Información sobre Gallinas Andaluzas del Centro

Información sobre Gallinas Andaluzas del Centro

Delegación de Agricultura y Medio Ambiente
ACTUACIONES EN MATERIA AVÍCOLA
POR PARTE DEL CENTRO
AGROPECUARIO PROVINCIAL DE LA
DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA: PROGRAMA
DE CONSERVACIÓN DE LAS RAZAS
AUTÓCTONAS ANDALUZAS
BIOCórdoba 2014
Jornadas sobre sostenibilidad y agricultura ecológica
15 de octubre de 2014
ANTECEDENTES
•
1998: Proyecto PIR (Proyecto Regional de Investigación – Junta de
Andalucía) para la “Recuperación de las Razas de Gallinas Andaluzas”
(Diputación de Córdoba, IFAPA y Universidad de Córdoba):
1. Localización y censado de núcleos existentes de gallinas por las zonas
rurales.
2. Definición racial.
3. Establecimiento de lotes de conservación “in situ” de cada una de las razas.
•
1999: Creación del CARA ( Centro Andaluz de Recuperación de
Aves):
1. Este centro permitió la creación de lotes de conservación “ex situ” y era el
responsable de su gestión y del programa de cesión de animales a
criadores.
ANTECEDENTES
•
2000: Segundo proyecto (2000-2002), titulado
“ Recuperación y Conservación de Gallinas de Razas
Autóctonas”, financiado con fondos del Programa
Sectorial de I + D Agrario y Alimentario de la
Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de
Andalucía, permitió:
1. Localización y censado de núcleos de las Razas
Andaluza Azul, Utrerana Franciscana, Perdiz y
Negra.
2. Desarrollo de un programas de conservación de la
variabilidad genética.
3. Establecimiento de programas de incremento del
tamaño efectivo de las poblaciones
4. Establecer las bases de futuros programas
integrales de conservación, preservación y mejora
de las razas de gallinas autóctonas andaluzas.
ANTECEDENTES
•
Difusión e investigación:
1. Organización de 15 ediciones de la Feria Avícola de
Raza Autóctonas (AVICOR).
2. Impartición de cursos de castración quirúrgica en
razas autóctonas.
3. Realización de ensayos de caponaje en diferentes
razas autóctonas con la finalidad de establecer
parámetros comparativos entres ellas en lo que
engorde y capacidad de engrasamiento se refiere.
4. Actualmente se está desarrollando un Convenio de
Colaboración entre la Diputación de Córdoba y la UCO
(Cátedra Gastronómica de Andalucía), para la
introducción de capones con base autóctona en la
cultura gastronómica de Córdoba. Supone también
una forma de contribuir al desarrollo rural provincial y
un complemento de renta para el avicultor.
ANTECEDENTES
5. Introducción de la avicultura autóctona en la Feria
Agroganadera del Valle de Los Pedroches
(Pozoblanco), Fuenteobejuna (FAGA), Priego de
Córdoba (AGROPRIEGO), Baena, entre otras.
6. Adiestramiento de machos para la extracción de
semen.
7. Pruebas de congelación seminal a nivel
experimental.
8. Inseminación artificial de pequeños lotes de
hembras.
9. Elaboración de material didáctico (carteles y
dípticos) con los patrones raciales de las diferentes
razas autóctonas.
Delegación de Agricultura y Medio Ambiente
SITUACIÓN ACTUAL DE LOS
PROGRAMAS DE
CONSERVACIÓN-SELECCIÓN DE
LA RAZAS AVÍCOLAS
ANDALUZAS
Raza Utrerana
1. Reconocida oficialmente a través de la Orden
APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº 21 de 24 de
enero de 2007).
2. Según el ANEXO I del R.D. 2129/2008, de 26 de
diciembre, por el que se establece el Programa
Nacional de conservación, mejora y fomento de las
razas ganaderas, está calificada como raza
autóctona en peligro de extinción.
3. Tres variedades reconocidas: Perdiz, Negra y
Franciscana.
4. La Diputación de Córdoba, con el apoyo científico
de la Sociedad Española para los Recursos
Genéticos Animales (SERGA) y la Sociedad
Española de Zooetnología (SEZ), intervinieron
junto a las asociaciones del sector en la
elaboración del informe-propuesta para su
reconocimiento oficial.
