Febrero 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
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Febrero 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
#543 ENTREVISTA A SALVADOR SABATER. TEXNER “El sector aguantará porque el panadero ama su trabajo con pasión” P.9 Ventajas del contrato para la formación P. 18 Firmado el Convenio Colectivo autonómico de panadería y pastelería F E B R E R O 2 0 1 3 / A Ñ O X LV I I QUE NO TE PILLE DESPREVENIDO MÁS DE 40 AÑOS ASEGURANDO AUTOMÓVILES Y ACCIDENTES INDIVIDUALES Solicite presupuesto para su Vehículo Clásico ASEGURE SU NEGOCIO Ofertas especiales para hornos, despachos de pan y pastelería www.musepan.com 902 903 950 OF. CENTRALES VALENCIA ALICANTE Guillem de Castro 46. 46001 T 963 918 175 F 963 918 175 Dpto. Att. al Cliente 902 903 950 Dpto. de Siniestros 902 903 000 Asociación Prov. de Panadería y Pastelería Capitán Dema 30. Izq. 03007 T 965 110 380 F 965 284 391 Panadera ÍNDICE J U VEN T U D REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan Bautista Piquer Pomer. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected] [email protected] www.el-gremio.org Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Castelló · Edición: La Gráfica 9 18 6 Carta del presidente 9 Entrevista a Salvador Sabater 14 In Memoriam. Carlos Galdón Medina 18 La Asesoría informa 19Ceopan informa. Oferta de Barclays 20 A.P.P.P.A. XIII Concurso Roscón de Reyes 22Indespan, 20 años innovando 24 Nuestra Receta. Mousse de chocolate blanco al té de bergamota con geele de melocotón 26 Tal cómo éramos 27 X Concurso de Bocadillos Berlys 28 Empresas 30 Tablón de anuncios Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Carlos Galdón Medina (Profesor de panadería), Cesar Romero (profesor de pastelería) Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales Producción e impresión La Gráfica Diseño Bold Boureau #543 / FEBRERO 2013 FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 5 CARTA DEL PRESIDENTE Juan Bautista Piquer, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana. Vicepresidente IV de CEOPAN. Estimados compañeros y amigos Estimados agremiados, En marzo del año pasado me dirigía a todos vosotros para valorar la firma del “Acuerdo para la modernización de las relaciones laborales” que, un mes antes, habíamos firmado los máximos representantes de la panadería-pastelería de Alicante, Castellón y Valencia junto con los principales sindicatos del sector. En aquel artículo comentaba que ese acuerdo no debía ser sino un primer paso hacia la firma de un nuevo convenio colectivo autonómico que regulase de manera homogénea y adecuada las relaciones laborales en el sector panadero-pastelero. Ese nuevo convenio colectivo es, hoy, una realidad. Las principales organizaciones empresariales autonómicas, presididas por Cipriano Cortés y por éste que os escribe, junto con los sindicatos de CC.OO. y de U.G.T., lo han logrado. En un principio parecía una misión imposible. No solo por la complejidad técnica de armonizar y ensamblar cinco convenios colectivos provinciales diferentes y regular en un mismo texto las actividades de panadería y pastelería, sino también por la resistencia irresponsable de algunas organizaciones empresariales que, de manera vergonzosa y sin ningún argumento sostenible, se han opuesto sistemáticamente a esta iniciativa, reclamada por la inmensa mayoría de empresarios y trabajadores del sector. Y sin embargo - y a pesar de todo y de algunos – hoy podemos decir, con la satisfacción del deber cumplido, que hemos sido capaces de firmar el primer convenio colectivo de trabajo de panadería-pastelería autonómico de toda España. 6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Se trata de un nuevo marco legal capaz de dar cumplida respuesta, de manera eficaz y realista, a todas las empresas del sector, cualquiera que sea su modelo productivo y organizativo, que va a ayudar a mejorar la posición competitiva y la viabilidad de las empresas, mas si cabe en estos momentos de agobiante crisis económica que viene castigando, muy especialmente, a las empresas más pequeñas. Me vais a permitir utilizar esta tribuna para dar las gracias a los representantes empresariales de Fappcova, de Coppaval y de Fedacova, así como a los profesionales y técnicos de estas organizaciones, por el magnífico trabajo realizado durante el tiempo que ha durado la negociación. También aprovecho para agradecer a los representantes de los trabajadores en la Mesa negociadora, encabezados por Ricardo Gimeno y Luis Molina, la profesionalidad y el gran sentido de la responsabilidad que han demostrado en todo el proceso negociador. A unos y otros, nuestro reconocimiento en nombre de los panaderos-pasteleros valencianos. Esta apuesta decidida del Gremio por la negociación colectiva contrasta con la que algunos otros dirigentes del sector, incluso al máximo nivel de representación, vienen pregonando: dejar que cada empresa se las ventile como pueda. Una especie de “sálvese quien pueda” que dejaría especialmente desprotegidos a los pequeños empresarios panaderos de España que, mal que le pese a algunos, seguimos siendo y representando a la inmensa mayoría del sector y los que damos o quitamos fuerza y legitimidad a las organizaciones empresariales que nos representan. EL GREMIO INFORMA Los presidentes de las patronales autonómicas del sector, Cipriano Cortés, de Coppaval, y Juan B. Piquer, de Fappcova, junto a los representantes de los sindicatos, Soledad Montaner y Lluis Molina , de C.C.O.O. y Carlos Rodríguez y José Ricardo Gimeno de U.G.T. También acudieron al acto de firma del convenio los representantes de las principales organizaciones empresariales de panadería y pastelería de Alicante, Castellón y Valencia. FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 7 CARTA DEL PRESIDENT Estimats companys i amics Estimats agremiats, Al març de l’any passat em dirigia a tots vosaltres per a valorar la firma del “Acord per a la modernització de les relacions laborals” que, un mes abans, havíem firmat els màxims representants de la panaderia-pastisseria d’Alacant, Castelló i València junt amb els principals sindicats del sector. En aquell article comentava que eixe acord no havia de ser sinó un primer pas cap a la firma d’un nou conveni col·lectiu autonòmic que regulara de manera homogènia i adequada les relacions laborals en el sector del pa i la pastisseria. Eixe nou conveni col·lectiu és, a hores d’ara, una realitat. Les principals organitzacions empresarials autonòmiques, presidides per Cipriano Cortés i per este que vos escriu, junt amb els sindicats de CC.OO. i de U.G.T., ho han aconseguit. En un principi pareixia una missió impossible. No sols per la complexitat tècnica d’harmonitzar i acoblar cinc convenis col·lectius provincials diferents i regular en un mateix text les activitats de panaderia i pastisseria, sinó també per la resistència irresponsable d’algunes organitzacions empresarials que, de manera vergonyosa i sense cap argument sostenible, s’han oposat sistemàticament a esta iniciativa, reclamada per la immensa majoria d’empresaris i treballadors del sector. Tot i això - i a pesar d’alguns – hui podem dir, amb la satisfacció del deure complit, que hem sigut capaços de firmar el primer conveni col·lectiu de treball de panaderia-pastisseria autonòmic de tota Espanya. 