Recetas ganadoras y seleccionadas

III Concurso de Cocina
Platos
para
Festejar
Recetas ganadoras
y seleccionadas
Bibliotecas Municipales
y Bibliobuses, 2011
M.ª del Cielo de Jesús Sevivas, 47 años (Pobladura de las Regueras)
PREMIA
Recetas Ganadoras
Pencas de Acelgas Rellenas
DA
Ingredientes para 6 personas:
Un manojo de acelgas
115 grs. de bonito
5 huevos
24 aceitunas
1 sobre de lonchas de queso
150 grs. de jamón de York
Mayonesa
Sal, aceite, harina
Zanahoria para decorar
Preparación:
Se lavan los tallos de las acelgas y se cortan en 24 trozos
de 8 a 10 cms. Se cuecen en agua con sal, y se dejan hervir
durante 45 minutos aproximadamente. Se escurren bien.
A continuación se mezcla el bonito con 3 yemas de huevo
cocidos, 8 aceitunas muy picaditas y un poco de mayonesa, se amasa hasta lograr una pasta homogénea. Se coloca
una cantidad proporcional del relleno en 12 porciones de
la acelga fría y se cubren con los 12 trozos restantes. Seguidamente se pasan por harina y huevo. Se fríen en aceite caliente. Se puede añadir, si desea, mayonesa o cualquier otra
salsa. Se adorna con cuarterones de huevos cocidos y unas
tiras de zanahorias intercaladas. En el centro se colocan las
restantes aceitunas.Se puede acompañar con una ensalada
de escarola, manzana y granada aderezada con aceite de
oliva virgen y vinagre balsámico de Módena.
1
PREMIA
DA
Patatas a la Importancia
con Mero
Lorena Bello García, 25 años (Castropodame)
Ingredientes:
3 huevos
6 patatas
Harina
Mero
Salsa: cebolla, ajo, perejil, vino blanco, tomate frito, sal y
limón
Preparación:
Se pican las patatas en rodajas. Se reboza cada una en
harina y huevo, freír a fuego medio. Se dejan doraditas. Se
rebozan los trozos de mero con harina y huevo también. Se
coloca en una tartera las patatas en el fondo y el pescado
encima (mejor redonda y bajita). Para hacer la salsa se pica
la cebolla y se rehoga con una pizca de sal. Se le echa por
encima un machacado de ajo y perejil con aceite y unas gotitas de limón. Echar media cucharada de harina, medio vaso
de vino blanco y dos cucharadas de tomate. Agregar el agua
hasta cubrir y dar vueltas. Batir todo con la batidora y echarlo por encima del pescado y de las patatas. Tapar y poner a
fuego suave durante 10 minutos.
2
Nuria Álvarez Álvarez, 11 años (Murias de Paredes)
PREMIA
Caldereta de Cordero
DA
Ingredientes:
3 ½ kgs. de cordero lechal
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de pimentón
Manteca de cerdo
Preparación:
El cordero es troceado y después se fríe con manteca de
cerdo. Cuando esté tomando color hemos de poner para que
cueza, guarnecido con unas patatas y mojado con agua, los
siguientes elementos: tres dientes de ajo, dos cebollas, el hígado del cordero machacado, un vaso de vino blanco, una
cucharada de harina y otra de pimentón. Una vez cocido, lo
adornamos con unos trozos de pimientos.
Se sirve en la misma cazuela.
3
PREMIA
Espuma de Castañas
DA
Remedios Fernández López, 46 años (Posada del Bierzo)
Ingredientes:
1 kg. de castañas
3 cucharadas de leche condensada
3 huevos
Una cucharada de mantequilla
Una copita de coñac
Preparación:
Pela las castañas después de asarlas en el horno durante
10 minutos, quita la piel interior y ponlas en un cazo con ½
litro de agua y la mantequilla. Déjalas cocer durante 30 minutos y pásalas por el pasapurés. Mezcla el puré de castañas
con las yemas, el coñac y la leche condesada e incorpora las
claras montadas a punto de nieve muy fuerte. Viértelo en copas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento
de servirlo.
4
Recetas
Seleccionadas
1os Platos
Croquetas de pollo, cecina y pasas
al Pedro Ximenez
Clara Gómez Rodríguez, 28 años (Camponaraya)
Ingredientes para 4-6 personas:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 puñado de pasas
3 lonchas de cecina
1 vasito de vino Pedro Ximénez,
Sal
Aceite de oliva
Bechamel (1 l. de leche, 125 grs. de harina, 125 grs. de mantequilla, sal, nuez moscada)
Preparación:
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y confitar la
cebolla bien picada. Añadir la pechuga picada en trozos pequeños, y dorarla. Añadir la cecina en tiras y saltearla. Echar las
pasas y a continuación el vino. Subir un poco el fuego y dejar
que el vino se evapore. Rectificar el punto de sal. Reservar.
En una sartén preparar la bechamel. Derretir la mantequilla y añadir la harina, remover bien y añadir poco a poco la
leche. Remover hasta que espese, echar la sal y la nuez moscada. Cuando la bechamel haya enfriado mezclar con el relleno
de pollo cecina y pasas y formar las croquetas. Pasar por huevo, pan rallado y freír.