Utrerana Perdiz
Utrerana Negra
Raza Utrerana
5. Cuenta con el apoyo y gestión de la
Asociación Nacional de Criadores de
Gallinas Utreranas.
6. Actualmente la asociación de criadores está
desarrollando las acciones necesarias para
la aprobación oficial del programa de
conservación de la raza, y constituirse en
asociación colaboradora con el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
para la llevanza del Libro Genealógico.
5. En el año 2009 la Diputación de Córdoba
llevó a cabo el Estudio de la Curva de
Crecimiento de la Gallina Utrerana con
ejemplares
del
Centro
Agropecuario
Provincial.
Utrerana Franciscana
Raza Andaluza Azul
1. Reconocida oficialmente a través de la
Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE
nº 21 de 24 de enero de 2007).
2. Catalogada como raza autóctona en
peligro de extinción.
3. Su origen data de mediados del siglo XIX y
el estándar racial está reconocido por la
Entente Europea de Avicultura.
4. La raza está apoyada por la Asociación
Española de Criadores de la Gallina de
raza Andaluza Azul.
5. Esta asociación se encuentra actualmente
en proceso de elaboración del expediente
de
aprobación
del
programa
de
conservación de la raza junto con la
Universidad de Córdoba.
Raza Combatiente Español
1. Reconocida oficialmente a través de la Orden
APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº 21 de 24
de enero de 2007).
2. Catalogada como raza autóctona de
fomento.
3. En Andalucía es la Federación Andaluza de
Defensores del Gallo Combatiente Español
(Fadgce).
4. Cuenta en nuestra comunidad con 12.126
socios, el 66,1% del total nacional.
5. Actualmente tienen suscrito un Convenio de
Colaboración con la Universidad de Córdoba
para el desarrollo del Esquema de Selección
de la Raza.
Raza Combatiente Español
6. Objetivos de selección:
§ Mejora del morfotipo para las pruebas de
testaje.
§ Mejora del comportamiento.
§ Mejora de los rendimientos.
7. En 2011 la Diputación de Córdoba, el Laboratorio
de Investigación Aplicada (Ministerio de Defensa),
la UCO y la Fadgce, llevaron a cabo un estudio
genético comparativo preliminar del Gallo
Combatiente Español mediante análisis con
marcadores moleculares (ADN). Se utilizaron 161
muestras de sangre procedentes de 13
explotaciones diferentes de las provincias de
Cádiz, Sevilla y Córdoba.
8. En 2012, la FADGCE fue nombrada asociación
colaboradora para la llevanza del Libro
Genealógico.
9. La Fadgce trabaja en la metodología de inclusión
de ejemplares en el Libro Genealógico de la raza
(aptitudes morfofuncionales).
Ilustraciones tomadas del libro “Razas de Gallinas Española”, F. Orozco (1989).
Raza Sureña
1. No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de
Ganado de España.
2. Se firmó en el año 2011 un Convenio de
Colaboración entre la Diputación de Córdoba y la
Asociación Andaluza de Avicultura para la
Conservación, Selección y Promoción de la raza
avícola Sureña.
3. Entre las acciones recogidas en este Convenio se
encuentra la elaboración del informe-propuesta
para el reconocimiento oficial de la Raza Sureña.
4. Las Asociaciones que están trabajando en la
mejora, selección y puesta en valor de la raza y
que son:
§ Asociación de Criadores de Razas Autóctonas
en Peligro de Extinción (Córdoba).
§ Asociación Andaluza de Avicultura (Sevilla).
§ Asociación Malagueña de Criadores de Gallinas
§ Asociación Columela (Cádiz)
§ Asociación de criadores gaditanos de gallinas
andaluzas Los Alcornocales (CÁDIZ).
§ Asociación de Gallinas Andaluzas Sureñas
(ARCOSUREÑA).
Raza Sureña
5. El patrón racial vigente quedó consensuado en el año
2008.
6. La Diputación de Córdoba llevó a cabo en el año 2011
la realización de dos informes técnicos relativos a la
caracterización genética de la raza y la curva de
crecimiento de la raza, respectivamente.
7. El 15 de marzo de este año quedó aprobado
definitivamente el informe-propuesta para el
reconocimiento oficial de la raza, que ya ha sido
entregado a la Dirección General de Producción
Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía.