8 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Es tracta d’un nou marc legal capaç de donar complida resposta, de manera eficaç i realista, a totes les empreses del sector, siga quin siga el seu model productiu i organitzatiu, que ajudarà a millorar la posició competitiva i la viabilitat de les empreses, mes si és possible en estos moments de greu crisi econòmica que castiga, molt especialment, a les empreses més xicotetes. M’aneu a permetre utilitzar esta tribuna per a donar les gràcies als representants empresarials de Fappcova, de Coppaval i de Fedacova, així com als professionals i tècnics d’estes organitzacions, pel magnífic treball realitzat durant el temps que ha durat la negociació. També aprofite per a agraïr als representants dels treballadors en la Mesa negociadora, encapçalada per Ricard Gimeno i Lluis Molina, la professionalitat i el gran sentit de la responsabilitat que han demostrat en tot el procés negociador. Als uns i els altres, el nostre reconeixement en nom dels forners i pastissers valencians. Esta aposta decidida del Gremi per la negociació col·lectiva contrasta amb la que alguns altres dirigents del sector, fins i tot al màxim nivell de representació, pregonen: deixar que cada empresa se les ventile com puga. Una espècie de “salve’s qui puga” que deixaria especialment desprotegits als xicotets empresaris forners d’Espanya. Xicotets empresaris que, encara que li sàpia greu a alguns, continuem sent i representant a la immensa majoria del sector i els que donem o llevem força i legitimitat a les organitzacions empresarials que ens representen. ENTREVISTA Salvador Sabater POR EDUARDO SOLIVARES Texner es una empresa familiar ubicada en Alginet que va a cumplir 25 años próximamente Salvador Sabater: “El sector aguantará porque el panadero ama su trabajo con pasión” Salvador Sabater nos recibe en una pequeña oficina comercial que ha montado a la entrada de Alginet. Una zona suficientemente cerca de Valencia para actuar con rápidez ante cualquier demanda y tranquilamente separada de la capital para beneficiarse de la rápidez de las comunicaciones por carretera. Tras visitar su nave de trabajo a escasos dos kilómetros de las oficinas, volvemos a éstas donde proseguimos con la entrevista. Salvador es una persona grata y amable, conocida por su seriedad en el trabajo y por la calidad de éste. Texner es una empresa vinculada directamente al mundo de la panadería. ¿Cuáles son sus principales características? ¿Podría explicar en dos minutos qué tipo de empresa es? Nuestra principal característica es la calidad, damos un muy buen producto a un precio inmejorable, acompañado de nuestro servicio de recogida y entrega. Nos llevamos bandejas y moldes para reciclar y los devolvemos como nuevos. Somos una empresa familiar, pero con maquinaria y tecnología punta que no olvida el toque artesano en un trabajo como el del panadero. Los profesionales muestran orgullosos su pan cocido en nuestras latas lo que nos hace coparticipes de ese orgullo que refleja nuestra pequeña contribución a hacer más fácil y rápido su trabajo. “Texner, un fabricante con un único objetivo: la máxima calidad”, es una de las frases destacadas en su página web. ¿Cómo trabajan en ese aspecto? ¿Qué resultados han obtenido? De manera muy simple. Nuestro principal banco de pruebas son los clientes. Partiendo de lo que sabemos que funciona, y funciona muy bien, de vez en cuando introducimos una pequeña variante y la sometemos al análisis y evaluación de nuestros clientes. De hecho, pasan años antes de que demos por buenas estas pequeñas modificacio- 10 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 nes. El resto, pues tenemos nuestro pequeño secreto profesional… El hecho de que Texner se trate de una empresa fundada por su padre, ¿le supone una motivación superior? Sí, claro, la idea y la fundación de esta empresa fue suya. Yo entonces era muy joven pero creo que tuve y tengo uno de los mejores maestros que un hijo pueda disfrutar. Una de las frases favoritas de mi padre es: “nadie te preguntará en cuánto tiempo hiciste esa bandeja, pero si está hecha de manera mediocre preguntará quién la hizo”. Y ahí está nuestra responsabilidad, debemos hacerlo bien por la cuenta que nos trae. ¿Cuáles son sus principales productos vinculados a la panadería? Principalmente reciclamos bandejas y moldes para cocción. Estos moldes admiten muchos usos con nuestro tratamiento, que de otra manera se convertirían en chatarra con el consiguiente impacto medioambiental y energético. Así pues, tanto el panadero como nosotros aportamos nuestro granito de arena a la protección del medioambiente, al poder reutilizar entre cinco y ocho veces una bandeja en vez de desecharla, lo que también supone un ahorro importante en los costos de producción. También nos solicitan y suministramos latas, bandejas y moldes nuevos. Ustedes disponen de una importante gama de recubrimientos y tratamientos especiales. ¿Qué beneficios ofrecen al industrial panadero respecto a la oferta existente en la competencia? Bueno, estamos aquí y aunque nadie es profeta en su tierra a mí me gusta pensar que sí, y además de la calidad podemos ser tan rápidos como el cliente necesite que seamos. Respecto a la competencia, hay que llevarse bien con ella, pero hay que mirar bien lo que hacen y mejorarlo. Si ellos evolucionan, nosotros les hemos de adelantar, debemos hacer tan bien nuestro trabajo que si un cliente decide probar a la competencia, al final vuelva a confiar en nosotros cuando vea que no encontró lo mismo que tenía. Una empresa familiar, que dentro de muy poco va a cumplir sus primeros 25 años de historia. A pesar del contexto económico, sigue aumentando su cartera de clientes. ¿De qué forma se puede trabajar conjuntamente en la fidelización de los clientes existentes y en la búsqueda de nuevos? Es una pregunta interesante. Por un lado, está la publicidad. La página web también ayuda, cómo no, y por último el boca a boca sigue funcionando. Un