6
Bacalao con espinacas,
gambas y pasas
Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo)
Ingredientes:
400 grs. de bacalao desmigado
½ l. de leche
1 cebolla
1 rama de perejil
Queso de gratinar
1 paquete de espinacas cocidas y escurridas
Un puñado de pasas
100 grs. de gambas peladas
Preparación:
Se pone el bacalao a desalar el día antes, cambiándolo de
agua dos veces. Se cuece 3 minutos y se desmenuza. Se pone
a cocer la cebolla en la leche con el perejil durante ½ hora,
luego triturar y hacer con esto una bechamel, probar de sal.
Saltear las espinacas con mantequilla y añadir las pasas y gambas peladas. Engrasar una fuente y poner primero las espinacas aplastadas, luego el bacalao y encima bechamel. Poner el
queso y gratinar hasta que dore.
7
Souflé de mejillones y gambas
Marina Bernardo Baeta, 64 años (Soto de la Vega)
Ingredientes:
Gambas
Mejillones
5 patatas
Leche
4 huevos
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Se ponen a hervir cinco patatas y una vez cocidas se pasan
por el túrmix. Una vez pasadas, añadiremos un poco de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta negra, también un chorrito de leche fría y cuatro yemas de huevo, para que quede todo
más suave, pero tanto la leche como los huevos hay que añadirlos cuando el puré esté frío para que no se cuajen. El siguiente paso es que las gambas y mejillones (estarán previamente
hervidos), sin cáscara y a temperatura ambiente. Una vez tengamos el pescado preparado, batiremos las claras a punto de
nieve, entonces en un cuenco de cristal se pone el puré, seguidamente el pescado y por último las claras ya montadas;
se remueve todo muy despacio de abajo hacia arriba con una
cuchara de madera y se coloca en el molde en el que se quiera
hacer, previamente untado con mantequilla o margarina y se
pondrá en el horno a máxima temperatura. No abrir el horno
hasta que el souflé haya subido considerablemente.
8
Pastel de bacalao y puerros
con almejas en salsa verde
Baltasar Herrero Álvarez, 62 años (Villaestrigo del Páramo)
Ingredientes:
Pimientos, cebolla, tomate, ajo, bacalao, puerro, perejil,
almejas, harina, aceite.
Preparación:
En primer lugar asamos los pimientos en el horno y desalamos bien el bacalao. Una vez que los pimientos estén asados
los molemos con la batidora. Hacemos tomate concasse que
se hace rehogando la cebolla previamente cortada en brunoise (bien picada) y añadiendo cuando se haya rehogado el
tomate lavado, escaldado, pelado y picado, y dejamos cocer 5
minutos más. Una vez escurrido el bacalao, en una sartén con
un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y cuando cojan color añadimos el bacalao y lo salteamos, espolvoreamos
perejil picado y lo retiramos del fuego. A parte en otra sartén
rehogamos el puerro cortado en juliana hasta que esté tierno.
En una flanera vamos montando por capas el puré de pimientos, el tomate concasse, el bacalao y el puerro y lo metemos en
el horno 5 minutos a 180ºC.
Como guarnición hacemos almejas en salsa verde, calentamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo picado y un
poco de harina, sin que el ajo coja color añadimos las almejas,
el vino blanco, agua y al final del todo el perejil picado y retiramos del fuego.
Podemos presentarlo en plato volcando cuidadosamente
la flanera con el pastel de bacalao y lo salseamos con la salsa
verde y las almejas.
9
Champiñones rellenos al microondas
Ana María Llorente Pérez, 34 años (Quintanilla de Sollamas)
Ingredientes:
250 grs. de champiñones grandes
100 grs. de queso rallado
100 grs. de bacon
1 huevo
Pimienta molida
Orégano
1 cucharada de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
Preparación:
Primero batimos el huevo con un poco de sal en un bol o
plato hondo. Una vez batido incorporamos el queso emental
rallado, el bacon en trocitos pequeños, la pimienta molida, el
orégano y el vino blanco.
Por otro lado limpiamos los champiñones quitando el rabo
central para poder poner el relleno. En cada champiñón ponemos un poco de sal y un poco de aceite por dentro y los
rellenamos con el relleno que hemos preparado antes.
Ponemos los champiñones en una fuente o plato que se
pueda usar en microondas, los metemos 8 minutos y listo.
Sugerencia:
Se puede poner de acompañamiento unas patatas fritas.
10
Pastel de puerros
Ana Isabel Prieto del Pozo, 46 años (Sahagún)
Ingredientes:
Un manojo de puerros
Una cebolla
3 huevos
300 ml. de nata líquida
100 grs. de queso gruyere o parmesano rallado
Masa de hojaldre congelada
Pimienta, nuez moscada y sal
Preparación:
Batir la nata y los huevos. Previamente, rehogar los puerros
y la cebolla en un poco de aceite. Untar el molde con mantequilla y extender la masa. Mezclar el batido con los puerros
y parte del queso rallado. Rellenar el molde con la mezcla
anterior y espolvorear con queso rallado. Poner en el horno,
previamente calentado, unos 30 minutos aproximadamente
a unos 180ºC.
