Como edulcorar los alimentos y las bebidas?

Como edulcorar los alimentos y las bebidas?

Como edulcorar los alimentos y las bebidas? 1‐Edulcorantes nutritivos o energéticos Azúcar o sacarosa
fructosa
miel
Calóricos, se absorben y por lo tanto suben glicemia. La fructosa (173% más dulce que la sacarosa) e índice glucémico más bajo (20). Esto permite utilizarla en menor cantidad. No se recomienda la fructosa como edulcorante de mesa: Sube la glucemia en pacientes con Diabetes Mellitus, es igualmente calórico y está relacionado con complicaciones cardiovasculares. También podemos encontrar otros edulcorantes en los alimentos, en los chicles, caramelos y otros dulces: sorbitol, xilitol, manitol, lactitol Estos edulcorantes pueden provocar flatulencia y diarrea 2‐Edulcorantes artificiales, no nutritivos o no energéticos Sacarina Ciclamato Aspartamo Acesulfame K
No suben los niveles de glucosa ni insulina postprandial. No aportan calorías. Los encontraremos en caramelos, chicles, golosinas, galletas, turrones, chocolate. Son muy utilizados como edulcorantes de mesa. Stevia: edulcorante natural, mejora la resistencia a la insulina, se puede utilizar para mejor sabor. No cura la diabetes tipo 1 Que podemos encontrar en las etiquetas?
• Libre de azúcar o sin azúcar: no contiene azúcar de ninguna clase • Sin azúcar añadido: puede contener azúcar, pero de forma natural. • Sin azúcar (sacarosa): no contiene sacarosa, pero podría contener fructosa, glucosa. • Bajo en azúcar: no más de 5 mg de azúcar por 100 gr o 100ml • Apto para diabético: no contiene sacarosa, pero si incluyen fructosa, aunque menos, también aumenta la glucemia y se calórico. Los que aguantan mejor las altas temperaturas son: Sacarina y el Acesulfamo K El aspartamo mejor sabor pero no sirve para cocinar, es el más sensible a altas temperaturas. Para recetas de pasteles y galletas se puede utilizar el edulcorante Sugarsol (Acesulfamo K) de la marca Emulift Ibérica Stop Sucre: Pastelería especializada con pasteles y productos aptos para diabéticos www.stopsucre.com En la página hay una lista de pastelerías que preparan productos para diabéticos y dietas sin azúcar