cliente satisfecho se lo cuenta a sus amigos y compañeros. A veces es sorprendente has- “Mi padre me dijo que nadie se interesará por cuánto tiempo tardé en hacer una bandeja, pero que si el trabajo es mediocre me preguntarán que quién la hizo” ta dónde puede llegar la recomendación de ese pequeño artesano que atendiste hace unos meses y que provoca que luego te llame un conocido suyo gracias a su recomendación. La consolidación de una empresa con su experiencia, ¿le obliga a diversificar su mercado? ¿Trabajan mucho ya en otras Comunidades Autónomas o en el extranjero? Sin duda, en estos últimos años me gusta decir eso de que no podríamos vivir sin la panadería, aunque no podríamos vivir sólo de ella. Se nos conoce en todo el territorio nacional, aunque ahí manda la cercanía de la competencia. Es un mercado un poco más difícil debido al transporte, pero seguimos en ello. Cuando consigo un cliente lejano es una pequeña victoria que me gusta compartir con mi gente. Cuando me felicita un cliente también lo comparto con ellos y aunque nuestra obligación es hacer bien las cosas, siempre es una satisfacción por el reconocimiento a su trabajo. ¿La venta por Internet mediante catálogo es el futuro o el presente? Para mí es el presente e irá a más en el futuro. Todo el mundo tiene ordenador en casa y cada día se utiliza más. Los buscadores lo saben todo y te encuentran cualquier cosa. A partir de ahí, que tu página esté bien hecha y llame la atención también es importante. Vinculación a la panadería Una empresa valenciana que, lógicamente, iniciaría su andadura mirando al profesional de la Comunitat Valenciana. ¿De qué manera ha sido acogido en todos estos años por los panaderos valencianos? Los principios fueron duros, muy duros. Había que hacer ver al cliente que gastando un dinero en recubrir sus bandejas obtendría una rápida amortización por ahorro en tiempo de cocción, desmoldeantes y un aumento en la calidad del pan. Con los años, es de una naturalidad sorprendente el que los clientes te llamen para reciclar sus bandejas como llaman a su mecánico para cambiar los neumáticos cuando se gastan. Simplemente es algo que hay que hacer periódicamente y lo hacen. Obviamente, disponer de un buen producto es fundamental para abrirse paso en cualquier sector comercial. Pero hay que trasladar al cliente potencial las virtudes de este producto. ¿Es la estructura gremial un buen método para llegar a la práctica totalidad de industriales? ¿Es la revista Juventud Panadera una buena ayuda publicitaria? Sin duda alguna, no seríamos lo que somos sin Juventud Panadera, que nos ha ayudado a que la gente nos conozca, nos pruebe y finalmente nos dé su confian- “Nuestro tratamiento aumenta los usos del molde lo que reduce mucho los costes de producción y ayuda al medioambiente” “Juventud Panadera ha sido un elemento fundamental para dar a conocer nuestros productos” za. Ahora internet ayuda, pero hace 20 años…. Repito, es mucho lo que tengo que agradecer a Juventud Panadera y a quienes la hacen. La calidad de la oferta abre muchas puertas, ¿pero cree que un buen servicio técnico, de instalación y revisión aumenta la confianza del cliente en Texner? Desde luego hoy todos, y me incluyo a mí también, cuando queremos algo lo queremos ya. Las demoras innecesarias se pagan caro, la falta de calidad también y el panadero es exigente, lo que me parece muy bien. Esta es una de las cosas que me hacen esforzarme por ser cada día un poco mejor. Para quien no les conozca, explíquenos el proceso de revestimiento de una bandeja-tipo de la que disponga cualquier profesional que nos esté leyendo. ¿En qué se diferencian sus recubrimientos de caucho de silicona y teflón? Ufff! Para no desvelar secretos industriales sólo diré que nos pasamos un 80% del tiempo que tenemos la bandeja limpiando, enderezando latas y marcos, cambiando remaches y alguna que otra cosa más hasta que dejamos la bandeja completamente limpia con procesos mecánicos antes de llegar al último y más rápido, que es el recubrimiento en sí. En cuanto a diferencias entre teflón y silicona a parte de una cuestión de precio es una cuestión de duración del recubrimiento. Según lo que se vaya a cocer en la bandeja existe una recomendación/solución. 12 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Un contexto económico complicado En estos momentos, los clientes requieren buen precio y buena calidad. Aunque es difícil escoger, ¿cuál de estos dos parámetros valoran actualmente más las empresas? El precio sí se mira. No puedes subir precios a pesar de que tus costes en materias primas y otros aumenten, pero lo que no debes es bajar la calidad. Yo apuesto por eso. Al final tendremos que subir los precios, pero me gustaría añadir que estos años de crisis nos han hecho mucho más inteligentes a todos y hemos optimizado procesos para ahorrar en lo posible y mantener precios sin rebajar la calidad ni el servicio. Esas cosas hoy no se perdonan y no estamos para perder clientes. Ustedes apostaron por la panadería como uno de sus ejes estratégicos ¿Qué les motivó a ello? ¿Creen que el sector aguantará el tirón de los problemas económicos que sufre en la actualidad? Bueno, eso es cosa del fundador de la empresa. Él quería un negocio nuevo y ¡vaya que lo tuvo! Y aun a pesar de las dificultades iniciales, ahí estamos. El sector aguantará. El panadero ama su trabajo con pasión. Me enseñan sus panes para que yo “que voy por muchas panaderías” les dé mi opinión. Veo que me lo enseñan con el orgullo que un padre enseña a su hijo recién nacido. “¿A que es bonito? ¡Mira qué ojos!” me dicen. Sí, aguantará por que como toda pequeña empresa, ponemos el alma y el corazón en ello y aunque queden menos artesanos, el buen hacer siempre tiene su recompensa. ¿En qué medida puede colaborar la Administración en el mantenimiento o impulso de iniciativas empresariales como la suya? En el trato con la administración a veces te gustaría que te tratasen con un poco de cariño y con la comprensión de un hermano mayor. A veces ocurre, pero otras no. También veo con tristeza que al empresario se le tiene, en general, no muy bien visto socialmente. Evidentemente una empresa no es una ONG, pero tampoco es un nido de delincuentes organizados. Un empresario sin empleados es un autónomo nada más y nada menos. Un empleado sin empresario es un parado, aunque puede ser un autónomo mañana y un empresario pasado mañana. Los niños de hoy deberían ser educados en que no hay que avergonzarse de ser un empresario, aunque seas pequeño. Simplemente un empresario es una persona que contribuye a mejorar la sociedad en la que vivimos. Una cosa sí que pediría a la