11
Cebollitas a la crema
Álvaro Herrero Gorgojo, 21 años (Villaestrigo del Páramo)
Ingredientes:
300 grs. de cebollitas francesas peladas
60 grs. de jamón picado
100 ml. de nata líquida
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta negra
Preparación:
Se calienta el aceite en la sartén y se saltean las cebollitas,
teniendo cuidado de que no se doren. Se echa el jamón y la
mantequilla dejándolo 15 minutos a fuego suave.
Se sacan las cebollitas con una espumadera, escurriendo
bien el aceite y se reservan.
A continuación se limpia la sartén y a fuego suave se echa
la nata líquida y la pimienta negra y se deja reducir. Cuando
haya reducido se agregan las cebollitas hasta que estén bien
calientes.
12
Berenjenas en escabeche
Patricia Sández Rufino, 32 años (Tombrío de Abajo)
Ingredientes:
1 kg. de berenjenas, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre.
Preparación:
Se asan las berenjenas, se cortan en tiras y se colocan en
un bol donde luego las condimentaremos. Añadimos el perejil y el ajo (al gusto), añadimos sal y por último el aceite y
el vinagre. A continuación se meten al frigorífico. Es probable
que al día siguiente el aceite y el vinagre disminuyan debido a
la absorción, en este caso con añadir unas cucharadas más de
aceite, será suficiente.
Sugerencia:
Esta receta es ventajosa porque aguanta mucho tiempo,
imperecedera.
13
Gambas peladas con beicon
David Piris Llavero y su abuela María. 6 y 56 años (Matarrosa del Sil)
Ingredientes:
Beicon
Gambas
Nata
Aceite
Cayena, ajo, perejil y sal
Preparación:
Mi abuela los días de fiesta hace gambas peladas con beicon. Se envuelve el beicon a la gamba se fríen por un lado, se
le da la vuelta. Por otro lado se echa nata, cayena, ajo picado y
perejil. Se cuece todo juntamente con las gambas y lo comemos. Esta buenísimo. Fin.
14
Hojaldre de salmón y setas
Flor María Fernández Castañeda, 48 años (Cimanes de la Vega)
Ingredientes:
Salmón ahumado
Setas
Nata líquida
Masa de hojaldre
Huevo
Aceite
Ajo
Sal
Preparación:
Salteamos unas setas picadas finas en un poco de aceite con ajo. Añadimos nata líquida y dejamos que reduzca,
agregamos unas gambas peladas. Extendemos una placa de
hojaldre, encima colocamos salmón ahumado, añadimos el
salteado de las setas y gambas y cubrimos con otra capa de
hojaldre. Bañamos con huevo batido y metemos el horno.
15
Vieiras al horno
Elena Díaz Neira, 44 años (Fontoria del Bierzo)
Ingredientes:
Vieiras
Langostinos
Queso rallado
Pan rallado
Cebolla
Pimiento verde y pimiento rojo
Tomate frito
Harina
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Preparación:
Rehogar cebolla, pimiento verde y rojo, ajo y perejil machacados. Después añadir tomate frito y un poco de harina
para que espese y una pizca de sal.
Limpiar las vieiras muy bien, que no queden arenas, se les
quita la puntilla. Se pela un langostino y se pone al lado; luego
se añade el rehogado anterior, encima de la vieira colocada en
su concha. Después ponerle queso rallado y pan rallado por
encima. Meter al horno 20 minutos a 160ºC.
16
Recetas
Seleccionadas
2os Platos
Costillar de cerdo asado
Francisca Otero Diport., 72 años (Ponferrada)
Ingredientes para 6 personas:
½ kg. de chuletas de cerdo
en un solo trozo
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de foie-gras
Sal y pimienta
¼ kg. de champiñones
Aceite
100 grs. de almendras tostadas
½ kg. de cebollas picadas
¼ l. de vino tinto
El zumo de un limón
3 manzanas grandes
Preparación:
Se calienta aceite en una sartén y se dora la cebolla. Se escurre y junto con la mostaza, las almendras, el foie-gras y el
vino, se baten en la batidora, hasta obtener una pasta homogénea. Se sazona con sal y pimienta.
A continuación, se descarna un poco el hueso de la carne
con ayuda de un cuchillo y se coloca en una fuente de horno,
previamente cubierta con papel de aluminio.
Sazonar el costillar, ligeramente, con sal, rociar con el zumo
de limón y cubrir con la pasta preparada.
Cerrar el papel de aluminio, formando un paquete y se introduce en el horno a temperatura alta, unos 30 minutos.
A media cocción, abrir el papel para que se dore la carne.
Por otro lado, se pelan las manzanas y se forman bolitas.
Dichas bolitas de manzana se rocían con limón, se envuelven
en papel de aluminio y se cuecen en el horno, previamente
calentado a temperatura alta, durante 20 minutos
Para terminar, se limpian los champiñones, cortándolos en
cuatro, y se saltean en una sartén con un poco de aceite.
Presentación del plato. Servir la carne en el centro de una
fuente y alrededor, montoncitos de champiñones y bolitas de
manzana.
