FORMATO: 200 GR SEMILLA DE AMAPOLA La amapola es una flor roja que crece de forma casi salvaje. Las semillas de la amapola son un fruto negro y pequeño que se encuentra en cada una de las flores. De sabor dulzón que dota al alimento de un toque especial. REF. POLA FORMATO: 900 GR SEMILLA DE ENELDO Las semillas de eneldo enen un sabor más fuerte que las hojas, ligeramente más penetrante y amargo. REF. ENSE FORMATO: 600 GR SÉSAMO AJONJOLI Sésamo tostado. Saben a nuez (par cularmente después de tostarlas) de sabor suave y dulce. De tamaño muy pequeño y de color ocre. REF. SESA FORMATO: 950 GR SÉSAMO BLANCO De sabor suave y dulce. De tamaño pequeño y de color blanco. Sin tostar. Ideal para aderezar sobre el arroz blanco o integral, ensaladas o sobre yogur y frutas. REF. SESB FORMATO: 1 KG SÉSAMO BLANCO GRANO De sabor suave y dulce. De tamaño pequeño y de color blanco. Sin tostar. Ideal para aderezar sobre el arroz blanco o integral, ensaladas o sobre yogur y frutas. REF. SESABG FORMATO: 227 GR SÉSAMO NEGRO Las semillas de sésamo de color negro, son una especia muy an gua. Las semillas de sésamo negro, son diminutas y planas. Su color es muy oscuro. REF. SESN FORMATO: 1 KG SHICHIMI MEZCLA JAPO 7 ESPECIAS El Shichimi cuenta con siete ingredientes, el chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori. Mezcla de especias japonesas con un toque picante. REF. SHICH FORMATO: 18 GR TANDORI MASALA El Tandoori masala se considera una mezcla de especias diversa muy usada en la cocina india y pakistaní. El tandoori masala ene un intenso color rojo y un agradable perfume especiado. REF. TANDG FORMATO: 900 GR TOMILLO HOJA Es muy aromá co, huele a erra y su sabor es un poco picante con un toque de clavo y menta. Seco no pierde sus propiedades ni su olor, en hoja. REF. TMHJ FORMATO: 450 GR TOMILLO MOLIDO Es muy aromá co, huele a erra y su sabor es un poco picante con un toque de clavo y menta. REF. TOMM FORMATO: 700 GR TOMILLO SECO Es muy aromá co, huele a erra y su sabor es un poco picante con un toque de clavo y menta. REF. TOM FORMATO: EN MANOJO WASABI EN PASTA El Wasabi se emplea como condimento japonés. Se extrae de la raíz del wasabi, un rábano japonés muy picante y cul vado en muy pocos países. De sabor picante y color verde. REF. WST FORMATO: 43 GR WASABI EN POLVO El Wasabi se emplea como condimento japonés. Se extrae de la raíz del wasabi, un rábano japonés muy picante y cul vado en muy pocos países. De sabor picante y color verde. REF. WSB FORMATO: LATA 25 GR/PAQUETE 1 KG YUZU EN POLVO El Yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental. Es una mezcla del pomelo, la naranja y la mandarina, con la piel de color entre el amarillo y el verde según lo madura que esté. Yuzu en polvo de perfume intenso, fresco. Con notas verdes cítricas. REF. YUZU FORMATO: 4,5 GR YUZU LÍQUIDO El Yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental. Es una mezcla del pomelo, la naranja y la mandarina, con la piel de color entre el amarillo y el verde según lo madura que esté. Yuzu líquido de perfume intenso, fresco. Con notas verdes cítricas. REF. YUZULIQ FORMATO: 180 ML FLOR DE SAL Y SALES FLOR DE SAL CAMARGUE Posee un potente sabor a mar y un toque su l de violeta. De textura fina y crujiente. Se trata de una sal de po integral, natural y gris. REF. FLOS FORMATO: 125 GR FLOR DE SAL CORNISH Flor de sal de alta calidad. Procedente del océano atlán co. Una sal pura, natural, sin refinar. Elaborada mediante un proceso que combina la tradición con una tecnología innovadora. REF.CORFLOR FORMATO: 225 GR. / 1.5 KG FLOR DE SAL DE ACEITUNA NEGRA Flor de sal de aceituna negra, pura y artesanal sal marina con un finísimo fondo de aceitunas negras. REF. FLSAN FORMATO: 150 GR. FLOR DE SAL HIBISCUS Flor de Sal con flores de hibiscus. El exó co aroma y el intenso color rojo violeta de las flores del hibiscus la convierten en un manjar para ojos y paladar. REF. FLSFH FORMATO: 150 GR FLOR DE SAL NATURAL Flor de Sal Natural es única por su sabor armonioso y su alto contenido en minerales y magnesio. Crujiente y un tanto dulce potencia el sabor propio de los alimentos. El color y consistencia de los cristales pueden variar levemente. REF. FLSL FORMATO: 150 GR FLOR DE SAL HIERBAS MEDITERRÁNEO Flor de sal con hierbas mediterráneas tradicionales como romero, ajedrea, mejorana, tomillo y orégano. Todas las hierbas (en su mayoría de agricultura biológica) se han secado al aire y al sol de Mallorca. REF. FLSM FORMATO: 150 GR KIT FLOR DE SAL DELUXE D’ES TRENC Set de lujo para autén cos Gourmets. Las cuatro mezclas Flor de Sal Rosa, Flor de Sal Mediterránea, Flor de Sal Olivas, Flor de Sal Sri Lanka y Flor de Sal Natural envasados en pequeños botes. REF. FLSDELUX FORMATO: 5 UNID X 50 GR SAL AHUMADA La sal ahumada es una sal empleada como condimento debido a que ene un fuerte olor a ahumado. Se prepara con un proceso de ahumado artesanal. REF. AROSAL FORMATO: 1 KG SAL DE APIO La sal de apio es un condimento que se compone de los dos ingredientes mencionados, surgen de las flores blancas de la planta, son muy pequeñas y de color castaño. El apio le da mucho aroma. REF. APPV FORMATO: 900 GR SAL DE HAWAI ALEA ROJA La Sal de Hawai Alaea Roja se forma por la combinación de sedimentos de arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla de Hawai con el mar. Con ene propiedades muy beneficiosas. De color anaranjado y un delicioso sabor a nuez. REF. SALHAWR FORMATO: 260 GR SAL EN ESCAMAS CORNISH Sal en escamas de alta calidad. Procedente del océano atlán co. Una sal pura, natural, sin refinar. Elaborada mediante un proceso que combina la tradición con una tecnología innovadora. REF. CORFLK FORMATO: 170 GR./1 KG SAL GRUESA La sal gruesa es una sal marina de granos gruesos y duros, húmedos y apelmazados que se extrae evaporando el agua del mar en las salinas. En la salazón, la sal gruesa produce un curado más húmedo . REF. SAG2 FORMATO: 2 KG REF. SAG FORMATO: 25 KG SAL HAWAI PERLA NEGRA La Sal de Hawai Perla Negra, compuesta por carbón vegetal ac vo y sal, fruto de un depurado proceso, es una de las sales más apreciadas en la alta cocina. De sabor único y con un ligero olor sulfurado. Color negro intenso. REF. SALHAW FORMATO: 260 GR SAL NITRADA Sésamo tostado. Saben a nuez (par cularmente después de tostarlas) de sabor suave y dulce. De tamaño muy pequeño y de color ocre. REF. SALNI FORMATO: 10 KG SAL ROJA La Sal roja se forma por la combinación de sedimentos de arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla de Hawai con el mar. Con ene propiedades muy beneficiosas. De color anaranjado y un delicioso sabor a nuez. REF. SALR1 FORMATO: 1 KG VAINILLA Nuestra selección de vainas de vainilla originarias de los mejores países productores (Madagascar, Tahi y México), está avalada por la con nua búsqueda de calidad que iden fica a nuestras marcas seleccionadas. VAINILLA BOURBON EN VAINA La vainilla Bourbon de Marivani destaca por sus notas suaves, mantecosas, cremosas, y de sabores residuales plenos, a frutos secos y que recuerda ligeramente al extracto de canela. Contenido de vainillina natural: 2.3—2.8 % Tasa de humedad: 25‐35% REF. 190040‐250 FORMATO: 250 GR VAINILLA TAHITENSIS EN VAINA La vainilla Tahitensis es rela vamente dulce, mantecosa, ene aroma anisado y su les notas apimentadas. Tiene poco contenido de vainillina. La tasa de humedad está comprendida entre 40‐50%. REF. 190051‐250 FORMATO: 250 GR VAINILLA EN POLVO Vainilla en polvo Madagascar, 100% natural. REF. 190050‐250 FORMATO: 250 GR EXTRACTOS,
SABORIZANTES,
AROMAS Y
Especias.