administración: y es que si redujesen las cotizaciones sociales, a lo mejor podemos y nos animamos a contratar a más empleados. Quizás no sea mucho lo que pido, pero toda ayuda es buena en estos tiempos. Salvador es una persona con experiencia y con ilusión. Expresa con total claridad muchas ideas que flotan en el ambiente empresarial de todos los panaderos. Sin duda, cuando hace casi 25 años su padre puso en marcha Texner, ni se imaginaba que, un cuarto de siglo después, se habría convertido en referencia en el sector de la panadería y en una ayuda inestimable a un trabajo tan esforzado como gratificante. CARLOS GALDÓN MEDINA IN MEMORIAM Se nos quedó pendiente un café, amigo Carlos… Nos ha dejado Carlos Galdón. Sin avisar, como si no hubiese querido molestar a su familia. Se fue también sin avisar a los amigos, entre los que me cuento. A todos nos dejó con el alma encogida y la cara de sorpresa, porque uno nunca se acaba de acostumbrar a perder a las personas por las que siente especial cariño. Carlos formó parte de ese grupo de panaderos valencianos que, durante muchos años, se comprometió – de verdad - con el Gremio y con la panadería, asumiendo responsabilidades como miembro de la Junta directiva, a la que aportó su trabajo desde el sentido común y sin ningún afán de protagonismo. Su cariño al Gremio se lo supo transmitir a toda su familia: a su mujer Lola, a Carlos y a Loli, sus hijos, y a Amparo y a Salva, sus hijos políticos. Incluso a sus nietos quienes, en más de una ocasión y pese a su juventud, colaboraron en las fiestas patronales llevando el anda de la Virgen de la Merced, ante la mirada orgullosa y emocionada de su abuelo. Posteriormente cubrió una etapa, no menos importante, como profesor colaborador de panadería en nuestra Escuela. Allí se ganó el reconocimiento de los compañeros, el respeto de los alumnos y el cariño de unos y otros. Con su carácter amable y su trato cercano se ganaba la estima de cuantos pasaban por sus clases. 14 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Le recuerdo disfrutando “como un niño rodeado de niños”, en los talleres del pan que el Gremio organiza para los pequeños escolares valencianos. Era capaz de enfrentarse a 30 pequeñas fieras, mantener la atención de todo el grupo durante los 50 minutos que duraba cada clase y conseguir que se quedasen con ganas de más… Siempre que venía al Gremio para hablar conmigo de algún asunto me decía lo mismo, con toda su guasa y con la confianza forjada a lo largo de muchos años de gran relación personal y profesional: “Vicente, últimamente estás mas liado que un ministro. Para tomar un café contigo habrá que pedirlo por escrito o qué…? ” Y nos reíamos los dos porque algo de razón tenía en su queja cariñosa. Siempre me pillaba liado - visitas, teléfono, reuniones - y ahora me pesa no haber podido sacar diez minutillos para habernos tomado ese último café y charlar, distendidamente, del Gremio - del que se sentía parte - o de nuestro Valencia CF, o de nuestras familias. Se nos quedó pendiente tomar un café, un último café. El de la despedida… Vicente Martínez. Secretario general IN MEMORIAM El pasado 15 de enero falleció Don José Compañ Artal agremiado de gran tradición panadera que continua en su hijo José Enrique, al frente del horno familiar. Desde estas páginas le transmitimos nuestro pésame a toda su familia. Descanse en paz. El pasado 7 de enero falleció en Madrid Doña Rosario Fernández-Hontoria, madre del que fuera secretario general de Ceopan y gran amigo de este Gremio, Felipe Ruano, actual director de Berlys a quien le trasladamos nuestro afecto y más sentido pésame. Descanse en paz. FEBRERO MAYO 2013 2012 JUVENTUD PANADERA 15 El hogar del buen pan Una familia de panes rústicos inigualables, preparados con Masa Madre e ingredientes naturales y cocidos en horno de suela de piedra. Combinan una elaboración artesana tradicional con los sabores más innovadores. www.frida.net DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 17 LA ASESORIA LABORAL INFORMA POR ADORACIÓN SÁNCHEZ RODRÍGUEZ Ventajas del contrato para la Formación En la actualidad es el contrato más ventajoso tanto para las empresas como los trabajadores siempre que se cumplan determinados requisitos. Por parte del trabajador, ser menor de 30 años inscrito en desempleo y carecer de formación profesional reconocida para la profesión u oficio para el que se le va a contratar, por ejemplo: Si un trabajador se encuentra en posesión de un Título de Grado Medio o Superior de Formación Profesional en la rama de comercio, no habría ningún problema en contratarlo como panadero o pastelero. La duración del contrato podrá ser de un mínimo de un año y máximo de tres. Las ventajas son muchas para las empresas debido a su bajo coste, la jornada de trabajo el primer año será del 75% puesto que las restantes horas las deberá dedicar a formación y por tanto se le abonará el 75% del SMI que para este año sería de 483.98 para el tiempo restante de contrato el salario será del 85% (548.51€), en cuanto a las cuotas de seguridad social en empresas con menos de 250 trabajadores tiene una reducción del 100% es decir coste cero. En cuanto a la formación teórica que será el primer año del 25% estará vinculada al puesto de trabajo, esta formación será abonada por la empresa que se la bonificará a través de los seguros sociales. 18 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Para el trabajador también tiene múltiples ventajas ya que además de aprender un oficio y obtener un certificado de profesionalidad oficial de forma gratuita, tiene una bonificación en seguridad social de la cuota de los trabajadores y derecho a la prestación por desempleo una vez finalice el contrato. Ha tener en cuenta que este tipo de trabajadores no podrán realizar horas nocturnas, horas extras, ni trabajo a turnos y por parte de la empresa que si no esta al corriente en seguridad social no podrá aplicarse la reducción de cuotas aunque sí podrá bonificarse el coste de la formación. ¿Y un autónomo puede contratar a su hijo/a con este tipo de contrato? Si. Un autónomo puede contratar a su hijo como trabajador por cuenta ajena si es menor de 30 años, con derecho a una bonificación del 100% de las cuotas a las Seguridad Social. También podrá aprovecharse de esta bonificación obtenida a través del contrato de formación, un autónomo sin asalariados en la contratación de un familiar menor de 30 años, que no conviva con él ni esté a su cargo. CEOPAN INFORMA El Arte del buen pan De Barclays hemos recibido esta oferta financiera de diferentes productos bancarios., aquí encontrará para su negocio y sus empleados cuentas sin gastos, tarjetas gratuitas, prestamos e hipotecas, etc. Mezclado - Máquinas - Frío - Hornos Oferta Financiera para CEOPAN Empleados Colectivo PANE www.bongard.es ce es ha on ec ci R ita im Cuenta Nómina Colectivos Cuenta Oportunidad Premier Colectivos Tarjetas de Crédito Colectivos Banca Móvil Visa Shopping Card. 