18
Solomillo de cerdo con manzanas
Carmen Álvarez Muñiz, 22 años (Villager de Laciana)
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo medianos
1 kg. de manzanas Golden
Aceite, sal, pimienta, una copita de coñac
Preparación:
Los solomillos se fríen bien. Las manzanas se ponen en una
cazuela con un poco de azúcar, pimienta y coñac, se dejan cocer hasta que estén blandas, unos 10 minutos a fuego lento.
Se sirven en una fuente alargada. En vez de coñac se puede
poner a las manzanas curry en polvo.
19
Cazuela de pescados
María Teresa Santos Pérez, 49 años (La Robla)
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
250 grs. de calamares
1 cebolla
1 vasito de coñac
200 grs. de gambas
4 langostinos
250 grs. de mejillones
500 grs. de merluza
300 grs. de rape
Perejil
Pimienta
Sal
Harina
1 Vasito de vino blanco
Preparación:
Se limpia el pescado y los calamares. Se corta el rape y la
merluza en trozos y se pasan por harina. Se cuecen y se pelan
las gambas y los langostinos. Se cuecen los mejillones en vino
blanco hasta que se abran. Se les retira la concha vacía. En una
cazuela de barro rehogamos en el aceite el pescado. Se le añaden los calamares. En una sartén se rehogan los ajos y la cebolla y se echa este sofrito a la cazuela del pescado, se flambea
con el coñac y se añade el caldo colado de los mejillones y de
los langostinos. Se condimenta con sal, pimienta y perejil. Se
cuece unos 15 minutos. Se sirve en la misma cazuela.
20
Trucha rellena con salsa
de mejillones
María Cristina Varela Antón, 58 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
1 Trucha de 2 kg. o 4 medianas
1 cebolla grande o 2 pequeñas,
500 grs. de gambones o langostinos
4 lonchas de jamón serrano
500 grs. de mejillones
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiar la trucha y sacarle la espina, salar, cimentar y reservar. Picar la cebolla en juliana y pochar bien. Sacar las cáscaras
de los langostinos y reservar las cabezas, las colas se pasan por
la sartén, reservar. En esa sartén dorar las cabezas y machacarlas, echar un poquito de vino y pasar todo eso por un chino o
colador, reservar el jugo. Cocer los mejillones, sacarlos de la
cáscara y picarlos finos, reservar un poquito del caldo, pasar
los mejillones por el pasapuré y con el vino y el jugo hacer una
salsa que no quede muy líquida pero tampoco espesa.
Montar la trucha: poner la cebolla pochada en uno de los
filetes, encima el jamón y luego los langostinos o gambones,
tapar, no echar más sal, ya lleva jamón, echar la salsa por encima y meter al horno (yo lo hago en la cocina de carbón).
21
Perdices con chocolate y plátano
Julia Martínez Rodríguez, 43 años (Salas de la Ribera)
Ingredientes:
4 perdices limpias partidas
por la mitad
2 plátanos
2 cebollas
1 puerro
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria
½ l. de caldo de ave
aceite de oliva
50 grs. de chocolate
Sal
Preparación:
Lava y seca las perdices. Pela y pica las cebollas y el ajo.
Raspa la zanahoria y córtala en rodajas. Parte el puerro en juliana fina. Rehoga las perdices en aceite hasta que estén doradas por todos los lados y añade las cebollas, la zanahoria, el
ajo y el puerro, sazona y sigue la cocción a fuego suave unos 7
minutos. Vierte el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo.
Cocer durante 30 minutos aproximadamente. Baña con el caldo de ave y lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo
y deja cocer 30 minutos más. Incorpora el chocolate troceado, remueve hasta que se disuelva y cuece 10 minutos, hasta
que las perdices estén bien tiernas. Aparte pela los plátanos y
córtalos por la mitad, primero longitudinalmente y luego a lo
ancho. Calienta aceite en una sartén y fríelos por ambos lados
hasta que estén dorados y caramelizados. Reparte las perdices
en platos y sírvelas con la salsa de chocolate pasada por el pasapurés y los plátanos.
22
Pollo con ciruelas y almendras
Yénifer Álvarez Álvarez, 28 años (La Ribera de Folgoso)
Ingredientes:
Un pollo limpio, entero o troceado, sal, pimienta blanca y
negra, laurel, tomate, jengibre, perejil, cebolla, ajo, ciruelas pasas, canela en rama, azúcar, almendras, aceite y coñac.
Preparación:
Se rehoga la cebolla en el aceite. Se le añaden los ajos picados. A continuación el pollo, entero o troceado con la sal,
los pimientos y el coñac (un vaso), y se dejan unos minutos
para que cojan el gusto. Es opcional flambear el coñac. A continuación se le añade el tomate natural triturado y se cubre
con agua. Dejar guisar.
En otra cazuela se ponen las ciruelas pasas con agua, azúcar y canela en rama, y se dejan cocer hasta que estén totalmente hidratadas. Una vez que el pollo esté guisado, se sirve
en una fuente a la que se añadirán las ciruelas con el jarabe
reducido y saltearemos con almendras tostadas.