Frutos secos
Hierbas-plantas
Flores
Frutas
Varios
EXTRACTOS AROMÁTICOS: Se elaboran a par r de la des lación de los aceites naturales de hierbas, especias, plantas, flores, etc…, para una posterior disolución en alcohol; o bien a través de una deshidratación para una transformación en polvo. ACEITES ESENCIALES: Son las fracciones líquidas volá les que generalmente se des lan por arrastre con vapor de agua, que con enen sustancias que proporcionan el aroma de las plantas, especias, hierbas, etc… AROMAS NATURALES: Se ob enen a par r de principios naturales de especias, hierbas, plantas, frutas, etc…, mediante procedimientos sico‐químicos tales como la extracción o la evaporación. AROMAS NATURALES—IDÉNTICOS: Se ob enen diseñando una copia exacta a la estructura química del aroma al que se refiere. ESPECIAS AROMA ANÍS EMULSIONADO REF. 343005 FORMATO: 500 GR AROMA NATURAL DE CANELA Aroma hidroalcohólico de fácil disolución en agua. Este po de aromas se ob enen a par r de principios naturales de especias, hierbas, plantas, frutas, etc., mediante procedimientos sico‐químicos tales como la extracción o la evaporación. REF. 342047 FORMATO: 500 ML. Dosificación 0.6 g / Kg. AROMA CONCENTRADO DE CANELA Aroma concentrado líquido con un alto poder de disolución en medios grasos de gran poder aromá co tanto en aplicaciones en frío o caliente. Dosificación por goteo y de muy fácil aplicación en cocina salada, confitería, helados,… REF. 820040 FORMATO: 125 ML. Dosificación 4‐5 g / Kg. AROMA CONCENTRADO DE JENGIBRE REF. 820044 FORMATO: 125 ML. Dosificación 5‐7ml/Kg AROMA DE REGALIZ REF. 343311 FORMATO: 250 GR AROMA CONCENTRADO DE REGALIZ Aroma concentrado líquido con un alto poder de disolución en medios grasos de gran poder aromá co tanto en aplicaciones en frío o caliente. Dosificación por goteo y de muy fácil aplicación en cocina salada, confitería, helados,… REF. 820043 FORMATO: 125 ML. Dosificador 3‐4 g/Kg. AROMA DE TOMILLO REF. 343329 FORMATO: 250 GR. AROMA EN PASTA DE VAINILLA MORONI REF. 820100 FORMATO: 1 KG. Dosificación 7 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE VAINILLA ISLAS REF. 820037 FORMATO: 125 ML. AROMA CONCENTRADO DE VAINILLA REF. 820036 FORMATO: 125 ML. Dosificación 4‐6 g/Kg. AROMA VAINILLA REF. 343286 FORMATO: 500 GR. EXTRACTO VAINILLA LÍQUIDO PURO REF. EXVA FORMATO: 30 ML. EXTRACTO DE VAINILLA LÍQUIDO REF. 190005 FORMATO: 1 L. FRUTOS SECOS AROMA DE ALMENDRA THIERCELIN REF. ARAL FORMATO: 100 ML. AROMA DE REGALIZ REF. 343311 FORMATO: 250 GR AROMA CONCENTRADO DE ALMENDRA AMARGA REF. 820064 FORMATO: 125 ML. Dosificación 4‐5g/Kg. AROMA ALMENDRA AMARGA REF. 341210 FORMATO: 500 GR Dosificación 0.05‐0.01g/Kg. Lipo. AROMA CONCENTRADO DE AVELLANA REF. 820034 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐4g/Kg. AROMA DE CASTAÑA REF. 331957 FORMATO: 500 GR. AROMA CONCENTRADO DE CASTAÑA REF. 820032 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE NUEZ REF. 820042 FORMATO: 125 ML. Dosificación 5‐7 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE PISTACHO REF. 820036 FORMATO: 125 ML. Dosificación 5‐7 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE TURRÓN REF. 820038 FORMATO: 125 ML. Dosificación 4‐5 g/Kg. HIERBAS—PLANTAS EXTRACTO DE CAFE TRABLIT REF. 311601 FORMATO: BTLA/1LT Dosificación 20‐25 g/Kg. AROMA EN PASTA SEMILÍQUIDO DE CAFÉ CON LECHE REF. 820000 FORMATO: 1 KG Dosificación 30‐50 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE CAFÉ REF. 820069 FORMATO: 125 ML Dosificación 5g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE CASIS REF. 820093 FORMATO: 125 ML Dosificación 5g/Kg. AROMA EN PASTA DE CREMA DE MENTA REF. 820101 FORMATO: 1 KG AROMA CONCENTRADO DE EUCALIPTO REF. 820067 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE LAVANDA REF. 820046 FORMATO: 125 ML Dosificación 3‐4g/Kg. AROMA DE LAVANDA THIERCELIN REF. ALVDTH FORMATO: 100 ML AROMA CONCENTRADO DE MENTA CON PIMIENTA REF. 820045 FORMATO: 125 ML Dosificación 4‐5g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MENTA REF. 820089 FORMATO: 125 ML. Dosificación 1‐2 g/Kg. AROMA MENTA EMULSIONADO REF. 343093 FORMATO: 500 G AROMA NATURAL DE MENTA EN POLVO REF. 344040 FORMATO: 500 G AROMA CONCENTRADO DE PAIN D’EPICES REF. 820078 FORMATO: 125 ML AROMA PAIN D’EPICE REF. 340153 FORMATO: 250 G AROMA CONCENTRADO DE PINO REF. 820068 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA NATURAL DE ROMERO REF. 820001 FORMATO: 500 G Dosificación 2g/Kg.Hidro. AROMA CONCENTRADO DE TÉ REF. 820047 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA DE TÉ REF. 341154 FORMATO: 250 G FLORES AROMA CONCENTRADO DE AMAPOLA REF. 820048 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AGUA DE AZAHAR (AROMA NATURAL) REF. 353012 FORMATO: 1000 GR. AROMA NATURAL EN JARABE GERANIO REF. 820010 FORMATO: 500 ML AROMA EN SPRAY GERANIO SORIPA REF. AROGER FORMATO: 60 ML. AROMA CONCENTRADO DE JAZMÍN REF. 820080 FORMATO: 125 ML. AROMA NATURAL DE JAZMÍN REF. 342050 FORMATO: 250 G Dosificación 0.5‐1 g/Kg. Hidro. AROMA FLOR DE NARANJO REF.341137 FORMATO: 250 G AROMA CONCENTRADO DE FLOR DE NARANJA REF. 820049 FORMATO: 125 ML Dosificación 8‐10 gr./Kg. AROMA EN SPRAY ORQUIDEA SORIPA REF. ARORQ FORMATO: 60 ML AROMA EN SPRAY DE ROSA SORIPA REF. AROROS FORMATO: 60 ML. EXTRACTO NATURAL DE ROSA REF. 333083 FORMATO: 250 ML Dosificación 1g/Kg. Lipo. AROMA CONCENTRADO DE ROSA REF. 820051 FORMATO: 125 ML AROMA DE VIOLETA THIERCELIN REF. ARVIOT FORMATO: 100 ML AROMA CONCENTRADO DE VIOLETA REF. 820007 FORMATO: 125 ML Dosificación 1‐2g/Kg. AROMA DE VIOLETA REF. 341165 FORMATO: 250 G FRUTAS AROMA CONCENTRADO DE ALBARICOQUE REF. 820061 FORMATO: 125 ML. Dosificación 10g/Kg. AROMA EN SPRAY BANANA SORIPA REF. AROBAN FORMATO: 60 ML AROMA BERGAMOTA THIERCELIN REF. ARBRG FORMATO: 30 CL AROMA CONCENTRADO DE BERGAMOTA REF. 820070 FORMATO: 125 ML AROMA NATURAL DE BERGAMOTA REF. 343174 FORMATO: 250 G AROMA CONCENTRADO DE CASIS REF. 820093 FORMATO: 125 ML Dosificación 5g/Kg. AROMA COCO LÍQUIDO THIERCELIN REF. ARMCCS FORMATO: 100 ML AROMA EN SPRAY COCO SORIPA REF. ARONC FORMATO: 60 ML AROMA CONCENTRADO DE COCO REF. 820031 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐4g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE CEREZA REF. 820094 FORMATO: 125 ML Dosificación 5‐6g/Kg. AROMA FRAMBUESA LÍQUIDO THIERCELIN REF. ARFMF FORMATO: 100 ML Dosificación 30‐50g/Kg. AROMA FRAMBUESA TIPO M REF. 343140 FORMATO: 500 G AROMA EN PASTA CON PULPA DE FRESA REF. 820026 FORMATO: 1 KG Dosificación 30g/Kg. AROMA FRESA TIPO M REF. 343133 FORMATO: 500 G AROMA CONCENTRADO DE FRESA REF. 820087 FORMATO: 125 ML. Dosificación 11g/Kg. AROMA CONCENTRADO FRUTA DE LA PASIÓN REF. 820059 FORMATO: 125 ML Dosificación 10 g/Kg. AROMA CONCENTRADO FRUTAS EL BOSQUE REF.820066 FORMATO: 125 G Dosificación 10 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE GROSELLA REF. 820072 FORMATO: 125 ML Dosificación 3‐5 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE HIGO REF. 820083 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE KIWI REF. 820050 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA LIMÓN LÍQUIDO THIERCELIN REF. ARLMG FORMATO: 100 ML AROMA EN PASTA CON PULPA DE LIMÓN REF. 820022 FORMATO: 1 KG Dosificación 30‐50g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE LIMÓN REF. 820090 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA LIMÓN SUPEX REF. 343012 FORMATO: 500 G AROMA LIMÓN TIPO M REF. 343035 FORMATO: 500 G AROMA CONCENTRADO DE LICHI REF. 820084 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE LIMA REF. 820074 FORMATO: 125 ML. Dosificación 3‐5g/Kg. AROMA MANGO LÍQUIDO THIERCELIN REF. ARMMGI FORMATO: 100 ML Dosificación 2‐4g/Kg. AROMA SPRAY MANZANA VERDE REF. AROMV FORMATO: 60 ML AROMA MANZANA LÍQUIDO THIERCELIN REF. ARMMZN FORMATO: 100 ML AROMA CONCENTRADO DE MANZANA REF. 820095 FORMATO: 125 ML Dosificación 5‐6g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MANZANA CARAMELIZADA REF. 820085 FORMATO: 125 ML Dosificación 30g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MANDARINA REF. 820058 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA MANDARINA TIPO M REF. 343034 FORMATO: 