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El roscón no suele faltar en estas fiestas tan entrañables, en la mayoría de los hogares, donde se suele acompañar con chocolate, café, etc…. A esta edición se presentaron 31 piezas tradicionales, sin cremas ni rellenos. El jurado preseleccionó 10 por su presentación y otorgó 6 premios después de su examen y degustación, siendo premiados los siguientes establecimientos: PRIMER PREMIO: PANADERIA CASTELL VICENTE CASTELL ALBEROLA C/CONDES DE SOTO AMENO Nº 48 de Alicante SEGUNDO PREMIO: PANADERIA LA ASTURIANA C/SEVILLA 46-48. Alicante TERCER PREMIO: EL PAN DE TINA C/ECUADOR 13 Y CATEDRÁTICO LAFUENTE VIDAL 6 de Alicante FINALISTAS: 4º. HORNO EL MELSA, C.B. C/JUAN ORTEGA 47 de Alicante. 5º. PANADERIA MORENO. C/DOLORES 25 de Alicante. 6º. HORNO SAN AGUSTÍN, S.L. C/TUBERIA 38 BAJO de Alicante JURADO PARTICIPANTE DOÑA. CARMINA SEVA ALEMANY DOÑA MARI ANGELES PINILLA DOÑA CONCHA GALÁN DOÑA GUADALUPE ESTEBAN DOÑA JOAQUINA CAMARASA REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION PROVINCIAL DE AMAS DE CASA, CONSUMIDORES Y USUARIOS LUCENTUM D. OSCAR FERNANDEZ TORRE ASESOR LABORAL Y FISCAL DE A.P.P.P.A. D. FRANCISCO PEREZ ORTEGA EXPRESIDENTE DEL GREMIO DE PANADERIA Y PASTELERIA DE L´ALACANTI D. ANTONIO BARDISA SEGURA. PRESIDENTE DEL GREMIO Francisco Pérez, expresidente del Gremio destacó “la extraordinaria calidad y sabor de los roscones”, gracias a su elaboración artesanal. Se calcula que en la provincia se elaboran cerca de un millón de roscones de Reyes. Una jornada muy especial sobre todo para la representación de La Asociación de Amas de Casa, Consumidores y usuarios Lucentum que participaron como miembros del Jurado por primera vez. Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc. Montajes en general José M.a Gómez Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728 20 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 www. Concurso Roscón de Reyes 2013 Comarca Alto, Medio y Valles del Vinalopó El día 3 de Enero de 2013, tuvo lugar en el Casino de Elda el VII Concurso del Roscón de Reyes, organizado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), siendo elegidos ganadores los siguientes establecimientos: 1º PREMIO: DULCES MARTI, S.L. C/ JUAN CARLOS I, Nº 4, DE ELDA. ELABORADO POR JOSE CARLOS MARTI FERNANDEZ 2º PREMIO: PANADERIA ROMERO. C/PICO VELETA 40, ELDA. ELABORADO POR JOSE MANUEL ROMERO CARPIO 3º PREMIO: PANADERIA ARACENA, S.L. C/FRAY LUIS GRANADA 31 ELDA. ELABORADO POR LUIS ARACENA El jurado calificador estuvo formado por el Concejal de Cultura y Patrimonio Sr. José Mateos, Sr. Jesús Sarabia Edil de Personal y de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Elda, representantes del Casino, Asociación de Amas de Casa, Asociación de Viudas, Aulas de la Tercera Edad, Funredis, Centro Social, Club de Jubilados. José Mateos no quiso dejar pasar la oportunidad de ensalzar el trabajo de los hornos artesanales y de la Asociación Provincial. Antonio Bardisa el Presidente del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca L´Alacanti y Francisco Pérez expresidente provincial se desplazaron a Elda para presidir el acontecimiento, agradeciendo la cuidada participación de artesanos de la zona. Juan Herrero Valero, Delegado de la Asociación en el Medio Vinalopó, agradeció la participación de colectivos y compañeros del gremio, agradeciendo la amplia respuesta tanto de participantes como de asistentes. elkoma .com La mejor herramienta de información e interacción para los profesionales de la panadería y la pastelería • más informativa • más ágil • más amplia • más dinámica • más social ELKOMA www.facebook.com/ElkomaKoma • Armarios de conservación y de congelación • Cámaras de fermentación y de conservación FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 21 • Túneles de congelación • Frío industrial 902 900 417 EMPRESAS Indespan, 20 años de innovación y calidad Parece que fue ayer y ya hace 20 años que Carlos J. Bernabé fundó la empresa Indespan y consiguiendo llevar su proyecto hasta nuestros días. Desde sus inicios el objetivo principal era desarrollar su vocación de investigación para lograr el desarrollo de líneas innovadoras de ingredientes que contribuyeran a mejorar la oferta, la calidad del producto y la rentabilidad de sus clientes. Panaderías y pastelerías, artesanas e industriales, empresas de masas congeladas y de restauración han sido algunos de los clientes que han depositado durante años su confianza en el buen hacer de la empresa Desde su fundación en 1993, INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO PANADERO SL (INDESPAN) se ha caracterizado por ser una empresa pionera en la innovación y búsqueda constante de soluciones profesionales, tanto a nivel artesano como industrial. Las actividades de la empresa abarcan diferentes campos, a saber: •F abricación de ingredientes para los sectores de panadería, pastelería y restauración. • Desarrollo de productos a medida de la necesidad del cliente. 22 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 • Asesoría como empresa especializada para el desarrollo de nuevas líneas de productos acabados. Complemento del I+D de la empresa cliente. • Formación. Centro homologado. Se imparten cursos a medida para los profesionales y personal de las líneas de producción. Tanto en las instalaciones de Indespan como en las del cliente. Indespan cuenta con un moderno laboratorio de I + D e instalaciones de producción perfectamente equipadas , y con un equipo humano implicado en el proyecto empresarial de investigación continua y trabajo en equipo, dotado de la más alta cualificación profesional pero de trato familiar y muy cercano, con una clara vocación de servicio. I+D+I ACTIVA La actividad de I+D de la empresa es altamente reconocida en los sectores donde trabaja, como consecuencia de su trayectoria innovadora desde su fundación. Dentro de los hitos innovadores destacan las cremas saladas en polvo para rellenos, el concepto de panadería saludable bajo la marca registrada NUTRACEUTICA , los panes de sabores … En los últimos años Indespan ha lanzado el concepto de “pan sin mejorantes”. Para la empresa los mejorantes son historia y aboga por el uso de masas madres en la elaboración del pan (masa madre Comabans). Masas madres activas capaces de hacer olvidar el uso de los aditivos o mejorantes panarios. Otra