23
Chuletitas de cordero con salsa pesto
Patricia Sueiro Rodríguez, 35 años (Campo)
Ingredientes:
1 ½ kg. de chuletitas en una pieza, sal, pimienta y 3 cucharadas de mantequilla. Para la salsa: 400 ml. de caldo de ternera
concentrado, 50 grs. albahaca fresca, 60 grs. piñones picaditos, 4 ajos triturados, 100 ml. de aceite de oliva virgen.
Preparación:
Precalentar el horno a 225ºC. Salpimentar las chuletas, calentar la mantequilla y freir las chuletas durante 4 minutos por
cada lado. Colocar la pieza en el horno unos 12 minutos. Para
preparar la salsa se calentará el caldo hasta que se reduzca a la
mitad. Mezclar la albahaca, los piñones, ajos y aceite en picadura hasta obtener una masa suave. Mezclarlo con el caldo y
calentarlo durante dos minutos más. Dividir las chuletas en los
platos y servir la salsa por encima.
24
Ternera rellena
Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
Ternera
Pimientos
Huevos
Beicon
Cebolla
Zanahoria
Tomillo
Romero
Vino blanco
Aceite
Agua
Pimienta
Sal
Preparación:
Se toma un trozo de ternera y se macera hasta hacer una
lonja de buen tamaño. Se sazona con pimienta y sal, luego se
rellena con tortilla, unos pimientos y beicon y se enrolla muy
apretado, atándolo con un hilo fuerte Luego se pone a dorar
en aceite, una vez que se dore se le agrega un poco de cebolla
y zanahorias tomillo, romero y vino blanco y un poquito de
agua y se deja asar a fuego regular, cuando esté en su punto
se corta en rajas, luego se pasa la salsa por un colador, se riega
con ella y se sirve.
25
Lengua frita
Felisa González Rodríguez, 81 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
Lengua de novillo
Zanahoria
Laurel
Harina
Huevo
Tomate frito
Sal
Aceite
Preparación:
Se lava la lengua y se pone a cocer con zanahoria, laurel y
cebolla. Se hace filetes, se reboza en huevo y harina y se fríe
en una sartén. Se pone cebolla picada a la vez que se fríen y se
van pasando a una cazuela. El aceite de freír se echa por encima junto con el tomate y sal. Cocer 15 minutos.
26
Pechuga de pavo rellena
con salsa de uvas
Rosa María Romero Soto, 50 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
Una pechuga de pavo abierta
Unas lonchas de jamón serrano
Una tortilla francesa
Unos tomatitos secos
Unas uvas peladas y despepitadas
Cebollas o chalotas
Ajo y perejil
Sal, pimienta y harina
Aceite
Preparación:
Se extiende la pechuga y se va colocando encima el jamón, la tortilla, los tomatitos secos y algunas uvas. Se enrolla
y se ata con una cuerda. En una cazuela ponemos un chorro
de aceite, cuando esté caliente, incorporamos el pavo relleno,
y lo sofreímos hasta que esté dorado. Cuando esté a nuestro
gusto lo retiramos.
En ese aceite, echamos la cebolla picada y lo dejamos pochar, majamos ajo y perejil y se lo incorporamos a la cebolla,
cuando esté todo pochadito, incorporamos el resto de las uvas
peladas y despepitadas, lo rehogamos todo bien y ponemos
un poquito de vino o agua, incorporamos la pechuga rellena
y dejamos que se cueza todo junto. Cuando ya esté, dejamos
enfriar la pechuga y trituramos la salsa. Cortamos la pechuga
de pavo en rodajas y salseamos.
27
Pollo con granada
Noelia Díaz Ávila, 6 años (Sahagún)
Ingredientes:
1 kg. de pollo
1 granada madura
2 patatas
1 limón
50 grs. de tocino
Aceite de oliva
Sal, pimienta y dos ramitas de romero.
Preparación:
Trocear el pollo. Exprimir media granada y el limón, rallamos un poco de corteza del limón. Colocamos el pollo en una
fuente de horno y le echamos un poco de aceite. Salpimentamos y añadimos el romero.
Lo metemos en el horno 30 minutos a 200ºC y a la mitad de
cocción añadimos el zumo de la granada y el limón. Cocemos
las patatas y guardamos. Freímos el tocino en tiras 1 o 2 minutos y añadimos el zumo de la otra parte de la granada. Cuando
el pollo esté hecho lo pasamos a una fuente y la salsa que ha
dejado la añadimos a la sartén con el tocino. Troceamos las
patatas con el pollo y añadimos lo de la sartén.
28
Albóndigas de setas con
salsa de brandy
Mónica Díez Fuertes, 13 años (San Andrés del Rabanedo)
Ingredientes:
150 grs. de boletus
100 grs. de champiñón
200 grs. de carne de cerdo
picada
½ diente de ajo
½ cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Salsa:
3 Cucharadas de brandy
4 cucharadas de nata líquida
4 cucharadas de caldo de
pollo
1 yema
Perejil picado, aceite, sal,
pimienta y espaguetis para
acompañar
Preparación:
Trocear las setas. Picar ajo y cebolla y rehogar con mantequilla 5 minutos. Añadir setas y rehogar 10 minutos.