500 G AROMA CONCENTRADO DE MELOCOTÓN REF. 820056 FORMATO: 125 ML Dosificación 10‐12g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MELÓN REF. 820057 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MIRABELLE REF. 820052 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE MORA REF. 820071 FORMATO: 125 ML AROMA EN PASTA CON PULPA DE NARANJA REF. 820020 FORMATO: 1 KG Dosificación 30‐50g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE NARANJA REF. 820091 FORMATO: 125 ML Dosificación 4‐6g/Kg. AROMA DE NARANJA TIPO M REF. 343060 FORMATO: 500 G Dosificación 11g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE PERA REF. 820054 FORMATO: 125 ML Dosificación 10 g/Kg. AROMA EN PASTA CON PULPA DE PERA WILLIAMS REF.820024 FORMATO: 1 KG EXTRACTO DE PERA WILLIAMS REF. 301557 FORMATO: BTLA/1 L AROMA CONCENTRADO DE PIÑA REF. 820063 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA EN PASTA CON PULPA DE PIÑA REF. 820023 FORMATO: 1 KG Dosificación 30‐50g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE PLÁTANO REF. 820060 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE POMELO REF. 820053 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE SANDÍA REF. 820082 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE TUTI FRUTI REF. 820062 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE UVAS REF. 820075 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. VARIOS AROMA CONCENTRADO DE ALGODÓN DE AZÚCAR REF. 820086 FORMATO: 125 ML AROMA DE CEPS THIERCELIN REF. AROCEP FORMATO: 115 ML AROMA DE CEPS REF. 333285 FORMATO: 250 GR Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE CHOCOLATE REF. 820039 FORMATO: 125 ML Dosificación 4‐5g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE CARAMELO REF. 820033 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐4g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE COGNAC ORANGE REF. 820116 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE CREMA CATALANA REF. 820079 FORMATO: 125 ML AROMA DE COLA REF. 820092 FORMATO: 125 ML Dosificación 4‐6g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MANTEQUILLA REF. 820076 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA EN PASTA DE MARC DE CHAMPAGNE REF. 820103 FORMATO: 1 KG Dosificación 40g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE MIRTILO REF. 820073 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE NATA REF. 820077 FORMATO: 125 ML Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA DE TRUFA REF. 333221 FORMATO: 250 G Dosificación 2‐3g/Kg. AROMA EN SPRAY DE TRUFA NEGRA REF. AROTRN FORMATO: 60 ML AROMA CONCENTRADO DE RON (SINALCOHOL) REF. 820065 FORMATO: 125 ML Dosificación 10 g/Kg. AROMA CONCENTRADO DE RUIBARGO REF. 820081 FORMATO: 125 ML AROMA CONCENTRADO DE WHISKY (SIN ALCOHOL) REF. 820055 FORMATO: 125 ML Dosificación 10g/Kg. AGUARDIENTES
Y LICORES
Alcoholes concentrados
Extractos alcohólicos concentrados
ALCOHOLES CONCENTRADOS Esta gama de alcoholes concentrados permiten perfumar todo po de elaboraciones de pastelería, chocolatería y restauración, ajustando su dosificación entre un 10‐20%. COINTREAU 60% Vol. Genuino licor de naranja concentrado. Resultado de la des lación de cortezas de naranjas dulces y amargas. REF. 301250 FORMATO: 1 L REF. 301273 FORMATO: 5 L FINE COGNAC CHAMPAGNE REMY MARTIN 58% Vol. Cognac de carácter complejo con aromas tales como el roble, las naranjas confitadas, las ciruelas, la miel de acacia, la vainilla y el chocolate. REF. 301280 FORMATO: 1 L BRANDY SAINT REMY NAPOLEÓN 60% Vol. Brandy envejecido en barricas de roble que posee un su l, clásico y seco bouquet diferenciado de otros brandys. REF. 301281 FORMATO: 1 L PASSOA 40% Vol. Concentrado de licor de zumo de fruta de la pasión. REF. 301270 FORMATO: 1 L CALVADOS PÈRE MAGLOIRE 60% Vol. Aguardiente concentrado elaborado a par r de la des lación de manzanas fermentadas. REF. 301257 FORMATO: 1 L RON SAINT JAMES 54% Vol. Aguardiente concentrado, elaborado a par r de la des lación del jugo de la caña de azúcar de La Mar nica REF. 301259 FORMATO: 1 L REF. 301276 FORMATO: 5 L SCOTCH WHISKY 60% ‐ LABEL 5 Scoth Whisky Blend de 3 años. Blend Scotch Whisky compuesto de 72% de Whisky en grano y 28% de Whisky de malta. REF. 301294 FORMATO: 1 L KIRSCH DE ALSACIA 45% Vol. JACOBERT Aguardiente concentrado elaborado a par r de la des lación de huesos de cerezas. REF. 301264 FORMATO: 1 L. AGUARDIENTE DE FRAMBUESA 45% Vol. JACOBERT Aguardiente concentrado elaborado a par r de la des lación de frambuesas. REF. 301262 FORMATO: 1 L. AGUARDIENTE DE PERA WILLIAM 45% Vol. JACOBERT Aguardiente concentrado elaborado a par r de la des lación de Peras William. REF. 301263 FORMATO: 1 L. EXTRACTOS ALCOHÓLICOS CONCENTRADOS EXTRACTO DE MARASCO 60% Vol. JACOBERT Elaborado a par r de cerezas amargas marrasquinas. REF. 301266 FORMATO: 1 L EXTRACTO DE FRAMBUESA 50% Vol. JACOBERT REF. 301267 FORMATO: 1 L EXTRACTO DE PERA WILLIAM 50% Vol. JACOBERT REF. 301268 FORMATO: 1 L EXTRACTO DE PÈRE JACOBERT 60% Vol. JACOBERT Extracto concentrado elaborado a par r de cognac con maceración de pieles de naranja dulce y amarga, flor de naranjo, cáscaras de almendra, vainilla en rama, azúcar y caramelo. REF. 301272 FORMATO: 1 L AMARETTO 60% Vol. Extracto concentrado con adición de aromas de vainilla y almendras amargas. REF. 301269 FORMATO: 1 L MARC DE CHAMPAGNE 80% Vol. Aguardiente concentrado elaborado a par r de la des lación de la piel y los huesos de la uva. REF. 301282 FORMATO: 1 L REF. 301275 FORMATO: 5 L COLORANTES
ALIMENTARIOS
Colorantes hidrosolubles
Colorantes liposolubles
Colorantes metalizados en polvo
Colorantes metalizados en spray
COLORANTES HIDROSOLUBLES El siguiente po de colorantes hidrosolubles en polvo son orgánicos y llevan dextrosa como soporte. Soluble en agua y alcohol, con expresa disolución previa. RECETA 100 gr. de colorante en polvo hidrosoluble 250 gr. de agua 40gr. de alcohol 90% Colorante en polvo Sevarome COLORANTE AMARILLO REF. 345103 FORMATO: 100 G COLORANTE AMARILLO LIMÓN REF. 345101 FORMATO: 100 G COLORANTE AZUL REF. 345123 FORMATO: 100 G COLORANTE AZUL TURQUESA REF. 345124 FORMATO: 100 G COLORANTE MARRÓN REF. 345108 FORMATO: 100 G COLORANTE NARANJA REF. 345106 FORMATO: 100 G COLORANTE NEGRO REF. 345125 FORMATO: 100 G COLORANTE ROJO FRESA REF. 345111 FORMATO: 100 G COLORANTE ROJO FRAMBUESA REF. 345112 FORMATO: 100 G COLORANTE ROSA REF. 345117 FORMATO: 100 G COLORANTE VERDE REF. 345118 FORMATO: 100 G COLORANTE VERDE OLIVA REF. 345120 FORMATO: 100 G COLORANTE VERDE PISTACHO REF. 345119 FORMATO: 100 G COLORANTE VIOLETA REF. 345121 FORMATO: 100 G Colorante en polvo, intenso Colorantes hidrosolubles, en polvo, de alta concentración. COLORANTE AMARILLO REF. 250050‐AM FORMATO: 50 G COLORANTE AZUL REF. 250050‐AZ FORMATO: 50 G COLORANTE NARANJA REF. 250050‐NA FORMATO: 50 G COLORANTE NEGRO REF. 250050‐NG FORMATO: 50 G COLORANTE ROJO REF. 250050‐RJ FORMATO: 50 G COLORANTE ROSA REF. 250050‐RS FORMATO: 50 G COLORANTE VERDE MENTA REF. 250050‐VM FORMATO: 50 G Colorante en Pasta Cosmos Solubles en agua y grasas COLORANTE AMARILLO LIMÓN REF. 190043‐AL FORMATO: 200 G COLORANTE AMARILLO YEMA REF. 190043‐AY FORMATO: 200 G COLORANTE AZUL REF. 190043‐AZ FORMATO: 200 G COLORANTE NARANJA REF. 190043‐NA FORMATO: 200 G COLORANTE PARDO REF. 190043‐MR FORMATO: 200 G COLORANTE ROJO FRESA REF. 190043‐RF FORMATO: 200 G COLORANTE ROJO VIVO REF. 190043‐RV FORMATO: 200 G COLORANTE VERDE MENTA REF. 190043‐VR FORMATO: 200 G COLORANTE BLANCO REF. 190043‐BL FORMATO: 200 G COLORANTES LIPOSOLUBLES Este po de colorantes son exclusivamente solubles en grasa y especialmente indicados para colorear coberturas, mantecas de cacao, de forma directa o en una disolución grasa previa (aceites, mantecas, etc..) COLORANTE AMARILLO REF. 250078 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE MARRÓN REF. 250079 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE AZUL REF. 250082 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE VERDE REF. 250083 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE ROJO REF. 250084 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE NARANJA REF. 250085 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE VIOLETA REF. 250086 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE BLANCO REF. 250077 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE NEGRO REF. 250073 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTE ROSA REF. 250072 FORMATO: 100 G (400cc) COLORANTES METALIZADOS EN POLVO Este po de colorantes se usan en el pintado de superficies de bombonería, chocolatería, pas llaje, caramelo y mazapán. Para su correcta u lización, se disuelven en licor blanco o alcohol. Se puede usar también en seco con pincel o con un algodón. COLORANTE PLATA REF. 250044 FORMATO: 25 G COLORANTE ORO REF. 250045 FORMATO: 25 G COLORANTE RUBÍ REF. 250046 FORMATO: 25 G COLORANTE BRONCE REF. 250049 FORMATO: 25 G COLORANTE COBRE REF. 250064 FORMATO: 25 G COLORANTES METALIZADOS EN SPRAY Para el chocolate, mazapán, azúcar y pas llaje. Proporciona un efecto metalizado, protege de la humedad y prolonga la conservación. COLORANTE PLATA REF. 250040‐154 FORMATO: 405 ML COLORANTE ORO REF. 250040‐155 FORMATO: 405 ML COLORANTE BRONCE REF. 250040‐157 FORMATO: 405 ML COLORANTE DECO‐GOLD— ORO REF. 250040 FORMATO: 270 ML LÍNEA
