Cámara de fermentación, retardador y congelador

Cámara de fermentación, retardador y congelador

Presentación del producto
Cámara de fermentación,
retardador y congelador
Las cámaras de fermentación, y las cámaras de
fermentación con retardador y las camaras de
fermentación con congelador son líderes
de Sveba-Dahlen en el mercado
En la amplia gama de productos de Sveba-Dahlen usted encontrará el equipo
de fermentación para todas sus necesidades. Nuestros productos son de alta
fiabilidad y gran facilidad de uso y le proporcionan lo que usted necesita para
un manejo de la masa y una precocción de primera clase.
En primera línea encontramos el Fermatic Q4, una nueva generación de
cámaras de fermentación con retardador y de cámaras de fermentación con
congelador, que llevan un nuevo panel táctil con ”auto-instrucciones”. Una
gama completa de productos desarrollada, diseñada y fabricada por SvebaDahlen. Construidos de forma única para consumir poca potencia y ahorrar
mucha energía. Construidos para funcionar mientras el panadero está en su
casa durmiendo. Construidos para ser el mejor amigo del panadero.
Obtenga más información en nuestra página
web www.sveba-dahlen.com
Gama de cámaras de fermentación,
retardadores y congeladores
Smartbox, Cámara de fermentación con retardador / Cámara de fermentación
Smartbox,
Cámara de fermentación
con retardador / Cámara
de fermentación
Fermatic Q4 – Cámara de fermentación con retardador / con congelador
Fermatic Q4
HIJ, HIK y HIF
Unidad climatizadora FCC
FCC
Cámara de
fermentación
con retardador
3
Fermentación con retardador / fermentación
Smartbox
Cámara de fermentación con retardador
/ Cámara de fermentación
Smartbox se ha diseñado para el manejo de las bandejas.
El armario ocupa muy poco espacio gracias a su diseño
compacto. Smartbox tiene un buen aislamiento y lleva
una puerta de fácil apertura con una junta magnética y
un control de mandos programable.
Características y ventajas
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Diseño compacto. Ocupa muy poco espacio
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Parte frontal, laterales y parte interior fabricados en acero inoxidable, aislamiento de
55 mm de grosor. Se mantiene fácilmente limpia y mantiene el calor y el frío en el
interior de la unidad.
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Panel de mandos para el control manual o preprogramado de la refrigeración y la
fermentación. Fácil de entender y de usar.
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La puerta está equipada con una empuñadura robusta y una junta magnética.
De apertura y cierre fáciles.
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Rango de temperatura: de +2º a +50º (retardador). Temperatura ambiente a +50°
(Cámara de fermentación). Abarca la mayoría de tipos de productos
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Agente refrigerante R134a. Producto respetuoso con el medioambiente.
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Smartbox tiene descongelación automática
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Deslizadores de bandeja ajustables – 26 pares de deslizadores de bandeja
ajustables.y desmontables. Para una capacidad de uso óptimo.
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Dimensiones
–––––––––––––––––––––––––––––––––
Deslizadores de bandejas
ajustables –
26 pares de deslizadores
de bandeja ajustables.y
desmontables.
Panel electrónico con lámina de
membrana – para un control manual
o preprogramado de los procesos de
refrigeración y fermentación.
Fácil de leer y de usar
Datos técnicos
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Smartbox 400
DE UNA FASE
Smartbox 450
DE UNA FASE
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400 x 600
450 x 600
Número de bandejas26
26
Tamaño de bandeja
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Carga eléctrica 1.5 kW
1.5 kW
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Supeditado a modificaciones sin previo aviso.
5
Fermatic Q4 – Cámara de fermentación con retardador
Fermatic Q4
Potencia de refrigeración y fermentación completa con
la función de ”masa por encargo” (Dough on Demand)
La línea Fermatic Q4 es una nueva generación de cámaras de
fermentación con retardador y cámaras de fermentación con
congelador de Sveba-Dahlen. Se trata de una cámara de fermentación
de bajo consumo energético y con varias funciones de baja potencia.