actividad innovadora ha sido el desarrollo de una línea completa de mixes sin gluten para panadería y pastelería. Por último, Indespan apuesta por el mercado BIO y está preparando el lanzamiento de una línea de mixes completos bajo la certificación ECOLOGICA. En el sector de la restauración destacan sus innovadores preparados para elaborar croquetas en frio, mayonesa sin huevo y la extensa gama de sopas y postres de gran calidad y originalidad. LINEAS DE PRODUCTOS Gracias a todo ello, INDESPAN cuenta en la actualidad con un cuidado catálogo de productos capaces de satisfacer las más actuales tendencias del mercado. La extensa gama de ingredientes está compuesta por: 1. Materias primas para panadería: Masas madres, mixes de panadería especial y de panadería saludable (línea NUTRACEUTICA ®) 2. Materias primas para pastelería: Brillos y gelatinas, azúcar antihumedad y glas, aromas, mixes de pastelería, etc 3. Materias primas para el sector de masas congeladas: cremas pasteleras, cremas dulces, cremas saladas, mejorantes congelación. 4. Sopas y salsas para el sector HORECA. PROYECTOS DE FUTURO El crecimiento de la empresa Indespan se basa en el mercado español donde todavía existen muchas posibilidades de desarrollo, aun a pesar de ser un mercado altamente competitivo. Las características como empresa nacional y la calidad humana y profesional de los integrantes de la compañía hace que cada vez más se cuente con buenas expectativas para nuevos clientes. También, la compañía está inmerso en un proceso de internacionalización en países emergentes como Rusia, Argelia y Latinoamerica que se espera den sus frutos durante este año. Por último, la introducción de una amplia gama de productos para el consumidor final será otro de los proyectos de futuro inmediato que Indespan acomete con energia y entusiasmo. FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 23 NUESTRA RECETA POR CÉSAR ROMERO Profesor de Pastelería del CentRo de formaciÓn del Gremio Pastelería: Mousse de Chocolate blanco al té de Bergamota con Geele de Melocotón v RECETA Composición: Bizcocho de almendra integral. Cremoso de chocolate. Gelatina de melocotón con trocitos. Mousse de chocolate blanco al té de bergamota. Pintura de chocolate blanco. Montaje: Forra aros de 7 cm de diámetro y 4 cm de alto con plástico semi rígido. Poner en una lata lo más plana posible un plástico o silpat y encima un papel siliconado. Poner en el fondo un disco de bizcocho de almendra integral de un centímetro menor que el aro. Colocar encima del bizcocho un disco de cremoso de chocolate que tendremos preparado y congelado. Añadir un poco de mousse de chocolate blanco al té de bergamota y seguidamente poner encima la gelatina de melocotón con trocitos. Acabar de llenar el aro con mousse de chocolate blanco al té de bergamota y alisar. Congelar. 24 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 Sacar del molde y pintar con pistola y pintura de chocolate blanco. Decorar. Una vez salga del horno dejar enfriar, pintar con gelatina y rallar con fondant. Esquema: Pintura de chocolate blanca Mousse de chocolate blanco al té de bergamota Gelatina de melocotón con trocitos Bizcocho de almendra integral Cremoso de chocolate BIZCOCHO DE ALMENDRA INTEGRAL Ingredientes: Claras ............................................................................................................ 240gr. Yemas ............................................................................................................ 120gr. Azúcar........................................................................................................... 200gr. Almendra molida ..................................................................................... 100gr. Almendra molida con piel .................................................................... 100gr. Harina floja.................................................................................................. 100gr. Proceso: Montar las claras junto con el azúcar. Cuando tengamos el merengue añadir las yemas y mezclar sin dar demasiado trabajo. Mezclar la almendra molida, almendra molida con piel y harina. Mezclar removiendo suavemente para que no se baje la mezcla. Llenar moldes previamente engrasados. Cocción: Cocer a 180º C con tiro abierto. CREMOSO CHOCOLATE Ingredientes: Nata líquida ............................................................................................... 750gr. Yemas ............................................................................................................ 150gr. Azúcar.............................................................................................................. 75gr. Cobertura 65% ......................................................................................... 315gr. Puré de melocotón ................................................................................. 500gr. Azúcar ............................................................................................................. 75gr. Hojas de gelatina......................................................................................... 12gr. Zumo de limón ............................................................................................ 25gr. Proceso: Hacer una crema Inglesa con la nata, las yemas y el azúcar. Con la crema Inglesa caliente y colada, emulsionar con el chocolate parcialmente fundido al fin de obtener una textura lisa, brillante y elástica. Pasar por el mixer para asegurarse una perfecta emulsión cuidando de no incorporar aire y de trabajar a una temperatura superior a 35º C. Esta técnica es la garantía de una crema siempre suave, también después de la congelación. Proceso: Pelar y cortar el melocotón en trocitos pequeños. Saltear con el azúcar moreno, la mantequilla, la piel de lima rallada y reservar. Por otra parte preparar la gelatina de melocotón. Calentar 100gr del puré de melocotón con el azúcar y el zumo de limón. Fundir las hojas de gelatina (que previamente tendremos en remojo con abundante agua fría) en la mezcla anterior. Seguidamente añadir el resto del puré de melocotón. Llenar moldes de silicona con un poco del salteado de melocotón y cubrir con la gelatina de melocotón. Congelar para su mejor manipulación. PINTURA DE COBERTURA BLANCA PARA PISTOLA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO AL TÉ DE BERGAMOTA Ingredientes: Cobertura blanca .................................................................................... 700gr. Manteca de cacao .................................................................................. 