ALBERT & FERRAN
Texturas A&F. Adrià
Lyofillizados A&F. Adrià
TEXTURAS ALBERT Y FERRAN ADRIÀ Desde su creación en 1997, en elBullitaller se marcaron el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en la cocina. Fruto de estas inves gaciones nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en el es lo. Presentamos la línea de productos TEXTURAS, imprescindibles para que pueda incorporar a su cocina algunas de las técnicas más conocidas, como las gela nas calientes, los aires, el caviar de melón o las raviolis sféricos. Los productos naturales y puros que integran las cinco familias SFERIFICACIÓN, GELIFICACIÓN, EMULSIFICACIÓN, ESPESANTES Y SURPRISES SON EL RESULTADO DE UN RIGOROSO PROCESO DE SELECCIÓN Y ENSAYOS. Texturas representa el inicio de un mundo de sensaciones mágicas que sin duda iremos ampliando. Texturas—dosificaciones
Gelatinas
Blanda con lácteos (fría o caliente)
Iota
Termoirreversible ( que no vuelva a fundirse) Algin + Calcic
Dura (frío o caliente)
Agar
Fría y muy dura
Gellan o Kappa
Caliente y muy dura (tagliatelle)
Gellan Dulces como pastas de fruta
Agar
Perlas con jeringa
Agar o Kappa
Mermeladas
Agar
Texturas aéreas
Aire (frío o caliente)
Lecite
Aire de alcohol puro
Sucro
Espuma fría
Xantana
Espuma caliente
Metil
Espuma cremosa
Xantana
Nubes calientes
Metil
Marshmallows
Gelly
Mousse
Gelly
De agua y grasas
Glice + Sucro
Básica
Algin (+ Citras) + Calcic
Inversa
Gluco + Xantana + Algin
Salsa espesa (en frío o en caliente)
Xantana
Purés espesos a base de líquidos
Kappa
Líquidos con efecto suspensor
Xantana
Producto con gel blando
Iota
Producto con gel duro
Kappa
Correción de Ph
Citras
Cobertura crujiente
Manitol
Emulsión
Sferificación
Espesar
Napar
Otros usos
Línea SFERIFICACIÓN La Sferificación es una técnica culinaria que se puso en prác ca en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño, forma esferas. Existen dos pos: la SFERIFICACIÓN BÁSICA /(que consiste en sumergir un líquido con ALGIN en un baño de CALCIC) y la SFERIFICACIÓN INVERSA (sumergir un líquido con GLUCO en un baño de ALGIN). Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: CAVIAR, HUEVOS, ÑOQUIS, RAVIOLIS… En la Sferificación Básica, con algunos ingredientes, es necesario emplear CITRAS para corregir la acidez; en la Sferificación Inversa se suele emplear XANTANA para espesar. ALGIN Producto natural extraído de algas pardas. Se ha seleccionado ALGIN como el producto ideal para elaborar la Sferificación con total garan a. Presentación en polvo refinado. Gelifica en presencia de Calcio. Composición: Puro alginato de sodio 100% (E‐401) REF. 250047 FORMATO: 500 G CALCIC Este producto puro es una sal de calcio que se u liza tradicionalmente en la alimentación. CALCIC es imprescindible para que se produzca la reacción con ALGIN, QUE PROVOCARÁ LA Sferificación. Presentación en gránulos. Muy soluble en agua. Composición: Puro cloruro cálcico 100% (E‐509) REF. 250033 FORMATO: 600 G CITRAS Producto puro a base de Citrato Sódico, obtenido sobretodo a par r de los cítricos, que se suele u lizar en la alimentación como agente an oxidante. Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su u lización posibilita la obtención de preparaciones esféricas con ingredientes de acidez excesiva. Actúa de forma instantánea. Presentación en polvo refinado. Muy soluble en agua. Composición: Puro citrato trisódico dihidratado 100% (E‐331) REF. 250048 FORMATO: 600 G GLUCO Producto puro formado por gluconolactato cálcico, es una mezcla de dos sales de calcio (glucanato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa, y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja. Presentación en polvo. Soluble en frío. Composición: Puro glucanato de cálcio (E‐327) + lactato de calcio (E‐528) REF. 250047 FORMATO: 500 G EINES Herramientas ú les para cada etapa de la técnica de la sferificación. Con ene: Dos jeringuillas de plás co de 50ml.c/u; un juego de cuatro cucharas dosificadoras inox de 1’25, 2’5, 5 y 15 ml. y dos cucharas colectoras en inox. REF. 100366 Línea GELIFICACIÓN Las gela nas hasta hace años se obtenían principalmente con hojas de gela na (conocidas como “Colas de pescado); a par r de 1997 se incorpora el AGAR, un derivado de las algas que hoy en día ya es de uso común. Los carrgenanos “carragenatos” IOTA y KAPPA también se ob enen a par r de algas y presentan caracterís cas dis ntas de elas cidad y firmeza. GELLAN, permite obtener un gel rígido y firme; METIL, que ene un alto poder gelificante y gran fiabilidad; y por úl mo en 2014 incorporamos GELLY, aporta menos humedad a la elaboración final. U lizado en porciones de 10‐20g/L., dependiendo de la dureza final que queramos obtener. KAPPA Producto natural que se extrae de un po de algas rojas. Presentación en polvo refinado. Su gran ventaja es que gelifica casi de inmediato, con lo cual nos permite hacer lacados finos. Una vez gelificado aguanta una temperatura de 60ºC. En medios muy ácidos pierde parte de su capacidad gelificante y en productos que con enen potasio aumenta su potencia. Composición: Carragenano (E‐407)+cloruro de potasio (E‐508) REF. 250061 FORMATO: 400 G AGAR Producto natural que se extrae de un po de algas rojas. Fuente de fibra y ene capacidad de formación de gel en proporciones bajas. Permite la elaboración de gela nas caliente. Composición: Puro agar 100% (E‐406) REF. 190042 FORMATO: 500 G IOTA Gelificante proveniente de un po de algas rojas, al igual que el Kappa. Con este se ob ene un gel blando, termoirreversible, y elás co. En una proporción pequeña es capaz de formar geles. Funciona mejor con lácteos. Otra gran ventaja es que si el gel se rompe se recons tuye al dejarla reposar. Composición: Carragenanos (E‐407) + cloruro sodio. REF. 250087 FORMATO: 500 G GELLAN Gelificante natural de muy reciente descubrimiento, que se ob ene a par r de la fermentación producida por una bacteria. Nos permite la elaboración de gela na caliente ya que soporta temperaturas de 90ºC. El resultado es un gel de corte limpio, termoirreversible, firme y quebradizo. Presentación en polvo refinado. Composición: Puro goma gelan 100% (E‐418) REF. 250060 FORMATO: 400 G METIL Gelificante obtenido de la extracción de la celulosa de los vegetales. Este gelificante es par cular porque a diferencia de los otros forma gel en caliente (cuaja en caliente). Tiene una gran capacidad aireante y emulsionante con lo cual sirve para hacer merengues y nubes. En frío funciona como espesante y en caliente como pegamento. Composición: 100% celulosa modificada para el consumo humano (E‐461) + agua + cloruro sódico. REF. 250063 FORMATO: 300 G GELLY Gelificante de origen bovino, cuya dureza es de 200 Bloom. Es el sus tuto ideal de la cola de pescado (hoja de gela na), ya que aporta menos humedad a la elaboración final. Se u liza en porciones de 10‐20g /L., dependiendo de la dureza final que queramos obtener. U lizado comúnmente para la elaboración de marshmallows, gela nas