Equipada con los últimos avances en las tecnologías de la
refrigeración y la fermentación. En ella se permite que
la masa fermete lentamente bajo condiciones
climáticas controladas minuciosamente. Este proceso
proporciona a la pieza de pan terminada más aroma
y mejor gusto que los que tiene la masa fermentada y
horneada durante un periodo de tiempo más corto.
Los modelos Fermatic con un ancho de
1.000 mm tienen una puerta mientras
que los modelos Fermatic con un
ancho de 1.600, 1.800 y 2.000 mm
tienen dos puertas.
El ordenador gestiona el proceso de refrigeración y
fermentación, garantizando así que los productos
hayan quedado completamente fermentados durante
el tiempo exacto que el panadero haya programado.
Los productos Fermatic Q4 también aseguran que
el horario laboral el panadero se ajuste mejor a los
horarios de los clientes.
HIJ = Cámara de fermentación
Para el reposo y la fermentación de la masa
HIK = Retardador y cámara de fermentación
Para la refrigeración y la fermentación de la masa
HIF = Congelador y cámara de fermentación
Para la congelación y la fermentación de la masa
Función de ”masa por encargo”
(Dough on Demand)
Tres modelos – 14 tamaños
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Las cámaras Fermatic Q4 se han diseñado
para hacerse cargo del proceso de ”masa por
encargo”, función totalmente innovadora. Este
proceso comporta que la Fermatic Q4 fermenta
la masa completamente durante un largo periodo
de tiempo a bajas temperaturas. Seguidamente
la enfría en condiciones climáticas muy precisas.
La masa ya totalmente fermentada se puede
guardar y hornear graduablemente durante un
lapso de tiempo de 6 a 10 horas.
–––––––––––––––––––––––––––––––––––
Las cámaras Fermatic Q4 tienen superficies
lisas. Gracias a que están fabricadas con acero
inoxidable tanto en las partes interiores como
exteriores, las cámaras Fermatic Q4 tienen una
larga vida de servicio y funcionan con mucha
fiabilidad. El armario está disponible en tres
versiones: Cámara de fermentación, cámara
de fermentación con retardador y cámara de
fermentación con congelador. Cada una de estas
versiones se comercializa en 14 tamaños distintos.
La función de “masa por encargo” (Dough on
Demand) le permite al usuario ofrecer a los
clientes pan fresco a lo largo de todo el día. Esta
función hace que las condiciones de trabajo
sean más sencillos y más flexibles y que en su
establecimiento se pueda disfrutar del aroma de
pan fresco durante todo el día.
Las cámaras de fermentación Fermatic están
construidas como un sistema modular que permite
un montaje rápido y sencillo. El sistema de control
climatizador tiene una capacidad enorme en
cuanto a la humedad y el calor, y un aislamiento
de generoso grosor (80 mm) que mantiene el calor
y el frío allí donde es necesario. Las puertas tienen
autocierre y llevan juntas de gran eficacia.
6
De fácil uso
––––––––––––––––––––––––
Todos los procesos que se dan
dentro del armario están
automatizados. Así se evita que
la masa se seque y pueda ser
manipulada muy cuidadosamente.
Las cámaras Fermatic Q4
le proporcionan la libertad
y posibilidad de influir en la
duración y el ajuste del proceso
de producción de pan, para que
se adapten completamente a su
horario laboral y ritmo de trabajo.
/
r
/ con congelador
1
Piso
La rampa de entrada y el piso son muy
bajos lo que facilita la entrada y salida de los
carros. El modelo Fermatic HiF (congelador/
cámara de fermentación) está equipado de
serie con calefacción en el suelo, lo cual es
opcional para el modelo HiK Retardador/
Cámara de fermentación y el HiJ Cámara de
fermentación.