300gr. Ingredientes: Leche ........................................................................................................... 400gr. Nata poco montada 35% ................................................................... 800gr. Té de bergamota......................................................................................... 45gr. Cobertura blanca .................................................................................... 750gr. Gelatina ........................................................................................................... 15gr. Proceso: Fundir la cobertura en el microondas y la manteca de cacao. Pintar a 42º C. Si se desea una pintura de color más blanco añadir 10gr de colorante blanco en polvo (dióxido de Titanio). GELATINA DE MELOCOTON CON TROCITOS Ingredientes: Melocotón fresco ................................................................................... 200gr. Azúcar moreno ........................................................................................... 50gr. Mantequilla................................................................................................... 50gr. Piel de lima mallada .................................................................................. 1und. Proceso: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hacer una infusión con la leche y el té de bergamota. Colar y reconstituir con leche hasta conseguir 400gr de infusión. Verter 1/2 del líquido caliente encima del chocolate fundido y mezclar con una espátula para obtener una textura lisa, elástica y brillante, señal del principio de una emulsión. Añadir el resto de la infusión conservando esta textura. Añadir la gelatina. Cuando la mezcla tenga una temperatura entre 35º/40º C, incorporar la nata montada poco montada. FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 25 CÓMO HEMOS CAMBIADO POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT Se daba cuenta de los alumnos inscritos Hace 40 años... En portada se anunciaba la próxima celebración de la Asamblea General del Club Juventud Panadera y de las vacantes que se daba cuenta del éxito obtenido en la último ciclo cultural organizado por el Club. 26 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013 para el VI curso de Bollería y Pastelería y comprobamos que los asistentes no sólo eran de la provincia de Valencia si no que también habían inscritos alumnos de Alicante y en gran número de Castellón, lo que demuestra como gracias a esta revista que usted tiene en su manos todos los horneros de la Comunidad estaban informados y al día de todo lo concerniente a nuestra profesión. En un acertado artículo que firmaba el Doctor Rafol nos daba cuenta del alarmante descenso en el consumo de pan que estaba empezando a no ser un alimento cotidiano, opinión que también recogía nuestro nuevo colaborador Manuel Soria, si bien éste opinaba acertadamente que a cambio había subido el consumo de pastas y bollería gracias al aumento del nivel de vida y que por ahí debíamos entrar reforzando nuestra oferta en estos productos, algo que realmente estaba ocurriendo ya que el consumo nacional de harina panificable había subido de 2.600.000.000 a 2.800.000.000 y si se hacía menos pan………. Aun así se reproducía un artículo del diario YA y otro del diario Pueblo en el que se daba cuenta del cierre de 39 fábricas de pan en Madrid y se solicitaba la posibilidad de fabricar panes de mas selecta calidad a mayor precio ya que el pan ya no era un alimento básico en la dieta nacional. Recuerden que tanto formato como peso era autorizado por la Comisaría de Abastecimientos y Transportes. Rafa Prats hablaba de la importancia del trabajo de la mujer y de que socialmente se estaba produciendo una integración escalonada en todos los sectores y pedía un estudio sobre la influencia y participación de la mujer en la industria panadera de la que siempre había formado parte. Arturo Moliner salía al paso de la exigencia del periodista Manuel María en la que pedía que se pusiese freno legal a los precios de los artículos de comer solicitándole que pidiese ese freno también para la industria y comercio ajeno a la alimentación y así la fiscalización seria justa y llevadera por todos los consumidores, también le respondía a su afirmación de que en las guardias de pan se trataba mejor al cliente habitual que al que solo aparecía esos domingos a lo que Arturo le contestaba que el único trato especial se daba a los que el sábado, clientes habituales o no, dejaban su saco pagado con el encargo del domingo y que aun así no era un trato especial sino un acuerdo de colaboración que beneficiaba a las dos partes, el hornero sabía que pan tenía que hacer y el cliente lo tenia a su disposición sin las esperas habituales de los días de guardia. Finalmente se convocaba para la próxima celebración de Maicop en el mes de mayo, con el atractivo lema “Usted puede conocer todos los secretos de una producción mas rentable”. A continuación se daba cuenta de la Asamblea informativa convocada por la Federación y el Hace 20 años... Gremio de Valencia sobre el nuevo régimen de módulos y de que tras las quejas de nuestras asociaciones se había variado los porcentajes de aplicación siendo en ese momento un aspecto a tener en cuenta por las empresas de hasta siete trabajadore., aun así Pascual Olleta recordó que se estaba haciendo un estudio pormenorizado de cada caso concreto para que a la vista de los resultados el panadero optase personalmente por la aceptación o renuncia de los módulos. Tras ésta matización los horneros se quejaron ante el Delegado de Hacienda, presente en la reunión, de la presunta “voluntariedad” del sistema ya que esta no sería tal si se amenazaba con inspeccionar a los que no se acogieran al nuevo régimen. El delegado de Hacienda se ofreció a demostrar que en la mayoría de casos el régimen no era desproporcionado, si bien no se podía comparar con la antigua estimación objetiva cuyas cantidades estaban muy alejadas de la realidad ya que se declaraba muy poco. Enrique Martínez, presidente de CEOPAN cerró el acto agradeciendo la asistencia masiva de panaderos a la vez que criticaba a Hacienda por utilizar la inspección como amenaza hacia quien no se acogiese al nuevo sistema. Vicente Montaner recibía como presidente de Unión Gremial el premio de “Importante” que mensualmente entregaba el diario Levante-EMV y en entrevista realizada por este medio destacaba la importancia del pequeño empresario en la sociedad del momento. Por otra parte en el numero de febrero se repetía la queja por la falta de autoridad de la Autoridad competente a la hora de hacer cumplir el descanso que por ley venia regulado para domingo y festivos. Ni el gobierno