blandas, mousses, espumas, etc... REF. 250222 FORMATO: 600G Línea EMULSIFICACIÓN Familia que nació con el producto LECITE, con el que se pueden obtener elaboraciones aireadas, y a la que se han añadido dos productos más: SUCRO y GLICE. Las caracterís cas más destacables de estos úl mos es su capacidad de unir dos medios que no se pueden mezclar, como son los medios grasos y los medios. LECITE Emulgente natural a base de leci na de soja. Es muy soluble en medios acuosos pero pierde funcionalidad en medios grasos. Es el producto ideal para la creación de aires no grasos, es decir de frutas, sueros de quesos, etc. Composición: Pura leci na de soja 100% (E‐322) no modificada gené camente. Dosificación: 5—8g./L. REF. 250074 FORMATO: 300G SUCRO Emulsionante obtenido a par r de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos. Al contrario del GLICE es insoluble en medios grasos con lo cual para formar una emulsión ha de disolverse en el medio acuoso. A demás de emulsionante también es u lizado para crear aires de sustancias alcohólicas, ya que también posee una gran capacidad aireante. Composición: Ésteres sacáridos de ácidos grasos (E‐473) Dosificación para hacer aire alcohólico: 7‐8g/L Dosificación para emulsión de aceite en agua: 15g/L. REF. 250062 FORMATO: 600 G GLICE Monoglicerido obtenido a par r de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos. Al contrario del GLICE es insoluble en medios grasos con lo cual para formar una emulsión ha de disolverse en el medio acuoso. A demás de emulsionante también es u lizado para crear aires de sustancias alvohólicas, ya que también posee una gran capacidad aireante. Composición: 100% monoglicéridos de ácidos grasos. (E‐473) Dosificación para emulsionar medio acuoso en medio graso: 30g/L. Dosificación para texturizar 60g/L. REF. 250065 FORMATO: 300 G Línea ESPESANTES Los almidones , las féculas, la harina, son los espesantes que se han empleado tradicionalmente, con el inconveniente de que se debe añadir una can dad notable, lo cual incide en el sabor final. XANTANA es un producto puro capaz de espesar las elaboraciones con una can dad mínima, y sin distorsionar en absoluto las caracterís cas gusta vas iniciales. XANTANA Soluble en frío y en caliente. Es capaz de espesar en medios alcohólicos. Resiste muy bien los procesos de congelación‐descongelación. Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes. Agitar lentamente y dejar que se hidrate por sí sola. Composición: Pura goma xantana (E‐415) Dosificación para la creación de suspensiones: 3—3.5g/L. Dosificación como espesante: 2.5—3 g/L. REF. 191821 FORMATO: 600 G Línea SURPRISES AZULETA Azúcar con olor, color y sabor de violeta. Se puede usar para reemplazar el azúcar en parte o su totalidad en recetas. También puede ser u lizado para el acabado de las bebidas en coctelería. REF. 250205 FORMATO: 1000 G CHOCOSPARKYS Pequeños trozos de caramelo recubiertos de chocolate que al contacto con la humedad explotan. Permiten incorporar el chasquido y efecto fizzing en numerosas preparaciones, aportándoles una textura crujiente y efervescente única. Al estar recubiertos con chocolate, no se humedecen tan rápidamente como los sparkys. REF. 250207 FORMATO: Envase de30 bolsitas de 7g./unid. CRUMIEL Producto elaborado a par r de miel cristalizada. Permite incorporar a las recetas el sabor a miel y una textura crujiente. Sus usos son infinitos ya que se puede u lizar en platos tanto del Mundo Dulce como del Mundo Salado. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco para evitar su humidificación. REF. 250043 FORMATO: 400 G CRUTOMAT Copos deshidratados de tomate, de intenso color anaranjado. Permite incorporar todo el sabor a tomate sin aportar acidez y con una textura crujiente. REF. 250055 FORMATO: 400 G FIZZY Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados. Se pueden consumir directamente o disueltos en agua, también se pueden bañar enteros en chocolate o caramelo o triturarlos y añadirlos a bebidas. Su sabor es bastante neutro, ligeramente cítrico. REF. 250076 FORMATO: 300 G MALTO Producto a base de maltodextrina proveniente de la ruptura de las moléculas de los almidones (tapioca). Es un polvo muy fino que se disuelve por completo en contacto de medio acuoso, sin embargo puede absorber aceites. Tiene un bajo poder edulcorante y no con ene calorías. REF. 250067 FORMATO: 1000 G MANITOL Edulcorante de bajo poder (poliol) obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa. Es u lizado para la cristalización de diversos productos. Su gran ventaja es que es capaz de soportar temperaturas altas sin quemarse, con lo cual es muy importante manipularlo con mucho cuidado. Es u lizado para subs tuir a la glucosa en la farmacéu ca para que los productos sean aptos para diabé cos. REF. 250037 FORMATO: 700 G SPARKYS Son pequeños trozos de caramelo de color ámbar, que al contacto con la humedad explotan. Permiten incorporar el chasquido y efecto fizzing en numerosas preparaciones, aportándoles una textura crujiente y efervescente única. REF. 250206 FORMATO: Envase de 30 bolsitas de 7gr./unid. TRISOL Fibra soluble derivada del trigo, con lo cual no es apta para celíacos. Se u liza para añadir una textura crujiente y nada oleosa a las frituras y tempuras. También funciona como sus tuto del azúcar en la elaboración de masas con galletas o bizcochos y merengues. REF. 250054 FORMATO: 4000 G YOPOL Polvo de yogur cuya ventaja principal es que nos permite añadir el sabor a yogur en preparaciones que no admiten el yogur fresco. Con el se pueden realizar dis ntas elaboraciones como lo son los croquanter, bombones, bizcochos, empanizados, caramelos, etc. REF. 250056 EASYKITS FORMATO: 400 G Los EASYKYTS os acercarán a las Técnicas culinarias de la Alta Gastronomía. Los EASYKITS son fáciles de u lizar, no necesitarás báscula d precisión. Dentro de cada kit encontrareis las einas necesarias para poder llevar a cabo las elaboraciones. También incluyen recetas específicas por tema. CUISINE Easykit El kit incluye los ingredientes para realizar la Esferificación (Algin, Calcic, Citras, Eines) técnica culinaria de Albert y Ferran Adrià para realizar recetas nunca antes imaginadas creando formas esféricas a par r de ingredientes dulces o salados. REF. 100027 SHERIFICACIÓN Easykit Podrás realizar fácilmente algunas de las texturas más populares de Albert y Ferran Adrià: aires, gela nas frías y calientes, recubrimientos, etc. Cada ingrediente permite modificar la textura sin alterar el sabor de la elaboración REF. 100025 COCKTAIL Easykit Con este kit podrás aplicar técnicas de gastronomía a tus cocteles añadiendo diversos sabores, formas y texturas. Incluye un recetario con el que realizar cócteles espectaculares. REF. 100030 PASTRY Easykit Podrás realizar fácilmente algunas de las preparaciones dulces más populares de Albert y Ferran Adrià. Estos ingredientes pueden usarse de forma individual o combinados con otros. REF. 100026 LYOSABORES ALBERT Y FERRAN ADRIÀ Lyosabores es una línea de liofilizaos creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionados entre los mejores ingredientes naturales a los que se ha extraído totalmente el agua, manteniendo su sabor, a roma y color originales. Son productos envasados al vacío, sin ningún po de conservantes para que disfrute de toda su calidad y valor nutricional. Se pueden u lizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc..) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para conseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones. También se pueden consumir como tentempié, solos o mezclados con leche o yogur. LYO PIÑA Calibre 9mm REF. 190144 FORMATO: 100 G LYO MAÍZ ENTERO Calibre Maíz entero dulce REF. 190164 FORMATO: 200 G LYO PIÑA Calibre 9mm REF. 190144 FORMATO: 100 G LYO MANGO Calibre 6‐9mm REF. 190146 FORMATO: 150 G LYO FRAMBUESAS Calibre Piezas enteras REF. 190143 FORMATO: 90 G LYO FRESA Calibre 9mm REF. 190147 FORMATO: 70 G LYO GROSELLA Calibre 5‐12 mm REF. 190145 FORMATO: 150 G LYO ALBARICOQUE EN ALMÍBAR Calibre Dados de 6x6x6 mm REF. 190149 FORMATO: 150 G LYO HIGO EN TROZOS Calibre láminas troceadas irregulares REF. 190163 FORMATO: 200 G ADITIVOS