Triturar las setas, mezclar con la carne y salpimentar. Calentar aceite en sartén y dorar las albóndigas.
Incorporar los ingredientes para la salsa con las albóndigas. Tapar y dejar cocer entre 5 y 10 minutos.
Servir las albóndigas con la salsa y un puñado de espaguetis en el centro del plato.
29
Pastel de merluza
Tania Escapa Alonso, 23 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
1 bote de leche evaporada (mediano)
1 bote de tomate frito
1 bote de nata líquida (250 ml.)
4 huevos
4 filetes de merluza
500 grs. de gambas peladas
Sal, pan rallado, mantequilla.
Preparación:
En un recipiente echar los 4 huevos, el bote de nata líquida,
el bote de leche evaporada (con este mismo bote medir uno
de tomate frito y echarlo) y una pizca de sal. En una sartén
con una cucharada de aceite desmenuzar los filetes de merluza y las gambas sin que se doren y echarlo para el recipiente
donde tenemos lo demás. Pasar la batidora. En una bandeja
honda, untar mantequilla para que no se pegue y echar pan
rallado. Echar en la bandeja lo del recipiente y meter en el
horno a 180ºC durante 45 minutos (o mirar con un cuchillo
cuando no manche).
30
Empanadillas de Nevada
Mª Paz Aparicio Pérez, 58 años (Ponferrada)
Ingredientes:
Para la masa:
Un vaso de leche
½ vaso de aceite frito
Una pizca de sal
Harina
Una cucharadita de
levadura Royal
Para el relleno:
Carne picada (pollo, jamón,
chorizo, huevo duro)
Aceite, cebolla, ajo, perejil, avecrem, guindilla cayena.
Pimentón, orégano (opcional)
Dos cucharadas de harina
Leche
Preparación:
Echo harina en un bol y hago un hueco en medio. Allí echo
el resto de los ingredientes y le doy vueltas con las manos para
que se mezcle todo, añadiendo harina. Previamente pongo pan
a freír en el aceite, luego lo retiro y dejo que se enfríe. La masa
obtenida tiene que reposar una hora, mientras, hago el relleno.
Echo cebolla a freír en el aceite caliente, luego añado carne
picada, chorizo, jamón, pollo… (lo que prefiera). El huevo duro
se agrega al final. Machaco en el mortero ajo, perejil, avecrem,
guindilla, pimentón (poco de todo) y se lo añado también y si
quiero, un poco de orégano. Después echo un par de cucharadas de harina y leche y doy vueltas hasta que ligue la leche
con la harina y espese.
Finalmente estiro la masa, la corto en círculos (con un
vaso), pongo una cucharada o dos de relleno en la mitad del
círculo, cierro con la otra mitad y sello con un tenedor. Se fríen
las empanadillas y listo.
Estas son las empanadillas de la antigua cafetería de “Nevada” de Ponferrada que hacía Erundina.
31
Salmón con gambas y setas
Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo)
Ingredientes:
Cuatro lomos de salmón
Setas japonesas
Gambas arroceras
Almendras en láminas
Nata líquida
Preparación:
Se pone el salmón con un chorrín de aceite, sal gorda y almendras en el horno a 180ºC durante cinco minutos. Mientras
se fríen las gambas muy poco, se reservan y en el mismo aceite
se ponen las setas, se rehogan, se añade la nata líquida, la sal
y se reduce algo. Echar las gambas sobre el salmón y luego las
setas con nata. Se deja otros tres minutos en el horno y ya está.
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Merluza con gulas y gambas
Esther Encarnación Pérez Fuertes, 59 años (Palacios de la Valduerna)
Ingredientes:
Una merluza mediana
100 grs. de gulas
100 grs. de gambas peladas
½ cebolla
Un diente de ajo
Un tomate
Tres lonchas de queso tipo sandwich
Preparación:
Untar un poco de aceite en la bandeja del horno. Poner
la merluza abierta y sin espinas. Se pone sal y unas gambas
peladas por encima, un diente de ajo, cebolla frita y escurrida,
tiras de tomate y lonchas de queso. Se deja 25 minutos en el
horno caliente a 180ºC.
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Filetes de cerdo agridulce
Vitalina Caballero Nicolás, 59 años (Santas Martas)
Ingredientes:
Filetes, piña en almíbar, coca-cola.
Preparación:
Los filetes de cerdo se fríen por ambos lados, también se
pasan las rodajas de piña por la sartén donde se han frito los
filetes.
Salsa: El jugo de piña del bote e igual cantidad de cocacola, dejarlo hervir diez minutos.
Servir: Un filete y una rodaja de piña con la salsa al lado.
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Recetas
Seleccionadas
Postres
Postre en copa
Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
1 bote de leche condensada
2 botes de agua
2 cucharadas de maicena
2 huevos
Una copa de ron o coñac
Raspaduras de limón, un poco de vainilla y canela.