2
3
2 Pantalla táctil
La cámara Fermatic Q4 lleva menús para
las funciones de ”masa por encargo”,
funcionamiento automático, funcionamiento
manual, funcionamiento en cadena con
recetas preajustadas o recetas propias. Las
funciones esenciales tales como el nivel
de humedad, temperatura, refrigeración
y velocidad de los ventiladores están
controladas de acuerdo a las preferencias y
necesidades del cliente.
4
4
3 Ventiladores controlados
según las necesidades puntuales
A fin de procesar la masa de la forma más
cuidadosa posible, los ventiladores tienen
velocidad ajustable y se activan según las
necesidades puntuales del usuario. No
circula más aire que aquel que es necesario.
Funciones tales como la refrigeración, la
calefacción y la humedad controlan los
ventiladores en cada una de las fases del
programa, garantizado así la velocidad
adecuada del ventilador. El calor y el nivel de
humedad se controlan por impulsos lo que
facilita un control exacto de la climatización.
Dicho control asegura a su vez una mayor
eficacia energética y una disminución de los
ruidos en los armarios.
4
5
1
1
2
4
4
Puertas
Las puertas vienen equipadas con bisagras
de nuevo diseño, más fuertes y de mayor
tamaño, así como con un vidrio templado
mejor aislado. Los sensores de las puertas
detienen e inician el programa de precocción
y cocción, activan la iluminación y la parada
de los ventiladores al abrir las puertas. La
finalidad de esto es proteger la masa, reducir
el consumo de energía y asegurar el mejor
entorno laboral posible para los usuarios.
3
5
5 Conducto de distribución de
aire especialemente diseñado
Este conducto de distribución de aire
desarrollado recientemente está situado en
la pared posterior del armario y distribuye
el aire muy eficazmente. Las ventajas de su
uso son una distribución de aire más suave
y uniforme con flujos de aire ascendentes y
descendentes.
7
Fermatic Q4 – Cámara de fermentación con retardador
Características y ventajas
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Las cámaras Fermatic Q4 se han desarrollado para satisfacer las demandas tecnológicas futuras en lo que respecta a los procesos de
refrigeración, congelación y fermentación de la masa y a la función de “masa por encargo”. Las enzimas disponen de más tiempo para
transformar más cantidad de almidón en azúcares, lo que contribuye a aumentar el aroma y mejorar el color del producto final.
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La función de ”masa por encargo” fermenta totalmente la masa durante un largo periodo de tiempo a baja temperatura para, seguidamente,
enfriarla y conservarla. La masa, que ya está lista para hornearse, se puede mantener durante un lapso de tiempo de 6 a 10 horas. Las
piezas de masa pueden sacarse de la cámara y cocerse cuando se desee.
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El panel táctil presenta una serie de funciones tales como el funcionamiento automático, el funcionamiento manual y el funcionamiento en
cadena con recetas de la casa o recetas predefinidas. Todas las funciones esenciales pueden controlarse y, de este modo, ajustarse a las
preferencias y necesidades personales de cada usuario.
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Los sensores activan y desactivan los diferentes programas de forma automática, encienden las luces y detienen los ventiladores mientras
las puertas esten abiertas. El tratamiento cuidadoso de la masa reduce el consumo energético y mejora el entorno laboral del panadero.
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Un conductor de distribución de aire especialemente diseñado recientemente diseñado que está situado en la pared posterior del armario
produce flujos de aire ascendentes y descendentes. Distribución de aire suave, uniforme y eficaz.
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Los ventiladores de velocidad variable y controlados según las necesidades puntuales hacen circular solamente el caudal de aire adecuado.
Esta cámara procesa la masa lo más cuidadosamente posible y garantiza la eficacia energética y el silencio del armario.
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El ordenador está a cargo de todos los procesos que se dan en el armario y asegura la protección de la masa para que no se seque y
que se manipule con cuidado. Esto proporciona al usuario amplia libertad y más posibilidades de influir en la duración y los ajustes del
proceso para adaptarlos al horario laboral y al ritmo de trabajo de los panaderos.