Pectinas
Gelatinas
Estabilizantes
Conservantes y acidulantes
Antioxidantes
Gasificantes y espesantes
PECTINAS PECTINA DE MANZANA Pec na de gelificación lenta y de geles irreversibles. El E‐440 indica la presencia de la pec na; por otro lado las sales E‐337 y el E‐452 son introducidas para retardar la gelificación. Ideal para la elaboración de pates de fruits, confituras y gelées. Des nada para contenidos de azúcar superioires o iguales al 76% y P.H. 3.02—3.5. Con ene: (E‐440, E‐337, E‐452) Dosificación para pasta de fruta: 1 ‐ 1.2 % Dosificación para confituras o gelées: 1.6 ‐ 1.7 % REF. 190137 FORMATO: 1 KG PECTINA RÁPID ‐ SET Pec na de gelificación rápida para concentraciones superiores al 66 % de azúcar y P.H. comprendidos entre 3—3.2. El gel obtenido es irreversible y se forma en 4‐8 minutos. Ideal para confituras y cubiertas de frutas. Con ene: (E‐440) Dosificación para confituras: 0.1—0.3 % Dosificación para cubiertas con pulpas o zumos de frutas: 0.5—0.6 % REF. 191624 FORMATO: 1 KG PECTINA MEDIUM RÁPID‐SET Pec na de gelificación media para concentraciones superiores al 60 % de azúcar y P.H. comprendidos entre 2.8—3.5. El gel obtenido es irreversible. Ideal para gelées y confituras. Con ene: (E‐440) Dosificación para confituras: 0.1—0.3 % Dosificación para gelées de frutas: 0.2—0.3 % REF. 191620 FORMATO: 1 KG PECTINA X‐58 Pec na (LMA) de Bajo Metoxilo Amidada, de gelificación lenta, para concentraciones de azúcar que oscilan entre 55‐60% y P.H. comprendidos entre 3.5—3.7 que proporciona un gel termorreversible firme, brillante, de textura elás ca. El E‐440 indica la presencia de la pec na. Por otro lado, las sales E‐450 y el E‐341 son introducidas para retardar la gelificación y aportación de calcio. Ideal para nappages, óp mo a los procesos de congelación y descongelación. Con ene: (E‐440, E‐450, E‐341) Dosificación: 0.8‐1.5% REF. 191628 FORMATO: 1 KG PECTINA NH NAPPAGE Pec na (LMA) de Bajo Metoxilo Amidada, para concentraciones de azúcar que oscilan entre 55Í 60% y P.H. comprendido entre 3,5Í3,7 que proporciona gel termorreversible firme, brillante y de textura elás ca. Ideal para nappage óp mos a los procesos de congelación y descongelación. Con ene: (E‐440ii, E‐450, E‐341) Dosificación para nappage: 0,8 ‐ 2% REF. 190011 FORMATO: 1 KG GELATINAS GELÉE DESSERT Gela na neutra en polvo, de origen vegetal. Para su u lización, diluir en el líquido correspondiente en frío y calentar hasta 50ºC. 7 gr de “Gelée Dessert” = 1 hoja de gela na oro 200 Bloom (poder gelificante). REF. 318255 FORMATO: 2 KG GELATINA ORO 100 BLOOM Gela na neutra en polvo, de origen vegetal. Para su u lización, diluir en el líquido correspondiente en frío y calentar hasta 50ºC. Dosificación: 5 ‐ 10 gr./1L REF. 190025 FORMATO: 500 GR GELATINA EFFEKT Gela na neutra en polvo, de origen vegetal, preparado para la elaboración de coberturas y rellenos gelificados. Rápida gelificación. Con ene: (E‐407, E‐331) Dosificación para brillo: 7.5 ‐ 10 gr./ KG. Dosificación para rellenos y coberturas: 6‐8 gr./KG. REF. 190104 FORMATO: 1 KG GELATINA EXPRESS VEGETAL Gela na de origen vegetal en polvo, inolora y traslúcida. Con ene: (E‐410, E‐407) Dosificación para brillo: 6 ‐ 10 gr./ KG. REF. 191626 FORMATO: 500 GR GELATINA ORO 200 BLOOM, en hojas La gela na es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Este alimento natural y sano ene un excelente poder de gelificar. Gela na en finísimas en hojas. 1 hoja = 2 gr. REF. 190063 FORMATO: Sobre de 6 hojas REF. GLPI FORMATO: 1 KG GELATINA NEUTRA LÍQUIDA Gela na de origen vegetal neutra. Se presenta en formato líquido. Se u liza para elaborar coberturas y rellenos gelificados. Es caracterís ca por su rápida gelificación. REF. 524196 FORMATO: 900 G REF.530162 FORMATO: 5 KG GELATINA DE MANZANA Gela na de manzana para cubrir en caliente. REF. 210008 FORMATO: 6.5 KG MIROIR — GELATINA EN FRÍO Cubierta espejo para elaboraciones de pastelería fina, especialmente las que deban conservarse en congelación. REF. 318248 ESTABILIZANTES FORMATO: 6.5 KG ESTABILIZANTE PURO PARA HELADOS DE CREMA SEVAGEL Estabilizante para helado en polvo y neutro, que aporta textura y volumen homogéneos y evita la cristalización de la sacarosa y la arenización de la lactosa, aportando una textura fina y cremosa al producto final. Para su incorporación, se mezcla en seco con una parte de la sacarosa a par r de 40ºC y se pasteuriza con la mezcla removiendo. Dosificación:4‐6 g/Kg. Mix Con ene:(E‐410, E407) REF. 343087 FORMATO: 1 KG ESTABILIZANTE PURO PARA SORBETE SEVAGEL 64S Estabilizante para sorbete en polvo neutro, que facilita la incorporación de aire en el Mix y evita la cristalización del agua libre aportando una textura homogénea al producto final. Para su incorporación, se mezcla en seco con una parte de la sacarosa a par r de 40ºC y se pasteuriza con la mezcla removiendo enérgicamente. Dosificación:2‐4 g/Kg. Mix Con ene:(E‐410) REF. 343088 FORMATO: 1 KG ESTABILIZANTE PARA HELADOS (con emulsionante) SUPERESTRUCTURA Estabilizante para helado con emulsionante ligeramente azucarado que aporta textura y evita la arenización de la lactosa. Para su incorporación, se mezcla en seco con la sacarosa y se añade al Mix a par r de 40ºCremoviendo enérgicamente durante el proceso de pasteurización. Dosificación:30‐70 g/Kg. Mix Con ene:(E‐471, E‐412, E‐410, E‐401, E‐407) REF. 308276 FORMATO: 2 KG ESTABILIZANTE PARA SORBETES (con emulsionante) ANTICRISTALIZANTE Estabilizante para sorbete en polvo, ligeramente azucarado, que facilita la incorporación de aire y evita la cristalización del agua libre de Mix. Para su incorporación, se mezcla en seco con la sacarosa y se añade a par r de 40ºC removiendo enérgicamente durante el proceso de pasteurización. Dosificación:30‐70 g/Kg. Mix Con ene:(E‐412, E‐410,) REF. 308275 FORMATO: 2 KG GLICERINA Producto natural de origen vegetal, de uso alimentario con poder emulsionante y humectante, también u lizado como estabilizante para la elaboración de helados. La glicerina ene un alto poder an congelante, cuatro veces superior al de la sacarosa, con lo que se puede u lizar para reducir el dulzor de un helado sin mermar su poder an congelante, sobretodo en helados salados. Dosificación como emulsionante: 3‐5 gr./Kg. siempre mezclado en frío. Dosificación como reductor del dulzor el helado: máximo 30 gr/Kg.mix. (sus tuye a 120 gr. de sacarosa, reduciendo el dulzor y manteniendo el poder an congelante). Con ene: 99.5% glicerol (E‐422) REF. 191640 FORMATO: 1 KG MONOSTERATO DE GLICEROL (emulsionante para heladería) Emulsionante en polvo neutro para heladería que actúa como estabilizante y texturizante en el sistema agua‐aceite. Ideal para la elaboración de helados de coberturas, chocolates y frutos secos. Se u liza también en confitería como agente fijador y estabilizante de aromas. Dosificación para helados: 01.—0.3 % Dosificación para elaboraciones de confitería: 0.5—1% Con ene: (E‐471 al 40%) REF. 343045 FORMATO: 1 KG CREMOR TÁRTARO Producto orgánico ligeramente acidelado y de presentación en cristales blancos. Evita la cristalización de la sacarosa; agente estabilizante para la elaboración de merengues y actúa como gasificante aumentando el volumen de masas. Dosificación para el caramelo: 1gr./Kg. azúcar Con ene:(E‐336) REF. 250003 FORMATO: 1 KG ESTABILIZANTE PARA NATA Estabilizante que retarda y fija el sérum de la nata montada. Dosificación:10 g/Kg. Con ene:(E‐410) REF. 333090 FORMATO: 1 KG ESTABILIZANTE PARA CREMA PASTELERA Estabilizante neutro para cualquier formulación de crema pastelera y para op mizar adecuadamente los procesos de congelación y descongelación. Incorporación en el extracto seco. Dosificación:5 g/L. de leche. Con ene:(E‐410, E‐407,E,471) REF. 344039 FORMATO: 1 KG CONSERVANTES Y ACIDULANTES ÁCIDO SÓRBICO (E‐200) Ácido orgánico no saturado con presentación en polvo blanco cristalino, que actúa como principal ac vo frente a mohos, levaduras y bacterias. Dosificación:0.06—1 % REF. 190046 FORMATO: 1 KG SORBATO POTÁSICO (E‐202) Conservante orgánico con presentación en polvo blanco para eliminar o preservar del riesgo de la proliferación bacteriana. Dosificación: 1 gr./ KG. REF. 343176 FORMATO: 1 KG Acidulante