8. La raza Sureña está siendo utilizada como base
genética en los trabajos que la Diputación de Córdoba
está llevando para la obtención de capones y
pulardas.
Raza Moñuda
1. No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de
Ganado de España.
2. Es una población que está en extremo peligro de
extinción.
3. En marzo de 2006 el Departamento de Ciencias
Agroforestales de la Escuela Universitaria de
Ingeniería Técnica Agrícola (Sevilla), llevó a cabo
el trabajo de caracterización morfológica y
productiva de la raza.
4. Es
una
raza
de
tronco
mediterráneo,
considerándose de tipo ligero.
5. Se describen ejemplares blancos y negros.
6. Es una raza de doble aptitud (carne/huevos).
7. Está pendiente de remisión el informe-propuesta
para su reconocimiento oficial.
8. La Diputación de Córdoba suscribió en 2013 un
Convenio de Colaboración con la Asociación de
Criadores de Gallinas Autóctonas Andaluzas
en Peligro de Extinción, para el fomento,
fomento
difusión y puesta en valor de las razas aviares
autóctonas en la provincia de Córdoba.
Delegación de Agricultura y Medio Ambiente
PROYECTO PARA LA OBTENCIÓN DE CAPONES
Convenio de colaboración entre la Diputación de
Córdoba y la Universidad de Córdoba para la
obtención de capones con base genética
autóctona
1.- Objetivo del proyecto.
ü Búsqueda de un capón con base en una raza autóctona, la
Sureña, que reúna las condiciones conformacionales y
bromatológicas de un pollo Capón Andaluz, con origen en la
provincia de Córdoba. Todo ello con la finalidad de buscar una
diversificación productiva de la avicultura tradicional y un
complemento de renta para los criadores.
2.- Instituciones que participan.
ü La Diputación de Córdoba, la Universidad de Córdoba y la
Cátedra de Gastronomía.
3.- Fases del proyecto.
ü Incubación y control de nacimientos:
ü Fase de cría y recría en sistema convencional:
Ø Los pollitos destinados a la
castración
comenzaron
su
alimentación con un pienso de
arranque con un 20% de proteína
y una energía metabolizable (EM)
de
2.950
Kcal/kg,
que
se
suministró hasta las 7 semanas
de edad.
Ø De las 8 las 20 semanas, se
aplicó un pienso de crecimiento
con el 19% de proteína y 3.000
Kcal/kg de EM.
Ø La castración quirúrgica tiene
lugar a las 7-8 semanas de edad
cuando el animal tiene unos 750800 g. de peso.
ü Fase de engorde:
Ø Desde las 20 semanas hasta el sacrificio (6,5-7 meses)
se alimentan con una ración de engorde compuesta por un
47% de maíz, un 25% de trigo blando, un 23% de harina de
soja y un 5,2% de un concentrado vitamínico mineral, que
aporta a los capones un 16,5% de proteína y 2.800 Kcal/kg.
ü Despiece y análisis de las canales:
• Se procedió al despiece de las
canales siguiendo el Reglamento de
ejecución (UE) nº 652/2012.
• Se realizaron pesadas de los
muslos, contramuslos, alas, pechuga entera con caparazón, vísceras y
despojos.
• Del mismo modo se fueron
estableciendo observaciones sobre el
grado de infiltración grasa.
Infiltración grasa
ü Procesado culinario de las canales por parte de la
Cátedra de Gastronomía.
• Paralelamente a los ensayos de campo y laboratoriales
se enviaban canales de capón, sacrificada y faenadas en
matadero, a los diferentes restaurantes colaboradores con
el proyecto e integrados en la Cátedra de Gastronomía.
• Las aportaciones y recomendaciones que la Cátedra de
Gastronomía lleva a cabo tanto sobre la canal en crudo
como sobre el producto elaborado y cocinado, recogidas
en una ficha de valoración, sirven de base para ir
realizando los ajustes necesarios tanto en la metodología y
tiempos de castración de las aves, así como en su proceso
de alimentación y engorde, hasta alcanzar el producto final
deseado.
CÁTEDRA DE GASTRONOMÍA
En esta experiencia D. Timoteo Gutiérrez Domínguez,
Jefe de Cocina del Parador de Turismo de La Arruzafa,
llevó a cabo la preparación de uno capones andaluces en
diferentes platos.
Delegación de Agricultura y Medio Ambiente
GRACIAS