Preparación:
En una fuente honda se mezcla la leche con la maicena y
se va removiendo bien durante unos minutos, A continuación
se agrega el agua medida por el mismo bote, se vierte todo
en un cazo y se pone a la lumbre removiendo sin cesar hasta
que rompa a hervir, se le añaden las raspaduras de limón, el
coñac y un poco de vainilla en polvo, se retira del fuego. Se
van añadiendo las yemas batidas lentamente y removiendo
con mucha rapidez para que no se cuajen. Se vuelve otra vez
a la lumbre y se deja cocer 2 o 3 minutos removiendo siempre.
Luego se retira del fuego y se mezcla con las claras bien batidas a punto de nieve. Se vierten las natillas en copas de champán, se dejan enfriar y se espolvorean con canela o fideos de
chocolate al gusto de la persona.
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Melocotones rellenos
María Jesús Rodríguez González, 52 años (Santa Lucía de Gordón)
Ingredientes:
Melocotones, bonito, pimiento morrón, huevos, palitos de
cangrejo, mahonesa.
Preparación:
Se cuecen los huevos, se pican todos los ingredientes, se
añade la mahonesa y se rellenan los melocotones.
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Bika
Ana Laura Pariente Álvarez, 49 años (Dehesas)
Ingredientes:
5 huevos
200 grs. de mantequilla
400 grs. de azúcar
Preparación:
Batir todo. Añadir 200 gr de nata líquida, 400 gr de harina,
una papeleta de Royal. Batir todo otra vez y meter al horno a
180ºC.
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Helado de Castaña
Belén Ordás González, 39 años (San Andrés de Rabanedo)
Ingredientes:
1 kgs. de castañas
¾ l. de leche
250 grs. de azúcar
Un chorro de ron
2 claras de huevo
Preparación:
En un cazo amplio echar las castañas con la leche y el azúcar, hervir otros 20 minutos y añadir el ron.
Triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.
Enfriar la preparación, si se hace el día antes se guarda en
la nevera.
Montar las claras a punto de nieve firme y unir cuidadosamente con movimientos envolventes de abajo a arriba a la
crema de castañas fría
Echar la preparación en una cubeta metálica y llevar al
congelador unas 5 horas por lo menos.
Se puede decorar con caramelo líquido.
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Rollitos de melocotón
María Olivia Ferreira Gomes, 51 años (Arganza)
Ingredientes:
400 grs. de harina
Una cucharada de levadura
de panadería
La ralladura de un limón
100 grs. de mantequilla
ablandada
3 huevos
100 ml. de leche templada
1 taza de crema pastelera
4 mitades de melocotón en lata
Harina, mantequilla y azúcar en
polvo
Preparación:
En un recipiente se mezcla la harina, el azúcar, la levadura y
la ralladura de limón, se mezcla todo bien, se pone la mantequilla, los tres huevos y la leche poco a poco, de nuevo se mezcla
todo y se deja reposar unos 40 minutos. Se enciende el horno
a 180ºC. Se extiende la masa en una superficie enharinada, se
estira de forma rectangular. Se rellena con la crema pastelera,
se ponen los melocotones en cuadritos. Se enrolla con cuidado
y se corta en rodajas. Se colocan en una bandeja de horno untado con mantequilla, se deja un espacio entre ellos. Pincele con
el huevo sobrante batido y se pasa al horno unos 25 minutos.
Retire, pase las rodajas para una bandeja y espolvoree azúcar
(en polvo glasé). Se sirven fríos templados.
Para la crema pastelera se lleva a ebullición ¼ litro de leche
con una cáscara de limón, 80 gr de azúcar, se mezcla bien hasta que se deshaga el azúcar. Se mezcla una cuchara de harina,
un huevo y dos yemas. Continúe mezclando y se incorpora la
leche poco a poco, se lleva este preparado al fuego lento, se
mezcla continuamente, hasta que tenga consistencia y que no
llegue a hervir.
40
Dulce de navidad
Rosario Molinero Álvarez, 45 años (Robledo de las Traviesas)
Ingredientes:
5 huevos
½ tarrina de mantequilla o 250 grs. de margarina
5 cucharadas de azúcar
Harina la que admita (sobre un kilo)
1 bote grande de leche condensada
1 vaso de leche
Preparación:
Se echa en un bol la mantequilla, las yemas de los huevos y
el azúcar, se deshace con una cuchara y se echa la leche, poco
a poco se va añadiendo la harina y se va amasando hasta que
quede una masa.
Se deja reposar un poco y luego se va haciendo con un
rodillo y con una tapa las tortas que se pinchan antes de meterlas al horno.
Aparte se cuece la leche condensada al baño maría 2 horas.
Cuando estén las tortas y la leche cocida y fría se va colocando en un plato, una torta untada con la leche condensada,
se va aplastando cada 2 o 3 tortas así hasta que se terminen.
Se baten las claras a punto de nieve y se cubre el dulce, se
mete al horno a dorar.