central ni en esos momentos el autonómico se preocupaban de hacer cumplir la Ley, es decir mas de lo mismo. Aun así y a pesar de la unanimidad de empresarios y trabajadores al negociar este descanso su cumplimiento seguía siendo una quimera. Antonio Flor daba cuenta del próximo final de la amplia reforma que se efectuó en la planta baja de la casa gremial, Anunciaba como quedaría la cosa: La revista daba información de la queja del Gremi de Torrent y Picanya sobre la piratería dominical y la permisibilidad de la Administración que nunca había querido poner solución a ésta, ya por aquel entonces, vieja problemática. “El antiguo Salón de Actos convertido en plantas baja y sótano. En la planta baja el Salón y en el sótano oficinas, en una parte la Mutualidad de Seguros y el Seguro de Enfermedad y en la otra la Asesoría Fiscal. Al tercer piso se trasladará la Federación y el segundo quedará convertido en Clínica, ampliada por supuesto, para accidentados de trabajo de la Mutuas de Accidentes que formaran la Nueva Entidad que resultará de la integración con Levante Mediterránea” y además se aventuraba a dar como fecha de inauguración la Semana Santa. Ya les contaremos. FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 27 EMPRESAS Bocadillos X Concurso Berlys de Bocadillos de Autor Juan Antonio González, chef del restauranteLa Favorita de Burgos, se proclamo campeón con el bocadillo “Anchoas a la favorita” Juan Antonio González, chef del restaurante La Favorita, de Burgos , se proclamó campeón del X Concurso de Bocadillos de Autor que convoca y organiza Berlys. En este certamen participaron seis finalistas, elegidos entre más de un centenar de inscritos de España y otros países como Argentina, Sudáfrica y Marruecos. El bocadillo vencedor, que Juan Antonio González ha bautizado como “Anchoas a La Favorita” estaba elaborado a base de anchoas frescas, limpias y abiertas preparadas a la parrilla, sobre una base de cebolla pochada en aceite de carbón, y terminado con un toque de mermelada de pimiento de piquillo El pan elegido por el ganador para elaborar su bocadillo fue el Pan Mini Berriberlys de Berlys, un pan rústico, en forma de rombo y de puntas pronunciadas, de corteza crujiente, miga ligera y fácil de comer. Los finalistas elaboraron y presentaron sus bocadillos, siempre con el pan de Berlys de la gama Restauración Gourmet, ante un jurado presidido por el periodista y gastrónomo Lorenzo Díaz (Onda Cero), e integrado por reconocidos profesionales de la crítica gastronómica, la comunicación, o la cocina, entre los que se encontraban los prestigiosos cocineros Martín Berasategui, el televisivo Alberto Chicote conocidos periodistas como Pepe Ribagorda y Lara Álvarez y otros personajes populares famosos por su pasión por la gastronomía. 28 JUVENTUD PANADERA DICIEMBRE 2012 Actuó como maestro de ceremonias, el conocido chef Sergio Fernández, profesor de cocina en la Escuela de Madrid que alabó la exquisitez conseguida por un producto tradicional como es la anchoa fresca preparada a la parrilla, acompañada por dos ingredientes en una excelente combinación de sabores. También fue muy alabada la presentación del bocadillo, con una miniparrilla que recogía toda la esencia de los sabores en tan pequeño elemento. Lorenzo Díaz, en su calidad de presidente del Jurado resalto las “verdaderas obras de arte culinarias presentadas entre pan y pan” y “las iniciativas de empresas como Berlys para prestigiarlo y ponerlo en el lugar que se merece”. Como colofón del Concurso, se procedió al acto de proclamación y entrega del premio al ganador. Juan Antonio González recibió un cheque por valor de 3.000 euros y un Trofeo Conmemorativo. • más ágil • más amplia • más dinámica • más social EMPRESAS ELKOMA Nueva web de Elkoma www.facebook.com/ElkomaKoma El pasado mes de diciembre Elkoma presentó su nueva web. En este nuevo espacio web encontrará toda la maquinaria como cámaras, armarios de fermentación, conservación y congelación de alimentos y túneles de enfriamiento necesaria para resolver todas sus necesidades siempre con la Calidad ELKOMA 902 900 417 La página va dirigida a todos los profesionales del ramo de alimentación, especialmente a panaderos y pasteleros. Esta web ofrece un mejor posicionamiento en la red. Es mucho más dinámica y accesible desde cualquier dispositivo móvil. Dispone de una mejor interacción con los usuarios. Su contenido de productos es más amplio. De fácil navegación y más social de acuerdo con las nuevas necesidades del mercado (facebook, twitter, blog) ... Esperamos que encuentre en este nuevo espacio “online” una herramienta de información y de interacción más útil para todos. Más información en www.elkoma.com • Armarios de conservación y de congelación • Cámaras de fermentación y de conservación • Túneles de congelación • Frío industrial 260 joventud panadera CAST.indd 1 12/12/12 15:28 Fripan da un aire nuevo a su imagen • Fripan sigue progresando, sin olvidar sus cualidades de siempre: calidad y eficiencia. • La marca refuerza su perfil innovador y pone en valor sus productos premium. Fripan, marca líder del sector, ha dado un aire nuevo a su imagen confiriéndole un toque más moderno y cálido en tonos marrones, en línea con la evolución de las tendencias que ha vivido el sector de la alimentación en los últimos años. La nueva enseña de la marca ya se aplica en los materiales de identidad corporativa. Con este nuevo look and feel, Fripan refuerza su perfil innovador y se adapta a las necesidades del sector con un mensaje cercano y moderno que no olvida sus valores de siempre. Así, pone en valor los productos premium de la marca y resalta atributos como el origen, el servicio, y la calidad. Fripan mantiene su mensaje “la vida tiene miga” tanto a nivel nacional como internacional. Con este reclamo, se consigue potenciar el origen del producto, que se remonta a 1963 con el nacimiento del negocio familiar de la familia Gallés, que posteriormente dio lugar a El Molí Vell y Europastry y que, en la actualidad, continúa creciendo con el mismo espíritu. Para más información: Nina Tramullas, 93 418 53 87 / 676 030 140 • [email protected] Evolución del logo de Fripan desde el nacimiento de la marca hasta la actualidad 1. 3. 2. 4. DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 29 TABLÓN DE ANUNCIOS · SE TRASPASA parada en el Mercado Central, muy bien situada, amplia, en esquina y con mostradores a dos calles, con horno de cocción, fermentadora y degustación de café. Tel. 96.382.92.35 Amparo · VENDO armario de fermentación controlada de 19 bandejas de 60x40. Con solo 10 días de uso. 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