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Marco modular de gran estabilidad. Diseño compacto y firme del armario.
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Eficaz aislamiento de poliuretano de 80 mm de grosor en unidades cerradas. Mantiene el frío y el calor en el lugar que les corresponde
dentro del armario.
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Piso con óptimo aislamiento y que va atornillado y metal laminado inoxidable de 3 mm de grosor. Muy duradero y que se asienta
suavemente sobre el suelo
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La cámara de fermentación con congelador lleva de serie resistencias electricas en el piso. Neutraliza los daños causados por
congelamiento y mantiene el piso seco y libre de agua de condensación.
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Opciones
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Otros tamaños
Disponemos de otros tamaños a petición
del cliente.
–––––––––––––––––––––––––––––––––
Refrigerante alternativo 1
El Fermatic Q4 puede entregarse con una
unidad de refrigerante de CO2.
(El refrigerante de serie es el R404A)
–––––––––––––––––––––––––––––––––
Diseño tipo túnel
Puertas sólidas de acero inoxidable.
Refrigerante alternativo 2
La serie Fermatic Q4 puede entregarse con
un diseño tipo túnel lo que proporciona
el manejo eficaz de un gran número de
carros. La cámara de fermentación tipo
túnel se carga desde un lado y se descarga
desde el lado opuesto. Su diseño modular
facilita el ajuste en sentido longitudinal de la
cámara de fermentación, en consonancia
con las preferencias del cliente.
El diseño de las puertas sustituye el vidrio
de la puerta.
El Fermatic Q4 puede entregarse para
la refrigeración con glicol. Esta es una
opción óptima para las panaderías con
refrigeración central.
8
–––––––––––––––––––––––––––––––––
Sin luces
Diseño carente de iluminación interior.
/c
/ con congelador
Panel de mandos
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Ejemplo de imágenes de la pantalla táctil:
Modo básico
Fermentación manual
Función de ”masa por encargo”
Cámara de fermentación
con congelador
Dimensiones
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
A
C
B
2400
2400
2400
1000
1000, 1200
1600, 2000
D
1600
2400
1800
1000, 1200
1600
1000, 1200
1600, 2200, 2800
2000
1600
2400
El Fermatic Q4 con un ancho de 1.000 mm tiene una sola puerta. Los modelos Fermatic Q4 con
anchos de 1.600, 1.800 y 2.000 mm llevan dos puertas
Dimensiones y datos técnicos
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
HIJ = Cámara de fermentación –
HIJ
HIK = Cámara de fermentación con retardador –
HIK
HIF = Congelador y cámara de fermentación –
HIF
para la fermentación
para la refrigeración y la fermentación
para la congelación y la fermentación
HIK
HIF
Número de carros,
tamaño máx. de bandejas
Potencia Potencia
700
760
800 1040
Tamaño Tamaño Peso máx. de Carga
de refrig. de refrig. xxxx
externo/modelo interno/modelo masa rec. Número de eléctrica Retardador Congelador
550535 660 760
ancho x fondo ancho x fondo
kg
ventiladores
kW
kW
kW
______________________________________________________________________________________ _____________________________
__________________________________________________________________________________
1000 x 1000
800 x 800
30
1
2
1.0
1.1
_____________________________
11 – –
A
__________________________________________________________________________________
1000 x 1200
800 x 1000
30
1
2
1.0
1.1
1 –
11
_____________________________
1000 x 1600 800 x 1400
60
1
4
1.8
1.4
2
2
1
1
__________________________________________________________________________________
_____________________________
1000 x 2000
800 x 1800
90
1
4
2.0
1.4
3
3
2
1
______________________________________________________________________________________ _____________________________
1600 x 1000 1400 x 800
60
2
4
1.8
2.0
2
2
1
1
__________________________________________________________________________________
_____________________________
B
__________________________________________________________________________________
1600 x 1200
1400 x 1000
60
2
4
1.8
2.0
2
2
3
1
_____________________________
1600 x 1600 1400 x 1400
120
2
6
3.1
2.9
4321
