Tempura de berenjenas

recetas saludables
Tempura de berenjen
ALEJANDRA FELDMAN Gastrónoma
Tempura de berenjenas Para 6 u 8 comensales:
Ingredientes:
•Berenjenas, calcular 2 ó 3 medianas por persona
•½ litro de agua helada
•1 ó 2 cucharadas sal gorda
•Una pizca de jengibre fresco
•¼ kg. de harina de tempura (se encuentra en
los supermercados)
•Un frasco de salsa de soja
•Aceite de oliva
Elaboración:
1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad y en
trozos de tamaños parecidos.
2. Mientras tanto dejar en la nevera o refrigerador,
una cantidad de medio litro de agua del grifo.
3. Colocar las berenjenas sobre un cuenco con sal
gorda, y dejar reposar allí, media hora aproximadamente.
4. Luego de la media hora, retirar.
5. Lavarlas y secarlas con papel de cocina.
6. Poner en un bol la harina de tempura, e ir añadiéndole el agua fría (que previamente tendrá la pizca
de sal y ralladura del jengibre fresco) e ir mezclando
con batidor hasta lograr una consistencia espesa
como para que cubra suavemente la verdura.
Comentario nutricional
7. Seguramente no se necesite toda el agua, pero
como cada harina absorbe diferente, es mejor
tener a mano fría, para poder agregarle, ya que
si hay algo fundamental en la tempura es que la
preparación este muy fría.
8. Es mejor dejar la preparación en la nevera hasta la hora de freírlas, porque quedaran más rica
así.
9. Pasar por la tempura cada trozo de verdura, y
colocarlo sobre la sartén, wok o freidora para
que queden bien fritos, dorados pero no demasiado.
10.Dejar secar al retirar con papel de cocina blanco, y servir acompaño de la salsa de soja en un
recipiente pequeño aparte.
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Médico. Máster en Nutrición.
Este mes ofrecemos una receta de temporada realizada con una de las técnicas culinarias que
tan bien se nos da en Andalucía: la fritura. Aunque el valor nutricional de esta verdura no destaca
especialmente sobre otras verduras, mantiene en común con el resto el aporte en fibra y minerales. Además contiene estatinas, que son unas sustancias que se emplean para el tratamiento de
las elevaciones de colesterol y triglicéridos. Lavándolas muy bien pueden consumirse con piel,
como el caso que nos ocupa, la cual contiene antocianinas (flavonoides), que son los pigmentos
responsables del color morado de la berenjena y que presentan propiedades antioxidantes y ácido
clorogénico, un compuesto fenólico con propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias que parece
tener efectos positivos en el metabolismo de la glucosa, en la reducción de posibilidad de cálculos
biliares y en la inhibición de carcinogénesis. El jengibre y la soja se usan en la cultura China desde
tiempos remotos, el primero contra las nausea y como estimulante gastro-intestinal, tónico, expectorante y la segunda como atenuante de los síntomas de la menopausia. La berenjena contiene
muy pocas calorías pero la harina y el aceite elevan el contenido calórico final de este plato, aportando respectivamente hidratos de carbono y grasas de calidad.
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Tru
nas
La gastrónoma Alejandra Feldman nos ofrece una receta fácil, donde la protagonista es una verdura de temporada que adquiere un toque exótico dentro de
la simplicidad de su preparación, gracias a los acertados condimentos.
s
o
c
Se puede utilizar harina normal para
mezclar en la preparación en vez de harina de
tempura y en vez de agua del grifo se puede usar agua
con gas muy pero muy fría.
Si vemos que al colocar la verdura en el aceite, esta se
hunde, es que todavía no está lo suficientemente caliente.
En cambio si sube enseguida formando globitos en el aceite,
es que está en su justa temperatura.
A mí personalmente me gusta mucho el sabor del aceite
de oliva en esta fritura pero hay mucha gente que prefiere
hacerlo con aceite de pepita de uva, o de maíz. Eso solo es
cuestión de probar y ver que le gusta más a la familia.
Hay quienes le ponen Mirin (vino japonés) al agua fría. A mí
me gusta el sabor que le da el Jengibre.
Si quisieras tener las verduras ya fritas para un evento,
puedes mantenerlas en la nevera, y darles un golpe de horno
antes de servirlas, y también conviene que la verdura este
cortada a lo largo, ya que permite, o facilita el servir.
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