ÁCIDO CÍTRICO CRISTALIZADO (E‐330) Ácido orgánico acidulado con presentación cristalizada y transparente, que se u liza como conservante, an oxidante, acidulante, saborizante, corrector de la acidez y como reac vo en determinados gelificantes. Dosificación:0.3—4 % REF. 190045 FORMATO: 1 KG ÁCIDO TARTÁRICO (E‐334) Ácido orgánico acidulado con presentación en pequeños cristales transparentes que sirve como regulador de la acidez, humectante, an oxidante, como reac vo en determinados gelificantes, previene la cristalización de la sacarosa y estabiliza el color de los productos terminados. Dosificación:0.5—2 % REF. 250031 FORMATO: 1 KG ANTIOXIDANTES ÁCIDO ASCÓRBICO 100% (E‐300) Vitamina hidrosoluble con presentación en polvo fino y con acción mejorante en masas de panadería y bollería (aumenta la elas cidad, la tolerancia y ac va la maduración de la pasta) y como agente an oxidante. Dosificación:3 gr/Kg. REF. 191631 FORMATO: 1 KG AJINOMOTO El Ajinomoto es una sal china, potenciadora de sabor. Proporciona un sabor peculiar a los alimentos, diferente. REF. AJINOMO FORMATO: 1 KG CLORURO DE CALCIO El cloruro cálcico es un compuesto químico, inorgánico, mineral. Usado en la industria de la alimentación, como absorbente de humedad. REF. CLNA FORMATO: 1 KG GASIFICANTES Y ESPESANTES BICARBONATO SÓDICO Sal de origen inorgánica con presentación en polvo blanco cristalino y ligeramente salina que facilita el desarrollo de masas como gasificante. Con ene: (E‐503) REF. 190049 FORMATO: 1 KG BICARBONATO AMÓNICO Sal inorgánica con presentación en polvo blanco y cristalino que se u liza como gasificante en la elaboración de bollería y galletas. Con ene:(E‐503) REF. 190048 FORMATO: 1 KG IMPULSOR DE MASAS “IMPULGAS” Gasificante en polvo blanco, con reacción equilibrada. Dosificación: 10‐30 gr./Kg. harina. REF. 190079 FORMATO: 5 KG EMULSIONANTE DE BIZCOCHO Montador y estabilizador para masas de bizcocho, de poder concentrado, blanco y sabor neutro. De larga estabilidad y conservación. Sus aplicaciones más habituales son: masas de bizcocho, planchas, melindros, madalenas, ba dos de nata, tartas y postres helados, ba dos de huevos, yemas, merengues, etc. Dosificación: 40‐60 gr./Kg. harina; o bien de 5‐20 gr./L de ba do. REF. 190038 FORMATO: 6 KG IMPULSOR Este ingrediente es un gasificante o impulsor para que las masas de repostería suban al ser horneadas. Imprescindible en bizcochos y para dar esponjosidad a todo po de recetas de pastelería. REF. 318600 FORMATO: 1 KG Espesantes GOMA ASTRAGALLIA “Goma Tragacanto” Mezcla de espesantes (goma garrofín E‐410, gelificantes de origen vegetal E‐445 en polvo, a base de goma adragante E‐413). Ideal como agente de textura y protector de la humedad. Dosificación: 10 ‐ 15 gr / 1 L agua Contiene (E‐413, E‐410, E‐445) REF. 190791 FORMATO: 500 GR GOMA KONJAC Hidrocoloide versátil extraído de la harina de konjac. Agente gelificador, espesante, estabilizante y emulsificador. De origen vegetal, en polvo y neutro, soluble en frío y en medios no ácidos. Dosificación: 1.5 ‐ 2 % Contiene (E‐425) REF. 191621 FORMATO: 500 GR GOMA ARÁBIGA Espesante, estabilizante, emulsionante y fijador de aromas, de origen vegetal con presentación en polvo refinado. Dosificación: 2 ‐ 3% Contiene (E‐414) REF. 191633 FORMATO: 1 KG GOMA GUAR Producto natural que se extrae de un grano de leguminosa, de uso alimentario. La Goma Guar es un polisacárido que se utiliza como estabilizante, espesante y emulsionante, para la elaboración de helados, mermeladas o panes a base de cereales sin gluten. REF. 191633 FORMATO: 1 KG TRANSGLUTAMINASA Es una enizma que actúa con las proteínas de los alimentos y está des nada a mejorar las propiedades y el acabado del producto final aumentando su valor añadido: firmeza, viscosidad, termoestabilidad y capacidad de retención de líquidos. REF. 250006 FORMATO: 1 KG HARINAS,
LEVADURAS Y
ESPESANTES
Harinas,
levaduras y
espesantes.
ALMIDÓN DE TRIGO Obtenido por la molienda de los granos de trigo, previamente tratados en una solución ácido‐
sulfurosa. U lización: para ligar y dar espesor a cremas y mantener mas ernos y ligeros los bizcochos. REF.190009 FORMATO: 5KG REF. 190008 FORMATO: 25KG FÉCULA DE MAIZ Obtenida por la molienda de los granos de maíz, previamente tratados en una solución ácido‐
sulfurosa. U lización: para ligar y dar espesor a cremas y mantener mas ernos y ligeros los bizcochos. REF.190024 FORMATO: 5 KG REF. 190023 FORMATO: 25 KG REF. MZNZ FORMATO: 2.5 KG MARCA: MAIZENA REF. MZEX FORMATO: 250 GR MARCA: MAIZENA EXPRESS GOMA CAROUBEB La goma de caroube o goma de garrro n se ob ene a par r del triturado de semillas de cepas naturales de la algarroba. Esta harina de algarrobo es un espesante gelificante. REF.191635 FORMATO: 1KG FÉCULA DE PATATA En general se emplea como espesante de cremas o purés. También para ligar salsas y darles más consistencia. También como an adherente para es rar o formar masas y pastas, como puede ser el mazapán. REF.PRPT FORMATO: 1KG TAPIOCA EN BOLA La tapioca es el almidón extraído de la yuca, un tubérculo de origen tropical. La tapioca en bola ene forma de pequeñas perlas blancas. De textura muy especial y propiedades espesantes y gelificantes. REF. TAPB FORMATO: 400 GR LEVADURA DE CERVEZA La levadura de cerveza se ob ene de la descomposición del gluten de la malta o cebada. Una vez se ob ene, se lava y se seca para que sea apto para el consumo. Aporta mul tud de nutrientes. De aroma fuerte. REF. LVC FORMATO: 250 GR LEVADURA ROYAL La levadura Royal es un impulsor químico, su textura es similar al azúcar glass. Su composición es un gasificante, un acidulante y un separador (almidón). Actúan rápidamente cuando se le aporta calor en el horno, sube la masa. REF. LVRY FORMATO: 1 KG ALMIDÓN TRIGO POLVO Almidón obtenido por la molienda de los granos de trigo, previamente tratados en una solución ácido‐sulfurosa. Se presenta en polvo. REF. ALMI FORMATO: 900 GR HARINA ARROZ GLUTINOSO La harina de arroz se elabora de un arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Soporta la refrigeración y el congelado sin que el producto se estropee. Tiene la capacidad de absorber cualquier líquido con el que entra en contacto. REF. AHGL FORMATO: 400 GR HARINA ARROZ GLUTINOSO Es un po de harina hecha de arroz molido finamente. La harina de arroz es como el grano, uno alimento muy importante en la alimentación. Su principal caracterís ca es que absorbe poco líquido y no se lleva el sabor del ingrediente principal. REF. HAAB FORMATO: 400 GR HARINA DE GARBANZO También se le llama harina chana o besan. Es el polvo resultante de la trituración de garbanzos descascarillados. Muy u lizada en la cocina India, también en Uruguay y Argen na es muy común. Es muy nutri va. REF.HAGA FORMATO: 1 KG HARINA DE CENTENO El centeno es después del trigo, uno de los cereales de mayor importancia en la panificación. La harina de centeno proporciona al pan un aroma, sabor y textura muy par cular. Es de color ceniza y de sabor ácido. REF.HARIC FORMATO: 500 GR HARINA FRANCINE FLUIDE Harina de trigo especial an ‐grumos. REF. HARIF FORMATO: 1 KG HARINA DE FUERZA La harina de fuerza es de trigo, grano duro. Las hay de dis ntos pos de trigo y se caracteriza por ser muy rica en gluten y ene muchas proteínas. Tiene mayor capacidad de absorción de líquido y una gran resistencia al es rado. REF. HARIFU FORMATO: 5 KG HARINA INTEGRAL DE MAÍZ La harina de maíz es el polvo más o menos fino que se ob ene de la molienda del grano seco del maíz, al ser integral ene un color amarillo. Carece de gluten. El maíz es un alimento muy energé co REF. HARII FORMATO: 500 GR HARINA INTEGRAL DE AVENA La harina integral de avena es rica en cereales y fibra. La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas. Es muy fina, en textura y en sabor. REF. HARIIAV FORMATO: 500 GR HARINA INTEGRAL TRIGO La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que con ene la piel y la vaina, considerada como no refinada. De sabor dulce y color amarillento REF. HARIT FORMATO: 500 GR HARINA MASECA Maseca es una harina de maíz que se prepara mezclándola con agua. Como resultado queda una masa de espesor adecuado para ser cocida y elaborar tor llas o productos similares. REF. HARIMA FORMATO: 2 KG HARINA PANAERAS PARA FREIR Esta harina se produce con trigo 100% andaluz. Es una harina de alta calidad especial para freír. No ene ningún po de adi vo, conservantes ni colorantes. Harina fina y blanca. REF.HARIP FORMATO: 1 KG HARINA DOBLE “0” Obtenida a par r de la molturación del trigo erno,ideal para todos los usos en la cocina; permite la obtención de una masa con caracterís cas de sabor, textura y olor peculiares que la hacen apropiada para múl ples usos. REF.HARI00 FORMATO: 1 KG HARINA DE TRUFA BLANCA Harina de trigo aroma zada con trufa blanca. La trufa blanca es una seta de máxima calidad y aroma intenso. REF. HTRUF FORMATO: 50 GR. SELECCIÓN DE