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Tarta de fresas y kiwi
Lucía Piedad Ruivó, 57 años (Arganza)
Ingredientes:
12 huevos
12 cucharadas de azúcar
2 sobres de levadura Royal
1 litro de nata asturiana
Fresas y kiwis
Por cada huevo, una cucharada de harina y de azúcar
Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve, aparte se baten las
yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas, se echa la
harina, la levadura y se bate con la batidora hasta que quede
una masa ligera, se mezclan las claras suavemente. Se unta un
molde y se forra con papel adherente y se mete en el horno
precalentado de 30 a 35 minutos. Para el relleno, se pone el
agua a hervir con el azúcar. Se parte el bizcocho en discos, se
emborracha con un pincel. Se bate la nata con ¼ de azúcar,
cuando esté en su punto se rellena el bizcocho y encima de
la nata se ponen trozos de la fruta, alternando las fresas y los
kiwis. Por último tapar el bizcocho con nata y adornar con las
frutas.
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Yemas de huevo
Marta del Riego Carbajo, 8 años (Alcaidón)
Ingredientes:
2 huevos enteros y 10 yemas
2 vasos de azúcar
2 vasos de agua
Preparación:
Hervir 10 minutos el agua con el azúcar y dejar enfriar. Batir
las yemas con los huevos y el almíbar obtenido, dejar enfriar.
Echar en un molde caramelizado y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180ºC.
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Queso suizo
Sonia Cadenas Álvarez. 37 años (Rioscuro)
Ingredientes:
½ kgs. de azúcar
½ kgs. de mantequilla de vaca
½ kgs. de almendra tostada, sin sal y pelada.
Preparación:
Se amasa la mantequilla con la mano hasta que quede espumosa. Se muele el azúcar (se puede hacer con el molinillo
de café) y se añade a la mantequilla, se sigue amasando hasta
que disuelva. Con la picadora, molemos las almendras lo más
posible y se añaden a la mezcla anterior. Forramos un molde
alto con rebanadas finas de mazapán o con bizcochos de soletilla. Se vierte la mezcla en él y se tapa con papel de aluminio
y un plato que encaje sobre él para presionarlo.
Si se va a consumir ese día o el siguiente debe permanecer
en el frigorífico.
Si se quiere para un tiempo después, se puede meter en
el congelador, siempre bien cubierto en el molde. Cuando se
vaya a consumir se sacará unas cuantas horas antes (al menos
doce) y se dejará descongelar lentamente en el frigorífico o en
un lugar muy fresco.
Cuando se vaya a consumir, se desmolda para una fuente
y se cubre con unas natillas tostadas y se adorna con rodajas
de plátano y guindas.
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Salchichón de chocolate
María del Carmen Delgado Álvarez, 50 años (Camponaraya )
Ingredientes:
200 grs. de chocolate postres
200 grs. de galletas María
100 grs. de avellanas o almendras
100 grs. de mantequilla
150 grs. de nata
50 ml. de licor (ron, amaretto, brandy…)
Preparación:
Troceen las galletas y las almendras (trozos grandes y pequeños). Calentar la nata y añadir el chocolate troceado y la
mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Se pone en film
y se hace un rulo apretado, se deja en el frigorífico. Cuando
se saca del film se espolvorea con cacao y se corta en rodajas.
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Tarta de natas
Arián del Ejido Merino y su madre Nicolette Merino, 38 años (Ponferrada)
Ingredientes:
200 ml. de nata
250 ml. de leche entera
2 paquetes de flan mandarín
6 cucharadas de azúcar
2 cuch. de harina maizena
6 yemas
1 base de hojaldre
Preparación:
Consejo: Espolvorear azúcar encima de la crema antes de meterla al horno.
Cocción: 30 minutos al horno 180ºC.
En un bol, añadimos las yemas con el azúcar y los dos paquetes de flan. Lo mezclamos poco a poco para no formar grumos. Después, el paquete de nata y la harina maizena, cuando
quede bien ligada como una crema, añadimos la leche (este
ingrediente irá el último).
Se lleva al fuego sin parar de mover y cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego. Tome el molde donde va a hacer el
pastel. Úntelo con mantequilla y espolvoreé un poco de harina.
Cogemos la masa de hojaldre y la estiramos con el rodillo,
cubrimos el molde y le damos forma. Una vez colocada la masa,
rellenamos la crema anterior. Añadimos el azúcar por encima
para que tueste y quede adornada. La llevamos al horno caliente durante 30 minutos (depende de la intensidad del horno)
Lo dejamos enfriar, desmoldamos y lo enfriamos en la nevera un ratito.
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Napolitana de crema
Elena Alba González, 47 años (Cacabelos)
Ingredientes:
250 ml. de leche
50 grs. de azúcar
3 huevos
30 grs. de maizena
200 grs. de hojaldre
20 grs. de almendras
Azúcar glacé
Preparación:
Calienta la leche y el azúcar hasta que hierva. Bate dos yemas con la maizena, incorpora la leche poco a poco y cuécelo
a fuego medio todo, sin dejar de remover hasta que la crema
espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Extiende el hojaldre en una superficie plana y corta rectángulos medianos. Dispón en el extremo de cada pieza una
cucharada de crema y ciérrala enrollándola. Coloca cada napolitana sobre una bandeja al horno forrada con papel de
hornear. Píntalas con huevo batido, decora con las almendras
fileteadas e introdúcelas en el horno precalentado a unos
200ºC unos diez minutos hasta que el hojaldre haya subido.
Espolvorea los pasteles con azúcar glacé.
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