______________________________________________________________________________________ _____________________________
__________________________________________________________________________________
1800 x 1000
1600 x 800
90
2
4
2.5
2.8
1 1
22
_____________________________
C
__________________________________________________________________________________
1800 x 1200 1600 x 1000
90
2
4
2.5
2.8
2221
_____________________________
__________________________________________________________________________________
1800 x 1600 1600 x 1400
180 2 6 4.33.1
4422
_____________________________
1800 x 2200
1600 x 2000
180
3
8
4.4
3.9
4 3
__________________________________________________________________________________
66
_____________________________
1800 x 2800 1600 x 2600
360
3
10
5.5
3.9
8864
______________________________________________________________________________________ _____________________________
2000 x 1600
1800 x 1400
180
3
8
4.4
4.0
4 2
__________________________________________________________________________________
55
_____________________________
D
2000 x 2400 1800 x 2200
270
3
10
5.8
4.0
9864
______________________________________________________________________________________ _____________________________
peso de masa indicado es la cantidad de masa de las potencias de refrigeración que se han calculado para el retardador y el
El
congelador (30 kg por rejilla).
Sveba-Dahlen se reserva el derecho de modificar las dimensiones y el diseño de sus productos.
9
FCC
FCC
Unidad climatizadora
La unidad climatizadora del tipo FCC de Sveba-Dahlen
proporciona un control óptimo del nivel de humedad y
de la temperatura existentes en las grandes cámaras de
fermentación. Esta unidad está fabricada en acero inoxidable
y va equipada con un sistema especial electrónico de vapor
que garantiza un funcionamiento duradero y fiable.
Datos técnicos
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
FCC 1
FCC 2
FCC 3
FCC 4
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Capacidad de vapor
para grandes cámaras
de hasta:
10 m3
20 m3
30 m3
40 m3
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Carga eléctrica
6 kW
12 kW
18 kW
24 kW
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Los modelos FCC 2-4 constan de una unidad principal con un panel de mandos y de 1 a 3
unidades esclavas.
La unidad FCC 1 en un
armario de fermentación
La unidad FCC 2-4 en una gran cámara de
fermentación
Head unit
Slave unit
Características y ventajas
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
El aire caliente y húmedo sale a través de la parte del fondo del conducto y es dirigido a
una placa de guía hasta entrar en la cámara.
El diseño de la unidad garantiza una fermentación óptima y homogénea.
Panel manual para el
control de la temperatura
y el nivel de humedad.
De fácil manejo.
Dimensiones
–––––––––––––––––––––––––––––––
505
240
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
La temperatura y el nivel de humedad pueden activarse y desactivarse según sea
necesario.
La unidad garantiza un control óptimo del nivel de humedad y de la temperatura.
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
La FCC está equipada con un sistema especial electrónico de generación de vapor.
Esto asegura un uso fiable y de larga duración.
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Se pueden conectar en paralelo dos o más unidades FCC mediante un mando común
(unidad principal-unidad esclava o secundaria).
Posibilidades de obtener una capacidad muy alta.
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Supeditado a modificaciones sin previo aviso.
10
1590
ILLUSTRATION & INFORMATION, BORÅS
Contamos con el equipo y la experiencia
que usted necesita para su panadería
Sveba-Dahlen desarrolla, comercializa y fabrica líneas panificadoras,
hornos de carro, hornos de plataforma, hornos tipo túnel, cámaras
de reposo y líneas de fermentación. Suministramos nuestros
productos a panaderías, tiendas y supermercados, panaderías
industriales, restaurantes y establecimientos de cátering de todos
los tamaños, en todo el mundo.
www.sveba-dahlen.com
Sveba-Dahlen AB, 518 32 Fristad, Suecia
Tel: +46 33 15 15 00, Fax: +46 33 15 15 99, [email protected]
2013 11 25 / art nr 990031-003
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