AZÚCARES
Azúcares tecnológicos
Azúcares para diabéticos
Azúcares de origen
AZÚCARES TECNOLÓGICOS AZÚCAR “CASSON” GRANDE 3.3/4.0 Azúcar cristalizado de granulometría3.3/4.0. Ideal para la realización del Roscón de Reyes. REF.318302 FORMATO: 5 KG AZÚCAR “CASSON” MEDIANO 2.5/3.0 Azúcar cristalizado de granulometría 2.5/3.0. Ideal para la realización del Roscón de Reyes. REF.318308 FORMATO: 5 KG AZÚCAR LUSTRE Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto. El porcentaje de almidón del azúcar lustre es de un 3%. REF.190052 FORMATO: 15 KG AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto y elaboraciones que deban conservarse en frigorífico. REF. 190007 FORMATO: 15 KG. AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD “NEIGE ETERNELLE” Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto. Con ene agente an apelmazante E‐170. REF. 318050 FORMATO: 1 KG. AZÚCAR ISOMALT, TIPO MEDIO ( E‐953 ) Isomalt es un sus tuto del azúcar con el mismo perfil de sabor y aspecto, aunque con la mitad de calorías ( 2Kcal/g por 4Kcal/g del azúcar). No provoca caries, es tolerable para diabé cos y es un azúcar no higroscópico. Ideal para la elaboración de piezas ar s cas. P.O.D (Poder Edulcorante): 50/60 REF.190044 FORMATO: 5KG REF.524520 FORMATO:1.5 KG AZÚCAR ISOMALT, TF GRANO FINO (E‐953) Para pastelería y elaboraciones Light. Isomalt es un sus tuto del azúcar con el mismo perfil de sabor y aspecto, aunque con la mitad de calorías (2 Kcal/g por 4 Kcal/g del azúcar). No provoca caries, es tolerable para diabé cos y es un azúcar no higroscópico. Ideal para la elaboración de piezas ar s cas. REF. 190444 FORMATO: 500 GR AZÚCAR INVERTIDO “TRIMOLINE”, en pasta Agente endulzante superior a la sacarosa. Azúcar muy hidroscópico que disminuye la AW (ac vidad del agua)y con poder an cristalizante. Es un perfecto aliado para la elaboración De todo po de productos sujetos a una posible desecación: bizcochos, madalenas, etc.. P.O.D (Poder Edulcorante): 120/130 / P.A.C. (Poder An congelante): 190 REF. 318301 FORMATO: 7KG GLUCOSA LÍQUIDA (44/37 DE) (E‐223) Azúcar hidroscópico derivado del maíz. Tiene un alto poder an cristalizante, au,menta la viscosidad de las masas y ene un efecto estabilizador en general, en las elaboraciones con frutas, confituras, dulces, etc. P.O.D (Poder Edulcorante): 52 / P.A.C. (Poder An congelante): 90 REF. 190028 FORMATO: 5 KG REF.318310 FORMATO: 1 KG GLUCOSA ATOMIZADA EN POLVO (38 DE) Jarabe de glucosa deshidratado. Tiene un alto poder an cristalizante, aumenta la viscosidad de las masas y ene un efecto estabilizador en general, en las elaboraciones con frutas, confituras, dulces, etc. En heladería, es preferible u lizar este po de glucosa por su manejo más sencillo. P.O.D (Poder Edulcorante): 24 / P.A.C. (Poder An congelante): 45 REF. 190004 FORMATO: 5 KG DEXTROSA, EN POLVO 99.5 % Azúcar que se ob ene de la transformación completa del maíz.. Disminuye el AW (Ac vidad del agua), es potenciador de aromas, y provoca una sensación de frescura en boca. Tiene una muy alta propiedad an bacteriana, el doble que la sacarosa, lo que hace su empleo recomendable en los sorbetes de fruta que no son pasteurizados. P.O.D (Poder Edulcorante): 70 / P.A.C. (Poder An congelante): 190 REF. 190020 FORMATO: 5 KG FRUCTOSA EN POLVO Extraída de las frutas, obtenida por hidrólisis ácida de la sacarosa a temperatura moderada. Aspecto: polvo microcristalino blanco. P.O.D (Poder Edulcorante): 70 / P.A.C. (Poder An congelante): 190 REF. 190001 FORMATO: 7 KG SORBITOL LÍQUIDO (E‐420) El sorbitol se encuentra de forma natural en el serbal, las frutas maduras, peras y manzanas. No forma parte de los azúcares y se ob ene por hidrogenación catalí ca de una solución de glucosa entre 120‐170ºC. Tiene un gran poder an cristalizante y ene un gran control sobre la ac vidad del agua. P.O.D (Poder Edulcorante): 60/70 Dosificación 30gr./ KG REF. 343101 FORMATO: 1 L SORBITOL CRISTALIZADO (E‐420) El sorbitol se encuentra de forma natural en el serbal, las frutas maduras, peras y manzanas. No forma parte de los azúcares y se ob ene por hidrogenación catalí ca de una solución de glucosa entre 120‐170ºC. Tiene un gran poder an cristalizante y ene un gran control sobre la ac vidad del agua. P.O.D (Poder Edulcorante): 60/70 Dosificación 20 gr./ KG. REF. 333101 FORMATO: 1 KG FONDANT Fondant clásico, preparado para ser u lizado directamente . REF. 318177 FORMATO: 8 KG REF. 318176 FORMATO: 1 KG XILITOL (E‐967) Poliol edulcorante que se encuentra en la naturaleza en pequeñas can dades, en ciertas frutas, hortalizas y cereales. Presentación en polvo blanco, inodoro y cristalino. Elevado efecto refrescante, muy higroscópico y cristaliza con facilidad. Apto para diabé cos. Soluble en frío aunque en caliente es más rápido. P.O.D (Poder Edulcorante): 70 ‐ 100 % REF. 191627 FORMATO: 1 KG INVERTASA (E‐1103) La invertasa es una enzima que transforma la sacarosa en fructosa y glucosa. Indicada para: confitería de azúcar en general, rellenos, fondants, ganaches, etc. Dosificación: 1‐2 gr./KG. de producto acabado REF. 191641 FORMATO: 2 KG AZÚCARES PARA DIABÉTICOS AZÚCAR HIPOCALÓRICO “ SUGARSOL” (E‐966, E‐965, E‐950) (Para recetas de horno) Sugarsol es una moderna formulación de azúcares bajos en calorías y edulcorantes que permiten sustituir el azúcar normal en elaboraciones hipocalóricas, manteniendo el mismo nivel de sabor. Aplicaciones: Sugarsol está diseñado para todas las recetas de pastelería y panadería que precisen cocción en el horno. Empleo: Sugarsol se emplea en la misma dosificación en relación al azúcar normal, sin que desequilibre las recetas. No altera la textura final del producto ni hay que variar el procedimiento de elaboración. Importante reducción de calorías: 2,4 Cal. /gr. REF. 190100 FORMATO: 1 KG AZÚCAR HIPOCALÓRICO “ SUGARVIT” (E‐966, E‐965, E‐950, E‐953, E‐951) (Para recetas sin horno) Sugarvit es una moderna formulación de azúcares bajos en calorías y edulcorantes que permiten sustituir el azúcar normal en elaboraciones hipocalóricas, manteniendo el mismo nivel de sabor. Aplicaciones: Sugarvit está diseñado para todas las recetas de pastelería y heladería que no precisen hornearse. Empleo: Sugarvit se emplea en la misma dosificación en relación al azúcar normal sin que desequilibre las recetas. No altera la textura final del producto ni hay que variar el proceso de elaboración. Importante reducción de calorías: 2,4 Cal. /gr. REF. 190101 FORMATO: 1 KG AZÚCARES DE ORIGEN AZÚCAR DEMERARA ORGÁNICO REF. AZCDO FORMATO: 500 G AZÚCAR CAÑA LÍQUIDO REF. AZCÑL FORMATO: 700 ML AZÚCAR CRISTAL CHINO REF. AZCRCH FORMATO: 454 G AZÚCAR DEMERARA BILLINGTON REF. AZCRD FORMATO: 500 GR REF. AZCRD3 FORMATO: 3 KG AZÚCAR GLASSE REF. AZCRG FORMATO: 1 KG REF. AZCRGG FORMATO: 500 G AZÚCAR BLANCO PERRUCHE REF. AZCRPB FORMATO: 750 GR AZÚCAR ROJO PERRUCHE REF. AZCRPR FORMATO: 750 GR AZÚCAR TERRÓN MORENO REF. AZCRT FORMATO: 1 KG AZÚCAR CASSONADE REF. AZCS FORMATO: 1 KG AZÚCAR QUART AMBRE REF. AZQR FORMATO: 500 GR AZÚCAR MUSCOVADO LIGHT BILLINGTON REF. AZML FORMATO: 500 GR REF. AZMOSC3 FORMATO: 3 KG AZÚCAR MOLASSES BILLINGTON REF. AZMO FORMATO: 500 GR REF. AZMOL3 FORMATO: 3 KG AZÚCAR MUSCOVADO DARK REF. AZMS FORMATO: 500 GR REF. AZMS3 FORMATO: 3 KG